Դեռևս 19-րդ դարում կոմս Դ.Ա. Նրա համտեսած աղանդերը այնքան է զարմացրել նրան իր համով, որ Գուրևը համբուրել է խոհարար Զախար Կուզմինին, ով պատրաստել է այս արտասովոր ուտեստը։ Իսկ աղանդերի համար մատուցվել է սեմալայի շիլա, որը հետագայում ստացել է Գուրևսկայա անունը։ Խոհարարի անունը ժամանակի ընթացքում մոռացվեց, բայց Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսը ներառված էր գրեթե բոլոր խոհարարական գրքերում և այսօր հայտնի է Ռուսաստանի սահմաններից դուրս:

Ինչպե՞ս պատրաստել Գուրևի շիլա:

Ավանդաբար, Գուրևի շիլան պատրաստվում է ձավարից՝ փրփուրի պարտադիր հավելումով, որը տաքացնելիս յուղազերծվում է կաթից կամ սերուցքից։ Այնուհետև փրփուրները, հերթափոխով ձիաձավարի շիլաով և ընկույզով, շերտերով շարում են թխման ամանի կամ շոգեխաշած տապակի մեջ և թխում ջեռոցում։ Շիլայի վերին մասը զարդարում են շողոքորթ մրգերով, ընկույզով և վրան լցնում ջեմով։ Գուրևի շիլային ընկույզ ավելացնելուց առաջ դրանք պետք է մաքրել թաղանթներից, որպեսզի ուտեստը չստանա մոխրագույն գույն և չփչացնի ճաշատեսակի ողջ գեղագիտությունը։

Գուրևի շիլա - հին բաղադրատոմս

Եթե ​​այսօր ամբողջ աշխարհում պատրաստում են սեմալայի հայտնի շիլան, եկեք փորձենք այն։ Ինչպե՞ս պատրաստել Գուրևի շիլա: Իսկական շիլան, որով հյուրասիրվել է հենց ինքը՝ կոմս Գուրևը։ Լրացնում ենք կաթն ու ձավարը և սկսում ենք եփել։

Բաղադրությունը:

• սեմոլինա – 0,75 բաժակ;
• կաթ – 1,25 լ;
• ընկույզ - 100 գ;
• շաքարավազ – 4 ճ.գ. գդալներ;
• չամիչ - 1 բուռ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• շողոքորթ մրգեր - 1 բուռ;
• թարմ հատապտուղներ - 1 բուռ;
• անանուխ - զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։ Ընկույզները եռացրած ջրով եռացրեք և կեղևները հանեք, այնուհետև կտրատեք և դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան ցանեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և դրեք ջեռոցում 3-4 րոպե։

Չամիչը լվանալ, լցնել եռման ջուր և թողնել 20 րոպե։ Հետո լցնում ենք քամոցի մեջ ու չորացնում։ Շողոքորթ մրգերը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ եռացրեք 500 մլ կաթը, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և վանիլային շաքար։ Անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ձավարը և թանձր շիլան եփում։ Շիլան վերցնել կրակից, ավելացնել չամիչն ու հարել։

Մնացած կաթը լցնել թխման ամանի մեջ, դնել ջեռոցը և առաջացած փրփուրը քամել։ Անցնենք ամենագլխավորին. կաղապարը յուղով քսել, մեջը լցնել շիլա, մի քանի շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ, վրան փրփուրը դնել, որպեսզի մեկ շերտ կազմեն և 3-4 անգամ կրկնել շերտերը։ Վերջին շերտը պետք է լինի շիլա։ Վերևում շաղ տալ մնացած շաքարավազը։ Գուրևի շիլայի պատրաստումը ջեռոցում կտևի մոտ 10 րոպե (մինչև ոսկե դարչնագույնը հայտնվի): Պատրաստի Գուրևյան ձավարձի շիլան զարդարված է թարմ հատապտուղներով, ընկույզով և անանուխի տերևներով։

Ինչպես դուք և ես արդեն գիտենք, ավանդաբար, Գուրևի շիլան պատրաստվում է ձավարձից, բայց կա նաև բաղադրատոմս հնդկաձավարից, որի մասին մենք ձեզ կպատմենք։

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Նախ եփել հնդկաձավարը։ Դա անելու համար այն եփել սնկի արգանակով կաթսայի մեջ (եռացող), ավելացնել աղ և ձեթ։ Երբ շիլան գրեթե պատրաստ է, այն հանում ենք կաթսայից, մանրակրկիտ լվացեք կաթսան և չորացրեք։ Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնում ենք շիլա, քերած գազարն ու սունկը տապակելով, ուղեղի շերտը և դա կրկնում ենք մի քանի անգամ։ Վերջին շերտը պետք է լինի ուղեղը: Փակեք կաթսան և դրեք ջեռոց։ Եփել հնդկացորենի շիլան գուրևյան ձևով, մինչև հնդկաձավարը դառնա փխրուն։ Ցանկության դեպքում պատրաստի ուտեստը զարդարեք խոտաբույսերով։

Իսկ ամեն տեսակի հացահատիկի սիրահարները, անշուշտ, չեն անտեսի բաղադրատոմսերը և.

Սկզբունքորեն, բաղադրատոմսը լավ կլինի Մասլենիցայի համար: Բաղադրատոմսը և մի քանի փիլիսոփայական քննարկումներ քաղցր ձավարեղենի թեմայով :)...

....

....

....

Ես քաղցր շիլաների սիրահար չեմ և, առավել եւս, սեմալայի շիլաների սիրահար չեմ): Բայց սա ոչինչ չի նշանակում. կան բաղադրատոմսեր, կան սիրահարներ և, ինչպես ասում են, երգից բառեր չես հանի:
Ես մի քանի անգամ եփեցի այս շիլան (իրականում այս գրառման մեջ նկարագրված է երկու տարբերակ) և եկա այն եզրակացության, որ զուտ սուբյեկտիվորեն ինձ համար այն չափազանց քաղցր է։ Շատ ավելի լավ է ամառային տարբերակը ազնվամորու կամ ելակի հետ։ Բայց վերջում ես բարկացա շիլաների վրա, սովորական ձիթապտուղ եփեցի, շաքարավազով թեթեւակի քաղցրացրի, վրան փրփուր լցրեցի, իսկ վրան ուղղակի թարմ ելակով զարդարեցի։ Այսպիսով, սա շատ ավելի հետաքրքիր էր: Այնուամենայնիվ, այս հրապարակման մեջ ես ներկայացնում եմ մի բաղադրատոմս, որը հիմնված է 1909 թվականի հին բաղադրատոմսի վրա։ Եվ ժամանակաշրջան. «Հավանիր, մի՛ հավանիր, քնիր, գեղեցկուհիս…»: Այսպիսով:

Այս շիլայի բազմաթիվ տարբերակներ կան, որոնք փոխարինում են կաթի մեջ եփած քաղցր ձավարի շիլայի, ջեռոցում կամ ջեռոցում եփած կաթից յուղազրկված փրփուրի (թարմ սերուցք), ընկույզի (պնդուկ, պնդուկ, ընկույզ, սոճի) և սեզոնային մրգերի շերտերը, մանր կտրատել և հինգ րոպե եփել օշարակի մեջ (ինչպես ջեմի դեպքում), կամ չորացրած մրգեր, ամենից հաճախ՝ չամիչ և շողոքորթ մրգեր...
Կան հին բաղադրատոմսեր, որոնցում կաթով, բրնձի, կորեկի կամ հնդկաձավարի քաղցր շիլայի փոխարեն օգտագործվում է մաղով քսած։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը հիմնված է 1909 թվականի բաղադրատոմսի վրա:
Բաղադրատոմսը նախատեսված է մոտավորապես 250 մլ ծավալով չորս կաթսաների համար.
Կեղևավորված ընկույզ՝ 300-350 գ
Կաթ շիլայի համար (ամենաբարձր յուղայնությամբ) - 3 բաժակ (750 մլ)
Կաթ (կամ թարմ սերուցք) փրփուրների համար՝ 1-1,5 լ
Սեմոլինա (նուրբ) - 75 գ
Շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ սեմոլինայի շիլայի համար + 100 գ ընկույզների համար կարամելում + 50 գ օշարակի համար մրգերով + 2 ճ.գ. գդալներ ցողելու համար: ԸՆԴԱՄԵՆԸ ՄՈՏ 300գ.
Չամիչ (ցանկալի է առանց սերմերի) - 100-150 գ
(ԱՄԱՌԱՅԻՆ ՏԱՐԲԵՐԱԿԻ ՀԱՄԱՐ ԿԱՐՈՂ ԵՔ ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ազնվամորի կամ ելակ - 1,5 բաժակ կամ խնձոր և տանձ, մաքրած և փոքր խորանարդի կտրատած - 1,5 բաժակ)
Կարագ - 50 գ ձիաձավարի շիլայի համար և 30-40 գ ամաններ քսելու համար
1/2 կիտրոնի հյութ
Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ.գ. գդալներ

Ընկույզները 40 րոպե տաքացրեք տապակի մեջ ջեռոցում 160-170 °C ջերմաստիճանում, մաքրեք դրանք և մանրացրեք հավանգի մեջ կամ օգտագործելուց առաջ ընկույզի քերիչով։ Ավելի մեծ կամ փոքր - կախված է նախապատվությունից:
- Կաթը լցնել լայն, ընդարձակ կաթսայի մեջ՝ բարձր կողմերից (կարող եք օգտագործել թուջե տապակ կամ չուգուն վոկ): Հասցնել եռման աստիճանի և դնել նախապես 150-170 °C տաքացրած ջեռոցում։ Քանի որ կաթի մակերեսի վրա փրփուր է գոյանում, այն հանեք կտրած գդալով (գդալ անցքերով) և դրեք ափսեի մեջ։ Այս գործընթացը կարող է տևել մոտ 3 ժամ: Որքան շատ փրփուր, այնքան լավ: Փրփուրը չպետք է այրվի, այն պետք է ունենա ոսկեգույն կամ բեժ գույն:
Փրփուրը սկուտեղի կամ ափսեի վրա դնելիս պետք է փորձել պատառաքաղով ձևավորել «բլինչիկներ», որոնք նման են կաթսաների տրամագծով, որոնցում հավաքվելու են Գուրևի շիլայի շերտերը։
- Մինչ փրփուրները պատրաստվում են, դուք պետք է պատրաստեք ընկույզներ կարամելի և չամիչի մեջ (կամ մրգերը օշարակի մեջ, եթե տարբերակը ամառային է):
Դրա համար շաքարավազը լցնել փոքրիկ շերեփի կամ կաթսայի մեջ և քամիչով լցնել կես կիտրոնի հյութը։ Հասցնել եռման աստիճանի և 1-2 րոպե անընդհատ խառնելով եփել մարմանդ կրակի վրա (որպեսզի շաքարավազը լուծվի), ապա ավելացնել պատրաստի ընկույզը և կաթսան հանել վառարանից։ Անմիջապես ընկույզները տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, որի մեջ նախ լցնում ենք առանց հոտի բուսական յուղի մեջ (օրինակ՝ լավ ձիթապտղի յուղ) և խառնում։
-Չամիչը, հատապտուղները կամ մրգի կտորները պետք է թաթախել օշարակի մեջ, ինչպես մուրաբայի դեպքում, և պահել ցածր եռման մեջ 5 րոպեից ոչ ավել։ Օշարակն այնպես եռացրեք, որ ամբողջ միրգը ներառվի, այսինքն՝ 1 բաժակ ջրի համար վերցրեք 125 գ շաքարավազ։ Եթե ​​չամիչ եք օգտագործում, ապա չամիչը մի քանի րոպե դրեք պատրաստի տաք օշարակի մեջ, կարիք չկա եփելու։
-Երբ բավարար քանակությամբ փրփուր լինի (12-16 հատ), փոքր կաթսայի մեջ եփել սալիկի շիլան կաթով։ Դա անելու համար կաթը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և բարակ հոսքով ավելացնում ձավարը, անընդհատ խառնելով, եփում ենք 2 րոպե, ապա դանակի ծայրին ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ և եփում ևս 2 րոպե։
- Պատրաստի շիլան ավելացնել 50 գ կարագ և խառնել։
- Պատրաստվածը տեսողականորեն բաժանեք չորս մասի և սկսեք շերտեր դնել կաթսաների մեջ։
-Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ դնել 0,5-1 սմ հաստությամբ ձավարի շիլա, ապա թեյի գդալով փրփուրի, ընկույզի, մրգերի կամ չամիչի շերտ դնել դրանց վրա, ապա կրկնել շերտերը։
-Վերջին շերտը պետք է լինի շիլա, որը վրան շաքարավազ ցանել ու այրել այրիչով։ Զարդարել (ցանկալի է սոճու ընկույզով) և չամիչով։

Իսկ եթե այրիչ չկա, ապա ընկույզը որպես վերջնական շերտ լցրեք կարամելի մեջ և կաթսաները մոտ 7-10 րոպեով ուղարկեք արդեն տաքացրած ջեռոց։
ԾԱՆՈԹԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
Գուրևի շիլան կարելի է եփել ոչ թե կաթսաների մեջ, այլ տապակի մեջ, որի մեջ շիլան կարելի է մատուցել սեղանին (բայց սա այնքան էլ ներկայանալի չէ)։
Գուրիևի շիլայի ավելի թեթև տարբերակ կարող եք պատրաստել։ Այս դեպքում որպես շերտեր օգտագործեք միայն ձավարի շիլա և փրփուր, իսկ վրան զարդարեք ընկույզով և չամիչով։
Ձիաձավարի շիլան եփել վանիլային շաքարով կամ մի կտոր վանիլի պատիճով։

Եթե ​​ինչ-որ բան մոռացել եմ, կավելացնեմ, բայց կարծես թե չեմ մոռացել..

Այս լուսանկարում ներկայացված է տարբերակ առանց այրիչ օգտագործելու, իսկ վերջին շերտը կարամելացված ընկույզ է։

Գուրևի շիլայի մասին դեռ բանավեճ կա. Հեղինակությունը վերագրվում է ինչպես ճորտ խոհարար Զախար Կուզմինին, այնպես էլ ռուս կոմս Գուրևին, ով իբր իր խոհարարի հետ միասին պատրաստել է այս շիլան խոհանոցում։ Հին ժամանակներում այս շիլան պատրաստում էին հարուստ տներում և հյուրասիրում ամենաթանկ հյուրերին։ Գրականության մեջ նշվում է նաև, որ Գուրևի շիլան մեծ կայսր Ալեքսանդր III-ի ամենասիրելի աղանդերային ուտեստն էր։ Այսօր այս արտասովոր շիլան մատուցում են ռուսական ամենաթանկ ռեստորաններում, և յուրաքանչյուր խոհարար այն պատրաստում է իր գաղտնի բաղադրատոմսով։

Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսը հին խոհարարական գրքից

• Վերցրեք լի յուղայնությամբ պատրաստված տնական կաթը և լցրեք այն լայն ամանի մեջ։ Թասը դնել տաք ջեռոցում։
• Երբ կաթի վրա սկսում է վարդագույն կաթի փրփուր ձևավորվել, քսել այն և դնել հարթ ափսեի վրա: Կտրեք բոլոր յուղազերծված փրփուրը փոքր կտորների մեջ:
• Խիտ բրինձը կամ ձավարի շիլան եփել արդեն յուղազերծված կաթի մեջ։
• Շիլայի մեջ ավելացնել թարմ հում ձու, մի քիչ տնական սերուցք և մի քիչ կարագ։ Խառնել խառնուրդը։
• Այժմ շիլայի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած կաթի փրփուրը, տապակած, ապա մանրացված ընկույզը, քաղցր նուշի փշրանքները և տարբեր շողոքորթ մրգեր՝ նախապես թրջված նարնջի սպիրտային թուրմի մեջ։ Կրկին խառնել շիլան։
• Խորը կաթսան կարագով քսել և ամբողջ շիլան դնել դրա մեջ։ Ճաշատեսակը շաղ տալ շաքարավազով և շատ նուրբ թակած շողոքորթ մրգերով։
• Շիլան թխում ենք ջեռոցում կես ժամ, մինչև շաքարավազը սկսի կարամելանալ։

Այս բաղադրատոմսը հին գրքից չի պարունակում ճշգրիտ հրահանգներ պահանջվող ապրանքների քանակի վերաբերյալ: Կարելի է խորհուրդ տալ միայն շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներին, ովքեր պատկերացում ունեն, թե որքան կաթ և հացահատիկ է անհրաժեշտ թանձր շիլայի համար, և քանի այլ բարիքներ պետք է լցնել դրա մեջ, որպեսզի շիլան համեղ լինի։

Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսը հին ոճով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կրեմ 25% յուղ – 300 մլ;
• ամբողջական կաթ - 500 մլ;
• Ձու - 1 հատ;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• Թարմ ծիրան - 10-12 հատ;
• Խոշոր ձավար - 100 գ;
• բարձր յուղայնությամբ կարագ - 50 գ;
• Ընկույզ - 0,5 բաժակ;
• Վանիլին - դանակի ծայրին;
• Դանակի ծայրին աղ է։

• Կրեմը լցնել չհրկիզվող տարայի մեջ և դնել բավականին տաք ջեռոցում, որպեսզի այն սկսի եփ գալ։ Դրանցից զգուշորեն հանեք ոսկեգույն փրփուրը և զգուշանալով, որ չպատռվի, դրեք սպասքի վրա։
• Կաթի մեջ աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Ամբողջ ձավարը լցնել այս կաթի մեջ, բայց փոքր չափաբաժիններով։ Ձիաձավար ավելացնելիս հեղուկը անընդհատ հարում ենք, որպեսզի շիլայի մեջ գնդիկներ չառաջանան։ Շիլան եփել 2-3 րոպե, մինչև շատ թանձրանա։ Հեռացրեք շիլան կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի։
• Քանի դեռ շիլան սառչում է, ձվի դեղնուցը և շաքարավազը տրորել մինչև փարթամ: Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրանա։
• Ընկույզները կտրատել միջին չափի փշրանքների մեջ և տապակել հալած կարագի մեջ, մինչև որ ունենան բնորոշ ընկույզի բույր։
• Հովացրած շիլան հարած սպիտակուցի և տրորած դեղնուցի հետ հարում ենք և ավելացնում ընկույզն ու կարագը։
• Ծիրանը կիսով չափ կտրատել
• Խորը կաթսան կարագով քսել և դրա հատակին դնել շիլայի մեկ երրորդը։ Այն հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով: Շիլայի վրա դնել յուղազերծված փրփուրի կեսը և ծիրանի շերտերի կեսը։
• Այնուհետև ավելացրեք շիլայի մեկ երրորդը, մնացած փրփուրը և նորից մնացած ծիրանը։
• Վերջին շերտի մեջ դնել շիլայի վերջին շերտը։ Շաղ տալ այն մի բուռ շաքարավազով։
• Թխել շիլան ջեռոցում, մինչև վերևը ոսկե դարչնագույն դառնա: Թխելու ջերմաստիճանը – 180 աստիճան:
• Պատրաստի շիլան զարդարում ենք շողոքորթ մրգերով և մատուցում տաք կամ սառը վիճակում։

Շիլայի համար կարող եք քաղցր սոուս պատրաստել և լցնել ուտեստի վրա.

• 100 գ ծիրանի շերտերը մանրացրեք բլենդերի մեջ և խառնեք շաքարի փոշի (100 գ) և ջրի (50 մլ) հետ։
• Եռացրեք սոուսը մինչև թանձրանա, ապա թողեք, որ սառչի։

Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են թանձր կաթի շիլան և ջեռոցից կաթի փրփուրը։ Հաջորդը, դուք կարող եք փորձարկել և ճաշատեսակին ավելացնել ցանկացած միրգ և հատապտուղ, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր և չամիչ: Կարող եք նաև օգտագործել տարբեր սիրելի համեմունքներ՝ կիտրոնի կամ նարնջի համեմունք, աղացած դարչին, ցանկացած այլ սննդային հրուշակեղենի բուրավետիչ: Բայց մի մոռացեք վերջում շիլան թխել ջեռոցում և մատուցելուց առաջ նրբագեղ զարդարել։

Գուրիևի շիլան օրիգինալ ռուսական աղանդերային ուտեստ է, որը հորինել է ճորտ խոհարար Զախար Կուզմինը 19-րդ դարի սկզբին։ Այս խոհարարը ծառայել է Օրենբուրգի գնդի պաշտոնաթող մայոր Գեորգի Յուրիսովսկու հետ, ում հետ սիրում էր այցելել ռուս կոմս Դմիտրի Գուրևը։ Հենց նրա պատվին է կոչվել այս աղանդերը, որի հիմնական բաղադրիչը ձիաձավարն է։ Բացի այդ, պատմությունն ասում է, որ այս ուտեստը հատկապես նախընտրել է Ալեքսանդր III կայսրը։

Շիլայի օգտակար հատկությունները

Գուրիևի աղանդերը պատրաստվում է բացառապես բնական բաղադրիչներից՝ հարուստ տարբեր վիտամիններով և հանքանյութերով։ Դրա շնորհիվ ճաշատեսակն ունի հետևյալ դրական ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա.

Այս շիլան շատ օգտակար է նաև երեխաների համար, ովքեր այն ուտում են մեծ հաճույքով։ Այնուամենայնիվ, շատ մանկաբույժներ խորհուրդ չեն տալիս այս ուտեստը կերակրել մինչև երկու տարեկան երեխաներին:

Ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը և բարդությունը

Լեգենդար աղանդերն ունի բավականին շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք միմյանցից տարբերվում են լրացուցիչ բաղադրիչներով։ Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի պատրաստման սկզբունքը գործնականում մնում է անփոփոխ և բավականին պարզ: Նման ճաշատեսակի պատրաստման միջին ժամանակը կես ժամից մի փոքր ավելի է:

Ուտեստի պատրաստում ճաշատեսակի համար

Այս դեսերտը պատրաստելու համար առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել դրա մեջ ներառված բաղադրիչները.

1. Սեմոլին եփել սերուցքի կամ կովի կաթի մեջ։ Միաժամանակ այն պետք է թանձր և լավ եփած ստացվի։
2. Ընկույզից հանեք կեղևները։ Ստացված միջուկները լցնել տաք ջրով (եռացող ջրով) երեք րոպե։ Հետո կտրատած գդալով բռնել, նախ չորացնել ու մանր կտրատել։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ հավանգ: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մանրացրած ընկույզ, մեկ թեյի գդալ տաք ջուր և լավ խառնել։
3. Պատրաստել փրփուր: Դրա համար կաթը լցնում են հաստ հատակով տարայի մեջ և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Երբ կաթի վրա կարմրավուն փրփուր է գոյանում, այն պետք է զգուշորեն հեռացնել և դնել առանձին, նախապես պատրաստված տարայի մեջ։ Այս դեպքում դուք պետք է հավաքեք մոտ տասնհինգ փրփուր:

Նախապատրաստական ​​աշխատանքից հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել հենց աղանդերի պատրաստմանը։

Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսը

Գուրևյան աղանդերի ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է կաթնային փրփուրով և ընկույզով սեմոլինայի շիլայի փոխարինող շերտերը: Որոնք հետագայում թխում են, լցնում ջեմով և զարդարում թարմ կամ չորացրած մրգերով։

Պահանջվող բաղադրիչները

Հայտնի սեմալայի շիլա չորս չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սեմոլինա - 200 գրամ;
• կովի կաթ կամ սերուցք - 1,25 լիտր;
• կեղևավորված ընկույզի միջուկներ - 100 գրամ;
• շաքարավազ - 100 գրամ կամ 4 ճաշի գդալ;
• չամիչ - մի փոքր բուռ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• թարմ կամ չորացրած մրգեր - 150-200 գրամ;
• անանուխ (զարդարման համար) – մի ​​քանի փոքր ճյուղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

1. Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Կլպեք, կտրատեք և թրջեք ընկույզի միջուկը, թրջեք տաք ջրի մեջ, ապա լավ ողողեք չամիչը։
   
2. Խիտ ձավարի շիլա եփել։ Դրա համար էմալապատ թավայի մեջ լցնել 250 գրամ կաթ կամ սերուցք։ Կրակի վրա դնել. Ավելացնել շաքարավազի մեջ։ Եռալուց հետո թավայի մեջ լցնել ձավարը և լավ խառնել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։
   
3. Մնացած կաթը լցնել հաստ հատակով ամանի մեջ և դնել ջեռոցը։ Քանի որ ոսկե փրփուրը ձևավորվում է, զգուշորեն հեռացրեք այն և դրեք մաքուր ափսեի վրա: Ընդհանուր առմամբ դուք պետք է ստանաք առնվազն 12 փրփուր:
   
4. Պատրաստի ձավարի շիլայի բարակ շերտը դնել թխման ամանի մեջ, վրան ցանել պատրաստի ընկույզն ու չամիչը և ծածկել փրփուրով։ Դուք պետք է ստանաք մոտ տասը շերտ:
   
5. Այնուհետև տարբեր շերտերով լցված թխման ափսեը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։
   
6. Ստացված շիլան զարդարեք մանր կտրատած մրգերով և անանուխի տերեւներով։
   

Սննդային արժեքը

100 գրամ պատրաստի աղանդերի սննդային արժեքը հետևյալն է.

• էներգիայի արժեքը – 151 կկալ;
• սպիտակուցներ - 4,5 գրամ;
• ճարպեր - 5,5 գրամ;
• դիետիկ մանրաթել - 0,5%;
• ածխաջրեր - 22,8%;
• ջուր – 65 գր.

Խոհարարության այլ մեթոդներ

Քաղցր Գուրևի ուտեստից բացի, կան զգալի քանակությամբ շատ բազմազան բաղադրատոմսեր՝ համեղ ուտեստ պատրաստելու համար, որոնք նույնպես անմիջականորեն կապված են ռուս հայտնի կոմսի հետ: Սովորաբար նման ճաշատեսակները պատրաստվում են հնդկաձավարից, բրնձից, ցորենից կամ մարգարիտ գարուց՝ ավելացնելով այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են միսը և սունկը:

Հնդկացորենի շիլա ըստ Գուրևսկու

Այս աղի դելիկատեսը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան քաղցրը։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի եռացնել հնդկաձավարը (մոտ 500 գրամ)։ Լավագույնը կլինի այս շիլան պատրաստել սնկով արգանակով։ Հաջորդը, պատրաստի հնդկաձավարը շերտերով դրվում է մեկ այլ մաքուր ամանի մեջ: Այս դեպքում հնդկաձավարի շերտերը լցնում են տապակած սնկով։ Ճաշատեսակն իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է պատրաստել առնվազն հինգ շերտ շիլա և ուղեկցող բաղադրիչներ։ Այնուհետեւ ստացված մթերքը պետք է տասը րոպեով դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև զարդարում ենք թարմ խոտաբույսերով և լոլիկով։

Բրնձի աղանդեր

Այս մեթոդը ներառում է կլոր հատիկավոր բրնձի, շագանակագույն շաքարավազի, խնձորի և այլ թարմ կամ չորացրած մրգերի, ինչպես նաև կաթի կամ սերուցքի օգտագործումը։ Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները պատրաստելուց հետո շիլան պատրաստվում է ավանդական բաղադրատոմսի նման, միայն թե ձավարձի փոխարեն օգտագործում են բրինձ։ Այս մեթոդը նույնպես շատ համեղ է ստացվում, առողջարար և հագեցնող։

Գարու շիլա

Գարու շիլա պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Առաջին տարբերակը ներառում է մսով ուտեստ, իսկ երկրորդը՝ մրգերով։ Միաժամանակ Սուրբ Ծննդյան ճաշատեսակ է համարվում մրգով մարգարիտ գարին, որը Սուրբ Ծննդյան նախօրեին պատրաստվել է հնագույն ժամանակներից։ Այս շիլան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել մարգարիտ գարին, խառնել մուրաբայի կամ մեղրի հետ, մանր կտրատած ընկույզով, զարդարել հատապտուղներով կամ շողոքորթ մրգերով։ Գուրիևի գարին մսով պատրաստվում է յուղոտ խոզի միսով (սոխ, գազար) և համեմունքներ (ռեհան, պղպեղի խառնուրդ); Այս ուտեստը կարող եք զարդարել մաղադանոսի թարմ տերեւներով։

Գուրևյան ոճով կորեկ

Նման դեսերտ պատրաստելու բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում Գուրևկա ձավարձի շիլա պատրաստելու եղանակից։ Տարբերությունը միայն ձավարեղենի մեջ է, այսինքն՝ ձավարի փոխարեն օգտագործվում է կորեկ, որը նույնպես եփում են կաթի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվի։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Տեխնոլոգիայի նման հրաշքի սեփականատերերը պարտադիր չէ, որ վառարան օգտագործեն ճաշատեսակ թխելու համար: Բավական կլինի նախապես պատրաստված բաղադրիչները տեղադրել բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, փակել կափարիչը և սարքը դնել թխման ռեժիմի:

Թխած կաթի շիլա

Թխած կաթով կերակուր պատրաստելու համար նախ այն պետք է տաքացնել ջեռոցում։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել 3 լիտր թարմ կովի կաթ և դնել ջեռոցը երկու-երեք ժամով։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք, որ կաթի մեջ եփելու ժամանակ կառաջանա ուտեստի հետագա եփման համար անհրաժեշտ փրփուրը։ Հետեւաբար, դուք պետք է հիշեք, որ այն հանեք և դրեք առանձին մաքուր տարայի մեջ: Շիլայի հետագա պատրաստումը կատարվում է թխած կաթով՝ պահպանելով ավանդական բաղադրատոմսի բոլոր նրբությունները։ Ժամանակ խնայելու համար խանութից կարող եք թխած կաթ գնել։

Դդումով աղանդեր

Որպես կանոն, այս աղանդերը պատրաստվում է կլոր բրնձից, որը նախապես խաշած է և թխված դդմի մեջ: Առաջին հերթին, այս մեթոդը ենթադրում է փոքր դդմի կիսով չափ կիսով չափ: Որից հետո կեսերից մեկն ազատվում է սերմերից։ Այնուհետև միջուկը քերում են, որն այնուհետև ավելացնում են խաշած բրնձին: Բացի դդմի միջուկից, շիլային պետք է ավելացնել ծիրանի չիր, կարագ, մանր կտրատած ընկույզ, չամիչ։ Լցոնած դդումը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում միջին ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

Տարբերակ ընկույզով

Գուրևյան ուտեստների պատրաստման գրեթե բոլոր մեթոդները ներառում են թակած ընկույզի միջուկի առկայությունը: Այս շատ օգտակար բաղադրիչը նույնիսկ ավելացնում են մսով շիլաներին։ Հենց ընկույզի առկայությունն է ճաշատեսակին տալիս յուրահատուկ համ և բացառիկություն։

Ուղեղով սնունդ

Նման հատուկ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի կես կիլոգրամ նախապես խաշած խոզի ուղեղ։ Ինչ վերաբերում է հացահատիկային, ապա այս ուտեստի համար լավագույնն է օգտագործել հնդկաձավար կամ մարգարիտ գարի:

Մսով շիլա

Գուրևյան ոճով մսային ուտեստ կարելի է պատրաստել հնդկացորենից, բրնձից կամ մարգարիտ գարուց: Օգտագործված միսը խոզի կամ տավարի միսն է։ Ճաշատեսակին ավելացնում են նաև նախապես տապակած բանջարեղենը (սոխ, գազար, քաղցր պղպեղ)։ Մի մոռացեք նաև ընկույզի մասին, որը կարող է շիլային յուրահատուկ համ և բույր հաղորդել։

Սնկով ուտեստ

Այս դեպքում սունկը լավագույնս համակցված է հնդկաձավարի հետ։ Միաժամանակ բույրն ու համը բարելավելու համար այն պետք է եփել սնկի արգանակի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում բուն ճաշատեսակին ավելացնել տապակած սունկ։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Գուրիևի համեղ և առողջարար շիլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ և որակյալ մթերքներ։

Նախապես բոված ընկույզի միջուկը կօգնի բարելավել ճաշատեսակի համը։

Սնկով բաղադրատոմս պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել վայրի սունկ, քանի որ դրանք ավելի ուժեղ համ ունեն:

Լավ մոռացված հինը երբեմն ավելի հետաքրքիր է ստացվում, քան ձեռք բերված նորը։ Եվ դրա վառ օրինակն է ռուսական խոհանոցի ուտեստը «Գուրևսկայա» շիլա, որի բաղադրատոմսերն այսօր ուզում եմ ներկայացնել։ Բայց նախքան ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել հիանալի շիլա ըստ դասական և ժամանակակից բաղադրատոմսերի, ես ուզում եմ ձեզ ծանոթացնել հայտնի աղանդերի պատմությանը, կարծում եմ, որ դա աներևակայելի հետաքրքիր է:

Հայտնի շիլայի պատմությունը

Ինչպես ցանկացած պատմական իրադարձության, Գուրևի շիլայի ստեղծման պատմության մեջ կան բազմաթիվ ենթադրություններ: Օրինակ՝ սա՝ ասում են, որ բաղադրատոմսը հորինել է ֆինանսների նախարար կոմս Դմիտրի Գուրևը, ում անունով էլ անվանակոչվել է ուտեստը։ Անձամբ ես իսկապես չեմ հավատում այս վարկածին: Բայց մյուսը ստիպում է հավատալ:

Իբր, կոմսը մի անգամ այցելել է ծանոթ, պաշտոնաթող զինվորական Յուրիսովսկու կալվածք։ Ճաշի ժամանակ աղանդերի համար շիլա էին մատուցում, որը համտեսելուց հետո կոմսը ուրախացավ և խնդրեց զանգահարել ճորտ խոհարար Զախար Կուզմինին։ Նա համբուրեց նրան, ապա գնեց նրան և տան բոլոր անդամներին։

Ում էլ կոմսը շիլա հյուրասիրեց, ոչ ոք անտարբեր չմնաց, և շուտով ուտեստը սկսեց կոչվել «Գուրիևսկայա շիլա»՝ իր հյուրընկալ տիրոջ անունով, և բաղադրատոմսերը փոխանցվեցին ծանոթների միջոցով։ Աստիճանաբար մյուս ազնվական տները սովորեցին պատրաստել գլուխգործոցը։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը հայտնվել է խոհարարական գրքերում: Ռուսաստանից դուրս Գուրևի աղանդերը հայտնի դարձավ 1814 թվականին, երբ Փարիզում ներկայացվեց որպես ազգային ուտեստ։

Դե, ես ձեզ այլևս չեմ տանջի, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես են նրանք պատրաստել խոհարարական արվեստի գլուխգործոց: Նախ ձեզ կներկայացնեմ դասական, հնագույն բաղադրատոմս (ճիշտի մասին կարող եք կարդալ՝ հետևելով հղմանը):

Գուրևի շիլա - դասական հին բաղադրատոմս 19-րդ դարից

Դասական բաղադրատոմս այն ժամանակվա խոհարարական գրքից, և դուք կարող եք փորձել պատրաստել աղանդերը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Semolina - կես բաժակ:
• Թխած կաթ, յուղայնությունը 5-6%՝ 1,2լ։
• Մեղր - 1 բաժակ:
• Ընկույզ՝ պնդուկ, ընկույզ, նուշ, սոճին՝ 1 բաժակ։
• Տանձ և խնձոր՝ 60-ական գ։
• Ազնվամորի, մոշ - 70 գր.
• Լինգոնբերրի - 30 գր.
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել Գուրևի շիլա ըստ դասական բաղադրատոմսի.

1. Կաթը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել վանիլին և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մեկուկես ժամ։ Գդալով հավաքեք կաթը հալվելուց առաջացած փրփուրը և դրեք առանձին ափսեի վրա։
2. Թխած կաթով ձիթապտուղ ենք պատրաստում։ Եռացող կաթի մեջ բարակ հոսքով ավելացնել ձավարը՝ անընդհատ խառնելով։
3. Եփել ընկույզը մեղրի կեսի մեջ։ Պտուղը կտրատել խորանարդի մեջ և եփ գալ մեղրի երկրորդ կեսում։
4. Վերցնում ենք բարձր կողմերով տապակը և սկսում ենք ձևավորել ուտեստը (կարող եք վերցնել կավե կամ չուգունի կաղապար): 1. Փրփուրի առաջին շերտը գդալով քսել։ 2. Ձիաձավարի շերտ. 3. Փրփուրի շերտ։ 4. Կես ընկույզ և մրգեր. 5. Ձիաձավարի շերտ. 6. Փրփուրի շերտ. 7. Ընկույզների և մրգերի մնացորդներ.
5. Ճաշատեսակը շաղ տալ շաքարավազով և դնել ջեռոցը։ Թխել 180 աստիճանում, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի։

Դա անհանգիստ խնդիր է, ինչպես տեսնում եք, Գուրևի շիլան աշխատատար բաղադրատոմս է, բայց կա ավելի հեշտ: Բաղադրատոմսը հորինվել է մեր ժամանակներում, ժամանակակից խոհարարները հարմարեցրել են հինը մեր իրականությանը համապատասխան: Եվ դա դասականից վատ չէ, հավատացեք ինձ:

Գուրևի շիլայի ժամանակակից քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սեմոլինա - 3/4 բաժակ
• Թխած կաթ - 1 լիտր
• Ընկույզ կամ նուշ - 100 գր.
• Ձու - 4 հատ:
• Կարագ - 50 գր.
• Շողոքորթ կամ պահածոյացված մրգեր - 100 գր.
• Շաքարավազ, աղ, վանիլին ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել շիլա այս բաղադրատոմսով.

1. Նախ պատրաստենք սեմոլինայի շիլա։ Երբ կաթը եռա, ավելացրեք վանիլինը, աղը, շաքարավազը և դանդաղ խառնելով ավելացրեք ձավարեղենը։
2. Երբ ձավարը մի փոքր սառչի, ավելացրեք կարագը, մանր կտրատած ընկույզը և շողոքորթ մրգերը։
3. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Խառնուրդի մեջ նախ ավելացնում ենք դեղնուցները, ապա հարած սպիտակուցները։ Խառնուրդը լավ խառնել։
4. Խառնուրդը դնել կաղապարի մեջ, բարձր կողքերով տապակի մեջ։ Վերևում շաքարավազ ցանել և դնել ջեռոցում։ Խառնուրդը թխում ենք 180 աստիճանում, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։

Ժամանակակից շիլան շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, համաձայն չե՞ք: Բայց համը նույնքան նուրբ է, և դուք ոչ պակաս հաճույք կստանաք։

Ըստ պատրաստման եղանակի՝ ուտեստը նման է անգլիական պուդինգին, որը նորաձեւ էր Ռուսաստանում 19-րդ դարի սկզբին։ Շիլան մեր պատասխանն է Անգլիային: Ռուսական ազգային խոհանոցի միայն երկու շերտավոր գլուխգործոցներ կան՝ այսօրվա պատմության հերոսուհին և, ես վերջերս խոսեցի դրա մասին:

• Շիլայի համար ընկույզները տաքացրեք տապակի մեջ՝ դրանք ավելի համեղ կլինեն։
• Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել կաթսաների մեջ։
• Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ճաշատեսակի համը, ավելացրեք համեմունքներ՝ հիլ, նարնջի կեղև, ռոմ, դարչին։
• Եթե ​​պատրաստի շիլան շաքարավազ ցանեք, ապա այն կարամելանա, և դուք կստանաք գեղեցիկ կարամել։ Տապակած ընկույզը հիանալի է զարդարման համար:

Ինձ թվում է, որ երբեմն կարելի է ազատ ժամանակ ընտրել ու համեղ ու անսովոր ուտեստ պատրաստել քեզ ու ընկերների համար, միաժամանակ պատմել հայտնի շիլայի պատմությունը։

Առաջարկում եմ պատրաստել.

Ես վերցրեցի մի հետաքրքիր տեսանյութ պատմության մասին և Գուրևի շիլայի մեկ այլ բաղադրատոմս: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, ապա եփեք։ Սիրով... Գալինա Նեկրասովա.