Լավ է և ուրախալի է հավաքվել ընկերների և ընտանիքի հետ ընդհանուր սեղանի շուրջ։ Զրուցեք, ծիծաղեք, գոհունակությամբ խոսեք ձեր սրտին մոտ և հարազատ մարդկանց հետ: Իսկ հաճելի զրույցներ վայելելիս պարզապես անհրաժեշտ է հյուրասիրել ձեզ տնական համեղ ուտեստներով։

Բայց հյուրերին սպասելիս միշտ պետք է շատ բան պատրաստել։ Խոստովանեք, հաճախ է պատահում այսպես. ամբողջ օրը կանգնում եք տաք վառարանի մոտ, տաք կերակուրի վրա հմայում, բարդ սենդվիչներ և կանապեներ պատրաստում, մի փունջ տարբեր աղցաններ կտրատում, և արդյունքում արձակուրդի ժամանակ այլևս չեք ցանկացած ուժ ունենալ ժպտալու և հյուրընկալ տանտիրուհու դեր խաղալու համար: Ծանո՞թ է հնչում:

Բայց հյուրեր հրավիրելիս ամենևին էլ պարտադիր չէ շատ տարբեր ճաշատեսակներ պլանավորել։ Երբեմն ավելի լավ է սեղանին մատուցել միայն մեկ ճաշատեսակ, բայց այնպես, որ բոլոր սիրելիներն այն փորձելուց հետո հիացած շունչ քաշեն, իսկ վերջում նրանք լինեն կուշտ, գոհ ու երջանիկ։ Հայտնի փլավն էլ հենց այդպիսի ֆիրմային ուտեստ է։ Մեկը բավական է լիարժեք տոնի համար։

Հետևաբար, հաջորդ տաք և արևոտ օրը բոլորին կանչեք դաչա: Բրնձով, միսով, համբերությամբ ու լավ տրամադրությամբ նախօրոք համալրեք։ Մենք ուշադիր և մտածված կհորինենք մի ուտեստ, որը անպայման կուրախացնի ձեր հյուրերին:

Ամենաճիշտ բաղադրատոմսը դասականն է գառան մսով։ Եվ այստեղ շատ նրբություններ ու հնարքներ կան։ Այսպիսով, եկեք սկսենք.

Ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ

Ի՞նչ գիտենք իսկական փլավի մասին. Թերևս բոլորը գիտեն միայն, որ խոհարարությունը արվեստ է, որը պահանջում է զգալի հմտություն, պատրաստվածություն և փորձ։ Սակայն, ինչպես մյուս բարդ ուտեստները, այն ունի պատրաստման իր գաղտնիքներն ու նրբությունները, որոնք ապահովում են բրնձի, մսի ու բանջարեղենի վերածումը համեղ ու յուրահատուկ ուտեստի։

Առաջին հերթին ստուգեք՝ արդյոք ունեք անհրաժեշտ պարագաներ։ Այսօր արդեն ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ այն եփում են կաթսայում՝ հաստ պատերով կաթսայում։ Կաթսան կարող է լինել կամ չուգուն կամ հաստ ալյումին: Հիմնական բանը ավելի մեծ ծավալով կոնտեյներ գնելն է, սխալ չեք գնա: Պարզապես մի վերցրեք բադի ձագերը: Խոհարարական սպասքը պետք է լինի կլոր և ունենա ուռուցիկ հատակ։

Հիմա եկեք խոսենք անհրաժեշտ ապրանքների մասին.

• Պատրաստել մոտ կես կիլոգրամ գառան միս։ Այո, ուզբեկական ավանդական փլավը պատրաստվում է միայն դրանից։ Գառան միսը պետք է յուղոտ լինի, ուստի շուկայից գնելիս վերցրեք գառան խոզապուխտ։ Չնայած ուսի շեղբը նույնպես հարմար է, մսի այս հատվածն ավելի նիհար է։

Գառնուկի փոխարեն կարող եք տավարի կամ խոզի միս վերցնել, բայց սա արդեն դասական տարբերակ չի լինի։

• Հիմա մեզ կես կիլոգրամ բրինձ է պետք։ Բնականաբար, երկարաձավարը, որքան բարձր գնահատականը, այնքան լավ։
• Կես կիլոգրամ սոխ
• Կես կիլոգրամ գազար
• 3-4 պճեղ սխտոր
• Աղացած համեմունքներ. Դրանցից ձեզ նույնպես շատ պետք կգա՝ մոտ 5 թեյի գդալ։ Սա աղացած սև պղպեղի, պապրիկայի և չաման խառնուրդ է: Կարելի է նաև ծորենի վերցնել։
• Ճարպ՝ տապակելու համար։ Այստեղ պետք է նշել, որ դասական ճաշատեսակի համար օգտագործվում է միայն յուղոտ պոչը՝ գառան ճարպը։ Բայց քանի որ այս ապրանքը հազվագյուտ հյուր է մեր խոհանոցում, մենք այն կփոխարինենք արևածաղկի ձեթով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի շատ յուղ՝ առնվազն մեկ բաժակ։ Եթե ​​դուք դեռ վճռական եք ճարպակալելու պոչը, ապա դրա կարիքը ձեզ շատ ավելի քիչ կլինի՝ 70-80 գրամ։

Եթե ​​ցանկանում եք բարձրացնել փլավի վառ ու յուրահատուկ համը, անպայման ավելացրեք չաման։ Այն հիանալի ընդգծում է գառան մսի բույրը, իսկ դրա բացակայության դեպքում նույնիսկ ընդօրինակում է նրա համը (այդպես կարող եք հնարք օգտագործել և գառան մսի փոխարեն տավարի միս վերցնել, բայց անպայման չաման օգտագործեք)։

Եվ ևս մի քանի խոսք բրնձի մասին։ Մեզ պետք է միայն երկար հացահատիկ, իդեալական տարբերակ՝ հասմիկի կամ բասմատիի սորտերը: Կլորը հարմար է բացառապես շիլաների, կաթսաների և սուշիի համար։ Այն պետք է շատ լավ լվանալ սառը ջրով, այն դառնա մաքուր և թափանցիկ։ Սովորաբար ջուրը պետք է փոխել 7-8 անգամ։ Փափկամազ բրնձի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները գրել էի նախորդ հոդվածում, անպայման կարդացեք։

Անպայման փորձեք հում գազար պատրաստելուց առաջ՝ մեզ միայն քաղցր է պետք, եթե դրանք դառը լինեն, ապա դրանք կփչացնեն ամբողջ ուտեստի համը։

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Խոհարարության 3 հիմնական փուլ կա, որոնց վրա պետք է կենտրոնանաք, և այս փուլերը պետք է ավարտվեն բոլոր կանոնների համաձայն։

Պատրաստել կարագ կամ պոչի ճարպ

Առաջին փուլում մենք կսկսենք տաքացնել ճարպը։ Այո, նման տարօրինակ թվացող գործողությունը պետք է կատարվի շատ ճշգրիտ։ Սա ճիշտ փլավ պատրաստելու հիմքն է։

Կաթսան դնել վառարանի վրա։ Առաջին քայլը այն ճիշտ տաքացնելն է, այնպես որ մի շտապեք:

Մեր կաթսան բավական տաք է։ մեջը ձեթ լցնել՝ անպայման լցնել կաթսայի կողքերով։

Ուշադրություն. այժմ կաթսայի տակ կրակը պետք է ցածր լինի: Այստեղ կարևոր է, որ նավթը լավ տաքանա, բայց ոչ մի դեպքում չեռա։

Հիշեք մի կարևոր կետ. եթե յուղը գերտաքացվի, ապա այն արտադրանքը, որը մենք լցնում ենք դրա մեջ, շոգեխաշված կլինեն: Իսկ մեր նպատակն է ապահովել, որ միսը, սոխն ու գազարը տապակվեն։

Այսպիսով, տաքացրեք յուղը թույլ կրակի վրա: Ոչ մի տեղ մի գնա, ուշադիր նայիր։ Երբ նավթը սկսում է ճռճռալ և սպիտակավուն ծուխ արձակել, ժամանակն է անցնել երկրորդ փուլին:

Նրանց համար, ովքեր որոշում են եփել ըստ ճարպի պոչի բոլոր կանոնների (նախ պետք է կտորներ անել), առաջարկությունները մնում են նույնը։ Հիմնական բանը այն է, որ երբ ճարպի պոչը գերտաքացվի, և սպիտակ ծուխը սկսի հայտնվել, անմիջապես հանեք ճռճռոցները։

Զիրվակի պատրաստում փլավի համար

Պատրաստման երկրորդ փուլը ներառում է զիրվակի պատրաստումը։ Ի՞նչ է զիրվակը: Սա տապակած մսի, սոխի և գազարի հատուկ «բարձ» է, որի վրա հետագայում եփվելու է բրինձ։ Զիրվակն էլ պետք է ճիշտ լինի։

Այսպիսով, գառը կտրեք ցանկացած չափի հավասար կտորների, գլխավորը շատ փոքր չէ։

Այժմ կաթսայի տակի կրակը բավականին բարձրացրեք։ Գառնուկը դնել կաթսայի հատակին։ Թող տապակվի մինչև բաց դարչնագույնը:

Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը։

Մաքրած սոխը անպայման չորացրեք սրբիչով, որպեսզի դրա վրա ոչ մի կաթիլ խոնավություն չմնա։ Կտրեք կես օղակների մեջ:

Մսի մեջ ավելացնել սոխը և թողնել տապակել։

Դուք ստիպված կլինեք շատ աշխատել գազարով. դրանք պետք է կտրվեն երկար և կոկիկ կտորներով: Ոչ հաստ, մոտ 0,3 սմ Չի կարելի օգտագործել կոպիտ քերիչ, այլապես գազարը շատ հյութ կթողնի և տապակվելու փոխարեն կշոգեխաշվի։

Մինչդեռ մեր սոխը ձեռք է բերել մի փոքր ոսկեգույն երանգ, ուստի մենք գազար կավելացնենք կաթսայի մեջ։ Մեղմորեն խառնել և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։

Մեր զիրվակը մանրակրկիտ աղում ենք; Հետագայում, երբ բրինձը լցնենք կաթսայի մեջ, ճաշատեսակի վրա աղ ավելացնել այլեւս հնարավոր չի լինի, ուստի աշխատեք ամեն ինչ ճիշտ հաշվարկել։

Ավելացնել պատրաստի համեմունքներ:

Ավարտվեց փլավի պատրաստման երկրորդ փուլը։

Երրորդ փուլ՝ փափկամազ բրնձի պատրաստում

Այժմ մենք սահուն անցել ենք պատրաստման երրորդ փուլին՝ բրնձի եփմանը։ Այս փուլի առանձնահատկությունն այն է, որ բրինձը շոգեխաշելու է։ Փլավի մեջ բրինձը պետք է փխրուն լինի, և այդ նպատակին ծառայում է գոլորշին։ Ինչպե՞ս է բրինձը եփում այստեղ գոլորշու վրա: Դա շատ պարզ է՝ բրինձը եփում են զիրվակի վրա։ Այն բրնձի ճիշտ պատրաստված «բարձ» է՝ զիրվակը, որն ապահովում է ապագա ուտեստի փխրունությունը։

Այսպիսով, լվացված բրինձը շատ խնամքով դրեք զիրվակի վրա։ Վերևը նրբորեն հարթեցրեք գդալով։ Զգույշ եղեք, ոչ մի դեպքում մի խառնեք բրինձը զիրվակի հետ։

Մինչ այժմ դուք արդեն պետք է պատրաստ ունենաք եռացող թեյնիկ:

Հետևյալ քայլերը կպահանջեն ծայրահեղ զգուշություն և կենտրոնացում ձեր կողմից:

Բրնձի վրա դրեք հարթ բաժակապնակ։ Այժմ շատ զգույշ լցնել եռացող ջուրը բաժակապնակին: Երբ ջուրը ծածկում է բրինձը մեկից մեկուկես սանտիմետրով, դադարեցրեք։ Կաթսայի փոխարեն ջուրը կարելի է լցնել փայտե սպաթուլայի կամ գդալի վրա։

Շատ, շատ զգուշորեն կաթսան հանեք կաթսայից՝ զգույշ լինելով, որ ոչ մի կերպ չդիպչեք կամ չխանգարեք բրնձի շերտին։

Ինչու են անհրաժեշտ նման բարդ գործողություններ: Մեր խնդիրն է փլավի բոլոր շերտերը պահել անփոփոխ և չխառնած, իսկ բրինձը լավ խտացրած։ Եթե ​​ջուրը լցնեք առանց ափսեի օգնության, մեծ է վտանգը, որ այն մի փոքր կպղտորի բրինձը և կկոտրվի շերտերի ամուրությունը, իսկ հետո ուտեստը նախատեսվածի պես չստացվի։

Շարունակեք եփել բավականին բարձր ջերմության վրա։ Մի ծածկեք կափարիչով: Ոչ մի դեպքում մի խանգարեք որևէ բանի:

Երբ ջուրն ամբողջությամբ եռում է, և բրինձը տեսողականորեն պատրաստ է թվում, զինվեք երկար բարակ բռնակով գդալով: Այժմ շատ ուշադիր, օգտագործելով գդալի բռնակը, բրնձի մակերևույթից մինչև ներքև մի քանի անցք բացեք բոլոր շերտերի միջով: Այս անցքերի մեջ զգուշորեն լցնել տաք ջուր։ Պետք չէ շատ լցնել, միայն մի քիչ: Վերևում զգուշորեն ներդիր սխտորի մեխակները, որոնք կիսով չափ կտրված են երկայնքով:

Կաթսան փակեք կափարիչով և անմիջապես իջեցրեք կրակը մինչև հնարավոր նվազագույնը: Թողնում ենք փլավը եփվի մոտ 20 րոպե։ Կրակն անջատելուց հետո կափարիչը եւս 10-15 րոպե մի բացեք, ուտեստը պետք է ամբողջությամբ եփվի։

Հուշում. կափարիչը, որի տակ եփվում է բրինձը վերջնական փուլում, պետք է լինի շատ ամուր, բառացիորեն առանց ամենափոքր բացվածքի: Եթե ​​ձեր կաթսայի կափարիչը այնքան էլ լավ չի ծածկում այն, փոխարինեք այն հարմար հարթ սպասքով։

Այժմ ձեր իսկական ուզբեկական փլավը պատրաստ է: Մենք երաշխավորում ենք, որ եթե դուք ծույլ չէիք և ուշադիր հետևում էիք բոլոր առաջարկություններին, ձեր հյուրերը լիովին հիացած կլինեն դրանից:

Կաթսայից պատրաստի ուտեստը դնել սկուտեղի կամ մեծ ափսեի վրա՝ պատրաստելուց հակառակ հերթականությամբ դասավորված շերտերով՝ նախ՝ բրինձ, իսկ վրան՝ զիրվակ՝ վրան հյութեղ, խրթխրթան մսի կտորներով։

Դե, անպայման մատուցեք այն թարմ պիտայի հացի, վարունգի և լոլիկի աղցանի և տաք կանաչ թեյի հետ։

Հուսով եմ, որ իմ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ գոհացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Գրեք, ես ուրախ կլինեմ ստանալ արձագանքներ և մեկնաբանություններ:

Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել փխրուն փլավ, կամ պարզապես՝ ինչպես պատրաստել ուզբեկական փլավ տանը։

Անշուշտ շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն փլավ պատրաստել, բայց երբեմն այն կպչուն և գնդիկավոր է ստացվում։ Ավելին, սկսնակ տնային տնտեսուհիները, երիտասարդ աղջիկները, նրանք դեռ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ, ըստ իրական բաղադրատոմսի, որպեսզի այն ստացվի համեղ և բուրավետ: Ինչպե՞ս փլավ պատրաստել փխրուն. Այստեղ կան որոշակի հնարքներ.

Իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստենք մեր խոհանոցում։

Ուշադրություն՝ ՏԵՍԱՆՅՈՒԹԸ հոդվածի վերջում է։

Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ ամենաօրիգինալ ուզբեկական կամ դասական փլավի համար։ Այստեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս այս համեղ արևելյան ուտեստը.

1) Վերցնում ենք 500 գրամ միս, սոխ, բրինձ, գազար։ Բուսական (կամ սովորական արևածաղկի) ձեթ – 150 գրամ (2/3 բաժակ):

Միսը կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի՝ ինչ ցանկանաք։ Հավի մսից կարելի է փլավ պատրաստել, բայց ոմանք այն սիրում են խոզի մսից, իսկ ոմանք՝ ավանդական գառան մսից։ Ես սիրում եմ այն ​​պատրաստել տավարի մսից, հատկապես եթե երիտասարդ հորթի մսից, ուրեմն միսը փափուկ է։ Ամեն դեպքում, բոլոր 500 գրամ միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, նետել տապակի մեջ, ավելացնել բուսայուղ և տապակել 20 րոպե, մինչև մի փոքր կարմրեն: Պետք չէ այն հասցնել ընդերքի, քանի որ դեռ պետք է այն տապակել։

2) Միսը տապակելիս սոխը նույնպես խորանարդի ենք կտրատում, 20 րոպե հետո գցում ենք տապակի մեջ, խառնում ենք և մսի հետ տապակում մոտ 5 րոպե (տես նկարը)։

3) Վերցրեք գազարն ու քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

4) Մսով և սոխով տապակի մեջ ավելացնել գազարը, ավելացնել 2-3 թեյի գդալ «Փլավի համար» համեմունքներ, ինչպես նաև խառնել և տապակել բոլորը 5 րոպե (տես նկարը)։

5) Այնուհետև տապակը հանել կրակից և ամբողջ պարունակությունը տեղափոխել թուջե կաթսա, կամ հաստ հատակով կաթսա։ Եթե ​​վերցնեք բարակ հատակով չինական թավաներ, ապա փլավը ներքեւում կվառվի։ Ուստի մեզ անհրաժեշտ փլավը պատրաստելու համար իսկական կաթսա, սովետական ​​թուջե կաթսա կամ թանկարժեք գերմանական թավան, օրինակ՝ Rendell ընկերությունից (տես լուսանկարը), որոնք ունեն բարձրորակ չժանգոտվող պողպատ և հաստ հատակ։ , լավագույնս համապատասխանում են:

6) 500 գրամ բրինձը լավ ողողեք ջրով, հեռացնելով ցանկացած մնացորդ, եթե այդպիսիք կան, և նաև մի կաթսայի մեջ դրեք մսի վրա: Ի դեպ, եթե բրինձ է մնացել, կարող եք դրանից ձկան և բրնձով կարկանդակ պատրաստել։

7) Վերևում 2 մակարդակի թեյի գդալ աղ ցանեք (կարող եք օգտագործել երեքը, եթե ավելի աղի եք սիրում): Ամեն ինչ լցնել ջրով, որի մակարդակը չպետք է գերազանցի բրնձի մակարդակից 1 սմ բարձր (մոտ մեկ մատի հաստությամբ): Եթե ​​քիչ ջուր ավելացնեք, կարող է բրինձն ամբողջությամբ չեփվի, և փլավը շատ չոր ստացվի։ Իսկ եթե ավելի շատ լցնես, փլավը կպչուն ու գնդիկավոր կստացվի, ինչպես ճաշարանում։

8) Տապակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի և միայն դրանից հետո փակել կափարիչը։ Կրակը փոքրացրեք, որպեսզի միայն ջուրը գոլորշիանա և 15-20 րոպե այս կերպ շոգեխաշեք մեր ուզբեկական փլավը, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

9) Այնուհետև անջատեք վառարանը, թողեք փլավը 10-15 րոպե նստի և տաք վիճակում խառնեք։

Եվ նաև գուրմանների համար.

Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ փլավին կարող եք ավելացնել 5-7 պճեղ մաքրած սխտոր՝ ուղղակի կպցնելով բրնձի խորքերը։

Փլավը դեղին կամ նույնիսկ ոսկեգույն դարձնելու համար բրնձի մեջ ջուր ավելացնելիս պետք է դանակի ծայրին մի քիչ զաֆրան ցանել։ բայց զաֆրանով մի չափազանցեք, այլապես փլավը կեփեք ոչ թե դեղին, այլ նարնջագույն-կարմիր, և այն այնքան էլ հաճելի համ չի ունենա։ Ի վերջո, սա համեմունք է, և պետք է մի քիչ համեմունք ավելացնել: Եվ հետո, դեղին գույնը նույնպես գալիս է գազարից, այնպես որ մի անտեսեք գազար ավելացնելը:

Մեր փխրուն համեղ փլավը պատրաստ է։

Ես լսեցի փլավի այս բաղադրատոմսը ուզբեկ խոհարարից, մի փոքր փոփոխեցի այն մեր ռուսական խոհանոցին համապատասխան և պատրաստեցի այս կայքի բոլոր ընթերցողների համար: Ինչպես տեսնում եք, ճաշատեսակն իրականում բավականին պարզ է, բայց այն ունի իր հնարքները, որոնք ես ձեզ ասացի: Ուրեմն ինքներդ եփեք, բարի ախորժակ ձեզ և ձեր ընտանիքին:

Եվ հիմա մի քանի վիդեո բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել փլավ.

1) ուզբեկ.

2) Տաջիկ՝ կրակի վրա վառվող կաթսայի մեջ։

Փլավ- հատուկ ձևով պատրաստված բրնձով ուտեստ: Փլավ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։

Կա գառան մսով փլավ, խոզի մսով փլավ, տավարի մսով փլավ, հավի փլավ, ծովային փլավ, առանց մսի, անյուղ փլավ, բուսական փլավ, բանջարեղենով փլավ, մրգային փլավ, կարմիր փլավ և այլն։

Կան ուզբեկական փլավ, թուրքմենական, հայկական, ադրբեջանական, սամարղանդական, իտալական, ֆերգանա փլավ և այլն։

Դասական փլավի բաղադրությունը ներառում է.

1. Միս (գառան, խոզի, տավարի, հորթի միս)
2. Գազար (ցանկալի է դեղին, հյութալի, հասած)
3. Ճարպ կամ յուղ
4. Բրինձ (մեծ)
5. Սոխ
6. Համեմունքներ և համեմունքներ փլավի համար՝ կիլանտրոն, չաման, ծորենի, զաֆրան, ռեհան, չամիչ, չրեր։

Տասը չափաբաժնի համար պարզ փլավ պատրաստելու համար (մոտ 8 լիտր փլավ) անհրաժեշտ է.
1. Միս - 1,5 կգ
2. Բրինձ - 1,5 կգ
3. Սոխ – 0,5 կգ
4. Գազար - 1 կգ
5. Բուսական յուղ - 450 գր. (1 կգ բրնձի համար՝ 300 գրամ կարագ)։
6. Համեմունքներ - 50 գր.

Փլավ պատրաստելու մեկից ավելի եղանակ կա, բայց ամեն դեպքում առանց կաթսայի չի կարելի։

1. Նախքան փլավ պատրաստելը, կաթսան լվանալ տաք ջրով։
Այնուհետև դրեցինք, որ այն տաքանա առավելագույն ջերմության վրա (հարկ է անմիջապես նշել, որ կրակի ինտենսիվության մակարդակը չի փոխվի մինչև փլավը եփելու որոշակի փուլ, տես ստորև):

2. Փլավի կաթսան հինգից յոթ րոպե տաքացնել կրակի վրա, ապա լցնել ամբողջ պատրաստված ձեթը։

3. Շարունակեք տաքացնել կաթսան կրակի վրա, մինչև թեթև ծուխ (գոլորշիացում) առաջանա։ Դա պետք է տևի միջինը ութից տասը րոպե:

4. Կլպած և կտրատած սոխը դնել կաթսայի մեջ։ Օղակների հաստությունը պետք է լինի կես սանտիմետր։ Միևնույն ժամանակ մենք անմիջապես սկսում ենք ինտենսիվ խառնել սոխը։

Ուշադրություն. Երբեք մի փակեք կաթսան կափարիչով։ Կափարիչը կաթսայի վրա իջեցնում են միայն բրինձ դնելուց հետո։

5. Յոթից տասը րոպեի ընթացքում սոխը դառնում է ոսկե դարչնագույն: Տապակելու ինտենսիվությունն ու տեւողությունը կախված է կրակի ուժգնությունից և յուղի սկզբնական ջերմաստիճանից։

Համեղ փլավ կստանաք, եթե սոխը լավ տապակեք։ Տապակած սոխը զգալիորեն ազդում է փլավի համի և գույնի վրա։ Պետք է հավատարիմ մնալ ոսկե միջինին. սոխը պետք է որքան հնարավոր է տապակել (մուգ գույն ենք ստանում), բայց սոխը չպետք է այրվի (մածխի վերածվի)։

6. Միսը մանր կտրատում են՝ խորանարդիկների տեսքով։ Կտորների միջին չափը պետք է լինի 4 սանտիմետր։

Հենց սոխը տապակվի, կտրատած միսը անմիջապես իջեցրեք կաթսայի մեջ։ Ստացված զանգվածը խառնելով՝ տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա, մինչև միսը մգանա և ստանա գունավոր ընդերք։

Մսի տապակման գործընթացը պետք է տեւի մոտ 15 րոպե։ Չմոռանաք ամեն րոպե փլավը հարել։

7. Գազարը նախապես մաքրել ու շերտերով կտրատել։ Միսը տապակելուց հետո գազարը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Ստացված զանգվածը ժամանակ առ ժամանակ խառնելով շարունակում ենք տապակել ևս 10-15 րոպե։

8. Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնում են եռման ջուր։ Ջրի մակարդակը պետք է թաքցնի կաթսայի պարունակությունը, բայց չգերազանցի այն։ Արդյունքում ստանում ենք այսպես կոչված զիրվակը։

9. Կաթսայի տակի կրակը նվազագույնի հասցրեք, որպեսզի դրա մեջ եռալ պահպանվի։ Ավելացնել աղ - 2 ճաշի գդալ, իսկ փլավի համար ավելացնել ընտրված համեմունքներ և համեմունքներ։

Խառնել բովանդակությունը և եփել մոտ 15-30 րոպե: Միսը պետք է պատրաստ լինի։ Արժե հաշվի առնել, որ բարձրորակ և թարմ միսը շատ ավելի արագ է եփվում, քան հին ու հնացած միսը։

10. Այժմ կարող եք համտեսել ստացված զիրվակը։ Դուք պետք է ստանաք դառը-աղի, նույնիսկ չափազանց աղի համ: Մի անհանգստացեք մեծ քանակությամբ աղից. աղի մեծ մասը կլանվի բրինձը եփելիս: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ աղ ավելացրե՛ք, որպեսզի զիրվակի աղի համը ստանա։

11. Բրինձը եփելու համար անհրաժեշտ է ջուր եռացնել։ Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք։ Կաթսայի տակի կրակը հասցնել առավելագույն մակարդակի։ Ստացված զիրվակի վրա դնել բրինձի հավասար շերտ՝ կտրած գդալով հարթեցնելով։ Որից հետո եռման ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ։ Ջրի մակարդակը պետք է գերազանցի բրնձին 1,5 սանտիմետրով։

12. Առանց կաթսայի տակ կրակի ուժգնությունը փոխելու, եփել այնքան, մինչեւ ջուրը գոլորշիանա բրնձի մակարդակից ցածր։

Ուշադրություն՝ ոչ մի դեպքում չպետք է խառնել կաթսայի պարունակությունը։

13. Ստացված բրինձը համտեսել։ Եթե ​​բրինձը պինդ է և եփած չէ, ապա կաթսայի մեջ պետք է ավելացնել եռման ջուր։ Պետք է շատ զգույշ լցնել եռման ջուրը, որպեսզի չքանդվի բրնձի ստացված կառուցվածքը։

14. Հիմա գալիս է իսկական փլավ պատրաստելու ամենապատասխանատու և կարևոր պահերից մեկը։ Պետք է բռնել այն պահը, երբ բրնձի մակերեսից ջուրը գրեթե գոլորշիացել է, իսկ բրինձն ինքը կիսաեփ վիճակում է։ Բրինձը պետք է կիսով չափ եփվի, քանի որ փակ կաթսայի հետ շոգեխաշելու է եւս 15-20 րոպե։ Եթե ​​այս պահին բրինձն արդեն պատրաստ է, վտանգում եք բրինձը շատ եփել և փլավի ամբողջ համը փչացնել։

15. Այժմ նվազագույնի հասցրեք կաթսայի տակ եղած կրակը: Մենք սկսում ենք բրինձը հավաքել՝ օգտագործելով փորված գդալ, կաթսայի կենտրոնում գտնվող կոկիկ հողաթմբի մեջ: Բրինձը ծածկում ենք ափսեով, որպեսզի այն ընկնի կաթսան։ Ափսեն ընտրում ենք այնպես, որ ափսեի և կաթսայի պատերի միջև լինի 1 կամ 2 սանտիմետր հեռավորություն։ Թիթեղը սեղմեք ներքեւ, ապա կափարիչով ամուր փակեք կաթսան։

16. Փլավը եփել 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

17. Կաթսայի տակի կրակն անջատեք։

18. Առանց կաթսայի կափարիչը հանելու, թողեք փլավը 10-15 րոպե առանց կրակի կանգնի։

Փլավ. Դասական փլավ պատրաստելու բաղադրատոմս.

19. Կաթսայից հանում ենք կափարիչը եւ հանում ափսեն։

20. Պատրաստի փլավը մանր կտրատած գդալով խառնում ենք։ Անհրաժեշտ է բրինձը հավասարապես խառնել սոխի, գազարի, մսի հետ։ Եթե ​​իրական փլավ պատրաստելու վերը նշված բոլոր պայմանները կատարել եք, ապա կհայտնվեք պատրաստի ու փխրուն բրինձով։ Սա ճիշտ պատրաստված փլավ է։ Եթե ​​ձեր բախտը չբերի, ապա բրինձը կլինի հում կամ չափազանց եփված:

21. Ստացված փլավը դնել լյագանի վրա։ Լյագան հատուկ հարթ և լայն ուտեստ է։

22. Փլավը վերջապես պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք հավաքել ընտանիքին և ընկերներին սեղանի շուրջ: Մաղթում ենք բարի ախորժակ և համեղ փլավ։ Տանը փլավ պատրաստեք.

Իրական փլավի բաղադրատոմսի որոշ առանձնահատկություններ.

1. Հաճելի բուրմունք ստանալու համար սովորաբար օգտագործում են սխտորի պճեղներ։ Սխտորի մեխակները, լավ լվացված և կոպիտ կեղևից մաքրված, չեն կտրվում, այլ ուղղակիորեն ամբողջությամբ դրվում են զիրվակի մեջ՝ նախքան բրինձ ավելացնելը, որից հետո ավելացնում են բրինձը։ Փլավը եփելուց հետո մեխակը հանում են և դնում եփած բրնձի վրա (բայց սա ճաշակի հարց է)։ Օգտագործված ապրանքների նշված ծավալի համար կարող եք օգտագործել մոտավորապես չորս միջին գլուխ սխտոր։

2. Վառ կարմիր-շագանակագույն գույնով փլավ ստանալու համար յուղը տաքացնելիս մեջը մի փոքրիկ ոսկոր լցրեք, ոսկորը տապակեք մինչև սևանա, ապա դեն նետեք։ Կարող եք նաև օգտագործել հոդ կամ կողոսկր:

3. Իսկական փլավի համար անհրաժեշտ է օգտագործել ճարպով միս (մսի մեջ շերտերի առկայություն)։ Բայց արժե հաշվի առնել, որ մեծ քանակությամբ ճարպով միս օգտագործելու դեպքում օգտագործվող յուղի ծավալը պետք է կրճատվի մեկ երրորդով։

4. Փլավը սովորաբար ուտում է սովորական ուտեստից (մեկ լյագան), ամբողջ ընտանիքով կամ ընկերությամբ։ Նրանք ուտում են ձեռքերով կամ գդալներով։ Առատ կերակուրից հետո խմեք չքաղցրած կանաչ թեյ:

Իսկական փլավ կարող եք փորձել և գնահատել դրա համը միայն արևելքում։ Այս ուտեստը պահանջում է իրական հմտություն և նույնիսկ կրեատիվություն: Բայց ձեռքի տակ ունենալով ապրանքների անհրաժեշտ հավաքածու՝ միանգամայն հնարավոր է տանը փլավ պատրաստել։ Արժե հաշվի առնել որոշ հատուկ նրբերանգներ.

Փլավի համար մթերքների ընտրությունը և քանակը

Փլավի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1 կգ միս։ Ցանկալի է երիտասարդ գառան միս վերցնել, բայց խոզի միսը, հավը կամ հնդկահավը բավականին հարմար են։
• 1 կգ բրինձ. Բրինձը պետք է լինի երկար և նվազագույն քանակությամբ օսլայով: Նման բրինձը շոգեխաշելիս փխրուն կլինի ու շիլա չի վերածվի։
• 1 կգ սոխ, բայց ոչ աղցանի սորտեր։
• 1 կգ վառ գույնի գազար։
• 500 մլ բուսական յուղ։ Լավագույն տարբերակը բամբակի սերմի կամ ռապանի յուղն է: Եթե ​​դուք չունեք, ապա արեւածաղիկը կանի, բայց այն առանց հոտի է:
• Հավելումներ ըստ ճաշակի (ծորենի, չաման, սխտոր, կիտրոն, սերկևիլ, ծիրանի չիր):
• Աղ և աղացած պղպեղ։

Ուտեստներ փլավի համար

Փլավի համար գնեք հատուկ պղնձե կամ ալյումինե կլոր թավան՝ ծանր կափարիչով և հաստ պատերով։ Բացի այդ, պատրաստեք մաքուր խոհանոցային սրբիչ, որը պետք է տեղադրեք կափարիչի տակ, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ խոնավությունը։ Վերցրեք այնպիսի չափի սրբիչ, որ դրա կախովի ծայրերը հնարավոր լինի կապել կափարիչի բռնակի տարածքում:

Իսկական փլավ պատրաստելու փուլեր

Փլավը պատրաստեք այսպես.

• Լվացեք բրինձը վեցից յոթ ջրի մեջ և վերջին անգամ դրեք մաղի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի:
• Միսը կտրատել միջին չափի կտորների։ Նախքան դա անելը, համոզվեք, որ այն լվացեք ջրով և չորացրեք թղթի կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկներով։
• Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
• Հեռացրեք գազարի կեղևը և կտրատեք երկար, բավականին լայն շերտերով։ Գազարը ոչ մի դեպքում մի քերիչով անցկացրեք, քանի որ եռալով այն կվերածվի խյուսի։
• Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մինչ այն տաքանում է, մի փոքր սոխը տապակում ենք առանց կեղևի։ Ամբողջությամբ լցնում ենք ու հենց սոխը մուգ գույնի, հանում ենք ու դեն նետում։ Սոխը հաճելի բուրմունք կհաղորդի ձեթին և ցույց կտա, թե երբ է ձեթը լավ տաքանալ։
• Միսը լցնել շատ տաք յուղի մեջ և թողնել, որ կարմրի։ Անհրաժեշտության դեպքում մի երկու անգամ խառնել։
• Տապակած մսի մեջ ավելացնել սոխը և սպասել, մինչև ոսկեգույն դառնա։
• Մսի ու սոխի մեջ ավելացնել գազարն ու թող դրանք նույնպես կարմրեն։
• Կաթսայի մեջ լցնել այնքան եռման ջուր, որպեսզի պարունակությունից 2 մատ լինի։
• Թավայի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ և հավելումներ՝ ծորենի կամ չաման։ Օգտագործեք վերջինս չորացնելով և մի փոքր մանրացնել հավանգի մեջ մինչ դա անելը։ Համտեսեք արգանակը աղի համար. այն պետք է բավականաչափ աղած լինի:
• Կափարիչով ծածկել տապակը և կրակը դարձնել միջին: Եփել այսպես կոչված «զիրվակը» (միս բանջարեղենով, համեմունքներով և տաք ջրով) 40 րոպեից մինչև 1,5 ժամ։ Ժամանակը կախված է մսի որակից. ավելի փափուկ միսը եփեք ավելի քիչ, ավելի մեծ կոշտ միսը ավելի երկար:
• Ամբողջ բրինձը դնել մսի և բանջարեղենի վրա և հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով: Մեջտեղից մի շատ փոքր թմբուկ կազմեք, որի մեջ կպցրեք մի գլուխ սխտոր, մի քանի պճեղ սերկևիլ, չորացրած ծիրան կամ մի փոքր ամբողջական կիտրոն։
• Բրինձը լցնել այնքան տաք ջրով, որ այն ծածկի ապագա փլավի վերին մասը 2 սմ-ով, ջուրը լցնել թավայի պատի երկայնքով.
• Փլավը հասցնել եռման աստիճանի և միայն դրանից հետո ծածկել այն կափարիչով։ Կափարիչի տակ դրեք սրբիչ և վերևում կապեք կախված ծայրերը:
• Փլավը եփել շատ թույլ կրակի վրա 40 րոպե։ Եփելիս ուտեստը ոչ մի դեպքում մի խառնեք։

Ինչպես մատուցել փլավ

Փլավը մատուցել տաք վիճակում, վառարանը անջատելուց 15-20 րոպե հետո։ Այս ընթացքում վերջապես կհասնի, իսկ բրինձը շատ փխրուն կդառնա։ Փլավը դնել լայն հարթ ուտեստի վրա։ Նախ, սպաթուլայի միջոցով հանեք ամբողջ բրինձը և դրեք այն հողաթմբի մեջ: Մսի կտորներ դնել բրնձի վրա։ Մի մոռացեք նաև սխտորի, սերկևիլի, չորացրած ծիրանի և կիտրոնի մասին. դրանք կարելի է դնել բրնձի կողքին։ Թարմ բանջարեղենը՝ խոշոր կտորներով կտրատած, հիանալի հավելում կլինի փլավին։ Կարող եք հյուրերին առաջարկել նաև քացախի մեջ թթու սոխ։ Այն պետք է բարակ օղակներով կտրատել և 1 ժամ պահել մարինադի մեջ (0,5 բաժակ եռացրած ջուր, 0,5 բաժակ քացախ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ)։

Արեւելքում ձեզ անպայման տաք, թունդ թեյ կառաջարկեն փլավով։ Փորձեք նաև այս տարբերակը՝ դուք և ձեր հյուրերը, անկասկած, կհավանեք այս համադրությունը: Թեյը չեզոքացնում է փլավի յուղոտ, հարուստ համը և կարող եք ուտել այն հսկայական քանակությամբ։

Իսկական փլավը բույրերի, հյութալի մսի, համեղ բանջարեղենի համադրություն է։ Բարդ ուտեստները որոշակի առեղծված են ներկայացնում բաղադրատոմսերի իրականացման առումով, բայց միևնույն ժամանակ խոհարարներին տալիս են երևակայության բազմաթիվ տարբերակներ։

Տարբեր տեսակի մսով ավանդական փլավ պատրաստելու ունակությունը կօգնի զարմացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ ու բծախնդիր հյուրերին։

Ինչպես պատրաստել փլավ

Ճիշտ փլավի մի բաղադրատոմս չկա. նույնիսկ Ուզբեկստանում այն ​​պատրաստում են մի քանի տեսակի մսից, և հաճախ հիմքը տապակելու համար օգտագործում են տարբեր յուղեր։ Կան անխախտ կանոններ, առանց որոնց կատարյալ ուտեստը չի աշխատի։

Կարևոր! Իրական մսով փլավի մեջ բոլոր բաղադրիչները լրացնում են միմյանց, բայց չեն միաձուլվում շիլաների մեջ և տարբերվում են իրենց ձևով և հետևողականությամբ:

Ավանդական ուտեստի համար հարկավոր չէ օգտագործել թանկարժեք կամ դժվար ստացվող բաղադրիչներ: Տեխնոլոգիան հիմքն է։ Եվ եթե չհետևեք դրա հաջորդականությանը, ապա ուտեստը հեռու կլինի իդեալական լինելուց:

Ահա 7 նրբերանգներ, որոնք կօգնեն ձեզ ճիշտ պատրաստել փլավ.

• փլավը եփում են վառարանում կամ դրա վրա՝ օգտագործելով բադի կաթսա, կաթսա կամ հաստ հատակով և պատերով այլ պարագաներ, որոնք ապահովում են միատեսակ տաքացում.
• Պատրաստման իդեալական ռեժիմը հրակայուն տարայի մեջ է բաց կրակի վրա;
• Բրնձի մեջ օսլայի պարունակությունն ապահովում է դրա կպչունությունը։ Խոհարարները ընտրում են տարբեր սորտեր, բայց դրանք պետք է միավորվեն մեկ պայմանով, որպեսզի փլավը փխրուն դառնա՝ նվազագույնը օսլա և հացահատիկի կրկնակի լվացում մինչև թափանցիկ հեղուկ;
  
  
• յուղը պետք է ընտրվի միայն առանց հոտի - ձիթապտղի յուղը հարմար է միայն ոչ ավանդական բաղադրատոմսերի համար.
• համեմունքներն այն հիմքն են, առանց որի դուք չեք կարող իրական ուտեստ պատրաստել.
• փլավի արգանակի անվանումը, որում եփում են միսը և բանջարեղենը - zirvak (առավել հաճախ այսպես են կոչվում այս երկու բաղադրիչները);
• Զիրվակը ամրացնում է փլավի բույրը, համը և խտությունը, եթե այն չհաջողվի, ապա ուտեստը կվերածվի շիլաի։
  
  

Ուզբեկական ուտեստը պատրաստվում է բրնձի, մսի և գազարի խիստ համամասնություններից։ Նվազեցրեք և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները ըստ ճաշակի:

Կարևոր! Բաղադրատոմսը պարունակում է 1 բաժին միս, 1 բաժին բրինձ և 1 բաժին գազար։

Հազվագյուտ դեպքերում փլավը պատրաստում են 0,8 մաս գազարով։ Այս դեպքում այն ​​պետք է կտրվի բարակ ձողերի կամ խորանարդի մեջ։

Որքան ժամանակ է պահանջվում ճաշատեսակի պատրաստման համար, կախված է օգտագործվող մսից և ընտրված մեթոդից: Ջեռոցում փլավը թխելու համար զիրվակը տապակելուց հետո միջինը 40-60 րոպե կտևի։ Սնունդը եփել վառարանի վրա 20-ից 30 րոպե։ Կրակի վրա եփելն ամենաարագն է։


Եփած փլավը մատուցում են բանջարեղենով և խոտաբույսերով։ Եթե ​​սա ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս է, ապա կարող եք օգտագործել սոուսներ։ Դասական ուզբեկական փլավը խորհուրդ չի տրվում համեմել լրացուցիչ սոուսներով։

Բաղադրիչներ

Արևելյան ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են միսը, բուսական յուղը, գազարը, բրինձը և սոխը։ Ավանդական խոտաբույսերից և համեմունքներից ցանկացած բաղադրատոմսում օգտագործվում են աղ և չաման (չաման): Բայց փլավի համար համեմունքների հավաքածուն իսկական ստեղծագործություն է։

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով բաղադրիչները համադրելով, կամ գնել խանութից գնված համեմունքներ «փլավի համար»:


Գազար ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ դեղինն ավելի քաղցր համ ունի. օգտագործեք մոտավորապես 30-40% դեղին բանջարեղեն և 70-60% նարնջագույն: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը կարող է հասանելի չլինել բոլոր շուկաներում: Փորձեք բանջարեղենը պատրաստելուց առաջ դառը գազարը կփչացնի ճաշատեսակի համը։

Բրնձի ընտրություն

Ուզբեկական փլավը ավանդաբար ներառում է դևզիրա բրինձ (դև-զիրա): Այս ապրանքը աճում է Ֆերգանա հովտում՝ հայտնի ուտեստի «հայրենիքում»:


Այն պարունակում է քիչ օսլա, կլանում է շատ հեղուկներ և յուղեր և բավականին պինդ է։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ մեծ քանակությամբ ճարպի դեպքում հացահատիկը մնում է փխրուն: Դեւզիրա փոխարեն կարելի է օգտագործել արփա-շոլի, կոնիլիգի, չունգարա, դաստար-սարիկ։

Չնայած սորտերի հսկայական քանակին, շատ խոհարարներ սովորական Կրասնոդարի կամ Ալթայի բրինձը ոչ պակաս համեղ և հարմար են համարում փլավի համար։

Ընդհանուր խնդիրն այն է, որ երկար հացահատիկի բրինձը մնում է չոր: Երբ ճիշտ եփում է, կլորը լավ եռում է և իրար շատ չի կպչում։

Նաև տարածված են այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են բասմատին կամ հասմիկը:

Մսի ընտրություն

Ավանդաբար փլավը պատրաստվում է գառան մսից, սակայն կարելի է օգտագործել տավարի, խոզի և հավի միս։

Խորհուրդ. Խոզի կամ գառան միս օգտագործելիս յուղի մի մասի փոխարեն օգտագործվում է պոչի ճարպային ճարպ: Այն փլավին դասական համ է հաղորդում։

Եթե ​​օգտագործում եք տավարի միս, ապա միսը վերցրեք հետևի ոտքից կամ ուսի շեղբից։ Փափուկը լավ համ ունի։ Խոզի միսը նույնպես շատ գեղեցիկ կտրվածք ունի, բայց նույնքան լավ է գալիս պարանոցից և կողերից՝ իրենց բարակ աճառով։

Գառնուկի դիակից ընտրեք խոզապուխտը կամ մսային այլ մասերը։ Ուսին ավելի նիհար միս է, բայց հարմար է նաև տվյալ խոհարարական առաջադրանքների համար։

Մի քիչ համեմունքների մասին

Փլավի մեջ անպայման օգտագործվում են համեմունքներ։ Zira-ն զարմանալի է, քանի որ այն համադրվում է ցանկացած տեսակի մսի հետ: Հավի միսը, խոզի միսը և գառան միսը ձեռք են բերում կծու բուրմունք և հիանալի համ։

Զաֆրանը, չամանը, ծորենին օգտագործում են ցանկացած տեսակի մսի հետ։ Բայց ոչ մի խոհարար չի արգելում հավելյալ համեմունքների օգտագործումը. զարմանալի բաղադրատոմսեր են առաջանում փորձերից:


Հիշեք, որ շատ համեմունքներ միշտ չէ, որ լավ են: Խուսափեք համեմունքների ավելի քան 2-3 բաղադրիչներից, եթե առաջին անգամ եք նման բարդ ուտեստ պատրաստում։

Դասական փլավի բաղադրատոմս

Հիմնական բանը, որ ենթադրում են փլավ պատրաստելու տարբեր տարբերակները, համեմունքների յուրահատուկ հավաքածուների և մսի տարբեր տեսակների օգտագործումն է։ Շատ տեխնոլոգիաներ չկան, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ դասական բաղադրատոմսով։

Փլավի պատրաստման տեխնոլոգիաները տարբերվում են գազարի կտրատման և սոխի ավելացման ժամանակից (մսից առաջ կամ հետո)։

Ընդ որում, ամենաքիչը նախընտրելի է առաջին տարբերակը՝ ճաշատեսակը ավելի մուգ է ստացվում, իսկ սոխը գրեթե միշտ այրվում է։

Տավարի մսով փխրուն փլավ

Փլավը համեղ պատրաստելու համար պետք չէ պատրաստվել, որ բաղադրատոմսը շատ բարդ լինի։ Ցանկացած արևելյան ուտեստ պատրաստելու ժամանակ գլխավորը համեմունքների մեջ չափավորությունն է։ Համեղ փլավի ճշգրիտ և պարզ բաղադրատոմսը սկսվում է բաղադրիչների ընտրությամբ.

• 1 կգ տավարի միս;
• 900-1000 գ բրինձ;
• 350-500 գ գազար;
• 250-300 գ սոխ;
• 1 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ;
• 2 ճ.գ. չաման, 1 ճ.գ. քրքում, 1 ճ.գ. աղ;
• թարմ սխտոր - 2-3 գլուխ;
• ծորենի - 1 ճ.գ. լ. ընտրովի:

Պատրաստումը սկսվում է միսը, բրինձը և բանջարեղենը լվանալով։ Նախ լվացեք օսլան հացահատիկից և 20-40 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև չորացրեք բանջարեղենը՝ հանելով կեղևը։

Միսը կտրատում են խոշոր խորանարդի մեջ, սոխը կտրատում են կես օղակների մեջ, գազարը՝ խորանարդի կամ խորանարդի։


Մաքրել սխտորը վերին կեղևից և կտրել մոտ մեկ քառորդը: Այս բաղադրատոմսով փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիան հետևյալն է.

• տաքացնել բուսական յուղը կաթսայի մեջ;
• Տավարի չորացրած կտորները դնել, տապակել 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը;
  
  
• ավելացնել սոխը և տապակել ևս 3-4 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա;
  
  
• ավելացնել գազար, նվազեցնել կրակը միջին;
• երբ բանջարեղենը փափկի, ավելացրեք եռման ջուր, որպեսզի այն հազիվ ծածկի գազարը;
• ավելացնել սխտորն ու պատրաստի համեմունքները, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 30-40 րոպե, մինչև տավարի միսը փափկի;
  
• Բաղադրիչների ավելացման կարգը լրացնում է բրինձը, այն սպաթուլայով բաշխվում է զիրվակի վրա՝ առանց խառնելու;
  
  
• հացահատիկից 2 սմ բարձրությամբ լցնել տաք ջուր, միջին ջերմության վրա եռացնել և հեղուկը գոլորշիացնել;
• երբ ջուր չմնա, բրինձը լցնում են, կաթսան փակում և թողնում են եփվի ևս 20 րոպե։
  
  

Վառարանը անջատելուց հետո թողեք, որ ուտեստը մնա 15-25 րոպե։

Հավով փխրուն փլավ

Հավի բաղադրատոմսում փլավ օգտագործելիս կարելի է մի փոքր շեղվել սովորական բաղադրիչների ընտրությունից։ Այս ուտեստն ավելի արագ է եփվում և շատ նուրբ է ստացվում։

Դուք կարող եք օգտագործել նվազագույնը յուղ, ինչպես նաև փորձարկել համեմունքները:

Բաղադրիչներ:

• 500 գ հավ (ազդրեր, ոտքեր, թմբուկներ կամ ֆիլեի հետ միասին);
• 400 գ բրինձ (կարող եք փորձել բասմատի);
• սոխ և սխտորի գլուխ;
• 300 գ գազար;
• յուղ 70 մլ;
• մի շարք համեմունքներ՝ չաման, աղ և կարմիր կամ սև պղպեղ։

Խոհարարությունը սկսվում է բրինձը տաք ջրի մեջ թրջելով: Մնացած բաղադրիչները լվանում և չորանում են: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, իսկ գազարը հաստ շերտերով: Միսը կտրատված է մեծ կտորներով։
Ստանդարտ է հետևյալ տեխնոլոգիան.

1. Ձեթը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, հենց տունը հայտնվի, միսը ավելացրեք։
   
   
2. Հավի միսը 4-5 րոպե տապակում ենք մինչև կեղևը, ապա վրան ավելացնում սոխը։
   
   
3. Երբ բանջարեղենը կարմրի, ավելացնել գազարը, նրբորեն հարել, 4-5 րոպե հետո ավելացնել համեմունքներ, 400-500 մլ ջուր, ավելացնել մեկ գլուխ սխտոր։
   
   
4. Կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի, երբ խառնուրդը եռա, միացրեք նվազագույնի։ Եփել ևս 30 րոպե ծածկված վիճակում։
   
   
5. Քանի որ ձավարեղենն ավելի վաղ էր թրջվել, իսկ միսը այս պահին գրեթե եփվել էր, հավի հետ փլավով բրինձը երկար եփելու կարիք չունի։ Այն դրվում է պատրաստի զիրվակի վրա և թիակով հարթեցնում։
   
   
6. Մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք, կրակը դարձրեք առավելագույնը, մինչև ջուրը երկրորդ անգամ եռա։
7. Եռման սկսվելուն պես սալիկի հզորությունը նվազում է։ Եփել բաց կափարիչով։
   
   
8. Երբ ջուրը գոլորշիանա, փակեք կափարիչով, անջատեք վառարանը և թողեք փլավը եփվի 20 րոպե։

Մատուցելուց առաջ սխտորը հանում են կամ դնում թմբի կենտրոնում գտնվող ափսեի վրա, որպեսզի այն գեղեցիկ տեսք ունենա:

Գառի և խոզի մսից փխրուն փլավ

Համեղ գառան կամ խոզի մսով փլավ ճիշտ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նույն քանակությամբ բաղադրիչներ.

• 1 կգ մսի միջուկ;
• 1 կգ բրինձ;
• 800-1000 գ գազար;
• 600 գ սոխ;
• 3-4 գլուխ սխտոր;
• 1 ճ.գ. չաման;
• պղպեղի խառնուրդ, քրքում - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• թարմ կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• յուղ - 200 մլ;
• աղ և ծորենի ըստ ճաշակի։

Զիրվակը մարելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև եռման ջուր։ Մթերքը տապակելուց 1-1,5 ժամ առաջ բրինձը թրջում ենք՝ լավ ողողելով ջրով։ Սկսեք պատրաստել.

• գազարը կտրված է խորանարդի մեջ, սոխը `խորանարդի, կես օղակների կամ օղակների;
  
  
• տաքացնել վոկը կամ կաթսան յուղով;
• մեջը դնել խորանարդի մեջ կտրված մսի կտորներ;
  
  
• Ծորենի թրջել 10 րոպե, եթե օգտագործվի;
• տապակել գառան կամ խոզի միսը բարձր ջերմության վրա 5-7 րոպե, ավելացնել սոխը և տապակել ևս 4 րոպե;
• ավելացնել գազար ոսկե սոխին և տապակել միջին ջերմության վրա 5-6 րոպե մինչև փափկի;
  
  
• պատրաստել սխտորը. ներքևի մասը մաքրել, վերևը կտրատել;
  
  
• ջուր լցնել շոգեխաշած զիրվակը, 2 ճ.գ. լ. աղեր, համեմունքներ և կծու պղպեղ;
• ավելացնել ջուր և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե;
  
  
• ուռած բրինձը դնել՝ հարթեցնելով զիրվակի վրա, ջուր լցնել հատիկի մակարդակից 1,5 սմ բարձրության վրա;
  
  
• երբ հեղուկը գոլորշիանա, կրակն իջեցրեք, փակեք կափարիչով և եփեք փլավը ևս 20 րոպե։
  
  

Սխտորն ավելացնում են բրնձի մեջ, խեղդվում, կաթսա ուղարկելուց անմիջապես հետո։ Երբ ջուրը գրեթե եռում է, կարող եք փոքր իջվածքներ անել. գոլորշին ավելի լավ կթողնի դրանց միջով՝ ստեղծելով ցանկալի էֆեկտը: Եփելուց հետո թողնում ենք ևս 40 րոպե՝ կրակն անջատելով և կափարիչով կաթսան սրբիչով փաթաթելով։

Տնական փխրուն ուզբեկական փլավ

Ուզբեկները գառան մսից տնական փլավ են պատրաստում. Վերջերս երկրի բնակիչները հեռանում են կանոններից, սակայն ավանդական բաղադրատոմսը պատրաստվում է միայն այս մսից: Ահա այն բաղադրիչների ճշգրիտ ցանկը, որոնք կպահանջվեն.

• 0,6-0,7 կգ միս;
• 0,6 կգ բրինձ;
• 0,5 կգ սոխ;
• 0,5 կգ գազար;
• գլուխ սխտոր;
• 5 ճ.գ. սև պղպեղի, չաման, պապրիկայի խառնուրդներ։ Սա նվազագույն հավաքածու է, որը կարող է համալրվել ծորենով և զաֆրանով;
• 60-70 գ ճարպային պոչ (գառան միս), կամ 150 մլ զտված յուղ։

Ավանդական բաղադրատոմսում օգտագործվում է դևզիրա բրինձ, բայց շատ աղբյուրներում կարելի է գտնել երկար հացահատիկի բասմատիի օգտագործումը: Փաստորեն, պարզվում է, որ այս ապրանքը անբավարար է եփվել, որպեսզի ընդունի անհրաժեշտ խտությունը։ Շատ խոհարարներ նշում են այս սխալը՝ անգամ մեծ քանակությամբ ջրի ու ճարպի դեպքում բրինձը մնում է չոր։

Խոհարարության գործընթացը

Ճիշտ փլավ ստանալու համար չի կարելի շտապել այն պատրաստելիս։ Գործընթացը բաժանված է 3 փուլի.

Առաջինը յուղի կամ ճարպի պատրաստումն է.

• եթե ճարպն օգտագործվում է, այն նախ հալեցնում են.
• Ղազախը լավ տաքացվում է վառարանի վրա բարձր ջերմության վրա;
  
  
• ավելացնել ճարպ կամ յուղ - զգուշորեն, պատի երկայնքով;
• կրակն անմիջապես հասցվում է նվազագույնի.
• ձեթը չի կարելի եփել. այն ազատում է քաղցկեղածին նյութեր, և այդպիսի ճարպի մեջ պարունակվող մթերքները սկսում են շոգեխաշել, քան տապակել;
• երբ ճարպը սկսում է ճռճռալ և մի փոքր ծուխ արձակել, սկսեք տապակել միսն ու բանջարեղենը;
  
  
• եթե օգտագործվում է ճարպի պոչը, ապա այն հալեցնում են մինչև ճռճռոցները, իսկ հետո դրանք անմիջապես հանվում են։
  
  

Սա երկրորդ փուլն է։

Նախքան սպասքը կալցինացնելը, անհրաժեշտ է բանջարեղենն ու միսը լվանալ ու կտրատել։

Փլավի համար ոչ մի բաղադրիչ չի կարելի մանր կտրատել կամ մանր կտրատել։


Երկրորդ փուլը զիրվակի պատրաստումն է.

• Կաթսայի հատակին գառան ոչ շատ փոքր կտորներ դնել՝ կրակը բարձրացնելով մինչև բարձր;
  
  
• տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը 4-5 րոպե;
• սրբիչով չորացրած սոխը, օղակների կտրատել, ավելացնել մսի մեջ և տապակել ևս 3-4 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը;
  
  
• միսին ավելացնել գազար, նրբորեն խառնել և տապակել 5 րոպե;
  
  
• ավելացնել 2 ճ.գ. լ. աղ – զիրվակը պետք է շատ աղի, քանի որ բաղադրիչն այլևս չի ավելացվում բրնձի մեջ.
  
  
• 5 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի համեմունքները։

Անցեք երրորդ փուլ՝ բրինձը պետք է ճիշտ եփել։

Փլավ պատրաստելիս գոլորշի են օգտագործում, ոչ թե ջուր։

Սա միակ միջոցն է, որով արտադրանքը համատեղում է բույրն ու համը.

Ժամանակը սպառվելուն պես անջատեք վառարանը և թողեք փակ կափարիչի տակ ևս 10-15 րոպե։

Կարևոր է, որ գործընթացի ընթացքում օգտագործեք կաթսայի կափարիչ, որը սերտորեն կպչում է ծայրերին:

Եթե ​​գոլորշին շատ դուրս գա, փլավը չի աշխատի։

Հիմնական գաղտնիքներն ու հնարքները

Ահա ևս 6 օգտակար հնարքներ և գաղտնիքներ, որոնք ներառված չեն այլ առաջարկություններում։


Նրանց հետ արևելյան ուտեստն ավելի համեղ և հեշտ կստացվի.

• դուք պետք է ավելի շատ աղ ընդունեք, քան այլ ուտեստներ պատրաստելու համար. բրինձը կկլանի ավելցուկը;
• Բրինձը պետք է լցնել միայն տաք ջրով, հակառակ դեպքում այն ​​կճաքի և կմնա կոշտ;
  
  
• Հացահատիկը լվանալիս քսեք այն ձեր ափերի մեջ. սա ավելի արագ կհեռացնի օսլան հատիկներից;
• միսը կտրատվում է մեծ կտորներով՝ այն կտապակվի և կդառնա հյութալի ու համեղ, մանր մասերը կչորանան;
  
  
• իսկական ուզբեկական փլավը մատուցվում է, հետևելով խոհարարների խորհրդին, կա՛մ ընդհանուր ափսեի վրա, կա՛մ նախապես խառը, կա՛մ բաժանված ափսեներում.
• բայց ոչ պակաս հետաքրքիր է սովորական փլավի մատուցումը, երբ նախ շարում են բրինձը, հետո գազարն ու միսը։
  
  

Խոհարարական սխալներից խուսափելու համար հիշեք ամենակարևոր կանոնները՝ երբեք մի խառնեք բրինձ ավելացնելուց անմիջապես հետո, թույլ մի տվեք բանջարեղենն այրվի և միշտ ողողեք հացահատիկը մինչև ջուրը թափանցիկ լինի։ Ճաշատեսակը կմնա շատ բուրավետ, բայց դա կլինի ոչ թե փլավ, այլ շիլա։

Տեսանյութ

Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմսը սկսնակ խոհարարի համար արեւելյան ճաշատեսակի հետ ծանոթանալու լավագույն միջոցն է։

Իսկական ուզբեկական փլավը` փխրուն, անուշաբույր, չափավոր տաք և կծու, լրացնում է տոնական սեղանին և ամենօրյա ճաշին: Եթե ​​տիրապետում եք դասական ուտեստ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքներին ու նրբություններին, ապա կարող եք ձեզ մատուցել ոչ թանկարժեք, բայց համեղ գլուխգործոց՝ ցանկացած առիթով սեղան զարդարելու համար։

Խոհարարության բոլոր նրբություններն ու հնարքները Ստալիկ Խանկիշիևից ուղիղ եթերում