शहतूत वाइन अपने असामान्य स्वाद और सुगंध में अन्य घरेलू पेय से भिन्न होती है। आज हम आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्य बताएंगे, साथ ही कई दिलचस्प रेसिपी भी पेश करेंगे।

शहतूत वाइन की संरचना और विशेषताएं

शहतूत से बने अल्कोहलिक पेय में उत्पादों का एक पारंपरिक सेट शामिल होता है। यानी जामुन, चीनी और पानी. वाइन का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिलायी जाती है। तैयार करने के लिए वोदका या अल्कोहल का उपयोग करें।

घरेलू शराब के लिए शहतूत की कोई भी किस्म उपयुक्त है। लाल, सफ़ेद और काले जामुन आपके पेय में कोई विशेष स्वाद अंतर नहीं लाएंगे, लेकिन वे इसके रंग को प्रभावित करेंगे। शहतूत जितना गहरा होगा, तैयार वाइन की छाया उतनी ही समृद्ध और गहरी होगी। इसलिए, कई वाइन निर्माता इसे काले जामुन से बनाना पसंद करते हैं।

शराब समीक्षाएँ

वाइन निर्माताओं का कहना है कि शहतूत का मुख्य नुकसान चमकीले स्वाद की कमी है। इसीलिए वाइन बनाने के लिए चमकीले खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है। जो लोग शुद्ध वाइन पसंद करते हैं, वे ध्यान देते हैं कि उन्हें इसके परिपक्व होने के लिए काफी लंबा इंतजार करना पड़ता है।

घरेलू वाइन के प्रेमी शहतूत से वाइन बनाने का आनंद लेते हैं। उनका दावा है कि इस उत्पाद का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या इसके आधार पर अद्भुत कॉकटेल तैयार किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

शहतूत वाइन लगभग अन्य घरेलू मादक पेय की तरह ही तैयार की जाती है:

• जामुन को एक कटोरे में रखें और उन्हें 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर जार में डाल दें.
• पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. तरल को उबाल लें और इसमें कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ (वेनिला, दालचीनी या साइट्रिक एसिड) मिलाएं।
• सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए और संक्रमित जामुन के साथ जार में डाला जाना चाहिए, पानी की सील से सील किया जाना चाहिए और पांच या छह दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो पौधा को छान लें और इसे सफेद वाइन के साथ मिलाएं (आपको दस लीटर रस के लिए एक लीटर पेय लेने की आवश्यकता है)। इसके बाद, पेय दो या तीन सप्ताह तक बना रहना चाहिए।

तैयार वाइन को साफ-सुथरा, साथ ही टॉनिक के साथ या कॉकटेल के हिस्से के रूप में पिया जा सकता है।

एक सरल शहतूत वाइन रेसिपी

यह नुस्खा इतना सरल है कि नौसिखिए वाइन निर्माता भी इसे संभाल सकते हैं। इस क्षेत्र में आपको किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है। शहतूत की शराब कैसे बनाएं? निर्देशों का पालन करें:

• जामुन इकट्ठा करें, उन्हें एक कटोरे में रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद इनका रस निचोड़ लें.
• तरल को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। प्रत्येक लीटर जूस के लिए आपको 150 ग्राम पहले उत्पाद और पांच ग्राम दूसरे उत्पाद की आवश्यकता होगी।
• मिश्रण को एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर इसे छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
• तैयार उत्पाद को 10 लीटर जूस प्रति लीटर वाइन की दर से सफेद वाइन के साथ मिलाएं। पेय को कम से कम दो सप्ताह तक डाले रखें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो वाइन का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं।

पेय को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

घर पर शहतूत की शराब। नुस्खा संख्या 3

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो सामग्री के चयन में सावधानी बरतें। जामुन ताजे होने चाहिए, जिनमें सड़न के कोई लक्षण न हों। झरने का पानी या फ़िल्टर किया हुआ पानी लेना बेहतर है। याद रखें कि क्लोरीन का स्वाद तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार नहीं करेगा। हम निम्नलिखित सामग्रियों से साधारण शहतूत वाइन बनाएंगे:

• जामुन - दो किलोग्राम.
• चीनी - डेढ़ किलोग्राम.
• पानी - पांच लीटर.
• दो नींबू या दस ग्राम साइट्रिक एसिड।
• किशमिश (बिना धुली हुई) - 100 ग्राम.

घर पर शहतूत वाइन बनाने की विधि:

• जामुन को लकड़ी के बेलन से कुचल लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• जब रस निकल जाए (लगभग एक घंटे के बाद), शहतूत को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। उनमें 500 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड (आप नींबू का रस ले सकते हैं), किशमिश और पानी मिलाएं।
• उत्पादों को मिलाएं, उन्हें धुंध से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रखें (यह कमरे के तापमान पर रहना चाहिए)। जामुन को हर दिन लकड़ी के चम्मच या सिर्फ साफ हाथों से हिलाएं।
• कुछ दिनों के बाद, एक खट्टी गंध दिखाई देगी, जो एक संकेत के रूप में काम करेगी कि किण्वन शुरू हो गया है। धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधे को छान लें और जामुन को निचोड़ लें।
• जूस को एक बड़ी बोतल में डालें और इसमें 500 ग्राम चीनी मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि क्षमता का 25% हिस्सा खाली रहना चाहिए। ढक्कन पर उंगली में छेद वाला पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें। बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
• लगभग तीन सप्ताह के बाद, सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाएगा और वाइन हल्की हो जाएगी। तली में तलछट छोड़ते हुए, तरल को एक पुआल के माध्यम से निकालें।
• एक साफ कंटेनर में वाइन भरें - तरल को गर्दन तक डालने का प्रयास करें ताकि भविष्य में इसका ऑक्सीजन के साथ संपर्क न हो। कंटेनरों को कसकर बंद करें और उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।
• महीने में एक बार, तलछट हटाने के लिए वाइन को छान लें। इस समय आप इसका स्वाद ले सकते हैं और चाहें तो चीनी मिला सकते हैं।

चार महीने के बाद, पेय को बोतलों में डालें, सील करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

घरेलू शराब. नुस्खा संख्या 4

सामग्री:

• शहतूत - एक किलोग्राम।
• पानी - 500 मिली.
• दालचीनी - पांच ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• मजबूत सफेद शराब - 100 मिली।

शहतूत वाइन की विधि काफी सरल है:

• ताजे जामुन धोएं और उन्हें 24 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
• रस निचोड़ें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाकर पतला कर लें।
• दालचीनी (पांच ग्राम प्रति लीटर) और चीनी (150 ग्राम प्रति लीटर) मिलाएं।
• छह दिनों के लिए किण्वन के लिए भविष्य की शराब को जार में डालें।
• तय समय बीत जाने के बाद पेय को छान लें।
• अपने घर में बने पेय को स्टोर से खरीदी गई स्ट्रॉन्ग व्हाइट वाइन के साथ मिलाएं।
• वाइन को छान लें, इसे बोतल में भर लें और कसकर बंद कर दें।

शहतूत की शराब. नुस्खा संख्या 5

हम इनसे एक स्वादिष्ट घरेलू पेय तैयार करेंगे:

• छह गिलास चीनी.
• चार लीटर गरम पानी.
• चार कप शहतूत (आप अधिक उपयोग कर सकते हैं)।
• दो नींबू का रस या 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।
• तीन बड़े चम्मच ताजा पुदीना, चाकू से कटा हुआ।
• 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी।
• आधा चम्मच वाइन यीस्ट।

शहतूत वाइन रेसिपी नीचे पढ़ें:

• जामुन को मैश करें और उन्हें सिरेमिक या कांच के कटोरे में रखें।
• गर्म पानी में चीनी, दालचीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। शहतूत के ऊपर चाशनी डालें और उसमें पुदीना मिलाएं।
• जब तरल ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर मिलाएं, हिलाएं और गर्दन को छेद वाले रबर के दस्ताने या धुंध से ढक दें।
• भविष्य की वाइन को 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक छलनी और झरझरा कपड़े से छान लें।
• तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और इसे फिर से धुंध से ढक दें।

दस सप्ताह में शराब तैयार हो जायेगी। परिणाम को मजबूत करने के लिए, आप इसे मजबूत सफेद वाइन के साथ मिला सकते हैं।

मजबूत शहतूत मदिरा

यदि आपके बगीचे में शहतूत पक गए हैं तो क्या पकाएं? पके हुए जामुनों के पुनर्चक्रण के लिए घर पर बनी वाइन एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस बार हम स्वादिष्ट लेकिन मजबूत वाइन बनाने का प्रस्ताव रखते हैं।

सामग्री:

• वोदका - 200 मिली.
• पानी - 100 मिली.
• काली शहतूत - एक गिलास।
• चीनी - एक गिलास.

यदि आप हमारे निर्देश पढ़ेंगे तो आप घर पर बनी शहतूत वाइन की विधि सीखेंगे:

• जामुन को आलू प्रेस से मैश करें और कांच के कटोरे में रखें।
• पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें - पहले इसे उबालें और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• जामुन के जार में सिरप और वोदका डालें।
• सामग्री को मिलाएं, ढक्कन से ढकें और दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए तो पेय को छान लें और फिर कांच की बोतलों में डाल दें।

वोदका के बिना बेरी लिकर

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसे आप आसानी से लागू कर सकते हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको केवल आवश्यकता होगी:

• शहतूत - दो किलोग्राम।
• चीनी - 700 ग्राम.

शहतूत की शराब कैसे बनाएं? नुस्खा सरल है:

• धुले हुए जामुनों को एक जार में रखें और चीनी से ढक दें।
• गर्दन को धुंध से ढकें, सुरक्षित करें और डिश को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
• जब वाइन किण्वित होने लगे (दो या तीन दिनों के बाद), तो धुंध हटा दें और पानी की सील लगा दें (एक रबर का दस्ताना काम करेगा)।
• लगभग एक महीने के बाद, जब किण्वन बंद हो जाता है (दस्ताना फूल जाता है या पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाती है), तो वाइन को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लिया जा सकता है।

पेय को बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

शहतूत वाइन एक स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक पेय है जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। इसलिए, अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और प्रयोग करना शुरू करें।

रूसी मैदान के दक्षिण में शहतूत अनादि काल से स्व-बीजारोपण और विशेष रूप से जड़ के अंकुरों से फैल रहा है। 1970 के दशक में, रेशम के कीड़ों के प्रजनन के लिए इससे कई वन बेल्ट बनाए गए थे। शहतूत के रोपण और स्व-बीजारोपण का मुख्य भाग छोटे जामुनों के साथ नस्ल से बाहर, गैर-किस्म का होता है। बेरी की फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। बड़े Tsargrad काले और फ़ारसी सफेद शहतूत इकट्ठा करना समझ में आता है। इसे ताजा खरीदा जाता है; यह प्रिजर्व, जेली आदि में प्रसंस्करण के लिए भी उपयुक्त है।

कोई भी वास्तव में छोटे शहतूत के फलों से परेशान नहीं होता। वे बस जमीन पर गिर जाते हैं, आमतौर पर घरों के बाहर सड़क पर। सबसे अच्छे रूप में, उन्हें मुर्गियाँ और बत्तख चोंच मारते हैं। इस बीच, पकने और सुगंध की दृष्टि से सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले फल हमेशा गिरते हैं। उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर के कारण वे आसानी से किण्वित हो जाते हैं। आधुनिक सामग्री, उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि एग्रोफाइबर, जिसे ग्रीनहाउस के निर्माण के लिए खरीदा जाता है (जून में इसका उपयोग नहीं किया जाता है) और सभी प्रकार के जालीदार कपड़े, यहां तक ​​​​कि पुराने ट्यूल को भी निष्क्रिय रूप से जामुन इकट्ठा करने के लिए शहतूत के पेड़ों के नीचे फैलाया जा सकता है। भले ही यह दचा में हो, जहां आप हर दिन नहीं जाते हैं, थोड़ा किण्वित शहतूत मदिरा या वाइन के लिए काफी उपयुक्त हैं। यह किसी पेड़ से जबरन तोड़े गए कच्चे से बेहतर है।

शहतूत की शराब

सभी फलों और बेरी वाइन की तरह, यह पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड से तैयार की जाती है। आपके लिए उपलब्ध जामुनों से अच्छा स्वाद पाने के लिए, आपको कई विकल्प बनाने होंगे। विभिन्न व्यंजनों के साथ सभी कंटेनरों को क्रमांकित करें, फिर चखें और सर्वोत्तम संरचना चुनें।

शहतूत वाइन के लिए सामग्री

पाँच लीटर पानी;

डेढ़ किलोग्राम चीनी;

दस ग्राम साइट्रिक एसिड;

डेढ़ से दो किलोग्राम शहतूत।

शहतूत वाइन रेसिपी और तैयारी तकनीक

पहला चरण

इस तथ्य के बावजूद कि शहतूत को अक्सर सीधे जमीन से उठाया जाता है, उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं होती है। आप धूल को केवल गीले कपड़े से ही पोंछ सकते हैं। इस पर मौजूद यीस्ट को सुरक्षित रखना जरूरी है।

चरण दो

जामुन को दस लीटर की बोतल में रखें, पानी भरें, चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें। हम गर्दन के ऊपर रबर का दस्ताना लगाते हैं या पानी की सील लगाते हैं। किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।

चरण तीन

जैसे ही दस्ताना नीचे आता है, किण्वन प्रक्रिया पूरी मानी जा सकती है। भविष्य की वाइन को सावधानी से पैन में डालें ताकि तलछट पहली बोतल में ही रहे। इसके बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

चरण चार

पेय को धीमी आंच पर तब तक रोगाणुरहित करें जब तक सारी गैस बाहर न निकल जाए। तरल के तापमान को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, यह 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर ठंडा करें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें और बोतलबंद करें।

शहतूत की शराब तैयार है.

शहतूत (शहतूत) मदिरा।

शहतूत का लिकर एक बहुत ही सरल रेसिपी का उपयोग करके बनाया जाता है। थोड़े तीखे स्वाद के साथ गहरे काले रंग का एक सुगंधित पेय दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है - वोदका के साथ या बिना।

अल्कोहल के साथ शहतूत लिकर के लिए सामग्री:

वोदका (चांदनी, शराब 40-45%) - 200 मिलीलीटर;

पानी - 100 मिलीलीटर;

काली शहतूत जामुन - 1 कप;

चीनी – 1 गिलास.

जामुन की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें, वे पके और रसीले होने चाहिए। यहां तक ​​कि थोड़ा सड़ा हुआ, ख़राब या फफूंदयुक्त शहतूत भी पेय में नहीं मिलना चाहिए। अन्यथा, तैयार लिकर में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।

शहतूत मदिरा तैयार करने की तकनीक

1. एकत्र किए गए जामुनों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, कंटेनर को मोड़ें और लकड़ी के हथौड़े से मैश करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि शहतूत रस छोड़ें। एक घंटे के बाद, मिश्रण को एक ग्लास जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां यह घुल जाएगा।

2. 100 मिलीलीटर पानी और 1 गिलास चीनी से चाशनी तैयार करें. पहले मिश्रण को उबालें, सफेद झाग हटा दें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

3. मसले हुए शहतूत के जार में चीनी की चाशनी डालें और उसमें 200 मिलीलीटर वोदका डालें।

4. जार की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 2 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। शहतूत के रस को स्वादिष्ट बनाने के लिए यह पर्याप्त समय है।

5. जलसेक के बाद, पेय को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से लिकर को छानकर फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि छोटे कण अभी भी छाने हुए पेय में रिसते हैं, तो आप अतिरिक्त रूप से एक कपास फिल्टर के माध्यम से लिकर को फ़िल्टर कर सकते हैं।

6. अंतिम चरण में, घर का बना शहतूत लिकर कांच की बोतलों में डाला जाता है। मैं इसे किसी ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत करने की सलाह देता हूं। शेल्फ जीवन - 3 वर्ष तक।

वोदका के बिना शहतूत मदिरा

सामग्री:

शहतूत (शहतूत) - 2 किलो;

चीनी – 700 ग्राम.

1. जामुन को एक जार में रखें, चीनी डालें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।

2. जार की गर्दन को धुंध से बांधें और 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

3. 2-3 दिनों के बाद, जब यह स्पष्ट हो जाए कि मदिरा किण्वित हो गई है (झाग और फुफकार दिखाई देगी), धुंध हटा दें और गर्दन पर उंगलियों में से एक में छेद के साथ पानी की सील या एक चिकित्सा दस्ताना स्थापित करें।

4. 20-40 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा (पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देगी या दस्ताना फूल जाएगा)। अब समय आ गया है कि लिकर को धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से छान लिया जाए और फिर इसे भंडारण के लिए बोतलों में डाला जाए। शेल्फ जीवन - 2-3 वर्ष.

इस उदार समय में भी, स्टोर अलमारियों पर शहतूत वाइन ढूंढना काफी मुश्किल है। इसलिए, पारखी लोग घर पर ही पेय बनाते हैं। एक अद्भुत बेरी, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ भी, जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में पकती है। बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिनों के अलावा, इसमें एंटीऑक्सिडेंट, विभिन्न खनिज और ट्रेस तत्व शामिल हैं।

पूरे वर्ष जामुन के लाभों को संरक्षित करने के लिए, उनसे जैम और प्रिजर्व बनाए जाते हैं, सुखाए जाते हैं और जमाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, जैम बहुत स्वादिष्ट नहीं है, क्योंकि शहतूत के पेड़ के फल पानीदार होते हैं और बहुत मीठे नहीं होते हैं। लेकिन आप ऐसी वाइन बना सकते हैं जो मीठी, सुगंधित, स्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक हो।

घर पर शहतूत वाइन कैसे बनाएं

शहतूत की बड़ी संख्या में किस्में हैं, गहरे बैंगनी से लेकर लगभग काले से लेकर सफेद तक। और प्रत्येक किस्म घरेलू वाइन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। हालाँकि, किसी को यह ध्यान में रखना चाहिए कि शहतूत के फलों की गहरे रंग की किस्में, ब्लूबेरी की तरह, उनके संपर्क में आने वाली सतहों पर दाग लगा देती हैं। गहरे रंग की वाइन में तीखा और भरपूर स्वाद होता है, जबकि हल्की किस्मों की वाइन में हल्का स्वाद होता है।

पेय हमेशा मीठा बनता है, इसलिए खट्टापन लाने के लिए इसे मिश्रित किया जाता है या नींबू का रस (साइट्रिक एसिड) मिलाया जाता है। घर का बना अल्कोहलिक पेय बनाने के लिए, सबसे पके, लेकिन अधिक देर तक रुके हुए फलों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, जामुन पकते ही काट लिए जाते हैं।

शहतूत वाइन को सही ढंग से तैयार करने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• शहतूत में जीवित बैक्टीरिया होते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त प्रतीत होते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। यदि आप प्रक्रिया के दौरान समस्याएँ नहीं चाहते हैं, तो वाइन यीस्ट का उपयोग करना बेहतर है, जिसे एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है;
• पेक्टिक एंजाइम जूस रिलीज और वाइन की स्थिरता को बेहतर बनाने में मदद करता है। खमीर डालने से 12 घंटे पहले इसे पौधे में मिला दें। एंजाइम वाइन यीस्ट के साथ पाया जा सकता है;
• यदि वाइन वॉर्ट की किण्वन प्रक्रिया लंबी है, तो 7-8 सप्ताह के बाद, वाइन को छान लें, तलछट से छुटकारा दिलाएं, और आगे किण्वन के लिए एक साफ कंटेनर में डालें;
• एक बार जब आप वाइन को परिपक्वता के लिए बोतल में भर लें, तो महीने में लगभग एक बार तलछट की मात्रा की जाँच करें। यदि यह 2 सेंटीमीटर से अधिक है, तो वाइन को छान लेना चाहिए। फ़िल्टरिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको यह ध्यान रखना होगा कि पेय का ऑक्सीजन के साथ न्यूनतम संपर्क होना चाहिए।

शहतूत वाइन की ताकत 10-12 डिग्री होती है और इसे 4 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शहतूत वाइन - एक सरल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• शहतूत - 3 किलो।
• किशमिश - ½ किलो।
• चीनी - ½ किलो।
• पानी - 2 लीटर.
• वाइन यीस्ट (सूखा) - 5 ग्राम।
• नींबू - 2 पीसी। (या साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम)
• पेक्टिन एंजाइम - 5 ग्राम। (वैकल्पिक)

कैसे लगाएं:

1. - पैन में 2 लीटर पानी डालें, चीनी डालें. तरल को उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी घुल जाए। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें.
2. जामुनों को छाँटें और धो लें। शहतूत को एक सॉस पैन में रखें, किशमिश डालें और गर्म चाशनी में डालें।
3. 2 घंटे बाद इसमें 2 नींबू का रस और पेक्टिन एंजाइम डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. 12 घंटे बाद इसमें यीस्ट डालें और हिलाएं. परिणामी मिश्रण को कपड़े या धुंध से ढक दें और 4 दिनों के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रख दें। बीच-बीच में हिलाएं.
5. 4 दिनों के बाद, तरल निकाल दें और जामुन से रस निचोड़ लें।
6. परिणामी पौधे को एक साफ जार या बोतल में डालें। पानी की सील लगाएं या अपनी एक उंगली में छेद वाला रबर का दस्ताना पहनें।
7. जब पानी की सील "बुलबुले" पैदा करना बंद कर देती है या दस्ताना पिचक जाता है, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, तो तलछट से शराब को छान लें और इसे बोतलों में डालें, जितना संभव हो सके शराब को ऊपर रखें। बोतलों को कॉर्क से सील करें।
8. बोतलों को ठंडे कमरे में क्षैतिज रूप से रखें। पेय 4 महीने में चखने के लिए तैयार हो जाएगा। इस दौरान तलछट के लिए इसकी जांच करें। यदि मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक है, तो पेय को छानकर एक साफ बोतल में डालना चाहिए।

शहद के साथ घर का बना सफेद शहतूत वाइन

लेना:

• शहतूत (हल्की किस्म) - 4 किग्रा.
• नींबू - 3 पीसी।
• रूबर्ब - 400 ग्राम।
• सेब का रस - 6 लीटर.
• शहद - 400 ग्राम।
• चीनी – 1 किलो.
• वाइन यीस्ट (सूखा) - 5 ग्राम।

कैसे करें:

1. शहतूत को छांट कर धो लें. ब्लेंडर या मैशर से मैश करें।
2. नीबू को धोकर बीज निकाल दीजिये. इसे छिलके सहित मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पंच करें।
3. 6 लीटर सेब का जूस तैयार करें.
4. इन सामग्रियों को एक कटोरे या बड़े सॉस पैन में मिलाएं। चीनी और शहद मिलाएं. धीमी आंच पर रखें. मिश्रण को बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी और शहद घुल न जाए। वर्कपीस को ठंडा करें.
5. जब मीठा मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक साफ बाल्टी में डालें, धुंध या अन्य कपड़े से ढक दें। गर्म स्थान पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। 3 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में दो बार हिलाना याद रखें।
6. तरल को निथार लें और गूदे से रस निचोड़ लें। परिणामी पौधा को बोतल में डालें और पानी की सील लगा दें। यदि आपके पास ऐसी कोई इकाई नहीं है, तो इसे उंगली में छेद वाले दस्ताने से बदलें। पेय सक्रिय रूप से किण्वित होना शुरू हो जाएगा।
7. जब पानी की सील बंद हो जाती है या दस्ताना गिर जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। इस प्रक्रिया में लगभग 1-1.5 महीने लगेंगे।
8. अब तलछट को छान लें और आगे किण्वन के लिए पेय को बोतल में वापस रख दें। पानी की सील स्थापित करें. एक महीने का ब्रेक लें.
9. तैयार वाइन को छान लें और बोतल में भर लें। बोतलों को हमेशा ठंडे कमरे में क्षैतिज रूप से रखें। पकने की अवधि 3 महीने तक रहती है।

शहतूत मसालेदार शराब

• शहतूत - 1 किलो।
• पानी - 3.8 लीटर।
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 1.5 किग्रा.
• ताजा पुदीना - 60 ग्राम। (सूखा - 20 ग्राम)
• दालचीनी - 2 छड़ें (या 2 छोटे चम्मच पिसी हुई)।
• वाइन यीस्ट - 2.5 ग्राम।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक बार-बार हिलाते हुए उबालें। बर्नर बंद कर दें.
2. जामुनों को छाँट लें, धो लें और उनकी प्यूरी बना लें। नींबू का रस, खमीर, पुदीना और दालचीनी डालें। चाशनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जामुन वाले कंटेनर को कपड़े से ढक दें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस अवधि के दौरान, सामग्री को कई बार हिलाएं।
4. जब शहतूत भीग जाएं तो उनका तरल पदार्थ निकाल दें और रस निचोड़ लें। छानकर बोतल में डालें। पानी की सील से बंद करें।
5. जब पौधा किण्वित हो जाए, तो परिणामी वाइन को 2 बार छान लें, फिर बोतलों में वितरित करें।
6. शराब की बोतलों को 4 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

शहतूत वाइन पेय - सफेद वाइन के साथ नुस्खा

आवश्यक:

• शहतूत - 2 किलो।
• सफेद वाइन, अर्ध-मीठी (अंगूर) - 1 बोतल।
• चीनी – 1 किलो.
• पानी - 5 लीटर.
• पिसी हुई दालचीनी - 30 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. शहतूत को बिना धोए छाँट लें और प्यूरी बना लें। एक दिन के लिए कमरे की स्थिति में खड़े रहने दें।
2. रस निचोड़ें, इसे चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। रस वाले कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान पर 3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।
3. रस को छान लें, पानी डालें, पौधे को एक बोतल में भर लें। पानी की सील से बंद करें।
4. 2 सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पेय को छान लें। इसे छान लें, सफेद वाइन डालें, हिलाएं, फिर बोतलबंद करें।
5. पेय को ठंडी जगह पर रखें। वाइन 3 महीने के बाद पहले परीक्षण के लिए तैयार हो जाएगी।

चेरी के साथ शहतूत वाइन कैसे बनाएं

• शहतूत (गहरा) - 3,500 ग्राम।
• चेरी का रस - 800 मिलीलीटर।
• नींबू - ½ पीसी।
• वाइन खमीर - 10 ग्राम।
• चीनी - 2.800 ग्राम।

तैयारी:

1. जामुनों को दोबारा छांट लें, धो लें और किसी भी तरह से मैश कर लें।
2. बेरी प्यूरी में आधा नींबू का रस, चेरी का रस और चीनी मिलाएं। रस मिश्रण के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक, हिलाते हुए पकाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. ठंडे रस में वाइन यीस्ट मिलाएं, हिलाएं और धुंध से ढक दें। कंटेनर को 3 दिनों के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। सामग्री को दिन में दो बार हिलाएँ।
4. छान लें, फिर सारा रस निचोड़ लें और छान लें। पौधे को किण्वन जार में रखें और पानी की सील सुरक्षित करें।
5. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो पेय को फिर से तलछट से छान लें और बोतलों में बांट लें।
6. बोतलों को ठंडे स्थान पर, क्षैतिज रूप से जमाकर रखें। पूरी तरह से तैयार होने तक वाइन को 6 महीने तक पुराना करना।

शहतूत डेज़र्ट वाइन की वीडियो रेसिपी

यदि आपको अपने ज्ञान पर भरोसा नहीं है, तो वीडियो देखें, जिसका लेखक आपको पेय तैयार करने की सभी बारीकियों के बारे में बताएगा। उसके कार्यों को दोहराएं और अनुभव प्राप्त करें। हैप्पी होम वाइनमेकिंग!

शहतूत के पेड़ के पकने का समय आ गया है। मेरे लिए, शहतूत मेरी पसंदीदा बेरी है, लेकिन हमारे पास इसे खाने का समय नहीं है, क्योंकि पेड़ बहुत बड़ा है और इसमें प्रचुर मात्रा में जामुन होते हैं। ताकि इतनी उपयोगी बेरी बर्बाद न हो जाए, मैं दूसरे साल से हल्की और स्वादिष्ट वाइन बना रहा हूं। इस अद्भुत बेरी में विटामिन सी, ए, बी, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और कई अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। शहतूत प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और संक्रमण से लड़ता है। शहतूत का सेवन करने से आपको स्वस्थ दिल की गारंटी मिलती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एशियाई देशों में हर आंगन में एक शहतूत का पेड़ उगता है।
शहतूत में हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए वे गुर्दे और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए बस अपूरणीय हैं।
शहतूत शरीर के तंत्रिका तंत्र के लिए भी अपरिहार्य है। यह अद्भुत बेरी तनाव और अवसाद से लड़ने में मदद करती है, जो आधुनिक दुनिया में बहुत व्यापक है। शहतूत अनिद्रा से राहत दिलाता है और नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है।
अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, शहतूत में उत्कृष्ट आहार गुण होते हैं और इसका उपयोग वजन घटाने वाले उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। शहतूत की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी से कुछ अधिक है। प्रति 100 जीआर. हल्की शहतूत की शराब से ही फायदा होगा।

नुस्खा है:
1)
6 कप चीनी
4 लीटर गर्म पानी
4 कप शहतूत (या अधिक)
2 नींबू का रस या 10 ग्राम साइट्रिक एसिड
3 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना (वैकल्पिक, मैं इसे वाइन में ताजगी जोड़ने के लिए मिलाता हूं)
2 दालचीनी की छड़ें या 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
1/2 चम्मच वाइन यीस्ट (यीस्ट की जगह आप 1-2 कप किशमिश का उपयोग कर सकते हैं)

1. एक गैर-धातु (प्लास्टिक या सिरेमिक) खाद्य कंटेनर में चीनी को पानी में घोलें, शहतूत डालें, जामुन को अपने हाथों या आलू मैशर से हल्के से मैश करें और नींबू का रस, पुदीना, दालचीनी डालें।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो खमीर या किशमिश डालें, डिश का ढक्कन वायुरोधी नहीं होना चाहिए, धुंध या तौलिये या पहले से छिद्रित दस्ताने से ढक दें।
3. मिश्रण को कमरे के तापमान पर 7 से 10 दिनों के लिए किण्वित होने दें, और दिन में एक बार हिलाना सुनिश्चित करें।

4. मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें, तरल को एक कटोरे में डालें और ढक्कन को ढीला बंद कर दें।

5. किण्वन कुछ हफ्तों के बाद समाप्त हो जाता है, बोतलों को कॉर्क से कसकर सील कर दें, और वाइन को 10 सप्ताह से 6 महीने तक परिपक्व होने दें।

6. परिणाम को मजबूत करने के लिए आप सफेद वाइन की एक बोतल जोड़ सकते हैं)))

2)
3 किलो शहतूत
2 किलो चीनी (यदि आप अधिक मीठी वाइन चाहते हैं, तो 3 किलो डालें)
8-9 लीटर पानी (गर्म उबला हुआ)
10 ग्राम साइट्रिक एसिड, या 2-3 नींबू का रस

हम जामुन इकट्ठा करते हैं, फिर उन्हें एक बोतल में डालते हैं, उबला हुआ लेकिन थोड़ा ठंडा पानी डालते हैं, साइट्रिक एसिड जोड़ते हैं और दस्ताने पर खींचते हैं, फिर से इसे पहले से छेदते हैं।
हम इसे गर्म स्थान पर भेजते हैं और किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। छान लें, कन्टेनर में डालें और ठंडी जगह पर रख दें!! सब कुछ बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि अपने हाथों को बेरी के रस से धोएं, त्वचा पर शहतूत के रंग के रंग से तुरंत छुटकारा पाने के लिए, बस अपने हाथों में हरी जामुन रगड़ें और आपके हाथ फिर से साफ हो जाएंगे !! !

गर्मियों की शुरुआत में, शहतूत परिवार का एक पेड़, शहतूत, सबसे पहले अपने फलों से प्रसन्न होता है। हल्के हरे पत्तों की आड़ में असंख्य छोटे-छोटे फल छिपे होते हैं। शहतूत की विभिन्न किस्में उनकी पत्तियों और फलों के रंग में भिन्न होती हैं। बच्चे ख़ुशी-ख़ुशी मीठे, सुगंधित फल खाने की कोशिश करते हैं, और गृहिणियाँ सर्दियों के लिए जैम और प्रिजर्व पकाने और पाई भरने की जल्दी में होती हैं। कुछ पेटू लोगों ने उत्तम रंग और स्वाद के इन चमकीले, मांसल जामुनों से बनी वाइन का स्वाद चखा है। शहतूत वाइन किसी अन्य वाइन पेय से भिन्न है। इसके स्वाद और सुगंध को किसी अन्य वाइन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसे एक बार आज़माने के बाद आप खुद ऐसी वाइन बनाना चाहेंगे।

शहतूत क्यों?

कुशल वाइन निर्माता सभी प्रकार की सामग्रियों से वाइन और वाइन पेय बनाने के मूल व्यंजनों से आश्चर्यचकित होने से कभी नहीं चूकते। अब हनीसकल बेरीज, जापानी चेरी और अन्य स्वस्थ जामुन और फलों से बनी समुद्री हिरन का सींग वाइन से कोई भी आश्चर्यचकित नहीं होगा।

साथ ही, वाइन निर्माता कुछ गुणवत्ता वाले घटकों के आधार पर भविष्य के पेय बनाने का आधार चुनते हैं:

• फ्रुक्टोज, सुक्रोज की मात्रा;
• स्रोत सामग्री की अम्लता;
• किण्वन क्षमता;
• विशेष स्वाद विशेषताओं (स्वाद की परिपूर्णता, कसैलेपन) की उपस्थिति;
• पोषक तत्वों, खनिजों, ट्रेस तत्वों की उपस्थिति।

स्वादिष्ट जामुन में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट जामुन में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। शहतूत के फलों की संरचना में शामिल हैं:

1. विटामिन बी तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है।
2. विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड, जो माइक्रो सर्कुलेशन में सुधार, कोशिकाओं और शरीर के ऊतकों के पोषण में सुधार करने में मदद करता है।
3. यह बेरी अपनी संरचना में पोटेशियम की मात्रा में अग्रणी है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के समुचित कार्य के लिए बहुत आवश्यक है।
4. इसकी संरचना में मैग्नीशियम और फास्फोरस सामान्य स्थिति में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के पूर्ण कामकाज को उत्तेजित करते हैं।

शहतूत का रस, जो वाइन बनाने के लिए शुरुआती सामग्री है, इसमें एंटीसेप्टिक गुण और हल्का मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है। शहतूत के रस से बनी वाइन में इसके लाभकारी गुणों के अलावा, एक चमकीला रूबी रंग और मीठा-तीखा स्वाद होता है। मुझे आश्चर्य है कि वे शहतूत वाइन के साथ क्या खाते हैं? हल्के मांस उत्पाद, फल भरने या जड़ी-बूटियों के साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद इसके लिए उपयुक्त हैं। कम अल्कोहल वाला पेय तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त जामुन गहरे बरगंडी रंग के जामुन हैं।

हल्की शहतूत वाइन पीते समय यह जानने की सलाह दी जाती है कि शराब के अत्यधिक सेवन से शराब के नशे को छोड़कर क्या नुकसान हो सकता है। शहतूत के फलों से बनी स्वास्थ्यवर्धक वाइन का सेवन करते समय संयम बरतने की सलाह दी जाती है।

शहतूत वाइन के लिए सामग्री

शहतूत से एक स्वस्थ अल्कोहलिक पेय बनाने के लिए किसी भी वाइन के लिए सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है। इस बात की गारंटी है कि वाइन में एक स्पष्ट सुगंधित स्वाद और समृद्ध रंग होगा, ताजे पके जामुन और साफ पानी का उपयोग है। बासी, झुर्रीदार, गंदे जामुन का उपयोग पेय के अपेक्षित स्वाद को विकृत कर सकता है। वाइन के लिए लाल या गहरे बरगंडी जामुन अधिक उपयुक्त होते हैं।

शहतूत के जामुन से एक स्वस्थ मादक पेय के उत्पादन के लिए किसी भी वाइन के लिए सामान्य घटकों की आवश्यकता होती है।

स्वस्थ जामुन से एक सरल, एक-घटक पेय तैयार करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

1. दो से ढाई किलोग्राम शहतूत के जामुन।
2. शुद्ध झरने का पानी, लगभग 5 लीटर।
3. 1.5-2 किलोग्राम चुकंदर चीनी।
4. प्राकृतिक नींबू का रस.
5. शराब का ख़मीर.
6. एक तामचीनी या कांच का किण्वन कंटेनर।

अनुपात

घर पर शहतूत वाइन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको प्राकृतिक किण्वन द्वारा अल्कोहल उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रदान किए गए अनुमानित अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है। मुख्य सामग्रियों का इष्टतम अनुपात 1:1:3 है, जहां जामुन या बेरी का रस एक भाग, उतनी ही मात्रा में चीनी (अधिमानतः चुकंदर), 3 भाग शुद्ध या झरने का पानी होता है। पानी को पहले से उबालकर थोड़ा ठंडा करने की सलाह दी जाती है। यदि जामुन बहुत गंदे न हों तो उन्हें धोना उचित नहीं है, क्योंकि फल की सतह पर बैक्टीरिया होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन को बढ़ावा देते हैं।

शहतूत में कम अम्लता होती है, स्वाद को संतृप्त करने के लिए, जामुन के प्रत्येक भाग में 10 ग्राम मिलाएं। नींबू, एक निचोड़ा हुआ प्राकृतिक नींबू का रस।

खाना पकाने के बुनियादी रहस्य और बारीकियाँ

ऐसे कई रहस्य हैं जो इस व्यवसाय के अनुभवी स्वामी साझा करते हैं:

• अंतिम उत्पाद का स्वाद जामुन के रंग और प्रकार पर निर्भर करता है;
• पके फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि कच्चे में उच्च अम्लता, कम चीनी सामग्री होती है, बहुत अधिक पके हुए सूखे हो सकते हैं और आवश्यक मात्रा में रस नहीं छोड़ सकते हैं;

अंतिम उत्पाद का स्वाद जामुन के रंग और विविधता पर निर्भर करता है।

• किण्वन के लिए कंटेनर का चुनाव महत्वपूर्ण है - सबसे अच्छा विकल्प तामचीनी, कांच, मिट्टी के बर्तन होंगे (तांबे और एल्यूमीनियम से बने कंटेनर किण्वन प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीकरण करते हैं);
• होममेड वाइन बनाने के लिए आपको वाइन यीस्ट या स्व-तैयार वोर्ट (खमीर) की आवश्यकता होती है;
• वाइन को चिपचिपा और गाढ़ा होने से बचाने के लिए, पानी की मात्रा बढ़ाने की सलाह दी जाती है;
• किण्वन के दौरान चीनी मिलाकर शक्ति स्तर को समायोजित किया जाता है;
• शराब का उपयोग करके किण्वन प्रक्रिया को रोकें;
• वाइन को पुराना करने में 2 से 10 महीने तक का समय लगता है।

शहतूत वाइन रेसिपी और तैयारी तकनीक

घर पर शहतूत वाइन तैयार करना मुश्किल नहीं है; मुख्य कार्य आवश्यक सामग्री, कंटेनरों को ठीक से तैयार करना है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान पेय को लावारिस नहीं छोड़ना है। अक्सर, स्वाद और रंग को बढ़ाने के लिए किशमिश, रसभरी, जड़ी-बूटियों और शहद के रूप में अतिरिक्त घटक मिलाए जाते हैं। सम्मिश्रण (विभिन्न प्रकार की वाइन और मादक पेय पदार्थों का मिश्रण) के माध्यम से दिलचस्प स्वाद गुण प्राप्त किए जाते हैं। जिसने भी एक बार तुर्की शहतूत वाइन का स्वाद चखा है, वह स्वयं एक अनोखा पेय बनाने का प्रयास करना चाहेगा।

शुरुआती लोगों के लिए रेसिपी

शहतूत वाइन की यह सरल विधि वे लोग भी बना सकते हैं जिन्होंने इसे स्वयं कभी नहीं बनाया है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शहतूत के फल तीन किलोग्राम;
• चुकंदर चीनी तीन किलोग्राम;
• शुद्ध पानी नौ लीटर;
• नींबू 10 जीआर.

घर पर शहतूत वाइन बनाना मुश्किल नहीं है

उत्पादन: एकत्रित पके हुए जामुनों को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, गर्म तैयार पानी डालें, चीनी, नींबू डालें, कंटेनर पर एक मोटा रबर का दस्ताना डालें, एक सिलाई सुई के साथ इसमें एक छोटा सा छेद करें। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक कंटेनर को गर्म रखा जाना चाहिए।

जब कंटेनर के नीचे से गैस के बुलबुले उठना बंद हो जाएं, तो वाइन को सावधानी से छानना चाहिए, आगे के भंडारण के लिए कंटेनर में डालना चाहिए और सील करना चाहिए। वाइन तैयार है, इसे चखना न भूलें.

मूल शहतूत वाइन रेसिपी

शहतूत वाइन बनाने की क्लासिक विधि में किशमिश मिलाना शामिल है, जो तैयार उत्पाद के स्वाद में परिष्कार जोड़ता है। आवश्यक घटक:

• तीन किलो डार्क बरगंडी शहतूत;
• चुकंदर चीनी 600 ग्राम;
• कटी हुई डार्क किशमिश 600 ग्राम;
• तैयार पानी तीन लीटर;
• पेक्टिन एंजाइम 1 चम्मच;
• 2 पके फलों से नींबू का रस।

तैयारी: तैयार पानी को चीनी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर चाशनी तैयार करें। जामुन धोएं, डंठल हटा दें, कटी हुई किशमिश डालें और तैयार कंटेनर के नीचे रखें। बेरी मिश्रण के ऊपर उबलता सिरप डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। नींबू का रस, पेक्टिन एंजाइम मिलाएं, रात भर छोड़ दें। सुबह में, परिणामस्वरूप बेरी मिश्रण में खमीर जोड़ें, एक पतले कपड़े से ढकें और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वन को सक्रिय करने के लिए दिन में दो बार, पौधे को सिरेमिक स्टिक से समान रूप से हिलाया जाना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया सक्रिय चरण में प्रवेश कर गई है, तो तरल को फ़िल्टर करना, केक को अलग करना और बाद के किण्वन के लिए इसे पानी की सील (रबर के दस्ताने से सुरक्षित) के साथ कांच की बोतल में डालना आवश्यक है। सक्रिय किण्वन चरण (2.5 महीने या 70 दिन) के बाद, तलछट को अलग कर दिया जाता है और फिर से पानी की सील वाले कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। अगले 70 दिनों के बाद, छान लें और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए कंटेनरों में डालें।

मूल शहतूत वाइन रेसिपी

पुदीना और दालचीनी के साथ शहतूत वाइन

इस वाइन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलो. सहारा;
• चार लीटर तैयार पानी;
• 1 किलोग्राम। शहतूत के फल;
• 2 फलों का नींबू का रस;
• 2 साबुत दालचीनी की छड़ें;
• ताजा पुदीने की पत्तियों का एक गिलास;
• शराब के लिए खमीर की पैकेजिंग।

जामुन को निचोड़ें, कटे हुए पुदीने के पत्ते, दालचीनी, नींबू का रस डालें, तैयार सिरप को हर चीज के ऊपर डालें। ठंडा होने के बाद इसमें यीस्ट डालें और कन्टेनर को साफ कपड़े से ढक दें. 7-9 दिनों के बाद किसी गर्म स्थान पर लगातार हिलाते हुए छान लें। एक कांच की बोतल में डालें और पानी की सील से सील कर दें। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के बाद, तलछट को छान लें और भंडारण कंटेनरों में डालें।

रास्पबेरी और शहतूत वाइन

आपको लेने की आवश्यकता है:

• शहतूत 4 किलो;
• रास्पबेरी का रस 1 एल.;
• चुकंदर चीनी 3 किलो;
• नींबू का रस;
• शराब के लिए खमीर 10 ग्राम।

जामुन को छाँटें, नींबू और रसभरी का रस डालें, गर्म चीनी की चाशनी डालें। खमीर डालें, कपड़े से ढकें, तीन दिनों के लिए लगातार हिलाते हुए गर्म स्थान पर छोड़ दें। रस को अलग करें, छान लें, कांच के कंटेनर में रखें, रबर का दस्ताना पहन लें। किण्वन रुकने के बाद, छान लें, कंटेनरों में डालें और सील कर दें।

घरेलू शहतूत वाइन बनाने के लिए आपको पके हुए रसदार जामुन की आवश्यकता होती है

सफेद वाइन के साथ शहतूत वाइन मिलाई गई

अवयव:

• शहतूत जामुन 2000 जीआर;
• चीनी 1000 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी पाउडर 20 ग्राम;
• शुद्ध पानी 5000 मिली;
• अर्ध-मीठी मस्कट सफेद वाइन 750 मिली।

जामुन से रस निचोड़ें, चीनी, दालचीनी पाउडर डालें, कपड़े से ढककर तैयार कंटेनर में किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाना जरूरी है, तीन दिन बाद छान लें। एक कांच के कंटेनर में डालें, वाइन डालें, पानी की सील या रबर के दस्ताने से बंद करें। किण्वन बंद होने के बाद, तलछट को अलग किया जा सकता है, बोतलों में डाला जा सकता है और सील किया जा सकता है।

शहद शहतूत शराब

अवयव:

• काले शहतूत के फल 4.5 किग्रा;
• प्राकृतिक सेब का रस 5 एल.;
• आधा किलो तरल शहद;
• चीनी 1 किलो;
• स्ट्रॉबेरी 1 कप;
• नींबू का रस 40 ग्राम;
• शराब बनाने के लिए खमीर की पैकेजिंग।

इस प्रकार तैयार करें: सभी सामग्रियों को बिना खमीर के मिलाएं, लगातार हिलाते हुए 50-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, ठंडा करें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें। सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, फ़िल्टर करें और पानी की सील वाले कंटेनर में डालें। एक महीने के बाद, फिर से छान लें और पानी की सील के नीचे रख दें। एक और महीने के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं और इसे ठंडे स्थान पर बाद में भंडारण के लिए बोतलबंद करें।

आप सक्रिय किण्वन की समाप्ति के 5-6 महीने बाद तैयार सुगंधित वाइन का स्वाद ले सकते हैं।