Գազիզովա Ալբինա

4-րդ դասարանի աշակերտի հետազոտական ​​աշխատանքը կապված է կումիսի պատմության և նրա բուժիչ հատկությունների ուսումնասիրության հետ։

Կումիսը հնագույն ժամանակներից համարվել է բաշկիրների ազգային խմիչքը։ Այն նաև կոչվում է հերոսական: «Kumys» բառը ծագել է թուրքերեն «kumyz» բառից, որը նշանակում է ֆերմենտացված ծովի կաթ։

Կումիների առաջացումը կապված է քոչվորների շրջանում ձիերի առատության և նրանց ապրելակերպի հետ, որոնցում, քրտնաջան աշխատանքի բացակայության պատճառով, ազատ տափաստաններում գերազանց կերակուրով սնվող անվճար ծովախոտը շատ կաթ է տվել:

Կումիսը, որպես երկարակեցության էլիքսիր և հին սկյութների սիրելի ըմպելիք, առաջին անգամ հիշատակվել է հին հույն պատմիչ Հերոդոտոսի կողմից։

Դարեր շարունակ մարդիկ բանավոր կերպով փոխանցել են կումիսի արտադրության բաղադրատոմսերն ու նրբությունները: Թարմ հավի կաթը լցնում էին տիկի մեջ և երկար հարում բիշքեկով։ Կաթը թրթռելուց հետո մի քանի օր թողնում էին գինու տակով խմորվելու։ Այժմ kumys-ը արտադրվում է ժամանակակից գործարաններում կենդանի կամ չորացրած ծովի կաթից՝ միկրոօրգանիզմների և խմորիչի հավելումներով։

Կումիսը պարունակում է կաթնաթթու, խմորիչ, սպիրտ, ածխաթթու գազ, վիտամիններ A, B1, B2, B12, C, E, D, միկրոտարրեր: յոդ, պղինձ, երկաթ, տիտան:

Բաշկորտոստանը կումիսի բուժման հիմնական կենտրոնն է: Կումիսի բուժումը կիրառվում է Յումատովո, Գլուխովսկայա առողջարաններում և. Ս.Տ. Ակսակով, նրանք. Ա.Պ. Չեխով, «Յակտի-Կուլ», «Յանգան-Տաու», «Կարագայ», «Տանիփ», «Տալկաս» Շաֆրանովո հանգստավայրում, «Սալուտ», «Ծիածան» մանկական առողջարաններ։

Կումիսը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա։ Շոգ եղանակին հագեցնում է ծարավը, զով եղանակին աշխուժացնում է հոգին ու մարմինը, ուրախացնում առողջներին, բուժում հիվանդներին։

Կումիսը, լինելով կարևոր բուժիչ և դիետիկ միջոց, ունի բազմակողմանի ազդեցություն օրգանիզմի վրա։ Ուստի անհրաժեշտ է այն ներառել յուրաքանչյուր ընտանիքի սննդակարգում։

Ներբեռնել:

Նախադիտում:

Ներածություն 2

I. Kumis - հերոսական խմիչք

1. Կումիսի պատմությունը. 3
2. Կումիսի կազմը և բուժիչ հատկությունները. 6
3. Բաշկորտոստանի Հանրապետության Կումիսի կլինիկաներ. 7

II. Կումիս պատրաստելու տեխնոլոգիաներ 8

1. Մարի կաթի հավաքածու 8

2. Կումիս պատրաստելու ավանդական եղանակ 9

3. Կումերի մեքենայացված արտադրություն 10

Եզրակացություն 11

Օգտագործված աղբյուրների ցանկ 12

Դիմումներ 13

ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ

ՍՏԵՓՊԻ ԿՈՒՄԻՍ

Խմորված, ոսկեգույն, հաստ, ինչպես մեղր, կումիս,

Նա ուժ է տալիս առողջներին, իսկ հիվանդներին՝ կյանք՝ կումիս։

Շոգ օրերին, երբ մարդիկ արածեցնում են նախիրները տափաստաններում,

Ժամանակին միայն ավելորդ քաշն էր նստում ու կումիս խմում։

Վաղ առավոտյան նա քեզ լցրեց մորթիներով, կումիսներով,

Այն օրերին, երբ խոտը չորացել էր տափաստանում՝ կումիս։

Դու թանձր ալիքի պես ցատկեցիր մեծահարուստի ենթաբաժնում

Իսկ կումիսը հազիվ կծկվում էր հովվի թուրսուկի մեջ։

Կարևոր բայը թասից աման կում էր լցնում։

Նա ընկերների ամբոխին կանչեց իր խնջույքին՝ կումիսին։

Նա մորթեց գառը տափաստանում և խորովեց կրակի վրա,

Եվ նա քեզ հետ լվաց գառան ճարպը, կումիս։

Բայց դու վերջապես սպասեցիր հիանալի օրերի, կումիս,

Երբ ժողովուրդը, հասարակ ժողովուրդը, ձիերին նստեց, կումիս։

Նա հավիտյան քշեց բաևին և իր համար վերցրեց նախիրները,

Եվ նրանց հետ `միսը, և բուրդը, իսկ տափաստանների նվերը` կումիսը:

Խմորված, ոսկեգույն, ինչ լավն ես, կումիս։

Դուք աջակցում եք ծերերին ու երիտասարդներին, կումիս։

Այն օրերին, երբ մեր ամբողջ ընտանիքը նոր տուն է կառուցում,

Դուք մեզ առողջություն և ուժ եք տալիս աշխատանքի համար, կումիս։

Ջամբուլ Ջամբաև

Կումիսը Կենտրոնական Ասիայի և Արևելքի ժողովուրդների ֆերմենտացված կաթի սիրված ըմպելիքն է, որը պատրաստվում է ծովի կաթից: Նրա օգուտների մասին լեգենդներ են ստեղծվել։ Հին սկյութներն այնքան էին գնահատում երկարակեցության այս էլիքսիրի բաղադրատոմսը, որ կուրացնում էին ցանկացած օտարերկրացու, ով իմանում էր ըմպելիքի պատրաստման գաղտնիքը:

Կումիսը հնագույն ժամանակներից համարվել է բաշկիրների ազգային խմիչքը։ Այն նաև կոչվում է հերոսական: Մի օր տատիկս ինձ առաջին անգամ կումիս հյուրասիրեց։ Ինձ շատ դուր եկավ այս սպիտակ, փրփուր ըմպելիքը՝ քաղցր և թթու համով։ Ես ուզում էի ավելին իմանալ այս ըմպելիքի մասին և հետաքրքրվեցի, թե ինչպես է պատրաստվում այս ըմպելիքը, ինչպես է այն հայտնվել, ինչու է այն թթու համ ունի և ինչու է այն օգտակար։

Այս բոլոր հարցերի պատասխանը ես փորձեցի գտնել իմ հետազոտական ​​աշխատանքում։

Իմ հետազոտական ​​աշխատանքի նպատակն է ուսումնասիրել կումիսի պատմությունը և նրա բուժիչ հատկությունները:

Այս նպատակին հասնելու համար անհրաժեշտ է լուծել հետևյալ խնդիրները.

1. Ուսումնասիրեք կումիսի պատմությունը:

2. Ուսումնասիրեք կումիների բաղադրությունը.

3. Պարզեք, թե ինչպես է կումիսն ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։

4. Ծանոթացեք կումիների պատրաստման տեխնոլոգիային։

I. KUMYS – BOGATYR DRINK

1. Կումիսի պատմություն

Կումիների առաջացումը կապված է քոչվորների շրջանում ձիերի առատության և նրանց ապրելակերպի հետ, որոնցում գյուղատնտեսական աշխատանքների բացակայության պատճառով ազատ ծովախոտը շատ կաթ է տվել։ Բայց ծովի թարմ կաթը տհաճ է խմելու, և այն շուտով փչանում է։ Քոչվորները, երկար տարիների փորձով, հայտնաբերեցին ծովի կաթից ըմպելիք պատրաստելու մեթոդը, որը թարմացնող և հաճելի համով ըմպելիք էր, որը կարելի էր պահպանել մի քանի օր:

Վ.Ի. Դալն իր բառարանում տալիս է կումիի հետևյալ սահմանումը. ռուսները՝ կոզևկա), կաթը լցնել ջրով թթվասերով և եռանդով խառնել, որպեսզի մինչև թթվային խմորման ավարտը կաթը վերածվի գինի»։ «Kumys» բառը ծագել է թուրքերեն «kumyz» բառից, որը նշանակում է ֆերմենտացված ծովի կաթ։

Կումիսի մասին առաջին հիշատակումը հանդիպում է հին հույն պատմիչ և ճանապարհորդ Հերոդոտոսի մոտ, ով ապրել է 5-րդ դարում։ մ.թ.ա. Նա հայտնել է, որ սկյութական քոչվորների սիրելի ըմպելիքը հավի կաթն է, որը պատրաստվել է ապագա օգտագործման համար հատուկ մեթոդով։ Ինչպես գրել է Հերոդոտոսը, սկյութները ձիու կաթը մանրացնում էին փայտե անոթների մեջ, իսկ հետո վերին շերտերը, որոնք նրանք համարում էին լավագույն մասը, լցնում էին առանձին տաշտերի մեջ։ Քոչվորները խնամքով պահպանում էին կումիս պատրաստելու գաղտնիքը։ Նրանք, ովքեր բացահայտեցին այս գաղտնիքը, խստագույնս պատժվեցին՝ կուրացան։ Շատ պատմաբաններ կարծում են, որ կումիսը եկել է սկյութներից:

Ապրած Մարկո Պոլոն նույնպես հիշատակել է կումիսը՝ այն անվանելով թաթարների սիրելի խմիչքը և համեմատելով այն սպիտակ գինու հետ։ Ֆրանսիացի Վիլհելմ Ռուբրիկասը կումիսի մասին իր գրառումներում ընդգծել է նրա արբեցող և միզամուղ ազդեցությունը։

Սլավոնական աղբյուրներում կումիսն առաջին անգամ հիշատակվել է 1182 թվականի Իպատիևի տարեգրությունում, ինչը ցույց է տալիս, որ արքայազն Իգոր Սեվերսկին հաջողվել է փախչել Պոլովցիայի գերությունից ՝ օգտվելով այն փաստից, որ պահակները հարբած են եղել «կաթնային գինի» խմելուց:

Հին ժամանակներից ի վեր և մինչ օրս կումիսը եղել է շատ ժողովուրդների սիրելի խմիչքներից մեկը: Դեռևս հին ժամանակներից կումին հայտնի էր այնպիսի քոչվոր ժողովուրդների համար, ինչպիսիք են ղազախները, ղրղզները և բաշկիրները:

Պատմականորեն, առաջինը փորձելու իրավունքը թարմ պատրաստվածկումիս տրամադրվել է ամենահարգված ու ամենահին աքսակալին։ Այդ ժամանակից ի վեր ծեսերն ու ավանդույթները պահպանվել են մինչ օրս:ուտել kumys. Միայնակ չի կարելի խմել։ Դուք պետք է անպայման հավաքվեք ձեր ընտանիքի, ընկերների և սիրելիների հետ և ճաշի ընթացքում զգաք հնագույն ըմպելիքի ողջ կենսատու ուժը:Կումիս չի կարող թափվել: Հնում կումիս թափող մարդը խմիչքի թափված վայրից պետք է մի բուռ հող վերցներ ու այս հողը քսեր կրծքին։ Մեղք էր համարվում բաժակից անավարտ ջուր լցնելը:կումիս.

Դարեր շարունակ գրողներն ու բանաստեղծներն իրենց ստեղծագործություններում բարձր են գնահատել խմիչքի բուժիչ հատկությունները: Օրինակ, 16-րդ դարի միջինասիացի գրող Իբն Ռուզբիխանն ասել է, որ այս օգտակար ըմպելիքը կյանք է շնչում և բուժում է մարմինը։ Մարդիկ լեգենդներ, ասացվածքներ և ասացվածքներ են հորինել կումիսի հրաշագործ զորության մասին.

Խմեք կումիս - երկար ապրեք:

Կումիս - «Մետաքսի ճանապարհ» դեպի առողջություն:

Ամեն ոք, ով չի խմում կումիս, չի սիրաշահում աղջկան:

Որտեղ կումիս կա, այնտեղ են լցնում. որտեղ աղջիկ կա, այնտեղ երաժշտություն էխաղալ.

Եվ այս ամենը Kumys-ի մասին...

1. Կումիսի կազմը և բուժիչ հատկությունները.

Նախ, ես որոշեցի ինքնուրույն ուսումնասիրել կումիների հատկությունները: Նա կումիսը լցրեց թափանցիկ ապակե բաժակի մեջ։

Ըստ հետևողականության Այն միատարր, գազավորված, թեթեւակի փրփրացող հեղուկ է։

Գույն ՝ կաթնագույն սպիտակ, կապտավուն երանգով։

Հոտը՝ կոնկրետ

Համտեսել - հաճելի, թարմացնող, թթու-քաղցր, փրփրուն, կծկվող, յուղալի հետհամով:

Կումիսը հասունացման բոլոր փուլերում սպառվում է միայն ֆերմենտացված, և ոչ թե խմորված, այդ իսկ պատճառով այն կոչվում է «կենդանի ըմպելիք»:

Քոչվոր ժողովուրդները գիտեինկումիսի բուժիչ հատկությունների մասին. Կումիսն օգտագործում էին թուլացնող հիվանդությունների և թերսնումից հետո։

Մեր օրերում գիտնականներն ուսումնասիրում են, թե ինչ օգտակար և բուժիչ հատկություններ է պարունակում կումիսը։. Այն պարունակում է մարդու համար օգտակար բազմաթիվ վիտամիններ՝ A, B1, B2, B12, C, E և D. B:Կումիսը պարունակում է նաև յոդ, պղինձ, երկաթ և տիտան: Խմիչքը պարունակում է գինու սպիրտ և կաթնաթթու, չկա կոնսերվանտներ։Կումիս բարելավում է նյութափոխանակությունը և նյարդային, շրջանառու և մարսողական համակարգերի աշխատանքը: Ըմպելիքը բուժում է լյարդի, թոքային և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները։Կումիս նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, բարելավում է մարմնի ընդհանուր տոնուսը:Կումիսի թերապևտիկ ազդեցությունըայն է բարելավել ախորժակը և մարմնի կողմից կալցիումի կլանումը: Կարծիք կա, որ լեռնային բնակիչների երկարակեցության գաղտնիքը հենց կանոնավորության մեջ էկումիսի սպառումը.

Հայտնի ռուս գրող Ս.Տ. Ակսակովը նշել է կումիի առողջության հսկայական արժեքը։ «Գարնանը, հենց որ սևահողային տափաստանը պատվում է թարմ, բուրավետ, հյութալի բուսածածկույթով, իսկ ձմռանը նիհարած ծովատառեխները գիրանում են, բոլոր տնակներում սկսվում է կումիսի պատրաստումը»,- գրում է նա։ «Եվ ամեն ոք, ով կարող է խմել, նորածինից մինչև թուլացած ծերուկ, խմում է բուժիչ, օգտակար, հերոսական ըմպելիքը, և ցուրտ ձմռան հիվանդությունները և նույնիսկ ծերությունը հրաշքով անհետանում են, թշվառ դեմքերը հագած են, գունատ այտերը ծածկված կարմրել»։

1. Բաշկորտոստանի Հանրապետության Կումիսի կլինիկաներ.

Այսօր Բաշկորտոստանը կումիսի բուժման ամենամեծ կենտրոնն է։ Հանրապետությունում կան հարյուրավոր մասնագիտացված տնտեսություններ, որտեղ պահվում են մոտ հազար կաթնային ծովահեն։ Հազարավոր, տասնյակ հազարավոր մարդիկ գալիս են մեր տարածաշրջան՝ կումիս խմելու։ Ամբողջ հսկայական երկրից, նրա հեռավոր սահմաններից այն կողմ՝ Գերմանիայից, Ֆրանսիայից, Չեխոսլովակիայից, Լեհաստանից, մարդիկ այստեղ են գալիս առողջության և երջանկության համար: Եվ Բաշկիրիան մեկնում է իր բարի ձեռքերը բոլորին. ափերով վերցրեք իմ բարությունը և նույնքան բարի եղեք:

Բաշկիրիայում կան կլիմայական-կումիս առողջարաններ. Ակսակովա, Ալկինո, Գլուխովսկայա, իմ. Չեխով, Շաֆրանովո,Յումատովո .

Կումիսի բազմամասնագիտական ​​առողջարան Յումատովո Բաշկիրիայում- միակ առողջարանը, որտեղ կումիսը հիմնական բուժիչ գործոնն է շնչառական համակարգի, մարսողական համակարգի և նյարդային համակարգի հիվանդություններով հիվանդների բուժման համար:

«Կումիսի բուժումըՅումատովո հնարավոր է ամբողջ տարվա ընթացքում: Kumys արհեստանոցում սրբորեն պահպանվում են այս օգտակար ըմպելիքի պատրաստման ժողովրդական ավանդույթները (և գաղտնիքները), բայց նրանք չեն հրաժարվում տեխնիկական առաջընթացի առավելություններից: Կումիների պատրաստման բոլոր աշխատատար պրոցեսները (հունցում, լցնում, կափարում) մեքենայացված են։ Գործում է կումիսի գիտական ​​մանրէաբանական լաբորատորիա՝ փորձառու մասնագետների հսկողության ներքո, ուսումնասիրվում է կաթի և կումիսի միկրոֆլորան, որոշվում է կումիսի քիմիական բաղադրությունը և ուժգնությունը, և պատրաստվում են խմորումներ՝ օգտագործելով որոշակի մշակաբույսեր։ 1996-1998 թվականներին Յումատովոյի առողջարանի կումիսի արտադրամասի հիման վրա ձիերի չորացրած կաթի արտադրությունը կազմակերպվել է նախապես խտացրած ծովի կաթի ցածր ջերմաստիճանի նուրբ ցրված չորացման միջոցով, և այժմ կումիսը այստեղ պատրաստվում է ամբողջ տարվա ընթացքում:Առողջարանում ստեղծվել է դուստր ֆերմա՝ կումիսի արտադրության համար։ Կումիսը պատրաստվում է կումիսների արտադրամասում, դրա արտադրության աշխատատար գործընթացները (հունցում, լցնում, կափարիչ) մեքենայացված են։

Կումիսի թերապևտիկ ազդեցությունն էականորեն բարելավելու նպատակով առողջարանում ներդրվել է խմելու ռեժիմ, բացվել է հատուկ կումիսի սրահ, որտեղ հիվանդները խմում են կումիս՝ բժշկի նշանակմամբ՝ պահպանելով ընդունման ժամանակը, դեղաչափը և ջերմաստիճանը։

Բաշկիրիայում առողջարաններում»Յակտի-Կուլ», « Յանգան-Տաու », « Կարագայ », «Տանյփ», «Տալկաս» մանկական առողջարաններ «Սալուտ» և «Ծիածան», հանգստյան տունը «Բայմակսկի» կումիս թերապիան օգտագործվում է ամռանը։

«Ակսակովո», «Գլուխովսկայա», «Շաֆրանովո» հակատուբերկուլյոզային դաշնային առողջարանները նույնպես ունեն ձիերի սեփական ֆերմաներ և տուբերկուլյոզով հիվանդների բուժման կումիսի արտադրամասեր։ Կումիսը, որպես բուժիչ գործոն, այստեղ օգտագործվում է ամբողջ տարին»։ [5]

II. KOUMYS ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

1. Մարի կաթի հավաքածու

Գարնանից մինչև ուշ աշուն, այն է՝ ապրիլից մինչև նոյեմբեր, ձիերին քշում են արածեցնելու լեռնային արոտավայրերում։ Այս ընթացքում հավաքվում է հավի կաթը։ Ձիերի կթման գործընթացին ավանդաբար մասնակցում են և՛ տղամարդիկ, և՛ կանայք: Բոլոր քուռակները հանվում են գրիչից և պահվում վզկապի վրա։ Հասուն ձիերը, լսելով նրանց ոռնոցը, բոլորը հավաքվում են։ Նախ ձիերը կերակրում են քուռակներին և միայն դրանից հետո է սկսվում կթելու գործընթացը։ Ձիերին կթում են երեք-չորս ժամը մեկ, ամբողջ օրը՝ արևածագից մինչև մայրամուտ:

2. Կումիս պատրաստելու ավանդական եղանակ

Ավանդական ձևով կումիս պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Գինու կաշի – տարա, որում հարում են ծովի թարմ կաթը։ Գառնուկի կաշվից պատրաստում են ջրային կաշի, որը նախապես թաղված է սոճու կամ այլ փշատերեւ ճյուղերով։

Բիշքեկ - գիհի կոճղից պատրաստված փայտե գդալ, որի մի ծայրում անցքեր են բացվում դրանց վրա փայտե ափսե ամրացնելու համար։

Մարեի թարմ կաթը լցնում են գինու կեղևի մեջ և բիշքեկով սկսում են երկար հարել։ Կաթը թրթռելուց հետո մի քանի օր թողնում են գինու տակի մեջ խմորվելու։ Այս պահին կաթում բնական քիմիական պրոցեսներ են տեղի ունենում՝ ըմպելիքը կլանում է սոճու ասեղների և գիհու հոտը և ձեռք է բերում օգտակար հատկություններ։ Թարմ հաստ կումիները բավականին յուրահատուկ համ ունեն։

Գեներալ Կումիս պատրաստելու հնագույն բաղադրատոմսեկել է մեզ հին ժամանակներից: Բաշկիրական քոչվոր ժողովուրդներն օգտագործում էին խմիչքի պատրաստման յուրահատուկ մեթոդ. Դարեր շարունակ մարդիկ բանավոր կերպով փոխանցել են կումիսի արտադրության բաղադրատոմսերն ու նրբությունները: Յուրաքանչյուր ընտանիքում, որտեղ նրանք անում ենկումիս , կան իրենց գաղտնիքներն ու պատրաստման եղանակները, ուստի տարբեր վայրերում եփած ըմպելիքը տարբեր համեր ունի։ Կումիի հատուկ գիտակները պնդում են, որ մեքենայացված մեթոդներով պատրաստված ըմպելիքը համային և բուժիչ հատկություններով զիջում է ավանդական եղանակով ձեռքով պատրաստված խմիչքին։

1. Կումիների մեքենայացված արտադրություն

Ժամանակակից արտադրական գործարաններումկումիս Օգտագործվում են նորագույն տեխնոլոգիաներ։ Մշակվել է հավի կաթի հավաքման և պահպանման մի ամբողջ համակարգ։ Բարելավված տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս ստանալ բարձրորակ, մաքուր ծովի կաթ և դրա հետագա մշակումը միկրոօրգանիզմների և խմորիչի օգտագործմամբ: Մարեի կաթը շատ թանկ ապրանք է։ Ձին քիչ քանակությամբ կաթ է տալիս և միայն գարնանն ու աշնանը։ Բացի այդ, կաթի հավաքման գործընթացն ինքնին բազմաթիվ դժվարություններ է ներկայացնում։ Ուստի ձիու կաթը շատ ավելի է գնահատվում, քան, օրինակ, կովի կաթը։ Ինքն իրենkumys արտադրությունշատ աշխատատար: Ահա թե ինչուկումիս դիրքավորվում է որպես էլիտար խմիչք:

ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

1. Կումիների առաջացումը կապված է քոչվորների շրջանում ձիերի առատության և նրանց ապրելակերպի հետ, որոնցում գյուղատնտեսական աշխատանքների բացակայության պատճառով ազատ տափաստաններում հիանալի կերով ազատ ծովախորշը շատ կաթ է տվել: Քոչվորները, երկար տարիների փորձով, հայտնագործեցին ծովի կաթից ըմպելիք պատրաստելու մեթոդը, թարմացնող և հաճելի համով ըմպելիք, որը կարելի էր պահպանել մի քանի օր։

2. Կումիսը պարունակում է կաթնաթթու, խմորիչ, սպիրտ, ածխաթթու գազ, ֆերմենտներ, ամինաթթուներ, հակաբիոտիկներ, B խմբի վիտամիններ, PP (նիկոտինաթթու), C, ֆոլաթթու։ Մարեի կումիսը վիտամիններից բացի պարունակում է միկրոտարրեր՝ պղինձ, կոբալտ, մանգան, ցինկ, ֆտոր, բրոմ, յոդ։

3. Կումիսը բարերար ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա։ Շոգ եղանակին հագեցնում է ծարավը, զով եղանակին աշխուժացնում է հոգին ու մարմինը, ուրախացնում առողջներին, բուժում հիվանդներին։

4. Բաշկորտոստան՝ կումիս բուժման մեծ կենտրոն՝ Յումատովո, Գլուխովսկայա առողջարաններ։ Ս.Տ. Ակսակով, նրանք. Ա.Պ. Չեխով, Շաֆրանովո հանգստավայր.

Կումիսը, լինելով կարևոր բուժիչ և դիետիկ միջոց, ունի բազմակողմանի ազդեցություն օրգանիզմի վրա։ Ուստի անհրաժեշտ է այն ներառել յուրաքանչյուր ընտանիքի սննդակարգում։ Ավելի լավ է կումիս խմել այնտեղ, որտեղ այն ծնվել է: Առողջության այս էլիքսիրին առանձնահատուկ, յուրահատուկ բուրմունք և ուժ են հաղորդում տափաստանը, ծաղիկները, օդը։ Բաշկիրական բնության սպիտակ խմիչքը անբաժան է երկրից:

Օգտագործված աղբյուրների ցանկը

1. Գազիզով Ֆ.Գ. Առաջին կումիս-թերապևտիկ առողջարանը Բաշկիրիայում: – Ufa: Bashkir Book Publishing House, 1983. – 136 p.

2. Միակ ճանապարհ, ընդհանուր ճակատագիր / Կազմեց՝ Զ.Մ. Տիմերբուլատով, Ա.Պ. Ֆիլիպովը։ – Ուֆա: Կիտապ, 2007 թ

3. Շամաեւ Ա.Գ. բաշկիրական կումիս. – Ufa: Bashkir Book Publishing House, 1986 – 208 p.

4. Շամաեւ Ա.Գ. Կումիս. - 5-րդ հրատ. ավելացնել. – M.: Profizdat, 2000. – 364 p.

5. Մանշինա Ն.Վ. Ուղեցույց ամբողջ աշխարհի հանգստավայրերի համար . – M.: Medsi, 2003. – 276 p. (Կումիսի բուժիչ հանգստավայրեր. էջ 27-30)www.sankurtur.ru

6. http://ru.wikipedia.org/wiki/Koumiss

ԿՈՒՄԻՍԻ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆ

«Կումիսս» - թյուրքական «kumyz» բառից (խմորի կաթ)

Հերոդոտոս 484 - 425 մ.թ.ա ե.

Խմեք կումիս - երկար ապրեք: Կումիս - «Մետաքսի ճանապարհ» դեպի առողջություն: Ամեն ոք, ով չի խմում կումիս, չի սիրաշահում աղջկան: Որտեղ կումիս կա, այնտեղ են լցնում. Որտեղ աղջիկ կա, այնտեղ երաժշտություն է հնչում։

Կումիսի հատկությունները 1. Հետևողականություն 2. Գույն 3. Հոտ 4. Համ

Կումիսի բաղադրությունը վիտամիններ A, B1, B2, B12, C, E, D Յոդ Պղինձ Երկաթ Տիտանի կաթնաթթու խմորիչ ալկոհոլ ածխածնի երկօքսիդ

Գլուխովսկայա առողջարան

անվան առողջարան S. T. Aksakova

Առողջարան Յակտի-Կուլ

Յանգան-Տաու առողջարան

Առողջարան Tanyp

Առողջարան Յումատովո

Կումիս պատրաստելու տեխնոլոգիա Մարսի կաթ հավաքելը

Բուրդյուկ Բիշքեկ

Կումիս պատրաստելու տեխնոլոգիա

եզրակացություն «Գարնանը, հենց որ սևահողային տափաստանը պատվում է թարմ, անուշաբույր, հյութալի բուսականությամբ, բոլոր տնակներում սկսվում է կումիսի պատրաստումը։ Եվ ամեն ոք, ով կարող է խմել, նորածնից մինչև թուլացած ծերունին, խմում է բուժիչ, օգտակար, հերոսական ըմպելիքը, և ցուրտ ձմռանը և նույնիսկ ծերության հիվանդությունները հրաշքով անհետանում են, թշվառ դեմքերը հագնվում են հագեցվածությամբ, գունատ այտերը ծածկվում են կարմրությամբ: Ս.Տ. Ակսակովը

Շնորհակալություն ուշադրության համար!

Դասի թեման.Ներկայացում. Կումիս

Դասի նպատակը. Սովորողները գիտեն ուղղագրության կանոնները, կարող են ճիշտ գրել, կկարողանան լավ հիշել տեքստը և վերապատմել այն, պլան կազմել և հիշողությունից դուրս գրել:

Սարքավորում՝ «Ռուսաց լեզու» դասագիրք։ Էդ. «Արման-ՊՎ» էջ. 133, գունավոր կպչուն պիտակներ, մարկերներ, չիպսեր, ֆլիպչարտի թուղթ

Դասի հոգեբանական տրամադրություն

ԲԱՐՈՒԹՅԱՆ ԿԱԽԱՐԴԱԿԱՆ ԾԱՂԻԿ

Երկու ափի վրա դրեք բարության և լավ տրամադրության ծաղիկ: Զգացեք, թե ինչպես է այն տաքացնում ձեզ՝ ձեր ձեռքերը, ձեր մարմինը, ձեր հոգին: Այն արձակում է զարմանալի հոտ և հաճելի երաժշտություն։ Եվ դուք ուզում եք լսել այն: Այս ծաղկի ողջ բարությունն ու լավ տրամադրությունը մտովի դրեք ներսում՝ ձեր սրտում։

Զգացեք, թե ինչպես է բարությունը մտնում ձեր մեջ և ձեզ ուրախություն տալիս: Դուք ունեք նոր ուժեր՝ առողջության, երջանկության և ուրախության ուժեր: Դուք զգում եք, որ ձեր մարմինը լցված է հաճույքով և ուրախությամբ: Որքա՜ն հաճելի է այն քո դեմքին, որքան լավ ու ուրախ է դառնում քո հոգուն...

Ձեր շուրջը փչում է տաք, մեղմ քամի: Լավ, հոգեհարազատ տրամադրություն ունեք։

Ես ուզում եմ, որ դուք հիշեք, թե ինչ եք զգում հիմա և վերցնեք այն ձեզ հետ այս սենյակից հեռանալիս: Ջերմ զգացմունքներն ու լավ տրամադրությունը դեռ ձեզ հետ կլինեն...

Բացիր աչքերդ.

Նայիր շուրջդ.

Բարի մտքեր ուղարկեք միմյանց:

Ամենայն բարիք։

Ջերմ մաղթանքներ միմյանց

Զանգի փուլ.

Տնային աշխատանքների հարցում

Հաստ աղիք BSP-ով

Խմբային աշխատանք, հասակակիցների գնահատում

Հայեցակարգի փուլ

Ներկայացման տեքստի ծանոթացում. Ուսուցչի ընթերցում, Դադարեցրեք կարդալը, պարբերության ընթերցումը պլանավորելու համար

Լսեք, պլան կազմեք, վերապատմեք

Տափաստանային ժողովուրդների ավանդույթներում կումիսը հայտնի է եղել հազարավոր տարիներ առաջ։ Նաև ներս Վ դար մ.թ.ա Հույն պատմիչ Հերոդոտոսը նկարագրել է սկյութների ըմպելիքը՝ այն համով և առողջարարությամբ նույնացնելով սպիտակ գինու հետ։ Ֆրանսիացի մի վանական թողել է կումիսի մանրամասն նկարագրությունը XIII դարում Վիլհելմ Ռուբրիցիուս. Խոսելով 1253 թվականին «Թաթարիա» իր ճանապարհորդության մասին՝ նա առաջին անգամ մանրամասն նկարագրում է խմիչքի պատրաստումը, համը և ազդեցությունը։ Կումիսի նկարագրությունը կարելի է գտնել նաև հին ռուսական տարեգրության «Իպատիև ցուցակում»:

Կումիսը իրավամբ համարվում է քոչվորների ազգային խմիչքը՝ ղազախներ, ղրղզներ, բաշկիրներ, թաթարներ, մոնղոլներ: Քոչվորները դարեր շարունակ գաղտնի էին պահում կումիս պատրաստելու տեխնոլոգիան։ Նրանք խմում էին այն հենց այնպես՝ առանց պատճառի կամ պատճառի և հայտնի էին իրենց գերազանց առողջությամբ, տոկունությամբ և ուժով։ Իզուր չէ, որ կումիսը համարվում է առողջության և երկարակեցության խմիչք։ Կումիսի խմորման ժամանակ սպիտակուցը վերածվում է հեշտությամբ մարսվող նյութերի, իսկ կաթնաշաքարը՝ կաթնաթթվի, էթիլային սպիրտի, կարբոնաթթվի և մի շարք անուշաբույր նյութերի։ Կումիսը հարուստ է A և C վիտամիններով: Այս ամենը ստեղծում է կումիսի բարձր սննդային արժեք, հեշտ մարսողություն, հաճելի համ և բույր:

Գիտակից և կազմակերպված կումիսային բուժման սկիզբը հավանաբար դրել է Նեստոր Վասիլևիչ Պոստնիկովը։ Հենց նրան է վերագրվում 1858 թվականին Սամարայի մոտ կումիսի բուժման առողջարան կազմակերպելու համար՝ «տուբերկուլյոզով և այլ թուլացնող հիվանդություններով հիվանդների բուժման համար»։ Նա ինքն է խմել կումիս և ստիպել տուբերկուլյոզով հիվանդներին խմել։ Արդյունքները հրաշալի էին! Դրանք դարձան կումիսով բուժման զարգացման հիմնական խթանը։

Ղազախստանում բացվել է նաև հատուկ «կումիս» հանգստավայր։ 1913 թվականին սկսեց գործել հայտնի կումիսի «Բուրաբայ» կլինիկան։ Այստեղ որպես դեղամիջոց օգտագործվել է միայն կումիսը՝ այն բուժել է տուբերկուլյոզը, կարմրախտը, սակավարյունությունը, օրգանիզմի հյուծվածությունը, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները և այլն։

Ի դեպ, ղազախական կումիսը հատկապես գնահատվել է բոլոր ժամանակներում. բժիշկները նկատել են, որ քանի որ մեր երկրում ամառային օրերը երկար են և արևոտ, հավի կաթը պարունակում է մեծ քանակությամբ D և E վիտամիններ: Սա մեր կումիսին հատուկ արժեք է տալիս:

(Է. Մորոզովա)

Տեքստի համար առաջադրանքների վրա աշխատելը

Գրի՛ր ներկայացման համար անհրաժեշտ բառերն ու արտահայտությունները, անունները: Մտածեք դրանց իմաստների միջոցով: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք ռուսաց լեզվի բառարան

Գրատախտակին գրում է բառեր և արտահայտություններ:

Հերոդոտոս, Վիլհելմ Ռուբրիցիուս, «Իպատիև ցուցակ», Նեստոր Վասիլևիչ Պոստնիկով, Սամարա, «Բուրաբայ»:

Ուղղում է հարցերը. Լսում է պատասխանները և ավելացնում.

Գտնվել է «Ռուսաց լեզվի բառարանից» Ս.Ի. Օժեգովա բառերի իմաստները

Սկյութներ - հին իրանախոս ցեղեր, մ.թ.ա. մի քանի դար: Հյուսիսային Սևծովյան տարածաշրջանում և հարակից տարածքներում քոչվոր կամ նստակյաց.

Տարեգրություն - 11-17-րդ դարերի ռուսական պատմողական գրականության տեսակը. պատմական իրադարձությունների եղանակային գրանցում.

Առողջարան – ստացիոնար հաստատություն բուժման, հիվանդությունների կանխարգելման և հանգստի համար:

Բովանդակության հիման վրա հարցեր ձևակերպեք

Պատրաստեք մանրամասն պատասխաններ՝ օգտագործելով լրացուցիչ գրականություն, խոսեք կումիսի մասին՝ որպես բուժիչ ըմպելիքի

Ինքնագնահատական

Գրեք հայտարարություն՝ նշելով կոնկրետ տվյալներ կումիսի և նրա օգտակար հատկությունների մասին

Արտացոլման փուլ

Առաջադրանք է տալիս

Կլաստեր կազմեք «Կումիս» թեմայով

Գնահատում

Ամփոփող կետեր

Խոսք խմբի խոսնակներին

Հետևողական առաջադրանք

Կանոն էջ 125-127

Նրանք գրում են օրագրերում

Վ.Ի. Դալն իր բառարանում տալիս է հետևյալ սահմանումը. - կոզևկա), թթխմոր կաթը լցնել ջրով և եռանդով խառնել, որպեսզի մինչև թթվային խմորման ավարտը կաթը վերածվի գինի»։

«Կումիս» (ավելի ճիշտ՝ «կումիզ») բառը թյուրքական ցեղերի մեջ, ըստ էության, նշանակում է ֆերմենտացված ծովի կաթ։

Պատմություն

Կումիսի պատրաստումը վաղուց հայտնի էր Ռուսաստանի հարավարևելյան և Կենտրոնական Ասիայի, ինչպես նաև հարավային սևծովյան տափաստանային շրջանների քոչվորներին: Առաջին հիշատակումը հին հույն պատմիչ և ճանապարհորդ Հերոդոտոսի կողմից է, ով ապրել է 5-րդ դարում։ մ.թ.ա ե. Նա հայտնել է, որ սկյութական քոչվորների սիրելի ըմպելիքը հավի կաթն է, որը պատրաստվել է ապագա օգտագործման համար հատուկ մեթոդով։ Ինչպես գրել է Հերոդոտոսը, սկյութները ձիու կաթը մանրացնում էին փայտե անոթների մեջ, իսկ հետո վերին շերտերը, որոնք նրանք համարում էին լավագույն մասը, լցնում էին առանձին տաշտերի մեջ։ Քոչվորները խնամքով պահպանում էին կումիս պատրաստելու գաղտնիքը։ Նրանք, ովքեր բացահայտեցին այս գաղտնիքը, խստագույնս պատժվեցին՝ կուրացան։ Շատ պատմաբաններ կարծում են, որ կումիսը եկել է սկյութներից։

Մարկո Պոլոն (1254-1324) նույնպես հիշատակել է կումիսը՝ այն անվանելով թաթարների սիրելի խմիչքը և համեմատելով այն սպիտակ գինու հետ։ Բայց այս ժամանակ շատ աղբյուրներ արդեն հիշատակել էին կումիները։ Ավելին, Մարկո Պոլոյի ուղերձից մի քանի տասնամյակ առաջ Եվրոպայում հայտնվեց կումիսի պատրաստման, դրա համի և ազդեցության մասին առաջին մանրամասն նկարագրությունը, որը արվել է ֆրանսիացի Ուիլյամ Ռուբրիկասի կողմից, որը ճանապարհորդել է Թաթարիով 1253 թվականին: Այս ըմպելիքի մասին իր գրառումներում նա ընդգծել է դրա արբեցող ու միզամուղ ազդեցությունը։

Սլավոնական աղբյուրներում առաջին հիշատակումը վերաբերում է 12-րդ դարին։ Թվում է, թե Հերոդոտոսից հետո կումիսը մոռացվել է գրեթե տասնյոթ դար։ Սա, իհարկե, ճիշտ չէ։ Հին ժամանակներում հայտնվելուց հետո և մինչ օրս այն եղել է շատ ժողովուրդների, այդ թվում՝ մեր նախնիների ամենամոտ հարևանների սիրելի խմիչքներից մեկը։ Այսպիսով, թաթարներն ու մոնղոլները կումիս էին խմում Ռուսաստանի ներխուժումից շատ առաջ։ Հին ժամանակներից այն հայտնի էր այնպիսի քոչվոր ժողովուրդներին, ինչպիսիք են ղազախները, ղրղզները, բաշկիրները և դարձավ նրանց ազգային խմիչքը:

Կումիսը նաև ազգային խմիչք էր կալմիկների համար: Այս հերոսական ըմպելիքը փառաբանված է Կալմիկ ժողովրդական «Ջանգոր» էպոսում:

Կալմիկների, բաշկիրների, թաթարների, ղազախների, թուրքմենների և այլ ժողովուրդների հեռավոր նախնիները, քոչվորական կյանքի պայմաններում, քոչվորների հիմնական սննդամթերքի` կաթի սննդային հատկությունները երկար ժամանակ պահպանելու համար հորինել են նման հնարամիտ մեթոդ. կաթի վերամշակում, որը համատեղում է ալկոհոլի և կաթնաթթվի բարդ կենսաքիմիական գործընթացները:

Ի դեպ, ժամանակի ընթացքում քոչվորները սկսեցին կումիս պատրաստել այլ կենդանիների, մասնավորապես՝ ուղտերի և կովերի կաթից։ Սրան առաջինն անցան կալմիկները։ Ինչ վերաբերում է, օրինակ, բաշկիրներին, նրանք կումիսը ճանաչում էին միայն ծովի կաթից, իսկ ղազախներն ու թուրքմենները՝ ուղտերի կաթից:

Այսպիսով, սլավոնական աղբյուրներում կումիսը առաջին անգամ հիշատակվել է 1182 թվականի Իպատիևի տարեգրությունում, ինչը ցույց է տալիս, որ արքայազն Իգոր Սեվերսկին հաջողվել է փախչել Պոլովցիայի գերությունից ՝ օգտվելով այն հանգամանքից, որ պահակները հարբած են եղել «կաթնային գինի» խմելուց. ահա թե ինչ է կումիսը: կոչվում էր այդ հեռավոր ժամանակներում:

Շատ պատմաբաններ հարց են տվել, թե ինչու սլավոնները, ապրելով այն ժողովուրդների կողքին, ովքեր առատորեն խմում էին կումիս, ոչ միայն չընդունեցին այն, այլև բոլոր ժամանակներում սառնասրտորեն վերաբերվեցին այս խմիչքին: Սա բացատրվում է մի շարք պատճառներով. Առաջին հերթին կրոնական նախապաշարմունքների պատճառով. Կումիսը օգտագործվում էր ցեղերի և ժողովուրդների կողմից, որոնք սլավոնների կողմից համարվում էին «անմաքուր» և «անհավատներ»: Քրիստոնեական կրոնը մեծ մեղք էր համարում այլախոհների սովորույթներն ու բարքերը։ Կումիսի նկատմամբ ուշադրության պակասի հարցում կարևոր դեր է խաղացել այն փաստը, որ սլավոններն ունեին երկու հիանալի ըմպելիքներ՝ մեղր և կվաս: Սլավոնների կողմից կումիների «խեղդելու» մեջ որոշակի դեր է խաղացել նաև այն, որ նրանք վարում էին նստակյաց կենսակերպ, ինչը նրանց թույլ էր տալիս պատրաստել և պահել բազմաթիվ կաթնամթերք: Քոչվորների համար ձին և՛ փոխադրամիջոց էր, և՛ նրանց հիմնական սննդամթերքի աղբյուր՝ կաթ և միս: Քոչվորների համար կումիսը, եթե կուզեք, հարկադրված արտադրանք էր, քանի որ միայն այս ձևով նրանք կարող էին պահպանել ծովի կաթը: Այս առումով հետաքրքիր է նշել, որ քոչվորների անցումը նստակյաց կյանքին բավականին արագ հանգեցրեց նրանց սննդակարգում կումիսի զգալի կրճատմանը: Նախկինում ցանկացած կարգավորում հանգեցրեց ձիերի քանակի կրճատմանը, խոշոր եղջերավոր անասունների ի հայտ գալուն և, որպես հետևանք, սննդակարգում կովի կաթի վրա հիմնված կաթնամթերքի հայտնվելուն։

Սննդի պատմաբանները նշում են նաև մեկ այլ պահ, որը նպաստում է կումիսի արտադրության ավելացմանը՝ քոչվոր ժողովուրդների կողմից իսլամի ընդունումը։ Իսլամը, ինչպես գիտեք, մուսուլմաններին արգելում է ալկոհոլային խմիչքներ (գինի, օղի և այլն) խմել: Կումիսն արգելված չէ Ղուրանում, և, հետևաբար, այն միակ արբեցող ըմպելիքն է մուսուլմանների շրջանում:

Ռուսաստանում կումիսի ակտիվ հետազոտող և խթանող բժիշկ Ն.Վ.Պոստնիկովն էր։ 1858 թվականին նա Ռուսաստանում հիմնեց կումիսի բուժման առաջին հաստատությունը և այդ արտադրանքով բուժումը դրեց գիտական ​​հիմքի վրա: Նա տպագրեց բազմաթիվ հոդվածներ, այնուհետև Սամարայում հրատարակեց գրքեր՝ «Կումիսի բժշկական հաստատությունը Սամարայի մոտ» և «Կումիսի մասին, նրա հատկությունները և ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա»։

Մինչև 1858 թվականը Ռուսաստանում մարդիկ ամենաաղոտ պատկերացումներն ունեին խմիչքի հատկությունների մասին: Օրինակ, կարծում էին, որ միայն կումիսն է ապաքինման հրաշք արտադրում, որը կեղտոտ բաշկիրն է պատրաստում գարշահոտ կաշվե տոպրակի մեջ (տուրսուկ) և որը խմում են բաշկիրական բաժակներից. որ միայն այդ դեպքում բուժումն արդյունավետ կլինի, երբ հիվանդը գնա հեռավոր տափաստան, ապրի վրանում՝ ներծծված անձրևից և երբեմն տարվել տափաստանային հորձանուտից։

Պոստնիկովի թեթև ձեռքով կումիսի բուժիչ հատկությունների համբավը արագորեն տարածվում է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ողջ Եվրոպայում։

Պոստնիկովից հետո 1863 թվականին Է. Ն. Աննաևը բացեց երկրորդ Կումիսի կլինիկան:

Մեր օրերում, խոսելով այդ ժամանակաշրջանի մասին (19-րդ դարի կեսեր), մենք հաճախ շատ հաստատություններ, հատկապես բժշկական, պատկերացնում ենք պարզունակ, կեղտոտ, հակասանիտարական։ Կային, իհարկե, մի քանիսը։ Բայց կային նաև ուրիշներ։ Ահա թե ինչպես են ժամանակակիցները նկարագրել Աննաևի կումիսի կլինիկան. «Այն վայրը, որտեղ գտնվում է Աննաևի հաստատությունը, որը գտնվում է Սամարա քաղաքից երեք մղոն հեռավորության վրա, 20 տարի առաջ մի անմարդաբնակ զառիթափ ափ էր, կարծես թե կախված էր Վոլգայի վրա, և արդյունքում կոչվում էր. վիզլի քարը. Սա ամենագեղատեսիլ վայրերից մեկն է, որտեղ այժմ կա այգի՝ ստվերային ծառուղիներով, բազմաթիվ արահետներով, ամառանոցներով և ծաղկանոցներով: Այս այգին պարունակում է շենքեր և քոթեջներ, որոնք հարմար են անհատների և ընտանիքների համար: Հաստատությունը զարդարված է մեծ թվով շքեղ ամառանոցներով, տեռասներով և պատշգամբներով, որոնցից բացվում է այնպիսի հիասքանչ տեսարան դեպի Վոլգա, Ժիգուլի լեռները և շրջակա տարածքը, որ դուք դժվար թե հոգնեք հիանալով ամբողջ ամառ: Այգու հողը կավային է. քարերով սալահատակված արահետները կումիսնիկներին թույլ են տալիս զբոսնել ամենաանձրևոտ եղանակից հետո: Այգում ընդհանրապես փոշի չկա. Դա շատ կարեւոր հանգամանք է կրծքով կերակրող հիվանդների համար»։

1868 թվականին կայսրուհու խնդրանքով մոսկովյան վաճառական Վ. Կումիսն այս հիվանդանոցի համար պատրաստվել է Օստանկինոյում։

Ինչ է կումիսը

Կումիսը, ինչպես կեֆիրը, կարող է լինել թույլ, միջին և հին (ուժեղ): Այն, որը շշալցվում է խմորումից 24 ժամից շուտ, համարվում է թույլ; օրական kumys կոչվում է միջին; հին - մեկ շաբաթ կամ ավելի է անցել պատրաստման օրվանից, երբ պահվում է սառույցի վրա: Այսպես են բաժանել կումիսը Վ.Ս.Մարեցկու մոսկովյան կումիսի կլինիկայում։

Նախկինում կումը պատրաստվում էր փայտյա լորենու կամ կաղնու տաշտերի մեջ։ Այլ փայտից պատրաստված անոթների մեջ այն արագ թթվեցավ։

Կումիս պատրաստելը

Կումիի պատրաստման մի քանի եղանակ կա, բայց դրանք բոլորը եռում են հետևյալի վրա՝ նախ պատրաստել նախուտեստը՝ ֆերմենտացված։ Այնուհետև այն խառնում են ծովի կաթի հետ ծխագույն մորթու մեջ (ղրղզերեն՝ «սաբ»), կամ մի կտոր փայտից փորված մի փոքր կոնաձև լոգարան կամ հաստ պատերով ապակյա տարաների մեջ և թողնում են կանգնել։

Բաշկիրներն օգտագործում են թթու կովի կաթը առաջին կումիսը խմորելու համար։ Պատրաստվում էին նաև դրա այլ տեսակներ՝ շիլայի խտության եփած կորեկ՝ կանգնած ծովի կաթով կամ կորեկ՝ ածիկի հետ (բաղադրատոմսը Ն.Վ. Պոստնիկովի):

Դե, երբ պատրաստվում է առաջին կումիսը, ապա հաջորդ խմորումը թունդ կումիսն է։ Ի դեպ, դեռ անցյալ դարում հաստատվել էր, որ կումիս միկրոօրգանիզմներից առաջանում են հատիկներ, որոնք կարելի է լվանալ, չորացնել և պահել։ Նման հատիկներից պատրաստված թթխմորը լավագույնն է։ Սրանք բակտերիաների մաքուր կուլտուրաներ են:

Բաշկիրները վերցնում են խմորած կաթի մի մասը և խառնում թարմ թարմ կաթի հինգ մասի հետ։ Այս խառնուրդը թափահարում են մի քանի րոպե և թողնում խմորման համար 3-4 ժամ։ Ընդամենը 4 ժամ հետո ի հայտ են գալիս խմորման առաջին նշանները՝ խառնուրդի մակերեսը ծածկված է մանր փուչիկների շերտով։ Այդ ժամանակ խառնուրդին ավելացնում են ևս չորս-հինգ բաժին թարմ կաթ, թափահարում և թողնում 7-8 ժամ, այնուհետև զանգվածին ավելացնում են 4-5 բաժին կաթ և ուժգին թափահարում։ Կաթի երկրորդ ավելացումից 3-4 ժամ հետո թույլ կումը պատրաստ է։ Այն ունի հաճելի թթու համ, իսկ 3-4 ժամ հետո դառնում է թթու, տհաճ, ալկոհոլային հոտով։ Սա արդեն ուժեղ kumys է:

Միջին, ամենից հաճախ օգտագործվող կումիսը պատրաստելու համար նրանք դիմում են երիտասարդացնող ուժեղ կումիսին՝ այն նոսրացնելով թարմ կաթով։ Երբեմն այս երիտասարդացումը կատարվում է օրական երկու-երեք անգամ:

Այսպիսով, պատրաստման սկզբից մինչև նշված մեթոդով ուժեղ կումիներ ստանալը, մեկ օրից էլ քիչ է անցնում: Այս գործընթացը կարող է արագացնել կամ դանդաղեցնել ջերմաստիճանը բարձրացնելով կամ նվազեցնելով: Ածխածնի երկօքսիդը գոլորշիանում է եփման գործընթացում։

Ալկոհոլային խմորման սկսվելուց հետո Koumiss-ը լցվում է շշերի մեջ և անմիջապես կնքվում: Հետագա խմորումը տեղի է ունենում շշի մեջ: Չխցանված կումիսը ուժեղ փրփրում է:

Կումիսում պարունակվող ածխաթթու գազը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտխառնոցի և փսխման վրա, մեծացնում է ստամոքսահյութի արտազատումը, բարելավում է ախորժակը և ուժեղացնում է աղիների շարժունակությունը։ Այն ունի նաև հակասեպտիկ ազդեցություն։ Արյան մեջ ներծծվելուց հետո այն արագ արտազատվում է թոքերի կողմից՝ դրանց վրա թողնելով ազդեցություն, որը հեշտացնում է թուքի արտազատումը և նվազեցնում հեմոպտիզը: Կումիսի կաթնաթթուն բարելավում է մարսողությունը, իսկ աղիքներում նվազեցնում է խմորումը, հանդես գալով որպես ախտահանիչ՝ ճնշելով փտած բակտերիաները:

Կումիսի օգուտները և բուժումը

Ինչ վերաբերում է օրգանիզմի վրա կումիսի ընդհանուր ֆիզիոլոգիական ազդեցությանը, ապա պետք է ասել, որ կումիս խմելը նպաստում է օրգանիզմում նյութափոխանակության բարձրացմանը, այդ նյութափոխանակության որակը բարելավվում է, սննդի կլանումը և սպիտակուցի պահպանումը մեծանում են։ Կումիսը (ըստ Ն.Վ. Պոստնիկովի) վերացնում է ստամոքսի և աղիների ցավոտ երեւույթները։ Կումիսով բուժումից հետո մարսողական օրգանները նորմալանում են։ Կորցրած ախորժակը վերադառնում է։ Շնչառական շարժումների ծավալը մեծանում է, շնչառությունը դառնում է ավելի հազվադեպ և խորը։ Զարկերակների լցվածությունը արյունով մեծանում է, ճնշումը բարձրանում է։ Արյան ընդհանուր քանակությունը մեծանում է, փոխվում է նրա բաղադրությունը՝ ավելանում է արյան կարմիր գնդիկների և հեմոգլոբինի քանակը։ Կումիսն ունի հզոր միզամուղ և փափկեցնող ազդեցություն, ինչպես նաև դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի վրա:

Նախկինում կումիսի բուժումը նշանակվում էր թոքային տուբերկուլյոզի դեպքում՝ հիմնականում դրա սկզբնական փուլում։ Այս բուժումը օգնում է նաև չափավոր ձևերի դեպքում, գոնե թեթևացում է տալիս։ Բայց ծանր ձևերի համար այն չի նշանակվել։

Կումիսը ժողովրդականորեն կոչվում է երկարակեցության և առողջության ըմպելիք: Ժողովրդական բժշկության մեջ այն վաղուց հայտնի է որպես թուլացնող խրոնիկ հիվանդությունների դեմ դեղամիջոց։

Ս. Տ. Ակսակովը, ով քաջատեղյակ է քոչվորների կյանքին, գրել է կումիսի առողջարար նշանակության մասին. ձմռանը թուլացել են, գիրացել, բոլոր կոշերում սկսվում է կումիսի պատրաստումը, և «Յուրաքանչյուր ոք, ով կարող է խմել, նորածնից մինչև թուլացած ծերուկ, խմում է բուժիչ, օրհնված ըմպելիքը և սոված ձմռան բոլոր հիվանդությունները: և նույնիսկ ծերությունը հրաշքով անհետանում է, թշվառ դեմքերը հագած են լիություն, գունատ, խորտակված այտերը ծածկվում են կարմրությամբ...»:

Ցարի արտաքին գործերի ներկայացուցիչ Ա.Ի. Լևշինը «Ղրղզական հորդաների և տափաստանների նկարագրությունը» գրքում նշել է, որ կումիսն իր կազմով և մարդու մարմնի վրա օգտակար ազդեցությամբ մեծ առավելություններ ունի այլ բուժիչ նյութերի նկատմամբ. ղրղզների մեջ».

Կումիսի բուժիչ ազդեցության մասին հիշողությունները կարելի է գտնել անցյալ դարի շատ գրողների մոտ։ 1870 թվականին Լ.Ն.Տոլստոյը բուժվել է Սամարայի տափաստաններում։ Նրա որդին՝ Ս. Լ. Տոլստոյը, հիշում է. «Կումիսը միշտ նրան մեծ օգուտ է բերել։ Հայրս հրճվանքով խոսում էր բաշկիրական վրանում իր Ռոբինզոնի կյանքի մասին... Հայրս հաճույքով էր ապրում պարզունակ կյանքով»։

1901 թվականին, երբ բուժվում էր Անդրեևսկու առողջարանում, Ա.Պ. Չեխովը գրեց. Հինգ օր անց մեկ այլ նամակում. «Ես գիրացել եմ 11 ֆունտով, օրական 4 շիշ կումիս եմ խմում»։

Կումիսի բուժիչ հատկությունները բարձր են գնահատվել մեր ականավոր բժիշկների կողմից՝ Ս. Պ. Բոտկինը, Գ. Ա. Զախարինը, Ն. Նա կարծում էր, որ այս ըմպելիքի պատրաստումը պետք է դառնա ընդհանուր սեփականություն, ինչպես կաթնաշոռի, մածունի և այլնի պատրաստումը։ Խորհուրդ ենք տալիս այսօր լսել ռուս մեծ գիտնականի խոսքերը։

1

Դիետաներ և առողջ սնունդ 11.10.2017

Հարգելի ընթերցողներ, այսօր առաջարկում եմ շարունակել ֆերմենտացված կաթնամթերքի թեման և խոսել կումիսի մասին։ Սա քոչվոր հովիվների ավանդական ըմպելիքն է, որն այսօր կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի կաթից։ Ինչպես բոլոր նմանատիպ ըմպելիքները, այնպես էլ կումիսը շատ օգտակար հատկություններ ունի, և այսօր մենք կխոսենք դրանց մասին, ինչպես նաև այն մասին, թե ինչպես կարելի է պատրաստել կումիս տանը և ինչպես օգտագործել այն գեղեցկության և առողջության համար։

Kumys-ի պատմություն

Կումիների մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են մ.թ.ա 5-րդ դարին։ ե. Ըստ հայտնի պատմիչ Հերոդոտոսի, ով ապրում էր այդ ժամանակ, կումիսը (կամ կիմիզը) հին սկյութների սիրելի խմիչքն էր։ Այդ օրերին արտադրանքը պատրաստելու համար օգտագործվում էր ինչպես հավի, այնպես էլ ուղտի կաթ։

Հնագույն լեգենդներից մեկի համաձայն՝ կումիսի բաղադրատոմսը պահպանվել է ամենախիստ գաղտնիության մեջ։ Քչերը գիտեին դա, և եթե ինչ-որ մեկը հրապարակում էր դրա պատրաստման եղանակը, ապա դաժանորեն պատժվում էին դրա համար՝ կուրացնելով։

Հետագայում՝ մ.թ. 7-8-րդ դդ. ե. ըմպելիքը եղել է հին ռուս ժողովուրդների սննդակարգում: Քրոնիկներից մեկում նշվում է, որ արքայազն Իգոր Սեվերսկին հաջողությամբ փախել է գերությունից, քանի որ նրան գերության մեջ պահող պահակները հարբել են «կաթնային գինիով»:

Ինչպիսի՞ խմիչք է կումիսը: Վիքիպեդիան մեզ ասում է, որ սա ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է՝ պատրաստված ծովի կաթից, որը ստացվել է կաթնաթթվային և ալկոհոլային խմորման արդյունքում՝ օգտագործելով բուլղարական և ացիդոֆիլ կաթնաթթվային ձողիկներ և խմորիչ։

Այսօր կումիսը բաշկիրների, ղազախների և ղրղզների ազգային խմիչքն է: Խմիչքը պատրաստվում է ծովի, ուղտի, այծի կամ կովի կաթից։ Կումիսն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, որոնք բացատրվում են նրա յուրահատուկ բաղադրությամբ։

Կումիսի կազմը և կալորիականությունը

Koumiss-ը սպիտակուցային-ածխաջրածին ըմպելիք է, որը պարունակում է ընդամենը 50 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար:

Ապրանքի սննդային արժեքը.

• սպիտակուցներ - 2,1 գ;
• ճարպեր - 1,9 գ;
• ածխաջրեր - 5 գ:

Դիետոլոգները նշում են, որ կումիսի օգտակարությունը պայմանավորված է նրանում վիտամինների և հանքանյութերի մեծ պարունակությամբ։ Այսպիսով, ըմպելիքը պարունակում է A, C, B1, B2, B5, B6, B12 վիտամիններ, ինչպես նաև E և PP վիտամիններ։ Խմիչքի հանքային բաղադրությունը համարվում է եզակի՝ այն պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, պղինձ, կոբալտ, երկաթ, ֆտոր և ցինկ։ Մեր մարմնին այս տարրերն անհրաժեշտ են ոսկրերի աճի, հյուսվածքների վերականգնման, արյունաստեղծման, ինչպես նաև ուղեղի գործունեության ակտիվացման համար:

Կումիսի օգուտներն ու վնասները

Խոսելով կումիների օգտակար հատկությունների մասին՝ անմիջապես ասեմ, որ ըմպելիքը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, ուստի այն իդեալական է ինչպես առողջ մարդկանց, այնպես էլ նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են որոշակի սննդակարգին։

Օգուտ

Ինչպե՞ս է օգտակար կումիսը: Նախ, ըմպելիքը պատրաստվում է կաթի խմորման միջոցով, ուստի այն պարունակում է կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք օգնում են բարելավել մարսողությունը և նորմալացնել աղեստամոքսային տրակտը: Երկրորդ՝ կումիսը ընդհանուր ամրացնող և տոնիկ ազդեցություն ունեցող ըմպելիք է, ուստի այն օգտակար է խմել՝ օրգանիզմի պաշտպանությունն ակտիվացնելու համար։ Դե, և երրորդը, կումիսը համարվում է հիանալի բնական հակադեպրեսանտ. արտադրանքը օգնում է հաղթահարել նյարդային լարվածությունը և օգնում է հանգստացնել մարմինը:

Կումիսն ունի նաև հետևյալ օգտակար հատկությունները.

• իմունային համակարգի նորմալացում;
• ստամոքսի և աղիքների աշխատանքի բարելավում;
• լեղու արտահոսքի արագացում;
• մարսողական գործընթացների նորմալացում;
• ոսկորների և ատամների ամրության բարձրացում;
• լորձաթաղանթների միկրոֆլորայի վերականգնում;
• կրծքով կերակրման ընթացքում լակտացիայի ավելացում;
• ազատվել վերին շնչուղիների վարակներից.

Ռուսաստանում բացվել են հատուկ կումիսի կլինիկաներ, որտեղ մասնագետները ըմպելիքը նշանակում են տարբեր հիվանդությունների՝ տուբերկուլյոզ, ստամոքսի խոց, անեմիա, ինչպես նաև որպես վերականգնողական թերապիա իմունային համակարգը թուլացնող հիվանդություններից հետո։

Կումիսի օգտակար հատկությունների և պատրաստման մասին լրացուցիչ տեղեկություններ կարելի է տեսնել տեսանյութում։

Վնասը և հակացուցումները

Չնայած այն հանգամանքին, որ կումիսը համարվում է չափազանց օգտակար ըմպելիք, ինչպես ցանկացած ապրանք, այն ունի իր հակացուցումները։

Կումիսը թթու համ ունի, ուստի խորհուրդ չի տրվում այն ​​խմել, եթե սուր փուլում ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեք։ Օրինակ՝ բաց խոցով կամ էրոզիվ գաստրիտով արգելվում է կումիսի օգտագործումը, սակայն ռեմիսիայի փուլում այս ըմպելիքը կօգնի վերականգնել միկրոֆլորան և բարելավել ստամոքս-աղիքային տրակտի շարժունակությունն ու պերիստալտիկան։

Եվ, իհարկե, եթե ձեզ դուր չի գալիս նման ըմպելիքների համը, ապա չպետք է ստիպեք ձեր մարմնին և ձեր մեջ կումիս լցնեք։ Ավելի լավ է օգտագործել այն մթերքները, որոնք ձեր օրգանիզմին ոչ միայն օգուտ կբերեն, այլև հաճույք։

Ժամանակն է տեսությունից անցնել պրակտիկային: Իսկ հիմա ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել տանը կումիս պատրաստելու դասական բաղադրատոմս իմ բլոգի ընթերցող Աննա Սկվորցովայից։

Կումիս պատրաստելու բաղադրատոմս

Չնայած այն հանգամանքին, որ ավանդական կումիսը ծովահենների կաթից պատրաստված ըմպելիք է, այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է տանը այծի կամ կովի կաթից պատրաստել կումիս, քանի որ նման կաթը շատ ավելի հեշտ է գտնել մեր սուպերմարկետների դարակներում:

Այծի կամ կովի կաթից կումիս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կաթ - 1 լ;
• եռացրած ջուր - 300 մլ;
• կեֆիր (յոգուրտ) – 2 ճ/գ. լ.;
• ծաղկի մեղր (շաքար) – 5-6 ճ.գ. լ.;
• թարմ խմորիչ – 2-5 գ։

Մեղրը կամ շաքարավազը (2-3 ճաշի գդալ) պետք է լուծել կաթի մեջ, որից հետո ստացված խառնուրդը հասցնել եռման և անմիջապես հանել վառարանից։ Այնուհետև տաքացրած կաթին մեղրով ավելացնել կեֆիր կամ մածուն և թողնել մոտ մեկ օր։ Մեղրով խմորված կաթը պետք է 20-24 ժամ պահել տաք տեղում։

Հաջորդ օրը ստացված մածունը քսում են շորով և ավելացնում ևս 2-3 ճ/գ։ լ. մեղրը տաքացնել 50-60 ˚С և ավելացնել խմորիչը։ Մինչ այդ խմորիչը պահում են տաք ջրի մեջ, մինչև սկսվի ինտենսիվ խմորումը։

Ստացված խառնուրդը պահվում է ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։ Որոշ ժամանակ անց մեղրով կաթնաշոռը ծածկվում է փուչիկներով, այնուհետև այն դնում են սառնարան։

Խմիչքը պահվում է սառնարանում մոտ 12 ժամ, որից հետո կումիսը պատրաստ է օգտագործման։

Կումիսը ցածր ալկոհոլային խմիչք է, որի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը տատանվում է 0,5-ից 2,5%:

Պատրաստման այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս պահպանել ըմպելիքի առավելագույն օգտակար նյութերը, ինչի պատճառով այս բաղադրատոմսը լայն տարածում ունի մեր երկրում։

Այսօր տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են ուղտի կումիս պատրաստում. այդպիսի կաթ կարելի է գտնել միայն մասնագիտացված ֆերմաներում, իսկ ապրանքի գինը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան այծի կամ կովի կաթը։

Կումիսի բուժում

Կումիսի օգտակար հատկությունները մարդկանց հայտնի են երկար տարիներ։ Այս ըմպելիքն այսօր բավականին լուրջ դեր ունի ժողովրդական բժշկության մեջ։ Նրա օգնությամբ հնարավոր է հաջողությամբ բուժել ամենաբարդ հիվանդությունները, ինչպիսիք են անեմիան և տուբերկուլյոզը, բժիշկները նաև խորհուրդ են տալիս խմել այն:

Կումիսով բուժումը կարելի է սկսել միայն մասնագետի հետ խորհրդակցելուց հետո։ Կան հիվանդություններ, որոնց դեպքում խմիչքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել հիվանդի ընդհանուր վիճակի վատթարացում:

Ապացուցված է, որ կումիսի կանոնավոր ընդունումը բարելավում է արյան որակը. այն բարձրացնում է հեմոգլոբինի պարունակությունը և բարելավում լեյկոցիտների բանաձևը: Չափավոր քանակությամբ ըմպելիքը բարելավում է ստամոքսի սեկրեցիայի ակտիվությունը և օգնում է ազատվել սթրեսից և դեպրեսիայից։

Կումիսը սրտանոթային հիվանդությունների, վիտամինների պակասի և ընդհանուր ուժի կորստի թերապևտիկ բուժման մի մասն է:

Առաջարկում եմ դիտել կումիսի օգտակարության և կումիսով բուժման մասին տեսանյութ։

Կումիս քաշի կորստի համար

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ կումիսը նիհարելու համար թիվ 1 ըմպելիքն է։ Սննդաբաններն ասում են, որ մի քանի շաբաթվա ընթացքում դուք կարող եք կորցնել մինչև 5 կիլոգրամ ավելորդ քաշ՝ առանց ձեր սննդակարգում արմատական ​​փոփոխություններ կատարելու։

Կումիս ուտելն օգնում է նորմալացնել մարսողությունը և արագացնել նյութափոխանակության գործընթացները: Մասնագետները նշում են, որ կումիսն ունակ է այրել ճարպը, ինչը բացատրվում է արտադրանքի մեջ ածխաթթու գազի առկայությամբ։

Չնայած իր ցածր կալորիականությանը, կումիսը բավականին հագեցնող ըմպելիք է, ուստի, եթե դուք դիետա եք պահում և տառապում եք սովի մշտական ​​զգացումից, ազատ զգալ փոխարինեք 1-2 սնունդը կումիսով:

Դուք կարող եք նաև խմել 50-100 գ կումիս՝ ուտելուց առաջ, դա կօգնի նվազեցնել մեկ կերակուրի ընթացքում կերած քանակությունը:

Ոչ վաղ անցյալում մի հետաքրքիր փորձ է անցկացվել. մեկ ամիս շարունակ կանայք նախաճաշից առաջ մեկ բաժակ կումիս են խմել և կիսով չափ կրճատել իրենց սովորական չափաբաժինները։ 30 օր հետո նրանց քաշը նվազել է 2-5 կգ-ով։

Նիհարելու համար կարելի է խմել այծի կամ կովի կաթից պատրաստված կումիս՝ ըմպելիքի ճարպ այրող հատկությունները կախված չեն օգտագործվող կաթի տեսակից։

Ուզում եմ դիմել իմ բլոգի ընթերցողների արդար կեսին. սիրելի աղջիկներ և կանայք, եթե ցանկանում եք ունենալ շքեղ մազեր և թարմ երանգ, ձեր տնային խնամքի մեջ ներառեք բնական կումիսի վրա հիմնված մթերքներ։

Մազերի դիմակ

200 գ կումիսը խառնել 1 թ.գ. մեղր և 1 ձվի դեղնուց։ Ստացված խառնուրդը ամբողջ երկարությամբ մանրակրկիտ քսում են մազերին, ծածկում գլխաշորով և թողնում 15-20 րոպե։ Դրանից հետո դիմակը լվանում է:

Դիմակ դեմքի համար

Եթե ​​դուք ունեք չոր կամ թուլացած դեմքի մաշկ, վերցրեք շղարշե անձեռոցիկներ և առատորեն խոնավացրեք դրանք կումիսով: Քսեք դրանք դեմքի և պարանոցի մաշկին 10-20 րոպե։ Կրկնեք պրոցեդուրան 10 անգամ երկու օրը մեկ։

Այսօր խանութների դարակները առաջարկում են ապրանքներ ամբողջ աշխարհից: Ֆրանսիական պանիր կամ վրացական գինի, տրոպիկական մրգեր կամ էկզոտիկ ձուկ գնելու խնդիր չկա։ Սպառողներին զարմացնելն ավելի ու ավելի դժվար է դառնում։ Բայց հեռու գնալ պետք չէ։ Նույնիսկ Ռուսաստանի հսկայական տարածքում դուք կարող եք գտնել ապրանքներ, որոնք անսովոր են երկրի բնակիչների մեծամասնության համար: Օրինակ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է կումիսը: Եվ չկա մեկը, ում հետ կարելի է խոսել դրա հատկությունների և օգտագործման մասին: Այս ըմպելիքը երկար պատմություն ունի, և դրա որակները նույնիսկ հիմք են հանդիսացել կումիսով բուժման համար, որը բավականին լայնորեն և պաշտոնապես կիրառվում էր դեռևս Խորհրդային Միության տարիներին:

Կումիսին կարելի է անվանել կեֆիրի ազգական։ Նրանց համն ու տեսքը մի փոքր նման են: Սա կոչվում է ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը ստացվում է հիմնականում ծովային կաթի խմորման արդյունքում:Բայց նմանատիպ խմիչք, միայն մի փոքր տարբեր հատկություններով, պատրաստվում է ինչպես կովի, այնպես էլ ուղտի կաթից։

Ամենից հաճախ գնորդին հետաքրքրում է հարցը՝ սա ալկոհոլային խմիչք է, թե ոչ: Եվ այստեղ հարկ է նշել, որ այն կարող է տարբեր լինել:

Կախված հասունացման տևողությունից՝ կումիսն առանձնանում է.

• թույլ (մինչև 1% ծավալ) - մի փոքր թթու, ավելի շատ կեֆիրի նման;
• միջին (մինչև 2% ծավալ) - արդեն «կպչում» է լեզուն և լավ փրփրում է;
• ուժեղ (3-4% ծավալ) - ավելի հեղուկ, ոչ այնքան փրփուր, այլ շատ ավելի թթու:

Կա նաեւ խմիչք, որը ղազախները հատուկ ձեւով են պատրաստում. Նրանք դա անվանում են վայրի կամ բռնի, ինչը արդարացի է հաշվի առնելով դրա 40% ABV-ն:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում կումիսը: Ավանդաբար գործընթացը բաղկացած է 4 փուլից.

1. Բերքատվությունը. Մարզերը կթում են օրական մի քանի անգամ՝ ցածր արտադրողականության պատճառով։
2. Թթխմորի պատրաստում. Կաթը լցնում են փայտե տակառի մեջ, որտեղ ավելացվում է արդեն հասունացած ըմպելիքի խմորումը։
3. Խմորում. Պատրաստի կոկտեյլը տաքացնում են մինչև 25-29ºС և խառնում մի քանի ժամ։ Այս պահին տեղի է ունենում բարդ խմորում `ֆերմենտացված կաթ և ալկոհոլ: Սա կումիների ծննդյան փուլն է։
4. Հասունացում. Երիտասարդ կումիսը շշալցվում է և թույլատրվում է կարբոնացնել: Մեկ օր անց այն դեռ թույլ դուրս կգա, բայց երեք օր հետո տարայի մեջ կլինի թունդ, լիարժեք ըմպելիք։

Արդյունաբերական մասշտաբով կումիների արտադրությունը բավականին թանկ արժե և ինքն իրեն չի վճարում։ Սա բացատրվում է ձիերի ֆիզիոլոգիայով, որոնք 10 անգամ ավելի քիչ կաթ են արտադրում, քան կովերը, մեկ կաթնատվությունը կարող է տալ ոչ ավելի, քան մեկ լիտր կաթ, և հաճախ նա ոչ ոքի մոտ չի թողնում, մինչև քուռակը «ծծի»: նրա. Հետեւաբար, այս խմիչքը արտադրվում է հիմնականում փոքր ֆերմաների կամ մինի գործարանների կողմից:

Խմիչքի պատմությունը

Ըստ մասնագետների՝ կումիսը պատրաստվել է 5 հազար տարի առաջ։ Այս ապրանքը տարածված էր Ասիայի և Մոնղոլիայի քոչվոր ժողովուրդների շրջանում: Դրա մասին գրավոր ապացույց չկա, սակայն Ղրղզստանում հայտնաբերվել են կաշվե տիկեր՝ ֆերմենտացված ծովի կաթի հետքերով, որոնց տարիքը որոշում է կումիսի պատմության սկիզբը։

Սակայն ըմպելիքի օգտագործման առաջին փաստագրական վկայությունը հայտնաբերվել է Հերոդոտոսի աշխատություններում (մ.թ.ա. 5-րդ դար): Նա նկարագրում է սկյութների կյանքը՝ նշելով, որ նրանք ձիերի կաթը թրմում են փայտե շաղախների մեջ, ապա խմում։ Ավելին, նրանք այնքան էին վախենում տեղեկություն հրապարակելուց, որ անծանոթը, ով այս գործընթացը տեսնելու դժբախտություն է ունեցել, ռիսկի է դիմել առանց աչքի մնալու։

Այս խմիչքի մասին հիշատակումներ կան ռուս մատենագիրների փաստաթղթերում և ֆրանսիացի և գերմանացի պատմաբանների աշխատություններում: Այս ըմպելիքը պատրաստած ժողովուրդներն իրենք են խոսել դրա բուժիչ, երիտասարդացնող և աշխուժացնող հատկությունների մասին։ Ժամանակի ընթացքում ղազախներն ու թուրքմենները սովորեցին պատրաստել ուղտի կումիս, բայց շատ ժողովուրդներ դեռ ճանաչում են միայն ձիու կումիս:

14-րդ դարի վերջին ֆերմենտացված ծովի կաթի պատրաստման եղանակն այլևս գաղտնիք չէր, և այդ մասին խոսակցություններն ավելի ու ավելի արագ էին տարածվում։ Աստիճանաբար կումիսի հատկությունները սկսեցին օգտագործել մարսողական համակարգի տարբեր հիվանդությունների բուժման համար՝ տիֆի և տուբերկուլյոզի դեմ։ Այս ըմպելիքը նաև օգտագործվում էր պարզապես որպես օժանդակ միջոց ցանկացած լուրջ հիվանդության դեպքում։

Խորհրդային տարիներին կումիսով բուժումը հայտնի դարձավ: Ավելին, այն տվեց այնպիսի ապշեցուցիչ արդյունքներ, որ միության ողջ տարածքում բացվեցին նեղ ուղղվածությամբ առողջարաններ։ Այժմ թերապիայի այս տեսակն այնքան էլ տարածված չէ, բայց որոշ դիսպանսերում դեռ նշանակում են կումիս (սովորաբար կով), ինչպես, օրինակ, այլ վայրերում՝ հանքային ջրեր։ Այժմ Բաշկիրիայում մնացել են ընդամենը մի քանի իրական առողջարան՝ կումիս թերապիայով։ Իսկ բաշկիրական kumiss-ը հարյուրավոր ապրանքանիշերից մեկն է, որը գրավում է զբոսաշրջիկների ամբողջ երկրից:

Հետաքրքիր փաստ. Իսլամն արգելում է ալկոհոլ օգտագործել, բայց Ղուրանում ոչ մի խոսք չկա կումիսի մասին։ Ահա թե ինչու մուսուլմանները խմում են այն առանց խղճի խայթի և ուրախությամբ հարբում:

Կումիսի օգտակար հատկությունները

Սննդային ու բուժիչ հատկություններով ըմպելիքը մոտ է մարդու կաթին։ Այն պարունակում է նույն կաթնաշաքարի պարունակությունը, որն ամենաօգտակար ազդեցությունն է ունենում մարսողական համակարգի վրա։ Ինչից է պատրաստված կումիսը: Պատրաստված է կաթից, կաթնաթթվային բակտերիաներից և խմորիչից՝ առանց քիմիական հավելումների կամ կոնսերվանտների: Ֆերմենտացման գործընթացում առաջանում են էական ամինաթթուներ և հեշտությամբ մարսվող ազոտային միացություններ՝ լիզին, տրիպտոֆան, մեթիոնին: Դրանք չեն արտադրվում օրգանիզմի կողմից և գրեթե անհասանելի են սննդի մեջ։

Իր որակների շնորհիվ խմիչքը համբավ է ձեռք բերել որպես նյութափոխանակության գործընթացների կարգավորիչ.

• բարելավում է ածխաջրերի նյութափոխանակությունը;
• նորմալացնում է սպիտակուցների և ճարպերի կլանումը.
• արագացնում է diuresis;
• մեծացնում է ախորժակը և ստամոքսի թթվայնությունը;
• հեռացնում է տոքսինները;
• նորմալացնում է քունը;
• բարենպաստ ազդեցություն ունի արյունաստեղծության վրա.

Բացի այդ, կումիսն ունի ակտիվ հակաբակտերիալ հատկություն, որն օգնում է դադարեցնել բորբոքային պրոցեսները։ Եվ ոչ միայն աղիներում, այլ ամբողջ մարմնում: Կումիսից վախենում են նաև փտած բակտերիաները, ինչպես նաև ստաֆիլոկոկները և E. coli-ն։ Հետևաբար, ըմպելիքը ավանդաբար օգտագործվում է բուժման համար.

• ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցեր;
• գաստրիտ;
• տուբերկուլյոզ;
• անորեքսիա;
• կոլիտ;
• խոլեցիստիտ;
• վիտամինի անբավարարություն;
• բարելավել քաղցկեղի ընդհանուր վիճակը.

Իսկ ընդհանրապես, ֆերմենտացված ձիու կաթն անվանում են «հերոսների խմիչք»։ Ճիշտ է, հեղուկը յուրահատուկ բուրմունք ունի, և ոմանք նույնիսկ պետք է բռնեն քիթը, որպեսզի գոնե մի քանի կում կուլ տան:

Վիտամիններ

Մարեի կաթը հարուստ է B խմբի վիտամիններով: Այն պարունակում է հատկապես մեծ քանակությամբ վիտամին B5, որը մասնակցում է ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի նյութափոխանակությանը: Հենց նրան է կումիսը պարտական ​​նյութափոխանակությունը կարգավորելու իր կարողությանը։

Բացի այդ, ըմպելիքը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին B1, որի պակասը հանգեցնում է թքագեղձերի և ստամոքսի արտազատման խանգարումների, ինչպես նաև մկանների թուլության, հոգնածության և բարձր դյուրագրգռության: Վիտամին B2-ը պատասխանատու է առողջ մազերի և մաշկի համար և առատորեն պարունակվում է ծովի կաթում:

Հանքանյութեր

Բացի վիտամիններից, կումիսը պարունակում է մինչև 600 մգ ֆոսֆոր և մինչև 1000 մգ կալցիում մեկ լիտրում։ Խմիչքը հարուստ է նաև կալիումով, նատրիումով, մագնեզիումով և ծծմբով։ Ֆերմենտացված ծովի կաթը պարունակում է նաև էական օմեգա-3 և 6 թթուներ:

• վիրահատությունից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում;
• մարզիկներ մկանային հոգնածության կանխարգելման համար;
• նորմալացնել խոլեստերինի մակարդակը;
• ձմռանը հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրողականությունը բարձրացնելու համար;
• փոխհատուցել վիտամինների և հանքանյութերի պակասը.
• նորմալացնել նյութափոխանակությունը և հեռացնել տոքսինները;
• բարձրացնել կենսունակությունը;
• որպես օգնություն սթրեսից ազատվելու համար:

Մարի և կովի կումիսի համեմատություն

Հատկապես հետաքրքրասեր մարդիկ արդարացիորեն զարմանում են, թե ինչու, եթե ձիու կաթն այդքան համեղ և առողջարար է, դրանից պանիրներ և կաթնաշոռներ չեն պատրաստվում: Պատասխանը ապրանքի որակական բաղադրության մեջ է: Տարբեր կենդանիների կաթն ունի սպիտակուցների տարբեր հարաբերակցություն՝ կազեին, ալբումին, գլոբուլին։ Դարչնագույն կովերը արտադրում են կազեինով հարուստ մթերք, մինչդեռ ծովակները՝ ալբումինով հարուստ մթերք։ Երբ խմորիչը կաթին ավելացնում են, կաթնաթթվային բակտերիաները թթու են արտադրում, որը քայքայում է այդ սպիտակուցները: Արդյունքում կովի կաթում կաթնաշոռի թրոմբներ են առաջանում, սակայն ձիու կաթի դեպքում դա տեղի չի ունենում, այլ դրանում պարունակվող շաքարը վերածվում է գազի։ Ահա թե ինչու է Kumiss-ը այնքան լավ փրփրում:

Այս ըմպելիքը պատրաստվում է նաև կովի կաթից։ Այն ունի շատ ավելի կարճ պահպանման ժամկետ, քան ձիու կաթը և պարունակում է ավելի քիչ վիտամին C: Կովի կումիսը շատ ավելի հեշտ է մարսվում, քան ամբողջական կաթը:

Ըմպելիքների երկու տեսակներն էլ ունեն հակաբիոտիկ հատկություններ և կալորիականությամբ գրեթե նույնն են: Բայց դուք կարող եք ապահով կերպով խմել ծովի կաթը, եթե ալերգիա ունեք կազեինի նկատմամբ:

Հակացուցումներ

Չնայած բազմաթիվ դրական հատկություններին, կումիսը (կամ ծովի կաթից կամ կովի կաթից) չի կարող սպառվել բոլորի կողմից:

1. Նախ, քանի որ խմիչքի հիմքը դեռևս կաթն է, այն չպետք է օգտագործվի կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց կողմից:
2. Երկրորդ, քանի որ կումիսը ալկոհոլ է պարունակում, նրա թունդ տեսակները կտրականապես խորհուրդ չեն տրվում հղի կանանց և երեխաներին:
3. Պետք է խուսափել այս ըմպելիքից նաև, եթե սուր փուլում ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեք։

Չի կարելի բացառել արտադրանքի բաղադրիչների նկատմամբ գերզգայունության և ալերգիկ ռեակցիաների հատուկ դեպքերը:

Կումիսի օգտակար հատկությունները և հակացուցումները պահանջում են այն օգտագործելուց առաջ բժշկի հետ խորհրդակցություն, եթե ունեք հետևյալ հիվանդությունները.

• շաքարային դիաբետ;
• հոդատապ;
• երիկամների և լյարդի բորբոքային պրոցեսներ;
• գիրություն.

Կումիս քաշի կորստի համար

Բայց քաշի կորստի համար կումիսի օգտագործումը մոլախաղ է: Այն պարունակում է ընդամենը 50 կկալ 100 մլ-ում, մինչև 2 գրամ ճարպ և ​​մինչև 5 ածխաջրեր։ Այն կարծես ամբողջովին դիետիկ արտադրանք է: Բայց դա այդպես չէր։ Այս ըմպելիքն ավանդաբար օգտագործվում էր ծանր, թուլացնող հիվանդություններով հիվանդների վիճակը բարելավելու համար: Բարելավելով ախորժակը, այն արագորեն օգնեց հիվանդներին հաղթահարել հյուծվածությունը: Նման նպատակների համար ֆերմենտացված ձիու կաթն ընդունվել է ուտելուց ոչ ուշ, քան մեկ ժամ առաջ:

Բայց եթե այն խմեք անմիջապես սեղանի շուրջ նստելուց առաջ կամ նույնիսկ ճաշի ժամանակ, խմորման գործընթացները ստամոքսում կառաջացնեն հագեցվածության զգացում և որոշակիորեն ձանձրալի սովի զգացում: Ըմպելիքը երկար չի մնա մարսողական համակարգի վերին հատվածում և արագ կհայտնվի աղիներում, որտեղ կաթնաթթվային բակտերիաների շնորհիվ ակտիվացնում է պերիստալտիկան և ունի մեղմ լուծողական ազդեցություն։

Ուստի ճիշտ մոտեցմամբ դուք կարող եք շտկել սովի զգացումը ֆերմենտացված ձիու կաթի օգնությամբ։ Բայց մի ակնկալեք ցնցող քաշի կորուստ: Ընդհակառակը, եթե դուք խմում եք կումիս ոչ ճիշտ ժամանակին, ապա կարող եք երկար ժամանակ զարմանալ ձեր ավելացած ախորժակով։

Օգտագործեք կոսմետոլոգիայում

Ժամանակակից գեղեցկուհիներին բավարար չէ ներքին առողջարար մթերքներ օգտագործելը, քանի որ դրանցից դիմակներ և տոնիկներ պատրաստելը շատ ավելի հետաքրքիր է։ Մազերին, դեմքին և մարմնին քսելը նպաստում է սննդանյութերի և վիտամինների արագ առաքմանը ազդեցության վայր: Կումիսն այս դեպքում նույնպես բացառություն չէ։ Ավելին, որոշ կոսմետիկ ընկերություններ արդեն սկսել են այս ապրանքով մազերի դիմակներ արտադրել։

Վերականգնող մազերի դիմակ

Այս միջոցը ձեր մազերին կտա փայլ և առողջ տեսք, ինչպես նաև կակտիվացնի մազերի ֆոլիկուլները։ Այն կարող են նույնիսկ օգտագործել այն տղամարդիկ, ովքեր նկատել են ճաղատության առաջին նշանները։ Այս դիմակը դուր կգա նաև պերմի կամ չորացման արդյունքում վնասված մազերին։ Ապրանքի օգտակար ազդեցությունը նկատելի կլինի նաև թեփի, սեբորեայի և գլխամաշկի չորության դեպքում։

Պատրաստելու համար վերցրեք.

• մի բաժակ կումիս;
• մեկ ձու;
• մի գդալ մեղր.

Պատրաստի կոկտեյլը քսեք մազերի ողջ երկարությանը, դրեք ցնցուղի գլխարկ և սրբիչ՝ լոգանքի էֆեկտ ստեղծելու համար։ Բավական է դիմակը պահել քառորդ ժամ, բայց այն չի պարունակում ագրեսիվ բաղադրիչներ, այնպես որ, եթե կես ժամ հետո այն լվացեք, ավելի վատ չի լինի։

Ողողեք արտադրանքը նույն կումիսով, որը նոսրացված է ջրով 1-ից 1 հարաբերակցությամբ: Հատուկ բույրից ազատվելու համար պարզապես լվացեք ձեր մազերը շամպունով:

Դիմակ սպիտակեցնող ազդեցությամբ

Հետապզուկներով, տարիքային բծերով և պեպեններով մաշկի հատվածները թեթևացնելու համար կարող եք օգտագործել կումիսը որպես դիմակի հիմք: Դա անելու համար հարեք այն բլենդերի մեջ մաղադանոսով կամ վարունգով և թարմ խառնուրդը քսեք դեմքին 15-20 րոպե։ Լվանալ ջրով։ Ավարտեք գործընթացը՝ քսելով ցանկացած կրեմ։ Այս դիմակը ագրեսիվ չէ, ուստի այն կարելի է անել առավոտյան՝ աշխատանքից առաջ։

Երիտասարդացնող դիմակ դեմքի և պարանոցի համար

Իր հակաօքսիդանտ, հանգստացնող և հակաբորբոքային հատկությունների շնորհիվ կումիսը կարող է օգտագործվել մաշկի վիճակը բարելավելու համար, հատկապես շոգ ամառից հետո: Վիտամինների համալիրը մաշկին կվերադարձնի առողջ տեսք և թարմություն։

Շղարշից կամ բամբակյա գործվածքից դիմակ պատրաստեք և թաթախեք կումիսի մեջ։ Քսեք դեմքին և պահեք քառորդ ժամ։ Դուք կարող եք քսել ապրանքը պարզապես խոզանակով մի քանի շերտերով: Պրոցեդուրան կարելի է կրկնել շաբաթը մեկ անգամ։

Դուք կարող եք տանը կումիս պատրաստել կովի կամ այծի կաթից, սակայն այս մթերքների բաղադրությունը շատ զիջում է ձիու կաթից պատրաստված իսկական ըմպելիքին։ Այսօր աշխարհում այս ապրանքը արտադրվում է Բելառուսում, Գերմանիայում, Բուլղարիայում, Իտալիայում, Իսպանիայում, Ֆրանսիայում, Ավստրիայում և Հոլանդիայում: Ռուսաստանում այն ​​արտադրվում է Ռոստովի մարզում, ինչպես նաև Յարոսլավլի և Տվերի մարզերում։ Բայց բոլոր ռուսական կումիների ավելի քան 60%-ը պատրաստվում է Բաշկիրիայում: