मेरा सुझाव है कि अब आप फलों का सिरका न खरीदें, बल्कि ज्ञान प्राप्त करें और इसे स्वयं तैयार करें। यह न केवल खाना पकाने में एक प्राकृतिक खाद्य उत्पाद के रूप में काम करेगा, बल्कि लाभकारी उपचार गुणों के साथ भी काम करेगा।
रेसिपी सामग्री:

फलों का सिरका एक तरल मसाला है जो किण्वित साइडर, जूस, फलों की वाइन, बीयर वोर्ट और प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है। फलों के पूरक को प्राचीन मिस्र, रोम और ग्रीस के समय से जाना जाता है। तब क्लियोपेट्रा ने अपनी सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए फलों के सिरके पर आधारित एक कायाकल्प पेय बनाया। उन दिनों, इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि बीमारियों के इलाज के रूप में भी किया जाता था। आज, फलों का सिरका, बेशक, स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है, लेकिन कई उत्पाद नकली हैं, उच्च गुणवत्ता के नहीं हैं और प्राकृतिक नहीं हैं। इसलिए, यह सीखना बेहतर है कि इस उत्पाद को स्वयं कैसे तैयार किया जाए, विशेष रूप से शहद या चीनी के साथ फलों के रस से। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, रस को किण्वित किया जाता है और अल्कोहल प्राप्त किया जाता है, और आगे यांत्रिक प्रसंस्करण के साथ, एसिटिक एसिड बनता है।

फलों के सिरके का उपयोग मैरिनेड और घरेलू तैयारी, सलाद ड्रेसिंग और ऐपेटाइज़र के लिए किया जाता है, सॉस और मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है, जेली, ठंडा और एस्पिक के साथ परोसा जाता है, कॉकटेल और डेसर्ट में जोड़ा जाता है, सोडा से बुझाया जाता है, आदि। उत्पाद एक अम्लीय वातावरण बनाता है, जो व्यंजनों की सुगंध और स्वाद के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए अनुकूल है।

दक्षिणी देशों में, फलों के सिरके को पानी से पतला किया जाता है और स्पार्कलिंग पानी की जगह प्यास बुझाता है। इसे बुखार को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विषाक्त पदार्थों को हटाने, एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने, प्रभावी ढंग से वजन कम करने और चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाने के लिए पिया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद में पुटीयरोधी और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, जो बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है। मछली और मांस पकाने के लिए यह अपरिहार्य है, क्योंकि... उनके किण्वन को बढ़ावा देता है।

खाना पकाने में सबसे आम, प्रसिद्ध और लोकप्रिय फलों का सिरका सेब से बनाया जाता है। एक स्वस्थ और विटामिन पेय तैयार करने के अलावा, इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, नहाने के बाद शरीर की त्वचा को सिरके में भिगोए कॉटन पैड से पोंछ लें।

अनुभवी शेफ कुछ सलाह देते हैं। सिरका बनाते समय, "सिरका माँ" को बचाएं। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करता है और बाकी सिरके के तरल की तुलना में उपयोगी पदार्थों से अधिक समृद्ध हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद के अधिकतम लाभ के लिए, चीनी को शहद से बदला जा सकता है। यदि, भंडारण के दौरान, सिरके में लाल गुच्छे के समान तलछट दिखाई देती है, तो उपयोग से पहले उत्पाद को फ़िल्टर करें, इस तलछट को बोतल में रखें। ये पूरी तरह से स्वीकार्य है.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 11 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 300 मिली
• तैयारी का समय - 2 महीने

सामग्री:

• हरे सेब - 800 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम (मीठे सिरके के लिए चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है)
• शहद - 50 ग्राम
• पीने का पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

1. अच्छी तरह से पके सेबों को धो लें, चार टुकड़ों में काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. चीनी के साथ पानी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
3. एक कांच के जार में, कसा हुआ सेब और तरल मिलाएं, ऊपर से 10 सेमी छोड़ दें, क्योंकि। फल किण्वित हो जाएगा, जिससे शीर्ष पर एक "टोपी" बन जाएगी।
4. मिश्रण को 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जार की गर्दन को धुंध से बांधें।
5. इस समय के बाद, गूदे को चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें।
6. शहद डालें और घोलें।
7. सामग्री को एक बोतल में डालें, गर्दन को धुंध से बांधें और 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।
8. इस समय के बाद, रस हल्का हो जाएगा, और शीर्ष पर एक सफेद फिल्म बन जाएगी, जो जैविक रूप से स्वस्थ उत्पाद की तैयारी को इंगित करती है! मिश्रण को बोतलों में डालें, सील करें और पेंट्री में रखें।

लाल किशमिश से घर पर सिरका बनाना

आप किसी भी फल और जामुन से फलों का सिरका बना सकते हैं। तैयारी का सार इस प्रकार है. फल और बेरी द्रव्यमान या रस के किण्वन के दौरान, साइडर बनता है। यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और सिरका बनता है। साथ ही, फल में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं, तरल कार्बनिक यौगिकों और पोषक तत्वों से भरा होता है।

घर पर, फलों का सिरका इनेमल या कांच के कंटेनरों में तैयार किया जाता है। बाद में, तैयार सिरके को सूखा दिया जाता है, एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है या उबाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है। किण्वन के दौरान, कंटेनर को हवा की पहुंच की अनुमति देने के लिए धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढक दिया जाता है। उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, और जितना अधिक समय तक रखा जाता है, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। आपको बस भंडारण नियमों का पालन करने की आवश्यकता है - एक अंधेरी जगह।

फलों का सिरका तैयार करने में पाक संबंधी प्रयोग असीमित हैं। यहां रचनात्मक कल्पना की बहुत गुंजाइश है। मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, फलों और जामुनों को मिलाने, नींबू बाम, अजवायन, पुदीना, तारगोन आदि मिलाने की अनुमति है।

सामग्री:

• लाल करंट - 500 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबालें और ठंडा करें।
2. जामुनों को धोइये, सुखाइये और याद रखिये.
3. जामुन को सिरप के साथ मिलाएं और एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में किण्वन के लिए छोड़ दें, जिसे एक अंधेरी जगह पर रखा गया है। कंटेनर को ढक्कन से बंद न करें, इसे रुमाल या धुंध से ढक दें।
4. मिश्रण को लगभग 2 महीने तक खड़े रहने दें, समय-समय पर तैरते हुए गूदे को हिलाते रहें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।
5. सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और गूदा हटा दें।
6. इस सिरके को 10 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

घर पर अंगूर से सिरका कैसे बनाएं

अंगूर के सिरके का उपयोग खाना पकाने में सफलतापूर्वक किया जाता है क्योंकि... इसकी सुगंध और स्वाद के कारण, यह एसिटिक एसिड युक्त अन्य सारों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। उत्पाद में विटामिन (ए, सी) और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन) होते हैं, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम में सफलतापूर्वक किया जाता है। घर पर स्वयं अंगूर का सिरका बनाना काफी सरल है। इसके अलावा, मुख्य घटक के रूप में, आप वाइन के लिए अंगूर के प्रसंस्करण से अंगूर, या अपशिष्ट, खमीर अवशेष और मार्क को छांटने के बाद क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• अंगूर पोमेस (गूदा) - 800 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम (जितनी अधिक चीनी, उतना अधिक अम्लीय और गाढ़ा सिरका)
• उबला हुआ पानी - 1 एल

तैयारी:

1. गूदे को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार के नीचे रखें।
2. पानी डालें और चीनी डालें।
3. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे 20-30 डिग्री के तापमान पर गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
4. पौधे को 10-14 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, जार की सामग्री को रोजाना लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा और द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा।
5. किण्वन के बाद, गूदे को एक धुंध बैग में डालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
6. बचे हुए रस को कपड़े से छान लें और कांच के बर्तन में डालें। प्रति 1 लीटर मैश के अनुपात में चीनी डालें - 50 ग्राम चीनी और घुलने तक हिलाएँ।
7. कंटेनर की गर्दन को धुंध से लपेटें और अंतिम किण्वन तक 40-60 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तरल हल्का हो जाएगा और किण्वन बंद हो जाएगा।
8. - तैयार सिरके को छान लें और कांच की बोतलों में भर लें।

शरीर के लिए लाभकारी गुणों वाला सेब का सिरका घर पर कैसे बनाएं? प्राकृतिक उपचार तैयार करने से ज्यादा परेशानी नहीं होगी। तकनीक सरल है, लेकिन एक साधारण प्रयोग के सकारात्मक परिणाम की प्रतीक्षा करने के लिए संरचना और धैर्य को किण्वित करने में समय लगेगा।

घर का बना सेब साइडर सिरका कई व्यंजनों और घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में एक आवश्यक घटक है; इसका उपयोग स्वस्थ जीवन शैली के घटकों में से एक है। तैयार उत्पाद स्टोर अलमारियों पर है, लेबल का दावा है कि यह "प्राकृतिक" है। क्या निर्माताओं और वितरण नेटवर्क पर भरोसा किया जा सकता है? आइए प्रश्न को खुला छोड़ दें और दूसरी समस्या पर ध्यान केंद्रित करें।

सेब के सिरके के फायदे

प्राचीन काल से यह ज्ञात है कि सेब साइडर सिरका में उपचार और कॉस्मेटिक प्रभाव होते हैं। इसका उपयोग वजन घटाने, त्वचा की जलन, मुँहासे, डायपर रैश और बालों को धोने के लिए किया जाता है। पिछली शताब्दी में प्रसिद्ध अमेरिकी विशेषज्ञ डी.एस. जार्विस के प्रकाशनों ने लाखों लोगों का ध्यान सेब साइडर सिरका के अद्वितीय गुणों की ओर आकर्षित किया।

नए प्रशंसकों की प्रतिक्रिया स्कारलेट जोहानसन की मान्यता के आधार पर होती है। हॉलीवुड स्टार का दावा है कि वह अपनी त्वचा को ताजा और साफ रखने के लिए सेब साइडर सिरका का उपयोग करती हैं। अभिनेत्री इसकी किस किस्म का उपयोग करती है? फिल्मांकन के लिए भारी फीस उन्हें उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक सेब सिरका खरीदने की अनुमति देती है। इस स्वास्थ्यवर्धक प्राकृतिक उपचार को कोई भी बिना अधिक खर्च के घर पर तैयार कर सकता है।

"सिरका" शब्द बहुत समय पहले फ्रेंच से अन्य भाषाओं में आया था। आख़िरकार, बढ़िया फ्रांसीसी वाइन भी तब खट्टी हो जाती हैं जब उनमें विशेष बैक्टीरिया की कॉलोनियाँ दिखाई देती हैं। जब फलों के रस या पौधे को किण्वित किया जाता है, तो सबसे पहले एथिल अल्कोहल का उत्पादन होता है। जीवाणु एंजाइमों के प्रभाव में, यह एसिड में बदल जाता है। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका में कई प्रकार के फल एसिड, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, सी, ई, प्रोविटामिन, बीटा-कैरोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, तांबा, लौह और मैग्नीशियम) शामिल हैं।

यहां तक ​​कि हॉलीवुड सितारों ने भी एप्पल साइडर विनेगर के फायदों की सराहना की है।

सेब का सिरका: बिना खमीर के घर का बना सिरका

सेब से रस निकालने और फिर तरल को किण्वित करने की प्रक्रिया आपके पसंदीदा फल को संसाधित करने के कई तरीकों में से एक है। सभी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, एक हल्का एम्बर तरल प्राप्त होता है, जिसमें कई मूल्यवान गुण होते हैं। जैविक कच्चे माल से बना सिरका सबसे उपयोगी है। यह कीटनाशकों के उपयोग के बिना पारिस्थितिक रूप से त्रुटिहीन क्षेत्रों में उगाए गए उत्पादों को दिया गया नाम है। एसिड उत्पादन प्रक्रिया के दौरान निस्पंदन और पास्चुरीकरण की अनुपस्थिति के औषधीय गुणों को संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण माना जाता है।

सेब साइडर सिरका का एक छोटा सा हिस्सा बनाने की विधि:

5 से 10 फलों को धोएं, तने, रोगग्रस्त और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। सेबों को काट लें और एक चौड़े कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें।

पूरे द्रव्यमान को लगभग 2-3 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

प्रत्येक लीटर पानी में एक चौथाई कप चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

जार या कटोरे को साफ रुमाल या रसोई के तौलिये से ढक दें और इसे एक अंधेरी जगह पर एक सप्ताह के लिए किण्वित होने दें।

सबसे तीव्र किण्वन प्रक्रिया 25 डिग्री सेल्सियस से 27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है। एक सप्ताह के बाद, तरल को चौड़ी गर्दन वाले जार में डालने का समय आ गया है। आपको उन्हें बहुत ऊपर तक नहीं भरना चाहिए; आपको हवा के संपर्क में आने के लिए बैक्टीरिया के लिए जगह छोड़नी होगी। डिश की गर्दन के शीर्ष को धुंध से ढक दें, इसे रबर की अंगूठी से मजबूत करें और इसे 5-6 सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सेब का जूस घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है

किण्वन के दौरान, कई एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से एक जेल जैसी फिल्म बनती है। इसे किसी भी हालत में हटाया नहीं जाना चाहिए! तथाकथित "सिरका माँ" एथिल अल्कोहल के एसिड और पानी में अपघटन के लिए स्टार्टर के रूप में कार्य करती है। फिल्म को तैयार उत्पाद से एकत्र किया जाता है और फिर सेब साइडर सिरका का एक नया भाग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। जब पूरी किण्वन अवधि बीत जाए - लगभग 1.5 महीने - ढक्कन के नीचे का धुंध बदल दें और जार को कसकर बंद कर दें।

इस रेसिपी में कटे हुए सेब का उपयोग करने से सिरके का उत्पादन 7 सप्ताह तक बढ़ जाएगा। खमीर और किण्वित ताजा निचोड़ा हुआ रस (सेब वाइन) का उपयोग पकने में तेजी लाता है। रेडीमेड बैक्टीरियल कल्चर बहुत तेजी से अल्कोहल को एसिड में बदल देता है। यह प्रक्रिया 10% से अधिक अल्कोहल की मात्रा के साथ सबसे अच्छा काम करती है; यदि ताकत अधिक है, तो पानी मिलाया जाता है। उद्योग ऐसी स्थितियाँ बनाता है जिसके तहत प्राकृतिक सिरका केवल 24 घंटों में प्राप्त हो जाता है। घर पर खाना बनाना आमतौर पर 1-2 लीटर उत्पाद से शुरू होता है।

झटपट एप्पल साइडर सिरका रेसिपी:

"सिरका माँ" को सेब वाइन या किण्वित रस से आधे भरे कटोरे में रखें।

यह अच्छा है अगर फिल्म सतह पर खत्म हो जाती है, लेकिन अगर यह नीचे तक गिर जाती है, तो भी ठीक है।

जार के शीर्ष को धुंध के टुकड़े या साफ कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।

2-4 सप्ताह के बाद, तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें और बंद कर दें।

घर का बना सेब साइडर सिरका: खमीर से तैयार

सुंदर आयातित फल दुकान की अलमारियों पर आकर्षक लगते हैं, लेकिन अक्सर उनमें जीएमओ, कीटनाशक अवशेष और अन्य जैव रसायन होते हैं। अपने बगीचे में उगाए गए या किसानों से खरीदे गए देर से पकने वाली किस्मों के मीठे और खट्टे सेब लेना बेहतर है।

फलों का क्या करें?

डंठल हटा दें, बहते पानी के नीचे धो लें, सड़े और ख़राब हिस्सों को काट दें।

बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।

मिश्रण को चौड़ी गर्दन वाले जार में डालें।

उबले पानी को गर्म होने तक गर्म करें।

चीनी और खमीर घोलें।

सामग्री को सेब के मिश्रण के साथ मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

घर पर बने सिरके में हानिकारक योजक नहीं होते हैं

सिरका बनाने के लिए सामग्री:

सेब या फलों की कतरन - 1 किलो;

चीनी या शहद - 1 गिलास (200 ग्राम);

किण्वन में तेजी लाने के लिए वाइन खमीर - 11 ग्राम;

विखनिजीकृत पानी - 6 गिलास (1.2 लीटर)।

किण्वन (अल्कोहल) के लिए मिश्रण को 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। मिश्रण को रोजाना हिलाएं। समाप्ति तिथि के बाद, सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें या छान लें। नतीजा एक हल्का भूरा या पीला तरल है, जिसे एक साफ, सूखे जार में डालना चाहिए। इसे एक पतले कपड़े या धुंध से ढकें और आगे किण्वन (एसिटिक एसिड) के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस प्रक्रिया में 40-50 दिन लग सकते हैं. किण्वन जितना लंबा होगा, सेब साइडर सिरका का स्वाद उतना ही सुखद और सूक्ष्म होगा।

गर्मियों में जार को रसोई या कमरे में छोड़ दें, ध्यान रखें कि सूरज की सीधी किरणें उस पर न पड़ें। जब उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो उसमें एक विशिष्ट गंध आ जाएगी, लेकिन तीखी नहीं। उच्च गुणवत्ता वाला सेब साइडर सिरका एक स्पष्ट तरल है। इसे सावधानीपूर्वक तलछट से निकाला जाता है या बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है। यदि बादल छाए रहें तो यह चिंता का कारण नहीं होना चाहिए। सिरके की बोतलों को कसकर बंद किया जाता है और ठंडे, अंधेरे कमरे में रखा जाता है।

सेब के सिरके के फायदे और नुकसान

यह पता लगाने के बाद कि प्राकृतिक उपचार कैसे तैयार किया जाए, आइए प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करने के तरीकों पर आगे बढ़ें। परंपरागत रूप से इसका उपयोग सलाद की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, इसे मैरिनेड और अचार में मिलाया जाता है। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के उपचार और पुनर्स्थापनात्मक गुण 10,000 से अधिक वर्षों से ज्ञात हैं। उत्पाद पाचन में सुधार करता है, अवसाद और पुरानी थकान से राहत देता है। मौखिक प्रशासन के लिए उपयोगी तरल की कुल मात्रा प्रतिदिन 2-3 बड़े चम्मच है।

सेब का सिरका कैसे पियें? पानी या फलों के रस से पतला! दिन की स्वस्थ शुरुआत और अंत के लिए एक सरल पेय नुस्खा है:

सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच;

खनिज या नियमित पानी - 1 गिलास;

शहद - 1-2 चम्मच।

प्राकृतिक उपचार लेने से पराग, भोजन और पालतू जानवरों की रूसी से होने वाली एलर्जी से निपटने में मदद मिलती है। सेब के सिरके से उपचार करने से गले की खराश, वैरिकाज़ नसों, गठिया से राहत मिलती है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और मुँहासे से राहत मिलती है। गले की खराश का इलाज उस मिश्रण से करें जिसमें सेब साइडर सिरका और शहद (1:1) शामिल हो। गठिया के लिए पानी से पतला वही मिश्रण लिया जाता है।

सिरके के नियमित उपयोग से दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंच सकता है, यह पीला पड़ जाता है और पतला हो जाता है। नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, एसिड को पानी से पतला किया जाता है, उत्पाद लिया जाता है और मुँह धोया जाता है। स्ट्रॉ का उपयोग करने से सिरके को आपके इनेमल पर लगने से रोकने में मदद मिलती है। इसके सेवन से कभी-कभी सीने में जलन होती है और हड्डी के ऊतकों में नरमी आ जाती है। जिन लोगों को गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता या ऑस्टियोपोरोसिस की समस्या है, उन्हें सेब साइडर सिरके वाले पेय का सेवन सीमित करना चाहिए।

सेब का सिरका एक अवसादरोधी के रूप में काम कर सकता है

वजन घटाने, बालों और नाखूनों को बेहतर बनाने के लिए सेब का सिरका

वजन कम करने का एक लोकप्रिय तरीका रोजाना प्राकृतिक सेब साइडर सिरका लेना है। उत्पाद के तीन बड़े चम्मच एक गिलास पानी में घोलें। भोजन से पहले दिन में 3 बार सेवन करें। यह समाधान स्वाभाविक रूप से भूख को दबाता है और शरीर में वसा को "जलता" है। आप इसी उद्देश्य के लिए 1-2 चम्मच 5-6% सिरका बिना पतला किए ले सकते हैं। उत्पाद का पाचन तंत्र पर मजबूत सफाई प्रभाव पड़ता है।

घर पर स्व-खाना बनाना 100% प्राकृतिकता प्राप्त करने का सबसे निश्चित तरीका है। यह वह गुण है जो असली घरेलू सिरके को न केवल एक तीखा मसाला बनाता है, बल्कि कई मायनों में एक उपयोगी उत्पाद भी बनाता है।

जब यह उत्पाद स्टोर अलमारियों पर विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है तो घर पर मसाला क्यों बनाएं? हाँ, सब उसी स्वाभाविकता के कारण!

अधिकांश निर्माता मसाले तैयार करने के लिए सेब के छिलके, बीज और यहां तक ​​कि खराब हो चुके टुकड़ों का उपयोग करते हैं - वह सब कुछ जो आमतौर पर बर्बाद हो जाता है।

अक्सर किसी औद्योगिक उत्पाद में सेब सिर्फ एक नाम होता है। वास्तव में, यह सेब के स्वाद वाला साधारण टेबल सिरका है। निर्माता संरचना में सभी प्रकार के परिरक्षक भी जोड़ सकते हैं - शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, और रंग - उपस्थिति को और अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए।

निःसंदेह, जो मसाला आप स्वयं बनाते हैं, उसकी शेल्फ लाइफ कम होगी, और उसका स्वरूप बहुत अधिक प्रस्तुत करने योग्य नहीं हो सकता है। लेकिन, घर पर सिरका तैयार करने से गृहिणी स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षा को लेकर पूरी तरह आश्वस्त हो जाएगी।

घरेलू मिश्रण का एक अन्य लाभ इसके औद्योगिक समकक्ष (कम से कम 6%) की तुलना में कम अम्लता (4-5%) है। इसके लिए धन्यवाद, पूर्व का उपयोग न केवल मसाला और अचार के रूप में किया जा सकता है, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी के लिए और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जा सकता है।

उपरोक्त से निष्कर्ष स्वयं पता चलता है: गुणवत्तापूर्ण भोजन प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका इसे घर पर स्वयं बनाना है। तैयारी के लिए अधिक समय और व्यय की आवश्यकता नहीं होती है - मसाला नुस्खा काफी सरल और किफायती है।

घर पर सेब का सिरका: तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घरेलू मसालों का पहला और मुख्य घटक सेब का गूदा या जूस है। अधिक पके फल और जो किसी पेड़ से नहीं, बल्कि ज़मीन से काटे गए हों, उत्तम होते हैं। लेकिन वे सभी अच्छे होने चाहिए, बिना सड़न के लक्षण के।

इसे बनाने के लिए मीठे सेब लेना सबसे अच्छा है. यद्यपि मीठे फलों के अभाव में खट्टे-मीठे तथा खट्टे फल उपयुक्त रहते हैं।

चीनी दूसरा आवश्यक घटक है (हालाँकि इसका उपयोग किए बिना खाना पकाने के विकल्प भी मौजूद हैं)।

इसके अलावा, घरेलू मसाला के लिए पौधा की संरचना में शहद, खमीर, राई की रोटी और इससे बने पटाखे शामिल हो सकते हैं।

प्राकृतिक उत्पाद के फायदों में से एक यह है कि घर पर बने व्यंजन पाश्चुरीकरण प्रक्रिया को समाप्त कर देते हैं। यह आपको मसाला में कच्चे माल के सभी लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

जब उत्पाद पक जाता है, तो उसकी सतह विनेगर मैट नामक फिल्म से ढक जाती है। इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था। फिल्म को मृत्यु के बाद ही हटाने की सिफारिश की जाती है, जब यह कंटेनर के नीचे तक डूब जाती है।

उत्पाद के दूसरे हिस्से में एक जीवित सिरका रानी रखी जा सकती है। इससे सुगंध बढ़ेगी और मसाले का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

महत्वपूर्ण!दस दिनों के किण्वन के बाद, चीनी मिलाकर, छानकर और मिश्रण डालकर इसे 60 दिनों तक रखा जाना चाहिए। इस दौरान, कंटेनर को हिलाया या हिलाया भी नहीं जा सकता।

घर पर सेब का सिरका कैसे बनाएं

सेब के रस या नरम फल के साथ चीनी या शहद से बना सिरका प्राचीन काल से लोकप्रिय रहा है। आज इसके विविध प्रकार के उपयोग हैं।

पाक कला की दुनिया में, कम से कम सामग्रियों से घर पर खाना पकाने के तरीके के बारे में बड़ी संख्या में व्यंजन और युक्तियां मौजूद हैं।

चीनी के साथ घर का बना सेब साइडर सिरका (त्वरित)

खमीर का उपयोग किए बिना सबसे लोकप्रिय नुस्खा फलों की प्यूरी है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके फल - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम (यदि फल खट्टे हैं, तो 300 ग्राम तक);
• पानी।

आरंभ करने के लिए, अच्छी तरह से धोए गए सेबों को बारीक काटा जाता है, मैशर से मैश किया जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, दानेदार चीनी के साथ कवर किया जाता है, और 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है।

इस प्रकार तैयार मिश्रण को धूप से दूर गर्म रखा जाता है। पैन की सामग्री को दिन में दो बार अच्छी तरह मिलाया जाता है।

2 सप्ताह के बाद, रचना को फ़िल्टर किया जाता है और कांच के जार में डाला जाता है। छानने के लिए साफ धुंध की तिहरी परत का उपयोग करें।

टिप्पणी! उचित किण्वन के लिए, पौधा को कंटेनर के किनारे पर 5-7 सेमी तक नहीं जोड़ा जाना चाहिए!

सिरका अर्ध-तैयार उत्पाद के जार को दो सप्ताह से अधिक समय तक एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उनकी सामग्री को पहले से तैयार कांच की बोतलों में डाल दिया जाता है।

इस प्रकार, आप इसे घर पर ही प्राप्त कर सकते हैं, इसे तैयार करने का एक सरल नुस्खा जिसमें बहुत अधिक समय और बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसा मसाला बनाने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 1 महीने का समय लगेगा।

जार्विस की रेसिपी के अनुसार घर का बना सेब साइडर सिरका

19वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमेरिकी डॉक्टर डी. एस. जार्विस ने पोटेशियम से समृद्ध तैयारी के लिए अपना नुस्खा प्रस्तावित किया। इसके बाद, यह नुस्खा अपने निर्माता के नाम से काफी व्यापक हो गया।

ऐसे उत्पाद को तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता बहुत अधिक होती है।

यह सिरका मसाला पके और अधिक पके सेबों पर आधारित है, जिन्हें सड़ांध और वर्महोल के मामूली निशान से साफ किया गया है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उन्हें एक मांस की चक्की (आप एक grater या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) के माध्यम से पारित किया जाता है। इस मामले में, सेब को बिना छिलके वाला होना चाहिए - छिलके, विभाजन और अनाज के साथ।

परिणामी सेब द्रव्यमान को एक बड़े (तामचीनी या कांच) कटोरे में रखा जाता है और गर्म उबला हुआ (लेकिन गर्म नहीं!) पानी से भर दिया जाता है। तरल की मात्रा फल के द्रव्यमान की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।

रचना में खमीर (10 ग्राम), काली ब्रेड क्रैकर (20 ग्राम) और शहद भी मिलाया जाता है (यह वह है जो तैयार मसाला को अतिरिक्त पोटेशियम देता है)। इसे परिणामी संरचना में 100 ग्राम/लीटर की दर से मिलाया जाता है।

इसके बाद, कंटेनर (इसे कसकर बंद करना आवश्यक नहीं है) को वहां भेजा जाता है जहां यह 10 दिनों के लिए अंधेरा और गर्म होता है। समय-समय पर (दिन में 3 बार अनुशंसित) सब कुछ मिलाया जाता है।

समाप्ति तिथि के बाद, तरल को सूखा, फ़िल्टर किया जाता है और 50-100 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से शहद के एक अतिरिक्त हिस्से के साथ समृद्ध किया जाता है। बर्तनों को बहु-परत धुंध नैपकिन से ढक दिया जाता है और वापस गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

जार्विस के अनुसार मसाले को "पकाने" की आगे की प्रक्रिया में 40-50 दिन तक का समय लग सकता है। इसकी तत्परता का संकेत तरल की उपस्थिति में बदलाव से होगा - मैलापन गायब हो जाएगा।

घर का बना सेब का रस सिरका

एक दिलचस्प और सरल तरीका है जूस से. आधार फल की मात्रा है - 2 किलो (आप कम या ज्यादा ले सकते हैं)।

बड़े टुकड़ों में काटे गए फलों को ऑक्सीकरण होने तक हवा में रहने दिया जाता है। फिर उनमें से रस निचोड़कर कांच की बोतल में डाल दिया जाता है। बोतल की गर्दन के ऊपर एक मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, यह सब सूरज की रोशनी के लिए दुर्गम जगह पर हटा दिया जाता है, लेकिन साथ ही गर्म (इष्टतम तापमान + 30 डिग्री सेल्सियस)।

इस नुस्खे के अनुसार सिरका बनाने में कितना समय लगेगा, इसका पहले से अनुमान लगाना असंभव है। विभिन्न स्थितियों और कारकों के आधार पर, प्रक्रिया में 1 सप्ताह से 1.5 महीने तक का समय लगता है।

प्रक्रिया के पूरा होने का मुख्य संकेतक दस्ताना है। आपको इसके अधिकतम फूलने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, दस्ताने हटा दिए जाते हैं, और बोतल की सामग्री को एक व्यापक कंटेनर में डाल दिया जाता है, जो कपड़े या धुंध नैपकिन से ढका होता है।

इस स्थिति में, सिरका को उबलने तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

शहद के साथ सरल घरेलू सेब का सिरका

जिसकी तैयारी जार्विस की रेसिपी के समान है। हालाँकि, यहाँ रोटी नहीं है।

• सेब (1 किलो);
• ठंडा उबला हुआ पानी (1 लीटर);
• शहद (200 ग्राम);
• चीनी (100 ग्राम);
• सूखा खमीर (20 ग्राम)।

फलों से प्यूरी तैयार की जाती है, जिसमें बाकी सामग्री मिलाई जाती है। पूरी संरचना को मिश्रित किया जाता है और गर्म स्थान पर संग्रहीत किया जाता है (ढक्कन के बजाय धुंध का उपयोग किया जा सकता है)। 10 दिनों तक पौधे को दिन में 2 बार हिलाया जाता है।

आगे पकाने के लिए, नुस्खा में पौधा को छानना और इसके अलावा फल के द्रव्यमान को निचोड़ना शामिल है। दोनों परिणामी तरल पदार्थों को मिश्रित किया जाता है और अगले 1.5-2 महीनों तक किण्वन जारी रखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पारदर्शी होने पर मसाला तैयार है.

गूदे से घर का बना सेब का सिरका

एक और घरेलू नुस्खा. इसमें जूस तैयार करने के बाद बचे हुए गूदे का उपयोग किया जाता है।

कच्चे माल को चीनी की चाशनी से भरकर 40°C तक ठंडा किया जाता है। राई पटाखे और खमीर भी वहां रखे जाते हैं (उन्हें जोड़ना आवश्यक नहीं है)।

यह सब एक ग्लास जार में रखा जाता है, जिसके बाद कंटेनर की गर्दन को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से बांध दिया जाता है।

घोल को हर दूसरे दिन मिलाया जाता है। कुल किण्वन अवधि 10 दिन है, जिसके बाद तरल को फ़िल्टर किया जाता है और जार में वापस कर दिया जाता है।

मसाले को पकने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखने से पहले इसमें थोड़ा सा शहद मिला लें। इसके बाद 50 दिनों तक जार को दोबारा व्यवस्थित या हिलाया नहीं जाता है।

घर का बना सेब साइडर सिरका: युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

घर में बने सेब के सिरके को यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित बनाने के लिए, नुस्खा के अलावा, आपको कई नियमों और सिफारिशों का पालन करना होगा:

1. खाना पकाने के लिए प्राकृतिक उद्यान फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, न कि स्टोर से खरीदे गए फलों का। यदि आपको बाजार में फलों का चयन करना है तो आपको छोटे-छोटे कीड़े वाले फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए। उत्तरार्द्ध की उपस्थिति सेब में हानिकारक रासायनिक योजकों की अनुपस्थिति को इंगित करती है।
2. आपको किण्वन के लिए कांच या तामचीनी बर्तन चुनना चाहिए। स्टेनलेस स्टील के कंटेनर काम नहीं करेंगे.
3. पौधे को केवल लकड़ी या कांच के स्पैचुला (छड़ी) से ही हिलाएं।
4. सबसे उपयोगी उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए और किण्वन समय बनाए रखना चाहिए। उत्तरार्द्ध की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।
5. उचित किण्वन प्रक्रिया के लिए, पौधे को ऑक्सीजन तक पहुंच की आवश्यकता होती है।

तैयार उत्पाद का उपयोग खाना पकाने और सर्दी के लक्षणों को खत्म करने, चोट के इलाज, मालिश प्रक्रियाओं, वजन कम करने आदि के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!यदि आपको उच्च अम्लता, अल्सर, हेपेटाइटिस और कुछ अन्य बीमारियों के साथ गैस्ट्रिटिस है, तो आपको घर का बना सिरका भी आंतरिक रूप से नहीं लेना चाहिए!

पैकेजिंग और भंडारण

तो, अब आप सीख गए हैं कि अपना खुद का सेब साइडर सिरका कैसे बनाया जाए। अब इसे सावधानीपूर्वक साफ कांच की बोतलों में डालना होगा। इस मामले में, आपको कोशिश करनी चाहिए कि तलछट में हलचल न हो और तरल बादल न बने।

बाद वाला परिणाम सामान्य तरीके से या रबर ट्यूब का उपयोग करके सबसे सावधानीपूर्वक आधान के साथ प्राप्त किया जा सकता है।

टिप्पणी! इस स्तर पर, तरल को अतिरिक्त उपचार गुण और सुगंध देने के लिए इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं। 3-4 सप्ताह के बाद, इस घटक को बोतल से हटाया जा सकता है - उस समय तक जड़ी बूटी पहले से ही अपने सभी गुणों को मसाला में स्थानांतरित कर चुकी होगी।

घर में बनी तैयारियों को छोटे कांच के जार (आपको उन्हें "गर्दन के नीचे" नहीं डालना चाहिए) में स्टोर करना बेहतर है, जो नायलॉन के ढक्कन या टाइट स्टॉपर्स से बंद हों।

भंडारण तापमान - 6-8°C.

शेल्फ जीवन - 3 वर्ष.

प्राकृतिक सिरका कहां से खरीदें

यदि आप इसे घर पर तैयार नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे उन लोगों से मांग सकते हैं जो स्वयं बनाते हैं। आपको उन लोगों की समीक्षाओं पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है जो पहले से ही इस निर्माता की सेवाओं का उपयोग कर चुके हैं।

और किसी स्टोर में मसाला खरीदते समय, आपको उसकी स्थिरता और रंग पर ध्यान देना चाहिए - प्राकृतिक उत्पाद गहरा और थोड़ा बादलदार होता है। बोतल में कुछ हल्की तलछट होनी चाहिए।

संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि इसे घर पर करना काफी सरल है। साथ ही, घर में बनाए गए उत्पाद के स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में निश्चित रूप से बहुत सारे फायदे होंगे, और इसे विभिन्न उद्देश्यों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

पतझड़... अब जब आपने अपने सेब चुन लिए हैं, तो अब कुछ सेब साइडर सिरका बनाने का समय आ गया है। इसके लाभों और अनुप्रयोगों का वर्णन एक अन्य लेख में किया गया है, लेकिन यहां हम केवल घर पर सेब साइडर सिरका बनाने की विधि पर विचार करेंगे।

प्राकृतिक सेब साइडर सिरका इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह विशेष रूप से सेब के रस में थोड़ा सा शहद या चीनी मिलाकर बनाया जाता है। सिद्धांत यह है: विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान रस को किण्वित किया जाता है और अल्कोहल प्राप्त किया जाता है, और आगे की प्रक्रिया के साथ एसिटिक एसिड बनता है।

सेब का सिरका तैयार करने के लिए मीठी किस्मों के सेब लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे अधिक अल्कोहल पैदा करते हैं और कम चीनी की आवश्यकता होती है। आप साबुत फल या उनका तैयार जूस ले सकते हैं।

एप्पल साइडर सिरका रेसिपी

एक सरल सेब साइडर सिरका नुस्खा

आपको 1.5 किलो सेब की आवश्यकता होगी। उन्हें मोटे कद्दूकस पर साबुत पीस लें, कोर को फेंके बिना, उन्हें एक कांच के जार या तामचीनी कटोरे में डालें और 2 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी भरें।

फिर राई की रोटी का एक टुकड़ा, लगभग 50 - 60 ग्राम, कंटेनर में डालें और 150 ग्राम प्राकृतिक शहद डालें। ढक्कन से न ढकें, बस ऊपर से तौलिये या धुंध से ढक दें, 10 दिनों तक गर्म रखें, इस दौरान सेब में किण्वन होना चाहिए।

नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है

2 किलो सेब और 1.5 लीटर साफ कच्चा पानी लें, मीठे सेब के लिए 100 ग्राम चीनी लें और खट्टे सेब के लिए 300 ग्राम चीनी लें।

किसी भी किस्म के सेब पकाने के लिए उपयुक्त हैं, बस उन्हें छिलके और बीज सहित मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें और पानी डालें, आधी चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर को तैयार किए जा रहे सिरके से तौलिये या धुंध से ढक दें, क्योंकि किण्वन हवा की पहुंच के साथ होना चाहिए। 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। मिश्रण को बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।

3 सप्ताह के बाद, मिश्रण को छान लें, बची हुई चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और जार में डालें, उन्हें धुंध से ढक दें। 40-50 दिन और प्रतीक्षा करें, सब कुछ किण्वित होने दें। समय के साथ, तरल हल्का हो जाएगा और फिर पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन पूरा हो गया है और सिरका उपयोग के लिए तैयार है।

इसे छान लें, बोतल में भर लें, सील कर दें और भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

घर पर सेब का सिरका बनाने की एक पुरानी विधि

सिद्धांत रूप में यह सरल भी है. सिरका अधिक पके सेबों से तैयार किया जाता है। इन्हें धोकर काट लीजिए और बारीक पीस लीजिए. परिणामस्वरूप घोल को एक तामचीनी पैन में रखें और गर्म पानी (लगभग 70 डिग्री) से भरें। पानी का स्तर गूदे के स्तर से 3-5 सेमी अधिक होना चाहिए। मीठे सेबों में 50 ग्राम प्रति 1 किलो या खट्टे सेबों में 100 ग्राम प्रति 1 किलो की दर से चीनी मिलाएं।

पैन को घी के साथ गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और सामग्री को बीच-बीच में हिलाना न भूलें। 2 सप्ताह के बाद, छान लें और आगे किण्वन के लिए छोड़ दें। अगले 2 सप्ताह के बाद, घर का बना सेब साइडर सिरका तैयार है; इसे उस कंटेनर में डालना होगा जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा। बिना हिलाए छान लें और तलछट को छान लें। सिरके को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और उसके कंटेनरों को अच्छी तरह से सील कर दें।

जूस से एप्पल साइडर विनेगर कैसे बनाएं

गूदे के बिना प्राकृतिक सेब का रस लें। आपको खमीर और चीनी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बस थोड़ा सा सूखा खमीर लेना बेहतर है, लगभग एक चौथाई चम्मच, 1 चम्मच चीनी जोड़ें और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करें। , इससे आटा तैयार हो जायेगा. जब आटा झाग बनने लगे और थोड़ा ऊपर उठ जाए, तो इसे रस के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप रस के साथ कंटेनर में राई की रोटी की परत भी डाल सकते हैं।

हवा को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने के लिए आमतौर पर एक चिकित्सा दस्ताना कंटेनर की गर्दन पर रखा जाता है, जिसमें सिरका तैयार किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाला कार्बन डाइऑक्साइड धीरे-धीरे दस्ताने में भर जाएगा, और यदि यह फट जाता है, तो आपको एक नया पहनना होगा। तो रस 4 सप्ताह तक बना रहना चाहिए, इस दौरान फल की चीनी पूरी तरह से अल्कोहल में बदल जाएगी।

परिणाम कुछ-कुछ नई वाइन जैसा होता है, लेकिन हमें सिरके की आवश्यकता होती है, इसलिए हम सामग्री को और किण्वित होने के लिए छोड़ देते हैं, केवल अब खुले रूप में। तरल को सॉस पैन में डालना, किसी चीज़ से ढक देना और कमरे के तापमान पर 1.5-2 महीने के लिए किण्वित करना सबसे अच्छा है।

सिरका तब तैयार होता है जब तेज अप्रिय गंध, जो आमतौर पर शराब को सिरके में संसाधित करने के दौरान दिखाई देती है, गायब हो जाती है।

सेब का सिरका बनाना - वीडियो

यदि आपके पास सेब साइडर सिरका बनाने की अपनी विधियाँ और रेसिपी हैं, तो कृपया उन्हें टिप्पणियों में लिखें। कौन से सेब सबसे अच्छा सेब साइडर सिरका बनाते हैं (आपकी राय में)।

सेब के सिरके के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। यह घने, चमकदार बाल उगाने में मदद करता है और सेल्युलाईट, खिंचाव के निशान और मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट सहायक है। इस जलसेक का उपयोग वजन घटाने की चिकित्सा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्यों को बहाल करने की प्रक्रियाओं के संयोजन में किया जाता है। सेब का यह उत्पाद वैरिकाज़ नसों के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है।

और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला सेब का सिरका खरीदना लगभग असंभव है। निर्माताओं पर बगीचे के फलों के अवशेषों, गुठली, छिलकों और अन्य अपरिष्कृत वस्तुओं का उपयोग करके आसव बनाने का पाप है। लेकिन ऐसा होता है कि सेब के इन भागों में कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं। और यदि आप कचरे में संरक्षक और रंग भी मिलाते हैं, तो अंतिम परिणाम एक मिश्रण होता है जो हानिकारक भी हो सकता है। आपको ऐसी कोई चीज़ नहीं खरीदनी चाहिए जो प्राथमिकता से काम न करती हो।

समय की शाश्वत कमी की स्थितियों में, लोगों के लिए कच्चा माल बनाने के लिए स्वयं काम करने के बजाय तैयार-तैयार कुछ खरीदना और सोचना "शायद यह बीत जाएगा" आसान है। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि कम गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए सामान के कारण होने वाली समस्याओं को बाद में हल करने की तुलना में समय बिताना और स्वयं ओसेट तैयार करना बेहतर है।

और घर पर, आप संभवतः केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करके सेब साइडर सिरका तैयार करेंगे, जिसका अर्थ है कि उत्पाद आपको ईमानदारी से सेवा देगा और आपके लक्ष्य के रास्ते पर एक वफादार साथी साबित होगा।

उत्पाद की संरचना

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हर कोई नहीं समझता कि सिरका क्या है। वास्तव में, यह सबसे आम किण्वित वाइन है। केवल शराब एक तंग ढक्कन के नीचे खट्टी होती है, लेकिन सिरके को पूरी तरह से बदलने के लिए हवा की आवश्यकता होती है। हालाँकि, दोनों ही मामलों में, फलों का रस तैयारी का आधार बन जाता है।

अगर हम रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो घर के बने काटने में 50 से अधिक यौगिक होते हैं और इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक लगभग 15 अमीनो एसिड होते हैं। यानी, आपके शस्त्रागार में एक ऐसा उत्पाद होगा जो फार्मेसी श्रृंखला द्वारा हमें प्रदान की जाने वाली बड़ी संख्या में आहार अनुपूरकों से बेहतर होगा। लेकिन अगर ओसेट के लिए आपको पैसे खर्च करने पड़ेंगे, तो फार्मेसी से मिलने वाला सप्लीमेंट आपके बटुए पर काफी असर डालेगा।

आइए संक्षेप करें. फ्रूट साइडर में शामिल हैं:

• पेक्टिन एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर को ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए आवश्यक है;
• विटामिन ए, बी, सी और ई;
• प्राकृतिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक;
• सूक्ष्म तत्व - सल्फर, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और अन्य।

खाना पकाने की विधियां

उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके द्वारा चुने गए सेब किस रंग के हैं, जब तक कि वे पके और रसीले हों।

एक नोट पर! सेब जितना अधिक पकेगा, पकाने की प्रक्रिया के लिए उसमें उतनी ही कम चीनी मिलानी पड़ेगी। इसलिए, यदि आपको अधिक पके फल दिखें तो बेझिझक उन्हें ले लें।

सेब के अलावा, रेसिपी में पानी और शहद भी शामिल है। यदि शहद आपको नापसंद है तो उसकी जगह चीनी का प्रयोग करें।

कुछ लोग, किण्वन को बढ़ाने के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा, या बल्कि इसकी एक परत या खमीर, भविष्य के सिरके के साथ एक कंटेनर में डालते हैं।

आइए चरण-दर-चरण देखें कि घर पर अपना प्राकृतिक सेब का सिरका कैसे बनाएं।

क्लासिक नुस्खा

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पाने के लिए सरल चरणों का पालन करें। हमने उनका विस्तार से वर्णन किया है ताकि आप गलतियों से बच सकें।

• स्टेप 1।सेबों को कभी न धोएं! हाँ, हाँ, उन्हें, वाइन के लिए अंगूर की तरह, किण्वन के लिए आवश्यक छिलके पर कवक की एक प्राकृतिक परत बनाए रखनी चाहिए। बस कटिंग को फाड़ दें और यदि कोई सड़ा हुआ क्षेत्र हो तो उसे काट दें।
• चरण दो।आप फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं. इन्हें काटा जा सकता है, कद्दूकस किया जा सकता है, छोटा किया जा सकता है या ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में बदला जा सकता है। अनुभवी लोग ध्यान देते हैं कि सबसे अच्छा सेब साइडर सिरका खाद्य प्रोसेसर में संसाधित कच्चे माल से आता है: न बहुत तरल, न बहुत मोटा, लेकिन बिल्कुल सही।
• चरण 3।अनुपात के अनुसार. प्रति किलोग्राम सेब पर एक लीटर पानी लेने से अच्छा सिरका प्राप्त होता है। चीनी, जैसा कि आप समझते हैं, स्वाद के लिए मिलानी चाहिए।

लकड़ी, कांच या मिट्टी से बने गहरे कंटेनरों में उत्पादों को मिलाएं। लेकिन आप एक इनेमल कटोरा भी ले सकते हैं। प्लास्टिक, लोहे और एल्यूमीनियम से बने उत्पाद उपयुक्त नहीं हैं। कोशिश करें कि कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान जलसेक बढ़ जाएगा।

• चरण 4।सेब, पानी और स्वीटनर के मिश्रण को एक साफ कपड़े से ढंकना चाहिए ताकि ऑक्सीजन की पूरी पहुंच अवरुद्ध न हो, और दो सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाए। तापमान पर नजर रखें! यह +28 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रियाएं कमजोर होंगी। मिश्रण को प्रतिदिन लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएँ। ऐसा आप सुबह और शाम के समय करें तो बेहतर है।
• चरण 5.निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हमारे साइडर को छानना आवश्यक है। यदि आपने शुरू में फलों के टुकड़ों का उपयोग किया है तो कोलंडर के माध्यम से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आपके पास सेब का गूदा है, तो आप केवल एक धुंधले कपड़े की मदद से गूदे को तरल से अलग कर सकते हैं। वर्कपीस को सिकोड़ें नहीं, बस इसे अपने हाथों से धीरे से दबाएं, जिससे तरल आसानी से निकल सके।

आदर्श रूप से, इस स्तर पर जलसेक को कई धुंध बैगों से साफ किया जाना चाहिए। भले ही आपने पहली बार कोलंडर का उपयोग किया हो, दूसरी बार आपको रस को एक जालीदार कपड़े से छानना होगा।

• चरण 6.इसके बाद, शुद्ध जलसेक को फिर से मीठा करें, इसे एक साफ कंटेनर में डालें और एक तौलिये से ढक दें। इस अवस्था में, हमारा भविष्य का सिरका लगभग डेढ़ महीने तक चलना चाहिए, कभी थोड़ा कम, कभी थोड़ा अधिक। उत्पाद तब तैयार माना जाएगा जब पेय किण्वन बंद कर देगा और विशिष्ट पारदर्शिता प्राप्त कर लेगा।

सेब का जूस रेसिपी

घर पर ओसेटा बनाने का सबसे आसान तरीका मौजूद है।

सामग्री पारंपरिक संस्करण के समान ही हैं: पानी, चीनी या शहद। लेकिन सेब की जगह सेब के जूस का इस्तेमाल किया जाता है. अनुपात के संदर्भ में: रस को केवल पानी से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए, लगभग 1:4।

आपको एक ऐसा उत्पाद भी जोड़ना चाहिए जो किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करेगा। यह काली ब्रेड की परत या खमीर का ब्रिकेट (10 ग्राम) हो सकता है, साथ ही पहले से बने सिरके से बना पौधा या तलछट के साथ इसका बिना छना हुआ द्रव्यमान भी हो सकता है।

सिरका तैयार करने के चरण समान हैं: किण्वन, तलछट हटाना, भंडारण की तैयारी।

खमीर के साथ सेब का सिरका

इस रेसिपी में मौजूद यीस्ट घर पर एप्पल साइडर बनाना बहुत आसान बना देता है। रहस्य यह है कि इस उत्पाद का उपयोग करके किण्वन एक अपरिहार्य प्रक्रिया है। इसके अलावा, खमीर स्वयं बहुत उपयोगी है, जिसका अर्थ है कि परिणामी जलसेक उच्च गुणवत्ता वाला होगा।

पिछले व्यंजनों की तरह, एक किलोग्राम सेब, लगभग एक लीटर पानी, लगभग एक गिलास चीनी और जीवित खमीर तैयार करें। 10 ग्राम पर्याप्त है. सेबों को काट कर एक कन्टेनर में रखिये और गरम पानी भर दीजिये. किण्वन के 10 दिनों के बाद, चीनी डालें, खमीर डालें, कंटेनर को तौलिये से लपेटें और इसे डेढ़ महीने के लिए गर्म स्थान पर भेज दें। इस अवधि के बाद, सिरके से तलछट हटा दें और इसे भंडारण के लिए बोतलों में डाल दें।

सेब अपशिष्ट सिरका पकाने की विधि

लेख की शुरुआत में हमने कहा था कि छिलके और गूदे से निकलने वाले सिरके की उपयोगिता कम होती है। लेकिन मितव्ययी गृहिणियाँ यह सुनिश्चित करने का प्रयास करती हैं कि घरेलू उत्पादन अपशिष्ट-मुक्त हो। और अगर आपने सेब से जूस बनाया है, तो आप कचरे से सिरका बना सकते हैं। यह अभी भी कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखेगा और किसी भी स्थिति में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला होगा।

अनुपात समान हैं: प्रति किलोग्राम सेब के छिलके, एक लीटर पानी, स्वाद के लिए चीनी और एक तिहाई चम्मच खमीर।

हम मांस की चक्की के माध्यम से खाल और कोर को पारित करने की सलाह देते हैं, जिसके बाद उन्हें पानी से भरा जा सकता है। डेढ़ सप्ताह के बाद, छने हुए अर्ध-तैयार उत्पाद में चीनी और खमीर मिलाएं, तैयारी पूरी होने तक एक या दो महीने के लिए छोड़ दें।

जब आसव चीनी और खमीर से संतृप्त हो जाए, तो आप नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। यह कदम आपको सुखद स्वाद और अतिरिक्त उपयोगिता की गारंटी देता है।

सिरका और शहद रेसिपी

इस गाइड का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है क्योंकि हनी एप्पल साइडर बनाना अधिक कठिन है। लेकिन साथ ही, यह पेय सबसे स्वास्थ्यप्रद है। डॉक्टर इस खास नुस्खे की सलाह देते हैं।

गुणवत्तापूर्ण सेब चुनें. वे जितने मीठे होंगे, उतना अच्छा होगा। आपको एक किलोग्राम कटे हुए धुले फलों की आवश्यकता होगी, जिन्हें गर्म उबले पानी से भरना होगा। मिश्रण में लगभग 100 ग्राम शहद, काली ब्रेड का एक टुकड़ा और एक चम्मच की नोक पर थोड़ा सा खमीर मिलाएं। जलसेक वाले कंटेनर को अच्छी तरह से अछूता होना चाहिए और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। तैयारी को रोजाना हिलाना न भूलें।

डेढ़ सप्ताह के बाद, भविष्य के सिरके को छान लें। अपने स्वाद के आधार पर रस में फिर से शहद मिलाएं। योजक की अनुमानित मात्रा लगभग 50-100 ग्राम है।

कंटेनर को फिर से तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। सिरका लगभग दो महीने तक वहीं रहना चाहिए। यदि तरल पारदर्शी हो गया है, तो आपके पास विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। इसे बोतल में भरकर घर में उपयोग करें।

अगर आप मीठे के बिना नहीं रह सकते तो हमारी सलाह है कि आप सुबह खाने के बाद एक चम्मच सिरका पानी में घोलकर पिएं। इससे आपका पोटेशियम-सोडियम संतुलन सामान्य हो जाएगा, जिससे चॉकलेट खाने की इच्छा काफी कम हो जाएगी। कुछ ही दिनों में आप खाने की पसंद में बदलाव देखेंगे।

डिल सिरका रेसिपी

यदि आपके पास पहले से ही बगीचे से एसिटिक एसिड और साग है तो इस तरह का जलसेक तैयार करना आसान है।

डिल को, हो सके तो पूरा गुच्छा, चीनी के साथ पीस लें। यह महत्वपूर्ण है कि रस निकले। परिणामी मिश्रण को आधा लीटर सिरके के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद घोल को छान लें.

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जलसेक का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है: सॉस में जोड़ा जाता है।

जामुन के लिए सिरका नुस्खा

आप कच्चे माल के रूप में रसभरी, चेरी या समुद्री हिरन का सींग का उपयोग कर सकते हैं। अनुपात इस प्रकार हैं: प्रति किलोग्राम जामुन, एक लीटर सेब साइडर सिरका, 2-4 बड़े चम्मच चीनी। जामुन को चीनी के साथ पीस लें - यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर इसमें सिरका डालें और ढक्कन बंद कर दें।

दो दिनों के बाद, जामुन पर लगे सिरके को छानना चाहिए और फिर किचन कैबिनेट में संग्रहित करना चाहिए।

सामान्य समस्या

भले ही आप नुस्खे का सख्ती से पालन करें, फिर भी आपको सिरका नहीं मिलेगा। इसे किण्वन के जल्दी रुकने, खट्टी या अप्रिय गंध और बादल भरे रंग से समझा जा सकता है।

आइए सबसे आम गलतियों पर नजर डालें।

• हमने कच्चे माल के रूप में युवा सेबों को चुना।किण्वन का कारण बनने वाले बैक्टीरिया अल्कोहल पर फ़ीड करते हैं। मीठे फल में लगभग 12% चीनी होती है, जिसके परिणामस्वरूप 7% अल्कोहल होता है। युवा सेब आमतौर पर खट्टे होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें चीनी की मात्रा उचित किण्वन के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है। कुछ लोग जलसेक में चीनी, काली रोटी के टुकड़े, खमीर या यहां तक ​​​​कि रेड वाइन डालकर इस समस्या का समाधान करते हैं। आप इनमें से कोई भी विकल्प चुन सकते हैं.
• उन्होंने ऑक्सीजन तक पहुंच बंद कर दी।हो सकता है कि आपने इंसुलेशन ज़्यादा कर दिया हो। और ऑक्सीजन के बिना, जलसेक खट्टा हो जाता है, और सिरके की तुलना में शराब के अधिक करीब होता है। इस त्रुटि को ठीक करना सरल है - कंटेनर को ढकने वाले तौलिये को किनारे से हटा दें।

• सेब से तरल निकलने के बाद चीनी मिलाई गई और किण्वन का दूसरा चरण शुरू हुआ।कभी-कभी गृहिणियां जूस का स्वाद चखकर यह तय कर लेती हैं कि यह बहुत खट्टा है। चीनी मिलाने का निर्णय मौलिक रूप से गलत है। याद रखें कि सिरका शराब नहीं है; किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी मिलाना निषिद्ध है। आप खट्टा त्वरक जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं: काली रोटी या खमीर। कुछ लोग अत्यधिक उपाय करते हैं - वे पौधे को एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से दूषित करते हैं, जो फल मक्खियों द्वारा ले जाए जाते हैं। अगर आप सेब का एक टुकड़ा मेज पर छोड़ दें तो एक-दो दिन में वह इन्हीं कीड़ों से ढक जाएगा। विधि बहुत प्रभावी है, लेकिन आपको अभी भी इस पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

• वे कंटेनरों को एक जगह से दूसरी जगह ले गये।जलसेक को छानने और किण्वन के लिए छोड़ दिए जाने के बाद, बर्तनों को नहीं छूना चाहिए, यहाँ तक कि उन्हें अपनी जगह से हिलाना भी नहीं चाहिए। सभी ऑक्सीकरण प्रक्रियाएँ रुक सकती हैं। यदि ऐसा होता है, तो आपके लिए खमीर या ब्राउन ब्रेड क्रस्ट डालकर बैक्टीरिया को फिर से शुरू करना महत्वपूर्ण है।
• कंटेनर को ऐसे स्थान पर रखें जो पर्याप्त गर्म न हो।याद रखें कि रस खट्टा करने के लिए इष्टतम तापमान +27 डिग्री से कम नहीं है। इसलिए, कंटेनर को जलसेक के साथ हीटिंग उपकरणों या स्टोव के करीब रखना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास सिरका रानी है तो अंतिम तीन समस्याएं आसानी से ठीक हो जाती हैं। हम एक फिल्म फंगस के बारे में बात कर रहे हैं जो सिरका तैयार करते समय सेब और पानी के साथ एक कंटेनर में बन सकता है। मशरूम को सावधानी से एक जार में रखें, सेब का रस या साइडर भरें। इसकी मदद से भविष्य में आप सेब से ओट्सेट का उत्पादन चालू कर सकेंगे। गर्भाशय किण्वन प्रक्रियाओं के तेजी से लॉन्च को बढ़ावा देता है और इसकी "मृत्यु" तक बार-बार उपयोग किया जा सकता है। यदि मशरूम काला हो गया है और नीचे तक डूब गया है तो "घातक परिणाम" का निदान किया जाता है।
• जलसेक खराब ढंग से तनावपूर्ण था।यदि पेय विशिष्ट पारदर्शी रंग प्राप्त नहीं करता है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सिरके में पहले से ही सभी लाभकारी गुण हैं, आपने इसे अच्छी तरह से नहीं छान लिया। इसे धुंध की कई परतों से गुजारें। और समस्या का समाधान हो जायेगा.

कैसे स्टोर करें?

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सिरका का उपयोग करने से पहले, इसे भंडारण के लिए ठीक से पैक किया जाना चाहिए।

सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है तलछट से छुटकारा पाना। आप इसे उस कंटेनर के नीचे देखेंगे जिसमें ओसेट किण्वन कर रहा था। आप घोल को सावधानीपूर्वक बोतल में डालने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, तलछट अभी भी शुद्ध उत्पाद में समाप्त हो जाएगी।

इसलिए, शुद्ध जलसेक को बाहर निकालने के लिए एक रबर ट्यूब का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, तलछट को छुए बिना ट्यूब के एक सिरे को कंटेनर में नीचे करें। दूसरे सिरे से गहरी सांस लें और जल्दी से इसे साफ बोतल में डाल दें। यह आवश्यक है कि भंडारण कंटेनर पहले कंटेनर के नीचे स्थित हो। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि ट्यूब तलछट को न छुए और बाहर न निकल जाए।

यदि आपने हमारी सलाह के अनुसार सब कुछ कर लिया है, लेकिन सिरका अभी भी साफ़ नहीं हुआ है, तो निराश न हों। बस कुछ दिनों के बाद फिर से सफाई दोहराएं - पहली बार में आपको शायद ही कभी सही परिणाम मिलता है।

तैयार उत्पाद को औषधीय जड़ी-बूटियों से बढ़ाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को भरने की प्रक्रिया के दौरान, उनमें से कुछ में वांछित पौधों की टहनियाँ और पत्तियाँ जोड़ें। एक महीने में, ओसेट में घास में निहित सभी गुण होंगे।

हमारे ऐप्पल असिस्टेंट की कुल शेल्फ लाइफ 3 साल है। अगर ठीक से संग्रहित किया जाए तो यह संख्या अगले एक साल तक बढ़ जाएगी।

सेब के सिरके से वजन कम करने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।