Նապաստակի աղցան Մատուցումների քանակը – 4 250 գ խաշած կամ տապակած նապաստակի ֆիլե 250 գ խաշած մակարոնեղեն 200 գ թթու կաղամբ 2 մեծ քաղցր խնձոր 250 գ լոռամրգի մուրաբա Պատրաստում 40 ր. Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե: 1. Եռացնել կամ տապակել միսը

Նապաստակի պաշտետ Բաղադրությունը՝ 500 գ նապաստակի միս, նապաստակի լյարդ, 500 գ խոզի աղացած միս, 1,5 լ ջուր, 1 թ.գ. աղ, 1 բաժակ Մադեյրա, կոնյակ, 2 պտղունց սև աղացած պղպեղ, քերած մշկընկույզ Նապաստակի միսը մանր շերտերով կտրատել, աղ և պղպեղ անել և թողնել 1-2 ժամ։

Նապաստակի պաշտետ՝ տոստի և ազնվամորու մուրաբայի մեջ Նապաստակ 1 հատ Բուսական յուղ 100 մլ Սոխ 500 գ Հավի արգանակ 1 լ մատղաշ սխտոր 50 գ ուրց 15 գ Կրեմ 33% 200 գ Տոստի հաց 4 շերտ Ազնվամորու մուրաբա 200 գ աղ՝ աղ. 1,5 ժամ Կալորիաներ

Նապաստակի միսը արժեքավոր, բարձր սննդարար և միևնույն ժամանակ դիետիկ արտադրանք է, որը մարդուն ապահովում է ամբողջական սպիտակուցներով, 19 ամինաթթուներով, B, C, PP վիտամիններով, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով և հանքանյութերով: Այն հատկապես օգտակար է փոքր երեխաների և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։

Նապաստակի միսը լավ է ցանկացած ձևով՝ թխած, տապակած, շոգեխաշած սոուսների կամ գինու մեջ: Բացի այդ, այն հիանալի ներդաշնակվում է բազմաթիվ ապրանքների՝ բանջարեղենի, սնկերի, խոտաբույսերի և մսի տարբեր տեսակների հետ՝ միաժամանակ պահպանելով իր գերազանց համային հատկությունները: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով նապաստակի համեղ և առողջարար պաշտետ։ Ընտրեք ձեզ դուր եկած ցանկացած բաղադրատոմս և անպայման պատրաստեք այն։ Խանութից գնված պաշտետներ՝ ավելորդ հավելումներով և կոնսերվանտներով:

Տանը պատրաստել ամենանուրբ պաշտետը

Առողջ և առողջ խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կես նապաստակի դիակ (ցանկալի է ստորին մասը);
• 200 գ նապաստակի լյարդ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 80 մլ սերուցք 20% յուղ;
• 70 գ կարագ;
• դափնու տերեւ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• ուրց;
• աղ պղպեղ:

Տնային պայմաններում նապաստակի լյարդի պաշտետ պատրաստելու ցուցումներ

Նապաստակը մեծ կտորներով կտրատում ենք տապակի մեջ, ավելացնում լյարդը, խոշոր կտրատած սոխն ու գազարը, սխտորը, համեմունքները՝ դափնու տերեւ, ուրցի մի երկու ճյուղ, չիլի, պղպեղ, աղ։ Տարայի մեջ լցնել կես բաժակ ջուր, փակել կափարիչը և թողնել 1,5 կամ 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Թողեք պատրաստի միսը սառչի և հանեք ոսկորներից։ Լյարդն ու միսը լցնել խորը ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել խաշած գազարն ու արգանակը։ Ավելացնել կարագի և սերուցքի կեսը։ Ստացված զանգվածը մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Կարգավորեք խտությունը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով կրեմ կամ արգանակ։

Պատրաստի նապաստակի և լյարդի պաշտետը դնել փոքր բանկաների մեջ և վրան լցնել հալած կարագ։ Խորտիկը դնում ենք սառնարան։ Ծառայել նապաստակի սառեցված պաշտետը թարմ խրթխրթան բագետի հետ: Բարի ախորժակ.

Սնկով և նապաստակի մսով պաշտետի հետաքրքիր բաղադրատոմս

Այս օրիգինալ նախուտեստը կզարդարի ցանկացած սեղան և կդիվերսիֆիկացնի ձեր սովորական ճաշացանկը: Նման անհավանական համեղ սնկով նապաստակի պաշտետով նախաճաշերը կդառնան ձեր ամենասիրելի կերակուրները, և ամեն առավոտ անպայման լավը կլինի: Նախուտեստը պատրաստվում է պարզ և արագ, բոլոր բաղադրիչները ակտիվորեն պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ: Այս պաշտետը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր, իսկ սառնարանում՝ մինչև երկու ամիս՝ չկորցնելով իր համային հատկությունները։

Այս համեղ խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ նապաստակի միս (ցանկալի է ոտքեր);
• 1 սոխ;
• 200 գ թարմ շամպինիոններ;
• 2 ճ.գ. լ. սերուցքային պանիր լավ բաղադրությամբ, առանց հավելումների;
• 80 գ կարագ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Սնկով և նապաստակի մսով պաշտետ պատրաստելու տեխնոլոգիա

Մաքրել սոխի գլուխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սունկը լվանալ, տեսակավորել, կտորների կտրել։ Շամպինիոնները սոխով տապակել փոքր քանակությամբ կարագի մեջ։ Հեռացնել կրակից։

Նապաստակի միսը լվանալ, խոշոր կտորների կտրել և դնել սառը ջրով տապակի մեջ։ Եռացրեք մինչև փափկի՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները։ Ցանկության դեպքում արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել գազար, սոխ, մաղադանոսի արմատ կամ նեխուր։

Պատրաստի միսը հանեք ոսկորներից։ Միավորել տապակած սնկով և սոխով։ Ավելացնել 1-2 ճ.գդ. լ. սերուցքային պանիր, 1 ճ.գ. լ. կարագ, մի քիչ արգանակ։ Աղ եւ պղպեղ. Ստացված զանգվածը բլենդերի միջոցով վերածում ենք պաստեի։

Պատրաստի խորտիկը տեղափոխում ենք ապակե փոքր տարաների մեջ, լցնում հալած կարագով և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։ Դուք կարող եք մատուցել տնական նապաստակի պաշտետ սնկով թարմ տոստով, խոտաբույսերով և թթու վարունգով։ Բարի ախորժակ.

Մենք ճիշտ ենք ուտում: Ցածր կալորիականությամբ պաստեի բաղադրատոմս

Ձեզ ենք առաջարկում առողջարար բաղադրատոմս՝ պատրաստված նապաստակից և գազարից։ Այս խորտիկն իդեալական տարբերակ կլինի արագ խորտիկի համար և ձեզ երկար ժամանակ էներգիա կլիցքավորի։ Դուք կարող եք առանց վախի ուտել դիետիկ պաշտետ:

Տանը նապաստակի ցածր կալորիականությամբ պաշտետ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• 600 գ նապաստակի միս;
• 3 խոշոր գազար;
• 1 սոխ;
• 3 հավի ձու;
• թարմ սամիթ, աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ;
• Խնձորի քացախ.

Դիետիկ սեղանի համար ցածր յուղայնությամբ և առողջ խորտիկի պատրաստում

Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակի պաշտետ: Բաղադրատոմսը պարզ է. Կլպել գազարն ու կտրատել մի քանի մասի։ Կաթսայի մեջ դնել նապաստակի միսը (կտրված մի քանի կտորով) և գազարը: Լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Եփել մինչև պատրաստ լինելը, հեռացնել կրակից և թողնել սառչի։

Սոխը մաքրել և հնարավորինս մանր կտրատել։ Բանջարեղենը լցնել խնձորի քացախի թույլ լուծույթով և թողնել մարինացվի 10 րոպե։ Հավի ձվերը եփել, հովացնել և մաքրել։

Նապաստակի միսն առանձնացնել ոսկորներից և գազարի հետ անցկացնել մսաղացով։ Ձվերը մանրացնել և ավելացնել աղացած միսը։ Սամիթը լվանալ և մանր կտրատել։ Քացախի լուծույթը տարայից քամել սոխով և խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և ցանկացած համեմունք: Փաթեթը տեղափոխել փոքր տարաների մեջ և դնել սառնարանը։ Այս ցածր յուղայնությամբ խորտիկը մատուցեք դիետիկ հացով, բարակ պիտա հացով և թարմ բանջարեղենով: Բարի ախորժակ!

Այժմ դուք գիտեք, որ տնական նապաստակի պաշտետ պատրաստելն առանձնապես դժվար չէ։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել նման առաջադրանքից, և արդյունքը կուրախացնի տնային տնտեսությանը: Բարի խոհարարական հաջողություն ձեզ:

Պեյսը ռուսական խոհանոց է եկել Ֆրանսիայից մոտ 17-րդ դարի վերջին։ Մինչ այս պահը Ռուսաստանում կային նմանատիպ տեսակի թակած և պյուրե ուտեստներ գետի ձկներից, ենթամթերքից, սնկով, նապաստակից և թռչնամսից, բայց դրանք մի փոքր ավելի կոպիտ էին և պատրաստվում էին առանց գինու և մեծ քանակությամբ համեմունքների:

Ժամանակակից խոհարարական հրճվանքների նույն նախահայրում, պաշտետները հայտնի են միջնադարից: Սկզբում պատրաստվում էին շատ պարզ՝ զգուշորեն մանրացնելով միսն ու ենթամթերքը և ստացված զանգվածը թխում էին խմորով պատված կաթսայի մեջ։ Արդյունքը եղավ մի տեսակ կարկանդակ (tarte - ֆրանսերեն) ամենաբարակ կեղևով և հյութալի պաշտետի միջուկով։ Ընդերքն ինքնին չի կերել, այն միայն պահպանում է ուտեստի ձևն ու թարմությունը։

Ազնվականության ծաղկման շրջանում բաղադրատոմսերը ավելի բարդացան, և նրանք ձեռք բերեցին հատուկ նրբություն և օրիգինալ համ: Նրանք սկսեցին ոչ միայն թխել դրանք խյուս աղացած միսից, այլեւ պատրաստել արդեն եփած մթերքներից՝ բաց թողնելով պատրաստման փուլը։ Նոր աշխարհի հայտնաբերումը և դեպի Հնդկաստան առևտրային ուղիները ճշգրտումներ կատարեցին պաշտետի բաղադրատոմսում: Ուշադրության կենտրոնում էին համեմունքները, որոնք առանցքային դեր խաղացին ճաշատեսակի համի մեջ։ Ռուսաստանում հատկապես հարգում էին որսից (եղնիկի միս, նապաստակ, թռչնամիս), անտառային սնկերից (բոլետուս, կաթնային սունկ) և ձկների ազնիվ սորտերից պատրաստված պաշտետները։

Թռչնի և նապաստակի կամ նապաստակի ուտեստները ցածր յուղայնությամբ են և իդեալական են նախաճաշի և կեսօրվա խորտիկների, թեթև նախուտեստների համար ողջ օրվա ընթացքում կամ ընթրիքի համար: Նրանք ունեն անսովոր նուրբ հյուսվածք և համ: Պասեը քսում են թարմ հացի, կրեկերների և թխվածքաբլիթների, կրուտոնների և նրբաբլիթների վրա, օգտագործվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին՝ որպես ինքնուրույն չափաբաժիններով արտադրանք, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես նախուտեստների բաղադրիչ՝ աղցաններ, կանապեներ, tartlets, ռուլետներ և այլն:

Ստորև բերված են կարտոֆիլով, պանիրով ​​և պապրիկայով նապաստակի պաշտետի բաղադրատոմսեր:

Նապաստակի պաշտետ նեխուրով և կարտոֆիլով

Կարտոֆիլի հիմքով նապաստակի մսի պաշտետի պարզ բաղադրատոմս։ Օսլա պարունակող բանջարեղենը նրան տալիս է մածուկի նման հետևողականություն և մեղմ համ:

• Նապաստակ – 1,3 կգ:
• Կարտոֆիլ - 300 գ.
• Ջուր, արգանակ – 200 մլ:
• Սպիտակ արմատ (նեխուր, մաղադանոս, մաղադանոս) – 150 գ։
• Քաղցր սոխ - 1 հատ:
• Կարագ – 20 գ.
• Բուսական յուղ - 30 մլ:
• Գազար - 100 գ.
• Չիլի.
• Մշկընկույզ.
• Աղ.
• Չորացրած կանաչի - 1 ճ.գ.
• Պղպեղի հատիկներ.

1. Կտրեք նապաստակի դիակը փոքր կտորներով: Կեղևավորված կարտոֆիլը, սպիտակ արմատը, քաղցր սոխը և գազարը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Բոլոր բանջարեղեններն ու միսը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և յուղով, եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև եփվի։ Եփելուց 10 րոպե առաջ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել համեմունքներ։
3. Լավագույնն այն է, որ պանրի բաղադրիչները դանդաղ կաթսայում եփել: Եփելու այս եղանակով միսն այնքան է եփվում, որ սկսում է հեռու ընկնել ոսկորներից։
4. Մսի արգանակն ու նապաստակը բաժանել բանջարեղենով։ Պասեի հիմքը բլենդերով հարում ենք խյուսի մեջ՝ աստիճանաբար նոսրացնելով արգանակով։ Ուտեստի խտությունը պետք է ցանկալիից մի փոքր բարակ լինի, քանի որ սառչելուց հետո պաշտետը ավելի հաստ կդառնա։
5. Հենց վերջում մի կտոր կարագը հարում ենք պաշտետի մեջ և ըստ ճաշակի ավելացնել մշկընկույզը։
6. Բաժանել չափաբաժինների և թողնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Նապաստակի ֆիլեի և ենթամթերքի պաշտետ պանրով

Կաթնաշոռով և սպիտակ գինիով շքեղ պաշտետ՝ ոգեշնչված ֆրանսիական խոհարարությամբ։

1. Լյարդը նախօրոք կտրատել և թաթախել ջրի մեջ՝ մի քանի անգամ ցամաքեցնելով հեղուկը։
2. Կաթսայի մեջ դնել նապաստակի և լյարդի մանր մսի և ոսկորների կտորները և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հասցրեք եռման աստիճանի և հեռացրեք փրփուրից մինչև այն դադարի բարձրանալ: Եթե ​​չեք կարող խուսափել փաթիլների տեսքից, ապա ավելի լավ է միսը տեղափոխել նոր ջրի մեջ։
3. Մսին և լյարդին ավելացնել խոշոր կտրատած գազարն ու մեկ սոխի կեսերը։ Եփել մինչև փափկի, չծածկվի և վերջից 10 րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և աղ։
4. Միսը բաժանել առանձին մանրաթելերի։ Դեն նետեք ոսկորները։ Արգանակը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ։
5. Մնացած սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել մինչև թափանցիկ: Այնուհետև դրա մեջ ճզմեք սխտորը և բույրի հայտնվելուց հետո լցնել մի քիչ սպիտակ գինի։ Թույլ մի տվեք, որ ալկոհոլը ամբողջությամբ գոլորշիանա:
6. Կրեմը եռացնել։
7. Արգանակից քամած նապաստակին, լյարդին և գազարին (խաշած սոխը հանում ենք) ավելացնել գինով տապակած պանիրն ու բանջարեղենը։ Խառնուրդը խյուսով հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով եփած սերուցքը։
8. Հենց վերջում ավելացնել միջին չափի (50-70 գ) կտոր կարագ, ավելացնել աղ և համեմել ըստ ճաշակի։
9. Տեղադրել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը, որ պնդանա։

Նապաստակի պաշտետ պապրիկայով

Նուրբ նապաստակի վառ պաշտետ՝ քաղցր պղպեղի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով:

1. Պապրիկայի պատիճները յուղով քսել և թխել ջեռոցում մինչև փափկի:
2. Նապաստակի դիակը մանր կտրատեք։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ լիտր ջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ զգուշորեն քամելով փրփուրը։
3. Հենց որ փրփուրը դադարում է բարձրանալ, մսին ​​ավելացնել կարտոֆիլ, համեմունքներ, մաղադանոսի արմատ և բուսական յուղ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի՝ առանց կափարիչով ծածկելու, որպեսզի ամբողջ խոնավությունը վերանա։
4. Ստացված բանջարեղենի շոգեխաշածից գլանափաթեթով հանեք բոլոր ոսկորները։
5. Կտրել պրասը օղակների մեջ և տապակել մինչև փափկի կարագի մեջ և համեմունքներով:
6. Հեռացրեք թխած պապրիկան ​​ցողունից սերմերով և կոշտ թաղանթով: Մաղադանոսը եռացրեք եռման ջրով։
7. Տապակած պրասը, մաղադանոսը և պապրիկան ​​տեղափոխում ենք նապաստակի և բանջարեղենի վրա։ Ավելացնել 50-100 գ (տես զանգվածի խտությունը և յուղայնությունը) կարագ։
8. Ամեն ինչ հարել բլենդերով։ Վերջում համեմում ենք աղով, մշկընկույզով և պղպեղով։ Ավելացնել կոնյակ:
9. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մաղադանոսի և պապրիկայի կտորներով «կոպիտ հատիկավոր» պաշտետ, ապա այս բանջարեղենը պետք է առանձին կտրատել՝ բլենդերը դնելով իմպուլսային ռեժիմի (կամ խյուսը կարճ սեղմումներով): Ապա պատրաստի պաշտետի վրա մեծ կտորներ ավելացրեք։
10. Ստացված զանգվածը բաժանել չափաբաժինների և դնել սառնարանը, որպեսզի սառչի։

Սխա՞լ եք նկատել: Խնդրում ենք ընդգծել սխալով տեքստը և սեղմել Ctrl+Enterայս մասին զեկուցել խմբագիրներին։

Ոչ ոք հստակ չգիտի, թե որտեղից և ինչու է մեզ մոտ հայտնվել կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու ավանդույթը։

Կարտոֆիլի կաթսան ունիվերսալ ուտեստ է։ Դրան կարելի է բանջարեղեն ավելացնել։

Սլավոնական խոհանոցում սոլյանկան կոչվում է և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակներ։ Բայց համար.

Կաթնաշոռի կաթսան շատ սիրված ուտեստ է։ Եվ լավ պատճառով, քանի որ եփել:

Մենք բոլորս սիրում ենք կաթսաներ։ Նրանց մեջ մանկությունից ինչ-որ բան կա՝ անուշաբույր, համեղ։

Նյութերի պատճենումը միայն ռեսուրսի հղումով:

07 մայիսի, 2017 Առանց մեկնաբանությունների

Նապաստակը դիետիկ միս է՝ պարունակում է քիչ քանակությամբ խոլեստերին, քիչ ճարպ, բայց շատ սպիտակուց։ Պարզապես պետք է ճիշտ ընտրել նապաստակի միսը. բարձրորակ միսը պետք է լինի երիտասարդ, դիակը ինքնին վարդագույն և սպիտակ գույնի է, բավականին առաձգական, նրա քաշը մեկ կիլոգրամից պակաս է (եթե ավելի շատ է կշռում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, չի լինի: լինել ծամելի):

Ճագարի բաղադրատոմսերը խոհարարների կողմից ներառում են դրա պատրաստման տարբեր եղանակներ՝ եռացնել, տապակել, շոգեխաշել, պատրաստել աղացած նապաստակ, շոգեխաշել և խաշած: Նապաստակ պատրաստելուց առաջ նրա դիակը պետք է 5-7 ժամ թրջել սառը ջրում՝ ժամանակ առ ժամանակ փոխելով ջուրը։ Նապաստակի դիակի մեջքը լավագույնս տապակվում է, իսկ առջևի մասում կարելի է նաև փլավ կամ շոգեխաշել։ Նապաստակի ամբողջ դիակը թխվում է դրա համար, այն պետք է փաթաթված լինի թխման թերթիկի հետ միասին: Նապաստակի աղացած միսից պատրաստում են անուշաբույր, համեղ կոտլետներ կամ կոլոլակներ։
Նապաստակի միսն ունի դիետիկ հատկություններ և ճիշտ եփելու դեպքում շատ համեղ կլինի։ Խոհարարների ամենատարածված նապաստակներից մեկը նապաստակի շոգեխաշածն է, շոգեխաշած միսը փոքր քանակությամբ անուշաբույր հեղուկի մեջ՝ օրինակ՝ գինի, սերուցք, թթվասեր, լոլիկ և այլն։

Սակայն եփելու այս եղանակով միայն թաթերի միսը համեղ կստացվի, քանի որ դրանք հեղուկի մեջ երկար եփելու կարիք ունեն։ Հետևի հատվածում նապաստակի միսը բավականին նուրբ է, որակով նման է հավի կրծքին։ Հետևաբար, եթե այն ամբողջությամբ շոգեխաշեք ոտքերի հետ միասին, այն կդառնա չոր և ոչ այնքան հետաքրքիր համով։ Այսպիսով, նապաստակի շոգեխաշել պատրաստելիս ամենաճիշտ կլինի ֆիլեի կտորներ ավելացնել ոչ թե անմիջապես, այլ թաթերը գրեթե պատրաստ լինելուց հետո։

Խոհարարները գիտեն նապաստակի պատրաստման բոլոր առանձնահատկությունները, երբ ճաշատեսակը շոգեխաշում կամ թխում է, դրան միշտ ավելացնում են խոտաբույսեր, օրինակ՝ ուրց կամ խնկունի, սխտոր կամ գիհի հատապտուղներ։

Rabbit-ը նաև հիանալի դիետիկ արգանակ է պատրաստում: Ճագարի մսից պատրաստված մեկ այլ դասական ուտեստ, որը խոհարարները պատրաստում են, պաշտետն է (տերրին): Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերում օգտագործվում է ոչ միայն նապաստակի միս, այլև լյարդ: Ի դեպ, նապաստակի լյարդն ինքնին իսկական դելիկատես է։

Սոխ միջին չափը
2 ճ.գ. ձիթայուղ
կապարներ
1 ճ.գ. Սահարա
թարմ ռեհան
1,5 կգ թակած նապաստակի դիակ
կեղևավորված սոճու ընկույզ - 50 գ
չոր սպիտակ գինի - 200 գ;
տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.

Նապաստակի կտորները տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, դնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել 100 մլ ջուր և եփ գալ 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Նապաստակը լիովին պատրաստ է, եթե նրա միսը պատառաքաղով կարելի է լավ ծակել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, տապակել սոխը, ավելացնել տոմատի մածուկը, խառնել և եփել ևս մեկ րոպե։ Մսին ավելացնել տապակած սոխը և տոմատի մածուկը։ Ավելացնել կապար, սոճու ընկույզ և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, եփ գալ 10 րոպե՝ կտորները երբեմն շրջելով։ Ավելացնել գինին և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ ռեհանով։

1 կգ լոլիկ
փոքր խնձոր
չորացրած ուրց – 1 փունջ
նապաստակ - 2 դիակ, յուրաքանչյուրը 1,5 կգ
սև առանց կորիզի ձիթապտուղ - 200 գ
ձիթայուղ
մաղադանոս
երկար հացահատիկային բրինձ – 300 գ
2 կարմիր քաղցր պղպեղ
սաղարթ
աղ

Նապաստակը կտրատել մասերի, լվանալ և չորացնել։ Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ, իսկ պղպեղը՝ շերտերով։ Կլպել խնձորները, հանել մեջտեղը, կտրել մեծ շերտերով։ Լոլիկը կտրատել քառորդ մասի, ապա կիսով չափ: Հաստ հատակով խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ. Բարձր կրակի վրա տապակել սոխը, ավելացնել ուրցն ու պղպեղը։ Եփել՝ խառնելով, մոտ 5 րոպե։ Նապաստակի կտորները հերթով ավելացրեք, բոլոր կողմերից կարմրեք, հանեք և մի կողմ դրեք։ Պղպեղը դնել տապակի մեջ և եփ գալ մոտ 3 րոպե։ Խնձորները դնել թավայի մեջ, դրանց միջև հավասարաչափ տարածություն դնել և կենտրոնում դնել լոլիկի կեսը: Տապակած նապաստակի կտորները դրեք բանջարեղենի վրա, վրան լցրեք մնացած լոլիկն ու ձիթապտուղը: Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ 1 ճաշի գդալ տապակի մեջ ավելացնելով։ լ. ձեթ, մեկ ժամ. Այնուհետեւ հանեք կափարիչը: Ստացված հյութի կեսը լցնել կաթսայի մեջ։ Նապաստակն ու բանջարեղենը խառնել, կրակը բարձրացնել և եփել 20 րոպե առանց կափարիչի, որպեսզի ամբողջ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Բրինձը կաթսայի մեջ շոգեխաշելուց հետո հյութի հետ եփում ենք մինչև ալ դենտե (կես եփած): Նապաստակն ու բանջարեղենը դնել մատուցվող լայն ափսեի վրա և զարդարել մաղադանոսով։ Առանձին-առանձին մատուցեք բրինձն ու մնացած սոուսը տապակի մեջ։

Չոր սպիտակ գինի – 350 մլ
ալյուր
սխտոր – 7 պճեղ
թարմ խնկունի - 1 փունջ
առանց կորիզների ձիթապտուղ – 10 հատ
փոքր նապաստակ (քաշը 1–1,3 կգ)
ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 50 մլ
փոքր լոլիկ - 5 հատ:
աղ
Սեւ պղպեղ

Նապաստակը լվացեք, չորացրեք և կտոր-կտոր արեք։ Ալյուրը խառնել աղի և պղպեղի հետ, նապաստակի կտորները գլորել դրանց մեջ։ Ձեթը տաքացրեք թուջե տապակի կամ հաստ հատակով խորը տապակի մեջ (որը կարելի է դնել ջեռոցում) և տապակել նապաստակը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սխտորը ճզմել առանց կեղևը հանելու և դնել նապաստակի հետ տապակի մեջ։ Լցնել գինու մեջ, ավելացնել քառորդ կտրատած լոլիկ, ձիթապտուղ և 5 ճյուղ խնկունի։ Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և կես ժամով դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև հանել կափարիչը և եփ գալ ևս 7 րոպե, շաղ տալ մանրացրած խնկունի հետ։

3 գազար
Եփած կարտոֆիլ
2 պճեղ սխտոր
չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
պրաս – 2 ցողուն
կանաչ լոբի - 400 գ
նապաստակի դիակ
1 ճ.գ. բուսական յուղ
թարմ ուրց - 2 ճյուղ
Կարմիր սոխ
Դափնու տերեւ
1 ճ.գ. լ. կարագ
աղ

Կլպել և կտրատել սխտորը։ Լվացեք թարմ ուրցը և կտրեք փոքր կտորներով: Խառնել սխտորն ու ուրցը, ավելացնել 1 ճ.գ. աղ.

Նապաստակը լավ լվացեք և չորացրեք, կտրեք ութ մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը բուսական յուղով։ Նապաստակի կտորները տապակել մոտ երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից և ամեն ինչ տեղափոխել ամանի մեջ:

Թավայի մեջ լցնել սպիտակ գինին և թողնել եփ գալ 30 վայրկյան։ Այնուհետև լցնել 300 մլ տաք ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթսայի մեջ լցնել սխտորի, ուրցի, աղի խառնուրդը, ավելացնել 1 դափնու տերեւ։ Նապաստակի կտորները վերադարձրեք թավայի մեջ, ամուր ծածկեք և եփեք 30 րոպե։

Այս պահին պատրաստեք բանջարեղենը: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Պրասի սպիտակ և թեթև մասերը կտրատել օղակների՝ մոտ 1,5 սմ հաստությամբ, մաքրել գազարն ու կարտոֆիլը և մանր կտրատել։ Բանջարեղենը դնել նապաստակի հետ թավայի մեջ և փակ կափարիչով եփել մոտ 15 րոպե։

Կանաչ լոբիները լվանալ, եռացրած թույլ աղած ջրի մեջ մոտ 5 րոպե եռացնել, քամոցով հեռացնել։

Բանջարեղենով նապաստակը ճզմված գդալով տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ, ավելացնում լոբին, ծածկում և դնում տաք տեղ։ Մնացած սոուսը պետք է կիսով չափ կրճատել, ավելացնել 1/2 թ/գդ. լ. կարագ, ապա վերցնել կրակից և հարել։ Սոուսը լցնել նապաստակի վրա։

1 դափնու տերեւ
2 պճեղ սխտոր
5 խոշոր կարտոֆիլ
100 մլ չոր սպիտակ գինի
1 ճ.գ. լ. խնկունի տերեւներ
2 գազար
80 մլ բուսական յուղ
1,5 կգ նապաստակի դիակ
1 փոքր սոխ
100 գ կապար
աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ 1
Նապաստակը լվացեք, կտրեք վեց մասի (չորս ոտք և երկու թամբ) և տապակեք մեծ տապակի մեջ տաքացրած 2 ճաշի գդալ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, երկու կողմից մոտ 4 րոպե։ Կրակն իջեցրեք, ավելացրեք գինին և եփեք՝ երբեմն շրջելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Նապաստակը տեղափոխեք լայն ափսեի մեջ։

Քայլ 2
Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, սոխը և սխտորը։ Կարտոֆիլը մանր կտրատել, գազարը մանր կտրատել, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Այս տապակի մեջ տաքացրեք ևս 2 ճաշի գդալ ձեթ և 7 րոպե տապակեք սոխն ու գազարը։

Քայլ 3
Ավելացնել նապաստակի կտորները, կես բաժակ կապարի և խնկունի տերեւները։ Լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե։

Քայլ 4
Ավելացնել կարտոֆիլը սխտորով, համեմել աղով և պղպեղով։ Եփել փակ կափարիչով՝ ավելացնելով տաք ջուր, 30 րոպե։ Եփելուց տասը րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ։

2 մեծ սոխ
ալյուր՝ փոշոտելու համար
խնձորի խնձորօղի – 400 մլ
մեծ խնձոր - 4 հատ:
բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.
մոտավորապես 2 կգ քաշով նապաստակ
բեկոն – 100 գ
աղ, աղացած պղպեղ

Նապաստակը լվացեք, չորացրեք և կտոր-կտոր արեք՝ երկու ետևի ոտք, երկու ետևի ազդր, երկու առջևի ոտք, թամբ - կտրեք երկու կամ երեք մասի։ Լցնել բոլոր կտորները ալյուրի մեջ՝ թափահարելով ավելցուկը:

Նապաստակի կտորները տապակել նախապես տաքացրած յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե: Տեղափոխում ենք թխման ափսեի մեջ։

Ճագարը տապակելիս խնձորները կեղևազրկեք և կտրատեք փոքր շերտերով և հանեք միջուկը։ Բեկոնը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Կլպել և կտրատել սոխը։

Նույն տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել է նապաստակը, տապակել բեկոնն ու սոխը, երբեմն խառնելով մոտ 7 րոպե։ Ավելացնել խնձոր, եփել ևս 5 րոպե։

Խոզապուխտը, սոխը և խնձորը դնել նապաստակի հետ թխելու համար և համեմել աղով և պղպեղով: Խառնել և ավելացնել խնձորօղի։

Միկրոալիքային վառել կես ժամ առավելագույն հզորությամբ: Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք բրնձով կամ խաշած կարտոֆիլով։