Իսպանիայում բոլորին շատ է դուր գալիս ավանդական առաջին ուտեստը, որի բաղադրատոմսը կիրառվում է ամբողջ աշխարհում։ Լոլիկից պատրաստված շատ համեղ է և առողջարար՝ շնորհիվ իր մեջ պարունակվող տարբեր բանջարեղենի։ Դրա բաղադրության մեջ ընդգրկված լոլիկը պարունակում է լիկոպեն նյութ, որը պաշտպանում է սիրտը և ուժ է տալիս տղամարդկանց։ Այս ուտեստը կարելի է գտնել Իսպանիայի ռեստորանների ճաշացանկում: Աղացած լոլիկը, վարունգը, սոխը, սխտորը և քաղցր պղպեղը համեմված են կիտրոնի հյութով, քացախով և ձիթապտղի յուղով, տարբեր համեմունքներով և այս ապուրը մատուցվում է սպիտակ հացի փշրանքներով։ Այս իսպանական ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել լոլիկի գազպաչո ապուրը ավելի մանրամասն:

Ավանդական գազպաչո

Բաղադրությունը՝ մեկուկես կիլոգրամ լոլիկ, երկու քաղցր պղպեղ, ութ հարյուր գրամ երիտասարդ վարունգ, երկու հարյուր հիսուն գրամ հնացած ցորենի հաց, մեկ սոխ, երեք պճեղ սխտոր, ութ հարյուր գրամ ելակ, կես կիտրոն, կծու պղպեղ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, բալզամիկ քացախ:

Ապուր պատրաստելը

Գազպաչոն, որի բաղադրատոմսը մենք հիմա կքննարկենք, շատ պարզ է պատրաստել: Առաջին հերթին լավ լվացեք բոլոր բանջարեղենները։ Քաղցր պղպեղը թխում են ջեռոցում, այնուհետև սառչում և մաքրում են կեղևը։ Հյութը մսի հետ միասին դրվում է բլենդերի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև կեղևավորված և սերմերով լոլիկներ, որոնք նախապես կտրված են չորս մասի, և ամեն ինչ մանրացված է։ Ստացված խյուսը լցնում են կաթսայի մեջ՝ թողնելով միայն մեկ երրորդը բլենդերի մեջ։ Մաքրված վարունգները մանր կտրատում են, ինչպես նաև մանրացնում են բլենդերի մեջ՝ հացի, սոխի և սխտորի հետ միասին։ Նույն զանգվածին ավելացնել աղ և մի քիչ ձիթապտղի յուղ և լավ հարել։ Այս ամենը լցնում ենք կաթսայի մեջ և խառնում, ավելացնում մանրացված ելակ, ցանում աղ ու համեմունքներ, մեջը լցնում կիտրոնի հյութ և երկու ժամով դնում սառը տեղ։

Սառը գազպաչո լոլիկի ապուրը լցնում են ափսեների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրի մեջ դնում են մի պտղունց վարունգի կեղև և երկու օղակ կծու պղպեղ։ Ձիթապտղի յուղը նույնպես մատուցվում է առանձին և կարելի է ավելացնել ըստ ցանկության։

Իսպանիայում, բացի (սառը) ուտեստներից, շատ տարբերակներ կան տաք առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Գազպաչոն բացառություն չէ:

Գազպաչո ապուր. բաղադրատոմս

Տաք ապուրը սիրում են ոչ միայն իսպանացիները, այլեւ շատ այլ երկրների բնակիչներ։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրությունը՝ երկու պճեղ սխտոր, մեկ կանաչ պղպեղ, չորս հասած լոլիկ, մեկ կիլոգրամ հնացած հաց, մեկ դառը նարինջ, ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Լոլիկն ու մի կտոր հացը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք ջուրը և բերում եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո դրանք հանում են ու ջուրը թողնում ապուրի հետագա պատրաստման համար։ Լոլիկի կեղևը հանվում է, մնացած հացը ձեռքերով հունցվում է և ամեն ինչ կարգավորվում է։ Բլենդերի մեջ լցնում ենք սխտորը, մանր կտրատած պղպեղը, աղը, եփած և թարմ հացը, լոլիկը և լավ հարում ենք։ Եթե ​​ստացվում է, որ զանգվածը թանձր է, ապա վրան մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Ապա ավելացրեք ձիթապտղի յուղը և շարունակեք հարել։ Տոմատի գազպաչո ապուրը տեղափոխում են կաթսա, փաթաթում սրբիչով և թողնում եփելու տասը րոպե: Ժամանակից հետո այն տաք վիճակում լցնում են ափսեների մեջ և ցողում դառը նարնջի հյութով։ Ծառայել սեղանին, զարդարված կանաչի մի ճյուղով:

Էքստրեմադուրան գազպաչո ապուր. բաղադրատոմս

Տաք ապուր պատրաստելը դժվար չէ, և դա շատ քիչ ժամանակ է պահանջում։

Բաղադրությունը՝ վեց ձու, երեք պճեղ սխտոր, երկու հավի կրծքամիս, հարյուր հիսուն գրամ փափուկ պանիր, հարյուր հիսուն գրամ խոզապուխտ, մեկ ապխտած երշիկ, մեկ կտոր սպիտակ հաց, չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ և քացախ։ , մեկ լոլիկ.

Նախապատրաստում

Ձվերը եփելուց հետո տասնմեկ րոպե եփեք։ Խոզապուխտը, ապխտած երշիկը, պանիրն ու հացը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։ Հավի միսը խաշում են, ինչպես նաև կտրատում։ Սխտորն առանձին փափկացնում ենք աղով, ավելացնում խաշած դեղնուցներն ու քացախը։ Այստեղ ավելացրեք երեք քառորդ լիտր սառը հավի արգանակ, թակած ձվի սպիտակուցը, կարագը, հացը, լոլիկը, խառնեք ամեն ինչ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Տաք լոլիկի գազպաչո ապուրը, որի բաղադրատոմսը մենք վերանայել ենք, լցնում են ափսեների մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով երշիկ, պանիր, խոզապուխտ և հավ։

Գազպաչո լոլիկով, վարունգով և ծովախեցգետինով

Բաղադրությունը՝ հինգ հարյուր գրամ լոլիկ, երկու վարունգ, չորս փոքր քաղցր պղպեղ, մեկ մեծ սոխ, մեկ կտոր սպիտակ հաց, մեկ փունջ կիլանտրո, մեկ փունջ կանաչ սոխ, վեց ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, չորս հարյուր գրամ ծովախեցգետին, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Գազպաչո տոմատի խյուսով ապուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը, աղը և համեմունքները և տապակել տասը րոպե։ Լոլիկները մաքրվում են և պղպեղի հետ միասին դնում բլենդերի մեջ, ապա աղացած: Առանձին խորանարդիկ կտրատած հացն ու սխտորը տապակում են ձեթի մեջ, այնուհետև սոխի, կիլանտրոնի և վարունգի հետ ուղարկում են լոլիկի մոտ։ Խառնուրդին ավելացնում են կիտրոնի հյութ, աղ և համեմունքներ։ Պաղեցրած ապուրը լցնում են ափսեների մեջ, իսկ հետո յուրաքանչյուրի մեջ դնում են չորս ծովախեցգետին։ Առանձին մատուցվում է բողկ, վարունգ, ավոկադո կամ մանգո, պահածոյացված եգիպտացորենով ափսե։

Պանրով և

Այս լոլիկի գազպաչո ապուրը շատ առողջարար է։ Այն պատրաստելը դժվար չէ։

Բաղադրությունը՝ յոթ դեղին լոլիկ, մեկ քաղցր դեղին պղպեղ, քսանհինգ գրամ սոճու ընկույզ, հարյուր գրամ ֆետա պանիր, երկու ճաշի գդալ գինու քացախ, մեկ բուռ ռեհանի տերև, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև երեք հարյուր գրամ։ սալյամի, երկու կտոր հաց, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Մաքրած պղպեղը և լոլիկը մանրացված են բլենդերի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք քացախը, ձեթը, աղն ու պղպեղը։ Զանգվածը սառչում են և լցնում ափսեների կամ բաժակների մեջ։ Պատրաստի լոլիկի գազպաչո ապուրը, որի բաղադրատոմսը մենք նոր ենք վերանայել, համեմված է ռեհանով, պանիրով ​​և ընկույզով, սալյամիով և հացի խորանարդներով:

Գազպաչո գյուղական ոճով

Բաղադրությունը՝ երկու բաժակ խորանարդիկ կտրատած վարունգ, երկու բաժակ կտրատած կարմիր բուլղարական պղպեղ, երկու բաժակ կտրատած կեղևավորված լոլիկ, կես բաժակ կտրատած սոխ, երկու բաժակ կես բաժակ գինու քացախ, ինչպես նաև երեսունհինգ գրամ ձիթապտղի յուղ։ , աղ, պղպեղ և տաբասկո սոուս ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները դնել ամանի մեջ և խառնել։ Խառնուրդի կեսը լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Խառնուրդը կրկին լցնում են ամանի մեջ և վեց ժամով դնում սառը տեղում։ Պատրաստի ապուրը լցնում են բաժակների մեջ և սպառում ամառային շոգ օրը։

Վերջապես...

Գազպաչոն համարվում է հնագույն իսպանական ուտեստ, որը նախկինում պատրաստվում էր կանաչ բանջարեղենից։ Սակայն ժամանակի ընթացքում ապուրը կարմիր դարձավ։ Ավանդաբար այն չի եփում վառարանի վրա, ապուրն ուտում են սառը վիճակում, իսկ բաժակը դնում են սառույցով ուտեստի վրա։ Այն հիանալի հագեցնում է ծարավը և թարմացնում, թեթև է: Այն սովորաբար պարունակում է լոլիկ, պղպեղ և վարունգ, սոխ և սխտոր, ձիթապտղի յուղ և քացախ: Իսկ ավելի նուրբ ճաշակի համար ավելացնել թթվասեր կամ մածուն։ Գազպաչոն օրգանիզմը հագեցնում է էներգիայով, որն անհրաժեշտ է շոգ սեզոնին։ Իսկ եթե ցանկանում եք սպիտակուցներ կուտակել, ապա ապուրի հետ կարող եք մատուցել տապակած միս։ Դուք կարող եք ապուրը ձեզ հետ տանել խնջույքի կամ ծովափնյա զով տոպրակի մեջ: Ամեն դեպքում, դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում, կարող եք պատրաստել ընդամենը կես ժամում։

Ձմռանը, երբ ցանկանում եք տաքանալ, կարող եք պատրաստել տաք գազպաչո, իսպանացիները գիտեն նման ուտեստի շատ բաղադրատոմսեր. Բաղադրիչների բաղադրությունը շատ չի տարբերվում «սառը» տարբերակից, ինչպես նաև պատրաստման գործընթացը։ Շատ հարմար է մի քանի տարբերակ ունենալ համեղ իսպանական ապուր պատրաստելու համար, որը կազդուրում և թարմացնում է, տաքացնում և ուժ է տալիս։

Գազպաչոն սառը լոլիկի ապուր է՝ հացի կտորներով, պղպեղով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով, վարունգով, սոխով, կիտրոնի հյութով, աղով, համեմունքներով և քացախով։ Գազպաչո ապուրը շատ տարածված է Իսպանիայում, Պորտուգալիայում, հարավային Ֆրանսիայում, ԱՄՆ-ում, Մեքսիկայում, Լատինական և Հարավային Ամերիկայում։

Սկզբում գազպաչոն պատրաստվում էր միայն հացից, ձիթապտղի յուղից և քացախից։ Ռուսական բանտի նման շոգեխաշած էր։ Ահա թե ինչպես էր այս ապուրը հայտնի Հռոմեական կայսրության ժամանակ և պատրաստվում էր ժամանակակից Իսպանիայում, Պորտուգալիայում, Իտալիայում և Ֆրանսիայի հարավում։ Գազպաչոյի հայտնվելն այն ձևով, որով մենք այժմ գիտենք, սկսվել է Անդալուսիայում Կոլումբոսի դեպի Ամերիկա ճանապարհորդություններից շատ առաջ: Ապուրի մեջ սկսեցին օգտագործել գերհասունացած բանջարեղեն, իսկ գազպաչոն անախորժելի կանաչավուն գույն ուներ։

Շատերը կզարմանան, բայց գազպաչոյի մեջ լոլիկը հայտնվեց միայն 19-րդ դարում, և նրանք երկար ժամանակ չէին ցանկանում ճանաչել նորաստեղծ կարմիր գազպաչոն և նույնիսկ ակտիվորեն դիմադրեցին նորամուծությանը, շարունակելով պատրաստել ավանդական տարբերակը հացի փշուրով, բանջարեղենով, ձիթապտուղով: ձեթ և քացախ։ Ավելին, խոհարարական գրքերում կասպաչո անունը հաճախ վերաբերում է բանջարեղենով շոգեխաշածին, այլ ոչ թե սառը ապուրին: 18-19-րդ դարերում ակնհայտ այս բաժանումն այսօր կարող է շփոթության մեջ գցել անպատրաստ հանրությանը. նույն անունով կոչում են պյուրե լոլիկի ապուր, իսկ նույն անունը՝ շոգեխաշած մսով ուտեստ։

Այս իսպանական ճաշատեսակի անվան ծագումը կայանում է նրանում, որ խաղում են մի քանի բայեր, որոնք նշանակում են պատռելը, ցողելը և կտրելը. Իսպանացիները դեռևս վիճում են անվան և անվան առաջնահերթության շուրջ, սակայն մնացած աշխարհը վաղուց ընդունել է գազպաչոն որպես իսպանական խոհարարական հիմնական ապրանքանիշերից մեկը: Ճաշատեսակը տարածվեց Իսպանիայի սահմաններից դուրս և միջազգային ճանաչում ձեռք բերեց սկզբում իսպանախոս երկրներում, ապա ամբողջ աշխարհում: Գազպաչոն սիրված է իր պատրաստման հեշտությամբ, թարմ ու մաքուր համով, հաճելի բանջարեղենային հարստությամբ և գեղեցիկ գույնով:

Մենք կառաջարկենք գազպաչոյի հիմնական բաղադրատոմսը, ինչպես այն երևում է Իսպանիայում։ Արժե անմիջապես պարզաբանել, որ ընդունված չէ ճշգրիտ համամասնություններ տալ, քանի որ յուրաքանչյուրը պատրաստում է իր սեփական գազպաչոն, և ամեն ինչ գրամով նկարագրելը նշանակում է սպանել խոհարարության պոեզիան: Բաղադրատոմսի այս մոտեցումը նկատվում է Իտալիայում և հարավային Ֆրանսիայում և ընդհանրապես միջերկրածովյան շատ երկրներում: Սովորաբար, փորձառու խոհարարները շեշտում են որոշակի գործողություններ կամ կարևոր մեկնաբանություններ են անում սննդի որակի, դրա հասունության կամ բանջարեղենի սորտերի օգտագործման վերաբերյալ: Ամեն դեպքում, պատմական հայրենիքից հեռու պատրաստելով գազպաչո, մենք կստանանք մեր սեփական ապուրը, որը լիովին կհամապատասխանի եվրոպական խոհարարական ավանդույթներին։ Ամենակարևորը՝ չվախենալ որևէ բան փչացնելուց։ Սա հենց այն դեպքն է, երբ պետք է շատ ջանք թափել վատ կամ սխալ եփելու համար։

Այսպիսով, իսպանացի և պորտուգալացի խոհարարների առաջարկությունները.
. Օգտագործեք լավ հասած բանջարեղեն: Լավ լվանալ դրանք, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի մեջ։
. Հեռացրեք սերմերը և կեղևները՝ բանջարեղենի վրա եռացրած ջուր լցնելով։
. Հացը կարող է հնացած լինել, բայց ոչ բորբոսնած: Օգտագործելուց առաջ թրջեք այն ջրի մեջ։ Հացը պետք է լինի ցորեն:
. Հացը կարող եք չորացնել ինքներդ։ Գրիլ թավայի կամ ջեռոցի միջոցով պատրաստեք կրուտոններ: Կրուտոնները չպետք է շատ չոր լինեն:
. Եթե ​​ցանկանում եք դասական գազպաչո, օգտագործեք հավանգ և խրճիթ: Գազպաչոն ավելի արագ է եփվում բլենդերի մեջ, բայց առաջացնում է չափազանց միատարր կառուցվածք և փրփուր:
. Նույնիսկ եթե ամեն ինչ պատրաստում եք բլենդերի մեջ, համոզվեք, որ թարմ խոտաբույսերը հավանգի մեջ քսեք, նախքան դրանք կուժի մեջ ավելացնելը:
. Ավելացնել սառցե ջուր:
. Համտեսեք ձեր գազպաչոն համեմունքներ, աղ, սխտոր և ձիթապտղի յուղ ավելացնելուց առաջ և հետո: Ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով. գուցե հավելումների քանակը ձեզ բավարար թվա միջանկյալ փորձարկման ժամանակ:

Գազպաչո անդալուզյան ոճով

Բաղադրությունը:
հնացած հաց,
լոլիկ,
վարունգ,
Բիբար,
կանաչապատում,
սոխ,
սխտոր,
ձիթայուղ,
քացախ,
աղ.

Պատրաստում:
Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել կոպիտ մաշկը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Հեռացրեք սերմերը: Պատրաստեք կրուտոններ կամ օգտագործեք հնացած հաց: Թրջել հացը։ Ավանդական մեթոդի համար նախ մանրացրեք համեմունքները և անուշաբույր բաղադրիչները, օրինակ՝ սխտորը, հավանգի մեջ, այնուհետև մանրացրեք բանջարեղենը փոքր մասերում և խառնեք ընդհանուր ափսեի մեջ: Բլենդերի ժամանակակից մեթոդի համար լոլիկը, վարունգը, սոխը, սխտորը, պղպեղը և թրջած հացի փշրանքները տեղադրեք բլենդերի տարայի մեջ և հարեք: Ավելացնել համեմունքներ մասերում:

Գազպաչոն ինչ-որ չափով նման է ռուսական օկրոշկային, և ահա թե ինչու. Երբեմն, ապուրը դիվերսիֆիկացնելու համար գազպաչոյին ավելացնում են մանր և միջին կտրվածքով չաղացած բանջարեղեն, կրուտոն, խոզապուխտ, ձու, խաշած կանաչ ոլոռ կամ ծովամթերք: Միակ տարբերությունն այն է, որ դրանք ավելացվում են ափսեի կամ բաժակի մեջ արդեն լցրած գազպաչոյով, այլ ոչ թե գազպաչոն լցնել շերտերի մեջ: Ապուրի այս տարբերակի համար ընդունված է գազպաչոն պատրաստել ոչ շատ հեղուկ և խնայողաբար ավելացնել ջուրը։ Գազպաչոյի այս տարբերակը Իսպանիայի հարավում կոչվում է salmorejo: Ենթադրվում է, որ նմանատիպ ապուրը ծառայել է որպես մարինադ մեծ որսի պատրաստման համար, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​միաձուլվել է գազպաչոյի հետ և դարձել դրա տարածաշրջանային տարբերակներից մեկը։

Գազպաչոյի մեկ այլ տարբերակ համարվում է ajoblanco-ն՝ սառը ապուր, որը պատրաստվում է թրջած հացի փշուրից, ձիթապտղի յուղից՝ սխտորի, նուշի և քացախի ավելացումով: Աջոբլանկոն սեխի կտորներով մատուցում են Մալագայի կամ Սևիլիայի ցանկացած սրճարանում։ Գոյություն ունեն ajoblanco-ի տարբերակներ՝ խաղողով, թարմ մրգի կտորներով և թխած կարտոֆիլով։ Blanco-ն, այսինքն՝ այս ապուրը պատրաստվում է սպիտակ՝ ձիթապտղի յուղը քացախով և ջրով ինտենսիվ հարելով մինչև հատուկ բաց երանգի էմուլսիա: Ajoblanco-ն և salmorejo-ն համարվում են, եթե ոչ գազպաչոյի նախնիները, ապա նրա եղբայրներն ու եղբայրները, որոնց խոհարարական ուղիները տարբերվում էին 18-րդ և 19-րդ դարերի վերջում:

Սառցե խորանարդներով գազպաչոն ժամանակակից «լոլիկով ապուրի» ամենատարածված տարբերակն է։ Գազպաչոն պատրաստվում է միջին հաստությամբ, մի բուռ սառցաբեկորներ լցնում են արգանակի բաժակի մեջ և պատրաստի գազպաչոն լցնում ամեն ինչի վրա։ Սառույցը մի փոքր կհալվի եւ լրացուցիչ խոնավություն կապահովի։ Կարևոր է նշել, որ այստեղ օգտագործվում են միայն մեծ խորանարդիկներ կամ այլ ձևի սառույց, բայց ոչ մի դեպքում մանրացված սառույց, որը կարող է վնասել բերանի խոռոչը։ Սառույցը խնայողաբար ավելացրեք, դուք միայն ուզում եք մի փոքր սառեցնել գազպաչոն, այլ ոչ թե սառցե:

Գազպաչոն վաղուց դադարել է լինել բացառապես իսպանական ապուր։ Նրա բաղադրատոմսում լոլիկի հայտնվելն ինքնին նշանակում էր, որ գազպաչոն հնացած հին բաղադրատոմս չէր։ Gazpacho-ն թույլ է տալիս այն պատրաստել տարբեր ձևերով, ինչը հիանալի է: Սկզբից եկեք տեսնենք, թե ինչպես են գազպաչոն պատրաստվում այլ երկրներում, այնուհետև նայենք, թե ինչպես են այն պատրաստվում Ռուսաստանում, Ուկրաինայում և այլ երկրներում, որտեղ լոլիկը վաղուց դարձել է «մեր սեփականի նման»:

Լատինական Ամերիկայում՝ Մեքսիկայից մինչև Պանամա, Կոլումբիա և Վենեսուելա, ներառյալ Ջամայկան և Կուբան, գազպաչոն պակաս տարածված չէ, քան Իսպանիայում։ Ամերիկան ​​լոլիկի, քաղցր և կծու պղպեղի ծննդավայրն է։ Ժամանակակից գազպաչոն անհնար է պատկերացնել առանց լոլիկի: Ամերիկյան գազպաչոն պատրաստվում է լոլիկով, նույն ձիթապտղի յուղով, ջրի մեջ թրջած հնացած հացով, սխտորով և համեմունքներով։ Սակայն տարածաշրջանի առանձնահատկությունը ավոկադոյի միջուկի ավելացումն է: Ավոկադոն մշակվել է ացտեկների կողմից մ.թ.ա 3-րդ հազարամյակում և շատ բարձր է գնահատվել եվրոպացիների կողմից Ամերիկայի «հայտնագործումից» առաջ և հետո: Այս մրգերն ունեն չեզոք համ, դրանք պարունակում են շատ առողջ ճարպեր, ավոկադոն հիանալի հագեցած է և գազպաչոն դարձնում է ավելի խիտ և մետաքսյա: Ավոկադոյի միջուկին անպայման ավելացրեք կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ, որպեսզի այն չմուգի: Ավոկադոյով գազպաչոն հայտնի է ԱՄՆ-ում, Հարավային Ամերիկայում, Հարավարևելյան Ասիայում, Հարավային Աֆրիկայում, Իսրայելում և Ավստրալիայում։

Գազպաչո ավոկադոյով

Բաղադրությունը:
1 հասած ավոկադո,
6-7 հասած լոլիկ,
2 պճեղ սխտոր,
½ կիտրոն կամ 1 լայմ,
1 քաղցր կարմիր պղպեղ,
1 մեծ կարմիր պղպեղ, մեղմ
2-3 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ,
համեմ կանաչի (cilantro),
աղ,
հաց.

Պատրաստում:
Հացը թրջեք ջրի մեջ։ Լվացեք բանջարեղենը, մաքրեք սխտորը, հանեք միջուկն ու սերմերը պղպեղից և լոլիկից։ Գդալով հանեք ավոկադոյի միջուկը և դրեք բլենդերի սափորի մեջ։ Ավոկադոյի վրա քամել կիտրոնի հյութ։ Ավելացնել կարագ, հաց, ջրի հետ միասին, որի մեջ թրջվել է, բանջարեղենի կտորներ և մի պտղունց աղ։ Ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Համտեսել և ավելացնել ջուրը, եթե թանձր է, և աղ, եթե չաղ:

Ավոկադոյից բացի, Մեքսիկայում շատ տարածված է գազպաչոն քաղցր և կծու պղպեղով։ Հենց մեքսիկական ճաշակները զգալիորեն ազդեցին գազպաչոյի բաղադրատոմսի վրա Եվրոպայում: Մեքսիկացիները սառը ապուրին ավելացնում են քաղցր պղպեղի մի քանի տեսակներ և մեղմ կարմիր չիլի պղպեղ: Ի դեպ, չիլին ավելացնում է ապուրին ավելին, քան պարզապես կծու: Ընդհակառակը, կարմիր պղպեղի սորտերը, որոնք սովորաբար օգտագործվում են որպես գազպաչոյի հավելում, ունեն ցածր կծու աստիճան, բայց դրանք շատ բուրավետ են, և չիլիի փոքր վառ կարմիր կտորները հիանալի տեսք ունեն ընդհանուր խառնուրդում:

Ռուսաստանում շատ ուտեստներ ավանդաբար հարմարեցված են ժամանակակից ռուսական խոհանոցի հատուկ կարիքներին: Իհարկե, դուք կարող եք գտնել իսպանականին նման բաղադրիչներ, կամ նույնիսկ գնել իսպանական լոլիկ, իսպանական սխտոր, իսպանական ձիթապտղի յուղ և վայելել իսպանական գազպաչո, բայց սա ոչ միայն անհետաքրքիր է, այլ ինքնին հակասում է իսկապես ժողովրդական ուտեստի բնույթին: . Կարծում եմ, որ Սևիլիայի և Անդալուսիայի ցանկացած գյուղացի կսեղմի մեր խոհարարների ձեռքը գազպաչոյի պատրաստման սեփական մոտեցման համար։

Այսպիսով, Ռուսաստանում սև տարեկանի հացը շատ ավելի հաճախ է օգտագործվում, սա մեծապես տարբերում է ռուսներին աշխարհի մնացած մասերից, և դա ամաչելու պատճառ չէ: Տարեկանի հացը վաղուց ճանաչվել է որպես առողջ սննդակարգի տարր, պարզապես եվրոպացիները չգիտեն, թե ինչպես այն թխել: Մենք հպարտանում ենք մեր սև հացով և թրջում ենք հնացած կեղևը կամ հնացած ծայրը ջրի մեջ Բորոդինսկու մոտ։ Այո, համը կփոխվի, բայց սև հացը գազպաչոյին ավելացնում է խիզախ վստահություն, հյուսիսային խստություն և ռուսական հոգու մի կտոր: Ռուսաստանում տարածված լոլիկից ու սխտորից բացի, կարելի է ավելացնել հասած ցուկկինի և թարմ խաշած կանաչ ոլոռ։ Եթե ​​գազպաչոն կապում եք բացառապես կարմիր գույնի հետ, ապա ավելացրեք կարմիր բանջարեղենը՝ լոլիկ, քաղցր պղպեղ և չիլի: Չիլիի հետ զգույշ եղեք, որոշ սորտեր կարող են շատ տաք լինել, անպայման հանեք սերմերը և սպիտակ թաղանթները և, իհարկե, համտեսեք նախքան խառնուրդին ավելացնելը: Եթե ​​գույնը կարևոր չէ, կամ դուք ծանոթ եք հնագույն ավանդույթներին և գիտեք, որ հին ժամանակներում ուտեստն այնքան էլ գեղեցիկ չէր, բայց ոչ պակաս համեղ, ապա սա ազատում է ձեր ձեռքերը։ Գազպաչոյին երբեմն ավելացնում են հասած ցուկկինին, խնձոր, թարմ անանուխ, սամիթ, կիլանտրո և նույնիսկ խաշած կոշտ բանջարեղեն: Սակայն առաջնահերթությունը միշտ տրվում է թարմ բաղադրիչներին։ Լոլիկի մածուկ ավելացնել, թե ոչ, դա անձնական խնդիր է։ Եթե ​​վստահում եք արտադրողին կամ ապուրի գույնը աղետալիորեն գունատ է, բայց ուզում եք կարմիր, ավելացրեք այն: Ի դեպ, քաղցր և կծու պղպեղը լավ կարմիր գույն է տալիս։

Դուք կզարմանաք, բայց կա ճակնդեղի գազպաչո։ Ճակնդեղը եփում կամ թխում են (ինչը նախընտրելի է), մաքրում են կեղևը, կտրատում խորանարդի մեջ և խառնում ցանկացած հասուն բանջարեղենի, սխտորի, լոլիկի և թրջած հացի հետ։ Բազուկ գազպաչոն եվրոպացիների համար բավականին տարօրինակ ապուր է, սակայն ռուսական խոհանոցն ունի իր սառը ապուրը՝ բոտվինյան, որի հիմնական բաղադրիչը կարմիր ճակնդեղն է, ուստի ամեն ինչ լավ է։ Ճակնդեղը հիանալի ընկերություն է անում բուսական յուղի հետ՝ ձիթապտղի, արևածաղկի, քնջութի, կանեփի կամ սոյայի հետ:

Ի դեպ, նավթի մասին. Իհարկե, ձիթապտղի յուղը լավագույնս համադրվում է գազպաչոյի հետ: Բայց երբեմն բավականին դժվար է բարձրորակ ձիթապտղի յուղ գտնելը և պետք է մտածել փոխարինումների մասին։ Յուղը ավելացնելուց առաջ հոտ քաշեք և գնահատեք՝ արդյոք ցանկանում եք համատեղել այս բույրերը, պատկերացրեք դրանք միասին։ Եթե ​​համակցությունը դիսոնանս չի առաջացնում, ավելացրեք, բայց չափավոր: Եթե ​​դա բավարար չի թվում, մի փոքր ուշ ավելացրեք:

Քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Այստեղ ամեն ինչ ավելի բարդ է։ Միջերկրական խոհանոցում օգտագործվում է բալզամիկ կամ գինու քացախ: Սա նույնը չէ, ինչ մեր մաքուր 6% քացախը կամ նույնիսկ խնձորի քացախը, որը համարվում է մեղմ: Եթե ​​չեք կարողանում բալզամիկ կամ գինու քացախ ստանալ, օգտագործեք կիտրոնի հյութ։ Երբեմն ջրի փոխարեն թթու խնձորից հյութ կամ մի քիչ թթու գինի են ավելացնում բուրավետացման համար։ Ի դեպ, Իտալիայի որոշ շրջաններում գազպաչոյին գինի ավելացնելու ավանդույթը դեռ կենդանի է։ Ճիշտ է, այնտեղ այն կոչվում է պոսկա և համարվում է ավանդական զինվորական ուտեստ Հռոմեական կայսրության ժամանակներից:

Մենք հասկանում ենք, որ որքան շատ նոր կամ անսովոր տարրեր մտնեն գազպաչո, այնքան մենք հեռանում ենք իսպանական անունից, և ժամանակն է մտածել մեր սեփականի մասին: Ինչպես գիտեք, Ռուսաստանը միշտ ունեցել է երեք սեփական սառը ապուրներ՝ թյուրյա, օկրոշկա և ճակնդեղի ապուր: Տյուրյան գրեթե նույնական է հռոմեական զինվորի խաշածին Քրիստոսի ժամանակներից, իսկ ճակնդեղի ապուրը գազպաչոյի եղբայրն է, ինչը հուշում է սերտ միջմշակութային փոխանակում ժամանակի մշուշում, գոնե խոհարարության ոլորտում: Միևնույն ժամանակ, մենք ունենք երկաթյա պատասխան համարձակ փորձերի քննադատությանը: Հիմնական բանը պետք է հիշել, որ գազպաչոն հաց է, ջուր, ձիթապտղի յուղ, բանջարեղեն, սխտոր, քացախ (կամ կիտրոն), համեմունքներ և աղ, մանրացված մինչև խյուս: Որ բանջարեղենը նախապատվություն տալ և ինչ գույն կունենա ձեր գազպաչոն, կախված կլինի անձնական նախասիրություններից:

Լոլիկից պատրաստված գազպաչո ապուրը հիանալի ճաշ է տաք օրվա համար: Փորձեք այն տանը:

Բուսական ապուր գազպաչոն իսպանական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է: Դա սառը ապուր է՝ պատրաստված քերած լոլիկից՝ այլ բանջարեղենի հավելումով։

Իսպանիայի յուրաքանչյուր պատմական հատվածում գազպաչո ապուրը կարելի է տարբեր կերպ պատրաստել։ Երբեմն տեղացիներն այն համարում են ընդհանրապես խմիչք, այլ ոչ թե ապուր, և մատուցում են բաժակներով։ Ճաշատեսակի մեկ այլ տարբերակ է մանր կտրատած բանջարեղենը, որը լցված է քերած լոլիկով: Ստացվում է հեղուկ աղցանի նման մի բան։ Այնուհետև խառնուրդը համեմվում է պղպեղով, աղով, ավելացվում է սխտոր և թույլատրվում է եփել մի քանի ժամից մինչև մեկ օր՝ ճաշատեսակին առավել ներդաշնակ համ տալու համար: Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, հասած, հյութալի լոլիկն է, որը հանդիպում է ոչ միայն Իսպանիայում, այլ նաև մեր երկրում։ Այս անգամ ուզում եմ պատրաստել այս ուտեստի երկրորդ տարբերակը։

• Լոլիկ - 300 գր.
• Բանջարեղենի (կամ լոլիկի) հյութ - 1 լ
• Վարունգ - 1 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - 1-2 հատ:
• Սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Մաղադանոս - ըստ ճաշակի

Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները (բաղադրիչները) գազպաչո բանջարեղենով ապուրի համար։

Լոլիկը լվանում ենք, վրան լցնում եռման ջուր, մինչև կեղևը կեղևավորվի և կտրատում ենք։

Լվանալ և մանր կտրատել մյուս բանջարեղենները՝ պղպեղը և վարունգը:

Խառնել բոլոր մանրացված բանջարեղենը և ավելացնել հյութը։ Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սոյայի սոուս (ըստ ճաշակի): Գազպաչոյին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մաղադանոսը, պղպեղը և աղը։

Բաղադրատոմս 2. տնային պայմաններում գազպաչո ապուր կրուտոններով

Սառը բանջարեղենով ապուրը տաք եղանակի կատարյալ ուտեստ է: Սա հիանալի թեթև նախուտեստ է, որը հագեցնում է մարմինը նվազագույն կալորիաներով: Այսօր հրավիրում ենք ձեզ փորձել հենց այսպիսի առողջարար և թարմացնող ուտեստ՝ իսպանական տոմատի ապուր գազպաչո:

Բաղադրիչները բլենդերի միջոցով կխյուսենք, ստացված թանձր զանգվածն անցկացնում ենք նուրբ մաղի միջով, որպեսզի ստանանք ամենահաճելի խտությունը։ Վերջնական լոլիկի ապուրը անպայման կհովացնենք, իսկ գազպաչոն կմատուցենք, իհարկե, կրուտոններով։

• թարմ լոլիկ - 4-5 հատ: (մոտ 500 գ);
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ: (մոտ 150 գ);
• վարունգ - 1 հատ. (մոտ 100 գ);
• սպիտակ հաց - 30 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• կարմիր գինու քացախ - 1 tbsp. գդալ (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով);
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կրեկերների համար.

• սպիտակ հաց - 2-3 շերտ;
• բուսական յուղ - 1-2 ճ.գ. գդալներ.

Գազպաչոյի համար մենք ընտրում ենք ամենահաս, ամենավառ և հյութալի լոլիկները: Լվանում ենք, այնուհետև սուր դանակով կեղևի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում, որից հետո մի քանի րոպե դնում ենք եռման ջրի մեջ։

Տաք լոլիկները կտրատած գդալով հանում ենք և անմիջապես դնում սառցե ջրով մեկ այլ ամանի մեջ։ Սառեցված հյութեղ մրգերից հանում ենք արդեն փափկած կեղևը՝ գազպաչոյի համար մեզ միայն բանջարեղենի միջուկ է անհրաժեշտ։

Ցողունը, սերմերը և փափուկ թաղանթները հանելուց հետո կարմիր բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել։

Կեղևը կտրելուց հետո վարունգը կամայական խորանարդիկների կամ շրջանակների կտրատում ենք։

Ցողունները կտրելուց հետո լոլիկը բաժանել քառորդների և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև քաղցր պղպեղի և վարունգի կտորներ։ Կեղևավորված սխտորի պճեղները դանակով մանրացրեք և ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին։ Բանջարեղենի տեսականի մանրացրեք միատարր կարմիր զանգվածի։ Եթե ​​բոլոր բաղադրիչները միանգամից չեն տեղավորվում բլենդերի ամանի մեջ, ապա ավելացրեք բանջարեղենը խմբաքանակներով։

Հացը 5-7 րոպե թրմեք ջրի մեջ, ապա ավելացրեք վառ բանջարեղենի «խյուսի» մեջ։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և զանգվածը կրկին խյուս անել։ Լցնել աղ և պղպեղ և համեմել գազպաչոն գինու քացախով (կամ կիտրոնի հյութով):

Ստացված խառնուրդը մանրացրեք նուրբ մաղի միջով, որպեսզի ստանաք ամենահարթ հյուսվածքը: Սա ընտրովի է, եթե նախընտրում եք ավելի խիտ, սերուցքային ապուրներ, ազատ զգալ բաց թողեք այս քայլը:

Բանջարեղենով ապուրի ամանը ծածկում ենք թաղանթով կամ կափարիչով և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։ Այդ ընթացքում պատրաստեք կրուտոններ առաջին ուտեստը մատուցելու համար։ Կեղևները կտրելուց հետո սպիտակ հացի շերտերը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։ Հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել հացի կտորները և տապակել մինչև թույլ կարմրեն։

Սառեցված ապուրը լցնել բաժանված տարաների մեջ և ավելացնելով կրուտոններ, անմիջապես մատուցել։

Սառը լոլիկի գազպաչո ապուրը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. լոլիկով և սխտորով գազպաչո ապուր (լուսանկարով)

Գազպաչոն ամենահայտնի լոլիկի ապուրն է, իսպանական խոհանոցի ուտեստ։ Ինչպես մեր հայրենի օկրոշկան, այն թարմացնող է ամառվա շոգ օրերին, երբ հարուստ տաք բորշի մասին մտածելը ստիպում է ձեզ քրտնել: Գազպաչոյի համար շատ բաղադրատոմսեր կան տարբեր հավելումներով, բանջարեղենով և նույնիսկ մրգերով, բայց ապուրի հիմքը միշտ լոլիկը է։ Եթե ​​ունեք բլենդեր, ապա նման ապուր պատրաստելը դժվար չի լինի, և ձեր սիրելիները անպայման կխնդրեն կրկնել այս գունեղ ուտեստը։

• լոլիկ 2-3 հատ
• վարունգ 2 հատ
• կարմիր բուլղարական պղպեղ 0,5 հատ
• սխտոր 1-2 պճեղ
• լոլիկի հյութ 1 բաժակ
• Ֆրանսիական բոքոն (կամ սպիտակ հաց) 2 շերտ
• ձիթայուղ
• աղացած սև պղպեղ

Սկսեք պատրաստել Գազպաչոն՝ ընտրելով լոլիկ։ Նրանք պետք է լինեն մեծ և շատ հասուն:

Թավայի կամ ամանի ներքևում տեղադրեք սպիտակ բոքոնի կտորներ: Հացն այս ուտեստին տալիս է հաստություն և հարստություն՝ բուսական կոկտեյլը վերածելով ապուրի։

Լրացրեք վարունգի շերտերը - մաքրեք կեղևը, եթե այն դառը համ ունի:

Ավելացնել կտրատած բուլղարական պղպեղ։

Լոլիկ, կտորներով կտրատել։

Մի մոռացեք սխտորի մասին:

Այժմ ապուրի պատրաստումը լցնել լոլիկի հյութով։

Ավելացնել աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ, հարել։ Ապագա ապուրը պետք է կանգնի 30-40 րոպե, որպեսզի բանջարեղենը թողնի իր հյութը, իսկ հացը լավ թրջվի։

Հարեք ամեն ինչ բլենդերով մինչև հարթ:

Ապուրը մաղով սեղմեք՝ բանջարեղենի կեղևները հանելու համար։

Գազպաչոն պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ ապուրը պետք է սառչել սառնարանում, կարող եք սառույց ավելացնել։

Վիտամիններով հարուստ և շոգին թարմացնող շատ հաճելի թթու ապուր։ Հացի շնորհիվ այն բավականին թանձր ու հագեցնող ստացվեց։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ սառը լոլիկի գազպաչո ապուր

• լոլիկ - 15 հատ (հյութալի, հասած և մսային)
• վարունգ - 4 մեծ կտոր
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ (կարմիր)
• սխտոր - 4 մեծ մեխակ (ցանկալի է երիտասարդ)
• հաց - 3 մեծ կտոր (սպիտակ կամ թեփ, հնացած)
• սոխ - Ղրիմի - 1 հատ կամ սոխ - 5 փոքր կտոր
• բուսական յուղ - ձիթապտղի - 125 մլ
• քացախ - բալզամիկ կամ կարմիր գինի - 4 ճ.գ
• ծովի աղ - 1 ճաշի գդալ (առանց սլայդի!)
• կանաչի - մաղադանոս - 1 փունջ
• Տաբասկո - տաք սոուս - մի քանի կաթիլ ըստ ցանկության

• մաքրված ջուր - համտեսել
• լոլիկի հյութ - ըստ ճաշակի
• գինի - չոր կարմիր - ըստ ճաշակի

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել Գազպաչո ապուր: Լոլիկի ապուրի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պարունակում է բազմաթիվ գործընթացներ։ Նախ մաքրեք սխտորը և դրեք հավանգի կամ բլենդերի մեջ։

Սխտորը շաղ տալ ծովի աղով և շաղ տալ հավանգի մեջ կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։

Ավելացնել հնացած հացի կտորներ՝ մանր կտրատած։ Ես հնացած հաց չունեի, ուստի արագ պատրաստեցի կոտրիչ. հացի կտորները դրեցի ջեռոցում, 15-20 րոպե նախապես տաքացրի 200 աստիճան և հովացրի։ Պաքսիների փշրանքները մանրացնել սխտորով և աղով, իսկ հետո ավելացնել ձիթապտղի յուղը և նորից մանրացնել կամ մանրացնել։ Ծածկել անձեռոցիկով և թողնել թրմվի 1,5 ժամ։ Գազպաչոն լոլիկի ապուր է, և սխտորը դրան համեմունք և համեմունք կավելացնի, իսկ հացը՝ հաստություն և հարստություն։

Մինչ հացի և սխտորի խառնուրդը թրմվում է, մենք շարունակում ենք պատրաստել Գազպաչոյի համար այլ բաղադրիչներ։ Բաղադրատոմսը ներառում է թխած պղպեղ, ուստի եկեք սկսենք դրանցից: Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճան տաքանալու համար, պղպեղը լվացեք և դրեք թխման թերթիկի վրա։

Թող պապրիկան ​​թխվի 10-20-30 րոպե, մինչև պղպեղը սկսի սևանալ եզրերի շուրջ։ Ժամանակը կախված է ձեր վառարանից, բոլորը տարբեր են: Հեռացրեք ջեռոցից և անմիջապես ծածկեք կափարիչով կամ սրբիչով և թողեք 10 րոպե։ Դա կհեշտացնի բուլղարական պղպեղի կեղևը: Այս պահին թխած բուլղարական պղպեղի բույրը կլցնի ձեր բնակարանը, և դա ուղղակի կախարդական է։ Առանց պղպեղի թխելու բաղադրատոմսեր կան, բայց հավատացեք ինձ, դրանք թխելն արժե այն: Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել Գազպաչո ապուր, ավելի լավ բաղադրատոմս չեք գտնի, անկեղծ ասած:

10 րոպե անց մենք սկսում ենք կեղևը հանել պղպեղից և մաքրել կտրոններից ու սերմերից։ Դա բավականին հեշտ կլինի անել, գլխավորը չայրվելն է, քանի որ պտուղները դեռ տաք են։ Գազպաչոյի բաղադրատոմսը ներառում է այս կեղևավորված պապրիկայի միջուկը.

Շարունակում ենք լոլիկի ապուր պատրաստել։ Սոխը մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։ Լցնել ամանի մեջ և ավելացնել բալզամիկ կամ գինու քացախ, խառնել և թողնել մի կողմ։ Դուք կարող եք դա անել նախքան պղպեղը թխելը:

Այժմ մաքրեք վարունգները և կտրեք դրանք մեծ կտորներով: Տոմատի ապուր Gazpacho-ն կլցվի թարմությամբ և թեթևությամբ՝ շնորհիվ վարունգի։

Գազպաչոյի պատրաստման հաջորդ քայլը վերջապես լոլիկն է լինելու, այն ի վերջո լոլիկի ապուր է։ Դուք պետք է մաքրեք դրանք և կտրեք սերմերը դրանց կեսից:

Վերջին բաղադրիչը մաղադանոսն է։ Տերեւները մանր կտրատել։ Պատրաստի վարունգները, պղպեղի և լոլիկի միջուկը լցնում ենք 3 լիտրանոց կաթսայի մեջ և ամեն ինչ մանրացնում ենք ընկղմվող բլենդերով։ Եթե ​​դուք չունեք սուզվող, իհարկե, ամեն ինչ դրեք բլենդերի բաժակի մեջ: Մանրակրկիտ մանրացրեք, գազպաչո լոլիկի ապուրը պետք է միատարր լինի։ Այնուհետև ավելացնել մաղադանոսը և նորից մանրացնել ամեն ինչ։

Թրջած սոխը լցնում ենք քացախի հետ, մանրացնում, ավելացնում ենք հացի և սխտորի խառնուրդը, մանրացնում ենք, ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի մի քանի կաթիլ տաբասկո կծու սոուս ենք լցնում և ամեն ինչ նորից մանրացնում։

Գազպաչո լոլիկի ապուրը դրեք սառնարանում առնվազն 8 ժամ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Գազպաչո ապուր լոլիկից, վարունգից և բուլղարական պղպեղից: Մատուցելիս լցնել ափսեների մեջ և մի փոքր նոսրացնել ջրով, լոլիկի հյութով կամ կարմիր չոր գինիով։ Խորհուրդ եմ տալիս նոսրացնել ջրով, այն շատ ավելի համեղ է: Զարդարել մաղադանոսի տերեւներով։

Բաղադրատոմս 5. գազպաչո ապուր լոլիկով և բուլղարական պղպեղով

Գազպաչո ապուրը ծագել է Անդալուսիայում (Իսպանիա) տարիներ առաջ և այժմ պատրաստվում է ամբողջ աշխարհում։ Գազպաչոն սառը բանջարեղենային խյուսով ապուր է։ Սովորաբար օգտագործվում են լոլիկ, վարունգ, բուլղարական պղպեղ։ Սակայն գազպաչոն կարելի է պատրաստել ոչ միայն այս բանջարեղենից։ Այս բաղադրատոմսով հիմք ընդունեցինք քաղցր բուլղարական պղպեղը, թխեցինք և միջուկից ապուր պատրաստեցինք՝ ավելացնելով լոլիկ և հացի փշրանքներ։ Այս ուտեստը համեղ է կաթնաշոռով ուտելու համար, այն լավ լրացնում է պղպեղի քաղցր համը։

• բուլղարական պղպեղ (կարմիր քաղցր) 4 հատ.
• սխտորի մեխակ 1 հատ.
• լոլիկ (2 հատ միջին չափի) 120 գր.
• ձիթապտղի յուղ (3 ճաշի գդալ) 30 մլ.
• սպիտակ հաց (200 գրամ չոր սպիտակ հաց) 1 հատ.
• շերի քացախ 2 ճ.գ. լ.
• այծի պանիր (թարմ) 60 գր.

Ջեռոցը տաքացնել 210-215 աստիճան (գրիլ կոնվեկցիոն ֆունկցիայով)

Պղպեղները պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում ենք, գորգով կամ թղթով դնել թխման թերթիկի վրա կամ պարզապես մետաղական դարակի վրա։ Թխել մոտ 30 րոպե՝ 15 րոպե հետո մեկ անգամ շրջելով։ Պղպեղները պատրաստվում են, երբ դրանք փափուկ են և լավ կարմրած:

Պղպեղները հանեք, դրեք տոպրակի մեջ, սերտորեն փակեք և թողեք 10 րոպե, դա կհեշտացնի ավելի ուշ մաշկը հեռացնելը: Բանջարեղենը հանել տոպրակից, հեռացնել կեղևն ու սերմերը։

Մաքրել սխտորը:

Լոլիկը կտրատել շերտ, հացը՝ փոքր կտորներով։

Լցնել պղպեղը, սխտորը, լոլիկը և հացը բլենդերի ամանի կամ ամանի մեջ:

Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, քացախ, աղ և պղպեղ և հարել մինչև հարթ լինի: Եթե ​​ապուրը շատ թանձր է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր կամ լոլիկի հյութ։

Բաղադրատոմս 6. Իսպանական դասական գազպաչո ապուր

Դասական գազպաչո պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 կգ հասած լոլիկ
• 2-3 միջին չափի վարունգ կամ 1 մեծ (երկար չինական վարունգ)
• 2-3 պճեղ սխտոր կամ ըստ ճաշակի
• 1 փոքր սոխ կամ կես միջին
• 2 քաղցր պղպեղ
• 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ (կամ բալզամիկի կծում ըստ ճաշակի)
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• աղ, պղպեղ - ըստ ցանկության

Մաքրեք քաղցր պղպեղը և հանեք միջուկը:

Մաքրել սխտորն ու սոխը։ Կտրեք փոքր կտորներով:

Պատրաստել լոլիկը. Լոլիկի կեղևը մաքրելու երկու եղանակ կա՝ լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր (կամ դնել տաք ջրի մեջ 5-7 վայրկյան) կամ ձեռքերով հեռացնել կեղևը (օրինակ՝ քերիչով. միջուկը քերել խոշոր քերիչով) . Եթե ​​ցանկանում եք, որ սառը գազպաչոյի բաղադրատոմսը լինի հում մթերք և պահպանի առավելագույն վիտամիններ, ապա ավելի լավ է մաքրել լոլիկը առանց տաք ջրի դիմելու։

Կտրեք վարունգի կեղևը։

Այժմ կարող եք բոլոր բանջարեղենները լցնել բլենդերի մեջ։

Ավելացնել քացախ, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ։ Եվ ծեծեք մինչև հարթ:

Խյուսը պետք է լինի հարթ և մի փոքր փրփուր:

Մնում է գազպաչոն սառեցնել։ Կարող եք լոլիկի ապուրը սառեցնել կամ մատուցել սառցաբեկորներով։

Չմոռանաք զարդարել սառը գազպաչոն թարմ ռեհանի մի ճյուղով։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. գազպաչո ապուր - պարզ և համեղ (քայլ առ քայլ)

Գազպաչո ապուրը իսպանական ծագման սառը ուտեստ է, և հին ժամանակներում այն ​​հաճախ հանդիպում էր Իսպանիայի կենտրոնի և հյուսիսի գյուղացիների ճաշացանկում: Այնուամենայնիվ, այսօր այն հաստատապես գրավել է առաջատար տեղերից մեկը սառեցված առաջին ուտեստների շարքում ամբողջ աշխարհում:

Այս ուտեստը պատրաստվում է հում քերած լոլիկի միջոցով՝ բլենդերի միջոցով կամ ձեռքով մաղի միջով: Լոլիկի մեջ կարելի է ավելացնել այլ հում բանջարեղեն, ինչպիսիք են վարունգը, սոխը, սխտորը, խոտաբույսերը և քաղցր պղպեղը: Ստացված բուսական զանգվածը համեմում են քացախով, ձիթապտղի յուղով և բոլոր տեսակի համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի ապուրը լցնում են ափսեների մեջ, զարդարում խոտաբույսերով, մեջը դնում լոլիկի մի կտոր և մատուցում։

Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում արտադրանքի մանրացման աստիճանը կարող է տարբեր լինել: Օրինակ, մի բաղադրատոմսը առաջարկում է բանջարեղենը խյուսի մեջ կտրատել, իսկ մյուս բաղադրատոմսը պահանջում է մանր կտրատել, ինչպես աղցանի համար: Շատ հարմար է գազպաչոն մեծ չափաբաժիններով պատրաստել և պահել սառնարանում, իսկ երբ ծարավն ընկնի, հանգցրեք՝ ապուրը ջրով նոսրացնելով։

Բացի այդ, խոհարարության մեջ կա գազպաչոյի 3 տեսակ՝ սպիտակ, կանաչ և կարմիր։ Բայց այսօր ես ուզում եմ կենտրոնանալ վերջին բաղադրատոմսի վրա, քանի որ... սառը լոլիկի գազպաչո ապուր, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որի պատրաստման լուսանկարները ես ուզում եմ առաջարկել, սա ամենատարածվածն է տնային տնտեսուհիների և խոհարարների շրջանում:

• լոլիկ - 500 գրամ,
• վարունգ - 0,5 հատ,
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - ¼ մաս,
• սոխ - 0,5 հատ,
• սխտոր – 1 պճեղ,
• կանաչ կիլանտրո - 2-3 ճյուղ,
• ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ – 1 թ/գդ,
• աղ - ըստ ճաշակի,
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• կիտրոն - 0,5 հատ:

Լոլիկները լվանալ, կտրատել 4 մասի և դնել բլենդերի ամանի մեջ։

Լվանալ, մաքրել և կտրատել բանջարեղենն ու խոտաբույսերը ցանկացած չափի:

Բլենդերի ամանի մեջ լոլիկի վրա ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը։

Բոլոր մթերքները բլենդերի միջոցով խյուսեք մինչև հարթ:

Այնուհետեւ լոլիկի զանգվածը մանրացնել մաղով։ Հեռացրեք մնացած միջուկը:

Լոլիկի խյուսի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը և կես կիտրոնի հյութը։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և շաքարով։ Բաղադրիչները լավ խառնել և ապուրը պահել սառնարանում։

Երբ ուզում եք սառչել, գազպաչոն նոսրացրեք խմելու ֆիլտրացված ջրով 2:1 հարաբերակցությամբ (գազպաչո:ջուր) և լցրեք ափսեների մեջ։ Չնայած այս համամասնությունները պայմանական են, այնպես որ կարող եք ինքներդ հարմարեցնել ապուրի խտությունը և համը:

Սառը գազպաչո ապուրը մեզ մոտ եկավ Իտալիայից։ Ժամանակի ընթացքում այն ​​ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում: Չնայած իրականում անվան թարգմանությունը հնչում է որպես «թրջած հաց», քանի որ... Նախկինում այն ​​բաղկացած էր միայն հացից, ջրից, սխտորից և ձիթապտղի յուղից։ Խեղճ գյուղացիները շոգեխաշել էին թարմանալու և շոգին զովանալու համար։ Ժամանակակից դասական տարբերակը պարունակում է նաև կրուտոններ, բայց ներառում է նաև լոլիկ, վարունգ, բուլղարական պղպեղ և այլ բանջարեղեն:

Լավագույն գազպաչոն սառը լոլիկի ապուրն է, քանի որ... Rave ակնարկները միաձայն հաստատում են նրա հարուստ համը և ծարավը հագեցնելու ունակությունը: Բացի այդ, այն չի ենթարկվում ջերմային մշակման և կարելի է համարել ամբողջովին հում մթերք։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այս առողջարար ուտեստի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։

Դասական գազպաչո տանը պատրաստելու բաղադրիչները.

1 կգ հասած լոլիկ;

1 վարունգ;

0,5 քաղցր սոխ;

2 քաղցր պղպեղ (կարմիր և կանաչ);

2 մեխակ սխտոր;

1 հատ սպիտակ հաց (առանց կեղևի) + 4 հատ կրուտոնների համար;

1,5 ճ.գ. քացախ (կարմիր գինի);

1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ;

5 ճ.գ. որակյալ ձիթապտղի յուղ;

0,5 ճ.գդ շաքարավազ;

3-5 կաթիլ Տաբասկո սոուս;

մի քիչ սեղանի աղ.

Դասական գազպաչո տանը պատրաստելու գործընթացը

Այսպիսով, եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը: Նախ, բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվացեք: Յուրաքանչյուր լոլիկի ցողունի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում և մի քանի րոպեով իջեցնում եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո պտուղները անմիջապես թաթախեք սառցե ջրի մեջ և կեղևազրկեք՝ կտրելով ցողունը։ Կտրել միջուկը կամայական կտորների և դնել բլենդերի ամանի մեջ։

Այնտեղ ուղարկում ենք նաև կարմիր պղպեղի կտորներ, կեղևավորված և մանրացված վարունգ, կեղևավորված և ճզմած սխտորի պճեղներ։ Մենք ամբողջը խյուս ենք անում, մեջը գցում ենք կոտրված հացի կտորը։ 5-7 րոպե հետո, երբ փշուրը ուռչի, զանգվածը նորից հարեք։

Իսպանական ապուրի ծագման մասին կարող եք կարդալ հոդվածում

Ստացված զանգվածը բերեք համի՝ ավելացնելով մի քիչ տաբասկո, շաքարավազ, աղ, կիտրոնի հյութ և քացախ։

Իտալական ապուրը լցնել մաղի մեջ, մանրացնել՝ սերմերից ու կեղևից ազատվելու համար։ Սկզբունքորեն, դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը չի պարտավորեցնում զանգվածը խյուս անել, բայց նման սառը լոլիկի կերակուրի հետևողականությունը շատ ավելի հաճելի է։

Իսպանական լոլիկի ապուրին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, խառնեք և թողեք սառչի երեքից չորս ժամ:

Շարունակում ենք եփել, այն է՝ տապակել կրուտոնները մատուցելու համար։ Դա անելու համար հացից կտրեք կեղևները և կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ: Լցնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:

Կլպել, լվանալ կանաչ պղպեղն ու կարմիր սոխը, բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։

Որովհետեւ ուտեստը պատրաստվում է առանց եփելու, ապա սառը ուտեստի պատրաստումը գրեթե ավարտված է։

Սառեցված համեղ խյուս ապուրը լցնել ամանների մեջ, շաղ տալ խորանարդի մեջ կտրատած քաղցր պղպեղով, սոխով և կրուտոններով:

Սա եզրափակում է պատմությունը լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել դիետիկ ապուր տանը՝ ամառվա լավագույն բաղադրատոմսը:

Եթե ​​դուք ապուր եք պատրաստում լոլիկի հյութից կամ տոմատի մածուկից, ապա նման ճաշատեսակը արմատապես տարբերվում է թարմ լոլիկից պատրաստված ապուրից։ Իսկ նման սննդի օգուտները կասկածելի կլինեն։

Ո՞ր բանջարեղենն է գազպաչո ապուրի հիմքը:

Գազպաչոյի երեք հիմնական տեսակ կա՝ կարմիր, կանաչ, սպիտակ։ Որ բանջարեղենը կընտրեք, կախված կլինի նրանից, թե որ բանջարեղենը կդառնա հիմք:

Կարմիր տարբերակի համար հիմքը բաղկացած է լոլիկից, պղպեղից և վարունգից։

Բանջարեղեն կանաչ տեսքի համար՝ կանաչ լոլիկ, վարունգ, ավոկադո, անանուխ, այլ կանաչի։

Սպիտակը պատրաստվում է աղացած նուշից՝ ավելացնելով սխտոր, հաց, ձիթապտղի յուղ։

Ինչ առանց իսպանական ապուր չի կարելի պատրաստել

Չնայած այս սառը ապուրի բաղադրատոմսը պարզ է, կան բաղադրիչներ, առանց որոնց այն չի կարելի պատրաստել։ Պարտադիր բաղադրիչները ներառում են թարմ լոլիկ, այլ բանջարեղեն, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, քացախ և հաց: Մնացած բոլոր բաղադրիչները կարող են փոխվել:

Անդալուզյան բաղադրատոմս

Անդալուսիայի հայրենիքում ճաշատեսակը պատրաստվում է գրեթե նույնը, ինչ դասական տարբերակը։ Միայն ճաշատեսակի խտությունը շատ ավելի քիչ է տարածված, քանի որ... այն նոսրացվում է ջրով։ Սառչելուց հետո անդալուզական գազպաչոն լցնում են բաժակների մեջ և խմում որպես զովացուցիչ ըմպելիք։ Հագեցման համար խոզապուխտը, ապխտած միսը, ծովամթերքը, պանիրը և նույնիսկ հատապտուղները մատուցվում են առանձին։

Այս տարածքում ճաշատեսակի համար կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ՝ ձմերուկ, հատապտուղներ կամ գիշերային շերեփ, կանաչ լոլիկ և սեխ և այլն:

Պարզ բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ ավելացնելով նեխուր, խաշած լոբի կամ ճակնդեղի խյուս։

Դիետիկ դասական գազպաչո կարող եք պատրաստել առանց բլենդերի։ Դա անելու համար բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել ու վրան լցնել սառը լոլիկի հյութ։

Այս տնական լոլիկի բաղադրատոմսը համեղ կլինի, եթե օգտագործեք թարմ աղացած լոլիկ:

Գազպաչոյի բաղադրատոմսը բավականին պարզ և հեշտ է պատրաստել տանը։ Կծու պաղեցրած ապուրը կթարմացնի ձեզ ամառվա շոգին, իսկ տաքացրած ուտեստը՝ ձմռան ցրտին։

Գազպաչոյի դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• մեծ լոլիկ - 15 միավոր;
• վարունգ - 4 միավոր;
• քաղցր պղպեղ - 3 միավոր;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• թեփ հաց - 3-4 շերտ;
• կարմիր աղցան սոխ - 1 գլուխ;
• ձիթապտղի. կարագ - 125 գ;
• կարմիր գինու քացախ - 4 tbsp. լ.;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• լոլիկի հյութ/սառը խմելու ջուր/չոր կարմիր գինի – ըստ ճաշակի.

Սկսենք համեմունքներից։ Կեղևավորված սխտորի մեխակները և աղը խառնել հավանգի մեջ և մանրացնել մինչև մածուկի ձևավորումը: Այնուհետև ավելացրեք հացի կտորներ և մանրացրեք։ Հաջորդը, աստիճանաբար լցնել ձեթը, առանց դադարեցնելու մուրճը: Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, շաղախը ծածկել թաղանթով և թողնել մեկուկես ժամ։

Այդ ընթացքում եկեք հոգ տանենք բանջարեղենի մասին։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, դնել փոքրիկ ամանի մեջ և լցնել քացախի մեջ։ Լոլիկի կեղևը հանում ենք, պտուղները քառորդ կտրատում, սերմերը հանում։ Դանակով կտրել վարունգի կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի։ Պղպեղը մի փոքր յուղով քսում ենք և թխում ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 10 րոպեի ընթացքում: Երբ պտղի մակերեսին սև հետքեր են հայտնվում, պղպեղը կարելի է հանել ջեռոցից։

Երբ պտուղները մի փոքր սառչեն, կեղևազրկեք և միջուկը կտրեք սերմերով։

Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

Բլենդերի ամանի մեջ լցնել մի քանի կտոր տարբեր բանջարեղեն և կտրատել: Աստիճանաբար ավելացնել բոլոր բանջարեղենն ու թթու սոխը։ Վերջում ավելացրեք սխտորի պատրաստումը ընդհանուր զանգվածին և ամեն ինչ կտրատեք վերջին անգամ։

Խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և թողնել եփվի ամբողջ գիշեր։

Ծառայել փոքր թուրմերի մեջ՝ թանձր զանգվածը նոսրացնելով փոքր քանակությամբ լոլիկի հյութով, ջրով կամ ջրով նոսրացված չոր կարմիր գինիով, որը դուք նախընտրում եք:

Մի նոտայի վրա. Որպեսզի լոլիկի կեղևն ավելի հեշտ հանվի, դրանք մի քանի րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ։

Կրեկերներով և համեմունքներով

• կարմիր քաղցր պղպեղ - ½ միրգ;
• կանաչ պղպեղ - ½ միրգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• վարունգ - ½ միրգ;
• shallots - 2 գլուխ;
• լոլիկ - 3 միջին մրգեր;
• անանուխի թարմ տերևներ - 10 գ;
• չիլի պղպեղ - ½ միրգ;
• գինու քացախ (կարմիր) - 50 գ;
• հացի փշրանքներ - 25 գ;
• կետչուպ - 1 թեյի գդալ լ.;
• ցամաքեցնել յուղ - 10 գ;
• սպիտակ հաց - 20 գ;
• ջուր - 400 գ;
• ձիթապտղի. ձեթ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվանում ենք և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով։ Պղպեղից հանում ենք սերմերը և մանր կտրատում միջուկը։ Վարունգը և լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կլպել սխտորն ու սոխը, լվանալ և շատ նուրբ կտրատել։ Չիլիի կեղևավորված սերմերը և անանուխը հնարավորինս մանրացրեք։

2-3 ճաշի գդալ պղպեղն ու վարունգը թողնում ենք առանձին ափսեի մեջ, որպեսզի ավելացնեն պատրաստի ուտեստին։ Մնացածը միացրեք մեծ կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով քացախն ու կետչուպը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնուրդը ջրով նոսրացրեք և խառնեք։ Խառնուրդը մանրացրեք բլենդերով և թողեք, որ ապուրը սառչի սառնարանում մի քանի ժամ։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կրեկերները՝ տապակել սպիտակ հացի միջուկը՝ խորանարդի կտրատած, հալած կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ։ Հավասար ոսկե ընդերքը ապահովելու համար կոտրիչները պետք է անընդհատ խառնել՝ թափահարելով ամանը։

Ապուրը դրեք թյուրենների մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացրեք նույն քանակությամբ բանջարեղեն: Կրեկերները մատուցվում են առանձին ափսեի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել տաք գազպաչո.

Տաք Գազպաչո ապուրը հագեցած է և արագ պատրաստվում.

• քաղցր պղպեղ (կանաչ) - 1 միավոր;
• հաց (հնացած) - 1 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• նարնջագույն - 1 միավոր;
• լոլիկ (հասուն) - 4 միավոր:

Լոլիկները ողողում ենք և թողնում, որ եփվեն առանց կտրելու։ Հենց ջուրը եռա, հեռացնում ենք լոլիկը և մաքրում ենք կեղևը, այնուհետև կտրատում ենք շերտերով և դնում բլենդերի ամանի մեջ։
Հնացած հացը լցնել լոլիկի ջրով կաթսայի մեջ և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ստուգելով դրա փափկությունը: Երբ այն փափկի, կոտրեք և ավելացրեք լոլիկի մեջ։ Պղպեղը մաքրում ենք սերմերից, կտոր-կտոր անում ու ավելացնում հացի ու լոլիկի մեջ։ Համեմել աղով և ավելացնել կեղևավորված սխտորի պճեղները։ Մանրացրեք ամեն ինչ բլենդերով մինչև հարթ:

Եթե ​​ապուրը հաստ է ստացվում, ապա լցնել լոլիկի եփուկը և հացը, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։ Վերջում լցնել մի քիչ ձեթ, մշակել բլենդերով, ապա թողնել մի քանի րոպե եփվի և մատուցել՝ վրան մի քիչ նարնջի հյութ լցնելով։

Առողջ առաջին ճաշատեսակ նեխուրով

• կարմիր լոլիկ - 3 միավոր;
• նեխուր - 2 ցողուն;
• քաղցր պղպեղ - 1 միավոր;
• վարունգ - 3 միավոր;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• սոխ - ½ գլուխ;
• թարմ խոտաբույսեր, չորացրած ռեհան;
• աղ և շաքար - համտեսել;
• բալզամիկ քացախ - 1-2 թեյի գդալ: լ.;
• ձիթապտղի կարագ - 1 սեղան. լ.

Պատրաստել բանջարեղենը՝ վարունգի և լոլիկի կեղևները հանել, պղպեղի միջուկը և սերմերը հեռացնել: Կտրել ամեն ինչ, ներառյալ կանաչին և նեխուրը: Բոլոր բանջարեղենները լցնել բլենդերի ամանի մեջ և կտրատել: Թողնել սառնարանում 1-2 ժամ։ Ամռանը մատուցելուց առաջ կարող եք սառույցի խորանարդիկներ ավելացնել։

Կանաչ գազպաչոյի բաղադրատոմսը

• քաղցր կանաչ պղպեղ - 1 միավոր;
• եռացրած ջուր - 100 մլ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• չոր սպիտակ գինի - 1 սեղան. լ.;
• վարունգ - 2 միավոր;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• մի կտոր ցորենի հաց;
• ձիթապտղի կարագ - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• աղ.

Հացի փշուրը թրջում ենք ջրի մեջ։

Մաքրել վարունգները, հանել սերմերը պղպեղից և մաքրել սխտորը: Լվանալ և կտրատել կանաչիները։ Պատրաստի արտադրանքը խառնել բլենդերի ամանի մեջ և մանրացնել։ Ավելացնել ձեթ, գինի, ջուր, աղ ըստ ճաշակի և ամեն ինչ լավ խառնել։ Լցնել թուրինների մեջ:

Dukan ապուր

• 3-5 հասած լոլիկ;
• ½ քաղցր պղպեղ;
• ½ վարունգ;
• 1 սոխ;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղեր;
• ½ թեյի գդալ լ. բալզամիկ քացախ;
• մի քիչ տաք կարմիր պղպեղ;
• 1 ճ.գ. լ. ստեվիա;
• 200 գրամ ջուր;
• աղ, աղացած պղպեղ։

Բոլոր ապրանքները մաքրվում են, ողողվում, մանր կտրատում և տեղադրվում բլենդերի տարայի մեջ։ Դրանց ավելացվում են համեմունքներ, քացախ և բաղադրատոմսում թվարկված այլ ապրանքներ։ Բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել՝ սկսած ցածր արագությամբ, վերջացրած բարձր արագությամբ, 4-5 րոպե։ Ճաշատեսակն արագ սառեցնելու համար այն կարող եք կես ժամով դնել սառնարանում։

Գազպաչո դանդաղ կաթսայում

• 4 լոլիկ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 2 վարունգ;
• 1 սոխ;
• 25 մ կաթ;
• 3 ճ.գ. լ. քացախ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 2 ճ.գ. լ. Տաբասկո սոուս;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենը լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Վարունգի կեղևը հանել, կիսով չափ և սերմերը հեռացնել։ Պղպեղից և լոլիկից նույնպես հանում ենք սերմերը և մանր կտրատում։ Խառնել կարագի, սոուսի և կաթի հետ, մի մոռացեք քացախի մասին։ Լավ խառնում ենք և թողնում ենք սառնարանում մեկուկես ժամ մարինացվի։ Այնուհետև մոտ 3 րոպե մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Լցնել այն բազմաթուխ ամանի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում նոսրացնել այն փոքր քանակությամբ ջրով, եթե խտությունը շատ հաստ է: Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ընտրեք «Ապուր» ռեժիմը և եփեք 15-20 րոպե։ Ապա թող ապուրը սառչի։ Կարելի է մատուցել կրեկերների հետ։

Խոհարարության գաղտնիքներ և հնարքներ

Իտալական «Գազպաչո» ապուրը կարող է հաճելիորեն դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը ամառային սեզոնին՝ փոխարինելով մեր տարածքում սովորական օկրոշկան, կամ տաքացնել ձեզ ձմռանը, եթե այն տաքացնեք:

Իտալական ամենաճիշտ ապուրը պատրաստելու համար ուշադրություն դարձրեք հետևյալ նրբություններին.

1. Իտալական ուտեստներն առանձնանում են խոտաբույսերի առատությամբ։ Դրանք պետք է ավելացնել նախքան սառչելը. քանի դեռ դրանք ցուրտ են, խոտաբույսերը ճաշատեսակին համ կհաղորդեն:
2. Ապուրը կարող եք մատուցել սերուցքով, թթվասերով և բուսական յուղերով։
3. Անհրաժեշտ է լոլիկի և վարունգի մաշկը հեռացնել։ Ճիշտ է նաև դրանցից սերմերը հեռացնելը։
4. Ապուրը մատուցվում է ձեթով և սխտորով տապակած ցորենի կրուտոններով։ Հատկապես լավ են գնում տաք Գազպաչոյի հետ։