Ձուկն արժանի է զբաղեցնելու մեր սեղանի գլխավոր տեղերից մեկը։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ոչ թե կտրատել այս ապրանքը, այլ գնել այն արդեն փաթեթավորված խանութում։ Ի վերջո, կարծիք կա, որ գետն ու ծովամթերքը դժվար է մաքրել ու կտրատել դիակները ծածկող լորձի և բոլոր ուղղություններով թռչող թեփուկների պատճառով։ Իրականում ձուկը մաքրելը և ջերմային մշակման համար պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորն այն է, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Ինչ է անհրաժեշտ ձուկը մաքրելու և կտրելու համար

Մեզանից շատերը նախընտրում են մաքրել և կտրատել դիակները սովորական խոհանոցային դանակով: Բայց կան մաքրման բազմաթիվ մեթոդներ, որոնք կարող են պահանջել այլ գործիքներ.

• սուր դանակ;
• սանդղակավորիչ;
• grater;
• Չինական ձողիկներ;
• պատառաքաղ;
• ճաշի գդալ;
• ձկնորսական դանակ;
• բարձր ճնշման գուլպաներ կամ Karcher;
• անագ;
• փորվածք;
• լատեքսային ձեռնոցներ;
• խոհանոցային մկրատ.

Սուր խոհանոցային դանակը հեռու է միակ սարքից, որը կարելի է օգտագործել ձուկը մաքրելու համար:

Ինչպես ճիշտ մաքրել ձուկը

Իհարկե, գետի և ծովային ձկների մաքրումը տարբերվում է: Հիմնականում կշեռքի մեծության շնորհիվ։ Մարինան ավելի հեշտ և արագ մաքրվում է, քանի որ այն ծածկված է փոքր թեփուկներով, որոնք արագ դուրս են գալիս ֆիզիկական ազդեցությամբ: Այնուամենայնիվ, կան որոշ կանոններ, որոնք դուք պետք է իմանաք՝ ձեր աշխատանքը հեշտացնելու համար:

Ինչպես մաքրել լորձը

Ձկների որոշ տեսակներ պետք է մաքրել լորձաթաղանթից, նախքան թեփուկները հեռացնելը: Այս խնդիրը լուծելու մի քանի տարբերակ կա.

• Դիակը դրեք շատ տաք ջրի մեջ 15–20 վայրկյան։ Այս ընթացքում լորձը կվերանա, և դուք կարող եք սկսել մաքրումը:
• Երկրորդ մեթոդը նույնպես բավականին պարզ է. Մաքրելուց առաջ ապրանքը քսեք աղով։ Դիակը դադարում է սահել ձեր ձեռքերում:
• Ձկնորսության ժամանակ աղի փոխարեն կարելի է օգտագործել ավազ։ Բայց այս մեթոդն այնքան էլ հարմար չէ, քանի որ հետո դժվար է մսից ավազահատիկները մանրակրկիտ լվանալ։
• 3 լ. ջուրը նոսրացրեք 1 թ.գ. լ. սեղանի քացախ. Դիակները լուծույթի մեջ դնել 1-2 րոպե: Լորձը հեշտությամբ հեռացվում է:

Օձաձկներ բռնելու ժամանակն է, բռնեցինք ու բերեցինք տուն։ Ձուկը հետաքրքիր է, բայց ինչպե՞ս մաքրել այն լորձից։ Բերեցին ձուկը, լցրեցին ամանի մեջ կամ որևէ այլ ուտեստի մեջ և ձկանը հավասարապես կոպիտ աղ ցանեցին։ Աղը ուտում է լորձը: Մնում է մի փոքր քսել մնացած աղով և լվանալ ջրով։

Վլադիմիր

Ես էլ ավելի պարզեցնում եմ ձկնորսության ժամանակ, ձուկը գլորում եմ չոր ավազի մեջ, մի ձեռքով պինդ փաթաթում եմ պարանոցի շուրջը, մյուսով բռնում գլխից ու մի քանի անգամ անում հիանալի մաքրում է:

Հարեւան

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Կարող եք նաև լորձից ազատվել ոչ միայն օձաձկների, այլ նաև այլ ձկների վրա՝ օգտագործելով քացախի լուծույթ։

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Կշեռքները հեռացնելու ճիշտ միջոցը

Նախքան մաքրումը սկսելը, լվացարանը, ավազանը կամ ցանկացած այլ տարա լցրեք ջրով։ Դիակը իջեցնում ենք ջրի մեջ։ Սա կխուսափի ավելորդ մաքրումից՝ թեփուկները չեն ցրվի ողջ խոհանոցում, այլ նստելու են հեղուկի մեջ։

Ձկան մագաղաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձկնորսական դանակ, սուր խոհանոցային դանակ, ճաշի գդալ կամ պատառաքաղ: Այս մեթոդը կատարյալ է տարբեր տեսակների համար՝ գետային և ծովային: Այնուամենայնիվ, ավելի մեծ անհատների դեպքում դուք ստիպված կլինեք ավելի շատ ջանք գործադրել:

Ինչպես ճիշտ մաքրել ձուկը

Մաքրում արագ եղանակներով

Ձուկը թեփուկներից մաքրելու ամենաարդյունավետ և ամենաարագ միջոցներից մեկը քերիչով մաքրելն է։ Այս մեթոդի համար մենք օգտագործում ենք 4 ծայրով քերիչ, այն ավելի հարմար է օգտագործել։

Բնության մեջ քերիչի փոխարեն կարելի է օգտագործել թիթեղյա տարա՝ հատակը մեխերով հարվածելով։ Այս կերպ մաքրվում են վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը և այլ տեսակներ: Կոշտ թեփուկներով անհատների համար կարող եք օգտագործել քերիչի կոպիտ եզրը։

Քերիչի փոխարեն կարելի է օգտագործել թիթեղյա տարա՝ մեխերով ծակված։

Ինչպես արագ մաքրել ձուկը քերիչով

Ինչպես դա անել՝ օգտագործելով... գայլիկոն

Ավանդական մեթոդները հաճախ անսովոր են, բայց, այնուամենայնիվ, արդյունավետ: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես մաքրել սովորական գայլիկոնով.

Գետի և ծովի նմուշներից թեփուկները հեռացնելու համար օգտագործվում է փորվածք: Այն հիանալի կերպով հաղթահարում է ինչպես փոքր, այնպես էլ մեծ կոշտ կշեռքները:

Մաքրման վիդեո հուշում

Մաքրում KARCHER-ով

Ձուկը թեփուկներից մաքրելու այս մեթոդը հարմար է դրսում, տնակում կամ առանձնատան բակում.

Այս մեթոդը հարմար է խոշոր նմուշների մաքրման համար: Մանր ձուկը չի դիմանա ջրի ճնշմանը և կընկնի սեղմիչից։

Կշեռքների մաքրում Karcher-ով

Ինչպես մաքրել սառեցված

Շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս ձկան թեփուկները հեռացնելուց առաջ սառեցնել սառույցը: Բայց ամենից հաճախ սառեցման համար բավարար ժամանակ չկա: Հնարավո՞ր է մաքրել սառնարանից նոր հանված դիակը: Դա հնարավոր է, քանի որ սառեցված արտադրանքը կարելի է հեշտությամբ մաքրել:

Մեթոդը կատարյալ է մինչև 1,5 կգ քաշ ունեցող փոքր ձկների համար: Մաքրման և կտրման ժամանակ վնասվածքներից խուսափելու համար ավելի լավ է սառեցնել 1,5 կգ-ից ավելի կշռող դիակները: Այս մեթոդն օգտագործվում է թեփուկները հեռացնելու համար գետային տեսակներից՝ կարաս, թառ, ցախ և այլն, ինչպես նաև ծովային ձկներից, այդ թվում՝ սաղմոնից:

Տեսանյութ սառեցված ձկնամթերքի վերամշակման մասին

Evenki մաքրման մեթոդ

Հյուսիսում այս մեթոդը օգտագործվում է անընդհատ, այն հարմար է և հեշտ օգտագործման համար.

Մեթոդը հետաքրքիր է նրանով, որ նույնիսկ փոքր թեփուկներով ձուկը մաքրելիս կտրվում են միայն թեփուկները, այլ ոչ թե մաշկը։ Նա մնում է անձեռնմխելի: Այս կերպ հյուսիսում մաքրվում են բոլոր տեսակները, որոնք սառեցվել են։

Ձկների մաքրում թեփուկներից Evenki ոճով

Ինչպես ճիշտ կտրել դիակը

Կշեռքները մաքրելուց հետո ձուկը պետք է կտրատել՝ եփման փուլ անցնելու համար։

Ինչպես աղիքներ հանել չինական փայտիկներով

Ձկան փորոտման այս մեթոդը կիրառվում է այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է դիակը անձեռնմխելի պահել։

Ինչպես աղիքային ձուկը չինական եղանակով

Ինչպես կտրել ձուկը տարբեր ձևերով

Ձկնամթերքը կարելի է կտրել տարբեր ձևերով. Դա կախված է նրանից, թե ինչպես ենք պատրաստվում դրանք պատրաստել։

Ինչպես արագ ֆիլե պատրաստել

Միսը արագ և արդյունավետ ֆիլե պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է սուր դանակ։

Այս մեթոդը կոչվում է նաև «ֆիննական»: Կտրելու համար ավելի հարմար է երկար սայրով դանակ օգտագործել։

Հատված «կլոր» կտորների համար

Լցոնման համար

Հիմնականում ձուկը լցոնում են կամ բաժանված կտորներով կամ ամբողջությամբ:

Ձուկ կտրելու ևս մեկ եղանակ

Աղացած մսի համար

1. Ձուկը կտրատում ենք այնպես, ինչպես ֆիլեի համար։
2. Մենք հեռացնում ենք միջին չափի ոսկորները՝ օգտագործելով պինցետ։
3. Ոլորեք միսը ձեռքով մսաղացով 2-3 անգամ:
4. Տապակել աղացած միսը 1-2 րոպե, մինչև ամենափոքր ոսկորները, որոնք կարող են հայտնվել աղացած միսի մեջ, ամբողջությամբ փափկեն:
5. Աղացած միսը պատրաստ է։

Այս մեթոդը կիրառելիս նշվում է ձեռքով սովետական ​​մսաղաց: Կարող եք նաև օգտագործել այլ կենցաղային տեխնիկա՝ կոմբայն, բլենդեր կամ էլեկտրական մսաղաց։ Բայց սննդի պրոցեսորը կամ մսաղացի էլեկտրական անալոգը այնքան նուրբ չի մանրացնում ձկան ոսկորները, պատրաստի աղացած միսն ուտելուց հետո վնասվածքի մեծ ռիսկ կա:

Ես հաճախ եմ կոտլետներ պատրաստում արծաթե կարպից։ Ես գնում եմ մի ամբողջ արծաթյա կարպ, կեղևը պոկում եմ կշեռքի հետ, այն քաշվում է գուլպաների պես։ Միսը կտրում եմ ողնաշարից, ստանում եմ երկու ֆիլե առանց մեծ ոսկորների։ Խորհրդային մսաղացով եմ մանրացնում, բոլոր ոսկորները մնում են մսաղացի մեջ, իսկ հետո աղացած մսից պատրաստում եմ համեղ կոտլետներ։

Անտիտրոլ

Ես ֆարշը պատրաստել եմ կոմբայնով, այն փափկամազ է ստացվել, բայց մեքենան ոսկորները չի մանրացնում, մի անգամ փորձել եմ։

Աննա

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Ձկները մաքրելու և կտրելու առանձնահատկությունները

• Սաղմոնը մաքրելիս և կտրատելիս՝ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն և այլն, պետք չէ թեփուկները մաքրել, այլ ֆիլեները կտրել մաշկից:
• Փոքր պերճը կարելի է թեքել ձեր մատներով: Բավական է դիակը եռացնել եռման ջրով և հեռացնել թեփուկները։
• Ավելի լավ է թեփուկները չհեռացնեք թմբուկից։ Հեռացրեք մաշկը պոչից դեպի գլուխ կշեռքի հետ միասին: Դա անելու համար պոչի հիմքում մի փոքր կտրվածք արեք և վերացրեք մաշկը:
• Կարպը մաքրելիս և կտրատելիս շատ հեշտ է ազատվել մանր ոսկորներից։ Հաճախակի խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում։ Երբ եփում են, փոքր ոսկորները փափկվում են ջերմությունից:
• Հեռացրեք մանր ոսկորները ծովատառեխից, իշխանից, ռադից և օմուլից պինցետով:
• Փոքր ձկները, ինչպիսիք են կապելինը կամ շպրատը, եփում են ամբողջությամբ: Եթե ​​դեռ վախենում ենք, որ ոսկորները կհայտնվեն ականջի մեջ, կարող ենք այն եռացնել շղարշե տոպրակի մեջ։
• Լցոնման ժամանակ աչքերը և խռիկները պետք է հեռացվեն դիակի գլխից։
• Եթե ​​փորոտիքի ժամանակ լեղապարկը պատռվում է, աղով սրբեք այն հատվածը, որտեղ մաղձը մտել է:
• Աղացած միս պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել խոշոր ձուկ՝ սաղմոն, կատվաձուկ, լոքսի թառ:

Ինչպես տեսնում ենք, ձուկը ֆիլեի, աղացած միսի կամ բաժանված կտորների մեջ արագ մաքրելն ու կտրելը ամենևին էլ դժվար չէ։ Ձուկը պահպանում է իր կառուցվածքը և համը, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն մաքրվում և կտրվում: Այժմ կարող եք վստահ լինել, որ ձկան ուտեստները կհիացնեն ձեզ ոչ միայն իրենց զարմանալի համով, այլև իրենց գեղեցիկ տեսքով։

Ինչպես մաքրել ձուկը և ինչպես ձկան աղիքներ հանել, ծովամթերքի դելիկատես գնելուց հետո ամենահաճախ տրվող հարցերից երկուսն են: Ծովային բաս, ծովախեցգետին, թառ, թառ, տենչ, մուլետ - այս բոլոր տեսակի ձկները մաքրվում և փորոտվում են նույն սխեմայի համաձայն, որը ես մանրամասն նկարագրելու եմ և ցույց կտամ մեծ թվով լուսանկարներում: Դուք շատ շուտով կսովորեք, թե ինչպես հեշտությամբ մաքրել ձուկը։ Ամենահեշտ և իմ ամենասիրելի ձևը, իհարկե, այն գնելն է, որտեղից միայն վաճառող է պետք ձուկը մաքրելու համար :) Սկզբունքորեն, ձուկ մաքրելը շատ խանութների և շուկաների ծառայություն է, բայց, իհարկե, այս տղաները չեն միշտ գիտեք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել ձուկը, և, ցավոք, դուք միշտ ռիսկի եք դիմում այն ​​ինքներդ ավարտելու տանը:

Մեր ընտանիքում մեկ անգամ չէ, որ նման բան է եղել, բայց իմ բախտը բերել է. երիտասարդս միշտ պատրաստ է ձուկ մաքրել (կերչից է, ձուկ մաքրելը արյան մեջ է): Մենք շատ ջանք թափեցինք լուսանկարել և մանրամասն ցույց տալ այս հեշտ, բայց հմտություն պահանջող առաջադրանքի բոլոր փուլերը։ Այսպիսով, դիտեք, կարդացեք և հիշեք:

Այսպիսով, ինչպես մաքրել ձուկը թեփուկներից և ընդերքից։ Քայլ առ քայլ ուղեցույց լուսանկարներով.

Ինչպե՞ս մաքրել ձուկը: Ինչպե՞ս հեռացնել ձուկը: Ինչպե՞ս հեռացնել մաղձը ձկից:

Շատերը (այդ թվում նաև ես ժամանակին) հարցեր են տալիս այն մասին, թե ինչպես արագ մաքրել ձուկը և արդյոք անհրաժեշտ է ընդհանրապես ձուկը մաքրել: Իհարկե դա անհրաժեշտ է։ Իսկ արագությունը կախված է նրանից, թե քանի անգամ եք կրկնում այս գործընթացը։ Մի երկու փորձից հետո շատ հեշտ կստացվի, քանի որ այս առաջադրանքը մեծ խելք չի պահանջում։

Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես մաքրել ծովաբասը, բայց սա, իհարկե, կարող է լինել նաև դորադոն, պերճը, կարմիր ձուկը, խոզուկը և մուլետը: Այն ամենը, ինչ ցանկանում է ձեր հոգին: Ես կկիսվեմ նաև մի գաղտնիք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել ձուկը թեփուկներից տանը: Եկեք սկսենք.

1. Ինչպե՞ս մաքրել ձուկը թեփուկներից: Մենք լվանում ենք ձուկը, վերցնում ենք մետաղյա ցանց սպասք լվանալու համար (նոր) և սկսում ենք քերել դրա թեփուկները հոսող ջրի տակ՝ շարժվելով պոչից դեպի գլուխ (ձուկը մաքրվում է պոչից)։ Մանրակրկիտ մաքրեք ցանցով, առանց բաց թողնելու ոչ մի սանտիմետր: Այս մեթոդը շատ հեշտ է և արդյունավետ, արագ և հարմար, բայց եթե փնտրում եք այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես դանակով մաքրել ձուկը թեփուկներից, ապա ամեն ինչ նույնպես բավականին պարզ է՝ կշեռքները սայրով քերեք դրանց դեմ։ աճը, նույնպես շարժվում է պոչից դեպի գլուխ:
2. Ինչպե՞ս հեռացնել մաղձը ձկներից: Առաջին անգամ կարող է դժվար լինել, բայց, փաստորեն, այս գործընթացում դժվար բան չկա։ Մենք մեր մատներով անցք ենք բացում մաղձերի վերևում և մի կողմից դանակով կտրում, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Դա կարելի է անել նաև խոհարարական մկրատով։
   
   
   Մենք կտրում ենք մարմինն ու գլուխը միացնող սանձը։
   
   
   Մնացած կողմից կտրեք վերջին մաղձը:
   
   Մենք դա անում ենք զգույշ, ինչպես տեսնում եք, մաղձի վրա սուր ատամներ կան, որոնք հեշտությամբ կարող են վնասել ձեզ։
   Եթե ​​մաղձի մի մասը մնում է, կամ դուք նախ կտրում եք ցողունը, մենք սկսում ենք ետևից կտրել մաղձը:
   
   Մենք դրանք կտրում ենք շրջանաձև՝ վերջացնելով սանձով։
   Գլխից հեռացնում ենք կտրված ժայռերը։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է ձկան միջից հեռացնել մաղձերը՝ առանց ինքներդ ձեզ վնասելու:
   
3. Ինչպե՞ս կտրել ձկան լողակները: Ձկան լողակները կտրում ենք դանակով կամ մկրատով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարներում։
   
   
   
4. Ինչպե՞ս արտահոսել բասը, ցեղատեսակը, խոզուկը կամ որևէ այլ ձուկ: Ձուկը դրեք կողքի վրա և կտրեք փորը. սկսեք փոքր անցքից:
   
   Մենք շարժվում ենք դեպի պոչը կամ գլուխը (վերջին տարբերակն ավելի ճիշտ է):
   
   Մենք երկար կտրվածք ենք անում, բայց ավելի լավ է մինչև գլուխը չկտրել, այնպես որ ձուկը կպահպանի իր ձևը:
   
5. Ինչպե՞ս հեռացնել ձուկը: Բոլոր ներսերը ձեռքով հանում ենք։
   
   
   Վերցրեք մի թեյի գդալ և քերեք մնացած սևությունը:
   
   
6. Ինչպե՞ս լվանալ ձուկը: Մաքրած ձուկը դնում ենք հոսող ջրի տակ և լվանում մնացած բիբերն ու արյունը։
   
   

Այսքանը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես դանակով կամ մետաղական ցանցով մաքրել ձուկը թեփուկներից, ինչպես խոհարարական մկրատով հեռացնել մաղձը ձկից, ինչպես նաև թեյի գդալով փորոտել ձուկը: Հուսով եմ, որ իմ խորհուրդները, ուղեցույցները, լուսանկարները և կյանքի հաքերները ձեզ օգտակար կլինեն: Եվ հետագա! Օրերից մեկը կասեմ ինչպես ֆիլե ձուկ օգտագործելով կախված և ապխտած սկումբրիայի օրինակը:

Որպեսզի բաց չթողնեմ, , դա անվճար է! Բացի այդ, երբ բաժանորդագրվեք, նվեր կստանաք 20 ճաշատեսակների ամբողջական բաղադրատոմսերի մի ամբողջ հավաքածու՝ պատրաստված շատ արագ՝ 5-ից մինչև 30 րոպե: Արագ և համեղ ուտելն իրական է:

Փորձեք աղիքներ հանել և մաքրել ձուկը տանը, թողնել գնահատականներով մեկնաբանություններ և հիշեք, որ համեղ պատրաստելը բավականին պարզ է, և որ դուք ավելի տաղանդավոր եք, քան կարող եք պատկերացնել: Բարի ախորժակ!

Ձուկը շատ առողջարար է ու համեղ, հրաշալի ուտեստներ է պատրաստում, բայց կա մի դժվարություն՝ ոսկորները, հատկապես եթե դրանք շատ են։ Ֆիլեները ոսկորներից առանձնացնելը միշտ չէ, որ հիանալի է ստացվում, իսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար դա անհասանելի հմտություն է թվում։

Այնուամենայնիվ, իրականում դա պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ կտրել ձուկը: Եվ հաշտվեք այն մտքի հետ, որ մի երկու ձուկ ձեզ կտանեն պարապելու, իսկ երրորդը կատարյալ կստացվի։

Ձուկ կտրելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Խոհանոցային մկրատ
• Դանակ ձկան թեփուկները մաքրելու համար
• Սուր դանակ բարակ շեղբով
• Սուր դանակ հարթ սայրով
• Կտրող տախտակ
• Պինցետներ

Ինչպես ճիշտ կտրել ձուկը

Մկրատով կտրեք լողակները և մաքրեք թեփուկները՝ պոչից մինչև գլուխ հատիկի դեմ:

Եթե ​​չեք ցանկանում, որ կշեռքը թռչի ամբողջ խոհանոցով, արեք դա ընդարձակ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Լվացեք ձուկը:

Տեղադրեք ձուկը կտրող տախտակի վրա՝ մեջքը (պոչը) դեպի ձեզ: Բարակ, ճկուն դանակով կտրեք ձկան գլխի հետևի հատվածը և կտրեք ողնաշարի ամբողջ երկարությամբ։ Եթե ​​ձուկ եք պատրաստում առանց գլխի, կտրեք այն։

Ձկան գլուխը պահելով կտրող տախտակի վրա, սղոցի շարժումով կտրեք ողնաշարի երկայնքով դեպի պոչը:

Կտրեք նրա որովայնը, հանեք ամբողջ ներսը և լվացեք հոսող ջրի տակ։

Ֆիլեն կողոսկրից առանձնացնելու համար դանակ մտցրեք կտրվածքի մեջ և թեթև հարվածներ արեք՝ զգալով ձեր ճանապարհը ոսկորների երկայնքով:

Առանձնացրեք ֆիլեները՝ դրանց մեջ զգուշորեն փոքր կտրվածքներ անելով, որպեսզի մսի առավելագույն քանակությունը պահպանվի։

Շրջեք ձուկը և կատարեք նույն ընթացակարգերը մյուս կողմից, բայց հիմա սկսեք պոչից:

Մսից կեղևը հեռացնելու համար օգտագործեք հարթ դանակ:

Մաշկի վրա կտրվածք արեք և դանակով կեղևը ֆիլեից ցած քաշեք՝ այն ուղղահայաց պահելով: Դանակը պետք է պահել 45 աստիճանի անկյան տակ։

Անպայման ստուգեք, արդյոք ձեր դանակները բավական սուր են, հակառակ դեպքում դրանք ոչ թե կկտրեն, այլ կպատռեն ձկան միսը։

Ձուկ կտրելը պետք է դանդաղ անել, հատկապես կեղևը հանելիս։

Ամբողջական ձկները, հատկապես խոշորները, գործարք են: Նախ, միայն այս կերպ կարող եք լիովին վստահ լինել դրա թարմության մեջ: Երկրորդ, ամբողջական ձուկն ավելի էժան է, քան արդեն կտրված ֆիլեը։ Եվ երրորդ՝ ձուկը կտրելուց հետո ստանում եք բոնուս՝ թափոններ, որից հետո կեփեք արգանակը։ Այն կարելի է օգտագործել ապուրի կամ սոուս պատրաստելու համար։ Այսպիսով, դուք ունեք ձուկ: Գլխով, թեփուկով և ընդերքով։ Ինչ անել? Կտրեք այն արագ:

Մաքուր և աղիքներ

1. Առաջին բանը, որ պետք է անել ձուկը կտրելիս, նրա թեփուկները հեռացնելն է։ Դա անելու համար հարմար է ձուկ կտրելու համար հատուկ դանակ օգտագործել: Բայց եթե չունեք, լավ է, պարզապես վերցրեք կարճ, ամուր սայրով դանակ: Սկսեք մաքրել ձկան պոչից մինչև գլուխ։ Եթե ​​թեփուկները շատ ամուր են կպած ձկան վրա, ապա դիակը շատ արագ եռացրեք եռման ջրով։ Կշեռքները հեռացնելուց հետո ձուկը լվանալ ջրով:



2. Այժմ պետք է ձկան փորից հանել ընդերքը՝ փորոտիք: Դանակով կամ մկրատով երկար կտրվածք արեք որովայնի վրա՝ պոչային լողակից մինչև գլուխը։ Հիմնական բանը, երբ ձուկը կտրում են, բոլոր ներքին մասերը զգուշորեն հեռացնելն է՝ չվնասելով լեղապարկը, որը գտնվում է գլխի մոտ՝ լյարդի կողքին։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, և շատ դառը մաղձը թափվի ձկան վրա, հեռացրեք ձկան մաղձով ներկված բոլոր մասերը, կտրեք և դեն նետեք: Չե՞ք ուզում, որ ձեր ուտեստը հստակ դառը լինի, այնպես չէ՞: Դուք պետք է հեռացնեք ներսը՝ դրանք ձեռքով դուրս քաշելով, թղթե սրբիչով բռնելով և դանակով օգնելով: Այն ներսերը, որոնք ամրացված են գլխին, պետք է կտրել կամ դուրս քաշել ուժեղ շարժումով։



3. Որովայնի ներքին խոռոչը ծածկված է թաղանթով, այն պետք է կտրվի ողնաշարի երկայնքով և հեռացվի: Եթե ​​ձկան ողնաշարի վրա արյուն է մնացել, հեռացրեք այն դանակով կամ ձեռքերով ջրի ուժեղ հոսքի տակ։



4. Եթե ​​թխելու համար ձեզ հարկավոր է մի ամբողջ ձուկ կամ ապուր պատրաստելու համար առանձին գլուխ, ապա ժամանակն է սկսել աշխատել մաղձի վրա. Հարմար է դրանք հեռացնել խոհանոցային մկրատով։ Բարձրացրեք մաղձի կափարիչները և կտրեք մաղձերը վերևից և ներքևից, որտեղ դրանք ամրացվում են գլխին, այնուհետև քաշեք դրանք: Եթե ​​դուք աշխատում եք առանց ձեռնոցների, ապա թղթե սրբիչով կամ կտորով կարգավորեք մաղձերը. դրանք փշոտ են:



5. Մկրատով կտրեք պոչի, որովայնի և գլխի մնացած լողակները:



6. Կտրեք ձկան գլուխը որովայնի գծին ուղղահայաց՝ խոզուկների գծով։ Խոշոր ձկան գլուխը կտրելու համար ձեզ հարկավոր է հզոր դանակ։



7. Եթե ​​նախկինում միայն ողողում էիք ձուկը, ապա այժմ այն ​​պետք է շատ լավ լվանալ։ Դա արեք սառը հոսող ջրի մեջ, մանրակրկիտ լվացեք բոլոր մակերեսները, որպեսզի հեռացնեք մնացած թեփուկներն ու ընդերքը: Միևնույն ժամանակ կատարեք մանրակրկիտ վերլուծություն բաց թողնված թերությունների համար: Այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք տախտակը, որպեսզի հեռացնեք մնացած թեփուկներն ու ընդերքը:



8. Եթե ​​ձուկը փոքր է, կշռում է 400-500 գ, ստացված պատրաստուկը հիանալի չափաբաժիններով կերակրատեսակ կդարձնի: Եթե ​​պլանավորում եք ձեր ընկերությանը գոհացնել սթեյքերով, կտրեք ձուկը լայնակի կտորների 2-3 սմ հաստությամբ:

Լրացնելով ձուկ

Ձուկ կտրելու այլընտրանքային եղանակ

1. Կեղտաջրերի մեկ այլ տարբերակ կա՝ ձկան մեջքից կտրելը։ Սա բոլորովին անսովոր է թվում, բայց անհրաժեշտ է, երբ պատրաստվում եք ձուկը լցնել և «ոտքի վրա» թխել, որպեսզի միջուկը չընկնի, և հնարավորինս շատ հյութեր ու ձկան ճարպը մնա ներսում։ Նախ, դուք դեռ պետք է մաքրեք դիակը թեփուկներից և հանեք մաղձերը: Այնուհետև առանց գլուխը կտրելու, թիկունքը լողակի երկայնքով կտրեք գլխից մինչև պոչը, նախ սրածայրի մի կողմից, ապա մյուս կողմից։ Գլխի և պոչի ձախ և աջ ծայրամասերում մկրատով կտրեք ծայրը և հանեք:


2. Դա կարող եք անել մկրատով կամ ձեռնոցներով մատներով, լաթով կամ թղթե սրբիչով։ Ձուկը բաց կլինի մեջտեղում, գլուխն ու պոչը ճիշտ տեղերում, բայց առանց ողնաշարի։ Հեռացրեք բոլոր ընդերքը:


3. Օգտագործելով պինցետ, հեռացրեք տեսանելի մնացած սերմերը: Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք դրսից և ներսից և չորացրեք: Այժմ դուք կարող եք լցնել այն:

Եթե ​​հաստատ գիտեք, որ խոշոր ձկներից ֆիլե եք կտրելու, և միայն ֆիլե, ապա թեփուկների հեռացման քայլը կարելի է անտեսել: Ի վերջո, դուք ամեն դեպքում կազատվեք մաշկից, ինչու՞ բարդացնել ձեր կյանքը: Պարզապես փորոտեցրեք ձուկը նկարագրված ձևով, բաժանեք այն շերտերի և հեռացրեք կեղևը:

Եթե ​​մաքրման ժամանակ ձուկն իր կպչուն թեփուկներով ցողում է շուրջբոլորը, դրեք այն բավական խորը և լայն տարայի մեջ (ավազան, տաշտ) կամ լվացարանի մեջ։ Լցնել սառը ջրով, որպեսզի դիակը տասը սանտիմետր ջրի տակ ընկնի: Իսկ թեփուկները հանեք անմիջապես ջրի տակ՝ ձկանը բռնելով փոքրիկ կտորով։

Երբ կտրում եք թառը, թառը, ռուֆը, բասը կամ թիկունքային սուր լողակի այլ տերեր, խորհուրդ ենք տալիս նախ հեռացնել այն, հակառակ դեպքում ձեզ համար դժվար կլինի խուսափել սուր ասեղներով խոցվելուց: Դա անելու համար զգուշորեն և ոչ շատ խորը (մոտ 1 սմ), դանակով կամ մկրատով կտրեք լողակի մի կողմի թիկունքը, այնուհետև մյուս կողմից սրբիչով ամուր բռնեք լողակից և դուրս քաշեք պոչից։ . Հիմա ձեզ ոչ մի վտանգ չի սպառնում։

Որտեղ թափել ձկան թափոնները

Ձուկը կտրելուց հետո մնում են զարդեր՝ գլուխ, ողնաշար, լողակներ, պոչ, կաշի։ Շատերը չեն գիտակցում, որ այս անհրապույր մնացորդներից ստացվում է հիանալի արգանակ, որը կարող է օգտագործվել ապուր, ապուր կամ սոուս պատրաստելու համար:
Լավ արգանակ պատրաստելու համար ձեզ շատ քիչ բան կպահանջվի, իսկական ձկան կտորներ և մի քանի բանջարեղեն և խոտաբույսեր՝ բուրավետելու համար:
Ձկան արգանակ

1 կգ ձկան դիակ (գլուխ, ողնաշար, պոչ, մաշկ)

150 մլ չոր սպիտակ գինի

1 մեծ սոխ

2 միջին գազար

1 մաղադանոսի արմատ կամ փոքր կտոր նեխուրի արմատ

1 դափնու տերեւ

1 փունջ կանաչի (կարող եք օգտագործել մաղադանոսի, սամիթի, կիլանտրոի ցողունները)

5-ական ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ

1. Ձկան մնացորդը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 լիտր սառը ջուր և դնել միջին ջերմության վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և յուղել փրփուրը: Սոխը, մաղադանոսի արմատը և գազարը կտրատել 4-6 մասի և կարմրել չոր տապակի մեջ, դա լրացուցիչ համ և հաճելի երանգ կտա արգանակին։
2. Արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, խոտաբույսերը, բուրավետ պղպեղը և սև պղպեղի հատիկները, լցնել գինու մեջ և եփել 40 րոպե՝ կափարիչով ծածկելով տապակը։ Հիշեք, որ արգանակը չպետք է շատ եռա, հակառակ դեպքում այն ​​կպղտորվի։
3. 10 րոպեում. Եփելու ավարտից առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և աղ։ Պատրաստի արգանակը քամել։
4. Եթե ​​մոտ ապագայում արգանակը ձեզ պետք չէ, ապա այն ամբողջովին սառեցրեք, ապա լցրեք առանձին մատուցվող կաղապարների մեջ և սառեցրեք։

Ուտել շաբաթական երեք ձկան ուտեստ.

Թարմ բռնած ձուկն իրավամբ համարվում է լավագույնը: Այնուամենայնիվ, թարմ ձուկ մաքրելը շատերի համար չափազանց աշխատատար է թվում, իսկ ֆիլե պատրաստելը հրթիռային գիտություն է թվում:

Ահա թե ինչու սուպերմարկետներում այդքան տարածված են արդեն կտրված սառեցված ձկներով ցուցափեղկերը: Ցավոք սրտի, իրականում պարզվում է, որ այն չափազանց թանկ է և ոչ միշտ թարմ։

Մենք սովորում ենք, թե ինչպես տիրապետել դանակին և խնայել գումար:

Սովորում ենք մաքրել ձուկը

Ձկները մաքրելու ամենապարզ և մատչելի գործիքն է կարագի դանակփոքր ատամներով կամ կարճ բանջարեղենի դանակ.

Կարող եք նաև օգտագործել ավելի հարմար սարքեր՝ հատուկ ձկան մագլցիչներտարբեր դիզայնի. Այնուամենայնիվ, սովորական դանակը բավական է:

Սկսեք մաքրել ձուկը պոչից՝ մի ձեռքով բռնելով։ Որպեսզի մատները չսահեն, կարող եք դրանք թաթախել կոպիտ աղի մեջ։

Համոզվեք, որ հեռացնում եք թեփուկները ձկան պոչի, մեջքի և կրծքային լողակների հիմքում:

Ձկան փորոտելու համար դանակի ծայրը մտցրեք որովայնի հետանցքի մեջ և կտրեք դեպի գլուխը` բռնելով դիակը: Դանակը խորը մի ընկղմեք՝ ներսը չվնասելու համար։

Դուք պետք է կտրեք ձկան միջով մինչև ստորին ծնոտի հիմքը, կիսով չափ կրճատելով ոսկրային մասը, որը գտնվում է առջևի լողակների միջև:

Ներքուստները հեռացնելու ամենահարմար միջոցը մատներով բռնելն է գլխի հիմքում։ Դուրս քաշեք ամբողջ աղիքները: Այնուհետև դանակով զգուշորեն մաքրեք լյարդը, որը կպած է ողնաշարին և հանեք որովայնի հատվածը ծածկող թաղանթը. այն կարող է դառը լինել:

Եթե ​​ձուկը գլխով եփելու եք կամ մտադիր եք պահել այն, անպայման դա արեք հանել մաղձը. Դա անելու ամենահեշտ ձևը մկրատով զգուշորեն կտրելն է յուրաքանչյուր մաղձի կամարի ամրացման կետում:

Լվանալ մանրակրկիտձուկ սառը ջրում. Այժմ այն ​​կարելի է ամբողջությամբ եփել կամ կտրատել ֆիլեի մեջ։

Սովորում ենք ֆիլե պատրաստել

Մաքրված ձկից ֆիլե «արդյունահանելու» համար ձեզ հարկավոր կլինի բարակ, երկար և թեթևակի կոր դանակ, որը կոչվում է. փափկամիս. Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք պատրաստել ֆիլե սովորական խոհարարի դանակ, որը հանդիպում է գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոցում։

Սկսեք ձուկը կտրել՝ երկար կտրվածք անելով ողնաշարի երկայնքով՝ գլխից մինչև պոչը: Սա թույլ կտա ստանալ խիտ ու կոկիկ ֆիլե։

Համոզվեք, որ դանակն անմիջապես անցնում է ողնաշարի ոսկորների վրայով, բայց չի կտրում դրանք։

Այնուհետև դանակով կտրեք միսը գլխի շուրջը, եթե այն չեք հանել։ Այժմ սկսեք զգուշորեն կտրել ձուկը երկայնքով՝ բռնելով և կտրելով կողերը:

Նույնը կրկնեք մյուս կողմից: Այնուհետև դանակը ողնաշարի կողքից զգուշորեն մտցրեք կողային ոսկորների տակ և կտրեք դրանք որովայնի ծայրի հետ միասին։

Որոշեք, եթե ցանկանում եք հեռացնել մաշկը. Եթե ​​ձուկը նախատեսված է գրիլի վրա կամ տապակի մեջ տապակելու համար, ապա ավելի լավ է կեղևը թողնել, քանի որ այն թույլ չի տա, որ պատրաստի միսը քանդվի։

Շոգեխաշելու, եռացնելու, շոգեխաշելու կամ այլ մթերքների հետ թխելու համար առանց մաշկի ֆիլեն ավելի հարմար է: Սկսեք հեռացնել ֆիլեը՝ զգուշորեն կտրելով մաշկը պոչի շուրջը: Մատներով բռնեք ու սահուն շարժեք դանակը, միսը առանձնացնելով։