Երբ ինչ-որ անսովոր բան ես ուզում, և հոգիդ տոն է խնդրում, պատրաստիր ժանյակավոր բլիթներ՝ նուրբ, թափանցիկ, ծածկված փոքր անցքերով։ Աերոբատիկան գեղեցիկ նախշերով բացված նրբաբլիթներ են, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել, եթե տիրապետի մի քանի գաղտնիքների: Նիհար ժանյակավոր նրբաբլիթները կզարդարեն Մասլենիցայի տոնական սեղանը, իսկ դրանք գեղեցիկ ու տպավորիչ դարձնելու համար կարող եք մարզվել Մասլենիցայի շաբաթվա ընթացքում։

Ինչպես պատրաստել խմոր ժանյակավոր նրբաբլիթների համար

Երբեմն թվում է, թե խմորը ճիշտ է պատրաստվում, բայց անցքեր չկան։ Բլիթները դուրս են գալիս կարմրավուն, գեղեցիկ, բայց ամբողջովին հարթ և ոչ ծակոտկեն: Բանն այն է, որ ծակոտած բլիթների համար խմորը պատրաստվում է հատուկ ձևով, ուստի հիշեք համեղ ժանյակավոր բլիթներ պատրաստելու երեք հիմնական գաղտնիքները։

Առաջին գաղտնիքը՝ թթվածնով խմոր

Խմորի օդային պղպջակներով հագեցվածությունից առաջանում են անցքեր, որոնք տապակելու ժամանակ պայթում են՝ խմորի մեջ դատարկություններ առաջացնելով։ Դրան կարելի է հասնել տարբեր ձևերով, օրինակ՝ խմորը կենդանի խմորիչով հունցելով։ Այնուամենայնիվ, օդային պղպջակներով խմորը կարելի է պատրաստել ամեն ինչով՝ կաթով, կեֆիրով, շիճուկով կամ ջրով, գլխավորը դրա մեջ չամրացված սոդա ավելացնելն է։ Որքան շատ գազավորված ըմպելիք լցնես, այնքան շատ անցքեր կլինեն: Բայց մի չափազանցեք, քանի որ սոդայի համով նրբաբլիթները, հավանաբար, ներառված չեն ձեր ծրագրերում: Ի դեպ, որպեսզի սոդան չզգացվի նրբաբլիթի խմորի մեջ, անպայման մարեք քացախով և ոչ թե գդալով, այլ փոքր բաժակով, այդ դեպքում քացախը քիչ կլինի։ Ծակոտկեն բլիթները կարելի է պատրաստել առանց սոդայի՝ գազավորված ջրով, գարեջուրով, կումիսով, այրանով կամ կեֆիրով, որը կաթնաթթվային խմորման արդյունք է, ուստի պարունակում է գազ։ Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ կեֆիրը դեռ ավելի լավ է համատեղել սոդայի հետ: Գերազանց արդյունք է տալիս նաև ալյուրը մաղելն ու խմորը հարելով կամ բլենդերով երկար հարել։

Երկրորդ գաղտնիքը խմորը թրմելն է

Մինչ թթվածնով լցված խմորը հանգստանում է, օդային փուչիկները ավելի են թուլացնում այն: Բացի այդ, խմորման գործընթացը շարունակվում է, և անընդհատ նոր փուչիկներ են գոյանում։ Ուստի խորհուրդ է տրվում խմորը թողնել մեկ ժամ, իսկ հետո թխել բլիթները։

Երրորդ գաղտնիքը խմորի հեղուկ խտությունն է

Որքան բարակ է խմորի շերտը, որը լցնում եք տապակի մեջ, այնքան ավելի բաց և թափանցիկ են ստացվում նրբաբլիթները։ Հասկանալի է, որ հաստ խմորից անցքերով բարակ նրբաբլիթ չի կարելի թխել, ուղղակի կհայտնվի հաստ ու համեղ նրբաբլիթով, որը նույնպես վատ չէ, բայց հիմա խոսքը ժանյակավոր նրբաբլիթների մասին է։ Այսպիսով, նրբաբլիթի խմորը, որը խտությամբ հեղուկ թթվասեր է հիշեցնում, պետք է բարակ շերտով լցնել տապակի մեջ։

Կաթով ժանյակավոր բլիթների բաղադրատոմս

Մի փոքր լիտր կաթը տաքացնել մինչև 40 աստիճան, ավելացնել 3 ձու, ½ թ/գդ. աղ, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ կամ մի փոքր ավելի քիչ, եթե նրբաբլիթները մատուցվում են աղի միջուկով։ Խմորը հարում ենք բլենդերով, մինչև փարթամանա, իսկ հետո ավելացնում ենք 1 թ.գ. ապխտած սոդա և 3 բաժակ ալյուր՝ շարունակելով հարել՝ խմորի մեջ ոչ մի կտոր չպետք է լինի։ Հենց վերջում ավելացնել 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և խմորը թողնել մեկ ժամ։ Այն պետք է եփվի, հագեցվի թթվածնով և դառնա էլ ավելի փրփրացող։ Տապակել երկու կողմից տաք, յուղապատ թավայի մեջ՝ պտտելով, հենց որ անցքեր հայտնվեն։

Նրբաբլիթներ կեֆիրի վրա եռացող ջրով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ եռացող ջրով պատրաստում են նրբաբլիթի խմոր՝ պնդելով, որ այն լավ հագեցած է թթվածնով, ինչի արդյունքում ստացվում են բարակ ու նուրբ նրբաբլիթներ։

2 ձուն բլենդերով լավ հարում ենք մի պտղունց աղով, իսկ հետո, առանց հարելը դադարեցնելու, լցնում ենք մեկ բաժակ եռման ջրի մեջ։ Մի վախեցեք, որ ձվերը կթթռվեն, դա տեղի չի ունենա հարելու մեծ արագությամբ, ավելին, կհայտնվի շատ փափուկ փրփուր։ Մի կանգնեք և շարունակելով ծեծել, լցնել մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր։ Ինչպես արդեն հասկացաք, պետք է շարունակել հարել։ Միաժամանակ խմորին ավելացրեք 1 թ/գդ։ ապխտած սոդա, ապա 1-2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Գործած բլենդերը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք 1-1½ բաժակ մաղած ցորենի ալյուր, մինչև խմորը հիշեցնի հեղուկ թթվասեր: Բլիթները ստացվում են ոսկեգույն, ժանյակավոր և շատ համեղ։

Բլիթներ հանքային ջրի մեջ անցքերով

½ լիտր բարձր գազավորված հանքային ջուրը խառնեք մի պտղունց աղի և 2 ճ.գ. շաքարավազ, ապա ավելացնել 3 ձու եւ 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Մանրակրկիտ հունցելուց հետո ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր և հարեք խմորը հարումով կամ բլենդերով մինչև հարթ լինի։ Սոդա այս բաղադրատոմսում պետք չէ, քանի որ հանքային ջուրը խմորը կհագեցնի թթվածնով, և դա բավական կլինի ժանյակ պատրաստելու համար։

Սպունգային խմորիչ բլիթներ

30 գ թարմ խմորիչը լավ տրորել, լուծել քառորդ բաժակ տաք կաթի մեջ (50 մլ), ավելացնել 1 թ.գ. շաքարավազ, մի պտղունց աղ և խմորը դնել տաք տեղում։ Կես ժամ հետո 2 ձուն հարում ենք 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, դրանց մեջ լցնել եփած խմորը, լավ հարել, խառնել 950 մլ տաք կաթի և 500 գ մաղած ալյուրի հետ։ Զանգվածը հարում ենք բլենդերով և 2 ճ/գ լցնում խմորի մեջ։ լ. բուսական յուղ. Թասը ծածկում ենք խմորով սրբիչով և թողնում ևս 2-3 ժամ՝ 30-40 րոպեն մեկ խառնելով, հենց որ խմորը սկսի բարձրանալ։ Բավական է դա անել 3-4 անգամ, իսկ հետո կարելի է տապակել բլիթները յուղած տապակի մեջ։

Բազային նիհար նրբաբլիթներ առանց ձվի

Ժանյակավոր նրբաբլիթները կարելի է թխել առանց ձվի։ Դա անելու համար խառնել 2½ բաժակ ալյուրը, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, ½ ճ. աղ և սոդա: Այս խառնուրդին ավելացրեք ½ լիտր կաթ և 2 ճաշի գդալ։ լ. բուսական յուղ. Ամեն ինչ լավ հարել և առանձին կաթսայի մեջ եռացնել ½ լիտր կաթ։ Խմորի մեջ բարակ հոսքով լցնել տաք կաթը, անընդհատ խառնելով, ապա տապակի մեջ հալեցնել 65 գ կարագը և միացնել խմորին։ Նրբաբլիթները տապակել նույն տապակի մեջ, որտեղ յուղը տաքացրել են, և ցանկալի է, որ այն ունենա չկպչող ծածկույթ, հակառակ դեպքում բլիթները կարող են կպչել։

Ժանյակավոր նրբաբլիթներ նախշերով. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Փորձենք բլիթներ պատրաստել գեղեցիկ բաց նախշերով։ Դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարծում եք: Թավայի մեջ նկարելու համար բարակ ժանյակավոր նրբաբլիթների խմորը կարելի է պատրաստել ցանկացած բաղադրատոմսով, այնպես որ մենք այն կպատրաստենք կաթով։

Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ կաթ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 2 ձու, 60 գ ալյուր, 1 պտղունց աղ, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, աղն ու ձուն։
2. Զանգվածը հարում ենք բլենդերով, մինչև փրփուր դառնա։
3. Կաթ-ձվի զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Ալյուրի քանակը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել այնքան, մինչև խմորը հեղուկ թթվասերի նմանվի։
4. Խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ և նորից լավ հարել։
5. Պլաստիկ շշի կափարիչի վրա տաք թմբուկով փոքր անցք բացեք, խմորը լցրեք մեջը և ամուր պտտեք։ Դուք կարող եք օգտագործել կետչուպի շիշ, առնվազն ստիպված չեք լինի ծակել այն:
6. Տաք չկպչող տապակը յուղով յուղեք և տաքանալու համար շատ պարզ բան նկարեք, օրինակ՝ քերիչով:

Գանգուրներով սրտերը շատ գեղեցիկ ու ռոմանտիկ տեսք ունեն։ Երեխաների համար կարող եք ավելի հետաքրքիր և զվարճալի բան նկարել՝ նրանց ախորժակը բարձրացնելու համար։ Ժանյակավոր նրբաբլիթները կարելի է մատուցել շատ գեղեցիկ և օրիգինալ, օրինակ՝ փոսերը հատապտուղներով զարդարելով։ Գեղեցիկ բացվածքով նրբաբլիթները նախշով տոնական տեսք ունեն:

Ինչպես նկարել նրբաբլիթի խմորով տաք տապակի մեջ

Խորհուրդ 1. Համոզվեք, որ խմորի մեջ գնդիկներ չլինեն, հակառակ դեպքում դրանցից մեկը կխրվի շշի բացվածքում, և նախշը չի ստացվի։

Հուշում 2. Շշի անցքը չպետք է լինի շատ մեծ և ոչ շատ փոքր՝ մոտավորապես 2-3 մմ տրամագծով: Նիհար գծերը, իհարկե, ավելի էլեգանտ տեսք ունեն, բայց նման նրբաբլիթը շրջվելիս կարող է պատռվել։

Հուշում 3. Տապակը մի տաքացրեք շատ տաք, այլապես նրբաբլիթը կվառվի այն նկարելուց շատ առաջ:

Հուշում 4. Արագ նկարեք, որպեսզի նրբաբլիթը հավասարապես թխվի և այրվելու ժամանակ չունենա։

Հուշում 5. Ավելի հաճախ միացրեք գանգուրները, որպեսզի նախշը ավելի կայուն լինի:

Եթե ​​ինչ-որ բան սխալ է...

Հատկապես ժանյակը, դա նուրբ հարց է, և խոհարարական փորձերի ընթացքում կարող եք դժվարությունների հանդիպել։ Հնարավոր սխալներից խուսափելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ հնարքներ։

Ինչու են նրբաբլիթները պատռվում: Ամենայն հավանականությամբ, դուք չեք թողել, որ խմորը նստի, ուստի սնձան ժամանակ չուներ արձագանքելու այլ բաղադրիչների հետ: Միգուցե խմորի մեջ ձու կամ ալյուր քիչ լինի, քանի որ երբ թավայի բլիթներից խոնավությունը գոլորշիանում է, դրանցից գրեթե ոչինչ չի մնում՝ անհնար է նման նրբաբլիթները շուռ տալ։ Շաքարի և վանիլինի ավելցուկը նույնպես վնասում է խմորի ամբողջականությունը, այնպես որ մի չափազանցեք այն հավելումներով: Ավելի լավ է խմորին մի քիչ շաքար ավելացնել և բլիթները մատուցել քաղցր սոուսով։

Ինչու են նրբաբլիթները կպչում: Վատ տաքացրած տապակը կարող է հանգեցնել բոլոր նրբաբլիթների գնդիկավոր ստացմանը, իսկ եթե տապակն ընդհանրապես հարմար չէ բլիթներ թխելու համար, ապա ավելի լավ է չօգտագործել այն, որպեսզի կերակուրը չտաքացվի։

Նրբաբլիթները կարող են նաև կպչել, եթե խմորին յուղ չավելացնեն: Նրբաբլիթները ախորժելի և իսկապես համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարձրորակ ձեթ։ Այն բնական է, առանց հավելումների կամ կոնսերվանտների և, որ ամենակարևորն է, առանց հոտի։

Ինչու՞ են նրբաբլիթները չոր և կոշտ ստացվում: Մեծ քանակությամբ ձվերը նրբաբլիթները դարձնում են կոշտ, չնայած երբեմն դա նույնիսկ այդպես չէ: Երբեմն դժվար է բացատրել, թե ինչու եք հետևում բաղադրատոմսին, բայց պատրաստի խմորը ռետին է հիշեցնում: Ժանյակով նրբաբլիթները քնքուշ ու փափուկ դարձնելու հեշտ միջոց կա։ Նրբաբլիթը թխվելուն պես կարագով քսել, դնել ափսեի մեջ և ծածկել մեկ այլ ափսեով։ Կամ բլիթները կույտի մեջ դնել տապակի մեջ և սերտորեն ծածկել կափարիչով: Բլիթները կծխեն իրենց իսկ ջերմությունից՝ դառնալով ավելի փափուկ և քնքուշ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ժանյակավոր բլիթներ, ձեզ մնում է միայն զբաղվել։ Միանգամայն հնարավոր է, որ դուք ստիպված լինեք պատրաստել բազմաթիվ անհաջող բացվածքներ, մինչև դառնաք «նրբաբլիթագործության» իսկական վիրտուոզ: Ներգրավեք ձեր երեխաներին նրբաբլիթի ստեղծագործության մեջ. նրանք, անշուշտ, հաճույք կստանան խմորով թավայի վրա զվարճալի դեմքեր նկարելուց: Մինչև Մասլենիցան դեռ ժամանակ կա, կարող եք սովորել:

Բարի օր բոլորին: Այսօր ձեզ հետ միասին կպատրաստենք կաթով բլիթներ՝ բարակ, անցքերով, խրթխրթան եզրով։ Այն պարզ է, արագ և շատ, շատ համեղ:

Բլիթների պատրաստում Մասլենիցայի համար. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի նրբաբլիթի իր բաղադրատոմսը: Եթե ​​ցանկանում ենք բարակ բլիթներ, ապա դրանք պատրաստվում են առանց խմորիչի։ Խմորիչ խմորը կատարյալ է լցված նրբաբլիթների համար, և մենք անպայման կդիտարկենք այն մեր բաղադրատոմսերում:

Իրականում բլիթներ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, և մենք կկենտրոնանանք ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսերի վրա։ Գուցե դուք ունեք նախապատվություն, ապա խորհուրդ եմ տալիս նայել այս բաժինը կամ նրբաբլիթները

Մենյու:

Ինչպես պատրաստել կաթի մեջ անցքերով բարակ բլիթներ

Այս անցքերով բարակ նրբաբլիթները հաճելի են եփել։ Կարեւորը՝ լավ շրջվեն ու չկպնեն թավայի վրա։

Բաղադրությունը:

• կաթ 3 բաժակ
• ալյուր - 1,5 բաժակ
• ձու - 3 հատ
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• բուսական յուղ (տապակելու համար) - 3 tbsp. լ

Պատրաստում:

1. 3 ձու կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և աղը։ Խառնուրդը հարել հարումով։

2. Ձվի խառնուրդին ավելացնել ընդհանուր կաթի կեսը ըստ բաղադրատոմսի և լավ հարել։

3. Ձվի և կաթի խառնուրդին ավելացնել ալյուրը։ Ալյուրը նախ մաղում ենք։

4. Խառնուրդը լավ հարում ենք հարիչով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

5. Ավելացնել մնացած կաթի երկրորդ կեսն ու բուսական յուղը։ Խառնուրդը կրկին հարումով լավ հարում ենք։

Նրբաբլիթներ թխելու համար խառնուրդը պետք է լինի հեղուկ, ոչ հաստ, ինչպես 20% սերուցքով:

6. Մենք սկսում ենք տապակել բլիթները: Թավան լավ տաքացնել։ Սիլիկոնե խոզանակով յուղեք մակերեսը բուսական յուղով:

Խմորը լցնել տապակի կենտրոնում։

7. Խմորը տապակի ամբողջ մակերեսով տարածելու համար, բռնակը պտտելով թավան շրջանաձև պտտեք։

8. Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից, մինչև կարմրեն

9. Բլիթները կարող եք մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ըստ ճաշակի։

Բարի ախորժակ!

Կաթով բլիթների դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1,5 tbsp
• Ձու - 2 հատ
• Կաթ - 1 ճ.գ
• Ջուր - 1 ճ.գ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 50 մլ

Պատրաստում:

1. Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցները շաքարով և աղով։
2. Ձվի խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով լցնել կաթն ու ջուրը։
3. Ավելացնել բուսական յուղ և հարել։
4. Կաթ-ձվի խառնուրդին փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
5. Հարել ձվի սպիտակուցը, ավելացնել խմորին և խառնել։
6. Մեր խմորը պատրաստ է բլիթներ թխելու համար։ Խմորը չպետք է հաստ լինի;
7. Տապակը լավ տաքացնել և մակերեսը յուղել բուսայուղով։
8. Խմորը լցնել տապակի կենտրոնում, պտտել այնպես, որ խմորը հավասար, բարակ շերտով տարածվի թավայի ամբողջ մակերեսով։
9. Նրբաբլիթները 1 րոպե տապակել երկու կողմից։
10. Մեր նրբաբլիթը պատրաստ է։ Արագ և համեղ։
11. Այս նրբաբլիթները կարող եք մատուցել անուշաբույր տաք թեյի հետ՝ տարբեր տեսակի միջուկներով՝ խտացրած կաթ, մեղր, ջեմ կամ թթվասեր՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Բարի ախորժակ!

Պարզ բաղադրատոմս կաթով համեղ բլիթների համար

Եթե ​​ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ նրբաբլիթներ, համբերատար եղեք և սկսեք պատրաստել մեզ մոտ պարզ բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• Պրեմիում ալյուր - 2 բաժակ
• Ձու - 3 հատ
• Կաթ (կարող է մի փոքր թթու լինել) - 0,5 լ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ
• Աղ 0,5 ճ
• Բուսական յուղ - 2-3 tbsp. լ

Պատրաստում:

1. Խորը ամանի մեջ կոտրել 3 ձու, ավելացնել աղ և շաքարավազ և ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի:

2. Աստիճանաբար ձվերին ավելացրեք ալյուր՝ 1-ական ճաշի գդալ և անմիջապես խառնեք։ Պետք է հաստ, համասեռ զանգված ստանաք։

Նրբաբլիթների համար ալյուրը ցանկալի է մաղել կաթով, այնուհետև դրանք կլինեն փափուկ և առանց գնդիկների։

3. Կաթը պետք է մի փոքր տաքացնել և փոքր հոսքով լցնել համասեռ զանգվածի մեջ՝ հիշելով անընդհատ և լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

4. Ստացված խառնուրդին անպայման ավելացրեք 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Մեր նրբաբլիթի խառնուրդը պատրաստ է։

5. Մենք սկսում ենք տապակել բլիթները: Տապակը տաքացնել, ապա մակերեսը յուղով քսել և խմորը շերեփով լցնել տապակի մեջ։ Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

6. Մատուցել տաք թեյի և մուրաբայի հետ։

Բլիթներ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Տեսանյութում ներկայացված է գեղեցիկ բաց դիզայներական նրբաբլիթների բաղադրատոմս։

Բարակ նրբաբլիթներ 1 լիտր կաթի համար՝ սոդայով

• կաթ - 1 լիտր
• ալյուր - 270 գր
• ձու - 2 հատ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• ալյուր - 270 գր
• բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ. լ
• աղ - թեյի գդալի ծայրին
• խմորի սոդա - կես թեյի գդալ
• կարագ (ըստ ցանկության) - յուղալի բլիթներ

Պատրաստում:

1.1 լիտր կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև տաքանա։ Սառը կաթի մեջ այս բաղադրատոմսով նրբաբլիթները կպչեն տապակին, իսկ տաք վիճակում ձվերը կարող են եռալ։

2. 2 ձու կոտրել խորը ամանի մեջ։

3. Պատրաստի բաղադրատոմսով ձվերին ավելացնել շաքարավազ, աղ, սոդա։

Սոդայի ավելացումը նրբաբլիթներին գեղեցիկ անցքեր կտա։

4. Ձուն խառնել համեմունքների հետ։

5. Ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ եւ ամեն ինչ լավ խառնել։

6. Բարակ հոսքով ամանի մեջ լցնել 300 մլ տաք կաթ և հարել։

7. Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը փոքր չափաբաժիններով և մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ և առանց գնդիկների:

8. Ստացված միատարր զանգվածի մեջ լցնել մնացած տաք կաթը և խառնել։

Նրբաբլիթի պատրաստի խմորը չպետք է թանձր լինի կրեմի նման։

9. Որպեսզի խմորը համասեռ լինի, ինչպես նաև լավ քսվի թավայի մեջ և չպատռվի, դրա համար թողնում ենք 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում հանգստանա։

30 րոպե հետո խմորը կրկին լավ խառնել և կարող եք սկսել տապակել բլիթները։

10. Տապակը տաքացնել ուժեղ կրակի վրա, յուղել բուսայուղով։

11. Խմորը լցնել տապակի կենտրոնական հատվածը և պտտվող շարժումներով խմորը բաժանել տապակի ամբողջ մակերեսով։

12. Տեսնում ենք, որ նրբաբլիթի եզրը կարմրել է, և անցքեր են առաջացել։

13. Նրբաբլիթը շրջեք մյուս կողմից՝ մի փոքր շրջելով այն դանակով կամ սպաթուլայով: Սպասում ենք, որ մյուս կողմը կարմրի։

14. Պատրաստի նրբաբլիթը հանում ենք թավայի միջից և դնում ափսեի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարելի է այն քսել կարագով, քանի դեռ այն տաք է։

Անպայման համտեսեք առաջին նրբաբլիթը։

15. Պարբերաբար տապակը յուղով քսում ենք։

16. Նման գեղեցիկ բլիթներ անցքերով ստացանք սոդայի շնորհիվ։

17. Մեր կաթնային բլիթները համեղ են և բարակ, պատրաստ։

Բարի ախորժակ!

Խմորիչ նրբաբլիթի բաղադրատոմսը

Եկեք ծանոթանանք և թխենք իսկական ռուսական խմորիչ բլիթներ։ Նրբաբլիթները ստացվում են բարձրահասակ, հաստլիկ և անցք ունեն: Իսկական արև՝ վարդագույն, կլոր և շատ համեղ։

Այս նրբաբլիթների համար մեզ ժամանակ կպահանջվի խմորը կարգավորելու և մի քանի անգամ խառնելու համար։ Ի՞նչ է Maslenitsa-ն առանց իսկական խմորիչ բլիթների: Մենք դրանք անպայման կթխենք։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գր
• կաթ - 650 մլ
• ձու - 2 հատ
• կարագ - 50-100 գ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. սլայդով
• թարմ խմորիչ - 20 գ

Պատրաստում:

1. Պատրաստել խմորը։ Խմորի համար վերցրեք ամբողջ անհրաժեշտ կաթի կեսը։ Խմորը կարելի է եփել ջրի կամ կաթի և ջրի խառնուրդի միջոցով։

Կաթը պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք։

2. Խմորիչը լցնել կաթի մեջ, բայց անմիջապես չհարել, թողնել 5-7 րոպե, որպեսզի խմորիչը խոնավությամբ հագեցվի, ապա նրբորեն հարեք։ Խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

3. Ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ՝ խմորման գործընթացն ակտիվացնելու համար։

4. Այնուհետև աստիճանաբար խառնել ալյուրը մինչև բարակ խմորի խտությունը: Մոտավորապես թթվասերի կամ բարակ շիլայի խտությանը։ Լավ խառնեք, եթե ալյուրի խառնուրդի մեջ մնացորդներ մնան, լավ չէ, քանի որ խմորի փուլում դա միանգամայն ընդունելի է:

5. Լավ խառնեք, եթե ալյուրի խառնուրդում գնդիկներ մնան, լավ չէ, քանի որ խմորի փուլում դա միանգամայն ընդունելի է։

6. Խմորին մի քիչ ալյուր ցանել։

7. Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել տաք վիճակում 1 - 1,5 ժամ։ Այս ընթացքում խմորը պետք է բարձրանա և ծավալը կրկնապատկվի։ Խմորը պետք է խմորվի, մինչև այն սկսի ընկնել։

8. Հարել համապատասխան խմորը։ Խմորը ստացվում է օդային և ծակոտկեն:

9. Ըստ բաղադրատոմսի, մնացած կաթի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը։

10. Ձվերը բաժանել սպիտակուցի և դեղնուցի։ Դեղնուցները լցնում ենք խմորի մեջ, իսկ սպիտակուցներն առայժմ մի կողմ ենք դնում, որպես վերջին բան՝ բլիթները թխելուց առաջ։

11. Լցնել հալված կարագը և ամեն ինչ լավ խառնել։

Դրանց հաստությունը կախված կլինի խմորի հաստությունից։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ խմորն ավելի բարակ լինի և ավելի հեշտ տարածվի, ապա խմորին ջուր կամ կաթ ավելացրեք։ Իսկ եթե ցանկանում եք, որ նրբաբլիթները հաստ լինեն, կարող եք ալյուր ավելացնել, կամ թողնել այնպես, ինչպես կա, պարզապես թավայի մեջ ավելացնել ավելի շատ խմոր։

13. Խմորը ծածկում ենք և թողնում ևս 1 - 1,5 ժամ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։

14. Բարձրացած խմորը հարում ենք, որ խմորը նստի, ծածկում ենք ու թողնում երկրորդ բարձրանալ։

Երկրորդ անգամ խմորը շատ ավելի արագ կբարձրանա։ Երկրորդ բարձրացումը տեւում է 30-40 րոպե։

15. Բարձրացած խմորը լավ հարել, սեղմել ու հունցել։

16. Սպիտակները հարում ենք մինչև կայուն լինեն: Ավելացնել և զգուշորեն խառնել խմորին։ Սրանից հետո խմորը թողեք սեղանի վրա ևս 15-20 րոպե։

17. Սկսենք թխել նրբաբլիթներ։ Ես դրանք կտապակեմ սովորական չոր չկպչող տապակի մեջ։

Տապակը յուղում եմ միայն առաջին նրբաբլիթը թխելուց առաջ։

Եթե ​​դուք ունեք առանց չկպչուն ծածկույթի տապակ, ապա յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ պետք է այն յուղել։

18. Նրբաբլիթները պետք է թխել չափավոր կրակի վրա, որպեսզի տապակելու ժամանակ ունենան։

19. Թխել սովորականի պես, խմորը լցնել տապակի կենտրոնում, այնուհետև տարածել այն ամբողջ մակերեսի վրա՝ մի փոքր շրջելով բռնակը։

Նրբաբլիթի խմորիչը դանդաղորեն տարածվում է:

20. Տապակել նախ մի կողմից, ապա շրջել մյուս կողմը։

Պատրաստի նրբաբլիթները դնել ափսեի մեջ և յուղով քսել։ Ցանկության դեպքում նրբաբլիթի վրա կարող եք շաքարավազ ցանել։

Բլիթները կաթով համընդհանուր ուտեստ են։ Ջեմով կամ սերուցքով դրանք կարող են դառնալ արագ նախաճաշ, իսկ խավիարով կամ ձկով լցված՝ տոնական դելիկատես: Կաթով բարակ նրբաբլիթների դասական բաղադրատոմսը լայնորեն հայտնի էր դեռևս 9-րդ դարում՝ մինչև Ռուսաստանի մկրտությունը: Բարակ նրբաբլիթները ցանկացած տնային տնտեսուհու երազանքն են։

Այսօր մենք պատրաստում ենք ժանյակավոր բլիթներ կաթով - տոնում ենք Մասլենիցան ամբողջովին զինված։ Նրբաբլիթների այնքան շատ տեսակներ կան: Կաթով բարակ նրբաբլիթներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, եթե գիտեք, թե ինչպես, բայց բարակ բլիթներն ունեն իրենց գաղտնիքներն ու պատրաստման նրբությունները։ Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր գաղտնիքը, թե ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթով:

Ոմանք բլիթներ են պատրաստում կաթով, ոմանք՝ կեֆիրով, ոմանք՝ խմորիչով, իսկ ոմանք՝ առանց դրա, ոմանք բլիթ են պատրաստում ձիաձավարով, ոմանք՝ կորեկով, որոշ հացթուխներ ցորենի ալյուրից թխում են համեղ ուտեստներ, իսկ մյուսները նախընտրում են պատրաստել այն հնդկացորենի ալյուրից։ և այլն:

Ամենակարևորը նրբաբլիթի խմորի ճիշտ խտությունն է կաթով։ Եթե ​​այն հեղուկ է, ապա բլինչիկները տապակելիս կսկսեն պատռվել, իսկ եթե շատ հաստ է, լավ չի տարածվի թավայի մեջ, կստացվեն խիտ, անկանոն ձևով և կկորցնեն փափկությունը։

Նրբաբլիթի լավ խմորի խտությունը պետք է նման լինի թարմ հավաքված տնական կրեմին։ Ամեն դեպքում, առաջին անգամ պատրաստելուց հետո խմորին պետք է թողնել «հանգստանալ» և փորձել տապակել մի բան. Ի դեպ, «Առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր է» ասացվածքը ոչ մի տեղ չի առաջացել, բայց այն կարող է «փոքրիկ» լինել տարբեր պատճառներով՝ թե՛ խմորի, թե՛ թերեփած տապակի և թե՛ սխալ ջերմաստիճանի պատճառով։ պայմանները.

Ինչ վերաբերում է կոնկրետ նրբաբլիթի խմորին, ապա քսման բնույթով կարող եք որոշել, թե արդյոք պետք է դրան ալյուր ավելացնել, թե հակառակը, այն ավելի բարակել՝ լցնելով կաթի մի մասը։ Բարակ նրբաբլիթների համար մեծ նշանակություն ունի նաև խմորի բաղադրիչների համամասնությունը։

Երկրորդ կարևոր կետը նրբաբլիթի համար թավայի ընտրությունն է։ Եվ պարտադիր չէ, որ այն հին ձևով չուգուն լինի: Նրբաբլիթների թավայի ժամանակակից տարբերակները չկպչող ծածկույթով ավելի վատ չեն: Հիմնական բանը այն է, որ տապակն ունենա հարթ, հաստ հատակ և հավասարապես տաքանա կրակի վրա:

Կաթով բլիթների դասական բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել կաթով բլիթների դասական բաղադրատոմս՝ պատրաստման ամբողջական նկարագրություն, որպեսզի ուտեստը շատ համեղ և օրիգինալ ստացվի:

Բլիթները շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստն են, և յուրաքանչյուրն ունի իր սիրելի բաղադրատոմսը: Կաթով պատրաստված դասական նրբաբլիթները շատ համեղ են, չնայած բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Դրանք կարելի է ուտել ցանկացած միջուկով, կարագով, մեղրով, խտացրած կաթով, ձկան և այլ միջուկներով։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և երևակայությունից:

1. Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ ամեն ինչ նախապես հանեք սառնարանից;
2. Եթե ​​խմորի մեջ գնդիկներ կան, լավ չէ, թողեք 20 րոպե, կամ ավելի լավ 40 րոպե՝ 1 ժամ, և լավ խառնեք, բոլոր կտորները կցրվեն;
3. Խմորը խառնել յուրաքանչյուր թխելուց առաջ;
4. Խմորի մեջ բուսական յուղը մեզ հնարավորություն է տալիս ամեն անգամ տապակը յուղով չյուղել.
5. Պետք չէ շատ խմոր լցնել, մոտ կես շերեփ (կախված թավայի չափից), որպեսզի նրբաբլիթները բարակ դառնան;
6. Խմորը պետք է լցնել կենտրոնում գտնվող տապակի մեջ՝ կշռով թավան շրջանաձև շրջելով։ Այսպես խմորը հավասարաչափ կբաշխվի, իսկ խմորը հավասարապես բարակ կլինի;
7. Ցանկալի է, հնարավորության դեպքում, օգտագործել հատուկ տապակ կամ չկպչող ծածկով տապակ;
8. Ավելի լավ է շրջել սպաթուլայի միջոցով, նախընտրելի է սիլիկոնե կամ բութ դանակով, եթե ծածկույթը չկպչող չէ;
9. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ պետք է յուղել կարագով և շարել: Համը սերուցքային է, իսկ նրբաբլիթների եզրերը չեն չորանում։

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 0,5 լ;
• Ձու - 2 հատ;
• Ալյուր - 200 գ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - մի պտղունց;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Ձեռքով հարել;
2. Լցնել կաթի մեկ երրորդը։ Կաթը սովորաբար տաքացվում է;
3. Լցնել ալյուրի մեջ, ստացված զանգվածը հարել մինչև հարթ;
4. Մնացած կաթը լցնել տարայի մեջ և խառնել։ Խառնուրդը կլինի համասեռ, մածուցիկ, առանց գնդիկների։ Կարող եք միանգամից ամբողջ կաթը թափել, կամ կարող եք աստիճանաբար ավելացնել՝ հետևելով, թե խմորը որքան հաստ է ստացվում։ Այն կավարտվի կեֆիրի նման.
5. Ավելացնել ձեթ։ Այս բաղադրիչը թույլ կտա ամեն անգամ թխելուց առաջ տապակը չյուղել;
6. Խմորը մի կողմ դնել 10-15 րոպե;
7. Նրբաբլիթների համար տապակը տաքացրեք։ Վրան լցնել մոտ կես շերեփ խմոր, փռել նրբաբլիթը ամբողջ մակերեսով;
8. Թխել մինչև հավասար ոսկե դարչնագույն: Սա կտևի մոտ մեկ րոպե մի կողմի համար և կեսը մյուսի համար:

Նրբաբլիթները կարելի է դնել սեղանի վրա պարզապես ափսեի մեջ դրված ափսեի մեջ կամ կարող եք ավելացնել կարագ, մեղր և դրանց մեջ լցնել ցանկացած միջուկ: Նրբաբլիթները լցնելու լավ տարբերակ է վարդի մուրաբա, այն նաև համեղ կլինի թթվասերով, ջեմով և խտացրած կաթով։ Բարի ախորժակ!

Նիհար նրբաբլիթների բաղադրատոմսը անցքերով

Նրբաբլիթները շատ են սիրում յուրաքանչյուր ընտանիքում, և տնային տնտեսուհիները հաճախ են դրանք պատրաստում ընտանիքի անդամներին հաճոյանալու համար: Նրբաբլիթի շատ բաղադրատոմսեր կան: Նրբաբլիթները պատրաստվում են կաթով, կեֆիրով, ջրով կամ հանքային ջրով։ Կարող եք պատրաստել ինչպես բարակ, ժանյակավոր բլիթներ, այնպես էլ համեղ միջուկով։

Նրբաբլիթների պատմություն

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե որքան հին են նրբաբլիթները: Որտեղի՞ց են նրանք եկել մեր խոհանոցում: Պատկերացնու՞մ եք, թե որքան վաղուց էր դա։ Հնագետները Կրիվիչիում պեղումներ կատարելիս հայտնաբերել են խոհանոցային պարագաների մնացորդներ, որոնք սոսնձված էին իրար, ինչի արդյունքում ստացվել են հարթ կլոր ուտեստներ, որոնցում կարելի է պահել կարկանդակներ կամ նրբաբլիթներ։ Ավելին, դրանք համարվում էին երկրորդ հացը։

Այդ ժամանակաշրջանում ապրող բազմաթիվ ցեղերից նման ուտեստներ հանդիպում էին միայն Կրիվիչիների և Սլավենիների մոտ։ 988-ին արքայազն Վլադիմիրի օրոք տեղի ունեցավ Ռուսաստանի մկրտությունը և հեթանոսական սովորույթների վերացումը, որոնք առանձնանում էին դաժանությամբ՝ զոհաբերություններ ոչ միայն կենդանիների, այլև մարդկանց աստվածներին:

Վլադիմիրը սիրում էր այս տոնը, ուստի ուղղափառ սովորույթների հետ մեկտեղ մնացին ողջույններ Ռուսաստանի հեթանոսական անցյալից: Նրբաբլիթի բաղադրատոմսերը փոխանցվել են սերնդեսերունդ: Իսկ Հին հավատացյալ գյուղերում, հավանաբար, կարող եք գտնել դրանք: Նախկինում նրբաբլիթները թխում էին ջեռոցներում։ Դրանք շագանակագույն գույն ստացան և շրջելու կարիք չկար։

Բաղադրությունը:

• Ձու - 2 հատ;
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.;
• Սովորական յուղայնությամբ կաթ - 2 բաժակ;
• Աղ - մեկ պտղունց;
• Ալյուր - 1,5-2 բաժակ;
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - տապակը յուղելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մի ամանի մեջ հարել ձվերը շաքարով մինչև թունդ փրփուր;
2. Ավելացնել կաթ, մի պտղունց աղ և շարունակել հարել մինչև հարթ, մոտ 2-3 րոպե;
3. Ստացված խմորին նրբորեն ավելացրեք ալյուրը և հարեք մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Գնդիկները չպետք է լինեն: Խմորը ստացվում է 20% կրեմի նման;
4. Հաջորդը, ավելացնել սոդա: Մանրակրկիտ խառնել;
5. Հուշում. ցանկության դեպքում պատրաստի խմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ։ Արդյունքում թխելու ընթացքում բլինչիկները չեն կպչի տապակին;
6. Սկսենք տապակել։ Տապակը յուղել մի քիչ ձեթով և լավ տաքացնել։ Խմորը լցնել տապակի մեջ և շրջանաձև շարժումներով տարածել նրբաբլիթը ամբողջ մակերեսի վրա;
7. Հենց խմորի մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն, իսկ ծայրերը սկսեն կարմրել, կարող եք այն շրջել 2-րդ կողմ։ Թխել մինչև պատրաստը, մոտ 10-ից 15 վայրկյան;
8. Նրբաբլիթների համար ավելի լավ է ունենալ առանձին տապակ, ավելի հարմար է, եթե այն ունի ցածր կողմեր.
9. Պատրաստի նրբաբլիթները դնում ենք սրբիչի վրա և երբ դրանք սառչում են, դրանք դնում ենք ափսեի վրա դրված կույտի մեջ;
10. Դուք կարող եք դրանք մատուցել ջեմի, թթվասերի, խտացրած կաթի կամ ձեր ընտանիքի այլ սիրելի սոուսի հետ: Բարի ախորժակ!

Ժանյակավոր նրբաբլիթներ կաթով և եռացող ջրով

Մեզանից յուրաքանչյուրը սիրում է այս ուտեստը, նույնիսկ նրանք, ովքեր դիետա են պահում, չեն հրաժարվի ելակի ջեմով կամ մեղրով նրբաբլիթներից։ Կաթով և եռման ջրով պատրաստված նրբաբլիթները ստացվում են բարակ, փափուկ և նուրբ, որոնք կատարյալ են նախաճաշի համար։ Իսկ Մասլենիցայում կարող եք զարմացնել ձեր բոլոր հյուրերին այսպիսի նրբաբլիթներով։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2 բաժակ;
• Կաթ - 500 մլ;
• Ձու - 3 հատ;
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.;
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• Կարագ - 40 գ;
• Բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• Եռման ջուր – 250 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը հարել ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել աղ և շաքար։ Խառնուրդը հարել հարիչով;
2. Հաջորդը, մաղեք ալյուրը, դա պետք է արվի;
3. Հիշեք.մեկ երեսպատված բաժակում, որը 250 մլ է, կլինի 150 - 160 գ ալյուր, այնպես որ երկու բաժակի մեջ ստացվում է 300 - 320 գ: Սա այն քանակությունն է, որը մեզ անհրաժեշտ է հունցելու համար;
4. Մաղած զանգվածը լցնել մեր բաղադրիչների մեջ։ Եվ աստիճանաբար լցնելով մի փոքր տաքացրած կաթը (ուղղակի ոչ տաք) մենք հունցում ենք այնպես, որ զանգվածը միատարր ստացվի;
5. Այժմ վերցրեք ամենաթեժ եռացող ջուրը և արագ խառնեք այն։ Համապատասխանաբար, ձեր հայեցողությամբ դա կարելի է անել խառնիչով կամ հարիչով.
6. Հիշեք.Ամենակարևորը չվախենալ, որ խմորը հեղուկ է, քանի որ որքան բարակ լինի, այնքան նիհար կլինեն նրբաբլիթները, և որքան շատ անցքեր լինեն, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ կաթ;
7. Մեր հունցած արտադրանքը ծածկեք թաղանթով և մի կողմ դրեք 30-40 րոպե եփելու համար: Այդ ընթացքում կարող եք հալեցնել կարագը;
8. Խմորը թրմվում է, մեջը լցնում ենք կարագ և բուսայուղ, հարում ենք այնքան, մինչև որ ամեն ինչ քանդվի և մասլենիցայի շրջանակներ չմնան;
9. Վերցնում ենք չկպչուն թաղանթով տապակ կամ նրբաբլիթի հատուկ թավայի պատրաստման համար շատ ժամանակ չեն պահանջի և կարող են անմիջապես թխել։ Սովորական տապակը պետք է այրել աղով և ճարպով, նախքան թխելը սկսելը;
10. Այնուհետև տապակը յուղով կամ ճարպի ճարպով քսել և լցնել կես շերեփ խմոր: Շարժեք ձեր ձեռքը շրջանաձև շարժումներով, այն թեքելով վերև վար և թողեք այն տարածվի ամբողջ ներքևի վրա;
11. Հենց հում խմորն անհետանում է, ամբողջ նրբաբլիթը դանակով շրջանաձև կտրատում ենք (պտտելու համար): Ծայրերը շագանակագույն են, սա նշան է, որ նրբաբլիթները պետք է շրջել մյուս կողմը: Թխում ենք նույնքան ժամանակ, որքան առաջինը։

Իմիջայլոց:Եթե ​​հանկարծ անցքեր չառաջանան, ապա խմորին կարող եք ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջուր։ Բայց մի մոռացեք, որ դա կարող է լինել նաև տապակը: Բարի ախորժակ!

Ավանդական կրեմով նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել կրեմով նրբաբլիթներ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով - պատրաստման ամբողջական նկարագրություն, որպեսզի ուտեստը շատ համեղ և օրիգինալ ստացվի:

Ինչպես պատրաստել համեղ կրեմով բլիթներ կաթով

Առաջարկում ենք անցնել կարճ կրթական ծրագիր, թե ինչպես պատրաստել իրական բլիթներ՝ օգտագործելով choux խմորեղեն: Պատրաստում են կաթով, խմորիչ ավելացնելով կամ առանց դրա։ Հիմնական առանձնահատկությունը պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիան է՝ խմորը պետք է եփել եռացող ջրով։

1. Եթե ​​ցանկանում եք բարակ բլիթներ պատրաստել, ապա խիտ խմորը խիտ կստացվի.
2. Եթե ​​որոշել եք խմորիչ չավելացնել, ապա անպայման օգտագործեք թխում փոշի՝ պարկերով կամ սոդա։ Lacy openwork pancakes- ը ձեռք է բերվում հենց փխրեցուցիչի շնորհիվ;
3. Բացի ցորենի ալյուրից, կան եգիպտացորենի և հնդկացորենի ալյուրի բաղադրատոմսեր, արժե փորձել համատեղել մի քանի տեսակի ալյուր;
4. Ալյուրը անպայման մաղեք՝ հարստացնելով թթվածնով, տորթերը կդառնան ավելի օդային;
5. Կաթը պետք է լինի թարմ կամ թթու, եթե ընտրեք այս բաղադրատոմսը։ Բայց հաստատ սենյակային ջերմաստիճանում;
6. Ձեթը լցնել պատրաստի խմորի մեջ և մանրակրկիտ հարել մինչև այն «ցրվի»;
7. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ տապակը յուղել բուսական յուղով;
8. Խմորը լցնում ենք շատ տաք տապակի մեջ, հետո չեն կպչի, նույնիսկ առաջինը;
9. Ինչ անել, եթե նրբաբլիթները կպչեն: Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի ալյուր ավելացնել, քանի որ խմորը հոսում է:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 լ;
• Ձու - 3 հատ;
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ. լ.;
• Ալյուր – 2 բաժակ 250 մլ տարողությամբ;
• Շաքարավազ - 1-ից 3 ճաշի գդալ: լ. (կախված ցանկալի քաղցրությունից);
• Աղ - մեկ պտղունց;
• Սոդա – 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել տաք կաթը (250 մլ) սոդայի հետ մեծ տարայի մեջ;
2. Ավելացնել չոր բաղադրիչներ;
3. Ավելացնել ալյուր և հարել հարելով;
4. Մնացած կաթը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք;
5. Դանդաղ ավելացնել տաք կաթը խմորին, մանրակրկիտ խառնելով;
6. Խմորը թողնել 10-15 րոպե տաք տեղում;
7. Մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տաք տապակի մեջ։ Բավական է այս մանիպուլյացիան սկզբում մեկ անգամ անել;
8. Մեկ շերեփ խմոր դնել տապակի վրա։ Երբ նրբաբլիթի եզրերը կարմրեն, կարող եք դրանք շուռ տալ;
9. Ուտեստները թեքեք բոլոր ուղղություններով, որպեսզի խմորը մի եզրով չճմճվի, այլ բարակ լինի։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսել կարագով։ Մեր համեղ նրբաբլիթները պատրաստ են։

Նրբաբլիթները ափսեի մեջ դնելիս խորհուրդ է տրվում դրանք կարագով քսել, որպեսզի իրար չկպչեն։ Բարի ախորժակ!

Նիհար կաթնային նրբաբլիթների բաղադրատոմսը անցքերով եռացող ջրով

Մասլենիցան գալիս է, անիծյալ, մեղր է բերում։ Ի՞նչ եք կարծում, ինչո՞ւ է աճում կաթով բլիթների ժողովրդականությունը՝ պատրաստված հատուկ կրեմի մեթոդով: Նրանց առավելությունն այն է, որ կարող եք թխել կրեմով բլիթներ որքան հնարավոր է բարակ և նուրբ՝ շնորհիվ բազմաթիվ համեղ անցքերի։ Այնուհետև այն պատրաստում ենք՝ օգտագործելով կաթ և եռացող ջուր։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 250 գ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Կաթ - 800 մլ;
• Ջուր - 200 մլ;
• Շաքարավազ - 1,5 թեյի գդալ;
• Վանիլային շաքար - 1/2 թեյի գդալ;
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• Կարագ – 50 գ.

Կաթով բարակ նրբաբլիթների բաղադրատոմս՝ անցքերով և եռացող ջրով։

1. Խմորի հունցում;
2. Տապակած բլիթներ;
3. Նրբաբլիթի ձևավորում.

Բացի վերը նշված բաղադրիչներից, եռացող ջրի և կաթի մեջ անցքեր ունեցող բարակ կրեմով բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է չկպչող կամ թուջե տապակ, հարելու համար հարել կամ հարիչ, այլ խոհարարական պարագաներ և պարագաներ:

Նրբաբլիթներ պատրաստելուց առաջ պետք է համոզվել, որ տապակը չուգուն է կամ ժամանակակից՝ չկպչող ծածկով։ Նրբաբլիթների համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ թավան։ Այն պետք է լինի մաքուր և չոր: Տապակի ծածկույթը պետք է ամբողջական լինի։

Քայլ 1 - Խմորի հունցում

1. Մաղել 250 գ ցորենի ալյուր;
2. Եռացնել մի թեյնիկ ջուր;
3. Հավի 2 ձուն լցնել մաքուր հարելու տարայի մեջ, ավելացնել մեկուկես թեյի գդալ շաքարավազ, կես թ.գ. վանիլային շաքար և կես թգ. աղ. Ձեռքով լավ և ուժգին հարում ենք հարիչով մինչև հարթ և փրփրացող:
4. Ստացված զանգվածին ավելացնել 250 գ մաղած ցորենի ալյուր և լավ խառնել;
5. Կաթը (400 մլ) լցնում ենք ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ և լավ խառնում ենք մինչև միատարր զանգվածը չլինի: Այնուհետեւ ավելացրեք եւս 400 մլ։ կաթ և լավ խառնել մինչև հարթ;
6. Խառնուրդի մեջ լցնել 200 մլ։ եռման ջուր եւ 2 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ. Լավ խառնել։ Խմորը պետք է լինի միատարր և հեղուկ, ինչպես կրեմը։

Փուլ 2 - Բլիթներ տապակել

1. Միջին կրակը դնել վառարանի վրա, տապակը լավ տաքացնել և խմորի խոզանակով հավասարաչափ յուղել արևածաղկի ձեթով։ Եթե ​​տապակը բավականաչափ տաք չէ կամ ինչ-որ տեղ յուղով պատված չէ, ապա նրբաբլիթները կպչեն դրան։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ ցանկալի է տապակը յուղել;
2. Խմորի մի շերեփ լցնել տապակի կենտրոնում և մի փոքր թեքել տապակը, որպեսզի նրբաբլիթը տարածվի ամբողջ մակերեսի վրա;
3. Նրբաբլիթները յուրաքանչյուր կողմից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, շրջելով և ժամանակին հանելով թավայի միջից, որպեսզի տապակվեն, բայց չայրվեն։ Կարող եք փորձել առաջին նրբաբլիթը և խմորին ավելացնել շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​նրբաբլիթները պատռվում են, ապա պետք է խմորին ավելացնել մի քիչ ալյուր կամ հարած ձու, եթե խմորը շատ հաստ է և չի փռվում, ապա պետք է մի քիչ կաթ ավելացնել։

Փուլ 3 - Նրբաբլիթների ձևավորում

1. Նրբաբլիթները պետք է քսել կարագով՝ դրանք իրար վրա դնելով, որպեսզի իրար չկպչեն;
2. Կարելի է քաղցր բարակները մատուցել կաթի հետ՝ խտացրած կաթով, մեղրով կամ թթվասերով՝ շաքարի փոշի ցանելով, մրգի հետ միասին;
3. Կամ դրանց մեջ փաթաթեք կարմիր ձուկ, խավիար, տապակած աղացած միս և այլ միջուկներ։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս. Lacy pancakes կաթով

Փափկամազ խմորիչ բլիթներ կաթով

Փափկամազ նրբաբլիթներն ունեն իրենց անհերքելի առավելությունները. Դրանք շատ հագեցած և համեղ են, դրանցից այնքան շատ չեք ստանում, որքան բարակ նրբաբլիթները, ինչը նշանակում է, որ ավելի քիչ ժամանակ կծախսեք դրանք եփելու համար: Բայց միևնույն ժամանակ ընտանիքը սնված է և երջանիկ։ Փափկամարմին նրբաբլիթներով ավելի լավ է օգտագործել այն միջուկները, որոնք դրված են վերևում կամ ավելացվում են անմիջապես խմորին։

Հին ժամանակներից սլավոնները նրբաբլիթը համարում էին Արևի և պտղաբերության խորհրդանիշ: Ավանդական նրբաբլիթները պատրաստվում են թթխմորի վրա և չեն սիրում շտապել: Նրանք ժամանակ ունեն լավ բարձրանալու, ինչը տորթերը դարձնում է նուրբ, ծակոտկեն և փափուկ։ Խմորը հունցելու ենք «կենդանի» խմորիչով։ Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին փափուկ և թեթև խմորիչ բլիթներով։ Նրբաբլիթը ստացվում է փափուկ և ժանյակավոր։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 3 բաժակ;
• Ջուր - 250 մլ;
• Ձու - 2 հատ;
• Կաթ - 750 մլ;
• Թարմ խմորիչ - 20-25 գ;
• Կարագ (կամ արևածաղիկ) – 3 ճաշի գդալ։ լ.;
• Շաքարավազ – 3 ճ/գ. լ.;
• Աղ – 1 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Փոքր ամանի մեջ լցնել տաք ջուր և ավելացնել մեկ գդալ հատիկավոր շաքար։ Խմորիչը մանրացրեք և հետևեք: Ավելացնել մի բաժակ մաղած ալյուր, հարել, դնել տաք տեղում (չմոռանաք ծածկել սրբիչով);
2. Որոշ ժամանակ անց խմորը կսկսի շնչել և փուչիկներ կհայտնվեն։ Զանգվածը կսկսի գործել։ Երբ այն սկզբում բարձրանում է, հետո ընկնում, ժամանակն է անցնել հաջորդ քայլին.
3. Մանրացրեք ձվերը մնացած քաղցրությամբ;
4. Հալեցնել կարագը;
5. Խմորին ավելացնել ձու և կարագ։ Խառնել;
6. Լցնել կաթի մեջ և սկսել ալյուր ավելացնել։ Խառնիչն օգտագործելիս ավելացրեք փոքր մասերում: Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 2 բաժակ ալյուր։ Հունցել այնքան, մինչև գնդիկները ամբողջությամբ կոտրվեն;
7. Թասը ծածկում ենք խմորով և մեկ ժամով դնում տաք տեղում։ Այս ընթացքում մի երկու անգամ հետ նայեք և զանգվածը խառնեք, որպեսզի նորից բարձրանա;
8. Թխել նրբաբլիթները՝ լցնելով չափված քանակությամբ խմոր։ Եթե ​​ավելի շատ լցնեք, տորթերը հաստ կստացվեն։ Ավելի փոքր քանակությամբ կպատրաստվեն բարակ նրբաբլիթներ;
9. Նրբաբլիթների յուրաքանչյուր պատրաստումից առաջ անհրաժեշտ է տապակը յուղել։ Բարի ախորժակ!

Թթու կաթով համեղ նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Դրանք կարելի է եփել ոչ միայն ջրով, բլիթներ՝ կաթով և կեֆիրով։ Նույնքան լավ կարելի է պատրաստել թթու կաթով կամ մածունով։

Կաթնաշոռը հատուկ ֆերմենտացված կաթ է, որտեղ որպես նախուտեստ օգտագործվում է թթվասեր կամ թթվասեր։ Թթխմորը ստացվում է արդեն պատրաստի արտադրանքից։ Եթե ​​դուք հաճախ եք խմորում կաթը, ապա այն պետք է թողնել յուրաքանչյուր նոր խմբաքանակի հետ:

Իսկ թթու կաթն այն է, որ ուղղակի թթվել է։ Երբեմն դուք գնում եք փաթեթ և ժամանակ չեք ունենում այն ​​օգտագործելու համար: Եվ քանի որ այս մթերքը շատ երկար չի պահվում, այնպես է լինում, որ պահելուց ընդամենը երեք օր հետո կաթը թթու համ ունի։ Բայց դա չի նշանակում, որ այն չկա: Սա կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ պատրաստելու կամ համեղ բլիթներ թխելու համար։

Բաղադրությունը:

• Թթու կաթ - 1 լ;
• Ձու - 2 հատ;
• Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 2-3 ճաշի գդալ: լ. (եթե սիրում եք ավելի քաղցր թխված ապրանքներ, ավելացրեք ավելին);
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.;
• Ալյուր - 3 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժամկետանց կաթը տաքացնել մոտ 30 աստիճան, լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոդա, հարել;
2. Ձվերը հարել, աղ ավելացնել, ավելացնել քաղցրավենիքները, լցնել ձեթի մեջ։ Խառնուրդը հարել մինչև հարթ;
3. Սկսեք ավելացնել ալյուրը։ Ես խորհուրդ եմ տալիս ժամանակ տրամադրել և ավելացնել այն չափաբաժիններով՝ մանրակրկիտ խառնելով յուրաքանչյուր բաժին: Հիմնական խնդիրն է ձերբազատվել գնդիկներից։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ էլ կաթ։ Խմորը կլինի միջին հաստության և բավականին հեշտությամբ կտարածվի թավայի մեջ;
4. Տապակել նրբաբլիթները լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Կարգավորեք ջերմությունը, երբ գնում եք: Բայց, որպես կանոն, պետք է ընտրել միջին հզորությունը։ Նրբաբլիթը բարակ է, սպաթուլայի միջոցով շատ հեշտությամբ շրջվում է;
5. Պատահում է, որ թխած կաթը թթվում է։ Բաղադրատոմսի հիման վրա դրանից կարելի է շատ համեղ բլիթներ թխել։ Բարի ախորժակ!

Վիդեո բաղադրատոմս բարակ և նուրբ նրբաբլիթների համար

Համեղ կաթնային նրբաբլիթները՝ անցքերով, սիրված են ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների կողմից։ Կաթով բլիթների բաղադրատոմսերը շատ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դրանք պատրաստում է իր գաղտնի ձևով։ Մենք կբացահայտենք կաթով պատրաստված ամենահամեղ և բարակ նրբաբլիթի խմորի բոլոր գաղտնիքները։ Պատրաստվեք գրի առնելու։

Սա դասական բաղադրատոմս է նրբաբլիթի ամենապարզ խմոր պատրաստելու համար։ Նրբաբլիթները ստացվում են բարակ և չեն պատռվում։ Հետագայում դրանք կարող եք լցնել ցանկացած միջուկով կամ բլիթներից տորթ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 500 մլ կաթ;
• 300 գ ալյուր;
• 3 թարմ ձու;
• 15-20 գ շաքարավազ;
• 1⁄2 ճ.գ. աղ;
• ձեթ տապակելու համար։

Կաթով բարակ բլիթներ պատրաստելը.

Ձվերը կոտրել ամանի մեջ և հարել աղով և շաքարով։ Լցնել մի բաժակ կաթի մեջ, լավ խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Ցանկալի է հարել հարիչով, այն ժամանակ անպայման գնդիկներ չեն լինի։

Դրանից հետո լցնել մնացած կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը թողնում ենք 10-20 րոպե, որպեսզի ալյուրը ուռչի, ապա ավելացնում ենք ձեթը, հարում ենք, և կարող ենք տապակել բլիթները։ Տապակած տապակը տաքացնել, յուղով քսել և լցնել այնքան խմոր, որպեսզի թավայի հատակը ծածկվի բարակ, հավասար շերտով։

Երբ նրբաբլիթի եզրերը կարմրեն, սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն բարձրացրեք այն և շրջեք մյուս կողմը։ Եթե ​​նրբաբլիթները լցոնվեն, տապակել մի կողմից, ապա տապակած կողմի վրա դնել ցանկացած աղացած միս, փաթաթել ծրարի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրեմով բլիթներ կաթով անցքերով

Նրբաբլիթների մակերեսի վրա գեղեցիկ «անցք» էֆեկտը ձեռք է բերվում խմորը տաք կաթով եփելով: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված նրբաբլիթները ամբողջությամբ ծածկված են անցքերով։

Բաղադրությունը:

• կաթ – 1լ
• ձու - 2-3 հատ:
• սպիտակ ցորենի ալյուր – 0,5 կգ
• շաքարավազ – 75 գ
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• խմորի սոդա – 0,5 թ/գդ.
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 7 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

Նրբաբլիթի խմորի մեջ ներառված բոլոր ապրանքները պետք է նախապես հանվեն սառնարանից, որպեսզի դրանք տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
Կաթը, ձուն, հատիկավոր շաքարավազը և կարագը լցնել տարայի մեջ։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Հարել բլենդերով, հարիչով կամ հարել։

Այնուհետեւ ստացված զանգվածի մեջ փոքր խմբաքանակներով ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրը։
Սրանից հետո մնացած կաթը տաքացրեք վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում մինչև տաքանա, բայց չեռա։

Լցնել տաք նրբաբլիթի խմորի մեջ և շարունակաբար հարել հարիչով։ Մենք ստանում ենք choux խմորեղեն նրբաբլիթների համար:
Այնուհետև խմորի սոդան լցնել բաժակի մեջ և վրան լցնել մեկ ճաշի գդալ եռման ջուր։ Խմորին ավելացրեք չորացրած սոդան և մանրակրկիտ խառնեք։

Բլիթները երկու կողմից տապակել տապակի մեջ։ Եթե ​​տապակը չկպչող ծածկույթ չունի, այն յուղով քսում ենք։

Շատ անցքեր են առաջանում, երբ նրբաբլիթները թխում են լավ տաքացրած տապակի մեջ՝ բարձր ջերմության վրա: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ամեն ինչ անեք շատ արագ, հակառակ դեպքում թխած ապրանքը կարող է այրվել:

Բլիթներ կաթով և հարած ձվի սպիտակուցներով

Բաղադրությունը:

• 2,5 ճ.գ. կաթ;
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• մի քիչ շաքար;
• 3 ձու;
• 0,5 ճ.գդ սոդա;
• 3 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 7% քացախ;
• մի պտղունց աղ.

Բլիթների պատրաստում կաթով և սերուցքով.

Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ։ Կաթը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք, այն պետք է տաք լինի, բայց ոչ այրվի։ Եթե ​​հանկարծ պատահի, որ կաթը եռա, պետք է մի փոքր հովացնել, հակառակ դեպքում ալյուրը եփելուց հետո կվերածվի խիտ գնդիկի։ Կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք ալյուրով ամանի մեջ՝ միաժամանակ եռանդուն խառնելով կաթի խառնուրդը։

Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև բոլոր գնդիկները վերանան այս նպատակով ավելի լավ է օգտագործել հարել կամ բլենդեր։ Երբ գնդիկներ չմնան, ավելացնել աղ և շաքարավազ, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և դեղնուցները խառնել խմորի մեջ։ Սպիտակները դնել առանձին ամանի մեջ և հարել մինչև պնդանա:

Ավելացնում ենք ձեթը, սոդան հանգցնում ենք քացախով և նույնպես ավելացնում։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել հարած սպիտակուցը։ Հիմա շատ ուշադիր խառնեք, մի ծեծեք։ Մի անհանգստացեք խմորը փչացնելուց, երբ տեսնեք, որ սպիտակները մակերևույթի վրա կուտակված լողացող են:

Այդպես էլ պետք է լինի։ Այժմ դուք կարող եք սկսել թխել նրբաբլիթներ: Օգտագործեք շերեփ՝ խմորը ամանի ներքևից հանելու համար, դա կօգնի հարած սպիտակուցներն ավելի հավասարաչափ բաշխել: Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից և քսել յուղով։

Բարակ կրեմով բլիթներ կաթով և եռացող ջրով

Չնայած բարակ կառուցվածքին, նրբաբլիթները տապակելիս չեն պատռվում, հիանալի շրջվում են և չեն կպչում տապակին։ Խմորը պատրաստվում է կաթով, բայց հունցման ժամանակ այն լրացուցիչ եփում են եռացող ջրով, որը պատրաստի բլիթները դարձնում է բարակ և անսովոր համեղ։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 400 մլ;
• եռացող ջուր - 200 մլ;
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 3-4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• աղ - 1 պտղունց;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• բարձրացնում է յուղ առանց հոտի - 50 մլ;
• կարագ.

Պատրաստում:

Այս բաղադրիչներից կարող եք թխել մոտավորապես 20-22 բարակ նրբաբլիթ: Որքան փոքր է այն չափաբաժինը, որը լցնում եք տապակի մեջ, այնքան նրբաբլիթներն ավելի բարակ են ստացվում։

Խորը ամանի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել շաքարավազը։ Ավելացնել աղ։ Մի ծեծեք, պարզապես խառնեք: Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացնում ենք կաթը, կարագը, մաղած ալյուրը, վանիլինը։ Հարում ենք հարումով։

Եփած թեյնիկից մի բաժակ եռման ջուր լցնել եւ բարակ հոսքով լցնել խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Մի կողմ դրեք 10-15 րոպե։

Այնուհետև մեկ գդալ ձեթ լցնել տաքացված տեֆլոնով պատված տապակի մեջ (միայն առաջին նրբաբլիթի համար): Շերեփով մի մասը վերցրեք և թափեք այն՝ թավան թեքելով տարբեր ուղղություններով, որպեսզի հավասարապես տարածվի ամբողջ մակերեսի վրա:

Այնուհետև տապակը դնել միջին կրակի վրա և տապակել մինչև նրբաբլիթի հատակը կարմրի: Այս պահը հստակ տեսանելի կլինի նրբաբլիթի եզրերի թեթևակի ոլորմամբ և թավայից հետ մնալով։

Երբ հատակը կարմրել է, սպաթուլայի օգնությամբ նրբաբլիթը մյուս կողմը դարձրեք: Այսպիսով, թխել մնացած նրբաբլիթները մնացած շուն խմորից:

Պատրաստի բլիթները դրեք ափսեի մեջ կամ գլորեք խողովակների մեջ՝ կարագով քսելուց հետո:
Նրբաբլիթները մատուցվում են տաք վիճակում՝ տարբեր միջուկներով, որոնցից կարելի է հալած շոկոլադ, ջեմ, շաքարի օշարակ և այլն։

Խմորիչ բլիթներ կաթով առանց ձվի

Նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են ձվի նկատմամբ, այս բաղադրատոմսը հիանալի հնարավորություն է հյուրասիրելու ձեզ համեղ նրբաբլիթներով։ Այս դեպքում նրբաբլիթների «սրբությունը» տրվում է խմորիչ խմորի մեջ եփած եռացող ջրով։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 200-250 մլ;
• եռացող ջուր - կես բաժակ;
• թարմ խմորիչ - 10 գ;
• ցորենի ալյուր - 450 գ;
• հատիկավոր շաքար - 2-3 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• առանց հոտի արևածաղկի ձեթ – 30-35 մլ:

Նրբաբլիթների համար խմորիչ խմորի պատրաստում կաթով.

Եթե ​​ավելացնեք կես բաժակ կաթ, ապա նրբաբլիթները կստացվեն գերբարակ։ Նկատի ունեցեք նաև, որ նախորդ 2 բաղադրատոմսերի համեմատ այս մեկն այնքան էլ արագ չէ: Նրբաբլիթների համար խմորիչ խմորը պետք է խմորվի, և դա պահանջում է առնվազն 30-40 րոպե

Աղը, հատիկավոր շաքարը և խմորիչը լցնել ամանի մեջ: Աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ խառնելով, որպեսզի խմորիչը լուծվի։

Այնուհետեւ ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, զանգվածը հարում ենք հարիչով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խմորը պետք է թանձր թթվասերի պես ստացվի։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և կես ժամ թողեք տաք տեղում։

Դրանից հետո խառնուրդի մեջ լցնել մի հոսք եռման ջուր և խառնել։ Ավելացնել կարագ և նորից հունցել մինչև հարթ լինի:
Կաթով բարակ նրբաբլիթների խմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել թխել։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս կաթնային նրբաբլիթները առանց ձվի են, դրանք դեռ փափուկ են, ոչ թե «ռետինե», խմորիչ հիմքի և եռացող ջրի շնորհիվ:

Բլիթներ՝ պատրաստված հնդկացորենի ալյուրից «Բոյարսկիե»

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստվում են հնդկաձավարից և ցորենի ալյուրից։ Խոհարարությունը, իհարկե, ժամանակ է պահանջում, բայց դրանք շատ համեղ ու հագեցնող են ստացվում։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 400 գ;
• հնդկացորենի ալյուր - 600 գ;
• կաթ - 4 ճաշի գդալ;
• թանձր սերուցք, թթվասեր - յուրաքանչյուրը մեկ բաժակ;
• շաքարավազ - 1 սեղան. լ.;
• կարագ - 100 գ;
• խմորիչ - 30 գ;
• ձու - 5 հատ;
• աղ.
• արևածաղկի ձեթ - 40 մլ:

Ինչպես պատրաստել բլիթներ հնդկացորենի ալյուրով.

Խմորիչը նոսրացնենք կես բաժակ տաք ջրի մեջ և հնդկացորենի ալյուրի հիման վրա խմոր պատրաստենք։ Դնում ենք 1,5-2 ժամ տաք տեղում (թողնում ենք խմորվի)։

Երբ խմորը պատրաստ է, ավելացնում ենք մնացած կաթը, ձվի դեղնուցները, աղացած շաքարով և աղով, թթվասերը, կարագը և ցորենի ալյուրը։ Խառնել և թողնել, որ խմորը բարձրանա։ Այնուհետև հարած սերուցքը ավելացրեք նրբաբլիթի խմորին, որից հետո հարած ձվի սպիտակուցը:

Խառնել և մի կողմ դնել մոտ 15-20 րոպե։ Տաք տապակի մեջ երկու կողմից հնդկացորենի ալյուրից թխելու ենք բլիթներ, որոնք նախ յուղով քսելու ենք։ Նրբաբլիթները մատուցում ենք թթվասերով, կարագով կամ ձկան այծյամով։

Համեղ պանրով բլիթներ կաթով

Բաղադրությունը:

• 30-40 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 250 մլ կաթ;
• 250 գ ցորենի ալյուր;
• շաքարավազ ըստ ցանկության;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 100 գ կոշտ պանիր;
• 3 հատ. հավի ձու.

Ինչպես պատրաստել.

1. Պանրով բլիթներ պատրաստելու համար պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները և նախապես դրեք սեղանին։
2. Կաթը միացրեք շաքարավազի և ձվի հետ։ Ավելացնել մի քիչ աղ։
3. Ավելացնել ալյուր։ Խառնել։
4. Ավելացնել մանր քերիչով քերած պանիրը։
5. Ավելացնել արևածաղկի ձեթ։ Խառնել։
6. Տաքացրեք տապակը և տապակեք յուրաքանչյուր նրբաբլիթ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:
7. Պատրաստի նրբաբլիթները մատուցում ենք թթվասերով։

Բազային բլիթներ կաթով և կեֆիրով

Այս նրբաբլիթները ստացվում են շատ համեղ, բարակ և նուրբ։ Բլիթները շատ համեղ են և աներևակայելի գեղեցիկ: Փորձիր!

Ապրանքներ:

• 0,5 լիտր կեֆիր (կես լիտր);
• 1 բաժակ կաթ;
• 1-2 ձու;
• մոտ 500 գ ալյուր;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 1 ճ.գ սոդա;
• ձիթայուղ.

Ինչպես պատրաստել բաց բլիթներ.

Կեֆիրը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել (պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք):
Ավելացնել ձու (եթե մեծ է՝ մեկ, փոքր՝ երկու), շաքարավազ, աղ, սոդան և խառնել։

Ավելացնել ալյուր (մոտ 1,5 բաժակ), ավելացնել այնքան, որ զանգվածը նման լինի լավ թանձր թթվասերի, հիմա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Կաթը բերեք եռման աստիճանի և բարակ հոսքով լցրեք զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով (այսպես ենք եփում մեր խմորը):
Եթե ​​ձեր կարծիքով խմորը հեղուկ է ստացվում, ապա ավելացրեք մի քիչ ալյուր (մի անհանգստացեք, դրա մեծ մասն արդեն «եփված է»):

Ավելացնել կարագ, խառնել, կաթով բարակ բլիթներ թխելու խմորը պատրաստ է։
Թխել բլիթները, եթե հնարավոր է, թուջե տապակի մեջ:

Նիհար բլիթներ կաթով և սոդայով

Բաղադրությունը:

• 750 մլ կաթ;
• 3 հում ձու;
• 2 կույտ ալյուր;
• 1-2 ճ.գ. Սահարա;
• 2-3 ճ.գ. ցանկացած բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ սոդա;
• մի քիչ կիտրոնի հյութ;
• մի պտղունց աղ.

Բարակ բլիթների պատրաստում.

Ձուն խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Հարել։ Ալյուրը մաղում ենք և աստիճանաբար ավելացնում ձվի զանգվածին։ Սոդան նոսրացրեք մեկ գդալ ջրի մեջ և լցրեք խմորի մեջ, հարեք։

Ավելացնել կիտրոնի հյութ և ձեթ, խառնել և թողնել խմորը 10-15 րոպե։ Տաքացրեք տապակը և սկսեք թխել բլիթները յուղի մեջ։ Ստացվում են անցքերով բացված և կարմրավուն:

Տեսանյութ՝ դասական նրբաբլիթի բաղադրատոմս

Բարակ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքները

Առանց ցածր կողքերով հատուկ տապակի և տանը չկպչող ծածկույթի, կարող եք սովորական տապակ օգտագործել կարկանդակներ տապակելու համար։ Այնուամենայնիվ, նախքան խմորը տապակի հատակին լցնելը, անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել:

Այնուհետև դրեք կրակի վրա և լավ տաքացրեք։ Հակառակ դեպքում, երբ շրջվելով, նրբաբլիթները կսկսեն կպչել ներքևի մասում և պատռվել մի քանի կտորների:

Եթե ​​դուք նորեկ եք թխում նրբաբլիթներ, ապա նախապես պատրաստեք ոչ թե մեկ, այլ երկու սպաթուլա։ Դա կնվազեցնի տապակման ժամանակը և հնարավորություն կտա անձեռնմխելի պահել նրբաբլիթները՝ շուռ տալով և տապակից ափսե տեղափոխելիս:

Հիմնական պարագաներ և սարքավորումներ, որոնք կօգնեն պարզեցնել նրբաբլիթների պատրաստման գործընթացը.

• կոնտեյներ խմոր հունցելու համար, այն կարող է լինել ցանկացած բան՝ կաթսա, գունդ, շերեփ և այլն;
• հարել, բլենդեր կամ խառնիչ;
• շերեփ, սպաթուլաներ.

Այս բոլոր աքսեսուարները պետք է միշտ լինեն ձեր մատների վրա:

Կաթով պատրաստված նրբաբլիթները ստացվում են բարակ և նուրբ։ Դիտարկենք այս հրաշալի ուտեստի ամենահաջող բաղադրատոմսերը։

Խոհարարության հիմնական կանոնները

Կաթով բլիթներ պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ժամանակ չունեք սպասելու, որ դրանք տաքանան, կարող եք կաթը մի փոքր տաքացնել և ձվերը մի քանի րոպե դնել տաք, բայց ոչ տաք ջրի մեջ։

Նրբաբլիթի տապակը ցանկալի է առանձին լինի։ Նրբաբլիթներ պատրաստելուց առաջ այն պետք է մի փոքր տաքացնել, այնուհետև զգուշորեն յուղել բուսական յուղով։ Դա արվում է միայն մեկ անգամ, որպեսզի առաջին նրբաբլիթը չկպչի և դժվարացնի հաջորդները թխելը։ Որպեսզի մնացած նրբաբլիթները չկպչեն, խմորին ավելացրեք քիչ քանակությամբ բուսական յուղ։

Դասական բլիթներ կաթով

Ցորենի ալյուրով պատրաստված բարակ նրբաբլիթների ամենատարածված բաղադրատոմսը. Այս նրբաբլիթները լավագույնս համադրվում են ջեմի, թթվասերի կամ մեղրի քաղցր միջուկի հետ:

Լուսանկարը` Բլիթներ կաթով

Որպեսզի կաթով պատրաստված բլիթները թեթև դառնան, ինչպես լուսանկարում, ալյուրը պետք է լինի ցորենի։ Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք փոքր քանակությամբ ավելացնել տարեկանի, եգիպտացորենի, հնդկաձավարի կամ բրնձի ալյուր, բայց չպետք է այն որպես հիմք օգտագործել, քանի որ այս դեպքում բլիթները փխրուն կստացվեն։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 200 գ;
• Կաթ - 0,5 լիտր;
• Ձու - 2 հատ;
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
• Վանիլին ընտրովի:

Բաղադրատոմսը:

• Ձուն հարել շաքարով և աղով;
• Խառնել կաթի մեջ;
• Ալյուրը մաղով անցկացրեք անմիջապես հեղուկ բաղադրիչների ամանի վրա՝ անընդհատ խառնելով: Այսպես խմորը միատարր և առանց գնդիկների կլինի;
• Ավելացնել բուսական յուղ և հարել։

Տեսանյութ՝ կաթնային նրբաբլիթի դասական բաղադրատոմս

Այս տեսանյութում քայլ առ քայլ նկարագրվում է, թե ինչպես պատրաստել դասական բլիթներ կաթով։

Տեսանյութի աղբյուրը՝ Անժելա Օդեսա։ Ալիք Հունաստանի կյանքի մասին

Բլիթներ անցքերով

Նրբաբլիթների անցքերն արվում են փխրեցուցիչի միջոցով։ Դուք կարող եք օգտագործել խմորի սոդան իր մաքուր տեսքով կամ քացախով մարված:

Լուսանկարը՝ անցքերով բլիթներ

Նրբաբլիթները կարող եք նաև ծակոտկեն դարձնել, ինչպես լուսանկարում, օգտագործելով բարձր գազավորված ջուր՝ այն հավասար համամասնությամբ խառնելով կաթի հետ։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է խմորի մեջ 2 բաժակ կաթ, ապա դրանցից մեկի փոխարեն կարող եք օգտագործել գազավորված ջուր: Պատրաստման այս եղանակը պահանջում է արագ գործողություն, քանի որ փուչիկները արագ դուրս կգան, և խմորը կդառնա նորմալ:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 0,5 լիտր;
• Ալյուր - 300 գ;
• Ձու - 2 հատ;
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
• Խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Բաղադրատոմսը:

• Կաթը տաքացրեք մինչև 40 աստիճան;
• Դրան ավելացնել աղ, շաքար և հարած ձվեր;
• Սոդան խառնել ալյուրի հետ և աստիճանաբար ավելացնել ամանի մեջ մնացած բաղադրիչներով;
• Ամբողջ զանգվածը հարում ենք հարիչով մինչև փրփուր առաջանա;
• Ավելացնել բուսական յուղ և նորից խառնել։

Տեսանյութ՝ անցքերով կաթնային բլիթների բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը քայլ առ քայլ նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել կաթնային բլիթներ անցքերով։

Տեսանյութի աղբյուր՝ Յանա Լիպեցկայա – Պարզ բաղադրատոմսեր