Դժվար է պատկերացնել մի մարդու, ով կոտլետ չի սիրում։

Դժվար է պատկերացնել մի մարդու, ով կոտլետ չի սիրում։ Դրանք հաճախ պատրաստվում են տարբեր տեսակի մսից, ձկից, թռչնամսից և նույնիսկ բանջարեղենից պատրաստված աղացած միսից։ Բայց դասական հավի Կիևը պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ: Իր տեսքի հենց սկզբում այն ​​պատրաստվում էր հետևյալ կերպ. Հավի ֆիլեն մուրճով հարում էին, իսկ կարագն այս ընթացքում ուղղակի «խփում» էին մսի մեջ։

Ուղղակի միսը նոսրանալուց հետո աղ էին անում, պղպեղ էին անում, հետո նորից կարագ քսում։ Սա պատրաստի ճաշատեսակին տվեց արտասովոր համ և քնքշություն: Իհարկե, իր գոյության ընթացքում կոտլետ Կիևփոփոխություններ է կրել, և այժմ տնային տնտեսուհիները դրա մեջ մի կտոր կարագ են լցնում։ Բայց մնացած հաջորդականությունը մնաց գրեթե նույնը։

Խոհարարության դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է.Հարած ֆիլեի մեջ կարագը փաթաթում են, մեջը դնում են նաև հավի ոսկոր։ Դա արվում է, որպեսզի կոտլետն ուտելը հարմար լինի։ Այնուհետև նման «հավի բուդը» թաթախում են ձվի խառնուրդի մեջ և գլորում թխում: Այս կոտլետը ուղարկվում է սառնարան, որից հետո այն ենթարկվում է ջերմային մշակման խորը ճարպի մեջ։

Այս կոտլետը պետք է ուտել միայն ձեռքերով։ Բայց զգույշ եղիր։ Միսը շատ հյութալի է, այնպես որ մի այրեք ինքներդ:

Հավի Կիև. բաղադրատոմսեր

Իհարկե, հիմա ճաշ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան Կիևի հավ. Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր նրբություններն ու կարևորությունները: Ցանկության դեպքում ֆիլեի վրա կարագից բացի կարող եք ավելացնել նաև տարբեր միջուկներ։

«Կիևյան օրիգինալ կոտլետներ»

«Օրիգինալ հավի Կիև» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 հատ. առանց մաշկի հավի կրծքամիս
• 100 գ կարագ
• 1 հատ. ձու
• 100 գ սպիտակ հացի փշրանքներ
• 50 գ մաղադանոս
• 1\3 ճ.գ. աղ
• 1\4 ճ.գդ. թարմ աղացած սև պղպեղ
• 100 գ բուսական յուղ

«Կիևյան օրիգինալ կոտլետների» բաղադրատոմս

1. Նախքան որոշեք պատրաստել այս ուտեստը, համոզվեք, որ հավի ոտքերից կամ թեւերից երկու ոսկոր ունեք:
2. Այժմ սկսեք պատրաստել ուտեստը: Լվացեք հավի կրծքամիսը։ Ֆիլեն զգուշորեն կիսով չափ կտրատել ու ճեղքեր անել։ Դուք պետք է ստանաք մեծ շերտ: Այն պետք է դնել սննդի թաղանթի վրա՝ ծածկելով այն վերևում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հյութը մսից դուրս չգա և չփչացնի շուրջբոլորը։
3. Սրանից հետո ֆիլեն զգուշորեն հարել։ Այն քսել աղով և մի քիչ պղպեղ ցանել։ Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար նախ պետք է կարագը հանել սառնարանից ու թողնել, որ այն մի փոքր հալվի։
4. Մաղադանոսը լվանալ և կտրատել։ Այն մանրակրկիտ խառնել յուղի հետ։ Միասեռ զանգված ստանալուց հետո գդալով փոքր հավասարաչափ կոտլետներ ձևավորեք։ Ստացված միջուկը մի քանի րոպե դնել սառցախցիկում։
5. Այն սառչելուց հետո սկսում ենք կոտլետների ձևավորումը։ Դա անելու համար ձուն հարել ամանի մեջ, կտրատել կոտրիչները և դնել հարթ ափսեի վրա։ Ֆիլեի մեջ դնել կարագի և ոսկորների կտորներ և զգուշորեն «կաթել»: Ստացված կոտլետները թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ։
6. Դրանից հետո կրկին կրկնում ենք հացաթխման գործընթացը։ Ստացված կոտլետները լցնել տաքացրած բուսայուղի մեջ և մանրակրկիտ տապակել։

«Կիևյան կոտլետներ սնկով»

«Կիևի սնկով կոտլետներ» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ հավի կրծքամիս
• 10 հատ։ հավի ձու
• 20 գ թթվասեր
• 400 գ բոքոն
• 200 գ կարագ
• 300 գ սունկ
• 1 հատ. միջին լամպ
• 100 գ սամիթ կամ մաղադանոս
• 800 գ բուսական յուղ

«Կիևյան կոտլետ սնկով» բաղադրատոմսը

1. Նախ սկսեք պատրաստել միջուկը։ Սունկն ու սոխը մանր կտրատել ու միասին տապակել։ Կարագը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և կտրատեք։ Կուրծքը շերտերի կտրեք և լավ հարեք։ Ստացված ափսեները թեթև աղացրեք։
3. Նրանց վրա դնել սնկի խառնուրդը, մի կտոր կարագ և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Այնուհետև կոտլետները զգուշորեն փաթաթեք և դրեք սառցախցիկում։
4. Հացը պատրաստում ենք բոքոնից, ձուն հարում ենք թթվասերի հետ։ Կոտլետները թաթախում ենք ձվի և պաքսիմատի մեջ, ապա տապակում։

Բարի ախորժակ!

Իմ պատանեկության տարիներին «Կոտլետ Կիև» արտահայտությունը հոմանիշ էր «Շքեղություն» բառի հետ։ Տեսականորեն բոլորս՝ տեխնոլոգիայի ուսանողներս, գիտեինք դրանք պատրաստել, դասագրքում սա մանրամասն բացատրված էր, բայց գործնականում ես հաճախակի պատրաստող մարդկանց չէի ճանաչում։ Այդ տարիներին վաճառվում էին միայն երկար ոտքերով ու վզով հին կապտավուն հավերը։ Ջերմային բուժման միակ մեթոդը երկարատև եփումն էր, միակ ճանապարհը, որով հավերը համեմատաբար ուտելի էին դառնում։ Հավի կրծքամիսը կոշտ ու չոր էր, ուստի նրանք այս բաղադրատոմսը մշակեցին՝ այն բարելավելու համար: Ես որոշեցի եփել հավ Կիևը խստորեն համաձայն այն տարիների տեխնոլոգիական դասագրքի՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար երկու կոտլետ՝ ոսկորով, գանգուրով։ Գրեթե ամեն ինչ հասցրեցի, բայց նախկինի չափ կուրծք չգտա, այսօրվա բրոյլերի հավերը երեք անգամ մեծ են, ուստի երկու օր կոտլետներս կերանք և գոհ մնացինք, որովհետև նրանց համը բացառիկ է։

Հավի կրծքամիս Կարագ Ցորենի ալյուր Հավի ձու Հացի փշրանքներՄաղադանոս Համեմունքներ Կիտրոնի հյութ Բուսական յուղ

Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի ճիշտ ձևավորված կտրվածքը՝ բարակ խրթխրթան թխվածք, հյութալի հավի կրծքամիս և խոռոչ, որտեղից բուրավետ կարագ է հոսում, շատ համեղ է: Այս հյութեղ կոտլետը շատերին է ծանոթ, միայն ափսոս, որ մեր օրերում այն ​​դարձել է սովորական ֆասթֆուդ և կորցրել է իր նրբագեղությունն ու անմոռանալի համը։ Այն, ինչ մեզ առաջարկում է սննդի արդյունաբերությունը սառեցված կիսաֆաբրիկատների տեսքով, չի կարելի համեմատել եփած կոտլետի հետ տան խոհանոցումձեր սեփական ձեռքերով. Հավի Կիևի պատրաստման գործընթացը պարզ չէ և պահանջում է որոշակի նախապատրաստություն, բայց արդյունքն արժե այն.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• աղացած սև պղպեղ
• կարագ 100 գր
• ձու 2 հատ
• ալյուր 2 ճ.գ.
• պաքսիմատ 1 բաժակ

Դասական կիևյան կոտլետը պատրաստվում է հավի թակած կրծքից, որի մեջ կարագ է փաթաթված։ Ֆիլեն դրվում է թևի ոսկորին, ուստի այս կոտլետի արտաքին տեսքը շատ նման է հավի բտին։ Կիևի ռեստորատորներից մեկն առաջին անգամ հղացավ այս գաղափարը, ուստի նրա անունը ներառում է հիանալի Կիև քաղաքը: Սկսնակ խոհարարի համար գրեթե անհնար է առաջին անգամ բարձրորակ արդյունքի հասնել. դժվար է կոտլետ ձևավորել, որպեսզի կարագը տապակելիս դրանից դուրս չթողնի, և առավել եւս՝ կառույցի հետ միասին: ոսկոր. Բայց մի հուսահատվեք, դուք կարող եք դիմել փոքրիկ հնարքների և հաջողության կհասնեք:

Նախ, ոսկորն ընդհանրապես անհրաժեշտ չէ-Սա մխիթարական նորություն է։ Եվ երկրորդը, պետք է նախապես հոգ տանել կոտլետների միջուկի մասին. կարագ, գուցե նույնիսկ մի քանի օրից։ Խորհուրդ եմ տալիս գնել բնական կարագ 80-82,5%-ով. այս անտեսանելի թվացող բաղադրիչը կենսական դեր է խաղում խոհարարության մեջ: Միայն իսկական կարագը կիևյան կոտլետին կհաղորդի անմոռանալի համ, հյութեղություն և բույր։

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Կարագը կտրատել 4 հատ, դասավորեք դրանք ափսեի մեջ, որպեսզի իրար չկպչեն և դրեք սառցախցիկի մեջ, որպեսզի նրանք լավ սառեցված- սա է հիմնական հնարքը. սառեցված յուղը տապակելիս ավելի դանդաղ կհալվի, չի սկսի եռալ կոտլետի ներսում և հակված է դուրս գալ դրսից: Ցանկության դեպքում կարելի է կարագի կտորներ պատրաստել ավելի կլորացված, եթե ժամանակ ունես, կռահիր։ ես օգտագործել եմ խոտի կարագ, բայց սա ընտրովի է: Ինչպես պատրաստել այս յուղը, տես →

Խորհուրդ. Երբ հավի կրծքամիս ֆիլե եմ եփում, կտրում եմ այսպես կոչված սլաքը՝ մի փոքր մաս, միշտ խանգարում է: Ի դեպ, հենց այս փոքրիկ մասն է օգտագործվում դասական կիևյան կոտլետներում՝ ոսկորը փաթաթում են դրա մեջ, և այդ «կոնստրուկցիան» փաթաթվում է մեծ ֆիլեի մեջ։ Բայց քանի որ որոշեցինք հեշտացնել գործընթացը, համարձակորեն կտրեցինք այն։ Չորսից հինգ ֆիլեի նման նետերը քաշով համապատասխանում են մեկ ամբողջական ֆիլեի:

Դրանցով կարելի է ճաշ պատրաստել և կերակրել ամբողջ ընտանիքին մեկ կրծքով։

Կրծքագեղձ երկայնքով կիսով չափ կտրատելառանց ամբողջ ճանապարհը կտրելու:

Ընդարձակելերկու ուղղություններով - դուք ստանում եք մեծ, բարակ կտոր:

Ֆիլեն դրեք տոպրակի մեջ, որպեսզի բոլոր ուղղություններով չթռչեն, և ետ ծեծել. Դա արեք բոլոր կրծքերով:

Հարած ֆիլեը համեմել աղով, պղպեղով, մեջը փաթաթել սառած կարագը և ձևավորել կոտլետներ.

Պատրաստել հացը.թեթև ծեծել ձու, լցնել տարբեր տարաների մեջ ալյուրԵվ հացի փշրանքներ.

Կոտլետ գլորում ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի մեջԵվ գլորում են պաքսիմատով. Հացը ուժեղացնելու համար ամբողջ գործընթացը նորից կրկնում ենք՝ ալյուր, ձու, պաքսիմատ։

Հեռացրեք ձևավորված կոտլետները սառնարանում 15-20 րոպեով.

ՏապակելԿիևի հավը անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ բուսական յուղխորը տապակի կամ խորը տապակի մեջ: Դուք կարող եք տապակել այն սովորական ձևով, բայց դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, և ավելի երկար տաքացնելը սպառնում է յուղի արտահոսքով, ինչը մեր անսովոր կոտլետները կվերածի սովորականի, և մենք դա ընդհանրապես չենք ուզում: Այնքա՜ն մեծ աղմուկ և աղմուկ։ Ուստի մի խնայեք յուղը և լավ տաքացրեք այն։ Բավական տաք յուղի մեջ կոտլետները տապակվում են ընդամենը 5-7 րոպե. Տապակելիս կոտլետը շրջում ենք, որպեսզի այն բոլոր կողմերից կարմրի։

Դե, ահա արդյունքը։ Կատարյալ:բարակ խրթխրթան փխրեցուցիչ, նուրբ հյութալի միս և անուշաբույր հալված կարագ կոտլետի ներսում է ճաշատեսակի շեշտադրումը:Համակցվելով հավի մսի հյութի հետ՝ ստացվում է համեղ սոուս։ Ես պարզապես ուզում եմ թաթախել դրա յուրաքանչյուր կծիկը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի ֆիլե 800 գ (4 կրծքամիս)
• աղացած սև պղպեղ
• կարագ 100 գր
• ձու 2 հատ
• ալյուր 2 ճ.գ.
• պաքսիմատ 1 բաժակ
• բուսական յուղ տապակելու համար 0,5լ

Հավի կրծքամիսը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով՝ մինչև վերջ չկտրելով։
Փաթաթել ֆիլեը և ծեծել։
Աղ, պղպեղ և մի կտոր (25 գ) սառած կարագ փաթաթել մեջը։
Ձևավորված կոտլետը գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել հարած ձվերի մեջ և գլորել պաքսիմատի մեջ։
Հացը ավելի ուժեղ դարձնելու համար կրկնել գործընթացը՝ ալյուր, ձու, կրեկեր:
Կոտլետները տապակել մեծ քանակությամբ տաք բուսայուղի մեջ 5-7 րոպե։
Տապակելու ընթացքում շրջել, որպեսզի կոտլետը բոլոր կողմերից կարմրի։

Կիևյան ոճի կոտլետները սիրում են ոչ միայն Ուկրաինայում։ Հավի մսից պատրաստված այս հյութեղ ու քնքուշ կոտլետները չէին կարող անտարբեր թողնել տարբեր ազգերի շատ մարդկանց։ Դասական կիևյան կոտլետը եփում է ոսկորների վրա, առաջարկում ենք հավի կրծքից պատրաստված կիևյան կոտլետի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Այս ուտեստից հաճախ խուսափում են սկսնակ տնային տնտեսուհիները, քանի որ... Նրանք վախենում են, որ այս ուտեստը չի աշխատի։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ ուտեստը և կկիսվենք համեղ կոտլետներ պատրաստելու փոքրիկ գաղտնիքներով, որոնք կարելի է մատուցել ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ ցանկացած տոնական խնջույքի համար:

ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 1 ժամ 40 րոպե։

Հեշտ

Մատուցումներ՝ 2

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս 600 գ;
• կարագ 120 գ;
• սամիթ;
• մաղադանոս;
• ծովի աղ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր 3-4 ճ.գ. լ.;
• պաքսիմատ 2-3 բաժակ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ։
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Նախապատրաստում

Այս բաղադրիչներից մենք կպատրաստենք երկու մեծ կիևյան կոտլետ։
Նախ պատրաստեք կարագի միջուկը, սամիթը և մաղադանոսը մանր կտրատեք։ Կարագը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր կտոր լավ փաթաթել խոտաբույսերի մեջ, մինչդեռ ձեռքերով ամուր սեղմել կարագի կտորի վրա ավելի շատ կանաչի, այն պետք է ամբողջությամբ պատված լինի կանաչիով։


Դրանից հետո կանաչի մեջ կարագը լցրեք փոքրիկ ամանի մեջ և դրեք սառցարան։


Այդ ընթացքում վերցրեք կուրծքը, առանձնացրեք ոսկորից, հանեք մաշկը, կտրեք երկու մասի։ Կրծքի այս կտորից կստանանք մեկ մեծ կոտլետ։


Եթե ​​ձեր ֆիլեը միջին չափի է, ապա դանակով կտրեք այն մեջտեղում, բայց ոչ մինչև վերջ, միսը գրքի պես շարեք։
Այնուհետև միսը փաթաթեք սննդի թաղանթով և խոհանոցային մուրճով հարեք այն երկու կողմից, որպեսզի ձեր ֆիլեը չպատռվի։


Ծեծելու արդյունքում պետք է ստանաք կլորաձև ֆիլե՝ մոտ 3-6 մմ հաստությամբ, երկու կողմից աղ և պղպեղ անել։

Ֆիլեի մեջտեղում լցնել սառը կարագ։
Այս կոտլետի մեջ կարագի փոխարեն կարող եք լցնել պանիր, բեկոն, սունկ։


Կոտլետը պինդ փաթաթեք կաղամբի ռուլետի նման, որպեսզի անցքեր չմնան։


Կատարեք առաջին փխրեցումը, կոտլետները գրտնակեք ալյուրի մեջ։


Այնուհետև հարել ձվերը, ձվերին ավելացնել մի պտղունց աղ և պղպեղ։
Պաքսիմատը լցնել տարայի մեջ։


Կոտլետները թաթախում ենք ձվի մեջ, այնուհետև փշրանքների մեջ։


Ժամանակն է կոտլետը թաթախել ձեթի մեջ։ Ուզում եմ նշել, որ ձեր պատրաստի կոտլետի ձևը կախված կլինի յուղի քանակից։ Եթե ​​այն լցնեք խորը տարայի մեջ, ինչպես խորը տապակման դեպքում, ապա կոտլետը ավելի կլորացված կստացվի։ Այնքան ձեթ ենք լցրել, որ գրեթե ամբողջ կոտլետը ծածկում է։ 4-5 րոպե հետո կոտլետը շրջում ենք մյուս կողմը։
Եթե ​​այս կոտլետները տապակեք քիչ ձեթով, ապա ձեր կոտլետը կունենա ուղղանկյուն տեսք՝ փոքր անկյուններով։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է կոտլետները չորս կողմից տապակել, հակառակ դեպքում կոտլետի կողքերը կմնան չտապակված և կունենան անհարթ ոսկե կեղև։
Յուղի քանակությունը ազդում է ջեռոցում կոտլետի թխման տևողության վրա, այն կկազմի 10 րոպե, տապակի համար՝ 15 րոպե։


Տապակած կոտլետները դնել թխման տարայի կամ թխման թերթիկի վրա և դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Կարևոր! Կոտլետները ոչ մի կափարիչով կամ փայլաթիթեղով չենք ծածկում։


Կիևի պատրաստի հավը մատուցեք տաք վիճակում։ Կարելի է հարթ ափսեի վրա դնել հացի կրուտոններ և վրան դնել կիևյան կոտլետ։ Սոուսը կլինի հալած կարագ, կամ ձեր ընտրած ցանկացած սոուս:

Այս հավի կրծքամիս Կիևի բաղադրատոմսը աներևակայելի տարածված է: Կիևի յուրաքանչյուր երկրորդ ռեստորան իր պարտքն է համարում այս ուտեստը ներառել ճաշացանկում։ Սրա մի քանի բացատրություն կա. Նախ, այս ուտեստը շատ համեղ է. խրթխրթան բարակ ընդերքը, փափուկ հյութալի հավը ներսից և հալված կարագը թարմ խոտաբույսերով, որը կտրատելիս դուրս է հոսում, նույնիսկ երաժշտություն է հնչում:

Երկրորդ, դրա հանրաճանաչության պատճառն այն է, որ դուք օգտագործում եք հավի մի ամբողջ ֆիլե որպես հիմնական բաղադրիչ, իսկ Կիևի կոտլետը չի ներառում որևէ ավելորդ հավելում, ինչպիսիք են ճարպային ճարպը, պանիրը կամ բարձր կալորիականությամբ մայոնեզը ճաշակի համար: Շնորհիվ այն բանի, որ հավի ֆիլեն աղացած չէ, այն կպահպանի սպիտակուցային արտադրանքի ողջ հյութեղությունն ու օգտակարությունը օրգանիզմի համար։

Կիևյան կոտլետի պատմությունը բարդ և շփոթեցնող է, քանի որ նույնիսկ ամերիկացիները ճաշատեսակի ծագումը վերագրում են իրենց երկրին՝ «Հավի Կիև» կամ «Հավ Կիև» անվանումը համարելով Ուկրաինայից արտագաղթածների բառ:

Ուկրաինացիները պնդում են, որ հավի այս կոտլետներն իրենց մոտ են եկել 1918 թվականին, բայց ժողովրդականություն չեն ստացել։ Եվ միայն 1947 թվականին Գերմանիայից ուկրաինական պատվիրակության վերադարձի պատվին կազմակերպված բանկետի ժամանակ բոլորին դուր եկավ կիևյան կոտլետներ պատրաստելու բաղադրատոմսը և ուտեստը արագ մտավ ռեստորանի ճաշացանկ։ Այս ճաշատեսակի հեղինակը ֆրանսիացի խոհարար, գինու վաճառական և հրուշակեղենի խոհարար Նիկոլա Ապերտն էր, ով հորինեց «côtelettes de volaille»՝ հյութալի հավի կրծքամիս կոտլետները:

Ինչպես պատրաստել հավի Կիևը տանը - բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Բաղադրիչներ

• Հավի կրծքամիս - 1 կգ (3 ֆիլե)
• Կարագ - 100 գ
• Աղ - 1 ճ/գդ
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սամիթ - 1 փունջ
• Հացի փշրանքներ - 100 գ
• Ալյուր - 100 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Կեֆիր - 2 ճ.գ. գդալներ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար, մոտավորապես 300 մլ

Եփելու ժամանակը 25 րոպե + 20 րոպե տապակելու համար և 10 րոպե թխելու համար

Բերքատվությունը՝ 6 հատ

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել հավի Կիևը: Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել վեցի համար ռեստորանային որակյալ ընթրիք մեկ կիլոգրամ հավի ֆիլեից: Խոհարարության գործընթացը պարզ և պարզ է, արտադրանքը կարելի է հեշտությամբ գնել սուպերմարկետում կամ վերցնել խոհանոցի դարակից, դա շատ ժամանակ չի խլի, և արդյունքը կգերազանցի ջանքերը:

Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները հավի Կիևի համար: Բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ դուք պատրաստելու եք թարմ սառեցված ֆիլեներից, այլ ոչ թե սառեցվածներից, քանի որ հալեցնելիս մսի մեջ պարունակվող հյութերը կթողնեն, իսկ կոտլետները չորանան։ Կիևի կոտլետները ավանդաբար պատրաստվում են հավի դիակից, բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող օգտագործել հավի միս, կարող եք կիևյան կոտլետներ պատրաստել խոզի աղացած միսից:

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել Կիևյան կոտլետի նուրբ միջուկը։ Հենց սա էլ հալչում է տապակելու և թխելու ժամանակ՝ հավի ֆիլեի ներսը դարձնելով հյութալի և բուրավետ ու յուղալի։ Խորը ամանի մեջ խառնել փափուկ կարագը մանր կտրատած սամիթով։ Եթե ​​կարագը սառեցված է, պարզապես սառնարանից, տաքացրեք այն 30 վայրկյան միկրոալիքային վառարանում միջին հզորության վրա:

Այնուհետև հարթ մակերեսի վրա քսել պոլիէթիլենային տոպրակ կամ կպչուն թաղանթ և տոպրակի վրա դնել ամբողջ յուղն ու սամիթը՝ ուղղանկյունի տեսքով։ Փաթաթեք այնպես, որ կարագը ձողիկի ձևավորվի։ Դնել սառցարանում 40-50 րոպե, որպեսզի կարագը լավ սառչի, քանի որ տանը կիևյան կոտլետների բաղադրատոմսում դա կլինի մեր համեղ միջուկը։

Անցնենք հավի Կիևի հիմնական բաղադրիչին: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է հավի կիևյան կոտլետներ պատրաստել ոսկորների վրա, բայց շատ խոհարարներ մաքուր ֆիլեից պատրաստում են առանց ոսկորների կոտլետներ: Մենք այդպես էլ կանենք, հատկապես, որ ոսկորը կատարում է զուտ դեկորատիվ ֆունկցիա և բացարձակապես չի ազդում համի վրա։

Հավի կոտլետներ պատրաստելուց առաջ ընտրեք ֆիլեի կտորներ։ Միսը պետք է լինի որակյալ, գործնականում առանց հոտի և փափուկ վարդագույն գույնի։ Ավելի լավ է ֆիլեն եւ արդյունքում բոլոր կոտլետները նույն չափի լինեն, որպեսզի համաչափ տապակվեն թավայի մեջ։

Նախ կտրեք մի փոքրիկ ֆիլե և կտրեք այն երկայնքով երկու մասի: Այնուհետև սուր դանակով բաժանեք մնացած մեծ ֆիլեը երկու մասի, ինչպես նաև կտրեք երկայնքով, սեղանին զուգահեռ: Այսպիսով, երեք ֆիլեից դուք կստանաք վեց պատրաստուկ հավի կիևյան կոտլետների համար՝ վեց մեծ և վեց փոքր։

Տախտակի վրա դնել հավի մի մեծ ֆիլե, ծածկել թաղանթով և մի փոքր հարել։ Փորձեք չպատռել ֆիլեը, եթե կան անցքեր, տապակելու ժամանակ միջից միջից դուրս կգա: Մսի հաստությունը պետք է լինի 5-7 մմ։

Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները հավի Կիևի խմորի համար։ Ձվերը կոտրեք առաջին ամանի մեջ և ավելացրեք կեֆիր։ Խառնել ու մի քիչ աղ ավելացնել։ Երկրորդ ամանի մեջ լցնել ալյուրը (դա անելուց առաջ ավելի լավ է մաղել): Դուք կարող եք ալյուրի փոխարեն օգտագործել սպիտակ հաց՝ որպես հավի Կիևի հաց՝ մանրացնելով այն ամանի մեջ: Երրորդ ամանի մեջ դնել հացի փշրանքները: Ես օգտագործում եմ խանութից գնված կրեկերներ, բայց դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ հնացած հացը բլենդերի մեջ մանրացնելով:

Հավի Կիևի միջուկը հանում ենք սառնարանից։ Ֆիլեի քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսը նախատեսված է վեց կոտլետների համար, ուստի միջուկը բաժանում ենք վեց խորանարդի։ Համոզվեք, որ կարագի ձողիկը մեծ չէ հավի մի մեծ ֆիլեի լայնությունից:

Այժմ մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես փաթաթել կոտլետները Կիևյան ոճով: Ապահովելու համար, որ արդյունքը ձեզ չհիասթափեցնի, շատ կարևոր է ճիշտ փաթաթել հավի Կիևը, և ​​բաղադրատոմսը ձեզ քայլ առ քայլ կպատմի լուսանկարներով, թե ինչպես դա անել: Մի մեծ ֆիլե դրեք կտրող տախտակի վրա: Նրա լայն մասի վրա դրեք սառեցված կարագի մի կտոր սամիթով։ Ի դեպ, եթե մեր կարագի միջուկի փոխարեն մի կտոր վերամշակված պանիր դնեք, ապա կստանաք պանրով շատ համեղ հավ Կիև, որը կտրելիս ախորժելիորեն կհալվի կտրված կոտլետի ներսում։

Հավի ֆիլեը ամբողջ մակերեսով աղ և պղպեղ։ Կարագի ձողիկը պատում ենք հավի մի փոքրիկ ֆիլեով, ծայրերը ծալում փայտի տակ՝ գրպան անելով։

Այժմ լայն եզրից կոտլետը փաթաթում ենք ռուլետի մեջ, որպեսզի մեր ամբողջ կարագի միջուկը մնա կոտլետի ներսում։ Որպեսզի վերջում չմտածենք, թե ինչու են կիևյան կոտլետները չոր, մենք պետք է պատշաճ կերպով թաքցնենք մեր յուղը մսի շերտերում, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չհոսի։

Այսպիսով, Կիևի հավը համեղ և հյութալի դարձնելու միջոց կա։ Սա է այն հարցի պատասխանը, թե ինչու են կիևյան կոտլետները կրկնակի հացով։ Կան տնային տնտեսուհիներ, որոնք կոտլետները տապակելուց կամ թխելուց առաջ ընդհանրապես չեն հացում։ Սա շատ մեծ սխալ է, քանի որ մի քանի շերտերից պատրաստված խիտ, հաստ հացի շնորհիվ է, որ հյութը մնում է մսի ներսում, և արդյունքը շատ ավելի լավ ու համեղ է ստացվում։

Ձևավորված կոտլետը թաթախեք ալյուրի մեջ՝ բոլոր կողմերից գրտնակելով։

Այնուհետև ալյուրով եփած կոտլետը զգուշորեն տեղափոխում ենք ձվի և կեֆիրի խառնուրդի մեջ, բոլոր կողմերից թրջում ենք, որպեսզի հեղուկը ծածկի կոտլետի ամբողջ մակերեսը։

Հավի կրծքամիսը Կիևյան կոտլետը անմիջապես տեղափոխում ենք ալյուրի մեջ, այս կերպ մենք հասնում ենք նույն կրկնակի հացաթխման, որի շնորհիվ ընդերքը կդառնա խրթխրթան, իսկ հավի միսը հյութալի։ Այնուհետև ապրանքը կրկին փոխանցեք ձվի և կեֆիրի հետ՝ բոլոր կողմերից խոնավացնելով։

Իսկ հաց պատրաստելու վերջին փուլը՝ կոտլետը փխրեցուցիչի մեջ փաթաթել։ Ի դեպ, դուք կարող եք հացից պատրաստել ձեր սեփական հացի փշրանքները հավի Կիևի համար: Դա անելու համար կտրատեք և չորացրեք հացի կեղևները, ապա դրանք տեղադրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք փշրանքների մեջ: Բոլոր կողմերից մանրակրկիտ գլորում ենք հացի փշրանքներով:

Այսպիսով, ինչպես տապակել հավը Կիևը տապակի մեջ: Տապակը տաքացրեք առատ ձեթով, մինչև հավի կոտլետները մոտ կեսը ընկղմվեն յուղի մեջ։ Տապակել կոտլետները մի կողմից, առանց թավայի տակ կրակը նվազեցնելու, մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի, ապա կրակը մի փոքր իջեցնել, շուռ տալ և տապակել ևս մի քանի րոպե, ապա շրջել երրորդ կողմը։ ընդերքը ձևավորվելուց հետո կոտլետը նորից շրջում ենք և տապակում մինչև կարմրի։ Որքա՞ն ժամանակ տապակել հավը Կիևում: Ընդհանուր առմամբ և կախված կոտլետների չափերից, ամբողջ տապակման գործընթացը տևում է 10-15 րոպե։

Չորս կողմից տապակած կոտլետները զգուշորեն դնել չկպչուն ծածկով թխման թերթիկի վրա և դնել 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Այսպես պատրաստության կհասցնեք հավի միսը, նույնիսկ եթե այն ինչ-որ տեղ անհավասար տապակված լինի թավայի մեջ։ Կիևի հավի միսը կարող եք և՛ տապակել, և՛ վերջացնել բազմաբնակարան կաթսայում՝ օգտագործելով «Տապակել» և «Թխում» ռեժիմները:

Կոտլետները ջեռոցից հանելուց հետո անմիջապես մատուցում ենք։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, երբ կտրում եք կոտլետը, հալած կարագից և թարմ խոտաբույսերից բաղկացած միջնամասը ախորժելիորեն դուրս է թափվում։

Մատուցեք թարմ բանջարեղենը և ձեր սիրած սոուսը՝ որպես կիևյան կոտլետների կողմնակի ճաշատեսակ։ Կիևյան կոտլետների համար հարմար է ցանկացած սոուս՝ կետչուպ, աջիկա կամ խորովածի սոուս և սացեբելի։ Կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակը, որը մատուցվում է որպես կարտոֆիլի պյուրե կամ ֆրի, նույնպես համարվում է ավանդական:

Հնարավո՞ր է սառեցնել հավի Կիևը հետագա օգտագործման համար:

Եթե ​​գտնում եք, որ ձևավորումից հետո ստացած կոտլետների քանակը շատ է ձեր ընտանիքի համար, մի շտապեք տապակել դրանք։ Ի վերջո, եթե պատրաստի կոտլետները կանգնեն, նրանք մասամբ կկորցնեն իրենց համային հատկությունները. հացահատիկն այլևս խրթխրթան չի լինի, իսկ հալված կարագը կներծծվի հավի մսի մեջ և կոտրվելիս այլևս չի արտահոսի:

Ուստի Կիևի հավը տապակելուց առաջ խորհուրդ եմ տալիս դրանցից մի քանիսը սառեցնել ձեր սառնարանի սառնարանում։ Կարծում եմ՝ կարիք չկա պատասխանել, թե ինչու են կիևյան կոտլետները պահում սառնարանում՝ հում միսը պետք է սառեցնել՝ կանխելու համար վնասակար օրգանիզմների հնարավոր բազմացումը։ Դուք միշտ կարող եք դրանք հանել և ընթրիքի համար հրաշալի ուտեստ պատրաստել 20-25 րոպեում՝ գործնականում առանց ջանք գործադրելու։

Ինչպես տապակել հավը Կիև - կիսաֆաբրիկատներ տապակի մեջ

Հեռացրեք սառցակալած կիևյան կոտլետները, որոնք նախապես պատրաստել եք ձեր սառցախցիկի համար: Կարիք չկա դրանք հալեցնել, դուք կարող եք անմիջապես դրանք դնել լավ տաքացրած բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ և տապակել ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ մի փոքր ավելի երկար, քան սովորական կիևյան կոտլետները, որոնք պատրաստված են թարմ հավի ֆիլեից:

Հնարավո՞ր է հավի Կիևը թխել ջեռոցում առանց տապակելու:

Հացով կոտլետները կարող եք անմիջապես թխել շատ տաք ջեռոցում՝ շրջանցելով տապակման փուլը։ Իհարկե, ձեզ շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, կարծես արդեն տապակած կոտլետներ եք պատրաստում, և նման խրթխրթան կեղև չեք ստանա։ Իհարկե, հավի Կիևը ջեռոցում առանց տապակելու շատ ավելի ցածր կալորիա է և ավելի առողջարար:

Քանի կալորիա կա կիևյան կոտլետում:

Դասական եղանակով պատրաստված 100 գրամ պատրաստի կոտլետները պարունակում են 245 կկալ։ Քանի՞ ածխաջրեր կա կիևյան կոտլետում: Եթե ​​օգտագործում եք ալյուրի, ձվի և ցորենի փշրանքների փխրեցուցիչ, ապա կոտլետի բաղադրությունը հետևյալն է՝ ճարպեր՝ 16,91 գ, ածխաջրեր՝ 9,52 գ, սպիտակուցներ՝ 13,31 գ։

Ինչու են կիևյան կոտլետները անմիջապես տապակվում.

Եթե ​​կոտլետները չեք սառեցնում, փորձեք տապակել դրանք հացից անմիջապես հետո։ Բանն այն է, որ մսից ազատված հյութը, երբ երկար պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, կարող է «լվանալ» կոտլետից ամբողջ հացը, իսկ հավի կիևյան կոտլետի կեղևը անցքեր կունենա, ինչը կազդի. հենց կոտլետի հյութեղությունը:

Կիևի հավի այլ տարբերակներ

Հավի Կիև - աղացած հավի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել Կիևյան կոտլետներ տանը

Հավի կրծքամիսն անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք համեմունքներ, լավ խառնեք և հարեք աղացած միսը, կտրուկ թողնելով ամանի մեջ, որպեսզի մսի մանրաթելերը «կպվեն», տապակելու ժամանակ կոտլետները չփլվեն։

Հաջորդը, մենք անում ենք նույն քայլերը, ինչպես հավի Կիևը պատրաստելիս, ըստ վերը նշված քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսի: Պատրաստի կարագը հանում ենք սառցախցիկից և ըստ կոտլետների քանակի հավասար մասերի բաժանում, կոտլետներ ձևավորում։ Կիևի կոտլետների ձևը ավանդաբար կոնաձև է և գլանաձև, հարմար է թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել: Ափի մեջ հարթ տորթ պատրաստեք աղացած միսից, վրան կարագ քսեք և 2 կողմից զգուշորեն ծածկեք աղացած միսով, որպեսզի կարագը ոչ մի տեղ չթևակի։

Այնուհետև յուրաքանչյուր կոտլետը կրկնապատկել և տապակել տապակի մեջ։ Անհրաժեշտ է աղացած մսի կոտլետները տապակել եռման յուղի մեջ՝ խորը ճարպի մեջ (յուղի սպառումը 300-400 գրամ), ապա թխման թերթիկի վրա եփել ջեռոցում մոտ 15 րոպե։

Հավի Կիև սնկով

Բաղադրիչներ

• հավի ֆիլե - 1 հատ
• մաղադանոս, կանաչի - 20 գ
• կարագ - 150 գ
• պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի
• կաթ - 1/2 բաժակ
• paneer կոտրիչ. 150 գ
• թարմ սունկ - 200 գ
• բուսական յուղ խորը տապակման համար - 300-350 մլ
• հավի ձու - 2 հատ
• ալյուր - 50-60 գ

Ինչպես պատրաստել կիևյան կոտլետներ սնկով

Ֆիլեն կտրատում ենք հետևյալ կերպ. հավի միսը դրսից ներքև դնել և մեջտեղից երկու կողմից կտրվածքներ անել ֆիլեի մեջ, յուրաքանչյուր կտոր բացել այնպես, որ այն դառնա 2 անգամ և տեղ մնա միջուկի համար։ Դանակով կամ հարթ մուրճով նրբորեն հարում ենք ստացված մսի շերտերը։

Սունկը լվանալ, կեղևազրկել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, աղ ավելացնել, հովացնել։ Խառնել մանր կտրատած մաղադանոսը, փափուկ կարագը և սունկը մինչև հարթ լինի: Օգտագործելով երկու ճաշի գդալ միջուկից կտորներ ենք կազմում, որոնք նման են լորի ձվի: Դրանք դնել սառցախցիկում 5 րոպե, որպեսզի կարագի տապակը չտարածվի։

Սառեցված միջուկը դնել ֆիլեի վրա։ Կոտլետը փաթաթեք ֆիլեի փոքր կտորներով։ Դրանք նորից դրեք սառցախցիկում, որ սառչեն։

Հացելու համար ձուն հարել կաթի հետ, պղպեղել սառեցրած կոտլետները և փաթաթել նախ ալյուրի, ապա ձվի և կաթի մեջ։ Կրկին թաթախեք հացի մեջ: Կոտլետները դնել կտրատող տախտակի վրա։ Եթե ​​ընդերքը բավականաչափ հաստ չէ, ապա կոտլետները կրկին թաթախեք կաթի և պաքսիմատի մեջ։

Հաջորդը, տապակել և պատրաստ լինել, ինչպես վերը նշված լուսանկարչական բաղադրատոմսում կիևյան կոտլետների համար: Հենց որ ոսկե ընդերքը սկսի մթնել, հանել կոտլետները և մատուցել։