Գինին, ինչպես կենդանի օրգանիզմը, ունի նույն ցիկլերը՝ ծնվում է, հասունանում, ուժեղանում, վերջում մահանում։ Ինչպես ցանկացած այլ օրգանիզմ, այս ըմպելիքը նույնպես պահանջում է որոշակի պայմաններ, որպեսզի անցնի իր կյանքի բոլոր ցիկլերը։

Բայց գինու կյանքի ամենաօպտիմալ պայմանները փորձարկելու պատասխանատվությունը մեր ուսերին չընկավ։ Պատմության ընթացքում գինեգործները բազմաթիվ մեթոդներ են հորինել և փորձել բազմաթիվ մեթոդներ: Մինչ օրս լավագույն այլընտրանքը գինին փայտե տակառներում պահելն է։ Իհարկե, միտումներն այնպիսին են, որ սպիտակ գինու ավելի ու ավելի շատ տեսակներ սկսում են պահել այլ նյութերից (ավել, բետոն) պատրաստված տարաներում: Բայց ամենաբարձր որակի գինիները, որոնց գինը կարող է գերազանցել մեքենայի ինքնարժեքը, առանց ավանդույթների փոխելու, պահվում են կաղնե տակառի մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք սկսել գինի պատրաստել, կամ պարզապես գնահատել աստվածների այս ըմպելիքի համը, օգտակար կլինի իմանալ. ինչպես ճիշտ պահել գինին տակառներում.

Գինին տակառներում պահելու կանոններ

Նախ, հարկ է նշել, որ փայտե տակառը ընտրվում է որպես գինի պահելու վայր ինչ-ինչ պատճառով: Նման պահեստավորման հիմնական խնդիրը գինու միկրոօքսիդացումն է, որը տեղի է ունենում տակառի փայտի ծակոտիներով։ Եվ նաև գինին տվեք յուրահատուկ բուրմունք։ Շատերը նշում են, որ տակառի գինին շատ ավելի ուժեղ բուրմունք և հետաքրքիր համ ունի, քան մեկ այլ բաքում պահվող գինին:

Երկրորդ՝ գինին տակառի մեջ լցնելուց առաջ պետք է որոշել հենց տակառի չափը։ Փորձառու գինեգործները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել 50 լիտրից պակաս ծավալով փայտե տակառ։

Ինչ չափսի գինու տակառ պետք է ընտրեմ:

Չափի ընտրությունը կախված է նրանից, թե որքան գինի եք ցանկանում լցնել դրա մեջ։ Ստանդարտ տակառի չափը 225 լ է: Նման տակառում դուք կարող եք հեշտությամբ պահել գինին մեկ տարի: Գինեգործները խորհուրդ են տալիս շաբաթը մեկ անգամ համտեսել այս գինին, որպեսզի որոշեն, թե զարգացման որ փուլում է այն։ Հիմնական բանը հիշելն է, որ գինին ավելացնեք տանկի մեջ, որպեսզի օդը չմտնի տարայի մեջ:

Երրորդ, տակառը հեշտ առարկա չէ։ Պետք է անմիջապես մտածել, թե ինչպես եք դրանից գինին լցնելու։ Լավագույն տարբերակը դրա համար էստակադա կառուցելն ու վրան պահելն է։ 50 սմ բարձրությունը կատարյալ է: Օգտագործելով սիֆոն գուլպաներ, դուք կարող եք արդյունավետորեն քամել գինին:

Այժմ, եկեք անցնենք ավելի մանրամասն ուսումնասիրելու այն հարցը, թե ինչպես ճիշտ պահել գինին տակառներում:

Ո՞ր սենյակում պետք է պահել գինու տակառը:

Կան որոշակի չափանիշներ այն սենյակի համար, որտեղ դուք պատրաստվում եք գինի պահել: Սենյակը պետք է մութ լինի, բայց ոչ մի դեպքում խոնավ: Թույն նկուղը հիանալի կերպով կկատարի այս դերը: Սենյակում ջերմաստիճանը միշտ պետք է լինի նույն միջակայքում՝ առանց հանկարծակի տատանումների։ 10-12 աստիճան Ցելսիուս - սա հենց այն թիվն է, որը պետք է ցույց տա ջերմաչափը:

Գինին փայտե տակառի մեջ երկար պահելու ժամանակ այն աստիճանաբար սկսում է չորանալ (նստվածքը հավաքվում է տակառի հատակում): Ուստի պետք է պատրաստ լինեք տարեկան ավելացնել ըմպելիքի 2-ից 4%-ը։ Ինչու՞ է անհրաժեշտ դա անել: Գինին պահելիս այն երբեք չպետք է շփվի օդի հետ։ Դատարկ ծավալը լցրեք նույն տեսակի գինիով (սա տակառներում գինին պահելու թերություններից մեկն է, հետևաբար տանը և փոքր քանակությամբ խմիչքի դեպքում հնեցումը կարելի է իրականացնել շշերով):

Տնական գինին կարելի է հնեցնել մինչև 10 տարի՝ կախված տեսակից։ Եթե ​​պատրաստվում եք հնացնել չոր սպիտակ սեղանի գինին, ապա հաշվեք առավելագույնը մինչև 3 տարի ժամկետի վրա: Եթե ​​խոսքը դեսերտային և լիկյորային գինիների մասին է, ապա շաքարավազ ավելացնելուց հետո սենյակում ջերմաստիճանը պետք է մի փոքր բարձրանա։ Սա կարագացնի ճաշակի զարգացումը։ Հնեցված գինին դառնում է թափանցիկ։ Խմիչքի օրիգինալ բույրը փոխարինվում է ստացված տարբեր եթերներով և այլ նյութերով. նրանք ստեղծում են այսպես կոչված «գինու փունջ»:

Այժմ դուք գիտեք այն հիմունքները, թե ինչպես ճիշտ պահել գինին տակառներում, բայց հարկ է նշել, որ պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ գործոններ՝ խաղողի բազմազանությունը, տարածքի կլիման, տակառի նյութի ազդեցությունը խմիչքի վրա: Նախքան գինի պատրաստելը, խորհուրդ ենք տալիս զրուցել ձեր տարածաշրջանի գինեգործների հետ: Հարկ է նշել, որ սա ծանր աշխատանք է, և ձեր աշխատանքի արդյունքը կարող եք տեսնել միայն մի քանի տարի անց: Բայց այս դեպքում ոչինչ չես կորցնի։ Գինին ունի ֆենոմենալ հատկություններ. Սա բուժիչ ըմպելիք է, որը սպառվել է հազարավոր տարիներ:

Ուսումնասիրեք որքան հնարավոր է շատ տեղեկատվություն, որոշեք, թե ինչպիսի գինի եք ցանկանում պատրաստել: Հաջորդը, դուք պետք է գնեք հատուկ կոնտեյներ գինի պահելու համար, և գինեգործության համար անհրաժեշտ բոլոր պարագաները:

Շատերն իրենք են փորձում գինու տակառ պատրաստել կամ գնել արդեն օգտագործվածը՝ գումար խնայելու համար: Այս դեպքում ավելի լավ է դա անել ինքներդ, քանի որ հայտնի չէ, թե ինչպես են նախկին տերերը վերաբերվել տակառին։

Դուք կարող եք գնել այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է մեր առցանց խանութից: Մենք երաշխավորում ենք ապրանքի որակը և առաքման արագությունը։ Մեզ մոտ գինեգործության գործընթացը շատ ավելի արդյունավետ կդառնա։

© Ինչպե՞ս ճիշտ պահել գինին տակառներում: Գնեք ապրանքներ, սարքավորումներ տնային գինեգործության համար, գինեգործների համար։ Գնել ապրանքներ տնական գինու արտադրության համար. Գնել կաղնե տակառ գինու, կոնյակի համար

Գինու մասին

Կաղնի և գինի. ինչպես է տակառը ազդում ճաշակի վրա

Որոշ մարդիկ կարծում են, որ լավ գինին պարզապես պետք է որոշ ժամանակ անցկացնի տակառում: Սա, իհարկե, հեռու է իրականությունից։ Ամեն գինի չէ, որ հնեցման կարիք ունի, և ամբողջ աշխարհում կան շատ լավ գինիների օրինակներ, որոնք երբեք տակառին չեն դիպել: Մի մոռացեք հիանալի երիտասարդ գինիների առանձին կատեգորիայի մասին: Բայց եկեք դեռ պատասխանենք վերնագրի հարցին և փորձենք պարզել, թե ինչ է տեղի ունենում գինու հետ հնեցման ընթացքում և ինչպես է տակառը ազդում համի վրա:

Նախ՝ մի քանի խոսք տերմինաբանության մասին։ Հնեցումը սովորաբար կոչվում է գինու պահպանման պայմանները, որոնք բարելավում են դրա որակը: Եթե ​​ոչ մի բարելավում տեղի չի ունենում, ապա դա կարելի է անվանել սովորական «պահեստ»: Բայց ծերացման արդյունավետությունը, այսինքն՝ բարելավման աստիճանը, կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ տևողությունից և տարայից մինչև խաղողի տեսականի և սենյակային ջերմաստիճան։

Բոլորը գիտեն, որ տակառում գինին հագեցած է դաբաղով և կաղնու երանգներով: Փայտի ծակոտիների միջով փոքր քանակությամբ օդ է մտնում ներս՝ արագացնելով նրա հասունացումը։ Աստիճանաբար թթվածնով հագեցված գինին դառնում է ավելի փափուկ, կլոր և ներդաշնակ, իսկ գինու կոշտ դաբաղանյութերը «ընտելացնում են»՝ համակցվելով կաղնու տանինների հետ։ Միևնույն ժամանակ փոխվում են նաև գինու բույրերը՝ լցվելով վանիլի, կարամելի, սուրճի, կաշվի, մեխակի և պղպեղի նրբերանգներով։

Սակայն չի կարելի ասել, որ այս գործընթացը ամբողջությամբ ուսումնասիրված է։ Հասկանալի է, որ օրգանական թթուները վերածվում են եթերների և այլ նյութերի, որոնք փոխում են գինու գույնը, հոտը և համը, բայց միշտ կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք դժվար է կանխատեսել վերջնական արտադրանքի մեջ: Ինչպես ասում են որոշ գինեգործներ. «Յուրաքանչյուր գինի և յուրաքանչյուր տակառ ունի իր առանձնահատկությունը»:

Պետք է հաշվի առնել մի կարևոր կետ. հնեցումը հավասար չէ բարելի պարունակությանը: Անաէրոբ պայմաններում շշերի մեջ հնացնելիս գինին ձեռք է բերում նաև նոր երանգներ համով և ծաղկեփունջով։ Ցածր ջերմաստիճանում (10-12°C) շշերով գինիների հնեցման տեւողությունը, կախված գինու բաղադրությունից, կարող է լինել 2-ից 100 տարի կամ ավելի։ Չնայած նույն բաղադրության սպիտակ գինիներն ավելի քիչ դիմացկուն են, քան կարմիրները։ Սեղանի սպիտակ գինիների շշերում հնեցման առավելագույն ժամկետը 10-20 տարի է, կարմիր սեղանի գինիներինը՝ մինչև 30, աղանդերային և թունդ գինիներինը՝ մինչև 50-100 տարի, իսկ երբեմն՝ ավելի:

Ի դեպ, ոչ բոլոր գինեգործներն են օգտագործում կաղնե տակառներ։ Նախ, սա էժան հաճույք չէ։ Եվ, իհարկե, ոչ ամեն գինի է օգուտ քաղում կաղնու տակառից. օրինակ, սպիտակ գինիները հաճախ հնեցնում են պողպատից կամ բետոնից, որպեսզի պահպանեն իրենց թարմությունն ու բուրմունքը:

Որոշիչ դեր է խաղում տակառի կրակման աստիճանը և դրա չափը։ Հրդեհի ազդեցության տակ փայտը փոխում է իր կառուցվածքը, նրա մեջ պարունակվող շաքարը կարամելանում է, և որոշ անուշաբույր բաղադրիչներ արտազատվում են, որոնք հետագայում գինու մեջ կհայտնվեն որպես վանիլի, սուրճի, տոստերի և համեմունքների նրբերանգներ: Այնուամենայնիվ, հազվադեպ է պատահում, որ շատ ուժեղ թրծված տակառը հարմար է ցանկացած գինու համը, որը կարող է խեղաթյուրվել չափազանց կոշտ փայտային երանգների և նոր տակառի կողմից ներծծված կոշտ տափակ տենինների պատճառով:

Ահա թե ինչու գինեգործներն օգտագործում են տարբեր երկարությունների հնեցում տարբեր աստիճանի կրակման տակառներում: Այս դեպքում գինին տարբեր տակառներից, այդ թվում՝ չեզոք տարաներից գինիներ հավաքելուց հետո, ստացվում է ավելի ներդաշնակ՝ կաղնու ավելի քիչ ընդգծված ազդեցությամբ։ Որքան մեծ է տակառը, այնքան քիչ և դանդաղ է տեղի ունենում օքսիդացումը և այնքան քիչ ազդեցություն է թողնում տակառը գինու վրա: Փոքր կաղնե տակառները մեծ քանակությամբ դաբաղ են թողարկում, որոնք փայտից անցնում են գինի և հաճախ կարող են խլացնել գինու բույրը:

Ենթադրվում է, որ որքան հին է գինին, այնքան լավն է այն: Իրականում, երկարատև ծերացումը միշտ չէ, որ բարելավում է համը, իսկ որոշ տեսակների համար, օրինակ՝ ֆրանսիական Բոժոլեն, դա լիովին կործանարար է։ Գինին կարելի է համեմատել կենդանի օրգանիզմի հետ. այն հասունանում է, հասունանում, այնուհետև սկսում է հնանալ և ի վերջո մահանում: Կյանքի ցիկլի երկարությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից։

Անտիկ ժամանակներում գինին համարվում էր լավագույնը խմորումից անմիջապես հետո: Դա բացատրվում է նրա արագ թթվայնությամբ։ Այդ օրերին չկային տարաներ, որոնք հուսալիորեն պաշտպանում էին ըմպելիքը օդի հետ շփումից, ինչի արդյունքում ոչինչ չէր զսպում քացախի բակտերիաների զարգացումը. Մինչև նոր առաքումը, առևտրականները գրեթե ոչինչով վաճառում էին իրենց բաժնետոմսերը: Միայն որոշ գինիներ են պահվում մի քանի տարի ամուր փակ կավե անոթներում (ամֆորաներում) կամ մինչև վերև լցված տակառներում։ Բայց սա բացառություն էր կանոնից։

Հունական ամֆորա - գեղեցիկ, բայց ոչ գործնական, գինին դրա մեջ արագ թթվում է

Իրավիճակը փոխվեց միայն 18-րդ դարի սկզբին, երբ հայտնվեցին ապակե շշեր և խցանե խցաններ, իսկ տակառները սկսեցին ծծմբով թմրել։ Նոր տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տվել տարիներ շարունակ պահել գինիները՝ աստիճանաբար բարելավելով որակը։ Սկսվել է գինեգործության նոր դարաշրջան, որտեղ պատշաճ հնեցումը գնահատվում է ոչ պակաս, քան տնկարկը խնամելու հմտությունը, խաղողի տեսակների խառնուրդը և խմորումը:

Գինու հնեցումֆերմենտացված ըմպելիքի պահպանման գործընթացն այն պայմաններում (ջերմաստիճան, խոնավություն, լույս, օդի հասանելիություն), որոնք նպաստում են դրա որակի բարձրացմանը: Ծերացման ընթացքում տեղի են ունենում վատ հասկացված քիմիական գործընթացներ, որոնցում օրգանական թթուները վերածվում են եթերների և այլ նյութերի, որոնք փոխում են գույնը, հոտը և համը:

Երիտասարդ կարմիր գինիները մի քանի տարի անց ձեռք են բերում դեղնավուն երանգ, նրանց գույնը նման է սալիկների կամ աղյուսների: Սպիտակ գինիները նկատելիորեն մթնում են, դրանք սովորաբար 4-5 տարուց ավելի չեն հնանում, քանի որ դա չի բարելավում օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Հետաքրքիր է, որ հին կարմիր և սպիտակ գինիները սովորաբար նույն գույնն են՝ դեղին կամ շագանակագույն:

Խաղողից կախված առաջնային սուր բույրերը փոխարինվում են փափուկ մրգային և ծաղկային երանգներով: 10 կամ ավելի տարի ծերանալը բացահայտում է բույրերի երրորդ ալիքը, հիմնականում կենդանական, որոնք խմիչքը յուրահատուկ են դարձնում: 2-3 տարի անց երիտասարդ գինիներում դաբաղի մակարդակը նվազում է, ինչի պատճառով վերանում է դրանց խտությունը։ Համը դառնում է փափուկ և հավասարակշռված։

Մի նոտայի վրա

Գինու հնեցման ժամկետը տատանվում է վեց ամսից մինչև տասնյակ, իսկ երբեմն նույնիսկ հարյուրավոր տարիներ, դա կախված է հետևյալ գործոններից.

• ալկոհոլի և շաքարի պարունակությունը՝ որքան ուժեղ և քաղցր է գինին, այնքան երկար չի հնանում;
• խաղողի բազմազանություն - գինին բարձր tannin պարունակությամբ սորտերից, օրինակ, Cabernet Sauvignon-ը, ավելի լավ է պահվում, քան մյուսները.
• որթատունկի տարիքը - հին ցածր բերքատվության տնկարկները արտադրում են ավելի հարուստ գինի, որը կարելի է երկար ժամանակ հնեցնել.
• հողի տեսակը – լավ գինի չի արտադրվի բերրի հողի վրա, որթատունկը պետք է «տուժի» ցածր սննդարար, բայց լավ ցամաքեցված հողի վրա.
• եղանակ - եթե կա ջերմության կամ լույսի պակաս, խաղողը վատ է հասունանում, եթե այն հավաքվում է անձրևոտ եղանակին, գինին դառնում է ջրիկ.
• Արտադրության տեխնոլոգիա - կաթնաթթվի ներարկումը միջուկի վրա և խմորումը տակառում մեծացնում է տանինի պարունակությունը՝ մեծացնելով ծերացման ժամանակը.
• ջերմաստիճան – որքան ցածր է, այնքան երկար է պահվում գինին;
• տարայի ծավալը - փոքր շշերում քիմիական գործընթացներն ավելի արագ են ընթանում՝ հանգեցնելով արագ ծերացման:

Տարբեր տեսակի գինիների հնեցման մոտավոր ժամկետները.

• ճաշասենյակներ (սպիտակ և կարմիր) - մինչև 3 տարի;
• բաց սպիտակ - 4-5 տարի;
• բաց կարմիր չոր - 5-8 տարի;
• ազնիվ սպիտակ - 10-20 տարի;
• հարուստ չոր կարմիր - 15-35 տարի;
• ականավոր տարիների լավագույն կարմիրները `80-100 տարի;
• թունդ և աղանդերային գինիներ՝ մինչև 150 տ.

Գինին հնացնելու երկու եղանակ կա՝ տակառներում և շշերի մեջ։

Տակառի ծերացումը.Գինին հագեցնում է դաբաղանյութերով և կաղնու երանգներով։ Շատ դեպքերում այն ​​տևում է 4 շաբաթից մինչև 6 տարի կամ ընդհանրապես չի օգտագործվում։ Մինչեւ վերև լցված տակառները պահվում են հատուկ նկուղներում 11-18°C օդի ջերմաստիճանով և 85% խոնավությամբ։ Փայտի ծակոտիների միջով փոքր քանակությամբ օդ է մտնում ներս՝ արագացնելով հասունացումը։ Ամեն տարի գինու 2-4,5%-ը գոլորշիանում է այս նույն ծակոտիների միջով, ուստի պետք է նույն որակի կամ ավելի լավ գինի ավելացնել։

Բարելի պահեստային նկուղ

Տակառները պատրաստվում են կաղնու հազվագյուտ տեսակից, որն աճում է Ֆրանսիայում: Յուրաքանչյուր տարա ծառայում է միջինը 30-50 տարի, որից հետո օգտագործվում է կոնյակը հնեցնելու կամ ոչնչացնելու համար։

Շշերի ծերացում.Պարտադիր քայլ գրեթե բոլոր գինիների համար, որի շնորհիվ ձեռք է բերվում օպտիմալ որակ։ Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից՝ որոշ գինիներ շշալցվում են խմորումից հետո, մյուսները՝ տակառի հնեցումից հետո։ Շատ կարևոր է խմիչքը պաշտպանել թթվածնի հետ ցանկացած շփումից։ Դրա համար շշերը հերմետիկորեն փակվում են խցաններով՝ ներսում թողնելով 1,5-3 սմ³ ծավալով օդային խցիկ: Խցանափայտը լցված է կնքման մոմով կամ նմանատիպ այլ խառնուրդով։

Շշերը պահվում են հորիզոնական (այնպես, որ գինին թրջում է խցանը՝ թույլ չտալով չորանալ) հատուկ դարակների վրա՝ 10-16°C ջերմաստիճանով և 83-86% խոնավությամբ մութ սենյակում։ Տարեկան 2 անգամ ստուգվում են թերությունների համար։

Դարակ շշերով

Տանը, շշերը երբեմն պահվում են չոր ավազոտ հողում, այն վայրերում, որոնք չեն ողողված հալված և ստորերկրյա ջրերով: Նախ 1,5-2 մետր խորությամբ փոս փորեք ու ծղոտով ծածկեք։ Հաջորդը, շշերը դրեք հորիզոնական դիրքով, բացը լրացնելով չոր ավազով: Փոսը ծածկված է փորված հողով։ Անկախ տարվա եղանակից, այն միշտ կայուն ջերմաստիճան է ունենալու։

P.S.Հարուստ ավանդույթներով հին գինեգործարաններում կան enotecas– տարբեր տարածքների, խաղողի այգիների, տնկարկների, նախատիպերի և արտասահմանյան ստանդարտների երկարատև գինիների պաշարներ: Դրանք գործնական, գիտական, երբեմն էլ պատմական արժեք ունեն։ Եթե ​​հնարավոր է, ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս էքսկուրսիա գնալ նման վայր, տեղացի զբոսավարները ձեզ շատ հետաքրքիր բաներ կպատմեն.

Գինին կաղնե տակառում պահելը բարդ գործընթաց է, որը պահանջում է որոշակի սկզբունքների և գինեգործության տեխնոլոգիայի իմացություն: Սկսնակ գինեգործը պետք է ուշադիր ուսումնասիրի ամբողջ գործընթացը և ուշադրություն դարձնի շատ մանր մանրամասների, որպեսզի ստանա բարձրորակ արտադրանք, որն անվտանգ և հաճելի է խմել գինեգործության գործընթացի արդյունքում:

Գինին առանձնահատուկ որակ տալու համար այն պահում են տակառներում։

Ի՞նչ պետք է իմանաք հզորության մասին:

Կաղնե տակառում գինի պահելու պատմությունը բաղկացած է հազարավոր տարիների փորձություններից և սխալներից, հիասթափություններից և հաջողություններից, ինչպես նաև տեխնոլոգիայի կատարելագործումից: Ալկոհոլային խմիչքների շուկան հազվադեպ է առաջարկում գինի, որը պահվում է, ինչպես ավանդույթն է թելադրում, տակառում: Իսկ եթե գնորդին բախտ է վիճակվել գտնել նման ապրանք, ապա դրա արժեքը բավականին բարձր է։ Այդ իսկ պատճառով լավ ալկոհոլի գիտակները նախընտրում են այն պատրաստել իրենք։ Եվ միայն լավ գինին կարող է դառնալ ընտանեկան հոյակապ ավանդույթ։

Գինու ճիշտ տեղափոխման համար անհրաժեշտ են նաև տակառներ։

Կաղնե տակառը կատարյալ է ոչ միայն գինի պահելու, այլև պատշաճ տեղափոխման և պատրաստման համար: Այս դիտողությունը ճշմարիտ է ոչ միայն գինեգործական արտադրանքի, այլ նաև կոնյակի, կոնյակի, չաչայի, վիսկիի, գրապայի կամ լուսնի համար:

Կաղնու տակառների միջոցով ալկոհոլը հաջողությամբ արտադրելու համար փայտը պետք է անցնի նախապատրաստական ​​փուլ։ Եթե ​​նախապատրաստական ​​փուլը չի ​​իրականացվում, տակառը ուռչում է, դրա մեջ արտահոսք է առաջանում կամ այն ​​պարզապես քանդվում է։ Նոր տակառները գինու մեջ դառնություն և մգություն են հաղորդում, նախքան դրանց մեջ սպիրտ լցնելը, անհրաժեշտ է դրանք լցնել խմելու ջրով։ Եթե ​​այս պահանջը չկատարվի, տակառները պարզապես կփչացնեն գինին։

Առաջին նախապատրաստական ​​քայլը տարայի վրա եռման ջուր լցնելն է։ Նշենք, որ սա ոչ թե ինֆուզիոն է, այլ կարճատև այրման։ Անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ եռման ջուր, որը լցնում են տարայի մեջ, ապա տակառը խցանով խցանում են և լավ թափահարում։ Բացեք խցանը և թափեք եռացող ջուրը: Դա պետք է արվի անմիջապես: Հաջորդը, ընթացակարգը կրկնվում է 3-4 անգամ, բայց ջուրը պետք է սառը լինի: Եթե ​​կաղնե տակառն առաջին անգամ ողողեք սառը ջրով, այն կփչանա և կդառնա անօգտագործելի:

Այս ամենն արվում է, որպեսզի փայտը, ուռած, լցնի գամերը։ Սա երաշխավորում է պաշտպանություն արտահոսքից:

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ լվացման ընթացակարգը պահանջում է 3-4 ողողում: Բայց բոլոր կանոնների համաձայն, անհրաժեշտ է ողողել տակառը, մինչև ջուրը պարզ դառնա։ Նաև տակառից թափվող հեղուկը չպետք է ունենա փայտի համ կամ հոտ։ Հաջորդը, դուք պետք է կրկին ողողեք տարան եռացող ջրով, ապա լվացեք տաք ջրով սոդայի ավելացումով: Դրանից հետո մեկ այլ լվացում, հսկիչ լվացում: Եթե ​​տակառը երկար ժամանակ չի օգտագործվում, այն ֆումիգացվում է ծծմբով, որն օգնում է խուսափել փայտի վնասատուների և սնկերի առաջացումից։

Վերադարձ դեպի բովանդակություն

Ինչպե՞ս պահել հարբեցնող հեղուկը:

Անհրաժեշտ է պահպանել ջերմաստիճանի ճիշտ պայմանները։

Գինին տակառներում պահելու հիմնական պայմանը ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումն է։ Օպտիմալ ջերմաստիճանի նորմը 12 0 C է: Պահպանման օպտիմալ պայմաններում ջերմաստիճանի տատանումները 10-ից 14 0 C են: Այն դեպքերում, երբ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը բարձրանում է, նկատվում է սպիրտի գոլորշիների գոլորշիացում, իսկ երբ այն նվազում է, գինին ճիշտ չի հասունանում:

Ճիշտ պահպանումը ներառում է ոչ միայն հատուկ ջերմաստիճանի ռեժիմ: Կան լրացուցիչ պայմաններ՝ մաքուր օդի կանոնավոր շրջանառություն այն սենյակում, որտեղ գտնվում են տակառները, թույլ լուսավորություն, արևի ուղիղ ճառագայթների բացառում, հոտերի բացակայություն։ Շրջակա միջավայրի խոնավությունը 70-80% է:

Եթե ​​շրջակա միջավայրը հարմար չէ գինու տակառի համար կամ միայն մասամբ հարմար է, ապա կսկսվեն գործընթացներ, որոնք անհամատեղելի են բարձրորակ գինու հնեցման հետ՝ գոլորշիների չափազանց գոլորշիացում կամ «թերհասունացում»: Երբ սենյակում նկատվում է անբավարար խոնավություն, դրա մեջ տեղադրվում են ավազաններ և դույլեր։

Առաջին վտանգը, որը կարող է պատահել սկսնակ գինեգործի հետ, լեզվի անցքի մոտ քացախաթթվային բակտերիալ կուլտուրա զարգացումն է։ Այս ռիսկին առավել ենթակա են գինիները, որոնք պահվում են լեզվով դեպի վեր: Որոշ մարդիկ սովորաբար չեն նկատում գինու մեջ տեղի ունեցող պաթոլոգիական պրոցեսը, քանի որ դա դանդաղ պրոցեդուրա է։ Անհրաժեշտ է չօգտագործված տակառները ծծմբով թրջել, ինչպես նաև պարբերաբար մաքրել լեզուն։

Երկրորդ վտանգը գինեգործի համար գինու թափանցման գործընթացն է։ Այս խնդիրը պետք է վերացվի նախապատրաստական ​​փուլում՝ պատշաճ կերպով պատրաստելով տակառը առաջին օգտագործման համար: Նախապատրաստական ​​մեթոդը նկարագրված է վերևում:

Գինեգործության հիմնական օրենքների իմացությունն ու պահպանումը վերացնում են գինու պաթոլոգիական պրոցեսները։ Եթե ​​տակառը ճիշտ պատրաստեք և գինին պահեք ըստ նախատեսվածի, ապա արդյունքը, անշուշտ, կլինի համեղ և վեհ խմիչք: Գինեգործության մեջ գլխավորը լավ ալկոհոլը վայելելու ցանկությունն է՝ առանց շտապելու կամ չմտածված քայլերի։

Գինու պատրաստման գործընթացը արվեստ է։ Որոշակի հմտություն է անհրաժեշտ նաև նուրբ ազնիվ ըմպելիքի համը պահպանելու համար։ Տարիների ընթացքում գինեգործները ստեղծել են իրենց հնեցման բաղադրատոմսերը: Ամեն անգամ նրանք հասկանում էին, որ ամենաանուշաբույր գինին փայտե տարայի մեջ եղած գինին է։ Բայց ինչպե՞ս գինին պահել տակառներում՝ հարուստ և բազմակողմանի համով խմիչք ստանալու համար։ Ո՞ր տեսակի փայտից է ավելի լավ բնական տարա գնել:

Այս հարցերը միշտ անհանգստացրել են գինու վարպետների մեկից ավելի սերունդներին։ Իսկ սկսնակ գինեգործները դեմ չէին լինի պարզել՝ հնարավո՞ր է գինին պահել կաղնե տակառներում, թե՞ բավական է սոճից պատրաստված արտադրանք գնելը։

Ուզում եմ վստահորեն ասել, որ ավելի լավ է գինին հնացնել կաղնու մթերքների մեջ։ Եվ դրա ապացույցը նրա առանձնահատուկ հատկություններն են։ Եկեք ավելի սերտ նայենք այս փայտի բնութագրերին: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պահել գինին կաղնե տակառներում և ստանալ աստվածային խմիչքներ:

Փայտի հատուկ տեսակ

Նույնիսկ հին հռոմեացիները ցանկանում էին իրենց կավե ամֆորան փոխարինել հարմար տարաներով, որոնցով կարելի էր գինին տեղափոխել առանց համը կորցնելու։ Փորձարկվել են փայտի տարբեր տեսակներ։ Ի վերջո, կաղնին գերադասվեց և դարձավ գինու պահպանման և տեղափոխման հիմնական նյութը:

Շատ հազարավոր տարիներ կաղնե տակառները չեն կորցրել իրենց արդիականությունը: Իր հատուկ հատկությունների շնորհիվ կաղնին շատ տարածված է գինու տարաների արտադրության մեջ.

1. Փայտի փափկությունը թույլ է տալիս նյութը թեքել ցանկալի երկրաչափական ձևի մեջ:
2. Կաղնու տակառները պահանջում են կրակման նվազագույն աստիճան, ինչը ազդում է արտադրության ժամանակի վրա:
3. Փայտի խիտ հյուսվածքը հուշում է լավ ջրակայունության մասին:
4. Կաղնու կաղնուց արտազատվում է տանինի փոշի, որը գինին տալիս է թավշյա նուրբ համ։

Գինի պահելու տակառ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա թրծման աստիճանին։ Ջերմային մշակման ընթացքում փայտի և գինու միջև ստեղծվում է պաշտպանիչ թաղանթ։ Եթե ​​դուք գնում եք ուժեղ այրված արտադրանք, ապա ազնիվ ըմպելիքի մեջ դուք կզգաք ավելի քիչ կաղնու երանգներ, և ավելի շատ տապակած և կծու: Գինին միջին այրման տակառում պահելը նշանակում է գինու արտադրանք ունենալ նուրբ վանիլի համով և բավարար դաբաղ պարունակությամբ: Մի փոքր ածխացած կոնտեյներով ավելի հյութեղ գինիներ են ստացվում:

Կաղնու հատուկ կառուցվածքի շնորհիվ ազնիվ ըմպելիքը հարստացվում է թթվածնով փայտի ծակոտիներով։ Առաջանում է օքսիդատիվ պրոցես, որն օգնում է բարելավել համը։ Գինու խմիչքի հստակությունը նույնպես մեծանում է։ Միևնույն ժամանակ ալկոհոլը և ջուրը գոլորշիանում են, իսկ տանինները կամաց-կամաց հագեցնում են գինին։

Հուսով ենք, որ դուք սպառիչ պատասխան եք ստացել կաղնե տակառներում գինի պահելու մասին հարցին։ Հնարավոր է և անհրաժեշտ է ազնիվ ըմպելիքը հնեցնել կաղնու մթերքներում։ Այսպիսով, դուք գնել եք տակառ, ի՞նչ անել դրա հետ հետո:

Օգտագործման պատրաստում

Անուշաբույր, հնեցված գինի ստանալու համար հարկավոր է համբերատար լինել և տակառի վրա կատարել հետևյալ գործողությունները.

• թրջող;
• այրող;
• լվանալ սոդաով;
• լվանալ տաք և սառը ջրով։

Որպեսզի նոր արտադրանքի փայտը ուռչի, իսկ բացերը վերանան, անհրաժեշտ է տակառը լցնել սառը ջրով։ Սովորաբար 2-4 շաբաթը բավական է թրջման գործընթացի համար։ Խորհուրդ է տրվում ջուրը փոխել առնվազն երկու օրը մեկ։ Եթե ​​այս պահին արտահոսք եք տեսնում, մի անհանգստացեք, սա թերություն չէ: Ավելացրեք ջուր և դիտեք. Փայտի ուռչելուց հետո բոլոր արտահոսքերը կդադարեն:

Այնուհետև ցամաքեցնել սառը ջուրը, լցնել եռման ջրով (ոչ ամբողջությամբ) և գլորել տակառը, որպեսզի պատերը այրվեն: Այնուհետև սոդա մոխիրը խառնել նոր տաք ջրի մեջ (մոտ 200 գ 10 լ-ում) և նորից ողողել փայտե արտադրանքը: Այս գործողությունն իրականացվում է փայտից կաղնու ավելցուկային անուշաբույր բաղադրիչները հանելու համար:

Տակառը սոդայով մաքրելուց հետո անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ ողողել տաք ջրով։ Դուք կարող եք մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանալ, մինչև տեսնեք ամբողջովին մաքուր, մաքուր հեղուկ: Փայտե արտադրանքը սառեցնելու համար այն վերջին անգամ լցնում են սառը ջրով։ Քաշելով բոլոր խրոցակները և բացելով ծորակը, դրա մնացորդները չորանում են: Միայն սրանից հետո կարելի է բնական տարան լցնել գինիով։ Այս կաղնե տակառն այժմ հզոր զենք է նոր ներդաշնակ համերի համար պայքարում։

Ծերացման ժամանակ

Կախված գինու տեսակից՝ սահմանվում են գինու նկուղներում պահպանման տարբեր ժամկետներ։ Ազնվական ըմպելիքի մուսկատ սորտերի համար նախատեսված են առնվազն մեկուկես տարվա ծերացման ժամկետներ։ Նույն ժամանակն անհրաժեշտ է չոր սեղանի գինու համար։ Կախեթի և Ռկացիթելի խաղողի սորտերից պատրաստված անուշաբույր մթերքը հնեցվում է մոտ 2 տարի։

Այս դեպքում անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի ջերմաստիճան նկուղում: Սպիտակ սորտերի համար պահպանեք ջերմաստիճանը 12 0 C, կարմիր սորտերի համար՝ 14-16 0 C, աղանդերի համար՝ 15-17 0 C։ Մաքուր և մաքուր օդով և 85% խոնավությամբ ձեր գինին կպահպանի իր համը, կհասունանա։ և բաժակի մեջ թափել հարուստ և բազմակողմանի համերի անուշաբույր փունջ: