Անչուին, ի՞նչ են դրանք։ Անշուշտ դուք նույնպես նման հարց եք տվել ինքներդ ձեզ, երբ որոշեցիք նոր բան պատրաստել, և կար այդպիսի «օտար» բաղադրիչ։ Եվ այդ բառը կարծես թե լավ հայտնի է, ինչ-որ տեղ լսել է, բայց թե ինչ է այս ապրանքը, այնքան էլ պարզ չէ:

Ինչպե՞ս են սովորական ռուս գնորդները վերաբերվում անչոուսին: Կարծիքները հակասական են, ոմանք կարծում են, որ դա նրբաճաշակ ու էկզոտիկ է, մյուսների համար՝ պարզ և աննկատ աղի ձուկ՝ փաթեթավորված տոպրակի մեջ և նախատեսված որպես գարեջրի խորտիկ։ Բայց ոչ ոք չգիտի, թե որն է ձկան իրական համը, ինչ խոհարարական հաճույքներ կարելի է պատրաստել դրանից։ Եկեք պարզենք, թե ինչ են դրանք, անչոուսը և ինչով են դրանք ուտում, մանրամասն այս հոդվածում:

Որոնք են անչոուսները:

Իսկ իրականում ձուկն այլ անուն ունի, այն ավելի տարածված ու ճանաչելի է, իհարկե, դա աքաղաղ է, կամ եվրոպական խարիսխ։ Թարմ վիճակում ձուկն ունի այդքան համ, ոչ մի գերբնական բան, բայց աղ անելուց հետո անչոուսը փոխվում է դեպի լավը, ձեռք է բերում կծու, կծու նոտաներ, նույնական բուրմունք, որը տալիս է կերակուրին յուրահատկություն, ինչի պատճառով էլ այն ամենասիրելի է: բաղադրիչ աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում:

Ձուկը պարզապես և արագ վերածվում է պահածոների, ինչը օգտակար է միջքաղաքային տրանսպորտի համար։ Համային հատկությունները պահպանվում են երկու տարի, հենց այս ժամանակահատվածում է անչուին հարմար օգտագործման համար։

Անչոուսը ամենատարածվածն է սոուսներ պատրաստելու համար, դրանք ներառված են աղցանների մեջ, դրանք հաճախ Կեսարի սիրելի բաղադրիչն են, թխում և հիմնական ուտեստներ: Անշուշտ, սուպերմարկետների դարակներում բոլորը տեսել են ձիթապտուղներ՝ անչոուսի հավելումով, բայց դուք հազվադեպ եք տեսնում այդ ձուկը վաճառքում:

Ինչպես են նրանք նայում

Ծովատառեխի մերձավոր ազգականն է, այն ունի արծաթափայլ գույն, լեռնաշղթայի երկայնքով տեսանելի կանաչավուն-սև շերտագիծ: Ձուկն ինքը, սակայն, չափսերով այնքան էլ մեծ չէ, գլխից մինչև պոչ ընդամենը քսան սանտիմետր է, թվում է, լավ, ի՞նչը կարող է դրանում հետաքրքիր լինել: Անչոուսները տարբերվում են իրենց ավելի մեծ ծովային ազգականներից նրանով, որ դրանք օգտագործվում են որպես համեմունք:

Ձկան գլուխը կողքերից տափակ է, բերանը հսկայական։ Հատուկ տարբերակիչ հատկանիշ՝ բերանը գտնվում է աչքերի ետևում, ուստի բերանը շատ լայն է բացվում։

Ձուկը կարող է զգալի արագություն զարգացնել կարճ ժամանակում, դա պայմանավորված է նրանով, որ նա ունի բարձր զարգացած լողակներ և առաձգական մարմնակազմություն: Հետաքրքիր է, որ երբ վտանգ է մոտենում, անչոուսն արագ լողում է կողք՝ զարգացնելով ակնթարթային արագություն։

Ո՞ր ծովերում են անչուին հանդիպում:

Հաստատվել է, որ իսկական եվրոպական անչոուսը հանդիպում է Միջերկրական, Սև և Ազովի ծովերի ափամերձ գոտում և նախընտրում է ապրել խորքում։ Կյանքի ժամկետը 4 տարի է, բազմացումը՝ արագ։

Ձուկը ամենից հաճախ պահպանվում է յուղի միջոցով, համը նման է շղարշին և ցողունին: Դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք այս նրբերանգին, եթե ցանկանում եք ճաշատեսակի մեջ անչոուսը փոխարինել այս ծովային ձկներից մեկով։ Համը կարող է կտրուկ փոխվել, երբեմն ոչ դեպի լավը:

Ի՞նչ են նրանք ուտում:

Ձուկն ապրում է ջրի սյունակում, հավաքվում դպրոցներում և սնվում պլանկտոնի, խեցգետնակերպերի թրթուրների և ջրիմուռների մնացորդներով։ Նա ամբողջ օրը անչոուս է ուտում՝ առանց հոգնածության։ Նա կուլ է տալիս կերակուրն այսպես. լողալով խեցգետնակերպերի դպրոցի մեջտեղում՝ բերանը բաց և փոքր-ինչ բացված մաղձը, նա իր համար կում է ուտում: Հոտի կերակրման գործընթացը տեղի է ունենում միաժամանակ՝ կես րոպե ժամանակային ընդմիջումով։

Ձկնորսություն և արտադրություն

Հավաքագրված վիճակագրությունը կարևոր տեղ է գրավում ձկան արտադրության մեջ, որը ցույց է տալիս, որ ամենամեծ որսը եղել է 1970 և 1971 թվականներին՝ կազմելով 15 միլիոն տոննա ձուկ:

Շրջակա միջավայրի փոփոխությունները և անվերահսկելի ձկնորսությունը հանգեցրին խարիսխի պոպուլյացիայի նվազմանը, սակայն անցյալ դարի 90-ականներին որսը գործնականում վերականգնվեց իր նախկին ծավալներին:

Անչոուսի օգուտները

Անչոուսի օգտակարությունն ու արժեքը մարդու համար պայմանավորված է նրա սննդային արժեքով, այն պարունակում է շատ ճարպեր և միկրոտարրեր։

Անչոուսը պարունակում է սպիտակուց, որն իր էներգետիկ բնութագրերով ոչ մի կերպ չի զիջում մսին։ Այն պարունակում է քիչ կալորիա, ընդամենը 135 կիլոկալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար, ուստի այն կարելի է խորհուրդ տալ նույնիսկ դիետա պահող մարդկանց:

Վիտամին D-ի հսկայական քանակություն, և այն պատասխանատու է ոսկրերի առողջության համար, մասնակցում է կալցիումի և ֆոսֆորի նյութափոխանակությանը, թույլ է տալիս այս ձուկը ներառել երեխաների սննդակարգում, երեխայի օրգանիզմն արագորեն զարգանում է, ինչպես նաև տարեց մարդկանց համար: օստեոպորոզի զարգացման վտանգի տակ: Փոքրիկ ձուկն ունի փափուկ և փոքր ոսկորներ, ուստի այն կարելի է ամբողջությամբ ուտել, այնուհետև բոլոր ամենաթանկ ու օգտակար բաները մտնում են մարդու օրգանիզմ։

Ձուկը հարուստ է հանքանյութերով և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, որոնք բժիշկները համարում են «կախարդական» դեղամիջոց։ Օգտակար թթուները օգնում են սրտի հիվանդություններով հիվանդներին, հատկապես առիթմիայով և անգինա պեկտորիսով, իջեցնում են խոլեստերինի մակարդակը, ազդում են լիպիդային հյուսվածքի ձևավորման վրա, իջեցնում են արյան ճնշումը, կանխում արյան մակարդուկների ձևավորումը և զգալիորեն նվազեցնում են ինսուլտների և սրտի կաթվածների վտանգը:

Նյարդային համակարգի առողջության և արյունաստեղծության համար անհրաժեշտ են B վիտամիններ, որոնք նույնպես բավարար են: Իսկ յոդի անբավարարության մասին հիմա ոչ ոք չի խոսում, այն հատկապես կարևոր է երեխաների համար, իսկ «երեխան» իր լավագույն վիճակում է, ռեկորդակիր է այս տարրի պարունակությամբ։

Այս օգտակար հատկությունները հնարավորություն են տալիս բոլոր մարդկանց՝ անկախ տարիքից, ավելի հաճախ օգտագործել այս ձուկը։

Հակացուցումները նվազագույն են.

անհատական ​​անհանդուրժողականություն,

ներքին օրգանների հիվանդություններ սրման ժամանակահատվածում, երբ խորհուրդ չի տրվում աղի և կծու մթերքների օգտագործումը:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ ձկների ժողովրդականությունը հսկայական է, այն աղի, չորացրած, շոգեխաշած, թթու, ջերմային մշակման և նույնիսկ լցոնման մեջ: Անչոուսը, որպես հիմնական բաղադրիչ, լավ համադրվում է ցանկացած ուտեստի մեջ, այն նաև օգտագործվում է որպես երկրորդական բաղադրիչ։ Անչոուսով պիցցան Իտալիայի սիրված ուտեստներից է։

Ռուսական խոհանոցը հավանում է անչոուսին, բայց դա չի նշանակում, որ այն ընդհանրապես չի օգտագործվել։ Մինչև հեղափոխությունը ձուկը տարածված էր և ներառված էր բազմաթիվ արտասահմանյան ուտեստների մեջ, այնուհետև նման սնունդը մեծ հարգանք էր վայելում: Խորհրդային տարիներին անչոուսը որպես ապրանք երկար ժամանակ մոռացվել էր, և դա վերաբերում է ոչ միայն դրան։ Վերջին տարիներին խարիսխը կրկին երկրպագուներ է ձեռք բերում։

Աղցան Niçoise

Բաղկացած է մի շարք բանջարեղենից, թունայից կամ անչոուսից, երկու ապրանքներն էլ կարող են օգտագործվել միասին: Միշտ ասոցացվում է Նիցցա քաղաքի հետ՝ այս քաղաքի անունով: Անվանված ուտեստի տարբեր տատանումներ կան, դուք կարող եք ապահով կերպով փորձարկել այն՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Նիսուազը մեր ամենասիրելի աղցանն է, որի հետ մենք բազմիցս իմպրովիզներ ենք արել, և միշտ այլ կերպ է ստացվում, բայց համը, անկասկած, երբեք չի անհետանում, քանի որ եղել և մնում է հարուստ։

Մթերային ցանկ.

Դասավորություն երկու ուտողների համար.

մի փունջ ռուկոլա (փոխարինող - աղցան) - մեկ;

հասած լոլիկ և խաշած ձու - յուրաքանչյուրը երկու կտոր;

կարմիր սոխ - մեկ գլուխ;

անչոուս յուղի մեջ (ֆիլե) - ութ կտոր;

կարմիր բուլղարական պղպեղ - կես;

կանաչ լոբի - երկու հարյուր գրամ;

սխտորի մեխակ - մեկ կտոր;

ձիթայուղ;

կիտրոնի հյութ;

մաղադանոս - մեկ փունջ;

Ապրանքներ լիցքավորման համար.

ձիթապտղի յուղ - հինգ ճաշի գդալ,

մանրացված սխտոր - մեկ մեխակ;

թակած ռեհան - յոթ տերև;

գինու քացախ - մեկ ճաշի գդալ,

Ինչպես պատրաստել.

Լվանալ բանջարեղենը և խոտաբույսերը սառը ջրով, խոնավությունը հեռացնել թղթե անձեռոցիկներով: Մենք նախապես պատրաստում ենք աղցանի սոուսը, որպեսզի այն նստի և արձակի իր համը։ Միավորել ձիթապտղի յուղը և քացախը:

Մանրացրեք սխտորի պճեղը, ռեհանը փոքր կտորներով կտրատեք, ավելացրեք յուղային զանգվածին, աղ և պղպեղ ավելացրեք։ Վառելիքի լիցքավորումը կատարվում է, մինչ մենք այն մի կողմ ենք տեղափոխում։

Հիմա եկեք աշխատենք բանջարեղենի հետ: Լոբին լցնել աղած եռման ջրի մեջ, եռացնել 5 րոպե, քամել քամոցով և վրան լցնել սառը ջուր։ Սա կապահովի, որ լոբի գույնը և ճռճռոցը չփոխվեն:

Լոբի ծայրերը հանում ենք, կարող եք ամբողջությամբ օգտագործել (ավելի գեղեցիկ է) կամ պատիճները կիսով չափ կտրատել, այնուհետև ուտելը հարմար կլինի։

Տաքացնել 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, ավելացնել ճզմած սխտորի պճեղը, անմիջապես ավելացնել լոբու պատիճները, տապակել մի քանի րոպե։

Այս պահին մաղադանոսը մանր կտրատել, ցողել լոբու վրա, լցնել մի քիչ կիտրոնի հյութ, խառնել և հովացնել։

Այնուհետև վերցնում ենք երկու ափսե, ներքևում դնում ենք ռուկոլայի կամ հազարի տերևներ (պետք է պատառոտել դրանք ձեռքերով), վրան լցնում ենք սոխը, կես օղակների կտրատում, վրան լոլիկ, ապա լոբու պատիճներ։

Պղպեղի վրա լցնել լոլիկի մանր կտրատած քառորդ մասը;

Թեթև խառնել, ավելացնել մեր սոուսը, մի քիչ էլ հարել, անհրաժեշտության դեպքում օգտագործել պղպեղ և աղ: Մատուցելուց առաջ ձուն կտրատել 4 մասի և վրան զարդարել աղցանը։ Յուրաքանչյուր մարդու ափսեի մեջ ավելացրեք չորս ձիթապտուղ, սև ձիթապտուղ և անչոուս: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և աղցանը պատրաստ է։

Անչոուս - թեև այն փոքր ձուկ է, բայց շատ օգտակար և արժեքավոր է: Հասկացա՞ք, որ սա արտասահմանյան դելիկատես չէ, այլ պարզապես մթերք, որը սնունդը դարձնում է ավելի առողջարար, ավելի հետաքրքիր և ավելացնում է որոշակի տեսականի: Ազատորեն ներառեք անչոուսը ձեր ամենօրյա խոհարարության մեջ և եղեք առողջ:

Կայքի նյութեր - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

«Ի՞նչ են անչոուսները»: - սա մոտավորապես այն հարցն է, որ տնային տնտեսուհին իրեն տալիս է, երբ հանդիպում է բաղադրատոմսի անծանոթ բաղադրիչի: Իրոք, խոսքը կարծես լսված է, բայց ոչ բոլորն են ծանոթ ապրանքի հետ: Իրականում, անչոուսը ձուկ է, որը կրում է մեկ այլ անունով, որը շատ ավելի ճանաչելի է ռուսական ականջների համար՝ անչոուս: Ծովատառեխի ոչ շատ հեռավոր ազգականը, անչոուսը փոքր հասակ ունի՝ գլխից մինչև պոչ ոչ ավելի, քան 20 սանտիմետր, թվում է, ինչու՞ անհանգստանալ այգու հետ: Բայց այս ձուկը հատկանշական է նրանով, որ, ի տարբերություն իր ավելի մեծ ծովային գործընկերների, անչոուսը սովորաբար օգտագործվում է որպես համեմունք:

Ինքնին ունենալով բավականին անպարկեշտ համ՝ աղ անելուց հետո անչոուսը բառացիորեն փոխակերպվում է՝ սուր, կծու և միևնույն ժամանակ ճանաչելի բույրը, որը անչոուսը ավելացնում է ճաշատեսակներին, դրանք դարձրել է շատ խոհանոցների սիրելի բաղադրիչ: Այսպիսով, անչոուսն օգտագործվում է սոուսների պատրաստման մեջ՝ սկսած ամենահին Garum սոուսից մինչև ավելի ժամանակակից Worcestershire սոուսը, որը ավելացվում է աղցանների մեջ (ոմանք՝ Caesar-ում, բայց դա լավ է առանց անչոուսի, որն ավելի հարմար է այլ աղցանների, ասենք, Niçoise-ի համար։ ), հացաբուլկեղեն, նախուտեստներ և հիմնական ուտեստներ։ Հավանաբար բոլորը տեսել են ձիթապտուղներ՝ անչոուսի հավելումով. դրանք վաճառվում են սովորական սուպերմարկետներում: Բայց ինչ-ինչ պատճառներով անչոուսն ինքնին ավելի քիչ է վաճառվում:

Սա տրամաբանական հարց է առաջացնում՝ որտեղի՞ց գնել անչոուս, և հնարավո՞ր է այն փոխարինել ինչ-որ բանով: Օրինակ, միշտ հիշարժան տիկին Չեկալովան առաջարկեց դրանք փոխարինել ծովատառեխով, հավատալով, որ այս փոխարինումը հասանելի է միջին գոտու բոլոր բնակիչներին: Այդպես է, բայց անչոուսը, ինչպես արդեն պարզել ենք, իր համը պարտական ​​է ոչ թե հիմնականում ծովատառեխի հետ ունեցած հարաբերություններին, այլ աղի հատուկ եղանակին, ուստի դժվար թե նման փոխարինումը, ավելի ճիշտ՝ փոխարինումը, խոհարարական լինի։ իմաստը. Հետևաբար, մենք գնում ենք մեծ սուպերմարկետ, թեև ոչ բոլորում, բայց որոշ տեղերում կարելի է ձեռք բերել թանկարժեք բանկա անչոուսով, որը վաճառվում է յուղով կամ աղով: Մեկ այլ տարբերակ մթերային խանութներն են, որոնք կցված են ռեստորաններին. եթե մտքում ունեք իտալական ռեստորան նման խանութի հետ, հավանաբար այնտեղ անչոուս կունենան, իսկ սովորական մահկանացուների համար մատչելի գնով:

Վերջապես, ուղղակի գնումներ (չշփոթել ուղղակի վաճառքի հետ, դա հակառակն է): Վերջերս ինձ նկատողություն արեցին, որ ոչ ոք չի վազի մեկ բաղադրիչ փնտրելու համար, բայց վազելու կարիք չկա. պարզապես պարզեք, թե որտեղ են այդ անչոուսները, ասենք, ռեստորանում, ստուգեք նրանց հետ մատակարարի կոնտակտների համար, կապվեք և ... ընդհանրապես, հասկանում ես, լեզուն քեզ Կիև կտանի, բայց ինտերնետն էլ կա։

Մի խոսքով, անչոուսը արտասահմանյան դելիկատես չէ, այլ պարզապես ևս մեկ բաղադրիչ, որը կդարձնի ձեր սեղանն ավելի հետաքրքիր, բազմազան և առողջարար։ Մի վախեցեք օգտագործել անչոուսը ձեր ամենօրյա խոհարարության մեջ և եղեք առողջ:

Անչոուս (շեղվելով բաղադրատոմսից).

- 500 գ փոքր անչոուս (անչոուս),
- 3-4 ճաշի գդալ պարզ սեղանի աղ (խիտ ծովի աղն ավելի լավ է),
- 1-2 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության առանց դրա),
- 100-150 մլ լավ ձիթապտղի յուղ:

Ձուկը լավ փորոտեք, լվացեք, գլուխները հանեք և ֆիլեներն առանձնացրեք ոսկորներից։ Լցնել բաժակի մեջ, աղ ցանել և թողնել 2-4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Ձիթապտղի յուղը խառնել ճզմած սխտորի և մի պտղունց կարմիր պղպեղի հետ։ Անչոուսը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, ավելացնում ձեթը և պահում ենք սառնարանում։ Ընդամենը մի քանի ժամ հետո կարող եք ուտել ձուկը։ Ես չգիտեմ, թե որքան ժամանակ կարող եք պահել այն սառնարանում, իմը տևեց մեկ շաբաթ: Շատ համեղ է խաշած կարտոֆիլով։

http://nimfeechka.livejournal.com/31903.html

Ձկան սիրահարները, հավանաբար, գոնե մեկ անգամ փորձել են անչոուս: Այս փոքրիկ ձուկը շատ համեղ է և լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Հայտնի է նաև, որ արտադրանքն ունի որոշակի առողջապահական օգուտներ:

Մեր հոդվածից դուք կիմանաք, թե ինչ է անչոուսը, որտեղ է հայտնաբերվել այս ձուկը և ինչ օգտակար հատկություններ ունի այն, ինչպես ճիշտ պատրաստել, տեսեք, թե ինչպես են նրանք նայում լուսանկարում:

Որտեղ է այն ապրում, առանձնահատկությունները և ընտրության կանոնները

Անչոուսը ծովատառեխի կարգից փոքր ձուկ է։ Շատերի համար նրա ավելի ծանոթ անվանումն անչոուս է:. Այս ձկան մոտ 15 տեսակ կա։

Այն ունի երկար մարմին և կապույտ-մոխրագույն գունավորում։ Գլուխը կողքերից հարթեցված է, իսկ բերանը մեծ է ու անհամաչափ։

Ձկներն ապրում են ափից հեռու մեծ դպրոցներում. Դուք կարող եք դրանք գտնել երկու կիսագնդերում: Նրանք ապրում են ոչ ավելի, քան չորս տարի և շատ արագ են տարածվում։

Պահպանվում են անչոուսները, որը թույլ է տալիս դրանք երկար պահել և տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա։

Անչոուսը ձեզ օգտակար կլինի, եթե իմանաք, թե ինչպես ընտրել և ճիշտ պահել դրանք:

• Ուսումնասիրեք ձկան տեսքը. Դիակները պետք է լինեն ամբողջովին անձեռնմխելի, առանց որևէ թերության:
• Մակերեսը պետք է լինի մաքուր և փայլուն։ Փոքր քանակությամբ լորձը նորմալ է:
• Բարձրորակ ձկներն ունեն թեփուկներ, որոնք ամուր տեղավորվում են և չեն ընկնում: Նրա աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ, ոչ ամպամած։
• Մարմինը պետք է լինի առաձգական. Դուք կարող եք այն թեթև սեղմել՝ ոչ մի փորվածք չպետք է մնա:
• Եթե ​​դուք վերամշակված անչոուս եք գնում, ընտրեք ամբողջական ձուկ աղաջրի մեջ. Այն ավելի համեղ է, քան յուղային տարբերակը։

Թարմ արտադրանքը լավագույնս օգտագործվում է անմիջապես, քանի որ երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում այն ​​կորցնում է ինչպես իր առավելությունները, այնպես էլ համային հատկությունները։ Անչուսին կարելի է պահել սառնարանում չորս օրից ոչ ավելի։ Սառեցված - մինչև երեք ամիս:

Ձուկը բանկաների մեջ գնելուց հետո այն կարող եք տեղափոխել պլաստմասե տարայի մեջ, լցնել բուսական յուղով և պինդ փակել կափարիչը, ապա դնել սառնարանը։

Մեր կայքի էջերում դուք նույնպես կսովորեք և կգտնեք դրա պատրաստման մի քանի համեղ և հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Մենք ձեզ ամեն ինչ կպատմենք մեր կայքում: Ինչո՞ւ են դիետոլոգները խորհուրդ տալիս այն մտցնել ձեր սննդակարգում:

Ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի նապաստակի միսը: - խորհուրդներ այս դիետիկ արտադրանքի օգտագործման համար.

Ինչպես պատրաստել. օգտագործել խոհարարության մեջ

Համսան հայտնի է ամբողջ աշխարհի խոհանոցներում: Ուտում են թարմ, աղած, չորացրած, թթու դրած, ապխտած։ Եփելու համար կարելի է օգտագործել ջերմային մշակում՝ ձուկը խաշած, թխած, տապակած, խորոված։ Հետաքրքիր պատրաստման եղանակ՝ ձիթապտուղներով լցնել անձրևը. Ձուկը կարող է լինել ճաշատեսակի հիմնական կամ օժանդակ բաղադրիչը։

Անչոուսի օգտագործման մեթոդները տարբեր երկրներում տարբերվում են. Իտալիայում ընդունված է այն ավելացնել պիցցայի մեջ, Իսպանիայում՝ սոուսների, իսկ Ֆրանսիայում՝ որպես կարկանդակների միջուկ։

Այս ձուկն օգտագործվում է նախուտեստների, սենդվիչ սփրեդների և աղցանների համար։ Ահա մի քանի պարզ և հետաքրքիր բաղադրատոմսեր անչոուսով պատրաստելու համար:

Ձողիկներ ձկան և պարմեզանի հետ

Պետք է վերցնել պատրաստի շերտավոր խմոր կամ թխվածքաբլիթ, գրտնակել մինչև մեկ սանտիմետր և դնել նախապես յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։ Խմորի վրա դնել մոտ 100 գրամ քերած պանիր։

Պարմեզան պանրի վրա բարակ շերտով յուղի մեջ դնել երկու բանկա անչոուս: Այնուհետև խմորը պետք է կտոր-կտոր անել, որպեսզի յուրաքանչյուր բաժին պարունակի մեկ ձուկ։ Ձողիկները թխում են տաք ջեռոցում 10 րոպե.

Կարտոֆիլի աղցան ձկան սոուսով

Նախ անհրաժեշտ է 700 գ նոր կարտոֆիլը եփել մինչև փափկի։ Մինչ այն եփվում է, բլենդերի մեջ հարում ենք երեք ճաշի գդալ մայոնեզ, մեկ գդալ քերած պարմեզան պանիր, երեք անչոուսի ֆիլե, մեխակ և կես կիտրոնի հյութ։ Կարտոֆիլը կտրատել, խառնել ստացված սոուսի հետ, իսկ ուտեստը զարդարել տապակած բեկոնով։

Ձկան, արտիճուկի և կարտոֆիլի աղցան

Պատրաստել 300 գ կանաչ աղցան, խառնել անխոուսի բանկա։ Սկզբում ձուկը կոպիտ կտրատեք։ Ավելացնել 450 գրամ դեռ տաք կտրատած կարտոֆիլ, 200 գրամ թակած պահածոյացված թունա և 200 գրամ եփած կանաչ ոլոռ։

Աղցան ֆրանսիական սոուսով. Խորհուրդ է տրվում զարդարել այն պահածոյացված արտիճուկներով, խոշոր ձիթապտուղներով, իսկ վրան՝ թակած խաշած ձվերով։

Բագետ լոլիկով և անչոուսով

Գնեք երկու բագետ և կտրեք դրանք երկայնքով։ Տեղադրեք պահածոյացված անչոուսը, թակած և թարմ ռեհանը ճեղքերի մեջ: Դուք կարող եք համեմել այն ըստ ճաշակի: Շաղ տալ աղով և մի փոքր տաքացնել ջեռոցում, ծածկել ուտեստը փայլաթիթեղով և թխել 40 րոպե։

Պատրաստի հավը դրվում է ափսեի մեջ, թավայի մեջ մնացած հյութը տաքացվում է։ Այնուհետև թխած սխտորի պճեղները մաքրվում և հունցվում են, և դրանց վրա ավելացվում է յուղով լցված անչոուսի տարայի մեկ երրորդը։

Այս սոուսը պատրաստվում է թույլ կրակի վրա,Այն պետք է պարբերաբար խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել մի բաժակ սերուցք եւ համեմել ուտեստը։ Եռացնել ևս երկու րոպե, ապա մատուցել հավի միսի հետ միասին։

Եվ այս տեսանյութից դուք կիմանաք շատ օգտակար բաղադրատոմս՝ տնային պայմաններում անչուին աղելու համար.

Անչոուսը համեղ է և առողջարար։ Ճիշտ պատրաստվելու և չափավոր սպառման դեպքում դրանք կարող են ուտել բացարձակապես բոլորը։

հետ շփման մեջ

Ի՞նչ է անչոուսի արտադրանքը: Դատելով անունից ու գնից՝ հյուրը կարևոր է, արտասահմանյան ու համեղ։

Շատերը, չիմանալով անչոուսի էության մասին, երազում են փորձել այն, բայց միևնույն ժամանակ չեն կասկածում, որ այս մթերքի համը բավականին ծանոթ է և ակնհայտորեն նման է ինչ-որ բանի, այն է՝ անչուսին, որն, ի դեպ, նրա ամենամոտ ազգականն է։ և տեղական անալոգային:

Անչոուսի ընդհանուր պատկերացում

Անչոուսները մանր ձկներ են, որոնք ապրում են աղի արտաքին ջրերում, կապված ծովատառեխի հետ. Նրանց անալոգը` խարիսխը, ապրում է ներքին ջրերում: Համաշխարհային օվկիանոսի ներկայացուցիչներին սովորաբար անվանում են անչոուս, իսկ անչոուսը հանդիպում է ծովերում, այդ թվում՝ Սև և Ազովի ծովերում։

Ընդհանրապես, ենթադրվում է, որ անչոուսը և աքաղաղը նույնն են, այնուամենայնիվ, չնայած ակնհայտ փոխհարաբերություններին, ձկները դեռևս ունեն տարբերություններ, ինչպես արտաքին, այնպես էլ կենսաքիմիական կազմով:

Անչոուսն ավելի արժեքավոր է սննդային տեսանկյունից և շատ ավելի մեծ օգուտներ ունի մարդու օրգանիզմի համար, քան անչոուսը և հատկապես շղարշը:

Կախված իրենց բնակավայրից՝ անչոուսն ու անչոուսն ունեն համային և արտաքին տարբերություններ։ Մեր ամենահայտնի «խարիսխի» տեսակը սևամորթն է՝ հայտնի ճարպային և շատ համեղ անչոուսը:

Ինչպե՞ս ճանաչել անչուին:

Փոքր տափակ ձուկ՝ մինչև 18 սմ երկարությամբ, պողպատե մոխրագույն գույնի։ Այն ունի երկար, հարթ, ձգված մարմին։

Այն ամենից հաճախ վաճառվում է աղի կամ թթու դրած տեսքով, չափազանց հազվադեպ՝ պաղպաղակի կամ նույնիսկ ավելի թարմ վիճակում:

Մեզ մոտ դուք կարող եք գնել միայն թարմ որսված բալթյան, սևծովյան կամ ազովյան անչոուս, իսկ եթե նման հնարավորություն ստեղծվի, անպայման պետք է գնել այն՝ ձուկը չափազանց համեղ է և աներևակայելի առողջարար:

Այն ոչ մի ընդհանրություն չունի շղարշի հետ, բացի չափից, թեև շուկաներում շղարշը առաջարկվում է որպես անչոուսի անալոգ:. Ուստի ընտրության ժամանակ զգույշ եղեք։

Եթե ​​դուք գնում եք անչոուս, ապա դա շատ լավ է, եթե դուք ստանում եք շղարշ, այն նույնպես լավ է, բայց դրանից օգուտները նվազագույն են, միայն համը:

1. Անչոուսն ավելի մեծ է, քան շղարշը և անձուկը:

2. Նրա գլուխը հիշեցնում է շնաձկան՝ մարմնի նկատմամբ անհամաչափ մեծ, երկար բութ քիթ, դեպի խռիկները բացվող հսկայական բերան, մեծ աչքեր։

Ի դեպ, բերանի մեծությունը համարվում է անչոուսի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը։ Բերանի անկյունը շատ ավելի է ավարտվում, քան աչքերի գիծը, որը կոչվում է «դեպի ականջներ»։ Անչոուսն ունի նույն բերանը, բայց գլուխն ավելի փոքր է։

Sprat-ը ծովատառեխի ավելի փոքր ճշգրիտ պատճենն է: Նա ունի փոքր գլուխ և փոքր բերան, որի անկյունը վերջանում է աչքի գծի հետ:

3. Անչուսի թեփուկները լվացվելուց հետո ամբողջությամբ չեն անհետանում, նրա մի փոքր մասը մնում է գլխի և պոչի հատվածում։ Անչոուսի և շղարշի մեջ թեփուկները դուրս են գալիս տեղափոխման ժամանակ։

4. Եվս մեկ բան Անչոուսի և սփրատի և անչոուսի հիմնական տարբերությունը նրա ճարպային պարունակությունն է. Անչոուսն ունի բարձր յուղայնություն, այդ իսկ պատճառով այն չափազանց օգտակար է որպես ծովային ձուկ։ Անչոուս - միջին ճարպային պարունակություն, շպրտ - ցածր յուղայնություն:

5. Ձկան մարմինն ուղիղ է, մկանուտ, իսկ շղարշը փոքր-ինչ կլորացված կամ «կռած» որովայն ունի։

Բոլոր երեք սորտերի մեջ բարձր խոհանոցում թույլատրվում է միայն անչոուսը, և դրանք օգտագործվում են ոչ թե որպես ձուկ, այլ որպես համեմունք, որը կարող է «լուծվել» ճաշատեսակի մեջ, բայց միևնույն ժամանակ հարստացնել դրա համը։

Անչոուսը, որպես կանոն, վաճառվում է շատ աղած, սա է դրանց պատրաստման և պահպանման տեխնոլոգիան։

Արժեքավոր խոհարարական բաղադրիչ

Անչոուսը աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհանոցների մի մասն է: Որտեղ բռնում են, մատուցում են թարմ ու տապակած։

Արտահանվում են բացառապես չորացրած, թթու, աղած և չորացրած։

Անչոուսն ինքնին ունի բավականին մեղմ, չեզոք համ, որի շնորհիվ դրանք կարող են օգտագործվել բոլորովին այլ ուտեստների մեջ՝ որպես արժեքավոր սննդարար օրիգինալ հավելում։

Աղ անելուց հետո դրանք կերպարանափոխվում են և ստանում բառացիորեն կախարդական համ։– տաք, կծու, կծու, մինչդեռ անչոուսի ֆիլեի ամենանուրբ, հալվող հյուսվածքը նույնպես ենթարկվում է փոփոխությունների՝ դառնալով առաձգական, խիտ և շոշափելի:

Աշխարհի ամենահայտնի ուտեստը, որը չի կարելի պատրաստել առանց անչոուսի, Worcestershire սոուսն է։ Իտալացիները հիանալի պիցցա են պատրաստում անչոուսով, ֆրանսիացիները պատրաստում են իրենց սիրելի Niçoise աղցանը, իսպանացիները պատրաստում են paella-ի տարբեր տարբերակներ։

Քիմիական բաղադրությունը

Անչոուսի քիմիական բաղադրությունն այն է, ինչը նրանց դարձնում է նրբաճաշակ և թանկարժեք ապրանք:

Իր սննդային արժեքով ֆիլեով պատրաստված անչոուսը մրցում է լավագույն մսի հետ։ Նրանք պարունակում են նաև շատ արժեքավոր, բարձր մարսելի սպիտակուցներ: Ածխաջրեր ընդհանրապես չկան։

Կան շատ հազվագյուտ լիպիդներ և միևնույն ժամանակ քիչ կալորիաներ՝ ընդամենը 130 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց:

Բացի այդ, ինչպես բոլոր ծովային ձկների դեպքում, կան բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, այդ թվում՝
բոլոր B վիտամինները;
վիտամին A, K, E, D4
ֆոսֆոր;
ցինկ;
սելեն;
մագնեզիում;
յոդ;
երկաթ, պղինձ, մանգան և շատ ուրիշներ:

Թարմ և չորացրած անչոուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ Օմեգա 3, առանց որի անհնար է մարդու իմունային համակարգի պատշաճ գործունեությունը։

Անչոուս - օգուտներ

Անչոուսի կանոնավոր օգտագործումը օգտակար է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար: Թարմ կամ չորացրած ձուկը ամենաթանկն է, բայց ձեռք բերելը շատ դժվար է։

1. Բարելավել տեսողությունը: Անչոուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, որը պատասխանատու է տեսողության սրության համար, կանխում է կատարակտը, դիստրոֆիան և այլ պաթոլոգիաները։

2. Աջակցում է սրտի առողջությանը։

3. Անչոուսը սրտից բացի բարելավում է ողջ անոթային համակարգի վիճակը։

4. Աֆրոդիզիակ են, բարձրացնում են պոտենցիան և լիբիդոն։

5. Անչոուսի մեջ պարունակվող սպիտակուցները խթանում են բջջային նյութափոխանակությունը և նպաստում հյուսվածքների արագ վերականգնմանը:

6. Անչոուսն իր բարձր ճարպային պարունակության և սննդային արժեքի, բայց միևնույն ժամանակ ցածր կալորիականության շնորհիվ իդեալական մթերք է նրանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ, այն նպաստում է քաշի կորստին։

7. Ճարպաթթուները բարելավում են մաշկի եւ մազերի վիճակը։ Անչոուսի կանոնավոր օգտագործման դեպքում մաշկը դառնում է մաքուր, առաձգական, հարթ և երիտասարդ, մազերը՝ առողջ և փայլուն։

8. Ի տարբերություն ծովային այլ ձկների, անչոուսը գործնականում տոքսիններ չի կուտակում, քանի որ ապրում է ոչ ավելի, քան 4 տարի։

9. Ֆոսֆորը, կալցիումը, վիտամին D-ն և այլն, ապահովում են առողջ ոսկորները և ատամները, կանխում են փխրունությունը և օստեոպորոզը:

10. Մագնեզիումն ու ցինկը օգտակար են նյարդային համակարգի բնականոն աշխատանքի համար։

11. Վահանաձև գեղձի համար անփոխարինելի.

Համաշխարհային օվկիանոսը բոլոր տեսակի ռեսուրսների գրեթե անսպառ հացի զամբյուղ է, որոնցից ամենակարևորներից մեկը ձուկն է: Որոշ տեսակներ այնքան մեծ կոմերցիոն նշանակություն ունեն, որ դրանց որսը և արտահանումը բյուջեի զգալի հոդված է: Դրանք ներառում են անչուին: Ինչ է դա?

Այս ապրանքային անվան տակ թաքնված են մի քանի տեսակներ: Դրանց թվում են անչոուսը (Engraulis encrasicolis), ճապոնական աքաղաղը (E. Japonicus), ինչպես նաև պերուական, արգենտինական և այլ տեսակներ։

Անցած տարիներին նրանց որսը հասել է այնպիսի ծավալների, որ շատերը հայտնվել են լիակատար անհետացման եզրին։ Այսօր ներդրվել են ամենախիստ չափանիշները, սակայն որոշ պետություններ դեռևս ուշադրություն չեն դարձնում դրանց։ Բայց այս միջոցառումները տվեցին դրական արդյունքներ. օրինակ, պերուականները, ինչպես արդեն ասացինք) գրեթե ամբողջությամբ վերականգնեցին իրենց սկզբնական համարները։ Ի դեպ, հենց այս տեսակն է հիմնականում արտահանվում մեր երկիր, և, հետևաբար, պետք չէ անհանգստանալ հազվագյուտ ձկների ոչնչացման գործում ձեր ներդրման համար:

Այս պահին պերուական անչոուսը, թերևս, օվկիանոսում ամենատարածված տեսակն է: Միայն պաշտոնական որսի ծավալը կազմում է տարեկան մոտավորապես 8 մլն տոննա։ Այս ամբողջ քանակությունը արդյունահանվում է 550 կմ երկարությամբ և 55 կմ լայնությամբ ափամերձ փոքրիկ գոտում։ Բանն այն է, որ այս գոտու միջով անցնում են հզոր ջրերը, որոնք տոննաներով ֆիտոպլանկտոն են բերում ափեր։ Ահա թե ինչ են ուտում պերուական անչոուսները (մենք ասել ենք, թե դա ինչ է): Այս մատչելի սննդակարգը բացատրում է այս ձկների հսկայական քանակությունը։ Ուտելով նման հասանելի տեսակի սնունդ՝ նրանք առավելագույնս արդյունավետ օգտագործում են սննդի ռեսուրսները։

Նրանք իրենք հասարակ տեսակներ են, որոնք հիմնականում ապրում են ջրի մակերեսային շերտերում: Մի քանի տարվա ընթացքում յուրաքանչյուր անհատ աճում է մինչև 15 սմ, քաշը հասնում է մոտ 20 գ-ի: Նրանք ապրում են մինչև չորս տարի:

Նույն սևծովյան անչոուսը շատ տեսակների համար անհրաժեշտ սննդային տարր է, որը նրանց սննդակարգի հիմքն է: Ինչպես իր պերուացի «կոլեգան», այս տեսակն ամենաշատն է տարածված իր բիոտոպում: Ամռանը ձուկը մնում է տաք մակերեսի մոտ։ Ձմռանը նրանք հասնում են մոտ 80 մետր խորության վրա։ Գարնանը նրանք նորից բարձրանում են, սկսում են ինտենսիվ գիրանալ, իսկ հետո գնում են ձվադրման։

Նրանք հազվադեպ են աճում ավելի քան 11 սմ երկարությամբ: Ոչ վաղ անցյալում այս տեսակը կոմերցիոն առումով հասանելի չէր մեր երկրում և, հետևաբար, ձևավորեց հսկա ագրեգացիաներ: Հաճախ այդ տարածք էր մտնում սևծովյան խարիսխի այնպիսի քանակություն, որ ձկների մեծ մասը պարզապես սատկում էր, և դրա հոտը թունավորում էր քաղաքի բնակիչների կյանքը։

Նրանց որսում են նաև թրթուրով։ Բացի պերուականից, հավաքվում է հսկայական քանակությամբ եվրոպական անչոուս: Ներքին նավաստիները Սև ծովում և Հեռավոր Արևելքում շատ անչոուս են բռնում, իսկ նրանց ճապոնացի գործընկերները ձգտում են հետևել՝ անընդհատ ավելացնելով որսի ծավալը իրենց ջրերում:

Սպառողներին հասնում են ինչպես աղի, այնպես էլ չորացրած (այսպես կոչված, այսպես կոչված, պահածոյացված մթերք՝ յուղի մեջ։ Ի դեպ, մեզանում այդքան տարածված նորվեգական ծովատառեխը շատ է սիրում անչոուս (դուք արդեն գիտեք, թե որն է դրանք)։ իր յուղայնությամբ և զարմանալի համով շատ բան է պարտական ​​այս փոքրիկ ձկանը:

Այսպիսով, դուք պարզեցիք, թե ինչ է անչոուսը: Հոդվածում կա ձկան լուսանկարը, ուստի խանութում դժվար կլինի սխալվել։