Ինչպե՞ս երկար ժամանակ պահպանել կեչու հյութը տանը: Այս հարցը, հավանաբար, անհանգստացնում է բուժիչ ըմպելիքի սիրահարներին, ովքեր կցանկանային վայելել դրա համը ողջ տարին։ Բնության այս նվերը պահելու մի քանի եղանակ կա: Բայց նախ, եկեք պարզենք, թե որքան ժամանակ է պահվում կեչու հյութը հավաքելուց հետո և որքան ժամանակ է այն պահպանում իր օգտակար հատկությունները:

Հարկ է նշել, որ կեչու կեղևը բավականին արագ փչացող մթերք է, ուստի այն երկար ժամանակ թարմ պահելը, նույնիսկ սառնարանում, դժվար թե հնարավոր լինի։ Բանն այն է, որ հյութը պարունակում է բազմաթիվ միկրոօրգանիզմներ ու բակտերիաներ, որոնց կենսագործունեությունն այդքան կարճ ժամկետ է առաջացնում։ Սառնարանում ընդամենը մի քանի օր մնալուց հետո կեչու հյութը սկսում է քայքայվել։

Ուստի անհրաժեշտ է կարողանալ ճանաչել այն նշանները, որոնց միջոցով կարելի է որոշել՝ սառնարանում կամ նկուղում պահվող հյութը փչացել է։ Նրանց մեջ:

• Նստվածքի առկայություն. եթե նստվածքը գտնվում է տարայի հատակին, իսկ հեղուկն ինքնին մնում է պարզ և թեթև, ապա ամեն ինչ կարգին է. Եթե ​​հեղուկը պղտորվում է, ապա նստվածքը բաշխվում է բանկայի կամ շշի վրա, հյութը դարձել է անօգտագործելի և պետք է դուրս թափվի:
• Հյութի թափանցիկ վիճակը միշտ չէ, որ նշանակում է, որ արտադրանքը մնում է թարմ։ Հեղուկը կարող է նորից թափանցիկ դառնալ, երբ խմորման գործընթացում քացախ է արտադրվում: Խմիչքը կարող է չփչացած թվալ, բայց խմելն անհնար կլինի։ Սա կարելի է որոշել միայն ապրանքը համտեսելով:
• Եթե ​​տեսնեք, որ ըմպելիքի մակերեսին բորբոս է առաջացել, անմիջապես ազատվեք մթերքից և ոչ մի դեպքում մի՛ ընդունեք այն, հակառակ դեպքում կարող են առաջանալ առողջության համար տհաճ հետևանքներ։

Կեչու հյութի առավելագույն պահպանման ժամկետը սառնարանում առանց եռման 5-7 օր է։ Այն պետք է պահվի վերին դարակում՝ ապակե տարաներում, որոնք հեղուկը կայուն ջերմաստիճան ապահովելու հատկություն ունեն և որևէ ազդեցություն չեն թողնում արտադրանքի բաղադրության վրա։

Ինչպե՞ս պահել կեչու հյութը պլաստիկ շշերի մեջ: Թարմ հյութի պահպանման ժամկետն այս դեպքում շատ ավելի կարճ կլինի, քան ապակե տարաներում պահելու դեպքում և կկազմի ընդամենը երկու օր։ Եվ սա այն դեպքում, եթե տարան պահվում է սառնարանում՝ ցրտի աղբյուրի մոտ։ Ամեն դեպքում, կեչու հյութի թարմությունը որոշելիս կենտրոնացեք վերը նշված գործոնների վրա:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բողբոջների այտուցման ժամանակ ծառերից հավաքված վաղ հյութը կարող է պահվել սառնարանում մի փոքր ավելի երկար, քան հավաքված արտադրանքը, երբ ծառի վրա կանաչ տերևներ են հայտնվում: Դա բացատրվում է նրանով, որ վաղ շրջանում բողբոջներին բարձրացող հոսքից հեղուկ է հոսում ծառից, ուստի ծառը բողբոջներին ապահովում է կեչու տերևների ծաղկման համար անհրաժեշտ նյութերով։

Իսկ երբ կեչին սկսում է կանաչել, դրանից դուրս է գալիս արդեն կանաչ տերեւներում արտադրված օրգանական նյութեր (գլյուկոզա, վիտամիններ և այլն) պարունակող հեղուկ։

Ինչպես պահպանել կեչու հյութը տանը

Կեղևի արտադրանքը երկար ժամանակ պահելու մի քանի տարբերակ կա. Դրանցից ամենատարածվածներն են հետևյալը.

• Կեղևի հյութի հիման վրա տարբեր խմիչքների պատրաստում (կվաս, բալզամ և այլն);
• արտադրանքի պահպանում;
• խորը սառեցում.

Իհարկե, այս դեպքում ըմպելիքի բաղադրությունը, արդյունքում՝ փոքր-ինչ փոխվում է դեպի վատը։ Սակայն, ցավոք, ըմպելիքը երկար ժամանակ թարմ պահելու միջոցներ չկան։

Կեչու հյութը երկար ժամանակ պահելը սառեցնելով

Այս կերպ արտադրանքը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում ունենալ ոչ թե սովորական սառնարան, այլ արագ սառեցման հնարավորություններով սարքավորում։ Այս դեպքում հեղուկի արժեքավոր բաղադրությունը մնում է գրեթե անփոփոխ և պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները:

Ապրանքը պետք է սառեցվի փոքր մասերում (300-ից առավելագույնը 500 միլիլիտր): Ինչո՞ւ։ Նախ, այս կերպ հեղուկը արագ կվերածվի սառույցի և դրանով իսկ հնարավորինս կպահպանի իր հատկությունները: Երկրորդ, այս դեպքում ձեզ համար ավելի հարմար կլինի այն հալեցնել սպառման համար։ Երրորդ, հալված արտադրանքի պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է, քան թարմը (ոչ ավելի, քան 2 օր), ուստի ավելի ձեռնտու է այն փոքր քանակությամբ պահել սառնարանում:

Ապրանքը սառեցնելու համար կարող են օգտագործվել պոլիէթիլենային տոպրակներ, սակայն դրանք պետք է ամուր լինեն: Բայց դա լավագույնն է անել հատուկ սննդի տարաներում:

Ապրանքի պահպանում

Կեչու հյութ ձմռանը պատրաստելու համար օգտագործում են այն պահածոյացնելու եղանակը։

Նախ հեղուկը ուժեղ տաքացնում են (մինչև 80 աստիճան), այնուհետև լցնում են նախապես ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և ծածկում մետաղական կափարիչներով։ Դրանից հետո արտադրանքը պաստերիզացվում է ջրային բաղնիքում մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանում 20-30 րոպե և փաթաթում կափարիչներով:

Հյութի բանկաները սառչում են և տեղադրում սառը տեղում (նկուղ կամ սառնարան)՝ պահպանման համար։ Այս կերպ արտադրանքը կարող է պահպանվել վեց ամիս, կամ նույնիսկ ավելի երկար։

Խմիչքներ. ինչպես պահել կեչու հյութը առանց եռալու

Գոյություն ունեն կեչու հյութից խմիչքներ պատրաստելու բաղադրատոմսերի լայն տեսականի: Ահա դրանցից մի քանիսը.

Կվաս

Հյութից կվաս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան ինչպես խմորիչով, այնպես էլ առանց խմորիչի:

Ամենապարզ բաղադրատոմսը.

1. 1. Մի երկու լիտր հյութի համար վերցրեք 4 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և մի փոքր բուռ չամիչ։
   2. Հեղուկով ապակե տարայի մեջ կարող եք ավելացնել ցիտրուսային կեղև, մի քանի չոր հատապտուղ կամ մրգի կտորներ:
   3. Այնուհետև արտադրանքը հանվում է 3 օր տաք տեղում խմորման համար:
   4. Դրանից հետո զտեք և սպառեք:

Այս ըմպելիքը պետք է պահել սառնարանում։

Բալզամը՝ որպես հյութ պահելու միջոցներից մեկը

Այս ըմպելիքը պարունակում է ալկոհոլ և պետք է օգտագործվի միայն մեծահասակների կողմից։ Այն բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• կեչու հյութ - 5 լիտր;
• կարմիր գինի (ցանկալի է տնական) – 1 լիտր;
• շաքարավազ - 1,5 կգ;
• կիտրոն կեղևով (մանրացված) - մի քանի հատ միջին չափի։

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են հարմար տարայի մեջ։ Ճաշատեսակի վերևը ծածկում են շղարշով և ըմպելիքը մի քանի ամսով ուղարկում են սառը տեղ։

Այնուհետեւ խառնուրդը ֆիլտրացված է եւ շշալցվում է բանկաների կամ շշերի մեջ: Խմիչքը թույլատրվում է եփել ևս 3 շաբաթ։ Վերջ, բալզամը պատրաստ է։ Այն կարող է պահվել մի քանի տարի:

Նախ, մի փոքր կրթական ծրագիր նրանց համար, ովքեր երբեք չեն փորձել ինքնուրույն կեչու հյութ արդյունահանել, բայց իսկապես ցանկանում են սովորել: Մնացածի համար տես ստորև՝ ինչպես պահպանել (պահպանել) կեչու հյութը երկարաժամկետ օգտագործման համար, դրա հիման վրա բուժիչ կվաս պատրաստել և ինչու է այն իրականում օգտակար մեր օրգանիզմի համար:

Կեչու հյութը թափանցիկ հեղուկ է, որը հոսում է կտրված կամ կոտրված կեչու կոճղերից և ճյուղերից՝ արմատային ճնշման ազդեցության տակ։ Հյութերի հոսքը սկսվում է գարնանը առաջին հալվելուց և շարունակվում է մինչև բողբոջները բացվեն։ Կեղևի հյութի բացթողման ճշգրիտ ժամկետը դժվար է որոշել, քանի որ դա կախված է եղանակային պայմաններից։ Օրինակ, եթե մարտյան հալեցման ժամանակ հյութն արդեն սկսել էր հոսել, իսկ հետո անսպասելիորեն սառնամանիք է ընկել, ապա այն կարող է որոշ ժամանակով դադարել արտազատվել։

Հյութի հոսքի սկիզբը ճշգրիտ որոշելու համար բավական է դուրս գալ անտառ կամ պուրակ և ձեր ձեռքի չափ հաստ կեչի ծառի վրա ներարկում անել, եթե հյութը հոսում է, ապա անմիջապես կհայտնվի հյութի մի կաթիլ հայտնվում է ծակման կետում, կարող եք սկսել հավաքել և հավաքել այն: Հյութերը դադարում են հավաքել ապրիլի երկրորդ կեսին, երբ տերեւներն արդեն ծաղկում են։

Հյութի ամենաինտենսիվ հոսքը ծառի միջով տեղի է ունենում օրվա թեթև կեսին, ուստի ավելի լավ է սկսել հավաքել առավոտյան: Հյութեր հավաքելու լավագույն ժամանակը ժամը 10:00-ից 18:00-ն է, երբ այն ամենից շատ է հոսում: Անցքերի քանակը, որոնք խորհուրդ են տրվում անել, կախված է ծառի տրամագծից, եթե բնի տրամագիծը 20-25 սմ է, ապա միայն մեկ, 25-35 սմ, երկու, 35-40, երեք, և եթե տրամագիծը. ավելի քան 40 սմ, միանգամայն ընդունելի է չորս անցք անելը:

Կեչու հյութի հավաքումը պետք է սկսվի արևի կողմից առավել տաքացած վայրերում, որտեղ կեչին արթնանում է, նույնիսկ եթե շուրջը դեռ ձյուն կա: Քանի որ անտառը տաքանում է, դուք պետք է ավելի խորը շարժվեք թավուտի մեջ, որտեղ անտառն ավելի ուշ է արթնանում, քան հարավային եզրին: Սովորաբար կեչիներից ստանում են օրական 2-3 լիտր հյութ։ Մեծ ծառը կարող է օրական արտադրել մոտ 7 լիտր հյութ, իսկ երբեմն ավելի շատ: Նախընտրելի է հյութ հավաքել այնտեղ, որտեղ նախատեսվում է հատումներ, իսկ երիտասարդ ծառերից խորհուրդ չի տրվում վերցնել։

Շնորհիվ այն բանի, որ կեչու արմատները խորանում են հողի մեջ, այն հողի մակերեսային շերտից չի կլանում թույները։ Հետևաբար, բոլոր այն վայրերը, որտեղ աճում է կեչը, հավասարապես լավ են հյութ հավաքելու համար, բայց դեռ ավելի լավ է հյութ հավաքել էկոլոգիապես մաքուր անտառներում, քանի որ ծառն ինքնին ունակ է կլանել վնասակար նյութեր և արտանետվող գազեր:

Ինչպես հանել կեչու հյութ

Կեչու հյութ հավաքելու և պահելու համար նախատեսված տարաների ընտրությանը պետք է ընտրովի մոտենալ: Հին ժամանակներում կեչու հյութը հավաքում էին կեչու կեղևից պատրաստված հատուկ տարաներում, կարծում էին, որ այն ավելի լավ է պահպանում իր հատկությունները: Բայց միանգամայն հնարավոր է հյութ հավաքել սովորական ապակե տարաների կամ նույնիսկ պլաստիկ շշերի մեջ, բայց հիշեք, որ քիմիան կարող է հյութին տալ իր յուրահատուկ համը, իսկ երբեմն այն ինքնին լուծվում է դրա մեջ։

Հյութը սովորաբար ստանում են առնվազն 20 սմ տրամագծով և լավ զարգացած թագ ունեցող ծառի կեղևը կտրելով, ծակելով կամ փորելով։ Ավելի լավ է ծառի հարավային կողմում, որտեղ հյութի հոսքն ավելի ակտիվ է, գետնից 40-50 սմ հեռավորության վրա, դեպի ներքև (դանակի շարժումը պետք է լինի ներքևից) բնի վրա բացվածք կամ անցք անել. մինչև վերև), անցքի խորությունը 2-3 սմ է, որպեսզի թափանցի մեռած կեղևի տակ, իսկ եթե կեչը շատ հաստ է, ապա նույնիսկ ավելի խորը: Անցքի մեջ տեղադրվում է ալյումինե, պլաստմասե ակոս, կեչու կեղևի սկուտեղ կամ այլ կիսաշրջանաձև սարք, որով հյութը հոսում է տարայի մեջ։ Երբեմն հյութն արդյունահանվում է փոքր ճյուղեր կտրելով և կտրված հատվածին պլաստիկ տոպրակ ամրացնելով:

Պետք չէ փորձել «ցամաքեցնել» ամբողջ հյութը մեկ ծառից, այն կփոխհատուցի դրա մի մասը, բայց եթե ծառը ամբողջությամբ արյունահոսեք, այն կարող է չորանալ: Ավելի լավ է օրական մեկ լիտր հյութ վերցնել 5-10 ծառից, քան 5 լիտր խմել մեկից՝ դատապարտելով այն մահվան։ Կեչու հյութի հավաքումն ավարտվելուց հետո անհրաժեշտ է խնամել հենց ծառը և սերտորեն փակել մոմով, խցանով կամ մամուռով արված անցքերը, որպեսզի բակտերիաները չմտնեն բնի մեջ, ինչը կարող է լուրջ վտանգ ներկայացնել կյանքի համար։ ծառից։ Կեչերը կտրելուց հետո կոճղերից կարելի է հյութ հավաքել։

Ինչպես պահել կեչու հյութը

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում անմիջապես խմել հյութը, այլ ցանկանում եք այն ավելի երկար պահել, ապա լցրեք այն ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։ Այսպես խմիչքը ավելի քիչ կօքսիդանա, այսինքն՝ կփչանա։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է հյութը չպահել 2-3 օրից ավելի, հակառակ դեպքում այն ​​կխմորի։ Բայց եթե հյութը պահպանեք, այն կպահպանվի ևս մի քանի ամիս։ Մի քանի բաղադրատոմսեր.

1) Թարմ կեչու հյութը խմորվում է ցանկացած չափի ապակե տարաներում։ Տաք (ցանկալի է եռացրած) ջրով լվանալուց հետո լցնում են թարմ հյութով։ Յուրաքանչյուր կես լիտրին ավելացրեք կես թեյի գդալ սովորական կամ գլյուկոզա շաքարավազ, 2-3 չամիչ՝ լվացված սառը եռացրած ջրով, ցանկության դեպքում՝ մի քիչ կիտրոնի համ։ Բեռնարկղը փակվում է խցանով կամ կափարիչով և ամրացվում մետաղալարով կամ ժապավեններով: Ֆերմենտացման ժամանակ ածխաթթու գազի ճնշումը բավականին բարձր է ստեղծվում, և ապակու չպայթելու համար խորհուրդ չի տրվում շաքարավազ ավելացնել նշված քանակից։ Մի քանի օրից դուք կստանաք հաճելի համով, թթու, բարձր գազավորված ըմպելիք։

2) Պահածոյացման համար հյութը արծնապատ ամանի մեջ տաքացրեք 80 աստիճան ջերմաստիճանի։ Լցնել ապակե շշերի կամ բանկաների մեջ գրեթե մինչև վերև և փակել կափարիչներով կամ խցաններով, որից հետո ձյութ դնել: Այնուհետև 15-20 րոպե թրմեք 85 աստիճան ջրի մեջ, որպեսզի պաստերիզացվի։

3) Նաև կեչու հյութը պահպանելու համար դրանից պատրաստում են կվաս։ Հյութը տաքացրեք 35 աստիճան, 1 լիտրին ավելացրեք 15-20 գ խմորիչ և 3 չամիչ, ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել կիտրոնի համը։ Դրանից հետո տարան կամ շիշը պետք է ամուր փակել և թողնել թրմվի զով, մութ տեղում 1-2 շաբաթ։

Կվասը կարելի է պատրաստել այլ կերպ.
10 լիտր կեչու հյութին ավելացրեք 4 կիտրոնի հյութ, 50 գ խմորիչ, 30 գ մեղր կամ շաքարավազ, չամիչ՝ 2-3 հատ մեկ շիշի համար։ Լցնել շշերի մեջ և պահել 1-2 շաբաթ զով, մութ տեղում։ Կվասը կարող է պատրաստ լինել ընդամենը 5 օրում, բայց այն, որ այն ավելի երկար է նստում, կկանխի խմիչքի փչացումը և կարող է պահպանվել ամբողջ ամառ։

Մեկ այլ բաղադրատոմս կվասի համար.
Այրված տարեկանի հացի կեղևի մի տոպրակ թելերի վրա իջեցվում է կեչու հյութի տակառի մեջ: Երկու օր անց խմորիչը կեղևներից կտեղափոխվի հյութի մեջ և կսկսվի խմորումը։ Այնուհետև կաղնու կեղևի մի դույլ լցնում են տակառի մեջ՝ որպես կոնսերվանտ և արևայրուք, իսկ բուրմունքի համար՝ կեռաս (հատապտուղներ կամ տերևներ) և սամիթի ցողուններ։ Երկու շաբաթ անց կվասը պատրաստ է և կարող է պահպանվել ամբողջ ձմեռ:

Մեր նախնիները խմում էին կեչու հյութ՝ խմորված տակառներում, առանց շաքար ավելացնելու, դա ավանդական ցածր ալկոհոլային խմիչք էր ռուսական խնջույքների ժամանակ: Կեչու հյութն ինքնին հաճելի, թարմացնող և օրգանիզմը ամրացնող ըմպելիք է, սակայն կարելի է դրան ավելացնել chokeberry, lingonberry, հապալաս հյութ կամ թրմել տարբեր խոտաբույսերով (ուրց, երիցուկ, խիար, լորենու ծաղիկներ, մասուր) պատված տարայի մեջ։ շղարշ մոտ 2 շաբաթ: Դրան կարելի է ավելացնել Սուրբ Հովհաննեսի զավակի, անանուխի, կիտրոնի բալասան, սոճու ասեղներ, բալի հյութ, խնձոր, հաղարջ:

Կեչու հյութը կարելի է խտացնել գոլորշիացման միջոցով և վերածվել 60% շաքար պարունակող օշարակի: Այս օշարակն ունի կիտրոնի սպիտակ գույն և մեղրի հաստություն։

Խմեք բելառուսական ոճով. Հյութը լցնել մեծ շշի մեջ և 2-3 օր դնել զով, մութ տեղում։ Հետո վրան գարու ածիկ կամ տապակած մանրացված կրեկեր են ավելացնում։ 5 լիտր կեչու հյութի համար՝ 30 գ։ գարու ածիկ կամ կոտրիչ:

Բալզամը պատրաստվում է նաև կեչու հյութից։ Մեկ դույլ հյութի համար անհրաժեշտ է 3 կգ շաքարավազ, 2 լիտր գինի և 4 մանր կտրատած կիտրոն։ Այս ամենը պետք է երկու ամիս թողնել նկուղում խմորվելու, իսկ հետո շշալցվել և հնեցնել ևս երեք շաբաթ։

Կեչու հյութի բուժիչ հատկությունները

Կեչու հյութը պարունակում է օրգանական թթուներ, դաբաղանյութեր, հանքանյութեր, երկաթ, կալիում, կալցիում, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և ֆիտոնսիդներ։ Կեչու հյութ խմելն օգնում է քայքայել միզապարկի և երիկամների քարերը, մաքրում է արյունը, ուժեղացնում նյութափոխանակության պրոցեսները, օրգանիզմից հեռացնում վնասակար նյութերը և շատ օգտակար և բուժիչ է տարբեր վարակիչ (վարակիչ) հիվանդությունների դեպքում։

Օգտակար է հյութ խմել ստամոքսի խոցի, լյարդի, տասներկումատնյա աղիքի, լեղապարկի հիվանդությունների, ստամոքսահյութի ցածր թթվայնության, ռադիկուլիտի, ռևմատիզմի, արթրիտի, բրոնխիտի, տուբերկուլյոզի, կարմրախտի, գլխացավերի, սեռավարակների և այլնի դեպքում։

Կեչու հյութը բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը մրսածության, վարակիչ և ալերգիկ հիվանդությունների նկատմամբ, ունի հակահելմինտիկ, միզամուղ և հակաուռուցքային ազդեցություն. Կեչու հյութը օգտակար է էկզեմայի, պզուկների դեմ մաշկը մաքրելու, չոր մաշկը խոնավացնելու և մաքրելու համար:

Հյութերի բերքահավաքի սեզոնին շատ լավ է դեմքի մաշկին քսել հետևյալ դիմակը՝ խառնել 1 ճ.գ. լ. թթվասեր 2 ճ.գ. լ. կեչու հյութ և 1 ճ.գ. մեղր. Այս դիմակը պետք է պահել մոտ 15-20 րոպե, ապա լվանալ սառը ջրով։ Դրանից հետո մաշկը ձեռք կբերի գեղեցիկ փայլատ երանգ, լայնացած ծակոտիները կնեղանան։

Օգտակար է նաև մազերը թեփի դեմ կեչու հյութով լվանալը, դրանց աճն ու փայլն ու փափկությունը բարձրացնելու համար (նույն հատկությունն ունի նաև կեչու տերևների թուրմը): Կեչու հյութը լավ միջոց է իմպոտենցիայի դեմ: Նրա պարունակած նյութերը դրական են ազդում դաշտանադադարի ժամանակ մարդկանց վրա՝ եթե օրական գոնե մեկ բաժակ հյութ խմեք, կվերանա քնկոտությունը, հոգնածությունը, դյուրագրգռությունը և դաշտանադադարի հետ կապված այլ երևույթները։

Բուժիչ ըմպելիք ստանալու համար դրա համար պետք է գնալ անտառ: Այն ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է ընտրել կեչի էկոլոգիապես մաքուր վայրերում։ Ճանապարհի մոտ կամ քաղաքի թաղամասերում աճող ծառերը հեղուկ են արտադրում, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ վնասակար նյութեր։ Սպառումը օգուտի փոխարեն կարող է վնաս պատճառել մարդուն:

Կեչից բուժիչ հեղուկ հավաքելու սեզոնը մարտի կեսերից մինչև ապրիլի կեսերն է՝ մինչև առաջին տերևների ծաղկումը։ Դրա պիտանիության ամենամեծ ինտենսիվությունը ցերեկվա ժամը 12-ից 18-ն է։

Ինչպե՞ս հավաքել կեչու հյութ:

Խմիչքի հավաքման գործընթացը կարելի է բնութագրել հետևյալ կերպ.

1. Բուժիչ հեղուկը հավաքում են միայն հասուն ծառերից։ Նրանց բնի տրամագիծը պետք է լինի առնվազն 20 սմ. Եթե դուք խմիչք եք հավաքում երիտասարդ կեչիներից, անուղղելի վնաս կհասցվի նրանց, և դրանք կարող են չորանալ:
2. Ավելի լավ է բեռնախցիկում փորվածքով անցք անել։ Այս մեթոդը ավելի քիչ վնաս կհասցնի ծառին:
3. Անցքը պետք է արվի 2-4 սմ խորությամբ։ Գործվածքի ծայրերը խցկվում են տարայի վզի մեջ, որտեղ հավաքվում է հեղուկը։
4. Այն հավաքում են պլաստիկ շշերի մեջ։ Նախկինում դրա համար օգտագործվում էին ապակե տարաներ, խմիչքը հավաքելու համար օգտագործվում էին կեչու կեղևի հատուկ տարաներ.
5. Որոշ հավաքողներ կրճատում են մի քանի ճյուղեր և պլաստմասե շշեր կախում կոճղերի վրա:
6. Բեռնախցիկի վրա անցքեր են արվում 30-100 սմ բարձրության վրա։
7. Կեչու հյութ հավաքելու սեզոնին մեկ ծառից կարելի է հավաքել 10-20 լիտր հեղուկ։ Ամպամած օրերին այն ավելի դանդաղ է հոսում, արևոտ օրերին՝ ավելի արագ։
8. Մեկ ծառի վրա կարող են լինել մի քանի անցք՝ հյութ հավաքելու համար: Դրանք պատրաստվում են կախված բեռնախցիկի տրամագծից: Երբ բեռնախցիկը մեծանում է, յուրաքանչյուր 10 սմ-ի համար ավելացվում է մեկ անցք:
9. Նրանք ավարտում են օգտակար հեղուկի հավաքումը` փակելով ծառի անցքը պարտեզի սկիպիդարով, մոմով կամ պլաստիլինով:

Կեչու հյութի լիմոնադ (տեսանյութ)

Ո՞րն է խմիչքի օգուտը:

Կեչու հյութն ավելի լավ է օգտագործել թարմ վիճակում: Խմիչքը պարունակում է շաքար, դրանց կոնցենտրացիան 0,5-2%, տարբեր մետաղների աղեր, միկրոտարրեր, վիտամինային համալիր, օրգանական թթուներ։ Այն պարունակում է տանիններ և ֆիտոնսիդներ, ֆերմենտներ և բուսական հորմոններ։ Մարդուն ձեռնտու է տարեկան խմել մինչև 10 լիտր կեչու հյութ։

Կեչու բուժիչ հեղուկը ցուցված է միզաքարային հիվանդությունների դեպքում, քանի որ այն օգնում է ոչնչացնել քարերը։ Ճիշտ հավաքված ըմպելիքն արդյունավետորեն օգնում է ստամոքսի և լյարդի հիվանդությունների բուժմանը։ Այն մեղմացնում է հիվանդի վիճակը գլխացավերով։

Լավ է կեչու հյութ ընդունել մրսածության, բրոնխիտի և հազի դեպքում։ Այն նվազեցնում է ցավը ռևմատիզմի, ռադիկուլիտի և արթրիտի նոպաների ժամանակ: Հեղուկը լավ է լվանում օրգանիզմից շատ վնասակար նյութեր։

Խմիչքը նպաստում է նյութափոխանակության խթանմանը և բջիջների վերականգնմանը։ Բոլորը սիրում են այն իր դիետիկ և թարմացնող համի համար:

Այն օգնում է գարնանային վիտամինային անբավարարությանը: Խորհուրդ է տրվում խմել անեմիայի և տուբերկուլյոզի դեպքում։ Ապացուցված է դրա օգտագործման օգտակարությունը քաղցկեղի և մաշկային հիվանդությունների դեպքում։ Ըմպելիքն ունի լավ միզամուղ և հակահելմինտիկ հատկություն։ Այն ընդունվում է կարիեսի կանխարգելման համար։

Նշվում է, որ հյութի հատկությունները օգտակար են այտուցների դեմ պայքարում, ինչը այն դարձնում է անփոխարինելի հղի և կերակրող կանանց համար: Այն խորհուրդ է տրվում տալ բարձր ջերմաստիճան ունեցող երեխաներին, այն չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ:

Կեչից պատրաստված բնական ըմպելիքը մաքրում է արյունն ու երիկամները։ Այն ծառայում է որպես ընդհանուր տոնիկ օրգանիզմի համար և պարզապես ծարավը հագեցնելու համեղ միջոց է:

Կեչու հյութի բաղադրատոմս (տեսանյութ)

Կեչու հյութի պահպանում

Թարմ կեչու ըմպելիքը կարելի է պահել առանց մշակման 2 օրից ոչ ավել։ Հետո այն սկսում է կորցնել իր օգտակար հատկությունները։ Ամբողջ տարվա ընթացքում այն ​​խմելու հնարավորություն ունենալու համար հեղուկը պահածոյացնում են, օշարակ են եփում, պատրաստում կեչու կվաս։

Ասում են՝ կեչու ըմպելիքի օգտակար հատկությունները պահպանելու լավագույն միջոցը սառեցումն է։ Քչերն են օգտվում այս մեթոդից, քանի որ այս մեթոդով մշակված հյութը պահելու տեղ չկա։ Ավելի լավ է կեչու հյութը մշակել տանը՝ երկարատև պահպանման համար կվասի և տաք լցոնման պահածոյացման տեսքով:

Կվասի բաղադրատոմսեր. Կեչու կվասի արտադրության պարտադիր բաղադրիչ է գարու բոված ձավարեղենը։

1. Կաթնաշորի միջով զտված հյութը լցնում են ապակե տարայի մեջ, ավելացնում լվացված չոր մրգերը և տապակած գարու հատիկները։ Խառնուրդը լավ խառնում ենք և թողնում զով տեղում, որպեսզի խմորվի։ Մեկ շաբաթ անց դուք կարող եք խմել կվաս: Այս ըմպելիքը կարելի է պահել զով նկուղում մինչև 6 ամիս։ Բաղադրատոմս՝ 20 լիտր կեչու հեղուկի համար ավելացնել 500 գ չորացում (խնձորը, տանձը, սալորը կարող են լինել խառնուրդով կամ առանձին չափաբաժիններով), 500 գ տապակած գարու ձավար։
2. Խառնել հյութը և շաքարավազը մեծ տարայի մեջ և թողնել մի քանի օր խմորվի։ Այնուհետեւ կվասը լցնում են ապակե շշերի մեջ, յուրաքանչյուրին մի քանի չամիչ են ավելացնում, խցաններով փակում, իսկ խցաններն ամրացնում են մետաղալարով, քանի որ շշի մեջ մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազ կստեղծվի։ Բաղադրատոմս՝ 1 լիտր հյութին ավելացնել 1 թեյի գդալ։ շաքարավազ առանց վերևի. Ամբողջ շշին ավելացրեք 5-7 չամիչ:

Պահածոյացում. Երկարաժամկետ պահպանման համար այն մշակելու ժամանակակից եղանակը ըմպելիքի մանրէազերծումն է տաք լցոնման միջոցով։ Հյութը լցնում են կաթսայի մեջ, ավելացնում շաքարավազն ու կիտրոնաթթուն, եռացնում են մինչև փրփուրը նստի, 4 շերտ շղարշով զտում շոգեխաշած ապակե տարաների մեջ։ Ծածկեք կափարիչներով և կափարիչները հորիզոնական մակերևույթի վրա շրջեք: Վերևից փաթաթեք տաք վերմակ և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Ապակե տարաների պատրաստում. Բանկաները լվանում են տաք ջրով և մի կողմ են դնում, որպեսզի ջուրը քամվի։ Ջուրը ցամաքեցված է։ Տարան դրվում է նախապես 80°C տաքացրած ջեռոցում։ Բանկաները այս ջերմաստիճանում պահեք 20-30 րոպե։ Դուք պետք է զգուշորեն հանեք բանկաները, որպեսզի չայրվեն:

Կափարիչները լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել 5-10 րոպե։

Բաղադրատոմս՝ 1 լիտր ըմպելիքին ավելացնել 100 գ շաքարավազ և 2,5 գ կիտրոնաթթու։ Կիտրոնաթթուն կարելի է փոխարինել թարմ կիտրոնի կտորներով։

Կեչու հյութը լավ է հարմարվում խառնուրդին: Անանուխի համով ըմպելիք կարելի է պատրաստել՝ շշալցնելուց առաջ տարայի մեջ 1-2 անանուխ ավելացնելով։

Միաձուլում չոր մրգերի և վարդի կոնքերի հետ։ Նախապես լվացված չորացրած մրգերը կամ մասուրը եփում են կեչու հյութի մեջ, մինչև փափկի։ Խառնուրդը ֆիլտրացված է: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում են խառնուրդի 1/3-ը և կեչու հյութի 2/3-ը՝ շաքարով և կիտրոնաթթուով։ Այս դեպքում բաղադրիչների ավելացման բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ 1 լիտր ըմպելիքին ավելացնել 125 գ շաքարավազ և 5 գ կիտրոնաթթու։

Շաքարավազի և կիտրոնաթթվի քանակն ավելանում է, քանի որ խառնուրդը նախապես չի քաղցրացվում կամ թթվացվում:

Պատրաստված կեչու ըմպելիքը կարելի է խառնել չաման, chokeberry, խնձորի և տանձի հյութի հետ։ Այն ձեռք է բերում հետաքրքիր համ, գեղեցիկ սաթի գույն, բարելավվում են նրա օգտակար հատկությունները։

Կեչու հյութն իր անկայունության և խմորման հակման պատճառով պետք է արագ մշակվի։

Կեչու հյութի վերամշակումը կարող է իրականացվել հետևյալ նպատակներով՝ 1) հյութն ավելի երկար պահպանել՝ դրա օգտագործման սեզոնը մեծացնելու նպատակով, 2) օշարակ ստանալ՝ որպես շաքարի փոխարինող տարբեր մթերքներում և 3) ստանալ. այլ սննդամթերք (խմիչքներ և այլն):

Ստորև ներկայացնում ենք կեչու հյութի մշակման այն մեթոդները, որոնք առավել ընդունելի են ձկնորսական կոոպերատիվների ներկայիս աշխատանքային պայմաններում.

Եռացող կամ խտացնող կեչու հյութ

Կեչու հյութի եռացումը, այսինքն՝ դրանից ջուրը գոլորշիացնելը և դրանում պարունակվող նյութերը խտացնելը, իրականացվում է երկար եռացնելով։ Սա կեչու հյութի մշակման ամենապարզ եղանակներից մեկն է: Թանձրացման գործընթացում հիմնական նպատակը օշարակ ստանալն է՝ բավականին բարձր շաքարի պարունակությամբ արտադրանք: Միևնույն ժամանակ, շաքարային նյութերի պարունակության ավելացմամբ, օշարակը պահպանման ընթացքում ավելի ու ավելի կայուն է դառնում։

Կեչու հյութի խտացումը կարող է իրականացվել ամենասովորական, հասարակ կաթսաներում կամ վառարանի կաթսաներում՝ աստիճանաբար ավելացնելով հյութ, երբ ջուրը գոլորշիանում է դրանից և անընդհատ խառնելով: Բայց այս մեթոդը ցածր որակի արտադրանք է տալիս: Եռալու համար պահանջվում է երկար ժամանակ, քանի որ տաքացման և գոլորշիացման մակերեսը շատ փոքր է: Երկարատև տաքացման դեպքում հյութի մասնիկները այրվում են կաթսայի պատերին և հատակին, իսկ օշարակը մթնում է։

Ավելի նպատակահարմար է գոլորշիացնել ցածր և մեծ թխման թերթիկների, տապակների կամ ավազանների մեջ։ Այնուհետև հյութի տաքացման տարածքը զգալիորեն մեծանում է, և ջրի գոլորշիացումը արագանում է: Գոլորշիացումը տեղի կունենա ավելի արագ, այնքան մեծ կլինի ջեռուցման մակերեսի հարաբերակցությունը գոլորշիացված հյութի քաշին: Շարունակական եռման համար լավ է հյութը թանձրացնել ամերիկյան ոճի խոշոր սկուտեղների վրա: Նման թխման թերթիկը կարող է ունենալ, օրինակ, 72 սմ լայնություն և 152 սմ երկարություն: Կողմերի կամ պատերի բարձրությունը ներքևի մասում տեղադրված են լայնակի միջնապատեր 9 սմ բարձրություն, յուրաքանչյուր միջնորմով հերթափոխով մի կողմից, այնուհետև մյուս կողմից, այն չի հասնում հակառակ պատին 10 սմ-ով: Նման միջնորմները դասավորվում են 7 հատի չափով, այսինքն՝ դրանց միջև 19 սմ ընդմիջումներով Թխելու սկուտեղը տեղադրվում է ցածրադիր, մոտավորապես 60-80 սմ բարձրությամբ, հորիզոնական դիրքով։ Թխման թերթիկի մի ծայրում, ավելի մոտ կրակարկղին, մատակարարվում է կեչու հյութ, տուփի հակառակ ծայրում կա արտահոսք, այսինքն՝ վառարանի կողքից դուրս եկող խողովակ։ Թավայի այս դասավորությամբ թավայի վերջում թափվող հյութը զիգզագաձեւ ձևով աստիճանաբար կհոսի բոլոր միջնապատերի երկայնքով՝ պատից պատ, և վերջապես դուրս կթափվի արտահոսքի խողովակով։ Նկարագրված թխման թերթիկի վրա կեչու հյութի տաքացման և գոլորշիացման տարածքը շատ մեծ է: Հյութը անընդհատ խառնվում է, քանի որ այն հոսում է, ինչը արագացնում է գոլորշիացումը: Եփած օշարակն անընդհատ հեռացվում է արտահոսքի միջոցով, ինչը թույլ չի տալիս այրվել չափազանց երկար տաքանալու պատճառով։ Թարմ կեչու հյութի մատակարարումը, դրա հոսքի արագությունը գոլորշիացնող տուփով և հոսող խտացրած օշարակի քանակը պետք է ճշգրտվեն այնպես, որ անընդհատ հոսող օշարակն ունենա ցանկալի կոնցենտրացիան: Ամբողջ գոլորշիացման գործընթացը տեղի կունենա շարունակաբար և շատ արագ:

Հյութը եռացնելիս պետք է՝ 1) ապահովել թարմ հյութի շարունակական և ճիշտ մատակարարում. 2) արագ և զգույշ հեռացնել ստացված փրփուրը. 3) թույլ մի տվեք, որ հյութը այրվի. 4) պահպանել որոշակի ջերմային ռեժիմ՝ վառելափայտ ավելացնելով, փակելով և բացելով տեսադաշտը և փչակը կամ հրդեհային դուռը. 5) կարգավորել թավայից դուրս հոսող օշարակի արագությունը՝ կարգավորելով հյութի հոսքի արագությունը։

Կեչու հյութը հաջողությամբ կարելի է պատրաստել սովորական ավազաններում՝ ջեմ պատրաստելու համար և ցանկացած այլ հարթ ավազանում: Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ հեռացնել ստացված փրփուրը և խառնել հյութը՝ թույլ չտալով այն այրվել։ Քանի որ ավազանում ջուրը գոլորշիանում է, պետք է հյութ ավելացնել, որպեսզի ավազանում պատրաստի օշարակի քանակը շատ փոքր չլինի։

Եփման ավարտի պահը, երբ ստացվում է լավ եռացրած օշարակ, կարելի է որոշել հետևյալ արտաքին նշաններով. 1) հեղուկի գույնը դառնում է սաթի. 2) մակերեսի վրա եռում են խոշոր փուչիկները. 3) երբ օշարակը թափվում է շերեփից, առաջանում են փաթիլներ։ Ավազներում եփելիս կեչու հյութի եռացումը տևում է միջինը 2-ից 4 ժամ։

Բարձրորակ կեչու օշարակ ստանում են կեչու հյութը վակուումային սարքերում եռացնելուց, սակայն այս սարքավորման վրա չի կարելի հույս դնել կեչու հյութի ամենապարզ մշակման համար՝ արդյունաբերական համագործակցության կոոպերատիվներում:

Եթե ​​մոտակա տարածքներում կան վակուումային սարքերով կայանքներ, ապա կարող է նպատակահարմար համարվել կեչու հյութը եռացնել առաջնային մշակման կետերում մինչև ցածր կոնցենտրացիայի (20-30%), այնուհետև այն վերջնական եռման համար հանձնել վակուումային սարքեր ունեցող ձեռնարկություններին:

Խտացրած տաք օշարակը պետք է անմիջապես զտել ֆլանելի կամ բրդյա կտորի միջով՝ այն երեսպատելով ձագարով, որով օշարակը լցնում են տակառների կամ բանկաների մեջ։ Երբ սառը, խտացրած օշարակը վատ է զտված: Դուք պետք է ունենաք գործվածքների ֆիլտրերի զգալի պաշար՝ առնվազն 10-12 կտոր, որպեսզի փոխեք ամեն 2-3 ժամվա ընթացքում:

Արագ օգտագործման համար բավականին հարմար է օշարակ՝ 10% -25% բրիքս պարունակությամբ չոր նյութի (շաքարի) պարունակությամբ։ Կարճաժամկետ պահպանման համար (մի քանի օր) հարմար է 25-50° Brix խտությամբ օշարակ։ Երկարատև պահպանման համար խտությունը պետք է լինի առնվազն 65-70 ° Brix:

Ըստ փորձարարական տվյալների՝ միջինում 40 լիտր կեչու հյութից ստացվում է 1 լիտր օշարակ՝ ըստ սախարոմետրի 26° խտությամբ։ 70% պինդ նյութեր պարունակող 1 կգ օշարակ ստանալու համար անհրաժեշտ է 70-ից 150 լիտր հյութ։

Ահա կեչու հյութի օշարակների մի քանի վերլուծություններ:

Կեչու հյութը օշարակի մեջ եռացնելը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել պահարանում կայուն և սննդային արժեքավոր շաքար պարունակող օշարակ: Այնուամենայնիվ, նման մշակումը պահանջում է շատ վառելիք՝ հյութի մեջ պարունակվող շատ մեծ քանակությամբ ջուր գոլորշիացնելու համար: Հետևաբար, նման վերամշակումը ձեռնտու է միայն այն տարածքներում, որտեղ առկա է շատ էժան վառելիք:

Ավելի ձեռնտու է թխկու հյութը, որը պարունակում է 2% շաքար, օշարակի վերածել, ուստի 1 կգ օշարակ ստանալու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 30-60 լիտր թխկի հյութ։ Թխկի օշարակը եռացնելը կատարվում է այնպես, ինչպես կեչու օշարակը։

Կեչու օշարակի կիրառում

Կեչու օշարակը կարելի է ուղղակիորեն օգտագործել որպես սնունդ, ինչպես նաև կարող է օգտագործվել տարբեր քաղցր ուտեստներ (ժելե, քաղցր շիլաներ, կաթսաներ և այլն) և հրուշակեղենի պատրաստման համար։

Պաստերիզացում և ստերիլիզացում

Պաստերիզացիան, ինչպես ստերիլիզացումը, պահածոյացման ամենապարզ մեթոդն է, այսինքն՝ կեչու հյութի պահպանումը ջերմային կամ ջերմային մշակմամբ ապագա օգտագործման համար: Արդյունաբերության մեջ պաստերիզացումը վերաբերում է հեղուկը 70-80° ջերմաստիճանում որոշ ժամանակ տաքացնելուն: Այս մեթոդը հիմնված է այն փաստի վրա, որ խմորիչի, բորբոսների և բակտերիաների մեծ մասը մահանում է բարձր ջերմաստիճանում: Բայց մահանում են միայն միկրոօրգանիզմները, իսկ նրանց սպորները (սաղմերը) մնում են։ Ուստի, պահպանման ընթացքում պաստերիզացված արտադրանքին ավելի կայունություն հաղորդելու համար, պաստերիզացումը կրկնվում է մի քանի (12-24) ժամ հետո, երբ սպորներից արդեն նոր միկրոօրգանիզմներ են գոյացել։

Կեչու հյութը չի վախենում բարձր ջերմաստիճանից։ Միևնույն ժամանակ, այն չի ստանում «եփած» կամ «եփած» համ, ինչպես նաև որոշ մրգահյութերի բույր ու գույն չի կորցնում։ Հետեւաբար, կեչու հյութը կարելի է պաստերիզացնել՝ չվատացնելով դրա որակը: Գործնականում դա արվում է հետևյալ կերպ.

Տեղադրված է մեծ կաթսա կամ արկղ՝ ջրի ջեռուցման համար վառարանով։ Հյութը լցվում է շշերի կամ կարբոների մեջ, որոնք կարող են տեղավորվել ներկառուցված կաթսայի մեջ։ Կաթսայի հատակին փայտե քերել են դրված, որի վրա դրված են կեչու հյութով շշեր՝ մինչև պարանոցը ընկղմված կաթսայի մեջ լցված ջրի մեջ։ Հյութի շշերը նախապես փակված են: Աշխատանքն արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում հյութը շշալցնելուց առաջ եռացնել; և լցնել տաք վիճակում: Կաթսայի ջուրը նույնպես նախապես տաքացվում է։ Պետք է ապահովել, որ հյութի և շշերի ջերմաստիճանի միջև կտրուկ տարբերություն չլինի, հակառակ դեպքում հյութի շշերը կարող են պայթել։ Կեչու հյութի շշեր դնելուց հետո կաթսայի ջուրը տաքացնում են մինչև եռալ և շարունակում են եռացնել 10-20 րոպե։ Այնուհետև շշերը թույլ են տալիս աստիճանաբար սառչել։ Սառչելուց հետո խցաններով պարանոցները մոմով են մոմապատում կամ պատում ոչ փխրուն խեժով։ Պահպանեք շշեր; Խորհուրդ է տրվում հյութն օգտագործել պառկած վիճակում, որպեսզի խցանները չչորանան։

Կաթսայի մեջ եռալու ժամանակ շշերը միմյանց դեմ չկոտրվելու համար խորհուրդ է տրվում դրանք դասավորել ծղոտի թելերով կամ ճյուղերով։ Նույնիսկ ավելի լավ է այն տաքացնել գոլորշու միջոցով՝ ջուրը լցնելով կաթսայի մեջ լիցքավորված շշերով միայն մինչև փայտե վանդակաճաղի բարձրությունը և փակելով այն կափարիչով։

Կեչու հյութից ցածր շաքարի պարունակությամբ օշարակներ ստանալիս դրանք պետք է լրացուցիչ պաստերիզացվեն՝ պահպանման հնարավոր ժամկետը երկարացնելու համար:

Կեչու հյութի սուլֆացիա

Սուլֆիտացումը հյութի պահպանման եղանակներից մեկն է՝ դրա մեջ քիմիական նյութեր ներմուծելով, այսպես կոչված, կոնսերվանտներ կամ հակասեպտիկներ։ Այս դեպքում ծծմբի երկօքսիդը (այլ կերպ հայտնի է որպես ծծմբի երկօքսիդ կամ ծծմբի երկօքսիդ) օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ։ Ծծմբի երկօքսիդը լուծելիս կամ ջրի հետ միացնելիս ստացվում է ծծմբաթթու։ Հյութի սուլֆացումը կարող է իրականացվել կա՛մ կեչու հյութի մեջ ծծմբի երկօքսիդի ուղղակի լուծմամբ, կա՛մ մոտ 5% ծծմբի երկօքսիդ պարունակող ամուր լուծույթի նախնական պատրաստմամբ: Այս, այսպես կոչված, աշխատանքային լուծույթն այնուհետև ավելացնում են կեչու հյութին՝ սուլֆիտացման համար: Սուլֆատացված հյութը պետք է պարունակի 0,05-0,1% ծծմբի երկօքսիդ, կամ կեչու հյութի յուրաքանչյուր լիտրը պետք է պարունակի 0,5-1 գ ծծմբի երկօքսիդ կամ 10-20 մլ 5% լուծույթ։

Եթե ​​բալոններում պատրաստի ծծմբի երկօքսիդ ստանալը դժվար է, ապա 5%-անոց լուծույթ կարելի է ստանալ՝ այրելով սովորական կոշտուկը կամ կպչուն ծծումբը և այրման ժամանակ առաջացած ծծմբի երկօքսիդ գազն անցկացնելով հյութի միջով։

Ծծմբի երկօքսիդի հետ աշխատելիս անհրաժեշտ է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել հնարավոր թունավորումների դեմ կամ աշխատել հակագազերով։

Օգտագործելուց առաջ սուլֆատացված կեչու հյութը պետք է ապածուլֆացվի, այսինքն՝ ազատվի ծծմբի երկօքսիդից։ Դա սովորաբար ձեռք է բերվում բավականին հեշտությամբ՝ պարզապես հյութը 30-40 րոպե եռացնելով։

Սանիտարական կանոնակարգերը պահանջում են, որ կեչու չորացված հյութը, որպես սննդամթերք, չպետք է պարունակի ավելի քան 0,002% ազատ ծծմբի երկօքսիդ:

Փորձերը ցույց են տվել, որ սուլֆիտացիան արդյունավետորեն պաշտպանում է կեչու հյութը փչանալուց: Այնուամենայնիվ, այժմ սուլֆիտացումը կարող է միայն սահմանափակ կիրառություն ունենալ՝ ծծմբի երկօքսիդի սակավության պատճառով:

Ցրտահարություն

Ցրտահարությունը թույլ է տալիս կեչու հյութից նոր ըմպելիքներ ստանալ մի փոքր թթու համով և ածխածնի երկօքսիդի առկայությամբ խմորման միջոցով:

Ալկոհոլային խմորումը տեղի է ունենում խմորիչի առկայության դեպքում: Նրանց ազդեցությամբ շաքարից առաջանում են սպիրտ և ածխաթթու գազ։ Այլ միկրոօրգանիզմների առկայության դեպքում խմորումը կարող է առաջացնել նաև այլ ապրանքներ, ինչպիսիք են թթուները:

Կեչու հյութում կաթնաթթվային բակտերիաների, վայրի խմորիչի և օդից եկող այլ միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ արագ սկսվում է խմորումը։ Նման ինքնաբուխ խմորումից խուսափելու համար, որը կարող է հանգեցնել տհաճ հոտով և համով մթերքների ձևավորմանը, օգտագործվում է կեչու հյութի արհեստական ​​պտղաբերությունը, այսինքն՝ խմորումը դրա մեջ ներմուծելով որոշակի տեսակի խմորիչներ (մաքուր արդյունաբերական մշակույթներ):

Սովորաբար, երբ խմորում են ավելի շատ ալկոհոլ և ածխաթթու գազ արտադրելու համար, խորհուրդ է տրվում ավելացնել շաքարավազ արտադրանք, օրինակ՝ 5 կգ շաքարավազ կամ 12 կգ մելաս մեկ հեկտոլիտր կեչու հյութի համար:

Ժամանակակից պայմաններում դժվար է հաշվել շաքարային արտադրանք ստանալու վրա, ինչպես պլանավորված է, և, հետևաբար, կարելի է խորհուրդ տալ խմորել կեչու հյութն իր մաքուր տեսքով:

ՌՍՖՍՀ սննդի արդյունաբերության ժողովրդական կոմիսարիատի (TsNILBP) ֆերմենտացիոն արդյունաբերության գիտահետազոտական ​​լաբորատորիան փորձարկել է կեչու հյութի խմորման տարբեր մեթոդներ և պարզել, որ ամոնիումի աղերի ավելացմամբ խմորումը (խմորիչի ազոտային սնուցման համար) լավ արդյունքներ չի տալիս. ստացված ըմպելիքը տհաճ համ ունի։

Կեչու հյութի խմորման պարզ միջոց

Լավ արդյունքներ է տալիս կեչու հյութի խմորման հետևյալ մեթոդը, որը մշակվել և փորձարկվել է TsNILBP լաբորատորիայի կողմից.

Թարմ ստացված հյութը տաքացնում են ցանկացած եղանակով մինչև 30-35° ջերմաստիճան, զտում են ֆլանելի կամ կտորի միջով և անմիջապես լցնում մաքուր լվացված տակառների մեջ։

Տակառների մեջ լցված հյութի ջերմաստիճանը պետք է լինի 25-30°։

Հյութի մեջ անմիջապես ավելացնում ենք սեղմված հացթուխի խմորիչը 0,05 վ/վ, այսինքն՝ 50 գ խմորիչ 1 հլ հյութի դիմաց։ Տակառները լավ լեզվական են և տեղափոխվում են 5-10° ջերմաստիճան ունեցող սառը սենյակ։ 2-3 օր հետո կեչու հյութը կխմորի և աստիճանաբար կհովանա, ինչի արդյունքում ստացվում է լավ գազավորված, մի փոքր թթու հյութ։ կեչի կվաս Այն կարելի է սառնարանում պահել մինչև 2 ամիս։

Կվասի պատրաստում

Կեչու հյութից կարելի է սովորական հայտնի մեթոդներով պատրաստել զանազան կվաս՝ կեչի, հաց-կեչու, միրգ-հատապտուղ-կեչի, մեղր և այլն։ Պատրաստվում են կվասի պատրաստման սովորական բաղադրատոմսով և տեխնոլոգիայով, միայն ջրի փոխարեն օգտագործում են կեչու հյութ։ Կվասը սովորական մեթոդներով պատրաստելու փոխարեն, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ խմորել կեչու հյութը, ինչպես նշված է վերևում: Ստացված կեչու կվասը սպիտակ, գազավորված ըմպելիք է՝ թթու համով, ըմպելիքի տեսակ, որը կոչվում է «թթու կաղամբով ապուր», որն ունի հետևյալ առավելությունները սովորական կվասի նկատմամբ.

1) այն ստանալը չափազանց պարզ է, հասանելի ցանկացած պայմաններում և չի պահանջում բարդ սարքավորումներ.

2) նման կվասը կարելի է պահել 5-8° ջերմաստիճանում 1-2 ամիս, մինչդեռ թարմ կեչու հյութը պահվում է ընդամենը երկու-երեք օր.

3) թթվայնության և գազի առկայության պատճառով կեչու կվասը ավելի լավ է հագեցնում ծարավը և շոգ եղանակին թարմացնող է, քան կեչու թարմ հյութը.

4) խմորիչի ավելացումը բարձրացնում է ըմպելիքի սննդային արժեքը.

5) դրա պատրաստումը չի պահանջում այլ մթերքների ավելացում, օրինակ՝ շաքարավազ, ածիկ, ածխաթթու գազ և այլն։

Կեչու հյութի կարբոնացում կամ հագեցվածություն

Կեչու հյութի կարբոնացումն իրականացվում է սովորական հագեցնող սարքերում` գազավորված ըմպելիքների պատրաստման հայտնի եղանակով` կեչու հյութի համը բարելավող տարբեր օշարակների ավելացմամբ:

Նախկինում եփած կեչու հյութը բուրավետում են թթվի, սախարինի և այլնի ավելացումով և բուրավետում են բուրավետ էության ավելացմամբ, իսկ հետո գազավորված և շշալցվում։

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

Հավանաբար բոլորը լսել են կեչու հյութի մասին։ Շատերը գիտեն նաև դրա առավելությունները. Բայց, ցավոք, այս ապրանքի սպառումը մեր երկրում արդեն մի քանի տարի է, ինչ նվազում է։ Եվ պատճառը նույնիսկ այն չէ, որ մարդիկ չեն կարող դա թույլ տալ (ընդհակառակը, հյութի մեկ լիտրի արժեքը այսօր մնում է շատ մատչելի), այլ այն պատճառով, որ նախ՝ «ժամանակակից» հյութի համային հատկությունները շատ բան են թողնում, և երկրորդ. , մարդիկ, ում նրանք պարզապես չեն վստահում այս տեսակի «խանութից գնված» ապրանքներին, որոնք ավելի շատ քիմիական նյութեր են պարունակում, քան բնական բաղադրիչներ։ Սա այլևս նույն արտադրանքը չէ, որն արտադրվել է խստորեն ԳՕՍՏ-ի համաձայն:

Այսինքն, հյութը, որը դուք կարող եք գնել խանութից առանց որևէ խնդիրների, շատ քիչ ընդհանրություն ունի իրական բնական կեչու հյութի հետ, և դրա օգուտները, եթե այդպիսիք կան, նվազագույն են: Ինչ անել? Արդյո՞ք պետք է ամբողջությամբ դադարեցնել կեչու հյութ խմելը, թե՞ օգտագործել ամենաորակյալը` խանութների դարակներից: Ո՛չ մեկը, ո՛չ մյուսը։ Ի վերջո, կա այլընտրանք! Հյութը կարող եք պատրաստել ինքներդ և վայելել առողջարար ըմպելիքը ողջ տարվա ընթացքում՝ մինչև հաջորդ սեզոն։

Ապագա խմիչքի համար հումք հավաքելու ժամանակը գարուն է։ Մեր բլոգում մենք քննարկել ենք կեչու հյութի ճիշտ պատրաստման թեման: Եվ այսօր մենք կխոսենք ոչ պակաս կարևոր ասպեկտի մասին՝ ինչպես պահպանել կեչու հյութը: Դուք կարող եք ամեն ինչ ճիշտ անել՝ հավաքել, խնայել: Բայց եթե պատրաստման և պահածոյացման գործընթացը սխալ է իրականացվում, ապա այս բոլոր ջանքերը կարող են անիմաստ մնալ: Բայց եթե հաշվի առնեք այն տեղեկատվությունը, որը մենք պատրաստել ենք ձեզ համար և ներկայացնում ենք ստորև, ապա պահածոյացման գործընթացը տեղի կունենա հնարավորինս արագ և հարմարավետ, և հյութը երկար ժամանակ կպահվի և չի կորցնի իր բուժիչ հատկությունները: .

Կեչու հյութն օգնում է պահպանել առողջությունը և հիանալի միջոց է տարբեր տեսակի հիվանդությունների կանխարգելման համար: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ամրապնդել իմունային համակարգը, մաքրել արյան անոթները, նորմալացնել ձեր քաշը և կայունացնել արյան ճնշումը։ Եվ սրանք հեռու են միակ դրական ազդեցություններից, որոնց կարող եք հասնել՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված հյութը։

Կան տարբեր բաղադրատոմսեր. Ամենատարածվածներն են՝ կեչու հյութը կիտրոնով, հյութ նարնջի հետ, չամիչով, հաղարջի հետ։ Հյութից և չամիչից կարող եք նաև համեղ, անուշաբույր, առողջարար կվաս պատրաստել։ Որպես բոնուս՝ ձեզ կներկայացվի կոնֆետներով տնական կեչու հյութի բաղադրատոմս։ Հաջորդը - ամեն ինչի մասին մանրամասն:

Ինչպե՞ս պահպանել կեչու հյութը կիտրոնով:

Սա թերեւս ամենահայտնի տարբերակներից մեկն է: Երբեմն կիտրոնի հետ մի քիչ էլ անանուխ են ավելացնում։ Սա ըմպելիքն ավելի թարմացնող և տոնիկ է դարձնում: Միաժամանակ այն դրականորեն է ազդում նյարդային համակարգի վրա՝ շնորհիվ անանուխի եթերային յուղերի առկայության։ Այս ըմպելիքի խոհարարական հատկությունները ակնառու են. այն ունի հաճելի թթու համ և անանուխի բնորոշ հետհամ: Բայց, եթե դու չես սիրում անանուխ, կամ չես կարող/չես ուզում ավելացնել, ուրեմն պետք չէ դա անել։

Բաղադրությունը:

• Birch հյութ;
• թարմ կիտրոններ;
• անանուխ (ցանկալի է ճյուղերով, թարմ, եթե ոչ, ապա կարող եք անել առանց անանուխի);
• սպիտակ բյուրեղային շաքար:

Խոհարարության եղանակը.

1. 10 լիտր հյութի համար անհրաժեշտ կլինի 3-4 ճյուղ անանուխ, 1 միջին չափի կիտրոն և 12 ճաշի գդալ շաքարավազ։
2. Հյութը պետք է դնել վառարանի վրա («ցածր» կրակի վրա) և եփ գալ։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել էմալապատ սպասք, ինչպես այս բաղադրատոմսում, այնպես էլ մյուսների մեջ։ Հեղուկի մակերեսին փուչիկները հայտնվելուց հետո ամբողջ փրփուրը պետք է հավաքվի: Այն կունենա բնորոշ կարմրավուն երանգ։
3. Փրփուրը հավաքելուց հետո հյութի մեջ ավելացնում ենք բոլոր բաղադրիչները՝ հատ-հատ՝ կիտրոն (կտրատած), անանուխ (ըստ ցանկության), շաքարավազ։ Խառնել։
4. Եփեք ևս 13-15 րոպե։ Միևնույն ժամանակ մանրէազերծեք այն տարաները, որոնց մեջ գլորելու եք պատրաստի արտադրանքը: Ցանկալի է նաև կափարիչները բուժել եռման ջրով։

Բանկերը փաթաթեք՝ հերթով լցնելով հյութով։ Տեղադրել մութ տեղում (ոչ սառը), ծածկել վերմակով կամ այլ տաք կտորով։ Մեկ օր անց կարող եք բանկաները տեղափոխել նկուղում կամ սառնարանում պահելու համար։

Ինչպե՞ս պահպանել կեչու հյութը նարինջով:

Նման ըմպելիքը ոչ միայն առողջարար կլինի, այլեւ շատ համեղ ու անուշաբույր: Նրանք, ովքեր սիրում են քաղցր նոտաներ և ցիտրուսային բույր, կգնահատեն այն։

Բաղադրությունը:

• Birch հյութ;
• թարմ նարինջ;
• սպիտակ բյուրեղային շաքար;
• կիտրոնաթթու.

Խմիչքի պատրաստման եղանակը.

1. 10 լիտր թարմ կեչու հյութի համար անհրաժեշտ է՝ 1 հասած նարինջ, 500 գրամ շաքարավազ, 3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու։
2. Հյութը պետք է թողնել վառարանի վրա էմալապատ թավայի մեջ, մինչև այն սկսի դանդաղ եփ գալ։ Մի քանի րոպե եռալուց հետո անհրաժեշտ է հյութից փրփուրը հավաքել և անջատել վառարանը։
3. Մինչ այն եռում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները. նարինջները մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք մոտավորապես հավասար 4 մասի (կարող եք նաև նարինջը կտրատել): Եթե ​​բանկաները 1-2 լիտր են, ապա պտղի յուրաքանչյուր մասը կարելի է նորից բաժանել։
4. Ցիտրուսային մասերը տեղադրեք նախապես ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ: Այնտեղ ավելացրեք կիտրոնաթթու և շաքարավազ: Հեշտ է հաշվարկել անհրաժեշտ քանակությունը. եթե դուք վերցրել եք 10 լիտր բաղադրամաս, և ունեք, օրինակ, 2 լիտրանոց բանկա, ապա յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցրեք թթվի հինգերորդը և շաքարի մեկ հինգերորդը:
5. Հյութը արդեն եռացել է, փրփուրը հավաքվել է։ Ժամանակն է այն լցնել բանկաների մեջ, որտեղ արդեն կա այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է:
6. Եռման ջրով մշակված կափարիչները փաթաթեք։ Հաջորդը - ամեն ինչ նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում (անանուխով և կիտրոններով):

Ցիտրուսային մրգերը, որոնք օգտագործվում են կեչու հյութի պատրաստման բաղադրատոմսերում, խմիչքին տալիս են թարմություն և կծուություն։

Կեչու հյութ չամիչով

Ոչ պակաս հետաքրքիր բաղադրատոմս, որից կարելի է պատրաստել շատ առողջարար և համեղ ըմպելիք։ Այն չի կարելի պահել այնքան ժամանակ, որքան կիտրոնի կամ նարնջի հյութը։ Բայց, եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա սառը տեղում այն ​​կունենա մինչև 3-4 ամիս պահպանման ժամկետ։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել այն:

Բաղադրությունը:

• թարմ կեչու հյութ;
• սպիտակ շաքար;
• չամիչ (կարելի է օգտագործել ցանկացած խաղողի սորտից);
• ցիտրուսային համը (ընդամենը մի քիչ, ըստ ճաշակի):

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև նարինջ կամ կիտրոն։ Խմիչքի ավելի հարուստ համ ստանալու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հյութը մի քանի րոպե եփում են կաթսայի մեջ։
2. Դրան ավելացնում են չամիչ (մոտ 1,5 բաժակ 10 լիտր հյութին), և եռման գործընթացը պահպանվում է ևս 5 րոպե։
3. Ավելացնել շաքարավազ (2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր լիտր հյութի համար) և համը (կիտրոն, նարինջ):
4. Ամեն ինչ խառնվում է իրար. Վառարանը անջատվում է։
5. Հաջորդը կարի գործընթացն է, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում:

Դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ կեչու կվաս, որը հիմնված է կեչու հյութի վրա, ստացվում է սուր և անսովոր, հատկապես, եթե ավելացնեք չամիչ:

Կվաս կեչու հյութից չամիչով

Հյութի և չամիչի հիման վրա կարող եք պատրաստել իր բուժիչ և գաստրոնոմիական հատկություններով եզակի ըմպելիք՝ կվաս։ Մեր նախնիները գիտեին այս բաղադրատոմսը. Այն գոյատևել է մինչ օրս գրեթե անփոփոխ: Կվասի պատրաստումը պարզ է, և արդյունքը, անշուշտ, ձեզ հաճելի կլինի:

Բաղադրությունը:

• թարմ կեչու հյութ (5 լիտր);
• չամիչ (200 գրամ);
• 1 բաժակ սպիտակ շաքար;
• տարեկանի հացի մի քանի կեղև:

Կվասի պատրաստման եղանակը.

1. Հյութը զտվում է մաքուր շղարշով և լցնում ապակե տարաների մեջ։
2. Նույն տարաների մեջ ավելացնում են շաքարավազ, հացի կեղև և չամիչ։
3. Յուրաքանչյուր տարայի պարանոցին անհրաժեշտ է ռետինե ձեռնոցներ դնել (ավելի լավ է բանկա վերցնել) (դրանք կծառայեն որպես մի տեսակ ցուցիչ):
4. Բանկաները թողնում են մութ տեղում մոտ 21-25 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։
5. Հեղուկը խմորվելու է մի քանի օր։ Երբ տարայի ներսում ավելցուկային գազը կարևոր է, ձեռնոցները կբարձրանան վերև՝ մնալով պարանոցների վրա: Յուրաքանչյուր ձեռնոցի մատի վրա պետք է մեկ անցք բացել և թողնել ըմպելիքը, որպեսզի խմորվի ևս մեկ օր։ Սա, որպես կանոն, բավական է դրանում խմորման գործընթացներն ավարտին հասցնելու համար։
6. Սրանից հետո հեղուկը պետք է քամել և առանց կափարիչի դնել սառնարանը։ 48 ժամ հետո կվասը պատրաստ է օգտագործման։

Ինչպե՞ս պահպանել կեչու հյութը վարդի կոնքերով:

Կեչու հյութի վիտամին-հանքային բաղադրությունը և բուժիչ հատկությունները կարելի է զգալիորեն ուժեղացնել՝ դրան պարզապես մասուր ավելացնելով: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն բաղադրիչներ և նույնքան ջանք:

Սա լավ հակավիրուսային միջոց է, որն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը և պայքարել սեզոնային վարակների դեմ: Նաև նրա օգնությամբ կարելի է նորմալացնել արյան ճնշումը, քանի որ հյութն ունի ընդգծված միզամուղ ազդեցություն։

Բաղադրությունը:

• թարմ կեչու հյութ;
• մասուր (միրգ);
• կիտրոնաթթու;
• շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք 5 լիտր հյութ՝ 25-30 մասուր (թարմ կամ չոր), 250 գրամ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու։
2. Նախևառաջ քամել հյութը և դնել վառարանի վրա։ Երբ այն սկսի եռալ, հեռացրեք փրփուրը և ավելացրեք վերը նշված բաղադրիչները։ Խառնել։ Եփել ևս 8-10 րոպե։
3. Հաջորդը գալիս է լցնելու և գլորելու գործընթացը, ինչպես կիտրոնով կամ նարինջով բաղադրատոմսերում:

Ցանկության դեպքում ըմպելիքին կարող եք ավելացնել նարնջի կտորներ կամ կիտրոնի կտորներ։

Ինչպես պատրաստել կեչու հյութ հաղարջով

Սա կլինի քաղցր ըմպելիք՝ հաղարջի ընդգծված բույրով և հազիվ նկատելի թթվայնությամբ: Նրա առողջության օգուտները ապացուցվել են ժամանակի ընթացքում և փորձարկվել են սերունդների փորձով:

Բաղադրությունը:

• թարմ կեչու հյութ (5 լիտր);
• հաղարջի հատումներ (14-16 հատ);
• կիտրոնաթթու (15-20 գրամ);
• շաքար (ըստ ձեր ճաշակի):

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանկաներն ու կափարիչները պետք է նախապես պատրաստել հայտնի ձևով։
2. Հյութը կաթսայի մեջ դնել գազօջախի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը։
3. Հյութի մեջ ավելացնել շաքարավազ և թթու, եփ գալ ևս 5 րոպե։
4. Կտրոնները դնել բանկաների մեջ, լցնել հյութի մեջ, փաթաթել և ծածկել վերմակով։

Կարող եք նաև կեչու հյութ պատրաստել կոնֆետներով, կարող եք օգտագործել ծորենի կամ դքսուհի։

Կոնֆետներով տնական կեչու հյութի բաղադրատոմս

Սա խոստացված բոնուսն է: Բաղադրատոմսը իսկապես անսովոր է և հետաքրքիր։ Հյութը ստացվում է համեղ և անուշաբույր։ Lollipops-ը դրան ոչ մի առավելություն չի ավելացնում, սակայն թույլ է տալիս ստեղծել յուրահատուկ համային աուրա, որը հաստատ անտարբեր չի թողնի։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Բաղադրությունը:

Բաղադրիչներ (եկեք նայենք 3 լիտրանոց բանկայի օրինակին).

• Birch հյութ;
• շաքարավազ (8 ճաշի գդալ);
• 1-2 շերտ կիտրոն;
• 3-4 հատ «Barberry» lollipops (կարելի է վերցնել այլ համերով):

Խոհարարության եղանակը.

1. Ամեն ինչ արվում է սովորական եղանակով` հյութը դնում են վառարանի վրա, բերում եռման աստիճանի, իսկ փրփուրը (եթե առկա է) հանվում է։ Պարզապես մի քիչ կիտրոնաթթու, շաքարավազ և չփաթաթված կոնֆետներ ավելացվում են դանդաղ եռացող հեղուկի մեջ։
2. Հեղուկը պարբերաբար հարում են, մինչև կոնֆետները լիովին լուծվեն, և վառարանը անջատվի։
3. Կիտրոնի կտորները դրվում են տարայի մեջ, հյութը լցնում են այնտեղ և փաթաթում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պահպանել կեչու հյութը: Բարի ախորժակ և քաջառողջություն: