Զատկի սեղաննախատեսված է ընդգծել այս տոնի մեծությունը: Նախկինում հարուստ ընտանիքներում ընդունված էր ամբողջությամբ դնել քառասուն տարբեր ճաշատեսակներ- որպես հիշեցում Զատիկին նախորդող Մեծ Պահքի քառասուն օրվա մասին։ Իհարկե, ամենևին էլ պետք չէ այդքան նրբանկատ լինել, գլխավորը տոնական սեղանին պարտադիր ուտեստների առկայությունն է.

Զատկի սեղանհին ժամանակներում այն ​​ծածկում էին ամբողջ օրը։ Նրա թիկունքում մտերիմ շրջապատում հավաքվել էին ընտանիքն ու մտերիմները, որոնք վաղուց չէին տեսել միմյանց, քանի որ Պահքի ժամանակ ընդունված չէր այցելել։ Այս օրը տոնական բացիկներ են ստորագրվել և ուղարկվել հեռավոր հարազատներին ու ընկերներին:

Ընթրիքից հետո նրանք սկսեցին խաղալ տարբեր խաղեր և զվարճություններ, դուրս եկան փողոց՝ շնորհավորելու միմյանց. օրն անցավ ուրախ և տոնական:

Մարդիկ յոթ օր պատրաստվել են Տիրոջ Հարության մեծ ու լուսավոր տոնին։ Հինգշաբթի օրը նրանք սկսեցին թխել Զատկի թխվածքաբլիթներ և Զատկի տորթեր: Բոլոր քրիստոնյա հավատացյալների գլխավոր տոնի համար այս հրուշակեղենը թխում էին հատուկ ձևով՝ խմորը պատրաստում էին միայն դեղնուցներով։ Իսկ այն կարելի էր թխել միայն կեչու գերանների վրա։

Տոնական թխելու համար ալյուրը պետք է մաղել։ Պայծառ տոնից մի քանի օր առաջ խմորը դնում էին տան տաք, մութ անկյունում, որպեսզի այն եփվի։ Նրանք իրենց հոգին դրեցին պատրաստության մեջ։ Հիմնական տնային գործերը հետին պլան են մղվել.

Այսպիսով, ինչ ճաշատեսակներ են Զատիկպետք է լինի սեղանի վրա?

Զատիկի հիմնական ուտեստները- դրանք գունավոր ձվեր են, Զատիկ տորթ և կաթնաշոռ Զատիկ: Այս ուտեստներից յուրաքանչյուրն ունի իր սիմվոլիկան, որի մասին կխոսենք մի փոքր ուշ։ Բացի այդ, դեպի Զատկի սեղաննրանք թխում են ռոմ բաբա և մեղրով կոճապղպեղ՝ կենդանիների տեսքով և պատրաստում են մի շարք մսային ուտեստներ։ Բայց ձուկը Զատկի սեղանՆերկայացնելն ընդունված չէ, թեև այս առումով արգելքներ չկան։

Զատիկին սովորաբար տաք ուտեստներ չեն պատրաստում, որպեսզի տանտիրուհուն չստիպեն տոնական սեղանից վազել վառարան ու հետ, այլ հնարավորություն տան նրան հանգիստ տոնել բոլորի հետ։ Ընդունված է Զատկի սեղանը ծածկել թեթեւ սփռոցով, իդեալականը՝ սպիտակ։ Զատկի սեղանն անշուշտ պետք է լինի գեղեցիկ, առատ ու համեղ.

Զատիկ տորթ

Տոնական սեղանին պարտադիր ուտեստ է եկեղեցում օրհնված Զատկի տորթը։ Զատկի տորթը պատրաստվում է շատ հարուստ խմորիչ խմորից, որի շնորհիվ տորթը երկար ժամանակ չի հնանում։ Տորթի չափերը կարող են տարբեր լինել, բայց այն պետք է լինի բարձր. Տորթի մեջ հաճախ ավելացնում են շողոքորթ մրգեր, չորացրած մրգեր, համեմունքներ, ընկույզներ, իսկ գագաթին պատում են շաքարի փոշի կամ գլազուր։

Զատկի օրհնված տորթով է սկսվում Զատկի ճաշը։, պահքից հետո ընդհատելով ծոմը։ Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում տանը, երբ ընտանիքի գլուխը Զատկի տորթը բաժանում է ընտանիքի անդամների թվին համապատասխան։ Բայց երբեմն նրանք զատկական տորթով ընդհատում են իրենց պահքը հենց եկեղեցում, Զատկի արարողության ավարտից անմիջապես հետո՝ զատկական տորթի կտորներ հյուրասիրելով միմյանց և հոգևորականներին։

Կաթնաշոռ Զատիկ

Ավանդական Զատկի սեղանն ամբողջական չէ առանց կաթնաշոռի Զատիկի` կաթնաշոռից պատրաստված հատուկ ուտեստ, որը պատրաստվում է տարին միայն մեկ անգամ` հատուկ Զատկի տոնին: Զատիկը կտրված բուրգի տեսք ունի, որը խորհրդանշում է Սուրբ գերեզմանը. Զատիկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ ծալվող փայտե ձևաման՝ պասոչնիցա։

Տախտակների ներսից, որոնցից պատրաստված է լոբի տուփը, կտրված են XB տառերը՝ բառերի սկզբնական տառերը, որոնք կազմում են ավանդական Զատկի ողջույնը «Քրիստոս հարություն առավ»: Բացի այդ, նրանք փորագրում են տախտակների վրա Հիսուս Քրիստոսի տառապանքի և հարության խորհրդանիշները- նիզակ, խաչ, ձեռնափայտ, ծիլեր, ծաղիկներ, ծլած հատիկներ: Այս բոլոր պատկերները դրոշմված են ավարտված Զատիկի վրա:

Ներկված ձվեր

Ի՞նչ է Զատկի սեղանն առանց գունավոր ձվերի:Ըստ լեգենդի, Սուրբ Հավասար առաքյալներ Մարիամ Մագդաղենացին եկավ Հռոմի կայսր Տիբերիոսի մոտ, հայտարարեց Հիսուս Քրիստոսի հարության մասին և նրան հավի ձու նվիրեց: Կայսրը չհավատաց դրան՝ ասելով, որ սա չի կարող լինել, ինչպես հավի ձուն չի կարող կարմիր լինել։ Այս խոսքերից հետո հավի ձուն, որն այդ պահին կայսրը ձեռքում էր, կարմրեց։

Կարմիր գույնը Քրիստոսի թափած արյան խորհրդանիշն է բոլոր մարդկանց համար. Բայց բացի կարմիրից, Զատկի ձվերը ներկված են այլ գույներով։ Զատկի ձվերը սովորաբար ներկում են Ավագ հինգշաբթին, իսկ դրանք օծվում են Ավագ շաբաթից կիրակի գիշերը։ Դուք կարող եք պարզապես ներկել ձվերը սոխի կեղևով կամ սննդի ներկով, կամ կարող եք քրտնաջան աշխատել և ներկել ձուն անսովոր նախշերով՝ այն վերածելով իսկական արվեստի գործի։

Զատիկը տոն է, որը սովորաբար նշվում է ընտանիքի հետ։

Թող գեղեցիկ և առատ Զատկի սեղանը դառնա ձեր ընտանիքում բարգավաճման և բարեկեցության խորհրդանիշ:

Աղբյուրը` strana-sovetov.com

Տոնական սեղանի հիմնական զարդարանքը, իհարկե, Զատիկն է։

Ավանդաբար այն միշտ պատրաստվում էր շատ կարագով, շաքարավազով և ձուով: Ստորև ներկայացված են Զատկի ուտեստների բաղադրատոմսեր.

Բաղադրությունը:

Անթթխմոր կաթնաշոռ – 500 գր. Կարագ – 250 գ. Չամիչ - կես բաժակ

Պատրաստում:

1. Խաշել երկու պինդ խաշած ձու
2. Մինչ ձվերը եռում են, խառնել կաթնաշոռն ու շաքարավազը, մինչև միատարր զանգված լինի։ Այս զանգվածին ավելացրեք նախապես փափկած կարագը և մանրակրկիտ խառնեք։
3. Եփած ձվերը մաքրել, դեղնուցներն առանձնացնել ու ավելացնել կաթնաշոռի զանգվածին։ Կրկին մանրակրկիտ խառնում ենք՝ փորձելով մանրացնել դեղնուցները։
4. Այս խառնուրդի մեջ կոտրեք երկու հում ձու և նորից խառնեք:
5. Չամիչը մաքրել, տեսակավորել և մանրակրկիտ ողողել:
6. Ավելացնել կաթնաշոռային զանգվածին և նորից խառնել։
7. Քամոցը շարել շղարշով: Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխեք դրա վրա։ Վերևը ծածկեք նույն շղարշով: Տեղադրել մոտ 3 լիտր ջրի բեռի տակ: Եվ այդ ամենը դնել սառնարանը 7...9 ժամով։
8. Պատրաստի Զատկի տորթը ամբողջությամբ դնել ափսեի մեջ և զարդարել չամիչով, շողոքորթ մրգերով կամ շոկոլադե չիպսերով:
Կաթնաշոռ Զատիկպատրաստ.

Բաղադրությունը:

Կաթնաշոռ մամուլից մոտ 450 գրամ, 120 գրամ կարագ, 100 գրամ ազնվամորու օշարակ, 50 գրամ շաքարավազ, 2 հավի ձու, մի բաժակից մի փոքր ավելի լավ թթվասեր։

Պատրաստում:

Նախ մեր կաթնաշոռը մաղով քսում ենք ու խառնում ազնվամորու օշարակի հետ։ Հաջորդ քայլը ձու և շաքարավազ ավելացնելն է, իսկ հետո կարագն ու թթվասերը։ Խառնուրդը լավ խառնել և դնել նախապես շղարշով պատված կաղապարի մեջ։ Հինգ ժամ սառը տեղում այսպես ասած կեղեքման տակ ենք դնում։
Զատիկպետք է զարդարված լինի օրիգինալ և պայծառ բանով:

Բաղադրությունը:

400 գ կաթնաշոռ, 400 գ 25~30% թթվասեր, 200 գ սպիտակ շոկոլադ, 1/4 բաժակ կաթ,
~0,5 բաժակ չոր մրգեր և շողոքորթ մրգեր։

Պատրաստում:

Կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել կոտրված սպիտակ շոկոլադը, դնել մարմանդ կրակի վրա և բերել այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։ Խառնեք կաթնաշոռը, թթվասերը, հալեցրած շոկոլադը (տաք), շողոքորթ մրգերը և շոգեխաշած չրերը։
Բարակ, խիտ կտորը խոնավացրեք ջրով և դրանով շարեք լոբի տուփը։
Կաթնաշոռի զանգվածը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան կշռում ենք և մեկ օր թողնում, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չորանա։
6~12 ժամ հետո կառուցվածքը դնել սառնարանում։
Պատրաստի Զատիկը դնել ափսեի մեջ, հեռացնել կաղապարն ու կտորը։
Զատիկը մատուցելուց առաջ պահել սառնարանում։
Կտրելիս դանակը խորհուրդ է տրվում թրջել տաք ջրի մեջ, ապա չորացնել անձեռոցիկով։

Զատիկ չորացրած ծիրանով

Զատիկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ 300 գր. կաթնաշոռ, 200 գր. ծիրանի չիր և 100գ. Սահարա. Չորացրած ծիրանը լվանալ և եռացնել շաքարի օշարակի մեջ։ Կաթնաշոռը քամել, խառնել պաղեցրած չորացրած ծիրանի հետ և զանգվածը քսել մաղով, ապա կաթնաշոռի շրջանակը փաթաթել հաստ կտորի մեջ և 3 ժամ պահել ճնշման տակ զով տեղում։ Զատիկին խիստ, «դասական» ձև տալով, այն կարելի է զարդարել սալորով կամ շողոքորթ մրգերով։

Զատկի տորթ կամ զատկական բաբա թխել սկսելիս շատ կարևոր է հիշել, որ այս թխելու համար խմորը սիրում է միայն թարմ բաղադրիչները և, ամենակարևորը, մարդու ձեռքերի ջերմությունը, ինչը նշանակում է, որ պատրաստման ընթացքում չպետք է խառնիչ օգտագործեք: . Դուք չպետք է սկսեք հունցել, եթե հիվանդ եք կամ հոգնած. խմորը պարզապես չի բարձրանա:

50 գր. նոսրացնել խմորիչը 1 ճ.գ. տաք կաթ՝ ավելացնելով 1 ճ.գ. շաքարավազ. Ֆերմենտացման գործընթացը սկսելուց հետո խմորը լցնել 0,5 կգ տարայի մեջ։ ալյուր, աղ, ավելացնել 8 դեղնուց, տրորված 50 գր. շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել: Այն բանից հետո, երբ խմորը դառնում է առաձգական և սկսում է «հետ մնալ» ձեր ձեռքերից, լցնել 3 ճ.գ. հալած կարագը և նորից հունցել: Պատրաստի խմորի մեջ լցնել 100 գ։ թրջած չամիչը, դնել կաղապարի մեջ՝ լցնելով 1/3-ով և թողնել 2 ժամ, որպեսզի «նստի»։ Երբ խմորը զգալիորեն ավելանա ծավալով, վրան քսել ձվով և թխել 200 աստիճանով։ 1 ժամվա ընթացքում։
Պատրաստի տաք տորթը կարելի է լցնել ֆոնդով կամ ծածկել վանիլային շաքարով։
Ֆոջ պատրաստելու համար 150 գր. Շաքարի փոշին մանրացնել եռացրած ջրի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով կես կիտրոնի հյութը և ռոմի էսենցիան։ Երբ խառնուրդը դառնում է «օդային» և փայլուն, ֆադջը պատրաստ է:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

խմորիչ - 75 գ, ձու - 7 հատ, կաթ - 2 ճաշի գդալ, շաքարավազ - 100 գ,

ալյուր - 9-10 ճաշի գդալ, կարագ - 150 գ.

Պատրաստում:

Խմորը պատրաստելու համար վերցնել տաք կաթ, խմորիչ, ալյուրի կեսը և խառնել։ Պատրաստի խմորը ցանել ալյուրով և թողնել տաք վիճակում մեկ ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը և խմորը հունցեք, մինչև այն դադարի կպչել։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև փրփուր դառնա, ավելացնում ենք խմորին և նորից խառնում ենք՝ ավելացնելով ալյուրը, որպեսզի խմորը խտանա։ Խառնուրդով գավաթը դնել տաք տեղում և վրան սրբիչով ծածկել։

Պատրաստի խմորը դնել սեղանի վրա և բաժանել երկու մասի, որոնցից ավելի մեծ մասը տորթի հիմքն է, փոքր մասը՝ զարդարման։ Զատկի թխվածքը դնել կլոր տապակի մեջ, որի երեսը յուղ քսել և ցանել ալյուրով, մնացած խմորից պատրաստել զարդարանք և թողնել տաք տեղում, որ պինդ լինի։ Բարձրացած տորթը կարագով քսել և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
ալյուր – 4 ճաշի գդալ, ձու – 15 հատ, շաքարավազ – 690 գ., կաթ – 4,5 ճ.գ.,
խմորիչ – 100 գ, կարագ – 1 կգ, աղ.

Պատրաստում:
Խմորեղենը պատրաստելու համար ալյուրը և տաք կաթը մանրակրկիտ խառնել և սառչել նորմալ ջերմաստիճանի: Խմորիչը լուծեք քիչ քանակությամբ տաքացրած կաթի մեջ, ավելացրեք եփած խմորին և ստացված զանգվածը թողեք տաք վիճակում առնվազն մեկ ժամ։
Դեղնուցները լավ հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել բարձրացած խմորին և խառնել։ Սպիտակուցները հարել հաստ փրփուրի մեջ, ավելացնել խմորին և խառնել։ Պատրաստի խառնուրդը դնել տաք տեղում՝ երկրորդ բարձրանալու համար։
Երբ խմորը բարձրանա, աստիճանաբար խառնել հալած կարագը։ Թխելու տապակները կարագով քսել և ալյուր ցանել, ապա շարել պատրաստի խմորը։ Խմորի չափը կրկնապատկվելուց հետո մակերեսը ծածկում ենք դեղնուցով և թխում մինչև պատրաստ լինի 170-180 C ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
ալյուր - 5 ճ.գ., շաքարավազ - 55-60 գ, խմորիչ - 25-35 գ, ալյուր - 1 1/2 ճաշի գդալ, կաթ - 2 1/4 ճ.գ., հալած կարագ - 180 գ.

Բուրավետ շաքարի համար.
շաքարավազ – 230 գ և ցանկացած բուրմունք՝ վանիլին – 2 գ,
նարնջի կեղև, աղացած սուրճ՝ 3,5 գ, վարդի յուղ՝ 8 կաթիլ, վարդի թերթիկներ՝ 0,5 բաժակ

Պատրաստում:
Անուշաբույր շաքարավազ պատրաստելու համար այն մանրացրեք առաջարկվող ցանկացած համով։
Զատկական տորթի համար պատրաստում ենք choux խմորեղենը՝ խառնում ենք ալյուրը և տաք կաթի մեկ երրորդը, ծածկում ենք և թողնում մեկ ժամ։ Եփած խմորին ավելացրեք մնացած կաթը, խմորիչը և անուշաբույր շաքարի քառորդ մասը։ Ավելացնել մի քիչ ալյուր, հարել, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում։ Խմորը բարձրանալուց հետո լցնել տաք հալած կարագի մեջ, ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը, որից պատրաստում ենք Զատկի տորթեր։
Թխելուց առաջ տորթերը պետք է բարձրանան։

Կուլիչ «Վաղ հասունացում»

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
խմորիչ – 10 գ, շաքարավազ – 460 գ, կաթ – 3 ճաշի գդալ, ալյուր – 6 ճ.գ.
կարագ – 400 գ, ձու – 3 հատ, չամիչ (առանց կորիզ) – 380 գ։

Պատրաստում:

Մի բաժակ տաք կաթից, մաղած ալյուրից, հատիկավոր շաքարից ու փափկած կարագից հունցում ենք խմորը, որին ավելացնում ենք մնացած կաթի մեջ լուծված խմորիչը։ Խմորը թողնում ենք առնվազն մեկ ժամ, որ բարձրանա։
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, վերջինս հարել թանձր փրփուրի մեջ, դեղնուցները քսել շաքարով։ Աստիճանաբար լցնել եփած խմորը և ավելացնել չամիչը։
Խմորը դնել կարագով կամ մարգարինով քսած կաղապարի մեջ և թխել մինչև պատրաստ լինի: Թխելու ջերմաստիճանը 170-180 C։

Բաղադրությունը:

Ձու - 2 հատ, շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ, թթվասեր - 200 գ, խտացրած կաթ - 4 ճաշի գդալ, ալյուր - 9 ճ.գ. սլայդով., Հացի փշրանքներ. Կակաո - 2 ճաշի գդալ, սոդա - 1 ճ.

Կրեմի համար.

Լիկյոր - 2 ճաշի գդալ, խտացրած կաթ - 150 գ, թթվասեր 30% - 200 գ, կարագ - 200 գ վանիլային շաքար:

Հարդարման համար.

Սալորաչիր - 150 գ., Չորացրած բալ.. Շաքարավազ - 3 ճ.գ. Կարմիր գինի.

Պատրաստում:

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասերը, խտացրած կաթը, քացախով թրմած սոդան, դանակի ծայրին աղն ու ալյուրը։ Խմորը լավ հունցել։
2. Խմորի կեսն օգտագործեք քառակուսի թխման թերթիկի վրա, քսած մարգարինով և հացի փշրանքներով ցանված ընդերքը թխելու համար: Խմորի երկրորդ կեսին ավելացնել կակաոն և թխել ևս մեկ տորթ։ Թույն.
3. Տորթերը դնել իրար վրա և կտրել ձվաձեւ ձվի ձևը: Շոկոլադե տորթը կտրատել երկու շերտի։
4. Կարագը հարել խտացրած կաթի ու թթվասերի հետ, ավելացնել մի պարկ վանիլային շաքարավազ։ 1/3 բաժակ եռացրած ջրին ավելացրեք մի քիչ լիկյոր։
5. Հավաքեք տորթը։ Մուգ տորթը դնել օվալաձև ամանի վրա, թաթախել լիկյորի մեջ և առատորեն քսել կրեմով: Վրան դնել թեթև տորթ և կրկնել նույն գործողությունները։ Ծածկել թխվածքի մուգ շերտով, նորից թրջել լիկյորի մեջ և քսել կրեմով։
6. Սալորաչիրը շոգեխաշել եռման ջրով, հանել փոսերը, թեթեւ քամել, կտորների կտրել։ Տորթի մնացորդները ձեռքերով տրորեք սալորաչիրով և մնացած կրեմով ամանի մեջ։ Տեղադրեք թմբի մեջ տորթի վրա՝ ձևավորելով ձվի ձև՝ հարթեցնելով եզրերը: Տորթի հատակը մի փոքր կլորացված է դեպի ներս։ Դանակով հարթեցրեք բոլոր անհարթ մակերեսները և դրեք սառնարանում 2 ժամ:
7. Հալեցնել ջերմության վրա 1 ճ.գ. գդալ եռման ջուր 3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, բերեք եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով: 1 պաղեցրած սպիտակուցը հարում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ, շարունակելով հարել, սպիտակուցի մեջ լցնում ենք եռացող օշարակ այն պահին, երբ շաքարավազը հավասարապես եռում է պղպջակներով և անմիջապես լցնում կիտրոնի մեկ երրորդի հյութը և ավելացնում մի պարկ վանիլային շաքար։ Դուք պետք է ստանաք ձյունաճերմակ բաց կրեմ, որով կզարդարեք տորթը։ Տորթի եզրին դրեք կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած բալը:

Սակայն, բացի Զատկի թխվածքաբլիթներից, Զատկի համար կարելի է պատրաստել այլ տոնական ուտեստներ։

0,5 կգ-ից: ալյուր, 250 գր. հալած կարագ, 1 ճ.գ. շաքարավազը և 1 ձվի դեղնուցը, արագ հունցել թխվածքաբլիթի խմորը և թխել տաք ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը՝ պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակելով։

Կրեմը պատրաստվում է 500 գր. սերուցք և նույնքան շաքարավազ, 100 գր. կարագ և վանիլին: Բաղադրիչները խառնելուց հետո մանրակրկիտ մանրացնել և եփել թույլ կրակի վրա, մինչև թթվասերը թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։

Պատրաստի սառեցված սերուցքը լցնել մազուրկայի վրա և վրան ցանել մանր կտրատած ընկույզ։

200 գր. Մանր քերիչով քերել «ռուսական», «հոլանդական», «շվեյցարական» պանիրները և պարմեզան պանիրը, ավելացնել 400 գր. փափկեցրած կարագ և 150 մլ. ռոմ կամ կոնյակ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել յուղամանների մեջ։

Ուտեստի մեկուկես կիլոգրամ չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է՝ 1,5 կգ։ խոզապուխտ, 100-ական գրամ, կարմիր գինի և կարագ, 5 հատ. չոր մեխակ, մեկ կիտրոնի կեղև և 1 ճ.գ. ալյուր և շաքար:
Խոզապուխտի բարակ շերտերի վրա լցնել փափկած կարագն ու գինին, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և եփ գալ թույլ կրակի վրա 10 րոպե։

Վերևից և ներսից աղացրեք փորոտած խոզը, լցրեք այն և թխեք մետաղական դարակի վրա: Այն կարող եք լցնել լյարդով և խոզի ճարպով, մսաղացով աղացած և հարած դեղնուցներով և փոքր քանակությամբ սպիտակ հացով համով; լյարդ՝ քերած հնդկացորենի կամ բրնձի շիլաով, ինչպես նաև բրնձի շիլա՝ եփած ձվով և կանաչ սոխով։

Թարմ քաղած և փորոտած բադը ներսից և դրսից աղում ենք, ոտքերը լցնում դիակի հատակին արված կտրվածքների մեջ և տապակում կաթսայի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի 30-40 րոպե: ապա բադը բաժանել 6 մասի և դնել թխման ամանի մեջ։
Սոուսը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ, որտեղ եփվել է բադը, եփել 2 ճ.գ. արգանակ 1 ճ.գ. ալյուր. Հեղուկը եռալուց հետո հանում ենք ճարպը, ավելացնում 3 նարնջի հյութը և 200 մլ։ սպիտակ գինի, ապա նորից եռացնել։ 2-3 նարինջ, կտրատված և սերմերից մաքրված, լցնում ենք բադի կտորներով կաղապարի մեջ, լցնում պատրաստի սոուսի վրա և թխում տաք ջեռոցում մինչև եփվի։ Ճաշատեսակը մատուցելիս նարինջը ծառայում է որպես մսի զարդարանք։

Եռացնել և կտրատել խնձորի շերտերով 1 կգ։ ճակնդեղ. Ավելացնել 300 գր. խաշած և մանր կտրատած սալորաչիր 200 գր. ցանկացած մանրացված ընկույզ, 1 գլուխ սոխ, տապակած 100 գր. բուսական յուղ և 2 ճ.գ. հեղուկ մեղր. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Լրացուցիչ համի համար ճակնդեղին ավելացրեք 1-2 ճ/գ. աղացած համեմի սերմեր:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հավասար չափաբաժիններով վերցնում են խնձորը, սոխը և հավը։ Հավի միսը սոխով, նեխուրով և գազարով խաշել, հովացնել և մանր կտրատել։ Կանաչ խնձորները մաքրել և կտրատել։ Սոխը առանձին կտրատել։ Աղցանի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և համեմել մայոնեզով։

Վերցրեք մոտավորապես հավասար քանակությամբ ձկան մի քանի տեսակների, կաղամարի, կեղևավորված ծովախեցգետնի և խեցգետնի միս ֆիլե, կտրատեք երկայնական փոքր ձողերով, թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք:

Խմորը պատրաստելու համար հարում ենք մինչև հաստ ու յուղալի դառնալը և ավելացնում ենք 3 ձու՝ 0,5 ճ.գ. գարեջուր և 100 գր. ալյուր.

Բարի ախորժակ!

Քրիստոսի Հարության հետ կապված մի քանի տոներ կան.Նրանք հստակ ժամկետներ չունեն, իսկ տոնակատարության օրը հաշվվում է Հարությունից։

• ՂԱԶԱՐԻ ՇԱԲԱԹ ԵՎ ՏԻՐՈՋ ՄՈՒՏՔԸ ԵՐՈՒՍԱՂԵՄ - Զատիկից առաջ շաբաթ և կիրակի;
• Համբարձում - հինգշաբթի, Զատիկից 40 օր հետո;
• ՍՈՒՐԲ ԵՐՐՈՐԴՈՒԹՅՈՒՆ (Սուրբ Հոգու Իջնում ​​է Առաքյալների վրա) - Կիրակի, Զատիկից 50 օր հետո;
• ԲՈԼՈՐ ՍՐԲԵՐԸ - Կիրակի, Սուրբ Երրորդությունից մեկ շաբաթ անց;
• ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՀՈՂՈՒՄ ԲՈԼՈՐ ՍՐԲԵՐԸ ՓԱՅԼԵՑԻՆ - Կիրակի, բոլոր սրբերից մեկ շաբաթ անց:

Շատերի համար Զատկի սեղանը կապված է գունավոր ձվերի, Զատկի տորթի և Զատկի կաթնաշոռի հետ։ Բայց ինչու սահմանափակվեք միայն նրանցով: Այս հոդվածում դուք կգտնեք այս պայծառ տոնի համար ավանդական ուտեստների բաղադրատոմսերի ընտրանի:

Քրիստոսի Պայծառ Հարության տոնին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է զարդարել իր սեղանը բազմազան ուտեստներով, որոնք օրգանական տեսք կունենան այս տոնին։ Ստորև ներկայացնում ենք զատկական ուտեստներ լուսանկարներով, որոնք կարող են պատրաստել բոլորը։ Ի վերջո, դրանցում ոչ մի բարդ բան չկա։

1. Խմորը հունցում ենք 300 գ ալյուրից, 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչից, 120 գ շագանակագույն շաքարից, աղից և կտորներով կտրատած կարագից (80 գ)։ Խառնել բաղադրիչները եւ ավելացնել 3 դեղնուց եւ 2 ճ.գ. գդալներ ջուր. Պատրաստի խմորը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում
2. Պատրաստել կրեմը։ Դրա համար 7 դեղնուցը մանրացրեք վանիլային շաքարի (3 ճաշի գդալ) և ալյուրի հետ (130 գ): 250 մլ կաթը եռացնել եւ լցնել ապագա կրեմի մեջ։ Խառնել, հովացնել և խառնել ռիկոտայի հետ (600 գ): Իտալական պանիրը կարելի է փոխարինել կաթնաշոռով
3. Երկու նարնջի կեղևը քերել, ներսից կտրատել և շողոքորթ մրգերի հետ միասին ավելացնել ռիկոտային։
4. Խմորի երկու երրորդը գրտնակում ենք 34-37 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ Խմորը շարում ենք 24-27 սմ կաղապարի մեջ։ Կաղապարը նախ պետք է յուղով քսել։ Վերևում դրվում է ռիկոտայի զանգված։ Խմորի եզրերը ծալվում են միջուկի վրա
5. Մնացած խմորից պետք է 1,5 սմ լայնությամբ շերտեր պատրաստել դրանք կարկանդակի վերին մասում խաչաձև դնել։ Քսում ենք յուղով և թխում 180 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։ Այնուհետեւ ծածկել փայլաթիթեղով եւ թխել եւս 15-20 րոպե։
6. Մինչ տորթը սառչում է, հարկավոր է սառը սերուցքը (300 մլ) հարել փրփուրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի (1 ճաշի գդալ): Այս կարկանդակը մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Վերևում դրվում է սառը կրեմ

Kalitsuniya հունական կարկանդակներ Զատիկի համար

• Նույնիսկ նրանք, ովքեր իրենց հավատացյալ չեն համարում Զատիկին ձու են ներկում։ Բազմագույն ձվերը այս տոնի գլխավոր խորհրդանիշներից են։
• Բայց դուք կարող եք դրանք ներկել տարբեր ձևերով: Դուք կարող եք օգտագործել բնական կամ արհեստական ​​ներկանյութեր: Ներկման ժամանակ քսել բույսերի տերեւները (սամիթ, մաղադանոս և այլն)։
• Բայց, եթե ցանկանում եք իսկապես զարմացնել ձեր հյուրերին, կարող եք ժապավեն օգտագործել Զատկի ձվերը ներկելիս: Դրանից կարելի է տարբեր ձևեր կտրել, կպցնել ձվերի վրա և թաթախել ներկի մեջ։ Նկարելուց հետո ժապավենը կարելի է հանել: Օրիգինալ Զատկի ձվերը պատրաստ են

Զատիկի համար մսային ուտեստներ

Զատկի սեղանը հարուստ է մսային ուտեստներով։ Հին ժամանակներից այս պայծառ տոնին մատուցվում էր խաշած խոզի միս, խոզապուխտ, լցոնած խոզ, հորթի թխած միս, թթվասերի մեջ շոգեխաշած վայրի բադ։ Այս ճաշատեսակներից մի քանիսը դեռ հայտնի են այսօր:

Զատիկի միս՝ ձվի ռուլետ

Զատիկ տորթ

Ստորև ներկայացնում ենք տորթի բաղադրատոմսը և դրա օրիգինալ զատկական ձևավորումը:
Ամենապարզ բաղադրիչներից կարող եք պատրաստել տորթ, որը ոչ միայն կհիացնի ձեզ իր համով, այլև կզարմացնի հյուրերին իր արտասովոր դիզայնով։

Տեսանյութ՝ Զատկի տորթ

Զատիկի համար տնական գինի

Տնական գինին ավանդաբար համարվում է Զատկի սեղանի հիմնական խմիչքը: Այսօր օգտագործվում են ավելի թունդ ալկոհոլային խմիչքներ։ Սակայն նման ըմպելիքներ խմելը հղի է առողջական վտանգներով։ Զատիկին մի երկու բաժակ տնական գինին ոչ միայն չի նկատում, այլ, ընդհակառակը, կարող է օգնել օրգանիզմին ավելի լավ մշակել սնունդը ծոմից հետո։

Տնային գինեգործության մեջ հաջողության հասնելու կարևոր գործոնը խաղողի բերքահավաքն է այն ժամանակ, երբ այն հասել է լիարժեք հասունության: Այս պահին հատապտուղները պարունակում են առավելագույն քանակությամբ շաքար: Ի՞նչն է որոշիչ ֆերմենտացման գործընթացում:

1. Խաղողը հավաքելուց հետո հատապտուղները պետք է առանձնացնել ողկույզից և դնել տարայի մեջ։ Եթե ​​դուք շատ խաղող եք հավաքել, ապա այդ նպատակով հարմար են 60 լիտրանոց չժանգոտվող պողպատից տանկերը։ Նախքան խաղողը տարաների մեջ դնելը, հատապտուղները պետք է մանրացնել ձեռքով։ Խաղողով տարաները պետք է տեղադրվեն 10 -25 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակում
2. Մինչ խաղողը խմորվում է, այն պետք է պարբերաբար խառնել։
3. Երբ նստվածք է հայտնվում, գինին պետք է քամել։ Այդ նպատակով դուք կարող եք օգտագործել շղարշ կամ նեյլոնե գուլպաներ: Մաքրված հեղուկին անհրաժեշտ է շաքարավազ ավելացնել։ Մեկ լիտր գինու համար անհրաժեշտ է մեկ բաժակ շաքարավազ։ Խառնել գինին, մինչև շաքարավազը լուծվի
4. Սպասում ենք, մինչև գինին խմորվի և լցնում ենք երեք լիտրանոց տարաների մեջ։ Պարանոցից մինչև գինու մակարդակը թողեք 2 սմ հեռավորության վրա: Մենք անցքի մեջ տեղադրում ենք բժշկական գուլպաներ: Այն պետք է լինի գինուց վեր։ Փոսը գուլպանով ծածկեք պլաստիլինով, որպեսզի այն կնքվի: Մենք գուլպանի հակառակ ծայրը մտցնում ենք ջրով տարայի մեջ՝ դարձնելով ջրային կնիք
5. Խմորման ժամանակ գինու մեջ նստվածք է գոյանում։ Այն պետք է պարբերաբար հեռացնել (գինին լցնել այլ բանկաների մեջ՝ թողնելով նստվածք) և ամեն ինչ նորից կրկնել։
6. Խմորման ժամանակները կախված են տարբեր գործոններից և կարող են շատ տարբեր լինել: Պարբերաբար համտեսեք գինին, ավելացրեք շաքարավազ (անհրաժեշտության դեպքում) և հենց որ ըմպելիքը հավանեք, բանկաը փակեք նեյլոնե կափարիչով և թողեք պահեստի։

Զատիկի ուտեստների ձևավորում

Տնային տնտեսուհիները սեփական հնարքներով զարդարում են իրենց սեղանն ու Զատիկի համեղ ուտեստները։ Ստորև տեսանյութում կարող եք դիտել դրանցից մի քանիսը և ի գիտություն ընդունել։

Տեսանյութ՝ Զատիկի ուտեստների ձևավորում

Զատկի սեղան գցել և ճաշատեսակներ զարդարել

• Ես կարող եմ շատ երկար գրել Զատկի սեղանը գցելու և զարդարելու մասին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր գլխում բազմաթիվ գաղափարներ ունի այն մասին, թե ինչպես գեղեցիկ մատուցել այս տոնի համար պատրաստված ուտեստները։
• Սեղանի վրա Քրիստոսի Սուրբ Հարության տոնակատարության ժամանակ անհրաժեշտ է տեղադրել Զատկի խորհրդանիշները՝ Զատկի տորթեր, ձու և այլ ուտեստներ:
• Եվ նաև այն, ինչը կնշանակի բնության զարթոնքը ձմեռային քնից՝ ծաղիկներ, կանաչապատում, դեկորատիվ թռչունների բներ։
• Տոնական խնջույքի ժամանակ տեղին կլինի նաև Զատկի նապաստակի խաղալիք արձանիկը
• Զատկի սեղանի հիմնական նյութը բնական փայտն է։
• Եթե ​​ձեր սեղանը պատրաստված է այս նյութից, ապա Զատիկին կարող եք ընդհանրապես առանց սփռոցի:
• Բնական փայտը, ծաղիկներն ու կանաչը ձեր սեղանն անմոռանալի կդարձնեն
• Սեղանի կենտրոնում դրեք ծաղկաման, իսկ յուրաքանչյուր հյուրի համար՝ գունավոր ձու: Իսկ եթե ձվերի վրա գրեք հյուրի անունը, դրանք կարող են օգտագործվել որպես նստատեղերի բացիկներ
• Այս տոնի ավանդական Զատկի տորթերը կարելի է զարդարել ոչ միայն գլազուրով, այլև տորթի մաստիկով
• Դուք կարող եք ընտրել մաստիկի գույնը, որպեսզի տորթը օրգանապես տեղավորվի սեղանի ընդհանուր ձևավորման մեջ: Զատկի տորթը կարող եք ոչ միայն մաստիկով պատել, այլ նաև ծաղիկներ պատրաստել այս խմորեղենը զարդարելու համար։
• Մաստիկից կարելի է պատրաստել տարբեր ֆիգուրներ և դրանցով զարդարել Զատիկը։ Այստեղ գլխավորը երևակայություն ունենալն է։ Եվ այս նյութից ֆիգուրներ քանդակելը նույնքան հեշտ է, որքան այն պլաստիլինից պատրաստելը

Շնորհավոր ձեր տոնը:

Տեսանյութ. DIY Զատիկ զարդարանք. Ձու պատրաստված թելից և սոսինձից

Մոտենում է Սուրբ Զատիկի պայծառ տոնը։ Այս օրը (և ողջ տոնական շաբաթվա ընթացքում) մենք ցանկանում ենք զարմացնել մեր ընտանիքին և ընկերներին հարուստ, փարթամ տոնական սեղանով: Ոմանք օգտագործում են ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր, իսկ մյուսները զննում են համացանցը՝ անսովոր կամ նույնիսկ էկզոտիկ ուտեստներ փնտրելու համար: Միգուցե մեր Զատկի ճաշացանկը կստացվի:

Իհարկե, առաջին բաղադրատոմսը Զատկի տորթն է։ Հիշում եմ՝ երեխա ժամանակ մենք դպրոց էինք բերում Զատկի տորթերը, որոնք թխում էին մեր մայրերը, և ես միշտ զարմանում էի, որ իմ ընկերների Զատիկ տորթերը համով գրեթե չեն տարբերվում խանութից գնված սովորական բուլկիներից, միայն թե չամիչն ավելի շատ էր... Հին ժամանակներում ամեն ինչ առատաձեռն ձեռքով դնում էին Զատկի տորթերի խմորի մեջ ամենահամեղը, թարմը, քաղցրը, իսկ որոշ բաղադրատոմսերում ձվերի թիվը հասնում էր մինչև 60 (!) կտորի:

Նախ, մի քանի կարևոր կանոն.

1. Եփելու ժամանակ մի՛ աղմկեք, մի՛ հայհոյեք։
2. Բոլորին դուրս հանեք խոհանոցից։
3. Զատկի տորթերի ալյուրը պետք է մաղել։
4. Ձեզ անհրաժեշտ է ամենալավ շաքարավազը (կամ շաքարի փոշի):
5. Կաթը եւ սերուցքը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Տորթը դեղին դարձնելու համար խմորին ավելացնել զաֆրան կամ ընտրել վառ դեղնուցներով ձու (տնական): Եթե ​​չկարողացաք տնական ձու ստանալ, ապա վերցրեք սովորական ձվերը, առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից, դեղնուցները խառնեք աղի հետ և թողեք տաք տեղում մեկ գիշեր։
7. Այն սենյակում, որտեղ խմոր եք հունցում, ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 25ºС։
8. Մի բացեք պատուհանները։
9. Խմորը պետք է երկար և մանրակրկիտ հունցել։ Հին ասացվածքի համաձայն՝ խմորին պետք է 300 հարված հասցնել, որպեսզի հյուրերը 300 անգամ գովեն Զատկի տորթերը։
10. Խմորը պետք է բարձրանա առնվազն երեք անգամ՝ երբ խմորը պատրաստվում է, երբ ամբողջ խմորը հունցված է և երբ այն կաղապարի մեջ է։
11. Զատկի տորթի խմորը չպետք է շատ հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում Զատկի թխվածքաբլիթները կտարածվեն և հարթ դուրս կգան։ Բայց դա նույնպես չպետք է լինի շատ կտրուկ. տորթը կստացվի ծանր և արագ հնանալու է:
12. Հունցած խմորը փորձեք կտրատել դանակով. եթե այն չի կպչում դանակին կամ ձգվում է հետևում, ապա այն կարելի է շարել կաղապարների մեջ։
13. Զատկի թխվածքաբլիթի տապակները առատորեն քսել փափուկ (ոչ հալված) կարագով, կարող եք շաղ տալ հացի փշրանքներով կամ ձավարով:
14. Խմորը դնել պատրաստի ձևերի մեջ՝ կիսով չափ լցնելով: Երբ խմորը հասնի եզրերի հետ, զգուշորեն կաղապարները տեղադրեք նախապես 180ºC տաքացրած ջեռոցում։
15. Որպեսզի թխվածքը հավասարապես բարձրանա, պետք է մեջտեղում երկար բեկոր կպցնեք ու դրանով թխեք։ 1 - 1,5 ժամ հետո (կախված տորթի չափից) բեկորը հանվում է. եթե չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։

Այսպիսով, բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:
800 գ կարագ
1 կգ. Սահարա,
20 դեղնուց,
1,5 լ. կաթ,
120 գ սեղմված խմորիչ,
200 գ չամիչ,
50 գ կոնյակ,
2 ճ.գ. լ. ձավարեղեն կաղապարներ ցողելու համար,
3 կգ. ալյուր (մոտավորապես) ,
վանիլին, կիտրոնի համ, ընկույզ, կակաչի սերմեր, շողոքորթ մրգեր - ըստ ցանկության:

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծիր 1 բաժակի մեջ։ տաք ջուր, ավելացնել 1-2 ճ.գ. ալյուր, թողնել 20 րոպե։ տաք տեղ. Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կոնյակը վանիլով, կաթով, համապատասխան խմորիչով։ Խառնել և լցնել ալյուրի մեջ, հունցել 15 րոպե։ Աստիճանաբար լցնել հալված կարագի մեջ, չորացնել (սա կարևոր է) չամիչը և կեղևը: Խմորը հունցել առնվազն 40 րոպե։ Խմորի պատրաստությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ եթե չամիչը խմորից դուրս է թռչում, և այն ինքն իրեն «ճռռում է», ապա պատրաստ է։ Տեղադրել տաք տեղում՝ ծածկված սրբիչով։ Երբ պատրաստ է, լցնում ենք պատրաստի ձևաթղթերի մեջ՝ 2/3-ից ոչ ավել լցնելով և թողնում ենք հանգստանան։ Թխել 40-60 րոպե (կախված չափից): Կողքից սառչում ենք (այսինքն՝ թավայից հանում ենք փափուկ բարձիկի վրա, դնում կողքի վրա և սառչում, զգուշորեն շրջում ենք):

Կրեմով Զատիկ տորթ (թեյով)

Բաղադրությունը:
12 կույտ ալյուր,
1 բուրգ կաթ,
4 ձու,
1 բուրգ Սահարա,
70 գ սեղմված խմորիչ,
2 կույտ ուժեղ թեյ,
½ բաժակ հալած կարագ,
1 բուրգ չամիչ,
2 ճ.գ աղ,
վանիլին կամ հիլ:

Պատրաստում:
Նախորդ գիշերը (մոտ ժամը 8-ին) լցնել ½ բաժակ խմորիչ։ տաք ջուր, թող բարձրանա։ ½ բաժակ Եփել ½ բաժակ ալյուր: եռացող կաթը, լավ խառնել։ Հովացրեք մինչև տաքանա, հարեք համապատասխան խմորիչով, ավելացրեք ½ բաժակ։ տաք կաթ, աղ, թույլ հարած ձու, ավելացնել այնքան ալյուր, որ բավական հաստ խմոր ստացվի։ Հունցել, մինչև հարթ լինի, լավ փաթաթել և թողնել տաք տեղում մինչև առավոտ։

Վաղ առավոտյան (ժամը 6-7-ին) խմորի մեջ լցնել ½ բաժակ։ տաք կարագ, խառնել և աստիճանաբար լցնել շաքարավազի հետ խառնած տաք թեյի մեջ։ Ապա ավելացնել համեմունքները, քիչ-քիչ ավելացնել մնացած ալյուրը, խմորը լցնել սեղանի վրա և հարել այնքան, մինչև մեջը սկսեն պղպջակներ առաջանալ։ Խմորը դնել յուղապատ ամանի մեջ, ծածկել և թողնել 1 ժամ։ Այնուհետև նորից դրեք սեղանին, նրբորեն հունցեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով չամիչը, վերադարձրեք ամանի մեջ և թողեք ևս 30 րոպե: Այնուհետև դրեք կաղապարների մեջ և թողեք, որ բարձրանա։ Թխել ինչպես միշտ:

Զատկի ճաշացանկը չի կարող ամբողջական լինել առանց կաթնաշոռ Զատիկ. Ավելին, հնագույն ժամանակներից Զատիկը տոնական սեղանի ամենակարևոր ուտեստն էր։ Մեր օրերում այն ​​պատրաստվում է հազվադեպ, և ապարդյուն՝ այն ոչ միայն խորհրդանշական, այլև շատ համեղ ուտեստ է։ Որպեսզի Զատիկը հաջող լինի, պետք է հետևել որոշ կանոնների.

1. Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն ամենաթարմը։
2. Կաթնաշոռը պետք է ճնշման տակ դնել՝ ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար (ավելի լավ է դա անել նախօրոք՝ կաթնաշոռը դնելով շղարշե անձեռոցիկի մեջ և վրան ծանր բանով սեղմելով)։
3. Քամած կաթնաշոռը պետք է երկու անգամ քսել մաղով (մսաղացի միջով չդնել)։
4. Կրեմ - առնվազն 30% յուղ:
5. Ավելի լավ է շաքարը փոխարինել շաքարի փոշիով։
6. Ձևը (պասոչնիցա) շարել մի փոքր խոնավ շղարշով։ Եթե ​​բորբոս չկա, ապա դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տարա, որի մեջ դեմ չեք լինի անցքեր անել (օրինակ՝ քառակուսի պլաստիկ դույլ) և շատ անցքեր անել, որպեսզի շիճուկը դուրս գա։

Զատիկ՝ խաշած դեղնուցներով

Բաղադրությունը:
1200 գ կաթնաշոռ,
400 գ կարագ,
4 բաժակ թանձր սերուցք,
15 դեղնուց, պինդ խաշած,
շաքարավազ, վանիլին՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Թարմ կաթնաշոռը քսում ենք մաղով, ավելացնում կարագը, դեղնուցները մաղով քսում։ Խառնել իրար և շատ երկար մանրացնել մինչև պինդ զանգված ստանալը։ Ապա լցնել կրեմը և լցնելու ընթացքում անդադար մանրացնել։ Երբ ամեն ինչ բավականաչափ մանրացված է, դրեք կաղապարի մեջ և դրեք մամլիչի տակ, մինչև ամբողջ շիճուկը դուրս գա։ Պահել զով տեղում։

Օգտագործելուց առաջ դնել ափսեի մեջ և զարդարել։

Բաղադրությունը:
2 կգ. կաթնաշոռ,
10 ձու,
400 գ կարագ,
800 գ թթվասեր,
700 գ շաքարավազ,
100 մաքրած նուշ,
100 չամիչ,
վանիլին.

Պատրաստում:
Կաթնաշոռն ու կարագը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում ձու և թթվասեր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Ճաշատեսակները դնել վառարանի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի՝ շարունակաբար խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Հեռացնել կրակից և հնարավորինս արագ սառչել (օրինակ՝ դնել սառցե ջրի մեջ)՝ նույնպես անընդհատ խառնելով։ Սառեցրած զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը, չամիչը, ընկույզը, խառնել և դնել ամանի մեջ՝ զանգվածը ամուր սեղմելով։ Վերևում մի փոքր քաշ դրեք: Մեկ օր սառնարանում դնել։

Ձու- տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշ. Ներկված սոխի կեղևներով, փաթաթված վառ ցելյուլոիդով կամ ներկված ձեռքով։ Բայց Զատկի մենյու ստեղծելիս կարող եք սահմանափակվել ոչ միայն խաշած ձվերով: Ահա, օրինակ, նախուտեստի բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:
5 ձու
250 գ միս,
1 կտոր սպիտակ հաց առանց կեղևի,
1 սոխ,
100 պաքսիմատ,
100 գ չորացրած սպիտակ հաց կրեկեր,
2 ճ.գ մանանեխ,
աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կաթով կամ ջրով թրջած աղացած միս, սոխ ու սպիտակ հաց պատրաստել։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, մանանեխ։ Կոշտ խաշել 3 ձու։ Յուրաքանչյուր ձուն փաթաթեք աղացած տափակ հացի մեջ՝ կազմելով «պատյան» գնդիկ: 2 հում ձուն հարել։ Թաթախեք «գործը» նախ ձվի մեջ, հետո հացաթխման, նորից ձվի մեջ, իսկ հետո սպիտակ հացի փշրանքների մեջ։ Խորը տապակել:

Սովորականը կարելի է զարդարել ձվի տեսքով, եթե ճարտարություն ցուցաբերեք և հավի ձվերի կեղևները անփոփոխ թողեք (օրինակ՝ ձու օգտագործել Զատկի տորթ թխելիս կամ Զատիկը պատրաստելիս): Դրա համար հարկավոր է ձվերը բութ ծայրից զգուշորեն ջարդել՝ 1-1,5 սմ անցք անելու համար, պարունակությունը թափել, կեղևը լվանալ, չորացնել և դնել ձվի կաղապարի մեջ։ Պատրաստեք ցանկացած ասպիկա (հավի միս, տավարի միս կամ ձուկ), միայն դրա մեջ եղած կերակուրը կտրատեք մոտ 1 սմ-ի կտորների, ավելացնելով գազար, դեղին և կարմիր բուլղարական պղպեղ: Խառնել արգանակի մեջ լուծված ժելատինով և լցնել կճեպի վրա։ Սառեցնել: Մատուցելուց առաջ զգուշորեն կոտրեք կեղևը և հանեք ասպիկն։ Տեղադրել ափսեի մեջ գազարով և խոտաբույսերով: Հեշտ և գեղեցիկ!

Եկեք Զատկի ճաշացանկին ավելացնենք մսային ուտեստի ևս մեկ բաղադրատոմս, որը սկզբում կարող է թվալ դժվար, բայց մի փոքր հմտությամբ, և ամեն ինչ կստացվի: Սա. Հավի միս դրա համար (ցանկալի է գոլորշու սենյակ, բայց կարող եք նաև հալեցնել այն) պետք է «մերկացնել»: Կեղևը կտրում ենք մեջքի երկայնքով և զգուշորեն հեռացնում մսի հետ կողերից, թեւերից և ոտքերից՝ կտրելով ոսկորների շուրջը։ Իդեալում, դուք պետք է ունենաք մսի շերտ մաշկի վրա: Տեղադրեք այն տախտակի մաշկի վրա՝ ներքև, հարեք հնարավորինս բարակ (մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ), շաղ տալ աղով, համեմունքներով և ուշադրություն դարձրեք: - չոր ժելատին: Ռուլետի միջուկը կարող է լինել սառեցված բանջարեղենը՝ գազարի, ոլոռի, վառ բուլղարական պղպեղի, կանաչ լոբի խառնուրդ։ Մսային շերտի վրա դնել բանջարեղենի խառնուրդը և զգուշորեն ռուլետի ձևավորել։ Ռուլետը հնարավորինս ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 40-50 րոպե։ Թող սառչի։ Այս ուտեստը մատուցվում է սառը վիճակում։ Ժելատինը, ուռչելով, ռուլետը միասին է պահում, և այն կտրելիս չի քանդվում։

Իսկական ռուսական կվասը կարող է հրաշալի հավելում լինել տոնական սեղանին։ Ավելի քան հազար տարի առաջ հայտնագործված այս ըմպելիքը հավասարը չունի: Դարերի փորձը ցույց է տալիս, որ կվասն օգնում է պահպանել առողջությունը և բարելավում է կատարողականությունը: Բայց ամենից առաջ դա պարզապես շատ համեղ ըմպելիք է։ Ձեր ուշադրությանն են առաջարկվում մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր,
700 գ խնձոր,
300 գ շաքարավազ,
30 գ խմորիչ:

Պատրաստում:
Խնձորը եռացնել, ավելացնել շաքարավազը։ Արգանակը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Քամել, ավելացնել տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչը։ Թողնել խմորվի 12-15 ժամ։ Լցնել շշերի մեջ և պահել սառնարանում։

Եթե ​​150 գ մեղր և 70 գ քերած ծովաբողկը լցնեք խոշոր քերիչով խմորված խնձորի կվասի մեջ, կստանաք առույգ. Պետրովսկի կվաս.

Եթե ​​ծոմ պահել եք, ուրեմն պետք է սահուն, աստիճանաբար խախտել այն։ Զատկի ճաշացանկը պետք է լինի ոչ այնքան առատ ու բազմազան, որքան մտածված։ Ընտրեք ամենաթեթև ուտեստները։ Աղցաններ - շատ կանաչիով, բայց ոչ բազմահարկ մայոնեզի հրեշներով, այլ դասական 2-4 բաղադրիչով (օրինակ, «հունական» կամ «կեսար») տարբեր սոուսներով: Միս - ցանկալի է թակած, շոգեխաշած կամ շոգեխաշած: Եվ գլխավորը չափից շատ չուտելն է։ Առանց պատճառի չէ, որ «խախտիր ծոմդ» բառը նշանակում է «մի քիչ փորձիր»:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Զատկի սեղանը միշտ զատկական տորթեր ու գունավոր ձվեր է, բայց դուք պետք է սահմանափակվեք ոչ միայն այս ուտեստներով։ Ցանկության դեպքում կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր տոնական սննդակարգը այլ բարիքներով։ Այս հոդվածում ձեզ կպատմենք, թե ինչ ուտեստներ կարող եք պատրաստել Զատկի տոնին, որպեսզի հյուրերն ու հարազատները ծոմն ապրելուց հետո ծոմը խախտելու բան ունենան։

Զատկի սեղանի ավանդույթները

Զատկի ճաշի սեղանը միշտ առանձնահատուկ է, քանի որ այն հարուստ է տարբեր ուտեստներով, այդ թվում՝ մսային և ձկան ուտեստներով։ Մեծ Պահք պահելուց հետո մարդիկ մեծ չափով ընդհատում էին ծոմը, որպեսզի գալիք տարին գոհացուցիչ ու հարուստ լինի։ Ձեզ ներկայացնենք Զատկի սեղանի մի քանի ավանդույթներ, որոնք մեզ մոտ վաղուց են եկել.

1. Սեղանն իր ամբողջ տեսքով պետք է հիշեցնի գարունը։ Այն պետք է պարունակի գունագեղ ուտեստներ տարբեր ապրանքներից։ Հնում հարուստ մարդիկ սեղանն այնպես էին գցում, որ վրան մոտ 50 տարբեր դելիկատես կար։ Նրանք ճաշի հրավիրեցին բոլորին, իրենց հրավիրված հյուրերին և սպասավորներին։
2. Անհնար է Հիսուս Քրիստոսի Հարության օրը սեղանին տեղ չթողնել ավանդական համարվող ուտեստների համար՝ պասոկ և գունավոր ձվեր։ Զատկի ձվերը զարդարում էին գլազուրով, շաղ տալիս ընկույզով, շաղ տալով, շողոքորթ մրգերով և այլ բարիքներով։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ջնարակի փոխարեն մաստիկ են օգտագործում։
3. Զատկի օրը սեղանին միշտ ծաղիկներ, կանաչապատում, թռչունների բներ կային։ Այս ամենը գարնան խորհրդանիշներ են, որոնք խորհրդանշում են, որ Քրիստոսի Հարության հետ կենդանանում են նաև բոլոր կենդանիները, իսկ ձմեռը գնում է հանգստանալու։
4. Ժամանակակից ընտանիքներում մի քանի տարի անընդմեջ սեղանին շոկոլադից կամ թխվածքաբլիթից պատրաստված նապաստակ են դնում։ Նապաստակը Զատկի խորհրդանիշն է, որը մեզ մոտ եկավ Արևմտյան Եվրոպայից:
5. Զատկի սեղանին պետք է լինի կարմիր գինի, որը խորհրդանշում է Աստծո Որդու արյունը: Գինին կարող է լինել ոչ միայն խաղող. Հիմնական բանը այն է, որ այն կարմիր է:

Զատկի սեղանի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով.

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի նախապես մտածում է, թե ինչպես կուրախացնի իր հյուրերին ու սիրելիներին Զատկի ճաշի ժամանակ։ Ինչպես վերը նշեցինք, սեղանին պետք է հնարավորինս շատ տարբեր դելիկատեսներ լինեն։

Զատկի խորհրդանիշներ, Զատիկ տորթի բաղադրատոմս, կաթնաշոռ Զատիկ, ձու

Ինչպես պատրաստել Զատիկը կաթնաշոռով:

1. Վերցրեք 1 կգ կաթնաշոռ։ Ցանկալի է ընտրել այնպիսի ապրանք, որն ունի 18% յուղայնություն: Այս կաթնաշոռն անցկացրեք մաղով, մինչև լավ լինի։
2. Լվացեք 200 գ չամիչը։
3. Վերցրեք 200 գ կարագ և հալեցրեք։ Այսինքն՝ այն պետք է ձեռք բերի փափուկ հետեւողականություն։
4. Եռացնել 250 գ թանձր սերուցք (այս մթերքի յուղայնությունը չի կարող 33%-ից պակաս լինել):
5. Տարայի մեջ (ցանկալի է՝ խորը թավայի) լցնել 300 գ շաքարավազ, խառնել 5 դեղնուցի հետ 1 թ.գ. վանիլին. Հարեք այս բաղադրիչները հարիչով կամ սովորական հարիչով: Ցանկանում եք հասնել փափկամազ սպիտակ զանգվածի։
6. Հենց որ ստացվի փարթամ սպիտակ զանգված, լցնել տաքացրած կրեմը և կարագից պատրաստված սերուցքային հեղուկը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև տեսնեք, որ միատարր հետևողականություն և կառուցվածք ունեք։
7. Մնում է ավելացնել կաթնաշոռն ու 100 գ չամիչը (մնացածն օգտագործվում է զարդարման համար, բայց եթե ցանկանում եք, որ Զատիկին հատապտուղների համը հստակ լսվի, ապա օգտագործեք 200 գ)։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
8. Զատկի կաթնաշոռի խառնուրդը դնել հատուկ ձևի մեջ, որպեսզի բոլոր ավելորդ հեղուկը քամվի։
9. Զատիկը դնել սառնարանում, որտեղ այն պետք է մնա առնվազն 7 ժամ։
10. Զատիկը հանում ենք կաղապարից և զարդարում ըստ ցանկության։

Ավանդական Զատկի տորթի բաղադրատոմս:

1. Վերցրեք 200 գ չամիչը, ողողեք և մի կողմ թողեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի մի փոքր ուռչի։
2. Քանի դեռ չամիչը պատրաստվում է, 20 գ չոր խմորիչը նոսրացնում ենք 50 մլ տաք կաթի մեջ, որը նախ պետք է խառնել 2 ճ.գ. Սահարա. Ստացված հեղուկը պետք է մի քիչ թողնել, որպեսզի մի փոքր խմորվի։ Տարան, որի մեջ այն դրված է, ծածկել անձեռոցիկով և մի կողմ դնել տաք տեղում։
3. Թթվածնով հարստացնելու համար մաղեք 700 գ ալյուր (օգտագործեք միայն բարձրորակ ապրանք, որը նշված է «լրացուցիչ դասի» վրա: Զատկի առավելագույն շքեղության հասնելու համար ավելի լավ է ալյուրը մի քանի անգամ մաղել։
4. Խորը տարայի մեջ լցնել 200 մլ կաթ։ Ցանկալի է, որ այն տաք լինի։
5. Կաթի մեջ ավելացնել 2 զույգ ձու, 1,5 բաժակ շաքարավազ և մի պտղունց աղ, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
6. Այս փուլում պետք է ստացված խառնուրդի մեջ լցնել պատրաստված խմորիչը, իսկ հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ցանկության դեպքում այս փուլում կարող եք ավելացնել նաև տարբեր համային հավելումներ՝ դքսուհի, ծորենի, վանիլին։
7. Տորթի պատրաստման մեջ ավելացնել 350 գ ալյուրը և ամբողջ չամիչը։ Խմորը խառնում ենք՝ աստիճանաբար մեջը լցնելով մնացած ալյուրը։ Հենց որ այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, կարելի է ասել, որ խմորը պատրաստ է։
8. Այժմ պետք է մի կողմ դնել 2 ժամով, որպեսզի հասնի։ Եղանակից խուսափելու համար այն ծածկեք սրբիչով։ Չմոռանաք պարբերաբար խմոր հունցել, որպեսզի այն «չսպառվի»։
9. Պատրաստեք կաղապարները, որոնցում թխելու եք տորթերը։ Եթե ​​ունեք սովորական և ոչ թղթե, ապա դրանք պետք է յուղով քսել։
10. Խմորն ավելացնել կաղապարներին։ Կարևոր! Լցնում ենք թավայի 2/3-ը, քանի որ ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ Զատկի հացը արագ կբարձրանա։
11. Ջեռոցը տաքացրեք 200°-ի վրա և մի քանի զատկական թխվածք դրեք դրա մեջ։ Զատիկ տորթի պատրաստման ժամանակը – 30 րոպե։

Երբ տորթերը պատրաստ լինեն, դրանք զարդարում ենք շաքարի գլազուրով, շոկոլադե մածուկով կամ մաստիկով։ Այստեղ դուք կարող եք գործել ձեր հայեցողությամբ:

Ինչպե՞ս ներկել ձվերը Զատկի սեղանին:

Այսօր շատերն ընդհանրապես ձու չեն ներկում, այլ ներկում են ուտելի մարկերներով կամ ծածկում հատուկ կպչուն պիտակներով։ Ամենահեշտ ձևը ձվերը ներկելն է.

1. Քիմիական ներկերը կարող են օգտագործվել: Վաճառվում են ցանկացած խանութում։ Եթե ​​ցանկանում եք նկարել, կարող եք ժապավենից կտրել թվեր և սոսնձել ձվերին: Այնուհետև կներկվի ձվի կճեպի ամբողջ մակերեսը, բացառությամբ փակ տարածքների։
2. Դուք կարող եք օգտագործել սոխի արգանակ: Դա անելու համար պարզապես եռացրեք սոխի կեղևները։ Արդյունքը կլինի մուգ եփուկ։ Յուրաքանչյուր ձվի վրա տերևներ կամ ծաղիկներ ամրացրեք, փաթաթեք շղարշով և թաթախեք սոխի արգանակի մեջ։

աղցաններ, բաղադրատոմս

Ի՞նչ տոնական սեղան առանց աղցանների. Զատիկը բացառություն չէ: Հրավիրում ենք պատրաստել համեղ զատկական աղցան, որի հիմնական բաղադրիչը խաշած լեզուն է.

1. Վերցրեք 400 գ կաղամբը և մանր կտրատեք բարակ շերտերով։ Սրանից հետո ձեռքերով տրորեք կաղամբը։
2. 1 լեզու եռացրեք, իսկ երբ պատրաստ լինի, նույնպես շերտերով կտրատեք։
3. Ճիշտ նույն կերպ կտրատել 100 գ թթու վարունգը։ Պարզապես դրանք նախ լավ չորացրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի ամբողջ հեղուկը կաթի:
4. Վերցրեք 10 գրամ կանաչ սոխի պատյաններ և մանր կտրատեք։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև այլ կանաչիներ։
5. Այս աղցանը հագցված է սովորական ձիթապտուղով: Պահանջվում է աղ և պղպեղ ավելացնել։ Համեմունքների քանակը համամասնորեն չենք նշել, քանի որ այս ցուցանիշը կախված է անձնական ճաշակներից։
6. Աղցանը զարդարված է ընկույզով, սակայն սա աղցան պատրաստելու անհրաժեշտ քայլ չէ։

Տոնական Զատկի սեղանի համար կա ևս մեկ լավ աղցանի տարբերակ՝ Ծիածան աղցան.

1. Վերցրեք 1 գլուխ կարմիր կաղամբ և մանր կտրատեք։
2. Նույնը արեք 1 գազարի, 1 քաղցր խնձորի և 1 թթու խնձորի հետ։
3. Այս բաղադրիչների մեջ քամել 1 կիտրոնի հյութը, ավելացնել 100 գ ծիրանի չիր, 10 ընկույզի միջուկ։
4. Աղցանը համեմել պղպեղով և աղով, լցնել բուսայուղի մեջ։ Կիտրոնի համը կարող է օգտագործվել որպես զարդարանք և լրացուցիչ սննդային հավելում։
5. Դարձրեք բոլոր շերտերը շարքերում, ինչպես ցույց է տրված ստորև ներկայացված լուսանկարում.

մսային ուտեստներ, բաղադրատոմսեր

Անհնար է պատկերացնել Աստծո Որդու Հարության օրը ճաշն առանց մսային ուտեստների: Միսը մաքուր տեսքով մատուցելը այնքան էլ հետաքրքիր չէ, ուստի առաջարկում ենք օգտագործել մսային ուտեստների հետևյալ բաղադրատոմսերը.

Մսային բոքոն

1. Եփել 5 պինդ խաշած ձու և զգուշորեն մաքրել կեղևը։
2. Վերցրեք 500-ական գ խոզի և տավարի միս։ Մսի միջուկն անցկացրեք մսաղացով։
3. Կստացվի աղացած միս, որի մեջ պետք է հարել 1 ձու և 100 գ տարեկանի հաց (հացը նախապես թրջված է ջրի մեջ, ինչպես կոտլետները)։
4. 2 սոխը մանր կտրատել ու ստացված շերտերն ավելացնել աղացած միսին։ Համտեսելու համար անմիջապես ավելացնել աղ և պղպեղ։
5. Աղացած միսը դնել թխում փայլաթիթեղի վրա, որպեսզի դրանից շերտ ունենաք։
6. Ձվերը դնել աղացած մսի շերտի կենտրոնում, ապա փաթաթել ռուլետի մեջ։
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180°-ով և ռուլետը դնում ենք կես ժամով։
8. Երբ ռուլետը պատրաստ է, զարդարում ենք խոտաբույսերով։

Aspic:

1. Խաշել խոզի 4 բուդ։ Սա կտևի 4 ժամ: Այս ընթացքում անհրաժեշտ է արգանակից գդալով հեռացնել յուղոտ արգանակին բնորոշ թաղանթը։
2. Ոտքերը եփելուց 2 ժամ հետո ջրի մեջ ավելացրեք 500 գ տավարի միս։ Այն նախ պետք է մաքրել երակներից և կտրել կտորների:
3. Տավարի միսն ավելացնելուց 1,5 ժամ հետո ավելացնել հավի կեսը, 500 գ հավի ստամոքսը, նեխուրը (արմատի 1/2 մասը), 3 գազար և 1 գլուխ սոխ՝ կտրատած շերտերով կամ շերտերով։
4. Սրանից 40 րոպե անց արգանակը պետք է քամել, միսը հանել ոսկորներից և մանր կտրատել։
5. Այնուհետեւ քամած արգանակի մեջ ավելացնել պատրաստի միսն ու համեմունքները (անպայման պետք է սեւ պղպեղի հատիկներ՝ 8 հատ, դափնու տերեւ՝ 2-3 հատ)։
6. Սպասեք, մինչև արգանակը եռա, ապա հանեք կրակից և արգանակը լցրեք հատուկ դոնդող մսի համար նախատեսված տարաների մեջ։ Երբ այն սենյակային ջերմաստիճանում է, այն դնում ենք սառնարանում, որպեսզի այն ամրանա։

Բուժենինա.

1. Վերցրեք խոզապուխտ: Կշռել ու աղ ավելացնել՝ հաշվի առնելով, որ 1 կգ միսը պետք է պարունակի 20 գ աղ։ Միսը պետք է աղի 24 ժամվա ընթացքում։
2. Մեկ օր անց կտրեք խոզապուխտի կեղևը և քսեք համեմունքներով։ Սա կարող է լինել պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ:
3. Ջեռոցը տաքացնել, պատրաստի խոզապուխտը դնել թխման թերթիկի վրա (ջուր ավելացնել թխման թերթիկի վրա):
4. Երբ խոզապուխտը մի կողմից ոսկե դարչնագույն դառնա, անհրաժեշտ կլինի այն շրջել, որպեսզի մյուս կողմից նույնը դառնա:

Հավի «Վանք».

1. Վերցրեք 1 կգ հավի ֆիլե և հարեք։
2. Պատրաստել 2 բաժակ ընկույզ (անհրաժեշտ է մաքրել կեղևը և տապակել տապակի մեջ)։ Հնարավորության դեպքում ավելացրեք նաև 1-ական բաժակ հնդկական ընկույզ և պնդուկ։ Այս ընկույզները կօգտագործվեն խմորի համար:
3. Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր նախ թաթախում ենք ալյուրի խառնուրդի մեջ, ապա ձվի խառնուրդի մեջ, իսկ վերջում՝ ընկույզի խառնուրդի մեջ։
4. Ֆիլեն տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ և մատուցել սոուսով։

ձկան ուտեստներ, բաղադրատոմս

Եթե ​​ձեր տոնական սեղանին կան մարդիկ, ովքեր իսկապես միս չեն սիրում, ապա նրանք հավանաբար հաճույքով կվայելեն ձուկը: Ինչ կարող եք առաջարկել.

Թխած սկումբրիա լոլիկի սոուսում:

1. 4 ձկան միջից հանել ընդերքը և մանրակրկիտ լվանալ։
2. Հեռացրեք լողակները, այնուհետև դիակի երկայնքով 4 թեք կտրվածք արեք։ Կտրվածքները պետք է խորը լինեն:
3. Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ լցնել 1 ճյուղ սամիթ և սկումբրիան դնել սառնարանում:
4. Մինչ ձուկը եփվում է, պատրաստեք սոուսը։ Դրա համար հարկավոր է 1 գլուխ սոխ և 1 պճեղ սխտոր մանրացնել, ամբողջը տապակել բուսայուղի մեջ, որից հետո ստացված տապակին պետք է ավելացնել 200 գ լոլիկ, որը նախ պետք է տրորել պատառաքաղով։ Այս սոուսը պետք է եփվի 15 րոպե։
5. Մեկ այլ թավայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գինու քացախ եւ 1 ճ.գ. Սահարա. Ամբողջը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, իսկ երբ թանձր զանգված ստանաք, խառնեք տոմատի սոուսի հետ։ Եռացնել եւ սոուսն անցկացնել մաղով։ Քամած սոուսին ավելացնել 11 գ բուսական յուղ և խոտաբույսեր, որոնք պետք է նախապես մանրացնել։ Ցանկության դեպքում ավելացնում են պղպեղ և աղ։
6. Թխել մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված սկումբրիան նախապես 190° տաքացրած ջեռոցում։ Այն պետք է եփվի 15 րոպե, որից հետո կարելի է մատուցել տոմատի սոուսով

Ձուկ կաթսաների մեջ:

1. Վերցրեք 500 գ ձողաձկան ֆիլե և կտրատեք կտորներով։ Ձուկը անմիջապես համեմում ենք պղպեղով և աղով և բարձր արագությամբ տապակում ամեն կողմից, որպեսզի այն ունենա ոսկեգույն գեղեցիկ կեղև։
2. Ձուկը տապակելիս ավելացրեք 3 ճ/գ. չոր սպիտակ գինի. Այն պետք է գոլորշիանա:
3. Մեկ այլ թավայի մեջ պատրաստում ենք ձկան սոուսը։ 500 գ շամպինիոնները կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Հենց որ սնկերը կարմրեն, մեջը լցնել 100 գ սերուցք (10% յուղ) և պղպեղ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել նաև աղ:
4. Ձուկը դնել կաթսաների հատակին, վրան լցնել սնկով սոուս, ապա թխել նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

կարկանդակներ և կարկանդակներ, բաղադրատոմս

Զատկի տոնին կարելի է «Ոսկե ձկնիկ» կոչվող համեղ կարկանդակ պատրաստել: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Գնե՛ք խանութից կամ ինքներդ պատրաստե՛ք 1 կգ շերտավոր խմոր։ Պարզապես պետք է գրտնակել, լցնել ու թխել։
2. Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս կարկանդակի միջուկը։ Այն եռաշերտ է, ուստի պետք է անեք հետևյալը.

• նախ վերցրեք 200 գ հում շամպինիոն, կտրատեք շերտերով, ամեն ինչ խառնեք մանր կտրատած սոխով և 1 ճ.գ. կարագ (եթե ցանկանում եք, նույն խառնուրդին պետք է ավելացնել կանաչ սոխ) - ամեն ինչ տապակվում է տապակի մեջ;
• նույն քանակությամբ սպանախը եփել 100 գ սերուցքի մեջ՝ ավելացնելով մանր կտրատած սոխը (2 գլուխ), սխտորը (3 պճեղ) և 1 ճ.գ. կարագ;
• 1 կգ վարդագույն սաղմոնը մանրացրեք աղացած միսին, ավելացրեք 2 սոխ, 1 գազար, ցանկացած կանաչի, համեմունքներ, որոնք ցանկանում եք (բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել միատարր զանգվածի մեջ) - ամեն ինչ տապակվում է տապակի մեջ:

1. Խմորը գրտնակել, դնել միջուկի կենտրոնում այն ​​հերթականությամբ, որով բաղադրատոմսում նշված է դրանց պատրաստումը։
2. Խմորը ձկան տեսքով քսում ենք ձվի դեղնուցով և դնում նախապես 160° տաքացրած ջեռոցում։ Տորթը կթխվի մոտ 40 րոպե։ Դրա պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել՝ խմորը փայտիկով ծակելով։
3. Մինչ կարկանդակը թխվում է, դրա համար պատրաստում ենք կաթնային սոուս՝ հալեցնում ենք 1 ճ.գ. կարագ, ավելացնել ալյուրը և 200 մլ կաթը։ Սոուսը համեմեք աղով և պղպեղով, այնուհետև ամեն ինչ հասցրեք խտության:

«Սաթ» կարկանդակները շատ տեղին կլինեն սեղանին: Նրանք համեղ կլինեն ոչ միայն թարմ պատրաստված, այլեւ սառը։ Դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել հետևյալ հրահանգներին.

1. Խմոր հունցել. վերցնել 3 բաժակ բարձրակարգ ցորենի ալյուր, վրան ավելացնել 200 գ կարագ (կարելի է նաև կարագի փոխարեն օգտագործել մարգարին), ավելացնել 1 թ/գ քացախ։ սոդա և ավելացնել այն ալյուրի մեջ։ Նաև լցնել 300 գ թթվասերի մեջ, հունցել խմորը և թողնել 30 րոպե, մինչև բարձրանա։
2. Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը՝ թավայի մեջ տապակում ենք մանր կտրատած սոխը (պահանջվում է 3 մեծ գլուխ)։ 3 ձու խաշել ու մանր կտրատել, այս միջուկին ավելացնել 3 հալած պանիր (ավելի լավ է քերել)։
3. Խմորից գնդիկներ ենք կազմում, միջուկով լցնում, այնուհետև դնում ենք նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի կարկանդակները թխվեն 35 րոպե։ Չմոռանաք յուրաքանչյուր կարկանդակ քսել ձվի դեղնուցով, որպեսզի այն թխվելիս գեղեցիկ ոսկե ընդերք ունենա:

աղանդեր, բաղադրատոմս

Զատկի քաղցրավենիքները ներառում են ոչ միայն Զատկի տորթեր, դուք կարող եք թխել օրիգինալ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ և կեքսեր.

Սպիտակ շոկոլադե շոռակարկանդակ.

1. Վերցրեք 24 սմ տրամագծով թխելու համար նախատեսված ափսե։
2. Մանրացրեք 200 գ շոկոլադե թխվածքաբլիթները։ Ստացված փշրանքներին ավելացնել 2 ճ/գ. լ. կարագ, իսկ հետո ամեն ինչ հարել հարիչով, մինչև միասեռ զանգված ստանանք։ Այն պետք է լցնել թխման ամանի մեջ, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի այս ձևով, այնուհետև 10 րոպեով դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 ° C։
3. 150 գ սպիտակ շոկոլադը մանր կտրատել։ 75 գ հալեցնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել 600 գ փափուկ սերուցքային պանիր (իդեալական է Ֆիլադելֆիան), 300 գ թթվասեր և 1 բաժակ շաքարավազ։ Այս ամբողջ զանգվածը հարում ենք հարիչով, աստիճանաբար ավելացնելով 3 խոշոր ձու։
4. Երբ զանգվածը փարթամ դառնա, ավելացրեք մնացած շոկոլադը՝ 75 գ և 60 մլ Baileys լիկյոր։ Այս խառնուրդը կեղևի վրա լցնել տապակի մեջ և դնել ջեռոցը միջին դարակի վրա։ Ցանկալի է ջեռոցի ներքևի դարակին ունենալ ջրով թխելու սկուտեղ: Շոռակարկանդակը կեփվի 60 րոպեից։
5. Երբ աղանդերը պատրաստ լինի, բացեք ջեռոցը, որպեսզի շոռակարկանդակն ամբողջությամբ սառչի, ապա դրեք սառնարանում 4 ժամով։
6. Մատուցելուց առաջ աղանդերը զարդարում ենք հարած սերուցքով, թարմ հատապտուղներով և շոկոլադե չիպսերով։

Վարսակի ալյուրով նրբաբլիթներ՝ զարդարված հապալասով և տիրամիսու կրեմով.

1. Հավի 2 ձուն մանրացնել 30 գ շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք 250 մլ կաթ և 4 գ կարագ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ ավելացնելով 3 գ աղ և 250 գ վարսակի ալյուր։
2. Ստացված խմորից թխում ենք բլիթներ, որպեսզի յուրաքանչյուր կողմից ունենան գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք:
3. Պատրաստել աղած կարամել։ 100 գ շաքարավազը հալեցնում ենք՝ ավելացնելով 35 գ սերուցք (33% յուղ)։ Համոզվեք, որ կրեմը չի եռում։ Կարամելը կրակից հանելիս հարում ենք 1 ձուն, 10 գ աղը և 15 գ կարագը։
4. Պատրաստել տիրամիսուն՝ 15 գ շաքարավազը հարել 1 դեղնուցի հետ, ավելացնել 150 գ մասկարպոնե և 100 մլ սերուցք։ Բոլորը հարել, վրան կակաոյի փոշի ցանել, իսկ գեղեցկության համար՝ սուրճի օշարակ:
5. Բլիթները դնել ափսեի մեջ և զարդարել հապալասով, թարմ անանուխով և կակաոյի փոշիով։

Խնձորի շոռակարկանդակներ.

1. 15 մլ չոր խմորիչը լուծեք 300 մլ տաք կաթի մեջ։ Ամեն ինչ խառնելուց հետո ավելացնել 4 ճ.գ. կարագ, 3 ճ.գ. շաքարավազ և ½ ճ. աղ.
2. 450 գ ալյուրը մաղում ենք և լցնում պատրաստի խմորի մեջ։ Խմորը հունցել և ծածկել սրբիչով։ Այս վիճակում այն ​​պետք է կանգնի 60 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո խմորը պետք է հունցել, այնուհետև թողնել ևս կես ժամ:
3. Մինչ խմորը պատրաստվում է, պատրաստել միջուկը շոռակարկանդակների համար։ Վերցրեք 3 միջին չափի խնձոր, մաքրեք կեղևը, կտրատեք խորանարդի մեջ, ցողեք կիտրոնի հյութ, ավելացրեք 1 ճ.գ. շաքարավազ և ամեն ինչ խառնել:
4. Տապակը տաքացնել, մեջը հալեցնել 30 գ կարագ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. մեղրը և ստացված զանգվածի մեջ լցնել խնձորները։ Դրանց վրա դարչին ցանել ու շարունակել տապակել 10 րոպե։ Եթե ​​շատ երկարացնեք, խնձորները կվերածվեն խյուսի։
5. Խմորից ձևավորել բլիթներ, լցնել խնձորի միջուկով, ապա դնել 20 րոպե նախապես 210°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու թերթիկը, որի վրա դնելու եք շոռակարկանդակները, պետք է երեսպատված լինի մագաղաթով։

տնական գինու բաղադրատոմս

Ալկոհոլային խմիչքներից, ինչպես արդեն նշեցինք, Զատկի սեղանին պետք է լինի գինին։ Առաջարկում ենք Զատկի համար պատրաստել 2 տեսակի գինի.

1. Խաղողից.

• Վերցրեք 10 կգ խաղողի ողկույզներ, դրանցից քաղեք հատապտուղները, որոնք հետո սեղմում եք դույլով, որպեսզի հյութն ազատվի:
• Այս հյութը 5 օր թողեք տաք տեղում, որպեսզի սկսի խմորվել։ Մի մոռացեք խաղողի հյութը օրը երկու անգամ խառնել փայտե սպաթուլայի միջոցով:
• Քամում ենք խաղողի հյութը, որպեսզի հեղուկը մնա մաքուր վիճակում՝ առանց թմբուկի։ Հյութի մեջ ավելացնել 3 կգ շաքարավազ և լավ խառնել։
• Հյութը լցնել տարայի մեջ, վրան դնել բժշկական ձեռնոց՝ մի քանի տեղ ծակելով։ Որպեսզի ձեռնոցը չընկնի, ամրացրեք այն առաձգական ժապավենով: Այս վիճակում գինին պետք է մնա 3 շաբաթ։ Հենց ձեռնոցը փչում է, գինին պատրաստ է։ Պարզապես պետք է քամել և լցնել մաքուր շշի մեջ, որը պետք է լավ փակել։
• Պատրաստի գինու շիշը տանում են նկուղ, որտեղ այն պետք է մնա առնվազն 30 օր, որպեսզի կարողանաս համտեսել այն։

1. Չորացրած մրգերից.

• Նախ պատրաստեք 10 լիտր չորացրած մրգի կոմպոտ։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք 1 բաժակ չամիչ, 2 կգ շաքարավազ, 1,5 կգ սալորաչիր և խնձորի չիր, 2,5 կգ չոր ծիրան և տանձի չիր, 10 լիտր ջուր։
• Թողեք այս կոմպոտը տաք տեղում, որպեսզի այն սկսի խմորվել 1,5 ամիս։
• Հաջորդը դուք պետք է կատարեք նույն գործողությունները, ինչպես խաղողի գինին: Քամել, ձեռնոց դնել, նորից քամել և դնել նկուղ՝ պահեստավորման համար։ Այս գինին շատ համեղ կստացվի, եթե 7 ամիս թրմվի նկուղում։

Ավանդական Զատկի սեղանի ճաշացանկ

Մենք ձեզ առաջարկում ենք ճաշացանկի մի քանի տարբերակներ, որոնք կարող եք օգտագործել Զատիկին պատրաստվելիս.

1. Մենյու թիվ 1:

• Կաթնաշոռից, Զատկի տորթից և գունավոր ձվերից պատրաստված Զատիկ (առանց դրանց անհնար է ավանդական սեղան);
• Պյուրե կարտոֆիլ;
• Տապակած ոստրե սնկով աղցան, խաշած ձու, Դիժոնի մանանեխ, կանաչ սոխ և մայոնեզ;
• Կտրտած բանջարեղեն - լոլիկ, վարունգ, պղպեղ:
• Խորոված խոզի միս;
• Շաշլիկ;
• Պանրի կտորներ;
• Մրգային կանապեներ;
• Cahors գինի, կոմպոտ կամ հյութ;
• Գազար տորթ կիտրոնի կաթնաշոռով;
• Շոկոլադներ, թխվածքաբլիթ և կոճապղպեղ:

1. Մենյու թիվ 2:

• Զատիկ պատրաստված կաթնաշոռից, Զատկի տորթից և գունավոր ձվերից;
• Մսով և սնկով թխած կարտոֆիլ կաթսաների մեջ;
• Բլյուզ աղցան՝ պատրաստված հավի կրծքից, վերամշակված պանիրից, արքայախնձորից, եփած ձվից, մայոնեզից և սխտորից;
• Թխած սկումբրիա ջեռոցում տոմատի սոուսով;
• Բուսական այգու աղցան - թակած թարմ բանջարեղեն;
• Օկրոշկա;
• Հավի միս խնձորով, թխած ջեռոցում;
• Կտրտած մրգեր - կիվի, բանան, նարինջ, խնձոր;
• Տորթ «կիրակի». Պատրաստվում է ծիրանի միջուկով բիսկվիթի հիման վրա;
• Կաթնաշոռային cupcakes;
• Կոմպոտ, թեյ, սուրճ, Cahors գինի:

1. Ընտրեք գեղեցիկ բաց անձեռոցիկներ՝ տոնական նախշով։ Նրանք հատուկ մթնոլորտ կստեղծեն այն սենյակում, որտեղ տեղի կունենա խնջույքը։ Կանաչ կամ մանուշակագույն անձեռոցիկները հիանալի տեսք կունենան: Հիանալի տեսք կունենան ծաղկային ասեղնագործությամբ անձեռոցիկները կամ Զատկի տորթի և գունավոր ձվերի պատկերը:

1. Կենտրոնացեք Զատկի հիմնական խորհրդանիշների վրա. զարդարեք սեղանի կենտրոնը օրիգինալ ձևով՝ այնտեղ դնելով ճյուղերից պատրաստված բույն, որի մեջ կլինեն Զատկի տորթ, ձու և կոճապղպեղ՝ Զատկի նապաստակի կամ հավերի տեսքով:

1. Յուրաքանչյուր հյուրի ափսեի վրա դրեք մի փոքրիկ Զատիկ տորթ կամ 1 գունավոր ձու: Ամբողջը փաթեթավորեք փաթեթավորող թղթի մեջ։ Հյուրը կարող է կամ անմիջապես ուտել այն, կամ վերցնել իր հետ։

Լրացուցիչ դեկորը գեղեցիկ և հանդիսավոր մթնոլորտ է ստեղծում Զատկի տոնակատարության ժամանակ: Պետք չէ գնել այն, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Ձեզ ենք ներկայացնում մի քանի տարբերակ.

1. Սեղանի կենտրոնում կարելի է տեղադրել գեղեցիկ փայտե ծաղկեպսակ՝ պատրաստված բազմագույն թելերով, ժապավեններով և ուլունքներով խոցված ճյուղերից։

1. Գտեք դրիֆտափայտի գեղեցիկ կտոր, մաքրեք այն, ներկեք, օրինակ, սպիտակ ներկով կամ փաթաթեք դեկորատիվ ժապավենով։ Տեղադրեք այս ճյուղը կաթսայի մեջ, հատակը զարդարեք խճաքարերով, իսկ ճյուղերից կախեք գունավոր ձվեր։

1. Սեղանի կենտրոնում կարող եք ստեղծել կակաչների կամ գարնանային այլ ծաղիկների ծաղկե մահճակալ: Այն շատ նուրբ և օրիգինալ տեսք կունենա:

Գործվածք և սպասք Զատկի սեղանի համար

1. Տարբերակ թիվ 1:

Եթե ​​ամեն ինչում դասականներ եք սիրում, ապա գնեք գեղեցիկ վառ սփռոց՝ համապատասխան պրինտով, որպեսզի զարդարեք ձեր Զատկի սեղանը: Գտեք համապատասխան անձեռոցիկներ յուրաքանչյուր հյուրի համար: Լվացված սպիտակեղենի սփռոցն ու թղթե անձեռոցիկները այն բաները չեն, որոնք կարելի է օգտագործել Զատիկը նշելու համար: Սա պայծառ ու մաքուր տոն է։ Ուտեստների համար օգտագործեք սովորական ճենապակե, որը կարելի է լրացուցիչ կապել բազմագույն ժապավեններով՝ զարդարելու համար։

1. Տարբերակ թիվ 2:

Այսօր մոդայիկ միտում է սփռոցներն ու այլ նյութերը որպես զարդարանք չօգտագործելը։ Զատիկը նշելու համար ակտուալ կլինի գեղեցիկ փայտե սեղանի շուրջ նստելն ու ցանկալի է, որ սպասքը նույնպես փայտից լինի։ Այն ունի ոճային տեսք և միևնույն ժամանակ էթնիկ, գարնանային:

Զատիկը յուրահատուկ ընտանեկան տոն է, որը ստեղծում է հոգևոր մթնոլորտ, ներդաշնակություն, ուրախություն և երջանկություն այն տանը, որտեղ տեղի է ունենում տոնակատարությունը: Պատշաճ և զգույշ պատրաստվելով այս հիանալի պայծառ տոնին՝ դուք և՛ ձեզ, և՛ ձեր հյուրերին կպարգևեք անմոռանալի փորձ։

Տեսանյութ՝ «Զատկի սեղան».

Զատիկի պարտադիր ուտեստներն են փարթամ պասկան և կրաշենկին։ Բայց Զատիկին պետք է նաև շատ այլ համեղ ուտեստներ պատրաստել, հատկապես այն մթերքներից, որոնք արգելված էին Մեծ Պահքի ժամանակ օգտագործել։ Ինչ ուտեստներ պատրաստել Զատիկին - կարդացեք.

Որպեսզի օգնի ձեզ ստեղծել մենյու 24-ում, 24 կայքն առաջարկում է 11 հաճելի ուտեստ որոնք հրաշալի ենկլրացնի Զատկի սեղանը.

Առաջին բանը, որ դուք պետք է մտածեք, իհարկե. Զատիկ տորթ, առանց որի անհնար է Զատկի տոնակատարությունը։ Բացի սպիտակ ջնարակով ավանդական Զատկի տորթից, կան շատ հետաքրքիր և նույնիսկ էկզոտիկ բաղադրատոմսեր՝ ընտրությունը ձերն է:

Կարդացեք նաև.

Մսային ուտեստներ Զատիկի համար 2019 թ

Զատկի սեղանի համար ավելի լավ է ընտրել առատ, բայց ոչ յուղոտ ուտեստներ։ Ի վերջո, կենդանիների սննդից երկար ժամանակ հրաժարվելուց հետո պետք չէ անմիջապես ծանրաբեռնել մարմինը։

Խորոված նապաստակ խնկունով. բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ:
նապաստակ – 800 գ
տնական մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ.
թթվասեր – 3 ճ.գ.
սխտոր – 4 պճեղ
Worcestershire սոուս - 2 tbsp.
մանանեխ հատիկներով – 2 ճ.
ընկույզի յուղ – 2 ճ.գ.
Պրովանսալ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի
աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի
խնկունի – 1 ճյուղ
աղ՝ ըստ ճաշակի
կաթ – 1 բաժակ

Սա իսկապես համեղ է և հիանալի տեղավորվում է Զատկի ճաշացանկի մեջ:

Պատրաստում:

1. Կտրեք նապաստակի դիակը մեծ մասերի: Լցնել կաթի մեջ և գիշերը թողնել զով տեղում։

2. Մայոնեզը, թթվասերը, ճզմած սխտորը, Worcestershire սոուսը, մանանեխը, ձեթն ու աղը խառնել ամանի մեջ։ Այս խառնուրդը քսեք նապաստակի մսի վրա։ Թողնել մարինացվի ևս 3 ժամ։

3. Միսը շաղ տալ պրովանսյան խոտաբույսերով և աղացած պղպեղով, ավելացնել խնկունի: Սոուսի հետ միասին դրեք թխում տոպրակի մեջ։ Ամուր կապեք պայուսակը և վերևում մի քանի անցք արեք։

4. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե, ապա կտրել տոպրակը եւ թողնել ջեռոցում մինչեւ ոսկե դարչնագույնը։

Խոզի կողիկներ չիմիչուրրի սոուսով. բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
խոզի կողիկներ – 1 կգ

Չոր chimichurri խառնուրդի համար.
թարմ օրեգանո - 4 տերեւ
չիլի պղպեղ - 0,5 պատիճ
սև պղպեղ – 1 ճ.
սխտոր - 5 ատամ.
պապրիկա – 1 ճ.գ. լ.
աղ – 1 ճ.
կես կիտրոնի հյութ
արևածաղկի ձեթ - 100 մլ
խնձորի քացախ – 1 ճ.գ. լ.
մուգ գարեջուր – 1լ
չաման – 1 ճ.
կանաչ սոխ - 2 հատ:
ուրց – 1-2 ճյուղ

Չիմիչուրի սոուսի համար.
թարմ մաղադանոս - 1 փունջ
կիլանտրո – 1 փունջ
կանաչ բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
սխտոր – 6 պճեղ
խնձորի քացախ – 2 ճ.գ. լ.
ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. լ.
1 կիտրոնի հյութ
չիլիի փաթիլներ – 0,5 թ/գդ
սեզլոտ – 2-3 հատ:

Կողիկներ օրիգինալ սոուսով

Պատրաստում:

1. Կողերը կտրեք երկայնքով։ Հավանգի մեջ խառնել մանրացված սխտորը, աղը, պղպեղը, չամանը, պապրիկան, մանր կտրատած սոխը և չիլի պղպեղը։ Ավելացնել տաքացրած ձեթ և հարել։

2. Չիմիչուրիի չոր խառնուրդը քսել կողերի վրա: Ավելացնել գարեջուր, օրեգանո, կիտրոնի հյութ, խնձորի քացախ և ուրց։ Թողնել մարինացվի 20 րոպե։

3. Կողերը բաց կրակի վրա տապակել մինչեւ փխրուն դառնալը։ Մատուցել սոուսով։

Ձկան ուտեստներ Զատիկի համար 2019 թ

Սև ձողաձողի ֆիլե նարնջի ջնարակով Հեկտոր Խիմենես-Բրավոից. բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
սեւ ձողաձկան ֆիլե
աղ, պղպեղ – 2 գ
կաթ – 0,1լ
նարինջ – 0,2 կգ
հիլ – 0,5 գ
եգիպտացորենի օսլա – 1 գ
կապարներ – 10 գ
շաքարավազ – 15 գ
ուրց (թարմ) – 2 գ
կարագ – 5 գ

Զատկի բաղադրատոմս ձկան սիրահարների համար

Պատրաստում:

1. Տապակել ձողաձկան ֆիլեն մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Կաթը լցնել փոքրիկ տապակի մեջ, դնել ձուկը և դնել ջեռոցում մինչև եփվի 5-7 րոպե։

3. Նարնջի հյութը լցնել շաքարավազով տաք կաթսայի մեջ, եռացնել 3-5 րոպե։ Ավելացնել հիլ (աղացած), օսլա, կարագ, թանձրացնել և մի կողմ դնել սոուսը։

4. Ձուկը մատուցել սոուսով։ Կարող եք զարդարել նարնջի կամ կիտրոնի շերտերով։

Խորոված սաղմոն. բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ(1 մատուցման համար):
սաղմոնի սթեյք - 1 հատ:
կիտրոն
համեմունքներ (պղպեղ, չոր ռեհան, աղ)

Պատրաստում:

1. Լվացեք սաղմոնի սթեյքը և աղը երկու կողմից, դրեք այն թխելու փայլաթիթեղի վրա, այն էլ, իր հերթին, թխելու թերթիկի վրա:

2. Շաղ տալ համեմունքներով եւ ավելացնել կիտրոնի շերտ։ Փաթեթավորեք փայլաթիթեղը, որպեսզի ծրար պատրաստեք:

Զատկի ճաշացանկ. այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում

3. Թխել նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Ձկան ուտեստներ Զատկի համար

Աղցաններ Զատկի համար 2019 թ

Տանձի, խնձորի և սպանախի աղցան՝ բաղադրատոմս

Կախված սեզոնից և սննդի առկայությունից՝ աղցանին կարող եք ավելացնել տարբեր պանիրներ, ընկույզներ կամ չրեր։

Բաղադրությունը:
կոշտ տանձ - 2 հատ:
կոշտ խնձոր - 2 հատ:
թարմ սպանախ - 4 բաժակ
չորացրած լոռամիրգ/չամիչ – 1/4 բաժակ
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Բաղադրությունը սոուսի համար.
մանրացված խնկունի – 1 ճ.գ.
մեղր – 1 ճ.գ.
մանանեխ – 1 ճ.գ.
կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ.
ձիթապտղի յուղ - 1/3 բաժակ

Տանձի, խնձորի և սպանախի աղցան Զատկի ճաշացանկի համար

Նախապատրաստում:

1. Տանձը և խնձորը բարակ կտրատել, սպանախի տերեւները դնել խորը տարայի մեջ, շարել պտուղները, շաղ տալ չորացրած լոռամրգի կամ չամիչի հետ։

2. Առանձին խառնել ձիթապտղի յուղը (1/3 բաժակ, սառը սեղմված), մանանեխը, մեղրը (կամ նարնջի մուրաբա), ավելացնել կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի և խնկունի։

3. Ձեր աղցանը մատուցեք սոուսով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել բարակ կտրատած պարմեզան կամ այծի պանիր։

Cole Slow աղցան. բաղադրատոմս

Բաղադրություն տնական մայոնեզի համար:
հում ձու - 1 հատ:
մանանեխի փոշի – 1 ճ/գ.
աղ – 1 ճ.
շաքարավազ – 2 1 ճ.
պղպեղ – 1/8 1 թ.գ.
արևածաղկի ձեթ - 150 մլ
ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
կիտրոնի հյութ – 1 կիտրոն կամ քացախ – 3 ճ.գ.

Աղցանի բաղադրիչները:
գլուխ կաղամբ - 1 հատ:
կանաչ խնձոր - 2 հատ:
կիտրոնի հյութ - ½ կիտրոն
գազար – 3 հատ.
կանաչ սոխ - 5 հատ:
մաղադանոս

Զատկի ուտեստներ. թողեք, որ աղցանը մնա սառնարանում մոտ մեկ ժամ

Մայոնեզի պատրաստում.

Բարձր արագությամբ բլենդերի մեջ հարում ենք բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք բուսական յուղի կեսը և մեկ կիտրոնի կամ քացախի հյութը։ Երբ խառնուրդը բավականին հարթ է, դանդաղ ավելացրեք մնացած բուսական յուղը:

Մայոնեզը պետք է լինի հարթ և հաստ։ Կարելի է պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ։

Աղցանի պատրաստում.

Լցնել մանր կտրատած կաղամբը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել խնձորը, գազարը, կանաչ սոխը և մանր կտրատած մաղադանոսը։

Որպեսզի Cole Slow-ն իսկապես համեղ դառնա, պետք է թույլ տալ, որ այն մնա սառնարանում մոտ մեկ ժամ: