Ձվով ու սոխով կարկանդակների նուրբ համը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Դրանք միշտ թխում էր իրենց սիրելի տատիկը կամ պատրաստում մայրիկը տոներին։ Երբեմն այս ուտեստի համեղ տարբերակները կարելի էր գնել սրճարանում։ Ձվով և սոխով կարկանդակներ պատրաստելը դժվար չէ։ Բավական է տիրապետել նվազագույնը ամենապարզ բաղադրատոմսերին։

Թեև ամբողջ տարվա ընթացքում թարմ խոտաբույսերի հետ կապված խնդիր չկա, կանաչ սոխով և ձվով լցոնումը ամենատարածվածն է, երբ աղացած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը սկսում են սեզոնին: Դուք կարող եք տանը կանաչ սոխ աճեցնել՝ չսպասելով ամռանը։ Դա անելու համար պարզապես մի քանի սոխ լցրեք ջրի մեջ, դրեք ցանկացած պատուհանագոգին և մի քանի շաբաթից կունենաք կանաչ սոխ՝ կարկանդակները լցնելու համար։

Կարկանդակներ ձվով և սոխով – ֆոտո բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Ալյուր՝ 500 գ
• Ջուր՝ 250 մլ
• Շաքարավազ՝ 20 գ
• Խմորիչ՝ 9 գ
• Ձու: 1 հում խմորի մեջ և 5-6 խաշած
• Կանաչ սոխ՝ 150 գ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ.Խմորի համար՝ 50 գ, տապակելու համար՝ 150 գ

Խոհարարության հրահանգներ

Ջեռոցում սոխով և ձվով կարկանդակների բաղադրատոմս

Կարկանդակների այս տարբերակը սովորաբար պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Առնվազն երկու տասնյակ պատրաստի արտադրանք արտադրելու համար Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 3 հավի ձու;
• 2 բաժակ կեֆիր կամ մածուն;
• 50 գր. կարագ և արևածաղկի յուղեր;
• 1 կիլոգրամ սովորական ցորենի ալյուր;
• 1 փաթեթ չոր խմորիչ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Լրացնելու համարպետք է վերցնել.

• 8 խաշած ձու;
• 100 գրամ կանաչ սոխ;
• 50 գրամ կարագ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Խմորի համար բոլոր ձվերը կոտրվում են խորը տարայի մեջ և հարում են հարիչով, հարիչով կամ ընդամենը երկու պատառաքաղով աղով, մինչև թանձր փրփուր հայտնվի։
2. Ստացված զանգվածին զգուշորեն ավելացրեք 50 գրամ կարագ, 50 գրամ բուսական յուղ, կեֆիր կամ մածուն։
3. Ալյուրը խառնում են պղպեղի և չոր խմորիչի հետ։ Ստացված խառնուրդն ավելացնում են ձվի զանգվածին և մանրակրկիտ խառնում։
4. Խմորը թույլատրվում է երկու անգամ բարձրանալ՝ ծավալի պարտադիր ավելացմամբ մոտ երկու անգամ։ Պատրաստի զանգվածը պետք է լավ հետ մնա ձեր ձեռքերից։ Եթե ​​մնա հեղուկ, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
5. Միջուկի համար բաղադրատոմսում թվարկված բոլոր ապրանքները մանր կտրատում ենք և խառնում միատարր զանգվածի։
6. Խմորը բաժանվում է առանձին կտորների՝ մոտավորապես բռունցքի չափով։ Կարկանդակի բլանկը գլորում են 5-6 միլիմետր հաստությամբ։
7. Վրան լցնում ենք միջուկը և զգուշորեն սեղմում ծայրերը։ Կարճ շտկելուց հետո կարկանդակի մակերեսը յուղում են բուսայուղով կամ ձվով։
8. Թխել տաք ջեռոցում 25-30 րոպե՝ աստիճանաբար նվազեցնելով կրակը։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ սոխով, ձվով և բրնձով

Քաղցր ատամ ունեցող շատ մարդիկ սիրում են օրիգինալ կարկանդակներ՝ ձվի, սոխի և բրնձի հավելումով: Նման արտադրանքները մի փոքր քաղցր են և շատ հագեցած: Այս համեղ հավելումը կարող եք պատրաստել ձեր ճաշին՝ օգտագործելով ցանկացած տեսակի խմոր: Փորձառու տնային տնտեսուհիներ օգտագործել:

• խմորիչ;
• շերտավոր խմոր;
• թարմ.

Կանաչ սոխի, եփած ձվի և եփած բրնձի միջուկը համադրվում է ցանկացած տեսակի խմորի հետ։

Միջոցը պատրաստելու համար, որը ներառում է երեք բաղադրիչ. պետք է վերցնել.

• 8 պինդ խաշած ձու;
• 100 գրամ կանաչ սոխ;
• 1 բաժակ խաշած բրինձ;
• 50 գրամ կարագ;
• 0,5 թեյի գդալ:

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ պղպեղ։

Ձվով, կանաչ սոխով և բրնձով կարկանդակների միջուկին պետք է ավելացնել կարագ։ Հակառակ դեպքում այս միջուկը շատ չոր կստացվի։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք «երկար» բրինձ, դուք պետք է ավելի շատ ձեթ ընդունեք:

Միջուկը պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել սուր դանակով և մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստված խառնուրդը պետք է թողնել 10-15 րոպե մնա։ Այս ընթացքում սոխը հյութ կտա։

Պատրաստի և ձևավորված կարկանդակները կարելի է եփել ջեռոցում կամ տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Պատրաստման գործընթացը տևում է 20-ից 30 րոպե՝ կախված կարկանդակների չափից։

Ծույլ կարկանդակներ սոխով և ձվով

• 2 հավի ձու;
• 0,5 բաժակ կեֆիր;
• 0,5 բաժակ թթվասեր;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• պղպեղ `համտեսել;
• 1,5 բաժակ ցորենի ալյուր (ճշգրիտ քանակությունը որոշվում է ինքնուրույն, մինչև ստացվի խիտ նրբաբլիթի խմորի խտությունը);
• 1 փաթեթ փխրեցուցիչ կամ կես թեյի գդալ սոդա։

Լրացնելու համարպահանջվում է:

• 4-5 պինդ խաշած ձու;
• 100 գրամ կանաչ սոխ։

Պատրաստում:

1. Խմորի համար ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք աղով, իսկ օգտագործման դեպքում՝ պղպեղով։ Աստիճանաբար ավելացնել թթվասերը՝ շարունակելով հարել, լցնել կեֆիրի մեջ։ Վերջին քայլը ալյուրը փխրեցուցիչի հետ խառնելն է։
2. Եփած ձուն և կանաչ սոխը մանր կտրատել, խառնել և ավելացնել պատրաստի խմորին։ Հաջորդը սովորական բլիթների նման պատրաստվում են ձվերով և խոտաբույսերով ծույլ կարկանդակներ։
3. Բուսական յուղն առավել հաճախ օգտագործվում է տապակելու համար։ Կարելի է տապակել կարագի և բուսական յուղերի խառնուրդով։ Ապագա ծույլ կարկանդակները տապակվում են յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5 րոպե: Խոշոր ծույլ կարկանդակները կարելի է դնել տաք ջեռոցում՝ եփելը ավարտելու համար։

Խմոր սոխով և ձվով կարկանդակների համար՝ խմորիչ, շերտավոր խմոր, կեֆիր

Ձվի և կանաչ սոխի ունիվերսալ միջուկի առավելությունը տարբեր խմոր օգտագործելու ունակությունն է։ Դուք կարող եք փորձել կարկանդակներ պատրաստել՝ օգտագործելով այնպիսի սովորական տարբերակներ, ինչպիսիք են խմորիչ խմորը, շերտավոր խմորը և կեֆիրի խմորը:

Ամենապարզ խմորիչ խմորի համար պահանջվում է:

• 300 միլիլիտր կաթ;
• 1 փաթեթ ցանկացած չոր խմորիչ;
• 1 ճ.գ շաքարավազ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1-2 հավի ձու;
• 50 միլիլիտր բուսական յուղ:

Պատրաստում:

1. Կաթը տաքացրեք մոտ 40 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Վրան ավելացնել շաքարավազ, աղ և 2-3 ճաշի գդալ ալյուր։ Ավելացնում ենք խմորիչը և թողնում ենք ուռել։ 20-30 րոպե հետո խմորը մոտավորապես կկրկնապատկվի ծավալով։
2. Մնացած ամբողջ ալյուրը լցնել եփած խմորի մեջ, ավելացնել ձուն, բուսայուղը, մանրակրկիտ խառնել և մոտ 40 րոպե թողնել նորից եփվի։ Խմորով տարան ծածկում ենք սրբիչով կամ թաղանթով։
3. Շերտավոր խմորով կարկանդակներ պատրաստելիս ամենադյուրին ճանապարհը արդյունաբերական եղանակով արդեն պատրաստված կիսաֆաբրիկատների օգտագործումն է։
4. Արագ տարբերակ է կեֆիրի խմոր պատրաստելը։ Հարկավոր է վերցնել կեֆիրի և թթվասերի հավասար մասեր՝ յուրաքանչյուրը մոտ 0,5 բաժակ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ թթվասերը փոխարինում են մայոնեզով։
5. Ստացված խառնուրդի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել 0,5 թեյի գդալ սոդա կամ ավելացնել 1 փաթեթ փխրեցուցիչ։ Հարել հավի 3-4 ձուն և ավելացնել ալյուրը, մինչև ստանանք խմոր, ինչպես բլինչիկի համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1-ից 1,5 բաժակ ալյուր։

Համեղ ձվով և սոխով կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի կարևոր կետ.

1. Խմորիչը կամ շերտավոր խմորը պետք է շատ բարակ գրտնակել, որպեսզի միջուկը վերցնի պատրաստի արտադրանքի մեծ մասը։
2. Կարկանդակները կարող են լինել կամ տապակած կամ թխած։ Նրանք նույնքան համեղ են ստացվում։
3. Միջուկը պատրաստելիս օգտագործում են ոչ թե սոխ, այլ կանաչ սոխ։
4. Կանաչ սոխին կարող եք ավելացնել կանաչիների լայն տեսականի, այդ թվում՝ սամիթ կամ մաղադանոս:
5. Սեզոնին սոխի փոխարեն միջուկին կարող եք ավելացնել երիտասարդ ճակնդեղի գագաթներ։

Համեղ կարկանդակներ կարող եք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Նրանք լավ լրացնում են արգանակը կամ սրտանց բորշը: Կանաչ սոխով և ձվերով օրիգինալ արտադրանքը անպայման կդիմավորի ընտանիքի անդամներին և տան հյուրերին, որպես թեյի հետ մատուցվող առանձին ուտեստ:

Թվում է, թե սննդի սիրահարներին ոչինչ այնքան չի գոհացնում, որքան թարմ, բուրավետ տնական տորթերը։ Իսկ տաք, կարմրավուն կարկանդակները կբարձրացնեն նույնիսկ ամենամռայլ տրամադրությունը: Ահա, փորձեք զվարճանալու համար:

Անթթխմոր խմորով կարկանդակներ

Առաջարկում ենք սա սոխով և առանց խմորիչ ձվի բաղադրիչները հետևյալն են. 2 ձու, նույնքան ճաշի գդալ կարագ, 1- շաքարավազ և կես թեյի գդալ աղ։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի սննդի նման պաշար։ Նրանց գտնելը դժվար չի լինի։ Դիտարկենք մեր «Կարկանդակներ սոխով և ձվով» բաղադրատոմսը միջուկի վերաբերյալ: Իհարկե, լավագույնն է, եթե կան կանաչ փետուրներ: Կարկանդակների համար ձեզ հարկավոր է 400 գրամ փունջ և 5-6 ձու։ Ցանկալի է նաև մի փունջ թարմ սամիթ՝ բույրի և ավելի լավ համի համար։ Բայց եթե ոչ, ապա վերցրեք սովորականը՝ 2-3 գլուխ սոխ։ Ձվերը պինդ եփել, սառը, մաքրել և մանր կտրատել։ Կտրեք նաև սոխը (ինչ ունեք), եթե կանաչ է, մի փոքր տապակեք, սոխը՝ ավանդաբար, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Օգտագործեք արևածաղկի ձեթ։ Ինչպես ընդգծում է բաղադրատոմսը, սոխով և ձվով կարկանդակները համեղ են, երբ միջուկը կծու է։ Հետեւաբար, ավելացնել աղ, պղպեղ, եւ դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ: Թարմ սամիթը մանր կտրատել, աղացած միսը լավ խառնել։ Բայց եկեք վերադառնանք թեստին: Ալյուրը մաղել, լցնել թթվասերի մեջ, ավելացնել կարագը, աղը և շաքարավազը, հարել ձվերը և մանրակրկիտ հունցել։ Այնուհետեւ գլորում ենք գնդիկի մեջ, ծածկում ենք սրբիչով ու կես ժամ թողնում սառը վիճակում (կարող եք դնել սառնարանը)։ Նշված ժամանակից հետո հիմնական զանգվածից առանձնացրեք փոքր կտորներ, գրտնակեք մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ և կտրեք համապատասխան չափի շրջանակներ։ Տեղադրել միջուկը, միացնել եզրերը, պատրաստի արտադրանքը դնել ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա։ Հիմա, պարզաբանում է նա, պետք է հարած ձվի խառնուրդով քսել ու դնել տաք ջեռոցի մեջ։ Թխելու ժամանակը - 15-20 րոպե (նայեք, թե ինչպես են դրանք շագանակագույն, որպեսզի չչորանան): Դուրս հանեք այն և սեղանի վրա՝ թեյի համար:

Տապակած կարկանդակներ

Իսկ հիմա խմորիչ խմորը։ Եկեք դրանից կարկանդակներ պատրաստենք սոխով, ձվով և բրնձով։ Դրա համար նախօրեին մեկ բաժակ բրինձը թրջեք, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի: Այնուհետև կարող եք այն դնել ջրային բաղնիքի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, ինչպես շիլայի դեպքում: Կամ ուղղակի առանձին եռացրեք մինչև պատրաստ լինի: Այնուհետեւ ողողել: Պատրաստեք սոխը և ձվերը, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Խառնել աղացած մսի բաղադրիչները, աղն ու պղպեղը, վրան շաղ տալ մանրացրած սամիթն ու մաղադանոսը։ Ի դեպ, եթե համեմատեք կալորիականությունը, ապա ձվի հետ սոխով կարկանդակը շատ ավելի քիչ կալորիաներ չի պարունակում, քան ձվի և բրնձի հետ: Բայց եկեք վերադառնանք թեստին: Դրա համար պետք է խմոր դնել՝ խմորիչը լուծել տաք ջրի կամ կաթի մեջ (1 կիլոգրամ ալյուրի համար անհրաժեշտ է 2 ու կես բաժակ կաթ կամ շիճուկ և 30 գ խմորիչ), ավելացնել պատրաստի ալյուրի կեսը, լավ խառնել, որպեսզի. խուսափել գնդիկներից. Իհարկե, ալյուրը նախապես մաղել։ Դա անելու համար խմորը պետք է բարձրանա, դրեք տաք տեղում մոտ մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած ապրանքները՝ կարագը՝ 3 ճաշի գդալ, շաքարավազը՝ 1-2 նույնը, աղը՝ 1 թեյի գդալ, թեյի գդալ։ Եվ հարում ենք 2 ձվի մեջ։ Կրկին խառնել, ավելացնել մնացած ալյուրը և խմորը մանրակրկիտ հունցել, մինչև այն սկսի հեռանալ ամանի կամ թավայի պատերից։

Կրկին ծածկեք աշխատանքային մասը և թողեք տաք ևս մեկուկես ժամ: Արտադրանքի քանակը ծավալով կավելանա։ Սրանից հետո խմորը նորից ծեծում են, վերջին անգամ թողնում «եկամտի» համար, այնուհետև կարելի է աշխատել դրա հետ։ Ամբողջ զանգվածը դնել խոհանոցի սեղանի վրա, բաժանել 50-60 գ կշռող փոքր կտորների, գլորել գավաթների մեջ և թողնել 15 րոպե։ Այժմ դրանք գլորում ենք սանտիմետր հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ, շարում միջուկը, փակում, թողնում 10 րոպե, որ բարձրանան։ Բուսական յուղը լցնել թուջե կամ խորը տապակի մեջ, տաքացնել և տապակել կարկանդակները՝ շրջելով մինչև կարմրեն։ Պատրաստիները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։

Կերեք ձեր առողջության համար!

Բարի երեկո կամ երեկո, սիրելի ընթերցողներ: Գիտեմ, որ շատերն ալյուրը համարում են անառողջ և բարձր կալորիականությամբ սնունդ, բայց երբեմն շատ ես ուզում փայփայել քեզ և քո սիրելիներին համեղ կարկանդակներով։ Թխելու այս տեսակը սիրում են ոչ միայն երեխաները, այլեւ գրեթե բոլոր մեծահասակները։

Հատկապես սիրված են ձվով և կանաչ սոխով կարկանդակները, որոնք ունեն անհավատալի բուրմունք և թեթև ամառային համ։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ տապակի մեջ

Շատ հեշտ է բաղադրատոմս գտնել տապակի մեջ տապակած կարկանդակների լուսանկարով, քանի որ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է դրանք պատրաստել այս կերպ: Իհարկե, ես խորհուրդ չեմ տալիս, որ որևէ մեկին հաճախ հյուրասիրեն նման ուտեստը։

Բայց երբեմն դուք կարող եք բուժել ինքներդ ձեզ, խմեք առնվազն մեկ տաք թեյ + կաթ + մեղր կամ թեյ + կիտրոն + մեղր: Հեքիաթ, թեև շատ հազվադեպ:

Այս կարկանդակները տապակի մեջ տապակելու համար նախ պետք է խմոր հունցել։ Փորձարկման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• 380 գ կաթ,
• 8 գ խմորիչ,
• 50 գ շաքարավազ,
• ձու,
• Կես կիլոգրամ ալյուր
• 40 գ կարագ,
• Մեկ թեյի գդալ աղ,
• 15 մլ եգիպտացորեն կամ ձիթապտղի յուղ։

Լրացման համար կվերցնենք.

• Մի փունջ թարմ կանաչ սոխ
• Հինգ-վեց խաշած ձու,
• Աղ և համեմունքներ ըստ ցանկության։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԻնչպես նշված է հետեւյալում:

1. Կաթը տաքացվում է, բայց չի հասցվում եռման։ Դրա մեջ լուծեք մեկ գդալ շաքարավազ, աղ և խմորիչ։ Ստացված խառնուրդը մանրակրկիտ խառնեք և թողեք եփվի քսան րոպե։
2. Մնացած շաքարավազը հարում ենք ձվի հետ, խառնուրդին ավելացնում ենք աղ և փափկած կարագ։
3. Երկու խառնուրդները մանրակրկիտ խառնել։
4. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ (կարող եք մաղել), վրան գոգավորություն անել և զանգվածը կամաց լցնել մեջը։
5. Խմորը հունցում ենք, հունցման հենց վերջում վրան ավելացնում ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ։
6. Պատրաստի խմորը թողնում ենք բարձրանալ՝ թողնելով բամբակե կտորով ծածկված մեկուկես ժամ։
7. Մինչ խմորը բարձրանում է, դուք կարող եք պատրաստել ձվի և կանաչ սոխի միջուկը կարկանդակների համար՝ մանր կտրատելով սոխն ու ձվերը, ավելացնելով աղ, համեմունքներ և մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ:
8. Պատրաստի խմորը նորից հունցում են, դրանից մի հատված առանձնացնում և գրտնակով փաթաթում սեղանի վրա։
9. Այնուհետև գրտնակված խմորը բաժանում են փոքր տափակ տորթերի, միջուկը դնում ենք միջուկը և ձևավորում կարկանդակներ։
10. Ձևավորված կարկանդակները դնում ենք տապակի մեջ և տապակում երկու կողմից, մինչև ստացվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը։

Այս կարկանդակները շատ հեշտ են պատրաստվում։ Ստացվում են համեղ և ախորժելի՝ հեռավոր մանկություն և մայրական հոգսեր հիշեցնող բույրով։

Ինչպես թխել կարկանդակներ ջեռոցում

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են կարկանդակներ պատրաստել ջեռոցում՝ հավատալով, որ դա, առաջին հերթին, ավելի առողջարար է, և երկրորդ՝ շատ ավելի հեշտ, քան տապակած տապակի մեջ: Նրանց հեռատեսության մեջ կասկած չկա։

Ի դեպ, շատերը պնդում են, որ այս մեթոդը նույնիսկ ավելի լավն է, քանի որ թխած մթերքները կարելի է պատրաստել բառացիորեն 10 րոպեում, բայց տապակելը շատ ավելի երկար է տևում։

Թեստի համար վերցնենք.

• 250-260 մլ բարձր յուղայնությամբ կաթ,
• 50 գ շաքարավազ,
• 25 գ խմորիչ,
• 650 գ ալյուր,
• Երեք ամորձիներ
• Աղ,
• 75 գ կարագ։

Միջուկի համար անհրաժեշտ կլինի նաև եփած ձու, կանաչ սոխ, աղ և կարագ։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Խմորիչը մանրացնում են և լցնում տաք կաթով։ Ավելացնել շաքարավազ և անհրաժեշտ ալյուրի կեսը։ Խառնել ամեն ինչ և ծածկել բամբակյա կտորով, որպեսզի խմորը բարձրանա:
2. Երբ խմորը բարձրանա, ավելացրեք աղով հարած սպիտակուցները, փափկած կարագը և դեղնուցները։ Ավելացնել մնացած ալյուրը և նորից հունցել։
3. Այնուհետև խմորը բաժանում են մանր կտորների, որոնք գրտնակում են և միջուկը դնում մեջտեղում։ Ձևավորեք կարկանդակները։
4. Թխելու սկուտեղը յուղում են բուսայուղով, վրան փռում են կարկանդակներ, որոնց կծկված ծայրը դեպի ներքև է, այնուհետև ծածկում են կտորով, որպեսզի բարձրանան։
5. Վերջին փուլում թխում ենք ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե, 180 աստիճան ջերմաստիճանում (կախված որ ջեռոցից)

Եթե ​​խմորը պատրաստելու համար ոչ ժամանակ ունեք, ոչ ցանկություն, ապա կարող եք գնել պատրաստի կամ թխել շերտավոր խմորով կարկանդակներ, որոնք ոչ պակաս համեղ են ստացվում։

Սոխով և ձվով կարկանդակների շատ արագ պատրաստման բաղադրատոմս

Հոգնե՞լ եք, թե՞ ժամանակ չունեք երկար պատրաստելու համար։ Բայց ես դեռ շատ եմ ուզում փայփայել իմ ընտանիքը ինչ-որ համեղ բանով: Հատկապես ձեզ համար ես ձեզ պատմում եմ ձվով և կանաչ սոխով ծույլ կարկանդակների բաղադրատոմսի մասին:

Հսկայական առավելությունն այստեղ այն է, որ դրանք պատրաստվում են կեֆիրով, ինչի շնորհիվ ունեն յուրահատուկ համ և բառացիորեն հալչում են բերանում։

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Աղ,
• Երկու հում ձու
• Երկու խաշած ձու
• Մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ,
• Մի բաժակ ալյուր,
• Մի փունջ կանաչ սոխ
• Երկու բաժակ կեֆիր,
• 120 մլ թթվասեր։

Ծույլ կարկանդակները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Հում ձվերը հարում են աղով, թթվասերով և կեֆիրով։
2. Խառնուրդին ավելացնում են ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Խմորը պետք է նման լինի այն, ինչ սովորաբար պատրաստվում է նրբաբլիթների համար։
3. Խմորի մեջ ավելացնել կտրատած սոխի միջուկը և եփած ձվերը։
4. Ամեն ինչ դրված է բուսայուղով տապակի մեջ՝ բլիթների տեսքով։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ, բայց շատ համեղ է ստացվում, այն կվայելեն բոլոր կարկանդակ սիրողները

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ ջեռոցում առանց խմորիչի

Ջեռոցում առանց խմորիչի թխելը մեր տատիկների ամենահայտնի բաղադրատոմսն է։ Այս կարկանդակները շատ հեշտ էին պատրաստել։

Դրանք թխելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ալյուր, երեք ձու, կարագ, շաքարավազ, մեկ բաժակ թթվասեր և աղ։ Միջուկի համար սովորաբար օգտագործում են յոթ խաշած ձու, կանաչ սոխ, աղ և համեմունքներ։

Դուք պետք է թխել կարկանդակներ այսպես.

1. Նախ հարում ենք ձվերը կարագի, շաքարավազի և աղի հետ։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերն ու ալյուրը, հարել հաստ խմոր։
3. Պատրաստի խմորը թողնում ենք 30-40 րոպե հանգստանա։
4. Մինչ խմորը պառկած է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել, այսինքն՝ ձու, սոխը մանր կտրատել, խառնել համեմունքների և աղի հետ։
5. Այնուհետև խմորը բաժանում են փոքր տափակ տորթերի, միջուկը լցնում են դրա մեջ և իրար կպչում։
6. Ձևավորված կարկանդակները դրվում են բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև և մոտ կես ժամով դնում ջեռոցում։

Այժմ, երբ մենք գիտենք, թե ինչպես թխել և տապակել կարկանդակները՝ հետևելով հիմնական բաղադրատոմսերին, կարող ենք փորձարկել, և ինչ անել, եթե ի վերջո ստացվի աներևակայելի համեղ և անսովոր բան:

Ճաշատեսակի համը նույնպես ուղղակիորեն կախված է միջուկի համար նախատեսված մթերքի թարմությունից և խմորի որակից։ Որպես կանոն, այս կարկանդակների միջուկը պատրաստվում է երիտասարդ կանաչ սոխից, որին երբեմն ավելացնում են պրաս կամ մանր կտրատած սամիթ։

Ձվերն օգտագործվում են նաև լցոնման համար, լավ է, եթե դրանք գալիս են տնական հավից, քանի որ դրանց դեղնուցներն ամենապայծառ են, իսկ ապրանքն ինքնին շատ ավելի առողջարար է, քան խանութից։

Կհանդիպենք շուտով, սիրելի հյուրեր և բլոգի ընթերցողներ: Որո՞նք են ձեր ստորագրությամբ թխելու բաղադրատոմսերը: Ասա ինձ. Եվ բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին:

Այսօր մենք թխում ենք հիանալի կարկանդակներ կանաչ սոխով և ձվերով, ինչպես տատիկի: Կարկանդակները ստացվում են շատ համեղ, փափուկ և օդային։ Շատ միջուկ, ինչպես ինձ դուր է գալիս, և արագ խմորիչ խմոր՝ այն պատրաստ է մի քանի րոպեում (և նույնիսկ առանց ձվի): Կարկանդակներ կանաչ սոխով և ձուով. բաղադրատոմսն ավելի հեշտ չէր լինի: Անկախ նրանից, թե որքան բաղադրատոմսեր եմ փորձում, սա այն մեկն է, որին ես միշտ վերադառնում եմ, քանի որ ինձ համար այն ամենահաջողն է: Կարկանդակները ստանում ենք ոչ թե տապակած, այլ ջեռոցում. դա շատ ավելի առողջարար է և համեղ: Սովորեք արագ կարկանդակներ թխել մեզ հետ։

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր - 4 բաժակ;
կարագ (մարգարին) - 180 գրամ;
չոր խմորիչ - 10 գրամ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
կաթ (ջուր) - 1 բաժակ;
խաշած ձու - 6 հատ;
կանաչ սոխ - 1 փունջ;
աղ - համտեսել;
պղպեղ - համտեսել;
բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
ձու - 1 հատ (կարկանդակները յուղելու համար):
Հրաշալի կարկանդակներ ձվերով և կանաչ սոխով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կանաչ սոխով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելը սկսելու համար հարկավոր է պատրաստել բաղադրիչները։ Խմորիչ խմորի հետ աշխատելու համար դուք պետք է օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանք:
Նախ հալեցնում ենք կարագը մարմանդ կրակի վրա և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
Միայն կաթը պետք է տաքացվի մինչև 36-38 աստիճան ջերմաստիճան՝ սա հարմարավետ ջերմաստիճան է խմորիչի աշխատանքի համար: Ի դեպ, կեֆիրով կարելի է կանաչ սոխով և ձվով թխած կարկանդակներ պատրաստել։ Դա նույնպես համեղ կլինի։
Խմորը շատ արագ հունցվում է։ Ամանի մեջ խառնել կաթը չոր խմորիչի հետ (կարելի է թարմ խմորիչ օգտագործել՝ 25 գրամ), ավելացնել շաքարավազը։ Լավ հարում ենք՝ փորձելով լուծարել շաքարավազն ու խմորիչը։
Այնուհետև լցնել հալված և սառեցրած կարագը կամ մարգարինը։ Կրկին խառնել մինչև հավասարաչափ բաշխվել:
Հաջորդ քայլը մաղած ալյուրն ավելացնելն է՝ փոքր չափաբաժիններով, մանրակրկիտ խառնելով։
Երբ խմորն ավելի հաստ դառնա, կարող եք ձեռքերով հունցել ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Հարմարության համար խմորը վրան էլ ենք ցանում։ Խմորը պետք է ավարտվի փափուկ և առաձգական: Այժմ այն ​​ընդհանրապես չի կպչում սեղանին կամ ձեռքերին:
Խմորը հավաքեք գնդակի մեջ, ծածկեք կամ փաթեթավորեք սննդի թաղանթով: Թող քսան րոպե հանգստանա։ Սնձանն այս ընթացքում կուռչի, խմորն ավելի համասեռ կդառնա ու մի փոքր կբարձրանա։
Պատրաստել միջուկը, քանի դեռ խմորը հանգստանում է։ Դա կարող է լինել ամեն ինչ, բայց ավելի լավ է հում չլինի. այսպես կարկանդակն ավելի արագ կեփվի։ Այսօր ես օգտագործում եմ գարնանային միջուկ՝ կանաչ սոխ՝ խաշած ձվով։
Եփած ձվերը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։ Դուք պետք է դրանք եփեք աղած ջրի մեջ, պինդ եռացրած մոտ հինգ րոպե:
Կանաչ սոխը կտրատենք, ոչ շատ մեծ։ Սոխի և ձվի համամասնությունները կարող են տարբեր լինել՝ կարելի է քիչ թե շատ ինչ-որ բան վերցնել։
Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել աղը ըստ ճաշակի: Համի համար կարող եք ավելացնել աղացած սև պղպեղ: Լցնել բուսայուղի մեջ. այս կերպ միջուկը չոր չի ստացվի։ Խառնում ենք և միջուկը պատրաստ է։
Վերցրեք խմորը. այն հունցել պետք չէ։ Սա շատ արագ խմորիչ խմոր է, որը չի պահանջում երկար մշակում և սրբագրում: Բաժանել հավասար մասերի, որպեսզի կարկանդակները նույն չափի լինեն։
Կտրելու համար ալյուր կամ դանակ պետք չէ։ Խմորը ձեռքերով պոկում եմ՝ չի կպչում և շատ հարմար է աշխատել։
Կտորները գլորում ենք գնդերի մեջ։ Մեկը վերցնում ենք՝ մատներով սեղմելով, հավասար շրջան կազմելով՝ հարթ տորթ։ Որի մեջտեղում դնում ենք միջուկը։
Ծայրերը սեղմում ենք՝ հավասար և գեղեցիկ կարկանդակ ձևավորելով։ Ի դեպ, թույլատրվում է ցանկացած ձեւ տալ։ Եկեք փոքրիկ դասական կարկանդակ պատրաստենք։
Ձվով ու սոխով կարկանդակներ կպատրաստենք ջեռոցում, բայց կարող եք, իհարկե, տապակել բուսայուղի մեջ։ Պատրաստի կարկանդակները դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դուք կարող եք պարզապես յուղով յուղել թերթիկը: Կարկանդակների միջև անպայման տարածություն թողեք՝ դրանք մեծանալու են։ Կարկանդակները կարի կողմից դրեք ներքև:
Կարկանդակը ձվով և վերևում սոխով քսում ենք՝ օգտագործելով խոզանակ և մեկ հավի ձու, որը նախ հարում ենք պատառաքաղով։
Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև վերևը ոսկե դարչնագույն ու համեղ դառնա։ Ջեռոցը նախ պետք է նախապես տաքացվի մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը։
Ես ձեզ ասացի, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ սոխով և ձվով, այնպես որ անպայման եփեք և վայելեք համեղ, նուրբ և անուշաբույր խմորեղեն: Ինչպես խոստացել էի, կանաչ սոխով և ձվով կարկանդակները պատրաստվում են ընդամենը 25 րոպեում. պատրաստվել են շատ համեղ՝ քիչ ժամանակ ծախսելով՝ օգտագործելով ամենամատչելի բաղադրիչները։ Ուրախ թխում. եփեք ինձ հետ և «Սուպեր խոհարարը»: Մեզ մոտ ամեն ինչ պարզ է և հասանելի:

Ինչպիսի՞ խմոր կարող եք օգտագործել կարկանդակներ պատրաստելու համար:

Թխած կարկանդակները լավագույնս պատրաստվում են խմորիչ խմորով, այնուհետև դրանք կլինեն շատ փափուկ, փափուկ և երկար ժամանակ չեն հնանա։ Կարագի խմորը հունցում են կաթով կամ կեֆիրով, ավելացնում են ձվերը և կարագը, իսկ անթթխմորը խառնում են ջրի և բուսական յուղի հետ։

Տապակած կարկանդակների համար նախատեսված խմորը կարելի է օգտագործել ինչպես խմորիչով, այնպես էլ առանց խմորիչի, դրանք լավ են աշխատում սոդայի և կեֆիրի (թթվասերի) հետ։ Դուք կարող եք կոնյակ կամ օղի ավելացնել խմբաքանակին ավելի լավ պղպջակների և ճռճռան համար:

Սոխով և ձվով կարկանդակներ ջեռոցում

Ամենահամեղ և ոչ բարդ բաղադրատոմսերից մեկը, օգտագործելով խմորիչ խմոր: Պատրաստվում է ուղիղ եղանակով՝ կաթով և չոր խմորիչով, ձվի և կարագի ավելացմամբ։ Եթե ​​սառնարանում կաթ չկա, կարող եք օգտագործել տաք ջուր, իսկ կարագը փոխարինել բուսական յուղով։ Ամեն դեպքում կարկանդակները փափուկ ու համեղ կստացվեն։ Ներսում լավ են թխվում և երկար ժամանակ թարմ են մնում։ Միջուկի համար օգտագործում եմ կանաչ սոխ և պինդ խաշած ձու։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ հագեցման համար ավելացնում են խաշած բրինձ, իսկ համի համար սամիթը՝ այս տարբերակը կարող եք փորձել բազմազանության համար:

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե
Ելք՝ 18 հատ (1 ստանդարտ թխման թերթիկ)

Խմորի բաղադրիչները

• կաթ – 250 մլ
• չոր խմորիչ – 2 ճ.
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.
• աղ – 1 ճ.
• ձու – 1 հատ.
• կարագ կամ բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• ալյուր – 500-550 գ (3-3,5 ճաշի գդալ)

Լրացման բաղադրիչներ

• ձու – 5 հատ. + 1 հատ. քսելու համար
• կանաչ սոխ - 2-3 փունջ:
• կարագ – 30 գ
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ սոխով և ձվով

Նախևառաջ պետք է խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Կաթը տաքացնում եմ միկրոալիքային վառարանում 30-60 վայրկյան, թեպետ ցանկության դեպքում կարող եք տաքացնել վառարանի վրա կաթսայի մեջ։ Հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի հարմարավետ՝ 36-38 աստիճանի սահմաններում, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում խմորիչը կմահանա։ Տաքացրած կաթին ավելացնում եմ խմորիչը, աղը, շաքարավազը, լավ խառնում եմ, որ լուծվեն։

Չոր խմորիչի փոխարեն կարելի է ընդունել 25 գրամ թարմ խմորիչ։



Հաջորդը, ավելացնել հալված կարագը և ձուն, դրանք նույնպես պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Կարագի փոխարեն կարելի է օգտագործել նուրբ բուսական յուղ։ Ես հարում եմ պատառաքաղով կամ հարումով, բայց առանց հարելու նպատակն է ապահովել, որ ձուն և ճարպը ամբողջությամբ բաժանվեն։



Ես ալյուրը մաղում եմ մաղի միջով - մաղելը այն կհագեցնի թթվածնով, ինչի շնորհիվ խմորն ավելի լավ «շնչելու» է և լավ կբարձրանա։ Նախ ավելացնում եմ ալյուրի կեսը, այսինքն՝ մոտ 300 գրամ՝ հարելով հարելով։



Երբ հարելը դժվարանում է հարել, ավելացնում ենք ալյուրի մնացած քանակությունը։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնում եմ և ձեռքերով խմոր հունցում (կարող եք օգտագործել կեռիկի կցորդներով հարիչ):

Կախված օգտագործվող ալյուրի որակից և խոնավությունից՝ կարող են անհրաժեշտ լինել տարբեր քանակություններ։ Դուք պետք է զգաք խմորը: Այն պետք է լինի փափուկ, ճկուն և չկպչի ձեր ձեռքերին: Խմորիչ խմորը սիրում է շփվել տաք ձեռքերով և երկար հունցել, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​հունցել առնվազն 10 րոպե։ Այնուհետև հարկավոր է այն ծածկել սրբիչով և ուղարկել տաք տեղ, օրինակ՝ ռադիատորի մոտ, որտեղ չկա նախագիծ։ Խմորը թողնում ենք 1-2 ժամ հանգստանա։



Իսկ մենք պարզապես ժամանակ ունենք միջուկը պատրաստելու համար։ Ես պինդ խաշած ձվերը կտրեցի խորանարդի մեջ։ Մի երկու փունջ կանաչ սոխ եմ լվանում, չորացնում ու դանակով մանր կտրատում։ Կծու հոտը և բնորոշ դառնությունը հեռացնելու համար, որը կարող է տալ սոխը, ես այն տապակում եմ կարագի մեջ։ Այսպիսով, ես լուծում եմ կարագի խորանարդը:



Իսկ սոխի սպիտակ մասը նախ դնում եմ տապակի մեջ, այն ավելի կոշտ է, քան կանաչ փետուրները, ուստի պետք է 1-2 րոպե ավելի երկար տապակել։



Հենց սոխը փափկի, թավայի մեջ ավելացնում եմ մանր կտրատած կանաչ փետուրները, տապակում եմ բառացիորեն ևս 20-30 վայրկյան, մինչև փափկի, և տապակը հանում եմ կրակից։



Միացնում եմ ձվերն ու թակած սոխը, աղն ու պղպեղը, խառնում։ Միջուկը պատրաստ է։



Խմորը պետք է չափը մեծանա մոտ 2 անգամ։ Քանի որ չոր խմորիչով հունցել ենք, արդեն կարող ենք կարկանդակները ձևավորել։ Եթե ​​եփել եք սեղմված թաց խմորիչով, ապա հունցեք և թողեք տաք ևս 30-40 րոպե երկրորդ մոտեցման համար։



Խմորը բաժանում եմ փոքր մասերի՝ քաշը 50 գ հավի ձվի չափ։



Ձեռքերով գնդիկները գրտնակում եմ, հետո հարթեցնում եմ հարթ տորթերի։ 1 գդալ միջուկը դնել կենտրոնում և ծայրերը ամուր սեղմել։ Արդյունքը երկարավուն կարկանդակներ են, սակայն կարող եք նրանց ցանկացած ձև տալ։



Ես միշտ դնում եմ կարկանդակները, կարի կողմը ներքև, մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա (կարող եք դա անել առանց մագաղաթի, այնուհետև կարագով քսել): Նրանց միջեւ պետք է հեռավորություն լինի, քանի որ դրանք ծավալով կաճեն։ Ապացուցման եմ թողնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցի դռան վրա (կամ մեկ այլ տաք տեղում, որտեղ ջուր չկա, վրան սրբիչով ծածկելով):



20-30 րոպե հետո ապրանքները նկատելիորեն կաճեն և «ուռչում», ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է դրանք դնել ջեռոցում: Բայց սկզբում ես քսում եմ գագաթին հարած ձվով, որպեսզի կեղևը փայլի և կարմրի: Բացի այդ, կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերով։



Թխում եմ 15-20 րոպե, միշտ տաքացրած ջեռոցում, 180 աստիճանով։



Պատրաստ լինելուն պես անմիջապես հանում եմ թխման թերթիկից, տեղափոխում ամանի մեջ կամ փայտե տախտակի վրա, վրան սրբիչով ծածկում, որ «շնչեն» ու դանդաղ սառչի։ Սրանք այնպիսի գեղեցկուհիներ են պարզվել, փափուկ և շատ համեղ, օգնե՛ք ինքներդ ձեզ։

Ավելի շատ բաղադրատոմսեր

Կարկանդակներ սոխով և ձվով, տապակած տապակի մեջ

Եթե ​​տրամադրություն չունեք ջեռոցում կարկանդակներ թխելու, ապա դրանք կարող եք եփել տապակի մեջ՝ տապակած։ Փխրուն ընդերքը և ախորժելի ոսկե կողմը ազդանշան են տալիս, և ձեր ձեռքը մեկնում է մեկ այլ հատվածի: Մատուցման համար ավելացրեք մի քանի գդալ թթվասեր կամ սխտորի սոուս, և բացարձակապես անհնար է ուտել:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• կաթ – 1 ճ.գ.
• չոր խմորիչ – 11 գ
• ալյուր – 3,5-4 ճ.գ.
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. լ. + տապակելու համար

Լրացման բաղադրիչները.

• կանաչ սոխ - 200 գ
• ձու – 4 հատ.
• աղ և պղպեղ - 2-3 չիպս:

Ուղիղ եղանակով, ի տարբերություն բիսկվիթի մեթոդի, խմորը հունցվում է մեկ քայլով։ Այսինքն՝ խմորիչը, հեղուկը և այլ բաղադրիչները անմիջապես խառնվում են և թողնում տաք։ Այս մեթոդը հատկապես լավ է արագ գործող չոր խմորիչի համար:

Ինչպես պատրաստել.

1. Տաքացրած կաթի մեջ լուծել խմորիչի փաթեթը, անմիջապես լցնել կարագի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Ավելացրեք ալյուրը (մաղած, պրեմիում դասի) և հունցեք ճկուն խմոր:
2. Տեղադրել տաք տեղում 1,5-2 ժամ։
3. Միջուկի համար սոխը մանր կտրատել, աղ ցանել և ձեռքերով տրորել, որ հյութը դուրս գա։ Խառնել պինդ խաշած և քերած ձվերի հետ, համեմել պղպեղով։
4. Ձեռքերով նրբորեն հունցեք բարձրացած խմորը, ապա անմիջապես սկսեք կարկանդակներ պատրաստել:
5. Խմորի կտորները, կարի կողմից ներքև, դնել տաք յուղի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի կարկանդակները թղթե սրբիչներով շփեք՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:

Ծույլ կարկանդակներ սոխով և ձվով

Արագ բաղադրատոմս՝ խմորը հունցելով 10 րոպեից պակաս ժամանակում։ Կարկանդակները կոչվում են «ծույլ», քանի որ միջուկը անմիջապես խառնվում է խմորի մեջ։ Ստացվում է մի տեսակ նրբաբլիթ-կարկանդակ՝ համեմունքով։ Հիանալի տարբերակ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է արագ և գոհացուցիչ կերակրել ձեր ընտանիքին:

Բաղադրությունը:

• ձու – 2 հատ.
• սոդա – 1 թ/գդ.
• կեֆիր - 200 մլ
• ալյուր – 6-8 ճ.գ. լ.
• թթվասեր – 30 մլ
• աղ – 2-3 չիպս։
• արևածաղկի ձեթ - 2-3 ճաշի գդալ լ.
• խաշած ձու – 2 հատ.
• կանաչ սոխ - 1 փունջ:

Կեֆիրի խմորը կարելի է հունցել խմորիչով կամ արագ խմոր՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի և սոդայի հետ։ Տաք կեֆիրը, ձվերը, աղը և սոդան խառնում են, իսկ հետո խառնուրդին ավելացնում են ալյուր, որպեսզի ստացվի չամրացված խմոր։ Դրանից հետո դուք կարող եք անմիջապես սկսել դրանք ձևավորել և խորը տապակել: Սոդայի ռեակցիայի արդյունքում թթվային միջավայրի հետ կարկանդակի խմորն աճում է և լավ փրփրում եռացող յուղի մեջ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ միացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները, այսինքն՝ ձվերը, կեֆիրը և թթվասերը, մի փոքր հարեք հարածով։ Բոլոր կերակուրները պետք է տաք լինեն։
2. Ավելացնել սոդա և մի քիչ աղ, ակտիվորեն հարել և 2-3 րոպե մի կողմ դնել, որպեսզի սոդան կարողանա թթվի մեջ հանգցնել։
3. Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, որպեսզի ստացվի հաստ խտության խմոր, ինչպես բլիթների դեպքում, այն պետք է խիտ լինի, չկաթվի, այլ ընկնի գդալից։
4. Ստացված նրբաբլիթի խմորին ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու ձվերը։ Խառնել։
5. Լցնել ճաշի գդալով և մասերի բաժանել տաք յուղի մեջ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, չափավոր ջերմության վրա, որպեսզի կարկանդակները եփվեն ներսում։ Մատուցել անպայման տաք, թթվասերով։

Կարկանդակներ սոխով և կեֆիրով

Համեղ կարկանդակների մեկ այլ բաղադրատոմսը պատրաստվում է կեֆիրով խմորիչ խմորից (առանց սոդայի, սպունգի մեթոդով): Միջուկում օգտագործվում է սոխ, որը հասանելի է ամբողջ տարին։ Այն թխվածքին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և հաճելի քաղցրություն։ Կարելի է թխել ջեռոցում, բայց տապակած տապակածը կստացվի հատկապես համեղ, վարդագույն և օդային։

Բաղադրիչներ

• ալյուր – 480-500 գ
• ձու – 1 հատ.
• բուսական յուղ – 2 ճ/գ. լ.
• կեֆիր - 200 մլ
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• շաքարավազ – 2 ճ.
• թարմ խմորիչ - 25 գ
• ջուր – 50 մլ

Լրացման բաղադրիչներ

• սոխ - 4 հատ.
• խաշած ձու - 4 հատ:
• կարագ – 50 գ

Սպունգի մեթոդը կիրառվում է թխման բարձր պարունակությամբ «ծանր» ապրանքների համար։ Ներառում է երկու փուլ. Նախ պատրաստում են խմորը. խմորիչը լուծվում է տաք կաթի մեջ, աղ, շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր ավելացվում է խմորիչը «կերակրելու» համար։ 15-20 րոպե հետո, երբ «գլխարկը» բարձրանա, պետք է ավելացնել կարագը, ձուն և մնացած ամբողջ ալյուրը։ Խմորի երկու մոտեցումից հետո կարկանդակները կստացվեն շատ փափուկ և որակյալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ (ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կաթ), ավելացնել շաքարավազ և 1 գդալ ալյուր։ Թողնել 5-10 րոպե տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» ձևավորվի։
2. Ստացված խմորի մեջ լցնել մի փոքր տաքացրած կեֆիր, ավելացնել մեծ ձու, զտված յուղ և աղ։ Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը, մինչև այն դադարի կպչել տախտակին և ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ձեռքերը թրջել յուղի մեջ։ Թասը դնել տաք տեղում, որպեսզի 1 ժամ բարձրանա։
3. Պատրաստում ենք միջուկը. սոխը կտրատում ենք խորանարդիկների և կարագի մեջ կարագի մեջ տապակում, ապա խառնում խաշած ձվերի հետ, համեմում ըստ ճաշակի։
4. Բուսական յուղի մեջ թեթևակի թաթախված ձեռքերով ծակեք ընդլայնված խմորը:
5. Բաժանել 40-50 գրամ չափաբաժինների։ Հարթեցնում ենք արմավենու չափ տորթերի մեջ, միջուկը դնում ենք ներսում և ձևավորում կարկանդակներ։ Աշխատանքային մակերեսին ալյուր մի ցանեք, այլ յուղով քսեք, այսպես տապակելիս ծխից կազատվեք, ալյուրը չի այրվի։
6. Տապակել տաք յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 3-4 րոպե։

Շատ համեղ տապակած կարկանդակները պատրաստվում են խառնուրդից, որը հունցվում է ընդամենը 15 րոպեում։ Նախ անհրաժեշտ է ալյուրի, աղի, շաքարավազի և կարագի մի մասը միացնել, ամեն ինչ շոգեխաշել եռման ջրով, իսկ հետո տաք խառնուրդին ավելացնել լուծվող խմորիչը։ Փափուկ խմորը հունցել, թողնել 5-7 րոպե, որ եփվի, որից հետո անմիջապես սկսել ձևավորել։

Շերտավոր խմոր պրասով և ձվով

Բաղադրատոմսը ներառում է խանութից գնված, պատրաստի շերտավոր խմորի օգտագործումը, թեև ցանկության դեպքում, իհարկե, կարող եք ինքներդ հունցել: Պրասը և ձուն հիանալի լցոնումներ են։ Խոզապուխտի կամ տապակած սնկի խորանարդները կօգնեն հարստացնել համը։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր առանց խմորիչի կամ խմորիչի – 500 գ
• պրաս – 250 գ
• խաշած ձու – 3 հատ:
• խոզապուխտ կամ սունկ – 200 գ
• կարագ – 30 գ
• սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի
• հում ձու - 1 հատ: քսելու համար

Շերտավոր խմորի համար կարող եք կամ օգտագործել պատրաստի խմոր՝ գլորված և սառեցված փաթեթից: Այն պետք է հալեցնել, կտրատել քառակուսիների, միջուկը դնել կենտրոնում և ծայրերը սեղմել, թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը 200 աստիճանում 15-20 րոպե։

Ինչպես պատրաստել.

1. Հալեցնել խմորը։ Թեթև գլորում ենք ուղղանկյունի և այն բաժանում 10x10 սմ քառակուսիների։
2. Պրասը մանրակրկիտ լվացեք և մանր կտրատեք։ Եփեք կարագի մեջ 5-6 րոպե, մինչև փափկի, ապա ավելացրեք խորանարդի կտրատած խոզապուխտը և տապակեք ևս 1-2 րոպե։ Ձվերը կտրատել և խառնել տապակած ձվերի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։ Եթե ​​խոզապուխտի փոխարեն սունկ եք օգտագործում (հարմար են շամպինիոնները կամ ոստրե սունկը), ապա դրանք առանձին տապակեք, մինչև ամբողջովին եփվեն։
3. Խմորի յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դնել միջուկը։ Ծայրերը հարած ձվով քսել, կոտլետներ ձևավորել և պատառաքաղով անցկացնել եզրերի երկայնքով՝ սեղմելով՝ ավելի լավ ամրացնելու համար:
4. Բլանկները դրեք չոր թխման թերթիկի վրա կամ պատված մագաղաթով: Եթե ​​խմորը խմորիչ է, ապա թող 30 րոպե բարձրանա։ Եթե ​​այն առանց խմորիչ է, ապա անմիջապես ուղարկեք այն թխելու։
5. Մնացած ձվով քսել արտադրանքի վերին մասը՝ ոսկե դարչնագույն ընդերքը ստեղծելու համար: Թխում ենք 20-25 րոպե, մինչև կեղևը պնդանա և խմորն ամբողջությամբ եփվի, 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սոխով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելու ինչպիսի բաղադրատոմս և տեխնոլոգիա էլ ընտրեք, արդյունքն անպայման կուրախացնի ձեր սիրելիներին։ Եփել սիրով!