Տավարի աղացած միսը կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, եթե ֆարշը պահում եք սառնարանում, ապա այն պետք է հալեցնել այն եփելուց առաջ։ Տավարի աղացած միսը հալեցնելու երեք հիմնական եղանակ կա. Ավելի լավ է այն դնել սառնարանում՝ չփչանալու և համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում աստիճանաբար հալեցնելու համար։ Սրանից հետո աղացած միսը նույնիսկ կարելի է նորից սառեցնել։ Եթե ​​ժամանակի պակաս ունեք, կարող եք սառը ջրով կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցնել աղացած միսը և անմիջապես եփել:

Քայլեր

Սառնարանում

Նախապես որոշեք, թե երբ ձեզ անհրաժեշտ կլինի ֆարշը, որպեսզի 1-24 ժամ ժամանակ ունենաք:Եթե ​​աղացած միսը սառեցրել եք փոքր չափաբաժիններով, ոչ ավելի, քան 5 սանտիմետր հաստությամբ, կարող եք այն եփելուց մեկ ժամ առաջ տեղափոխել սառնարան։ Եթե ​​աղացած միսը սառեցված է ամուր կտորով, ապա պլանավորեք ժամանակը 24 ժամով յուրաքանչյուր 0,5 կգ աղացած միսի համար:

• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որքան ցածր է ջերմաստիճանը սառնարանում, այնքան երկար ժամանակ կպահանջվի աղացած միսը սառեցնելու համար: 4°C-ում այն ​​ավելի արագ կհալվի, քան 2°C-ում:

1. Տավարի աղացած միսը դրեք պլաստիկ տոպրակի կամ ամանի մեջ:Հալեցնելիս աղացած միսը կարող է արտահոսել և թողնել արյուն և բակտերիաներ: Ֆարշը դնել ափսեի, ամանի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի վրա, որպեսզի հեղուկը չտարածվի սառնարանում:

   • Աղացած միսը ծածկելու կարիք չունի։

2. Հալեցնել աղացած միսը ներքևի դարակի վրա:Տավարի աղացած միսը դրեք սառնարանի հետևի պատի մոտ։ Ավելի լավ է այն տեղադրել ներքևի դարակում, որպեսզի հալեցնելու ընթացքում թողարկված հեղուկը չհեղեղի ներքևում գտնվող արտադրանքները:

   • Ֆարշը դնել սառնարանի հետևի մասում, որպեսզի այն մնա մշտական ​​ջերմաստիճանում:

3. Օգտագործելուց առաջ ստուգեք ֆարշը։Լվացեք ձեր ձեռքերը և թեթև սեղմեք աղացած միսը փաթեթավորման միջով: Եթե ​​այս վայրում փորվածք մնա, ապա աղացած միսը բավականաչափ հալված է և կարող է օգտագործվել:

   • Կարելի է նաև մի կտոր աղացած միսը կիսել և սեղմել մեջտեղը։ Եթե ​​միսը դիպչելիս փափուկ է, ապա այն հալվել է։ Եթե ​​աղացած միսը մնում է պինդ, ուրեմն այն ամբողջովին չի հալվել։
   • Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք ավարտել աղացած միսը միկրոալիքային վառարանում հալեցնելը:

4. Օգտագործեք աղացած միսը 1-2 օրվա ընթացքում։Չնայած աղացած միսը սառնարանում սառեցնելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, սա ամենաանվտանգ մեթոդն է, քանի որ միսը գտնվում է մշտական ​​ցածր ջերմաստիճանում։ Այս կերպ հալած աղացած միսը կարելի է պահել սառնարանում եւս 24–48 ժամ։

   • Սառնարանում հալեցնելուց հետո աղացած միսը կրկին կարելի է սառեցնել։ Եթե ​​դուք փոխեք ձեր կարծիքը հալեցրած աղացած միս օգտագործելու մասին, ապա այն նորից դրեք սառցախցիկում սառցակալումից ոչ ուշ, քան 24-48 ժամ հետո:

   Սառը ջրի մեջ

   1. Նախօրոք պլանավորեք սառեցումը յուրաքանչյուր 500 գրամ աղացած մսի համար 60 րոպեի չափով:Սկսեք հալեցնել տավարի աղացած միսը օգտագործելուց առնվազն 1 ժամ առաջ: Այս կերպ դուք բավական ժամանակ կունենաք միսը սառեցնելու համար։

      Ֆարշը փաթաթեք սերտորեն փակ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:Տավարի աղացած միսը դրեք կայծակաճարմանդ պլաստիկ տոպրակի մեջ և սերտորեն փակեք:

      • Եթե ​​տոպրակը արտահոսում է, մանրէները կարող են հայտնվել ֆարշի մեջ: Բացի այդ, այս դեպքում աղացած միսը կարող է ջուր կլանել և թրջվել։

   2. Ֆարշը դնել սառը ծորակ ջրի մեջ։Տավարի աղացած միսը սերտորեն փակված տոպրակը դրեք մեծ ամանի կամ ափսեի մեջ և լցրեք այն ծորակի սառը ջրով: Համոզվեք, որ ամբողջ աղացած միսը ջրի տակ է։ Թասը թողեք լվացարանի մեջ, որպեսզի ֆարշը հալվի:

      • Օգտագործեք սառը ջուր։ Տաք և տաք ջուրը, ինչպես նաև սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը հարմար չեն, քանի որ դրանք կարող են հրահրել բակտերիաների վերարտադրությունն ու աճը։ Եթե ​​ձեր ծորակից դուրս եկող ջուրը շատ տաք է, մի երկու սառույցի խորանարդ ավելացրեք, որպեսզի մի փոքր սառչի:
      • Կարող եք նաև լվացարանը սառը ջրով լցնել և դրա մեջ դնել աղացած մսի տոպրակը։ Նախապես լվացեք լվացարանը և համոզվեք, որ սերտորեն փակեք արտահոսքի անցքը:

   3. Փոխեք ջուրը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ։Քամեք հին ամանը և ավելացրեք թարմ սառը ջուր, որպեսզի միսը շարունակի հալվել, և բակտերիաները չբազմանան ջրի մեջ։

      • Համոզվեք, որ ջուրը մնում է սառը: Եթե ​​տաքանում է, ավելացնում ենք 1-2 սառցաբեկոր։

   4. Մոտ մեկ ժամ հետո ստուգեք, թե արդյոք աղացած միսը հալված է:Մաքուր մատով սեղմեք ֆարշի տոպրակը։ Եթե ​​աղացած միսը դիպչելիս փափուկ է, ուրեմն հալվել է։

      • Մի կտոր աղացած միսը կիսել կիսով չափ և շոշափել մեջտեղը։ Եթե ​​դժվար է դիպչել, ապա աղացած միսը դեռ չի հալվել։

   5. Անմիջապես օգտագործեք սառեցված աղացած միս:Որպեսզի աղացած մսի մեջ բակտերիաներ չաճեն, այն պետք է եփել 2 ժամ։ Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում անմիջապես օգտագործել հալած տավարի միսը, դրեք այն սառնարանում։

      • Մի սառեցրեք աղացած միսը սառը ջրում հալվելուց հետո, քանի որ դրա մեջ բակտերիաներ կարող են աճել։ Եթե ​​հալվելուց հետո 2 ժամվա ընթացքում չեք կարող օգտագործել ֆարշը, դրեք սառնարանը և փորձեք եփել մինչև սառչելը։

   Միկրոալիքային վառարան

   Փաթեթից հանեք աղացած միսը։Միսը փաթեթավորման հետ միասին միկրոալիքային վառարանում մի դրեք, քանի որ չգիտեք՝ արդյոք այն հարմար է այս նպատակի համար: Որոշ փաթեթներ պարունակում են մետաղական փայլաթիթեղ, որը կարող է հրդեհվել միկրոալիքային վառարանում:

   • Այս արագ հալեցման մեթոդը կարող է օգտագործվել եփելուց անմիջապես առաջ: Պետք չէ նախօրոք պլանավորել աղացած միսը հալեցնելու համար:
   • Եթե ​​ֆարշը շատ սառած է և կպած է փրփուրի սկուտեղին, ապա այն կարող է դժվար լինել փաթեթից հանելը: Այս դեպքում աղացած միսը փաթաթեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ամուր փակեք այն։ Դրանից հետո ծորակի սառը ջուրը լցրեք փրփուրի սկուտեղի վրա և սպասեք, մինչև աղացած միսը դուրս գա դրանից:

5. Ֆարշը դնել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ապակե տարայի մեջ:Հում աղացած միսը դրեք բավական խորը ափսեի մեջ, որպեսզի հալեցնելու ընթացքում արձակված խոնավությունը չշաղի միկրոալիքային վառարանի շուրջը: Ծածկեք ափսեը կափարիչով կամ մեկ այլ ափսեով:

Աղացած միսը կարելի է արագ հալեցնել միկրոալիքային վառարանում (Auto Defrost ֆունկցիա) կամ դանդաղ կաթսայում (Steam ռեժիմ): Առանց միկրոալիքային վառարանի հալեցման գործընթացն արագացնելու համար պոլիէթիլենով փաթաթված կիսաֆաբրիկատը տեղադրվում է տաք կամ սառը ջրով լցված ամանի մեջ։ Հալեցնելու համար միսը կարելի է դնել մինչև 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, կամ արտադրանքը կարող է փչել վարսահարդարիչից տաք օդով։ Հալեցման տեւողությունը կախված է սառեցված կիսաֆաբրիկատի ձեւից եւ քաշից։ Աղացած մսի պատշաճ սառեցումն իրականացվում է բնական եղանակով 12 ժամվա ընթացքում սառնարանում կամ 3-7 ժամվա ընթացքում օդում։ Աղացած մսի առաջարկվող ժամկետը սառնարանում հալվելուց հետո 12 ժամից ոչ ավել է։

Սառեցված աղացած միսը անհավասար է եփվում և կորցնում է իր համը։ Անհավասար եփումից, թավայի մեջ ավելորդ ջրից և «գնդիկությունից» խուսափելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես արագ հալեցնել աղացած միսը միկրոալիքային վառարանում, դանդաղ կաթսայում կամ բնական տան պայմաններում:

Ճիշտ պայմաններ աղացած մսի բնական հալեցման համար

Ըստ SanPiN-ի առաջարկությունների՝ մսի կամ հավի մթերքի կիսաֆաբրիկատների բնական հալեցումը պետք է իրականացվի 2-5 ժամվա ընթացքում՝ կախված բրիկետի հաստությունից: Հասարակական սննդի օբյեկտներում սառեցման համար պետք է օգտագործվեն մակերեսը աստիճանաբար 0-ից +8 աստիճան տաքացնելու գործառույթով հագեցած սեղաններ։

Տանը մենք կիսաֆաբրիկատները հալեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, միացված վառարաններից, աշխատող վառարանից կամ ջեռուցման սարքերից հեռու:

Պատշաճ սառեցման համար դուք չպետք է օգտագործեք ջուր, այն լվանում է սննդանյութերը մսամթերքից:

Ինչն է որոշում հալեցման մեթոդը:

Հալեցման մեթոդի վրա ազդող գործոններ.

• մսի տեսակ, որից պատրաստվում է կիսաֆաբրիկատը.
• մսի սառեցման մեթոդ;
• մսի բրիկետի ձևը, քաշը.

Ինչպե՞ս է արտադրանքի տեսակը ազդում սառեցման գործընթացի վրա:

Մսի տեսակը, որից պատրաստվում է կիսաֆաբրիկատը, ազդում է հալման ժամանակի վրա։ Ամենաշատ ժամանակն է պահանջում աղացած միսը` մոտ 5-6 ժամ: Հավի, հնդկահավի և նապաստակի միսը հալվելու համար տևում է մինչև 2-3 ժամ: Ձկնամթերքը հալեցնում է ամենաարագը, որը պահանջում է 1 ժամից պակաս ժամանակ:

Ինչպես է աղացած մսի սառեցման տեսակն ազդում հալման գործընթացի վրա

Կիսաֆաբրիկատների հալեցման մեթոդ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել սառեցման տեսակը.

1. Արդյունաբերական խորը սառեցման ժամանակ աղացած միսը սեղմում են, դնում փակ պարկերի մեջ և արագ սառեցնում մինչև շատ ցածր ջերմաստիճան՝ ապահովելով օգտակար նյութերի պահպանումը։ Այս ապրանքները հալվելու համար զգալի ժամանակ են պահանջում:
2. Տնային սառնարանում արագ «ցնցված» սառեցումը թույլ է տալիս կարճ ժամանակում արտադրանքը սառեցնել մինչև -32 աստիճան: Այն թույլ է տալիս պահպանել կիսաֆաբրիկատի բոլոր օգտակար բաղադրիչները, սակայն մեծ ազդեցություն չի ունենում հալեցման գործընթացի վրա։ Աղացած միսը հալեցնում են նույն սկզբունքով, ինչ սովորական տան սառեցման ժամանակ։
3. Երբ միսը պարբերաբար սառեցվում է տնային սառնարանում, արտադրանքը ուժեղ սեղմվում է, այն պահպանում է իր չամրացված կառուցվածքը: Հալեցման ընթացքում այն ​​թույլ է տալիս կոտրել հալված կտորները և բաժանել շերտերը, ինչը զգալիորեն արագացնում է հալեցման գործընթացը:

Ինչպես է սառեցման վրա ազդում բրիկետի տեսակը և ձևը

Սառցարանում մեկ մեծ կտորով դրված աղացած միսը երկար ժամանակ հալվում է ճիշտ բնական եղանակով։ Դուք կարող եք այն հալեցնել դանդաղ կաթսայում կամ միկրոալիքային վառարանում, բայց դա կնվազեցնի արտադրանքի օգտակարությունը:

Կարևոր! Աղացած մսի կամ հավի միսի հալեցման գործընթացն արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում սառեցնել այն չափաբաժիններով, բարակ շերտերով։

Աղացած միսը հալեցնելու արագ եղանակներ

Հավի կամ միսը արագ հալեցնելու համար կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա, միկրոալիքային վառարան, վառարան, վարսահարդարիչ և այլ մեթոդներ, որոնք ունեն իրենց առավելություններն ու թերությունները:

Միկրոալիքային վառարանում աղացած միսը հալեցնելը

Միկրոալիքային վառարանների ժամանակակից մոդելները հագեցած են սննդի ավտոմատ հալեցման լրացուցիչ գործառույթով, որը թույլ է տալիս մի քանի րոպեում ստանալ հալած կոտլետներ կամ կոլոլակներ։

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կիսաֆաբրիկատը հանում ենք սառցախցիկից, հանում փաթեթավորումը, այն կարող է պլաստիկի տհաճ համ տալ։
2. Մենք արտադրանքը տեղադրում ենք միկրոալիքային վառարանում անվտանգ հատուկ սպասքի, ապակյա կամ կերամիկական տարայի մեջ:
3. Տեղադրել միկրոալիքային վառարանում և սահմանել մսի տեսակը և քաշը:
4. Եկեք գործարկենք ծրագիրը: 3-5 րոպե հետո կիսաֆաբրիկատը շրջեք, որպեսզի ապահովեք համաչափ հալեցում։

Միկրոալիքային վառարանում հալեցնելը պետք է իրականացվի՝ հաշվի առնելով որոշ առաջարկություններ.

1. Խուսափելու համար օգտագործեք խորը ճաշատեսակներ:
2. Դուք չպետք է օգտագործեք «Արագ հալեցում» գործառույթը, որը նվազեցնում է սառեցման գործընթացը մինչև 5-7 րոպե՝ արտադրանքի վրա ավելի ինտենսիվ ազդեցության պատճառով: Աղացած միսը կարող է եփվել դրսից՝ ներսում թողնելով մի կտոր սառույց:
3. LG, Samsung և Bosch ապրանքանիշերի վառարանների որոշ մոդելներ ձայնային ազդանշան են արձակում, որը հիշեցնում է ձեզ շրջել սառեցված արտադրանքը: Սեղմեք «Stop», բացեք վառարանը, շրջեք այն և սկսեք ցիկլի շարունակությունը:

Հալեցման այս մեթոդը ունի թերություններ.

• աղացած միսը կարող է անհավասար հալվել;
• արտադրանքը չորանում է և կորցնում է իր հյութեղությունը.
• ավելացել է էներգիայի սպառումը զգալի քաշի մեծ կտորները հալեցնելիս:

Միաժամանակ միկրոալիքային վառարանը մեծապես հեշտացնում և արագացնում է հալեցման գործընթացը։

Հալեցում դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ում էքսպրես հալեցման մեթոդը նախորդ մեթոդի համեմատ ունի մի շարք առավելություններ.

• միսը չի կորցնում իր հյութեղությունը.
• հավասարաչափ հալեցնում է:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Հանում ենք աղացած միսը և հանում պլաստիկ փաթեթավորումը։
2. Մենք արտադրանքը տեղադրում ենք հատուկ ցանցի մեջ բազմաբնակարանում: Ըստ հրահանգների ամանի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։
3. Սահմանեք «Շոգեխաշել», «Բազմաթիվ եփել» ռեժիմը:
4. Պարբերաբար շրջեք՝ վերահսկելով հալման աստիճանը։ Դա կտևի մոտ 10-12 րոպե:

Դանդաղ կաթսայում միսը հալեցնելու մեթոդի թերությունը արտադրանքի պատրաստման մեծ հավանականությունն է, որը դուք պետք է ուշադիր հետևեք գործընթացին. Բացի այդ, դա անհրաժեշտ կլինի հալման գործընթացից հետո

Նմանատիպ սկզբունքով դուք կարող եք օգտագործել սովորական կրկնակի կաթսա միսը հալեցնելու համար:

Աղացած միսը հալեցնել ջրի մեջ

Մսի հալեցումը ջրի միջոցով իրականացվում է տաք կամ սառը եղանակներով, որոնք ունեն որոշակի թերություններ։

Տաք հալեցում

Մեթոդը թույլ է տալիս 15–20 րոպեում ստանալ հալված արտադրանք։ Միսը դրեք փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ և դրեք հոսող տաք ջրի տակ կամ մի բաժակ եռման ջրի մեջ: Ջուրը սառչելիս փոխում ենք։

Եռացող ջուրը բացասաբար է անդրադառնում աղացած մսի վիճակի վրա, արտաքին շերտի սպիտակուցը մակարդվում է, միսը դառնում է կոշտ ու կորցնում համը։

Սառը հալեցում

Մեթոդ, որը պահպանում է ամբողջականությունը, համը և օգտակար միկրոտարրերը. փաթաթված աղացած միսը դնել սառը ջրով ամանի մեջ և թողնել 1-3 ժամ՝ կախված հալեցման ենթակա կիսաֆաբրիկատի ծավալից:

Կարևոր! Հալեցման ջրային եղանակով օգտագործելիս աղացած միսը պետք է պաշտպանված լինի ջրից՝ փաթաթելով պոլիէթիլենի կրկնակի շերտով։

Աղացած միսը հալեցնել ջեռոցում

Դուք կարող եք հալեցնել միսը, հավի միսը, ձուկը առանց միկրոալիքային վառարանի կամ մուլտիօջախի, օգտագործելով սովորական վառարան կամ օգտագործելով հրակայուն սպասք.

1. Փաթեթավորումից ազատում ենք աղացած միսը և դրանով լցնում թխման ափսեը։
2. Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ սառը ջուր։
3. Ջեռոցը տաքացնում ենք 100 աստիճանով, հալեցնում ենք 4-6 րոպե՝ պարբերաբար պտտելով արտադրանքը, որպեսզի այն չեփվի։

Այս մեթոդի թերությունը շրջվելիս այրվածքների վտանգն է և աղացած միսը եռակցելու մեծ հավանականությունը։

Ավելի անվտանգ մեթոդ՝ աղացած միսը դնել ջեռոցի բաց դռան վրա։ Հալման գործընթացը ավելի երկար կտևի, բայց ֆարշը քիչ հավանական է, որ եփվի:

Սառեցրեք վարսահարդարիչով

Տաք օդի հզոր շիթը վարսահարդարիչից՝ ուղղված արտադրանքին, թույլ է տալիս 5–7 րոպեում հալեցնել հավը, ձուկը և աղացած միսը: Այս ընթացքում կիսաֆաբրիկատը եղանակային եղանակ է, կորցնում է իր հյութեղությունն ու տեսքը։ Այս մեթոդը խորհուրդ չի տրվում:

Հալեցնել ջրային բաղնիքում

Կիսաֆաբրիկատները ջրային բաղնիքում հալեցնելու արագ մեթոդը չի վնասում արտադրանքի տեսքին և համին.

1. Վերցնում ենք 2 տարա, որոնցից մեկն ազատ տեղավորվում է մյուսի մեջ։ Ապակյա սպասքը չի կարող օգտագործվել, այն կարող է պայթել եռացող ջրի ազդեցության տակ:
2. Լցնել կես լիտր ջուր մեծ կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
3. Փոքրի մեջ դնում ենք փաթեթավորումից հանված աղացած միսը։
4. Տապակները դնել իրար մեջ։ Մենք մեր միջև դնում ենք սրբիչ կամ անձեռոցիկ:
5. Սպասում ենք, որ ջուրը եռա։
6. Պարբերաբար շրջեք կիսաֆաբրիկատը, որպեսզի այն հավասարապես հալվի:

Հալեցումը կտևի մոտ 10 րոպե:

Աղացած մսի պատշաճ սառեցում

Սննդամթերքի հալեցման ճիշտ գործընթացը օգնում է պահպանել դրա համը և խուսափել սննդային թունավորումներից։ Այս տեսանկյունից օպտիմալ մեթոդները ավելի երկար ժամանակ են պահանջում, որն ուղղակիորեն կախված է աղացած մսի կտորի չափից և ձևից։

Սառեցում օդում:

Մեթոդն առավել արդյունավետ է խոհանոցում օդի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում.

1. Աղացած միսը հանում ենք սառցախցիկից, խոհանոցային գլխարկով կամ մեծ դանակով հնարավորինս մանր կտրատում ենք։ Տեղադրել ամանի մեջ։
2. Վերևը ծածկում ենք ափսեով, որպեսզի կիսաֆաբրիկատը օդ չգա։
3. Գործընթացը կտևի մոտ 3-7 ժամ: Աղացած միսը պահպանում է իր հյութեղությունն ու թարմությունը։

Հալեցնել սառնարանում

Միսը հալեցնելու ամենաերկար և ամենանուրբ մեթոդը, որում այն ​​պահպանում է թարմությունը, հյութեղությունը և լիովին պաշտպանված է միկրոօրգանիզմների ազդեցությունից։

Սառեցման օպտիմալ տեղը կլինի բանջարեղենի և մրգերի պահպանման միջին դարակը կամ այնտեղ օդի մշտական ​​ջերմաստիճանը պահպանվի:

Թողեք կիսաֆաբրիկատը 12 ժամ, մինչև ամբողջովին հալվի:

Կարևոր! Հալեցման համար աղացած միսը սառնարանում դնելիս այն պետք է մեկուսացված լինի այլ մթերքներից, հատկապես թարմ բանջարեղենից, մրգերից և խոտաբույսերից՝ հում մսից վտանգավոր միկրոօրգանիզմներով դրանց հնարավոր աղտոտումից խուսափելու համար:

Հալեցման բնորոշ սխալներ

Հիմնական սխալը հալեցման-սառեցման պրոցեդուրան մի քանի անգամ կատարելն է։ Սա հանգեցնում է օգտակար նյութերի կառուցվածքի ոչնչացմանը և պաթոգեն բակտերիաների ակտիվ տարածմանը:

Այլ ընդհանուր սխալներ.

• միկրոալիքային վառարանով մշակելիս աղացած մսի քաշի և տեսակի վերաբերյալ տվյալների սխալ մուտքագրում.
• հալման ժամանակ կիսաֆաբրիկատների հաճախակի պտտման վերաբերյալ առաջարկությունների անտեսում.
• ջուրը ներթափանցում է փաթեթի ներսում ջրի հալեցման մեթոդի ընթացքում.
• սառնարանում սառեցված մսի երկարատև պահպանում.

Ո՞ր աղացած միսը չի կարելի հալեցնել:

Կիսաֆաբրիկատները, որոնց պահպանման պայմանները կամ պայմանները խախտվել են, չի կարելի փորձել սառեցնել և եփել: Դժվար չէ դրանք ճանաչել. դրանք կպչում են ձեռքերիդ, տհաճ հոտ են գալիս և ունեն մոխրագույն կամ կանաչավուն երանգ։ Ավելի լավ է միսը դեն նետել։

Արտադրողները խորհուրդ չեն տալիս հալեցնել կոտլետները, կոլոլակները և սոյայի բաղադրիչներ պարունակող կոլոլակները: Դրանք պետք է պատրաստվեն գնելուց անմիջապես հետո։

Հալեցրած աղացած մսի պահպանման ժամկետը

Հալվելուց հետո մսամթերքում սկսվում է պաթոգեն բակտերիաների ակտիվ կյանքը։ Խորհուրդ չի տրվում աղացած միս օգտագործել սառցակալումից 12 ժամ հետո։

Սոխը, սխտորը, աղը և համեմունքները կրճատում են այս ժամանակահատվածը։ Նման կիսաֆաբրիկատները պետք է ջերմային մշակման ենթարկվեն հալվելուց անմիջապես հետո։

Իմանալով, թե ինչպես արագ և ճիշտ հալեցնել աղացած միսը, հավի միսը կամ ձուկը, կարող եք պահպանել դրա թարմությունն ու հյութեղությունը:

Լարիսա, 29 դեկտեմբերի, 2018թ.

Նախքան աղացած միսից որևէ ուտեստ պատրաստելը, պետք է այն հալեցնել։ Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով: Հիմնական բանը այն է, որ կիսաֆաբրիկատը մնա հարմար ընթացակարգից հետո հետագա մշակման համար: Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը տնային խոհանոցում: Նրանց համար, ովքեր նոր են սկսել սովորել, թե ինչպես պատրաստել, այստեղ կան մի քանի օգտակար խորհուրդներ:

Մեր օրերում գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր խոհանոցում ունի բազմաթիվ տարբեր ժամանակակից տեխնիկա։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք զգալիորեն պարզեցնել որոշակի ապրանքների սառեցման կարգը: Ամեն ինչ կախված է այն ժամանակահատվածից, որի ընթացքում պետք է ավարտվի այս գործընթացը: Վերցրեք, օրինակ, միկրոալիքային վառարան: Ամենից հաճախ նման գործառույթը սկզբում նախատեսված է դրանում: Բայց նախքան այն օգտագործելը, դուք պետք է հստակ հասկանաք, թե ինչպես դա անել: Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը սովորական միկրոալիքային վառարանով:

Այս դեպքում դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Փաթեթավորումից հանել կիսաֆաբրիկատ մսամթերքը։ Այն սովորաբար պահվում է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ պլաստմասե սկուտեղի մեջ՝ սառնարանում:
2. Տեղադրել աղացած միսը հատուկ կերամիկական ափսեի վրա։
3. Դրեք այն ջեռոցում։
4. Վահանակի վրա միացրեք «հալեցման» ռեժիմը՝ նշելով այս ապրանքի հատուկ քաշը և սահմանեք ցանկալի ժամանակը: Դրանից հետո մնում է միայն սեղմել «Սկսել» կոճակը և սպասել ժամանակաչափի ազդանշանին:

Եթե ​​չկա հալեցման գործառույթ, ապա այն բանից հետո, երբ ապրանքը գտնվում է խցիկում, դուք պետք է անեք հետևյալը.

• սարքի հզորությունը սահմանեք 50 Վտ;
• նշեք ջեռուցման ժամանակը 2-3 րոպեի ընթացքում (ոչ ավելին):

Մշակման ընթացքում կիսաֆաբրիկատը պետք է պարբերաբար շրջվի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն բոլոր կողմերից հավասարապես հալվի:

Այս մեթոդը, իհարկե, ունի իր թերությունները.

• սխալ հաշվարկը կարող է հանգեցնել այն բանի, որ աղացած միսը եփում է դրսից՝ մնալով ներսում սառեցված.
• վերամշակումից հետո կիսաֆաբրիկատը սովորաբար դառնում է ավելի կոշտ և չոր.
• Այս ընթացքում ընդհանուր առմամբ կարելի է եփել աղացած ձուկը կամ հավը:

Ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է ինքը որոշի՝ օգտագործել այս մեթոդը, թե ոչ։

Ջրային լոգանքի տեխնոլոգիա

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ոչ ամեն տնային տնտեսուհի կարող է պարծենալ իր տանը ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա ունենալով: Ինչպե՞ս լինել այս դեպքում: Ինչպե՞ս արագ հալեցնել սնունդն առանց միկրոալիքային վառարանի: Նման նպատակների համար դուք միշտ կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք: Նմանատիպ սարքը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ:

Նման դիզայն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է երկու տարա.

• լայն հատակով կաթսա;
• կերամիկական աման (սա կարելի է փոխարինել երկրորդ փոքր կաթսայով):

Հիմա եկեք հալեցնել աղացած միսը առանց միկրոալիքային վառարանի.

1. Նախ անհրաժեշտ է սառը ջուր լցնել մեծ կաթսայի մեջ՝ լցնելով այն մոտ մեկ քառորդ ճանապարհին։
2. Հեռացրեք աղացած միսը փաթեթավորումից և դրեք ամանի մեջ։ Այն կլինի եռացող ջրի մեջ, ուստի ավելի լավ է չօգտագործել ապակյա իրեր։
3. Թասը դնել տապակի մեջ։ Ջուրը չպետք է դիպչի արտադրանքին:
4. Կառույցը դնել վառարանի վրա և վառել կրակը։ Եռալուց հետո բոցը պետք է կարգավորել, որպեսզի հեղուկը չընկնի ամանի մեջ։

Ընդամենը 10 րոպեում մի կտոր աղացած միսը ամբողջությամբ կհալվի։ Ամեն ինչ կախված կլինի կիսաֆաբրիկատի մսամթերքի քանակից։

Աղով

Կյանքում կան տարբեր իրավիճակներ. Երբեմն հալեցումը պահանջվում է այն պայմաններում, երբ մոտակայքում հատուկ սարքավորում չկա, և սովորական վառարանը զբաղված է: Օրինակ, տնային տնտեսուհին որոշել է կոտլետներ պատրաստել տնակում։ Կամ նա չի ցանկանում կիսաֆաբրիկատը լրացուցիչ ջերմային մշակման ենթարկել՝ այն փչացնելու վախից։ Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը նման իրավիճակում: Այստեղ պետք չէ հուսահատվել։ Հարցը կարելի է լուծել սովորական կերակրի աղի միջոցով։

Սա արվում է շատ պարզ.

1. Առաջին հերթին, աղացած մսի կտորը պետք է ազատվի այն փաթեթավորումից, որի մեջ գտնվում է։
2. Օգտագործեք սուր դանակ կամ խոհանոցային գլխարկ՝ այն ավելի փոքր կտորների կտրելու համար:
3. Դրանց վրա աղ ցանել (1 կիլոգրամ ապրանքի համար 10 գրամից ոչ ավել) և սպասել մոտ 15-20 րոպե։

Այս անգամ բավական կլինի։ Ինչպես գիտեք, կերակրի աղը սառույցը «հալեցնելու» հատկություն ունի։ Ռեակցիան տեղի է ունենում ջերմության արտանետմամբ: Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանալ ժամանակ առ ժամանակ պտտել աղացած միսը ամանի մեջ, որպեսզի արտադրանքը հնարավորինս հավասարաչափ տաքանա: Այս մեթոդն ունի մեկ հիմնական թերություն՝ կիսաֆաբրիկատը մասամբ կլանում է աղը։ Դրա գումարը կարող է չափազանց մեծ լինել:

Հալեցնել տաք տեղում

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են արտադրանքի բնական հալեցումը: Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը առանց լրացուցիչ միջոցներ օգտագործելու:

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Սառեցված սնունդը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել ափսեի մեջ։ Փաթեթավորումն անհրաժեշտ է, որպեսզի կիսաֆաբրիկատը օդ չդառնա:
2. Ափսեն դնել սեղանի վրա կամ ջերմության աղբյուրների մոտ (ռադիատոր, նախապես տաքացրած ջեռոց):

Ապրանքի ամբողջական սառեցման համար կպահանջվի առնվազն երկու ժամ: Այս մեթոդը չի կարելի անվանել շատ արագ:

Ճիշտ է, այն ունի իր առավելությունները.

• արտադրանքը լիովին պահպանում է իր համը.
• գործընթացը տանտիրուհուց լրացուցիչ ուշադրություն չի պահանջում:

Այս տարբերակը լավ է, երբ տնային տնտեսուհին նախապես պլանավորում է աղացած մսից ինչ-որ բան պատրաստել կամ միաժամանակ մեկ այլ ուտեստ է պատրաստում։

Արագ հալեցում հոսող ջրով

Կան իրավիճակներ, երբ աշխատանքի համար փոքր քանակությամբ թակած կիսաֆաբրիկատ է պահանջվում։ Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը առանց հատուկ խոհանոցային սարքավորումների: Բնական պայմաններում գործընթացը բավականին երկար է տևում։ Այն արագացնելու համար կարող եք դիմել հոսող սառը ջրին:

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Սառեցված աղացած միսը դրեք տոպրակի մեջ և ամուր կապեք։ Ավելի լավ է օգտագործել «ճարմանդով» փաթեթավորումը:

Ապրանքի հետ տոպրակը դրեք հոսող ջրով ծորակի տակ: 20 րոպե հետո աղացած միսը պատրաստ կլինի հետագա օգտագործման համար։

Ինչպես մյուս տարբերակների դեպքում, այս մեթոդը նույնպես ունի իր թերությունները.

• նման վերամշակումից հետո կիսաֆաբրիկատի հետևողականությունը փոխվում է, և այն այլևս չի դառնում նախկինի պես խիտ.
• Եթե ​​ապրանքը վատ փաթեթավորված է, ջուրը կարող է ներթափանցել ներսում, ինչը բացասաբար կանդրադառնա դրա որակի վրա։

Տաք կամ տաք ջուրը չի կարող օգտագործվել այս սառեցման համար: Նախ, միսը կկորցնի իր համը սպիտակուցի մասնակի կոագուլյացիայի պատճառով։ Երկրորդ, բարձր ջերմաստիճանի դեպքում բակտերիաները արագորեն կսկսեն բազմանալ դրա մեջ:

Ինչպես արագ հալեցնել աղացած ձուկը

Ծովամթերքի դեպքում իրավիճակը մի փոքր այլ է։ Եթե, օրինակ, աղացած ձուկ վերցնենք, ավելի լավ է բնական եղանակով հալեցնել։ Դա անելու համար կիսաֆաբրիկատը պետք է տեղադրվի սկուտեղի մեջ և տեղադրվի սառնարանի ստորին դարակում: Ճիշտ է, նման ընթացակարգը շատ ժամանակ կպահանջի: Ամեն ինչ կախված կլինի սկզբնական արտադրանքի զանգվածից: Ի՞նչ անել, եթե ժամանակը սահմանափակ է: Ինչպե՞ս հնարավորինս արագ հալեցնել աղացած ձկան միսը: Նախկինում նկարագրված տարբերակներից ոչ բոլորն են հարմար այստեղ:

1. Սառը ջրի մեջ։ Դա անելու համար ապրանքը տեղադրեք կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ և դրեք սառը ջրով թավայի մեջ: Պրոցեդուրան տևում է 1-ից 3 ժամ։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում հեղուկը փոխել 30 րոպեն մեկ։
2. Հոսող ջրի տակ. Այս դեպքում աղացած ձուկը պետք է փաթաթել մի քանի պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որպեսզի խոնավությունը չդիպչի ապրանքին:
3. Միկրոալիքային վառարանում: Խցիկի ներսում ապրանքով ափսե դնելով, նախ պետք է վահանակի վրա կարգավորեք «ավտոմատ սառեցման» ռեժիմը, այնուհետև «ձուկը» (կամ «ծովամթերքը»): Բայց այստեղ դուք պետք է շատ զգույշ լինեք: Նման մշակման լրացուցիչ րոպեն կարող է հանգեցնել նրան, որ աղացած միսը պարզապես եփվի։

Ընդհանրապես, աշխատելիս մի մոռացեք, որ կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերքն ավելի նուրբ է, քան մսամթերքը։ Հետեւաբար, դուք պետք է շատ ուշադիր աշխատեք դրա հետ:

Դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում

Սկզբունքորեն, սառեցման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած խոհանոցային սարք, որը ներառում է արտադրանքի տաքացում: Դա կարող է լինել նույնիսկ վառարան կամ դանդաղ կաթսա: Հիմնական բանը աշխատելիս որոշակի կանոնների պահպանումն է: Ինչպե՞ս արագ հալեցնել աղացած միսը, օրինակ, ջեռոցում:

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Հեռացրեք օրիգինալ արտադրանքը փաթեթավորումից և դրեք այն ցանկացած ջերմակայուն տարայի մեջ (բադիկի կաթսա, թավայի և այլն):
2. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Այս ջերմաստիճանը միանգամայն բավարար կլինի։
3. Աղացած միսով տարան 5 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Դրա մեջ կարելի է նախ լցնել 40-60 միլիլիտր ջուր։

Multicooker-ի դեպքում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է.

1. Աղացած միսը նախ պետք է առանձնացնել փաթեթավորումից։
2. Տեղափոխեք այն բազմաբուխ ամանի մեջ։
3. Սահմանեք «շոգեխաշման» ռեժիմը և վերահսկեք գործընթացի ավարտը՝ պարբերաբար շրջելով կիսաֆաբրիկատը: Ժամանակը կախված կլինի վերցված կտորի չափից:

Նկարագրված տարբերակներից որևէ մեկը յուրովի լավն է: Հալեցման այս կամ այն ​​մեթոդի կիրառման վերաբերյալ վերջնական որոշումը, իհարկե, պատկանում է հենց տնային տնտեսուհուն:

Խոհարարության ձեռնարկները հաճախ խորհուրդ են տալիս չհալեցնել թռչնամիսը կամ միսը, որը ներառում է ամբողջը պատրաստելը: Սա թույլ կտա պահպանել մսի մեջ առկա բոլոր հյութերը և ստանալ ավելի համեղ ու առողջ ուտեստ։ Բայց ամենից հաճախ գնումները կատարվում են միանգամից մի քանի օրով, և ավելի հարմար է ապրանքը պահել սառնարանում։

Ինչն է որոշում հալեցման մեթոդը:

Ամենից հաճախ մսամթերքը պետք է հալեցնել՝ նախնական մշակման համար (կտրատել, մարինացնել, կոտլետներ պատրաստել և այլն)։ Մսի և կիսաֆաբրիկատների հալեցման մեթոդների ընտրությունը կախված է արտադրանքը պատրաստելու ժամանակի առկայությունից:

Մոտ 1 կգ կշռող մսի կտորը կհալվի հետևյալ ժամանակահատվածում.

• Հալեցնում է սառնարանում 8-10 ժամ;
• 3-3,5 ժամ - սենյակային ջերմաստիճանում (սեղանի վրա);
• 2-2,5 ժամ - սառը ջրի մեջ;
• 30-40 րոպե - տաք ջրի մեջ;
• 20-30 րոպե - միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում;
• Multicooker-ում հալեցնելը տևում է 8-10 րոպե:

Ավելի լավ է միսը կամ աղացած միսը երկար ժամանակ հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում: Երբ սառչում է, կտորի ներսում խոնավությունը առաջացնում է սառցե բյուրեղների աճ, որոնք պատռում են բջիջների թաղանթները և փոքր մկանային մանրաթելերը:

Հալվելը հանգեցնում է մսի հյութերի արտահոսքի: Ցածր ջերմաստիճանում դանդաղ ընթացքը թույլ է տալիս հյութի մի մասը ներծծվել, և արտադրանքը պահպանում է խոնավությունը: Եփելիս սա թույլ է տալիս ստանալ ավելի հյութալի և փափուկ միս։ Արտադրանքի նուրբ տեսակները հատկապես զգայուն են արագ հալման նկատմամբ՝ թռչնամիս, հորթի միս, նապաստակ և այլն: Աղացած միսը նույնպես կորցնում է շատ խոնավություն, բայց կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր կամ կաթ, լոլիկի հյութ և այլն՝ պատրաստված կիսաֆաբրիկատներին: այն.

Մեթոդ ընտրելիս պետք է առաջնորդվել հետևյալով.

• մսի տեսակը, դրա զգայունությունը խոնավության կորստի նկատմամբ;
• վերամշակման համար արտադրանքի պատրաստման համար հատկացված ժամանակը.
• պատրաստման եղանակը (օրինակ՝ մարինացնելիս խոնավության մի մասը կլանվի մարինադից, իսկ շոգեխաշելիս՝ արգանակից)։

Ինչպե՞ս է արտադրանքի տեսակը ազդում սառեցման գործընթացի վրա:

Մսի հալեցումը կարող է ավելի արագ կամ դանդաղ լինել՝ կախված մսի տեսակից: Խիտ սորտերը (օրինակ՝ տավարի միսը) ավելի դանդաղ են տաքանում, և նույն պայմաններում միսը հալվելու համար ավելի երկար է տևում, քան նուրբ մանրաթելերով (հավի միս, հորթի միս և այլն): Տարբերությունը բավականին մեծ է՝ տավարի 1կգ կտորը և հնդկահավի նույն կտորն ամբողջությամբ կհալչեն համապատասխանաբար 3-4 և 1,5-2 ժամում։

Բադի կամ սագի հալեցումը հաճախ ավելի դժվար է, քան նույն քաշի և չափի հավի դիակը: Հալման գործընթացի վրա ազդում է ջրլող թռչունների մաշկի տակ ճարպային շերտի առկայությունը։ Հավի մաշկը ավելի բարակ է, առանց ճարպի և թույլ է տալիս, որ ջերմությունը ավելի արագ թափանցի հյուսվածք: Ցածր ջերմային հաղորդունակության պատճառով ճարպով պատված խոզի կամ գառան կտորները նույնպես ավելի երկար են հալեցնում:

Բացառություն են կազմում այն ​​կտորները, որտեղ մսի շերտը հերթափոխվում է խոզի ճարպի հետ (ինչպես խոզի որովայնում): Ճարպային հյուսվածքի նուրբ կառուցվածքը թույլ է տալիս այն շատ ավելի արագ հալվել, քան միսը։ Խոզի ճարպը կամ կրծքամիսը կարելի է հեշտությամբ կտրել կարճ ժամանակում (մինչև 1 ժամ):

Ինչպե՞ս է սառեցման տեսակն ազդում հալման գործընթացի վրա:

Արդյունաբերական սառեցված միս կամ աղացած միս գնելիս կարող եք պարզել, որ այն հալեցնելու համար ավելի երկար է տևում, քան տան սառցարանից վերցված նույն կտորները: Դա պայմանավորված է սառեցման գործընթացով: Արդյունաբերական պայմաններում աղացած միսը սեղմում են, ընթացակարգին են ենթարկում նաև մսի կամ ենթամթերքի կտորները (բրիկետներով)։ Դրանից հետո դրանք սառչում են այնպիսի ջերմաստիճանի, որը նախատեսված չէ կենցաղային սառնարանի կողմից (-35°C-ից ցածր): Այս դեպքում բրիկետը դառնում է մոնոլիտ, առանց օդային խոռոչների և շերտերի:

Տանը սառչելիս նույնիսկ տոպրակների մեջ դրված սառը կտորները կամ աղացած միսը պահպանում են իրենց ծակոտկեն կառուցվածքը։ Տաք օդն ավելի արագ է թափանցում առանձին կտորների միջև՝ արագացնելով հալման գործընթացը։ Այս հատկությունը թույլ է տալիս ավելի արագ հալեցնել նույնիսկ տնական սառեցված միսը (-32°C ջերմաստիճանում): Սառեցումն ավելի արագացնելու համար կարող եք փորձել աղացած մսի կամ կտորների զանգվածը բաժանել առանձին բեկորների:

Ինչպե՞ս են բրիկետի տեսակը և ձևը ազդում սառեցման վրա:

Մեկ կտորով կամ խոշոր բրիկետներով սառեցված միսը կամ աղացած միսը հնարավորինս երկար կհալվի: Որպեսզի չդիմեք շտապ հալեցման մեթոդներին, ավելի լավ է սնունդն անմիջապես փաթեթավորեք մեկ չափաբաժիններով: Այս դեպքում շոգեխաշելու համար նախատեսված միսը կարելի է անմիջապես կտրատել։ Խորհուրդ է տրվում աղացած միսը բարակ շերտերով (մինչեւ 2-3 սմ) սառեցնել։ Սա կօգնի նվազեցնել ինչպես պայթեցման սառեցման ժամանակը, այնպես էլ արտադրանքի հալեցման տևողությունը: Արդյունքը կլինի հյութի և բոլոր սննդանյութերի ավելի լավ պահպանումը, ինչպես նաև եփած ուտեստների ավելի որակը:

Փոքր բրիկետների օգտագործումը թույլ է տալիս խուսափել մնացորդային արտադրանքի սառեցման-հալման անհարկի ցիկլի ենթարկելուց, եթե ամբողջ ծավալը միանգամից չի սպառվում:

Միսը և աղացած միսը սառեցնելու արագ եղանակներ

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է շտապ հալեցնել միսը, ապա կարող եք ցանկալի արդյունքի հասնել կենցաղային տեխնիկայի կամ ջրի օգտագործմամբ ավանդական մեթոդի միջոցով: Բոլոր մեթոդներն ունեն իրենց թերությունները, բայց ընդհանուր բանը որոշ սննդանյութերի հետ կապված հյութի կորուստն է:

Սառեցրեք միկրոալիքային վառարանում

Արդյունավետ և ժամանակակից մեթոդ, որը թույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել մսի հյութի կորուստը։ Միկրոալիքային վառարանի յուրահատկությունը մսի կամ աղացած մսի բրիկետի ներսը տաքացնելն է։ Մինչև գործընթացի ավարտը արտաքին մակերեսին մնում է սառեցված հյուսվածքի շերտ։ Եթե ​​միսը ամբողջությամբ չեք հալեցնում, կարող եք պահպանել դրա հյութեղությունը՝ միկրոալիքային վառարանում մշակելուց հետո կտորը կարճ ժամանակով թողնելով։

Հեռացրեք պոլիէթիլենային տոպրակը կամ թաղանթը մսից և դրեք այն կերամիկական կամ ապակյա (միկրոալիքային վառարանում անվտանգ) ամանի մեջ: Եթե ​​միկրոալիքային վառարանն ունի ավտոմատ հալեցման գործառույթ, ապա դուք պետք է մուտքագրեք արտադրանքի ժամանակային միջակայքը, հզորությունը և մոտավոր քաշը: Միսը միկրոալիքային վառարանում առանց այս ֆունկցիայի հալեցնելու համար պարզապես կարգավորեք համապատասխան ռեժիմը (նշված է ձյան փաթիլով) և միացրեք սարքը 3-5 րոպեով։ Շրջեք և անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև ցրտահարված մակերեսի վրա հալված կետ հայտնվի: Թողնել արտադրանքը մինչև ամբողջովին հալվի սենյակային ջերմաստիճանում:

Հալեցում դանդաղ կաթսայում

Մսի կտորը հանեք տոպրակից և դրեք բազմաբուխ ցանցի մեջ։ Ջուրը լցնել ամանի մեջ (ըստ սարքի ցուցումների): Սահմանեք գոլորշու պատրաստման ռեժիմը կամ «Բազմապատկել» և սահմանեք ժամանակը մոտ 10 րոպե: Հալեցման ընթացքում անհրաժեշտ է 2-3 անգամ անջատել ջեռոցը և կտորը շուռ տալ՝ գոլորշու միասնական մշակման համար։ Այս մեթոդի հիմնական թերությունը վերին շերտի այրման հավանականությունն է:

Հալեցնել ջրի մեջ

Դուք կարող եք արագ հալեցնել աղացած միսը առանց միկրոալիքային վառարանի հնաոճ եղանակով՝ սառած կտորները ջրի մեջ ընկղմելով: Հեղուկի բարձր ջերմային հզորությունը հնարավորություն է տալիս ավելի լավ տաքացնել մկանային հյուսվածքի շերտերը մինչև դրական ջերմաստիճան: Աղացած միսը ջրում չի հալեցնում. այն արագ կորցնում է բոլոր օգտակար նյութերը, որոնք հյութի հետ հոսում են ջուրը։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հալեցնել պոլիէթիլենով փաթաթված բրիկետը, ապա ազդեցությունը նվազում է մսի և ջրի միջև օդային բացվածքի առկայության պատճառով:

Տաք հալեցում

Տաք ջրի հալեցումը ներառում է ծորակից հոսող ջրի հոսքի օգտագործումը կամ կտորը հեղուկով լցված տարայի մեջ ընկղմելը: Գործընթացի տևողությունը կարճ է, նույնիսկ մի մեծ կտոր կամ հավի դիակ հեշտությամբ հալչում է 20-30 րոպեում: Թերությունն այն է, որ սպիտակուցային նյութերի վերին շերտը գանգուրվում է (միսը ծածկվելու է սպիտակ ընդերքով)։ Հավի կեղևը կարող է կոշտանալ, ինչը բացասաբար կանդրադառնա նրա եփելու կարողության վրա։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, օգտագործեք ջուրը մինչև +50°C ջերմաստիճանի դեպքում, բայց դա կերկարացնի գործընթացը:

Սառը հալեցում

Սառը ջրում սպիտակուցային նյութերի փոփոխություններ չեն լինում։ Հալեցումը տևում է մինչև 1-1,5 ժամ (1 կգ-ի դիմաց)։ Սառը ջուրը կարող է նաև հալեցնել աղացած միսը, եթե այն ամուր փաթաթված է հերմետիկ պարկի մեջ:

Հալեցնել ջեռոցում

Այս մեթոդով կարևոր է սահմանել ջեռուցման նվազագույն ջերմաստիճանը: Մի շարք վառարաններ պահանջում են անջատել միայն +50°C ջերմաստիճանում, և ջեռոցը կպահպանի մոտավորապես այս ջերմաստիճանը: Աղացած մսի բրիկետի վերին շերտը, անշուշտ, կծկվի: Թռչնամիսը և միսը կտուժեն. ազդեցությունը նման է տաք ջրում սառեցմանը: Բայց գործընթացը տեղի է ունենում բավականին արագ, թեև մեծ կտորի խորքում սառույցը դեռ երկար կմնա։ Փաթեթավորված միսը չի կարելի հալեցնել ջեռոցում. պոլիէթիլենը, փրփուրի սկուտեղները և այլն պետք է հանվեն:

Սառեցրեք վարսահարդարիչով

Կենցաղային վարսահարդարիչը կամ Veterok ջեռուցիչը տաք օդի հոսք է մղում, որն օգնում է արագ տաքացնել միսը կամ աղացած միսը: Այս մեթոդով մակերեսի ջերմաստիճանը բավարար չէ սպիտակուցի կոագուլյացիայի համար։ Միսը չի այրվում կամ ծածկված չէ սպիտակ թաղանթով։

Այս մեթոդի թերությունը ևս մեկ ազդեցություն է. օդի հոսքի մեջ տաքացնելիս հեղուկը արագ գոլորշիանում է կտորի մակերևույթից: Միսը և թռչնամիսը, որոնք ապասառեցված են վարսահարդարիչով, քայքայված տեսք ունեն: Աղացած միսը կարող է այնքան չորանալ, որ խառնելիս զանգվածի մեջ մնան կոշտ կտորներ։

Հալեցնել ջրային բաղնիքում

Միսը արագ հալեցնելու համար պատրաստեք տարա դանդաղ տաքացնող ջրով: Դրա մեջ պետք է ավելի փոքր կաթսա դնել, որտեղ ընկած կլինի աղացած միսը կամ մսի կտորը։ Այս մեթոդի առավելությունը ջրի մեջ ուղղակի տեղադրման նկատմամբ այն է, որ չկա շփում հեղուկի հետ, որը լվանում է մսի բոլոր հյութերը։ Ավելի հեշտ է կարգավորել ջերմությունը ջրային բաղնիքում, քան ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում, այնպես որ ձվի սպիտակուցը չփչանա: Կափարիչը օգնում է միսը պահել տարայի մեջ տաք վիճակում:

Այս կերպ կարելի է նաև հալեցնել թաղանթի մեջ փաթաթված կտորը: Փրփուրի հիմքը նույնպես պետք չէ հեռացնել. այն կպաշտպանի տարայի տաք հատակի հետ շփվող կտորի հատակը գերտաքացումից: 1 կգ կշռող կտորը հալեցնելը բավական է 20-30 րոպե։

Հալեցման բնորոշ սխալներ

Հիմնական սխալը, որ թույլ են տալիս անփորձ տնային տնտեսուհիները, մեծ կտոր պահելն ու հալեցնելն է։ Արտադրանքի մնացորդը նորից սառեցվում է, ինչն էլ ավելի է քայքայում մսի ներքին կառուցվածքը և թույլ է տալիս բակտերիաներին բազմանալ, մինչև կտորը նորից սառչի։

Միկրոալիքային վառարանում սառեցումը հաճախ կատարվում է բարձր հզորությամբ (գործընթացն արագացնելու համար): Սա հանգեցնում է նրան, որ կտորի ներսում գտնվող սպիտակուցը եփվում է: Պետք է հալեցնել հատուկ ռեժիմով կամ նվազագույն հզորությամբ՝ միացնելով ջեռոցը 1-2 րոպեով և թողնելով կտորը 2-3 րոպե միացման միջև։

Միկրոալիքային վառարանում հավը պատշաճ կերպով հալեցնելու համար հարկավոր է հաշվի առնել դիակի կառուցվածքը. դրա ներսում կա խոռոչ: Ավելի լավ է մի ամբողջական հավը նախապես հալեցնել (սենյակային ջերմաստիճանում) կամ թխել մասամբ հալած վիճակում։

Հալած մսի և աղացած մսի պահպանման ժամկետը

Երբ արտադրանքը հալեցնում է, սկսվում է բակտերիաների և սեփական ֆերմենտների ակտիվությունը: Փչացումը տեղի է ունենում ավելի արագ, քան թարմ մսի մի կտորում: Հալած միսը կարելի է պահել 12 ժամից ոչ ավելի։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի՝ աղացած միսը հալեցնելը ժամանակ է պահանջում։ Բայց երբեմն անհրաժեշտ է հնարավորինս արագ ուտեստ պատրաստել, և յուրաքանչյուր րոպեն կարևոր է: Այս դեպքում ինչպե՞ս կարելի է տանը արագ հալեցնել աղացած միսը և հնարավո՞ր է դա անել առանց միկրոալիքային վառարանի: Փաստորեն, կան մի քանի արդյունավետ հալեցման մեթոդներ: Մենք ձեզ կպատմենք դրանց մասին։

Սառնարանում

Սառնարանում միսը հալեցնելը ամենաարագ ճանապարհը չէ, սակայն լրացուցիչ ջանք չի պահանջում։ Ընդամենը պետք է մի կտոր աղացած միս դնել ճաշատեսակի վրա և դնել սառնարանի միջին դարակին։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Նախ պետք է հասկանալ՝ որքան մեծ է սառեցված կտորի քաշը, այնքան ավելի երկար կպահանջվի այն հալեցնելու համար: Օրինակ, 1 կգ չափաբաժնի սառեցման համար կպահանջվի մոտ 24 ժամ, մինչդեռ 1,5–2 կգ աղացած միսը կպահանջի 48 ժամ կամ ավելի: Արժե ուշադրություն դարձնել սառնարանում ջերմաստիճանին։ Որքան ցածր լինի, այնքան ավելի երկար կպահանջվի սառեցման համար: +4 °C ջերմաստիճանի դեպքում աղացած միսը կփափկի շատ ավելի վաղ, քան +2 °C-ում։

Հալեցման ժամանակ միսը սկսում է արտահոսել, ինչի պատճառով այն պետք է դրվի լրացուցիչ տարայի մեջ։ Այս կերպ Դուք կպաշտպանեք սառնարանի դարակները իկորի ջրափոսերից և բակտերիաների տարածումից։ Կարիք չկա ծածկել այն սպասքը, որի վրա դրված են մսամթերք։ Օգտագործվում է միայն որպես հարմար սկուտեղ։

Մսի հալեցման աստիճանը կարող եք որոշել՝ թեթև սեղմելով այն փաթեթավորման միջով: Եթե ​​կենտրոնում անցք է մնում, ապա աղացած միսը պատրաստ է հետագա աշխատանքի։ Փորձեք հալած սնունդը եփել 1-2 օրվա ընթացքում։ Եթե ​​ձեր պլանները փոխվում են, և մսային ուտեստների պատրաստումը հետաձգվում է անորոշ ժամանակով, ապա աղացած միսը դրեք սառնարան և նորից կրիո-բուժեք։

Սառը ջրի մեջ

Մսամթերքը սառը ջրում հալեցնելը շատ ավելի արագ է, քան սառնարանում։ Մինչև 0,5 կգ կշռող փոքր չափաբաժինը պատրաստ կլինի սպառման 40–60 րոպեում։ 1-ից 2 կգ կշռող մեծ կտորները կհալչեն 2-3 ժամում։

Վերցրեք հաստ կայծակաճարմանդ պայուսակ և դրեք դրա մեջ այն կտորը, որը պետք է հալեցնել: Ամրացրեք ամուր: Համոզվեք, որ փաթեթավորման մեջ անցք չկա: Հակառակ դեպքում դրանց միջով ջուրն ու օդը կթափանցեն, իսկ դա չափազանց անցանկալի է։ Այս դեպքում աղացած միսը կդառնա ջրիկ ու կկորցնի իր համային հարստությունը։

Լցնել սառը ջուրը մեծ տարայի մեջ և ընկղմել դրա մեջ մսի տոպրակը։ Ստուգեք, որ այն ամբողջությամբ ջրի տակ է: Մի օգտագործեք տաք, տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր հալեցնելու համար: Դրանք բարենպաստ միջավայր կստեղծեն բակտերիաների աճի համար։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են խոհանոցի լվացարանը սառեցնելու համար: Եթե ​​որոշեք հետևել նրանց օրինակին, նախ մանրակրկիտ լվացեք լվացարանը և խցանը: Հալեցման գործընթացն ավելի արագ դարձնելու համար մի մոռացեք փոխել հեղուկը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ:

Ջրային բաղնիքում

Եթե ​​կարծում եք, որ առանց միկրոալիքային վառարանի չեք կարողանա արագ հալեցնել միսը, ապա սխալվում եք։ Ջրային լոգանքը հիանալի աշխատանք կկատարի սառեցված կտորները հալեցնելու համար: Փոքր կաթսայի մեկ քառորդը լցնել ջրով և դնել մարմանդ կրակի վրա: Պարկից հանեք աղացած միսը և դրեք կերամիկական տարայի մեջ։ Տեղադրել այն թավայի մեջ։ Համոզվեք, որ ջուրը շատ չլինի և այն չմտնի մսով տարայի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք հալված արտադրանքը և դրանից հանեք վերին փափկված շերտը։

Միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանների հայտնվելով մեր տներում, սննդամթերքի սառեցումը սկսեց տևել ընդամենը մի քանի րոպե: Բայց խորհուրդ է տրվում օգտագործել այս մեթոդը եփելուց անմիջապես առաջ, քանի որ այս կերպ հալած միսը պահպանման ժամկետը սահմանափակ է։

Աղացած միսը հալեցնելիս պետք է ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ։

Հանեք աղացած միսը տոպրակից, դրեք կերամիկական ամանի մեջ և դրեք միկրոալիքային վառարան։ Որոշ վառարաններ հագեցած են հատուկ հալեցման ծրագրով: Այս դեպքում դուք պետք է մուտքագրեք ապրանքի քաշը կամ ժամանակը և սեղմեք մեկնարկի կոճակը: Ծրագիրն ինքն է հաշվարկելու պահանջվող հզորությունը: Եթե ​​ձեր սարքը չունի նման ռեժիմ, ապա ռելեը դրեք 50 Վտ-ի վրա և տաքացրեք արտադրանքը 2-3 րոպե: Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ մսի տոպրակը շրջել 180°:

15 րոպե անց կարող եք ստուգել, ​​թե որքան փափուկ է միսը։ Դա անելու համար սեղմեք կտորի կեսին: Եթե ​​կան կոշտ կտորներ, շարունակեք հալեցնելը: Վերջնական հալվելուց հետո աղացած միսը պետք է հնարավորինս արագ պատրաստել, քանի որ այն չի կարող երկար ժամանակ պահել կամ նորից սառեցնել:

Ապահովելու համար, որ մսամթերքը մնա համեղ և չկորցնի իր սննդային արժեքը սառեցման ժամանակ, ուշադրություն դարձրեք ստորև ներկայացված կարևոր կողմերին:

• Խորհուրդ չի տրվում հալեցնել մսամթերքը սենյակային ջերմաստիճանում։ +4 °C և բարձր ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցությունը բակտերիաների ակտիվ աճ է առաջացնում:
• Եթե ​​աղացած միսը բարակ շերտով սառեցնում եք, կարող եք առանց հալեցնելու։ Բավական է դանակով կամ գլխիկով մանր կտրատել, աղ ավելացնել, և 10 րոպե հետո պատրաստ կլինի հետագա օգտագործման համար։
• Փորձեք ոլորված միսը բաժանել փոքր մասերի` ոչ ավելի, քան 0,5 կգ: Նման կտորների հալեցումը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։

Հուսով ենք, որ տանը հալեցնելու նկարագրված մեթոդները կօգնեն ձեզ և կվերացնեն ճաշատեսակներ պատրաստելիս պլանները փոխելու անհրաժեշտությունը: Թե որն օգտագործել, կախված է ձեզանից: Եթե ​​նախընտրում եք միկրոալիքային վառարանում հալեցնել աղացած միսը, ուշադիր հետևեք միսին, աշխատեք չտաքացնել և չեփել: Սառնարանում հալեցնելը իդեալական մեթոդ է, քանի որ այն ապահովում է, որ մսամթերքը պահպանում է բոլոր սննդային հատկությունները և բակտերիաների ակտիվ աճ չի լինում։ Սառը ջուրը միկրոալիքային վառարանին այլընտրանք է: