Այսօր մենք թխում ենք իռլանդական սոդայով հաց՝ շատ պարզ և արագ բաղադրատոմս, բայց դա ոչ պակաս հետաքրքիր և համեղ է դարձնում արդյունքը։ Խիտ, խրթխրթան, ոսկեդարչնագույն ընդերքը, որի տակ թաքնված է նուրբ, փափուկ և առաձգական փշուր։ Այս անթթխմոր հացը, որը հիշեցնում է կծուծ ախորժակ պարունակող թխվածք, համեղ է թարմ կարագով և ջեմով պատրաստված:

Պետք է ասեմ, որ դասական իռլանդական հացի բաղադրատոմսը ներառում է ամենապարզ բաղադրիչների նվազագույն փաթեթը՝ ալյուր, թթու կաթ, աղ և սոդա: Ինչ վերաբերում է ցորենի ալյուրի ընտրությանը. դուք կարող եք հաց պատրաստել՝ օգտագործելով կամ 100% պրեմիում դասի կամ խառնել այն ավելի ցածր տեսակի (ինչպես իմը, օրինակ՝ ամբողջական հացահատիկը): Բնօրինակում օգտագործվում է թան՝ որպես ֆերմենտացված կաթի հիմք (սա, այսպես ասած, կողմնակի արտադրանք է կարագի արտադրության մեջ), բայց այն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիրով, բարակ բնական մածունով, ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։ , թթու կաթ կամ մածուն։

Բացի սոդայի հացի ամենապարզ բաղադրատոմսից, թեմայի վերաբերյալ հսկայական թվով տատանումներ կան: Վերցնենք, օրինակ, բոլոր տեսակի բուրավետ հավելումների ընդգրկումը` չորացրած մրգեր, կարագ, սերուցք, մեղր, մելաս, ձու, համեմունքներ և նույնիսկ ցիտրուսային կեղև: Դրանք բոլորն ավելի են հարստացնում պատրաստի հացի համը, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել անհրաժեշտ քանակությունը։

Կարևոր է նաև, որ սոդայով հացի պահպանման ժամկետը կարճ լինի՝ առավելագույնը մի քանի օր, և այն սկսի վատանալ։ Ահա թե ինչու մի եփեք այն ապագա օգտագործման համար. երբ նոր թխված է, այս հացը շատ լավն է: Եվ եթե մեկ օրում չեք հասցրել ուտել ամբողջ բոքոնը, ապա մնացորդները կտրեք մասերի և սառեցրեք. գրեթե ցանկացած տնական հաց սառնարանում հիանալի է զգում:

Բաղադրությունը:

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Անմիջապես միացրեք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան տաքանալու համար, քանի որ հացի խմորը խմորում չի պահանջում։ Ունեմ սովորական գազօջախ՝ ներքեւի ջեռուցմամբ։ Մաղում ենք երկու տեսակի ցորենի ալյուր մի մեծ, խորը ամանի մեջ: Բարձրորակ ալյուրը հիանալի անցնում է նուրբ մաղի միջով, բայց ամբողջ հացահատիկի ալյուրի համար ձեզ հարկավոր է ավելի մեծ անցքերով մաղ:

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի սոդան և աղը հավասարաչափ բաշխվեն չոր խառնուրդի վրա։ Անձամբ ես ամեն ինչ նորից մաղում եմ, քանի որ սոդան կարող է գնդիկներ ձևավորել. այս վայրերը դառը կլինեն պատրաստի հացի մեջ:

Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիր։ Քանի որ ես գիտեմ, թե ինչպես է իմ ալյուրը պահում, ես հեղուկը միանգամից ավելացնում եմ։ Ավելացնում եք աստիճանաբար, քանի որ կեֆիրի քանակը կախված է ալյուրի խոնավությունից։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև ալյուրը ձևավորվի նման գնդիկներ։ Այդ ժամանակ ավելի հարմար կլինի խմորը հունցել աշխատանքային մակերեսի վրա, այսինքն՝ խոհանոցի սեղանին։

Խմորը ձեռքերով հունցեք, մինչև միանա, կարևոր է, որ դրա մեջ ալյուրի կղզիներ չմնան։ Խմորս 2-3 րոպեից համեմատաբար համասեռ դարձավ։ Խմորիչ հացի համար խմորի հետևողականությունը պետք է լինի բավականին առաձգական, բայց ոչ շատ խիտ, հակառակ դեպքում թխած ապրանքները նույնը կստացվեն:

Այնուհետև այս շերտը հավաքում ենք գնդակի մեջ՝ եզրերը դեպի մեջտեղը քաշելով։ Մենք սեղմում ենք կարը: Աշխատանքային մասը շրջում ենք կարի վրա, երկու ձեռքով մի փոքր փաթաթում ենք՝ տալով կլոր ձև։

Խմորը տեղափոխում ենք թխելու թղթով պատված թխման սկուտեղի մեջ։ Եթե ​​դուք ունեք բարձրորակ մագաղաթ, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն որևէ բանով յուղել: Բայց եթե վստահ չեք, թեթև քսեք թուղթը առանց հոտի բուսական յուղով։

Հացը փոշիացրեք ցորենի ալյուրով - մեկ թեյի գդալը բավական է (այս քանակությունը նշված չէ բաղադրիչների մեջ):

Հաց չսիրողներ հազիվ թե շատ լինեն։ Որոշ մարդիկ դիետա են պահում և չեն կարող իրենց թույլ տալ բավականաչափ ուտել այն, բայց բոլորը սիրում են այն:

Չնայած սննդաբաններն ավելի ու ավելի են պնդում, որ խմորիչ խմորը մեզ օգուտ չի բերում: Որ նման թխած մթերքները ստամոքսում և աղիքներում խմորումներ են առաջացնում՝ առաջացնելով դիսբիոզ և գազեր, բայց կա այլընտրանք՝ սոդայով հաց։

Սոդա հացի առավելությունները

Առանց թթխմորի, թթխմորով և սոդաով պատրաստված հացը բուրավետ է, փափուկ և կարող է խմորը փոխարինել խմորիչով։ Այս թխումը ավելի կոպիտ է, քան խմորիչը և ստիպում է աղիների և մարսողական տրակտի մկաններին աշխատել արագացված արագությամբ:

Եվ նաև, եթե ուշադիր հետևեք ձեր սննդի կալորիականությանը, ապա սոդայի տարբերակը շատ ավելի քիչ շաքար և հավելումներ ունի, քան խմորիչի տարբերակը:

Ջրային բլիթների բաղադրատոմսը

Թխելու շատ բաղադրատոմսեր կան, այդ թվում՝ առանց խմորիչ օգտագործելու: Բայց այս բաղադրատոմսը իսկական հաց առանց խմորիչի.

Թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցորենի ալյուր - 700 գ, եթե հետևում եք առողջ ապրելակերպի, ապա ավելացրեք թեփ, կամ վերցրեք ամբողջական ալյուր,
• եռացրած սառը ջուր – 700 գ
• նատրիումի բիկարբոնատ - 10 գ
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.

Ալյուրի կես ծավալին ավելացնել սոդան և խառնել, թողնել մի բաժակ ջուր, որպեսզի մեջը նոսրանա կիտրոնի հյութը, իսկ մնացած ջուրը լցնել զանգվածի մեջ և խառնել։

Կիտրոնի հյութը ջրում ենք ջրի մեջ, մնացած ալյուրը, աղը, ջուրը և կիտրոնի հյութը ավելացնում ենք խմորին և երեք րոպե խառնում։ Ավելի երկար խառնելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր ձևը։

Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, այնտեղ դնել գրտնակված բոքոնը և դնել ջեռոցում՝ 70 աստիճան տաքացրած։

Թխել այս ջերմաստիճանում 15 րոպե, ապա կրակը հասցնել 220 գ-ի և թխել ևս 50-55 րոպե։ Ոսկե դարչնագույն բուլկին պատրաստ է ուտելու։

Իռլանդական հաց Յուլիա Վիսոցկայայի կողմից

Հանրաճանաչ հեռուստահաղորդավարուհի Յուլիա Վիսոցկայան հանդիսատեսի առջև նախաճաշին չորացրած մրգերով սոդայով իռլանդական բոքոն է թխել։ Այն հայտնի է իր պատրաստման արագությամբ, օգտակարությամբ և հիանալի համով։

Այս ապրանքի համար պատրաստեք.

• Ցորենի ալյուր՝ թեփի ավելացմամբ – 500 գ,
• Կեֆիր – 450 գ,
• Տոնած արևածաղկի սերմեր - ըստ ցանկության
• Նատրիումի բիկարբոնատ - 5 գ:

Ալյուրի մեջ լցնել աղ և սոդա, ապա լցնել կեֆիրի մեջ և հունցել առաձգական խմորի մեջ։ Ավելացնել արևածաղկի սերմեր, դրանք կարող են փոխարինվել չորացրած ծիրանով կամ սալորաչիրով կամ այլ չոր մրգերով՝ ըստ ճաշակի:

Անպայման խմորի ձևը ցանել պաքսիմատով, այնտեղ դնել պատրաստի բուլկի, վրան երկու խաչաձև կտրվածք անել և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։

Եթե ​​շտապում եք, և ձեր տան վրա ունեք հացի մեքենա, ապա օգտվեք դրա ծառայություններից, ապա նախաճաշին միշտ կունենաք թարմ թխած անուշաբույր բոքոն։

Տարեկանի թխած մթերքները համեղ են և առողջարար, հատկապես նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց քաշին: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տարեկանի ալյուր - 1,5 բաժակ,
• ցորեն - 1 բաժակ,
• կեֆիր - 1 բաժակ,
• խմորի սոդա – 1 թեյի գդալ,
• հավասար համամասնությամբ շաքարավազ, աղ և հիլ

Այս խմորին ավելացնում են արևածաղկի սերմեր, դդմի սերմեր, չամիչ կամ պիստակ։

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել զանգվածային բաղադրիչները և լցնել կեֆիրը: Խառնել ու ավելացնել սերմերն ու չոր մրգերը, նորից խառնել։ Խմորը կլինի առաձգական, բայց կպչուն:

Գնդիկ փաթաթել, դնել կաղապարի մեջ, նախապես քսել, վրան երկու-երեք կտրվածք անել։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220 աստիճան և այնտեղ դրեք թխման թերթիկ՝ մի կտոր հացով։ Վերևից հացի փշրանքներ ցանել, որպեսզի այն ոսկե դարչնագույն դառնա:

Թխել 15 րոպե, իսկ հետո իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխել ևս քառորդ ժամ։

Մենք ստուգում ենք հացի պատրաստությունը փայտե բեկորով:

Այս հացը կարելի է ուտել անմիջապես տաք վիճակում, այն բուրավետ է և փափուկ, չորացրած մրգերից թեթևակի քաղցր է և ունի խրթխրթան կեղև։

Հաց առանց խմորիչի

Եթե ​​տանը չօգտագործված կեֆիր ունեք, կարող եք մի բոքոն թխել առանց խմորիչ օգտագործելու։ Պատրաստվում է հեշտ և արագ, և ամենակարևորը, պետք չէ սպասել, որ խմորը բարձրանա։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• կեֆիր - 1 բաժակ,
• վարսակի ալյուր - 0,5 բաժակ,
• թեփ (ըստ ցանկության) - 2 ճաշի գդալ,
• սոդա, աղ, շաքարավազ 1-ական թ/գ,
• ալյուր - 2,5 բաժակ
• մեղր - 1 ճ (քսելու համար):

Վարսակի ալյուրի վրա լցնել կես բաժակ կեֆիր և թողնել, որ այն ուռչի, ապա ավելացնել թեփը։ Խմորի չոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ և մեջը լցնել կեֆիրն ու ձավարեղենը։

Մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել մնացած կեֆիրը։ Հունցել հարթ խմոր:

Թխելու թերթիկը յուղել և վրան դնել գրտնակված խմորը։ Վերևում երկու կտրվածք արեք: Թխել 45-50 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Դեռ տաք հացը քսել մեղրով և ցանկության դեպքում շաղ տալ քնջութի սերմերով: Թողեք սառչի՝ առանց թավայից հանելու, ապա կերեք։

Թխում շիճուկով

Եթե ​​տանը կաթնաշոռից կամ թթու կաթից շիճուկ է մնացել, ապա դրանից խմոր հունցել, որից հաց և այլ խմորեղեն են թխում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 600 գ,
• շիճուկ - 400 գ,
• NaHCO3 – 1 թեյի գդալ,
• հատիկավոր շաքար - 30 գ,
• աղ՝ ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ - 50 գ.

Հետագա գործողությունների համար թողնելով մի քիչ ալյուր (50 գրամ), խառնեք բոլոր զանգվածային ապրանքները ամանի մեջ:

Խառնուրդի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի շիճուկը, հարել և թողնել 15 րոպե։

Այնուհետև խմորին ավելացրեք կարագը և մնացած ալյուրը և նորից մանրակրկիտ խառնեք 5-10 րոպե, մինչև այն դառնա օդափոխիչ և առաձգական:

Թխելու թերթիկը յուղով քսել և այնտեղ դնել փաթաթված բոքոնը: Թխել 55 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Փորձագիտական ​​կարծիք

Դուք գիտեի՞ք։

ԿԱՐԵՎՈՐ. Թխման թերթիկը մի դրեք սառը ջեռոցում:

Նման թխած ապրանքները երկար են պահվում, չեն հնանում կամ բորբոսնում։ Իսկ այն բուրավետ դարձնելու համար, աշխատանքի առաջին փուլում խառնուրդին ավելացրեք ձեր սիրելի չոր խոտաբույսերը։

Շատերն են լսել կամ կարդացել թակոյի մասին, որն այդքան սիրված է ամերիկացի ֆերմերների և ոսկու հանքագործների կողմից:

Դրանք հունցում էին եգիպտացորենի ալյուրից՝ սոդայի ավելացումով և թխում չոր տապակների մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Սա համեղ և առողջարար ուտեստ է, որը կարելի է երկար պահել։

Եգիպտացորենի հացի համը կարող եք դիվերսիֆիկացնել խոզապուխտով, պանիրով, ընկույզով կամ սերմերով, չորացրած մրգերով և թարմ հատապտուղներով:

Տնական եգիպտացորենի հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• եգիպտացորենի ալյուր - 1 բաժակ վերևից,
• հավի ձու - 2 հատ,
• յուղազերծված կաթ – 200 գ,
• սոդա և աղ - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ,
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.

Հարմար ամանի մեջ խառնել կաթը, ձուն, աղը, շաքարավազը, սոդան ու խառնել։ Խառնուրդի մեջ բարակ շիթով լցնել ալյուրը՝ պատառաքաղով նրբորեն հարելով՝ զգուշանալով չհարել։

Խմորը կլինի հեղուկ, ուստի ավելի լավ է այն թխել փոքր կաղապարներում։ Դուք կարող եք օգտագործել կերամիկական կամ սիլիկոն: Նախապես յուղեք դրանք բուսական յուղով:

Խմորը կրկին խառնել և զգուշորեն լցնել կաղապարների մեջ։

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Փորձագիտական ​​կարծիք

Եթե ​​թխում չեք սիրում, ապա կաթը փոխարինեք տաք ջրով և բաղադրատոմսից բացառեք ձվերը, իսկ համը փոխեք կարմիր պղպեղով կամ դարչինով (յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ):

Թթխմորով ցորենի հաց սոդայով

Ձեր մեծ տատիկների նման հաց թխելու համար նախուտեստ պատրաստեք: Դրա համար խառնեք 100 գ ջուրն ու ալյուրը և հարեք մինչև հարթ լինի։

Այս խառնուրդը դնել հարմար տարայի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել մութ ու տաք տեղում 24 ժամ, մինչև խմորումը տեղի ունենա։ Այս ընթացքում խառնուրդը 3 անգամ հավասար ընդմիջումներով հարում ենք։

Հաջորդ օրը ավելացրեք ևս 100 գ ալյուր և մոտ 50 գ ջուր և նորից հունցեք խմորը, որպեսզի այն ավելի հաստ լինի։ Նախուտեստը թողեք ևս 24 ժամ, չմոռանաք հարել։

Երրորդ օրը նախուտեստն արդեն պատրաստ է, այն ակտիվորեն խմորվում է, այսինքն. Թրթռացող. Ավելացնել ալյուր, որին ավելացնել 1 ճ.գ. խմորի սոդա, մի բաժակ ջուր և հունցել խմորը։ Թողեք այնքան, մինչև չափը կրկնապատկվի։

Դրանից հետո մոտ մեկ երրորդը առանձնացրեք և դրեք սառնարանը։ Դուք կարող եք օգտագործել այս նախուտեստը մեկ այլ անգամ:

Մնացած խմորը փաթաթել բոքոնի մեջ, վրան երկու-երեք մակերեսային կտրվածք անել և թխել լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։ Հագեցնող հոտից կարող եք իմանալ, թե երբ են թխվածները պատրաստ։

Բոքոնը կդառնա ոսկե դարչնագույն և փափկամազ, եթե ցանկանաք, կարող եք քսել այն ջրով նոսրացված ձվով։

Անթթխմոր տորթեր

Տապակի մեջ արագ տափակ հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 500 գ,
• ջուր - 1 բաժակ,
• աղ և սոդա - 1 թ.գ.

Ալյուրը խառնել սոդայի հետ, աղը լուծել ջրի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ և հունցել խմորը։ Թողեք 30 րոպե հանգստանա, բաժանեք 8-10 մասի և փաթաթեք տորթերը։

Տապակը պետք է տաք և չոր լինի, թխվածքաբլիթները չորացնել տապակի մեջ, ապա մի քիչ ջուր ցողել։ Այս տափակ հացերը հիանալի այլընտրանք են ոչ միայն խանութից գնված հացին, այլև նույնիսկ բուլկիներին:

Սոդայով կրեմի բոքոն պատրաստելու բաղադրատոմս

Choux հացը կարելի է շատ արագ պատրաստել, և այն կստացվի համեղ և ախորժելի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր – 600 գ,
• տարեկանի – 200 գ,
• աղ, շաքարավազ - 1 թ.գ.
• հացի սոդա - 1 ճ.գ.
• տաք ջուր – 1 բաժակ,
• եռման ջուր - 300 գ.

200 գ ցորենի ալյուրը լցնել եռման ջրի մեջ և լավ խառնել, թողնել մի փոքր սառչի։ Աղը, շաքարավազը, սոդան խառնել տաք ջրի մեջ և լցնել զանգվածի մեջ, նորից հարել։

Այժմ ավելացրեք ալյուրը, սկզբում տարեկանը, ապա ցորենը և հունցեք խմորը։ Այն միաժամանակ և՛ սառը, և՛ առաձգական կլինի։

Լցնել այն ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

ԿԱՐԵՎՈՐ. ջեռուցելուց հետո անջատեք ջեռոցը:

Կես ժամ հետո խմորը կբարձրանա, հիմա ձևավորեք բոքոն և նորից թողեք, որ այն բարձրանա ջեռոցում։ Սրանից հետո ջեռոցը տաքացնում ենք 220 աստիճանով և թխում ենք բրդուճը։

10 րոպե հետո ջերմաստիճանն իջեցնում ենք մինչև 200 աստիճան և թխում ենք ևս 40 րոպե։

Սոդայով հացը շատ երկրներում շատ տարածված է, քանի որ դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում: Այս հացը հատկապես լայնորեն կիրառվում է Իռլանդիայում։

Օգուտներ և վնասներ

Առանց խմորիչ թխած մթերքները անվտանգ սննդամթերք են, որոնք չեն վնասում օրգանիզմին։ Բայց միայն տնական թխումն ունի այս հատկությունը։

Խանութից առանց խմորիչ հացը նույնպես խմորիչ չի պարունակում, սակայն որոշ խմորիչ մշակույթներ (այլ կերպ ասած՝ վայրի խմորիչ) դեռ առկա են դրանում, քանի որ անհրաժեշտ է, որ ապրանքը փարթամ լինի։ Ուստի իսկական սոդայով հաց ստանալու համար օգտագործվում է միայն անթթխմոր խմոր։

Այսպիսով, որո՞նք են իռլանդական հացի դրական և բացասական կողմերը: Հացի օգտակար հատկությունները ներառում են.

• Իռլանդական հացը սոդայով պատրաստված ամբողջական ալյուրից նպաստում է քաշի արագ կորստին.
• հացը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ, վիտամիններ, սպիտակուցներ, ածխաջրեր;
• օգնում է բարելավել մարսողական համակարգի աշխատանքը.

Իռլանդական հացի բացասական կողմն այն է, որ ավելորդ օգտագործման դեպքում օրգանիզմում թթվային գործընթացները խաթարվում են։ Բացի այդ, Ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է զգուշությամբ հաց ուտեն- չափից ավելի օգտագործման դեպքում կարող է առաջանալ հակառակ ազդեցությունը, քաշը ոչ թե կնվազի, այլ կմեծանա։

Իռլանդական հացը արագ փչանում է, ուստի ավելի լավ է այն ուտել նույն օրը:

Իռլանդական հաց - ֆոն

Իռլանդական սոդայով հացի ավանդական բաղադրատոմսը ստեղծվել է աղքատ մարդկանց կողմից, ովքեր այն ամեն օր թխում էին: Պատրաստման նվազագույն ժամանակը և օգտագործվող բաղադրիչներն այն դարձրեցին աղքատ ընտանիքներում ամենատարածված սննդամթերքը: Տոներին հացին ավելացնում էին կեռաս, շաքար կամ խոտաբույսեր։

Իռլանդիայում տնային տնտեսուհիները հացը ջեռոցում դնելուց առաջ խաչաձեւ կտրվածքներ են արել դրա վրա։ Կար համոզմունք, որ նման ամուլետը քշում է չար ոգիներին ընտանիքի անդամներից: Սակայն որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ կտրվածքին անմիջապես նման նշանակություն չի տրվել: Սկզբում հացի վրա կտրվածք էին անում, որպեսզի թխելուց հետո այն հեշտությամբ բաժանվի կտորների։

Կլոր հացն ամենից հաճախ թխում են Իռլանդիայի հարավային շրջաններում։ Երկրի հյուսիսում սոդայով հաց էին պատրաստում սկավառակի տեսքով, որը խաչաձև կտրատում էին 4 մասի և տապակում տապակի մեջ։ Ամենաաղքատ ընտանիքներում, որոնք ոչ վառարան ունեին, ոչ թավան, տնային տնտեսուհիները հաց էին թխում թուջե կաթսաների մեջ, որոնք կախված էին վառվող տորֆի վրա։

Իռլանդական սոդա հաց դանդաղ կաթսայում

Հսկայական թիվ արդեն մշակվել է սոդա հացի բաղադրատոմսերդանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր (ցանկալի է կոպիտ աղացած) - 2 բաժակ;
• վարսակի փաթիլներ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի);
• կարագ - 50 գրամ;
• կեֆիր - 1 բաժակ;
• սոդա - 1,5 մակարդակի թեյի գդալ;
• ընկույզ, սերմեր - ըստ ցանկության:

Նախ խորը ամանի մեջ միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ձավարեղենը, ալյուրը, շաքարավազը, աղը, սոդան, լավ հարեք։ Կարագը փափկացնել և ավելացնել ամանի մեջ, լցնել կեֆիրի մեջ։ Հետո խմոր հունցել։ Պետք չէ երկար հունցել, խմորը պետք է փափուկ դառնա։

Մուլտիօջախի ամանը կարագով քսել։ Խմորը բաշխվում է ամանի մեջ հավասար շերտով, կարելի է կտրվածքներ անել հացի վրա։ Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմին և հացը թխեք 35 րոպե:

Գործընթացի վերջում հացը քաշվում է, ընդերքը յուղվում է կարագով և փաթաթվում սրբիչով։ Հենց հացը սառչի, կարելի է ուտել։

Իռլանդական սոդա հաց հաղարջով

Սոդայով հաց պատրաստելու մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմս է հաղարջով։ Պահանջվում է:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• կեֆիր - 1 ¾ բաժակ;
• շաքարավազ - 2/3 բաժակ;
• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• թխում փոշի - 3 թեյի գդալ;
• հաղարջ - ¾ բաժակ;
• աղ - 1 մակարդակի թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի);
• ձու - 2 հատ.

Ալյուրը մաղել մաղով, ավելացնել փխրեցուցիչ, աղ, շաքար, սոդա; ավելացնել հաղարջ: Կարագը հալեցնում ենք, հարում ենք ձվերը և ավելացնում ալյուրի մեջ։ Այնուհետև լցնել կեֆիրի մեջ։ Խմորը հունցել։ Խմորի խտությունը պետք է նմանի թխվածքաբլիթի։

Կաղապարը կարագով քսել և պատրաստի խմորը բաժանել մեջը։ Ջեռոցը տաքացրեք 180°C և հացը թխեք դրա մեջ մեկ ժամ։ Պատրաստի հացը կաղապարից անմիջապես հանելու կարիք չկա, անհրաժեշտ է, որ այն ամբողջովին սառչի։

Իռլանդական սոդա հաց Դարինա Ալենի կողմից

Դարինա Ալենն առաջարկեց իր տարբերակը սոդա հացի բաղադրատոմսորը բավականին պարզ է. Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• ամբողջական հացահատիկի ալյուր - 1 1/3 բաժակ;
• սովորական ալյուր - 2/3 բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ, առանց սլայդի;
• խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ, առանց սլայդի;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ (արևածաղկի կամ այլ) - 1 ճաշի գդալ;
• մեղր, մելաս կամ շագանակագույն շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• թան - 1 2/3 բաժակ, ավելացնել ըստ անհրաժեշտության;
• արևածաղկի սերմեր, քնջութի սերմեր - ըստ ցանկության:

Նախ պետք է ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

Ալյուրը մաղել, վրան ավելացնել աղ և սոդա։ Թեթև հարել ձուն և խառնել ալյուրի հետ։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները՝ մեղր, թան, կարագ։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Եթե ​​խմորը շատ թունդ է, ավելացրեք ավելի շատ թան, մինչև խմորը փափուկ դառնա: Պատրաստի խմորը մի փոքր կկպչի ձեր ձեռքերին։

Կաղապարը յուղում են յուղով և խմորը բաժանում մեջը։ Հացի գագաթին ցողում են սերմերով կամ քնջութի սերմերով։ Թխել 45-60 րոպե, կարող եք հացի պատրաստությունը ստուգել դագանակով։ Մատուցելուց առաջ հացը մետաղական դարակի վրա սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի։

1. Նախ խառնում ենք խմորի չոր բաղադրիչները, նոր միայն ավելացնում հեղուկները։
2. Եթե ​​նախատեսում եք հաց թխել հացի մեքենայի մեջ, ապա բաղադրիչները պետք է ավելացվեն հացի մեքենայի մոդելով սահմանված հաջորդականությամբ:
3. Կարելի է թան փոխարինել կեֆիրով կամ կրեմով։
4. Ջեռոցը միշտ տաքացվում է 180-200°C։
5. Եթե ​​հացի ընդերքը պինդ է ստացվում, ապա այն քսում ենք կարագով։
6. Հացը մատուցվում է թեթևակի տաք կամ սառը։
7. Ձևը կարող է լինել ցանկացած՝ կլոր, ուղղանկյուն կամ բոքոնի տեսքով։
8. Բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել ընկույզ, սերմեր, քունջութ, կտավատի սերմեր, համեմ կամ չոր մրգեր։

Շատ մարդկանց համար Իռլանդական սոդա հացդառնում է առաջին հացը, որը նրանք որոշում են իրենք թխել: Պատճառը պարզ բաղադրատոմսն է. Խմորիչ չկա, երկար հունցում, սրբում: Պարզապես խմորը գդալով խառնեցի, մի երկու րոպե ձեռքերով հունցեցի, գնդիկավոր գրկեցի ու դրեցի ջեռոցը։

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր,
• մի բաժակ գրտնակ վարսակ,
• 50 գ կարագ,
• մեկ բաժակ շաքարավազի մեկ երրորդը,
• մեկուկես թեյի գդալ սոդա,
• 1 թեյի գդալ աղ,
• 1 բաժակ և 2 ճաշի գդալ կեֆիր կամ թթու կաթ,
• 2 բուռ մանր չամիչ,
• 2 բուռ ընկույզ

Ինչպես պատրաստել իռլանդական սոդայով հաց

Խառնել բոլոր «չոր բաղադրիչները»՝ ալյուրը, վարսակի ալյուրը, շաքարավազը, աղը և սոդան։

Կարագը հանում ենք սառնարանից և անմիջապես մանր կտրատում։ Այս թեստի համար կարագը փափկացնելու կարիք չկա։

Դրեք չոր բաղադրիչներով ամանի մեջ և ձեռքերով քսեք փշրանքների մեջ: Բառացիորեն մեկ րոպե:

Ընկույզները դանակով կտրատել ու չամիչի հետ լցնել խմորի մեջ։

Խմորի մեջ լցնել կեֆիրը...

Լավ խառնել։

Խմորը դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա և հունցել ընդամենը մի քանի րոպե, մինչև ստանաք փափուկ գնդիկ։

Թխելու թերթիկը կամ տապակը ալյուրով լցնել, հացը դնել, վրան ալյուր ցանել և դանակով խաչի տեսքով երկու մակերեսային կտրվածք անել։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Հացը դրեք միջին դարակի վրա։ Թխել մոտ մեկ ժամ։ Շատ հեշտ է ստուգել, ​​թե արդյոք այն պատրաստ է. հպեք կեղևին, եթե այն բավականաչափ պնդացել է, դուք կլսեք ձանձրալի ձայն: Այսպիսով, մեր իռլանդական սոդա հացը պատրաստ է:

Իռլանդական սոդա հացն ունի մի քանի տասնյակ սորտեր։ Դրան պետք չէ չամիչ, ընկույզ, վարսակի ալյուր կամ շաքար ավելացնել։ Այս հացը կարելի է թխել նաև առանց քաղցրավենիքի, օրինակ՝ պանրի կտորներով և խոտաբույսերով։ Միայն չորս բաղադրիչ է մնում անփոփոխ՝ ալյուր, սոդա, աղ և թթու կաթ։

Իռլանդական սոդա հացի պատմություն

Ինչպես շատ այլ պարզ և արագ բաղադրատոմսեր, որոնք ձեռք են բերել համաշխարհային ժողովրդականություն, իռլանդական սոդայով հացը հորինվել է աղքատ մարդկանց խոհանոցներում: Այն թխվում էր գրեթե ամեն օր։ Հունցել ընդամենը հինգ րոպե, ամենաէժան բաղադրիչները: Իսկ եթե խմորի մեջ գցեք մի բուռ չորացրած կեռաս, մի ​​երկու գդալ շաքարավազ կամ ինչ-որ անուշաբույր խոտաբույսեր, ապա տոնական սեղանին կարելի է մատուցել այսպիսի թխվածքաբլիթներ։

Հացը ջեռոց դնելուց առաջ տնային տնտեսուհիները դրա վրա խաչաձեւ կտրվածք էին անում, որը պաշտպանում էր ընտանիքը չար ոգիներից։ Այնուամենայնիվ, որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ հացի վրա խաչի կախարդական իմաստը անմիջապես չի երևացել: Սկզբում հացը թխելուց առաջ կտրատում էին, որպեսզի ավելի հեշտ լինի այն չորս մասի բաժանել։

Այս ձևի հացը ավանդաբար թխում են Հարավային Իռլանդիայում: Հյուսիսում սոդայով հացը հարթեցնում են սկավառակի մեջ, որը խաչաձև կտրատում են չորս մասի և տապակում տապակի մեջ։ Իռլանդիայի հեռավոր շրջաններում, իռլանդական ամենաաղքատ տներում, որտեղ ոչ միայն վառարաններ կային, այլ նույնիսկ բաց օջախներ, տնային տնտեսուհիները հացը դնում էին թուջե կաթսաների մեջ եռոտանիների վրա՝ անմիջապես վառվող տորֆի վերևում:

Հակառակ ռուսական համացանցում տարածված լեգենդի, թե Իռլանդիայում սոդայով հաց են թխում գրեթե Արթուր թագավորի ժամանակներից, իրականում այս բաղադրատոմսը երկու հարյուր տարեկան էլ չէ։ Խմորի սոդան (նատրիումի բիկարբոնատ) առաջին անգամ մշակվել է Իռլանդիայում 1840 թվականին։ Այդ ժամանակից ի վեր հացի արդյունաբերությունը երկար ճանապարհ է անցել: Սուպերմարկետների դարակներում կան փարթամ խմորիչ հացերի և երկար հացերի առատություն: Սակայն իռլանդական մեծ ընտանիքները գրեթե ամեն օր շարունակում են ավանդական սոդայով հաց թխել, որի բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ:

Իռլանդական հացը կարելի է թխել դանդաղ կաթսայում

Ավելացնեմ նաև, որ իռլանդական հացը իմ թխած առաջին հացն է։ Եվ ես այն պատրաստեցի ոչ թե ջեռոցում, ինչպես այն, ինչ թխել եմ այս բաղադրատոմսը պատկերացնելու համար, այլ դանդաղ կաթսայում, քանի որ այն ժամանակ ես ջեռոց չունեի: Չեմ կարող ասել, որ սարքը կարող է ամբողջությամբ փոխարինել վառարանը։ Իհարկե ոչ. Բայց ես կարողացա դրա մեջ շատ բաներ հիանալի թխել։

Ես թխում եմ այս սպիտակ սոդայով հացը, երբ տանը ինձ իսկապես հաց է պետք, բայց խմորիչ հացի համար ժամանակ չունեմ: Պատրաստվում է շատ արագ, բայց ստացվում է շատ համեղ, խրթխրթան ու բուրավետ։ Սոդայով հացը շատերի շրջանում տարածված է, բայց ես հիմք վերցրեցի իռլանդական բաղադրատոմսը։ Այս բաղադրատոմսի ալյուրը կարող է լինել ամբողջական ցորենի, որը հացը կդարձնի ավելի կոպիտ, բայց նաև ավելի առողջարար, բայց դա նաև սոդա հացի ավանդական տարբերակ է: Այս բաղադրատոմսի կարևոր կետը թխելու համար նախատեսված ուտեստ ընտրելն է, այն կարող է լինել կաթսա, խորը տապակ կամ կաթսա, գլխավորն այն է, որ այն կարելի է փակել կափարիչով և դնել ջեռոց:

Բաղադրությունը:

• 450 գ ցորենի ալյուր
• 300 մլ թան (հեղուկ յոգուրտ, կեֆիր, կաթնաշոռ կամ ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք)
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 0,5 ճ.գդ սոդա

Հաց պատրաստելը

1. 
   Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 200 աստիճան։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, խմորը պատրաստում ենք։ Դա անելու համար ալյուրը մաղել մի մեծ ամանի մեջ և խառնել սոդայի և աղի հետ։
2. 
   Ալյուրի կենտրոնում ջրհոր բացեք և ավելացրեք թան։
3. Խմորը հարիչով կամ ձեռքերով հունցել։ Խմորը բավականին փափուկ է ստացվում, դժվար չէ հունցել։ Այնուամենայնիվ, խմորը չպետք է շատ փափուկ լինի, ուստի անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
4. 
   Տախտակի վրա ալյուր քսել, խմորը դնել վրան ու ձեռքերով գնդիկ կազմել։ Գնդակը մի փոքր հարթեցրեք՝ մոտ 4 սմ հաստությամբ, որպեսզի ստացվի այդքան հաստ շրջան։
5. 
   Օգտագործելով շատ սուր դանակ կամ ավելի լավ է շեղբ, կտրվածքներ արեք խաչաձև՝ մոտ մեկ սանտիմետր խորության վրա: Կտրվածքները պետք է խորը լինեն, հետո լավ ու գեղեցիկ կբացվեն։
6. 
   Թխելու համար անհրաժեշտ է ջերմակայուն թավան՝ կափարիչով մոտ 20 սմ տրամագծով, ոչ պակաս, և 7-8 սանտիմետր բարձրությամբ։ Օգտագործում եմ ջերմակայուն ապակյա թավան, այն կարող է դիմակայել մինչև 230 աստիճան ջերմաստիճանի։ Հիմնական բանը. մի ենթարկեք ապակյա սպասքը ջերմաստիճանի ցնցումների: Քանի դեռ ջեռոցը տաքանում է, թավան նստում է վառարանի վրա և մի փոքր տաքանում, այսպես հացն ամենալավն է ստացվում։ Տապակի հատակին ալյուր ցանել և խմորի կտորը դնել դրա մեջ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։
7. 
   Տապակը դնել ջեռոցում և թխել միջին դարակի վրա մոտ 45-50 րոպե, մինչև սոդայով հացը ուռչի և դառնա գեղեցիկ ոսկեգույն։ Տապակը հանեք ջեռոցից և թողեք մոտ հինգ րոպե մնա, ապա բացեք կափարիչը, հանեք հացը և սառեցրեք այն մետաղական դարակի վրա: Եթե ​​հացը թողնեք թավայի մեջ, այն կթրջվի և խրթխրթան կեղև չի լինի։
8. Սպիտակ սոդայի հացը խիտ է, մի փոքր ծակոտկեն, փափուկ փշուրով և համեղ խրթխրթան կեղևով: