Որոշ ժամանակ առաջ մենք նայեցինք այսպես կոչված պատրաստման տեխնոլոգիային. խնձորի խմոր », որի հիման վրա նախորդ դարի հրուշակագործները պատրաստում էին տարբեր տեսակի մարմելադ։ Եվ այս հրապարակումը դժվար թե կարելի է ամբողջական համարել, եթե չշարունակվի տնական մարշալու պատրաստման մասին պատմվածքով։

Խնձորի հաստ պաստիլ

Պաստիլը, որը, ինչպես մարմելադը, պատրաստվում է խնձորից, կարող է լինել խիտ կամ չամրացված։ Խիտ մարշմալոն ի սկզբանե պատրաստվել է մածուկի տեսքով, որից էլ ստացել է իր անվանումը։ Որպես կանոն, այն պատրաստելու համար օգտագործում էին քամուց քաղած և հետևաբար չհասած խնձորներ և այլ մրգեր։

Այս marshmallow-ը պատրաստելու համար խնձորները լվացեք, տեղադրեք մեծ տարայի մեջ և լցնել այնքան ջուր, որպեսզի լրացնի մրգերի միջև եղած բացերը։ Խնձորները եփում են այնքան, մինչև կեղևը սկսի ճաքճքել, որից հետո գցում են մաղի մեջ և սրբում։

Այնուհետև ստացված խյուսին կամ «խնձորի խմորին», ինչպես նախկինում էին անվանում, շաքարավազ են ավելացնում՝ մոտ 100 գ 8 կգ խյուսի համար և եփում թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Այնուհետև ստացված զանգվածը լցնում են 5 սմ բարձրությամբ ոչ ավելի կաղապարների մեջ և չորացնում։

Համարվում է խիտ մարշալուի սորտերից մեկը թզ. Դրա տարբերությունը վերը նկարագրված «մածուկից» այն է, որ եփելիս 8 կգ խյուսին 200 գ շաքարավազ են ավելացնում մրգային կամ հատապտղային զանգվածին (երբեմն շաքարը փոխարինում են կարտոֆիլի մելասով) և մեկ ճաշի գդալ տանձի կամ արքայախնձորի էսենցիա։ ավելացրել է. Ուշադրություն. Այս էսենցիաները ՉԵՆ ավելացվում թզի մրգային և հատապտուղ տեսակների վրա:

Ինչպես պատրաստել թուզ

Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար, բացի խնձորից, կարող եք օգտագործել սալոր, սերկևիլ, դեղձ և ծիրան։ Ա mi» և նույնիսկ քամած ազնվամորի, մոշ, փշահաղարջ, սև հաղարջ, որոնք լավ կպչունություն ունեն։

Եթե ​​թուզը պատրաստվում է կեռասից, կարմիր հաղարջից, լինգոնբերից, ապա խնձորի սոուսը պետք է խառնել հատապտուղների հետ, որպեսզի զանգվածը կպչուն լինի և լավ պահի իր ձևը։ Հատապտուղային թզուկ օգտագործելիս պետք է հիշել, որ թուզը պատրաստելու համար այն պետք է հնարավորինս արագ օգտագործել, հակառակ դեպքում թուզը կսկսի խմորվել և կկորցնի կպչունությունը և եռալուց հետո չի կարծրանա։

Երբ նման անհանգստություն է առաջանում՝ զանգվածը ձևով չի կարծրանում, այն ուղղում են՝ ավելացնելով ագար-ագար (200 գ 8 կգ խյուսին) և մարսելով մարսելով մարսումը։ Կարևոր է չմոռանալ, որ մրգերի և հատապտուղների խյուսերը շատ արագ այրվում են, ուստի շատ հրուշակագործներ թզի և մարշալու համար խնձոր և այլ տեսակի խմոր են եփում ջրային բաղնիքում:

Խյուսը եփելու հենց սկզբում ավելացնում են շաքարավազ կամ կարտոֆիլի մելաս. թուզ պատրաստելու յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ զանգվածի համար վերցնում են մոտ 300-400 գ շաքարավազ թթու սորտերի և հատապտուղների համար, այս քանակությունը մի փոքր ավելանում է։ Այնուհետև զանգվածը եփում են ջրային բաղնիքում կամ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև խտանալը։

Թզի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել շատ պարզ նշանով՝ լավ եփած զանգվածը փչում է, խառնելիս հեշտությամբ հետ է մնում հատակից և շաղ է տալիս։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել նաև դասական եղանակով, ինչպես բոլոր տեսակի մուրաբա պատրաստելիս. զանգվածի մի կաթիլը դրվում է սառը ափսեի վրա և, եթե այն չի տարածվում, բայց պնդանում է և հեշտությամբ հանվում դանակով, առանց ձևը կորցնելու: , ապա թուզը պատրաստ է։

Պատրաստի զանգվածը լցնում են կաղապարների, մեծ ափսեների կամ ուղղակի թերթիկների մեջ, մի փոքր յուղում բուսայուղով և թողնում մինչև հետագա կարծրացումն ու չորացումը։ Վառարաններ օգտագործելիս դուռը բաց պահեք և ջերմաստիճանը պահպանեք մոտ 50 աստիճանի վրա։ Այս չորացումը կարող է տևել 15-ից մինչև 24 ժամ։

Կախված ցանկությունից՝ երբեմն սառեցրած թուզը կտրատում են մասերի կամ գլորում խողովակի մեջ, գլորում շաքարավազի մեջ, հետո չորացնում։ Որոշ դեպքերում կիսաչոր պլաստմասե թուզը կտրատում են, հետո գլորում շաքարավազի մեջ և հասցնում պատրաստության։

Բալի թուզ

Կեռասի բացարձակապես բոլոր տեսակները հարմար են թուզ պատրաստելու համար, բայց ամենահամեղ նրբությունը գալիս է Վլադիմիրի կեռասից, որի հատապտուղները գրեթե սև են: Պտուղները կորիզ են հանում, անցնում մսաղացով, որից հետո մաքրած բալի վրա ավելացնում են հատիկավոր շաքարավազ՝ 1։1 հարաբերակցությամբ կամ մի փոքր ավելի, եթե կեռասը թթու է։

Այնուհետև հատապտուղ զանգվածը եփում են մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով, այնուհետև լցնում կաղապարների մեջ։ Բալի թուզը ունի հստակ համ և հատուկ հյութեղություն, սակայն այդ պատճառով (հյութի առատությամբ) դրանք ավելի երկար են չորանում, քան խնձորից կամ այլ հատապտուղներից պատրաստված թուզը:

Ելակի թուզ

Ելակը շատ փոքր հատիկներ ունի, այդ իսկ պատճառով հատապտուղները սովորաբար չեն քսում մաղով, այլ օգտագործում են ամբողջությամբ։ Նկատվել է նաև, որ ամբողջական հատապտուղները չորանում և կարծրանում են ավելի արագ, քան պյուրեները։ 400 գ ելակի համար սովորաբար վերցնում են 200-ից 300 գ հատիկավոր շաքարավազ՝ կախված հատապտուղների քաղցրությունից:

Եթե ​​ամառը անձրևոտ էր, և ելակները ջրվում էին, ապա թուզ պատրաստելու համար հարկավոր է հատապտուղների խյուսին ավելացնել որոշակի քանակությամբ «խնձորի խմոր»՝ մոտ 2 կգ 8 կգ հատապտուղների համար։

Նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում, թուզը պատրաստվում է ազնվամորու, հաղարջի, ծիրանի, շան փայտից, խնձորից և տանձից և նարինջից։ Եթե ​​հատապտուղների և մրգերի տարբեր զանգվածները շերտերով լցնեք մեկ կաղապարի մեջ, թույլ տալով, որ դրանք կարծրանան, կստանաք մի հնագույն նրբություն, որը կոչվում է « միության մածուկ«Բոլոր շերտերը պնդանալուց հետո զանգվածը հանում են կաղապարից, չորացնում ու մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված պահում։

Տնական չուրխելա

Կովկասում տարածված մարշմելոուի հատուկ տարատեսակ է չուրչխելան կամ, ինչպես նախկինում Վրաստանում էին անվանում՝ դժանջուկա։ Ընկույզների տարբեր տեսակներ ցցված են թելերի վրա, հաճախ ցրված չոր մրգի կտորներով, իսկ որոշ հատվածներում՝ միայն մրգերով, առանց ընկույզի:

Այս պատրաստուկները թաթախում են ցորենի ալյուրից և խաղողի մաղադանոսից պատրաստված հեղուկ դոնդողի մեջ, այսինքն. խաղողի հյութ, որը դեռ չի խմորվել: Յուրաքանչյուր աշխատանքային կտոր մի քանի անգամ թաթախվում է այս դոնդողի մեջ՝ չորացնելով յուրաքանչյուր շերտը կախված վիճակում։

Հրուշակագործների համար նախատեսված հին գրքի հեղինակը, որի նյութերի հիման վրա պատրաստվում է այս հրատարակությունը, խորհուրդ է տալիս եփել ավանդական լոռամրգի, սև հաղարջի կամ ազնվամորու ժելե՝ պնդելով, որ այն չիրխելան դարձնում է ոչ պակաս համեղ, քան դասական կովկասյան դելիկատեսը։

Դասական սպիտակուցային զեֆիրը, որը խորհրդային դպրոցականները երբեմն շփոթում էին գրատախտակի մոտ ընկած կավիճ բլոկների հետ, պատկանում է բազմազանությանը: չամրացված marshmallow Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է ոչ բոլոր տեսակի խնձորներից, ինչպես դա խիտ մարշմալոյի դեպքում է, այլ միայն ուշ աշնանային և ձմեռային սորտերին պատկանող թթու մրգերից՝ Անտոնովկա, Սկրիժապել, Տիտովկա, Զելենկա հյութալի և այլն։

Սպիտակ մարշմելոուի համար ընտրեք այն սորտերը, որոնք արտադրում են թեթև պյուրե խնձորներ, որոնք հարմար են կարմիր մարշալուի սորտերի համար: «Խնձորի խմորը» պատրաստվում է այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում. պտուղները եփում են փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մինչև փափկի, քսում են մաղով։ Տնական մարշալու պատրաստման համար ստացված խյուսը ձեռքով կամ հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև այն սպիտակի և մեծանա։ Այնուհետև «խնձորի խմորը» դնում են մաղի վրա, որպեսզի հյութը քամվի, ինչը թույլ չի տա, որ զանգվածը թուլանա և լավ ծեծի։

Հարելու ընթացքում խնձորի մածուկին ավելացնում են ձվի սպիտակուցը, իսկ վերջին փուլում ավելացնում են հատիկավոր շաքար կամ շաքարի փոշի, որից հետո զանգվածը դեռ որոշ ժամանակ հարում է, որպեսզի շաքարավազը հասցնի լուծվել խնձորների մեջ և խտացնել խյուսի մեջ առկա խոնավությունը: Կարևոր է հիշել, որ շաքարավազը ավելացվում է Միշտ Marshmallow-ը ծեծելու վերջում - սա նրան քնքշություն է հաղորդում և չի նվազեցնում կառուցվածքի թուլությունը: Պետք է հաշվի առնել նաև, որ շաքարավազի ավելցուկը նստեցնում է զանգվածը և մարշալը դարձնում ծանր ու մածուցիկ։

Բելյովսկայա մարշմալոու

Դասական Belev marshmallow-ը պատրաստվում է բաղադրիչները խառնելու ավանդական կարգը թեթևակի խախտելով՝ նախ սպիտակները հարել առանձին տարայի մեջ, ապա զգուշորեն ավելացնել խնձորի թուրմը և շարունակել հարել։ Դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ 900 գ «խնձորի խմորից» վերցվել է 1 մեծ ձվի սպիտակուց։

Երբ ամբողջ զանգվածը բավականաչափ փարթամ ու օդափոխվի, դրան ավելացրեք 450 գ հատիկավոր շաքար և հարեք այնքան, մինչև շաքարավազի բոլոր հատիկները լուծվեն։ Դրանից հետո խառնուրդը քսում են մաղի վրա մոտ 2,5 սմ հաստությամբ շերտով և չորացնում ջեռոցի չափավոր (մոտ 55 աստիճան) ջերմաստիճանում. պաստիլը երկու գիշեր թողնում են ջեռոցում, ցերեկը հանում և հանում։ տեղադրվում է չոր, տաք տեղում:

Հանրահայտը նույն կերպ է պատրաստվում. Կոլոմնա պաստիլա, միակ բացառությամբ, որ 1 կգ խնձորի խմորին կա 3 սպիտակուց և 900 գ հատիկավոր շաքար։

ուկրաինական մարշմելոու

Փոքր Ռուսաստանում տնական պաստիլան, ըստ հնագույն դասական բաղադրատոմսերի, պատրաստում էին գրեթե նույն կերպ, ինչ Բելևսկայան և Կոլոմենսկայա պաստիլան, միայն այն սովորաբար ձևավորվում էր 2-2,5 սմ բարձրությամբ կարկանդակի տեսքով:

Ձվի սպիտակուցը և խնձորի սոուսը հարում են առանձին տարաներում, այնուհետև խառնում, լցնում կաղապարների մեջ և չորացնում ջեռոցում 90 աստիճան ջերմաստիճանում, այդ իսկ պատճառով ուկրաինական պաստիլան ներսից ստացվում է սպունգանման և չոր:

Տարբեր բաղադրատոմսերի տատանումներ.

1. մեկ սպիտակուցի համար վերցրեք 1,8 կգ խնձորի սոուս և 900 գ հատիկավոր շաքար;
2. 12 սպիտակուցը կազմում է 3,6 կգ խնձորի սոուս և 900 գ շաքար;
3. 18 սպիտակուցը կազմում է 11 կգ խնձորի սոուս և 2,5 կգ շաքար;
4. 3 սպիտակուցի համար վերցրեք 2,7 կգ խնձորի սոուս և 1,4 կգ հատիկավոր շաքար:

Պաստիլա՝ չոր սպիտակուցով բաղադրատոմս

Տնական մարշմալոու պատրաստելու համար կարող եք նաև գործարանային հնարք օգտագործել՝ սովորական սպիտակուցը փոխարինեք փոշիացված սպիտակուցով։ Դրա համար 450 չոր սպիտակուցը նոսրացնում են 2,3 լիտր եռացրած տաք ջրի մեջ և օգտագործում այս լուծույթը՝ դրանով փոխարինելով հավի ձվերը. պատրաստված զանգվածի այս քանակությունը համարժեք է 200 թարմ ձվի։

Ձվի փոշի օգտագործող լավագույն գործարանային մարշմալոն համարվում էր այն, որում 600-700 գ խնձորի սոուսը հավասար է մեկ սպիտակուցի և 450 գ հատիկավոր շաքարի։ Սպիտակուցները հարելու ընթացքում լցնում են խնձորների մեջ և, երբ զանգվածը սպիտակում է, ավելացնում են շաքարավազ։ Այնուհետև մրգային էությունը լցնում են մարշմելոուի մեջ, ներկում սննդի ներկով (սովորաբար վարդագույն) և տեղադրում կաղապարների մեջ՝ չորանալու համար:

Հենց որ պաստիլը չորանա և դրա մակերեսին բարակ ընդերք առաջանա, այն ցողում են շաքարի փոշիով, հանում կաղապարից և շարում թխելու թղթի վրա։ Մարշմալոուի մնացած կողմերը նույնպես փոշիով ցանում են, որպեսզի կտորները միմյանց չկպչեն, և տեղադրում են չորանոցում։

Հատապտուղ մարշալու տանը

Դուք կարող եք նաև շատ համեղ տնական մարշալու պատրաստել մրգահյութերից և հատապտուղների խյուսից, սակայն հարկ է հիշել, որ այս բաղադրիչները իրենց մաքուր տեսքով երբեք չեն օգտագործվում մարշմալոու պատրաստման համար, միայն որպես հավելում ավանդական խնձորի թուրմին: Առանց «խնձորի խմորի», նման մարշալը չի ​​ստանա ցանկալի ձևը և չի կարծրանա:

Որպես կանոն, հատապտուղների մարշալուի համար օգտագործում են ազնվամորի, վայրի ելակ, սև հաղարջ կամ ելակ. հատապտուղների ցանկալի տեսակը քսում են մաղով և ավելացնում խնձորի թաթին 2։5 հարաբերակցությամբ։ Այնուհետև ստացված զանգվածի յուրաքանչյուր 0,5 կգ-ին ավելացնել 1 սպիտակուց և 200 գ հատիկավոր շաքար։ Հաջորդը, հատապտուղ մարշալը պատրաստվում է այնպես, ինչպես այս նրբագեղության մյուս տեսակները:

Բալի մարշմալո պատրաստելիս պետք է հիշել, որ բալի հյութը մեծապես նստեցնում է խնձորի զանգվածը և, հետևաբար, խորհուրդ չի տրվում ավելացնել դրանից ավելի քան 900 մլ. մարշալոնը կարող է չպնդանալ և անհրաժեշտ կլինի մարսել ագարի ավելացմամբ: ագար.

Ռժևի պաստիլա

Մարշմալոյի այս տեսակն աչքի է ընկնում նրանով, որ շաքարը փոխարինում է մեղրով. յուրաքանչյուր 0,5 կգ խնձորի թանձրուկին վերցրեք մոտ 200 գ լավ մեղր։ Ամբողջ զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև սպիտակի, և ամբողջ մեղրը լուծվի։

Ամենից հաճախ այս մարշմալոն պատրաստելիս անում են առանց սպիտակուց ավելացնելու, բայց այս դեպքում ավելի լավ է մեղրն ու խնձորն առանձին հարել, հետո միացնել և նորից մանրակրկիտ հարել։

Այնուհետ հարած զանգվածը լցնում են կաղապարների մեջ (մարշմելոուի շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1,5 սմ) և թողնում, որ մի փոքր չորանա։ Այնուհետև այս շերտի վրա նույն կերպ լցնում են երկրորդն ու երրորդը և չորացնում են ջեռոցում մոտ 60 գ ջերմաստիճանում, երբեմն լցնում են ոչ թե շերտերով, այլ անմիջապես մեկ շերտով մոտ 4,5 սմ հաստությամբ , որից հետո այն չորացվում է վերը նկարագրված եղանակով։

Տնական մարշմելոու «հատուկ»

Այս գրքի հրատարակման ժամանակ (19-րդ դարի վերջ) մարշալու այս տեսակը համարվում էր նորություն հրուշակեղենի բիզնեսում, ինչի պատճառով էլ ստացավ «հատուկ» կամ «նոր» անվանումը։ Այս տեսակի մարշմալոու պատրաստելու համար նախ սպիտակուցները շատ մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի ստացվի փափկամազ, հաստ զանգված, որն ավելացել է ծավալով։

Այնուհետև թարմ ազնվամորին մանրակրկիտ տրորում են բլենդերով (կամ հին ձևով՝ քսում են մաղի միջով, բայց հետո սերմերը կզգան մարշմալոուի մեջ)։ Յուրաքանչյուր 3 սպիտակուցի համար պետք է լինի 200 գ ազնվամորու խյուս, ոչ ավելին։

Հատապտուղ-սպիտակուցային խառնուրդին նրբորեն ավելացրեք 2,7 կգ «խնձորի խմոր» և այս բոլոր բաղադրիչները հարեք այնքան, մինչև ստացվի վարդագույն թանձր զանգված։ Մարշմալոն լցնում են կաղապարների մեջ, թողնում պնդանա, հետո սուր դանակով կտրատում են քառակուսիների կամ ադամանդների։

Բոլորին ծանոթ է այնպիսի վերաբերմունք, ինչպիսին է խնձորի մարշալը: Առողջ դելիկատեսը ճանաչում է ստացել միլիոնավոր մարդկանց շրջանում: Ահա, մենք հավաքել ենք խնձորի հաջորդ բերքը և երկար ձմռան համար սպասք ենք հավաքում:
Մարշմելոու պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է. Իհարկե, ինչպես ցանկացած բիզնեսում, կան առանձնահատկություններ, որոնք ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել: Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել հյուրասիրություն արագ և պարզ, և ամենակարևորը՝ համեղ:

Բովանդակություն

Apple marshmallow տանը - պարզ բաղադրատոմս էլեկտրական մրգերի չորանոցում

Ես ուզում եմ ձեզ պատմել խնձորի մարշմելոուի պարզ բաղադրատոմսի մասին, ավելի ճիշտ՝ երկու։ Դրանք կտարբերվեն խնձորի մածուկի պատրաստման մեջ, հետևաբար՝ համով։ Ես առաջարկում եմ ձեզ անել երկու տարբերակն էլ և որոշել, թե որ համն է ձեզ համար լավագույնը:

Բաղադրությունը:

• Խնձորներ
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
• Ջուր - 100 մլ.

Աշնանային խնձորներից պաստիլա ենք պատրաստելու։ Ես հաստատ գիտեմ, որ մի սորտը Ուելսին է, բայց երկրորդի մասին չգիտեմ: Բայց մեզ համար սա չէ գլխավորը. Պատրաստենք խնձորները. լվացվենք, կտրատեք փչացած հատվածները և միջուկը հանեք սերմերով, ապա կտրեք քառորդների և տեղադրեք կաթսայի մեջ։ Թավայի մեջ լցնել 100 մլ ջուր։

Մի փոքր շեղում. կան մարշալ պատրաստելու մի քանի եղանակներ՝ ջերմային մշակման ենթարկված խնձորներից և առանց դրա: Առանց ջերմային մշակման, ենթադրվում է, որ պաստիլն ավելի առողջարար է, այն ավելի շատ վիտամիններ է պահպանում: Դժվար է վիճել դրա հետ, բայց կա մի նյութ, որը կոչվում է պեկտին, և խնձորի մեջ այն հայտնաբերվում է ջրի մեջ չլուծվող պրոտոպեկտինի տեսքով, և այն վերածվում է ջրում լուծվող պեկտինի, երբ ջերմային մշակվում է 60 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում:

Հետևաբար, շոգեխաշած կամ ջեռոցում եփած խնձորից պատրաստված խնձորը զգալիորեն ավելի շատ պեկտին է պարունակում, քան հում խնձորը: Իհարկե, ջերմային մշակման ժամանակ որոշակի քանակությամբ վիտամին C քայքայվում է, բայց հետո ո՞վ ինչ է ուզում ստանալ։ Իսկ ջեռոցում եփած խնձորից պատրաստված մարշմելոուի համն ամենահամեղն է։

Այս բաղադրատոմսով խնձորները շոգեխաշելու ենք։ Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել միջին ջերմության վրա։ Եռալուց հետո խնձորները եփեք մոտ 15-20 րոպե, մինչև փափկի։

Ժամանակն անցնելուց հետո բացեք կափարիչը և եփեք ամեն ինչ։ Դա անում ենք մեծ բլենդերի մեջ ու 30-40 վայրկյան հետո ստանում ենք միատարր խյուս։ Այն նույնիսկ մաղով քսելու կարիք չունի։ Դուք կարող եք դա անել նաև ընկղմվող բլենդերի միջոցով, բայց հետո խորհուրդ է տրվում քսել մաղի միջով:

Այս պահից սկսած, հետագա պատրաստման տարբերակները տարբերվում են: Ըստ առաջին տարբերակի՝ ստացված խյուսը տեղադրում ենք էլեկտրական մրգերի չորանոցի սկուտեղների վրա։ Եթե ​​ձեր չորանոցն ունի հատուկ սկուտեղներ մարշալու համար, լավ է, օգտագործեք դրանք: Չունենք, յուրաքանչյուր սկուտեղը ծածկում ենք թխելու թղթով և վրան դնում խյուսը՝ 5 մմ-ից ոչ ավելի շերտով։

Ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել թղթի վրա, կան տարբեր տեսակներ։ Ամենատարածված սպիտակ թուղթը հարմար չէ մարշմալոուի համար։ Այն ամուր կպչում է դրան, և այն կարող եք հեռացնել միայն այն դեպքում, եթե չորացնելուց հետո թրջեք այն խոնավ սրբիչով: Կան սիլիկոնացված թխման թղթեր և սպիտակ և շագանակագույն, որոնք լավագույն ընտրությունն են:

Միացրեք չորանոցը 70 աստիճանով և չորացրեք մինչև պատրաստը, մոտ 10-12 ժամ:

Պատրաստի պաստիլը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Այնուհետև այն հանում ենք չորանոցից և փաթաթում կամ կտրատում։

Երկրորդ տարբերակում խառնելուց հետո ստացված խյուսը նորից լցրեք տապակի մեջ և եռացրեք մինչև թանձրանա միջին ջերմության վրա։ Կեռացնենք մոտ 1 ժամ։

Ավելի լավ է վերցնել բարձր կաթսա; Զգույշ եղիր.

Մեկ ժամ անց խյուսի գույնը մգացել է, իսկ եզրերը գդալով բռնելիս պահում են իրենց ձևը։

Հիանալի է, չորանոցների սկուտեղների վրա դրեք մարշմալոուները՝ նախապես թխելու թուղթ դնելով 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստ շերտով: Միացրեք 70 աստիճանով և չորացրեք 6-8 ժամ։

Այնուհետեւ կտրեք շերտ: Բաղադրատոմսի սկզբի լուսանկարում երևում է, որ ավելի բացը պատրաստվել է ըստ առաջին տարբերակի, ավելի մուգը՝ երկրորդի։

Ասեմ, որ երկրորդ տարբերակի համն ավելի լավ է ստացվել, քան առաջինում։ Եթե ​​նկատեցիք, մենք ընդհանրապես շաքար չենք ավելացրել։ Մեզ այսպես ավելի դուր է գալիս, բայց կարելի է մի քիչ ավելացնել՝ մոտ 50-100 յուրաքանչյուր կիլոգրամ խյուսի համար։

Փորձեք երկու տարբերակներն էլ և գրեք ձեր մեկնաբանությունները:

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել խնձորի մարշմելոու սպիտակուցով տանը

Բոլորովին վերջերս մենք ծանոթացանք Բելև քաղաքում արտադրվող մարշալուների հետ։ 1888 թվականին արդյունաբերող Ամբրոս Պրոխորովն այս քաղաքում բացեց շերտավոր պաստիլի արտադրությունը, որը նախկինում կոչվում էր Պրոխորովսկայա, իսկ այժմ՝ Բելևսկայա։ Marshmallow-ի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ձվի սպիտակուցի առկայությունն է, որը նրան օդափոխություն է հաղորդում:

Նման քաղցրավենիքի պատրաստման տեխնոլոգիան դժվար չէ, և այսօր մենք կպատրաստենք այն։ Դասական բաղադրատոմսով այս քաղցրավենիքը պատրաստվում է Անտոնովկա խնձորից։ Անտոնովկան ունի չոր նյութի ամենամեծ տոկոսը, ուստի դրա արտադրությունն ամենաեկամտաբերն է։ Դե, մենք կպատրաստենք այն, ինչ աճում է մեր այգիներում:

Բաղադրությունը:

• Խնձորներ
• Շաքարավազ - խնձորի 10% կամ ըստ ճաշակի
• Ձվի սպիտակուց – 1 ձվի սպիտակուց՝ 500 գ խնձորի թանձրուկի դիմաց

Չեմ էլ ասի, թե ինչ տեսակի մարշմալոու ենք պատրաստելու։ Գիտեմ միայն, որ աշնանային խնձորներն այնքան էլ քաղցր չեն և բավականին կոշտ են։ Բայց դրանք պարզապես ճիշտ են մարշմալոուի համար:

Խնձորները լվանում էին, կիսով չափ կտրում և միջնամասը՝ սերմերով, հանում։ Հնարավոր կլիներ ոչ թե կտրատել, այլ ամբողջությամբ թխել, բայց դա արվում էր դիտմամբ, որպեսզի թխելու ժամանակ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիներ։ Լուսանկարում երևում է, որ խնձորի կեսերը կտրված են դեպի վեր։ Սա արվում է նաև խոնավության ավելի լավ հեռացման համար:

Խնձորի կեսերը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։ Թխել 170-190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

Ժամանակն ու ջերմաստիճանը կախված են խնձորի տեսակից, բայց մենք փորձնականորեն պարզեցինք, որ մեր խնձորների համար թխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։

Այսպիսով, թխելու համար մեզանից պահանջվեց մոտ 40 ժամ։ Դրանից հետո թխման թերթիկը հանում էին ջեռոցից, իսկ խնձորները տեղափոխում ամանի մեջ և բոլոր կեսերը մանրացնում էին ընկղմվող բլենդերով։

Մի օգտագործեք չափազանց նուրբ մաղ, հակառակ դեպքում սրբելու գործընթացը երկար կտևի: Բայց դուք կարող եք վերցնել մեծը: Մարշմալոուի մեջ առկա խնձորի փոքր կտորները չեն վնասի վերջնական արտադրանքի համն ու տեսքը:

Ստացված խյուսը կշռում ենք և դնում հարիչի ամանի մեջ։ Միացրեք առավելագույն արագությունը և սկսեք ծեծի գործընթացը: Ավելացնել շաքարավազը մասերում:

Բաղադրատոմսում նշվում է շաքարի քանակը՝ հիմնվելով խյուսի զանգվածի 10%-ի վրա։ Այս քանակությունը վերցված է Belevskaya marshmallow-ի օրիգինալ բաղադրատոմսում։ Բայց մի մոռացեք, որ այն պատրաստված է Անտոնովկայից, և ձեր խնձորները կարող են լինել կամ թթու կամ ավելի քաղցր: Հետեւաբար, առաջնորդվեք ձեր ճաշակով, եւ ավելացրեք այնքան շաքար, որքան հարմար եք գտնում։

Հարել մոտ 3-4 րոպե։ Խյուսը մի փոքր կթեթևանա։ Դրանից հետո ավելացնել ձվի սպիտակուցը (միայն սպիտակուցը՝ առանց դեղնուցի) և շարունակել հարել առավելագույն արագությամբ։ Ժամանակի ընթացքում մարշալը կմեծանա ծավալով և կսպիտակվի։ Հարեք մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն, դա այն դեպքում, երբ փրփուրը չի հոսում և պահպանում է իր ձևը: Այս դեպքում ամբողջ զանգվածը կավելանա 3-4 անգամ։ Մեզ մոտ 10 րոպե տևեց։

Հիմա գլխավորը զեֆիրը հարազատների կողմից ուտելուց պաշտպանելն է։ Նրա համը հաճելի է, իսկ խտությունը՝ օդային։

Անցնենք չորացմանը։ Թխելու սկուտեղը թխելու թուղթ շարել, ոչ մի բանով չյուղել։ Պաստիլը քսել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ հավասար շերտի մեջ։ Հարթեցման համար հարմար է օգտագործել ցանկացած խոհանոցային գործիք՝ հարթ կողմով, օրինակ՝ հրուշակեղենի սպաթուլա։ Մի քիչ թողեք բաժակի մեջ՝ շերտերի հետագա սոսնձման համար։

Դասական Բելևսկայան պատրաստվում է մոտ 1 սմ շերտով: Բայց մենք այն կբարակենք, որպեսզի այն հեշտությամբ և արագ չորանա։

Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում 60-90 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սպասում ենք մոտ մեկ ժամ, անջատում և գնում քնելու, քանի որ ժամացույցի ժամն արդեն առավոտյան մեկն է։

Հաջորդ առավոտ կրկին միացրեք ջեռոցը, տաքացրեք 60-90 աստիճան և թողեք ևս մեկ ժամ։ Անջատեք այն և անցեք աշխատանքի:

Հենց սա է պատճառը, որ սկզբում մենք փորձել ենք հնարավորինս մաքրել խնձորները խոնավությունից, որպեսզի չորացման գործընթացը շատ ժամանակ չպահանջի։

Երեկոյան թավան հանեցինք ջեռոցից։ Մարշմալոն արդեն սառել է և առաձգական վիճակ է ձեռք բերել։

Այն առանձնացրել են թղթից և կտրատել։

Դուք անմիջապես կերե՞լ եք դրա մի մասը: Մյուս մասը պատել են խնձորի խառնուրդով, նախորդ գիշեր թողել բաժակի մեջ, սոսնձել, դնել թխման թերթիկի վրա և նորից դնել 80 աստիճան տաքացրած ջեռոցը ևս 1 ժամ։

Ջեռոցից հետո հյուրասիրությունը մանր կտրատեցին։

Չնայած երկար նկարագրությանը, գործընթացը ինքնին պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում: Չորացման ընդհանուր ժամանակը ընդամենը 2 ժամ էր, որը, կհամաձայնեք, շատ կարճ է։ Երրորդ ժամը ծախսվել է սոսնձված շերտերը թխելու վրա, թեև դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։

Փորձեք մեր բաղադրատոմսը և տեղեկացրեք մեզ մեկնաբանություններում, թե ինչպես է այն ձեզ մոտ ստացվել:

Բարի ախորժակ!

Տնական խնձորի մարշմելոու առանց շաքարի - ջեռոցի բաղադրատոմս

Ընկերներ, առաջին բաղադրատոմսում մենք նայեցինք, թե ինչպես պատրաստել marshmallows էլեկտրական մրգերի չորանոցում: Ցավոք, ոչ բոլորն ունեն նման հարմար սարք: Հետեւաբար, հետեւյալ բաղադրատոմսը նախատեսված է ջեռոցի համար. Մենք դրա մեջ կչորացնենք քաղցրավենիք։ Իհարկե, կան նաև այլ տարբերակներ, ինչպիսիք են տաք մարտկոցը, տաք արևը և տաքացվող լոգանքը: Բայց մենք քաղաքային մարդիկ ենք, և մեզ համար ամենատարածված և հարմար տարբերակը ջեռոցն է։

Բաղադրությունը:

• Խնձոր – 2,5 կգ.
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
• Ջուր - 100 մլ.

Լվացեք խնձորները, կտրեք դրանք կիսով չափ և հանեք սերմերի պատիճները: Մենք նաև կտրեցինք բոլոր վնասված հատվածները։ Պատրաստված և մաքրված կեսերը դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել ջրի մեջ։

Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 150-180 աստիճան, և խնձորները թխում ենք 30-40 րոպե։

Թխելու ժամանակը և ջերմաստիճանը կախված են խնձորներից։ Ինչպես արդեն ասացի, մարշալու համար լավագույն խնձորները Անտոնովկան են: Դրանք պարունակում են ամենաշատ չոր նյութը։ Բայց շատ հյութեղ խնձորներ՝ շատ հյութով, հաճախ են հանդիպում։ Նման խնձորները շատ արագ խմորվում են և ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում թխելու համար։ Մի խոսքով, երբ խնձորները փափկացնեն, նայեք ջեռոցին։

Խնձորները թխելուց հետո դրանք թխման թերթիկից տեղափոխում ենք տապակի մեջ։ Օգտագործեք ընկղմամբ բլենդեր՝ ամեն ինչ պյուրե պատրաստելու համար:

Փորձեք հնարավորինս մանր կտրատել, պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը կախված է դրանից:

Խնձորները տրորելուց հետո համտեսեք։ Եթե ​​շատ թթու եք գտնում, մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք։ Այստեղ առաջարկություններ չկան, կենտրոնացեք միայն ձեր համային սենսացիաների վրա: Եթե ​​շաքարավազ եք ավելացրել, ապա խառնեք։

Խյուսը պատրաստ է թխելու։ Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել և ամբողջ զանգվածը լցնել դրա վրա։ Փռում ենք 5-7մմ հաստությամբ շերտով։ Եթե ​​շերտը ավելի հաստ է, ապա չորացման գործընթացը մեծապես կհետաձգվի: Ընդ որում, մարշմալոն կչորանա վերեւում, բայց ոչ ներքեւում։

Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և չորացնել ամենացածր ջերմաստիճանում։ Մենք դուռը չենք փակում՝ թողնելով մի փոքր բաց, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա։ Չորացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 60-80 աստիճան է։ Եթե ​​ունեք կոնվեկցիա, միացրեք այն:

Մեր դեպքում պաստիլի չորացման համար պահանջվեց 7 ժամ։ Հպման դեպքում այն ​​այլևս չի կպչում ձեռքերին և սեղմվում է մատով: Մենք ստուգում ենք կպչունությունը և համոզվում ենք, որ ամեն ինչ չոր է: Թող մեր քաղցրությունը սառչի և հանենք թղթից։

Այսքանը: Բարի ախորժակ!

Բելևսկայայի պես խնձորի մարշմալլուս պատրաստելը

Նախորդ բաղադրատոմսում ես հակիրճ նկարագրեցի Բելևսկի մարշմալոյի ծագման պատմությունը և ցույց տվեցի, թե ինչպես ենք այն պատրաստում: Ես ձեզ մեկ այլ բաղադրատոմս կտամ: Բայց այս անգամ այն ​​կգլորենք ռուլետի մեջ, կստանանք խնձորի ռուլետի նման մի բան։

Բաղադրությունը:

• Խնձորներ
• Շաքարավազ - 100 գ 1 կգ խյուսի համար
• Ձվի սպիտակուց – 2 հատ 1 կգ խյուսի համար

Լվացեք խնձորները, կտրեք դրանք կիսով չափ, հանեք սերմերը և բոլոր փտած տեղերը։ Թեև դա անելու կարիք չկա, այն կհեշտացնի մաղով քսելը:

Խնձորի կեսերը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 170-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, որպեսզի թխվի։

Տաք թխած խնձորները սկզբում հարում են բլենդերով, այնուհետև քսում են մաղի միջով միատարր խյուս ստանալու համար։

Հետո այս խյուսը սկսում ենք հարիչով հարել առավելագույն արագությամբ։ Մեկ րոպե անց սկսեք շաքարավազ ավելացնել։ Խյուսը կսկսի սպիտակել և բարձրանալ։ Հարել ևս 2-3 րոպե։

Քանի որ բոլորի խնձորի տեսակները տարբեր են, ըստ ճաշակի շաքարավազ ավելացրեք։

Երբ ամբողջ շաքարը լուծվի, ավելացրեք ձվի սպիտակուցը։ Շարունակեք ծեծել առավելագույն արագությամբ: Որոշ ժամանակ անց խառնուրդը կսկսի սպիտակել և մեծապես մեծացնել ծավալը՝ մոտավորապես 2-3 անգամ։

Այնուհետև ամբողջ զանգվածը քսել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա մոտ 1 սմ շերտով: Թուղթը ոչ մի բանով չենք յուղում։ Մի փոքր զանգված ենք թողնում շերտերի հետագա երեսպատման համար։

Խնձորի խառնուրդով սկուտեղները դնել ջեռոցում և ջերմաստիճանը դնել 100 աստիճանից ոչ բարձր, դուռն ամբողջությամբ չփակել, մի փոքր բաց թողնել, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա: Թխել 6 ժամ։

Ժամանակը կամայական է և կախված է ձեր վառարանից և շերտի հաստությունից։ Ստուգեք պատրաստվածությունը՝ սեղմելով ձեր մատով, պաստիլը պետք է դառնա առաձգական։ Եթե ​​այն գլորում եք ռուլետի մեջ, ապա խորհուրդ է տրվում չչորացնել այն։

Ջեռոցից հետո մարշմալոն կարելի է շերտերով կտրատել, քսել ձախ խնձորի խառնուրդով ու ստանալ խոշոր ու հաստ կարկանդակներ, կամ էլ զանգվածով պատել ու ռուլետ փաթաթել։ Մենք կպտտվենք:

Ափսեն խնձորի խառնուրդով պատել մարշմալով և զգուշորեն գլորել։

Դրսի կողմը քսել և նորից դնել ջեռոցը 1-3 ժամով 100 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Արտաքին շերտը պատրաստ կլինի 30-40 րոպեից, կարող եք հանել։ Այս դեպքում ներսի բուժման հետևողականությունը կլինի շատ փափուկ և քնքուշ: Ավելի չորանալու համար թողեք ևս մի երկու ժամ։ Ընդհանուր առմամբ, ժամանակը կախված է նրանից, թե վերջում ինչ եք ուզում ստանալ։

Այսքանը: Եփել հաճույքով։

Բարի ախորժակ!

Խնձորի մարշմելոուի պարզ բաղադրատոմս

Եթե ​​ձվի սպիտակուցով մարշմալոու պատրաստման բաղադրատոմսերը բավականին բարդ են, և դուք չեք ցանկանում պատրաստել այն, փորձեք այն պատրաստել ամենապարզ բաղադրատոմսով, որի բաղադրատոմսը ես հիմա նկարագրելու եմ:

Բաղադրությունը:

• Խնձոր - 2 կգ.
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
• Ջուր - 100 մլ.

Պատրաստում ենք խնձորները՝ լվանում և կամայական կտորների կտրատում, փչացած հատվածները կտրում, սերմերն ու սերմերի պատիճները հանում։

Մենք խնձորի սոուսը մաղի միջով չենք դնի, այնպես որ որքան լավ հեռացնեք ամեն ինչ, այնքան ավելի մաքուր կլինի պաստիլը:

Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ջուրը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 15-20 րոպե։

Խնձորի ամբողջ զանգվածը լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև խյուսը: Կամ մենք դա անում ենք սուզվող եղանակով, որն ավելի հարմար է ձեզ համար:

Ստացված կարագը դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Մագաղաթը կարելի է յուղել բուսական յուղով։ Տարածեք 5-7 մմ հաստությամբ հավասար շերտի մեջ։

Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 70-90 աստիճան։ Մենք դուռը չենք փակում, մենք փոքր բաց ենք անում.

Չորացնել 5-7 ժամ։ Ժամանակը կախված է խնձորի թուրմի խոնավությունից, ջերմաստիճանից, շերտի հաստությունից և հենց ջեռոցից։ Պատրաստի պաստիլը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին և պետք է հեշտությամբ բաժանվի մագաղաթից։

Սա գրեթե բոլորն է: Տապակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։

Պաստիլն առանձնացնում ենք մագաղաթից և գրտնակում ռուլետի մեջ։ Այնուհետև կտրեք կտորներով:

Փոքրիկ գաղտնիք. որպեսզի հետագայում պահեստավորման ժամանակ մարշմալոյի կտորները չկպչեն, դրանց վրա ցողեք փոքր քանակությամբ շաքարի փոշի։

Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և պատրաստի խյուսի չորացումը ամենաշատ ժամանակն է պահանջում։ Պատրաստեք և վայելեք ձեր կերակուրը։ Բարի ախորժակ!

Եվ ավանդույթի համաձայն՝ ուզում եմ ձեզ ցույց տալ մրգային մարշալու պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս՝ առանց եփելու և առանց շաքարի։ Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս, դրա մեջ շատ հետաքրքիր բաներ կտեսնեք։

Ինձ համար այսքանն է: Եփեք ձեր առողջության համար։ Դե, ես հրաժեշտ եմ տալիս ձեզ, մինչև նորից հանդիպենք:

Հարգանքներով՝ Ալեքսանդր։

Պաստիլան շատ լավ այլընտրանք է կոնֆետին։ Եթե ​​ծնողները ցանկանում են, որ իրենց երեխան առողջ մեծանա, ապա այս ճանապարհի խոչընդոտներից մեկը գործարանում պատրաստված քաղցրավենիքներն են:

Անձամբ ես կյանքումս երբեք չեմ հանդիպել մի փոքրիկ մարդու, ով քաղցրավենիք չսիրի: Այդ նույն քաղցրավենիքի օգտակարության ու վնասակարության հարցը մեր ընտանիքում շատ սուր ծագեց, երբ ծնվեց մեր թոռնուհին։ Ի՜նչ այլընտրանքներ չառաջարկվեցին։ Ե՛վ մեղր, և՛ մուրաբա, և՛ տնական յոգուրտներ, և՛ չրեր... Եվ երեխան համառորեն շոկոլադներ ու կոնֆետներ էր խնդրում։

Բայց Լենա տատիկը (խնամիս) մարշալ էր պատրաստել, և ես իմ աղջկանից լսեցի, որ թոռնուհիս ավելի պատրաստ է ուտել այն, քան չորացրած մրգերը: Ես որոշեցի փորձել պատրաստել այս համեղ ուտեստը։

Ինչպես պատրաստել marshmallow

Ես ձեռքի տակ չունեի մարշմելոուի բաղադրատոմսեր, ես իմ ամբողջ փորձը ձեռք բերեցի փորձության և սխալի միջոցով: Ես սկսեցի ելակով։ Մարշմալոն պատրաստել եմ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հատապտուղները մանրացնել, մեղր ավելացնել, չորացնել տնական կրեմով յուղած սկուտեղի վրա։ Ինձ դուր եկավ, բայց կրեմի հոտը դեռ խանգարում էր վայելել ելակի բույրը։ Ես հասկացա, որ ճարպը, որն օգտագործվում է սկուտեղները յուղելու համար, շատ կարևոր դեր է խաղում մարշալու պատրաստման գործում։

Կարևոր նշում. եթե պատրաստման մեջ օգտագործվում է մեղր, ապա մարշմալոն պետք է չորացնել 45°-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Ելակից հետո հերթը հասավ ծիրանին.

Մարշմելոուի բաղադրությունը նման է՝ պտուղները մանրացնում են, մեղրը ավելացնում ըստ ճաշակի, և ամեն ինչ չորացնում են հատուկ սկուտեղի վրա, յուղով քսում, որպեսզի գծեր չտեսնեն։ Ես դա անում եմ բամբակյա բուրդով: Այս անգամ այն ​​այնքան լավ ստացվեց, որ երբ փորձեցի այս դելիկատեսները, ես նման էի փոքրիկ երեխայի, որն իր ափով ձեռքը ձգում էր մուրաբայի մեջ։ Անհնար էր դադարեցնել փորձերը։

Ինձ այնքան դուր եկան այս քաղցրավենիքները, որ ես ստեղծեցի մի ամբողջ հավաքման գիծ մրգերի և բանջարեղենի բոլոր տեսակի համակցություններից մարշալու արտադրության համար:

Փորձեր և բացահայտումներ

Լավագույնն այն է, որ ռեփի մեղրն ընդունվի: Այն շատ լավ բյուրեղանում է և չունի թունդ հոտ։ Ի դեպ, ասում են, որ մարշմելոուն այնքան էլ համով չէ շաքարավազի հետ: Մտքովս անգամ չի անցել շաքարով պատրաստել։ Եթե ​​ակացիայի մեղր վերցնեք, մարշալը կարող է նույնիսկ չստացվի՝ չի չորանա, կլինի փափուկ և կպչուն։ Իսկ եթե, օրինակ, դա հնդկաձավար է, ապա այն կարող է ծածկել մրգի հոտը։

Ըստ իմ դիտարկումների՝ պտուղները կարող են լինել մածուցիկ և փխրուն։ Սա շատ կարևոր է պաստիլայի համար։ Պատրաստված է մածուցիկ մրգերից և հատապտուղներից (թութ, կեռաս, քաղցր կեռաս, սալոր, հաղարջ, փշահաղարջ, խաղող), չորանալու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց դեռ կպչում է, և կտորները կպչում են տարայի մեջ: Բայց գրեթե բոլոր բանջարեղենները փխրուն են և արագ չորանում. արդյունքը ոչ թե մարշմալո է, այլ «չիպսեր»: Միայն լոլիկը կպչուն է, իսկ դրանից պատրաստված պաստիլը համեղ է։ Պատրաստում եմ առանց քաղցրավենիք ավելացնելու, լոլիկը ուղղակի բլենդերով մանրացնում եմ ու պաստիլի պես չորացնում։

Ես հարմարվել եմ մրգերի համադրմանը այնպես, որ ոմանց ավելորդ մածուցիկությունը փոխհատուցեմ մյուսների փխրունությամբ՝ խնձոր-սալոր, տանձ-խաղող, խնձոր-բալ, խնձոր-բալ-տանձ, ծիրան-կեռաս, ծիրան-սալոր: . Ի դեպ, խնձորի պաստիլն ընդհանրապես ամենահամեղներից է։

Ես նույնը անում եմ ցուկկինի հետ: Բայց ավելին նրանց մասին: Ես երկար ժամանակ լուծել էի խնդիրը, թե որտեղ օգտագործել այս բանջարեղենը, որը միշտ առատ է։ Դուք կարող եք պատրաստել ցուկկինի ջեմ, բայց ինչպե՞ս կարող եք այդքան շատ օգտագործել: Եվ ես հղացա պաստիլ պատրաստելու գաղափարը։

Այսպիսով, ցուկկինի, մրգեր և հատապտուղներ, խոտաբույսեր, մի քիչ մաքրված ջուր և մեղր: Ես չեմ սիրում համամասնություններ գրել՝ ստեղծագործելու տեղ թողնելու համար։ Ես հավատում եմ, որ ցանկացած սնունդ ստեղծված է սննդին համահունչ։ Պարզապես պետք է մանրացված զանգվածն այնքան հաստ դարձնել, որ հարմար լինի լցնել սկուտեղի վրա։ Եվ դա պետք է լինի համեղ!

Ցուկկինիի անալոգիայով պատրաստում եմ դդումի մարշմելոու՝ դդումի հետ համատեղում եմ ծիրանը, խաղողը կամ գիշերային երանգը։ Իրականում, սև գիշերանոցը թունավոր բույս ​​է, բայց հասած չորացրած հատապտուղները կարելի է օգտագործել: Այս դեպքում օգտագործվում է չորացրած ծիրան: Ես դրանք նախապես 12 ժամ թրջում եմ տաք ջրի մեջ, իսկ հետո բլենդերի մեջ մանրացնում եմ ջրի, դդմի և մեղրի հետ միասին։

Իմ մեկ այլ գտածո. ես մածուցիկ մրգերից և հատապտուղներից պատրաստված պաստիլի կտորներ եմ շաղ տալիս բուսական փոշիով (խոտաբույսերը չորացնում են, այնուհետև մանրացնում երկաթե քամիչով):

Եթե ​​միայն իմանայիք, թե որքան համեղ է այն. բալի մարշմալոու բալի տերևներում, սալորի մարշմալոու՝ սալորի տերևներում, ազնվամորու մարշմալոու՝ ազնվամորու տերևների մեջ և խաղողի մարշմալո՝ խաղողի տերևներից, բեղերից և ծաղիկներից պատրաստված փոշու մեջ: Սա ոչ միայն համեղ է և առողջարար, այլև լուծում է ազնվամորու, սալորի, կեռասի խնդիրը։ Բացի այդ, այժմ շատ հեշտ է կարգավորել խաղողի թփերի ծանրաբեռնվածությունը. բոլոր ավելորդ ողկույզները ուղարկվում են չորացման հենց ծաղկումից անմիջապես առաջ: Եվ բոլորը երջանիկ են:

Խոհարարությունը գիտի մարշալու պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ՝ սերնդեսերունդ փոխանցվող բաղադրատոմսեր, օրիգինալ մեթոդներ և նոր ուտեստներ՝ հարմարեցված կոնկրետ տարածքին։ Շատ համեղ տնական աղանդերը հիմնված է նույն բաղադրիչների վրա՝ խնձոր, ձվի սպիտակուց և շաքարավազ կամ դրան համարժեք:

Հիմնական բաղադրիչներն են.

• Շաքարավազ կամ դրա փոխարինող.
• Պեկտին կամ ագար-ագար:
• Մրգային հիմքով խյուս.
• Խմելու ջուր.

Քաղցրավենիքի օգտակար նյութերը այն դարձնում են վիտամինների արժեքավոր աղբյուր։ Marshmallow-ը պատրաստվում է տանը բարձր ջերմաստիճանում, ինչը կօգնի հանքային նյութերը չքայքայվել, այլ մնալ ներծծման համար հարմար ձևով։ Ապրանքը հարստացված է կալցիումով և մագնեզիումով, ինչը դրականորեն է ազդում ոսկորների, մազերի և մաշկի վիճակի վրա։ Marshmallows-ում ճարպեր չկան, այն հիանալի մշակվում և ներծծվում է, սնուցում է օրգանիզմը օգտակար նյութերով և ուղեղը մատակարարում գլյուկոզա, լավացնում է հիշողությունը և բարձրացնում կենսունակությունը։

Պեկտինը հեռացնում է տոքսինները, ամրացնում է իմունային համակարգը և վերականգնում է աղիների միկրոկլիման։ Խնձորը երկաթ պարունակող միրգ է, իսկ մարշալը պարունակում է մեծ քանակությամբ այս նյութ՝ հեմոգլոբինը բարձրացնելու համար: Կան նաև հակացուցումներ՝ ալերգիկ ռեակցիաներ, գիրություն և քաշի ավելացում՝ չվերահսկվող սպառման դեպքում, եթե այն պատրաստված է շաքարով։

Դասական Belev marshmallow-ի բաղադրատոմս

Belevskaya marshmallow-ի ծննդավայրը Տուլայի շրջանն է։ Բաղադրատոմսը հորինվել է 150 տարի առաջ։ Նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ դրա արտադրության մեջ օգտագործվում է խնձորի միայն մեկ տեսակ՝ «Անտոնովկա»՝ նուրբ թթվայնությամբ, նուրբ համով և զարմանալիորեն ինտենսիվ բույրով:

Բաղադրատոմսը պարզ է և պահանջում է քիչ բաղադրիչներ։ Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքը հաճելի է արտաքինով և համով։ Րոպեների մեծ մասը ծախսվում է ուտեստը չորացնելու և պատրաստի վիճակի բերելու վրա, ուստի խոհարարի միջամտությունն այստեղ նվազագույն է, բայց մի մոռացեք թխելու ժամանակ ապրանքը ջեռոցում ստուգելու մասին։

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 20

• Անտոնովկա սորտի խնձոր 2 կգ
• հավի սպիտակուցներ 2 հատ
• շաքարավազ 200 գ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 72 կկալ

Սպիտակուցներ: 0,6 գ

Ճարպեր: 0,4 գ

Ածխաջրեր: 16,1 գ

ժամը 5 30 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Լվացեք ամբողջական խնձորները, հեռացրեք սերմերը և ցողունները: Թողեք կեղևը. այն կթափվի պտուղը քսելու ժամանակ:

Խնձորի մասերը դնել հատուկ պատրաստված տարայի մեջ և թխել 180°C ջերմաստիճանում, մինչև դրանք «լողանան»։ Դրանից հետո սրբել մաղով։

Ստացված զանգվածի մեջ զգուշորեն լցնել 1⁄2 բաժակ շաքարավազ և հարել զանգվածը հարել կամ հարել։

Ծեծել սպիտակները: Ավելացնել մնացած շաքարավազը, գդալ-գդալներով և շարունակել հարել։ Պատրաստության մասին կարելի է դատել ստացված զանգվածի առաձգականությամբ, այսպես կոչված, «կոշտ գագաթներով»: Ծավալը առնվազն կկրկնապատկվի։

Հարած սպիտակուցից 2-3 գդալ մի կողմ դնելով, մեղմ շարժումներով հիմնական զանգվածի մեջ ավելացնում ենք խնձորի թուրմը։

Թխելու թերթիկը ծածկել թխելու թղթով կամ օգտագործել հատուկ սիլիկոնե (տեֆլոն) գորգ։ Խառնուրդը քսել բարակ շերտով։

Դռնով մի փոքր բաց չորանալու համար բաղադրությունը պահեք 7 ժամ 100 °C ջերմաստիճանում։

Խառնուրդը կտրեք 4 մասի, քսեք սպիտակուցի մնացած խառնուրդով և դրեք մեկը մյուսի տակ։ Դնել ջեռոցում 2 ժամ։

Ժամանակն անցնելուց հետո հանեք այն և վայելեք պատրաստի համն ու բույրը։

Belevskaya marshmallow առանց շաքարի

Բաղադրությունը:

• 1 կգ Անտոնովկա խնձոր;
• Համտեսել - մեղր:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մրգերը մաքրել և մեղրով մուրաբա պատրաստել։ Մրգերն անցկացրեք մսաղացով, եփեք մինչև փափկի և հարեք բլենդերով։
2. Եփելու համար կպահանջվի 2-ից 3 ժամ։ Հեռացրեք խառնուրդը, երբ խնձորները լիովին փափուկ լինեն: Եթե ​​պտուղները չոր են, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Եփել հաստ կաթսայի մեջ։
3. Թանձրանալուց հետո զանգվածը չորացրեք։ Դա անելու համար թխման թերթիկի վրա մագաղաթյա թուղթ դնել, այն քսել զտված արևածաղկի ձեթով և բարակ շերտով (7-8 մմ) լցնել խնձորի ջեմ:
4. Մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը։ Չորացնել 100°C-ում 4 ժամ։ Երբ ջեմը դադարի կպչել, այն պատրաստ է։
5. Սառչելուց հետո պաստիլը մագաղաթյա թղթով շրջում ենք, թրջում ջրով ու թողնում 5 րոպե։
6. Հեռացրեք թերթիկը, դանակով կտրատեք ճաշատեսակը ուղղանկյուն կտորների և գլորեք դրանք խողովակների մեջ:
7. Մարշմալոն կարելի է ավելի երկար պահել՝ առանց շաքարավազ ավելացնելու։

Վիդեո պատրաստում

Ինչպես պատրաստել խնձորի մարշմելոու դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• Ավելի քաղցր խնձոր - 1 կգ;
• Բնական մեղր - մեկ ճաշի գդալ;
• Ջուր – 2-3 ճաշի գդալ։

Պատրաստում:

1. Կլպել խնձորները, կտրատել շերտերով, դնել բազմաբնակարան ամանի մեջ, ավելացնել ջուրը։
2. Եփել 40 րոպե «Թխում» ռեժիմով։
3. Գործընթացի վերջում քամեք հյութը և թողեք պարունակությունը ամանի հետ միասին սառչի։
4. Խառնուրդը տեղափոխել բլենդերի մեջ, ավելացնել մեղրը և մանրացնել մինչև խյուսի խտությունը:
5. Ստացված ջեմը չորացրեք ջեռոցում կամ պատուհանագոգին մինչև պատրաստ լինի։

Ինչպես պատրաստել marshmallows ջեռոցում

1. Մաքրեք այնքան խնձոր, որ տեղավորվի 5 լիտրանոց կաթսայի մեջ:
2. Լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ավելացնել 5 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ մեղր։
4. Եռացնել մինչեւ շիլայի խտությունը, ապա մանրացնել բլենդերով եւ եփել մինչեւ թանձրանալը։
5. Հեռացրեք խառնուրդը կրակից և սառչեք։
6. Խնձորները դնել մագաղաթով թխելու թերթիկի վրա, ոչ ավելի, քան 0,5 սանտիմետր հաստությամբ շերտով:
7. Միացրեք ջեռոցում վերին և ստորին ջեռուցումը (իդեալական՝ «Կոնվեկցիոն» ռեժիմ), ջերմաստիճանը սահմանեք 80-ից 90 °C: Ուշադրություն. Մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը։
8. Չորացնել 3-4 ժամ։ Եթե ​​ջերմաստիճանը իջեցնեք մինչև 50-60 °C, եփման ժամանակը կավելանա 1-2 ժամով, բայց ավելի շատ սննդանյութեր կպահպանվեն նրբագեղության մեջ:
9. Եթե ​​պատառաքաղը չի կպչում պաստիլի վրա, ապա ուտեստը պատրաստ է։
10. Հովացրեք և կտրեք մի քանի մասի, ապա գլորեք խողովակի մեջ:

Տնական marshmallow չորանոցում

Բաղադրությունը:

• Խնձոր - 2 կգ;
• ճակնդեղի շաքար - 0,2 կգ;
• Դարչին ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Կլպեք խնձորները և կտրատեք ցանկացած հասանելի եղանակով (բլենդեր, մանր անցքերով սննդի պրոցեսոր): Ավելացնել շաքարավազ և դարչին, խառնել բաղադրիչները։
2. Ստացված զանգվածը չորացրեք ջեռոցում։ Մագաղաթյա թուղթը բուսայուղով քսել և բարակ շերտ քսել խնձորի թանձրուկը։
3. Սահմանեք առավելագույն ջերմաստիճանը, յուրաքանչյուր ժամը մեկ տեղափոխեք թխման թերթիկը մակարդակից մակարդակ:
4. Պատրաստման ժամանակը տևում է 6-ից 9 ժամ՝ կախված խնձորի տեսականիից և չորանոցի տեխնիկական հատկանիշներից։
5. Ավարտելուց հետո պաստիլը գլորում ենք խողովակի մեջ կամ կտրում ենք կտորների:

Տեսանյութ

Մարշմելոուի կալորիական պարունակությունը

Մարդիկ, ովքեր վերահսկում են քաշը կամ գտնվում են այն կորցնելու գործընթացում, անհանգստանում են իրենց սննդակարգի կալորիականությամբ: Հիշեք, որ տնական մարշմալոուի էներգետիկ արժեքը տարբերվում է խանութից գնվածներից. տնականներն ավելի շատ կալորիաներ ունեն:

Դիետայի մեջ գտնվողների համար օգտակար կլինի ագար-ագարի օգտագործմամբ պատրաստված սոսինձի տիպի արտադրանքը.

• Ժելատինի փոխարինիչը ցածր կալորիականություն ունի:
• Ագարոզայի և ագարոպեկտինի պոլիսախարիդների խառնուրդը բարձրացնում է օրգանիզմի իմունային պաշտպանությունը վիրուսների և բակտերիաների դեմ:
• Կարմիր և շագանակագույն ջրիմուռների քաղվածքն օգնում է հեռացնել թափոնները, վնասակար նյութերը և տոքսինները:
• Ագար-ագարը բարելավում է պերիստալտիկան, նվազեցնում արյան շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը:

Շուկայում սոսինձի տիպի մարշալուների արժեքը սովորականից ավելի բարձր է, սակայն ցածր կալորիականությամբ այն դարձնում է դիետիկ:

Կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք մարշմելոուն կդարձնեն անմոռանալի հյուրասիրություն:

• Խոհարարության համար ընտրեք հասուն, քաղցր և հյութալի մրգեր:
• Շաքարավազ ավելացնել միայն այն դեպքում, եթե պտուղները թթու են։
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կոպիտ պյուրեից ստացված մրգերն ավելի խիտ ճահիճ են տալիս:
• Որպեսզի արտադրանքը չկպչի մագաղաթի թերթիկին, այն յուղեք բուսական յուղով:
• Գերհասունացած պտուղները հիանալի են խիտ խյուս պատրաստելու համար:
• Խառնուրդը քսել կենտրոնում ավելի հաստ շերտով, քան եզրերի երկայնքով։
• Մեկ սկուտեղի համար անհրաժեշտ է կես բաժակ խնձորի սոուս:
• Պաստիլը պատրաստ է, երբ այն չի կպչում ձեռքերին կամ պատառաքաղին։ Այնուամենայնիվ, կանոնը տեղին չէ բոլոր մրգերի համար։

Ինչպես բոլոր մթերքները, մարշմելոուն էլ ունի հակացուցումներ, բայց կան շատ ավելի շատ առավելություններ։ Եթե ​​դուք չափավոր եք ձեր ցանկություններում և ուշադիր կարդում եք հակացուցումները, ապա դելիկատեսի օգտագործումը անվտանգ և հաճելի կլինի։

Բոլորը կարող են վայելել քաղցր խնձորի մարշմելոուն, քանի որ այն ամենաանվնաս աղանդերից է։ Կախված պատրաստման եղանակից կան մարշալուների մի քանի տեսակներ։ Օրինակ՝ թիթեղյա մարշմալոուն, որը չորանում է շատ երկար, այնուհետև գլորում են գլանափաթեթներ կամ կտրում շերտերով; marshmallow, որը հիշեցնում է մարմելադ կամ թուրքական հրճվանք; պաստիլ՝ սուֆլեի նման։ Բոլոր տեսակի մարշալուների միավորող գործոնն այն է, որ դրանք պետք է պատրաստվեն մրգային խյուսի կամ հյութի հիման վրա։

Խնձորի պաստիլը, որը նման է սուֆլեին, նրա ամենանուրբ, ամենաթեթև տեսակն է: Նրա հյուսվածքը շատ նման է marshmallows-ին, բայց նույնիսկ ավելի քնքուշ: Եթե ​​համեմատենք տնական խնձորի մարշմելոուները տնական մարշմալոուի հետ, ապա առաջինն ունի մի շարք անվերապահ առավելություններ։ Այո, մարշմալոուն այնքան գեղեցիկ չի լինի, որքան մարշմալոուն։ Բայց միևնույն ժամանակ դրա պատրաստման համար օգտագործվում է շաքարի գրեթե կեսը, ինչը նվազեցնում է կալորիականությունը և ստեղծում ավելի նուրբ հյուսվածք։ Եվ նաև, համեմատած մարշմելոուի հետ, տանը խնձորի մարշմալո պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քանի որ կարիք չկա զանգվածը «պատշաճ» հարել ցանկալի ջերմաստիճանին, որպեսզի աղանդերը պահպանի իր ձևը։ Սա նշանակում է, որ այն կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը։

Marshmallow բաղադրատոմսի համար ընտրեք պեկտինով հարուստ խնձոր: Օրինակ, Անտոնովկա բազմազանությունը կատարյալ է: Խնձորի մարշմալոյի համը նուրբ է, քաղցրահամ, հազիվ նկատելի թթվայնությամբ, որն առավել հաճախ ընդգծում է վանիլը։

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե: + 12-14 ժամ կարծրացման և չորացման համար
Պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը՝ 450 գրամ։

Բաղադրիչներ

• խնձոր 4 հատ
• շաքարավազ 410 գրամ
• ջուր 60 գրամ
• ձվի սպիտակուց 10 գր
• ագար 4 գրամ
• վանիլին
• սննդի գունավորում
• շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Սկզբում ագարը խառնում ենք ջրի հետ և թողնում, որ թրջվի։



Կլպեք խնձորները սերմերից և կտրեք դրանք կիսով չափ:



Թխել խնձորները, մինչև մարմինը փափկի: Դա անելու համար հարմար է օգտագործել միկրոալիքային վառարան՝ դրա մեջ պտուղը պատրաստ կլինի 4-5 րոպեից։



Օգտագործելով թեյի գդալ, հանեք խնձորի միջուկը, որպեսզի այն բաժանվի մաշկից:



Խնձորները բլենդերով մանրակրկիտ հարում ենք հարթ խյուսի կամ քսում մաղի միջով, իսկ հետո խառնում 250 գրամ շաքարավազի և վանիլինի հետ։



Հարում ենք, որպեսզի շաքարավազը մնացորդային ջերմաստիճանի ազդեցության տակ լուծվի։ Թողնել, որ խառնուրդն ամբողջությամբ սառչի։



Մինչ խյուսը սառչում է, կարող եք պատրաստել օշարակը։ Դրա համար օշարակը տաքացրեք ագարով մարմանդ կրակի վրա։ Օշարակը կխտանա և կդառնա դոնդողանման։



Ավելացնել մնացած 160 գրամ շաքարավազը և հարել։



Երբ օշարակը եռա, եփեք այն մեկ րոպե։



Ձվի սպիտակուցը լցնում ենք խնձորի թանձրուկի և շաքարավազի մեջ և բարձր արագությամբ հարում ենք, մինչև զանգվածը դառնա թեթև ու փարթամ, այնուհետև, չընդհատելով հարելը, բարակ հոսքով ավելացնել տաք օշարակը։
Օշարակը ավելացնելուց հետո իջեցրեք հարիչի արագությունը և հարեք այնքան, մինչև այն հավասարապես խառնվի օշարակի հետ:



Հեղուկի կեսը լցնել թաղանթով պատված կաղապարի մեջ։



Մնացած կեսին ավելացնել սննդի ներկ և հարել։



Զանգվածը լցնում ենք սպիտակ շերտի վրա և գդալի բռնակով գծեր պատրաստում զարդարման համար։



Մարշմալոն թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 4-6 ժամ, որպեսզի պնդանա։
Դրանից հետո մարշմալոն առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշի։



Հեռացրեք այն կաղապարից, կեղևը հանեք թաղանթից և մյուս կողմից փոշի ցանեք։ Մարշմալոն կտրատել երկար կտորների և յուրաքանչյուրը փոշու մեջ գլորել բոլոր կողմերից։



Թողեք խնձորի մարշմալոն չորանա ևս 6-8 ժամ, այնուհետև տեղափոխեք փակ պահեստային տարայի մեջ (այն պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում)։
Ծառայել խնձորի մարշալոն չքաղցրած մրգերի կամ բուսական թեյի հետ: