Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պարբերաբար փայփայում է իր ընտանիքը հացաբուլկեղենով։ Կեֆիրով պատրաստված տաք խմորիչով կարկանդակները ստացվում են գեղեցիկ, փափուկ և համեղ։ Հաջողակ ուտեստի գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ պատրաստված խմորն է։ Այն բարձրանալու, թեթև և օդափոխելու համար հարկավոր է հետևել բաղադրատոմսին: Եթե ​​դուք ճիշտ ընտրեք և համադրեք բաղադրիչները, հաշվի առեք կարկանդակների հաջող բազայի մի քանի առանձնահատկություններ և գաղտնիքներ, ապա ձեր ընտանիքը և հյուրերը կգնահատեն ձեր ջանքերը:

Ինչ է կեֆիրի խմորը խմորիչով կարկանդակների համար

Տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են կեֆիր՝ տարբեր ճաշատեսակների համար ալյուրի հիմք պատրաստելու համար։ Իր յուրահատուկ բաղադրության շնորհիվ այս մթերքը թխվածքին հաղորդում է փափկություն, օդափոխություն և յուրահատուկ համ։ Կարկանդակների համար կեֆիրով և խմորիչով պատրաստված խմորն ունի հատուկ թթվային միջավայր և մեծ քանակությամբ օգտակար բակտերիաներ։ Դրա շնորհիվ այս ալյուրի հիմքի հետևողականությունը նուրբ և փխրուն է:

Խմորիչը բորբոս է, որը արագ բազմանում է և արտադրում ածխաթթու գազ։ Թխելու համար օգտագործեք թարմ սեղմված արտադրանք կամ չոր (ակտիվ կամ արագ գործող): Առաջին դեպքում այն ​​խստորեն պահվում է սառնարանում 2 շաբաթից ոչ ավել։ Խմորիչի վրա հիմնված խմորը ստացվում է փափկամազ, բայց պատրաստելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում։ Ակտիվ չոր խմորիչը թրմում են օգտագործելուց 15 րոպե առաջ։ Արագ գործողները անմիջապես ավելացնում են ալյուրի հիմքի վրա։

Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել կեֆիրի խմորը խմորիչով կարկանդակների համար: Հարմար է ցանկացած թխելու համար։ Կարկանդակները, պիցցան և այլ ալյուրից պատրաստված մթերքները դառնում են ախորժելի և գեղեցիկ, եթե դրանք պատրաստում եք խմորիչի հիման վրա՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի ավելացմամբ: Սովորելու համար, թե ինչպես աշխատել նման խմորի հետ, արժե ընդունել մի քանի բաղադրատոմսեր և նաև հաշվի առնել հաջող թխելու գաղտնիքները։

Ինչպես պատրաստել

Ձեր հյուրերին և սիրելիներին տնական կարկանդակներով գոհացնելու համար կարևոր է հոգ տանել ոչ միայն համեղ միջուկի մասին։ Հաջող ճաշատեսակի համար կարևոր է նաև ալյուրի հիմքը։ Ճիշտ հյուսվածքով և լավ համով խմոր պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները.

• Հիմնական բաղադրիչը ալյուրն է։ Դրանից է կախված պատրաստի ճաշատեսակի շքեղությունն ու համը։ Կարևոր է ընտրել միայն ամենաբարձր որակի արտադրանքը:
• Նախքան այլ բաղադրիչներին ավելացնելը, ալյուրը մաղով անցկացրեք։ Ընթացակարգը արտադրանքին թուլություն կտա և հարստացնում է թթվածնով, և դա կօգնի թխված արտադրանքը դարձնել նուրբ և օդային:
• Կեֆիրը կարելի է փոխարինել թթու տնական կաթով և մածունով։
• Ալյուրի որակը բարելավելու համար, նախքան ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների հետ համադրելը, դրան ավելացրեք մի քիչ կարտոֆիլի օսլա։
• Ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է օգտագործել տաք վիճակում (20-25 աստիճան), այլ ոչ ուղիղ սառնարանից։
• Սկզբում թարմ խմորիչը շաքարավազի հետ շոգեխաշել տաք ջրի մեջ:
• Բաղադրիչների քանակը դժվար է կռահել, ուստի պետք է զանգվածը գդալով զգուշորեն հունցել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։
• Երբ խմորն այլևս հեղուկ չէ, խորհուրդ է տրվում հիմքը հունցել նախապես բուսական յուղով յուղած ձեռքերով։
• Որպեսզի խմորն ավելի լավ ու արագ բարձրանա, գրտնակեք գնդիկի տեսքով, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք տաք տեղում։
• Մինչ կարկանդակների հիմքը սոչնի (բարակ շերտեր) գլորելը, սեղանի աշխատանքային մակերեսը ցողում են ալյուրով։

Կեֆիրի կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Համեղ տնական կարկանդակներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի բուրավետ, փափուկ խմորեղեն պատրաստելու իր գաղտնիքները: Կարկանդակների համար կեֆիրի խմորիչ խմորի բաղադրատոմս ընտրելիս մտածեք, թե ինչ բաղադրիչներ եք օգտագործելու։ Քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող ապրանքները պատրաստվում են տարբեր կերպ։ Սովորելով ալյուրի հիմքի պատրաստման հետևյալ մեթոդները՝ կարող եք դրանից պատրաստել տապակած և թխած կարկանդակներ։

Տապակած կարկանդակների համար

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 210 կկալ (100 գ-ի դիմաց):
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Կարկանդակների համար կեֆիրի հիմքի հիմնական առավելությունը փափկությունն է։ Տնային տնտեսուհին ստիպված չի լինի գուշակել, թե արդյոք թխած ապրանքը կբարձրանա, քանի որ խմորված կաթնամթերքը խմորման և ածխաթթու գազի արտազատման շնորհիվ կապահովի ցանկալի հյուսվածք։ Կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչ խմորը դրանք դարձնում է ծակոտկեն, նուրբ և համեղ: Պատրաստի կարկանդակները, տապակած տապակի մեջ, դասական բաղադրատոմսով, կուրախացնեն ձեր ընտանիքը։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• կեֆիր (կամ թթու կաթ) - 0,5 լ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• թարմ խմորիչ - 1 տուփ;
• ալյուր - 1 կգ;
• աղ – ½ թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը ջրով նոսրացրեք, տարան փակեք պարկով և թողեք եփվի 10 րոպե։ Երբ ծավալը կրկնապատկվի, ալյուրի հիմքի խմորը պատրաստ է։
2. Ջերմ կեֆիրը սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Ֆերմենտացված կաթնամթերքին ավելացնել շաքարավազ, ձու, աղ։
4. Ավելացնել խմորիչ:
5. Ամեն ինչ լավ խառնել, լցնել ձեթի մեջ։
6. Խառնել խառնուրդը գդալով, փոքր մասերում ավելացնելով ալյուրը։ Գնդիկները չպետք է լինեն, հակառակ դեպքում պատրաստի ուտեստը կփչանա։ Շատ ալյուրը հիմքը կդարձնի կոշտ:
7. Ստացված խառնուրդը դրեք յուղապատ տարայի մեջ։
8. Խմորի չկպչելու համար տարան ներսից յուղած տոպրակով փակեք։ Խառնուրդը պետք է լավ տեղավորվի և սկսի թափվել թավայի միջից։
9. 30-40 րոպե հետո պատրաստի հիմքը կարելի է դնել սեղանի վրա, հունցել և փաթաթել կարկանդակների համար։

Փափկամազ խմորիչ խմոր կեֆիրով

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 235 կկալ (100 գ-ի դիմաց):
• Նպատակը` նախաճաշի, խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարկանդակ չեն պատրաստում, քանի որ խմորը պատրաստելու համար տևում է: Բարձրորակ կեֆիրի հիմքը կարելի է պատրաստել 45 րոպեում։ Փափկամազ խմորի բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ հատուկ առիթի համար։ Ստացված կարկանդակների համը նման է շերտավոր խմորի և պատրաստվում են արագ։ Նրանց համար հարմար են ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի միջուկները։ Կարկանդակները կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել թավայի մեջ՝ կախված անձնական նախասիրությունից։

Կեֆիրը, ի տարբերություն խմորիչի, շատ արագ է եփվում, և միևնույն ժամանակ ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Բաղադրատոմսը ուղարկել է Գուզել Մահարրամը։

Այս կեֆիրի խմորին հարմար են ինչպես կծուծ ախորժակ բացող, այնպես էլ քաղցր միջուկները:

Կեֆիրի կարկանդակներ

Բաղադրիչներ (20 կարկանդակի համար).

Կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար.

• մոտավորապես 600 գ ալյուր
• 400 մլ կեֆիր
• 150 մլ բուսական յուղ
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1/2 թեյի գդալ սոդա

Կաղամբի միջուկ.

• 550 գ կաղամբ
• 1 ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ
• 1/3 թեյի գդալ
• 2-3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ
• 60 գ կարագ

Չորացրած ծիրանի միջուկ.

• 400 գ չոր ծիրան
• 1 ճ.գ. գդալ յուղ կամ կարագ

Կեֆիրի խմորով կարկանդակների բաղադրատոմսը.

Կեֆիրով կարկանդակներ կաղամբով

1. Կաղամբը մանր կտրատել և եփել բուսայուղի ավելացմամբ մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել աղ և ասաֆոետիդա, խառնել։ Թողեք, որ միջուկը սառչի։

   Շոգեխաշած կաղամբ լցնելու համար

2. Կարկանդակների համար խմորը պատրաստում ենք ճիշտ այնպես, ինչպես համարը։ Դրա համար կեֆիրին ավելացրեք բուսական յուղ, աղ և շաքար:

   Խմորը հունցել կեֆիրով

3. Լցնել սոդան, ալյուրը և հունցել շատ փափուկ խմոր:

   Կեֆիրով կարկանդակների խմոր

4. Կարագը մանր կտրատել՝ մոտավորապես 1x1 սմ չափսի։

   Կարագ

5. Սկսենք քանդակել։ Որպեսզի կեֆիրի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսական յուղով։ Դա անելու համար ափսեի մեջ մի քիչ յուղ լցնել և ձեռքերը յուղել ամեն անգամ, երբ խմորը սկսում է կպչել:

   Ձեռքի յուղ

6. Հարթ ափսեը կամ մակերեսը, որի վրա կարկանդակները կպատրաստենք, նույնպես յուղով յուղում ենք։ Վերցրեք մի կտոր խմոր և դրեք ափսեի մեջ, մատներով ձգեք հարթ տորթի ձևով:

   Տափակ հաց պատրաստելը

7. Տեղադրել մեկ ճաշի գդալ կաղամբի միջուկ և մի կտոր կարագ:

   Դնում ենք միջուկը

8. Խմորի մի եզրը մի փոքր ձգելով բարձրացնում ենք և դրանով ծածկում միջուկը։ Խմորի եզրերը մատներով սեղմելով միացնում ենք, հետո հավաքում ենք այս եզրերը։

   Կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելը

9. Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա (կարող եք նախապես ծածկել թխելու թղթով), կարի կողմից՝ միմյանցից հեռու։

   Տեղադրել թխում թերթիկի վրա

10. Թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 35 րոպե, մինչև կարկանդակները ոսկե դարչնագույն դառնան։

    Եկեք թխենք

Պատրաստ. Բարի ախորժակ!

Կարկանդակներ կաղամբով կեֆիրի վրա

Կեֆիրի կարկանդակներ չորացրած ծիրանով

Կարկանդակներ չորացրած ծիրանով կեֆիրի վրա

Բարի ախորժակ!

P.S. Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, բաժանորդագրվել թարմացումներինև եղիր առաջինը, ով կիմանա կայքում նոր ուտեստների մասին:

Ջուլիաբաղադրատոմսի հեղինակ

Տնական կարկանդակները ակնթարթորեն պայծառացնում են տան տրամադրությունը. ամեն ինչ լցված է ջերմ, սիրալիր, բարի հարմարավետությամբ և ավելի լավ է համախմբում սիրելիներին, քան ցանկացած հեռուստասերիալ: Փարթամ, նուրբ խմոր և սիրելի միջուկներ, տաք թեյ կամ սառը կաթ, և այժմ կարկանդակները անհամբերությամբ թողնում են կերակուրը՝ թողնելով ծույլ հագեցվածության հետհամը: Այո, և ես անմիջապես հիշում եմ. «Նրանք թռչում են տաք տորթերի պես»:

Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են հեշտությամբ ընդունում իրենց պատրաստումը։ Շատերին վախեցնում է խմորիչ խմորը, և երբեմն դուք չեք ցանկանում կես օր ձգել եփելը՝ սպասելով, որ խմորը բարձրանա: Նման դեպքերի համար կա իդեալական լուծում՝ արագ կեֆիրով կարկանդակներ։ Գաղտնիքը կեֆիրի առանց խմորիչի խմորի մեջ է, այն պետք չէ բարձրանալ և բարձրանալ, պարզապես խառնել պարզ բաղադրիչները ճիշտ համամասնությամբ, և կարող եք սկսել թխել: Կարկանդակի բաղադրատոմսը, որը ես առաջարկում եմ, փորձված է և ճշմարիտ, և այն կարելի է ապահով կերպով ավելացնել ձեր սիրած բաղադրատոմսերի ցանկում:

Այսպիսով, մենք կպատրաստենք առանց խմորիչի համընդհանուր խմոր կեֆիրով, որով կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ցանկացած միջուկով՝ միս, բանջարեղեն, քաղցր: Իսկ պատրաստման ցանկացած եղանակ կարող եք ընտրել՝ յուղով տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա։ Երկու տարբերակներն էլ կատարյալ են ստացվում: Այսօր ես կեֆիրով կարկանդակներ եմ տապակել։

Խմորի պատրաստման ժամանակը` 15 րոպեից ոչ ավել / Բերքատվությունը` մոտ 15 հատ։ Լրացնելու ժամանակը` 30-40 րոպե

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• կեֆիր 250 մլ
• պրեմիում ցորենի ալյուր մոտավորապես 3,5 բաժակ
• հավի ձու 2 հատ.
• խմորի սոդա 1 ճ.գ.
• բուսական յուղ խմորի մեջ 2 ճ.գ.
• բուսական յուղ տապակելու համար մոտ 100 մլ
• հատիկավոր շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
• աղ 1/4-1/3 թ.գ.

Լրացնելու համար.

• բրինձ 1/3 բաժակ
• աղացած միս 250 գ
• գազար 1 հատ.
• պրաս 2 ցողուն կամ պրաս 1 հատ.
• համեմունքներ, աղ
• տապակած յուղ

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Նախ պատրաստում ենք միջուկը։Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ և լվանալ սառը ջրով։

Բուսական յուղի հավելումով տապակի մեջ տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը կամ պրասը մինչև փափկի։ Կաթսայի մեջ ավելացնել աղացած միսը և, անընդհատ խառնելով, խառնուրդը տապակել մինչև աղացած միսը պատրաստ լինի, ապա ավելացնել աղ և պղպեղ։

Տապակած աղացած մսի մեջ ավելացնել բրինձը և միասին եփել մոտ 5 րոպե։



Պատրաստել կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար։Նախ խորը ամանի մեջ հարիչով խառնում ենք կեֆիրը, ձուն, աղը, շաքարավազը, սոդան և բուսայուղը։ Եվ հետո սկսեք ալյուր ավելացնել խառնուրդին։



Ավելի լավ է խմորին մեկ-մեկ բաժակով ալյուր ավելացնել՝ գդալով խառնելով։ Երեք բաժակ ալյուրը խառնելուց հետո ավելացրեք մնացած երկու ճաշի գդալը՝ միաժամանակ սկսելով հունցել ձեռքերով։

Որպեսզի կարկանդակների համար նախատեսված կեֆիրի խմորը չհիասթափեցնի ձեզ, մի չափազանցեք այն ալյուրով:



Խմորը պատրաստ է, երբ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Վերջ, ալյուր այլեւս պետք չէ։ Շատ կարևոր է չչափազանցել ալյուրի հետ, եթե դա տեղի ունենա, խմորը կլինի ոչ առաձգական, կարկանդակները փարթամ չեն ստացվի.



Կարկանդակների մոդելավորում և տապակում.Այսպիսով, խմորը պատրաստ է։ Դրանից քանդակելը շատ հեշտ է. Բավական է աշխատանքային մակերեսը փոշոտել ալյուրով, այնուհետև ձեռքերով խմորի մեծ գնդիկից մանր կտորներ հանել և մատներով հարթ տորթ կազմել՝ մոտավորապես ձեր ափի չափով:



Լցնել մոտ մեկ ճաշի գդալ միջուկը թխվածքաբլիթի մեջտեղում:



բարձրացրեք խմորի եզրերը և զգուշորեն փակեք կարկանդակը:



5-6 կարկանդակ պատրաստելով՝ կարող եք սկսել տապակել։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել, կարկանդակները պտղունց կողմը ներքև դնել։ Պետք է հաշվի առնել, որ տապակելիս կարկանդակները մեծ ծավալով կմեծանան։



Տապակել կարկանդակները կեֆիրի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից, իսկ հետո՝ կողքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ ձեթ ավելացրեք։



Մինչ առաջին խմբաքանակը տապակվում է, դուք կարող եք ժամանակ ունենալ երկրորդի համար կարկանդակներ պատրաստելու համար: Թավայից հանված կարկանդակները պետք է մի քանի րոպե սառչեն, որից հետո կարելի է մատուցել։



Սրանք այն գեղեցիկ ոսկե կարկանդակներն են, որոնք ստացվել են:

1. Եթե ​​միջուկն ամբողջությամբ չի օգտագործվում, ապա այն բավականին հարմար է, օրինակ, բուլղարական պղպեղը լցնելու համար։

1. Նույնիսկ սառեցված կեֆիրի կարկանդակները մնում են փափուկ և օդային:

1. Իսկ եթե որոշել եք կարկանդակները թխել ջեռոցում, ապա անպայման քսեք դրանք ձվով, դա էլ ավելի վարդագույն ու գեղեցիկ կդարձնի։

1. Եթե ​​կարկանդակների մեջ մսային միջուկը ձեր ճաշակի համար մի փոքր չոր է ստացվում, ապա կարող եք նաև բանջարեղենի կամ մսի արգանակ մատուցել բաժանված ամանների մեջ։

Բարի ախորժակ! Հուսով եմ, որ սա օգտակար խոհարարության դաս էր:

Կարկանդակների մեջ կա մի ամբողջ տիեզերք, և սա չափազանցություն չէ: Նրանք հայտնվեցին մարդկության արշալույսին, ուղեկցում են հոմո սափիենսին մինչ օրս՝ հագեցնում են քաղցը և ուրախացնում հոգին։ Դարերի ընթացքում բաղադրատոմսը բարելավվել է, և խոհարարները գտել են նոր միջուկներ և խմոր հունցելու եղանակներ։ Ստորև ներկայացված են ամենահայտնի, ամենաարագ և ամենահամեղ բաղադրատոմսերը:

Կեֆիրի կարկանդակներ տապակած տապակի մեջ - ֆոտո բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ նկարագրությամբ

Շատերն արհամարհանքով են վերաբերվում լյարդի երշիկին: Բայց եթե այն դեռ գնում եք, ապա փորձեք այն ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, իսկ հետո թխել կարկանդակներ այս միջուկով։ Ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի նրանց կծու համը։

Կեֆիրի խմորից պատրաստված կարկանդակները փափուկ և հարուստ են։ Այս խմորի լավն այն է, որ այն երկար թողնելու կարիք չկա, որ եփվի, քանի որ հունցելուց մի քանի րոպե հետո պատրաստ է օգտագործման։

Ձեր նշանը.

Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Կեֆիր՝ 230 գ
• Բուսական յուղ. 60 գ եւ տապակելու համար
• Ձու՝ 1 հատ։
• Շաքարավազ՝ 8 գ
• Սոդա՝ 6 գ
• Ալյուր՝ մոտ 3 ճ.գ.
• Կարտոֆիլ՝ 500 գ
• Liverwurst: 200 գ
• Սոխ՝ 200 գ
• Մարգարին՝ 50 գ
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության հրահանգներ

Քանի որ խմորն արագ հունցվում է, իսկ միջուկի համար նախատեսված կարտոֆիլը դեռ պետք է եփվի և սառչի, նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Կարտոֆիլը խոշոր կտրատել։



Սոխը մանր կտրատել։



Լյարդի երշիկը կտրատել մեծ շերտերով։



Կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ, մինչև փափկի։ Քամեք արգանակը և մի փոքր չորացրեք կարտոֆիլը՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար:



Քանի դեռ կարտոֆիլը տաք է, տրորել դրանք խյուսի տեսքով:



Պատրաստի սոխը դնել մարգարինով տապակի մեջ։

Եթե ​​դուք չեք սիրում մարգարին, ապա այն փոխարինեք հալված կարագով կամ կարագով, այսինքն՝ այն ճարպով, որը սառչելիս հեղուկից վերածվում է պինդի։ Բուսական յուղ օգտագործելու դեպքում կարտոֆիլի միջուկը հեղուկ կստացվի։



Տապակել սոխը մինչև դեղնավուն:



Տեղադրել երշիկը:



Խառնել սոխով, տաքացնել չափավոր կրակի վրա, մինչև դառնա հեղուկ զանգված։



Տեղադրեք այս խառնուրդը կարտոֆիլի պյուրեով ամանի մեջ: Ավելացնել պղպեղ և աղ։



Խառնել։ Մինչ միջուկը սառչում է, պատրաստում ենք խմորը։



Ձուն, աղը, շաքարավազը լցնել ամանի մեջ, լցնել կեֆիրը և բուսական յուղը։



Խառնուրդը հարել հարումով։



Ավելացնել սոդայի հետ խառնած ալյուրը։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն՝ եթե խմորը խառնում են կեֆիրի հետ, ապա դժվար կլինի որոշել ալյուրի ճշգրիտ քանակը։ Ամեն ինչ կախված է կեֆիրի հաստությունից։ Ուստի ալյուրի քանակը պետք է փորձարարական որոշեք։



Օգտագործելով սպաթուլա, միացրեք ալյուրը հեղուկ խառնուրդի հետ։ Խմորը արագ հունցում ենք, քանի որ երկար հունցելուց հետո խմորի որակը վատանում է, և դրանից ստացված արտադրանքը դառնում է ծանր, կարծես չթխված։



Դուք պետք է ունենաք փափուկ, ճկուն խմոր, որը չի կպչի ձեր ձեռքերին: Ծածկեք այն թասով և թողեք հանգստանա քսան րոպե։ Այս ընթացքում սոդան կարձագանքի կեֆիրի հետ, խմորը կլցվի օդային փուչիկներով և մի փոքր կմեծանա ծավալը։



Խմորը դնել սեղանի վրա, բաժանել 12-14 մասի։



Ձևավորել դրանք բլիթների տեսքով: Ծածկեք սրբիչով, քանի որ կեֆիրի խմորն արագ կչորանա։



Կտրուկը տրորեք մինչև շատ հյութալի լինի։ Մեջտեղում դնում ենք միջուկի մի մասը։



Կարկանդակ պատրաստեք՝ ծայրերը զգուշորեն սեղմելով։



Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի թավայի հատակը առնվազն 3 մմ շերտով։ Կարկանդակի յուրաքանչյուր կարի կողմը շրջեք դեպի ներքև, մի փոքր հարթեցրեք այն և դրեք տապակի մեջ։



Տապակել կարկանդակները չափավոր կրակի վրա՝ կափարիչով փակելով տապակը։



Երբ կարկանդակների ներքևի կողմը կարմրի, դրանք շրջեք մյուս կողմը։ Պատրաստության վիճակի բերեք՝ մի փոքր նվազեցնելով ջերմությունը։



Պատրաստի կարկանդակները դնել անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։



Թողեք կարկանդակները մի փոքր սառչի, այնուհետև միջուկը ավելի հաստ կդառնա, և խմորը կհասնի կատարյալ վիճակի։



Կեֆիրի խմորով կարկանդակների բաղադրատոմսը ջեռոցում

Ռուսական խոհանոցում ամենահայտնին կաղամբով կարկանդակներն են։ Դրանք պատրաստվում են արագ, իսկ սննդի արժեքը հարմար է նույնիսկ ցածր եկամուտ ունեցող ընտանիքների համար։ Գլխավորը անհամեմատելի համն է։

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• Կեֆիր – 1 ճ/գ.
• Ցորենի ալյուր – 3 ճ/գ.
• Աղ - մի պտղունց:
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ. լ.
• Ձու – 1 հատ. (հացաբուլկեղեն յուղելու համար):

Լրացում:

• Կաղամբ - 0,5 կգ:
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Բուսական յուղ.
• Աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Կեֆիրը լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել սոդա, թողնել 5 րոպե, սոդան այս ընթացքում կմարի։ Ավելացնել աղ, ավելացնել բուսայուղ, մանրակրկիտ խառնել։
2. Այժմ քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը, հունցեք մինչև հարթ լինի՝ սկզբում գդալով, ապա ձեռքով։ Եթե ​​խմորը կպչում է ձեռքին, նշանակում է ալյուրը քիչ է։ Ավելացնում ենք ալյուրը, մինչև այն սկսի կպչել և դառնա առաձգական։
3. Դուք չեք կարող այս խմորից անմիջապես կարկանդակներ պատրաստել, ձեզ հարկավոր է մոտ 30 րոպե՝ ապացուցելու համար: Վերևում չոր ընդերքի ձևավորումը կանխելու համար ծածկեք սննդի թաղանթով:
4. Հիմա ժամանակն է լցոնման։ Կաղամբը մանր կտրատել, կարող եք սննդի պրոցեսոր օգտագործել; Ավելացրեք աղ և տրորեք՝ հյութը ազատելու համար։ Սոխը մաքրել, լվանալ, շատ մանր կտրատել կամ քերել։
5. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կաղամբը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, 15 րոպե։ Ավելացնել սոխը, շարունակել եփ գալ 6-7 րոպե։ Շաղ տալ համեմունքներով: Թույն.
6. Խմորը հավասար գնդիկների բաժանել, գնդիկների ձևավորել, ապա ձեռքերով հարթեցնել հարթ թխվածքի ձևը։ Տեղադրեք միջուկը շրջանագծի կենտրոնում, բարձրացրեք ծայրերը և սեղմեք:
7. Տեղադրել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։ Ձուն հարում ենք մինչև հարթ լինի և քսում ենք յուրաքանչյուր կարկանդակի վերևի հատվածը:
8. Թխել ջեռոցում։ Գործընթացը տեւում է 30 րոպե, սակայն յուրաքանչյուր վառարան ունի իր նրբությունները։

Կեֆիրով և խմորիչով պատրաստված խմոր

Ամենահամեղ կարկանդակները, որոնց խմորը պատրաստվում է խմորիչով։ Նրանք շատ քնքուշ են, փափուկ և հալչում են ձեր բերանում: Խոհարարության գործընթացը դեռ ընթացքի մեջ է, իսկ բույրն այնպիսին է, որ ընտանիքն առանց հրավերի հավաքվում է սեղանի շուրջ։

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• Խմորիչ – 10 գր. չոր, սեղմված կամ 50 գր. թարմ.
• Կեֆիր - 300 մլ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ (հնարավորության դեպքում՝ ձիթապտղի) – 150 մլ։
• Կաթ - 100 մլ.
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.
• Աղ – 0,5 թ/գդ.
• Ալյուր – 600 գր.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Առաջին փուլում պատրաստում ենք խմորը՝ կաթը տաքացնում ենք մինչև տաքանա, բայց ոչ տաք։ Ավելացնել շաքարավազ, խմորիչ, մանրացնել համասեռ զանգվածի մեջ։ Խմորը 10-20 րոպե պահել տաք տեղում, այն պետք է «տեղավորվի» և մեծանա։
2. Կեֆիրը թողնել սենյակային ջերմաստիճանի, խառնել կարագի և ձվի հետ, հարել մինչև հարթ լինի։ Միավորել խմորի հետ և հարել։
3. Խմորը հունցելիս քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը։ Խմորիչ խմորը թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Պաշտպանեք նախագծերից:
4. Միջուկը պատրաստում ենք, այն կարող է լինել քաղցր, կարող է լինել միս կամ բանջարեղեն։ Ձևավորել հարթ տորթեր և միջուկը դնել կենտրոնում։ Սերտորեն սեղմեք, մի մտածեք կարի գեղեցկության մասին, քանի որ այս բաղադրատոմսով կարկանդակները պետք է դնել թխման սկուտեղի վրա՝ կարով ներքև:
5. Օգտագործեք թխելու թուղթ և դրանով շարեք թխման թերթիկ: Տեղադրել կարկանդակները և թողնել 20 րոպե։ Դրանք կմեծանան չափերով։ Թխել միջին ջերմության վրա 20 րոպե։

Օդային խմորից պատրաստված թխում, ինչպես բմբուլ

Որոշ տնային տնտեսուհիների մոտ կարկանդակի խմորը շատ պինդ է ստացվում, մյուսների մոտ՝ փափկամազի, օդային և նուրբ։ Նման համեղ խմոր ստանալու մի քանի գաղտնիք կա, առաջինը և՛ խմորիչի, և՛ կեֆիրի օգտագործումն է։ Երկրորդը բուսական յուղի ավելացումն է։ Երրորդը քայլ առ քայլ կերակուր է, շտկման համար կանգառներով: Գործընթացը շատ բարդ չէ, բայց երկար. Եվ երբեմն նույնիսկ ափսոս է դառնում, որ կարկանդակները հաշված րոպեների ընթացքում անհետանում են ափսեից։

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր – 1 ճ/գ.
• Չոր խմորիչ - 1 տուփ:
• Յուղ (բուսական) – 0,5 վ.
• Ալյուր – 3 ճ/գ.
• Շաքարավազ - 1-2 ճաշի գդալ: լ.
• Աղ – 1 ճ/գ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Կեֆիրը տաքացնել, խառնել աղի, շաքարավազի, ձվի հետ, հարել։ Խմորիչը խառնել ալյուրի հետ և ավելացնել կեֆիր-ձվի խառնուրդին։ Հունցել փափուկ, առաձգական խմոր: Թողնել 30 րոպե, խողովակներից հեռու, տաք տեղում։
2. Մինչ ախտահանման գործընթացը շարունակվում է, ժամանակ կա սկսելու լցոնման պատրաստումը:
3. Այնուհետև ձևավորեք կարկանդակները, դրանք կարի կողքով ներքև դրեք յուղաթղթի վրա (կամ թխելու թղթի վրա) թխման թերթիկի վրա: Կրկին թողեք ապացուցման: Եթե ​​կարկանդակները բարձրացել են, քսել ձվով և դնել ջեռոցը։
4. Ոսկեգույնը պատրաստակամության ազդանշան է, և ընտանիքն արդեն սեղանի շուրջ է՝ դեկորատիվ կերպով սպասում է հյուրասիրությանը:

Շատ արագ և հեշտ բաղադրատոմս՝ ծույլ տարբերակ

Շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում են կարկանդակներով փայփայել իրենց սիրելիներին, սակայն չափազանց զբաղված են աշխատանքով: Տնային թխման նման սիրահարների համար հարմար է հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 500 մլ:
• Ցորենի ալյուր – 2 ճ/գ.
• Աղ.
• Սոդա – 0,5 թ/գդ.
• Շաքարավազ – 0,5 թ/գդ.
• Կաղամբ - 0,5 կգ:
• Սոխ – 2 հատ.
• Գազար (միջին չափի) - 1 հատ:
• Համեմունքներ, թարմ սամիթ:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Պետք է սկսել բանջարեղենից։ Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ավելացնել, ձեռքերով տրորել կամ տրորել, որ հյութը դուրս գա։ Այժմ ուղարկեք այն եփվի տապակի մեջ (բուսայուղի մեջ):
2. Մաքրեք գազարն ու սոխը և լվացեք։ Բանջարեղենը մանր կտրատել, հատ-հատ ավելացնել կաղամբին, սկզբում գազարը, հետո սոխը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի:
3. Խմորի պատրաստումը կարող եք սկսել։ Կեֆիրը տաքացնել, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, սոդա։ Խառնել և թողնել 5 րոպե։
4. Ալյուրը ավելացնում ենք, որ բլինչիկի նման, չափավոր հաստ խմոր ստացվի։
5. Կաղամբը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, լվանում սամիթը և մանր կտրատում։ Խմորը միացրեք բանջարեղենի և սամիթի հետ։
6. Թխել տապակի մեջ բուսայուղի մեջ, ինչպես բլիթները, տապակել երկու կողմից։

Կարկանդակները կույտի մեջ դրեք ճաշատեսակի վրա և քանի դեռ դրանք տաք են, ձեր ընտանիքին հրավիրեք համտեսի:

Իդեալական լցոնումներ. ընտրեք ձերը

Հնդկաձավար հավի լյարդով

Օրիգինալ համով չքաղցրած, առատ միջուկը պատրաստվում է հավի լյարդի հիման վրա։ 300 գր. Եռացնել լյարդը համեմունքներով և աղով։ Առանձին եփել 1 ճ.գ. հնդկաձավար. Քամել ջուրը, հնդկացորենին ավելացնել տապակած սոխը, աղացած լյարդը, համեմունքները, պղպեղը և աղը՝ ըստ ճաշակի։

«Աշնանային ուսումնասիրություն»

Այս միջուկի համար ձեզ հարկավոր է դդում (1 կգ) և սալորաչիր (50 հատ): Սալորաչիրի վրա լցնել տաք ջուր և թողնել 15-20 րոպե։ Այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք: Կաթսայի մեջ եփեք կեղևավորված, լվացված, մանր կտրատած դդումը փոքր քանակությամբ յուղով։ Պատրաստել դդմի խյուս, մեջը լցնել մի բաժակ սերուցք։ Ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ, ավելացնել սալորաչիր։

«Սունկ»

Այս միջուկը լավ է և՛ աշնանը, երբ օգտագործում են թարմ վայրի սունկ, և՛ ձմռանը՝ սառեցված։ Կլպել, լվանալ և եփել սունկը։ Կտրել շերտ, տապակել բուսայուղի մեջ։ Տապակելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած սոխը՝ համի համար։

Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար հարմար են այսպես կոչված ծույլ կարկանդակների բաղադրատոմսերը։ Խմորը պետք չէ ձևավորել, այլ դարձնել այն հաստ թթվասերի խտության։ Թխել բլիթների մեջ: Ավելի փորձառու խոհարարները կարող են օգտագործել դասական բաղադրատոմսեր:

Խմորը փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է խմորիչ օգտագործել։ Խմորը պատրաստում ենք և մի քիչ թողնում տաք տեղում։ Խմորը հունցել և նորից թողնել։ Կարկանդակներ պատրաստեք և երրորդ անգամ թողեք։ Թխելուց առաջ յուրաքանչյուր կարկանդակ քսել ձվով (կամ դեղնուցով), այնուհետև դրանք շատ վարդագույն և գեղեցիկ կստացվեն։

Մենք անհամբեր սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և գնահատականներին. սա շատ կարևոր է մեզ համար:

Երբեմն տնային տնտեսուհիները, ընտրելով կեֆիրի կարկանդակների այս կամ այն ​​բաղադրատոմսը, երկար ժամանակ մտածում են, թե ինչպես դրանք լավագույնս պատրաստել՝ տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Եթե ​​այո, ապա այս խորհուրդները կարող են օգտակար լինել:

• Եթե ​​խմորը հարուստ է և պարունակում է շատ շաքար, կարագ և ձու, ապա ավելի լավ է նման խմորից կարկանդակներ թխել ջեռոցում։ Քանի որ նման կարկանդակները արագ շագանակագույն են դառնում տապակի մեջ՝ ներսից չթխված մնալով։
• Ջեռոցում չքաղցրած խմորից պատրաստված կարկանդակները փոքր քանակությամբ կարագով (կամ ընդհանրապես առանց դրա) ստացվում են գունատ և անախորժելի, ուստի ավելի լավ է դրանք տապակել տապակի մեջ։
• Կարկանդակները ջեռոց դնելուց առաջ պետք է դրանց մակերեսը յուղել ձվի դեղնուցով, որը կարկանդակներին ոսկե դարչնագույն ընդերք կտա։ Եթե ​​Պահքի ընթացքում կարկանդակներ են պատրաստում, ապա նման մթերքների մակերեսը կարելի է յուղել թեյի տերևներով՝ հարած արևածաղկի ձեթով։
• Տապակի մեջ տապակելուց առաջ կարկանդակները ձևավորվում են յուղով թեթևակի յուղած սեղանի վրա, քանի որ տապակի ալյուրը այրվում և փչացնում է արտադրանքի տեսքը։
• Ի տարբերություն խմորիչ խմորի, որը պահանջում է երկար հունցում, կեֆիրի խմորը սոդայով պետք է արագ հունցել, հակառակ դեպքում այն ​​կստացվի ծանր ու խիտ։
• Կեֆիրի խմորն արագ պնդանում է, ուստի արտադրանքը կաղապարելիս համոզվեք, որ այն ծածկեք սրբիչով:

Կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում. Կարկանդակներ կաթնաշոռով

Կաթնաշոռով լցված կարկանդակները ավելի լավ է թխել ջեռոցում, քանի որ կաթնաշոռը լավ չի համադրվում տապակած խմորի հետ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաթնաշոռով կարկանդակները նման են շոռակարկանդակների։

Կաթնաշոռով կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Թեստի համար.

• 3,5 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 4 ձու;
• 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Լրացնելու համար.

• 500 գրամ կաթնաշոռ;
• 1 ձու;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• վանիլին.
• Քսելու համար.
• 1 ձու;
• 10 գրամ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել կեֆիրով կարկանդակներ կաթնաշոռով

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և ջրհոր պատրաստել։ մեջը լցնել կեֆիրը, արևածաղկի ձեթը, ավելացնել ձու, շաքարավազ, աղ, վանիլին, սոդա և կիտրոնաթթու։

Խմորը նախ խառնել փայտե թիակով, իսկ հետո ձեռքերով հունցել։

Խմորը ծածկում ենք թասով և թողնում կես ժամ, որպեսզի այն լցվի օդային փուչիկներով և նմանվի խմորիչի։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Դա անելու համար կաթնաշոռը մանրակրկիտ խառնել շաքարավազի, աղի և ձվի հետ։

Խմորը դնում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա, իսկ եթե մի փոքր թույլ է ստացվում, ապա մի քիչ էլ ալյուրը խառնում ենք։

Փափուկ խմորը բաժանել 15-16 կտորների և ձևավորել բուլկիներ։

Կարճ հարդարումից հետո յուրաքանչյուր բուլկի հարթեցրեք և գրտնակով գրտնակեք մինչև շատ հյութալի լինի:

Միջին միջուկը դնել և ձևավորել կարկանդակ։

Կարկանդակները դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, մակերեսը քսել ձվի և կարագի խառնուրդով և դնել նախապես 210°-ում տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։

Պատրաստի տաք կարկանդակները ծածկում ենք սրբիչով, որպեսզի մի փոքր փափկի։ Բայց եթե դուք սիրում եք կարկանդակներ խրթխրթան կեղևով, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք ծածկել:

Արագ կեֆիր խմոր կարկանդակների համար տապակի մեջ. Կարկանդակներ կարտոֆիլով

Այս կարկանդակների խմորն այնքան արագ է պատրաստվում, որ այն կարող եք օգտագործել կարկանդակներ պատրաստելու համար նույնիսկ ընթրիքի ժամանակ, երբ ճաշ պատրաստելու շատ ժամանակ չեք ունենում: Այս խմորն ապացուցման կարիք չունի, ինչպես դա արվում է խմորիչ խմորով։

Բայց եթե ցանկանում եք կարտոֆիլով կարկանդակներ տապակել, ապա միջուկը պետք է նախապես պատրաստել, մանավանդ որ միջուկի համար կարտոֆիլի պյուրեը պետք է ամեն դեպքում սառչի։

Կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 մլ կեֆիր;
• 4 բաժակ ալյուր;
• 10 գրամ աղ;
• 10 գրամ սոդա;
• 25 գրամ շաքար;
• 2 ձու.

Լրացնելու համար.

• 800 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• 50 գրամ արևածաղկի ձեթ։

Տապակելու համար.

Ինչպես պատրաստել արագ խմոր կարտոֆիլով կեֆիրով կարկանդակների համար

Քանի որ խմորն արագ է եփվում, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը պատրաստելուց հետո։

Միջուկը պատրաստելու համար կարտոֆիլը լվանալ, կտրատել և եռացնել փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ մինչև փափկի։ Քամեք ամբողջ արգանակը և կարտոֆիլը խյուսի մեջ տրորեք՝ օգտագործելով սովորական կարտոֆիլի տրորիչ: Մի օգտագործեք բլենդեր, հակառակ դեպքում միջուկը կպչուն կստացվի։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Սոխը միացնում ենք տաք խյուսի, աղի և պղպեղի հետ։ Լավ խառնել և սառեցնել։

Պատրաստել խմորը։ Խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը և այլ չոր բաղադրիչները։ Խառնել։

Ալյուրի մեջտեղում ջրհոր անել և լցնել ձվերի հետ խառնած կեֆիրը։

Արագ հունցեք հարթ, փափուկ խմոր: Խմորը դնել յուղ քսած սեղանի վրա, ծածկել ամանի մեջ և թողնել 20 րոպե, որպեսզի հասունանա։

Ձեռքերդ յուղել։ Խմորը ձվի չափի կտորների ենք բաժանում և գնդիկներով գրտնակում։

Կոլոբոկները տրորեք հարթ տորթերի մեջ։ Միջուկը դնել տափակ հացերի մեջտեղում և ձևավորել կարկանդակներ։

Թավայի մեջ լցնել այնքան ձեթ, որպեսզի կարկանդակները ազատ լողան մեջը։ Տաքացրեք այն:

Տապակել կարկանդակները միջին ջերմության վրա՝ ծածկված, երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Մատուցել տաք վիճակում։

Խմորիչ խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար. Կեֆիրով կարկանդակներ ձվով և կանաչ սոխով

Կեֆիրով խմորիչ խմորը տարբերվում է խմորից, որում խմորիչի փոխարեն սոդա են ավելացնում։ Եթե ​​սոդայի և կեֆիրի հետ խմորը չի սիրում երկար հունցել, քանի որ սոդայի պատճառով առաջացած գազի փուչիկները գոլորշիանում են, ապա խմորիչով խմորն այլ մոտեցում է պահանջում։

Նախ, խմորիչի ակտիվությունը տեղի է ունենում միայն տաքացվող հեղուկում:

Երկրորդ՝ ինչքան լավ խմոր հունցվի, այնքան արագ կբարձրանա։

Այնուամենայնիվ, կարկանդակներն ավելի փարթամ կստացվեն, եթե խմորը մեկ-երկու անգամ հունցեք և թողեք, որ այն նորից բարձրանա։

Չորրորդ՝ խմորը չպետք է պինդ լինի, քանի որ թունդ խմորը լավ չի բարձրանում, և կարկանդակները կստացվեն ծանր ու ռետինե։

Սոխով և ձվով կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 մլ ջուր;
• 20 գրամ խմորիչ;
• 2 ձու;
• 5 գրամ աղ;
• 250 մլ կեֆիր;
• 4-4,5 բաժակ ալյուր;
• 50 գրամ շաքարավազ։

Լրացնելու համար.

• 4 ձու;
• մի մեծ փունջ կանաչ սոխ;

• աղ;
• 10 գրամ արևածաղկի ձեթ;

Տապակելու համար.

• բուսական կամ արևածաղկի ձեթ:

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար

Խորը ամանի մեջ լցնել տաքացրած ջուրը և ավելացնել խմորիչը։ Երբ խմորիչը լուծվի, ավելացրեք մեկ բաժակ ալյուր, հարեք այնքան, մինչև բոլոր կտորները անհետանան և թողեք, որ բարձրանա։

Երբ խմորը պատվում է պղպջակներով, լցնում ենք մի փոքր տաքացրած կեֆիրի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, ձու և հարում ենք հարումով։

Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր:

Կափարիչով կամ տոպրակով ծածկել ամանը և խմորը դնել տաք տեղում։

Երբ խմորը ծավալը մեծանա, դրեք այն ալյուրով պատված սեղանի վրա և մանրակրկիտ հունցեք։

Խմորը նորից դնել ամանի մեջ և թողնել ևս մեկ ժամ։ Այս ընթացքում խմորը շատ լավ կբարձրանա։

Պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար ձվերը պինդ եփեք և կտրատեք։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, կարագ և խառնում ենք գդալով թեթևակի սեղմելով, որպեսզի միջուկը չփշրվի։

Հեռացրեք ամբողջ ալյուրը սեղանից: Սեղանը և ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։

Խմորն այլևս մի հունցեք, այլ միանման փոքր կտորների բաժանեք, դրանցից բլիթներ պատրաստեք և սրբիչով ծածկելով թողեք, որ բարձրանան։

Յուրաքանչյուր պամպուշկայից հաստ հարթ տորթ պատրաստեք և միջուկը դրեք դրա վրա։ Պատրաստեք կարկանդակները:

Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։

Կարճ ժամանակ շտկելուց հետո կարկանդակները տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպեսզի կարկանդակները ավելի լավ տապակվեն, կրակը պետք է լինի միջին, իսկ տապակը ծածկված լինի։

Կարկանդակները մատուցել տաք վիճակում։

Օդային կեֆիր խմոր կարկանդակների համար. Կարկանդակներ ազնվամորիով ջեռոցում

Նույն կարկանդակները կարելի է պատրաստել ազնվամորիով, մոշով և ցանկացած այլ հատապտուղով։

Կարկանդակների համար խմորը հունցվում է կեֆիրի և խմորիչի միջոցով՝ թթվասերի ավելացմամբ՝ ուղիղ մեթոդով։

Խմորը ստացվում է հարուստ, շատ փափուկ և ճկուն։ Իսկ կարկանդակներն անգամ հաջորդ օրը չեն չորանում, մնում են փափուկ՝ հալչելով բերանում։

Օդային կեֆիր խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 100 մլ ջուր;
• 10 գրամ չոր խմորիչ;
• 250 մլ կեֆիր;
• 100 գրամ թթվասեր;
• 5 գրամ աղ;
• 1 ձու;
• 125 գրամ շաքարավազ;
• 5 բաժակ ալյուր առանց վերևի;
• 700 գրամ ազնվամորի (մոշ);
• 100-150 գրամ շաքարավազ լցնելու համար;
• Կարկանդակները յուղելու համար 1 ձու և 10 գրամ արևածաղկի ձեթ։

Ինչպես պատրաստել օդային կեֆիրի խմոր ազնվամորու կարկանդակների համար

Լցնել տաքացրած ջուրը մեծ ամանի մեջ և ավելացնել խմորիչը։

Երբ խմորիչը լուծվի, ավելացնել աղ, շաքարավազ, թթվասեր, ձու և լցնել մի փոքր տաքացրած կեֆիրի մեջ։ Ամբողջ խառնուրդը լավ հարել։

Ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։ Դրեք սեղանին, լավ հունցեք, ծածկեք թասով և մեկ ժամ թողեք, որ բարձրանա։

Խմորը բաժանում ենք կոլոբոկների, որոնք հունցում են հաստ հարթ տորթերի։

Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա մի քանի հատապտուղ դնել և շաքարավազ ցանել:

Կարկանդակները պատրաստում ենք՝ համոզվելով, որ դրանք չփլվեն, քանի որ թխելու ընթացքում ամենափոքր ճաքից հյութը կսկսի դուրս հոսել, և կարկանդակները կարող են այրվել։

Կարկանդակները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա՝ մատնված կողմը ներքև: Կարկանդակների գագաթին քսում ենք կարագով հարած ձուն և թողնում ենք նորից բարձրանալ:

Կարկանդակները դնել ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե 210° ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարկանդակները սառչում ենք մինչև տաքանալը և մատուցում ենք։