Խարչոն Վրաստանի, թերեւս, ամենահայտնի ազգային ուտեստն է։ Վրացական խարչո ապուրը ցանկացած վրացական ռեստորանի այցեքարտն է։ Խարչո ապուրի բաղադրատոմսերը շատ են։ Նրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ այն եփում են միայն տավարի արգանակով։ Ցանկացած վրացական խարչոյի պարտադիր բաղադրիչներն են՝ բրինձը, ընկույզը և թկլափին՝ սալորի թանձրացրած միջուկը (սալորի պաստիլա):

Վրացերեն խարչո ապուրը հնչում է որպես «դրոխիզս խորցի խարշոտ», որը կարելի է թարգմանել որպես «տավարի միս արգանակի մեջ»։ Քչերը գիտեն, բայց ճաշատեսակն իր սկզբնական տեսքով տավարի միս է՝ ընկույզի սոուսով։ Մարդիկ միշտ վիճում են ապուրի բաղադրատոմսի շուրջ՝ ինչպես պատրաստել այն, ինչ մսի համար է այն օգտագործվում, ինչպես պատրաստել իսկական ապուր, ինչպիսին պետք է լինի վրացական բրինձը և այլն։

Չկան հավաստի աղբյուրներ, որոնք վկայում են պատմության այն ժամանակաշրջանի մասին, երբ վրացական խոհանոցը համալրվել է նոր ուտեստով։ Տեղեկություններ չկան նաև վրացական խարչո ապուրի դասական բաղադրատոմսի մասին։ Ամենայն հավանականությամբ, առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվեցին մոտավորապես նույն ժամանակ, երբ կովկասյան ժողովուրդները տիրապետեցին անասնաբուծության և գյուղատնտեսական մշակաբույսերի բուծմանը: 2-3-րդ դարերում մ.թ. Բրինձը հայտնվել է Կովկասում. Վայրի սալորն աճում էր ժամանակակից Վրաստանի տարածքում դեռ հին ժամանակներում։

Անդրկովկասում անասնաբուծության և հողագործության զարգացման բոլոր առանձնահատկություններից ելնելով, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ իսկական խարչոն պատրաստվում է միայն տավարի մսից, բրնձից և սալորից։ Ամռան ամիսներին այն եփելիս թկլափին կարելի է փոխարինել թարմ սալորով, բալի սալորով կամ թքեմալի սոուսով։

Ապուրը համատեղում է տավարի արգանակի հաճելի, նուրբ և նուրբ համը բրնձի գրեթե աննկատ համի, թքեմալիի թթվայնության, թարմ դեղաբույսերի և կծու ընկույզի բույրերի հետ։ Տաք խարչո ապուրի յուրահատուկ համն ու հոտը վառ ախորժակ է առաջացնում և հետին պլան մղում մնացած բոլոր հարցերը։

Ապուրի բաղադրիչները

• Բաղադրիչներ;
• 400 գրամ տավարի միս ոսկորների վրա;
• 4 ճաշի գդալ բրինձ;
• 3 ճաշի գդալ tkemali (կամ մի կտոր tklapi ¼ A4 թերթ);
• ½ բաժակ ընկույզ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 1 փունջ կիլանտրո;
• 1 թեյի գդալ խմելի-սունելի։

Ինչպես ընտրել ապրանքներ խարչո ապուրի համար

Սկսեք պատրաստել խարչո ապուրը՝ ընտրելով բաղադրիչները: Իսկական խարչոյի համար արգանակի համար տավարի միսը պետք է լինի միայն ամենաթարմ և որակյալ: Շատ յուղոտ տավարի միսը, ինչպես սովորաբար գրված է բաղադրատոմսերում, չի կարելի օգտագործել, այն ամբողջովին առողջարար չէ, և ավելորդ ճարպը թույլ չի տա, որ համը լիովին զարգանա:

Խոհարարի արգանակը կարելի է համեմատել նկարչի համար կտավի հետ։ Կատարյալ դիմանկարը տգեղ տեսք կունենա, եթե կտավը վատ պատրաստված լինի: Արգանակի նպատակն է հյուրին փոխանցել հույզերի այն տիրույթը, որը խոհարարը դրել է իր խոհարարական գլուխգործոցում:

Հարուստ խարչո ապուրի համար ավելի լավ է տավարի միս ընտրել ոսկորների վրա։ Միսը պետք է լինի խիտ և առաձգական, առանց օտար հոտերի: Բնական լույսի ներքո տավարի միսն ունի բաց կարմիր գույն՝ առանց մոխրագույն կամ կանաչավուն երանգի։ Ծեր կենդանու մսից ստացված արգանակն ավելի համեղ է, բայց միսն ինքնին ավելի կոշտ է:

Բուլյոնի բաղադրատոմս

Նույն ապրանքի վերաբերյալ երկու լրիվ հակառակ տեսակետ կա՝ խարչոյի առաջին արգանակը: Բոլոր խոհարարները բաժանված են երկու ճամբարի. նրանք, ովքեր կարծում են, որ առաջին եփման ժամանակ միսը ջրի մեջ է արտանետում բոլոր վնասակար նյութերը, և նրանք, ովքեր կարծում են, որ առաջինը ավելի հարուստ է համով և պարունակում է ամենաօգտակար ամինաթթուներն ու հետքի տարրերը: Ամեն մեկն ընտրում է իր ճամբարը։ Միայն մեկ բաղադրատոմս կարելի է համարել ունիվերսալ, եթե 100% վստահ չեք տավարի մսի որակի վրա, ապա ավելի լավ է չորացնել առաջինը։

Բրնձի բաղադրատոմս

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բրինձ, բայց կարճ հացահատիկի բրինձը լավագույնս համապատասխանում է խարչոյի համար: Այս բրնձի հատիկները՝ կլոր ու հաստ, լավ եռում են։ Մշակման առանձնահատկություններից ելնելով` հատիկները ենթարկվում են մեխանիկական հղկման, որից հետո հատիկների վրա մնում է բրնձի մանր փոշին։ Հացահատիկներից փոշու շերտը պետք է լվանալ՝ բրինձը 5-6 անգամ լավ ողողելով ջրով կամ 20 րոպե թրջելով։

Մեր օրերում գրեթե անհնար է համտեսել իսկական թկլափիով եփած վրացական խարչո ապուր։ Տկլափիի գերազանց փոխարինողը տկեմալի սոուսն է։ Այն հեշտ է պատրաստել տանը, բայց կարող եք օգտագործել նաև պատրաստ։ Քացախը կամ կիտրոնաթթուն ամենապարզ, բայց ոչ ամենահամեղ և առողջարար արտադրանքն են, որոնք կարող են թթու թթու ավելացնել, ինչը պարտադիր է վրացական խարչո ապուրի համար։

Կանաչի բաղադրատոմսը

Կանաչիները պարտադիր են վրացական ցանկացած ուտեստի համար։ Մաղադանոս, կիլանտրո և սամիթ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ տերևներն ու ցողունները լինեն վառ կանաչ և առաձգական: Թարմ կանաչիներն ունեն սպիտակ արմատներ և մեծ վնասներ չունեն: Թարմ մաղադանոսի կամ կիլանտրոնի համն ու հոտը ուժեղ և անուշաբույր է: Այն ամրացնելու համար խարչոյի մեջ ավելացնելուց առաջ կանաչին պետք է ողողել սառը ջրով։

Իսկ եթե այն մատուցվում է բանջարեղենով առանձին ափսեի վրա, ապա ավելի լավ է ողողել տաք և մի փոքր թթվացված ջրի մեջ։ Բայց ոչ տաք, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը ոչնչացնում է օգտակար վիտամինների մեծ մասը. խարչոն համեղ կլինի, բայց ոչ առողջարար։ Կանաչի փնջերը ավելի լավ է մի բաժակ ջրի մեջ պահել սառնարանում կամ սառեցված սառնարանում։

Վրացական խարչո ապուրի համար սխտորի երկու պահանջ կա. Սխտորը պետք է լինի ամուր և չոր: Փոքր գլուխներն ունեն ավելի նուրբ բուրմունք և նուրբ համ։ Հասած սխտորի մեջ մեխակները հեշտությամբ զգացվում են։ Պետք չէ ծլած գլուխներ վերցնել, դրանցում գործնականում օգտակար նյութեր չեն մնացել։

Խարչո ապուրի բաղադրատոմս, դասական

Տավարի միսը պետք է լավ լվանալ սառը ջրի տակ։ Միսը դնել մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել 2 լիտր ջուր։ Ավելի լավ է տավարի միսը եփել մեկ մեծ կտորով։ Երբ եփում է, մանր կտրատած միսը կորցնում է իր սննդանյութերի մեծ մասը և դառնում չոր: Եթե ​​արգանակը ուժեղ եռում է, ապա դրա համը լավանում է, բայց մսի որակը շատ է ընկնում, և ընդհակառակը, հազիվ եռալը թույլ է տալիս պահպանել մսի համը։ Տավարի միսը եփել ըստ բաղադրատոմսի մարմանդ կրակի վրա մոտ 2 ժամ՝ փրփուրը քսելով։ Եթե ​​փրփուրի հետ կապված դժվարություններ կան, իսկ արգանակը պղտոր է, ապա ավելի լավ է քամել։

Երբ միսը եփում է, այն հանում են արգանակից, առանձնացնում ոսկորից և կտրատում մեծ մասերի։ Եփած միսը տաք վիճակում լավ է բաժանվում ոսկորից։ Կտրված կտորները նորից դրեք եռացող արգանակի մեջ։ Մի քիչ էլ, և խարչոն պատրաստ է։

Այնուհետև ավելացրեք լվացված բրինձ, մի քանի ճյուղ կիլանտրո և մաղադանոս։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս կանաչեղենը կապել փոքր փնջերի մեջ, երբ դրանք առաջին անգամ ավելացնեք և հանեք դրանք մատուցելուց առաջ: Արգանակը եփել մոտ 10-15 րոպե։ Բրինձը պետք է մի փոքր փափուկ դառնա, բայց չեփվի։ Երկարատև բրինձը, երբ երկար եփվում է, ծայրերում դառնում է փափուկ, ինչն անմիջապես կապ է առաջացնում գործարանային ճաշարանի ուտեստի հետ, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել խարչո պատրաստելու համար։

Եփելու վերջում ավելացնել մանրացված բոված ընկույզը։ Ընկույզը տապակելու համար կարելի է օգտագործել կա՛մ տապակ, կա՛մ միկրոալիքային վառարան, բայց երկու դեպքում էլ ընկույզը պետք է լավ հարել, որպեսզի չայրվեն։ Տապակման աստիճանը հեշտ է որոշել հոտով։ Լավագույնն այն է, որ ընկույզը հավանգով կամ փայտե տրորելով լայն ամանի մեջ՝ խուսափելով ընկույզի կեղևներից և միջնապատերից:

Այնուհետև դանդաղ եռացող արգանակի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորը, մանր կտրատած մաղադանոսը և կիլանտրոն (փունջի 2/3), աղ, տկլափի կամ տկեմալի։ Խարչո ապուրի մեջ թթվայնությունը պետք է զգալ։ Կանաչի կտրելու համար կարող եք մկրատ օգտագործել՝ շատ արագ և հարմար: Խարչո ապուրի դասական բաղադրատոմսը գազար, սոխ և լոլիկ չի պարունակում։

Եվ վերջում, ըստ բաղադրատոմսի, խարչո ապուրին ավելացնում են համեմունքներ։ Սունելի գայլուկը բարձր տեխնոլոգիաների արտադրանք է, անունը բոլորը գիտեն, բայց ոչ ոք հստակ չգիտի, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Հետեւաբար, ավելի լավ է վերցնել պատրաստի տարբերակ: Խմելի-սունելիի հիմնական բաղադրիչներն են սամիթը, ռեհանը, համեմը, կծու կարմիր պղպեղը, մարջորամը, զաֆրանը։

Պատրաստի խարչո ապուրը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում, որ այն եփվի առնվազն 15 րոպե։ Խարչոն մատուցելուց առաջ կանաչի մնացած 1/3-ը մանր կտրատել և յուրաքանչյուր ափսեի մեջ չափաբաժիններ ավելացնել։

Խարչո ապուրի ոչ դասական բաղադրատոմսեր

Ճաշատեսակին հաճախ ավելացնում են գազար, սոխ, լոլիկ։ Սա նրան տալիս է համ, որն ավելի ծանոթ է եվրոպացի գուրմաններին: Գազարը կտրատում են խոշոր կտորներով, սոխը՝ շերտերով և ավելացնում նախքան բրինձ ավելացնելը։ Եթե ​​խարչոյին լոլիկ եք ավելացնում, ապա ավելի լավ է ամբողջ քաղցր չերրի լոլիկը վերցնել։ Շատ անսովոր համ ու շռայլ տեսք են հաղորդում խարչոյին։

Խարչո ապուրի բաղադրատոմսերը շատ ավելի շատ են, քան մենք նկարագրել ենք այստեղ, սկզբում մի փոքր դժվար է, բայց հետո դժվար չէ։ Այդ ամենը համբերության և հմտության խնդիր է, ինչպես միշտ: Նրանց, ովքեր ցանկանում են անմիջապես փորձել վրացական խարչո ապուր, մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս այցելել Մոսկվայի վրացական ռեստորան, բարեբախտաբար, դրանք ներկայացված են քաղաքում: Այստեղ դուք միշտ կգտնեք ջերմ ընդունելություն և համեղ ուտեստներ: Բարի ախորժակ!

Վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստը՝ խարչո ապուրը պատրաստելու համար, ըստ դասական բաղադրատոմսի, հարմար է միայն տավարի միսը։ Եթե ​​այս կծու ուտեստը, կծու շնորհիվ մեծ քանակությամբ սխտորի և համեմունքների, խոզի, այծի, հնդկահավի կամ հավի միս եք պատրաստում, ապա ինչպես էլ կոչեք, այն իսկական «Խարչո» ապուր չի դառնա։

Ապուր խարչո. Բաղադրիչների դասական կազմը.

• Յուղոտ տավարի միս ոսկորների վրա՝ 500 գ
• Սխտոր - 1 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Տոմատի խյուս - 50 մլ
• Ընկույզ - 100 գ
• Բրինձ - 150 գ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Տկեմալի սոուս - 50 մլ կամ թկլափի (սալորի լավաշ) - 150 գ
• Աղացած կարմիր պղպեղ - 5 գ
• Աղ - 5 գ
• Համեմունք «Խմելի-սունելի» - 5 գ
• Պղպեղի հատիկներ - 5 գ
• Թարմ խոտաբույսերի մի փունջ - 1 հատ:
• Կծու կարմիր և կանաչ պղպեղի պատիճներ - 2 հատ:

Ինչպե՞ս են պատրաստում ուտեստը Վրաստանում.

Իրական խարչո ապուրը պատրաստվում է վրացական ավանդական տքեմալի սալորի միջուկից և կեղևից սալորի խյուսի չորացրած շերտերի հավելումով:

Թկլափին ունի քաղցր և թթու համ և ստեղծում է դասական խարչո ապուրի յուրահատուկ բույր: Այս բարակ շերտերը կարելի է գտնել Վրաստանի յուրաքանչյուր գյուղական տանը։ Սալորի խյուսը, արեւի տակ չորանալուց հետո, մրգի մեջ պարունակվող թթուների շնորհիվ կարելի է շատ երկար պահել։ Առանց «սալորի թթու լավաշ» ավելացնելու դուք չեք ստանա իսկական վրացական տավարի խարչո ապուր։

Վրաստանի որոշ շրջաններում հյութալի հասած շան հատապտուղները օգտագործվում են տկլապի պատրաստելու համար, երբեմն նաև կեռասի սալորի քաղցր տեսակները հարմար են այդ նպատակների համար: Վրացական խոհանոցին բնորոշ այլ մսային կերակրատեսակներում ավելացնում են նաև թթու մարշմալոն, օրինակ՝ սացիվին կամ սագը տկլափիով։

Խարչո ապուրը պատրաստելիս վրացի տնային տնտեսուհին կտրում է ափի չափով կիսաչոր սալոր ճահիճը և թաթախում մի բաժակ թարմ տավարի արգանակի մեջ։ Այս խառնուրդը դասական խարչո ապուրի բաղադրատոմսի ամենակարեւոր բաղադրիչն է՝ ստեղծելով իդեալական թթվային միջավայր ստամոքսի համար դժվար տավարի միսը մարսելու համար։

Մեծ քանակությամբ սխտորն ու սոխը թույլ են տալիս դժվարամարս կենդանական սպիտակուցները բաժանել դրանց բաղադրիչ մասերի։ Տկլափիից, սխտորից և սունելի գայլուկից ստացված թթու տկեմալի սոուսի շնորհիվ այս հաստ, յուղոտ ապուրը հեշտությամբ մարսվում է և ծառայում է որպես էներգիայի հիանալի աղբյուր ցուրտ սեզոնի ընթացքում:

Բրինձը, որը դասական խարչո ապուրի բաղադրատոմսի բաղադրիչներից է, հիանալի ներծծող է, ածխաջրերի աղբյուր, ինչպես նաև փափկացնում է անուշաբույր սխտոր-սալորենի ուտեստի դաժան համը։

Վրացական իսկական խարչո ապուրի բնորոշ գիծն է քերած ընկույզը։ Երբեմն Վրաստանում ոչ մի ազգային ուտեստ չի կարող անել առանց դրանց։

Խարչո ապուրի պատրաստման համար ամենից հաճախ կրծքամիս են օգտագործում՝ ի տարբերություն վրացական մեկ այլ ճարպային ապուրի՝ Խաշիի, որը պատրաստվում է տավարի բուդից և որովայնից։

Դասական ապուր խարչո. Խոհարարության փուլեր.

1. Տավարի ոսկորների վրա սառը ջուր լցնել։
2. Երբ ջուրը սկսում է եռալ, հեռացրեք փրփուրը:
3. Կրճատեք ջերմությունը և եփեք տավարի արգանակը միջին ջերմության վրա:
4. Երիտասարդ տավարի միսը կեփվի մեկ ժամից։ Եթե ​​միսը հին է, ապա առնվազն երկու ժամ կպահանջվի։
5. Պատրաստի տավարի միսը պետք է հանել թավայից, սառեցնել և առանձնացնել ոսկորներից։
6. Արգանակը պետք է քամել, այլապես փոքր ոսկորները կարող են տհաճություն առաջացնել, երբ խարչո ապուրը պատրաստ լինի և լցվի ափսեների մեջ։
7. Սառեցրած միսը մանր կտրատել և դնել արգանակով տապակի մեջ։
8. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
9. Սխտորի գլուխը պետք է մաքրել և մանրացնել հավանգի մեջ կամ մանրացնել գրտնակով։
10. Կանաչ կիլանտրոն և մաղադանոսը պետք է մանր կտրատել:
11. Արգանակի մեջ ավելացնել լվացած բրինձը և կտրատած սոխը, մաղադանոսը և կիլանտրոնի ճյուղերը։
12. Գրեթե պատրաստ խարչո ապուրի մեջ լցնել արգանակի և թկլափի կամ թքեմալի սոուսի խառնուրդը, ավելացնել հում մանրացված սխտորը։
13. Եփելը ավարտելուց առաջ ապուրը համեմում ենք աղով, սունելի գայլուկով, դափնու տերևով և ավելացնում ենք ընկույզը։
14. Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել կանաչ և կարմիր պղպեղով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Խարչո ապուրի դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ պատրաստի ուտեստի համը պետք է լինի թթու, կծու և տաք։ Հավանաբար դա է պատճառը, որ Ուկրաինայում և Ռուսաստանում առաջացել են խարչոյի քիչ թթու տարբերակները։ Tkemali սոուսը, որը պահանջվում է օրիգինալ բաղադրատոմսի համար, հաճախ փոխարինվում է թակած լոլիկի կտորներով կամ տոմատի մածուկով: Հրաժարվելով խարչոյի մեջ սալորի սոուս ավելացնելուց՝ որոշ խոհարարներ փորձարկում են նռան հյութով և գինու քացախով, որոնք կովկասյան խոհանոցի հիմնական ուտեստների ավանդական բաղադրիչներն են։

Վրացական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել իր ճաշատեսակներով, որոնց համը չի կարելի համեմատել նույնիսկ ամենահմուտ խոհարարների հաճույքների հետ։ Վրաստանի ազգային խոհանոցի հիանալի ներկայացուցիչը խարչո ապուրն է։ Բաղադրատոմսը հորինվել է դեռևս այն ժամանակներում, երբ տեղի ունեցավ այս երկրի էթնիկ խմբի ձևավորումը։

Ուտեստի պատրաստման գաղտնիքներն ու տեխնոլոգիան անցել են դարերի միջով։ Ուստի այսօր բոլորը կարող են վայելել այս ուտեստի անմոռանալի համը։

Հիմնական տեղեկություններ խարչո ապուրի մասին

Ճաշատեսակը համարվում է բավականին բարձր կալորիականություն։ Այն պարունակում է յուղոտ միս։ Այս ապուրը հիանալի տարբերակ է նրանց համար, ովքեր փնտրում են սպիտակուցի որակյալ աղբյուր։

Շատերը կարծում են, որ ճաշատեսակը պատրաստված է վրացական խոհանոցի ավանդական մթերքներից։ Բայց գառան փոխարեն տավարի միս են օգտագործում։ Ուտեստի տարբերակիչ հատկանիշը տկեմալի սալորի պարտադիր օգտագործումն է։ Դրանց բացակայության դեպքում օգտագործվում են չորացրած շան պտուղները: Այս պտուղները ճաշատեսակին տալիս են թթու համ։

Մեզ մոտ ընդունված է այս պտուղները փոխարինել տոմատի մածուկով։ Սա հուշում է, որ մեր, այսպես կոչված, խարչո ապուրը որոշ չափով «ձևափոխված» է, այսինքն. Պատրաստում ենք մի փոքր փոփոխված տեսքով։

Այս փոփոխությունը հանգեցրեց ճաշատեսակի բազմաթիվ տարբերակների առաջացմանը, ներառյալ այն, երբ պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են հավի միս, ապխտած միս և ձուկ:

Խարչո ապուր՝ տանը պատրաստելու դասական բաղադրատոմս (տավարի միս)

Բաղադրիչներ	Քանակ
տավարի կրծքամիս -	300 գրամ
սալորաչիր -	3 հատ.
բրինձ -	100 գ
տկեմալի -	1 գդալ (ճաշի գդալ)
խմելի-սունելի -	1 գդալ (ճաշի գդալ)
սոխ -	2 հատ.
ջուր -	7 բաժակ
սխտոր -	3 մեխակ
տոմատի խյուս -	50 գրամ
Չիլի պղպեղ -	1 հատ.
բուսական յուղ -	1 գդալ (ճաշի գդալ)
աղ -	համ
կանաչ կիլանտրո -	համ
Խոհարարության ժամանակը. 150 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 75 կկալ

Տավարի կրծքամիսը պետք է մանր կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Ավելացրեք այնքան բաժակ ջուր, որպեսզի ամբողջ միսը թաքցվի դրա տակ և եփեք 5 րոպե բարձր ջերմության վրա։

Սոխը, կիլանտրոն և սխտորը պետք է մանր կտրատել և խառնել տոմատի մածուկի հետ։ Ավելացնում ենք բուսայուղը, սունելի գայլուկը և ստացված զանգվածը տապակում ենք 2 րոպե ուժեղ կրակի վրա։

Նախկինում եփած մսին ​​պետք է ավելացնել տապակած խառնուրդը, բրինձը, տկեմալին, պղպեղը, սալորաչիրը և մնացած ջուրը։ Աղացրեք ամեն ինչ և եփեք 10 րոպե բարձր ջերմության վրա:

Մատուցելուց առաջ բուժումը շաղ տալ խոտաբույսերով։

Հարկ է նշել, որ միայն տավարի մսից պատրաստված ուտեստը կարելի է անվանել իսկական խարչո ապուր։ Բավական է մեկ անգամ փորձել վրացական այս գլուխգործոցը՝ հասկանալու համար. այն ամենը, ինչ դուք նախկինում փորձել եք, չի կարելի համեմատել այն համի հետ, որը մեզ տվել են վրացական խոհանոցը ստեղծողները։

Խարչո ապուր. քայլ առ քայլ խոզի բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• 600 գրամ խոզի միս;
• 2,5 լիտր ջուր;
• 3 կարտոֆիլ;
• Աղ;
• 2 հատ. սոխ;
• Կանաչապատում;
• 100 գրամ բրինձ;
• Աղացած կարմիր պղպեղ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• Խմելի-սունելի;
• 2 թեյի գդալ տոմատի մածուկ։

Խոզի միսը պետք է մանր կտրատել, վրան ջուր լցնել ու կրակ դնել։ Քանի որ ջուրը եռում է, դուք պետք է հեռացնեք արդյունքում առաջացող մսի աղմուկը: Եռալուց հետո միսը եփում ենք փակ կափարիչով և թույլ կրակի վրա 40 րոպե։

Սոխն ու կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի մեջ և ավելացնում եփած մսին։ Այստեղ ավելացրեք լվացած բրինձը և եփեք 20 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը եւ այլ համեմունքներ։

Պատրաստի ապուրին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և մանրացված սխտորը, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ ուտեստը եփվի 20 րոպե։

Դանդաղ կաթսայում հավի մսով խարչո ապուր պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս

Multicookers-ի գալուստով ժամանակակից տնային տնտեսուհու կյանքը շատ ավելի հեշտ է դարձել: Հաշվի առնելով այս խոհանոցային սարքի հանրաճանաչությունը, եկեք ուշադրություն դարձնենք, թե ինչպես պատրաստել խարչո ապուրը դանդաղ կաթսայում: Հարկ է նաև նշել, որ պատրաստի ուտեստը ոչնչով չի տարբերվում այլ եղանակներով պատրաստված տարբերակից։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գրամ հավի ֆիլե;
• 2 միջին չափի սոխ;
• Երկու գլուխ սխտոր;
• 2 փոքր գազար;
• Արևածաղկի ձեթ (անհրաժեշտ է տապակելու համար);
• 2 հատ. բուլղարական պղպեղ հաստ պատերով;
• Կանաչապատում;
• Համեմունքներ – դափնու տերեւ, սև պղպեղ, աղ և այլն՝ ըստ ցանկության;
• 1 բաժակ բրինձ (վերցրեք այն բաժակը, որը եկել է բազմաբնակարան սարքի հետ);
• 3 միջին չափի կարտոֆիլ։

Հավի միսը մանր կտրատում ենք, սոխը՝ կես օղակների, գազարը՝ շերտերով, կարտոֆիլն ու պղպեղը՝ միջին չափի խորանարդիկների։ Բրինձը մի քանի անգամ լվանում են (եթե հետևում եք վրացական կանոններին, ապա դա արվում է 7 անգամ)։

Multicooker-ում միացրեք «թխելու» ռեժիմը: Ամանի մեջ լցնել բուսայուղ, ապա ավելացնել հավի ֆիլեն և տապակել 25 րոպե։ Մսի մեջ ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել ևս 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու պղպեղը եւ շարունակել տապակել եւս 15 րոպե։

Տապակած բանջարեղենի մեջ ավելացնել բրինձ և կարտոֆիլ, համեմունքներ, լցնել ջրով մինչև բազմաբնակարան սարքի վերին նիշը և եփել «շոգեխաշել» ռեժիմով 2 ժամ։ Ուտեստի պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ աղ լցրեք։

Խարչո ապուր մատուցելիս պետք է ավելացնել նախապես մամլիչով անցած սխտոր և խոտաբույսեր։

Վրացական գառան խարչո ապուր

Վրացական գառան խարչո ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կիլոգրամ գառան կրծքամիս ոսկորին;
• 2 մեծ սոխ;
• 150 գրամ բրինձ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 գազար;
• Կանաչ կիլանտրո;
• 6 հատ. լոլիկ;
• Մի քանի պղպեղ (սև);
• 5 մլ. քացախ (խնձոր);
• Աղ;
• 2 ճաշի գդալ (թեյի գդալ) համեմ;
• 1 գդալ (ճաշի գդալ) հալված կարագ;
• 0,5 թեյի գդալ չիլի պղպեղ:

Գառնուկը լվանում է, իսկ ֆիլմի շերտերը հանվում են նրա մակերեսից։ Այնուհետեւ միսը կտրատում են 2 կող պարունակող կտորների։

Սոխը օղակներով կտրատում են, կիլանտրոնի տերևներն ու ցողունները դանակով կտրատում։ Սև պղպեղը, աղը, չիլի պղպեղը և համեմը պետք է մանրացնել։

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ պետք է տաքացնել հալած կարագը և տապակել պատրաստի կրծքամիսի կտորները։ Տապակելու ժամանակը – 10 րոպե։ Այնուհետև միսը ցողում են քացախով, ցանում սոխով և մանրացված համեմունքների խառնուրդով և շարունակում են ամեն ինչ անընդհատ խառնելով տապակել ևս 3 րոպե։

Լոլիկը պետք է քերել կոպիտ քերիչով։ Կեղևը թափվում է, իսկ հյութը լոլիկի քերած զանգվածի և կիլանտրոնի հետ ավելացնում են տապակած միսը։ Ամեն ինչ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, լցնել 2 լիտր եռման ջրի մեջ և ծածկված եփել 1 ժամ (ջերմությունը պետք է լինի միջին)։

Միևնույն ժամանակ, երբ մսով տապակը եռում է, անհրաժեշտ է ջուր լցնել բրնձի մեջ։ Միսը եփելուց հետո բրնձից ջուրը քամում ենք և ավելացնում գառան մսով տապակի մեջ։ Եփելու գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև բրինձը դառնա փափուկ։ Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնում են թակած սխտորն ու խոտաբույսերը։

Պատրաստի ապուրը պետք է նստի 10 րոպե։ Միայն սրանից հետո այն կարելի է մատուցել։

Դու գիտես ? Դա այնքան էլ դժվար չէ, եթե դուք գիտեք մի քանի խորհուրդ:

Ինչպես պատրաստել վերմիշելը, որպեսզի ալյուրի արտադրանքը չեռա, և միսը չմնա հում:

Պահածոյացված կանաչ ոլոռը հիանալի հավելում է առատ ճաշի համար: Կարդացեք բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ:

Խոհարարների հնարքներ և խորհուրդներ

Իսկապես իսկական խարչո ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է մոռանալ կարտոֆիլի նման բաղադրիչի մասին։ Հակառակ դեպքում արդյունքը կլինի ոչ թե դասական ուտեստ, այլ դրա իմիտացիա։

Համեղ և հարուստ ուտեստ ստանալու համար այն պետք է եփել տավարի մսից ոսկորների վրա։

Եթե ​​ապուրը պատրաստելուց հետո դրան ավելացնեք փոքր քանակությամբ զաֆրան, ապա կարող եք վրացական ուտեստի գույնի հարստություն ձեռք բերել։

Ապուրը սովորական ջերմության վրա եփելիս, այլ ոչ թե դանդաղ կաթսայում, պետք է ցածր ջերմություն պահել:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել երկար հացահատիկային բրինձ, որը գործնականում շատ չի եփվել։

Ապուր պատրաստելու համար միսը պետք է լինի միայն որակյալ և թարմ։ Յուղոտ սորտերը հարմար չեն, քանի որ մեծ քանակությամբ ճարպը թույլ չի տա զգալ ճաշատեսակի բույրը։

Վրացական ցանկացած ուտեստի մեջ կանաչեղենը միշտ մեծ քանակությամբ կա։ Այն մատուցվում է կամ որպես ճաշատեսակի մաս, կամ պարզապես ափսեի մեջ։

Յուրաքանչյուր խոհարար, ինչպես նաև յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի խարչո ապուր պատրաստելու իր հնարքներն ու գաղտնիքները։

Ամեն անգամ նախաճաշ, ճաշ կամ ընթրիք ստեղծելուց առաջ տնային տնտեսուհին սկսում է տեսակավորել առկա ապրանքները և տալ հավերժական հարցը՝ «Ի՞նչ պատրաստել այսօր»: Ճաշի համար ամենալավը բուրավետ, հեղուկ և հագեցնող բան է, ինչպիսին է ապուրը:

Վերջերս իմացա վրացական հետաքրքիր ապուրի բաղադրատոմս՝ ռուսական բաղադրիչներով և գունեղ անունով։ Ուրեմն, խարչոն թթվով ու մի կտոր միսով ապուր է։ Եվ, ինչպես շատ ուտեստներ, այս ապուրն ունի և՛ դասական բաղադրատոմս, և՛ բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր, որոնք արդեն հարմարեցված են սովորական խոհանոցում տանը պատրաստելու համար:

• Խոզի խարչո ապուրի բաղադրատոմս

Տանը խարչո ապուր պատրաստելու բաղադրատոմս

Սա իսկապես բավականին պարզ ապուր է, և շատերին գրավում է նաև դրա հարստությունը: Այսպիսով, եթե ընտանիքում տղամարդիկ շատ են, ապա դրա մեջ կարտոֆիլ կտրատեք, իսկ եթե կանայք ավելի շատ են, ապա այն ավելի թեթևացրեք՝ միայն բրնձով։ Այն նաև հրապուրում է իր վառ գույնով և բույրով։

Վրացական խոհանոցն ինձ համար շատ համեմունքներ և տավարի միս է: Հետևաբար, այս ապուրի մեջ ավելի լավ է օգտագործել տավարի միս, բայց քանի որ այն միշտ չէ, որ ձեռքի տակ է, և բոլորը ցանկանում են այն ուտել հիմա, ապա մենք պատրաստում ենք այս ապուրի մեր սեփական «ռուսական» տարբերակը և վերցնում խոզի, գառան կամ հավ: Ընդհանրապես, մսոտ բան:

Բաղադրությունը:

• Տավարի կամ գառան միս
• 3 սոխ
• 1 լոլիկ
• սխտոր
• 200 գրամ բրինձ
• խմելի-սունելի
• ընկույզ
• տոմատի մածուկ

1. Միսը դնել եփելու:

2. Պատրաստել կերակուրը՝ ընկույզը մանր կտրատել կամ մանրացնել, սոխը մանր կտրատել։

3. Պատրաստի արգանակի մեջ լցնել բրինձը և հանել եփած միսը։

4. Լոլիկի կեղեւը պետք է հեռացնել։ Կարող եք պարզապես կտրել այն դանակով, կամ կարող եք եռացնել եռման ջրով և հեշտությամբ հեռացնել կեղևը։ Պորտով կտրում ենք։

5. Սխտորը նույնպես մանր կտրատում ենք, և այս պահին սոխը տապակվում է ձեթի մեջ մեկ թեյի գդալ տոմատի մածուկով և մանր կտրատած լոլիկով։

6. Կիսաեփ բրնձին ավելացնել ընկույզ։ Դուք կտեսնեք, որ նրանք անմիջապես յուղ կթողնեն արգանակի մակերեսին։

7. Այս խառնուրդին ավելացնել սխտորն ու սունելի գայլուկը։

8. Հենց բրինձը եփվի, ապուրին ավելացրեք պատրաստի տապակած միսը։

Թթվասերով և կրուտոններով այն ավելի վատ չի ստացվի, քան ռեստորանում:

Ինչպես պատրաստել տավարի մսով խարչո ապուր

Տավարի միսն այս ապուրի դասական բաղադրատոմսի հիմքն է, ուստի նախապատվությունը տալիս ենք դրան։ Բայց մենք դեռ Վրաստանում չենք և, հետևաբար, դեռ չունենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, ուստի սկսում ենք Խարչոն հավաքել այն ամենից, ինչ գրեթե միշտ ունենք տանը։

Բաղադրությունը:

• 550 գ տավարի միս
• 4 ճ.գ բրինձ
• 3 սոխ
• Խմելի-սունելի
• կանաչապատում
• 5 պճեղ սխտոր
• Դափնու տերեւ
• ընկույզ
• պղպեղ
• տոմատի մածուկ

Վրացիները որպես իրենց խարչոյի հիմք օգտագործում էին տավարի հարուստ արգանակ, ուստի տավարի ուսերը կատարյալ են:

Կես կիլոգրամ մսի համար պահանջվում է երկուսուկես լիտր ջուր։

1. Մսի կտորները դնել սառը ջրի մեջ և դնել եփելու։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը և եփում թույլ կրակի վրա 1,5 ժամ։

2. Բրինձը լցնել սառը ջրով։

3. Սոխի կտորները տապակել տասը րոպե, ապա ավելացնել երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ եւ պղպեղ։ Մածուկը կարող եք մի փոքր նոսրացնել արգանակի հետ։ Եռացող արգանակի մեջ լցնել ուռած բրինձը։

5. Այնուհետեւ բրնձի մեջ ավելացրեք մսի կտորներ։

6. 20 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի սոուսային խառնուրդը։

Համեմեք երկու ճաշի գդալ Խմելի-Սունելի համեմունքով և աղացած ընկույզով, դափնու տերևներով և սխտորով։

Աղ և ավելացնել խոտաբույսեր:

Տավարի միսը պետք է եփել առնվազն մեկուկես ժամ, որպեսզի դառնա փափուկ և ծամոն։

Խարչո ապուր պատրաստելու դասական բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Ավանդաբար, ապուրի բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի նրբերանգներ.

1. միս - տավարի միս
2. Թքեմալի սոուսի առկայություն, որը տալիս է յուրահատուկ թթվություն
3. Մի քիչ լոլիկ և 4. շատ կանաչի
4. Կարևոր է նաև լավ հարուստ և անուշաբույր արգանակը:

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ
• 1 լոլիկ
• 2 սոխ
• 500 գ տավարի միս
• tkemali - 2 թեյի գդալ
• 1 կարմիր պղպեղ
• բաժակ բրինձ
• կիլանտրո, մաղադանոս, նեխուր
• 4 պճեղ սխտոր
• խմելի-սունելի
• համեմ
• աջիկա

1. Մսով արգանակի մեջ մի սոխ ավելացնել։

Դասական բաղադրատոմսը միշտ ներառում է տավարի միս:

2. Մանրացված սոխը մի փոքր տապակել։

3. Փոքրիկ լոլիկը եռացնելուց հետո մաքրեք կեղևը: Սոխին ավելացնել լոլիկի կտորները և մեկ գդալ տոմատի մածուկ։

4. Արգանակից հանել սոխը եւ ավելացնել տապակած ու մանր կտրատած կծու կարմիր պղպեղը։

Այժմ կարեւոր է պահպանել կանոնը՝ մի չափազանցեք բրնձով, քանի որ այն կարող է արագ ապուրը շիլա դարձնել։

5. Պատրաստել համեմունքներ։ Սկսենք կիլանտրոյից: Ցողունի ամենաբուրավետ հատվածը արմատի հիմքն է։ Հետեւաբար, զգուշորեն հեռացրեք արմատները, թողնելով ցողունները:

Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը։

6. Լցնել բրնձի մեջ։

7. Արգանակի մեջ ավելացնել մեկ թեյի գդալ սունելի համեմունք, մի քիչ համեմ և մի քիչ աջիկա։

8. Պատրաստի խոտաբույսերն ու սխտորը լցնել պատրաստի ապուրի մեջ։

Ապուրը պետք է ավելի երկար նստի, առնվազն տասնհինգ րոպե:

Ինչպես պատրաստել գառան խարչո ապուր

Գառնուկը նույնպես տարածված միս է Վրաստանում, և կարծում եմ, որ ապուրի «տնական վրացական» տարբերակը նույնպես ընդունում է այս միսը։ Ինչպե՞ս կարող ենք համեղ և պարզ ապուր պատրաստել այս տեսակի մթերքներով։ Նաև, ինչպես միշտ, գառան միսը եփում ենք միայն 1,5 կամ 2 ժամ։

Բաղադրությունը:

• Ոչխարի միս
• tkemali սոուս
• կես բաժակ բրինձ
• 1 գազար
• 2 սոխ
• ընկույզ - 100 գր
• աղ պղպեղ
• կիլանտրո
• տոմատի մածուկ - 50 գր
• խմելի-սունելի

1. Մսից հանեք ճարպը, եթե ձեր կտորի վրա կա, կտրեք այն խորանարդի մեջ։

Մենք սկսում ենք այն եփել երկու լիտր ջրի մեջ և համոզվել, որ փրփուրը ժամանակին հեռացվի։

2. Մինչ սպասում ենք մսին, պատրաստում ենք բանջարեղենը։ Կեղևավորված պղպեղը և սոխը մանր կտրատել։

Կտրել գազարը։

3. Թավայի մեջ սկսեք եփ գալ առկա բանջարեղենը տոմատի մածուկով:

Պատրաստված զանգվածին ավելացնել տկեմալի սոուսը։

4. Խոշոր ընկույզը մանր կտրատել։

Մեկ ժամ անց արգանակի մեջ սկսեք ավելացնել բրինձ, մեկ գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, սունելի գայլուկ և աղ։

Սպասում ենք 11 րոպե, իսկ ապուրին ավելացնում ենք ընկույզն ու տապակած բանջարեղենային խառնուրդն ու կիլանտրոն։

Խոզի խարչո ապուրի բաղադրատոմս

Երբեմն խոզի մսով արգանակները շատ յուղոտ են ստացվում, ուստի ես դրանից ապուրներ չեմ պատրաստում, բայց ոչ բոլորն ունեն այս սկզբունքը: Հիմնական բանը արգանակի եռման պահին ավելորդ ճարպով փրփուրը հեռացնելն է։

Բաղադրությունը:

• 300 գ խոզի միս
• կես բաժակ բրինձ
• 1 սոխ
• 1 գազար
• 100 գ տկեմալի
• 2 ճ.գ խմելի-սունելի
• 50 գ ընկույզ
• կանաչապատում

1. Խոզի միսը լվանալ և կտրատել։

2. 300 գրամ խոզի միսը լցնել ջրով եւ դնել եռման։

3. Բրնձի ձավարեղենը լվանալ եւ եռալուց կես ժամ հետո ավելացնել եռացող մսի մեջ։

4. Պատրաստել տապակած բանջարեղենը և թքեմալի սոուսը։

5. Խաշած խոզի միսն արդեն սպասում է պատրաստի բանջարեղենին, ընկույզի հացահատիկին և սունելի գայլուկին։

Պատրաստի ուտեստը շաղ ենք տալիս խոտաբույսերով։

Հավով և կարտոֆիլով խարչո ապուրի պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Կալորիականության առումով առավել դիետիկ բաղադրատոմսը գալիս է հավով: Այստեղ դուք կարող եք ձեռք բերել կրծքամիս և ոտքեր կամ ամբողջական ապուրի հավաքածու:

Հավի միսը ապուրներն ավելի թեթևացնում է, օրինակ՝ կոլոլակով ապուրի մասին կարելի է կարդալ։

Բացի այդ, այս միսը շատ ավելի արագ է եփվում, քան նախորդ տեսակները, և, հետևաբար, տնային տնտեսուհին ավելի արագ կավարտի պատրաստումը։ Բանջարեղենի բաղադրությունը տատանվում է ապուրի սննդային արժեքի վրա, ուստի այս բաղադրատոմսում մենք կարտոֆիլ ենք ավելացրել, որպեսզի ընտանիքն անպայման կուշտ լինի:

Բաղադրությունը:

• Որոշ հավի միս կամ ոսկորներ
• 2 սոխ
• 2 գազար
• 3 լոլիկ
• 2 կարտոֆիլ
• 50 գրամ բրինձ
• 5 պճեղ սխտոր
• խմելի-սունելի
• պղպեղ

1. Միսը սկսում ենք եռացնել 2 լիտր ջրի մեջ։

2. Բանջարեղենը կտրատել, սոխն ու գազարն ուղարկել տապակի մեջ։

Մոտ 7 րոպե հետո ավելացնել լոլիկն ու մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

3. Լվանալ բրինձը՝ օսլան հեռացնելու համար։ Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, ապա տապակել, լվացած բրինձն ու մանր կտրատած սխտորը։

4. Հենց տեսնեք, որ ապուրը եռացել է, վրան ավելացրեք համեմունքներ՝ ուրց, սուների գայլուկ, դափնու տերեւ, սամիթ, պղպեղ և աղ։ Հավի միսը կտրատել և ապուրը շաղ տալ խոտաբույսերով։

Իսկ մենք հաճույք ենք ստանում մեր աշխատանքից ու ծամողների գոհ դեմքերից։

Տանը բրնձով հավի խարչո ապուր պատրաստելու բաղադրատոմս

Առանց կարտոֆիլի, ապուրը կալորիականությամբ ավելի քիչ սննդարար կլինի, բայց դեռ հագեցած: Քանի որ այն ներառում է հացահատիկային հիմք՝ բրինձ: Հիմնական բանը չտեղափոխելն է և թույլ չտալ, որ այն եփվի շիլա:

Բաղադրությունը:

• Հավ
• կես բաժակ բրինձ
• կանաչ կիլանտրո
• 3 սոխ
• 5 պճեղ սխտոր
• 1 գազար
• 1 ճ.գ տոմատի մածուկ
• 4 լոլիկ
• 10 հատ ընկույզ
• tkemali 1 ճ.գ. գդալ կամ մի քիչ կիտրոնի հյութ
• Համեմ, չեբեր, սունելի գայլուկ, պապրիկա, պղպեղ։

1. Հավի արգանակից հանել փրփուրը։

Ցանկանու՞մ եք, որ արգանակն ավելի հարուստ լինի: Հիշեք, որ պետք է եփել առնվազն կես ժամ և ավելացնել դափնու տերև, մի քանի հատիկ պղպեղ, կիլանտրո կամ մաղադանոսի արմատներ։ Եռալուց հետո ավելի լավ է դրանք հեռացնել տարայից։

2. Լվացված բրնձի հատիկները քամել։

3. Մսային զանգվածը ավելացնել ոսկեգույն սոխի խառնուրդին։

և լոլիկը՝ թարմ և տոմատի մածուկի տեսքով։

Սա լցնում ենք ապուրի մեջ։

Մենք հիշում ենք համեմունքների, մեկ գդալ աղի, 10 աղացած միջուկի և սխտորի պճեղների մասին։

Կարևոր է միշտ ողողել բրնձի հատիկները մի քանի ջրերում:

Այս ապուրը կարող եք մատուցել սխտորով կամ կրուտոններով։

Նաև շատ էի ուզում համեմատել մեր խարչո ապուրի համը իսկական վրացական ավանդական ապուրի հետ։ Ինչ տարբերություն, այնուամենայնիվ, կլինի: Եվ դա հաստատ կօգտագործվի, քանի որ նրանք չեն օգտագործում խմելի-սունելի համեմունք, որի բաղադրության մեջ մի քանի համեմունք կա, այլ օգտագործում են կատվախոտ, բայց չեմ էլ կարող պատկերացնել, թե արդյոք այն կգտնեմ Ուրալի հիպերմարկետում: .

Թերևս ճաշ պատրաստելը համեմատելի է լավ երաժշտության հետ։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ունի իր մեղեդին, որը փոխվում է մի բեմից մյուսը անցնելիս։ Եվ այս մեղեդու վերջին ակորդը հաճույքով արձագանքում է մարմնի յուրաքանչյուր բջիջում:

Վրացի տղամարդիկ շունչը կտրող ցանկացած երաժշտական ​​թեմա են կատարում միայն իրենց ձայնով: Նրանք նաև հորինել են «Խարչո ապուրի» բաղադրատոմսը՝ հարուստ, խիտ և անուշաբույր։ Ուրեմն եկեք երգենք «Խարչո ապուրի» մասին։

Իսկական «Խարչո ապուրի» բաղադրատոմսը վրացերենով

«Խարչո ապուր»՝ տաք ուտեստի պարզ բաղադրատոմս Վրացական խոհանոց.

Տավարի մսից «Խարչո ապուր» պատրաստելու համար 8-10 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գ տավարի կրծքամիս,
• 2 մեծ լամպ,
• 4 միջին չափի լոլիկ,
• 70 գ բրինձ,
• 100 գ ընկույզի միջուկներ,
• 2 ճ.գ տոմատի մածուկ,
• 5 պճեղ սխտոր,
• 2 փունջ կանաչի,
• 1 պատիճ կծու պղպեղ,
• աղ,
• պղպեղ,
• Դափնու տերեւ,
• խմելի-սունելի համեմունք.

Խոհարարության մեթոդ

• 600 գ տավարի կրծքամիս կտրեք մանր կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը հեշտությամբ տեղավորվում է գդալի մեջ։ Ոսկորներն ու մսի կտորները լցնում ենք սառը ջրով (2-2,5 լիտր) և դնում ենք ուժեղ կրակի վրա եփելու։ Եփելուց առաջ գործնականում չեմ կտրում երակները, քանի որ... Կարծում եմ, որ ոսկորները և ոսկորները արգանակին հարստություն են տալիս: Բացի այդ, արդեն խաշած մսի կտորից ավելի հեշտ է հեռացնել եփած երակը քիչ կորստով։
• Մինչ արգանակը եռում է, զգուշորեն հեռացրեք մակերեսից գոյացած փրփուրը։ Սկզբունքորեն, մենք պատրաստում ենք անթափանց ապուր, և դրա մեջ աննկատ փրփուրի թերությունները նկատելի չեն լինի։ Սակայն փրփուրը մսից հավաքում է վնասակար նյութեր, օրինակ՝ դեղամիջոցների մնացորդները, որոնք տրվել են կենդանուն։ Այսպիսով, յուղազերծված փրփուրը մսի պատրաստման շատ կարևոր փուլ է:
• Արգանակին ավելի համը ավելացնելու համար լավ կլինի եփելու ընթացքում թավայի մեջ ավելացնել մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ։ Բայց դուք կարող եք հաղթահարել միայն կանաչի ցողունները (այս դեպքում դրանք պետք է հեռացվեն տնկելուց 15 րոպե հետո): Արգանակը եռացել է, ավելացնել աղը, կրակն իջեցնել, կաթսան կափարիչով փակել և թողնել մոտ մեկ ժամ։
• Բրինձը ողողում ենք, լցնում սառը ջրով ու թողնում մինչև ապուրը եփելու վերջին փուլը։

  Բայց ես զարմանում եմ, թե որտեղի՞ց են իրենց բրինձը հնարել «Խարչո ապուրի» բաղադրատոմսը հորինած հասարակ վրացի գյուղացիները։ Չինաստանից հեռու է: Ամենայն հավանականությամբ, բրինձ ավելացնելու ավանդույթը ի հայտ եկավ շատ ավելի ուշ՝ արդեն քսաներորդ դարում, երբ խոհարարները մտածեցին ապուրի սննդարար լցոնի մասին, որը չէր փչացնի Խարչոյի համը և շատ ավելի էժան կլիներ, քան միսը։ Այնուամենայնիվ, ես կարող եմ սխալվել ...

• Գրտնակով և պոլիէթիլենային տոպրակով կտրատել ընկույզը։ Ելքը պետք է լինի 3-4 մմ-ից ոչ ավելի մեծ կտորներ: Արևմտյան Վրաստանի դասական բաղադրատոմսերից մեկում ընկույզը շաղախի մեջ ծեծում են այնքան, մինչև այն դառնա նուրբ փշրանքներ, որպեսզի այն տեսողականորեն ընդհանրապես չնկատվի պատրաստի ուտեստի մեջ։ Ինձ դուր է գալիս, երբ վառ կարմիր ապուրի մեջ տեսանելի են ընկույզի հատիկներ: Թեթև տապակել ընկույզը և մի կողմ դնել։
• Վերցրեք 2 մեծ սոխ, կեղևացրեք և հնարավորինս մանր կտրատեք։ Սոխը որոշակի կծու և համ է հաղորդում ճաշատեսակին, բայց դրա չափից շատ կամ մեծ կտորները կարող են «խեղել» մյուս բաղադրիչների համը: Հետեւաբար, ավելի լավ է չչափազանցվել:
• Հաշվի առնելով, որ Խարչոյի համը հիմնված է մսի արգանակի վրա՝ լոլիկի և համեմունքների ավելացումով, թարմ լոլիկը չի կարելի անտեսել։ Վատագույն դեպքում կարող եք վերցնել «պլաստիկ» թուրքական լոլիկ, նույնիսկ այն կերակրատեսակին թարմության անխուսափելի բուրմունք կտա: Շուկայում մանրակրկիտ ուսումնասիրությունից հետո (ի վերջո մարտն ավարտվում է), ինձ հաջողվեց գտնել բելգիական սալոր լոլիկ: Դրանք չափավոր մսեղ են և հյութալի՝ հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ապուրի համար:
• Լոլիկները այրել և հեռացնել դրանց կեղևը: Կտրել մոտ 2-3 սմ կտորներ, վերցնել կծու պղպեղը, հանել սերմերը (չափավոր կծու ապուր ենք պատրաստում և լրացուցիչ դառնության կարիք չունենք), կտրատել բարակ շերտերով։
• 
  Տապակը դնել կրակի վրա, տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ և տապակել սոխը։ Ավելացնել լոլիկը, խառնել և թողնել բանջարեղենը եփվի մոտ 5 րոպե, հետո ավելացնել կծու պղպեղ, 2 թեյի գդալ տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ և թողնել ևս 5 րոպե։ Տոմատի մածուկը մի քիչ ավելի թթու կհաղորդի և մեր ապուրի գույնն ավելի հագեցած կդարձնի։
• 
  Արգանակից հանեք միսն ու ոսկորները։ Եկեք դասավորենք դրանք: Մսի կտորները ավելացնել տապակի մեջ և թույլ տալ, որ սոուսը նորից տապակվի։ 3-5 րոպե հետո ստացված զանգվածը լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Ավելացնել բրինձ։ Եթե ​​ուզում եք Խարչոն պատրաստել որպես ապուր, այլ ոչ թե խիտ շոգեխաշել, ապա իմաստ ունի ընդհանրապես բրինձ չավելացնել կամ շատ քիչ ավելացնել՝ 50 գրամ չոր ձավարեղեն։ Ապուրը կափարիչով փակում ենք և թույլ կրակի վրա ևս 15 րոպե եփում։
• 
  Կանաչիները կտրատում ենք՝ մի փունջ սամիթ և մաղադանոս։ Մանրացրեք 5 պճեղ սխտորը։ Մանրացրեք սխտորը աղով, մի պտղունց պղպեղով և խոտաբույսերով մինչև հարթ: