Պեկինյան բադ կամ պեկինյան բադ- չինական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Ինչպես ճիշտ պատրաստել պեկինյան բադը փխրուն ընդերքով? Մենք ձեզ, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, կսովորեցնենք պեկինյան բադը տանը։ Հետևեք մեր քայլ առ քայլ և մանրամասն բաղադրատոմսին և հաջողության կհասնեք զարմանալի պեկինյան բադ. Իրական պեկինյան ոճով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ժամանակ ծախսել։

Պեկինյան բադի բաղադրատոմսը

5 1 կարծիքից

Պեկինյան բադ, եփեք տանը

Պեկինյան բադ տանը

Ճաշատեսակը՝ թռչնամսից ուտեստներ

Խոհանոց՝ չինական

Բաղադրիչներ

• Բադի դիակ - 2–3 կգ,
• շերի - 1 ճ.գ. լ.,
• մեղր - 4 ճ.գ. լ.,
• սոյայի սոուս - 5 ճ.գ. լ.,
• աղացած կոճապղպեղ - 1 ճ.գ. լ.,
• քնջութի յուղ - 1 ճ.գ. լ.,
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1 ճ.գ. լ.,
• աղ - ըստ ճաշակի,
• ջուր - 1 ճ.գ.

Նախապատրաստում

1. Ինչպես միշտ, անհրաժեշտ է բադի դիակը լավ ողողել և չորացնել, իսկ հետո կտրել թեւերի ծայրերը։
2. Այնուհետև կտրեք բադից ավելորդ ճարպը և եռացրած ջուր լցրեք դիակի վրա:
3. Այնուհետև բադի դիակը ներսից և դրսից շերիով քսել, թողնել 10 րոպե։
4. Նշված ժամանակից հետո բադը պետք է լավ քսել աղով և դնել սառնարանը 12 ժամով՝ պարբերաբար հեռացնելով բաց թողնված հեղուկը։
5. 12 ժամ հետո բադը հավասարապես քսել մեղրով և կրկին դնել սառնարանը 12 ժամով։
6. Որոշակի ժամանակ անցնելուն պես ջեռոցը տաքացրեք 180˚ C, ջուր լցրեք տապակի մեջ։
7. Բադի կրծքամիսը վերև դրեք գրիլի վրա, որի տակ պետք է թխելու թերթիկը դնել ջրով: Այս կառուցվածքը ծածկեք փայլաթիթեղի շերտով: Տապակել բադը մեկ ժամ։
8. Սոուսը պատրաստեք ազատ ժամանակ. դրա համար խառնեք կոճապղպեղը, քունջութի յուղը, պղպեղը և սոյայի սոուսը։
9. Մեկ ժամ եփելուց հետո բադը հանում ենք ջեռոցից։ Օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, քսեք այն ձեր նոր պատրաստած սոուսով:
10. Հեռացրեք թխման սկուտեղը ջրով և բադը նորից դրեք ջեռոցում գտնվող մետաղական դարակին՝ նախապես ջերմաստիճանը 260˚ C կամ առավելագույնը դնելով: Եփել մոտ 25 րոպե։ Անպայման ստուգեք, որ միսը այրված չէ։
11. Այնուհետև բադը նորից քսեք մեղրի և սոյայի սոուսի խառնուրդով։ Դնել ջեռոցում և եփել գրիլ ռեժիմով 5-10 րոպե։
12. Այս ընթացքում պեկինյան բադը լավ շագանակագույն կդառնա և ձեռք կբերի փխրուն ընդերք:
13. Հեռացրեք պատրաստի թխած բադը և մի փոքր սառչեք:
14. Այնուհետև անհրաժեշտ է հեռացնել ոսկորները և կտրել թռչունը բարակ կտորներով:
15. Պարզապես համոզվեք, որ ընդերքը մնում է դրանցից յուրաքանչյուրի վրա։

Սիրելիներս! Ուզու՞մ եք ինչ-որ համեղ բան պատրաստել, որպեսզի բոլորն ապշեն իրենց ուտածից: Ցանկանու՞մ եք ուրախացնել բոլորին: Եթե ​​ձեր պատասխանը այո է, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ջեռոցում կծուծ ախորժակի հավի մսով կերակրատեսակ պատրաստելու բաղադրատոմսերի զարմանալի ընտրանի, ավելի ճիշտ՝ պեկինյան բադ:

Այս դելիկատեսը կատարյալ է ճաշի կամ ընթրիքի համար, առանց բացառության կզարդարի ցանկացած հյուրասիրություն և բոլորին կգրավի սեղանի մոտ: Իսկապես, անհնար է դիմակայել նման բույրին: Նման գլուխգործոց պատրաստեք տանը և համոզվեք ինքներդ:

Իրականում, նման համեղ ուտեստ պատրաստելը դժվար չի լինի։ Հիմնական բանը ամեն ինչ ուշադիր ուսումնասիրելն է, լսել առաջարկությունները, ապա ամեն ինչ անել քայլ առ քայլ, ինչպես գրված է բաղադրատոմսում: Հեշտ է դա անել, չէ՞: Ես երաշխավորում եմ ձեզ գերազանց արդյունք: Իհարկե, նման համեղ ուտեստ ստեղծելը կխլի ձեր թանկարժեք ժամանակից: Հաջողություն բոլորին խոհանոցում: Ավելի հաճախ պատրաստեք ավելի համեղ և առողջարար ուտեստներ: Եղեք առողջ և երջանիկ:

Բադ պատրաստել տանը, պեկինյան ոճով «Դու կլիզես քո մատները»

Այս առասպելական համեղ ուտեստը պետք է անպայման փորձել: Այն կզարմացնի բոլորին իր համով և գրավիչ բույրով: Իսկ կեղևի տեսակը, որը դուրս է գալիս, ուղղակի խոսքից դուրս է, այն աստվածային է, հյութալի, խրթխրթան, քաղցր հետհամով։ Այս նկարագրության մեջ կարող է ինչ-որ անսովոր բան լինել, բայց այլ կերպ ասած՝ դժվար է նկարագրել նման հրաշալի ուտեստը։ խորհուրդ եմ տալիս! Շտապե՛ք օգտագործել այս բաղադրատոմսը ձեր խոհանոցում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բադ – 2 կգ
• Շերի - 2 ճաշի գդալ: լ
• Կոպիտ աղ, ոչ յոդացված – 2 ճ.գ. լ
• Քնջութի յուղ – 1 ճ/գ. լ
• Ծաղկի մեղր (հեղուկ) – 4 ճ/գ. լ
• Սոյայի սոուս – 5 ճ/գ. լ
• քերած կոճապղպեղ – 1-2 թ/գդ
• Աղացած սև պղպեղ - 1-2 ճ

Քայլ առ քայլ նկարագրություն.

Նախապատրաստական ​​գործընթացը կտեւի մոտ մեկ օր։ Այս կետը պետք է հաշվի առնել, որպեսզի գլուխգործոց ստեղծեք ձեր կողմից նշված ժամանակահատվածում:

Նախ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ողողել թռչնի դիակը, հեռացնել մնացած մազերը դրանից, կտրել թևերի վերին ֆալանգները և դանակով հեռացնել պոչի հատվածում ավելորդ ճարպը: Այնուհետեւ պետք է միսը կրկին ողողել հոսող ջրով, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։

Բադի վրա լցնել եռացրած ջուր՝ այն ուղղահայաց դնելով։ Դա անելու համար դուք կարող եք թռչնին դնել տոպրակի մեջ, վրան անցք անել և այս տեսքով կախել լվացարանից վերևում գտնվող կեռիկի վրա: Այն պետք է կախված լինի մի քանի րոպե:

Կտրեք ավելորդ ճարպը պարանոցի շուրջը: Բադը դրեք բանկայի վրա (օրինակ՝ 2 լիտրանոց կամ 1,5 լիտրանոց բանկա): Այնուհետեւ ամբողջ միսը քսել աղով։ Զգուշորեն վերադասավորեք կառուցվածքը բաժակի մեջ: Թողեք այսպես զով տեղում տասներկու ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է լինում հեղուկը քամել տարայի տակ գտնվող տարայից։

Ժամանակն անցնելուց հետո վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ մեղրի կեսը և դրանով քսեք միսը։ Թռչունը թողեք տարայի մեջ սառը վիճակում ևս տասներկու ժամ: Նշված ժամանակից հետո միսը հանեք պահածոյից և դրեք մետաղական դարակի վրա՝ կրծքի կողմը դեպի վեր։ Մետաղական դարակը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա՝ փոքր քանակությամբ ջրով: Բադը ամբողջությամբ ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որի ծայրերը խրված են թխման թերթիկի տակ։ Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։ Ամբողջ կառուցվածքը յոթանասուն րոպեով դրեք ջեռոցում։

Այժմ կարող եք անցնել անուշաբույր, համեղ սոուսի պատրաստմանը։ Դա անելու համար առանձին ամանի մեջ միացրեք 0,5 բաժակ սոյայի սոուսը քնջութի յուղի, կոճապղպեղի և աղացած սև պղպեղի հետ։

Հեռացրեք թռչունը և թխում թերթիկը ջեռոցից և հեռացրեք ամբողջ փայլաթիթեղը: Օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, բադը քսել խառնուրդը բոլոր կողմերից: Միսը թողեք միայն մետաղյա դարակին, թխման թերթիկը մի կողմ դրեք։

Բադից կաթող ճարպից հնարավոր այրման ձևավորումից խուսափելու համար ջեռոցի հատակը պետք է ծածկել փայլաթիթեղի մեկ շերտով։ Ցանկության դեպքում կարող եք թռչնի ոտքերի և թևերի եզրերը փայլաթիթեղով փաթաթել, որպեսզի դրանք չեփվեն:

Ջեռոցի ջերմաստիճանը սահմանել 250-260 աստիճան։ Տեղադրեք բադը այնտեղ 25 րոպե:

Համոզվեք, որ համոզվեք, որ բադը չի այրվում, քանի որ բոլոր ջեռոցները տարբեր են և տարբեր կերպ են տապակվում: Եթե ​​որեւէ տարածք այրվում է, այն պետք է ծածկել փայլաթիթեղով։

Մնացած սոյայի սոուսն ու մեղրը խառնել ամանի մեջ։

25 րոպե անց բադը հանեք ջեռոցից, քսեք լավ պատրաստված խառնուրդով, նորից դրեք ջեռոցը 10 րոպեով և առկայության դեպքում միացրեք «գրիլ» ռեժիմը։ Եթե ​​նման ռեժիմ չկա, ապա կարող եք պարզապես թխել 10 րոպե 250 աստիճան ջերմաստիճանում։

Անջատեք ջեռոցը։ 10 րոպե հետո բացել ջեռոցը և դրանից հանել պատրաստի ուտեստը։

Հաճելի ճաշ և լավ հանգստացեք բոլորին:

Ինչպես պատրաստել համեղ պեկինյան բադը նարինջով

Ցիտրուսային մրգերն ապահովում են հիանալի բույր և համ։ Նրանք ուտեստն ավելի համեղ են դարձնում։ Մի փոքր թթու-քաղցր հետհամով: Բայց բույրի մասին խոսք չկա։ Ի վերջո, այստեղ, անկասկած, նա հոյակապ է։ Դուք հաստատ չեք զղջա դրա համար:

Անհրաժեշտ:

• Բադի դիակ – 2,5 կգ
• Սոխ – 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ – սոխ – 1 հատ.
• Նարինջ - 4 հատ:
• Հավի արգանակ – 3-4 ճ/գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Չամանի ճյուղ – 2 հատ
• Մաղադանոս – 2-3 ճյուղ
• Դափնու տերեւ - 0,5 հատ
• Շաքարավազ – 3 ճ/գ. լ
• Գինու քացախ (կարմիր) – 50 մլ
• Եգիպտացորենի օսլա - 3 tbsp. լ
• Կարագ – 2 ճ/գ. լ
• Բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ
• Պորտ գինի – 1-2 ճ.գ. լ

Քայլ առ քայլ նկարագրություն.

Թռչնի դիակը մանրակրկիտ լվացեք ծորակի ջրով: Ներքին օրգանները, այն է՝ լյարդը, սիրտը, հանվում են բադից և կտրատվում։

Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա և մեջը տաքացրեք բուսայուղը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ մանր կտրատել։ Տաք յուղի մեջ լցնել կտրատած բանջարեղենը և բադի փորոտիքը։ Ամեն ինչ լավ տապակել 10 րոպե։ Բաղադրիչներին ավելացնել արգանակը, դափնու տերեւը, մանրացրած ուրցը, մաղադանոսը։ Ամեն ինչ եփել մոտ 1,5-2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ ճարպը քսելով: Նշված ժամանակից հետո արգանակը քամեք։

Նարինջը լվացեք, հանեք կեղևը, կեղևը կտրատեք բարակ շերտերով

Եռացնել 2 լիտր ջուր։ Պատրաստի համը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Եփել այն 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Դրանից հետո քամել հեղուկը, չորացնել նարնջի կեղևը

Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով։ Թռչնի դիակը սրբել սրբիչով, ատամի մածուկով մի քանի ծակել մսի մեջ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Բադը բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով քսում ենք, մեջը շարում սոխի կտորներ, կտրատած կեղևի 1/3-ը և մանրացված ուրցի մի մասը։ Բադը մեջքի վրա դրեք գրիլի վրա՝ նախ դրա տակ դնելով թխում թերթիկ։ Տեղադրել ջեռոցում 15 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ջերմաստիճանը սահմանեք 180 աստիճան: Կես ժամ հետո զգուշորեն շրջեք թռչնի դիակի կրծքի կողմը դեպի ներքև: Տասնհինգ րոպե անցնելուց հետո վերադարձրեք այն իր սկզբնական դիրքին: Սրանից հետո ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 75 աստիճան և թխեք միսը մինչև եփվի։

Նարինջները կտրատել շերտերով և հանել սերմերը։

Մինչ թռչունը եփում է, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Չկպչող հատակով խորը տարայի մեջ լավ տաքացրեք կարմիր գինու քացախի և շաքարի խառնուրդը, մինչև հայտնվի հարուստ մուգ կարմիր գույն։ Ստացված խառնուրդն ուղարկեք քամած հավի արգանակի մեջ, որը պատրաստել ենք երկրորդ քայլում։ Ամեն ինչ եփել, մինչև շաքարը լուծվի։

Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել եգիպտացորենի օսլան և նախապես պատրաստված համը։ Սոուսը եփել մոտ 3 րոպե, մինչև թանձրանա։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Այս պահին բադը պատրաստ կլինի: Ուստի պետք է թխելու թերթիկը ջեռոցից հանել և հեղուկը լցնել առանձին տապակի մեջ։ Ավելացնել պորտ գինին և եռացնել։ 2-3 ճ.գ. Ստացված խառնուրդից և կարագից լ պետք է ավելացնել սոուսին։ Այն հասցրեք ցանկալի հաստության՝ մի փոքր ավելի եփելով մարմանդ կրակի վրա։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի միսը կտրատել պլաստմասե կտորների, լցնել սոուսի վրա և զարդարել նարինջներով՝ դնելով ափսեի կողքին։ Բոլորիդ մաղթում եմ մեծ ախորժակ և տոնական հյուրասիրություն:

Համեղ պեկինյան բադ խնձորով տանը

Սա անմոռանալի բան է: Դուք չեք կարող դիմակայել սրան: Բարձր խորհուրդ! Անգամ առանձին-առանձին թխած խնձորները շատ համեղ են, իսկ մսի հետ համակցված՝ անդիմադրելի։ Ձեր հաջողությունը երաշխավորված է: Եվ նաև շատ դրական ակնարկներ: Իսկ արտաքին տեսքն այնքան հմայիչ է, որ անմիջապես ուզում ես փորձել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Միջին բադ - 1 հատ
• Թթու խնձոր - մոտավորապես 4-5 հատ:
• Ջուր – 2 լ
• Մեղր – 4 ճ/գ. լ
• Սոյայի սոուս – 1 ճ/գ. լ
• Քնջութի յուղ – 1 ճ/գ. լ
• Չինական հինգ համեմունք համեմունք - 1 tbsp. լ
• Կոճապղպեղ – 50 գ
• Աստղային անիսոն - 2 աստղ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ գործողություններ.

Դիակը լավ ողողեք, դրանից հեռացրեք մնացած փետուրները, կտրեք թեւերի ծայրերը, կտրեք ավելորդ ճարպը։

Երեկոյան բադը բոլոր կողմերից՝ դրսից և ներսից, մանրակրկիտ քսեք աղով։ Գիշերը թողնել զով տեղում։

Առավոտյան ջուրը եռացրեք, մեջը կարճ եփեք կտրատած կոճապղպեղը, աստղային անիսոն և չինական համեմունք։ Ստացված մարինադը լցնել թռչնի դիակի վրա։

Այնուհետեւ միսը պետք է պատել մեղրով (1 թ.գ.): Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել հեղուկ մեղր: Հաջորդը, դուք պետք է քաշեք դիակը շշի վրա և թողեք այն այս ձևով 3 ժամ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի: Շշի տակ մի բաժակ դրեք հեղուկ հավաքելու համար:

Խնձորները կտրատել միջին չափի շերտերով, հեռացնել միջուկն ու սերմերը։ Բադը լցրեք խնձորով, թելով և ասեղով կարեք փորը։

Դիակը երկրորդ անգամ քսել մեղրով (1 թ/գ), դնել թխման թերթիկի վրա, վրան փայլաթիթեղով ծածկել՝ թեթև սեղմելով, որպեսզի բացեր չլինեն։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով, այնտեղ 1 ժամով տեղադրեք պատրաստված թռչունը։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք քնջութի յուղը և սոյայի սոուսը, ավելացրեք մնացած մեղրը և ամեն ինչ խառնեք: Մեկ ժամ անց միսը հանեք ջեռոցից և առատորեն քսեք ստացված խառնուրդով։

Հեռացրեք փայլաթիթեղը բադից և դրեք ջեռոցում 30 րոպե: Այս ընթացքում դիակը բովելու է և կարմրավուն է դառնում։

Պեկինյան այս համեղ ուտեստը մատուցելուց առաջ միսը պետք է բաժանել բարակ կտորների։ Մատուցելուց առաջ կտրատած միսը կողքին դրված խնձորներով գեղեցիկ շարել։

Հրաշալի տրամադրություն և հիանալի երեկո բոլորին: Կերեք հաճույքով:

Պեկինյան բադ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Իրականում նման դելիկատես պատրաստելը երկար գործընթաց է, բայց ոչ դժվար։ Եթե ​​ամեն ինչ հասկանում եք, ապա կարող եք բավականին հեշտությամբ կատարել առաջադրանքը: Որպեսզի ավելի հեշտ ըմբռնեք ճաշ պատրաստելու նրբությունները և սովորեք համեղ ուտեստ ստեղծելու բոլոր մանրամասները, առաջարկում եմ օգտագործել այս տեսանյութի բաղադրատոմսը.

Բոլորին հաջողություն եմ մաղթում խոհանոցում:

Այսպիսով, դուք ծանոթացել եք պեկինյան բադ ստեղծելու մի քանի ընդհանուր բաղադրատոմսերի հետ: Նրանցից յուրաքանչյուրը հրաշք է: Օգտագործելով առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, դուք անպայման կկարողանաք տանը իսկական գլուխգործոց ստանալ, այն է՝ շքեղ մսային ուտեստ՝ Պեկինյան բադ: Բոլոր համտեսողները ոչ միայն կհիանան իրենց ուտածով, այլև երկար ժամանակ կուշտ կմնան: Հաճելի տրամադրություն և հիանալի ախորժակ բոլորին: Եղեք միշտ առողջ և ուրախ:

Չինաստանը զարմանալի երկիր է՝ հարուստ ավանդական համեղ բաղադրատոմսերով։ Համեղ և նուրբ պեկինյան բադը փորձելու համար պարտադիր չէ գնալ Չինաստան: Ի վերջո, դուք կարող եք այն պատրաստել առանց տնից դուրս գալու ձեր սեփական ձեռքերով: Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը բարդ է, բայց եթե հետևեք խոհարարության բոլոր կանոններին, բադը կստացվի աներևակայելի համեղ, նուրբ, կծու երանգով: Չինացիները հնագույն ժամանակներից պատրաստել են բադի միս, և այս ընթացքում բաղադրատոմսերը փոխվել են միայն դեպի լավը։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն պեկինյան բադ, մենք պատրաստել ենք լուսանկարներով մի քանի բաղադրատոմս։

Դասական պեկինյան բադի բաղադրատոմս

Բադի ամենանուրբ և համեղ մսի գաղտնիքը դրա ճիշտ պատրաստումն է։ Պեկինյան բադի բաղադրատոմսի այս դասական տարբերակը հատուկ հմտություններ չի պահանջում, բայց տնային խոհարարության արվեստի սկսնակը պետք է փորձի, քանի որ սովորական խոհանոցում պեկինյան բադ պատրաստելը հեշտ չէ:

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ բադի դիակ (առնվազն 2 կգ);
• 20 գրամ բնական մեղր;
• սոյայի սոուս;
• 1 թեյի գդալ բրնձի քացախ;
• հինգ համեմունք 2 թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղ;
• 10 գրամ օսլա (պահանջվում է եգիպտացորենի օսլա);
• պղպեղ;
• 6 լիտր ֆիլտրացված ջուր։

Կարևոր! Եթե ​​խանութների դարակներում չեք գտնում Five Spice համեմունք, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել հավասար քանակությամբ աստղային անիսոն, մեխակ, սամիթ, դարչին և պղպեղ: Խառնել բոլոր համեմունքները։ Այս համեմունքը կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ։

Հիմա սոուսը պատրաստելու ժամանակն է։ Բաղադրատոմսը պարզ է և հեշտ։ Խառնեք բնական մեղրը, համեմունքները, բրնձի քացախը, սոյայի սոուսը, պղպեղը։

Բադը պետք է նախապես հալեցնել, լվանալ և չորացնել։ Անհրաժեշտության դեպքում պոկեք դիակը, հեռացրեք թեւերի ծայրերը և կոճղը: Նախ, բադի միսը մանրակրկիտ պատված է սոուսով: Այնուհետև եգիպտացորենի օսլան խառնվում է կոպիտ աղի հետ։ Այս խառնուրդը շաղ տալ բադի վրա՝ քսելով մաշկին։ Դիակը դնում են բաժակի վրա, որից հետո 24 ժամով դնում են զով տեղում, որպեսզի բադը ներծծի սոուսն ու օսլան։ Վերջնական արդյունքը կլինի գեղեցիկ փխրուն ընդերքը:

Հաջորդ քայլը 6 լիտր ջուր տաքացնելն ու բադը այրելն է։ Այն դրվում է թքի վրա կամ դրվում է թխում թերթիկի վրա հեղուկը քամելուց հետո։ Պեկինյան բադը եփում են 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 80 րոպե։ Հիանալի կլինի, եթե ջեռոցը երկու տաքություն ունենա։ Սա կապահովի լավ թխում: Այնուհետև ջերմաստիճանը մի փոքր իջեցնում ենք մինչև 180 աստիճան, և բադը թխվում է ևս կես ժամ։

Մատուցելուց առաջ բադը պետք է պառկի մոտ 10 րոպե Այն լավ համադրվում է խաշած բրնձի և սոուսների հետ, ինչպես երևում է լուսանկարում։

Կարևոր! Եթե ​​ջեռոցում մաշկը սկսում է այրվել, ապա անհրաժեշտ է դիակի վերին մասը ծածկել փայլաթիթեղի շերտով:

Մարինադ պեկինյան բադի համար

Ինչպիսին կլիներ բադը առանց զարմանալի համեղ և բարդ մարինադի: Այն պատրաստելու համար հարկավոր չէ խոհարարական արվեստի հատուկ գիտելիքներ ունենալ։ Հագուստի համար օգտագործվում է պարզ բաղադրատոմս՝ սոյայի սոուս և համեմունքներ՝ աղացած պղպեղ, սամիթ, կոճապղպեղ, դարչին, աստղային անիսոն, մեխակ։ Ստեղծագործելու դեպքում կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ, գլխավորը չչափազանցել և չփչացնել ուտեստի համը։

Խոհարարության ընտրանքներ

Պեկինյան բադը չինական ավանդական մսային ուտեստներից է, որը հիացնում է իր աստվածային համով։ Սա ոչ միայն եփած թռչուն է փխրուն ընդերքով, այլ իսկական խոհարարական գլուխգործոց:

Կարևոր! Ճաշատեսակը հյութալի ու նուրբ դարձնելու համար միսը պետք է ճիշտ ընտրել։ Այն պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված, ոչ հին, միայն այսպես կարելի է զգալ դրա արժեքն ու համը։

Բացի պեկինյան բադ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսից, ճաշատեսակի շատ տարբերակներ կան, որոնցից մի քանիսի մասին կիմանաք մեր հոդվածում և լուսանկարներում:

Պեկինյան բադ խնձորով

Բադի պատրաստման այս տարբերակը իդեալական է ամառային արձակուրդների համար, երբ թարմ խնձորները սեզոնին են: Ճաշատեսակը հիանալի տարբերակ է ամանորյա տոների համար, այն կդառնա սեղանի գլխավոր կետը և կուրախացնի ձեր ընտանիքին իր նրբագեղությամբ: Խնձորով բադի բաղադրատոմսը պարտադիր է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ռեպերտուարում:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• բադի դիակ 2-2,5 կգ քաշով;
• 6 կանաչ թթու խնձոր (ավելի լավ է խնձոր վերցնել նոր բերքից);
• 1 ճաշի գդալ նարնջի հյութ (խանութից պատրաստի հյութերը միայն կփչացնեն համը);
• կես բաժակ սոյայի սոուս;
• հինգ համեմունքներ.

Թարմ դիակը պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով: Ավելորդ ճարպը հեռացնելը պարտադիր է։ Սոյայի սոուսը խառնում են համեմունքների, աղի հետ և այս խառնուրդով քսում բադը։ Այնուհետև դիակը հանվում է մարինացնելու համար: 8 ժամ հետո բադը նարնջի հյութով քսում ենք և թողնում ենք ևս 2 ժամ, եթե հյութը միջուկ պարունակի։

Մինչ միսը մարինացվում է, խնձորները պատրաստվում են։ Նրանք պետք է լավ լվանալ, միջուկը հանել և կտրել մեծ շերտերով։

Թռչունը թխում են ոչ ավելի, քան մեկ ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Որպեսզի ընդերքը խրթխրթան լինի, մի թափեք ճարպը, որը կթափվի, այլ պարբերաբար լցրեք այն դիակի վրա։ Պատրաստի բադի դիակը զարդարում ենք խնձորներով, որոնց մի մասը կարելի է դնել դիակի ներսում։ Մսով թխելու սկուտեղը նորից դնում ենք ջեռոցը և թխում ևս 60 րոպե 160 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչ հրաշալի ուտեստ է ստացվում։

Նարնջագույն ջնարակի մեջ

Եթե ​​բաղադրատոմսին ավելացնեք նարնջի նրբերանգ, ապա ուտեստը կփայլի նոր գույներով և կդառնա էլ ավելի կծու: Նուրբ խոհանոցի սիրահարների համար կարող եք ավելացնել մի քիչ լավ կոնյակ։

Դուք պետք է վերցնեք թարմ երկու կիլոգրամանոց բադ և այն մանրակրկիտ քսեք կոպիտ աղով և կոնյակով։ Միսը 15 ժամ թողնել զով տեղում, որպեսզի թրջվի։ Այնուհետև վերցրեք մի մեծ նարինջ և քերեք դրա կեղևը, որն այնուհետև խառնվում է երկու ճաշի գդալ բնական մեղրի հետ։ Միսը պատում են այս խառնուրդով և նորից դնում զով տեղում 3,5 ժամով։

Երբ բադը լավ թրջվի մարինադի մեջ, նախապես տաքացրեք ջեռոցը 200 աստիճանից ոչ ավելի։ Թռչունը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թխում 50-60 րոպե։ Անհրաժեշտ է մարինադ պատրաստել՝ մի բաժակ նարնջի հյութը խառնել 3 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ. Բադը հանում ենք, փայլաթիթեղը հանում, մանրակրկիտ քսում ենք մարինադով և դնում ջեռոցը։ 30 րոպե անց թռչունը կրկին ցանում է և թխում ևս 35 րոպե։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել պեկինյան բադը և կարող եք ինքներդ փորձել՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը:

Եփած, մեղրով և կոճապղպեղով

Պեկինյան բադը ոչ միայն ռեստորանային օրիգինալ ուտեստ է, այլև սովորական տոնական ուտեստ։ Դուք կարող եք իսկական բադ պատրաստել տանը, եթե օգտագործեք ձեր երևակայությունը և լավ տրամադրությունը։

Ապրանքներ բաղադրատոմսի համար.

• բադի դիակ;
• ծովի աղ;
• 100 մլ. սպիտակ հարստացված գինի;
• 4 ճաշի գդալ բնական մեղր;
• կոճապղպեղ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• քնջութի յուղ 3 թեյի գդալ;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ.

Նախքան սկսեք պատրաստել պեկինյան բադի բաղադրատոմսը տանը, դուք պետք է պատրաստեք այն: Դա անելու համար պոչը հանվում է, որպեսզի պատրաստման գործընթացում հատուկ բուրմունք չլինի։ Ավելի լավ է նաև կտրել թեւերի ծայրերը։ Ստուգեք, թե արդյոք առկա են թրթուրներ, քանի որ ներսը պետք է մաքուր լինի: Այնուհետև դիակը լվանում են ջրով և չորացնում։

Երբ բադի դիակը պատրաստվում է, այն կարող եք քսել խառնուրդով (աղ և գինի): Դիակը սառնարանում է 18 ժամ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է թռչունին քսել բնական մեղրով և կես օր նորից հեռացնել, որպեսզի այն թրջվի։

Խորհուրդ. Շատ տարբեր մթերքներ պահվում են սառնարանում, ուստի բադի միսը օտար հոտերը չներծծելու համար հարկավոր է այն փաթաթել սննդի թաղանթով:

Երբ բադը լավ թրջվի, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եթե ​​ջեռոցը չունի գոլորշու պատրաստման ռեժիմ, ապա այս դեպքում պետք է ջուր լցնել թխելու սկուտեղի մեջ և հեռացնել ջեռոցի հատակը։ 90 րոպե հետո հանել և քսել հատուկ մարինադով։ Պատրաստելը դժվար չէ՝ պետք է խառնել կոճապղպեղը, պղպեղը, քունջութի յուղը և սոյայի սոուսը։ Դրանից հետո դիակը նորից դրեք ջեռոց, բայց առանց փայլաթիթեղի։ Թխում է ևս կես ժամ։ Հետո նորից հանում ենք ու քսում սոուսով՝ մեղրով ու սոյայի սոուսով։ Ամեն 10 րոպեն մեկ միսը քսում են սոուսով։ Եփել ևս 45 րոպե Եթե ջեռոցն ունի գրիլի ռեժիմ, ապա այն ամբողջությամբ պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ կարող եք միացնել։

Վերջին շրջանում հատկապես հայտնի է դարձել չինական խոհանոցը։ Այս գերնորաձև ուտեստներից մեկը պեկինյան բադն է: Միանգամից կասեմ, որ պեկինյան բադի իսկական բաղադրատոմսը պահվում է յոթ կնիքների տակ))))), և տանը իսկական պեկինյան բադ պատրաստելը բավականին դժվար է, քանի որ քչերն ունեն տանը հատուկ վառարան պեկինյան բադի համար, որը պետք է տաքացնել բացառապես դեղձի և տանձի փայտը։ Բայց այս ամենն ամենևին չի նշանակում, որ բադ պատրաստելն անհնար է։ Թերևս, բայց ըստ հարմարեցված բաղադրատոմսի:
Ես փորձեցի պեկինյան բադի մի քանի բաղադրատոմսեր, և սա, թերևս, ամենահաջողն էր: Բադն ունի գեղեցիկ լաքապատ ընդերք, թեթևակի խրթխրթան, ինչպես պետք է լինի ըստ չինական կանոնների։

Բաղադրությունը:

• 1 բադ (2,4-2,5 կգ)
• սիրոպ:
• 4 ճ.գ. ջուր
• 1 ճ.գ. բրինձ կամ գինու քացախ
• 1 ճ.գ. եղեգնաշաքար
• 4 ճ/գ մեղր
• հինգ համեմունքներ.
• 1 ճ.գ սամիթի սերմեր
• 1 ճ.գ աստղային անիսոն (անիսոն)
• 1 ճ.գ դարչին
• 1/2 թ/գդ. մեխակներ
• 1 ճ.գ Սիչուան պղպեղ
• 2 ճ.գ եղեգնաշաքար
• նրբաբլիթներ:
• ալյուր և ջուր 2։1 հարաբերակցությամբ
• Քնջութի յուղ
• պրաս
• թարմ վարունգ
• սոուս:
• tkemali սոուս
• 2-3 ճ.գդ սոյայի սոուս
• 1 ճ.գ կոճապղպեղի համեմունք
• 1 ճ.գ քնջութի յուղ
• 1/2 թ/գդ. տաք կարմիր պղպեղ
• 1/2 թ/գդ. հինգ համեմունքներ
• սխտոր

Թռչունի պատրաստում

• Այսպիսով, առաջին և ամենակարևոր քայլը բադ գնելն է: Ընտրում ենք 2,4-2,5 կգ քաշով երիտասարդ հնդկաբադ (մուշկավոր բադ): Հնդկական բադերի հիմնական առավելությունն այն է, որ նրանք ունեն քիչ ճարպ և ​​շատ միս, իսկ միսն ավելի նուրբ է: Պետք չէ սովորական բադ վերցնել, առավել ևս՝ դրեյք:
• Որպես կանոն, բադերը վաճառվում են արդեն պոկված, բայց երբեմն մաշկի վրա կան բավականին նշանակալի փետրավոր կղզիներ։ Այս դեպքում նախ յուղեք բադը բաց կրակի վրա, իսկ հետո օգտագործեք խոհանոցային պինցետ՝ մնացած փետուրները հեռացնելու համար։
• Բադը դրսից և ներսից լվանում ենք սառը ջրով, իսկ մնացած խոնավությունը հեռացնում ենք անձեռոցիկով։
• Կտրեք բադի թեւերը, որպեսզի մնա միայն թևի վերին մասը։

• Հաջորդ քայլը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչպես եք պատրաստվում ուտել պեկինյան բադը: Բանն այն է, որ պեկինյան բադը պատրաստվում է ամբողջությամբ առանց աղի։ Այո, ապա բադի կտորները թաթախում են աղի սոուսի մեջ, որը փոխհատուցում է աղի պակասը։ Բայց եթե ինչ-որ մեկը պարզապես ուզում է կրծել բադի ոտքը կամ ուտել պեկինյան բադը կարտոֆիլի պյուրեով, ապա կարող է լինել մի փոքր հիասթափություն, քանի որ մեր ժողովրդի համար անաղ միսը կոշտ է))))):
• Հետեւաբար, ցանկության դեպքում, աղացրեք բադը ներսից և դրսից: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք մաշկին, որպեսզի այն չվնասեք աղով քսելիս։ Այո, սա որոշ չափով չի համապատասխանում չինական բաղադրատոմսին, բայց ավելի համեղ կստացվի (մեր ճաշակով): Բադը 6-12 ժամ թաքցնում ենք սառնարանում, որպեսզի այն հագեցվի աղով։
• Նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են խստորեն պահպանել չինական բաղադրատոմսը, բաց թողեք թիվ 6 կետը։
• Հաջորդ քայլը բադին այրելն է: Դա անելու համար բադը թեւերի տակ կախեք կեռիկներից (ձեռքերով կարող եք նրբորեն բռնել) և բոլոր կողմերից լցնել եռման ջուր։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2-3 լիտր եռման ջուր։ Նման «ջրային պրոցեդուրաների» արդյունքում բադի մաշկը դառնում է ձգված, հարթ և գերտոնավորված))))))))

• Մենք փորձում ենք թույլ չտալ, որ եռացող ջուրը մտնի բադի մեջ, քանի որ մակարդված սպիտակուցը կկանխի համեմունքների ներթափանցումը մսի մեջ։
• Բադը թողեք կախված կամ դրեք տախտակի վրա։ Այդ ընթացքում մենք ինքներս կպատրաստենք հատուկ օշարակ, որը ճշգրտորեն նպաստում է պեկինյան բադի վրա շատ գեղեցիկ լաքապատ ընդերքի ձևավորմանը։

Քաղցր և թթու օշարակ պեկինյան բադի համար

• Ջրի կաթսա (4 բաժակ ջուր) դնել կրակի վրա։ Դրա մեջ լցնել բրնձի քացախ: Բրնձի քացախը կարելի է փոխարինել խնձորի կամ գինու քացախով, հարմար չէ, քանի որ այն չափազանց թունդ է։

• Ավելացնել չզտված եղեգնաշաքար, որը հաճախ կոչվում է շագանակագույն շաքար:

• Ավելացնել մեղր: Իրականում, պեկինյան բադի համար օշարակը պատրաստվում է մալթոզից, բայց այստեղ մալթոզա գնելը բավականին դժվար է, ուստի այն փոխարինում ենք մեղրով։

• Եփել քաղցր թթու օշարակ: Երբ ամբողջ շաքարն ու մեղրը լիովին հալվեն, տաք օշարակը առատորեն լցրեք բադի վրա (բադը կախված պահեք): Առնվազն 10-12 անգամ լցնում ենք՝ համոզվելով, որ թռչնի ներսում տաք ջուր չհոսի։


Հինգ համեմունք պեկինյան բադի համար

• Պեկինյան բադի համար մեզ անհրաժեշտ է հինգ համեմունք: Պետք չէ բարդացնել ձեր կյանքը և գնել պատրաստի խառնուրդ, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Միավորել սամիթի սերմերը, Սեչուան պղպեղը, աստղային անիսոնը, դարչինը և մեխակը: Նախապես մանրացնել համեմունքները։ Ավելացնել շաքարավազ։

• Ստացված հինգ համեմունքների խառնուրդով քսեք բադի ներսը։ Համոզվեք, որ համեմունքները չմտնեն բադի մաշկի վրա։

• Այժմ գրեթե ամեն ինչ, սակայն, խրթխրթան լաքապատ ընդերք ստանալու համար պետք է «չորացնել բադը»: Բայց քանի որ տանը հատուկ «բադերի չորանոցներ» չկան, մենք կբավարարվենք ունեցածով։ Այսպիսով, բադը դնում ենք շշի վրա (ավելի մեծ կայունության համար շիշը կարելի է լցնել հեղուկով) և դնել թավայի մեջ։

• Ամբողջ կառուցվածքը 12-24 ժամ թաքցնում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում բադի կեղևը կչորանա, իսկ բադն ինքնին կհագեցվի խոտաբույսերի բույրերով։

Ինչպես թխել պեկինյան բադը

• Պեկինյան բադի համար ամենադժվարը գեղեցիկ լաքապատ ընդերք ստանալն է: Դրան հասնելու համար այն եռացող ջրով և քաղցր օշարակով լցնելը բավարար չէ նաև բադը ճիշտ թխել:
• Իդեալում, բադը պետք է թխվի հատուկ ջեռոցում կախված: Տանը, պեկինյան բադը եփելու համար հարմար է օգտագործել թռչնաբուծական գրիլ, որտեղ դիակը տեղադրված է հատուկ պահարանի վրա և դանդաղ պտտվում է տաք օդի հոսքով:
• Եթե ​​ձեր վառարանը գրիլ չունի, և նաև բադը կախելու միջոց չկա, ապա մենք օգտագործում ենք սովորական թխման թերթիկ, որի վրա տեղադրում ենք մետաղական դարակ։ Բադը շշից հանելուց հետո դրեք գրիլի վրա։
• Որպեսզի գրիլը թռչնի հետևի մասում հետքեր չթողնի, բադի հետևի տակ պետք է դնել մագաղաթյա թղթի մի քանի շերտ: Այս դեպքում ճարպը ազատորեն կհոսի թխման թերթիկի վրա՝ չխոչընդոտելով լաքապատ կեղևի ձևավորմանը։
• Թխել բադը 1,5-2 ժամ 160°C ջերմաստիճանում։ Եթե ​​կա, միացրեք «կոնվեկցիոն» ռեժիմը: Ավարտից 10 րոպե առաջ կրակը բարձրացնել 180°C, թխել եւս 10 րոպե։
• Դժվարությունն այն է, որ բադի ենթամաշկային ճարպը կամաց-կամաց պետք է հալվի և դուրս գա բադից, մինչդեռ մաշկը չպետք է այրվի, այն պետք է ծածկվի միատեսակ արևայրուքով։ Հետևաբար, մենք ուշադիր հետևում ենք ջեռոցին և, անհրաժեշտության դեպքում, կարգավորում ենք ջերմաստիճանը և պատրաստման ժամանակը:
• Ջեռոցում թխելիս պեկինյան բադը ճարպով չի լցնում կամ մեղրով պատում, հակառակ դեպքում լաքապատ ընդերքը չի ստացվի։ Ցանկացած հեղուկ կթրջի մաշկը և կզրոյացնի բոլոր նախորդ ջանքերը։
• Պատրաստի բադը հանեք ջեռոցից, դրեք ափսեի մեջ և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Այնուհետև բադի կրծքագեղձը կտրատել բավականին բարակ շերտերով և մատուցել մանդարինի բլիթների և hoisin սոուսի հետ։ Պեկինյան բադի մնացած մասերը սովորաբար օգտագործում են ապուր պատրաստելու համար, որը մատուցվում է ճաշի վերջում։

Մանդարինի նրբաբլիթներ

• Պեկինյան բադով բլիթները պատրաստվում են շատ պարզ՝ վերցնել 2 բաժակ ալյուր և 1 բաժակ ջուր, ավելացնել 80 մլ։ քնջութի յուղ, հունցում ենք փափուկ խմոր, որը կես ժամով թաքցնում ենք սառնարանում։
• Պատրաստի խմորը բաժանել փոքր կտորների։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք բարակ հարթ տորթի մեջ, որը թխում ենք տապակի մեջ։ Բլիթների հետ միասին մատուցում ենք թարմ վարունգ և կռատուկի՝ երկար շերտերով կտրատած։

Hoisin սոուս պեկինյան բադի համար

• Պեկինյան բադի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը hoisin սոուսն է: Ցավոք, այն այնքան էլ հեշտ չէ գնել, բայց այն կարելի է փոխարինել շատ նման սոուսով, որը հիմնված է տկեմալիի և սոյայի սոուսի վրա։

Վուքսիանմյան համեմունք փնտրելու համար ես երկար շրջում էի շուկայում և խոշտանգում ժպտացող տաջիկներին կամ ադրբեջանցիներին (ո՞վ կարող է ասել նրանց), որպեսզի տեսնեմ՝ արդյոք նրանք ունեն պեկինյան բադի կարևոր բաղադրիչ: Քաղաքի բարեհամբույր հյուրերը զարմանքից շեղվեցին, բայց մի պահ անց հարավային հատուկ առոգանությամբ առաջարկեցին գնել հինգ պղպեղի խառնուրդ։ Ես, իհարկե, փորձեցի բացատրել, որ ինձ պետք է չինական համեմունքների փունջ, այլ ոչ թե աղացած պղպեղի հատիկներ։ Բայց վաճառողները, ովքեր քիչ խոսում են ռուսերեն, ուրախությամբ գլխով արեցին և ասացին, որ բախտս բերել է։ Ի վերջո, դրանց համեմունքը պատրաստվում է ՉԻՆԱՍՏԱՆՈՒՄ։ Ի վերջո, ես ոչինչ չգնեցի։ Բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է (գ):

Պատրաստման բարդության պատճառով բադի միսը գրեթե անհնար է թխել այնպես, ինչպես այն եփում են Պեկինում և չինական այլ քաղաքներում սովորական ջեռոցում։ Շատ սնված, մեծ թռչնի դիակը պատրաստվում էր մի քանի օր։ Հատուկ փչակների միջոցով մաշկի և մսի միջև ընկած տարածությունը լցվել է օդով։ Որովայնի խոռոչը մղվել է ջրով։ Քսեք մարինադով և կախեք բաց երկնքի տակ, մինչև մաշկը չորանա։ Ճաշատեսակը թխվել է հատուկ ջեռոցներում՝ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում։ Իհարկե, դժվար է հասնել իսկական համի, բայց կարող եք փորձել։ Առաջարկում եմ պարզել, թե ինչ է պեկինյան բադը։ Տնային առաջին բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ է՝ լուսանկարներով ու խորհուրդներով, և բավական հեշտ է հետևել: Երկրորդը մի փոքր ավելի բարդ է, բայց ավելի մոտ դասականներին: Ընտրի՛ր

Տնական բադ՝ թխած պեկինյան ոճով, մեղրով և կոճապղպեղով

Բաղադրությունը:

Հիմնական:

Սոուս:

Ինչպես թխել բադը Պեկինի ոճով (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով).

Վերցրեք յուղոտ, մեծ դիակ և պատրաստեք թխելու համար։ Չափազանց երկար վիզը կարճացրեք գլխարկով: Կտրեք «պոչը», որտեղ կենտրոնացած են հոտի գեղձերը: Եթե ​​այն չհեռացվի, թխած թռչունը կունենա կոնկրետ բուրմունք։ Պոկեք բոլոր կոշտ փետուրների կոճղերը: Կտրեք թեւերի առաջին ֆալանգը ըստ ցանկության։ Կամ փաթաթեք դրանք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ նախքան ջեռոցում դնելը, որպեսզի ածխանալը կանխվի: Եթե ​​բադը փորոտված չէ, հանեք ընդերքը: Դիակը լավ լվացեք։ Տեղադրեք մի փոքր եռացող ջրի մեջ 2-3 րոպե կամ լվացարանի վրա եռման ջուր լցրեք։ Չորացրեք թղթե սրբիչներով դրսից և ներսից: Շերիին աղ ավելացնել (չհարել մինչև լուծարվի): Խառնուրդը քսեք բադի մաշկին և ներսին: Տեղադրեք թռչունը գրիլի վրա: Նրանց տակ դրեք թխում թերթիկ: Դնել սառնարանում 12-18 ժամ։
Այնուհետեւ բադը քսել մեղրով կամ թանձր շաքարի օշարակով: Կրկին 8-12 ժամ դնել սառը տեղում։ Որպեսզի թռչունը չներծծի օտար հոտերը, զգուշորեն փաթեթավորեք այն սննդի թաղանթով:
Ջեռոցը տաքացնել 180-190 աստիճան։ Միացրեք գոլորշու պատրաստման ռեժիմը: Սովորական ջեռոցների համար. Թխելու սկուտեղը լցրեք մաքուր ջրով և դրեք ջեռոցի ամենացածր դարակի վրա: Հեղուկը աստիճանաբար կգոլորշիանա՝ ապահովելով անհրաժեշտ պայմաններ պեկինյան բադը խորովելու համար։ Մարինացված դիակը փաթաթեք փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Տեղադրել գրիլի վրա, կրծքի կողմը վերև: Եփել 80-90 րոպե։ Պղպեղն ու կոճապղպեղի փոշին խառնել։ Լցնել ձեթի մեջ և 1 գդալ (!) սոյայի սոուս: Խառնել։ Նշման վրա. Աղացած կոճապղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել թարմ արմատ։ Մաքրել մի փոքր կտոր (մոտ 4-6 սմ երկարությամբ): Քերել այն մանր քերիչով։ Ավելացնել սոուսի մնացած բաղադրիչներին։
Հեռացրեք բադը: Բացեք այն: Անջատեք գոլորշին (ջրով կաթսան հանեք): Թռչունը քսել սոուսով: Տեղադրեք մետաղյա դարակի վրա (հետևի կողմը ներքև): Ուղարկեք նորից թխելու։ Խոհարարության ժամանակը - 20-30 րոպե: Տապակած բադի տակ, համոզվեք, որ տեղադրեք դատարկ ջերմակայուն տարա, որի մեջ կթափվի ստացված ճարպը:
Խառնեք մեղրը (օշարակը) և մնացած սոյայի սոուսը մինչև հարթ: Բադը հանեք։ Խմորեղենի խոզանակով խառնուրդը քսեք բադի մաշկին։ Տեղադրել ջեռոցում։ Թխել 20-30 րոպե։ Եթե ​​կա գրիլի ռեժիմ (վերին ջերմություն), միացրեք այն եփելուց քառորդ ժամ առաջ։
Կտրեք պատրաստի թռչունը մասերի: Մատուցեք Պեկինի ոճով տնական սոխով նրբաբլիթներով, սալորի սոուսով, թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով: Այս բաղադրատոմսով թխված բադը ներսից հյութալի է ստացվում, իսկ դրսից՝ խրթխրթան, անուշաբույր, կծու և նուրբ։ Ստացված ճարպը կարող եք փակ տարայի մեջ պահել սառնարանում և օգտագործել կերակուր պատրաստելու համար։

Պեկինյան բադ պատրաստելու համարյա դասական (հարմարեցված չինական բաղադրատոմս)

Պահանջվող ապրանքներ.

Ինչպես պատրաստել Պեկինի բադի միսը (պարզ քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներով).

Wuxianmian չինական համեմունքը բաղկացած է հինգ տեսակի համեմունքներից: Այն կարելի է ձեռք բերել պատրաստի կամ ինքնուրույն պատրաստել տանը։ Դասական տարբերակը բաղկացած է դարչինից, մեխակից, սամիթի սերմերից, Սեչուան պղպեղից և աստղային անիսոնից։ Բաղադրիչները խառնվում են հավասար քանակությամբ (ըստ քաշի): Ու ջախջախված են։ Պահպանեք համեմունքը փակ տոպրակի մեջ:
Օշարակը խառնել պղպեղի, համեմունքի, քացախի (գինու), սոյայի սոուսի հետ։ Խառնել։ Արդյունքը կլինի ոչ շատ թանձր անուշաբույր խառնուրդ։ Ցանկալի է եփել ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված բադ: Բայց եթե այլընտրանք չունեք, ապա սառեցրեք դիակը հնարավորինս նուրբ ձևով՝ սառնարանի հիմնական խցիկում: Դա կտևի մոտ 12-18 ժամ: Լվանալ սառը ջրով։ Չորացնել թռչունը: Գործընթաց - հեռացնել թևերի ծայրերը, փետուրի մնացորդները, կոճղերը:
Խիտ սոուսով քսել բադը բոլոր կողմերից։
Օսլային աղ ավելացնել։ Խառնել։ Շաղ տալ բադի վրա և թեթև քսել մաշկին: «Տեղադրեք» դիակը բարձր ապակու կամ փոքր բանկայի վրա: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սոուսն ամենուր մանրակրկիտ չորանա։ Դնել սառնարանում 1-1,5 օր։
Ահա թե ինչպես կչորանա ձեր մաշկը 36 ժամ «հանգստանալուց» հետո։ Կարևոր է թռչունին ոչնչով չծածկել, հակառակ դեպքում մարինադը կեղև չի ձևավորի։ Խուսափեք բադի հետ միաժամանակ սառնարանի խցիկում թունդ հոտով սնունդ դնելուց: Մեծ կաթսայի մեջ լցնել 5-6 լիտր խմելու ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Այրել բադը: Հեղուկը քամելուց հետո դրեք այն մետաղական դարակի կամ շամփուրի վրա։ Ջեռոցը տաքացնել 210-220 աստիճան։ Միացրեք վերին և ներքևի ջերմությունը (եթե առկա է): Եփել մոտ 75 րոպե։ Եթե ​​վերևի մաշկը սկսում է այրվել, ծածկեք այն փայլաթիթեղով: Այնուհետեւ իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 150-160 աստիճան: Թխել մինչև պատրաստ (մոտ կես ժամ):
Բադը մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա առնվազն 10-15 րոպե։ Ծառայել որպես հիմնական ուտեստ՝ կողքից բրնձով և քաղցր-թթու սոուսներով: Դասական չինական մատուցումը ներառում է նաև մանդարինի բարակ նրբաբլիթներ: