Գինին վաղուց համարվում էր սուրբ, առողջարար ըմպելիք, որի գաղտնիքները փոխանցվում էին սերնդեսերունդ: Մեր օրերում կան նաև նրա բույրերի բազմազանության մեծ թվով գիտակներ։ Իսկ տնական խաղողի գինին միանգամայն բնական, նրբագեղ ստեղծագործություն է, որը մեծապես կախված է քրտնաջան աշխատանքից և դրա արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի չափանիշների պահպանումից։

Գինու պատրաստման գաղտնիքները սերնդեսերունդ փոխանցվել են հին ժամանակներից։ Այժմ բոլորը կարող են փորձել իրենց ուժերը տանը գինի պատրաստելու գործում:

Գինին վաղուց համարվում էր սուրբ, առողջարար ըմպելիք, որի գաղտնիքները փոխանցվում էին սերնդեսերունդ: Մեր օրերում կան նաև նրա բույրերի բազմազանության մեծ թվով գիտակներ։ Իսկ տնական խաղողի գինին միանգամայն բնական, նրբագեղ ստեղծագործություն է, որը մեծապես կախված է քրտնաջան աշխատանքից և դրա արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի չափանիշների պահպանումից։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է հեշտությամբ տիրապետել իր հարգված ըմպելիքը ստեղծելու արվեստին: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել գինու արտադրանքի ստեղծման ժամանակ հաջորդական գործողություններ կատարելու առաջարկությունները:

Պատրաստում վերամշակման

Խաղողը համարվում է գինի պատրաստելու ամենաիդեալական հատապտուղը։ Տանը բարձրորակ գինի պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն լավ հասունացած մրգեր՝ հավաքված չոր եղանակին և ոչ երբեք անձրևից հետո։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բնական վայրի խմորիչը մնա մրգի վրա սպիտակավուն ծածկույթի տեսքով, որն անփոխարինելի է խմորման գործընթացի համար։ Հատապտուղները չպետք է փտած կամ սառեցված լինեն: Նաև չպետք է օգտագործեք փշրված մրգեր՝ տհաճ հետհամից խուսափելու համար։ Խաղողի կտրված ողկույզները պետք է վերամշակվեն 2 օրվա ընթացքում։ Բերքահավաքը լավագույնս կատարվում է սեպտեմբերի երկրորդ կեսից ոչ շուտ:

Պետք է իմանաք, որ ոչ բոլոր խաղողի տեսակներն են հարմար տնական համեղ խաղողի գինի արտադրելու համար։ Մուսկատ սորտերը, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, իդեալական են քաղցր գինիներ ստեղծելու համար: Սեղանի սորտերը լավագույնս պատրաստվում են ոչ այնքան հասուն հատապտուղներից՝ օգտագործելով Իզաբելլա, Կաբերնե Սովինյոն, Շարդոնե և այլն:

Խաղողը իրավամբ համարվում է գինու պատրաստման իդեալական հումք։

Խաղողի գինին ջրի հավելումով ունի նուրբ համ և դառնում ավելի քիչ փխրուն: Խմիչքի բույրը կարող եք լրացնել՝ ավելացնելով մի քիչ վանիլ կամ նուշ փոշի։

Հատապտուղների ընտրության գործընթացը բավականին աշխատատար է, բայց անհրաժեշտ է արդյունքի հասնելու համար՝ հաճելի հետհամով և բույրով բարձրորակ խաղողի գինի արտադրելու համար:

Պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով հումքի աղտոտումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով պատրաստել տարաները, ինչպես նաև օգտագործվող բոլոր պարագաները: Նրանք պետք է լինեն չոր և ամբողջովին մաքուր: Լավ կլինի ախտահանել եռացող ջրով, որից հետո մակերեսները չորացնել մաքուր շորով։

Վերամշակում

Պատրաստի պտուղները պետք է զգուշորեն տրորել ձեռքերով կամ փայտե գրտնակով, որպեսզի խուսափեն սերմերը տրորելուց, ինչը դառը դարձնում է արտադրանքը: Ստացված միջուկն ուղարկվում է պատրաստված տարայի մեջ՝ լրացնելով դրա ընդհանուր ծավալի մոտ 3/4-ը։ Թույլատրվում է օգտագործել ապակե, էմալապատ, փայտե և պլաստմասե տարաներ, բայց ոչ մետաղական։

Խորհուրդ է տրվում տարան միջուկով ծածկել շղարշով կամ շորով, այդպիսով խուսափելով ճանճերի և այլ միջատների մեջ մտնելուց և երեք օրով դնել տաք տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից: Կարճ ժամանակ անց խաղողի հյութի խմորումը կսկսվի՝ մակերեսի վրա պտղի կեղևից գոյացած փրփրուն գլխարկ։ Այն պետք է ջարդել օրական երկու կամ երեք անգամ, իսկ միջուկը ձեռքերով կամ փայտե մուրճով խառնելով՝ պերօքսիդացումից խուսափելու համար:

Երեք օր հետո միջուկի հյութը կթեթևանա և մի փոքր շշուկ կլսվի։ Սա ազդանշան կլինի, որ ժամանակն է անցնել խաղողի գինու պատրաստման հաջորդ փուլին։

Փականի փոխներարկում և տեղադրում

Պատրաստման ընթացքում ստացված խաղողի հյութը պետք է դնել ապակե շշերի մեջ՝ հետագա խմորման համար։

Այսպիսով, արտաքին շերտում կուտակված միջուկն ու կեղևը հանում ենք մեկ այլ տարայի մեջ՝ միաժամանակ հյութը քամելով։ Հաջորդը, դուք պետք է զտեք ամբողջ թարմ քամած հյութը 2-3 անգամ, օգտագործելով շղարշի կտոր: Միևնույն ժամանակ, փոխներարկման գործընթացն այն լցնում է թթվածնով՝ սկիզբ դնելով գինու խմորիչի գործողությանը։

Եթե ​​օգտագործվում է ջրի հավելումով խաղողի գինի պատրաստելու բաղադրատոմս, ապա արտադրության այս փուլում այն ​​պետք է ավելացվի հյութին հեղուկի ընդհանուր ծավալի 30%-ի չափով։

Պատրաստված հյութի ստացված քանակությունը դրեք ապակե տարաների մեջ՝ շշի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 70%-ը, հետագա խմորման համար։ Գինու պերօքսիդացումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է կանխել թթվածնի մուտքը այնտեղ՝ միաժամանակ թույլ տալով ածխաթթու գազի արտահոսք։ Դա անելու համար հարկավոր է կոնտեյների վրա տեղադրել ջրամեկուսիչ սարքերից որևէ մեկը: Սա կարող է լինել ջրի կնիք, որը բաղկացած է կափարիչից, խողովակից և բանկաից, որը սովորաբար օգտագործվում է մեծ ծավալով շշերի համար, կամ բավականին տարածված մեթոդ՝ օգտագործելով բժշկական ձեռնոց, ասեղով անցք ծակելով մատներից որևէ մեկի տեղում:

Շաքարավազի ավելացում

Այս փուլում անհրաժեշտ է վերահսկել ստացված կաթնամթերքի շաքարի քանակը՝ կենտրոնանալով համի բավարար քաղցրության վրա։

Լավ գինի պատրաստելու համար, առանց ֆերմենտացման բնականոն պրոցեսը խախտելու, շաքարավազի ավելացումը պետք է աստիճանաբար լինի։ Սա նշանակում է, որ յուրաքանչյուր 3 օրը մեկ անհրաժեշտ է ավելացնել այն 50 գ չափաբաժինով 1 լիտր հեղուկի դիմաց՝ նախապես լուծարելով այն փոքր քանակությամբ ցամաքած կաթի մեջ։ Այս մանիպուլյացիան պետք է արվի մոտ 4 անգամ խմորման առաջին 2-3 շաբաթվա ընթացքում:

Բարձրորակ գինու պատրաստման տեխնոլոգիայի կարևոր պայմանը ջերմաստիճանի ռեժիմի հետագա պահպանումն է, որը դառնում է 22-28 C կարմիր և 16-22 C սպիտակ գինու սորտերի համար: Անթույլատրելի է այն իջեցնել մինչև 15 C, քանի որ այս ջերմաստիճանում խմորման գործընթացը կդադարի:

Սկզբնական ուժեղ խմորում

Եթե ​​խմորումը շարունակվում է ջրային կնիքը տեղադրելուց 50 օր հետո, ապա խորհուրդ է տրվում հեղուկ մասը ցամաքեցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ դառը համից խուսափելու համար։

Արագ խմորման փուլի տևողությունը կախված է մի քանի գործոններից.

• խմորիչի ակտիվություն;
• շաքարի քանակական կազմը;
• ջերմաստիճանի պայմանները.

Գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև խմորիչը ամբողջությամբ մշակի գրեթե ամբողջ շաքարը։ Սա կարելի է որոշել հետևյալ նշաններով.

• դադարեցնել փուչիկների թողարկումը ջրի կնիքով;
• բժշկական ձեռնոց փչելը;
• խմորիչի նստվածքը ընկնում է հատակին:

Եթե ​​ֆերմենտացումը շարունակվում է ջրապլաստը տեղադրելուց 50 օր հետո, ապա դառը համից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում հեղուկ մասը ցամաքեցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ նստվածքը թողնելով նույն տարայի մեջ և կրկին դնել ջրի կնիքի տակ՝ վերջնական խմորման համար։ .

Դրանից հետո դուք պետք է անցնեք արտադրության հաջորդ փուլին, այն է՝ առաջին փոխներարկմանը, որին հաջորդում է հանգիստ խմորումը:

Հորդառատ և հանգիստ խմորում

Արբեցնող ըմպելիքի հանգիստ խմորումը տևում է մոտավորապես 3-4 ամիս մոտ 10-12 C ջերմաստիճանում: Ցանկության դեպքում տարայի վրա կարող է տեղադրվել ջրային կնիք՝ ածխաթթու գազի աննշան կուտակման պատճառով:

Խմիչքի հետ տարան դրեք բարձրացված մակերեսի վրա և զգուշորեն լցրեք մյուսի մեջ՝ ռետինե խողովակի միջոցով լցնելով մինչև պարանոցը։ Շատ կարևոր է չազդել նստվածքի վրա։ Հակառակ դեպքում գինու համը կփչանա, կդառնա դառը և կփչացնի ընդհանուր հաճելի հետհամը:

Արտադրված արտադրանքը դեռ բավականաչափ թափանցիկ չէ, քանի որ դրա տեսքը դեռ ամբողջությամբ ձևավորված չէ, և այն պետք է հետագա խմորման և նաև թեթևացման:

Արբեցնող ըմպելիքի հանգիստ խմորումը տևում է մոտավորապես 3-4 ամիս մոտ 10-12 C ջերմաստիճանում: Ցանկության դեպքում տարայի վրա կարող է տեղադրվել ջրային կնիք՝ ածխաթթու գազի աննշան կուտակման պատճառով: Հանգիստ խմորման փուլում ըմպելիքի գույնը կդառնա ավելի բաց՝ թողնելով նստվածք հատակին: Ուստի դրա փոխներարկման անհրաժեշտություն կա 30 օրը մեկ անգամ։ Միաժամանակ գինին կհագեցվի թթվածնով, որն անհրաժեշտ է դրա լիարժեք հասունացման համար։

Երբ հանգիստ խմորման գործընթացն ավարտվում է, անհրաժեշտություն է առաջանում շաքարավազ ավելացնել գինու աղանդերային սորտերից։ Դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Կիսաքաղցր գինիները քաղցրացվում են՝ ավելացնելով 50 գ շաքարավազ 1 լիտրին, աղանդերի տեսակները՝ 100-150 գ՝ 1 լիտրին, լիկյորի տեսակները՝ 200 գ-ից՝ 1 լիտրին։

Կարող եք նաև ալկոհոլ կամ օղի ավելացնել՝ դրանով իսկ ստանալով հարստացված գինի, բայց համը դարձնելով ավելի քիչ բուրավետ և ավելի կոշտ:

Գինու խմիչքի պատրաստման ներկայացված բաղադրատոմսը ունիվերսալ է.

Որակյալ գինու արտադրանքի ստեղծումը ստեղծագործական գործընթաց է, որը պահանջում է կոնկրետ գիտելիքներ և որոշակի հմտություններ: Պետք է նաև համապատասխան պայմաններ պահպանվեն՝ ապահովելու համար, որ ճիշտ ջերմաստիճանի պայմանները պահպանվեն:

Հասունացում

Լիարժեք կարմիր գինիները պետք է հնեցվեն մոտ 1-2 տարի, բաց կարմիրները՝ մոտ 1 տարի, խիտ բուրավետ սպիտակները՝ վեց ամիս, բացերը՝ 3 ամիս մութ, չոր սենյակում 10-15 C ջերմաստիճանի դեպքում։ Արտադրանքի լիարժեք հասունացման համար ամենահարմար վայրերը գինու նկուղներն են, որտեղ միշտ պահպանվում է օդի նույն ջերմաստիճանը։

Իդեալական անուշաբույր ըմպելիք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գինու կրիոստաբիլիզացիա։ Գաղափարն այն է, որ այն կարճ ժամանակով պահել ցածր ջերմաստիճանում՝ մոտ մի երկու շաբաթ։ Ձմռանը այդ նպատակով կարող եք օգտագործել սառնարան կամ նկուղ: Այս պրոցեդուրան օգնում է թեթևացնել արտադրանքը, ինչպես նաև արագ և արդյունավետ կերպով ազատվել բյուրեղային մասնիկներից և ատամնաքարերից։ Ցրտի ազդեցությունը նաև օգնում է հաղթահարել ավելորդ թթվայնությունը՝ գինու համն ավելի մեղմ և հաճելի դարձնելով։

Գինու շշալցում և պահպանում

Ավելի լավ է գինին լցնել հատուկ դիմացկուն շշերի մեջ՝ դրանք փակելով երկար խցաններով, նախապես տարան մշակելով սոդայի լուծույթով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ ջրով։

Հաջորդիվ անցնում ենք խաղողի գինու արտադրության տեխնոլոգիայի հաջորդ փուլին, որը պահանջում է շատ պարզ քայլեր։ Նախքան շշալցումը սկսելը, գինին պետք է զտել: Դա արվում է փափուկ կտորի կամ հատուկ ֆիլտրի թղթի միջոցով:

Ավելի լավ է գինին լցնել հատուկ դիմացկուն շշերի մեջ՝ դրանք փակելով երկար խցաններով, նախապես տարան մշակելով սոդայի լուծույթով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ ջրով։

Տարան պետք է լցված լինի ամբողջությամբ, գրեթե մինչև խցանակի հետ շփման մակարդակը, 1-2 սմ փոքր օդային բացվածքով:

Խորհուրդ է տրվում գինին տանը պահել նկուղում՝ բարձր խոնավության բացակայության և 10 C-ից չգերազանցող օդի ջերմաստիճանի պայմաններում: Արբեցնող մթերքներով լցված շշերը պետք է պահել միայն պառկած վիճակում՝ դրանով իսկ պահպանելով դրանց խստությունը: .

Իհարկե, սեփական ձեռքերով գինի պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Բայց անցնելով դրա արտադրության բոլոր փուլերը, հնարավորինս պահպանելով ընդհանուր առաջարկությունները, աշխատանքի արժանի արդյունք է ձեռք բերվում ամենահաճելի և ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար ըմպելիքի տեսքով:

Գայլուկի արտադրանքի օգտակար հատկությունները

Խաղողի գինին պարունակում է արժեքավոր նյութերի հարուստ քիմիական համալիր, ինչը վկայում է նրա բուժիչ ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ Դա ապացուցել են գիտնականները, ովքեր ուսումնասիրել են հարբեցնող արտադրանքի հատկությունները։ Այսպիսով, ըստ նրանց եզրակացությունների, ցանկացած գինի, հատկապես տնական գինին, արժեքավոր բուժիչ ըմպելիք է, որն ավելի շատ դրական ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա, քան այլ սննդամթերք:

Կարելի է առանձնացնել խաղողի գինու հետևյալ բուժիչ հատկությունները.

• ունի ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն;
• ունի հակասեպտիկ և ախտահանող ազդեցություն;
• կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը;
• ցավազրկող և վերքերը բուժող միջոց է.
• ծառայում է որպես վիտամինների, տարբեր միկրոտարրերի և ամինաթթուների աղբյուր;
• օգնում է բարելավել անձեռնմխելիությունը;
• դանդաղեցնում է մարմնի ծերացման գործընթացը.

Խաղողի գինին պարունակում է արժեքավոր նյութերի հարուստ քիմիական համալիր, ինչը վկայում է նրա բուժիչ ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ Դա ապացուցել են գիտնականները, ովքեր ուսումնասիրել են հարբեցնող արտադրանքի հատկությունները։

Նույնիսկ հին ժամանակներում որոշ արտասովոր դիտարկումներ են հայտնաբերվել։ Այն բաղկացած էր նրանից, որ ամբողջ պետություններ զանգվածաբար մահանում էին տարբեր սարսափելի հիվանդությունների համաճարակների պատճառով։ Բայց այն վայրերում, որտեղ գինեգործությունը լայն տարածում գտավ, որտեղ մարդիկ գինի էին պատրաստում և անընդհատ խմում, հիվանդությունների ազդեցությունը շատ ավելի ցածր էր, իսկ բուժման ցուցանիշը շատ ավելի բարձր:

Խաղողի գինին ուժեղ բուժիչ ազդեցություն ունի տարբեր վիրուսների և վարակների դեմ պայքարում, ինչպես նաև օգնում է արագ և արդյունավետ կերպով հաղթահարել մրսածությունը: Գլինգինի սիրահարները պետք է իմանան, որ այս ըմպելիքը ստեղծվել է հնագույն դեղագործներից մեկի կողմից՝ տուբերկուլյոզի, մրսածության բուժման և ընդհանուր առողջության խթանման համար։

Մեր օրերում գիրությունը բավականին հրատապ հիվանդություն է դարձել նույնիսկ երեխաների մոտ։ Խաղողի գինի խմելը կարող է նպաստել մարմնի քաշի զգալի նվազմանը` վերականգնելով օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, ինչպես նաև նորմալացնելով ճարպերի քայքայման գործընթացը:

Թերապևտիկ դեղաչափից հետո գինի խմելը զգալիորեն բարելավում է սրտի մկանների բնականոն գործունեությունը, արյունից հեռացնում է ավելորդ խոլեստերինը, բուժում է դեպրեսիան և տալիս է ուժի և էներգիայի անհավատալի աճ:

Դեղորայքային ըմպելիքից կարելի է քսուքներ և փոքր լոգանքներ պատրաստել, որոնք մաշկին հաղորդում են առաձգականություն, միաժամանակ այն դարձնում հարթ և փափուկ, հարթեցնում են ծալքերն ու կնճիռները, ինչպես նաև օգնում են ազատվել ցելյուլիտից։

Տարբեր բաղադրատոմսերով պատրաստված խաղողի գինու բուժիչ ազդեցությունը հետևյալն է.

• մարմնի իմունային ուժերի նորացում;
• ախտահանիչ հատկություն;
• սրտի մկանների և անոթային համակարգի ամրապնդում;
• նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացում;
• լցնում արժեքավոր քիմիական տարրերով;
• երիտասարդացնող ազդեցություն մաշկի վրա.

Խաղողից ազնիվ, համեղ ըմպելիք ստեղծելու տրամադրված տեխնոլոգիան հարմար է տարբեր տեսակի գինիներ պատրաստելու համար։

Դուք կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի պարզ բաղադրատոմսեր, և ավելի բարդ, օգտագործելով խաղողի տարբեր տեսակներ: Ամեն դեպքում, դուք կստանաք գինու խմիչքի յուրահատուկ համ։ Կարևոր է միայն պատկերացում ունենալ, թե ինչպես պատրաստել տնական գինի, ինչպես նաև առավելագույն ջանք գործադրել այս գործընթացում:

Խաղողի գինի տանը

5 (100%) քվեարկել է 2

Սկսնակ գինեգործները բավականին հաճախ հանդիպում են որոշակի դժվարությունների՝ նուրբ տնական ըմպելիք պատրաստելու գործընթացում: Խոսքը ոչ միայն այս ալկոհոլի արտադրության տեխնոլոգիայի մասին է, այլև դրա պահպանման բարդությունների և, ոչ պակաս կարևոր, «ուղղման» մասին:

Գրեթե բոլորը կարող են սովորել լավ բաղադրատոմս և հետևել դրան, բայց ոչ բոլորն են կարողանում հասկանալ, թե ինչպես կարելի է քաղցրացնել պատրաստի գինին տանը: Եթե ​​անփորձ գինեգործը չի ցանկանում դեն նետել արժեքավոր ապրանքը, այլ ցանկանում է փորձել շտկել ըմպելիքը՝ դրան համապատասխան համ տալ, նա պետք է լսի մասնագետների խորհուրդը։

Այս սպիրտի պատրաստման վարպետները գիտեն, թե ինչպես կարելի է քաղցրացնել տնական գինին, որը կարելի է պատրաստել ոչ միայն խաղողից, այլև ազնվամորիից, հաղարջի կամ կեռասից:

Ինչպես և ինչպես քաղցրացնել հաղարջի և բալի գինին. պարզ խորհուրդներ

Եթե ​​ըմպելիքը որոշակի ժամանակ չի հնացել՝ առնվազն 6 ամիս, և պարզվում է, որ չափազանց չոր է, ապա դրա համն ու բույրը կարելի է շտկել՝ օգտագործելով մի քանի պարզ խորհուրդներ.

1. Խաղողից ստացված ալկոհոլը լավագույնս քաղցրացվում է շաքարի օշարակով: Այս նյութը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել՝ 100 մլ մաքուր ջուրը խառնելով 400 գ սովորական շաքարավազի հետ։ Այնուամենայնիվ, կարելի է ավելի շատ «քաղցրացուցիչ» օգտագործել. դա անհրաժեշտ է աղանդերային ըմպելիքներ ստեղծելու համար:
2. Մասնագետները այն հարցին, թե ինչ և ինչպես քաղցրացնել հաղարջի գինին, պատասխանում են, որ այս դեպքում անհրաժեշտ բաղադրիչը լորենու մեղրն է։ Ավելին, նախքան այն տնական ալկոհոլի մեջ ավելացնելը, բնական քաղցրացուցիչը պետք է խառնել փոքր քանակությամբ տաքացրած գինու հետ։ Այս հնարքի շնորհիվ հնարավոր է խուսափել ապրանքի հետագա պահպանման ժամանակ դժվարություններից։
3. Այս ալկոհոլը «ուղղելու» մեկ այլ միջոց կա, եթե այն բավականաչափ քաղցր չէ: Ի դեպ, այս տարբերակը հիանալի է այն գինեգործների համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես քաղցրացնել բալի գինին: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ձեռք բերել լայն վզով անոթ, որի վրա պետք է խնամքով կախել փոքրիկ կտավից պայուսակ։ Այս պարկի մեջ պետք է շաքարավազ կամ մեղր լցնել։ «Քաղցրացուցիչի» քանակությունը կախված է նրանից, թե ինչպիսի խմիչք եք ցանկանում ստանալ՝ կիսաքաղցր, թե քաղցր: Անպայման պետք է համոզվեք, որ կտավից տոպրակի հատակը ընկղմված է ալկոհոլի մեջ. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի օգտագործված մեղրը կամ շաքարը լուծվեն։

Պատրաստի տնական գինին քաղցրացնելու այլ եղանակներ

Պատրաստի արտադրանքը քաղցրացնելու այլ եղանակներ կան, բայց դրանք հարմար չեն այն գինեգործների համար, ովքեր փորձում են պարզել, թե ինչպես կարելի է քաղցրացնել տնական բալի կամ սև հաղարջի գինին: Բանն այն է, որ, օրինակ, եգիպտացորենի շաքարավազը, թեև այն խմիչքի բույրն ավելի մաքուր և հարուստ է դարձնում, սակայն շատ դեպքերում օգտագործվում է սպիտակ գինիները քաղցրացնելու համար։

Նախկինում ասվում էր, որ տնական ալկոհոլին ցանկալի քաղցրություն տալու համար շատ հաճախ օգտագործվում է այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին մեղրն է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բնական քաղցրացուցիչը պետք է ավելացվի դանդաղ՝ չմոռանալով մանրակրկիտ խառնել ըմպելիքը: Այս խորհուրդը պետք է հիշեն այն գինեգործները, ովքեր պատրաստվում են պատրաստել ազնվամորու եփուկ: Այնուամենայնիվ, նմանատիպ մեթոդը հարմար է նաև խաղողի գինիների համար, քանի որ այն ոչ միայն ավելի քաղցր է դարձնում դրանք, այլև ընդգծում է անսովոր մրգային բույրը:

Եթե ​​շաքարավազն օգտագործվում է քաղցրացնելու համար, դուք պետք է հետևեք մասնագետների հետևյալ առաջարկություններին.

1. Նախ, դուք պետք է հիշեք, որ այս բաղադրիչի ավելացումը կարող է առաջացնել խմորման կրկնվող գործընթացը: Դա կարելի է կանխել, եթե ալկոհոլը նախապես տաքացվի:
2. Երկրորդ, ինչպես լորենու մեղրը, որոշ գինեգործներ անմիջապես շաքարավազ են լուծում փոքր քանակությամբ տաք գինու մեջ, այնուհետև միայն լցնել այս խառնուրդը հիմնական ըմպելիքի մեջ: Դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչպես կարելի է այս բաղադրատոմսով քաղցրացնել տնական սև հաղարջի, բալի կամ ազնվամորու գինին: Այսպիսով, բալի եփուկի համար անհրաժեշտ է 16% շաքար, իսկ հաղարջի և ազնվամորու պատրաստման համար՝ 20%:

Տնային պայմաններում պատրաստված ալկոհոլի պատշաճ պաստերիացումը երաշխավորում է կրկնակի խմորման գործընթացի կանխումը: Որպեսզի ընթացակարգը հաջող լինի, դուք պետք է հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

1. Նախ, տարաները նյութով այնպես են լցնում, որ խցանի և բուն խմիչքի միջև լինի առնվազն 2 սմ ազատ տարածություն։
2. Սրանից հետո անոթի պարանոցը կապում են պարանով, որից հետո շիշն իջեցնում են տանկի մեջ, որի հատակին փայտե կլոր է։ Այս նախազգուշական միջոցը անհրաժեշտ է ապահովելու համար, որ ըմպելիքով տարան չպայթի ջեռուցման գործընթացում:
3. Միայն դրանից հետո ջուրը լցվում է տանկի մեջ մինչև ծայրը և տաքացվում է առնվազն 65 ° C ջերմաստիճանի: Տարաները պետք է մնան այս վիճակում կես ժամ: Գործընթացը վերահսկելու համար գինու շշերի կողքին դրվում է սովորական անոթ՝ ջերմաչափով։
4. Երբ 30 րոպեն լրանա, դուք պետք է հեռացնեք սպիրտով տարաները և նրանց վզից հանեք կապած պարանները։
5. Պաստերիզացման գործընթացի ավարտից հետո անհրաժեշտ է շշերի կափարիչները լցնել պարաֆինով։ Իսկ դրանից հետո սպիրտով տարաներն ուղարկվում են մութ սենյակում պահեստավորման։

Սկսնակ գինեգործները պետք է հիշեն, որ քաղցրացված գինին պետք է հնեցվի նախքան այն ձեր ընկերներին հյուրասիրելը: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմիչքը ձեռք բերի ցանկալի համային հատկանիշներ։ Բայց եթե ալկոհոլը ենթարկվել է պաստերիզացման ընթացակարգի, ապա այն հնարավոր կլինի խմել շատ ավելի վաղ, քանի որ տաքացման գործընթացի շնորհիվ հեղուկի ծերացումը տեղի է ունենում ավելի արագ։

Ջրի կնիք չկա՞

Դե լավ, լավ!

Սովորական բժշկական ձեռնոցը կօգնի ձեզ պատրաստել տնական գինի։

Նա կբացատրի և ցույց կտա, թե որ փուլում է խմիչքը, թույլ չի տա, որ այն թթվի և մեծապես կհեշտացնի գործընթացը:

Տնական գինի խաղողից ձեռնոցով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Լավ գինին ստացվում է միայն արևոտ եղանակին հավաքված չոր բերքից: Ցանկալի է, որ անձրևից անցնի առնվազն երեք օր։ Մի օգտագործեք հատապտուղներ, որոնք թափվել են գետնին, հակառակ դեպքում ըմպելիքը կունենա հողեղեն համ։

Հիմնական կանոններ.

1. Ընտրեք հասած խաղող։ Չհասունացած հատապտուղները մեծ քանակությամբ թթու են պարունակում։ Շատ չհասած խաղողի մեջ քացախի խմորումն արդեն կարող էր սկսվել, որը կփչացնի ամեն ինչ, և գինին չի ստացվի։

2. Հատապտուղները չեն լվանում, քանի որ պարունակում են բնական խմորիչ։ Բայց դուք պետք է մանրակրկիտ տեսակավորեք խաղողը, հեռացնեք հոտը, բեկորները, տերևները և սարդոստայնը:

3. Պետք է խաղողը ճզմել ձեռքերով, մուրճերով կամ ոտքերով, ինչպես նախկինում էին անում: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հատապտուղների մանրացման տեխնիկա, որը կարող է վնասել սերմերը և փչացնել ըմպելիքի համը։

4. Ձեռնոցային խաղողից տնական գինու համար հարմար է օգտագործել ստանդարտ պարանոցով մեծ 10-20 լիտր տարողությամբ տարաներ։ Այս դեպքում տարան լցվում է ոչ ավելի, քան ¾: Պետք է տեղ լինի այն փրփուրի համար, որը բարձրանում է խմորման ժամանակ։

5. Գինի պատրաստելիս չի կարելի օգտագործել մետաղական իրեր։ Ապագա ըմպելիքը պետք է խառնել փայտե, ապակյա գդալներով կամ սպաթուլաներով:

Ձեռնոցը գործում է որպես ջրի կնիք: Այն թույլ չի տալիս թթվածինը մտնել խմիչքի մեջ, սակայն մատի փոքրիկ անցքից աստիճանաբար բաց է թողնում կուտակված գազը։ Ֆերմենտացման ակտիվությունը որոշվում է այտուցվածության աստիճանով։ Եթե ​​գինին արագ է խաղում, ապա ձեռնոցը լրացուցիչ ամրացվում է առաձգական ժապավենով:

Տնական գինի խաղողից ձեռնոցով (ունիվերսալ տեխնոլոգիա)

Ձեռնոցային խաղողից տնական գինու պարզ բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած սորտից՝ սպիտակ, վարդագույն, սև: Դուք կարող եք խառնել մի քանի տեսակներ, եթե անհրաժեշտ է որոշել բերքի մնացորդները:

Բաղադրիչներ

10 կգ խաղող;

50-100 գ շաքարավազ 1 լիտր հյութին։

Նախապատրաստում

1. Չոր խաղողը պետք է հեռացնել բեկորներից և մանրացնել ձեռքերով՝ առանց մեկ ամբողջական հատապտուղ թողնելու։

2. Միջուկը դնել արծնապատ մեծ թավայի կամ տակառի մեջ, ծածկել մաքուր շորով և թողնել տաք տեղում չորս օր։ Այս ընթացքում զանգվածը կսկսի խմորվել, կարևոր է, որ փրփուրի համար տեղ լինի առնվազն մեկ քառորդը.

3. Ամեն առավոտ և երեկո խառնուրդը սպաթուլայի միջոցով հարում ենք։

4. 3-4 օր հետո կսկսվի ակտիվ խմորում, զանգվածը լավ կփրփրի ու կբարձրանա։ Ժամանակն է հեռացնել միջուկը: Հաստ, արտաքին գլխարկը հավաքում են ձեռքով, լավ քամում ու դեն նետում։

5. Հյութը ֆիլտրում են 2 շերտ շղարշով և անմիջապես լցնում բանկաների մեջ՝ լրացնելով ընդհանուր ծավալի 70%-ից ոչ ավելի։

6. Հիմա ձեռնոց հագնելու ժամանակն է։ Մի մոռացեք ձեր մատներից մեկի վրա անցք անել, որպեսզի գազերը դուրս գան:

7. Այժմ տարան պետք է դնել տաք տեղում (16-ից 25 աստիճան) խմորման համար։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ ընթանա, ձեռնոցն ամբողջությամբ կփչվի։

8. Շաքարավազի ավելացում. 3 օր հետո անհրաժեշտ է համտեսել ըմպելիքը։ Եթե ​​այն թթվի, ապա յուրաքանչյուր լիտր արտադրանքի համար ավելացրեք 50 գրամ շաքար։ Դրա համար լցնել ըմպելիքի մի փոքր մասը, խառնել շաքարավազի հետ և տաքացնել վառարանի վրա մինչև լուծարվի։ Տաք օշարակը խառնում են մնացած խառնուրդի հետ։

9. Եվս 3-4 օր հետո անհրաժեշտ է կրկին փորձել ըմպելիքը։ Եթե ​​թթու է հայտնվում, շաքարավազը կրկին ավելացվում է: Ակտիվ խմորման փուլում (14-28 օր) կարելի է ավելացնել մինչև 4 անգամ՝ կախված ձեր ճաշակից։

10. Մոտ 3 շաբաթ անց ձեռնոցը կընկնի, ինչը նշանակում է, որ ակտիվ խմորման փուլն ավարտվել է։ Շշի ներքեւի մասում կհայտնվի նստվածքի շերտ: Դրանից պետք է քամել կիսաթափանցիկ ըմպելիքը։ Դա անելու համար օգտագործեք ծղոտը և ըմպելիքը լցրեք մաքուր տարայի մեջ: Ձեռնոցն այլևս օգտակար չէ, բանկան փակված է նեյլոնե կափարիչով։

11. Այժմ կսկսվի հանգիստ խմորման կամ հասունացման փուլը։ Դրա տեւողությունը 40 օրից մինչեւ մեկ տարի է։ Խորհուրդ չի տրվում այլևս պահել տնական գինին։ Այս ընթացքում ըմպելիքն ավելի պարզ կդառնա, և կարող է նորից նստվածք առաջանալ, որը պետք է հեռացնել։ Երբ գինին թափանցիկ է դառնում, այն կարելի է շշալցնել:

Տնական խաղողի գինի ձեռնոցով և ջրով

Ձեռնոցային խաղողից ավելի թեթեւ տնական գինի պատրաստելու տեխնոլոգիա. Ջուր ավելացնելը նոսրացնում է մածուցիկ համը, ըմպելիքը ստացվում է հաճելի և նուրբ։ Խմորիչը օգնում է այս ըմպելիքի համը:

Բաղադրիչներ

2 կգ խաղող;

400 գ շաքարավազ;

10 գ գինու խմորիչ;

3 լիտր ջուր;

1 ճ.գ. նուշի էություն.

Նախապատրաստում

1. Խաղողը տեսակավորում ենք, տրորում, զտված ջրով նոսրացնում։

2. Թողնել տաք տեղում 4 օր, սպասել, որ խոտաբույսը պատրաստ լինի, քամել և քամել հեղուկը։

3. Ավելացնել 200 գ շաքարավազ, խմորիչ եւ նուշի էսենցիան, հարել։

4. Հագեք ձեռնոցը և թողեք 4 օր։

5. Ավելացնել եւս 100 գ շաքարավազ, հարել եւ թողնել հետագա խմորման։ Մենք պարբերաբար համտեսում ենք ըմպելիքը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մեր ճաշակին համապատասխան շաքարավազ։

6. Հենց ձեռնոցն ընկնի, հարկավոր է բարակ գուլպանով գինին հանել նստվածքից։

7. Հանեք ձեռնոցը, տարայի վրա ծածկեք նեյլոնե կափարիչով և թողեք ևս մեկ շաբաթ։ Կրկին մաքրեք ըմպելիքը նստվածքից:

8. Այժմ այն ​​կարելի է թողնել 1-ից 12 ամիս հասունանալու համար:

Տնական խաղողի գինի ձեռնոցով (ամրացված)

Ճիշտ է, գինին աստիճաններ է ստանում՝ ավելացնելով ճիշտ քանակությամբ շաքար։ Բայց տանը դժվար է հասնել ավելի քան 10 աստիճանի ուժի: Այս դեպքում ամրացման համար օգտագործվում է սպիրտ:

Բաղադրիչներ

5 կգ Իզաբելլա խաղող;

600 գ շաքարավազ;

1 լիտր ալկոհոլ;

100 գ շաքարավազ յուրաքանչյուր լիտր հյութի համար։

Նախապատրաստում

1. Հատապտուղները տրորել, ծածկել, թողնել երեք օր։

2. Քամել հյութը, քամել ամբողջ միջուկը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, միանգամից լցնել բոլոր 600 գրամը։ Խառնել այնքան, մինչև բոլոր հատիկները լուծվեն։

3. Այժմ ապագա գինին հարկավոր է լցնել տարայի մեջ, դնել ձեռնոց և թողնել 10 օր։

4. Այժմ դուք պետք է ավելացնեք ավելի շատ շաքարավազ 100 գ/լիտրի չափով՝ միաժամանակ ավելացնելով 200 մլ ջուր։ Եթե ​​ունեք 5 լիտր խմիչք, ապա ձեզ հարկավոր է 500 գ շաքարավազ և մեկ լիտր ջուր։ Խառնուրդը տաքացրեք վառարանի վրա։

5. Գինու մեջ ավելացնել տաք օշարակ, նորից սեղմել ձեռնոցը, թողնել խմորվի եւս 5 օր։

6. Այժմ անհրաժեշտ է ալկոհոլ ավելացնել 200 մլ մեկ լիտր խմիչքի համար։ Անմիջապես լցնել գինու մեջ, խառնել, քաշել ձեռնոցը։ Սպասեք խմորման ավարտին:

7. Հենց ձեռնոցն ընկնի, պետք է գինին քամել նստվածքից ու դնել հասունացման։

Տնական խաղողի գինի ձեռնոցով (հյութից)

Գինին կարելի է պատրաստել խաղողի հյութից։ Բայց այս դեպքում այն ​​պետք է լինի թարմ և նոր եփած։ Հյութը հանեք ցանկացած հարմար եղանակով։

Բաղադրիչներ

10 կգ խաղող;

5 գ խտացված գինու խմորիչ;

3 կգ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

1. Խաղողի միջից քամել հյութը, կես հատիկավոր շաքարավազի և գինու խմորիչի հետ խառնել մինչև լուծվի, լցնել տարայի մեջ։

2. Տեղադրեք փոքրիկ անցք ունեցող ձեռնոց, թողեք 20-ից 28 օր։

3. Ամեն 5 օրը մեկ համտեսեք գինին, եթե թթու եք զգում, ավելացրեք շաքարավազը 50 գ/լիտրի չափով։

4. Հենց ըմպելիքը դադարում է խաղալ, առաջին անգամ հանեք այն նստվածքից։

5. Փակեք նեյլոնե կափարիչով և իջեցրեք նկուղ: Օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 15 աստիճանը։

6. Մեկ ամիս անց ըմպելիքից կարող եք նորից հանել նստվածքը։ Թողնել, որ գինին հասունանա 3-4 ամիս։

Տնական խաղողի գինի Մուսկատ ձեռնոցով

Մուսկատ խառնուրդի գինու բաղադրատոմս, որի համար ձեզ հարկավոր է խաղողի երկու տեսակ՝ «Իզաբելլա» և «Լիդիա»: Բայց եղեսպակի, կաղնու կեղևի և ծերուկի խառնուրդը խմիչքին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի։

Բաղադրիչներ

Լիդիա խաղողից 1,2 լիտր հյութ;

0,8 լիտր Իզաբելլա հյութ;

320 գ շաքարավազ;

Կաղնու կեղև, եղեսպակ, ծերուկի ծաղիկներ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել մաքուր խաղողի հյութ։ Դրա համար հատապտուղները լավ տրորեք ու թողեք մի քանի ժամ։ Այնուհետև ձեռքերով լավ քամեք միջուկը և ըմպելիքը զտեք շղարշի երկու շերտով։ Հյութը զտելու կարիք չկա։

2. Չափեք յուրաքանչյուր տեսակի հյութի քանակը՝ հետևելով բաղադրատոմսին:

3. Ավելացվում է 200 գ հատիկավոր շաքար, ամեն ինչ մանրակրկիտ լուծվում է, և ձեռնոցը տեղադրվում է։

4. Գինին մնում է մինչեւ ակտիվ խմորման փուլի ավարտը։ 3-4 օրը մեկ դրան ավելացնում են մեկ գդալ հատիկավոր շաքարավազ՝ պրոցեսը պահպանելու համար։

5. Հենց ձեռնոցն ընկնի, պետք է ըմպելիքից հանել նստվածքը։

6. Գինին լցնել մաքուր տարայի մեջ։ Ժամանակն է ավելացնել շղարշե տոպրակ՝ կաղնու կեղևի, եղեսպակի և եղեսպակի մի կտորով: Ձեզ շատ բան պետք չէ:

7. Փակեք ու թողեք մեկ ամսով։

8. Այժմ գինին նորից պետք է հանել նստվածքից։ Անուշաբույր հավելումների այս պարկը պետք է հեռացվի:

9. Եթե գինու բույրը բավականաչափ հարուստ չէ, կարող եք ավելացնել նոր պարկ կաղնու կեղև և եղեսպակ, թողնել ըմպելիքը հասունանա ևս 2 ամիս։

Տնական խաղողի գինի ձեռնոցով - օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Թեթև հատապտուղներից պատրաստված գինու խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը 18-ից 22 աստիճան է։ Եթե ​​ըմպելիքը պատրաստված է խաղողի մուգ սորտերից, ապա այն ավելի լավ կխաղա 20-28 աստիճանում։

Տնական գինին դժվար է պահել։ Այն հիանալի կանգնում է նկուղում մեկ տարի մինչև 10 աստիճան ջերմաստիճանում, հետո համը վատանում է։

Գինեգործության մեջ շատ կարևոր է չշրջանցել քայլերը, որպեսզի գինին չթթվի և չվերածվի քացախի։ Սովորաբար դրա համար ստեղծվում է հատուկ օրացույց, դրանում նշվում են հավելումների ժամանակն ու քանակը, խմորման ժամանակահատվածը և սենյակի ջերմաստիճանը: Փորձերի և սխալների միջոցով նրանք գտնում են իրենց իդեալական բաղադրատոմսը:

Եթե ​​ամառը անձրեւոտ էր, խաղողը թթվեց կամ չհասցրեց հասունանալ արեւի տակ, ազատ զգալ ավելացրեք շաքարի քանակը։

Խաղողը շատ արագ վերածվում է քացախի։ Ուստի մթերված խաղողը պետք է անմիջապես վերամշակվի նույն օրը։

Սեղանի թեթև գինի պատրաստելու համար խաղողը քաղում են մի փոքր չհասունացած. որքան երկար մնան պտուղները խաղողի վազերի վրա, այնքան խմիչքն ավելի թունդ է դառնում: Աղանդերային գինին ստանում են մրգերից, որոնք մնացել են թփերի վրա մինչև չորանալը։

Երազում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել գերազանց տնական խաղողի գինիԲայց դուք չգիտե՞ք, թե ինչպես մոտենալ այս պատասխանատու գործին: Օգտագործեք ապացուցված բաղադրատոմսեր և անպայման ուշադրություն դարձրեք կարևոր նրբություններին: Ի վերջո, նույնիսկ խաղողի լավագույն տեսակները չեն երաշխավորում գինու գերազանց համը, եթե անտեսվում են գինեգործության կանոնները։

Խաղողի լուսանկարչություն

Ձեր խաղողի այգու ամեն տեսակ չէ, որ հարմար է իսկապես համեղ և անուշաբույր ըմպելիք ստեղծելու համար: Օգտագործելով սեղանի սորտերը, դուք դժվար թե հասնեք ցանկալի համին և հետհամին, բայց այնպիսի հայտնի գինու տեսակներ, ինչպիսիք են. Իզաբելլա, Մերլո, Կաբերնե Սովինյոն, Շարդոնե, Սովինյոն Բլան, Ռիզլինգ, Պինո Բլանկամ Պինո Նուար, հիանալի կտեղավորվի։ Քաղցր գինիները պատրաստվում են մուսկատ խաղողի սորտերից, բայց դրանք լավագույնս աճում են հարավային կլիմայական պայմաններում:

Խաղողի բերքահավաքը սկսվում է սեպտեմբերի վերջից՝ մինչև ցրտահարությունը: Եթե ​​եղանակը արևոտ է, կարող եք պտուղներն ավելի երկար թողնել որթատունկի վրա, բայց եթե ամբողջ օրը անձրև է գալիս, ավելի լավ է շտապել բերքահավաքում, հակառակ դեպքում հատապտուղները կսկսեն փտել և այլևս պիտանի չեն լինի գինեգործության համար։ Բերքահավաքի կարևոր պայմանը չոր փնջերն են։

Տեսանյութ գինեգործության գաղտնիքների մասին

Հավաքած պտուղները պետք է տեսակավորել՝ դեն նետելով չոր, փտած, փչացած և այլն։ Չմոռանաք հեռացնել նաև ճյուղերը, հակառակ դեպքում գինին ձեռք կբերի դառը, թթու համ՝ ողկույզներում դաբաղանյութի առկայության պատճառով: Հատապտուղների տեսակավորման ողջ գործընթացը կարող է շատ ժամանակ խլել, սակայն խմիչքը կունենա ավելի հաճելի համ և հետհամ։ Արդյունքում հատապտուղները պետք է մաքուր մնան, բայց դրանք լվանալու կարիք չկա, քանի որ խաղողի վրա սպիտակավուն ծածկույթը խմորման համար անհրաժեշտ գինու խմորիչ է։

Հյութի խմորման համար նախատեսված ապակյա տարաները շշալցնելուց առաջ պետք է ծծմբով ապխտել, հակառակ դեպքում շշերի պատերին կարող է բորբոս առաջանալ։

Գինու խմորման լուսանկար ապակե տարաներում

Հնարավոր չէ տեսակավորված խաղողը երկար ժամանակ թողնել, քանի որ այս ձևով այն կխմորվի անհրաժեշտից շուտ։ Այսպիսով, անմիջապես անցեք հաջորդ փուլ՝ մանրակրկիտ մանրացնել հատապտուղները՝ օգտագործելով սովորական փայտյա հղկիչ կամ հատուկ ջարդիչ:

Խաղողի կեղևները պարունակում են բնական ներկանյութեր, ուստի կարմիր գինի ստեղծելու համար միջուկն ու հյութը խմորում են միասին, իսկ սպիտակ գինի պատրաստելիս հյութն անմիջապես առանձնացնում են։

Մանրացված խաղողը 3 օր թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, շորով ծածկված էմալապատ տարայի մեջ՝ օրական առնվազն երեք անգամ խառնելով։ Մի վախեցեք, որ կաթնեղենը կթթվի, քանի որ խմորման ընթացքում արտադրված ածխաթթու գազը թույլ չի տա թթվածին մտնել ներս: Երեք օր հետո միջուկը լողալու է, և հնարավոր կլինի քամել հյութը՝ նաև քամելով թանկարժեք կաթիլները։ Խոտաբույսը 5-6 օր չքամելու դեպքում խմիչքին ավելի թթու համ կհաղորդի։

Եթե ​​ցանկանում եք քաղցր գինի ստանալ, ապա խմորման առաջին տասնօրյակում պետք է շաքարավազ ավելացնել քամած հյութին չափաբաժիններով, մինչև խմիչքի համը սկսի նմանվել քաղցր թեյի կամ կոմպոտի: Ավելացված շաքարի քանակը կարող է մեծապես տարբերվել՝ կախված խաղողի շաքարի պարունակությունից և գինեգործի անհատական ​​նախասիրություններից: Ավելի լավ է լցնել խաղողի հյութի մի փոքր մասը և շաքարավազը խառնել դրա մեջ, այնուհետև նորից լցնել շշի մեջ: Խմորման ավարտից հետո շաքարավազ ավելացնելն անօգուտ է, քանի որ այն պարզապես կպահպանի գինին։

Շաքարավազ ավելացնելու լուսանկար

Քամած խաղողի հյութը լուծված շաքարով լցնել շշերի մեջ մինչև վերև և փակել նեյլոնե գլխարկով կամ մի քանի տեղից ծակած բժշկական ձեռնոցով՝ ամրացնելով այն առաձգական ժապավենով: Ածխածնի երկօքսիդը դուրս կգա ամուր փակ գլխարկի տակից և ձեռնոցի անցքերից, և թթվածինը չի կարողանա ներթափանցել շիշը:

Լցված շշերը դնել +10 աստիճան ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան երկար կտևի խմորման գործընթացը: Մինչ խաղողի հյութը խմորվում է, այն պետք է ֆիլտրել շաբաթը մեկ անգամ, որպեսզի նստվածքը չփչացնի համը։ Իսկ երբ մեկ-երկու ամիս հետո պղպջակները դադարում են հայտնվել, համտեսեք ըմպելիքը. եթե այն ձեռք է բերել ուժ և հաճելի քաղցրություն, և շաքարավազ չի զգացվում, ապա խաղողի գինին պատրաստ է:

Սիրողական գինեգործները սովորաբար պատրաստում են տնական գինի Իզաբելլա խաղողիցօգտագործելով վերը նշված տեխնոլոգիան: Միաժամանակ հինգ կգ խաղողի համար անհրաժեշտ է մոտ երեք կգ շաքարավազ, իսկ ավելի մեղմ համ ստանալու համար խմորումից մեկ շաբաթ անց հյութին ավելացնում են 12 լիտր ջուր։

Տեսանյութ Իզաբելլա խաղողից տնական գինու մասին

Բայց խաղողի գինիների բազմազանությունը դրանով չի ավարտվում, և նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ընդլայնել տնական խմիչքների տեսականին, մենք առաջարկում ենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր՝ հիմնված խաղողի հյութի կամ պատրաստի գինու վրա.

• Սեղանի գինի լեհերեն - շաքարավազի փոխարեն օգտագործում են չամիչ, և այն վերցնում է երկու անգամ ավելի շատ, քան շաքարավազը պետք է:
• Հունգարերեն - 5 կգ սպիտակ ընտիր չամիչ լցնում են տակառի մեջ և լցնում 6 լիտր գինի, որից հետո երկու օր թողնում են տաք տեղում, ապա ավելացնում խմորիչը, տակառը ամուր փակում և թաղում հողի մեջ։ մեկ տարով.
• Մեխակ - մի տոպրակ, որի մեջ կարված են մանրացված մեխակները, դրվում են խաղողի հյութի տակառի մեջ: Հյութի խմորումից հետո ըմպելիքը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ։
• Կիտրոն - 10 լիտր խաղողի հյութի համար ավելացրեք մեկ կիտրոնի չորացրած համը՝ պարկի մեջ կապած։ Երբ հյութը լավ խմորվի, ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնի բալասան և անանուխ, 1 նարնջի կեղև, 1 կգ խաղող, շաքարավազ և թողեք ըմպելիքը եփվի։
• Մոզել - գոլորշիացրեք տակառը ծերծաղիկների և անանուխի թուրմով և մի թափեք այն, քանի դեռ տակառը չի հագեցած բույրով: Այնուհետև տակառը լցրեք խաղողի հյութով, ավելացրեք անանուխ և մի քիչ էլ երախի ծաղիկներ և թողեք։

Նկարում Մոսել գինին է

• Մուսկատ - մի տոպրակ եղեսպակի սերմեր և ծերուկի ծաղիկներ դրեք երիտասարդ գինու մեջ, մինչ այն խմորվում է: Թողնել 2 շաբաթ, ապա շիշը շշալ։
• Խնձորի գինի - խնձորները դնել տարայի մեջ, որտեղ խաղողի հյութը նոր է սկսել խմորվել և պարբերաբար փոխարինել թարմներով, մինչև գինին ամբողջությամբ խմորվի:

Խաղողից տնական գինի պատրաստելն առանձնապես դժվար չէ, և լայն դաշտ է ապահովում երևակայության արտահայտման համար։ Եթե ​​առաջին անգամ չեք կարողացել հասնել ցանկալի համին, փորձարկեք՝ յուրաքանչյուր գինեգործ յուրովի փոխում է հիմնական տեխնոլոգիան՝ օգտագործելով իր փոքրիկ հնարքները:

Գինու գիտակներից շատերը գոնե մեկ անգամ երազել են իրենց իսկական գինեգործ զգալ և ինքնուրույն ըմպելիք ստեղծել։ Խնդիրն ամենահեշտը չէ, ճիշտ է, բայց անպայման արժե փորձել:

Ի վերջո, գաղտնիք չէ, որ տանը քաղցր գինի պատրաստելն ավելի քան հնարավոր է։

Քաղցր գինիները խաղողի ըմպելիքներ են, որոնց շաքարի պարունակությունը կազմում է 45-ից 150 գրամ մեկ լիտրում: Միևնույն ժամանակ, դրանցում ալկոհոլի պարունակությունը (ուժեղությունը) տատանվում է 8,5-ից մինչև 20%:

Կարևոր.Քաղցր գինին վնասակար չէ։

Աղջիկները հաճախ հրաժարվում են քաղցր գինուց՝ բացատրելով, որ շատ շաքար են ավելացնում, բայց «դա այնքան վնասակար է»։ Ընդհանրապես. Բարձրորակ գինիներում շաքարավազը միայն բնական է (խաղողից), որը մնում է թերի խմորումից հետո։ Կիսաչոր և չոր գինիներում առկա է նաև շաքարավազ, միայն ավելի փոքր քանակությամբ։

Քաղցր գինու առավելություններից մեկը, բացի հարուստ համից, նաև արդեն բացված շիշը երկար պահելու հնարավորությունն է (շաքարի պարունակության պատճառով): Այն հեշտությամբ կարող է մեկ ամիս կանգնել սառնարանում՝ չկորցնելով իր լավագույն որակները։

Տեսանյութը բացատրում է, թե ինչ հատկանիշներ պետք է ունենա քաղցր կարմիր գինին.

• Քաղցր գինին ավելի լավ է խմել սառեցված վիճակում:Դրա շնորհիվ մրգային բույրերի տտիպությունն ու հարուստ նոտաները կլինեն ավելի քիչ կծու և նկատելի։
• Մրգերն ու շոկոլադը լավագույն համադրումը չեն նման խմիչքի համար։Սովորական սնունդը լավագույնն է՝ պանիր, հավի միս, խրթխրթան բրուսկետա՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար, նույնիսկ հյութեղ խոզի միսը կգա սեղանին:
• Որակյալ գինի պետք է գնել միայն վստահելի խանութներից։Անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ խմորման գործընթացում ավելացնում են սովորական շաքարավազ, կամ պատրաստի գինին քաղցրացնում են շաքարի օշարակով, ինչը, անշուշտ, փչացնում է ըմպելիքի համը։ Հարկավոր է հատկապես զգույշ լինել քաղցր գինի ընտրելիս։

Ինչպե՞ս դա անել տանը:

Նախ անհրաժեշտ է ճիշտ հումք ընտրել ցանկալի ըմպելիքը պատրաստելու համար։ Պատրաստված գինու համը, ինչպես նաև թթվայնությունն ու ուժգնությունը ուղղակիորեն կախված կլինեն խաղողի շաքարի պարունակությունից։

Կլիմայական պայմանները ազդում են խաղողի սորտի շաքարի պարունակության վրա. որքան շատ արևի լույս ստանա պտուղը, այնքան ավելի քաղցր կլինի:

Քաղցր գինի պատրաստելու համար լավագույնս համապատասխանում են խաղողի հետևյալ տեսակները.

1. սև, սպիտակ կամ կարմիր մշկընկույզ;
2. կիսամյակ;
3. Մուսկադլե;
4. Ռիզլինգ;
5. Մուսկադետ;
6. chardonnay;
7. ալեատիկո;
8. ռկացիտելի;
9. սապերավի.

Սեմիլոն, Մուսկադլե, Ռիսլինգ, Մուսկադետ, Ռկացիտելի և Շարդոնեն օգտագործում են սպիտակ գինի պատրաստելու համար, իսկ Սապերավին, սև և կարմիր Մուսկատը և Ալեատիկոն՝ կարմիր գինու համար։

Հղում!Եթե ​​թվարկված խաղողի սորտերը չգտնվեցին, կարող եք ըմպելիքը քաղցր դարձնել՝ ավելացնելով շաքարավազ։

Տեսանյութում բացատրվում է, թե շաքարավազի ինչ չափաբաժիններ պետք է օգտագործել տարբեր տեսակի գինիներ պատրաստելիս.

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• խաղող - 10 կգ;
• գինու խմորիչ - 2 փաթեթ;
• շաքարավազ - 3 կգ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ

1. Մաքրեք խաղողը բեկորներից, խոնավ շղարշով սրբեք փոշին և կեղտը հեռացնելու համար: Ոչ մի դեպքում չի կարելի հատապտուղները լվանալ, քանի որ խաղողի կեղևը պարունակում է բնական խմորիչ, որն անհրաժեշտ է հետագա խմորման համար։
2. Տեղադրեք հատապտուղները փայտե, արծնապակի կամ ապակյա տարայի մեջ և տրորեք՝ փորձելով խուսափել խաղողի հյութի մեծ կորուստներից։ Խաղողը կարող եք տրորել կամ ձեր ձեռքերով, կամ փայտե ջախջախով։
3. Միջուկը (մանրացված հատապտուղները կեղևի և միջուկի հետ միասին) լցնել լայն պարանոցով տարայի մեջ, ավելացնել գինու խմորիչը, ծածկել շղարշով և թողնել հինգ օր տաք տեղում խմորվի։ Ստացված խաղողի զանգվածը պետք է օրական մի քանի անգամ փայտե սպաթուլայի միջոցով հարել։
4. Քառասուն գինին լցնել առանձին տարայի մեջ շորով / քամոցով, զգուշորեն քամել միջուկը: Ստացված հեղուկը խառնել շաքարավազի հետ և հարել։ Շշերը չպետք է ամբողջությամբ լցվեն, միայն 2/3-ը: Յուրաքանչյուրի վրա տեղադրեք ջրի կնիք կամ դրա բացակայության դեպքում ասեղով տարբեր վայրերում ծակված բժշկական ձեռնոց: Շշերը դնել մութ ու չոր տեղում 50-60 օր։
5. Այն բանից հետո, երբ խմիչքը մաքրվել է և նստվածք է գոյացել, այն պետք է զտվի: Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը թափանցիկ դառնա։
6. Լցնել գինին շշերի մեջ, առանց հեղուկի մակարդակը հասցնելու պարանոցի կեսին, այնուհետև փակեք դրանք։ Այս փուլում կարող եք նաև ըմպելիքի քաղցրությունը կարգավորել և ձեր ճաշակին մի փոքր ավել շաքարավազ ավելացնել, եթե դա բավարար չէ։ Պահպանեք տարաները մութ և զով սենյակում, միշտ պառկած վիճակում:

Բաղադրատոմսը նախատեսված է ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ գինի պատրաստելու համար՝ կախված ընտրված խաղողի տեսակից:

Այս ըմպելիքի ուժը սովորաբար մնում է մոտ 15 աստիճան:

Ինչպե՞ս քաղցրացնել պատրաստի ըմպելիքը, եթե այն թթու է ստացվում:

Սկսնակ գինեգործները հաճախ բախվում են այն փաստի հետ, որ նույնիսկ բաղադրատոմսին ամբողջությամբ հետևելիս ստացված գինին բավականաչափ քաղցր չէ, իսկ ավելի վատ՝ նաև թթու է: Դա խնդիր չէ։

Տնական գինին քաղցրացնելու մի շարք եղանակներ կան։

1. Այդպիսի ճանապարհներից մեկն է միաձուլում, այսինքն՝ թթու գինին քաղցրի հետ խառնելով։ Դա հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե խառնվող գինիների տարիքը մոտավորապես նույնն է։ Խառնելուց հետո ալկոհոլը չպետք է անմիջապես պահվի պահեստավորման համար, քանի որ կարող են հայտնվել կասեցումներ և կպահանջեն լրացուցիչ պարզաբանումներ:
2. Եթե ​​խառնուրդը հնարավոր չէ, կա ավելի պարզ մեթոդ. ավելացնելով շաքարի օշարակ:Այն հեշտ է պատրաստել՝ խառնելով 100 մլ մաքուր ջուրն ու 400 գ շաքարավազը։ Սպիտակ գինիները քաղցրացնելու համար կարելի է օգտագործել եգիպտացորենի շաքարավազ, որը կարող է խմիչքի համն ավելի հարուստ և մեղմ դարձնել։
3. Ընդհանուր քաղցրացուցիչ է նաև մեղրը բնական քաղցրացուցիչ է:Այն պետք է ավելացնել դանդաղ, մանրակրկիտ խառնելով պատրաստի ըմպելիքը։ Մեղրն այս դեպքում ոչ միայն քաղցրություն է հաղորդում գինուն, այլեւ ընդգծում է մրգային բույրը։
4. Շաքարավազ ավելացնելը նույնպես թույլատրելի է, միայն դա պետք է արվի շատ ուշադիր, քանի որ շաքարը կարող է առաջացնել կրկնակի խմորում։ Խմորման գործընթացը կարելի է կանխել, եթե գինու խմիչքը նախապես տաքացվի։ Չի կարելի ամբողջ ըմպելիքը միանգամից քաղցրացնել, նախ պետք է փոքր քանակությամբ գինու մեջ շաքարավազ ավելացնել, այնտեղ լուծել, ապա խառնել մնացած հեղուկի հետ։

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ քաղցրացված գինին մատուցելուց առաջ պետք է հնեցնել։