Աղը էական սննդային հավելում է, որը վաղուց առկա է մարդու գաստրոնոմիական աշխարհում: Չնայած օգուտների և վնասների միջև առկա ժամանակակից հակասություններին, հազվադեպ է հնարավոր այն ամբողջությամբ վերացնել սննդակարգից: Համեղ ապուր առանց աղի գրեթե անհնար է պատրաստել, քանի որ այն հետաքրքիր համ է հաղորդում ուտեստին։ Բայց ի՞նչ անել, եթե ապուրը չափից շատ եք աղել և ինչպե՞ս ճիշտ աղել՝ դրանից խուսափելու համար:

Ցավոք, չկա համընդհանուր կանոն, քանի որ շատ բան կախված է անհատական ​​նախասիրություններից: Այնուամենայնիվ, որոշ ընդհանուր կանոններ դեռևս գոյություն ունեն.

• Ուտեստների մեծ մասը խորհուրդ է տրվում աղացնել եփման վերջին փուլում.
• Սոլյանկան աղում են փոքր քանակությամբ, քանի որ այն պարունակում է աղի բաղադրիչներ.
• Նախքան ճաշատեսակը աղի համար փորձարկելը, այն պետք է սառչի, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է ավելի քիչ աղի թվալ;
• Ապուրի աղը ստուգելիս պարզապես համտեսեք արգանակը;
• ճաշատեսակը փորձեք ոչ ավելի, քան երկու անգամ, հակառակ դեպքում աղի նկատմամբ զգայունությունը կարող է թուլանալ, և դուք չեք նկատի աղիությունը.
• Տարբեր արտադրողների աղը կարող է ունենալ տարբեր կոնցենտրացիաներ, ուստի ավելի լավ է ընտրել կոնկրետ ապրանքանիշ և օգտագործել միայն այն:

Ի՞նչ անել, եթե ապուրը չափից ավելի աղ եք անում:

Կախված ապուրի տեսակից՝ խնդրի լուծման եղանակը կարող է տարբերվել։ Խառնաշփոթությունից խուսափելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ առաջարկությունները.

• Ապուրվերմիշելով կարելի է շտկել՝ ավելացնելով մի պարկ բրինձ կամ ալյուր 10 րոպե:
• Ի՞նչ անել, եթե չափից շատ աղի կաղամբով ապուր, բորշ, սոլյանկա կամ լոլիկի ապուր ունեք: Պարզապես ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ:
• Կարելի է մի բուռ բրինձ գցել թթու վարունգի կամ կանաչ կաղամբով ապուրի մեջ կամ ավելացնել հում ձու։
• Տոմատի մածուկ կամ թթվասեր ավելացնելը կօգնի լուծել ցանկացած «կարմիր» ապուրի խնդիրը:
• Կիտրոնը հիանալի կշտկի ձկան ապուրն ու սոլյանկան։
• Ապուր-Կարտոֆիլի պյուրեը կարելի է պահպանել կրեմ ավելացնելով։
• Լոբով, հավով, սնկով կամ սիսեռով ապուրը կբարելավվի՝ ավելացնելով հում ձու։
• Ավելորդ աղը կկլանի մաքրած կարտոֆիլը։ Եթե ​​առաջին ուտեստը բավականաչափ հաստ է, ապա «օժանդակ» կարտոֆիլը կարելի է հեռացնել և օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ավելացնել աղցան: Դատարկ ապուրի մեջ կարելի է պարզապես տրորել կարտոֆիլը և թողնել։
• Հացահատիկները, ինչպիսիք են բրինձը, հնդկաձավարը կամ կորեկը, լավ են կլանում աղը: Հացահատիկը պետք է փաթաթել շղարշով և դնել թավայի մեջ։ Փաթեթը կարող է մնալ այնտեղ մինչև ամբողջովին եփվի:
• Հավի ձվերը հիանալի են մեծ քանակությամբ աղած ձկան ապուր կամ այլ ձկան ուտեստներ շտկելու համար: Ձուն ջարդում են ամանի մեջ, խառնում ու խնամքով լցնում ապուրի մեջ։ Ի՞նչ անել, եթե ընտանիքում խաշած ձվով հեղուկ ուտեստ չի ուտում։ Մատուցելուց առաջ դրանք պարզապես կարող եք հեռացնել կտրատած գդալով։
• Հացահատիկի փոխարեն կարելի է ավելացնել ցորենի ալյուր՝ մաքուր շղարշով կամ կտորի մեջ փաթաթված, չափից շատ աղած ապուրով թավայի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց պայուսակը հանվում է։ Այս մեթոդի թերությունը արգանակի մեջ պղտորության հայտնվելն է։

Ինչպես ճիշտ աղել տարբեր ուտեստներ

Տարբեր ճաշատեսակներ պահանջում են տարբեր քանակությամբ աղ, բայց ո՞ր փուլում պետք է սնունդը աղել և ինչ քանակությամբ:

Ապուրներ

Ապուրն ավելի լավ է աղացնել, երբ դրա բոլոր բաղադրիչները եփվեն։ Երեք լիտրանոց կաթսայի մեջ 3 թեյի գդալ աղը բավական է։

Միս

Միսը շատ աղ չի պահանջում, քանի որ այն ամբողջովին անլուր չէ։ Հենց դա էլ խնդիրներ է առաջացնում ճաշ պատրաստելու ժամանակ։ Բաց կրակի վրա եփած սթեյքի մեկ կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է մեկ թեյի գդալ աղ. Որքա՞ն աղ է անհրաժեշտ մեկ կգ աղացած միսի համար: Կես թեյի գդալը բավական է։

Ձուկ

Ձուկը չի աղի, ինչպես մյուս մթերքները։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է այն աղով քսել։ Մեկ կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է 3 թեյի գդալ։ Երբ խոսքը վերաբերում է ձկան ապուր պատրաստելուն, ավելի լավ է ավելացնել 4 ճաշի գդալ, քանի որ աղի մի մասը կներծծվի այլ բաղադրիչներով։ Ձկան ուտեստները եփելուց առաջ աղում են։

Բանջարեղեն

Աղը բանջարեղենին հյութեղություն է տալիս։ Ավելի լավ է դրանք աղացնել մինչև եփելու վերջը, հակառակ դեպքում դրանք կարող են ավելի կոշտանալ։ Սմբուկները տապակելիս անհրաժեշտ է աղացնել ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող ձեթը։ Պտուղն ինքնին աղի դնելու կարիք չկա։ Եփած կարտոֆիլը եռացնելուց 15 րոպե հետո աղում են։ Մեկ թեյի գդալ աղը բավարար է մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլի համար։

Մակարոնեղեն և պելմենիներ

Անթթխմոր խմորից պատրաստված ցանկացած ճաշատեսակ, որը եփում է արգանակով կամ ջրով, պետք է աղի ենթարկվի, մինչ հեղուկը եռում է: Արգանակից է, որ ճաշատեսակը կներծծի անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Մակարոնեղենի համար մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 1 թեյի գդալ, պելմենի կամ պելմենի համար՝ կես գդալ։

Քաղցր խմորեղեն

Քաղցր թխած ապրանքները ավելացնում են աղով, որպեսզի ընդգծեն խմորի քաղցրությունն ու օդափոխությունը: Քաղցր խմորի համար բավական է մեկ պտղունց մեկ կիլոգրամի համար, իսկ խմորիչի համար՝ երկու։ Յուղային հիմքով պատրաստված շերտավոր խմորի մեկ կիլոգրամի մեկ թեյի գդալ աղ են ավելացնում։

Ինչպես փրկել ճաշատեսակները ավելորդ աղից

Կան մեթոդներ, որոնք կօգնեն ձեզ հաղթահարել խնդիրը՝ օգտագործելով ապրանքները:

Ի՞նչ անել, եթե ձեր միսը կամ ձուկը չափից շատ եք աղում:

Միսը շատ աղելը բարդ խնդիր է, որը պահանջում է որոշակի զոհողություններ. ճաշատեսակի համը, ամենայն հավանականությամբ, կտուժի, բայց դուք դեռ կկարողանաք փրկել այն աղբարկղից: Միսը պետք է հանել և լվանալ սառը ջրով։ Սրանից հետո այն որոշ ժամանակ պահում են կրակի վրա։

Խորոված, թույլ աղած ձուկը կարելի է մշակել կիտրոնի հյութի ավելացմամբ։

Ի՞նչ անել, եթե կարտոֆիլի պյուրեը չափից ավելի աղի:

Այս դեպքում օգնում է մի քիչ չաղ կարտոֆիլի պյուրե ավելացնելը։ Եթե ​​այս տարբերակը հարմար չէ, ապա կարող եք օգտագործել կարագ։ Շատերին դուր է գալիս կարտոֆիլը կարագի ավելացմամբ, որն ավելացնում է փափկություն, խլացնում է աղի համը և ավելի հաստացնում կարտոֆիլի պյուրեը:

Ինչպե՞ս շտկել բրինձը:

Այս դեպքում ամենահարմար մեթոդը շատ սառը ջրով ողողելն է։ Որքան ցածր է ջրի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի լավ կլինի վերջնական արդյունքը: Լվացված բրինձն ավելի գրավիչ կդառնա ու կազատվի ավելորդ աղից։

Չափից շատ աղած շիլա, հնդկաձավար և այլ ձավարեղեն շտկելը

Եթե ​​շիլան պատրաստվել է կաթով, ապա ավելորդ աղից կարող եք ազատվել՝ ավելացնելով քիչ քանակությամբ։ Հակառակ դեպքում ավելի լավ է օգտագործել մաքրած հում կարտոֆիլը, որը կկլանի ավելորդ աղը։

Ինչպես խուսափել աղի ավելցուկից

Կան մի քանի փոքր հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ խուսափել ապագայում սխալները կրկնելուց.

• ճաշ պատրաստելիս ճաշակել սնունդը, բայց ոչ շատ հաճախ, մեկ կամ երկու անգամ բավական է;
• նախապես ուսումնասիրեք ճաշատեսակի բաղադրիչները աղի պարունակության համար.
• Հիշեք, որ դուք միշտ կարող եք աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, բայց ավելի քիչ տարածված է ապուրը և այլ ուտեստները փրկել ավելորդ աղից:

Բաղադրատոմսերը ամենից հաճախ խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակները աղացնել ըստ ճաշակի: Իսկ դա բարդացնում է իրավիճակը նրանց համար, ովքեր սեփական սնունդ պատրաստելու մեծ փորձ չունեն։ Որքա՞ն աղ պետք է աղել աղացած միսը պելմենի համար կամ ինչպե՞ս որոշել, թե արդյոք բավականաչափ աղ կա խմորի համար:

Բոլոր մարդիկ տարբեր ճաշակներ ունեն, և բոլորը նույնպես նախընտրում են տարբեր քանակությամբ աղ: Բայց կան հիմնական սկզբունքներ, որոնց մասին մենք ուզում ենք խոսել։ Որպես հիմք մենք օգտագործում ենք ամենատարածված նուրբ աղը:

• Աղի բաղադրիչներով ուտեստները, օրինակ՝ սոլյանկա, Օլիվիե աղցան, վինեգրետ, պետք է շատ քիչ աղել։
• Որպեսզի հասկանանք, թե ճաշատեսակը ինչպես է աղի համը, այն պետք է սառեցնել։ Եթե ​​տաք տապակած ճաշակեք, ապա այն ավելի քիչ աղի կգտնեք, քան իրականում կա:
• Եթե ​​աղցան եք պատրաստում, ապա մատուցելուց անմիջապես առաջ աղ ավելացրեք։ Եթե ​​օգտագործում եք աղի սոուս կամ մայոնեզ, ապա աղցանին չպետք է հավելյալ աղ ավելացնել։
• Եթե ​​դուք ապուր եք պատրաստում, ապա պարզապես փորձեք բուն արգանակը: Եթե ​​դուք գոհ եք ամեն ինչից, ապա ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչները նույնպես լավ աղած կլինեն։
• Ուտեստ պատրաստելիս փորձեք այն համտեսել ամենաշատը մի քանի անգամ։ Ավելի մեծ քանակությամբ նմուշներ վնաս կհասցնեն, քանի որ աղի նկատմամբ զգայունությունը թուլանում է:
• Տարբեր արտադրողների աղի համը տարբեր է: Ցանկալի է ընտրել «ձեր» փաթեթը և այն օգտագործել միշտ սնունդ պատրաստելիս։

Ձուկը աղացնելը

Լավ է ձուկը եփելուց առաջ աղով քսել, այլ ոչ թե սովորական եղանակով, ինչպես մյուս մթերքները։ Ձկներին անհրաժեշտ է շատ աղ, մոտ 3 թեյի գդալ մեկ կիլոգրամի համար: Եթե ​​ցանկանում եք ձկան ապուր ստանալ առանց ավելորդ աղի կամ աղի աղի, ապա ավելացրեք մոտ 4 թեյի գդալ: Ապուրի համար անհրաժեշտ է մի քիչ ավելի շատ աղ, քանի որ ճաշատեսակի մյուս բաղադրիչները նույնպես վերցնում են աղի մի մասը: Ձկան կերակրատեսակները աղում են նախքան դրանք եփելը:

Միսը աղացրեք

Միսը շատ աղի կարիք չունի. Ահա թե ինչու ամենից հաճախ խնդիրներ են առաջանում մսային ուտեստների հետ կապված։ Աղի քանակությունը կախված է պատրաստման ընտրված եղանակից։ Թխած միսը մեկ կիլոգրամի համար կպահանջվի մոտ կես ճաշի գդալ: Բաց կրակի վրա սթեյքի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ թեյի գդալ աղ: Կոտլետների համար բավարար է մեկ կիլոգրամ աղացած մսի կես թեյի գդալ աղ։

Աղ քաղցր խմորեղենի համար

Նույնիսկ քաղցր խմորեղենը աղած է: Դա անհրաժեշտ է ոչ թե ճաշատեսակին աղի համ հաղորդելու, այլ խմորի քաղցրությունն ու օդափոխությունն ընդգծելու համար։ Քաղցր խմորի համար բավական է մի պտղունց սովորական աղ։ Խմորիչ խմորի մեջ լցնել 2 պտղունց յուրաքանչյուր կիլոգրամ խմորի մեջ: Կարագով պատրաստված շերտավոր խմորի մեջ մեկ կիլոգրամ խմորին ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ։

Աղ համեղ թխելու համար

Մսային միջուկներով ալյուրի կերակուրները հավասարապես կաղացվեն, եթե խմորին աղ չավելացնեք, այլ միջուկը չափից ավելի աղեք։ Մսային միջուկները պետք է շատ աղել, ապա գրեթե անթթխմոր խմորի հետ շփվելիս հավասարակշռված համ կստացվի։

Շիլան աղացնելով

Հնդկաձավարն արդեն սկզբում մի փոքր աղի համ ունի, ուստի այն պետք է նվազագույնի հասցնել՝ մի քանի պտղունց աղ բավական է՝ ընդգծելու համար հնդկացորենի շիլայի ընդգծված բնական համը։ Այս քանակի աղն ընդունվում է 250 գրամ հացահատիկի համար։ Նույն քանակությամբ բրինձը պահանջում է ավելի շատ աղ՝ մոտ 1 թեյի գդալ։

Բանջարեղեն աղացնելը

Ցանկալի է բանջարեղենը եփելու հենց վերջում աղ անել։ Բանջարեղենը աղի պատճառով պինդ դառնալու վտանգի տակ է: Տապակած սմբուկով կերակրատեսակ պատրաստելիս տապակելուց առաջ ձեթը առատորեն աղել և մեջը տապակել սմբուկները։ Կարիք չկա սմբուկներն իրենք աղացնել, դրանք յուղից կլանեն ճիշտ քանակությամբ աղ։ Կարտոֆիլը աղում են, երբ դրանք գրեթե պատրաստ են՝ ջրի եռալուց մոտ 15 րոպե անց։ Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլի համար կպահանջվի կես ճաշի գդալ աղ։ Աղը բանջարեղենն ավելի խոնավ և հյութալի է դարձնում։ Հետեւաբար, բանջարեղենի սոուսները, լոլիկի խավիարը, բանջարեղենային աղցանները աղում են հենց վերջում՝ արդեն պատրաստի տեսքով։ Տարբեր շոգեխաշած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի 4 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 10 գրամ աղ։

Ինչպե՞ս ճիշտ աղել սնունդը. Հարցը պարապ չէ. Ի վերջո, ինչպես ցանկացած համեմունք, դուք կարող եք ոչ միայն բարելավել ուտեստը, այլև ամբողջովին փչացնել այն: Տատիկս՝ Աննա Նիկոլաևնան, ասաց. «Դու աղ գիտես, դու գիտես՝ ինչպես դատել»։ Հին ժամանակներից եղել են խոհարարական կանոններ՝ երբ և ինչքան աղ: Հիշենք նրանց։

Կանոն առաջին

Ջրով պատրաստված ցանկացած հեղուկ կամ կիսահեղուկ ուտեստ միայն այդ ժամանակ պետք է աղացնել , երբ նրանք լիովին պատրաստ են, քանի որ ուտելիքը եփման վերջում ավելի հավասարաչափ է կլանում աղը։

Մսի արգանակը եփման ավարտից 20-30 րոպե առաջ աղում են, ուստի այն թափանցիկ կդառնա։

Բանջարեղենով ապուրներ - եփման ավարտից 10 րոպե առաջ։

Սնկով արգանակ - ամենավերջում:

Legumes(լոբի, լոբի, ոսպ, ոլոռ) եփելուց հետո աղում են։ Եթե ​​սկզբում աղացնեք, ապա դրանք շատ երկար կեփվեն։

Այնուամենայնիվ, այս կանոնից կա բացառություններ.Եթե ​​պատրաստում եք ձավարեղեն, մակարոնեղեն, վերմիշել, պելմենի, պելմենի, պելմենի, ինչպես նաև ձուկ, ձկան ապուր կամ բանջարեղենի արգանակ, ապա եփելու սկզբում պետք է աղացնել ջուրը։ Այս դեպքում ջուրն ավելի արագ է եռում։

Կանոն երկու

Միսը պետք է շատ չափավոր աղի, այն արդեն պարունակում է տարբեր աղեր։ Մսային ճաշատեսակի նուրբ համն ու ընդգծված հոտը պահպանվում են միայն աղի չափավոր օգտագործմամբ։

Եթե ​​միսը շոգեխաշում եք, ապա պետք է այն եփելուց 10 րոպե առաջ աղի, հակառակ դեպքում այն ​​կպնդանա։

Տապակելիս մսի կտորները (langettes, entrecotes, escalopes) աղում են միայն այն ժամանակ, երբ դրանց վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք է գոյանում (սովորաբար եփման ավարտից 3 րոպե առաջ, հակառակ դեպքում դրանք չոր կլինեն)։

Թքվածի վրա եփած մսային կերակրատեսակները աղում են տապակման ավարտից անմիջապես առաջ։

Լյարդը տապակվում է առանց աղի, հակառակ դեպքում շատ կոշտ է ստացվում։

Կանոն երրորդ

Ձուկ (խաշած, տապակած կամ շոգեխաշած), պետք է առատորեն աղել:

Փափուկ խտությամբ ձուկն ավելի պինդ դարձնելու համար հարկավոր է այն աղացնել տապակելուց մեկ ժամ առաջ։

Եթե ​​պատրաստվում եք ձուկ տապակել կամ շոգեխաշել, ապա ավելի լավ է այն եփելուց 10-15 րոպե առաջ հում աղով և պղպեղով, ապա տապակման ընթացքում այն ​​չի քանդվի։

Ջեռոցում թխելու համար ձուկը եփելուց 5-7 րոպե առաջ աղում են։

Կանոն չորրորդ

Կարտոֆիլը տարբեր կերպ են աղում՝ կախված նրանից, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում։

Եփած կարտոֆիլը՝ կեղևազրկված, ջուրը եռալուն պես աղում են։

Բաճկոն կարտոֆիլը աղում են եփման հենց սկզբում (եթե ընդհանրապես աղած են)։

Ավելի լավ է տապակած կարտոֆիլը աղացնել, երբ դրանք գրեթե պատրաստ են, հակառակ դեպքում այն ​​շերտերը կամ շերտերը, որոնց մեջ կտրված է կարտոֆիլը, կփլվեն։

Եթե ​​կարտոֆիլը եփում են տրորելու համար, ապա եփելու վերջում աղ են լցնում, ուրեմն ավելի համեղ կլինի։

Կանոն հինգերորդ

Բանջարեղենը տապակելիս ամենավերջում աղ են ավելացնում, հակառակ դեպքում բանջարեղենը շոգեխաշած է ստացվում։

Սմբուկները տապակելիս աղացրեք տապակը, ոչ թե բանջարեղենը, ինչը գրեթե անհնար է դարձնում դրանք աղի ավելցուկը:

Հում աղցանները մատուցելուց առաջ աղում են, հակառակ դեպքում հյութը կառանձնանա, համը կփչանա, իսկ ուտեստն անախորժելի կլինի։

Ինչպես տեսնում եք, սնունդը աղելը արվեստ է։

Եթե ​​դուք էլ գիտեք այս արվեստի կանոնները, ապա պատմեք դրանց մասին և հիշեք, որ սեղանին թերի աղացնելն է, ետնամասին՝ չափից ավելի աղը:

Արգանակը հարուստ դարձնելու համար միսը պետք է սառը ջրով լցնել։ Արգանակը արագորեն բերում են եռման աստիճանի, ապա եփում ցածր ջերմության վրա:
Եթե ​​արգանակը եփեք ուժեղ կրակի վրա, ապա միսն ավելի համեղ կլինի, իսկ արգանակն այնքան էլ հարուստ չի լինի։
Ապուր եփելիս բանջարեղենի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո ապուրն արագ հասցրեք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցրեք։
Խառնել ապուրները դանդաղ շրջանաձև շարժումներով: Միայն այս դեպքում ապուրի բանջարեղենի ամբողջականությունը չի խախտվում։
Արգանակի մեջ ջուր մի ավելացրեք, այն մեծապես ազդում է արգանակի համի վրա։ Եթե ​​անհրաժեշտ է ավելացնել (շատ աղ կամ քիչ հեղուկ), ապա օգտագործեք եռման ջուր։
Որպեսզի ապուրը կամ արգանակը չկորցնեն գեղեցիկ թափանցիկ գույնը, եփելուց հետո միշտ դափնու տերեւը հանեք ապուրից։
Ցանկացած ապուր շատ ավելի համեղ կլինի, եթե ապուրը եփելուց հետո մի քիչ թողեք եփվի։
Տաքացրեք արգանակը թույլ կրակի վրա, չծածկված: Այս կերպ այն ավելի լավ կպահպանի իր թափանցիկությունն ու համը։

Երբ աղի ապուր

Մսի արգանակը եփելու ավարտից քսան րոպե առաջ աղ ենք անում։
Ձկան արգանակը եփելու սկզբում աղ ենք անում։
Աղի սնկով ապուրներ պատրաստման հենց վերջում:

Ինչպես պատրաստել համեղ ապուր

Ամենահամեղ սնկով ապուրը պատրաստվում է խոզի սնկից, շամպինիոնից կամ մորելից։
Սնկով ապուրը համեղ և հարուստ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել և՛ մեծ չորացրած, և՛ փոքր սունկ։ Խոշոր սունկը արգանակին տալիս է մուգ գույն և նուրբ համ, իսկ մանրերը՝ բուրմունք։
Բորշը ավելի հարուստ կլինի, եթե այն եփեք կրծքից։
Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ բորշին անպայման ավելացնել կտրատած հազարի պղպեղ։ Պղպեղը վիտամիններ է ավելացնում ճաշատեսակին և տալիս նրան յուրահատուկ համ։
Ցանկացած թթու վարունգի հիմնական բաղադրիչներն են թթու կամ պահածոյացված վարունգը, վարունգի թթու վարունգը և տապակած բանջարեղենը։ Մնացած բաղադրիչները կարող են շատ տարբեր լինել՝ կախված բաղադրատոմսի անունից և խոհարարի գաղափարից:
Եթե ​​մարգարիտ գարին տապակվի յուղի մեջ, այլ ոչ թե խաշած, ապա թթու վարունգը շատ ավելի համեղ կդառնա:
Եթե ​​թթու վարունգը բավականաչափ կծու չէ, ապա դրան ավելացրեք խաշած վարունգի թթու (նախապես քամած):
Մարգարիտ գարու ապուրը գեղեցիկ գույն ստանալու համար նախ կարագի մեջ տապակել մարգարիտ գարին:
Եթե ​​ապուրին ավելացնեք մեկ ճաշի գդալ շերի, ապա ապուրը շատ ավելի համեղ կստացվի։
Որպեսզի լապշայով կամ արիշտաով ապուրը թափանցիկ լինի, նախ լապշան մի քանի վայրկյան ընկղմեք եռման ջրի մեջ, որպեսզի ավելորդ ալյուրը լվացվի: Եվ միայն դրանից հետո լապշան լցնում են ապուրի կամ արգանակի մեջ և եփում մինչև պատրաստ։
Եթե ​​ձկան ապուր ենք եփում, ապա ձուկը լցնում ենք սառը ջրի մեջ ու եփում։
Ապուրին կծու համ տալու համար վրան ավելացրեք կես թարմ խնձոր։
Արգանակը գեղեցիկ դեղնանարնջագույն գույն ստանալու համար դրան ավելացրեք մի քիչ թարմ սոխի արգանակ (մեկ սոխի կեղևը եփեք 10 րոպե փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ)։
Պյուրեով ապուրները կարելի է պատրաստել մեկ տեսակի բանջարեղենից, կամ դրանք եփել մի քանի տեսակի բանջարեղենից։ Ապուրի բուսական բույրը «չսպանելու» համար ավելացնում ենք նվազագույն համեմունքներ։
Որպես կանոն, կրուտոնները մատուցվում են խյուսով ապուրով։ Կրուտոնները շատ ավելի համեղ կդառնան, եթե դրանք չորացնելուց առաջ ցանեք քերած հոլանդական պանիր։
Ցանկացած կաթնապուր եփեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի կաթը չայրվի։ Այս դեպքում նպատակահարմար է օգտագործել հաստ հատակով թավան։
Լապշայով կաթնապուր պատրաստելիս մի մոռացեք, որ բոլոր մակարոնեղենը կաթի մեջ շատ վատ է եփվում։ Ուստի վերմիշելը կամ արիշտա նախ եռացնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի ջրի մեջ, և միայն դրանից հետո ավարտում ենք կաթի մեջ եփելը։
Կաթնապուրի համար նախ սպիտակ կաղամբը, բրյուսելյան կաղամբը կամ սավոյայի կաղամբը սպիտակեցնում ենք, հետո եփում։

Պարզվում է՝ իդեալական կազմվածք ունենալ ցանկացողները չպետք է ուտեն բացառապես հավի արգանակ։ Կան բազմաթիվ առաջին ճաշատեսակներ, որոնք հարուստ են վիտամիններով, հեշտ մարսվող, բարերար ազդեցություն են ունենում աղեստամոքսային տրակտի վրա։ Դրանցից մեկը տավարի մսով ապուրն է։ Որո՞նք են տավարի միսը որպես դիետիկ միս և ինչպես պատրաստել աներևակայելի համեղ տավարի մսով ապուր - կարդացեք հոդվածը:

Որտեղի՞ց է գալիս այս ժողովրդականությունը: Տավարի միսը երկաթի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է արյան բջիջների ձևավորման համար։ Բացի այդ, երիտասարդ միսը ցինկի, վիտամին B12-ի և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի պահեստ է:

Ո՞ր տավարի միսն ընտրել ապուրի համար:

Ապուր պատրաստելու երկու տարբերակ կա՝ մսով կամ ոսկորներով (առավել հաճախ՝ կողերով): Եթե ​​սիրում եք մսի կտորներով ապուր, ապա ավելի լավ է ընտրել տավարի կրծքամիս։ Միսը պետք է լինի մուգ կարմիր, ոչ թե նիհար, այլ յուղալի սպիտակ ճարպի փոքր կտորներով:

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են արգանակ, խանութները վաճառում են կողիկներ: Դրանք հնարավորություն են տալիս առաջին ճաշատեսակ ստանալ անուշաբույր, հարուստ, բայց ոչ շատ յուղոտ:

Տավարի ապուրի տարբերակները լուսանկարներով

Չկա մեկ դասակարգում, քանի որ աշխարհի տարբեր խոհանոցներ առաջարկում են իրենց պատասխանները այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսով ապուր: Բայց եթե վերլուծեք բոլոր տարբերակները, կարող եք ստանալ տավարի արգանակի վրա հիմնված ամենատարածված, ամենահամեղ և միևնույն ժամանակ ամենապարզ ապուրների հետևյալ ցանկը.

• բրնձի ապուր տավարի մսով;
• լոբի ապուր տավարի մսով;
• խիտ ապուր տավարի մսով և բանջարեղենով;
• տավարի խարչո ապուր;
• հնդկացորենի ապուր տավարի մսով.

Այս ապուրներից ցանկացածը կարելի է պատրաստել կամ վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում։ Վերջինս մեծապես հեշտացնում է գործընթացը, հնարավորություն է տալիս բոլոր ապրանքները դնել տարայի մեջ և զբաղվել ձեր գործով։ Դանդաղ կաթսայի մեջ տավարի ապուրը շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան սովորական կաթսայում եփածը, քանի որ այն չի եռում բարձր ջերմության վրա, բայց դանդաղ եփվում է կայուն ջերմաստիճանում։

Տավարի մսով ապուր պատրաստելը տնային տնտեսուհու ընտրությունն է, ուստի առաջարկում ենք հինգ տարբեր ապացուցված բաղադրատոմսեր։ Նրանցից ոչ մեկը չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ կամ թանկարժեք ապրանքներ, գլխավորը իսկապես համեղ առաջին ճաշատեսակ պատրաստելու ցանկությունն է:

Բրնձի ապուր տավարի մսով

Բաղադրությունը:

• ջուր – 2,5 լ;
• տավարի միս (միջուկ) - 400 գ;
• շոգեխաշած բրինձ - 60 գ;
• գազար, սոխ - 1 հատ;
• սամիթ - 1 փոքր փունջ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 հատ;
• Արևածաղկի ձեթ – 3 ճ/գ. լ.;
• աղ, աղացած պղպեղ, չաման։

Պատրաստում:

Տավարի միսը լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրատել երկարավուն կտորների և դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, աղ և դնել վառարանի վրա։ Եփել ծածկված (պարտադիր է) մարմանդ կրակի վրա մեկուկես ժամ: Մինչ արգանակը պատրաստվում է, տապակել մանր կտրատած սոխը և գազարը միջին հզորության վրա մինչև փափկի:

Երբ միսը պատրաստ է, արգանակի մեջ ավելացնել բրինձը և եփ գալ վառարանի վրա, մինչև պատրաստ լինի։ Դրանից հետո ավելացնել տապակած բանջարեղենը, սամիթի մանր կտրատած փունջը, խիարի սերմերը, պղպեղը և անհրաժեշտության դեպքում աղը: Եռալուց հետո ապուրը 4 րոպե թողնել ամենացածր կրակի վրա։

Լոբով ապուր տավարի մսով (կազուելա)

Դուք կարող եք բրինձը փոխարինել լոբիով վերը նշված բաղադրատոմսով, սակայն շատ ավելի հետաքրքիր է պատրաստել չիլիական խոհանոցի ուտեստ՝ կազուելա։ Չիլիում այս առաջին ուտեստը հանրաճանաչությամբ համեմատելի է միայն ուկրաինական բորշի հետ։ Բայց պատրաստման հեշտության առումով այն շատ անգամ գերազանցում է բորշին։

Բաղադրությունը:

• ջուր – 4 լ;
• տավարի կողիկներ - 1,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• կանաչ լոբի - 200 գ;
• գազար, սոխ, եգիպտացորենի ձագ, բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• դդում - 300 գ;
• բրինձ – 3 ճ.գ. լ. (0,5 բաժակ);
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, օրեգանո, պապրիկա:

Պատրաստում:

Լվացված կողոսկրերը լցնում ենք հաստ պատով թավայի մեջ, լցնում ջրով, գազ դնում։ Երբ ջուրը եռա, գազը նվազագույնի հասցրեք, փրփուրը քամեք, ավելացրեք սուսամբար, մանր կտրատած սխտորը, պապրիկան, աղ և պղպեղ։ Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ապուրի համար տավարի միս եփելու համար: 1,5 ժամից ոչ պակաս։ Որքան երկար են եփվում ոսկորները: այնքան ավելի բուրավետ և համեղ կլինի ապուրը:

Մինչ արգանակը եփվում է, բանջարեղենը լվանալ, մաքրել և կտրատել։ Գազար - շերտերով, լոբի - կիսով չափ պատիճի երկայնքով, կարտոֆիլ, դդում - խորանարդի մեջ, բուլղարական պղպեղ - խորանարդի մեջ: Կոճը կտրատվում է ըստ ապուրի չափաբաժնի քանակի։

1,5 ժամ հետո հանել կողոսկրերը, մի քանի անգամ քամել արգանակը (մինչև այն մաքրվի) և ոսկորները վերադարձնել դրան։ Ավելացնել բուլղարական պղպեղ և գազար։ 5-7 րոպե հետո՝ կարտոֆիլ և բրինձ։ 10 րոպե հետո ավելացնել եգիպտացորենն ու դդումը, խառնել ապուրը և կրկին թողնել 10 րոպե։ Այժմ ավելացրեք վերջին բաղադրիչը՝ լոբի: Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Երբ այն դնում ենք ափսեների վրա, համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները ներթափանցեն յուրաքանչյուր մատուցման մեջ։

Հաստ ապուր տավարի մսով և բանջարեղենով

Տավարի մսով ապուրը, որի բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը դուք այժմ կարդում եք, լավագույնս պատրաստվում է տղամարդկանց ընկերության ճաշի համար: Այն յուղոտ չէ, բայց շատ հագեցած է հարուստ արգանակի և շատ բանջարեղենի շնորհիվ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• ցուկկինի, գազար, բուլղարական պղպեղ, խոշոր լոլիկ - 1 հատ;
• սխտոր – բավական է 3 պճեղ;
• կարագ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ պղպեղ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• սամիթ, մաղադանոս.

Պատրաստում:

Միսը լվանում ենք, խորանարդի ենք կտրում և բարձր կրակի վրա տապակում խորը տապակի մեջ յուղերի խառնուրդի մեջ։ Զգուշորեն ավելացրեք եռման ջուրը, որպեսզի ծածկի միսը և եփեք 0,5 ժամ։

Մինչ միսը շոգեխաշվում է, գազարը, ցուկկինին, սոխը և բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մեկ խոշոր կարտոֆիլը քերել, մնացած երկուսը խորանարդի կտրատել։

30 րոպե հետո մսի մեջ ավելացնել գազարն ու սոխը և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք քերած կարտոֆիլը (հենց սա էլ ապուրի հաստությունը կտա) և ցուկկինին, նորից եփեք 10 րոպե։ Այժմ հերթը խորանարդի կտրատած կարտոֆիլինն է։ Լցնել այն տապակի մեջ և խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը հավասարվի բանջարեղենի և մսի հետ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի:

Երբ կարտոֆիլը հեշտությամբ ծակվի, ապուրին ավելացնել բուլղարական պղպեղ և քերած լոլիկ, շաղ տալ շաքարավազով։ Հասցնել եռման աստիճանի, շաղ տալ խոտաբույսերով և թողնել եփվի 40 րոպե։

Արդյունքը վառ, համեղ տավարի մսով ապուր է: Այն ունի շոգեխաշման նման խտություն։

Տավարի խարչո ապուր

Բաղադրությունը:

• տավարի միս ոսկորների վրա - 1 կգ;
• ջուր - 3 լիտր;
• գազար, սոխ - 2 հատ;
• բրինձ - 0,5 բաժակ;
• սխտոր - 1 փոքր գլուխ;
• տոմատի մածուկ – 5 ճ/գ. լ.;
• արևածաղկի ձեթ - 5-6 ճաշի գդալ: լ.;
• adjika - համտեսել;
• չոր խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ, աղ, դափնու տերեւ:

Պատրաստում:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, մեջը դնել նախապես լվացված միսը, մեկ մաքրած սոխը և մեկ մաքրած գազարը։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ։ Դնում ենք կրակին, եռալուց հետո հավաքում ենք փրփուրը և կափարիչով ծածկում թավան։ Արգանակը պետք է եփել առնվազն 2 ժամ։

Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք այն և բանջարեղենը թավայից և քամում ենք արգանակը մեկ այլ տարայի մեջ։

Սխտորը մանր կտրատել, գազարն քերել, իսկ սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել։ Տոմատի մածուկը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սխտորը և տապակել մի քանի րոպե։ Ավելացնել սոխը, լավ խառնել և եփել մինչև փափկի։ Խառնուրդին ավելացնել գազար։ 5 րոպե հետո աղ ենք ավելացնում և տապակը նոսրացնում ենք մի շերեփ արգանակի հետ։ Թողեք եռա և պատրաստի տապակածը լցրեք արգանակի մեջ։

Միսը ոսկորից առանձնացնել և մանր կտրատել։ Թաթախել արգանակի մեջ, ավելացնել լվացած բրինձ, չորացրած խոտաբույսեր, աջիկա, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել պղպեղ և աղ։ Խարչո ապուրը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Հնդկացորենի ապուր տավարի մսով

«Տավարի ապուրի լուսանկարչական բաղադրատոմս» հարցումը բացահայտում է սկսնակին, ով ցանկանում է առանց սխալների համեղ ուտեստ պատրաստել՝ խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին։ Այդպիսի սկսնակների համար էր, որ խոհանոցի գուրուները պարզ ապուր պատրաստեցին ձվի և տավարի մսով: Պատրաստվելու համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի, և ամբողջ ընտանիքը գոհ ու կուշտ կմնա։

Բաղադրությունը:

• տավարի կրծքամիս – 700 գ;
• գազար, կարտոֆիլ - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• հնդկացորենի միջուկ - 1,5 բաժակ;
• արևածաղկի ձեթ – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պղպեղի, աղի, դափնու տերեւի խառնուրդ։

Պատրաստում:

Կրծքագեղձը դնել սառը ջրի մեջ և թողնել մեկ ժամ։ Երբ միսը մի փոքր թրջվի, տապակի մեջ ավելացնել աղ և պղպեղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերևներ և դնել գազի վրա։ Եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփել 1,5 ժամ՝ համոզվելով, որ արգանակը հազիվ եփվի։ Արդյունքում միսը լիովին փափուկ կդառնա։

Պատրաստի կրծքամիսը պետք է հանել արգանակից և կտրատել մասերի։ Քամեք արգանակը շղարշի միջով:

Գազարը, սոխը և կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Միսը դնել տաքացրած տապակի մեջ, տապակել մեկ րոպե, ավելացնել սոխն ու գազարը, տապակել մինչև փափկի։ Դուք կարող եք ավելացնել մի շերեփ արգանակ: Տապակած տապակածը ավելացնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել կարտոֆիլ և հնդկաձավար, պղպեղ և ցանկության դեպքում զարդարել ապուրը մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Եփել այնքան, մինչև հնդկաձավարն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն։

Սա տավարի մսով ապուրների ամենապարզ տարբերակներից մեկն է, որի մեջ հացահատիկը կարելի է փոխարինել ոսպով, մարգարիտ գարիով կամ բրնձով։

vesdoloi.ru

Մսի երկարատև եփումից ստացված ճարպը ունիվերսալ մթերքներից է։ Այն կարելի է պարզապես ուտել կամ ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել արգանակ: Ստորև դուք կգտնեք այս հարցի վերաբերյալ բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները, ուստի պատրաստվեք այսուհետ պատրաստել միայն ճիշտ խոզի արգանակ, որը միշտ համեղ և պարզ տեսք կունենա:

Ինչ պատրաստել և որքան ժամանակ պատրաստել խոզի արգանակ

Արգանակի համար միս ընտրելիս պետք է նախապատվությունը տալ ոսկորով մի կտորին, որն ունի մեծ քանակությամբ շարակցական հյուսվածք։ Դա թույլ կտա պատրաստված հեղուկը ավելի հարուստ և անուշաբույր լինել։ Կարող եք նաև օգտվել մսագործական խանութի վաճառողի խորհուրդներից։ Փաստն այն է, որ յուրաքանչյուր արտադրող խոզի մսի դիակները տարբեր կերպ է կտրում: Ոմանք նույնիսկ փաթեթավորման վրա նշում են, որ մսի այս հատվածը խորհուրդ է տրվում եփելու համար։ Իհարկե, կարելի է արգանակը միջուկով եփել, միայն այդ դեպքում այն ​​ավելի քիչ համեղ ու հարուստ կլինի։

Ինչ վերաբերում է պատրաստման ժամանակին, ապա սա երկար գործընթաց է և կտևի մոտ 2 ժամ: Այս ընթացքում միսը լավ կեփվի, կդառնա փափուկ ու նուրբ, իսկ ոսկորները ժամանակ կունենան իրենց նյութերն ազատելու։

Բանջարեղենի ավելացումը կհարստացնի բույրերի և համի փունջը։ Կա բանջարեղենի որոշակի հավաքածու, որը լավագույնս համապատասխանում է այս նպատակին: Այն ներառում է սովորական սոխ, նեխուր և դրա արմատները, ինչպես նաև գազար։ 2-3 լիտր ջրի համար բավարար կլինի 1 հատը։ յուրաքանչյուր նման բուսական բաղադրիչ:

Խոզի արգանակի հետ ներդաշնակություն են ստեղծում նաեւ շաղգամը, դափնու տերեւը, մաղադանոսն ու պրասը։ Կարելի է նաև ավելացնել մի շարք արմատներ: Հիմնական բանը անհատական ​​նախասիրություններով առաջնորդվելն է։

Ջրի որակը նույնպես էական դեր կունենա։ Մի օգտագործեք ծորակից ջուր: Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի, շշալցված կամ ջրհորի ջուր։ Ծայրահեղ դեպքերում, ֆիլտրացված կլինի: Ջրի փափկությունից կստեղծվի նաև համեղ արգանակ: Երբ եփվում է կոշտ հեղուկի մեջ, միսը ավելի փոքր ծավալով արձակում է իր հյութերը։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի արգանակը

Խոզի արգանակը հաջողակ դարձնելու համար այն պետք է ճիշտ պատրաստել։ Մսի ամբողջ կտորն առաջին հերթին պետք է լավ լվանալ։ Այնուհետև այն տեղադրեք համապատասխան թավայի մեջ և լցրեք բացառապես սառը ջրով, որի քանակը կախված է մսի բաղադրիչի քաշից։ 1 կգ մսի համար կպահանջվի մոտավորապես 2 լիտր ջուր։ Կարող եք նաև անմիջապես բանջարեղեն ավելացնել: Իհարկե, կարևոր է նախ մաքրել և լվանալ դրանք։ Բաղադրիչներից որևէ մեկը մանրացնելու կարիք չկա։

Բարձր ջերմությունը դնելուց հետո տարան դրեք վառարանի վրա, հասցրեք եռման աստիճանի և թաղանթը հանելուց և աղ ավելացնելուց հետո շարունակեք եփել նվազագույն մակարդակով մինչև ամբողջովին եփվի մոտ 50 րոպե։

Երբ աղ

Անմիջապես աղ ավելացնելու կարիք չկա։ Սա միսը կդարձնի ավելի կոշտ և շատ ավելի երկար ժամանակ կպահանջի դրա հյութերը հանելու համար: Թթու թթու պատրաստելու օպտիմալ ժամանակահատվածը եփման ավարտից 15 րոպե առաջ է։

Ինչու է խոզի արգանակը ամպամած:

Անկասկած, ամեն մի տնային տնտեսուհիներից գոնե մեկ անգամ պղտոր հեղուկ է ստացվել՝ ինչ-որ տարօրինակ լողացող մասնիկներով։ Որպեսզի դա չկրկնվի, եռալուց հետո պետք է անմիջապես հեռացնել ստացված փրփուրը։ Այս նպատակի համար ճեղքված գդալը կատարյալ է: Այս սարքի միջոցով անհրաժեշտ է զգուշորեն հավաքել փրփուրը՝ չխառնվելով ամբողջ ջրի հետ։ Ավելի լավ է շարունակել եփել առանց կափարիչի։

Ինչպես պատրաստել փարթամ

թխվածքաբլիթ խտացրած կաթով

կարդացեք մեր հոդվածը:

Ուշադրություն դարձրեք աղացած միսով անխառն արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսին. հետաքրքիր ուտեստ, որը հեշտ է պատրաստել:

Գիտե՞ք ինչ մատուցել կարմիր գինու հետ։ Փորձեք մեր խորտիկների տարբերակները:

Որքա՞ն ժամանակ և ինչպես պատրաստել խոզի արգանակը ոսկորների վրա

Միսը թավայի մեջ ոսկորների վրա դնելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ ողողել։ Արգելվում է մասերի բաժանել։ Մսի բաղադրիչը պետք է դանդաղ արձակի իր հյութերը: Միայն այս դեպքում արգանակը զարմանալի համ կստանա։

Խոզի միսը ոսկորով տարայի մեջ դնելով, լցնել սառը ջրի մեջ (1 կգ-ի համար 3 ​​լիտր հարաբերակցությամբ): Այս իրավիճակում մեզ հետաքրքրում է միայն արգանակը, այլ ոչ թե խաշած միսը։ Հեղուկը աստիճանաբար տաքանալու է, և միսը կսկսի նրան տալ իր նյութերը, որոնք անհրաժեշտ են արգանակ ստանալու համար: Խոզի միսը թաթախելով եռացող ջրի մեջ՝ սպիտակուցը անմիջապես կբռնվի դրա եզրերին՝ կանխելով արդյունահանող բաղադրիչների արտազատումը:

Փակ կափարիչով հասցրեք եռման աստիճանի։ Երբ այն եռա, անմիջապես իջեցրեք կրակը մինչև առավելագույն նվազագույնը և այլևս չծածկեք այն։ Անմիջապես հեռացրեք գոյացած փրփուրը: Եթե ​​այն կպչում է պատերին, ապա սրբեք այն խոնավ ու մաքուր շորով։ Կախված ամբողջ կտորի քաշից՝ պատրաստման ժամանակը տարբեր կլինի։ Ժամկետը՝ 1,5-ից 2,5 ժամ:

Երբ հատկացված ժամանակի ավարտին մնում է կես ժամ, դուք կարող եք ապահով կերպով համեմել արգանակը ձեր նախընտրած արմատներով և բանջարեղենով, չմոռանալով մաքրել դրանք: Համը ավելի լավացնելու համար կարող եք նախապես թխել այս բաղադրիչները կամ ոսկեզօծել դրանք տապակի մեջ՝ առանց կաթիլ յուղի: Եվս 15 րոպե հետո կարող եք աղ ավելացնել։

Անջատելուց հետո կարևոր է լարել պատրաստի արդյունքը՝ օգտագործելով շղարշ: Եփած միսը կարելի է օգտագործել այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, սակայն խաշած բանջարեղենն ու ոսկորներն այլևս արժեք չեն ներկայացնում։

Ինչպես պատրաստել մաքուր խոզի արգանակ դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ը դարձել է անփոխարինելի օգնական շատ խոհանոցներում: Իհարկե, դա կօգնի նաև պատրաստել խոզի արգանակ։

1 կգ կշռող մսի կտորը մաքրվում է հնարավոր թաղանթներից և մանրակրկիտ լվանում։ Պատրաստի բաղադրիչը տեղադրեք բազմաբուխ ամանի մեջ և լցրեք այն ջրով, մոտ 3 լիտր: Ավելացրեք նաև կեղևավորված սոխը, այն կարելի է կիսով չափ կտրել։

Այս նպատակով «Միջում» ծրագիրը կատարյալ է, և այն կպահանջի 2 ժամ: Համոզվեք, որ դիտեք փրփուրը և անմիջապես հեռացրեք այն: 100 րոպե հետո աղ ավելացնել և եփել մինչև ընտրված ռեժիմն ավարտվի։

NoteFood.ru

Տավարի ապուր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ապուրները շատ ազգային խոհանոցների սեղանի անբաժանելի մասն են, և լավ պատճառներով: Չէ՞ որ դրանք շատ օգտակար են մեր մարսողական համակարգի համար։ Բացի այդ, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարդիկ, ովքեր իրենց ամենօրյա սննդակարգում ընդգրկում են ապուրներ, ավելի քիչ կալորիաներ են օգտագործում հարուստ արգանակի պատճառով, և, հետևաբար, ավելի քիչ են ենթարկվում գիրության: Ապուրի բաղադրատոմսերի առատությունը պարզապես տպավորիչ է: Ինչով էլ պատրաստվեն։

Անշուշտ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի համեղ, անուշաբույր տավարի մսով ապուրներ պատրաստելու առնվազն մի քանի բաղադրատոմս: Մսի այս տեսակն այսօր արժանիորեն համարվում է ամենահայտնի սննդամթերքներից մեկը։ Տավարի միսն ունի լավ համային և սննդային հատկություններ, ունի հիանալի բուրմունք։ Այն պարունակում է արժեքավոր սպիտակուցների լայն տեսականի և մեծ քանակությամբ երկաթ, որը մասնակցում է թթվածնի սինթեզին։ Այդ իսկ պատճառով տավարի մսով ապուրները պետք է առկա լինեն յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։

Կախված կենդանու տարիքային կատեգորիայից՝ տավարի միսը կարող է լինել նուրբ, ինչպես հորթի միսը, կամ կոշտ՝ մկանային հյուսվածքի կոպիտ կառուցվածքի պատճառով. սա կենդանու մեծ տարիքի ցուցանիշ է: Ապուրների համար ավելի լավ է ընտրել «ոսկե միջինը», այսինքն՝ խոշոր, բայց բավականին երիտասարդ անասունների միսը։ Ամենաթանկարժեք միսը համարվում է մեկ տարեկան, լավ սնված կենդանիները, որոնք հեշտությամբ կարելի է ճանաչել իրենց վառ, հարուստ կարմիր գույնով։ Շատ մուգ գույնը, ընդհակառակը, վկայում է անասունների բավականին մեծ տարիքի մասին։

Մեր ավանդական խոհանոցը ողջունում է տավարի մսի համադրությունը տարբեր բանջարեղենի, խոտաբույսերի, սնկի, համեմունքների, պանրի, հացահատիկի և նույնիսկ մրգի կտորների հետ ապուրներում: Պետք է նաև հիշել, որ տավարի միսը երկար եփվող մթերք է, սակայն պատրաստման ժամանակը մեծապես կախված կլինի մսի «երիտասարդությունից» և թարմությունից։ Հարուստ ապուր պատրաստելու համար այն պետք է ընկղմել սառը ջրի մեջ և եփել եռման պահից մոտ մեկուկես ժամ, իսկ կտորները կտրատել մոտ մեկ ժամ։

Տավարի մսով ապուր - սննդի պատրաստում

Ինչպես գիտեք, տավարի միսը բաժանվում է 3 դասի՝ ամենաբարձր (կրծքավանդակը և մեջքը, փափկամիս, ֆիլե, կոճղ, կոճղ), առաջինը (կողքի, ուսի և ուսի շրջանները) և երկրորդը (սրունքները, հետույքը): Ապուրի համար նպատակահարմար է օգտագործել ամենաբարձր կամ առաջին կարգի միսը։

Միսը միկրոալիքային վառարանում կամ ավազանում սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնելուց հետո այն մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, հեռացնել թաղանթները և ջլերը, դնել տապակի մեջ և լցնել նվազագույն քանակությամբ սառը ջրի մեջ, որպեսզի հեղուկի շերտը միայն ծածկի: միսը։ Տավարի միսը կարելի է նաև մանր կտրատել, թեև շատ խոհարարներ չեն ողջունում այս կանոնը։ Ամեն ինչ կախված է անհատական ​​նախասիրություններից:

Բանջարեղենը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. դրանք մանրակրկիտ լվանում են, կեղևազերծում և սերմերը (եթե այդպիսիք կան), իսկ վերևը, փչացած տերևներն ու ցողունը հանվում են սպիտակ կաղամբից։ Բուսական բանջարեղենը ողողում են հոսող ջրի մեջ: Կտրատելիս պետք է հաշվի առնել, որ մոտավորապես հավասար մասերի կտրատած բանջարեղենը ճաշատեսակի մեջ գեղեցիկ տեսք ունի և գրեթե միաժամանակ պատրաստության է հասնում եփման ընթացքում։

Տավարի մսով ապուր - ուտեստների պատրաստում

Տավարի «ճիշտ» ապուր պատրաստելու համար պետք է շատ պատասխանատու լինել դրա համար թավան ընտրելիս։ Սկզբունքորեն, ինչպես ցանկացած այլ, մսային ապուրը պետք է եփել կավե, էմալապատ, չհրկիզվող ապակյա կամ քարե ուտեստների մեջ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործվի մետաղական տապակներ առանց պաշտպանիչ ծածկույթի: Խոհարարական սպասքը պետք է լինի բավականաչափ հաստ պատերով, քիմիապես չեզոք և հրակայուն: Բացի այդ, տավարի միսը պետք է եփվի փակ կափարիչի տակ, որը պաշտպանում է ավելորդ եռումից և արգելափակում է արտադրանքի ճարպերի օքսիդացումը։

Հավանական է, որ պատրաստման գործընթացում մեզ անհրաժեշտ կլինի տապակել կամ տապակել որոշ բաղադրիչներ, այնպես որ կուտակեք հաստ պատերով տապակի վրա: Այն կարող է լինել չուգուն, ալյումին, տեֆլոնով պատված կամ այս նպատակների համար հարմարեցված ցանկացած այլ տապակ:

Տավարի ապուր - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Տավարի ապուր սնկով

Ճաշատեսակը պատկանում է այսպես կոչված ամառային ապուրների կատեգորիային։ Թեթև, քնքուշ, բուրավետ: Այն պատրաստելու համար լավագույնն է պրեմիում սունկ վերցնել, օրինակ՝ սպիտակ սունկ։ Դուք կարող եք օգտագործել շամպինիոններ, բուլետուս կամ բուլետուս:

Բաղադրությունը (3,5 լիտրանոց տապակի համար).

Տավարի միս 600 գր.
- սունկ (մաքրած) 500 գր.
- կարտոֆիլ 4-6 հատ
- գազար, սոխ - մեկական
- 4-5 հատ պղպեղ
- դափնու տերեւ, աղ, խոտաբույսեր

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել սունկը (մենք վերցնում ենք միայն գլխարկները բուլետուս սնկով): Մենք կտրեցինք շերտ: Լցնել դրանք եռացող աղաջրի մեջ և եփել եռման պահից մոտ 5 րոպե։ Քամել ջուրը, լվանալ սունկը, նորից լցնել եռման ջրի մեջ և եփել մոտ 15-20 րոպե։

2. Միսը եփում ենք հիմնական թավայի մեջ (որում կեփենք ապուրը)՝ պարբերաբար փրփուրը քերելով։ Պատրաստի միսը կտրատած գդալով հանում ենք, հովացնում ու կտոր-կտոր անում։

3. Սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը շերտերով կամ կիսաշրջանաձևով, մի փոքր տապակել տապակի մեջ։ Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել շերտերով կամ խորանարդի մեջ:

4. Տավարի արգանակի մեջ լցնել սնկի արգանակը (սնկի հետ միասին), ավելացնել կարտոֆիլը, բերել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել տապակած բանջարեղենը, միսը, դափնու տերեւը, պղպեղը եւ աղը։ Ամեն ինչ եփել, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Պատրաստի ուտեստը չի կարելի անմիջապես հեռացնել, այլ պետք է թույլ տալ, որ մի փոքր եփվի, քանի դեռ վառարանը անջատված է։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ափսեների վրա դրված ապուրը համեմում ենք թթվասերով կամ կարագով։

Բաղադրատոմս 2. Տավարի մսով ապուր պանրով

Նուրբ ապուր, որը կջերմացնի ձեզ նույնիսկ ամենադաժան սառնամանիքների ժամանակ: Այն պատկանում է ձմեռային առաջին դասընթացների կատեգորիային, սակայն ամառային աշխատանքային օրերին կարող է նաև հիանալի տրամադրություն և կենսուրախություն հաղորդել։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսի համար հարմար է ցանկացած տեսակի միս։ Լինի դա տավարի միս, տավարի միս, հավի միս, թե խաղ:

Բաղադրությունը:

Տավարի միս 500 գր.
- 4-5 միջին կարտոֆիլ
- մի երկու սոխ
- 1 գազար
- մի բանկա սպիտակ լոբի
- վերամշակված պանիր 2 տուփ
- մեկ թթու վարունգ
- աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը ստանդարտ ձեւով եռացնել, հանել, կտոր-կտոր անել։

2. Կարտոֆիլը մաքրել, շերտերով կտրատել, լցնել արգանակի մեջ (առանց մսի)։

3. Մաքրել գազարն ու սոխը։ Գազարը կտրատում ենք բարակ շերտերով (կարող եք քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով), վարունգը՝ մանր կտորներով, իսկ սոխը՝ կիսօղակներով։

4. Բանջարեղենը տապակել՝ սկզբում սոխը մինչև լաքապատվելը, ապա ավելացնել գազարն ու վարունգը, ծածկել կափարիչով և տապակել։ Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

5. Մինչ բանջարեղենը բովում էր, կարտոֆիլը սկսեց եռալ։ Պանիրը մանր կտրատել։ Տապակած տապակը, լոբին (առանց հեղուկի), միսն ու պանիրը դնել տապակի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կափարիչով ծածկել ապուրը և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Երբ կարտոֆիլը եփվի, անջատեք վառարանը և թողեք, որ ապուրը եփվի և մանրակրկիտ ներծծվի, իսկ հետո շաղ տալ խոտաբույսերով: Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. Տավարի Խարչո

Վրացական ավանդական խարչոն պետք է պարունակի տավարի միս, թքեմալի և ընկույզ: Բայց իրականում այս ուտեստը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Օրինակ, tkemali-ն կարելի է փոխարինել լոլիկով, կամ կարելի է բաց թողնել ընկույզը։ Ստորև կնկարագրենք խարչոյի պատրաստման եղանակը որոշ բաղադրիչների փոխարինմամբ (քանի որ դրանք ավելի մատչելի են)՝ դրա վերամշակված տարբերակը, բայց նույնքան համեղ և կծու։

Բաղադրությունը:

Տավարի միս (կրծքամիս) 500 գր.
- ջուր 10 բաժակ
- 3-4 խոշոր սոխ
- բրինձ ապուրների համար 4 սեղան: լ.
- լոլիկ 600-700 գր.
- դափնու տերեւ
- պղպեղի հատիկներ 5-6 ոլոռ
- կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- խմելի-սունելի
- կիլանտրո (կանաչի) 3-4 ճյուղ
- մաղադանոս, սամիթ 2 ճյուղ, սխտոր, աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի կրծքամիսը կտորների կտրատել, ավելացնել ջուրը, եփել մինչև կիսով չափ եփվի՝ անընդհատ քսելով փրփուրը։

2. Սոխը մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ ու տասը րոպե եփել արգանակից քսած ճարպի մեջ։

3. Մսի կտորները կտրատած գդալով հանում ենք արգանակից ու ավելացնում սոխի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և եփում մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք առանց կեղևի, նախապես եփած և մաղով քսած լոլիկները (այդպիսի լոլիկների միջից կեղևը շատ հեշտ է հանվում): Եփեք ևս 15 րոպե։

Դափնու տերեւը պետք է հանվի պատրաստի ուտեստից։ Վրացական խարչոյի հիանալի այլընտրանքը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ճաշատեսակների մեծ մասի պատրաստման ժամանակ փորձառու խոհարարները օգտագործում են լավ մշակված տեխնիկա և նրբություններ, որոնք ճաշատեսակներին տալիս են ավելի հարուստ համ և բույր: Եվ տավարի մսով ապուրն այս առումով բացառություն չէ: Ահա այն առաջարկությունները, որոնք մեզ տալիս են փորձառու խոհարարները.

Ապուրները շատ ավելի համեղ կլինեն, եթե դրանք եփեք փոքր տարայի մեջ։ Որքան փոքր է տապակը, այնքան ավելի հարուստ է ստացվում ապուրը;

Բոլոր ապուրների համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ արտադրանք՝ մանրակրկիտ մաքրված օտար մասնիկներից և հոտերից, լվացված և չորացրած;

Բաղադրիչները միշտ պետք է ավելացվեն խիստ հերթականությամբ, որպեսզի ապրանքներից ոչ մեկը չեփվի։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա որոշակի բաղադրիչի պատրաստման ժամանակը: Որպես կանոն, այս հմտությունը զարգանում է ժամանակի ընթացքում.

Ապուրը պետք է աղացնել մինչև եփման վերջը (սովորաբար այն ամբողջությամբ եփելուց 3-7 րոպե առաջ), բայց այնպես, որ բոլոր բաղադրիչները ժամանակ ունենան ներծծվելու և անհամ չդառնան;

Եվ վերջին խորհուրդը՝ չպետք է թույլ տալ, որ ապուրը շատ արագ եռա, ավելի լավ է այն եփել թույլ կրակի վրա՝ շատ դանդաղ փրփրացողով; Հավատացեք ինձ, այսպես շատ ավելի համեղ կստացվի։

Աղբյուր

my-city.ru

Տավարի միսը օգտակար վիտամինների աղբյուր է։ Այն պարունակում է մի փոքր ճարպ, ուստի այն սիրում են գրեթե բոլորը: Օրինակ՝ ապուրները հարմար են երեխաների կամ դիետիկ մենյուների համար, նրանց համար, ովքեր ընտրում են առողջ և դրական սննդակարգի հետևել: Այս տեսակի մսով տաք սննդի ընտրությունը շատ բազմազան է, ուստի յուրաքանչյուրը կկարողանա ընտրել իր բաղադրատոմսը։

Ինչ ապուր պատրաստել տավարի մսից

Այս մսի հիման վրա պատրաստվում են վերմիշել, բրինձ, լոբի, կարտոֆիլ, սիսեռով ապուր և շատ ուրիշներ։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, այնպես որ դուք միշտ կարող եք փորձարկել համը և փորձել նորագույն տարբերակը: Ինչպիսի՞ ապուր կարող եք պատրաստել տավարի արգանակով: Ամեն ինչ կախված է ձեր ունեցած ապրանքներից: Տավարի միջուկից տաք մթերքները ավելի ախորժելի կլինեն, բայց ոսկորներն անհրաժեշտ են հարուստ և համեղ արգանակի համար։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել տավարի միսը ապուրի համար

Երբ պատրաստվում եք տաք բան պատրաստել, պետք է իմանաք մսի հետ աշխատելու բոլոր նրբությունները։ Դուք պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել տավարի միսը ապուրի մեջ, որպեսզի այն փափուկ լինի: Առաջին ճաշատեսակների համար, ինչպիսիք են ռասոլնիկը, բորշը կամ ապուրը, էական նշանակություն ունի ընտրված մսի որակը: Այսպիսով, երիտասարդ հորթի միսը համեղ է և նուրբ, ուստի այն եփելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 1,5 ժամ, իսկ ոսկորների վրա միսը կտևի ոչ պակաս, քան 2,5 ժամ:

Ինչպես պատրաստել տավարի միս ապուրի համար

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տավարի արգանակ պատրաստում է իր բաղադրատոմսով։ Այս տեսակի միսը կատարյալ է առողջ և բավարարող տաք կերակուրի համար: Այնուամենայնիվ, կան ընդհանուր առաջարկություններ, որոնք կօգնեն ձեզ լավ մսային ապուր պատրաստել տավարի մսից։ Մի մոռացեք անընդհատ քսել փրփուրը, այնպես որ արգանակը կլինի պարզ և թափանցիկ, առանց օտար կեղտերի: Եթե ​​հաջողվի տավարի միսը կատարելապես եփել, ապա ապուրն անթերի կլինի։ Մսի կրակի վրա եփելու ժամանակը 2,5 ժամ է, իսկ դանդաղ կաթսայում՝ 3։

Տավարի ապուր - բաղադրատոմս լուսանկարով

Տավարի միսը համարվում է հարուստ արգանակների լավագույն ընտրությունը։ Հարկ է նշել, որ տավարի մսով ապուրները ստացվում են ախորժելի և սննդարար, բայց միևնույն ժամանակ թեթև։ Ճիշտ եփած միսը կհալվի բերանում։ Ստուգեք բոլոր տարբերակները և ընտրեք ձեր տավարի ապուրի բաղադրատոմսը: Համոզվեք, որ այս ընտրությունը պահեք խոհարարական գրքի համար՝ ձեր ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար:

Տավարի խարչո ապուր

Երբեմն ուզում ես ոչ թե թեթեւ տավարի մսով ապուր պատրաստել, այլ, ասենք, օտար խոհանոցի ուտեստ։ Եթե ​​ձեզ դուր եկավ լուսանկարում պատկերված մթերքի տեսքը, ապա իմացեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսով խարչո ապուր։ Վրացական ոճի կծու ուտեստը իսկական համ ունի, սակայն այն եփելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել հատուկ սոուս՝ տկլափի։ Եթե ​​չես գտնում, ապա վերցրու սովորական աջիկա:

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 500 գ;
• սոխ - 3-4 հատ;
• բրինձ (կլոր) - 0,5 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• մաղադանոս, աղ, սամիթ - համտեսել;
• adjika - 1-3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• ձեթ – 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

Միսը ողողում ենք, կտրում փոքր խորանարդիների մեջ, լցնում 10 բաժակ ջրի մեջ, հետո եփում մինչև կիսաեփ (40 րոպե)՝ հեռացնելով առաջացած փրփուրը։ Սոխը մաքրել, կտրատել, դնել մսի հետ։ Լվացված բրինձը լցնել եռացող արգանակի մեջ և եփել 20 րոպե։ Երբ հացահատիկը եփվի, թավայի մեջ լցրեք կանաչի ընդհանուր քանակի կեսը, աջիկա և համեմեք բաղադրիչները։ Տոմատի մածուկով ձեթը եռացնել տապակի մեջ։ Խառնուրդը տեղափոխեք արգանակի մեջ։ Սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել ապուրի մեջ, ավելացնել մնացած սամիթը՝ մաղադանոսով և դափնու տերևով։ Թողեք ավելի եփվի, ապա հանեք կրակից։ Խարչոն պետք է մատուցել խորը ամանի մեջ՝ շաղ տալ մաղադանոսով։

Տավարի արգանակի ապուր

Տաք եփելու տարբերակները շատ են։ Եթե ​​հոգնել եք կոլոլակով սովորական ապուրներից, ապա որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ կարող եք պատրաստել վերամշակված պանիր և թրթնջուկ։ Ապուրի համար տավարի արգանակը լավ ներդաշնակ կլինի վերը նշված թեյի հետ, ընտրված միսը ունիվերսալ է: Ցանկության դեպքում թրթնջուկով ապուրին կարող եք ավելացնել մարգարիտ գարի։

Բաղադրությունը:

• գազար - 0,5 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• տավարի արգանակ – 3 լ;
• վերամշակված պանիր - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• թրթնջուկ - 1 փունջ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սպասեք, որ արգանակը եռա, համեմեք, ավելացրեք կարտոֆիլը, տարան կափարիչով փակեք։ Տապակի մեջ տապակել կտրատած սոխը քերած գազարով։ Տապակած տապակածը լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ 25 րոպե։ Ձուն հարել և բարակ հոսքով լցնել եռացող հեղուկի մեջ։ Ավելացնում ենք քերած վերամշակված պանիրը (ոչ թե պանրային արտադրանք), ապա եփում ենք ևս 10 րոպե։

Սիսեռ ապուր տավարի մսով

Կան բաղադրիչներ, որոնք պատրաստի ուտեստին տալիս են անբասիր համ։ Դրա լավ օրինակը տավարի մսով և ապխտած մսով պատրաստված սիսեռով ապուրն է: Այն ավելի հագեցնող և հարուստ դարձնելու համար դուք պետք է ապխտած միս ընդունեք, օրինակ՝ տավարի կողիկներ կամ կրծքամիս: Ամեն ինչ արեք քայլ առ քայլ, և դուք կհասկանաք, թե ինչպես պատրաստել տաք ուտեստ, որը հարմար է ընտանիքի բոլոր անդամներին։

Բաղադրությունը:

• տավարի կրծքամիս - 600 գ;
• չոր պառակտված ոլոռ - 300 գ;
• գազար - 2 հատ;
• ձեթ – 2 ճ.գ. լ.;
• ապխտած միջուկ – 150 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք ոլոռը, այնուհետև լցրեք մի ամանի մեջ, թողեք մի քանի ժամ (ավելի լավ է, որ գիշերը նստեն), որպեսզի մի փոքր ուռեն։ Պատրաստի կրծքամիսը 30 րոպե թրմեք։ Լավ ողողեք այն և դրեք ջրով լցված տապակի մեջ։ Այնտեղ էլ ուղարկեք սոխն ու գազարը։ Այս դեպքում բանջարեղենը պետք է ամբողջական լինի։ Արգանակը բուրավետ դարձնելու համար ավելացրեք դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ: Դնում ենք կրակի վրա, իսկ երբ սկսում է փրփուր առաջանալ, հանում ենք։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Միսը հանում ենք թավայից, կտրում ցանկացած ձևի փոքր շերտերով։ Եփած բանջարեղենը դեն նետեք, արգանակը քամեք, այնուհետև նորից վերադարձրեք վառարան։ Լցնել ոլոռը եռացող հեղուկի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Բանջարեղենը մաքրել, կարտոֆիլն ու սոխը խորանարդի կտրատել, գազարն անցկացնել քերիչով։ Փոքր խորանարդի կտրատած ապխտած գոտկատեղը դնել տապակի մեջ, ապա միացնել գազը։ Ավելացնել սոխն ու գազարն ու պղպեղը։ Տապակել բաղադրիչները 5-7 րոպե։ Ավելացնել կարտոֆիլ, եփել մինչև փափկի: Եթե ​​ոլոռը մի քիչ մարսվի, ավելի լավ կլինի՝ խիտ խյուսով ապուր կստանաք։ Տապակի պարունակությունը ավելացնում ենք արգանակի մեջ և թողնում, որ եռա։ Անջատեք այն և թողեք եփվի:

Տավարի շուրպա ապուր - բաղադրատոմս լուսանկարով

Տանը պատրաստված ուտելիքից լավ բան չկա։ Ասենք, շուրպան հրաշալի տարբերակ է նրանց համար, ովքեր պատկերացում չունեն, թե ինչպես կարելի է առանց մսի ինչ-որ բան ուտել։ Եթե ​​ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին ախորժելի և հիանալի ընթրիքով, ինչպես լուսանկարում, ապա անպայման ուսումնասիրեք տավարի շուրպա ապուրի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Ճաշատեսակն ունի ցնցող համ, թեյը մատուցվում է տապակած հացի և քերած պանրի հետ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 600-700 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 1-2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Թավայի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել թարմ մսի խորանարդներ: Տապակել մինչև մոտավորապես եփվի: Կաթսայի մեջ դնել լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, գազարն ու տոմատի մածուկը։ Եռացնել խառնուրդը, ապա ավելացնել ջուրը, որպեսզի ծածկի բանջարեղենն ու միսը։ Եռացնել 30 րոպե։ Ավելացնել կարտոֆիլ, ավելացնել ջուր, համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի։ Եփել այնքան, մինչև արմատային բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Թավայի մեջ լցնել թակած սխտորն ու թակած խոտաբույսերը։ Կարող եք կրակն անջատել և եփել 20-25 րոպե։ Ծառայել տապակած հացով և վրան քերած սերուցքային պանիրով:

Տավարի ապուր դանդաղ կաթսայում

Տավարի փափկամիսը շատ հարմար և ախորժելի մթերք է, ինչն ուտում է նույնիսկ երեխան կյանքի առաջին տարիներից։ Դիվերսիֆիկացրեք ձեր սովորական ճաշացանկը և դանդաղ կաթսայում տավարի մսով սնկով ապուր պատրաստեք: Այն ունի մի շարք անհերքելի առավելություններ այրման այլ տեսակների նկատմամբ: Հիմնականը ինտենսիվ համն է և թեյի պատրաստման համար անհրաժեշտ նվազագույն ժամանակը.

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• տոմատի մածուկ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր – 2 լ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք միսը և կտրեք այն մեծ մասերի: Շերտերը լցրեք սարքավորման ամանի մեջ, ավելացրեք ջուր, ավելացրեք պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Թողնել 1,5 ժամ «Ապուր» ռեժիմում։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ հսկայական շերտ։ Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք մաշկի մուգ հատվածները։ Կտրել մեջ շերտ: Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ։ Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և դանակով կտրատեք։ Տավարի ապուրը եփելուց մեկ ժամ անց ամանի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու գազարը։ Եվս 15 րոպե հետո ուղարկեք մնացած պատրաստված բաղադրիչները։ Խոհարարության ազդանշանի ավարտից 5 րոպե առաջ պատրաստի ճաշատեսակին ավելացնել խոտաբույսեր և աղ:

Տավարի ապուր կարտոֆիլով

Այս բաղադրիչների ավելացումով դուք կարող եք գալ ճաշի համար շատ տարբեր ուտեստներ: Ենթադրենք, կարտոֆիլի ապուր տավարի մսով, այն կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Համոզվեք, որ ձեր սննդակարգում ներառեք այս տաք բանջարեղենը մսի հետ, թեյը ոչ միայն թեթև է և ախորժելի, այլև սննդարար և հարմար է նույնիսկ ընտանիքի ամենաերիտասարդ անդամների համար։

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 1 ատամ;
• գազար - 0,5 հատ;
• տավարի միս - 250 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• համեմունքներ, աղ - համտեսել;
• լոլիկ, սոխ - 1 հատ;
• կաղամբ - 100 գ;
• ձեթ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ջրով լցված տապակի մեջ։ Սպասեք, մինչև հեղուկը եռա, կրակը թուլացրեք, փրփուրը քամեք և աղ ցանեք աչքի վրա։ Եփել 30 րոպե։ Նաև կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել արգանակի մեջ, եփել ևս 25 րոպե։ Սոխի կեսերը կտրատել երեք մասի և կտրատել։ Կտրել գազարը բարակ, կարճ շերտերով: Տապակել բանջարեղենը։ Կաղամբը կտրատել, լոլիկը խորանարդի կտրատել, բաղադրիչներն ավելացնել մսին։ Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո թավայի պարունակությունը դրեք այնտեղ։ Համեմել, համի համար ավելացնել դափնու տերեւ։ Եփել մինչև փափկի, ևս 15 րոպե անջատելուց առաջ, տավարի մսով ապուրին ավելացնել քերած կամ ճզմած սխտոր։

Տավարի և բրնձի ապուր

Քչերն են փորձել առաջին ուտեստը պատրաստել առանց կարտոֆիլի։ Հարկ է նշել, որ բրնձով տավարի մսով ապուրը նույնիսկ առանց այս արմատային բանջարեղենի դառնում է հագեցնող, ախորժելի և սննդարար։ Բրնձի ձավարեղենի փոխարեն կարելի է ավելացնել հնդկաձավար կամ ոսպ, համը չի տուժի։ Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով պատրաստված թեթև ապուրը կգնահատի ձեր ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ։

Բաղադրությունը:

• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• սամիթ - 0,5 փունջ;
• ձեթ – 3 ճ.գ. լ.;
• սոխ, գազար - 1 հատ;
• բրինձ - 60 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• տավարի միջուկ - 400 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք տավարի միսը և անմիջապես կտրեք այն խորանարդի մեջ: Մսի վրա լցնել սառը ջուր, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, ավելացնել մի քիչ աղ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփել 1,5 ժամ։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ շրջանակների, որոնք հետո կիսով չափ կամ 4 մասի կտրատել։ Տապակի մեջ լցրած տաք յուղի մեջ տապակել բանջարեղենը, մինչև սոխի խորանարդները ոսկե դարչնագույն դառնան։ Պատրաստի արգանակի մեջ լցնել այնքան հացահատիկ, որքան նշված է բաղադրատոմսում։ Եփել 5 րոպե։ Տապակած տապակածը դրեք տավարի մսով ապուրով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել թակած սամիթ և համեմել։ Եռալուց հետո եփել 2 րոպեից ոչ ավել։

Տավարի գուլաշ ապուր

Պատրաստման ժամանակը ձեզանից կխլի 2 ժամից ոչ ավելի, իսկ փոխարենը կստանաք շատ հագեցնող, սննդարար ու օգտակար ապուր, որն ունի աննկարագրելի հիանալի բուրմունք և հարուստ համ։ Հունգարական տավարի գուլաշ ապուրը մի փոքր կծու է ստացվում, հետևաբար, եթե ակնկալում եք կերակրել ընտանիքի կրտսեր անդամներին, պետք չէ չիլի պղպեղ ավելացնել:

Բաղադրությունը:

• պապրիկա, չաման – 30-ական գ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• տավարի միս - 400 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սխտոր - 6 ատամ;
• աղ, աղացած համեմ, պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

Կաթսայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ապա ավելացնել սխտորը՝ ճզմած հատուկ մանրացվածի միջոցով։ Անմիջապես ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները։ Լվացված միսը կտրատել և ավելացնել սոխ-սխտոր խառնուրդին։ Ավելացնել մի քիչ ջուր, եփ գալ 1,5 ժամ։ Լոլիկը կտրատել շերտերով։ 1,5 ժամ հետո մսին ​​ավելացնել տոմատի մածուկը և լոլիկի շերտերը։ Գազարն ու կարտոֆիլը կտրատել գեղեցիկ խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Բաղադրիչները լցնել 2 բաժակ ջուր (տաք), աղ ավելացնել և եփել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Այլ ապրանքների մեջ ավելացրեք բուլղարական պղպեղի խորանարդիկներ և չիլիի կեսերը: Բոլոր բաղադրիչները միասին եփել 15 րոպե, իսկ մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Տավարի լապշա ապուր

Նման առաջին ճաշատեսակ պատրաստելը շատ հեշտ է, նույնիսկ նրանք, ովքեր նոր են սկսել ընտելանալ խոհանոցին։ Տավարի մսով լապշա ապուրը կատարյալ տարբերակ է բուրավետ, ախորժելի և հագեցնող տաք լանչի համար: Կատարյալ կլինի, եթե արգանակի մեջ դնեք տնական արիշտա, բայց այս մթերքի բացակայության դեպքում կարող եք յոլա գնալ սովորական մակարոնեղենով, որը պատրաստված է կոշտ ցորենից։

Բաղադրությունը:

• կանաչի - 1 փունջ;
• գազար, սոխ - 1 հատ;
• տավարի միս ոսկորների վրա - 0,5 կգ;
• ձեթ – 3 ճ.գ. լ.;
• արիշտա - 200 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք միսը և եփեք 3 ժամ։ Հեռացրեք պատրաստի տավարի միսը, կտրատեք այն և քամեք արգանակը: Տապակել սոխի օղակներն ու գազարի խորանարդները, բանջարեղենն ավելացնել արգանակով թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ, ապա եփել 30 րոպե։ Ավելացնել արիշտա, եփել մինչև պատրաստ լինեն։ Մսի խորանարդները դնել տապակի մեջ, անջատել կրակը։

Լոբով ապուր տավարի մսով

Հարկ է նշել, որ լոբին շատ օգտակար է սրտի համար, ուստի անպայման ներառեք այն ձեր սննդակարգում։ Տավարի մսով ապուրը նույնպես ամենահարմար ու ախորժելի ուտեստներից է։ Եթե ​​դուք համատեղում եք այս բաղադրիչները, դուք ստանում եք հիանալի առաջին կերակուր: Պահպանեք բաղադրատոմսը ձեզ համար, և դուք այլևս հարց չեք ունենա, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսով և լոբիով ապուր։

Բաղադրությունը:

• նեխուր (ցողուն) - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• տավարի միս - 0,5 կգ;
• լոբի - 200 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լոբիները նախօրոք պատրաստեք՝ ամբողջ գիշեր թրջեք սառը ջրում։ Առավոտյան փոխեք հեղուկը։ Թող միսը եփվի: Եռալուց հետո ավելացնել լոբին։ Եփել մոտ 1,5 ժամ, ստուգել լոբու պատրաստությունը։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, մեկ գազարը՝ կես օղակների։ Կիսօղակները նեխուրի ցողունի հետ ավելացրեք կերակուրը տապակի մեջ պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ։ Տապակել սոխը և երկրորդ գազարը։ Միսը եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել բանջարեղենը, ապա եփել ևս 20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ թող ճաշատեսակը նստի։

Տավարի համեղ ապուր - խոհարարության գաղտնիքներ

Խոհարարական մասնագետները, ովքեր գիտեն տարբեր կրակոտ ուտեստներ պատրաստելու գաղտնիքները, ուրախ են իրենց հմտություններով կիսվել տնային տնտեսուհիների հետ։ Պարզվում է, որ տավարի մսով ապուրը ճիշտ եփելու համար անհրաժեշտ է.

Պատրաստեք հիանալի արգանակ: Կախված է նրանից, թե որքան ախորժելի ու հրաշալի է ստացվում ուտեստը։ Ընտրեք միս. Ոսկորի վրա առանձին միջուկ և միս կա։ Տավարի միսը պետք է ունենա ինտենսիվ կարմիր գույն՝ ճարպի փոքր հատվածներով: Ոսկորի վրա մսի սիրահարները կարող են ձեռք բերել կողոսկրերը: Ոսկորները դնել սառը ջրի մեջ, իսկ միսը տաք ջրի մեջ։ Այսպիսով, ամբողջ միսը կպահպանի իր հատկությունները, որոնք հարմար են մարդու մարմնին։ Տեսանյութ՝ սիսեռով և տավարի մսով ապուր