Օգտակար խորհուրդներ

Բրինձը մի ամբողջ բերք է: Դրա օգուտը մարդու առողջության համար շատ մեծ է, եթե հացահատիկը ճիշտ և առանց սխալների պատրաստվի։

Սա սովորական կողմնակի ճաշատեսակ է, որը շատերի կողմից շատ տարածված է: Այն էներգիա է տալիս, օգտակար է նրանց համար, ովքեր փորձում են նիհարել և գեղեցկություն է հաղորդում ամբողջ մարդու մարմնին։

Սա մի ուտեստ է, որը հիանալի համադրվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի և սնկի հետ։ Այն պատրաստելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում։ Այս հացահատիկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով, և եթե ծանոթանաք որոշ նրբություններին, ապա այն ճիշտ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չի լինի։

Շատ կանայք անընդհատ ապրանքը պատրաստելու խնդիր են դնում՝ թրջե՞լ այն, թե՞ ոչ: Լվացնե՞մ, թե՞ ոչ։ Եռացնել ջրի՞ մեջ, թե՞ դնել սառը ջրի մեջ. Պատրաստելիս այն կափարո՞վ փակեմ։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել հայտնի հացահատիկը տարբեր ճաշատեսակների համար: Փորձենք պարզել այն այս հոդվածում:

Ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ

Քանի որ բրինձը սուշիի հիմնական բաղադրիչն է, այն պետք է պատրաստել առանց սխալների, հնարավորինս ճիշտ, այլապես մեր ռուլետների համը կարող է փչանալ նույնիսկ ամենափոքր գաստրոնոմիական սխալից։

Հիմնական գործոնը հացահատիկի պատրաստման համար հատկացված ճշգրիտ ժամանակն է։ Ի վերջո, եթե այն չափազանց եփվի, ռուլետները կարող են քանդվել, նույնիսկ եթե դուք ունեք դրանց պատրաստման ամենաընտիր բաղադրատոմսը։ Իսկ եթե բրինձը խոնավ է, ապա ուտեստը կունենա բավականին տհաճ տեսք ու համ։

Սուշիի համար վաճառվում է բրնձի հատուկ տեսակ, բայց քանի որ դրա գինը բավականին բարձր է, շատ տնային տնտեսուհիներ այն փոխարինում են պարզ կլոր բրնձով։ Հիմնական բանը այն է, որ այն զերծ է ճաքերից և զերծ է տարբեր սև ներդիրներից: Բրինձը պետք է լինի ամենաբարձր որակի։

• Առաջին հերթին, հայտնի կողմնակի ճաշատեսակի հացահատիկը լավ ողողման կարիք ունի:Շատ տնային տնտեսուհիներ լվացվելիս այն ձեռքերով տրորում են, բայց սա ամենահարմար դեպքը չէ մեր ուտեստը պատրաստելու համար։ Որպեսզի բրնձի հատիկները լվացվելիս անձեռնմխելի մնան, պարզապես անհրաժեշտ է այն զգուշորեն շուռ տալ։

• Ամբողջ ջուրը քամելուց հետո բրինձը տեղափոխում ենք ցանկալի թավայի մեջ, լցնում ջրով և դնում ենք վառարանի վրա։Այս փուլում աղ կամ հավելյալ համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա։

Հենց որ թավայի ջուրը սկսում է պղպջակել, կափարիչը սերտորեն փակեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։ Սա մոտավորապես 15 րոպե է:

Պետք է նկատի ունենալ, որ բրինձն ընդհանուր առմամբ 20 րոպեից ավելի չպետք է լինի վառարանի վրա, հակառակ դեպքում այն ​​շատ կեփվի և կպչի թավայի հատակին։ Մինչ այն եփվում է, ոչ մի գործողություն (խառնել, կափարիչը բարձրացնելը) անհրաժեշտ չէ։

• Մենք պատրաստում ենք սոուս մեր հացահատիկի համար։Վերցրեք շաքարավազն ու աղը և ավելացրեք հատուկ բրնձի քացախի մեջ։ Ի դեպ, սովորական քացախը չի աշխատի այս ուտեստի համար: Դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնել։ Երբ խառնուրդը դառնում է միատարր, և մեր բաղադրիչները լիովին լուծվում են, անջատեք վառարանը և հանեք տապակը։

• Շարունակեք եփած բրինձը եփել ամուր փակ կափարիչի տակ ևս տասը րոպե։Այս անգամ սպասելուց հետո այն կարող ենք տեղափոխել հատուկ ամանի մեջ։ Կաթել տաք բրինձ մեր քացախով սոուսով:

• Հաջորդ քայլը բրինձը խառնելն է:Դա անելու համար մենք կօգտագործենք փայտե սպաթուլա: Եվ միայն այն ժամանակ, երբ բրինձը ամբողջովին սառչի, պետք է սկսեք սուշի ձևավորել:

Հարկ է նշել, որ եփած բրինձը խորհուրդ չի տրվում հաջորդ օրը թողնել և պահել սառնարանում, քանի որ դրա հատիկները կպինդանան, ինչը կարող է ազդել մեր ուտեստի համի վրա։ Խոհարարության այս մեթոդը համարվում է ունիվերսալ, քանի որ այն գրեթե չունի ծակոցներ և հարմար է բազմաթիվ տեսակի ուտեստների համար։

Ինչպես պատրաստել փափկամազ բրինձը կաթսայում

Հացահատիկը փխրուն դարձնելու համար անհրաժեշտ է ազատվել ավելորդ օսլայից, որը պատասխանատու է դրա կպչունության համար։

Դա անելու համար հարկավոր է մոտ հինգ անգամ մանրակրկիտ լվանալ ջրի մեջ, մինչև այն կատարյալ մաքուր լինի: Այս նպատակի համար լավ է աշխատում նուրբ մաղը: Այժմ բրինձը պետք է մի փոքր չորանա։

Չոր թավայի մեջ, որտեղ այն եփվելու է, ավելացնել փոքր քանակությամբ (մոտ 2 ճաշի գդալ) բուսական յուղ և դնել վառարանի վրա։ Այժմ սկսենք դրա մեջ տապակել բրինձը՝ անընդհատ խառնելով։ Շարունակեք տապակել բրինձը, մինչև գույնը փոխվի և դառնա սպիտակ: Սա տևում է մոտավորապես 15 րոպե:

Այժմ զգուշորեն լցնել այն եռման ջրով անհրաժեշտ քանակությամբ։, ավելացնել աղը, խառնել և եփել՝ ծածկելով կափարիչով, մինչև բրինձն ամբողջությամբ ներծծի ամբողջ հեղուկը։

Բրինձը մի քանի անգամ հարելն ընդունելի է, բայց դա անհրաժեշտ չէ։

Ինչպես պատրաստել բրինձ տանը

Որպեսզի մեր բրինձը ճիշտ եփվի, կան մի շարք կանոններ, որոնց հետևելով կարող եք ստանալ համեղ և ճիշտ եփած կողմնակի ուտեստ։

Որոշ սորտերի ավելի շատ ջուր կպահանջվի, իսկ ոմանք ավելի քիչ:

Ամենատարածված սորտերի համար մեկ բաժակ բրնձին ավելացրեք երկու բաժակ ջուր:

Պետք է հաշվի առնել, որ ձավարեղենը եփելուց անմիջապես եռապատկվելու է, և դրա համար անհրաժեշտ է ընտրել դրա համար ամենահարմար թավան։

Լվացված բրինձը տապակի մեջ լցնելուց հետո այն ամուր փակել կափարիչով և նվազագույնի հասցնել վառարանը։ Խոնավության գոլորշիացումը կանխելու համար այս ժամանակահատվածում թողեք կափարիչը փակ:

Պատրաստման սկզբից 15 րոպե հետո կարող եք նայել կափարիչի տակ և ստուգել դրա վիճակը։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա բրինձը չպետք է կոշտ լինի և չպետք է ճռճռի ձեր ատամներին։ Եթե ​​ներքևում հանկարծ ջուր եք գտնում, ապա պետք է այն ցամաքեցնել և կաթսան անջատած պահել վառարանի վրա, մինչև վերջին խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Ինչպես պատրաստել շագանակագույն բրինձ

Բրնձի բոլոր առկա տեսակներից շագանակագույն բրինձը համարվում է ամենաառողջարար արտադրանքը։Այն մարդուն տալիս է գեղեցկություն և առողջություն։

• Որպեսզի շագանակագույն բրինձը պահպանի իր օգտակարությունն ու սննդային արժեքը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ եփել: Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սպիտակ բրինձը, միայն եռացնելուց հետո եփման ժամանակը պետք է ավելացնել 5-10 րոպեով։

• Այս տեսակի բրինձը անմիջապես դրվում է թավայի մեջ։Մեկ բաժակ բրինձը լցնել երեք բաժակ ջրի հետ, աղ ավելացնել, դնել վառարանի վրա և եռացնել։ Թողեք եփվի հինգ րոպե բարձր ջերմության վրա՝ ծածկված։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը և եփեք ևս 30 րոպե։ Որպեսզի բրնձի կառուցվածքը չխախտվի, այն չպետք է խանգարել կամ խառնել։

• Դրանից հետո վառարանը պետք է անջատվի,բայց բրինձը պետք է ևս որոշ ժամանակ պահել դրա վրա, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ամբողջությամբ կլանվի։ Այժմ մեր կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստ է:

Ինչպես պատրաստել բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ

Ունիվերսալ կողմնակի ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է ողողել բրինձը, որպեսզի նրանից հանվի ամբողջ սնձան, այն դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և ավելացնել ջուր։

• Տեղադրեք վառարանի վրա փակ կափարիչով։ Երբ ջուրը եռում է, իջեցրեք ջերմության ջերմաստիճանը։ Եփել 15 րոպե, ապա հանել վառարանից։

Այժմ տապակը ծածկեք բրնձով տաք սրբիչովկամ փոքր վերմակ՝ հաջորդ կես ժամվա ընթացքում թավայի մեջ անհրաժեշտ ջերմությունը պահպանելու համար։

Նշանակված ժամանակն ավարտվելուց հետո կարող եք բրինձը խառնել, վրան ավելացրեք մի կտոր կարագ և մատուցեք հիմնական ուտեստի հետ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Ինչպես պատրաստել բրինձը, որպեսզի այն փարթամ լինի

Որպեսզի մեր բրինձը եփելիս փխրուն դառնա, անհրաժեշտ է գնել ամենաբարձր որակի, ոչ կպչուն, առանց զանազան ներդիրների և պղտոր կեղտերի։

• Նախ անհրաժեշտ է բրինձը հոսող ջրի տակ անցկացնել մոտ ութ անգամ, մինչև այն ամբողջովին մաքուր և հարթ լինի:

Բրինձը լվանալիս կարելի է ձեռքով քամել։

Այժմ դուք պետք է չորացնեք այն և թողեք, որ այն եփվի մոտ 60 րոպե:Պարբերաբար խառնել բրինձը, որպեսզի այն բոլոր կողմերից ուռչի և լավ չորանա։

Տարայի մեջ լցնել 2:3 ջուր։Ջուրը պետք է եռացնել, ապա անընդհատ խառնելով, լցնել բրինձը։ Այժմ դուք պետք է ամուր փակեք այն կափարիչով, կրճատեք կրակը և թողեք եփվի տասը րոպե:

Հաջորդ փուլում շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ նույն սխալն են թույլ տալիս։Մենք պետք է ստուգենք, թե արդյոք մեր բրինձը փափուկ է: Եթե ​​դեռ թաց է, իսկ ներքեւում ջուր կա, ապա բրինձը չի կարելի այս վիճակում թողնել, այլապես այն կդառնա շիլայի պես ու հաստատ փխրուն չի լինի։

Մեր կաթսան կարող եք ծածկել թղթի թերթիկով և թողնել մի քիչ։Թուղթը պետք է ներծծի ողջ հասանելի խոնավությունը, երբ այն գոլորշիանում է: Այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով խառնել պատրաստի փխրուն հացահատիկը և մատուցել այն սեղանին:

Ինչպես պատրաստել բրինձ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփած բրինձից հեշտ բան չկա։ Այն դրա մեջ եփվում է արագ, առանց մեծ քաշքշուկների, իսկ արդյունքը պարզապես զարմանալի է։

• Սկզբից բրինձը պետք է մանրակրկիտ ողողել, որպեսզի հեռացնեն ալյուրի նստվածքները, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ լինի։ Ի դեպ, եթե այն որոշ ժամանակ թողնեք ջրի մեջ, կարող եք արագացնել եփման գործընթացը, ինչպես նաև բարելավել հացահատիկի գույնը։

• Պատրաստի բրինձը լցնում ենք մուլտիօջախի մեջ և ավելացնում ջուր 1։2 հարաբերակցությամբ։Անմիջապես ավելացնել աղ, ձեթ և համեմունքներ ըստ ցանկության։ Հաջորդը, ռեժիմը դրեք «փլավ» կամ «կոշտ բրինձ», մինչև «խելացի միավորը» ազդարարի գործընթացի ավարտը: Այսքանը: Արագ, հարմար, համեղ!

Կարևոր է նշել, որ բազմաբնակարանում ջեռուցման ռեժիմը շարունակում է գոլորշիացնել բրնձից խոնավությունը:

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ

Եթե ​​ցանկանում եք հացահատիկ պատրաստել այնպես, որ այն առանձնացնի հացահատիկը հացահատիկից, ապա շոգեխաշած բրինձը իդեալական է դրա համար:

Երբ այն մշակվում է, օսլան հանվում է գրեթե ամբողջությամբ, դրա պատճառով բրինձը չի կպչում, ինչի պատճառով այն շատ ավելի հեշտ է եփել; Ընդհանրապես, միշտ էլ առանց դժվարության փխրուն ու համեղ ուտեստ է ստացվում։

Շոգեխաշած բրինձը՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ամենաիդեալական տարբերակն է։Պարզապես պետք է հաշվի առնել, որ դրա հատուկ մշակման պատճառով նրա որոշ օգտակար հատկություններ կորչում են։

Հացահատիկը մի քանի անգամ լվանում են հոսող ջրի տակ՝ առանց ձեռքում շատ սեղմելու հատիկները։Կարող եք թրջել մոտ երեսուն րոպե, որպեսզի ավելի լավ ուռչի։ Դրանից հետո այն դնել մաղի վրա, թող ջուրը թափվի և լավ թափահարել։

Շոգեխաշած բրնձի և ջրի հարաբերակցությունը մեկից երկուսն է:

Լցնել ջրով, տարան դնել վառարանի վրա, կափարիչը չփակել։Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը և եփեք ուղիղ 25 րոպե փակ կափարիչով։

Նույնիսկ եթե դուք ունեք մեծ թվով տարբեր բաղադրատոմսեր ռիչա պատրաստելու համար, դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն կատարելապես միայն որոշակի փորձ ունենալու դեպքում:

Կարիք չկա վախենալու կամ հուսահատվելու, եթե ձեր կողմնակի ճաշատեսակն առաջին անգամ ճիշտ չի ստացվում: Մի դադարեք ձեր գործնական վարժություններում: Փորձեք այնքան ժամանակ, մինչև ձեր բրինձը լինի կատարյալ, համեղ, նուրբ և փափուկ:

Բրինձը երեխաների և մեծահասակների համար ճաշի սիրված տարբերակներից մեկն է: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ այն հիանալի համադրվում է ցանկացած ծովամթերքի, բանջարեղենի, մսի, հավի և ձկան ուտեստների հետ: Շատ կարևոր է հացահատիկը ճիշտ եփել, որպեսզի այն չեփվի և չվերածվի շիլա։ Տնային տնտեսուհուն այս հարցում կօգնեն խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել բրինձը, որպեսզի այն փխրուն լինի։

Առաջին հերթին բրնձի պատրաստման առանձնահատկությունները կախված են նրա բազմազանությունից։ Օրինակ, կլոր հացահատիկը ամենադժվարն է փխրուն պահելը: Բայց, եթե փորձեք, նույնիսկ այս բազմազանությունը կարելի է վերածել համեղ, նուրբ կողմնակի ճաշատեսակի։

Կլոր հացահատիկ

Կարճ հացահատիկի բրինձը արագ փափկվում է, քանի որ այն պարունակում է շատ օսլա:

Այն իդեալական է շիլաներ և կաթսաներ պատրաստելու համար։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է նման բրինձը վերածել փխրուն կողմնակի ճաշատեսակի, ապա այն պետք է եփել հատուկ ձեւով։

1. Հացահատիկը մանրակրկիտ լվանում են հոսող սառը ջրով, լցնում կաթսայի մեջ՝ մեծ քանակությամբ եռման ջրով (հացահատիկը պետք է 4 անգամ ավելի շատ հեղուկ լինի, քան հացահատիկը)։
2. Շատ կարևոր է, որ տարան կափարիչով սերտորեն փակվի։ Եթե ​​վերջինս շատ սերտորեն չի տեղավորվում թավայի մեջ, ապա պետք է օգտագործել կշիռ։
3. Նախ բրինձը եփում ենք 3 րոպե բարձր ջերմության վրա, ապա 6 րոպե միջին և ևս 3 րոպե ցածր ջերմության վրա։

Հացահատիկի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կախված չէ դրա քանակից: Նշված ժամանակն անցնելուն պես կաթսան հանվում է կրակից և դեռ 10 րոպե չի բացվում։ Դրանից հետո զարդարման համար բրնձին կարող եք ավելացնել աղ, համեմունքներ և ցանկացած յուղ:

Երկար հացահատիկի բրինձ

Այս տեսակի բրնձի հատիկներն ունեն 5,5 մմ-ից ավելի երկարություն: Դրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ հատիկները ջերմային մշակման ժամանակ լավ են պահպանում իրենց ձևը և չեն կպչում իրար։ Հետեւաբար, դժվար չէ պատրաստել նման փխրուն բրինձ։ Այս գործընթացի բոլոր հիմնական գաղտնիքները հրապարակված են ստորև։

1. 350 գ բրինձը լցնում են ամանի մեջ ու լցնում ջրով։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո հեղուկը քամում են և ավելացնում նորը։ Լվացքը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև տարայի ջուրը լիովին մաքուր դուրս գա։
2. Հացահատիկը լցվում է մաքուր ջրով, որպեսզի հեղուկը մոտավորապես 2 սմ բարձր լինի հատիկներից։
3. Բրինձը աղած է։ Եթե ​​այն դառնում է միայն բարդ կողմնակի ճաշատեսակի մի մասը, ապա պետք է հիշել, որ աղը կավելացվի այլ բաղադրիչներին, սոուսին, սուսին և այլն:
4. Հացահատիկը եփվում է ջրի առավելագույն հզորությամբ եռալուց ուղիղ 5 րոպե հետո։
5. Այնուհետեւ եւս 15 րոպե ցածր ջերմության վրա:
6. Այրիչն անջատելուց հետո բրինձը պետք է ևս որոշ ժամանակ նստի։ 5-7 րոպե հետո պետք է դրան ավելացնել 1 ճ/գ. բուսական յուղ և խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։

Եվս մի քանի րոպե հետո կարող եք հյուրասիրությունը մատուցել սեղանին։ Բրինձը կարող եք եփել այս կերպ ցանկացած նյութից պատրաստված տարայի մեջ։

Վայրի շագանակագույն

Շատ տնային տնտեսուհիներ որոշ դժվարությունների են հանդիպում վայրի շագանակագույն բրնձի պատրաստման գործընթացում և ընդհանրապես հրաժարվում են օգտագործել այս համեղ և շատ առողջարար արտադրանքը։ Իրականում, նման հացահատիկ պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի հնարքներ:

Խնդրո առարկա բրնձի բազմազանությունը եփելուց առաջ միշտ թրջում են ջրի մեջ։ Դա անելու համար այն ամբողջությամբ ծածկում են սառը ջրով և թողնում ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև կարող եք ուղղակիորեն անցնել արտադրանքի պատրաստմանը:

1. Թրջվելուց հետո բրինձը 2-3 անգամ լվանում են հոսող սառը ջրի տակ։ Ընթացքի ընթացքում պետք է ձեռքերով մանրակրկիտ քսել ձավարեղենը՝ օսլայի պարունակությունը մակերեսից հեռացնելու և բրնձի հատիկները միմյանց չկպչելու համար։
2. Բրնձով թավայի մեջ հեղուկ են ավելացնում 1-ից 2 հարաբերակցությամբ։ Ի դեպ, ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել բանջարեղենի կամ մսի արգանակ։ Անգամ խորանարդից պատրաստված մեկը կհաջողվի:
3. Հենց հեղուկը եռում է, ջերմությունը նվազեցվում է նվազագույնի, և արտադրանքը եփում է կափարիչի տակ 35 րոպե: Բրինձը պետք է ներծծի ամբողջ ջուրը։ Կարևոր է ուշադիր հետևել ժամանակը, որպեսզի ապագա կողմնակի ճաշատեսակը չայրվի:
4. Երբ վառարանը անջատված է, տապակը հացահատիկի հետ թողեք ևս 5-7 րոպե։ Այս դեպքում բրինձը չի կարելի խառնել։

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակին ավելացնում են կարագ և այլ հավելումներ։ Բացի այդ, փափկամազ բրինձը պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի հատիկները բաժանվեն միմյանցից։

Վայրի սև

Սև վայրի բրինձը հեշտ է պատրաստել։ Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Եփվելիս հացահատիկը ձեռք է բերում հաճելի ընկույզի համ։

Այն կոչվում է միայն սև, բայց կարող է ունենալ մինչև մուգ մանուշակագույն երանգ։

Այս ապրանքը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի ցանկացած մսի կամ ձկան ուտեստի համար: Համար 1 tbsp. Բրնձի համար անհրաժեշտ է խմել 2 անգամ ավելի շատ ջուր և մի պտղունց աղ։

1. Հացահատիկը 2-3 անգամ մանրակրկիտ լվանում է տաք ջրով։ Սա թույլ չի տա, որ այն հետագայում կպչունանա: Բրինձը ողողելու ամենահարմար միջոցը խորը տարայի մեջ լցնելն է և ջուրը ցամաքեցնելը հենց որ հատիկները իջնեն հատակը:
2. Ապրանքը լցվում է ջրով և բերում է եռալ: Դրանից հետո ջերմությունը նվազեցնում են նվազագույնի, կաթսան փակում են կափարիչով և բրինձը եփում են մոտ կես ժամ, մինչև ջուրը ներծծվի մեջը։
3. Այրիչն անջատելուց հետո ճաշատեսակը պետք է նստի առնվազն 15 րոպե՝ առանց խառնելու։
4. Մատուցելուց առաջ կարելի է աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։

Կարևոր է չմոռանալ, որ սև վայրի հացահատիկը կարող է փչացնել կերամիկական կամ էմալապատ ուտեստները, ուստի ավելի լավ է այն պատրաստել ապակու մեջ: Կարող եք նաև օգտագործել տարա, որը ներսից մուգ է:

Շերտավոր բրինձ որպես կողմնակի ճաշատեսակ - բաղադրատոմսեր

Ինչպես նշվեց վերևում, փափուկ բրինձը իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ է ցանկացած մսի, թռչնի կամ ձկան համար: Այն սնուցող է, համեղ և առողջարար։ Տարբեր համեմունքներ և այլ հավելումներ կբարելավեն բրնձի համը։ Օրինակ, դարձրեք այն ավելի կծու կամ նույնիսկ ավելի քաղցր:

Կաթսայի մեջ ջրի վրա

Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են խնդրո առարկա հացահատիկի ցանկացած տեսականի ջրի վրա գտնվող կաթսայում: Արևելյան ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։ Նման հյուրասիրության համար, բացի բրնձից (250 գ), անհրաժեշտ է վերցնել՝ 5-ական գ քրքում և աղացած կարմիր պղպեղ, մի պտղունց մշկընկույզ և նույնքան հատիկավոր սխտոր, ձեթ։

1. Հացահատիկի անհրաժեշտ քանակությունը լցվում է կաթսայի կամ հաստ պատերով ցանկացած այլ տարայի մեջ։
2. Բրնձի հատիկները լցնում են եռման ջրով ու թողնում 10-12 րոպե։ Ջուրը, որը սպիտակում է, պետք է ցամաքեցնել և լվանալ՝ ձեռքերով քսելով, մինչև հեղուկը լիովին թափանցիկ լինի։
3. Ընտրված տարայի բրինձը կրկին լցվում է ջրով։ Հեղուկ շերտը պետք է լինի հատիկներից մի քանի սանտիմետր բարձր։
4. Մնում է տարայի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղն ըստ ճաշակի և ուղարկել այն 25 րոպե ցածր ջերմության վրա եփելու համար: Եփելու ժամանակ կափարիչը չի բացվում։

Մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմս թույլ է տալիս բրինձը վերածել ճաշի ամբողջական ուտեստի։ Այն կատարյալ է պահքի ժամանակաշրջանի համար։ Նման հյուրասիրություն պատրաստելու համար հացահատիկին ավելացրեք (130 գ)՝ 70 գ պահածոյացված քաղցր եգիպտացորեն, մի զույգ սխտոր, 1 հատ։ սոխ և գազար, ինչպես նաև 160-ական գ բրոկկոլի և երիտասարդ ցուկկինի, աղ, ձեթ։ Բանջարեղենը մանրակրկիտ տապակվում է ձեթի մեջ, աղում և խառնվում վերը նկարագրված մեթոդով խաշած բրնձի հետ։ Միասին բաղադրիչները թավայի մեջ եփում են եւս 5-7 րոպե։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Օգտագործելով բազմաբնակարան, դուք կարող եք մեծապես պարզեցնել փխրուն, նուրբ կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման խնդիրը: Սարքը պետք է ունենա «շիլա» ռեժիմ: Նման ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 220 գ բրինձ և 2,5 անգամ ավելի շատ բանջարեղենի կամ մսի արգանակ, մեկ պճեղ սխտոր, 40 մլ։ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց աղ։ Ինչպես պատրաստել բրինձ դանդաղ կաթսայում, մանրամասն նկարագրված է ստորև:

1. Հացահատիկը երեկոյան թրջում են սառցե ջրի մեջ։ Առավոտյան, եփելուց անմիջապես առաջ, այն մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, այնուհետև տեղափոխում բազմաբուխ ամանի մեջ։ Բրինձը լցնում են արգանակով և աղում։
2. Սխտորն ամբողջությամբ սեղմված է հացահատիկի մեջ։ Դուք նույնիսկ պետք չէ այն կեղևել:
3. «Շիլա» ծրագրում ուտեստը պատրաստվում է 30 րոպեում։ Որոշ multicookers նույնիսկ ունեն հատուկ «Rice» ռեժիմ: Մնում է դրանում համապատասխան ժամանակ սահմանել։
4. Համապատասխան ազդանշանից հետո բացվում է սարքի կափարիչը։ Սխտորը հանում են և դեն նետում, ձիթապտղի յուղը ավելացնում են ձավարեղենին և այն մանրակրկիտ խառնում։

Բրինձը կարող եք մատուցել մածունի կամ մայոնեզի հիման վրա կծու սխտորի սոուսով։ Ավանդական թաթար թթու վարունգով նույնպես լավ կհամապատասխանի այս կողմնակի ճաշատեսակին:

Շոգենավի մեջ

Շոգենավից պատրաստում են նաև համեղ փխրուն կողմնակի ուտեստ՝ բրինձ։

Հագեցման համար կարող եք ավելացնել խոզապուխտ (220 գ) և պինդ պանիր (220 գ): Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է վերցնել՝ 280 գ շոգեխաշած բրինձ, 2,5 անգամ ավելի շատ հեղուկ (ջուր կամ արգանակ), կես սպիտակ սոխ, աղ, կարագ (ցանկալի է կարագ):

1. Քանի որ ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվում է շոգեխաշած բրինձ, այն նախապես թրջելու և լվանալու կարիք չկա։ Դուք կարող եք անմիջապես ապրանքը ուղարկել հացահատիկի ամանի մեջ՝ ավելացնելով աղ և կարագ: Վերջինս կարելի է փոխարինել ձիթապտղի կամ ընկույզի յուղով։
2. Հացահատիկը լցնում են եռացող ջրով և եփում 20 րոպե։
3. Մինչ բրինձը եփվում է, դուք կարող եք դրա համար սոուս պատրաստել:
4. Կտրտած խոզապուխտը կարագի մեջ տապակվում է ցանկացած հարմար ձևով կտրատած սպիտակ սոխով։ Պանիրը քերել են խոշոր քերիչով։





Դուք կարող եք բրինձ ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ տարբեր ձևերով: Իսկ պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել խոտաբույսերով, ընկույզով, թարմ և թթու բանջարեղենով։

• Եթե ​​ցանկանում եք, որ բրնձի մի մասը ավելի վատ տեսք չունենա, քան ռեստորանում, ապա պետք է նրան օրիգինալ տեսք տալ: Օրինակ՝ դեռ տաք եփած հացահատիկը լցնել կլոր կամ օվալաձև ամանի մեջ, լավ սեղմել, ապա շուռ տալ ափսեի մեջ։ Վերևում դրվում է մաղադանոսի տերեւ, կողքին՝ միս կամ ձուկ։ Գեղեցիկ չափաբաժին կազմելու համար կարելի է նույնիսկ սովորական վիսկիի բաժակ վերցնել։ Այն թույլ կտա ափսեի վրա ստեղծել խաշած ձավարեղենի բարձր, նույնիսկ բլուր:
• Բրինձը պարզապես կարելի է լցնել ափսեի մեջ և լցնել սոուսով կամ սոուսով: Օրինակ՝ կարագի մեջ տապակել մի բուռ ալյուր, վրան լցնել թանձր սերուցք, շաղ տալ քերած պանիրը, հատիկավոր սխտորը և եփ գալ, մինչև զանգվածը միասեռ դառնա։ Բրինձը լավ համադրվում է կաթնամթերքի, տոմատի մածուկի և բուսական խյուսի վրա հիմնված բոլոր տեսակի սոուսների հետ։
• Մատուցելուց անմիջապես առաջ եփած ձավարեղենը կարելի է դնել յուղապատ փայլաթիթեղի կամ թխման ամանի մեջ։ Վերևում - ավելացնել միս, բանջարեղեն, ցանկացած սոուս, քերած պանիր: Այս բրնձի տապակը կարելի է մատուցել մաս-մաս ուղղակի փայլաթիթեղի մեջ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը, որպեսզի այն փխրուն լինի, կախված է բրինձի տեսակից: Այսօր այս հացահատիկի ավելի քան 180 տեսակ, սորտեր և ապրանքային անվանումներ կան։

Հարավարևելյան Ասիայում բրինձն այնքան կարևոր հիմնական մթերք է, որ շատ լեզուներում բարի ախորժակի ավանդական ցանկությունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «օգնիր քեզ բրնձի մեջ»:

Արևելյան խոհարարական ավանդույթների համաձայն, եփած բրինձը ինքնուրույն ուտեստ է, այն պատրաստվում է առանց այլ ապրանքներ ավելացնելու՝ միս, ձուկ, երբեմն ավելացնելով նվազագույն քանակությամբ համեմունքներ. Արևմուտքի հետ մշակութային փոխանակման ազդեցությունը հանգեցրեց բրնձի մեջ ծովամթերքի, թռչնամսի և ձկների պարտադիր ավելացմամբ կերակրատեսակների առաջացմանը: Ճիշտ եփած բրինձը դրվում է սեղանի կենտրոնում, նրա սպիտակ գույնը մաքրության և ընտանեկան բարեկեցության խորհրդանիշ է:

Շատ արևելյան նախամոնթետիկ կրոններում բրնձը կոչվում է աստվածային: Բրինձի աստվածացման հետքերը կարելի է գտնել նաև միջինասիական ժողովուրդների լեզուներում, որտեղ այն կոչվում է շոլա (շալ): Շալին իրականում գյուղատնտեսության շումերական աստված Դագոնի կնոջ անունն է:

Բրինձի շերտավորություն- սա նույնպես դրա պատշաճ պատրաստման նշան է։ Իսկ այս հացահատիկի հատիկների ճիշտ պատրաստումը անհրաժեշտ պայման է դրա մաս կազմող օգտակար նյութերի պահպանման համար, պայման՝ բրնձի կերակրատեսակների բուժիչ հատկությունների լիարժեք դրսևորման համար։

Բրնձի օգտակար հատկությունները

Բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ հիմնական ուտեստ առկա է բոլոր մայրցամաքների գրեթե բոլոր ժողովուրդների խոհարարական բաղադրատոմսերում: Այս հացահատիկի հսկայական ժողովրդականությանը և պահանջարկին նպաստել է ոչ միայն նրա համը և, վերջապես, նրա օգտակար հատկությունները, 100 գրամ հացահատիկի ցածր կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 248 կիլոկալորիա:

Միևնույն ժամանակ, բրնձի հատիկներն ունեն բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի բջիջները կառուցելու համար՝ 100 գրամ արտադրանքի մեջ կա 7,3 գրամ մաքուր սպիտակուց և ընդամենը երկու գրամ ճարպ:

Բրինձը հիանալի սորբենտ է, այն օգտագործվում է թունավորումների, փորլուծության դեպքում, ամրացնում է աղեստամոքսային տրակտի պատերը։

Բրնձի հացահատիկի սպիտակուցների հիմնական արժեքն այն է, որ դրանք ալերգիկ չեն: Բրինձը չի պարունակում սնձան սպիտակուց, որը գործնականում սննդային ալերգիայի հիմնական պատճառն է։ Հացահատիկի մեջ լեցինի սպիտակուցի պարունակությունը բավարար է ուղեղի բջիջների, ինչպես նաև սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեությունը ապահովելու համար։

Շոգեխաշած բրնձի մեջ γ-amino-butyric թթուն հիանալի պահպանված է կենսաբանական ակտիվ տեսքով: Այս ամինաթթուն մասնակցում է արյան նոսրացման գործընթացներին, նվազեցնում և կայունացնում է արյան ճնշումը։

Բրինձը պարունակում է B վիտամիններ (B1, B2, B3, B6, B₉), հակաօքսիդանտ A, E, PP, H վիտամիններ և մարդուն անհրաժեշտ գրեթե բոլոր միկրոտարրերը։

Օլիգոպեպտիդները, որոնք ներառված են բրնձի սպիտակուցային բաղադրության մեջ, նպաստում են իմունիտետի բարձրացման և մրսածության ռիսկի նվազեցման գործընթացներին։

Հացահատիկի բոլոր օգտակար հատկությունները բնորոշ են միայն այն սորտերին, որոնցում կեղևը շերտազատված չէ: Ճապոնիայում համաշխարհային պատերազմից հետո բռնկվեց «բերիբերի» կոչվող հիվանդության համընդհանուր համաճարակ՝ մարդկանց մոտ ծայրամասային նյարդերի դեգեներացիա է տեղի ունեցել, ոտքերն ուռել են... Պատճառը, պարզվեց, բրնձի օգտագործման ռեժիմի փոփոխությունն է։ Հղկված բրնձի արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիայի ներդրումը, որը հիմնված է հացահատիկի կեղևի բաժանման վրա, հանգեցրեց վիտամին B1-ի աղետալի պակասի, որը ճապոնացիները ստանում էին բացառապես ավանդական տեխնոլոգիայի կիրառմամբ մշակված բրնձից:

Բրինձի ի՞նչ տեսակներ կան:

Փխրուն խտությամբ բրնձի եփման մեթոդները մեծապես կախված են բրինձի տեսակից:

Պարամետրերը, որոնցով բրինձը բաժանվում է, բազմազան են։ Այս նշանի հատիկները դասակարգվում են ըստ հացահատիկի երկարության, ուտելի բրինձ ստանալու մշակման եղանակների, մշակման եղանակների, աճման վայրի և ֆիրմային անվանումների։

Աճման մեթոդով

Բրինձ աճեցնելու տեխնոլոգիան պահանջում է շատ ջուր։ Բույսը ճահճային ծագում ունի, հետևաբար, հաջող բերք ստանալու համար անհրաժեշտ է, որ աճող սեզոնի, ծաղկման, ձվարանների ձևավորման և հացահատիկի հասունացման ընթացքում ամբողջ բույսի 1/3-ը լինի ջրի մեջ։ Արհեստականորեն մարդը սովորել է բրինձ աճեցնել նվազագույն քանակությամբ ջրով: Ըստ այդմ, նրանք առանձնացնում են.

• խոնավ բրինձ, աճեցված հնագույն տեխնոլոգիայի միջոցով ջրի մեջ;
• Չոր բրինձ կամ բարձրադիր բրինձ, որը կարելի է աճեցնել քիչ ջրում։

Բրինձը հիանալի միզամուղ է, որն օգնում է միզապարկի և երիկամների հիվանդություններին։

Բրինձի չոր տեսակները պարունակում են մի փոքր ավելի փոքր քանակությամբ օսլա, դրանք ավելի քիչ են եփում, իսկ պատրաստի բրինձը ավելի փխրուն է:

Դասակարգում ըստ ֆիրմային անվանումների

Վաճառքում կարող եք գտնել բրնձի հետևյալ ապրանքանիշը.

• Կարոլինա, այս բրնձի ստանդարտը երկարավուն հատիկ է, սպիտակ, բավականին թափանցիկ, առանց հոտի;
• Պիեմոնտյան բրինձ- հատիկներն ավելի հեզ են ձևով և ծայրերում կլորացված, անթափանց և ունեն դեղնավուն երանգ;
• Հնդկական, որն ունի երկարավուն հատիկներ՝ գերազանց թափանցիկությամբ;
• ճապոներեն, ունի սպիտակ, բայց լավ որակի շատ մանր հատիկներ։

Ամռանը չամրացված բրինձը հիանալի միջոց է, որն օգնում է նվազեցնել ծարավի զգացումը։

Բրինձ պատրաստելու մեթոդներ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ, առաջարկություններ, տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ: Ցավոք, գրեթե բոլորը հաշվի չեն առնում այս հացահատիկի այնպիսի հատկանիշը, ինչպիսին է մթնոլորտային օդից որոշ վնասակար նյութեր, մասնավորապես մկնդեղը կլանելու ունակությունը: Բրինձն ունի նաև այնպիսի հատկություն, ինչպիսին է թունաքիմիկատների մնացորդների ինտենսիվ կուտակումն այն հատիկավորների մեջ, որոնք օգտագործվում էին դաշտերի մշակման համար։

Բելֆաստի Քուինսի համալսարանի հետազոտությունները, պրոֆեսոր Էնդի Մերհագի գլխավորությամբ, հնարավորություն են տվել գիտականորեն հիմնավորված առաջարկություններ առաջարկել բրնձի եփման եղանակների վերաբերյալ այնպես, որ մկնդեղի և առողջության համար վտանգավոր այլ նյութերը առավելագույնս արդյունավետ կերպով դուրս բերվեն հացահատիկներից, որոնց կուտակումը: օրգանիզմում կարող է առաջացնել շաքարախտ, քաղցկեղ և անոթային հիվանդություններ: Պարզվեց, որ գործնական համադարման միջոց է ջրի քանակի ավելացումը, որում եփում էին բրինձը: Ներկայումս օգտագործվում են երեք մեթոդ.

• Խոհարարական ջրի քանակը հասցնելով բրինձ-ջուր հարաբերակցության 1:3, սա ամենաանարդյունավետ մեթոդն է.
• 5:1 հարաբերակցությամբ բրնձին ջուր ավելացնելով՝ այս մեթոդը 50%-ով նվազեցնում է վնասակար նյութերի պարունակությունը;
• եփելուց 12 ժամ առաջ թրջել բրնձի հատիկները՝ վնասակար նյութերի պարունակությունը կրճատվում է 80%-ով։

Բնականաբար, եթե թրջած բրինձը եփում եք նման քանակությամբ ջրի մեջ, մեծ է վտանգը, որ ապրանքը վերածվի կպչուն զանգվածի։ Նման չափից ավելի եփումից խուսափելու համար պարզապես պետք է խստորեն վերահսկել պատրաստման սահմանված ժամանակը, այնուհետև պարզապես քամել ավելորդ ջուրը և ողողել բրինձը:

Բրնձի թուրմերը օգտագործվում են բրոնխիտի բուժման համար՝ դրանք բրոնխներից խորխը հեռացնելու հատկություն ունեն:

Ինչպես պատրաստել փխրուն բասմատի

Բրնձի այս բազմազանությունը, որը ծագում է Հնդկաստանից, խոհարարների կողմից համարվում է ամենաբուրավետը։ Այն փխրուն դարձնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել դրա պատրաստման որոշակի կանոններ. Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.

Առաջին փուլ՝ բրնձի որակի հսկողություն

Որպեսզի բրինձը փարթամ ստացվի, այն պետք է որակյալ լինի։ Այս ապրանքը գնելիս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հացահատիկի որակին։ Նրանք բոլորը պետք է լինեն ամբողջական, արտադրանքի մեջ չպետք է լինեն բրնձի կոտրված հատիկներ։ Նման վերահսկողություն իրականացնելը սովորաբար դժվար չէ։ Խանութներում բրինձը վաճառվում է ինչպես քաշով, այնպես էլ թափանցիկ պոլիմերային թաղանթներից պատրաստված փաթեթներով։ Եթե ​​բրինձ եք գնում տուփերով կամ գեղեցիկ պայուսակներով, ապա պետք է վստահ լինեք արտադրողի ամբողջականությանը։

Երկրորդ փուլ՝ բրինձը թրջել և լվանալ

Բասմատի բրինձը եփելուց առաջ թրջում են։ Դա պետք է արվի՝ պահպանելով հացահատիկի և ջրի հարաբերակցության որոշակի համամասնությունները: Ցանկալի է պահպանել 1 հարաբերակցության ճշգրտությունը՝ 1,5-ից մինչև 2, օրինակ՝ մեկ բաժակ բրինձ մինչև մեկուկես բաժակ ջուր։ Եթե ​​մեկուկես բաժակ լցնում էին մեկ բաժակ բրինձով ամանի մեջ, բայց ջուրն այն ամբողջությամբ չէր ծածկում, ապա ջրի քանակը հասցվում է 2 բաժակի։ Թող բրինձն ու ջուրը նստեն մոտ տասնհինգ րոպե: Այնուհետև բրինձը մանրակրկիտ խառնվում է. ջուրը պետք է պղտորվի և սպիտակավուն երանգ ստանա՝ ավելորդ օսլայից հատիկներից լվացվելու պատճառով։ Պղտոր սպիտակ ջուրը քամում են ու նոր ջուր լցնում, նորից խառնում ու քամում։

Գործընթացը կրկնվում է՝ ձեռք բերելով ամբողջական թափանցիկություն՝ մանրակրկիտ ուժեղ խառնելուց հետո: Ջրի պարզությունը ցույց է տալիս, որ օսլայի ավելցուկը հեռացվել է: Որպես կանոն, այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել 4-5 անգամ, իսկ ճապոնացի խոհարարները բրնձի տեղական սորտերը լվանում են մինչև 12 անգամ։

Լվացված բրինձը պետք է նորից լցնել ջրով, ապա թողնել ջրի մեջ կես ժամ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եփած բրինձը լիովին բացահայտի իր հատուկ հյուսվածքը։ Նախնական թրջման ժամանակ ջուրը թափանցում է բրնձի հատիկների միկրոճաքերի մեջ, դրանք մի փոքր ավելանում են ծավալով։

Թրջելը դրական է ազդում որակի վրա, քանի որ միկրոճաքերի մեջ թափանցած ջուրը տաքանալու է և բրինձը եփելու է այնպես, կարծես բրնձի հատիկի ներսից։ Այս բրինձը ոչ միայն փխրուն կլինի, այլև հիանալի կլանի սոուսները։

Բասմատիի պատրաստման փուլ

Ջուրը լցնել տապակի մեջ։ Ջրի քանակն ըստ ծավալի պետք է կրկնապատիկ լինի պատրաստված բրնձի ծավալից։ Եթե ​​ավելացնեք ավելի քիչ ջուր, ապա բրինձը կպնդանա, եթե ավելացնեք, պատրաստի բրինձը փափուկ կլինի։

Տապակը դնել կրակի վրա և սպասել, մինչև այն եռա։ Սպասեք, մինչև մակերեսի վրա մեծ փուչիկներ սկսեն ձևավորվել: Աղ ավելացնել եռացող ջրին ըստ բաղադրատոմսի։ Աղը ավելացվում է ոչ միայն ճաշատեսակի սովորական աղիությանը հասնելու համար։ Սովորական ջրի եռման ջերմաստիճանը 100˚C է։ Աղաջուրը նույն պայմաններում եռում է 102˚C-ում։ Այսպիսով, աղած ջրի մեջ բրինձը կեփվի ավելի բարձր ջերմաստիճանում, ուստի այն գործընթացները, որոնք տեղի են ունենում հացահատիկով եփելու ժամանակ, ավելի լիարժեք կշարունակվեն։

Երբ աղաջուրը նորից եռա, ու նորից մեծ պղպջակներ հայտնվեն, ջուրը խառնելով ավելացնել բրինձը։ Եռումը անմիջապես դադարում է։ Ջերմությունը բարձրացնելու կարիք չկա։ Անընդհատ խառնելով բրինձը, խորհուրդ է տրվում դրա համար օգտագործել փայտե գդալ, սպասել, մինչև այն եռա, ապա կաթսան փակել կափարիչով, կրակն իջեցնել նվազագույնի։

Եփել բրինձը մոտ տասնհինգ րոպե: Մի բացեք կափարիչը, որպեսզի գոլորշու դուրս չգա:

Բրինձը եփելու ժամանակ չպետք է խառնել՝ այն կստացվի փխրուն։

Բասմատի բրինձը եփելու ժամանակը, մինչև այն փարթամ դառնա, կախված է բազմազանությունից: Ամբողջ հացահատիկի սորտերը կարող են մի փոքր ավելի երկար տևել եփելու համար:

Եփելու րոպեները անցնելուց հետո կրակն անջատեք, բայց բրինձը թավայի մեջ մի փոքր սառչի՝ հինգ րոպեն բավական կլինի։

Այնուհետև հանեք կափարիչը և պատառաքաղով հարեք բրինձը։ Այս գործընթացի ընթացքում բրնձի հատիկները բաժանվում են միմյանցից, և բրինձը դառնում է փափուկ և միևնույն ժամանակ լիովին բացահայտում է իր հյուսվածքն ու բույրը։

Միկրոալիքային վառարանում փխրուն բասմատի պատրաստելը

Նախևառաջ պետք է պատրաստել բրինձը, ինչպես նկարագրված է վերևում՝ ողողել և թրջել:

Պատրաստի բրինձը դրեք կերակուրի մեջ, որը կարելի է օգտագործել միկրոալիքային վառարանում եփելու համար և լցնել ջրով։ Ջրի ծավալը, որը լցվում է բրնձի մեջ, կախված է բրնձի ծավալից։ Անհրաժեշտ է պահպանել 1:2 - 1 ծավալ բրնձի 2 ծավալ ջրի հարաբերակցությունը։

Տեղադրեք ուտեստը միկրոալիքային վառարանում՝ առանց կափարիչը ծածկելու։ Եփելու ժամանակը կախված է ձեր կոնկրետ միկրոալիքային վառարանի հզորությունից: Եթե ​​միկրոալիքային վառարանը ունի 750 Վտ հզորություն, ապա ժամանակը սահմանվում է վեց րոպե: Եթե ​​խոհանոցային սարքի հզորությունը 650 Վտ է, ապա պատրաստման ժամանակաչափը դրված է յոթ րոպեի վրա:

Այն բանից հետո, երբ ժմչփը ազդարարում է պատրաստման ժամանակի ավարտը, ծածկեք տապակը կափարիչով, որպեսզի գոլորշու արտահոսքի համար անցքեր առաջանան: Կարիք չկա օգտագործել կափարիչներ, որոնք վերևում անցքերով են:

Իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ բրինձը հիանալի միջոց է կոկորդի ցավի, թոքաբորբի, գրիպի, սուր շնչառական վարակների բուժման համար և օգտագործվում է որպես ջերմիջեցման, մրսածության և հակասեպտիկ բնական դեղամիջոց։

Միկրոալիքային վառարանի հզորությունը կրճատվում է մինչև 350 Վտ, իսկ ժամաչափը սահմանվում է տասնհինգ րոպե:

Եփման ժամանակը սպառվելուց հետո բրինձը հինգ րոպե պահել միկրոալիքային վառարանում, ապա հանել և պատառաքաղով նրբորեն հարել։

Փափկամազ սև բրնձի պատրաստում

Այս տեսակի բրնձի հատիկները միջին չափի են, դրանք լիովին պարունակում են բոլոր այն նյութերը, որոնք այս հացահատիկը դարձնում են այդքան առողջարար։ Եփելուց հետո արտադրանքը ձեռք է բերում մուգ մանուշակագույն գույն և ընդգծված փափուկ ընկույզի համ:

Այն օգտագործվում է ոչ միայն որպես կողմնակի ճաշատեսակի առանձին տեսակ։ Դրանով պատրաստվում են աղցանների բազմաթիվ տեսակներ, որոնք ավելացվում են լցոնած թռչնամսի միջուկներին և տարբեր տեսակի թխած մթերքներին։

Հենց սև բրինձն ունի բրնձին բնորոշ բոլոր օգտակար նյութերը։

Որպեսզի սև բրինձը փարթամ լինի, այն նախ պետք է թրջել և լավ լվանալ։

Սև բրինձը ջրի հետ լցնում են բրնձի ծավալից երկու անգամ ավելի մեծ քանակությամբ։ Թողեք տասնհինգ րոպե, ապա լվացեք։ Լվանալու ընթացքում բրինձը պետք է քսել ձեռքերով։ Դա արեք նորից, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ լինի: Մանրակրկիտ լվացված բրինձը կրկին լցնում են ջրով և թողնում ութ ժամ։ Հետո սկսում են պատրաստել։

Սև բրինձը կարելի է եփել ոչ միայն ջրի մեջ, այլև մսի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ, որպեսզի դրան համապատասխան համ և աղի դառնա։

Առանց կրակը միացնելու, բրինձը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցնել հեղուկի մեջ սովորական հարաբերակցությամբ՝ երկու ծավալ հեղուկ մեկ ծավալի բրնձի համար։

Ուժեղ կրակ վառեք և սպասեք, մինչև ջուրը եռա։ Կափարիչով ծածկեք տապակը, կրակը ցածրացրեք և շարունակեք եփման գործընթացը տասնհինգ րոպե: Այս ընթացքում բրինձը պետք է ներծծի ամբողջ ջուրը։ Անջատեք կրակը և բրինձը թողեք տապակի մեջ տասնհինգ րոպե առանց խառնելու։ Այնուհետեւ պատառաքաղով խառնել։

Ինչպես պատրաստել փափուկ կլոր բրինձ

Գրեթե բոլոր խոհարարական ձեռնարկները ցույց են տալիս, որ այս տեսակի բրնձից պատրաստում են հիանալի շիլաներ և նմանատիպ խտության այլ ուտեստներ: Սակայն արևելյան խոհարարները, ովքեր կարծես թե ամեն ինչ գիտեն բրնձի մասին, գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այս տեսակի բրինձը փխրուն վիճակում:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի, բրինձը անմիջապես չհանեք այն տարայի մեջից, որում այն ​​եփվել է, այլ թողեք կափարիչի տակ մոտ տասնհինգ րոպե, ապա ավելացրեք մի քիչ բանջարեղեն կամ կարագ։

Առաջին հերթին `նախամշակում: Բրինձը մանրակրկիտ լվանում են՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ լինի։ Այնուհետեւ բրինձը չորանում է։ Իդեալում, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում է հատուկ անոթ, որը կոչվում է վոկ: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք վերցնել սովորական թուջե տապակ, հաստ պատերով և հատակով:

Տապակի հատակը լցնել բուսական յուղ կամ դրա մեջ լուծարել յուղը և մի փոքր տապակել բրինձը՝ աղի և համեմունքների և սոխի ավելացմամբ։ Աղը ավելացվում է երկու հարյուր միլիլիտր ջրի դիմաց մեկ թեյի գդալով, որը կավելացվի եփելու համար:

Ջուրը ավելացվում է անմիջապես թավայի մեջ։ Կլոր բրինձը ավելի շատ խոնավություն է կլանում, քան երկար հացահատիկային սորտերը: Հետեւաբար, ջուր ավելացնելիս օգտագործվող համամասնությունը մեկից երեքն է: Ջուրը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, մինչև սկսեն մեծ պղպջակներ առաջանալ, ավելացնել աղ, սպասել մինչև նորից եռա, ավելացրեք բրինձը և կաթսան կափարիչով ծածկեք։ Կրակը կրճատվում է մինչև ամենափոքրը: Եփել առանց կափարիչները խառնելու՝ առանց դրանք բացելու քսան րոպե։ Բրնձի պատրաստակամությունը որոշվում է պարզապես՝ եփած բրինձը պետք է հեշտ կծել ատամներով։

Եփելը ավարտելուց հետո բրինձը թողեք մոտ տասնհինգ րոպե այն տարայի մեջ, որում այն ​​եփվել է։

Փափկամազ բրնձի պատրաստման ճապոնական մեթոդ

Ճապոնական խոհարարության մեջ բրինձը եփվել է դարեր շարունակ, զարմանալի չէ, որ այս ընթացքում ճապոնացի խոհարարները հորինել են հացահատիկի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ՝ ցանկալի խտության պատրաստի արտադրանք ստանալու համար՝ կպչուն, ինչպես գլանափաթեթները, միջին աստիճանի. բրնձի հատիկների կպչում, ինչպես բրնձի գնդիկները (omusubi, onigiri), փխրուն, ինչպես կողմնակի ուտեստների համար: Միաժամանակ պահպանվում է ճապոնական խոհանոցի հիմնական սկզբունքներից մեկը՝ արտադրանքի մշակումն այնպես, որ հնարավորինս պահպանեն իրենց բնական համը և հնարավորինս պահպանեն իրենց օգտակար հատկությունները։

Փափկամազ բրինձ պատրաստելու համար ճապոնացի խոհարարները ավանդաբար օգտագործում են եփած բրնձի և ջրի ծավալային հարաբերակցության մի փոքր փոփոխված համամասնությունները, ինչպես նաև բրնձի պատրաստման իրենց հատուկ մեթոդը: Որպես օրինակ՝ կտանք ճապոնական «Չահան» ուտեստի բաղադրատոմսը, որի համար պատրաստվում է փխրուն բրինձ։ «Tyahan»-ը այն ուտեստների ընդհանուր անվանումն է, որոնք պատրաստվում են տեխնոլոգիայով, որն ապահովում է բրինձի փարթամ լինելը, և նշելու համար, թե ինչ մթերքներով է պատրաստվում ուտեստը, ընդհանուր անվանմանը ավելացվում է օգտագործվող բաղադրիչների անվանումը։ Օրինակ, եթե օգտագործվում է ծովախեցգետին - ebi chahan, եթե օգտագործվում է ծովամթերք - sifudo chahan: Որպես օրինակ՝ ահա հավի մսով տյահանի բաղադրատոմս՝ տորի տյահան։

Բաղադրությունը:

• Կլոր բրինձ - մեկ բաժակ

Չահանա պատրաստելու համար վերցրեք Նիշիկի սորտի ճապոնական կլոր բրինձ, բայց կարող եք նաև պատրաստել այս յուրահատուկ ճապոնական փլավը հասմիկի և բասմատի սորտերի երկարահատիկ բրնձի հիման վրա։

• Հավի միս - չորս հարյուր գրամ
• Քաղցր պղպեղը շատ մեծ չէ՝ մեկ
• Հավի ձու - մեկ
• Սոյայի սոուս - հարյուր միլիլիտր
• Աղացած կարմիր պղպեղ - մեկ քառորդ թեյի գդալ
• Երկու փոքր վարունգ
• Երկու փոքր սոխ
• Սոյայի սոուս - հարյուր միլիլիտր
• Եփած խոզի միս - երեք հարյուր գրամ

Պատրաստում:

1. Բրինձը մանրակրկիտ ողողեք, մինչև ջուրը մաքուր լինի;
2. Լվացված բրինձը լցնել ջրով և թողնել երկու ժամ, ապա քամել ջուրը և նորից լվանալ բրինձը, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի;
3. Լվացված բրինձը դնել հաստ հատակով հաստ պատերով թավայի մեջ, ավելացնել ջուր՝ բրնձի մեկ ծավալի համամասնությամբ՝ մեկուկես ծավալ ջուր;
4. Եփել բրինձը երեք ջերմության վրա՝ սկզբում երեք րոպե շատ բարձր ջերմության վրա, հետո յոթ րոպե միջին ջերմության վրա, վերջնական փուլը՝ երկու րոպե ցածր ջերմության վրա;
5. Եփելուց հետո մի հանեք կափարիչը և թույլ տվեք, որ եփած բրինձը «հանգստանա»;
6. Առանձին ամանի մեջ հարել երկու ձուն 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուսով;
7. Տաքացրեք տապակը, նախընտրելի է հաստ պատերով չուգունից, և դրա մեջ տապակեք ձվի բլիթները - ձվի-սոյայի խառնուրդի կեսը լցնել տապակի մեջ շատ տաք բուսական յուղի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե;
8. Սառեցված ձվի սոյայի բլիթները կտրատվում են բարակ շերտերով;
9. Կեղևավորված պղպեղը և սոխը հնարավորինս բարակ կտրատել՝ պղպեղը շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակների
10. Հավի միսը կտրված է երկար կտորներով;
11. Մի տապակի մեջ պատրաստի պղպեղը և սոխը տապակվում են բուսայուղի մեջ (մինչև սոխը թափանցիկ է), մյուսում՝ հավի միսը (երկու կողմից տապակել մոտ յոթ րոպե), հավի հետ միասին տապակվում է նաև խաշած բրինձը;
12. Վարունգը կտրատել բարակ շերտերով, ինչպես նաև կտրատել նախապես խաշած խոզի միսը;
13. Բոլոր պատրաստված մթերքները խառնել, համեմել սոյայի սոուսով, որը մնում է ձվի սոյայի բլիթները պատրաստելուց հետո, պղպեղով։

Որոշ ճապոնացի խոհարարներ վարունգը չեն խառնում մյուս բաղադրիչների հետ, այլ շաղ են տալիս պատրաստի թորի չահանի վրա։

Փափկամազ բրինձ, որը եփում է բազմաբնակարան սարքով

Ավելի հեշտ է ստանալ փխրուն հետևողականությամբ բրինձ բազմաբնակարանում եփելիս, ոչ միայն պատրաստման տեխնոլոգիայի վրա անձնական վերահսկողության անհրաժեշտության բացակայության պատճառով, խոհանոցային սարքն ինքն ամեն ինչ կանի, այլ նաև այն պատճառով, որ բրինձը ոչ միայն խաշած է: , այլեւ շոգեխաշած, որն ապահովում է, որ բրնձի հատիկներն իրարից ետ մնան։

Նախքան եփելը, բրինձը լվանում են և մի փոքր ներծծվում:

Multicooker ամանի մեջ դրվում է ոչ միայն բրինձ, այլև մի կտոր կարագ։ Կարելի է օգտագործել բուսական յուղ, բայց բրնձի համն ավելի լավ է, եթե օգտագործեք կարագ։ Բրինձին ջուր են ավելացնում 1:2 ստանդարտ հարաբերակցությամբ: Ավելացնել աղ, սիրելի համեմունքներ և համեմունքներ:

Նրանք պատրաստում են «Բրինձ» ռեժիմում, ժամանակը սահմանված չէ, քանի որ այն արդեն ծրագրավորված է այս ռեժիմի համար:

Մուլտիօջախների մոդելների մեծ մասում, ծրագրավորված պատրաստման ժամանակի ավարտից հետո, ջեռուցումն ինքնաբերաբար միացված է: Բրնձի համար նման բարելավումը կարող է հանգեցնել հացահատիկի չափից ավելի եփման: Հետևաբար, պատրաստման ժամանակի ավարտից հետո բազմաբնակարանը պետք է անջատվի: Ջերմությունը, որը եփած բրինձը պահում է թերմոսի նմանվող բազմաթուխ ամանի մեջ, բավական է, որ բրնձը «եփվի»։

Փափկամազ բրինձ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը

Փափկամազ բրինձ ստանալու ամենահեշտ ձևը ծալովի փլավի համար պատրաստելն է։ Դրա համար բրինձը շատ լավ լվանում են և դնում աղած, արագ եռացող ջրի մեջ (մեկ ծավալ բրինձ՝ վեց ծավալ ջուր)։ Կրկին եռալուց հետո եփում ենք 13-15 րոպե, թույլ կրակի վրա, ապա բրինձը լվանում սառը ջրով և խառնում բուսայուղի հետ, որը հոտ չունի։

Ինչպես արագ պատրաստել փափուկ բրինձը, կարող եք սովորել տեսանյութից։

Բրինձը, որպես հացահատիկային մշակաբույս, բավականին տարածված է համաշխարհային խոհանոցի լայնության մեջ և իրավամբ զբաղեցնում է առաջատար տեղերից մեկը խոհարարների և տնային տնտեսուհիների զինանոցում։ Այն բավականին հնագույն գյուղատնտեսական մշակաբույս ​​է և մեծ արժեք ունի շատ ժողովուրդների համար։ Այսօր այս մշակաբույսը մշակվում է շատ երկրներում, թեև այն սկսել է իր ճանապարհորդությունը Ասիայի տաք երկրներից՝ տարածվելով բարեխառն, արևադարձային և մերձարևադարձային կլիմայական գոտիներով:

Ապրանքի օգտակար հատկությունները

Բրնձի բերքը հարուստ է ածխաջրերով և աղքատ է սպիտակուցներով, սննդարար է և սահմանափակ կալորիականությամբ, նախընտրելի է. դիետիկսնուցում. Հացահատիկը հարուստ է B խմբի վիտամիններով, ինչպիսիք են թիամինը, ռիբոֆլավինը, պիրիդոքսինը, որոնք կարևոր են նյութափոխանակության և նյարդային խանգարումների կանխարգելման համար։ Նիկոտինաթթու, կերատին, ցինկ, կալիում, երկաթ... օրգանիզմի օգուտների ցանկը կարելի է անվերջ շարունակել։ Հեշտ մարսվող և ցածր կալորիականությամբառողջարար մթերք, որը հարմար է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների, ալերգիայով տառապողների և խոցով տառապողների սնվելու համար, անփոխարինելի է սննդի մեջ ծանր վիճակում թունավորումև մարսողական խանգարումներ.

Այս ապրանքը շատ ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչ է։ ասիական խոհանոցԲացի Ասիայից, որպես գյուղատնտեսական մշակաբույս ​​մշակվում է Աֆրիկայում, Ամերիկայում և Ավստրալիայում։ Բրնձի հատիկները օգտագործվում են որպես կերակուր՝ շիլաների, տարբեր տեսակի փլավի, ռիզոտոյի, պաելլայի, ալյուրի, օսլայի պատրաստման համար, իսկ մանրէներից ստացվում է արժեքավոր յուղ։ Հաճախ այս մշակույթը շատերի մաս է կազմում ազգայինալկոհոլային խմիչքներ Ամերիկայում, Ասիայում և Աֆրիկայում: Սննդի արդյունաբերությունից դուրս՝ բրնձի ալյուր օգտագործվածդեմքի դիմափոշու պատրաստման համար.

Հացահատիկային եփելու մեթոդներ

Բրնձի հացահատիկի պատրաստման ամենատարածված մեթոդը եռալն է։ Կան մի քանիսը սորտերիայս հացահատիկը և դրանցից յուրաքանչյուրը պետք է եփվի որոշակի կանոններով: Դժվարությունը ջրի և հումքի ճիշտ համամասնության ընտրության մեջ է: Վերջնական արտադրանքի որակը նույնպես կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ է եփում հացահատիկը։ Որոշելով, թե ինչպես պատրաստել բրինձը համեղ, բազմազանության ընտրությունը ոչ պակաս կարևոր է, բայց դա մեծապես որոշվում է ճաշատեսակի ընտրությամբ, սակայն կան ամենահամընդհանուր սորտեր, որոնք օգտագործվում են միանգամից բազմաթիվ բաղադրատոմսերի համար.

Խաշած բրինձ

Սա խոհանոցում բրնձի պատրաստման ամենահարմար տարբերակն է, քանի որ եփելու ժամանակ հացահատիկի կպչունության վտանգը գրեթե վերացված է։ Այս գործընթացը շատ դժվար է խառնել: Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել բրինձը, որպեսզի այն փխրուն լինի, պետք է հիշել՝ հարկավոր է շոգեխաշած հացահատիկ ընդունել։

Այն պատրաստվում է արտադրության մեջ հատուկ մեթոդով։ Հացահատիկը շոգեխաշելն անհրաժեշտ է դրա որակական բնութագրերը բարելավելու համար: Առաջին հերթին այն թրջում են ջրի մեջ, ապա շոգեխաշում ճնշման տակ։ Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս պահպանել վիտամինային բաղադրության ավելի քան հիսուն տոկոսը, իսկ հատիկները իրենք ավելի ամուր են դառնում։ Խոհարարության ժամանակը տևում է մոտ քսանհինգ րոպե: Սա հիանալի տարբերակ է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Կլոր հղկված ձավարեղենի պատրաստում

Սա բրնձի հացահատիկի ամենատարածված և բյուջետային տարբերակն է: Այս տեսակի հացահատիկը համեղ պատրաստելուց առաջ այն պետք է լվանալ և տասը րոպե թրջել սառը ջրում։ Բրնձի կարճ հատիկավոր սորտը ավելի հարուստ համ ունի, և այն պետք է եփել տասնհինգ րոպե, միայն այդ դեպքում ճիշտ խտություն կստացվի։ Սա ապուրների և կաթնային շիլաների օպտիմալ լուծումն է։

Երկարատև հումքից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակի համար

Երկար հացահատիկի բրինձը շատ գեղեցիկ է արտաքին տեսքով և հարուստ է համով։ Իսկ թե ինչպես պատրաստել այս բազմազանությունից փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ, շատ հեշտ է կռահել։ Դուք կարող եք այն ճիշտ եռացնել, եթե հետևեք շոգեխաշած տեսակի պատրաստման առաջարկություններին։ Սակայն նրբերանգն այն է, որ այն ցանկալի է ճաշակել անմիջապես եփելու ժամանակ, որպեսզի չեփվի։ Երկար հացահատիկային բրինձն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակներ տարբեր ճաշատեսակների համար։

Եփել կարմիր, շագանակագույն և վայրի սորտերը

Այս սորտերը չեն մշակվում, ուստի պատրաստման ժամանակը եփելուց առաջ տևում է մոտ վեց ժամ, դրանք պետք է թրջվեն սառը ջրում նշված ժամանակով։ Եփելու ժամանակը կախված է նրանից, թե որքանով է ճիշտ ճշգրտվում ջրի և հատիկների հարաբերակցությունը. բրնձի մի մասի համար պահանջվում է երեք բաժին ջուր: Առաջին տասը րոպեների ընթացքում եփելը տեղի է ունենում բարձր ջերմության վրա, այնուհետև ջերմաստիճանը նվազեցվում է նվազագույնի և փակվում է ևս երեսուն րոպե: Վայրի սորտը մեկ ժամ ջերմային մշակման է ենթարկվում։

«Ինչպես պատրաստել բրինձ ջրի մեջ» թեմայի կարևոր ասպեկտն այն է, որ հացահատիկային տարբեր տեսակներ օգտագործում են ջրի և հումքի տարբեր հարաբերակցություններ և պատրաստման տարբեր ժամանակներ: Ուստի պետք է հիշել, որ տարբեր տեսակի ապրանքներ խառնելը նպատակահարմար չէ։ Այնուամենայնիվ, երկար հացահատիկի հետ ցանկացած սորտի խառնուրդները դեռ ավելի լավ տարբերակ են:

Խոհարարության համար հացահատիկի պատրաստման եղանակներ

Համաձայն ընդհանուր կանոնների, դեռևս ավելի լավ է հացահատիկները թրջել նախքան եփելը, կան մի քանի եղանակներ.

1. Առաջինն այն է, որ հատիկները լվանում են հոսող ջրի տակ, ապա լցնում սառը հեղուկով և թողնում են մոտ վաթսուն րոպե նստելու։ Այս ընթացակարգի արդյունքում ջրի մեծ մասը ներծծվում է, որից հետո պատրաստի կիսաֆաբրիկատով լցնում են թավան, գերադասելի հաստ պատերով կամ բրնձի կաթսա, մի քիչ ջուր են լցնում և ամեն ինչ եփում է մարմանդ կրակի վրա։ առանց խառնելու:
2. Երկրորդ մեթոդը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Ամբողջ հացահատիկը լվանում է մի քանի ջրերում, ապա ներծծվում է տասնհինգ րոպե: Բրինձը չորացնելուց հետո այն պետք է տապակել կարագի կամ բուսական յուղի մեջ և լցնել նախապես պատրաստված ջրով կամ արգանակով։ Նույն տարբերակը կարելի է օգտագործել առանց ձեթի, իսկ ապագա կողմնակի ճաշատեսակը, չորացրած տապակի մեջ, լցնում են հեղուկով թավայի մեջ և եփում տասը րոպե եռալուց հետո։
3. Երրորդ տարբերակը ներառում է հացահատիկի լվացումը և այն սառը ջրով տարայի մեջ լցնելը: Դրանից հետո դուք պետք է թույլ տաք, որ ջուրը եռա, ապա քամեք հեղուկը: Այնուհետև պետք է ողողել հացահատիկը և լցնել պատրաստված արգանակի կամ ջրի մեջ, եփել մինչև փափկի:

Բոլոր մեթոդները կօգնեն ճիշտ պատրաստել և պատրաստել ուտեստը, որպեսզի բրնձի հատիկները մնան փխրուն և համեղ։ Ճիշտ համամասնությունները հաշվարկելու ընդհանուր կանոնը մեկից երկուսի հարաբերակցությունն է՝ ապագա կողմնակի ճաշատեսակի մի մասը հեղուկի երկու մասի:

Ո՞րն է եփելու լավագույն միջոցը:

Ավանդական մեթոդից բացի, կաթսայի միջոցով կարելի է միկրոալիքային վառարանում կերակուրը եռացնելու հրաշալի տարբերակ ձեռք բերել։ Ինչպես պատրաստել բրինձ ջրի մեջ՝ օգտագործելով միկրոալիքային վառարան, բավականին հետաքրքիր խնդիր է։

Բրնձի հատիկները, անալոգիայով այլ հացահատիկի պատրաստման հետ, նախապես թրջվում են ջրի մեջ և լվանում։ Այնուհետեւ այն դնում են հատուկ տարայի մեջ եւ լցնում ջրով, ավելացնում են աղ։ Եփել մոտ քսան րոպե ամբողջ հզորությամբ՝ փակ կափարիչով։ Խոհարարության ընթացքում խորհուրդ է տրվում առնվազն երկու անգամ խառնել բաղադրիչները և թողնել, որ այն եփվի տասնհինգ րոպե։

Տեխնիկական սարքերից, բացի միկրոալիքային վառարաններից, ամենուր օգտագործվում են հետևյալը.

• Multicookers.
• Շոգենավեր.
• Բրնձի կաթսաներ.

Խոհարարության ժամանակը և համամասնությունների ընտրությունը կախված են կոնկրետ սարքի ընտրությունից: Multicooker - ճիշտ սահմանված ռեժիմով, ոչ ավելի, քան երեսուն րոպե: Շոգենավ - նույնը կես ժամ: Բրնձի կաթսան խնայում է տասը րոպե, իսկ ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է քսան րոպե: Որ տարբերակն ընտրել կախված է հենց խոհարարի նախասիրություններից:

Շատ հաճախ խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել հացահատիկի հսկայական ընտրանի պայուսակների մեջ, պատրաստելու համար: Տեղեկություններ այն մասին, թե ինչպես եփել բրինձը և որքան ժամանակ է այն եփել, հաճախ կարելի է գտնել փաթեթի վրա, բայց ոչ միշտ: Այս մեթոդը հիանալի է խոհարարական բիզնեսում սկսնակների համար:

Որպեսզի լուծեք այն հարցը, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել փաթեթավորված ապրանքը, անհրաժեշտ է ավելի շատ ջուր լցնել թավայի մեջ և աղ ավելացնել ջրի մեջ՝ բառացիորեն ավելացնելով մեկ չորրորդ թեյի գդալ աղ: Ապա տոպրակը դրեք ջրի մեջ և եփեք քսան րոպե, մինչև բրնձի հատիկներն ուռեն։ Փաթեթը զգուշորեն հանելով տաք ջրից, բաց թողեք բրինձը, դնելով ուտեստի վրա, այնուհետև համեմեք ձեթով և համեմունքներ ավելացրեք եռացրած մթերքին՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության որ տարբերակն ու հումքի տեսակն ընտրելը անհատական ​​սպառողի ճաշակի հարց է, սակայն հաջող արդյունքի համար անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի ընդհանուր կանոններ.

• Համամասնությունները հումքի մի մասն են հեղուկի երկու մասի:
• Ճաշատեսակների բավարար ծավալը, որոնցում պատրաստվում է ճաշատեսակը, վերջնական արտադրանքի չափը կավելացնի մոտավորապես երեք անգամ, և դա պետք է հիշել:
• Մշակել ցանկացած հարմար եղանակով անմիջապես պատրաստելուց առաջ։
• Նախընտրելի է պատրաստի ճաշատեսակի կամ շիլայի մեջ համեմունքներ, աղ, շաքար կամ այլ սոուսներ ավելացնել կամ պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ։
• Եռալուց հետո անհրաժեշտ է իջեցնել ջերմաստիճանը և մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ պատրաստի բերել ուտեստը։
• Պատրաստի հատիկները միշտ մեծանում են չափերով և դառնում փափուկ:
• Համոզվեք, որ ճաշատեսակը տասնհինգ րոպե հանգստանալու ժամանակ տվեք:

Այս պարզ պայմաններին համապատասխանելը կապահովի ամենահամեղ կողմնակի ճաշատեսակը մսի, բանջարեղենի կամ ձկների բազմաթիվ տեսակների համար, ինչպես նաև հիանալի անկախ ուտեստ կամ նախաճաշի համար ամենանուրբ կաթնային շիլա:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Բրինձը էներգիայի շատ օգտակար աղբյուր է։ Իզուր չէ, որ այն հայտնի է ասիական երկրներում, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր և սննդարար նյութեր։ Սակայն, չգիտես ինչու, որոշ տնային տնտեսուհիների համար մեծ խնդիր է դառնում համեղ բրինձ պատրաստելը։ Հիմա կբացատրենք ինչպես պատրաստել բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Շատերը կարծում են, որ սա հեշտ գործ է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Բայց սա այն չէ, ինչ թվում է առաջին հայացքից։ Իրականում կատարյալ բրինձ առանց կպչուն դառնալու պատրաստելու համար պետք է իմանալ այս հացահատիկի առանձնահատկությունները։
Ի՞նչ է առաջարկվում կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար և.

Կարևոր է ճշգրիտ որոշել համամասնություններըջուր բրնձի համար. Սովորաբար խորհուրդ է տրվում 1 բաժակ բրնձի հացահատիկը լցնել 2 բաժակ ջրի հետ, սակայն գործնականում այս հարաբերակցությունը բրինձն իդեալական չի դարձնում։ Պրակտիկան ցույց է տվել, որ պետք է մի քիչ ավելի շատ ջուր լցնել, քան բրինձը։ Օրինակ՝ 400 գրամ բրնձի համար անհրաժեշտ է ընդունել 600 մլ ջուր։
Շատ կարևոր է նաև չանտեսել բրնձի հատիկները ջրի տակ ողողելը, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։ Եթե ​​դուք դա չեք անում, ապա չպետք է ակնկալեք, որ բրնձի կառուցվածքը կատարյալ կլինի:

Մեկ այլ կետ, որը պետք է ուշադրություն դարձնել բրնձի կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելիս, այն է, որ անհրաժեշտ չէ այն խառնել: Միայն այդ դեպքում կստացվի ոչ թե շիլա, այլ հատիկ առ հատիկ։
Հարկ է նշել, որ նման կողմնակի ճաշատեսակի համար լավագույնս համապատասխանում է հաստ շերտով կաթսան կամ տարան: Որպեսզի հացահատիկը չկպչի այս տարայի մեջ, իսկ եփելուց հետո թրմվի և վերջապես եփվի։

Առաջարկում ենք պատրաստել բրնձի գարնիր հետևյալ բաղադրատոմսով՝ 200 բրինձ, 250 գրամ ջուր, աղ (քանակը ձեր հայեցողությամբ)։

1. Նախ, դուք պետք է մանրակրկիտ ողողեք բրնձի հատիկները, որպեսզի ամբողջ սնձանն անհետանա:
2. Հացահատիկը լցնել եփվող տարայի մեջ, ավելացնել աղ և ջուր։
3. Վերևից կափարիչով փակում ենք տարան և դնում վառարանի վրա։ Բայց երբ ջուրը եռա, անմիջապես նվազեցրեք հզորությունը և սկսեք եփել մոտ 15 րոպե։
4. Երբ բրինձը ներծծի ամբողջ հեղուկը, վերցրեք այն կրակից և ծածկեք տաք սրբիչով կամ ջերմությունը պահպանող այլ կտորով և թողեք կես ժամ։
5. Այն բանից հետո, երբ կողմնակի ճաշատեսակը վերջնականապես պատրաստ է, խառնեք այն և մի կտոր կարագ գցեք: Այս մեթոդը ունիվերսալ է և կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի բրինձ եփելիս։

Երբ խոհանոցում բազմաբնակարան ունես, այս օգնականն էլ ավելի հեշտացնում է բրինձը փխրուն դարձնելը: Ահա տնային տնտեսուհիների համար բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են ավելացնել իրենց բաղադրատոմսերի հավաքածուն. դանդաղ կաթսայում բրնձի կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու մեթոդ. բրնձի ձավարեղեն և ջուր համապատասխանաբար 1-ից 2 հարաբերակցությամբ, աղ, կարագ:

Խաշած բրինձը նույնն է, ինչ սովորական բրինձը, սակայն ջերմային մշակման է ենթարկվել և արդյունքում ստացել է սաթի գույն։ Դրանից նույնիսկ ավելի հեշտ է նման ճաշատեսակ պատրաստել, քան սովորականից, այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիների մեծ մասն ընտրում է հենց այս տեսակը։ Այս բրնձին նախապատվություն տալիս պետք է իմանալ, որ ջերմային մշակումից հետո այն կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մոտավորապես 20%-ը։

Եկեք խոսենք ինչպես պատրաստելշոգեխաշած բրինձ
Դեպի շոգեխաշած բրինձդարձել է փխրուն, ինչպես բրնձի մյուս տեսակները, այն պետք է լվանալ և թրջել կես ժամ։ Հաջորդը պետք է ցամաքեցնել հեղուկը, վերցնել հաստ շերտով տարա, մեջը դնել հացահատիկը և լցնել այն։ Համամասնությունները մոտավորապես 1 բաժակ ձավարեղեն են 1,25 բաժակ ջուր: Տեղադրեք տարան վառարանի վրա, և երբ ջուրը սկսում է եռալ, իջեցրեք հզորությունը մինչև նվազագույն պարամետրը: Այնուհետև ձեր ճաշակի վրա ավելացրեք աղ և մի կտոր կարագ։ Այժմ բրինձը պետք է եփվի կես ժամ, մինչև ամբողջովին եփվի։
Եթե ​​առանց թրջելու շոգեխաշած բրինձ եք եփում, ապա պետք է ջուրը եռացնել և միայն դրանից հետո ավելացնել բրնձի ձավարեղեն։ Բրինձ-ջուր հարաբերակցությունը կազմում է 1,5 բաժակ հացահատիկ 1 լիտր ջրի դիմաց: Հացահատիկը պետք է կես ժամ եփել՝ միաժամանակ կափարիչով փակելով։ Իսկ հետո հանել կրակից և սպասել 10 րոպե, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։

Կլոր բրինձն ունի իր առանձնահատկությունները. Այն պարունակում է ավելի շատ օսլա, քան բրնձի այլ տեսակներ: Ուստի այն ակտիվորեն օգտագործվում է ռուլետների, շիլաների, կաթսաների և այլ ուտեստների պատրաստման մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստելորպեսզի այն փխրուն դառնա, այնուհետև եփելուց առաջ անհրաժեշտ է շատ ուշադիր հեռացնել օսլայի ավելցուկը ջրի տակ և չորացնել։ Չորացնելու համար կարելի է մաղել, վրան քսել հացահատիկը և մեկ ժամ չորացնել։

Այժմ դուք կարող եք հացահատիկը դնել կաթսայի կամ այլ կերակուրի մեջ և վրան ջուր լցնել՝ 1-ից 1,5 հարաբերակցությամբ։ Օրինակ, եթե վերցնում եք 200 գրամ բրինձ, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի 300 մլ ջուր։ Եփելիս ջերմությունը պետք է դնել միջինի, իսկ եռալուց հետո նվազեցնել նվազագույնի։ Այս պահից սկսած, բրինձը սովորաբար եփելու համար տևում է մոտ 15 րոպե: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տապակը պետք է ծածկված լինի կափարիչով: Բայց դուք չեք կարող խառնել հացահատիկը, քանի որ դա կհրահրի ավելորդ օսլայի արտադրություն, ինչը կկանխի այն փխրուն լինելուց: Երբ բրինձը կլանել է ամբողջ հեղուկը, կարող եք այն հանել վառարանից, աղ ավելացնել, մեջը ձեթ լցնել և թողնել եփվի մինչև պատրաստ լինի։

Կարող է օգտագործվել նաև որպես զարդարանք կլոր հացահատիկի բրինձԱյն պատրաստելու համար ջուրը լցնում ենք տարայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ 100 գրամ բրնձի համար պետք է ընդունել 300 մլ ջուր։ Մինչ ջուրը տաքանում է, լավ ողողեք։ Եվ հետո, երբ եռալը հասնի, աղացրեք այն և բրնձի հացահատիկը դրեք տարայի մեջ։ Այնուհետեւ բրնձին կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Սովորաբար բրինձը լիովին եփում է 25 րոպեի ընթացքում:

Բրնձի կողմնակի ճաշատեսակը նույնպես կարող է լինել պատրաստելջեռոցում։ Բայց այս մեթոդով բրնձի ու ջրի համամասնությունները տարբեր են։ 200 գրամ բրնձի համար անհրաժեշտ է ընդունել 100 գրամ ջուր։ Բրինձն ու ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, համեմում համեմունքներով և դնում ջեռոցը և եփում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ 20 րոպեից ձեր կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստ կլինի։

Երկար հացահատիկի բրինձ պատրաստելիս կաթսայի մեջՊետք է պատրաստել 200 գրամ բրինձ, 300 մլ ջուր, մի պտղունց աղ ու կարագ կամ բուսական յուղ։ Խոհարարական սպասքի ամենահարմար տեսակը հաստ պատերով և ամուր կափարիչով կաթսան է:

Սկսենք բրինձ պատրաստել. այն պետք է դնել տապակի մեջ և լվանալ այնքան, մինչև ջուրը դադարի պղտորվել։ Դրանից հետո լցրեք սառը ջրով, որպեսզի ջրի մակարդակը 2 սմ բարձր լինի, քան բրինձը, եթե կասկածում եք, թե արդյոք ջուրը բավարար է, կարող եք ստուգել դրա մակարդակը ձեր բթամատով։ Ձեր մատը թաթախեք բրնձի ջրի մեջ և տեսեք՝ այն կիսով չափ ծածկում է ֆալանգը, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ եք արել։

Այնուհետև հարկավոր է բրինձը թեթև աղել։ Բայց եթե այն պատրաստում եք աղցանի կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակի համար, ապա մի մոռացեք սոուսի մասին, որը նույնպես աղ է պարունակում։ Հիմնական բանը աղով չարաշահելն է։ Այժմ դուք պետք է ծածկեք տապակը կափարիչով: Սա շատ կարևոր է, քանի որ սերտորեն ծածկված կափարիչը օգնում է բրնձի հատիկները բուրավետ դարձնել, և որպեսզի միասին չմնան.

Միացրեք վառարանը, կրակը դրեք հնարավորինս առավելագույն մակարդակի վրա և տապակը դրեք դրա վրա 5 րոպե։ Այժմ կրճատեք կրակը և եփեք մոտ 15 րոպե: Այնուհետև կաթսան հանեք վառարանից, թողեք, որ բրինձը մնա դրա մեջ ևս 5 րոպե, ապա հանեք կափարիչը։ Ավելացնում ենք ձեթը և նորից ծածկում ենք 2-3 րոպե։ Այսքանը:

Եթե ​​ունեք էլեկտրական վառարան, ապա ավելի լավ է բրինձը եփել երկու այրիչների վրա։ Մեկը դրեք ամենաբարձր, իսկ մյուսը՝ ամենացածր հզորության վրա: Առաջինի վրա եփում ենք 5 րոպե, իսկ հետո կաթսան թույլ կրակով տեղափոխում ենք այրիչի մեջ և եփում 15 րոպե։

Երկար հացահատիկի բրինձը գալիս է տարբեր գույներով՝ շագանակագույն և սպիտակ: Առաջինը պարունակում է ավելի օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր, բայց արագ փչանում է: Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սովորական բրինձը, բայց եռացնելուց հետո եփում են ոչ թե 15, այլ 20 րոպե։ Այս տեսակի բրինձը ձեթ չի պահանջում, քանի որ այն պարունակում է հենց բրնձի մեջ։

Սպիտակ բրինձը գալիս է երկու տեսակի՝ հասմիկի և բասմատիի: Առաջինը շատ հաճախ օգտագործվում է կաթսաներ և պուդինգներ պատրաստելիս։ Երկրորդը շատ ինքնաբավ սորտ է՝ նուրբ բուրմունքով, ուստի այն կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ։

Հիմա հասկանու՞մ եք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Քայլ առ քայլ լուսանկարն օգնե՞ց: Ինչպիսի՞ բրինձ եք օգտագործում ռուբին կամ հասմիկ, ի՞նչ համամասնություններ եք պահպանում։ Թողեք ձեր կարծիքը կամ կարծիքը բոլորի համար ֆորումում: