क्या टर्की गिजार्ड को स्वादिष्ट तरीके से पकाना मुश्किल है? इरीना कलिनिना सोचती है कि यह मुश्किल नहीं है, और अपना नुस्खा हमारे साथ साझा करती है।

मैं, सबसे पहले, संशयवादियों को संबोधित कर रहा हूँ जो जिगर, पेट, हृदय और फेफड़े जैसे मांस के "व्यंजनों" का तिरस्कार करते हैं। मैं इन उत्पादों के प्रति कई लोगों की पूर्वाग्रहपूर्ण घृणा को दूर करने का प्रयास करना चाहूंगा, जो वैसे, मांस की तुलना में सस्ते हैं। आख़िरकार, सबसे शानदार मांस को इस तरह से तैयार किया जा सकता है कि कोई भी इसे खाना नहीं चाहेगा। इसलिए बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पकाते हैं। यहां तक ​​कि पहली नज़र में सबसे भद्दे उत्पाद को भी आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन में बदला जा सकता है। तो, आपके इनकार के बावजूद, कम से कम एक बार टर्की के पेट को इस तरह पकाने की कोशिश करें - उन्हें स्टू करें।
मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आप संतुष्ट होंगे और इस प्रकार के उत्पाद के प्रति अपना दृष्टिकोण बदल देंगे। दम किए हुए पेट को पकाने का एकमात्र नकारात्मक पक्ष खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई है। वैसे भी, कोई भी मांस जल्दी नहीं पकता। लंबे समय तक पेट को लेकर परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है, खासकर अगर उन्हें पहले ही अतिरिक्त फिल्मों से साफ कर दिया गया हो।

उबले हुए गिज़ार्ड तैयार करने के लिए सामग्री:

उबले पेट के लिए खाना पकाने का समय 2 घंटे है।

अब टर्की के पेट को पकाने के तरीके के बारे में:

सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम पेट, साथ ही किसी भी अन्य मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, और उन्हें एक छलनी या कोलंडर में रखते हैं - हमें अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक निलय को 4 भागों में काटा जाता है।

कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये और अच्छी तरह गरम होने पर इसमें गिज़र्ड बिछा दीजिये. तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि उत्पाद अपना चमकीला रंग न खो दे।

फिर पैन को ढक्कन से बंद करें और लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मैंने पेट में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे स्वयं बहुत सारा रस देते थे। उबालने के दौरान, पैन की सामग्री को हिलाना न भूलें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

इस बीच, हम सब्जियाँ साफ कर रहे हैं, धो रहे हैं और काट रहे हैं। आप प्याज को अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं (मेरे लिए बारीक), गाजर, टमाटर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है।

गिज़र्ड को भूनने के डेढ़ घंटे बाद, फ्राइंग पैन में सभी सब्जियां, मसाले और मसाले डालें, पानी डालें ताकि खाना ढक जाए और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर से ढक्कन बंद करें और कम से कम आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।



इतने लंबे समय तक भूनने के बाद पेट बहुत नरम और कोमल हो जाता है। अब जो कुछ बचा है वह अंतिम स्पर्श करना है: आटे को ठंडे पानी (एक गिलास से अधिक नहीं) में पतला करें और परिणामस्वरूप घोल को धीरे-धीरे फ्राइंग पैन में डालें।



यह शोरबा को थोड़ा गाढ़ा करने में मदद करेगा - इसका अपना आकर्षण है, खासकर यदि आप गौलाश जैसी डिश का उपयोग करते हैं। एक बार फिर, पहले से तैयार किए गए टर्की गिजार्ड को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे दो मिनट तक उबलने दें और फ्राइंग पैन को बंद कर दें। तैयार। जो कुछ बचा है वह साइड डिश (हमारे पास जौ है) पर निर्णय लेना है और आप एक अद्भुत दूसरे कोर्स का आनंद ले सकते हैं।


और कोई यह कहने की कोशिश करे कि यह बेस्वाद है. मुझे विश्वास नहीं होगा. वैसे, यदि आप चाहें, तो उबले हुए पेट को पकाने से 10 मिनट पहले, आप पैन में खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं - यह भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

बॉन एपेतीत!

उप-उत्पाद काफी सस्ते हो सकते हैं। लेकिन आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि वे पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं हैं। आप उसी टर्की पेट का उपयोग गाला डिनर के लिए भी कर सकते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

इस मामले में रसोइयों का मुख्य कार्य ऑफल में निहित पोषक तत्वों को संरक्षित करना है। एडिटिव्स के लिए, सब कुछ सरल है: आप "पूर्ण" मांस के साथ काम करते समय समान सीज़निंग, मसाले और सॉस (ड्रेसिंग) का उपयोग कर सकते हैं - तैयार पकवान का स्वाद केवल बेहतर होगा।

स्टू तैयार करना काफी सरल है. 2 मुख्य दृष्टिकोण हैं: एक संस्करण में, ऑफल को आधा पकने तक पहले से पकाया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है, दूसरे में, कम समय में तलने का उपयोग किया जाता है।

शमन

कुशल हाथों में, यह विधि आपको मांस की कोमलता और कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देती है। कार्य उपयोग के लिए:

• गाजर के एक जोड़े;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मूल काली मिर्च;
• 15 जीआर. मसाला;
• 1000 जीआर. ऑफल;
• हरी शिमला मिर्च और टमाटर (प्रत्येक 1 टुकड़ा);
• 30 जीआर. आटा।

डिश को पकने में 150 मिनट का समय लगेगा. पेट को बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि वे बंद न हों, फिर ऑफल को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, फिर वेंट्रिकल्स को लगभग 10 मिनट तक भूनें ताकि उनका रंग बदल जाए। - इसके बाद आंच धीमी कर दें और इन्हें 40 मिनट के लिए ढककर रख दें.

जबकि स्टू करना जारी है, आपको सब्जियों को काटने की जरूरत है। उन्हें मनमाने ढंग से काटा जाता है - जैसा कि रसोइये स्वयं उचित समझते हैं। जैसे ही काम शुरू होने के 50 मिनट बीत जाएं, निम्नलिखित को फ्राइंग पैन में डालें:

• काली मिर्च;
• चयनित मसाले;
• सब्जी के टुकड़े.

इसके बाद, ठीक 60 मिनट तक उबालना जारी रहता है। आपको भोजन पूरी तरह पकने से लगभग 20 मिनट पहले उसमें नमक मिलाना होगा। इसकी उपलब्धि इस बात पर निर्भर करती है कि पेट कितना नरम हो जाता है। समाप्ति से 5 मिनट पहले, फ्राइंग पैन में आटे का घोल डालें, जिसकी तैयारी के लिए 30 ग्राम। गेहूं का आटा 150 मिलीलीटर पानी में घोला जाता है।

खाना बनाना

टर्की पेट तैयार करने के व्यंजनों के बारे में बात करते समय, आपको इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए कि आप उन्हें आसानी से उबाल सकते हैं। आमतौर पर इस प्रक्रिया में 30-40 मिनट लगते हैं। कुछ लोग इसके तुरंत बाद गिजार्ड खा लेते हैं। लेकिन अक्सर यह सलाह दी जाती है कि आप खुद को खाना पकाने तक ही सीमित न रखें, बल्कि मांस को अतिरिक्त रूप से भूनें या स्टू करें। यदि आप स्टू करना चुनते हैं, तो आपको अतिरिक्त 20 या 25 मिनट खर्च करने होंगे।

खट्टा क्रीम के साथ टर्की गिजार्ड को पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - खाना पकाने के सामान्य तरीकों में से एक।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर. मुख्य उत्पाद;
• 1 प्याज;
• 100 जीआर. मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• 7 जीआर. नमक;
• 7 जीआर. सहारा;
• 60 मिली गंधहीन सूरजमुखी तेल।

तैयार पकवान को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण शर्त का पालन करना चाहिए - केवल बेदाग ताजा ऑफल ही लें।

इसे अच्छी तरह धो लें, फिर 4 बराबर भागों में काट लें। छीलने के बाद प्याज को भी धोया जाता है, छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है और भून लिया जाता है। - इसके बाद पेटों को कढ़ाई में डालकर हल्का सा भून लीजिए.

महत्वपूर्ण: इस मामले में फ्राइंग पैन गहरा होना चाहिए; कभी-कभी वे कड़ाही का भी उपयोग करते हैं।- इसमें पानी (100 मिली) डालें और स्वादानुसार नमक डालें. जब आप देखें कि पानी उबल गया है, तो ढक्कन बंद कर दें, आंच धीमी कर दें और 60 मिनट तक उबलने दें। समय-समय पर आपको डिश को हिलाने की ज़रूरत होती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल सूख न जाए। कभी-कभी आपको पानी भी डालना पड़ता है। एक घंटे के बाद, खट्टा क्रीम डालें और आंच धीमी कर दें, नहीं तो यह फट जाएगा।

अगर सरल नुस्खे आजमाए गए हैं

देर-सबेर, किसी भी शेफ को एहसास होता है कि अब उनके विकसित होने का समय आ गया है। और ऐसा करने का एक शानदार तरीका यह है कि आप अपने दूसरे भोजन के लिए टर्की गिब्लेट गौलाश बनाने का प्रयास करें। ऑफल को पकाने में लगभग 90 मिनट का समय लगता है। प्रारंभ में पानी डालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि पेट स्वयं प्रचुर मात्रा में रस का उत्पादन करता है। लेकिन कभी-कभी आपको इसे ऊपर से भी डालना पड़ता है ताकि यह स्टू करने के बजाय तलने जैसा बन जाए।

फिर इसमें कटी हुई सब्जियां और जरूरी मसाला भी डाल दीजिए. हर चीज़ को पानी से भरें ताकि खाना पानी से ढक जाए। अच्छी तरह हिलाएँ और कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। आटे को एक गिलास ठंडे पानी में घोलकर सावधानी से फ्राइंग पैन में डालें. फिर डिश को आखिरी बार हिलाएं, इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और पैन बंद कर दें; जो कुछ बचा है वह है मोती जौ को एक पैन में उबालना या गौलाश का आनंद लेने के लिए कोई अन्य साइड डिश बनाना।

टर्की गिज़र्ड को स्वादिष्ट और शीघ्रता से पकाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

दम किया हुआ टर्की गिजार्ड- यह घर पर तैयार होने वाली डिश काफी आसान है। निश्चित रूप से आपने इसे एक से अधिक बार आज़माया है! यह काफी पेट भरने वाला और स्वादिष्ट होता है, और इसलिए रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में उपयोग के लिए आदर्श है।

इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और निश्चित रूप से आप इसे आसानी से पूरा कर लेंगे।

हालाँकि, यदि आप एक नौसिखिया रसोइया हैं या आपने कभी ऐसी डिश नहीं बनाई है, तो हम आपको इस फोटो रेसिपी में बताएंगे कि इसे कैसे करना सबसे अच्छा है। कुछ बारीकियाँ और तरकीबें हैं जिनके बारे में हम आपको बड़े मजे से बताएंगे!

तो आइए इन स्ट्यूड टर्की गिजार्ड्स को बनाना शुरू करें!

खाना पकाने के चरण

पहली चीज़ जो हम करेंगे वह है निलय को पानी से धोना। फिर हम कठोर फिल्मों की उपस्थिति के लिए उनकी जाँच करेंगे। यदि वे मौजूद हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए!

अब वेंट्रिकल्स को हल्के नमकीन पानी में एक घंटे तक उबालें।

* टर्की के पेट से बचा हुआ शोरबा छोड़ दें! हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी.

फिर प्याज को बारीक काट लें इसे सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजें.

जब तक प्याज भून रहे हैं, हम वेंट्रिकल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में भी भेज देंगे.

थोड़े समय के बाद, हम फ्राइंग पैन में 200 मिलीलीटर शोरबा डालते हैं। हम टर्की के पेट को लगभग आधे घंटे तक इसी तरह पकाएंगे।

हमारी डिश पूरी तरह से तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले, हम फ्राइंग पैन में थोड़ा सोया सॉस, साथ ही बारीक कटा हुआ लहसुन डालेंगे।

स्ट्यूड टर्की गिजार्ड को साइड डिश के साथ परोसें। इस मामले में, हमने अनाज का उपयोग किया।

पक्षियों के पेट में कई पोषक तत्व और उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। लेकिन कम वसा सामग्री टर्की गिजार्ड को आहार पोषण में उपयोग करने की अनुमति देती है।

जॉर्जियाई शैली में टर्की का पेट

टर्की पेट से जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

500 ग्राम टर्की गिज़र्ड; - 80 ग्राम मक्खन; - 2 प्याज; - लहसुन की चटनी; - अजमोद; - नमक।

टर्की गिजार्ड को थोड़े कम नमक वाले पानी में पकाने की सलाह दी जाती है।

पेट को लंबाई में काटें, फिल्म सहित सामग्री को हटा दें और बहुत अच्छी तरह से धो लें। फिर पानी डालें और नरम होने तक उबालें। तैयार पेट को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. तैयार पेट को बारीक कटे प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। परोसने से पहले, तली हुई गिज़र्ड को लहसुन की चटनी के साथ सीज़न करें और धोया और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

लहसुन की चटनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

200 ग्राम खट्टा क्रीम या भारी क्रीम; - लहसुन का 1 सिर; - मूल काली मिर्च; - नमक।

लहसुन को छीलें, उबलते पानी में रखें और तेज़ आंच पर 30-45 मिनट तक पकाएं। - फिर इसे पैन से निकालकर सुखा लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें. खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को तेज़ आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर मिक्सर से फेंटें।

लहसुन की चटनी को ऐपेटाइज़र और मांस और पोल्ट्री के मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है।

सोया सॉस में टर्की गिजार्ड

सोया सॉस में टर्की गिजार्ड पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

600 ग्राम टर्की पेट; - 10 ग्राम हरा प्याज; - 10 ग्राम अजमोद; - 10 ग्राम डिल; - लहसुन की 2 कलियाँ; - 1 प्याज; - 30 मिलीलीटर सोया सॉस; - ½ छोटा चम्मच नमक.

सबसे पहले, टर्की गिज़र्ड को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यदि कोई कठोर फ़िल्में हैं, तो उन्हें हटाना सुनिश्चित करें। फिर पेट को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। वेंट्रिकल्स को नरम होने तक लगभग एक घंटे तक पकाएं।

प्याज को छीलें, बारीक काटें और एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार वेंट्रिकल्स को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काटें और तले हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

जिस शोरबा में टर्की का पेट पकाया गया था उसे छान लें और एक फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। सावधान रहें कि शोरबा को उबलने न दें। यदि ऐसा होता है, तो और जोड़ें.

खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, सोया सॉस डालें और पहले से छिला और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, सभी चीजों को एक साथ थोड़ा उबालें और आंच से उतार लें।

सोया सॉस में गर्म टर्की पेट परोसें, कटा हुआ अजमोद, डिल और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

सामग्री:
प्याज - 2 पीसी।
टर्की गिजार्ड - 500 ग्राम
मक्खन - 80 ग्राम
अजमोद - ½ गुच्छा
लहसुन - 1 सिर
भारी क्रीम - 200 मिलीलीटर
पोल्ट्री के लिए मसाले - 1.5 चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच

जॉर्जियाई में पेट कैसे पकाएं:

सबसे पहले गिज़र्ड लें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और लंबाई में काट लें। फिल्म के साथ उनमें से सामग्री हटा दें, और फिर अच्छी तरह से धो लें। पेट को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, तरल में निर्दिष्ट मात्रा में टेबल नमक मिलाना सुनिश्चित करें। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

प्याज को छील कर काट लीजिये. इसे एक फ्राइंग पैन में रखें, मक्खन, मसाले और गिज़र्ड डालें और फिर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक सब कुछ भूनें।

फिर सॉस बनाना शुरू करें. लहसुन के सिर को छीलें, कलियों से भूसी हटा दें, और फिर उन्हें लहसुन प्रेस से गुजारें। एक कटोरे में लहसुन और खट्टी क्रीम को चिकना होने तक मिलाएँ।

फिर इस मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें और 10 मिनट तक तेज़ आंच पर रखें, फिर मिक्सर से फेंटें।


प्याज़ के साथ गिज़र्ड को एक डिश पर रखें। इस व्यंजन में लहसुन की चटनी डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और साइड डिश - चावल, मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें।

सोया सॉस में टर्की गिजर्ड की रेसिपी

सोया सॉस में टर्की गिजार्ड स्वाद में तीखे और मौलिक होते हैं।

सामग्री:
टर्की पेट - 600 ग्राम
हरा प्याज - 10 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ
प्याज - 1 पीसी।
जैतून का तेल - 20 मिली
अजमोद - 10 ग्राम
डिल - 10 ग्राम
- सोया सॉस - 30 मिली
- नमक - ½ चम्मच
- पोल्ट्री के लिए मसाले - 1 चम्मच

सोया सॉस में गिजार्ड कैसे पकाएं:

बहते पानी के नीचे पेट को धोएं, और फिर उनमें से फिल्म हटा दें और इसके लिए चीरा लगाकर अंदर की सफाई करें। इन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं। यह जरूरी है कि पेट नरम हो जाए, लेकिन ज्यादा न पके।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. इसे जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर इसमें उबले हुए गिजर्ड डाल दें। इन्हें 5 मिनट तक मध्यम आंच पर रखें.

फिर सब कुछ उस शोरबा से भरें जिसमें पेट पकाया गया था। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और डिश को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।


लहसुन छीलें और तेज चाकू से काट लें। इसे सोया सॉस में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को फ्राइंग पैन में पेट तक डालें।

इसे 5 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि तरल को थोड़ा वाष्पित होने का समय मिल सके, और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर पकवान परोसें। यह उबले हुए अनाज और सब्जी सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।