Ժամանակակից հրեական սնունդը խենթացնում է գաստրոնոմիական աշխարհը։ Մոտ մեկ տարի առաջ իսրայելցի շեֆ խոհարար Մեիր Ադոնին բացեց Նյու Յորքի Nur ռեստորանը, որը փչացած էր վարկանիշային հաստատությունների կողմից, բայց իմ ամերիկացի ընկերներից ոչ ոք չկարողացավ մտնել այնտեղ: Ես ինքս այնտեղ ճաշեցի միայն սեփականատիրոջ հետ իմ անձնական ծանոթության շնորհիվ։

Այնուամենայնիվ, Բեռլին կատարած իմ վերջին երկու ճամփորդությունների ժամանակ ես չկարողացա երեկոյան նստել Նենիում՝ քաղաքի, թերևս, ամենանորաձև հաստատությունում, որը ղեկավարում է Վիեննայից մի սեֆարդական ընտանիք, ես բախտ ունեցա միայն սեղան պատվիրել ճաշի համար։ Հին հրեական աղջիկների դպրոցի շենքում գտնվող Mogg ռեստորանը, որն այժմ բեռլինցիներին կրթում է շակշուկայի, հումուսի, մածբոլով և պաստրամիով հավով ապուր, նույնպես միշտ մարդաշատ է։

Փարիզն ու Վիեննան պարզապես տարված են Թել Ավիվի բնակիչ Էյալ Շանիի համեղ, գրեթե փողոցային սննդով: Նրա «Միզնոն»-ում միշտ մեծ հերթ է գոյանում։ Իսկ երբ գնում եմ Լոնդոն, մեկ ամիս առաջ պատվիրում եմ Palomar-ը, որը բացվել է Սոհոյում Երուսաղեմի մի խումբ խոհարարների կողմից:

Ո՞րն է այս բոլոր հաստատությունների գաղտնիքը: Ջերմ մթնոլորտ և գաստրոնոմիկ ոգևորություն: Ճաշատեսակներից շատերը միայն ծանոթ տեսք ունեն, ինչպես Երուսաղեմի հայտնի այրված ծաղկակաղամբը, բայց հնչում են թարմ և մատուցվում են անսպասելի սոուսներով, ուղեկցող ուտեստներով և աշխարհի ամենահայտնի գաստրոբիստրոներում գնահատված այնպիսի բարդ պատահականությամբ: Ինչպես ասում է Նենիի հիմնադիր Հայա Մոլհոն, ժամանակակից հրեական խոհանոցը մարմնավորում է գլխավոր համաշխարհային միտումը՝ ավանդույթների և բազմամշակութայնության խառնուրդ։

«Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո եվրոպացի հրեաները նորից թափառեցին մայրցամաքով: Եվ այսպես ծնվեց մեր էկլեկտիկ ներգաղթյալների խոհանոցը: Ծնողներս Ռումինիայից են: Հայրս ատամնաբույժ էր և քաղաքից քաղաք էր տեղափոխվել: Այս նիհար տարիներին նա հաճախ վարձատրվում էր: Ոչ թե փողի մեջ, այլ ուտելիքի մեջ, երբեմն տանը կուտակվում էին տոպրակներ, սմբուկներ և խոտաբույսեր, ըստ հին բաղադրատոմսերի, մայրիկը պատրաստում էր անուշաբույր սոուսներ, որոնք նույնիսկ լավ էին ուտում երեկվա հացի հետ, և նրանք շատ տարբեր էին մարդիկ, խոսեցին անծանոթ լեզուներով և տարիներ անց մտերիմ ընկերներ դարձան, այստեղից էլ ծագեց Նենի հասկացությունը, որտեղ ճաշատեսակների խառնուրդը մատուցվում է սեղանի կենտրոնում բոլոր ուտողների համար»:

Հայեցակարգը պահանջված է դարձել հատկապես մեգապոլիսներում, որտեղ մարդիկ տնային ջերմության պակաս ունեն։ Ինչպես ասում է Palomar-ի ստեղծողներից Յոսի Էլադը, սննդի մեջ գլխավորը շմուզենն է, որը իդիշերեն նշանակում է «հոգի հաղորդակցություն»։ Որովհետև իսկական սնունդը, ավելացնում է նա, լի է պատմություններով. այն պատմում է, թե որտեղից ենք գալիս, որտեղ ենք կանգնած, ուր ենք գնում: Եվ նրանք Պալոմարում կանգնած են «տատիկների կրունկների վրա». եկել են տարբեր երկրներից և բերել իրենց գաստրոնոմիական պատմությունները, որոնք այժմ յուրովի են պատմում իրենց թոռները։

Ահա թե ինչու Սոհոյում հերթը ձգվում է անձրևի և ցրտի տակ, և այն երջանիկները, ովքեր հայտնվում են նեղ սենյակում, նստում են բաց խոհանոցի շուրջ գտնվող բարում կամ սրահի սեղանների մոտ, որտեղից էլ խոհարարների եռուզեռն է։ տեսանելի. թվում է, թե նրանք չեն աշխատում, այլ պարում են շուրջը, հիանալի ժամանակ անցկացնում: Այստեղ դուք պարզապես ուզում եք ամեն ինչ ուտել: Եվ թխած ութոտնուկ թահինի սոուսով քաղցր լոլիկի կոնֆիտով և սերուցքային պոլենտա սնկով, ծնեբեկի և տրյուֆելի բույրով, պարսկական ոճով եզան պոչով շոգեխաշած, և Եմենի հաց՝ տարբեր թաթերով:

Իսրայելը, որը մինչև վերջերս ավանդական էր իր պլանով, այժմ ինքն է դառնում նոր խոհարարական միտումների և գաստրոնոմիական զբոսաշրջության կենտրոն: Պիտա ֆալաֆելով և շաուրմայով, մեզե հումուսով և տաբուլեհով կամ իսրայելական հայտնի նախաճաշը շակշուկայով և յոգուրտ լաբնեով. այս ամբողջ հասարակ սնունդը տասնամյակներ շարունակ ծաղրում է, մատնում և այրում ցանկացած ճաշարանում:

Ինչպիսի՞ սմբուկներ կան, օրինակ։ Ոչ ոք դրանք այնքան համեղ չի պատրաստում, որքան սեֆարդական հրեաները: Ընդհանրապես, սմբուկը նրանց լավագույն արտադրանքն է։ Ի վերջո, երբ մավրերը 9-րդ դարում այս բանջարեղենը բերեցին Իսպանիա, եվրոպացիները դեռ չգիտեին, թե ինչպես պետք է դրանք եփել, և պտուղները նույնպես դառը էին: Իսկ հրեական գետտոների դարպասների մոտ ծաղրի համար սմբուկներ էին նետում։ Սակայն հրեա մայրերը սովորեցին աղի օգնությամբ ազատել տարօրինակ բանջարեղենը դառնությունից: Իսրայելում ածուխով բոված սմբուկը ավանդաբար մատուցվում է քնջութի թահինի մածուկով և նռան հատիկներով, որոնք նրա մետաքսանման հյուսվածքին տալիս են հարուստ, պայթյունավտանգ համ և վառ տեսք:

Ճիշտ է, այստեղ ոչ ոք իրոք չի հետաքրքրում էսթետիկան. նույնիսկ բավականին գաստրոնոմիկ հաստատությունների դիզայնը դեռ տարրական է: Հաճախ եք հանդիպում տարբեր չափերի պատառաքաղների և ափսեների, գեղեցիկ, բայց ոչ երբեք լավ պատրաստված սպասարկում։ Իսկ ինքը՝ Թել Ավիվը, դեռ շատ մթնոլորտ է, արագ աճող, բայց խճճված, տեղ-տեղ համարյա լքված, և քչերն են այստեղ նորաձև ու լավ հագնված։

Իսրայելցիները միշտ այլ նախասիրություններ են ունեցել՝ սնունդ և ջերմ շփում։ Եվ այսօր այս արժեքներն են, որ պահանջված են դարձել ամբողջ աշխարհում։ Պատահական չէ, որ վիճակագրությունը ցույց է տալիս. երիտասարդներն այժմ նախընտրում են գումար ծախսել փորձի վրա, այլ ոչ թե նոր բաների վրա, իսկ ամերիկացիների ընտանեկան բյուջեում, օրինակ, ճանապարհորդության և գաստրոնոմիայի ծախսերը շատ ավելի մեծ են, քան թանկարժեք հագուստ գնելը:

Այսօր Իսրայելում սկսել են հայտնվել մոդայիկ ռեստորաններ՝ կենտրոնացած ստեղծագործական խոհանոցի վրա, որի համար հողը վաղուց հասունացել է։ Ի վերջո, հրեաները Իսրայել են եկել Ռուսաստանից, Մարոկկոյից, Եգիպտոսից, Լեհաստանից, Իրաքից, Եմենից, Անգլիայից, Իսպանիայից, Գերմանիայից, Ֆրանսիայից, Հնդկաստանից, նույնիսկ Չինաստանից։ Եվ նրանք իրենց հետ բերում էին իրենց երկրների խոհանոցները, որոնք խառնվում էին միմյանց և հարմարվում տեղական արտադրանքին ու գինիներին, որոնց որակն անընդհատ աճում էր։ Ֆյուժնը, ինչպես գիտենք, ամենասնուցող գաստրոնոմիական միջավայրն է։

Օգնեց նաև արևմտյան պրակտիկան տեղական խոհարարների համար: Որոշ բախտավորներ աշխատանք գտան Ռենե Ռեջեպիի մոտ Կոպենհագեն Նոմայում, Ալեն Պասարդի մոտ՝ Paris L "Arpege-ում կամ Նյու Յորքի Նոբուում: Երիտասարդ խոհարարները տուն բերեցին ավելի շատ նոր համեր և բույրեր: Իսկ այժմ Թել Ավիվի նորաձև ռեստորաններում կարող եք գտնել շակշուկա: Ֆուա գրա, բլղուր ադիբուդի տաբուլե, և նույնիսկ Թել Ավիվի փողոցային սրճարաններում դուք կհանդիպեք թայերեն կամ հնդկական կարիով պիտայի Դե, այո, իսրայելցիները ընկալունակ, զվարճալի և ստեղծագործ ժողովուրդ են:

Լոնդոնում Յոթամ Օտոլենգին դարձավ առաջին աստղը։ Հետո սննդի աշխարհը լսեց Երուսաղեմի Mahane Yehuda ռեստորանի մասին, որը գտնվում է համանուն շուկայում։ Այստեղ, ինչպես Ottolenghi, նրանք չեն պահում կոշեր, նրանք պատրաստում են ծովամթերք, խոզի միս և միս կաթնային սոուսների մեջ, բայց սնունդը միշտ պահպանում է տան հոտը, Ավետյաց երկրի բույրերը և մարդկանց մի քանի սերունդների բաղադրատոմսերը: Հարավային Եվրոպա, Հյուսիսային Աֆրիկա և Մերձավոր Արևելք: Լոնդոնի Soho-ի այս գերժամանակակից Palomar-ը Mahane Yehuda-ի դուստր ձեռնարկությունն է, և այժմ այն ​​հիացնում է եվրոպական սննդի տեսարանն առաջադեմ նարնջագույն գինիներով և ավանդական մեզեներով, ֆալաֆելով և հումուսով:

Վերջին մի քանի տարիներին Մոսկվայում հայտնվեցին նաև հրեական նոր խոհանոցի ռեստորաններ, որոնցից հայտնիներից է Mitzva Bar-ը։ Իսկ Մեյր Ադոնին ինձ ասաց, որ երազում է ռուսական շուկայի մասին։

Իսրայելական խոհանոցի շատ ջերմ և միավորող մթնոլորտը հասկանալու համար փորձեք պատրաստել գոնե ամենահասարակ հումուսը։ Ի դեպ, սա հիանալի պահքի ուտեստ է՝ պատրաստված է սիսեռի խյուսից, թահինից, բուսական յուղից, սխտորից և կիտրոնի հյութից։ Հումուսի սփրեդն աշխարհում ամենատարածված սփրեդներից է։ Այն կարող է լինել և՛ նախուտեստ, և՛ առանձին անկախ ուտեստ։

Ճիշտ է, հումուսը պարունակում է մեկ անփոխարինելի բաղադրիչ, որը միշտ չէ, որ հեշտ է գնել մեզանից՝ թահին, քունջութի սերմի մածուկ։ Որոշ էնտուզիաստներ իրենք են պատրաստում՝ 100 գրամ քունջութը չորացրեք ջեռոցում, ապա լցրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղը, կես բաժակը ճիշտ կլինի։ Բայց պատրաստի թահինին հեշտ է գտնել առցանց խանութներում։ Ձեռքի տակ ունեցեք նաև չորացրած և մանրացված անուշաբույր չաման. սա կամընտիր տարր է, բայց այն մեծապես բարձրացնում է համը:

Սիսեռը պետք է երեկոյան թրջել, ծածկել մեծ քանակությամբ ջրով (ըստ կշռի այն պետք է լինի սիսեռից երկու անգամ մեծ)։ Հաջորդ առավոտ լվանում եմ, թարմ ջրով լցնում ու թողնում եմ եփվի։ Հենց որ այն եռա, հեռացրեք փրփուրը, կրակը ցածրացրեք և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա. սա հին հնարք է, որպեսզի պինդ հատիկները ավելի արագ եփվեն և ստացվեն նուրբ: 250 գրամ չոր ոլոռից ստացվում է մոտավորապես 600 գրամ եփած ոլոռ։ Բայց պետք չէ այն աղացնել, հակառակ դեպքում այն ​​կհնանա:

Եփելու համար կպահանջվի մեկուկես ժամից երկու ժամ, բայց դրա վրա կանգնել պետք չէ։ Միայն վերջում քամում եմ կիտրոնի հյութը և մանր կտրատում մաղադանոսը։ Սիսեռը քամում եմ քամոցով։ Բլենդերի մեջ լցրի՝ ոլոռ, 200 գրամ հեղուկ թահին (եթե հաստ է, պետք է ջրով նոսրացնել և հարել), 100 մլ սառցե ջուր, 1,5–2 թեյի գդալ աղ, 4 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (կարող եք ավելացնել կեղևը։ ), 4 պճեղ սխտոր, մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի քիչ պղպեղ։ Դուք պետք է ստանաք շատ նուրբ կրեմ (եթե այն շատ թանձր է, ավելացրեք բուսական յուղ և սառցե ջուր), որը ես միշտ համեմում եմ չամանով, շաղ տալ տապակած սոճու ընկույզով և մանր կտրատած մաղադանոսով (կամ կիլանտրո) և լցնել ձիթապտղի յուղով:

Հումուսն ավելի լավ է ուտել հացի հացով (պիտա). այն շերեփի պես փաթաթում եք և հանում մածուկը: Հումուսի կրեատիվ տարբերակները շատ են՝ ճակնդեղով, բոված պղպեղով, դդումով, ավոկադոյով և թարմ անանուխով, շատ համեղ է կարրիով։ Բայց ամենապարզը, դասականը նույնպես լավն է։ Պատահական չէ, որ այսօր այն մատուցում են ամենուր՝ ֆրանսիականից մինչև ուզբեկական ռեստորաններ: Իսկ Իսրայելը, Լիբանանն ու Պաղեստինը դեռ դառնորեն վիճարկում են իր հայրենիք կոչվելու իրավունքը։

Այս մասին մի անգամ նույնիսկ ֆիլմ կար, որը կոչվում էր «Հումուսը պատերազմ չանել»: Ի վերջո, ճիշտ է, որ ավելի լավ է ոլոռ նետել միմյանց վրա, քան փամփուշտներ, և ձեր սիրելի ուտելիքը պետք է դառնա ընդհանուր ճակատագիր: Թերևս պատահական չէ, որ անգլերեն chickpeas (chickpeas) արտասանելիս միշտ լսվում է խաղաղություն՝ խաղաղություն։

ՄԱՍԻՆ... Աստվածներ, տվեք ինձ «հրեական քաղաքացիություն» և վստահություն, որ մի ափսե հումուս երբեք չի հեռանա մեր սեղանից... և մորաքույր Սառան հանգիստ կլինի:

Միևնույն ժամանակ, իմ Սյոման հավասարակշռում է դեբետները վարկերի հետ և կործանում է լռությունը հին փայտե թղթադրամների դղրդյունով, ես թերթում եմ յուղոտ մատնահետքերով զարդարված դեղնած էջերով հին նոթատետրը՝ փնտրելով իրական հրեական հումուսի բաղադրատոմսը, որը Ես արագ գրեցի՝ կանգնելով Հյուսիսային Իսրայելի Հայֆայում գտնվող փոքրիկ ռեստորանի խոհանոցում:

Հավատացեք ինձ, խանութից գնված հումուսը չի համապատասխանում տնական մերձավորարևելյան խորտիկին: Թարմ անուշաբույր կիլանտրո, կծու համեմունքներ, սխտոր, աղացած քունջութի քաղցր համ, սիսեռի և կիտրոնի կամ լայմի թթու թթու ընկույզի համ: Երբ այս բոլոր ապրանքները հավաքվում են մեկ ափսեի մեջ, տեղի է ունենում կախարդանք, և դու դառնում ես տապակած լավաշի և թարմ թխած պիտայի հացի ստրուկը, որոնք պարզապես ձեռք են մեկնում հումուսի նոր չափաբաժնի համար, որպեսզի այն արագ մտնի քո բերանը... ինչ-ինչ պատճառներով ես զրուցում էի քեզ հետ, իսկ Սյոման նա իր պատառաքաղով թակում է սեղանը: Ես գնացի, իսկ դու չես ժխտում քեզ գաստրոնոմիական հաճույքը...

Հումուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Սիսեռ - 300 գրամ


• Քնջութի սերմեր - 100 գրամ


• Ձիթապտղի յուղ - 150 գրամ


• Սխտոր - 3 պճեղ


• Cilantro - փունջ, 50 գրամ


• Ջիրա (չաման)


• Թարմ աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի


• Քաղցր կարմիր պապրիկա


• Մեկ կիտրոնի կամ երկու լայմի հյութ


• Սոդա (սիսեռ թրջելու համար)

Հումուս պատրաստելու քայլերը.

Քայլ թիվ 1.Սիսեռը ծածկել սենյակային ջերմաստիճանի ջրով։ Դանակի ծայրով ամանի մեջ խմորի սոդա ավելացրեք և թողեք թրմվի մեկ օր։ Լավ կլիներ, եթե 4 ժամը մեկ փոխեիք ջուրը, որում թրջում եք սիսեռը։

Քայլ #2.Սիսեռը ողողել ֆիլտրացված ջրով, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, թեթևակի աղ անել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո սիսեռը մարմանդ կրակի վրա մոտ 4 ժամ եփում ենք։

Խոհարարի խորհուրդը.Մի թափեք ստացված արգանակը սիսեռը եփելիս, անհրաժեշտ կլինի, որ այն նոսրացնի և բլենդերի մեջ մանրացնելով հումուսը:

Քայլ #3.Այժմ պատրաստում ենք քունջութի մածուկ (թահին, այն կարող եք արդեն պատրաստ գնել խանութից)։ Մանրացրեք քնջութի սերմերը սուրճի սրճաղացով կամ արագագործ բլենդերով՝ դառնալով յուղալի, հաստ մածուկ:

Քայլ թիվ 4.Բլենդերի մեջ միացրեք սխտորը, կիլանտրոն, ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը և ստացված քունջութի մածուկը: Այնուհետև ավելացնել եփած հումուս ոլոռը և խառնել մինչև միատարր զանգվածը՝ ավելացնելով մի պտղունց կարմիր պղպեղ։ Ամեն ինչ հարում ենք բլենդերի մեջ՝ մածուկ ստանալու համար: Արգանակի հետ խառնուրդը (հիշում եմ՝ խնդրել էի, որ սիսեռը եփելուց հետո ջուրը չշպրտե՞ք) հասցրեք հեղուկ շիլայի խտության։

Քայլ թիվ 5.Ստացված զանգվածը դնել ափսեի մեջ, զարդարել մանր կտրատած կիլանտրոն, պապրիկա, մեջտեղը լցրած ձիթապտղի յուղ և վրան ցանել չիլիի փաթիլներ։

Ռուսաստանում հումուսը դեռ համարվում է էկզոտիկ ուտեստ, թեև որոշ արևելյան երկրներում այն ​​ամենահայտնի և ծանոթ նախուտեստներից է: Թուրքիայում, Լիբանանում, Իսրայելում, Սիրիայում հումուսը մատուցում են որպես սոուս պիտայի հացով կամ այլ երկրներում այն ​​ուտում են հացով կամ չիփսով։ Այս խորտիկը շատ տարածված է դարձել բուսակերների շրջանում, քանի որ այն շատ սննդարար է և պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան։

Ի՞նչ է հումուսը և ինչո՞վ է այն օգտակար:

Հումուսը մերձավորարևելյան ավանդական խորտիկ է՝ պատրաստված սիսեռով (ոլոռի տեսակ) և թահինիով (քունջութի մածուկ): Սոուսն ունի շատ նուրբ, պլաստիկ հետևողականություն։ Հաճախ տարբեր համեմունքների ավելացման շնորհիվ այն ունենում է կծու, քաղցր համ։ Ճաշատեսակը սովորական սիսեռի խյուսից տարբերում է վերը նշված թահինին և համեմունքների հատուկ համադրությունը։ Դիտարկենք հումուսի օգուտներն ու վնասները.

• Սոուսի օգուտը կայանում է նրանում, որ այն ոչ մի կաթիլ խոլեստերին չի պարունակում: Սիսեռը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, չհագեցած ճարպաթթուներ և բջջանյութ։ Մակարոնեղենը շատ սննդարար է և պատկանում է բացարձակապես առողջ սննդի կատեգորիային։ Բուսակերները կարող են հումուս օգտագործել, քանի որ այն հարուստ է երկաթով և սպիտակուցներով, որոնք օգնում են պահպանել օրգանիզմում էական միկրոէլեմենտների հավասարակշռությունը: Սիսեռի ալյուրը կանոնավոր օգտագործման դեպքում նվազեցնում է կոլոռեկտալ քաղցկեղի և շաքարախտի զարգացման հավանականությունը։
• Սոուսի օգտագործման որոշ հակացուցումներ կան. Մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում և ցանկանում են նիհարել, չպետք է չարաշահեն ուտեստը, քանի որ դրա չափից ավելի օգտագործումը հաճախ հանգեցնում է նյութափոխանակության գործընթացների խաթարման։ Ոմանց մոտ նման սնունդը հրահրում է գազեր, իսկ մյուսներն ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն հումուսի բաղադրիչների նկատմամբ։

Ինչից է պատրաստված հումուսը՝ ճաշատեսակի բաղադրությունը

Հումուսի ավանդական բաղադրիչները ներառում են սիսեռ, կիտրոնի հյութ, թահին, սև պղպեղ, ձիթապտղի յուղ և սխտոր: Այնուամենայնիվ, որոշ երկրներում, որտեղ հումուսը համարվում է ազգային ուտեստ, ձիթապտղի յուղը պարտադիր բաղադրիչ չի համարվում: Ոչ բոլորին է դուր գալիս պատրաստման այս տարբերակը, քանի որ եթե մակարոնին յուղ չավելացնեք ցանկալի խտության հասնելու համար, ապա ստիպված կլինեք մի քանի անգամ ավելացնել թահինիի քանակը, ինչը վտանգում է ուտեստի ուտելիությունը։

Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս թողնել մի փոքր քանակությամբ ջուր, որի մեջ եփել են ոլոռը, այնուհետև դուք կկարողանաք նուրբ հումուս պատրաստել, բայց այն ոչ թե յուղոտ, այլ ավելի շուտ ջրային կլինի։ Պաղեստինցի և իսրայելցի տնային տնտեսուհիները դեռ խորհուրդ են տալիս օգտագործել ձիթապտղի յուղ և այն շատ ավելացնել ճաշատեսակին, խնայողաբար՝ մոտ կես բաժակ յուրաքանչյուր պատրաստի հումուսի համար:

Տանը հումուս պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով

Հումուսը կարելի է մատուցել որպես անկախ խորտիկ՝ կոտրիչի, հացի կամ բարակ շերտերով կտրատած բանջարեղենի հետ միասին: Այն հաճախ մատուցվում է որպես համեղ հավելում թեթեւ բանջարեղենային աղցանի համար: Ինչպե՞ս պատրաստել հումուս տանը: Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով պահածոյացված կամ սառեցված մթերքներ, սակայն մակարոնեղենն ավելի համեղ կլինի, եթե պատրաստվի թարմ բաղադրիչներով:

Դասական սիսեռի հումուսի բաղադրատոմս

500 գ պատրաստի հումուսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 5 ճաշի գդալ թահինա։
• Մի բաժակ չոր սիսեռ.
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։
• 1/2 կիտրոնի հյութ։
• Համեմունքներ (չաման, համեմ, չաման, չիլի պղպեղ, ասաֆոետիդա), աղ։

Ինչպես պատրաստել հումուս տանը.

1. Գիշերվա ընթացքում ոլոռը թրմեք 2 լիտր ջրի մեջ՝ ավելացնելով մեկ թեյի գդալ սոդա (անհրաժեշտ է գազեր առաջացնող բաղադրիչները հեռացնելու համար)։ Այս ընթացքում ոլոռը պետք է ուռչի՝ չափը մոտավորապես կրկնապատկելով։
2. Սիսեռը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ հարմարության համար քամոցով:
3. Սիսեռով տապակը դնել կրակի վրա, լցնել 2 լիտր ջուր և թողնել մինչև եռա։ Այլընտրանքային տարբերակ է սիսեռը դանդաղ կաթսայում եփելը։
4. Առանձին եռացրեք 2 լիտր ջուր, քանի որ հեղուկը, որի մեջ եփում է ոլոռը, պետք է քամել։ Եռալուց հետո արգանակը փոխեք մաքուր ջրի։
5. Սիսեռը եփել այնքան, մինչև սիսեռի կեղևը սկսի կեղևվել։ Դա տևում է 30-ից 90 րոպե՝ կախված ընտրված հացահատիկից, երբ սիսեռը պատրաստ է, հեղուկը թափեք առանձին ամանի մեջ, այն ձեզ ավելի ուշ պետք կգա: Ժամանակ տվեք ոլոռին սառչի և սկսեք պատրաստել մակարոնեղենը։
6. Բոլոր վերը նշված բաղադրիչները լցնել բլենդերի մեջ և ավելացնել կես բաժակ մնացած արգանակը։ Սարքը միացնելուց հետո սպասեք, մինչև ճաշատեսակը ձեռք բերի միատարր խտություն, որը նման է հաստ թթվասերին։ Եթե ​​ստացվում է, որ մածուկը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ հեղուկ, ապա կրկին բլենդերի միջոցով խառնեք ուտեստը։
7. Ստացված սոուսը դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի այն պնդանա։ Դրանից հետո հումուսը պատրաստ կլինի ուտելու։ Այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև հինգ օր։

Նախապատրաստում սիսեռով և քունջութի ալյուրով

Հումուսի նման սննդարար և համեղ ուտեստ կարելի է պատրաստել ոլոռի և քնջութի ալյուրի միջոցով։ Հեշտ բաղադրատոմսը խոհարարության այս տարբերակի միակ առավելությունը չէ: Խորտիկի գերազանց համը համարվում է հումուսի գլխավոր հմայքը։ Այն ոչ միայն արագորեն հագեցնում է քաղցը, այլեւ օգուտ է բերում օրգանիզմին։ Եթե ​​դեռ չեք որոշել, թե ինչպես պատրաստել հումուս, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետեւյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• բաժակ քնջութի ալյուր:
• 1,5 բաժակ սիսեռ.
• 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։
• Ձիթայուղ.
• 3-4 պճեղ սխտոր։
• Աղ, աղացած կարմիր պղպեղ, այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

1. Սիսեռը գիշերը թրջեք ջրի մեջ։
2. Առավոտյան ջուրը փոխել, սիսեռը աղել ու մարմանդ կրակի վրա եփել, մինչև փափկի։ Սա կտևի մի քանի ժամ։
3. Քամեք արգանակը և տրորեք ոլոռը մինչև խյուսը:
4. Կլպեք սխտորի մեխակները և անցկացրեք մամլիչով։
5. Քնջութի սերմերը պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով: Ստացված փոշին մանրակրկիտ խառնեք սիսեռի խյուսի հետ, որտեղ նախ ավելացնում եք աղ և պղպեղ։
6. Հումուսի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութն ու ձիթապտղի յուղը և նորից խառնել։ Սրանից հետո խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք, և ուտեստը պատրաստ կլինի։

Ինչպես պատրաստել լոբի հումուս կիտրոնի հյութով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Պահածոյացված մուգ լոբի.
• Սխտոր (1 պճեղ):
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ:
• Աղ, չաման, թահին, պապրիկա և աղացած կարմիր պղպեղ։
• Ձիթապտուղ և հնդկական ընկույզ (ըստ ցանկության):

Խոհարարության գործընթացը.

1. Օգտագործելով սննդի պրոցեսորը, սխտորը խյուսով կտրատում ենք մինչև մածուկի խտությունը դառնա:
2. Լոբի ավելացնել ամանի մեջ և մի քանի ճաշի գդալ մարինադից, որը մնացել է տարայի մեջ, մի պտղունց աղ և մեկ թեյի գդալ նշված բոլոր համեմունքներից, բացառությամբ կարմիր պղպեղի (1/8 գդալ): Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:
3. Հումուսը դնել ափսեի մեջ և զարդարել ձիթապտուղներով, ընկույզով և պապրիկայով:

Ոսպի բաղադրատոմս

Ոսպով և ճակնդեղով հումուս պատրաստելը նախապատրաստման զգալի ժամանակ է պահանջում։ Օրինակ՝ սիսեռը պետք է թրջել 10-12 ժամ, իսկ ճակնդեղը պետք է եփել կամ թխել։ Այնուամենայնիվ, արդյունքն արժե ջանքեր գործադրել: Ոսպով հումուսն ունի նուրբ, կծու համ, իսկ ճակնդեղը ճաշատեսակին համ է հաղորդում։ Խոհարարության գործընթացը տևում է մոտ 30 րոպե:

Բաղադրությունը:

• բաժակ կարմիր ոսպ:
• մի բաժակ սիսեռ.
• Մի երկու պճեղ սխտոր։
• 2 ճակնդեղ.
• 2-3 ճ.գ. թահինի.
• 1 ճ.գ. քնջութ
• Աղացած սև պղպեղ, պապրիկա, չաման, քնջութի յուղ։

Ինչպես պատրաստել հումուս ոսպով և ճակնդեղով.

1. Ճակնդեղները մանրակրկիտ լվացեք, քսեք ձիթապտղի յուղով և փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, ճակնդեղը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև փափկի (մոտ մեկ ժամ): Հանել ճակնդեղը և թողնել, որ սառչի։
2. Լվացեք ոլոռը, որը նախապես ներծծվել է գիշերը հոսող ջրի տակ: Սիսեռը եռացրեք աղաջրի մեջ, իսկ ոսպը պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ավելացրեք տապակի մեջ։ Հեղուկը քամեք առանձին տարայի մեջ, այն ավելի ուշ օգտակար կլինի։
3. Տապակած տապակը տաքացնել, մի քիչ ձեթ լցնել և մամուլով անցած սխտորը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Բլենդերի միջոցով մանրացրեք ոլոռը, ճակնդեղը, ոսպը և թահինին։ Խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ և նորից խառնել։ Եթե ​​հումուսը չափազանց հաստ խտություն ունի, ավելացրեք արգանակը, որը մնացել է ոլոռը եռացնելուց հետո և կրկին հարել զանգվածը։
5. Ճաշատեսակը դնել խորը ամանի մեջ, գդալով մակարոնեղենի կենտրոնում ջրհոր բացել, լցնել ձիթապտղի յուղը (կամ մանդարինի սոուսը), հումուսը թեթևակի քսել քունջութի յուղով, շաղ տալ քունջութի սերմերով և մատուցել հացով, գազարով: ձողիկներ կամ տաքացրած պիտայի հաց:

Իմացեք նաև այլ բաղադրատոմսեր։

Ինչպես և ինչով ուտել հրեական հումուս ուտեստը

Ավանդաբար հումուսը մատուցվում է պիտայի հացով: Պատրաստի ուտեստը դրվում է ափսեի վրա և զարդարված ընկույզով, խոտաբույսերով, կիտրոնի կտորներով և ձիթապտուղներով: Հումուսը հաճախ օգտագործվում է որպես սենդվիչ քսուք հացի համար, այնուհետև զարդարում ավոկադոյով։ Հրեական սոուսը մատուցվում է ինչպես սառեցված, այնպես էլ տաք վիճակում, սակայն ճաշատեսակի պարտադիր հավելումը պիտա հացն է կամ թարմ պիտայի հացը, սակայն հումուսը նույնպես շատ համեղ է թարմ հացով կամ կրեկերներով։

Ուտեստի կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Խորհուրդ է տրվում կերակուրը սկսել հումուսով, քանի որ այն հեշտությամբ կարող է կանխել չափից շատ ուտելը: Սիսեռի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ բջջանյութի շնորհիվ մարդն արագ կուշտ է զգում։ Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, լավագույն տարբերակը կլինի առանց թահինի հումուս պատրաստելը. այս կերպ մածուկը մնում է ցածր կալորիականությամբ՝ չկորցնելով իր արժեքավոր հատկությունները: Ուտեստի էներգետիկ արժեքը հետևյալն է.

• Ճարպեր – 19,7 գ
• Սպիտակուցներ - 9,6 գ:
• Ածխաջրեր - 21 գ:

Տեսանյութ՝ տանը սիսեռով հումուս պատրաստելը

Արևելյան ուտեստը մեծ տարածում է գտել աշխարհի շատ երկրներում։ Այն պատրաստելու տարբերակները շատ են, սակայն անհրաժեշտ բաղադրիչները մնում են՝ թահին, ոլոռ (սիսեռ), կիտրոնի հյութ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ։ Մակարոնեղենը հիանալի համադրվում է հացի, հում բանջարեղենի, չիպսերի, կրեկերի, սնկերի և մսի հետ: Ինչ էլ որ ընտրեք խորտիկի տարբերակը, այս անսովոր դելիկատեսը անպայման կգրավի ձեր սիրտը: Տեսանյութի օգնությամբ կիմանաք, թե որքան հեշտ է տանը պատրաստել սիսեռի մածուկը։

կողմից Վայրի տիրուհու գրառումները

Թել Ավիվի պանդոկներ, հարմարավետ ճաշարաններ, որտեղ նրանք մատուցում են հումուս և պիտա հաց ինչպես ցերեկը, այնպես էլ երեկոյան; Այնտեղ, որտեղ տաք թխվածքաբլիթները այրում են լեզուներ, որտեղ գդալից մինչև ռումբ հեռավորությունները մոտ են...
Բուլատ Օկուջավա

Հումուսը մեզ մոտ արևելքից եկած ուտեստ է և դարձել է շատերի սիրելի ուտեստը։ Սակայն Իսրայելում հումուսը չի վերաբերվում պարզապես որպես ազգային խոհանոցի ճաշատեսակներից մեկը: Զարմանալի փաստերը ցույց են տալիս, որ հումուսը հրեաների համար ավելին է, քան սնունդը: Այսպիսով, Իսրայելը տարեկան ներմուծում է ավելի քան 5000 տոննա սիսեռ՝ հումուս պատրաստելու հիմնական բաղադրիչը։ Սննդի արդյունաբերության մագնատները տարեցտարի ավելացնում են իրենց եկամուտը՝ հումուս պատրաստելով ու վաճառելով և նոր բաղադրատոմսեր մշակելով։

Սակայն հրեական հումուսը լավագույնս համտեսում է հատուկ փոքր հաստատություններում՝ հումուսի խանութներում, որտեղ յուրաքանչյուր սեփականատեր խնամքով պահպանում է իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը և իր ամբողջ հոգին ներդնում է հումուս պատրաստելու համար:

Հրեական հումուսի բաղադրատոմս

Հրեական հումուս պատրաստելու բաղադրատոմսը պարզ է. Կարևոր է միայն գտնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, սակայն դրանց քանակը բավականին մոտավոր է և որոշվում է խոհարարի համային նախասիրություններով։

Ապրանքներ հրեական հումուսի համար. 300գ սիսեռ - սիսեռ, 70-100գ քնջութի սերմեր, 0,5 թեյի գդալ չաման, 6-7 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ պղպեղ, սխտոր, աղ, համեմ, ձիթապտղի յուղ, սոճու ընկույզ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել հրեական հումուս.

Սիսեռը պետք է տեսակավորել, լավ լվանալ և ամբողջ գիշեր թրջել։ Քամել ջուրը ուռած սիսեռից և մաքրել դրանք (այդ դեպքում հումուսը բացարձակապես միատարր կլինի): Թրջած սիսեռը լցնել թարմ ջրով և եփել 2-2,5 ժամ մինչև փափկի, մինչև ոլոռը սկսի հեշտությամբ տրորվել մատներով։

Երբեմն եփելու ժամանակ սոդա են ավելացնում՝ եփելու ժամանակը կրճատելու համար։ Սիսեռը եփվում է ավելի արագ, բայց ստանում է անհամ, և ոլոռի մեջ պարունակվող սննդարար նյութերը ոչնչացվում են սոդայով։ Երբ սիսեռը եփվի մինչև փափկի, քամեք ջուրը և եթե ոլոռը պատրաստել եք առանց սոդայի, խնայեք արգանակը։

Այժմ դուք պետք է սկսեք պատրաստել համեմունքներ: Չամանը լցնել չոր տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով 2-3 րոպե տաքացնել։ Այնուհետև չամանը սրճաղացով մանրացրեք փոշին: Նույն գործողությունները կատարեք քնջութի սերմերի հետ՝ նախ տապակել քունջութի սերմերը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա սառչեք և մանրացրեք սրճաղացով։

Այժմ հարկավոր է քունջութի փոշին ավելացնել չաման փոշի, սխտոր, մի քիչ աղ, ձիթապտղի յուղ և զանգվածը հարել բլենդերով։

Պատրաստի զանգվածին ավելացնել սիսեռը (խաշած ոլոռի մի մասը մի կողմ դնելով) և հարել բլենդերով մինչև հարթ լինի։

Եթե ​​խառնուրդը թանձր է, ապա եփելուց հետո ավելացնել սիսեռից քամած արգանակը։ Պատրաստի խառնուրդը համտեսել և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ և այլն։

Պատրաստի հումուսը դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել խաշած սիսեռով, սոճու ընկույզով և խոտաբույսերով: Հրեական հումուսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ պաղեցրած վիճակում։ Համոզվեք, որ ձեր հումուսը մատուցեք թարմ պիտայի հացով կամ պիտայի հացով:

Բարի ախորժակ!

Ձիթապտղի յուղ, սխտոր և կիտրոն:

Հումուսը հայտնի է հին ժամանակներից և շատ տարածված է մերձավորարևելյան այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Իսրայելը, Պաղեստինը, Լիբանանը, Սիրիան և այլն։ Կարելի է ասել, որ հումուսով հավասարապես հետաքրքրված են և՛ հրեաները, և՛ արաբները։

Հումուսի օգուտների մասին կարելի է դատել նրա բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Թուրքական ոլոռը (սիսեռ), քնջութի սերմերը (թահին), ձիթապտղի յուղը, սխտորը և կիտրոնը վիտամինների և միկրոտարրերի մի ամբողջ պահեստ են։ Եվ միաժամանակ օգտակար նյութերով հարուստ նման մթերքը նույնպես շատ կալորիական չէ, 100 գրամը պարունակում է մոտ 166 կկալ։

ՀՈՒՄՈՒՍ ԻՆՉՈՎ Է ՈՒՏՈՒՄ:

Իսրայելցիները նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին հումուս են ուտում պիտայի հացով, հացով, չիպսերով, կրեկերներով և այլն։ Այս թեթև և միևնույն ժամանակ սննդարար խորտիկը հիանալի համադրվում է բանջարեղենի, մսի և սնկով ուտեստների հետ։ Իսրայելում ոչ մի կերակուր չի կարելի պատկերացնել առանց հումուսի:

Վերջին տարիներին հումուսն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում և հատկապես բուսակերների շրջանում։ Ցավոք, Ռուսաստանում քչերը գիտեն հումուսի մասին, բայց ապարդյուն, քանի որ բուսական սպիտակուցներով հարուստ այս մթերքը պարզապես իդեալական է Մեծ Պահքի ընթացքում օգտագործելու համար։

Ավելին, վերջին տարիներին ռուսական սուպերմարկետների դարակներում միանգամայն հնարավոր է գնել դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները, որոնցից հիմնականներն են սիսեռը (սիսեռ) և քունջութի մածուկը։

Տանը հումուս պատրաստելը դժվար չէ, եթե հետևեք որոշ նրբություններին, որոնցով ես ուրախ կլինեմ կիսվել։

ՀՈՒՄՈՒՍԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ ՏԱՆԸ

♦ Սիսեռ (սիսեռ) – 350 գր.
♦ Ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ.
♦ Թահինի (քունջութի մածուկ) – 3 ճ.գ.
♦ Կիտրոն – 1/2 հատ.
♦ Սխտոր – 3 պճեղ
♦ Աղ – 2/3 թ.գ.
♦ Համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

1. Սիսեռը թրմեք 1 լիտր սառը ջրի մեջ 10 - 12 ժամ, կամ ավելի լավ է ամբողջ գիշեր: Որպեսզի սիսեռը լավ եփվի, իսկ կեղևը եփելու ժամանակ հեշտությամբ առանձնանա հատիկներից, թրջող ջրին ավելացրեք 1 թ/գ. խմորի սոդա.

2. Թրջվելուց հետո ջուրը պետք է քամել, իսկ սիսեռի հատիկները, որոնք այս ընթացքում արդեն բավականին լավ են ուռել, ողողել ու լցնել մաքուր սառը ջրով։ Հացահատիկները ամբողջությամբ ծածկելու համար բավականաչափ ջուր է անհրաժեշտ։

3. Ջուրը եռացրեք՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք, աղ ենք ավելացնում և առանց կափարիչով եփում ենք մոտ 40 րոպե, անընդհատ խառնելով, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ փոքր չափաբաժիններով սառը ջուր լցնելով։ Ջուրը չպետք է շատ լինի, բայց ամբողջությամբ ծածկի սիսեռը։

4. Սիսեռի եփման ընթացքում կեղևը սկսում է առանձնանալ հատիկներից, որը պետք է անընդհատ հեռացնել։ Այս դեպքում հումուսը նուրբ հետեւողականություն կունենա։

5. Սիսեռը պատրաստ է, երբ հատիկները փափկեն ու սեղմելիս հեշտությամբ փշրվեն։ Այս դեպքում կաթսան կրակից հանել, քամել հեղուկը (թուրմը), որի մեջ եփվել է սիսեռը, բայց դուրս չթափել, այն դեռ օգտակար կլինի։

6. Խաշած սիսեռի հատիկները բլենդերի միջոցով մանրացրեք մինչև հարթ և խյուս ստացվի:

7. Սիսեռի խյուսին ավելացնել թահին (քունջութի մածուկ), ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ և սեղմած սխտոր։ Տեղադրեք ամեն ինչ բլենդերի միջոցով: Եթե ​​ստացված զանգվածը բավականին հաստ է, ապա պետք է ավելացնել այն արգանակը, որի մեջ եփվել են սիսեռները։

8. Ցանկության դեպքում հումուսին կարող եք ավելացնել համեմունքներ (մաղադանոս, համեմ, պապրիկա, սև պղպեղ, չիլի պղպեղ, աղացած չաման (չաման) և այլն):

9. Պատրաստի հումուսը դնել բանկաների մեջ, սառչել, վրան լցնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ և փակել կափարիչները: Պահել սառնարանում։