Coopers European Lager ածիկի էքստրակտը հնարավորություն կտա ստեղծելու թեթև, բաց գարեջուր՝ հարուստ գույնով, ունի հիանալի բուրմունք, հայտնի է իր գույնով և պարզությամբ...

Պատրաստելու համար 23 լ. գարեջուր մոտավորապես 4,5% ալկ. մասին. պահանջվում է:
Կուպերս 1,7 կգ խտացված խտացրած կաթնաշոռի բանկա:
1 կգ դեքստրոզա (գլյուկոզա) կամ 1,25 կգ չթակած ածիկի էքստրակտ
1 տուփ գարեջրի խմորիչ (10 գ.)
Կուպերսի բանկաներում արդեն խմորիչը կափարիչի տակ է:
Ջուր.

Սարքավորումներ

1. Տարողությունը մոտ 32 լիտր։
2. Ջրի կնիք.
3. Սիլիկոնե կամ սննդային կարգի PVC խողովակ գարեջրի լցնելու, տիղմից և շշալցման համար:
4. PET տարաներ կամ ապակե շշեր 23 լիտր պատրաստի գարեջրի շշալցման համար։
5. Հիդրոմետր՝ ֆերմենտացման գործընթացի չափման և մոնիտորինգի և վերջնական խտության որոշման համար:
6. Ջերմաչափ ջերմաստիճանի վերահսկման համար:
Բոլոր սարքավորումները պետք է լվացվեն և ախտահանվեն։ Ախտահանումից հետո մանրակրկիտ լվացեք բոլոր սարքավորումները: Մի օգտագործեք տնական մաքրող միջոցներ կամ միացություններ:
Կոմպլեկտը 23-ի փոխարեն 18 լիտրով նոսրացնելով, արդյունքը կլինի ավելի հագեցած, կլորացված բույրով և մոտավորապես 6% ալկոհոլի պարունակությամբ գարեջուր:
Ծանոթագրություն. չթակած ածիկի կամ չոր ածիկի խտանյութ օգտագործելիս դրանք պետք է եփել 10-15 րոպե։

Խմորում

1. Կաթսայի մեջ լցնել 2 լ։ ջուր, տաքացնել, ավելացնել դեքստրոզա (գլյուկոզա), եռացնել 30 րոպե։ մարմանդ կրակի վրա ավելացնում ենք խտացրած կաթնեղենը, հասցնում ենք եռման աստիճանի, թողնում ենք որոշ ժամանակ (10-15 րոպե) փակ կափարի տակ սառչի։
2. Դատարկ ստերիլ տարայի մեջ լցնել 15 լ։ սառը ջուր, ավելացնել օշարակով սորտը, սառը ջրով հասցնել 23 լիտր ծավալի։ Խառնել։
Խմորիչ ավելացնելուց առաջ խոտի ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-28 C։
3. Խմորիչը ցրում ենք գարեջրի մակերեսին ու փակում կափարիչը։
4. Տարան թողեք տաք տեղում 18 - 24 C ջերմաստիճանում, գարեջուրը խմորվելու է մոտավորապես 4-ից 8 օր;
5. Գարեջուրը լցնելուց առաջ պետք է ստուգել՝ խմորումն ավարտվե՞լ է, թե՞ ոչ։ Խմորման ավարտի նշանները. ոչ մի փուչիկ չպետք է բարձրանա մակերես, գարեջուրը դառնում է մաքուր: Հիդրոմետրի ցուցանիշները չպետք է գերազանցեն 2% -ը:
6. Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում գարեջուրը լրացուցիչ հանել նստվածքից, գարեջուրը պետք է զգուշորեն լցնել ստերիլ տարայի մեջ՝ առանց խմորիչը ներքևից բարձրացնելու և թողնել 24 ժամ նստելու, ապա հանել այն; նորից նստվածքը՝ շաքարավազ ավելացնելուց առաջ հետագա խմորման համար։ Գարեջուրը շշալցելուց առաջ կարևոր է ապահովել, որ խմորումն ամբողջությամբ ավարտվի, հակառակ դեպքում կա շշի պատռման վտանգ:

Հետո խմորում. Գարեջրի հասունացում.

1. Խմորման և հասունացման գործընթացում ձեր գարեջուրը կհագեցվի ածխածնի երկօքսիդով, որը կյանք և փայլ է հաղորդում գարեջրին:
2. Պատրաստել շաքարի օշարակ՝ 100 գր. ջուր 170 գր. դեքստրոզա (գլյուկոզա): Օշարակն ավելացրեք յուղազերծված գարեջրի մեջ։ Մի գերազանցեք շաքարավազի քանակը, հակառակ դեպքում գարեջուրը չափազանց գազավորված կլինի։ Սիֆոն խողովակի միջոցով գարեջուրը տարայից լցնում ենք շշերի մեջ՝ առանց 5սմ ավելացնելու։ շշի եզրին:
3. Ամուր պտուտակեք կամ փակեք ձեր շշերի գլխարկը, դրեք տաք տեղում մոտավորապես 20 C ջերմաստիճանում և թողեք մոտավորապես 7 օր երկրորդական խմորման համար: Պահպանեք գարեջուրը մութ տեղում:
4. Այնուհետեւ շշերը տեղափոխեք զով տեղ, որպեսզի գարեջուրը հասունանա: Հասունացումը կտևի մոտ երկու շաբաթ: Երբ գարեջուրը լիովին մաքուր է, այն պատրաստ է խմելու, բայց համը կբարելավվի, եթե այն թողնվի մեկ ամիս հասունանալու համար:
5. Գարեջուրը շշալցնելիս զգույշ եղեք, որպեսզի չխանգարեք խմորիչի նստվածքը, որը կհավաքվի շշի հատակին: Դուք կարող եք նախապես ցանկանալ գարեջուրը լցնել կուժի մեջ: Խմեք սառեցված վիճակում։
Ձեր գարեջրի ծանրությունը և ալկոհոլի պարունակությունը կարող են տարբեր լինել՝ պահպանելով այս կամ այն ​​տեսակի ածիկի էքստրակտի հիմքը: Նկատի ունեցեք, որ մեկ բանկա էքստրակտից պատրաստված գարեջրի որակը հիմնականում բարելավվում է ջրի կամ շաքարի քանակի կրճատման հաշվին: Ալկոհոլի տոկոսը մեծացնելու համար ջրով կամ հավելյալ շաքարավազի ավելցուկ նոսրացումը կխախտի գարեջրի ամբողջական մարմինը և հավասարակշռությունը:
Ալկոհոլի արտադրության համար շաքարավազը կարող է ավելացվել ոչ միայն մաքուր, այլ նաև ածիկի լրացուցիչ մզվածքի տեսքով։
Եթե ​​համարձակվում եք հավելյալ ծախսեր կատարել, ապա կարող եք օգտագործել նույն գարեջրի մզվածքը՝ 1 կգ շաքարի փոխարեն 1,25 կգ քանակությամբ։ Արդյունքները ակնհայտ կլինեն. ձեր գարեջուրը կստանա ավելի մեծ կազմվածք, ավելի հարուստ համ և բուրմունք և կդառնա իսկական գուրման ըմպելիք։ Պարզապես հիշեք 1,25 կգ ածիկի խտանյութի կամ 1 կգ շաքարավազի համամասնությունը:
Ստեղծեք, և դուք կունենաք ձեր սեփական, յուրահատուկ գարեջուրը:

18.04.2018

գարեջուրի խտանյութ, նույնանուն ածիկի քաղվածք.

և Mangrove Jack, մենք կատարեցինք մեր հետազոտությունը: Եվ հիմա մենք կիսում ենք դրա արդյունքները:

Ամենատարածված ածիկի քաղվածքները.

Մաս 1: .

Ահա թե ինչ է դա

Ինչպե՞ս է պատրաստվում գարեջուրը:

Մաս 2: Գարու ածիկի քաղվածք, պատրաստման եղանակը.

Քայլ երրորդ. Խմորում.

Քայլ հինգ. Վերջնական.

Մաս-3: Ածիկի էքստրակտ գարեջուր

1. - 180 ռուբլի;

5.

Mangrove Jack քաղվածքներ.

Կարծում եմ՝ յուրաքանչյուր գարեջրի սիրահար գոնե մեկ անգամ մտածել է այս հրաշալի փրփուր ըմպելիքը ինքնուրույն պատրաստելու մասին։ Ի վերջո, հին շումերները հինգ հազար տարի առաջ ինչ-որ կերպ գարեջուր էին պատրաստում, և ինչո՞ւ ենք մենք ավելի վատ: Եվ այսպես, մեր հերոսը դուրս է գալիս համացանց և հասկանում, որ գարեջուր պատրաստելը դեռ ավելի դժվար է, քան պելմենի պատրաստումը: Հացահատիկի ընտրություն, ածիկ, խոտ եռացնել, ցատկել, ինչ-որ ֆերմենտներ, կարբոնացում (ինչ է դա նույնիսկ)… - այս փուլում հարգանք է առաջանում շումերների հանդեպ, քանի որ նրանք կարողացել են դա անել: Եվ միևնույն ժամանակ՝ գործընթացը ինչ-որ կերպ պարզեցնելու ցանկություն։ Իսկ ամենագետ Google-ը հուշում է. դա կօգնի ավելի հեշտացնել սկսնակ գարեջրագործի կյանքը գարեջուրի խտանյութ, նույնանուն ածիկի քաղվածք.

Առաջին հայացքից ամեն ինչ պարզ է.Տանը գարեջուր պատրաստելու բաղադրատոմս, ձեզ ոչինչ պետք չէ եփել, պարզապես պատրաստեք քաղվածքը խմորման համար և կուտակեք շշերի վրա, այնուհետև այն ինքնուրույն կգնա: Արտադրողը, վաճառողները և գարեջրագործների ֆորումի այդ տղան միաբերան խոսում են արտադրանքի գերազանց համի, բնականության և խտանյութի բանկաների մասին իրենց ոճային դիզայնով։

Բայց դուք չեք կարող խաբել մեր մարդուն: Իսկական կենդանի գարեջուր որոշ պահածոներից: -Լավ. Ինչ կա ներսում, փոշի զանգված: - Ուրեմն սա փոշի գարեջուր է, փոխնակ: Կենտրոնացված, ասում եք. – նորից ինչ-որ քիմիական նյութ են սայթաքել: Ընդհանրապես, ներքին Ստանիսլավսկին միանում է ամբողջ հզորությամբ և ասում՝ չեմ հավատում:

Home Distillery-ի թիմը կազմված է նաև մարդկանցից, ովքեր թերահավատ են և սովոր չեն վստահել որևէ մեկի խոսքին: Մենք հիշում ենք նաև Յուպիի մասին, և դուք մեզ չեք զարմացնի պանրի արտադրանքով: Մենք նաև գնահատում ենք մեր հաճախորդներին և մեր հեղինակությունը: Հետևաբար, հենց որ Coopers-ի քաղվածքների նոր խմբաքանակը հասավ խանութ

Մաս 1: գարեջուր գարեջուրի խտանյութից.

Բացելով գարեջրի խտանյութի բանկա՝ դուք կգտնեք մածուցիկ կիսահեղուկ զանգված՝ դարչնագույն-մեղրագույն, հաճելի հոտով: Այն համով (այո, կարող եք փորձել) նման է թանձր քաղցր օշարակի՝ մրգային բույրերով և քաղցր համով:

Ահա թե ինչ է դա , կամ, այլ կերպ ասած, գարեջուրի էությունը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում գարեջուրը:

Մենք վերցնում ենք հացահատիկ՝ գարի, տարեկանի, ցորեն (կամ դրանց խառնուրդները՝ պահանջվող համամասնությամբ), և նույնիսկ բրինձ կամ եգիպտացորեն։ Պետք է հիշել, որ հացահատիկը պարունակում է օսլա, որն անհրաժեշտ է բույսի սաղմը սնուցելու համար։ Իսկ մեզ շաքար է պետք խմորման և ալկոհոլային խմիչք արտադրելու համար: Օսլայից շաքար պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ ֆերմենտներ, կամ կարող եք օգտագործել բնական ֆերմենտներ, որոնք արդեն առկա են հացահատիկի մեջ։ Բայց դրա համար պետք է թույլ տալ, որ այն բողբոջի: Ծլած հատիկը չորացնում են հատուկ ջեռոցում, իսկ ելքը ածիկ է։ Ածիկը մեծապես որոշում է, թե ինչպիսի գարեջուր է այն լինելու։

Գործընթացը արագացնելու համար ածիկը պետք է մանրացնել, թաթախել տաք ջրում և որոշ ժամանակ եփել։ Եփելու ընթացքում կքայքայվեն ջերմակայուն սպիտակուցները, ինչը բարենպաստ ազդեցություն կունենա խմիչքի համի և բույրի վրա։ Հաջորդը, գայլուկը ավելացվում է կաթի մեջ: Գայլուկը գարեջրին կհաղորդի իր բույրն ու դառնությունը, ինչպես նաև կբարձրացնի ապագա գարեջրի կենսաբանական կայունությունը։

Հաջորդը, դուք պետք է սառչեք ցատկած գարեջրի զավակը և խմորիչ ավելացնեք դրան, որպեսզի սկսվի խմորման փուլը: Այսպիսով, ածիկի քաղվածք ստանալու համար այս փուլում ամբողջ գործընթացը ընդհատվում է, այսինքն. խմորիչ ավելացնելուց առաջ: Ջուրը գոլորշիացվում է և ստացվում է հաստ խտանյութ, գլորում հերմետիկ տարայի մեջ, և ահա, գարեջրի խտանյութ:

Ինչպես տեսնում եք, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա, չկա վնասակար «քիմիկատներ», պարզապես օրգանական, էկոլոգիապես մաքուր և գարեջրագործության դասական տեխնոլոգիաների հավատարմություն:

Մաս 2: Գարու ածիկի քաղվածք, պատրաստման եղանակը.

Այսպիսով, առաջարկում ենք ածիկի մզվածքից գարեջուր պատրաստելու ընդհանրացված բաղադրատոմս։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կոնկրետ առանձնահատկությունները կարող են մի փոքր տարբերվել տարբեր արտադրողների միջև, բայց ընդհանուր առմամբ տեխնոլոգիան նույնն է:

Քայլ առաջինը ամենակարևորն է: Ֆերմենտացման տանկի ստերիլիզացում.

Գարեջրի տարան պետք է ողողվի տաք ջրով, այնուհետև մանրէազերծվի յոդի լուծույթով կամ DeoChlor հաբերով. մենք դրանք նոսրացնում ենք տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ լվանում բաքը, կափարիչը և սպաթուլան, որով խառնելու ենք յուղը:

Քայլ երկու. Քաղվածքի պատրաստում.

Ցանկալի է, որ քաղվածքը տաքացվի ջրային բաղնիքում, որպեսզի հեշտացվի խառնումը: Գարեջրի կոնցենտրատի տարայի պարունակությունը լցնում ենք խմորման տարայի մեջ, ավելացնում ենք մեկ կիլոգրամ դեքստրոզա, մի երկու լիտր ջուր և հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ թանձր զանգված։

Քայլ երրորդ. Խմորում.

Պատրաստված էքստրակտով խմորման տարայի մեջ լցնել ջրով 20-25 լիտր ընդհանուր ծավալով։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ջրին՝ այն պետք է մաքուր լինի: Դուք կարող եք սովորական ծորակի ջուր օգտագործել միայն այն դեպքում, եթե այն անցնեք զտիչով: Ավելի լավ է վերցնել շշալցված կամ արտեզյան (համոզվեք, որ այն փափուկ է):

Ջրի մեջ լցնելուց հետո ավելացնել խմորիչը։ Այստեղ փորձարկելը իմաստ չունի, և ավելի լավ է օգտագործել խմորիչը, որը գալիս է խտանյութի հետ:

Ստացված խառնուրդը խառնեք սպաթուլայի հետ, փակեք կափարիչը, տեղադրեք ջրի կնիք և մեր տարան տեղադրեք տաք տեղում՝ հարմարավետ խմորման համար: Տան ջերմաստիճանը սովորաբար բավարար է: Առաջիկա 7-10 օրվա ընթացքում գարեջուրը կխմորվի։

Քայլ չորրորդ. Կարբոնացում.

Խմորման դադարեցումից հետո մենք կունենանք գրեթե ավարտված գարեջուր, բայց այն մի փոքր գազավորված կլինի, և դրա համը լիովին չի մշակվի։ Գործընթացն ավարտելու համար պետք է իրականացվի կարբոնացիա։

Կարբոնացումը գարեջրի հագեցվածությունն է ածխաթթու գազով։ Դրա համար անհրաժեշտ է գարեջուրը լցնել շշերի մեջ, ցանկալի է 1-1,5 լիտր ծավալով: Ուշադրություն. Շշերը պետք է մանրէազերծվեն (տես քայլ առաջին): Դուք կարող եք օգտագործել գարեջրի պլաստիկ շշեր, բայց իդեալականորեն ապակյա: Գարեջուրը շշալցվում է գուլպանով, որի ծայրն ընկղմվում է շշի մեջ մինչև ներքև, որպեսզի նվազագույնի հասցվի գարեջրի շփումը օդի հետ: Այնուհետև յուրաքանչյուր շշի մեջ լցնում ենք դեքստրոզա՝ 10 գրամ մեկ լիտրի չափով, խցանում ենք այն և ուղարկում ածխաջրման և հետագա խմորման։

Խմորիչը, որը մնում է մեր գարեջրի մեջ, կմշակի դեքստրոզը՝ հագեցնելով գարեջուրը ածխածնի երկօքսիդով (այդ փուչիկները), ինչպես նաև առավելագույնի հասցնելով դրա համը: Գարեջրի շշերը պետք է տաք պահել ևս մեկ շաբաթ։

Քայլ հինգ. Վերջնական.

Մեկ շաբաթ անց պատրաստի գարեջուրը կարելի է տեղափոխել սառնարան և այնտեղ պահել ևս երկու-երեք օր։ Փաստորեն, այստեղ ավարտվում է գարեջրի պատրաստումը, կարող եք ընկերներ հրավիրել և համտեսել։ Այս գարեջուրը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի ամիս;

Մաս-3: Ածիկի էքստրակտ գարեջուր, եկեք հաշվարկենք պատրաստման ծախսերը։

1. - 180 ռուբլի;

5. սննդային պլաստիկից `250 ռուբլի:

Ընդհանուր առմամբ, հումքի և սարքավորումների ընդհանուր արժեքը կարժենա 2620 ռուբլի, իսկ հումքի արժեքը՝ 1570։

Մենք ստանում ենք 68,26 ռուբլի մեկ լիտր գարեջրի համար, 34,13 ռուբլի մեկ շիշ 0,5 փրփուր տնական և շատ համեղ գարեջրի համար:

Մի փոքր պատմություն և եզրակացություն.

Մինչ մեր գարեջուրը սառնարանում է և սպասում է թեւերի մեջ, մենք առաջարկում ենք խորանալ պատմության խորքերը և հասկանալ, թե որտեղից է գալիս տնային գարեջուր պատրաստելու այս մեթոդը:

Ամեն ինչ սկսվեց ածիկի էքստրակտով և դրա պահպանմամբ դեռևս 19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին: Ճիշտ է, քաղվածքն այս կերպ պատրաստվել է ոչ թե գարեջրագործների, այլ հացթուխների և հրուշակագործների համար։ Եվ գարեջուր արտադրողներն իրենց գարեջուրն էին պատրաստում հին ձևով, մինչև օրենսդիրները ոտք դրեցին երգի կոկորդին 1920-ականներին: Անգլիայում սաթի ըմպելիքի հարկերը բարձրացրին՝ դրա արտադրությունը չափազանց թանկ դարձնելով, իսկ նահանգներում ամբողջովին արգելք դրեցին։ Մարդիկ կոմերցիոն գարեջրից անցան տնական գարեջրի՝ օգտագործելով նույն մզվածքները, սակայն դրանց որակն այնքան էլ մեծ չէր, իսկ լոգանքների մեջ խմորվող ըմպելիքը քիչ էր տարբերվում սովորական խյուսից։ Այդ ժամանակ որոշ անգլիական գարեջրի գործարաններ սկսեցին արտադրել իրենց սեփական ածիկի էքստրակտները։ Տարիների ընթացքում օրենքները փոխվեցին, կոմերցիոն գարեջուրը վերադարձավ իր սպառողներին, և գարեջրի ածիկի քաղվածքների արտադրությունը գործնականում մահացավ։ Նրանց վերածնունդը սկսվեց 60-ականներին, երբ բարելավվեցին արտադրության և պահպանման տեխնոլոգիաները։ Ավանդաբար այս հարցում առաջատարներն էին Անգլիան և ԱՄՆ-ը։ Բայց քչերը գիտեն, որ 60-ականների կեսերից գարեջրի խտանյութեր են արտադրվել ԽՍՀՄ-ում և Բալթյան հանրապետություններում։ Իսկ 80-ականներից ԱՄՆ-ում սկսվեց ժամանակակից գարեջրի խտանյութերի արտադրությունը, որոնք աստիճանաբար մտան մեծ շուկա և նվաճեցին աշխարհը։ Այսօր քաղվածքների վրա հիմնված տնային գարեջրագործությունը արժանի է ճանաչվել աշխարհի լավագույն գարեջրագործական ասոցիացիաների կողմից: Տարբեր մրցույթներում արդյունահանող գարեջրագործները ստանում են մրցանակների մինչև կեսը կամ ավելին, ներառյալ առաջինները: Այսպիսով, 2015 թվականին Նոր Զելանդիայում առաջին մրցանակներից մեկը տրվել է գարեջրագործին, որն աշխատում է հետ. Mangrove Jack քաղվածքներ.

Այսպիսով, մենք բացահայտել ենք խտանյութից գարեջուր պատրաստելու գաղտնիքը, համոզված ենք, որ այս մեթոդն ունի իր հետաքրքիր պատմությունն ու լայն հնարավորությունները։ Ունենալով խտացված սորտի հետ աշխատելու ձեր հմտությունները, դուք կարող եք փոխել դրա համը տարբեր հավելումների միջոցով, ավելացնել գայլուկի քանակը, համատեղել քաղվածքները և ստեղծել իսկապես օրիգինալ արհեստ գարեջուր:

Գարեջրի պատրաստում Mangtove Jacks ածիկի էքստրակտից

Կարծում եմ՝ յուրաքանչյուր գարեջրի սիրահար գոնե մեկ անգամ մտածել է այս հրաշալի փրփուր ըմպելիքը ինքնուրույն պատրաստելու մասին։ Ի վերջո, հին շումերները հինգ հազար տարի առաջ ինչ-որ կերպ գարեջուր էին պատրաստում, և ինչո՞ւ ենք մենք ավելի վատ: Եվ այսպես, մեր հերոսը դուրս է գալիս համացանց և հասկանում, որ գարեջուր պատրաստելը դեռ ավելի դժվար է, քան պելմենի պատրաստումը: Հացահատիկի ընտրություն, ածիկ, խոտ եռացնել, ցատկել, ինչ-որ ֆերմենտներ, կարբոնացում (ինչ է դա նույնիսկ)… - այս փուլում հարգանք է առաջանում շումերների հանդեպ, քանի որ նրանք կարողացել են դա անել: Եվ միևնույն ժամանակ՝ գործընթացը ինչ-որ կերպ պարզեցնելու ցանկություն։ Իսկ ամենագետ Google-ը հուշում է. դա կօգնի ավելի հեշտացնել սկսնակ գարեջրագործի կյանքը գարեջուրի խտանյութ, նույնանուն ածիկի քաղվածք.

Առաջին հայացքից ամեն ինչ պարզ է.Տանը գարեջուր պատրաստելու բաղադրատոմս, ձեզ ոչինչ պետք չէ եփել, պարզապես պատրաստեք քաղվածքը խմորման համար և կուտակեք շշերի վրա, այնուհետև այն ինքնուրույն կգնա: Արտադրողը, վաճառողները և գարեջրագործների ֆորումի այդ տղան միաբերան խոսում են արտադրանքի գերազանց համի, բնականության և խտանյութի բանկաների մասին իրենց ոճային դիզայնով։

Բայց դուք չեք կարող խաբել մեր մարդուն: Իսկական կենդանի գարեջուր որոշ պահածոներից: -Լավ. Ինչ կա ներսում, փոշի զանգված: - Ուրեմն սա փոշի գարեջուր է, փոխնակ: Կենտրոնացված, ասում եք. – նորից ինչ-որ քիմիական նյութ են սայթաքել: Ընդհանրապես, ներքին Ստանիսլավսկին միանում է ամբողջ հզորությամբ և ասում՝ չեմ հավատում:

Home Distillery-ի թիմը կազմված է նաև մարդկանցից, ովքեր թերահավատ են և սովոր չեն վստահել որևէ մեկի խոսքին: Մենք հիշում ենք նաև Յուպիի մասին, և դուք մեզ չեք զարմացնի պանրի արտադրանքով: Մենք նաև գնահատում ենք մեր հաճախորդներին և մեր հեղինակությունը: Հետևաբար, հենց որ Coopers-ի քաղվածքների նոր խմբաքանակը հասավ խանութ

Մաս 1: գարեջուր գարեջուրի խտանյութից.

Բացելով գարեջրի խտանյութի բանկա՝ դուք կգտնեք մածուցիկ կիսահեղուկ զանգված՝ դարչնագույն-մեղրագույն, հաճելի հոտով: Այն համով (այո, կարող եք փորձել) նման է թանձր քաղցր օշարակի՝ մրգային բույրերով և քաղցր համով:

Ահա թե ինչ է դա , կամ, այլ կերպ ասած, գարեջուրի էությունը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում գարեջուրը:

Մենք վերցնում ենք հացահատիկ՝ գարի, տարեկանի, ցորեն (կամ դրանց խառնուրդները՝ պահանջվող համամասնությամբ), և նույնիսկ բրինձ կամ եգիպտացորեն։ Պետք է հիշել, որ հացահատիկը պարունակում է օսլա, որն անհրաժեշտ է բույսի սաղմը սնուցելու համար։ Իսկ մեզ շաքար է պետք խմորման և ալկոհոլային խմիչք արտադրելու համար: Օսլայից շաքար պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ ֆերմենտներ, կամ կարող եք օգտագործել բնական ֆերմենտներ, որոնք արդեն առկա են հացահատիկի մեջ։ Բայց դրա համար պետք է թույլ տալ, որ այն բողբոջի: Ծլած հատիկը չորացնում են հատուկ ջեռոցում, իսկ ելքը ածիկ է։ Ածիկը մեծապես որոշում է, թե ինչպիսի գարեջուր է այն լինելու։

Գործընթացը արագացնելու համար ածիկը պետք է մանրացնել, թաթախել տաք ջրում և որոշ ժամանակ եփել։ Եփելու ընթացքում կքայքայվեն ջերմակայուն սպիտակուցները, ինչը բարենպաստ ազդեցություն կունենա խմիչքի համի և բույրի վրա։ Հաջորդը, գայլուկը ավելացվում է կաթի մեջ: Գայլուկը գարեջրին կհաղորդի իր բույրն ու դառնությունը, ինչպես նաև կբարձրացնի ապագա գարեջրի կենսաբանական կայունությունը։

Հաջորդը, դուք պետք է սառչեք ցատկած գարեջրի զավակը և խմորիչ ավելացնեք դրան, որպեսզի սկսվի խմորման փուլը: Այսպիսով, ածիկի քաղվածք ստանալու համար այս փուլում ամբողջ գործընթացը ընդհատվում է, այսինքն. խմորիչ ավելացնելուց առաջ: Ջուրը գոլորշիացվում է և ստացվում է հաստ խտանյութ, գլորում հերմետիկ տարայի մեջ, և ահա, գարեջրի խտանյութ:

Ինչպես տեսնում եք, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա, չկա վնասակար «քիմիկատներ», պարզապես օրգանական, էկոլոգիապես մաքուր և գարեջրագործության դասական տեխնոլոգիաների հավատարմություն:

Մաս 2: Գարու ածիկի քաղվածք, պատրաստման եղանակը.

Այսպիսով, առաջարկում ենք ածիկի մզվածքից գարեջուր պատրաստելու ընդհանրացված բաղադրատոմս։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կոնկրետ առանձնահատկությունները կարող են մի փոքր տարբերվել տարբեր արտադրողների միջև, բայց ընդհանուր առմամբ տեխնոլոգիան նույնն է:

Քայլ առաջինը ամենակարևորն է: Ֆերմենտացման տանկի ստերիլիզացում.

Գարեջրի տարան պետք է ողողվի տաք ջրով, այնուհետև մանրէազերծվի յոդի լուծույթով կամ DeoChlor հաբերով. մենք դրանք նոսրացնում ենք տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ լվանում բաքը, կափարիչը և սպաթուլան, որով խառնելու ենք յուղը:

Քայլ երկու. Քաղվածքի պատրաստում.

Ցանկալի է, որ քաղվածքը տաքացվի ջրային բաղնիքում, որպեսզի հեշտացվի խառնումը: Գարեջրի կոնցենտրատի տարայի պարունակությունը լցնում ենք խմորման տարայի մեջ, ավելացնում ենք մեկ կիլոգրամ դեքստրոզա, մի երկու լիտր ջուր և հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ թանձր զանգված։

Քայլ երրորդ. Խմորում.

Պատրաստված էքստրակտով խմորման տարայի մեջ լցնել ջրով 20-25 լիտր ընդհանուր ծավալով։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ջրին՝ այն պետք է մաքուր լինի: Դուք կարող եք սովորական ծորակի ջուր օգտագործել միայն այն դեպքում, եթե այն անցնեք զտիչով: Ավելի լավ է վերցնել շշալցված կամ արտեզյան (համոզվեք, որ այն փափուկ է):

Ջրի մեջ լցնելուց հետո ավելացնել խմորիչը։ Այստեղ փորձարկելը իմաստ չունի, և ավելի լավ է օգտագործել խմորիչը, որը գալիս է խտանյութի հետ:

Ստացված խառնուրդը խառնեք սպաթուլայի հետ, փակեք կափարիչը, տեղադրեք ջրի կնիք և մեր տարան տեղադրեք տաք տեղում՝ հարմարավետ խմորման համար: Տան ջերմաստիճանը սովորաբար բավարար է: Առաջիկա 7-10 օրվա ընթացքում գարեջուրը կխմորվի։

Քայլ չորրորդ. Կարբոնացում.

Խմորման դադարեցումից հետո մենք կունենանք գրեթե ավարտված գարեջուր, բայց այն մի փոքր գազավորված կլինի, և դրա համը լիովին չի մշակվի։ Գործընթացն ավարտելու համար պետք է իրականացվի կարբոնացիա։

Կարբոնացումը գարեջրի հագեցվածությունն է ածխաթթու գազով։ Դրա համար անհրաժեշտ է գարեջուրը լցնել շշերի մեջ, ցանկալի է 1-1,5 լիտր ծավալով: Ուշադրություն. Շշերը պետք է մանրէազերծվեն (տես քայլ առաջին): Դուք կարող եք օգտագործել գարեջրի պլաստիկ շշեր, բայց իդեալականորեն ապակյա: Գարեջուրը շշալցվում է գուլպանով, որի ծայրն ընկղմվում է շշի մեջ մինչև ներքև, որպեսզի նվազագույնի հասցվի գարեջրի շփումը օդի հետ: Այնուհետև յուրաքանչյուր շշի մեջ լցնում ենք դեքստրոզա՝ 10 գրամ մեկ լիտրի չափով, խցանում ենք այն և ուղարկում ածխաջրման և հետագա խմորման։

Խմորիչը, որը մնում է մեր գարեջրի մեջ, կմշակի դեքստրոզը՝ հագեցնելով գարեջուրը ածխածնի երկօքսիդով (այդ փուչիկները), ինչպես նաև առավելագույնի հասցնելով դրա համը: Գարեջրի շշերը պետք է տաք պահել ևս մեկ շաբաթ։

Քայլ հինգ. Վերջնական.

Մեկ շաբաթ անց պատրաստի գարեջուրը կարելի է տեղափոխել սառնարան և այնտեղ պահել ևս երկու-երեք օր։ Փաստորեն, այստեղ ավարտվում է գարեջրի պատրաստումը, կարող եք ընկերներ հրավիրել և համտեսել։ Այս գարեջուրը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի ամիս;

Մաս-3: Ածիկի էքստրակտ գարեջուր, եկեք հաշվարկենք պատրաստման ծախսերը։

1. - 180 ռուբլի;

5. սննդային պլաստիկից `250 ռուբլի:

Ընդհանուր առմամբ, հումքի և սարքավորումների ընդհանուր արժեքը կարժենա 2620 ռուբլի, իսկ հումքի արժեքը՝ 1570։

Մենք ստանում ենք 68,26 ռուբլի մեկ լիտր գարեջրի համար, 34,13 ռուբլի մեկ շիշ 0,5 փրփուր տնական և շատ համեղ գարեջրի համար:

Մի փոքր պատմություն և եզրակացություն.

Մինչ մեր գարեջուրը սառնարանում է և սպասում է թեւերի մեջ, մենք առաջարկում ենք խորանալ պատմության խորքերը և հասկանալ, թե որտեղից է գալիս տնային գարեջուր պատրաստելու այս մեթոդը:

Ամեն ինչ սկսվեց ածիկի էքստրակտով և դրա պահպանմամբ դեռևս 19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին: Ճիշտ է, քաղվածքն այս կերպ պատրաստվել է ոչ թե գարեջրագործների, այլ հացթուխների և հրուշակագործների համար։ Եվ գարեջուր արտադրողներն իրենց գարեջուրն էին պատրաստում հին ձևով, մինչև օրենսդիրները ոտք դրեցին երգի կոկորդին 1920-ականներին: Անգլիայում սաթի ըմպելիքի հարկերը բարձրացրին՝ դրա արտադրությունը չափազանց թանկ դարձնելով, իսկ նահանգներում ամբողջովին արգելք դրեցին։ Մարդիկ կոմերցիոն գարեջրից անցան տնական գարեջրի՝ օգտագործելով նույն մզվածքները, սակայն դրանց որակն այնքան էլ մեծ չէր, իսկ լոգանքների մեջ խմորվող ըմպելիքը քիչ էր տարբերվում սովորական խյուսից։ Այդ ժամանակ որոշ անգլիական գարեջրի գործարաններ սկսեցին արտադրել իրենց սեփական ածիկի էքստրակտները։ Տարիների ընթացքում օրենքները փոխվեցին, կոմերցիոն գարեջուրը վերադարձավ իր սպառողներին, և գարեջրի ածիկի քաղվածքների արտադրությունը գործնականում մահացավ։ Նրանց վերածնունդը սկսվեց 60-ականներին, երբ բարելավվեցին արտադրության և պահպանման տեխնոլոգիաները։ Ավանդաբար այս հարցում առաջատարներն էին Անգլիան և ԱՄՆ-ը։ Բայց քչերը գիտեն, որ 60-ականների կեսերից գարեջրի խտանյութեր են արտադրվել ԽՍՀՄ-ում և Բալթյան հանրապետություններում։ Իսկ 80-ականներից ԱՄՆ-ում սկսվեց ժամանակակից գարեջրի խտանյութերի արտադրությունը, որոնք աստիճանաբար մտան մեծ շուկա և նվաճեցին աշխարհը։ Այսօր քաղվածքների վրա հիմնված տնային գարեջրագործությունը արժանի է ճանաչվել աշխարհի լավագույն գարեջրագործական ասոցիացիաների կողմից: Տարբեր մրցույթներում արդյունահանող գարեջրագործները ստանում են մրցանակների մինչև կեսը կամ ավելին, ներառյալ առաջինները: Այսպիսով, 2015 թվականին Նոր Զելանդիայում առաջին մրցանակներից մեկը տրվել է գարեջրագործին, որն աշխատում է հետ. Mangrove Jack քաղվածքներ.

Այսպիսով, մենք բացահայտել ենք խտանյութից գարեջուր պատրաստելու գաղտնիքը, համոզված ենք, որ այս մեթոդն ունի իր հետաքրքիր պատմությունն ու լայն հնարավորությունները։ Ունենալով խտացված սորտի հետ աշխատելու ձեր հմտությունները, դուք կարող եք փոխել դրա համը տարբեր հավելումների միջոցով, ավելացնել գայլուկի քանակը, համատեղել քաղվածքները և ստեղծել իսկապես օրիգինալ արհեստ գարեջուր:

Գարեջրի պատրաստում Mangtove Jacks ածիկի էքստրակտից

Կարծում եմ՝ յուրաքանչյուր գարեջրի սիրահար գոնե մեկ անգամ մտածել է այս հրաշալի փրփուր ըմպելիքը ինքնուրույն պատրաստելու մասին։ Ի վերջո, հին շումերները հինգ հազար տարի առաջ ինչ-որ կերպ գարեջուր էին պատրաստում, և ինչո՞ւ ենք մենք ավելի վատ: Եվ այսպես, մեր հերոսը դուրս է գալիս համացանց և հասկանում, որ գարեջուր պատրաստելը դեռ ավելի դժվար է, քան պելմենի պատրաստումը: Հացահատիկի ընտրություն, ածիկ, խոտ եռացնել, ցատկել, ինչ-որ ֆերմենտներ, կարբոնացում (ինչ է դա նույնիսկ)… - այս փուլում հարգանք է առաջանում շումերների հանդեպ, քանի որ նրանք կարողացել են դա անել: Եվ միևնույն ժամանակ՝ գործընթացը ինչ-որ կերպ պարզեցնելու ցանկություն։ Իսկ ամենագետ Google-ը հուշում է. դա կօգնի ավելի հեշտացնել սկսնակ գարեջրագործի կյանքը գարեջուրի խտանյութ, նույնանուն ածիկի քաղվածք.

Առաջին հայացքից ամեն ինչ պարզ է.Տանը գարեջուր պատրաստելու բաղադրատոմս, ձեզ ոչինչ պետք չէ եփել, պարզապես պատրաստեք քաղվածքը խմորման համար և կուտակեք շշերի վրա, այնուհետև այն ինքնուրույն կգնա: Արտադրողը, վաճառողները և գարեջրագործների ֆորումի այդ տղան միաբերան խոսում են արտադրանքի գերազանց համի, բնականության և խտանյութի բանկաների մասին իրենց ոճային դիզայնով։

Բայց դուք չեք կարող խաբել մեր մարդուն: Իսկական կենդանի գարեջուր որոշ պահածոներից: -Լավ. Ինչ կա ներսում, փոշի զանգված: - Ուրեմն սա փոշի գարեջուր է, փոխնակ: Կենտրոնացված, ասում եք. – նորից ինչ-որ քիմիական նյութ են սայթաքել: Ընդհանրապես, ներքին Ստանիսլավսկին միանում է ամբողջ հզորությամբ և ասում՝ չեմ հավատում:

Home Distillery-ի թիմը կազմված է նաև մարդկանցից, ովքեր թերահավատ են և սովոր չեն վստահել որևէ մեկի խոսքին: Մենք հիշում ենք նաև Յուպիի մասին, և դուք մեզ չեք զարմացնի պանրի արտադրանքով: Մենք նաև գնահատում ենք մեր հաճախորդներին և մեր հեղինակությունը: Հետևաբար, հենց որ Coopers-ի քաղվածքների նոր խմբաքանակը հասավ խանութ

Մաս 1: գարեջուր գարեջուրի խտանյութից.

Բացելով գարեջրի խտանյութի բանկա՝ դուք կգտնեք մածուցիկ կիսահեղուկ զանգված՝ դարչնագույն-մեղրագույն, հաճելի հոտով: Այն համով (այո, կարող եք փորձել) նման է թանձր քաղցր օշարակի՝ մրգային բույրերով և քաղցր համով:

Ահա թե ինչ է դա , կամ, այլ կերպ ասած, գարեջուրի էությունը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում գարեջուրը:

Մենք վերցնում ենք հացահատիկ՝ գարի, տարեկանի, ցորեն (կամ դրանց խառնուրդները՝ պահանջվող համամասնությամբ), և նույնիսկ բրինձ կամ եգիպտացորեն։ Պետք է հիշել, որ հացահատիկը պարունակում է օսլա, որն անհրաժեշտ է բույսի սաղմը սնուցելու համար։ Իսկ մեզ շաքար է պետք խմորման և ալկոհոլային խմիչք արտադրելու համար: Օսլայից շաքար պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ ֆերմենտներ, կամ կարող եք օգտագործել բնական ֆերմենտներ, որոնք արդեն առկա են հացահատիկի մեջ։ Բայց դրա համար պետք է թույլ տալ, որ այն բողբոջի: Ծլած հատիկը չորացնում են հատուկ ջեռոցում, իսկ ելքը ածիկ է։ Ածիկը մեծապես որոշում է, թե ինչպիսի գարեջուր է այն լինելու։

Գործընթացը արագացնելու համար ածիկը պետք է մանրացնել, թաթախել տաք ջրում և որոշ ժամանակ եփել։ Եփելու ընթացքում կքայքայվեն ջերմակայուն սպիտակուցները, ինչը բարենպաստ ազդեցություն կունենա խմիչքի համի և բույրի վրա։ Հաջորդը, գայլուկը ավելացվում է կաթի մեջ: Գայլուկը գարեջրին կհաղորդի իր բույրն ու դառնությունը, ինչպես նաև կբարձրացնի ապագա գարեջրի կենսաբանական կայունությունը։

Հաջորդը, դուք պետք է սառչեք ցատկած գարեջրի զավակը և խմորիչ ավելացնեք դրան, որպեսզի սկսվի խմորման փուլը: Այսպիսով, ածիկի քաղվածք ստանալու համար այս փուլում ամբողջ գործընթացը ընդհատվում է, այսինքն. խմորիչ ավելացնելուց առաջ: Ջուրը գոլորշիացվում է և ստացվում է հաստ խտանյութ, գլորում հերմետիկ տարայի մեջ, և ահա, գարեջրի խտանյութ:

Ինչպես տեսնում եք, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա, չկա վնասակար «քիմիկատներ», պարզապես օրգանական, էկոլոգիապես մաքուր և գարեջրագործության դասական տեխնոլոգիաների հավատարմություն:

Մաս 2: Գարու ածիկի քաղվածք, պատրաստման եղանակը.

Այսպիսով, առաջարկում ենք ածիկի մզվածքից գարեջուր պատրաստելու ընդհանրացված բաղադրատոմս։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կոնկրետ առանձնահատկությունները կարող են մի փոքր տարբերվել տարբեր արտադրողների միջև, բայց ընդհանուր առմամբ տեխնոլոգիան նույնն է:

Քայլ առաջինը ամենակարևորն է: Ֆերմենտացման տանկի ստերիլիզացում.

Գարեջրի տարան պետք է ողողվի տաք ջրով, այնուհետև մանրէազերծվի յոդի լուծույթով կամ DeoChlor հաբերով. մենք դրանք նոսրացնում ենք տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ լվանում բաքը, կափարիչը և սպաթուլան, որով խառնելու ենք յուղը:

Քայլ երկու. Քաղվածքի պատրաստում.

Ցանկալի է, որ քաղվածքը տաքացվի ջրային բաղնիքում, որպեսզի հեշտացվի խառնումը: Գարեջրի կոնցենտրատի տարայի պարունակությունը լցնում ենք խմորման տարայի մեջ, ավելացնում ենք մեկ կիլոգրամ դեքստրոզա, մի երկու լիտր ջուր և հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ թանձր զանգված։

Քայլ երրորդ. Խմորում.

Պատրաստված էքստրակտով խմորման տարայի մեջ լցնել ջրով 20-25 լիտր ընդհանուր ծավալով։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ջրին՝ այն պետք է մաքուր լինի: Դուք կարող եք սովորական ծորակի ջուր օգտագործել միայն այն դեպքում, եթե այն անցնեք զտիչով: Ավելի լավ է վերցնել շշալցված կամ արտեզյան (համոզվեք, որ այն փափուկ է):

Ջրի մեջ լցնելուց հետո ավելացնել խմորիչը։ Այստեղ փորձարկելը իմաստ չունի, և ավելի լավ է օգտագործել խմորիչը, որը գալիս է խտանյութի հետ:

Ստացված խառնուրդը խառնեք սպաթուլայի հետ, փակեք կափարիչը, տեղադրեք ջրի կնիք և մեր տարան տեղադրեք տաք տեղում՝ հարմարավետ խմորման համար: Տան ջերմաստիճանը սովորաբար բավարար է: Առաջիկա 7-10 օրվա ընթացքում գարեջուրը կխմորվի։

Քայլ չորրորդ. Կարբոնացում.

Խմորման դադարեցումից հետո մենք կունենանք գրեթե ավարտված գարեջուր, բայց այն մի փոքր գազավորված կլինի, և դրա համը լիովին չի մշակվի։ Գործընթացն ավարտելու համար պետք է իրականացվի կարբոնացիա։

Կարբոնացումը գարեջրի հագեցվածությունն է ածխաթթու գազով։ Դրա համար անհրաժեշտ է գարեջուրը լցնել շշերի մեջ, ցանկալի է 1-1,5 լիտր ծավալով: Ուշադրություն. Շշերը պետք է մանրէազերծվեն (տես քայլ առաջին): Դուք կարող եք օգտագործել գարեջրի պլաստիկ շշեր, բայց իդեալականորեն ապակյա: Գարեջուրը շշալցվում է գուլպանով, որի ծայրն ընկղմվում է շշի մեջ մինչև ներքև, որպեսզի նվազագույնի հասցվի գարեջրի շփումը օդի հետ: Այնուհետև յուրաքանչյուր շշի մեջ լցնում ենք դեքստրոզա՝ 10 գրամ մեկ լիտրի չափով, խցանում ենք այն և ուղարկում ածխաջրման և հետագա խմորման։

Խմորիչը, որը մնում է մեր գարեջրի մեջ, կմշակի դեքստրոզը՝ հագեցնելով գարեջուրը ածխածնի երկօքսիդով (այդ փուչիկները), ինչպես նաև առավելագույնի հասցնելով դրա համը: Գարեջրի շշերը պետք է տաք պահել ևս մեկ շաբաթ։

Քայլ հինգ. Վերջնական.

Մեկ շաբաթ անց պատրաստի գարեջուրը կարելի է տեղափոխել սառնարան և այնտեղ պահել ևս երկու-երեք օր։ Փաստորեն, այստեղ ավարտվում է գարեջրի պատրաստումը, կարող եք ընկերներ հրավիրել և համտեսել։ Այս գարեջուրը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի ամիս;

Մաս-3: Ածիկի էքստրակտ գարեջուր, եկեք հաշվարկենք պատրաստման ծախսերը։

1. - 180 ռուբլի;

5. սննդային պլաստիկից `250 ռուբլի:

Ընդհանուր առմամբ, հումքի և սարքավորումների ընդհանուր արժեքը կարժենա 2620 ռուբլի, իսկ հումքի արժեքը՝ 1570։

Մենք ստանում ենք 68,26 ռուբլի մեկ լիտր գարեջրի համար, 34,13 ռուբլի մեկ շիշ 0,5 փրփուր տնական և շատ համեղ գարեջրի համար:

Մի փոքր պատմություն և եզրակացություն.

Մինչ մեր գարեջուրը սառնարանում է և սպասում է թեւերի մեջ, մենք առաջարկում ենք խորանալ պատմության խորքերը և հասկանալ, թե որտեղից է գալիս տնային գարեջուր պատրաստելու այս մեթոդը:

Ամեն ինչ սկսվեց ածիկի էքստրակտով և դրա պահպանմամբ դեռևս 19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին: Ճիշտ է, քաղվածքն այս կերպ պատրաստվել է ոչ թե գարեջրագործների, այլ հացթուխների և հրուշակագործների համար։ Եվ գարեջուր արտադրողներն իրենց գարեջուրն էին պատրաստում հին ձևով, մինչև օրենսդիրները ոտք դրեցին երգի կոկորդին 1920-ականներին: Անգլիայում սաթի ըմպելիքի հարկերը բարձրացրին՝ դրա արտադրությունը չափազանց թանկ դարձնելով, իսկ նահանգներում ամբողջովին արգելք դրեցին։ Մարդիկ կոմերցիոն գարեջրից անցան տնական գարեջրի՝ օգտագործելով նույն մզվածքները, սակայն դրանց որակն այնքան էլ մեծ չէր, իսկ լոգանքների մեջ խմորվող ըմպելիքը քիչ էր տարբերվում սովորական խյուսից։ Այդ ժամանակ որոշ անգլիական գարեջրի գործարաններ սկսեցին արտադրել իրենց սեփական ածիկի էքստրակտները։ Տարիների ընթացքում օրենքները փոխվեցին, կոմերցիոն գարեջուրը վերադարձավ իր սպառողներին, և գարեջրի ածիկի քաղվածքների արտադրությունը գործնականում մահացավ։ Նրանց վերածնունդը սկսվեց 60-ականներին, երբ բարելավվեցին արտադրության և պահպանման տեխնոլոգիաները։ Ավանդաբար այս հարցում առաջատարներն էին Անգլիան և ԱՄՆ-ը։ Բայց քչերը գիտեն, որ 60-ականների կեսերից գարեջրի խտանյութեր են արտադրվել ԽՍՀՄ-ում և Բալթյան հանրապետություններում։ Իսկ 80-ականներից ԱՄՆ-ում սկսվեց ժամանակակից գարեջրի խտանյութերի արտադրությունը, որոնք աստիճանաբար մտան մեծ շուկա և նվաճեցին աշխարհը։ Այսօր քաղվածքների վրա հիմնված տնային գարեջրագործությունը արժանի է ճանաչվել աշխարհի լավագույն գարեջրագործական ասոցիացիաների կողմից: Տարբեր մրցույթներում արդյունահանող գարեջրագործները ստանում են մրցանակների մինչև կեսը կամ ավելին, ներառյալ առաջինները: Այսպիսով, 2015 թվականին Նոր Զելանդիայում առաջին մրցանակներից մեկը տրվել է գարեջրագործին, որն աշխատում է հետ. Mangrove Jack քաղվածքներ. Կարծում եմ՝ յուրաքանչյուր գարեջրի սիրահար գոնե մեկ անգամ մտածել է այս հրաշալի փրփուր ըմպելիքը ինքնուրույն պատրաստելու մասին։ Ի վերջո, հին շումերները հինգ հազար տարի առաջ ինչ-որ կերպ գարեջուր էին պատրաստում, և ինչո՞ւ ենք մենք ավելի վատ: Եվ այսպես, մեր հերոսը դուրս է գալիս համացանց և հասկանում, որ գարեջուր պատրաստելը դեռ ավելի դժվար է, քան պելմենի պատրաստումը: Հացահատիկի ընտրություն, ածիկ, խոտ եռացնել, ցատկել, ինչ-որ ֆերմենտներ, կարբոնացում (ինչ է դա նույնիսկ)… - այս փուլում հարգանք է առաջանում շումերների հանդեպ, քանի որ նրանք կարողացել են դա անել: Եվ միևնույն ժամանակ՝ գործընթացը ինչ-որ կերպ պարզեցնելու ցանկություն։ Իսկ ամենագետ Google-ը հուշում է. դա կօգնի ավելի հեշտացնել սկսնակ գարեջրագործի կյանքը գարեջուրի խտանյութ, նույնանուն ածիկի քաղվածք.

Առաջին հայացքից ամեն ինչ պարզ է.Տանը գարեջուր պատրաստելու բաղադրատոմս, ձեզ ոչինչ պետք չէ եփել, պարզապես պատրաստեք քաղվածքը խմորման համար և կուտակեք շշերի վրա, այնուհետև այն ինքնուրույն կգնա: Արտադրողը, վաճառողները և գարեջրագործների ֆորումի այդ տղան միաբերան խոսում են արտադրանքի գերազանց համի, բնականության և խտանյութի բանկաների մասին իրենց ոճային դիզայնով։

Բայց դուք չեք կարող խաբել մեր մարդուն: Իսկական կենդանի գարեջուր որոշ պահածոներից: -Լավ. Ինչ կա ներսում, փոշի զանգված: - Ուրեմն սա փոշի գարեջուր է, փոխնակ: Կենտրոնացված, ասում եք. – նորից ինչ-որ քիմիական նյութ են սայթաքել: Ընդհանրապես, ներքին Ստանիսլավսկին միանում է ամբողջ հզորությամբ և ասում՝ չեմ հավատում:

Home Distillery-ի թիմը կազմված է նաև մարդկանցից, ովքեր թերահավատ են և սովոր չեն վստահել որևէ մեկի խոսքին: Մենք հիշում ենք նաև Յուպիի մասին, և դուք մեզ չեք զարմացնի պանրի արտադրանքով: Մենք նաև գնահատում ենք մեր հաճախորդներին և մեր հեղինակությունը: Հետևաբար, հենց որ Coopers-ի քաղվածքների նոր խմբաքանակը հասավ խանութ

Մաս 1: գարեջուր գարեջուրի խտանյութից.

Բացելով գարեջրի խտանյութի բանկա՝ դուք կգտնեք մածուցիկ կիսահեղուկ զանգված՝ դարչնագույն-մեղրագույն, հաճելի հոտով: Այն համով (այո, կարող եք փորձել) նման է թանձր քաղցր օշարակի՝ մրգային բույրերով և քաղցր համով:

Ահա թե ինչ է դա , կամ, այլ կերպ ասած, գարեջուրի էությունը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում գարեջուրը:

Մենք վերցնում ենք հացահատիկ՝ գարի, տարեկանի, ցորեն (կամ դրանց խառնուրդները՝ պահանջվող համամասնությամբ), և նույնիսկ բրինձ կամ եգիպտացորեն։ Պետք է հիշել, որ հացահատիկը պարունակում է օսլա, որն անհրաժեշտ է բույսի սաղմը սնուցելու համար։ Իսկ մեզ շաքար է պետք խմորման և ալկոհոլային խմիչք արտադրելու համար: Օսլայից շաքար պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ ֆերմենտներ, կամ կարող եք օգտագործել բնական ֆերմենտներ, որոնք արդեն առկա են հացահատիկի մեջ։ Բայց դրա համար պետք է թույլ տալ, որ այն բողբոջի: Ծլած հատիկը չորացնում են հատուկ ջեռոցում, իսկ ելքը ածիկ է։ Ածիկը մեծապես որոշում է, թե ինչպիսի գարեջուր է այն լինելու։

Գործընթացը արագացնելու համար ածիկը պետք է մանրացնել, թաթախել տաք ջրում և որոշ ժամանակ եփել։ Եփելու ընթացքում կքայքայվեն ջերմակայուն սպիտակուցները, ինչը բարենպաստ ազդեցություն կունենա խմիչքի համի և բույրի վրա։ Հաջորդը, գայլուկը ավելացվում է կաթի մեջ: Գայլուկը գարեջրին կհաղորդի իր բույրն ու դառնությունը, ինչպես նաև կբարձրացնի ապագա գարեջրի կենսաբանական կայունությունը։

Հաջորդը, դուք պետք է սառչեք ցատկած գարեջրի զավակը և խմորիչ ավելացնեք դրան, որպեսզի սկսվի խմորման փուլը: Այսպիսով, ածիկի քաղվածք ստանալու համար այս փուլում ամբողջ գործընթացը ընդհատվում է, այսինքն. խմորիչ ավելացնելուց առաջ: Ջուրը գոլորշիացվում է և ստացվում է հաստ խտանյութ, գլորում հերմետիկ տարայի մեջ, և ահա, գարեջրի խտանյութ:

Ինչպես տեսնում եք, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա, չկա վնասակար «քիմիկատներ», պարզապես օրգանական, էկոլոգիապես մաքուր և գարեջրագործության դասական տեխնոլոգիաների հավատարմություն:

Մաս 2: Գարու ածիկի քաղվածք, պատրաստման եղանակը.

Այսպիսով, առաջարկում ենք ածիկի մզվածքից գարեջուր պատրաստելու ընդհանրացված բաղադրատոմս։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կոնկրետ առանձնահատկությունները կարող են մի փոքր տարբերվել տարբեր արտադրողների միջև, բայց ընդհանուր առմամբ տեխնոլոգիան նույնն է:

Քայլ առաջինը ամենակարևորն է: Ֆերմենտացման տանկի ստերիլիզացում.

Գարեջրի տարան պետք է ողողվի տաք ջրով, այնուհետև մանրէազերծվի յոդի լուծույթով կամ DeoChlor հաբերով. մենք դրանք նոսրացնում ենք տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ լվանում բաքը, կափարիչը և սպաթուլան, որով խառնելու ենք յուղը:

Քայլ երկու. Քաղվածքի պատրաստում.

Ցանկալի է, որ քաղվածքը տաքացվի ջրային բաղնիքում, որպեսզի հեշտացվի խառնումը: Գարեջրի կոնցենտրատի տարայի պարունակությունը լցնում ենք խմորման տարայի մեջ, ավելացնում ենք մեկ կիլոգրամ դեքստրոզա, մի երկու լիտր ջուր և հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ թանձր զանգված։

Քայլ երրորդ. Խմորում.

Պատրաստված էքստրակտով խմորման տարայի մեջ լցնել ջրով 20-25 լիտր ընդհանուր ծավալով։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ջրին՝ այն պետք է մաքուր լինի: Դուք կարող եք սովորական ծորակի ջուր օգտագործել միայն այն դեպքում, եթե այն անցնեք զտիչով: Ավելի լավ է վերցնել շշալցված կամ արտեզյան (համոզվեք, որ այն փափուկ է):

Ջրի մեջ լցնելուց հետո ավելացնել խմորիչը։ Այստեղ փորձարկելը իմաստ չունի, և ավելի լավ է օգտագործել խմորիչը, որը գալիս է խտանյութի հետ:

Ստացված խառնուրդը խառնեք սպաթուլայի հետ, փակեք կափարիչը, տեղադրեք ջրի կնիք և մեր տարան տեղադրեք տաք տեղում՝ հարմարավետ խմորման համար: Տան ջերմաստիճանը սովորաբար բավարար է: Առաջիկա 7-10 օրվա ընթացքում գարեջուրը կխմորվի։

Քայլ չորրորդ. Կարբոնացում.

Խմորման դադարեցումից հետո մենք կունենանք գրեթե ավարտված գարեջուր, բայց այն մի փոքր գազավորված կլինի, և դրա համը լիովին չի մշակվի։ Գործընթացն ավարտելու համար պետք է իրականացվի կարբոնացիա։

Կարբոնացումը գարեջրի հագեցվածությունն է ածխաթթու գազով։ Դրա համար անհրաժեշտ է գարեջուրը լցնել շշերի մեջ, ցանկալի է 1-1,5 լիտր ծավալով: Ուշադրություն. Շշերը պետք է մանրէազերծվեն (տես քայլ առաջին): Դուք կարող եք օգտագործել գարեջրի պլաստիկ շշեր, բայց իդեալականորեն ապակյա: Գարեջուրը շշալցվում է գուլպանով, որի ծայրն ընկղմվում է շշի մեջ մինչև ներքև, որպեսզի նվազագույնի հասցվի գարեջրի շփումը օդի հետ: Այնուհետև յուրաքանչյուր շշի մեջ լցնում ենք դեքստրոզա՝ 10 գրամ մեկ լիտրի չափով, խցանում ենք այն և ուղարկում ածխաջրման և հետագա խմորման։

Խմորիչը, որը մնում է մեր գարեջրի մեջ, կմշակի դեքստրոզը՝ հագեցնելով գարեջուրը ածխածնի երկօքսիդով (այդ փուչիկները), ինչպես նաև առավելագույնի հասցնելով դրա համը: Գարեջրի շշերը պետք է տաք պահել ևս մեկ շաբաթ։

Քայլ հինգ. Վերջնական.

Մեկ շաբաթ անց պատրաստի գարեջուրը կարելի է տեղափոխել սառնարան և այնտեղ պահել ևս երկու-երեք օր։ Փաստորեն, այստեղ ավարտվում է գարեջրի պատրաստումը, կարող եք ընկերներ հրավիրել և համտեսել։ Այս գարեջուրը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի ամիս;

Մաս-3: Ածիկի էքստրակտ գարեջուր, եկեք հաշվարկենք պատրաստման ծախսերը։

1. - 180 ռուբլի;

5. սննդային պլաստիկից `250 ռուբլի:

Ընդհանուր առմամբ, հումքի և սարքավորումների ընդհանուր արժեքը կարժենա 2620 ռուբլի, իսկ հումքի արժեքը՝ 1570։

Մենք ստանում ենք 68,26 ռուբլի մեկ լիտր գարեջրի համար, 34,13 ռուբլի մեկ շիշ 0,5 փրփուր տնական և շատ համեղ գարեջրի համար:

Մի փոքր պատմություն և եզրակացություն.

Մինչ մեր գարեջուրը սառնարանում է և սպասում է թեւերի մեջ, մենք առաջարկում ենք խորանալ պատմության խորքերը և հասկանալ, թե որտեղից է գալիս տնային գարեջուր պատրաստելու այս մեթոդը:

Ամեն ինչ սկսվեց ածիկի էքստրակտով և դրա պահպանմամբ դեռևս 19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին: Ճիշտ է, քաղվածքն այս կերպ պատրաստվել է ոչ թե գարեջրագործների, այլ հացթուխների և հրուշակագործների համար։ Եվ գարեջուր արտադրողներն իրենց գարեջուրն էին պատրաստում հին ձևով, մինչև օրենսդիրները ոտք դրեցին երգի կոկորդին 1920-ականներին: Անգլիայում սաթի ըմպելիքի հարկերը բարձրացրին՝ դրա արտադրությունը չափազանց թանկ դարձնելով, իսկ նահանգներում ամբողջովին արգելք դրեցին։ Մարդիկ կոմերցիոն գարեջրից անցան տնական գարեջրի՝ օգտագործելով նույն մզվածքները, սակայն դրանց որակն այնքան էլ մեծ չէր, իսկ լոգանքների մեջ խմորվող ըմպելիքը քիչ էր տարբերվում սովորական խյուսից։ Այդ ժամանակ որոշ անգլիական գարեջրի գործարաններ սկսեցին արտադրել իրենց սեփական ածիկի էքստրակտները։ Տարիների ընթացքում օրենքները փոխվեցին, կոմերցիոն գարեջուրը վերադարձավ իր սպառողներին, և գարեջրի ածիկի քաղվածքների արտադրությունը գործնականում մահացավ։ Նրանց վերածնունդը սկսվեց 60-ականներին, երբ բարելավվեցին արտադրության և պահպանման տեխնոլոգիաները։ Ավանդաբար այս հարցում առաջատարներն էին Անգլիան և ԱՄՆ-ը։ Բայց քչերը գիտեն, որ 60-ականների կեսերից գարեջրի խտանյութեր են արտադրվել ԽՍՀՄ-ում և Բալթյան հանրապետություններում։ Իսկ 80-ականներից ԱՄՆ-ում սկսվեց ժամանակակից գարեջրի խտանյութերի արտադրությունը, որոնք աստիճանաբար մտան մեծ շուկա և նվաճեցին աշխարհը։ Այսօր քաղվածքների վրա հիմնված տնային գարեջրագործությունը արժանի է ճանաչվել աշխարհի լավագույն գարեջրագործական ասոցիացիաների կողմից: Տարբեր մրցույթներում արդյունահանող գարեջրագործները ստանում են մրցանակների մինչև կեսը կամ ավելին, ներառյալ առաջինները: Այսպիսով, 2015 թվականին Նոր Զելանդիայում առաջին մրցանակներից մեկը տրվել է գարեջրագործին, որն աշխատում է հետ. Mangrove Jack քաղվածքներ.

Այսպիսով, մենք բացահայտել ենք խտանյութից գարեջուր պատրաստելու գաղտնիքը, համոզված ենք, որ այս մեթոդն ունի իր հետաքրքիր պատմությունն ու լայն հնարավորությունները։ Ունենալով խտացված սորտի հետ աշխատելու ձեր հմտությունները, դուք կարող եք փոխել դրա համը տարբեր հավելումների միջոցով, ավելացնել գայլուկի քանակը, համատեղել քաղվածքները և ստեղծել իսկապես օրիգինալ արհեստ գարեջուր:

Էքստրակտից գարեջուր պատրաստելը շատ գրավիչ է սկսնակների համար, քանի որ այն թույլ է տալիս իրական տնական գարեջուր պատրաստել առանց ածիկի (հացահատիկի) և հատուկ սարքավորումների (բավական է կաթսաներ և խմորման բաք): Եթե ​​պահպանվեն բոլոր կանոնները, խմիչքը դուրս է գալիս ավելի լավ, քան խանութում գնված սորտերի մեծ մասը:

Մեթոդի իրագործելիությունը.Իրականում, գարեջրի էքստրակտի հետ աշխատելը գարեջրի պատրաստման պարզեցված դասական տեխնոլոգիա է, որը հնարավորություն է տալիս փորձել ձեր ուժերը, ձեռք բերել փորձ և հասկանալ, թե որքան հետաքրքիր կլինի այս բիզնեսով զբաղվել ապագայում։ Այսինքն՝ պե՞տք է գումար (բավականին շատ) ծախսել ածիկի, գայլուկի, խմորիչի, տարբեր սարքավորումների և մինի-գարեջրի գործարանների վրա։

Մարդկանց մեծամասնության համար ավելի հեշտ է խանութում պատրաստի գարեջուր գնելը, ցավոք սրտի, այս փաստի ըմբռնումը գալիս է միայն տնային գարեջրագործների գովազդի ազդեցության տակ սարքավորումներ գնելուց հետո, որոնք խոստանում են պարզություն և «ոսկու սարեր»: Իրականում գարեջրի պատրաստման մեջ շատ դժվարություններ կան, և գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ է պահանջում:

Տեսություն.Գարեջրի խտանյութը (քաղվածքը) ցատկած կամ չթակած գարեջրի խաշ է, սովորաբար մուգ գույնի և հաստ խտությամբ (ինչպես գել կամ խտացրած կաթ), որը պատրաստվում է գործարանում՝ օգտագործելով գարեջրի պատրաստման դասական տեխնոլոգիա, որից առավելագույն հեղուկը հետագայում հեռացվել է գոլորշիացման միջոցով՝ ավելի լավ պահպանման և հարմարավետության համար: փոխադրում.

Այս խտանյութը պատրաստվում է գարու և ցորենի ածիկից (կամ խառնուրդից)՝ հացահատիկը եռացնելով և շաքարացնելով, պահպանելով բոլոր կանոնները և ջերմաստիճանի ընդմիջումները։ Եթե ​​պատրաստման ընթացքում գայլուկ են ավելացրել, ապա քաղվածքը համարվում է ցատկած։

Բոլոր քաղվածքները մոտավորապես նույն տեսքն ունեն

Հաճախ, խտանյութի հետ մեկտեղ, արտադրողը մատակարարում է գարեջրի պատրաստման համար պահանջվող ամբողջ հավաքածուն՝ գայլուկ (չթակած խոտի համար), գարեջրի խմորիչ, ինչպես նաև ճիշտ պատրաստման հրահանգներ, որոնք ցույց են տալիս տեխնոլոգիան, ճիշտ ջերմաստիճանի պայմանները և ջրի քանակը: Սա շատ հարմար է սկսնակ գարեջրագործների համար, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ ընտրել խմորիչ (վերին կամ ներքևի խմորում), ալֆա թթվայնությունը և գայլուկի տեսակները որոշակի ածիկի համար, այնուհետև հաշվարկել համամասնությունները:

Էքստրակտից գարեջրի ունիվերսալ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• գարեջրի խտանյութ - 1,7-1,8 կգ (տուփ);
• ջուր - 22 լիտր;
• շաքար (դեքստրոզա կամ ֆրուկտոզա) - 1 կգ;
• գայլուկ և խմորիչ - քաղվածքի հավաքածուից:

Պարտադիր սարքավորումների համար կպահանջվի՝ ֆերմենտացման բաք՝ 32 լիտր ծավալով, երկու կաթսա՝ առնվազն 3 և 5 լիտրանոց, ջրի կնիք, 1 լիտր տարողությամբ բանկա՝ մետաղական կափարիչով, գարեջրի և շշերի (պլաստիկ կամ ապակյա) ջրահեռացման խողովակ: .

Ուշադրություն. Առաջարկվող հրահանգները մոտավոր են և պարզապես պարզաբանում են որոշ կետեր, որոնք վատ են նկարագրված խտանյութերի մեծ մասում: Շատ բան կախված է գարեջրի կոնկրետ քաղվածքից և ոճից: Հետևեք բաղադրիչների համամասնություններին և արտադրողի կողմից նշված առաջարկություններին:

Օգտագործեք հնարավորինս մաքուր ջուր (ֆիլտրացված կամ գոնե նստած), սրանից է կախված գարեջրի համը։ Լավագույն տարբերակը սմբուկի մեջ շշալցված ջուրն է:

Փորձառու գարեջրագործները չեն օգտագործում ճակնդեղի շաքար, քանի որ պատրաստի ըմպելիքում կարող են հայտնվել տհաճ խմորիչ նոտաներ: Լավագույնն այն է, որ ավելացնեք դեքստրոզա - փոշի գլյուկոզա: Երկրորդ տարբերակը ֆրուկտոզա ավելացնելն է։ Անկախ օգտագործվող քաղցրացուցիչից, գարեջրի կաթի օպտիմալ խտությունը 15% է (կարելի է չափել հիդրոմետրով):

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1. Ախտահանում.Կանխում է գարեջրի աղտոտումը պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով, որոնք կարող են փչացնել համը կամ հանգեցնել թթվելու: Ախտահանման համար կարող եք օգտագործել յոդի լուծույթներ (10 մլ յոդ 25 լիտր ջրի դիմաց) կամ սովորական աման լվացող միջոցներ՝ առանց անուշաբույր հավելումների։ Լուծույթը լցնել խմորման տարայի մեջ և 2-3 րոպեն մեկ թափահարել, որպեսզի բոլոր պատերը և կափարիչը թրջվեն։

Երբ առաջին անգամ խտանյութից գարեջուր են եփում, սկսնակները սովորաբար օգտագործում են լվացող միջոցներ: Հիմնական բանը այն է, որ հետո տարան մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրով, որպեսզի ձերբազատվեք մնացած փրփուրից:

2. Խմորիչի պատրաստում (ռեհիդրացիա):Այս փուլում չոր գարեջրի խմորիչը վերածվում է հեղուկ աշխատանքային վիճակի։ Արդյունքում խմորումը սկսվում է 8-24 ժամ շուտ, քան եթե դուք պարզապես չոր խմորիչ ցրում եք կաթնաթթվի մակերեսին։

Տեխնոլոգիա՝ առանձին եռացնել 300-500 մլ ջուր (ըստ բաղադրատոմսի ընդհանուր ծավալի մեջ), մետաղյա կափարիչը լիտր տարայից իջեցնել եռման ջրի մեջ։ Ստերիլիզացրեք բանկա ինքնին գոլորշու հետ 5-10 րոպե: Տաք բանկաը փակեք եռացրած կափարիչով և թողեք 5-6 րոպե, որ սառչի։ Այնուհետև բացեք, լցրեք 200 մլ չեռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանի, մակերեսին ցողեք գարեջրի խմորիչը և կափարիչով փակեք տարան։ Թողնել 10 րոպե, չհարել։

3. Խոտածածկը եռացնելը.Խտանյութը վերադարձնում է իր սկզբնական հեղուկ վիճակին:

Խմորիչը պատրաստելուն զուգահեռ մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք 3 լիտր ջուր (նվազագույնը 5 լիտր տարողություն)։ Նվազագույնը 3 լիտր տարողությամբ մեկ այլ փոքր կաթսայում 2 լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի։

Մեծ կաթսայի մեջ ավելացնել ածիկի էքստրակտ: Խառնել մինչև հարթ լինի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել գայլուկը: Եփել 10-15 րոպե միջին ջերմության վրա։

Նյութը փափկացնելու համար շատ հաստ ածիկի էքստրակտով բանկա կարելի է նախ դնել տաք ջրի մեջ 5-10 րոպե (առանց բացելու), ապա ավելի հեշտ կլինի խտանյութը լցնել եռման ջրի մեջ։ Սկզբում հեղուկ կաթի համար ջեռուցման ընթացակարգ չի պահանջվում:

Փոքր կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազ (ֆրուկտոզա կամ դեքստրոզա): Խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփ գալ 5-6 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ​​սպիտակ փրփուր է հայտնվում, հեռացրեք ստերիլիզացված կամ ախտահանված փորված գդալով:

Ուշադրություն. Էքստրակտների որոշ արտադրողներ խորհուրդ չեն տալիս եռացնել սորտը, այլ անմիջապես ավելացնել խմորիչը և դնել խմորման վրա։ Բայց այս դեպքում գարեջուրը երրորդ կողմի բակտերիաներով աղտոտելու վտանգը շատ մեծ է (հատկապես, եթե վատ մաքրված ջուր է օգտագործվում), այնպես որ ավելի լավ է գոնե այն եռացնել, ապա սառեցնել մինչև առաջարկվող ջերմաստիճանը։ արտադրողի կողմից:

4. Նախապատրաստում խմորման.Գարեջրի խմորիչի պատշաճ ավելացում կաթնաշոռին:

Մոտ 1 մ բարձրությունից փոքր հոսքով լցնել 5 լիտր ջուր՝ թթվածնով (օդափոխվող) ջուրը հագեցնելու համար։ Արդյունքում խմորումն ավելի ակտիվ կլինի։ Ավելացնել նոսրացված գարեջրի էքստրակտը (ցանկալի է նաև բարձրությունից) և քաղցր օշարակ փոքր կաթսայից: Խառնել։ Խմորիչի բանկաը լավ թափահարեք 2-3 րոպե, որպեսզի արագացնեք ռեհիդրացիան:

1 մետր բարձրությունից խմորման տարայի մեջ լցնել 12 լիտր սառը ջուր։ Եթե ​​հնարավոր է, ստուգեք խտությունը հիդրոմետրով, օպտիմալ արժեքը մոտ 15% է; Հացահատիկը սառչում ենք մինչև խմորիչի թթուների ջերմաստիճանը (նշված է ցուցումներում, բայց ոչ ավելի, քան 30°C): Խմորիչը նորից թափահարեք տարայի մեջ և բարակ հոսքով ավելացրեք կաթնաշոռի մեջ՝ հավասարաչափ ամբողջ մակերեսով։ Տեղադրեք ջրի կնիք կոնտեյների վրա:

5. Խմորում.Խմորիչը շաքարները վերածում է ալկոհոլի:

Գարեջուրը խմորման համար տեղափոխեք մութ սենյակ և թողեք ածիկի խտանյութ արտադրողի կողմից առաջարկվող ջերմաստիճանում: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, խմորումը կսկսվի 4-12 ժամից։

Ստանդարտ խմորման անոթ ջրային կնիքով

Միջին հաշվով, խտանյութից գարեջրի խմորումը տևում է 10-12 օր, որից հետո ջրի կնիքը դադարում է գազ արձակել, և քաղցրությունը դառնում է նվազագույն (1%-ից պակաս՝ ըստ հիդրոմետրի կամ վերջին 12 ժամվա ընթացքում ցուցումները չեն փոխվել):

6. Կարբոնացիա և ծերացում։Այս փուլում գարեջուրը հագեցած է ածխաթթու գազով (գազավորված) և թողնում է հասունանալու՝ համը բարելավելու համար։

Գոլորշիով մանրէազերծել կամ ախտահանել լավ լվացված շշերը: Ավելացնել 1 կույտ թեյի գդալ դեքստրոզա (ֆրուկտոզա կամ շաքար), որը կհանգեցնի թեթևակի կրկնակի խմորման, որը կառաջացնի ածխաթթու գազ։

Ֆերմենտացված գարեջուրը ծղոտի միջով լցրեք շշերի մեջ՝ առանց ներքևի նստվածքին դիպչելու: Մինչեւ պարանոցը թողեք 2-3 սմ ազատ տարածություն։ Ամուր փակեք խցաններով:

Լցված շշերը տեղափոխեք մութ տեղ հրահանգներում առաջարկվող ջերմաստիճանում (սովորաբար 20-24°C): Թողնել 7-60 օր գազային հագեցվածության և հասունացման համար (ժամկետը կախված է գարեջրի տեսակից, ցորենի սորտերը ամենաարագ են հասունանում): Գարեջրի խտանյութ արտադրողները նշում են ծերացման շրջանը։

Ցորենի էքստրակտ գարեջուր

Վերջին քայլը պատրաստի գարեջուրը սառնարանում սառեցնելն է։ Պահպանման ժամկետը – 6-8 ամիս: Ուժը՝ 4,5-5%։

Տեսանյութում ներկայացված է մոտավորապես նույն պատրաստման տեխնիկան։

Այս հրահանգը ձեզ կներկայացնի «COOPERS DIY» տնային մինի-գարեջրի գործարանում գարեջրի պատրաստման ստանդարտ ընթացակարգը: Օգտագործելով ներառված բաղադրիչները՝ մոտավորապես 2 շաբաթվա ընթացքում կարող եք պատրաստել 23 լիտր գարեջուր։

Երբ դուք ծանոթանաք գարեջրի պատրաստման հիմնական սկզբունքներին, դուք կկարողանաք պատրաստել տարբեր գարեջուրներ՝ օգտագործելով COOPERS-ի բաղադրիչներն ու բաղադրատոմսերը:

Ներբեռնեք հրահանգներ Coopers DIY տնային միկրոգարեջրի գործարանի համար:

Coopers DIY փաթեթ

• Ֆերմենտացման բաք, 25լ. (բաղկացած է. ստորին մասից, կափարիչից, անցումային միջնամասից՝ ծախսած խմորիչը բաժանելու համար);
• LCD ջերմաչափ;
• Mixing paddle 50 սմ;
• Գարեջուր շշերի մեջ գարեջուր բաժանելու համար փականով խողովակ;
• Հիդրոմետր պլաստիկ մխոցում;
• Ծորակի հավաքում;
• Lollipops - Coopers dextrose, 250 գ;
• Շաքարավազ - Coopers dextrose, 1 կգ;
• Coopers Lager ածիկի էքստրակտի տուփ, կափարիչի տակ խմորիչով;
• Կափարիչով PET շշեր, յուրաքանչյուրը 0,74 լ, 40 հատ;
• Հրահանգներ;
• DVD վիդեո հրահանգներով;
• Ալկոհոլի մարկեր.

Տնային մինի գարեջրի գործարանի պատրաստում

Գարեջրի պատրաստման գործընթացը կենսաբանական գործընթաց է, որը զգայուն է շրջակա միջավայրի և մաքրության նկատմամբ: Հաջող արդյունքի բանալին ձեր սարքավորումների բացարձակ մաքրությունն է: ԲՈԼՈՐ ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԸ, որի հետ ապագա գարեջուրը շփվելու է, պետք է ախտահանել։

Ախտահանում

Ախտահանումը գարեջրի պատրաստման գործընթացում ամենակարեւոր փուլն է, քանի որ... Սա սպանում է մանրադիտակային բակտերիաները, վայրի խմորիչները և բորբոսը, որոնք կարող են փչացնել ձեր գարեջրի համը: Բարձրորակ ախտահանումը ամենակարեւոր տարրերից է և ձեր ապագա գարեջրի բարձր որակի գրավականը: Neodisher CL (Գերմանիա) ժամանակակից ախտահանիչ և լվացող միջոց է տան համար, որը պարունակում է 30% ակտիվ քլոր: Neodisher-ը չափազանց հարմար է օգտագործման համար, քանի որ այն հասանելի է պլանշետների տեսքով և արդյունավետ է սննդի սարքավորումների և պլաստմասսայից, ապակուց, պողպատից, կերամիկայից և էմալից պատրաստված սարքեր մշակելիս: Որպես կանոն, 2 հաբը բավական է ստերիլիզացնելու բոլոր սարքավորումները, ներառյալ շշերը, որոնք ներգրավված են գարեջրի մեկ «ըմպելիքի» մեջ (այսինքն՝ սովորաբար 22-24 լիտր):

Ախտահանիչ լուծույթի պատրաստում. 1 դեղահատ լուծեք 10 լիտր տաք ջրի մեջ (20°C)՝ 0,03% լուծույթ ստանալու համար: Այս լուծույթով ողողեք գարեջրի գործարանի բոլոր մակերեսները և գարեջրի պատրաստման գործընթացում օգտագործվող սարքավորումները (բացիչ, գդալ...) և թողեք 10-15 րոպե։ Այնուհետև թափեք լուծույթը և մանրակրկիտ լվացեք բոլոր սարքավորումները հոսող սառը ջրով:

Նշում․ միկրոգարեջրի գործարանն առաջին անգամ օգտագործելիս բավական է ողողել խմորման բաքը և մանրակրկիտ թակել։

ժողով

Հավաքեք ծորակը` բանալին տեղադրելով ծորակի ճյուղում: Տեղադրեք հավաքված ծորակը խմորման բաքի հատուկ անցքի մեջ: Ծորակի ամրացումը պետք է լավ փակվի:

Կպցրեք LCD ջերմաչափը խմորման տարայի արտաքին կողմում:

Քաղվածքի պատրաստում.

Վերցրեք մզվածքի բանկաը, հանեք պլաստիկ կափարիչը, հանեք հրահանգները և խմորիչի փաթեթը։

Շրջեք տարան և դրեք տաք ջրով լցված լվացարանի մեջ 10 րոպե։ Սա կփափկի տարայի պարունակությունը, և քաղվածքն ավելի հեշտ կթափվի:

Խոտի պատրաստում և խմորիչի ավելացում

Օգտագործելով պահածո բացիչ, բացեք էքստրակտի տարաը և պարունակությունը լցրեք խմորիչի տարայի մեջ։ Տարայի մեջ լցրեք որոշակի քանակությամբ եռման ջուր, լուծեք տարայի եզրերին մնացած ողջ մաղձը և լցրեք տարայի մեջ։

Այնուհետեւ գարեջրի մեջ ավելացնել 1 կգ Coopers շաքարավազ եւ այնտեղ լցնել 2 լիտր։ եռացող ջուր Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ավելացրեք սառը ջուր, մինչև գարեջրի մեջ հեղուկի ընդհանուր ծավալը հասնի 23 լիտրի։ Ջուրը պետք է լինի հուսալի և բարձրորակ՝ զտված, գնված կամ եռացրած: Ջրի որակը մեծապես ազդում է ձեր ապագա գարեջրի համի և որակի վրա։

Ստուգեք տարայի ջերմաստիճանը ջերմաչափով և համոզվեք, որ այն գտնվում է 21°C-ից մինչև 27°C LCD ջերմաչափով: Ներդրեք խմորիչի միջին հատվածը, բացեք խմորիչի փաթեթը և խմորիչը հավասարապես ցողեք կաթի մակերեսին: Կափարիչը դրեք խմորիչի վրա։

Նշում. Հենց ֆերմենտատորն ամբողջությամբ լցվի, այն տեղափոխելը բավականին դժվար կլինի, ուստի փորձեք այն ջրով լցնել արդեն այն տեղում, որտեղ այն կկանգնի առաջնային խմորման ժամանակ:

Կարևոր է. հավաքածուի մեջ ներառված խմորիչը կաշխատի 18°C-ից մինչև 30°C ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, խմորիչը լավագույնս աշխատում է 18°C-ից մինչև 25°C ջերմաստիճանում: Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ ցածր իջնի, խմորումը կդադարի: Եթե ​​հեղուկի ջերմաստիճանը 30°C-ից բարձր է, խմորիչը կարող է մահանալ։

Չափեք ձեր գարեջրի սկզբնական քաշը:

Որպեսզի կարողանաք ապագայում որոշել ձեր գարեջրի ուժը, դուք պետք է չափեք դրա սկզբնական ձգողականությունը: Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք հիդրոմետր-հիդրոմետրը, որն ունեք ձեր հանդերձանքի մեջ:

Գլանից հանեք հիդրոմետրը, գարեջուրը լցրեք 2/3-ով, իջեցրեք հիդրոմետրը և թեթևակի պտտեք այն ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: Տեսեք, թե վերին եզրի համեմատ ինչ մակարդակ է կանգնում հիդրոմետրը: Այս թիվը կլինի ձեր նախնական խտությունը: Գրեք այն: Որպես կանոն, գարեջրի սկզբնական ձգողականությունը գտնվում է միջակայքում (1,034 - 1,045): Յուրաքանչյուր հիդրոմետրի ցուցանիշը համապատասխանում է ալկոհոլի որոշակի ցուցանիշին:

Առաջնային խմորում

Մի քանի ժամ անց խմորումը պետք է սկսվի: Ֆերմենտացման տարան հատուկ պատրաստված է հնարավորինս թափանցիկ, ինչը թույլ կտա ձեզ հետևել ձեր գարեջրի հետ տեղի ունեցող բոլոր գործընթացներին։ Ֆերմենտացման մեկնարկի հիմնական ցուցանիշը կլինի ձեր երիտասարդ գարեջրի վերին շերտի վրա փրփուրի գլխի ձևավորումը: Որպես կանոն, փրփուրն արդեն առաջանում է խմորիչ ավելացնելուց 5-12 ժամվա ընթացքում։ Կարևոր է այս ժամանակահատվածում փորձել խմորիչը հնարավորինս քիչ խանգարել, այսինքն. մի շարժեք կամ թափահարեք տարան, հեռու մնացեք սողանքներից և արևի լույսից:

3-4 օր հետո պետք է անցնի առաջնային խմորման ամենաուժեղ փուլը՝ խմորիչի միջին մասի ներսից թողնելով չոր խմորիչի նստվածք։ Եթե ​​այդպես մնա, գարեջուրը կզարգացնի խմորիչ համը:

Առաջնային ֆերմենտացման ավարտը որոշելու համար ձեզ կրկին անհրաժեշտ կլինի հիդրոմետր-հիդրոմետր: 5-6-րդ օրերից սկսած՝ սկսեք ամեն օր չափել ձեր գարեջրի վերջնական քաշը: Երբ երկու օր անընդմեջ ցուցանիշները նույնական են, գարեջուրը խմորվում է և պատրաստ է շշալցման:

Որպես կանոն, գարեջրի վերջնական ձգողականությունը հիդրոմետրի վրա դադարում է 1.004-1.008: Ձգողականության սկզբնական և վերջնական ցուցանիշներով դուք կարող եք հաշվարկել ձեր գարեջրի ալկոհոլի պարունակությունը:

Շշալցում

Գարեջուրը շշալցելուց առաջ, նախօրեին, անպայման ախտահանեք բոլոր տարաները, որոնց մեջ նախատեսում եք շշալցնել ձեր գարեջուրը, ինչպես նաև ֆիլտրի խողովակը: Դա անելու համար վերցրեք 1 Neodisher CL դեղահատ: Ցանկացած տարայի մեջ լուծեք 10 լիտր տաք ջրի մեջ, լցրեք յուրաքանչյուր շիշը 1/3-ով, թափահարեք։ Թողեք բոլոր շշերը 10 րոպե, ապա թափեք լուծույթը և մի քանի անգամ ողողեք շշերը հոսող, սառը ջրով։ Մի մոռացեք լվանալ նաև շշերի կափարիչները: Շշերը շշալցնելուց առաջ թողեք, որ շշերը չորանան։

Միացրեք ֆիլտրի խողովակը և ծորակը, բացեք ծորակը, ֆիլտրի խողովակը կլցվի գարեջուրով, բայց այն չի հոսի այնքան ժամանակ, մինչև չդնեք դատարկ շիշը ֆիլտրի խողովակի վրա, և խողովակի ծայրը չդիպչի շշի հատակին: Միայն դրանից հետո շիշը կսկսի լցվել գարեջուրով: Լցրեք շիշը, թողնելով 3-5 սմ դեպի վզի ծայրը, հակառակ դեպքում գարեջուրը կարող է մի փոքր գազավորված լինել։ Լցնել շշերը այնքան, մինչև տարան գրեթե դատարկվի։ Մոտավորապես 2,5-3 սմ դեպի ներքև, ավելի լավ է դադարեցնել շշերը գարեջուր լցնելը, քանի որ մեծ է հավանականությունը, որ մեծ քանակությամբ խմորիչ կմտնի շշի մեջ, ինչը բացասաբար կանդրադառնա գարեջրի համի վրա։

Շշերի մեջ ավելացնել շաքարավազ կամ գլյուկոզա։ Մի քանի օրվա ընթացքում շաքարի այս փոքր քանակությունը խմորվում է մնացած խմորիչով, որը մնում է ձեր գարեջրի մարմնում՝ այն շշալցվելուց հետո: Այս շրջանը կոչվում է նաև երկրորդական խմորում։ Երկրորդային խմորումն անհրաժեշտ է երիտասարդ գարեջուրը ածխաթթու գազով լցնելու համար. հենց այդ ժամանակ այն կլինի փրփրուն, զովացուցիչ ըմպելիք, ինչպես իրական գարեջուրը պետք է լինի: Դրանից հետո, բացի մարմնից, ձեր գարեջուրը կունենա նաև «գլուխ»՝ գավաթի վերևում փրփուր:

Պտուտակեք բոլոր շշերը սերտորեն գարեջրագործի հետ բերվող կափարիչներով: Փակելուց հետո շշերը 3-4 անգամ շրջեք, որպեսզի դեքստրոզը խառնվի գարեջրի մեջ, և դեքստրոզային կոնֆետը սկսի լուծվել:

Ձեր COOPERs հավաքածուն պարունակում է դեքստրոզայի կաթիլներ (Carbonation Drops), որոնք շաքարի հիանալի փոխարինող են, որոնք խմորիչով մշակելիս արտադրում են նվազագույն քանակությամբ գարու համ, որը ձեզ շատ դուր չի գալիս:

• 1 սառնաշաքար 0,375 լ շշի համար;
• 2 lollipops մեկ 0,75 լ շիշ;
• 3 lollipops 1 լիտր շշով;
• 4 lollipops մեկ 1,5 լիտր շիշ;
• 5-6 սառնաշաքար 2 լիտրանոց շշի համար։

Այս քանակությունը ուղեցույց է, և դուք կարող եք փորձել տարբեր քանակությամբ սառնաշաքարներ՝ որոշելու համար, թե որ համն է ձեզ առավել հարմար: Կարևոր է հիմքից կոնֆետների քանակը 50%-ից ավելի չավելացնել վեր կամ վար։

Պահպանում

Գարեջրի շշերը պահել արևի լույսից հեռու մութ տեղում 21-27°C ջերմաստիճանում առնվազն 14 օր: 14 օր հետո կարող եք փորձել ձեր գարեջուրը՝ այն դնելով սառնարանում 1-2 օրով։ Ավելի երկար պահպանման ժամկետը միայն կդարձնի ձեր գարեջուրը ավելի համեղ և ավելի լավը, խմորիչի նստվածքն ավելի ամուր կլինի և ավելի քիչ կարբոնացիա: Խորհուրդ ենք տալիս գարեջուրը հնեցնել խմելուց առաջ առնվազն 4 շաբաթ։ Շատ օգտակար է նաև մի քանի շիշ ավելի երկար թողնել, իսկ հետո գարեջուրը փորձել 3, 5, 7, 9 ամիս հետո՝ դիտարկելով, թե ինչպես է դրա համը փոխվում։

Էքստրակտից գարեջրի պատրաստում

Տանը գարեջուր պատրաստելու երկու հիմնական տարբերակ կա՝ էքստրակտ և հացահատիկ։

Հացահատիկային տարբերակում դուք պատրաստում եք ձեր սեփական գարեջուրը, օգտագործելով այս կամ այն ​​տեսակի ածիկ, գայլուկ և խմորիչ: Ծաղկի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է տրորելուց, եռացնելուց և ցատկելուց:

Էքստրակտի եփման ժամանակ խոտաբույսի պատրաստման բոլոր աշխատանքներն արդեն արված են ձեզ համար։ Սա պահածո է, որը պարունակում է արդեն ցատկած գարեջրի խոտի էքստրակտ՝ հարմարեցված գարեջրի հատուկ տեսակին: Օրինակ, ցորենը կամ ստաուտը: Այս մզվածքը կարելի է միայն ջրով նոսրացնել և խմորել:

Coopers գարեջրի պատրաստման ցուցումներ

Ածիկի քաղվածքները (խտանյութ) պատրաստվում են գարու, ցորենի կամ տարեկանի ածիկից։ Արդյունահանման գործընթացում լուծվող բաղադրիչները առանձնացվում են կեղևից և այլ պինդ կեղտից, այնուհետև ստացված լուծույթը խտացնում են մինչև թանձր օշարակի խտությունը, որը հանդիսանում է ածիկի մզվածքը։

Այս նյութը գերազանց կայունություն ունի ջրի նվազագույն քանակի և շաքարի բարձր պարունակության շնորհիվ, ինչը հնարավոր է դարձնում առանց կոնսերվանտների օգտագործման:

Դուք կարող եք հիանալի գարեջուր պատրաստել քաղվածքներից, օգտագործելով տնային գարեջուրը:

Բոլոր սարքավորումները պետք է լվացվեն և ախտահանվեն։ Սարքավորումների ախտահանումն իրականացվում է գարեջրի յուրաքանչյուր պատրաստումից առաջ եռալով, հատուկ միջոցների, սոդայի կամ յոդի կիրառմամբ։ Ախտահանումից հետո մանրակրկիտ լվացեք բոլոր սարքավորումները: Մի օգտագործեք տնական մաքրող միջոցներ կամ միացություններ:

Այս հրահանգներում «շաքար» բառը նշանակում է սովորական շաքար, դեքստրոզ (գլյուկոզա) և նույնիսկ մեղր: ում դուր է գալիս։ Ենթադրվում է, որ դեքստրոզը (գլյուկոզա) խմիչքին ավելի մաքուր համ է հաղորդում, իսկ շաքարավազից հետո երբեմն կարող է ի հայտ գալ խմորիչի համ, որն անհետանում է ավելի երկար ծերացման ժամանակ։ Գերազանց տարբերակ է շաքարավազի պես շաքարավազը օգտագործելը, միայն չխփած:

Ցանկացած շաքար, որը կօգտագործեք կարբոնացման համար, խորհուրդ է տրվում ավելացնել 10-15 րոպե եռացրած և սառեցված օշարակի տեսքով։

Դուք կարող եք ջուր գնել կամ օգտագործել սովորական ծորակի ջուր: Ավելի լավ է թույլ տալ, որ ծորակի ջուրը մի օր նստի, կամ անցկացնի զտիչներով, կամ եռացնի։

Պատրաստելու համար 23 լ. գարեջուր մոտավորապես 4,5% ալկ. մասին. պահանջվում է:

1. Կուպերսի էքստրակտի 1,7 կգ տարա՝ կափարիչի տակ դրված խմորիչով։
2. Շաքարավազ 1կգ.
3. Տարողությունը 32 լ.
4. Ջրի կնիք.
5. Սիլիկոնե խողովակ շշալցման համար:
6. PET տարաներ կամ ապակե շշեր 23 լիտր պատրաստի գարեջրի շշալցման համար։
7. Հիդրոմետր-շաքարաչափ՝ ֆերմենտացման գործընթացի չափման և մոնիտորինգի և խտությունը որոշելու համար։
8. Ջերմաչափ ֆերմենտացման ջերմաստիճանի մոնիտորինգի համար:
9. Հարիչի թիակ

Խմորում

1. Էքստրակտով տարաը 10 րոպեով դնել տաք ջրի մեջ։ Դա կփափկի բանկայի պարունակությունը, իսկ էքստրակտը ավելի հեշտ կլինի դուրս թափել:

2. Թավայի մեջ լցնել 2 լ։ ջուր, տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, եռացնել 30 րոպե։ մարմանդ կրակի վրա ավելացնել տարայի մզվածքը, հասցնել եռման աստիճանի և փակ կափարիչով սառչի 10-15 րոպե։
Իդեալում, Brew Enhancer-1-ը կամ Brew Enhancer-2-ը, որոնք պարունակում են դեքստրոզ և մալտոդեքստրին, կբարելավեն ձեր տնային եփուկի մարմինն ու համը որպես շաքարավազի փոխարինում հիմնական խմորման ժամանակ:

3. Լցնել 15 լիտր ախտահանված տարայի մեջ։ սառը ջուր, թավայից լցնում ենք օշարակի խառնուրդը և սառը ջրով ծավալը հասցնում 23 լիտրի։ Խառնել։
Խմորիչ ավելացնելուց առաջ խոտի ջերմաստիճանը պետք է լինի 24-26C։ Այն սովորաբար նշվում է խմորիչի բանկա կամ պարկի վրա։

4. Խմորիչը հավասարաչափ շաղ տալ գարեջրի մակերեսին եւ փակել կափարիչը։

Ըստ արտադրողի առաջարկության, դուք կարող եք թարմացնել խմորիչը: Rehydration-ը չոր խմորիչի ակտիվացումն է (ջրելը):
Դրա համար անհրաժեշտ է մոտ 300-500 մլ ծավալով ցանկացած փոքր տարա։ Այն կարող եք ախտահանել յոդի ջրային լուծույթով 5 րոպե։ Մեջը լցնել եռացրած ջուր, ջրի ջերմաստիճանը հասցնել 27°C (լագերի խմորիչի համար 23°C) և զգուշությամբ լցնել խմորիչը։ Նրանք աստիճանաբար կիջնեն հատակը (15-30 րոպե): Այնուհետև շարունակեք դանդաղ հարել ևս 30 րոպե։ Այնուհետև խմորման բաքը պատվաստեք ստացված խմորիչի կախոցով: