प्रतिवेदन

पुरा होना:

छात्र: पेट्रोवा ए.ए.

समूह: 471

जाँच की गई:

शिक्षक: सिमाकिना ओ.ए.

सेंट पीटर्सबर्ग

रेस्तरां व्यवसाय में नवीन प्रक्रियाएँ

सभी प्रबंधक कंपनी के विकास की अवधि जानते हैं: ये हैं कंपनी का गठन, जैविक विकास, व्यवसाय विविधीकरण और अंत में, नवाचार के माध्यम से विकास। अंतिम चरण में, यदि कंपनी में नवीन उत्पादों की शुरूआत नहीं होती है, तो कंपनी "शून्य" विकास के चरण में प्रवेश करती है और अंततः, ठहराव और मृत्यु के चरण में प्रवेश करती है।

नवप्रवर्तन क्या है? विकिपीडिया पर, नवाचार शब्द को एक ऐसे नवाचार के रूप में परिभाषित किया गया है जो उन प्रक्रियाओं या उत्पादों की दक्षता में गुणात्मक वृद्धि प्रदान करता है जिनकी बाजार में मांग है। शब्द "इनोवेशन" लैटिन "इनोवेटियो" से आया है, जिसका अर्थ है "नवीनीकरण" (या "परिवर्तन") और उपसर्ग "इन", जिसका लैटिन से अनुवाद "दिशा में" के रूप में किया जाता है, यदि इसका शाब्दिक अनुवाद "इनोवेटियो" है - "परिवर्तन की दिशा में"। इनोवेशन कोई इनोवेशन या नवप्रवर्तन नहीं है, बल्कि केवल वह है जो वर्तमान प्रणाली की दक्षता को गंभीरता से बढ़ाता है

वर्गीकरण द्वारा डब्लिननवाचार के चार प्रमुख प्रकार हैं: वित्त, व्यावसायिक प्रक्रियाएँ, आपूर्ति, वितरण, जिसमें 10 उपप्रकार परिभाषित हैं। उदाहरण के लिए, व्यावसायिक प्रक्रियाओं को संबंधित और मुख्य आदि में विभाजित किया जा सकता है। इन क्षेत्रों में, एक उज्ज्वल और आर्थिक रूप से मूल्यवान विचार की खोज की आवश्यकता है।

नवाचार के चार प्रकार:

1. विकासवादी - मौजूदा उत्पाद में सुधार

3. परिवर्तनकारी - मौजूदा उत्पाद श्रेणियों को दूसरी हवा मिलती है

4. विघटनकारी - कंपनी मौलिक रूप से नए उत्पाद जारी करते हुए एक पूरी तरह से नया व्यवसाय शुरू करती है

एक अभिनव दृष्टिकोण का विकास व्यवसाय के सभी क्षेत्रों के विश्लेषण, कमजोर बिंदुओं की खोज, फिर रचनात्मकता और कल्पना की उड़ानों को चालू करने से शुरू होता है। यहां, किसी दिए गए विभाग में काम करने वाले सभी कर्मचारियों की भागीदारी संभव है ("विचार-मंथन", सामूहिक निर्णय, इसे आप जो चाहें कहें), लेकिन नवाचार की चर्चा में जितने अधिक रुचि वाले लोग भाग लेंगे, यह उतना ही अधिक रचनात्मक और उज्जवल होगा होना।

में एक नवीन दृष्टिकोण का एक उदाहरणरेस्टोरेंट व्यवसाय

मॉस्को रेस्तरां श्रृंखलाओं में से एक ने रसोई संचालन और ग्राहक सेवा समय के प्रबंधन के लिए एक कार्यक्रम विकसित और कार्यान्वित किया। रसोई से बाहर निकलने पर स्थित और इंटरनेट से जुड़े एक विशाल टेलीविजन मॉनिटर बोर्ड पर, रसोई के प्रत्येक विभाग (ठंडा, गर्म, आदि) के ऑर्डर वास्तविक समय में हरे रंग में दिखाए जाते हैं। वेटर द्वारा ऑर्डर स्वीकार करने के बाद ये ऑर्डर स्वचालित रूप से प्रोग्राम में दर्ज हो जाते हैं। ऑर्डर लाइन इसके निष्पादन के लिए उद्यम मानकों द्वारा निर्दिष्ट समय को इंगित करती है। पकवान तैयार होने के बाद, रसोइया कार्यक्रम में "पूरा" का निशान लगाता है और वेटर पकवान ले लेता है। "स्टीमिंग" के मामले में, जब ग्राहक सेवा समय के मानकों को पूरा नहीं किया जाता है और व्यंजनों का खाना पकाने का समय मानकों से अधिक हो जाता है, तो मॉनिटर स्क्रीन पर बिना तैयार किए गए व्यंजनों को पीले और फिर लाल रंग में हाइलाइट किया जाता है। वर्कशॉप कॉलम में मॉनिटर पर जितना अधिक लाल होगा, सेवा उतनी ही खराब होगी, और यह प्रबंधक के लिए परिचालन निर्णय लेने का एक कारण है - अतिरिक्त कर्मचारियों को आकर्षित करना या किसी अन्य वर्कशॉप में कार्यरत कर्मचारियों से मदद मांगना जो सामना कर रहे हैं। कार्यशालाओं का डेटा उद्यम के प्रबंधन कर्मचारियों द्वारा देखा जा सकता है, जिनके पास पूरी तरह से अलग जगह पर रहते हुए, अपने मॉनिटर से ऑनलाइन इस डेटा तक पहुंच है। इसके अलावा, एसएमएस सूचनाओं को कॉन्फ़िगर करना संभव है।

स्वयं नेटवर्क के अनुसार, इस कार्यक्रम के कार्यान्वयन के बाद अतिथि प्रवाह में 12-20% की वृद्धि हुई।

किसी रेस्तरां में अन्य कौन-सी नवीन परियोजनाएँ संभव हैं? यह खरीद स्वचालन है, जब एक अनुकूलित कार्यक्रम स्वचालित रूप से एक विशिष्ट आपूर्तिकर्ता से माल की आवश्यक मात्रा का आदेश देता है, लागत नियंत्रण, जब कार्यक्रम संकेत देता है कि आने वाला उत्पाद पिछले एक की तुलना में कीमत में अधिक है, दस्तावेज़ प्रवाह का स्वचालन, कार्य समय ट्रैकिंग, आदि। कई लोग नए ग्राहकों को आकर्षित करने और बेहतर सेवा में नवाचार की संभावनाओं को कम आंकते हैं, लेकिन जो लोग उनका उपयोग करते हैं वे उनके अनुयायी बन जाते हैं।

5 नवीन प्रौद्योगिकियाँ जिन्होंने रेस्तरां व्यवसाय को बदल दिया

1 . संवेदी भोजन निर्माता

मूबेला फ़ूड वेंडिंग मशीनें केवल 40 सेकंड में 96 प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकती हैं।

एक अन्य उदाहरण कोका-कोला फ्रीस्टाइल टच-नियंत्रित सोडा वेंडिंग मशीन है, जो 100 से अधिक प्रकार के पेय वितरित कर सकती है।

इस नवप्रवर्तन का उपयोग कौन कर सकता है? चूँकि रेस्तरां अभी भी पारंपरिक तरीके से ऑर्डर करने के लिए पेय तैयार करने के लिए मजबूर हैं, फास्ट फूड व्यवसाय अपने प्रतिष्ठानों को वेंडिंग मशीनों से लैस करके एक महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसी सुविधा के लिए आपको कितना भुगतान करने की आवश्यकता है? एक मूबेला इंक वेंडिंग मशीन की कीमत 20,000 डॉलर है, एक फ्रीस्टाइल कोका-कोला मशीन को केवल 320 डॉलर के मासिक शुल्क के साथ पट्टे पर लिया जा सकता है, कॉफी मशीनों की कीमतें 45 हजार से 200 हजार रूबल तक भिन्न होती हैं।

ये कितने प्रकार के होते हैं? ऐसी वेंडिंग मशीनें हैं जो तैयार करती हैं: पिज्जा, पॉपकॉर्न, कॉटन कैंडी, हैम्बर्गर, हॉट डॉग, सैंडविच, शावरमा, सैंडविच, पाई, सलाद, दही, जूस, केक, पेस्ट्री।

फायदे? फ्रीस्टाइल कोका-कोला मशीनों के लिए सिरप की लागत मानक पोस्टमिक्स मशीनों की तुलना में 30 प्रतिशत अधिक है। लेकिन लागत में अंतर की भरपाई उन ग्राहकों की अधिक मांग से हो सकती है जो अपने पेय पदार्थों का प्रयोग और मिश्रण करना पसंद करते हैं।

2. एक टेबलेट पर रेस्तरां प्रबंधन

व्यापार मालिकों के लिए, रेस्तरां निर्माताओं के एक समूह ने सॉफ्टवेयर निर्माताओं के साथ मिलकर एक नया, अभिनव उत्पाद, ब्रेडक्रंब विकसित किया है। यह एक लचीला आईपैड एप्लिकेशन है जो वास्तविक समय में काम कर सकता है। यह आपको टेबल, नाम और सामग्री के अनुसार मेनू कैटलॉग देखने, बिक्री प्रक्रियाओं को ट्रैक करने, टेबल खोलने, बनाने और रसोई में ऑर्डर भेजने की अनुमति देता है। इस नवाचार के लिए धन्यवाद, रेस्तरां में सेवा में काफी सुधार हुआ है और सेवा प्रक्रिया में काफी तेजी आई है।

इस नवाचार का उपयोग कौन कर सकता है? नए कैफे, रेस्तरां जो अपने संचालन को पूरी तरह से नया रूप देना चाहते हैं, वे ब्रेडक्रंब ऐप से अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं। इस एप्लिकेशन को पारंपरिक पीओएस सिस्टम के साथ काम करने के लिए कॉन्फ़िगर किया जा सकता है।

कीमत क्या है? मासिक आवेदन शुल्क एक आईपैड के लिए लगभग $99 और 10 आईपैड के लिए लगभग $399 है। सभी एप्लिकेशन अपडेट निःशुल्क हैं. 30 दिन का निःशुल्क परीक्षण भी है।

"बहुत व्यस्त" प्रबंधकों के लिए एक स्मार्टफोन एप्लिकेशन विकसित करना अच्छा होगा जो उन्हें वास्तविक समय में तालिकाओं की संख्या, उनके खुलने और बंद होने के समय, विभाग द्वारा आदेशों के गठन और पूर्व-जांच देखने की अनुमति देता है। यह विकास आपको रेस्तरां पर प्रभावी ढंग से पूर्ण नियंत्रण रखने और कई प्रबंधन मुद्दों को हल करने में मदद करेगा।

3. स्वचालित बायोडीजल ईंधन कन्वर्टर्स

पेट्रोलियम आधारित ईंधन के आगमन से पहले, कार के इंजन बायोडीजल पर चलते थे। चिको कंपनी (कैलिफ़ोर्निया) ने इस ईंधन के उत्पादन का एक नया तरीका खोला है। चिको औद्योगिक-ग्रेड स्वचालित बायोडीजल कन्वर्टर्स विकसित करने में सक्षम है जो अपशिष्ट वनस्पति या पशु तेल से छोटे बैचों में फीडस्टॉक का उत्पादन करने में सक्षम हैं। आप पूछ सकते हैं कि रेस्तरां व्यवसाय का इससे क्या लेना-देना है? हम जवाब देते हैं। रेस्तरां प्रतिदिन बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, जिसका निपटान उन्हें स्वयं करना पड़ता है।

इस नवप्रवर्तन का उपयोग कौन कर सकता है? यह नवाचार पर्यावरण के अनुकूल संस्थानों के लिए आदर्श है। कोई भी रेस्तरां जिसके पास फ्रायर हैं, वह अपने अपशिष्ट ईंधन को डीजल वाहनों में परिवर्तित कर सकता है।

कीमत क्या है? बायोप्रो 190 कनवर्टर सबसे कम महंगा और सबसे कम पावर वाला है। इसकी अनुमानित कीमत $9,995 है और यह 50 गैलन प्रयुक्त तेल को परिवर्तित करने में सक्षम है। प्रक्रिया की कुल अवधि 48 घंटे है। तेल-ईंधन रूपांतरण के लिए आवश्यक अतिरिक्त सामग्रियों की अनुमानित लागत $50 है: सोडियम या पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड, मेथनॉल, सल्फ्यूरिक एसिड, बिजली, पानी। निवेश निस्संदेह फल देगा, क्योंकि... ईंधन खरीदने की लागत कम हो जाएगी और इस्तेमाल किए गए तेल के भंडारण और निपटान की भी आवश्यकता नहीं होगी।

4. एलईडी चेतावनी प्रौद्योगिकियां

एक रेस्तरां की रसोई आम तौर पर एक शोरगुल वाली, बहुत व्यस्त जगह होती है क्योंकि... यहां अक्सर अलग-अलग भाषाएं बोलने वाले लोग काम करते हैं। रसोई में भ्रम से बचने के लिए, पावर सोक ने कंपन अलर्ट से सुसज्जित एलईडी अलर्ट तकनीक विकसित की है। यह तकनीक कार्य प्रक्रिया को आसान, अधिक समझने योग्य और विनीत बनाती है। एलईडी प्रौद्योगिकी के एकीकरण से श्रमिकों को पूर्ण किए गए कार्यों के बारे में समय पर सूचित किया जा सकेगा, उदाहरण के लिए, जब बर्तन धोए गए हों या चांदी के बर्तन सूख गए हों, साफ किए गए हों और उपयोग के लिए तैयार हों।

इस नवप्रवर्तन का उपयोग कौन कर सकता है? किसी भी व्यस्त भोजन तैयारी सुविधा को एलईडी चेतावनी तकनीक को एकीकृत करने से बहुत लाभ हो सकता है। प्रकाश को इस तरह से लगाया जा सकता है कि भोजन कक्ष के वातावरण में हस्तक्षेप न हो, जैसा कि श्रव्य अधिसूचना का उपयोग करते समय होता है। यह नवाचार प्रतिष्ठान के अनौपचारिक माहौल को बनाए रखने और एक महंगे कैफे के रूप में प्रतिष्ठा बनाने में मदद करेगा।

साइलेंट अलार्म तकनीक वर्तमान में केवल पॉवरसोक डिशवॉशर में एकीकृत है। इस उद्यम के पास अन्य निर्माताओं द्वारा रसोई उपकरणों के उत्पादन में प्रौद्योगिकी का उपयोग करने का लाइसेंस और अधिकार है।

कीमत क्या है? पावरसोक डिशवॉशर पर एलईडी चेतावनी तकनीक एक मानक विकल्प है, स्वचालित नियंत्रकों की संख्या के आधार पर, लागत $4,000 से $20,000 तक होगी।

5. नवोन्मेषी वेब निगरानी

उन्नत एल्गोरिदम और उच्च-गुणवत्ता वाले कैमरों के संयोजन से, सीलबंद एयर ने स्वास्थ्य और सुरक्षा नियमों के साथ किसी भी गैर-अनुपालन का पता लगाने और रिकॉर्ड करने के लिए एक प्रणाली विकसित की है। वीडियो रिकॉर्डिंग प्रणाली न केवल भोजन तैयार करने के क्षेत्र को ही रिकॉर्ड करती है। यह किसी कर्मचारी के कार्य और व्यवहार में उल्लंघन को रिकॉर्ड करने में सक्षम है। पिछली बार, अनुसंधान और विकास गतिविधियों में संयुक्त राज्य भर में चिकित्सा सुविधाएं शामिल थीं। इन सुविधाओं के कर्मचारी रेडियो फ़्रीक्वेंसी ट्रांसमीटरों से सुसज्जित पहचान पत्र पहनते थे जो कर्मचारी द्वारा हाथ धोने के लिए सिंक में जाने पर जानकारी प्रसारित और रिकॉर्ड करते थे। सिस्टम ने रिकॉर्ड किया कि कर्मचारी ने कितनी देर तक हाथ धोए और क्या उसने साबुन या कीटाणुनाशक का उपयोग किया।

यह तकनीकी विकास कर्मचारियों की निगरानी करना संभव बनाता है; यह स्वतंत्र रूप से उल्लंघन के क्षणों को रिकॉर्ड करता है, "देखता है" जब कर्मचारी भोजन संभालते समय दस्ताने या टोपी के बिना काम करते हैं। इस तकनीक की बदौलत प्रशासनिक कर्मचारियों को अपने कर्मियों के प्रशिक्षण के स्तर का सही अंदाजा होगा। इससे प्रबंधक को शीघ्रता से यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि उसके अधीनस्थों को अतिरिक्त प्रशिक्षण की आवश्यकता है या नहीं।

इस नवप्रवर्तन का उपयोग कौन कर सकता है? क्योंकि यह तकनीक कर्मचारियों के व्यवहार की दूर से निगरानी करने की अनुमति देती है, यह विशेष रूप से रेस्तरां श्रृंखलाओं और फ्रेंचाइजी के लिए उपयोगी हो सकती है जिन्हें एक साथ कई सुविधाओं को प्रबंधित करने में कठिनाई होती है।

कीमत क्या है? सील्ड एयर द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता मानकों का अनुमान लगाया गया है कि प्रति रेस्तरां प्रति माह $300 से $500 की लागत आती है। कीमत निगरानी स्टेशनों की संख्या पर निर्भर करती है। यह नवाचार न केवल खानपान प्रतिष्ठानों को स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन करने में मदद करेगा, बल्कि भोजन तैयार करते समय भोजन में बैक्टीरिया, रसायनों और यांत्रिक वस्तुओं के प्रवेश को भी खत्म करेगा।

रेस्तरां व्यवसाय में नवाचारों को शुरू करने की विशेषताएं।

रेस्तरां व्यवसाय साल-दर-साल तेजी से विकसित हो रहा है। आगंतुकों के लिए गंभीर प्रतिस्पर्धा है। यह वह कारक है जो शीर्ष प्रबंधकों को न केवल रेस्तरां की मुख्य रणनीति और शैली के बारे में सोचने के लिए मजबूर करता है, बल्कि उन विवरणों पर भी विचार करता है जो प्रतिष्ठान को विशिष्टता और मौलिकता प्रदान करते हैं।
केवल एक अच्छी तरह से विकसित अवधारणा के गठन और रेस्तरां व्यवसाय के सभी घटकों के लगातार एकीकृत कार्यान्वयन के साथ, रेस्तरां गतिविधियों के विकास में सफलता की गारंटी है।
रेस्तरां मानव जीवन में काफी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शारीरिक पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के अलावा, रेस्तरां में "बाहर जाना" एक महत्वपूर्ण सामाजिक कार्य है।
एक व्यक्ति को न केवल खाने की जरूरत है, बल्कि संवाद करने की भी जरूरत है। रेस्तरां उन कुछ स्थानों में से एक हैं जहां सभी इंद्रियां काम करती हैं और संतुष्टि की समग्र भावना पैदा करती हैं। रेस्तरां के भोजन, सेवा और वातावरण का मूल्यांकन करने के लिए स्वाद, दृष्टि, गंध और स्पर्श संवेदनाओं को मिलाया जाता है।
किसी रेस्तरां का कुशल संचालन कई कारकों पर निर्भर करता है। किसी भी जटिल प्रणाली की तरह, एक रेस्तरां अपने संस्थापकों की अवधारणा से शुरू होता है और संस्था के कामकाज पर नियंत्रण के साथ समाप्त होता है। इसमें मुख्य भूमिका इसके मालिक और/या निदेशक के व्यावहारिक दर्शन द्वारा निभाई जाती है। यह व्यवसाय करने के दृष्टिकोण से प्रकट होता है, जो उद्यम के संचालन की प्रक्रिया में लागू होने वाले नैतिक और नैतिक मूल्यों को निर्धारित करता है। रेस्तरां के संस्थापकों का मुख्य विचार इसके मूलमंत्र को निर्धारित करेगा, और इसे आगंतुकों को यथासंभव संतुष्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
रेस्तरां व्यवसाय रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में अपने स्वयं के जोखिम और जिम्मेदारी पर स्वयं या उधार ली गई धनराशि का उपयोग करके उद्यमशीलता गतिविधि है। किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, एक रेस्तरां को एक व्यवसाय योजना तैयार करने, प्रबंधन, विपणन अनुसंधान और अपनी खुद की रणनीति विकसित करने की आवश्यकता होती है।

घरेलू सेवा के स्तर का प्रश्न आज भी प्रासंगिक है। आख़िरकार, कोई भी उत्पाद खरीदते समय, हम उसकी बिक्री और उपभोक्ता तक डिलीवरी के लिए एक सेवा भी खरीदते हैं। एक उत्पाद हमेशा एक सेवा के साथ आता है - और यदि सभी के पास लगभग समान वर्गीकरण है, तो ग्राहक वहां जाएगा जहां वे उसके लिए कुछ जोड़ेंगे - गर्मजोशी, देखभाल, सुंदर पैकेजिंग या मुफ्त सलाह। आधुनिक रूसी खरीदार धीरे-धीरे इस तथ्य का आदी हो रहा है कि वह वस्तुओं और विभिन्न सेवाओं से भरे नए रूसी बाजार में चुनाव करता है।
सेवा क्षेत्र की उल्लेखनीय विशेषताएं उद्यमों के लिए बाजार की आवश्यकताओं के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता को निर्धारित करती हैं, और इसलिए, उन परिवर्तनों को पूरा करने, उन उत्पादों को विकसित करने और बेचने और उन प्रक्रियाओं में सुधार करने के लिए जो कंपनी के लाभ को अधिकतम करने के लिए आवश्यक हैं। वर्तमान बाजार स्थिति में समय में विशिष्ट बिंदु दिया गया।
आधुनिक रेस्तरां व्यवसाय में वर्तमान समस्याएँ हैं: रेस्तरां व्यवसाय में नवीन परियोजनाओं को विकसित करने और लागू करने में अनुभव की लगभग पूर्ण कमी; सेवा क्षेत्र में नवीन परियोजनाओं को लागू करने के लिए असमान परिस्थितियों के कारण समान पैमाने की परियोजनाओं को लागू करने में विदेशी अनुभव का उपयोग करने की असंभवता।
इस संबंध में, कंपनी की गतिविधियों की दक्षता बढ़ाने का मुख्य क्षेत्र नवीन समाधानों के कार्यान्वयन का विकास, योजना, कार्यान्वयन और नियंत्रण है - नवीन परियोजनाओं के प्रबंधन का अनुकूलन, प्रक्रियाओं और लागत के प्रबंधन के लिए प्रक्रियाओं का विकास नवोन्मेषी परियोजना, इसके प्रबंधन के नए तरीके, समग्र रूप से कंपनी के प्रदर्शन पर नवोन्वेषी परियोजना के कार्यान्वयन के मापदंडों और परिणामों के प्रभाव का आकलन।
सेवा क्षेत्र के लिए नवाचार कंपनी के विकास का सबसे महत्वपूर्ण उत्प्रेरक है।
नवोन्मेषी प्रबंधन के मामले में सबसे आशाजनक सेवा उद्योगों में से एक रेस्तरां व्यवसाय है। इस क्षेत्र के उद्यमों के लिए, बाजार अर्थव्यवस्था के विषयों की गतिविधियों में नवीन प्रबंधन को कम आंकने से गहरा सामाजिक-आर्थिक संकट और रेस्तरां की प्रतिस्पर्धात्मकता में कमी, उनकी उत्पादन क्षमता में असंतुलन, प्रबंधन सिद्धांतों और विधियों का उल्लंघन हुआ है। , और रेस्तरां द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता में कमी आई है। रेस्तरां उद्यमों के प्रबंधकों और विशेषज्ञों द्वारा प्रबंधन निर्णय लेने को विनियमित नहीं किया जाता है; नवाचारों की प्रभावशीलता का आकलन करने और नवीन परियोजनाओं की लागत के प्रबंधन के लिए एक पद्धतिगत आधार अक्सर अनुपस्थित होता है, जो रेस्तरां व्यवसाय के अभिनव विकास को जटिल बनाता है। यह सब उचित वैज्ञानिक अनुसंधान करने की आवश्यकता को दर्शाता है। मौलिक तथ्य यह है कि नियोजित अर्थव्यवस्था और केंद्रीकृत वित्तपोषण (न्यूनतम लागत का सिद्धांत, लाभ और लाभप्रदता निर्धारित करने के लिए सांख्यिकीय तरीके) में संचालित सेवा क्षेत्र के उद्यमों के लिए नवीन परियोजनाओं को लागू करने के तंत्र आधुनिक रूसी वास्तविकता के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त हैं। वर्तमान में, रूस में सेवा क्षेत्र के उद्यमों के लिए नवीन परियोजनाओं के प्रबंधन के तरीके गठन की प्रक्रिया में हैं।
एक सेवा क्षेत्र के रूप में रेस्तरां व्यवसाय की विशिष्टता में न केवल लोगों के जीवन की गुणवत्ता में सुधार (उच्च गुणवत्ता (पर्यावरणीय पहलू), सुंदर और स्वादिष्ट तैयार भोजन (सौंदर्य आनंद) की आवश्यकता को पूरा करना) में नवाचार शामिल है, बल्कि यह भी शामिल है। - ग्राहकों के साथ संबंध, सक्षम विपणन नीति और पीआर रणनीति, साथ ही नवीन विकास (पेटेंट प्राप्त करना, ब्रांड नाम पंजीकृत करना) के व्यावसायीकरण की आवश्यकता को ध्यान में रखना। सामान्य तौर पर, इस तरह की एक अभिनव परियोजना विशिष्ट लक्ष्यों (कार्यों) को प्राप्त करने के उद्देश्य से संसाधनों, समय सीमा और निष्पादकों के संदर्भ में परस्पर जुड़ी गतिविधियों की एक जटिल प्रणाली है।
सबसे आशाजनक दिशा कर्मियों के चयन, चयन, अनुकूलन और प्रशिक्षण की एक प्रणाली का विकास और कार्यान्वयन प्रतीत होती है, क्योंकि इस क्षेत्र में नवाचारों का, किसी अन्य की तरह, बहुआयामी प्रभाव नहीं होता है: आर्थिक, प्रबंधकीय, सामाजिक। रेस्तरां उद्योग और उद्यम में विकास के रुझानों के व्यापक विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, रेस्तरां कर्मचारियों के साथ काम करने के नवीन तरीकों को पेश करने की संभावनाओं का पता लगाने का प्रस्ताव किया जा सकता है।

सूचनात्मक रूप से-संचार रेस्तरां व्यवसाय में प्रौद्योगिकियाँ
सार्वजनिक खानपान उद्यमों के लिए विशेष रूप से विकसित आधुनिक आईसीटी, इस व्यवसाय के लिए विशिष्ट कई नियमित कार्यों को महत्वपूर्ण रूप से सरल, अनुकूलित और तेज़ कर सकता है। हालाँकि, इस क्षेत्र में उनका प्रसार बाधित है, सबसे पहले, खानपान और अवकाश सेवाओं की मांग की संतृप्ति की कमी के कारण और दूसरे, आबादी की कम तकनीकी संस्कृति के कारण। जब तक उत्तरार्द्ध बढ़ता है, नवाचार केवल अत्यधिक लागत बन सकता है जिससे लाभप्रदता में पर्याप्त वृद्धि नहीं होती है।
एक आधुनिक रेस्तरां (कैफ़े, बार, क्लब, होटल) सबसे पहले, समय बिताने का एक सुंदर और आरामदायक तरीका है, जो आधुनिक शहरों में अवकाश के मुख्य तत्वों में से एक है। ऐसी प्रक्रिया का संगठन अपनी सामग्री और सामग्री में बेहद जटिल है और इसके लिए आवश्यक है: स्वच्छता और तकनीकी मानकों का अनुपालन, सेवा कर्मियों के व्यवहार की शैली और संस्कृति पर नियंत्रण, लेखांकन प्रक्रिया, लेनदेन का विश्लेषण, उत्पादों की प्राप्ति के लिए लेखांकन , व्यंजन और अर्ध-तैयार उत्पादों की लागत का गठन, उत्पादों को "शून्य से कम" लिखने की प्रक्रिया आदि। इन सभी प्रक्रियाओं को स्वचालित करने की आवश्यकता, सबसे पहले, बड़ी संख्या में विवरणों को ध्यान में रखने की आवश्यकता से उत्पन्न होती है।
सार्वजनिक खानपान उद्यम में प्रक्रियाओं के स्वचालन और सूचनाकरण की सुविधा न केवल "व्यवसाय करने" के दृष्टिकोण से, बल्कि ग्राहकों के दृष्टिकोण से भी स्पष्ट है, क्योंकि आईएस आपको आगंतुकों को भुगतान के साथ अधिक तेज़ी से काम करने की अनुमति देता है। , सेवा का क्रम, और सभी आवश्यक सामग्रियों के साथ प्रस्तावित मेनू का प्रावधान, बिना इस डर के कि या तो वे पर्याप्त नहीं होंगे और शाम के पूरे दूसरे भाग के लिए मेनू को आधा कर दिया जाएगा, या, इसके विपरीत, उनकी अधिकता हो जाएगी और वे पकवान के हिस्से के रूप में मेज पर रखे बिना ही सड़ जाएंगे।
सार्वजनिक खानपान उद्यमों के लिए विशेष रूप से विकसित आधुनिक सूचना प्रणालियाँ, इस व्यवसाय के लिए विशिष्ट कई नियमित, रोजमर्रा के कार्यों को महत्वपूर्ण रूप से सरल, अनुकूलित और तेज़ कर सकती हैं।
सबसे पहले, आईएस सामग्री के एक सेट (बेतरतीब ढंग से और अक्सर समय के साथ बदलते हुए) और उत्पादों को खरीदने की योजना (न केवल संगठनों से, बल्कि क्रय अधिनियमों के अनुसार बाजार से भी) आदि के आधार पर एक डिश बनाने की प्रक्रिया अपनाते हैं। उत्पादों की खपत मानकों, व्यंजनों में उत्पादों को जोड़ने के लिए मौसमी मानकों, उत्पाद और डिश निर्देशिकाओं के उपयोग के आधार पर "व्यंजनों की नेस्टिंग" को ध्यान में रखते हुए व्यंजनों की सूची का रखरखाव स्वचालित किया जाता है (व्यंजन सामग्री की सूची में उत्पाद और दोनों शामिल हो सकते हैं) अन्य व्यंजन - घोंसले की किसी भी डिग्री के साथ)।
अधिकांश सूचना प्रणालियाँ किसी व्यंजन के लिए खुदरा मूल्य निर्धारित करते समय नियंत्रित मार्कअप प्रतिशत के साथ उत्पादों और व्यंजनों की मात्रात्मक और कुल लेखांकन बनाए रखने की क्षमता प्रदान करती हैं, साथ ही व्यंजनों और उत्पादों के लिए बिक्री मूल्यों का "इतिहास" भी बनाए रखती हैं।
तीसरा, सूचना प्रणालियाँ कई रसोई और वितरण बिंदुओं में उत्पादों और व्यंजनों का रिकॉर्ड रखना बहुत आसान और अधिक सख्त बनाती हैं। इस मामले में, सूचना प्रणाली आपको बिक्री के स्थान और माप की इकाइयों के आधार पर, व्यंजनों और सेवाओं के लिए स्वचालित रूप से अलग-अलग कीमतें निर्धारित करने की अनुमति देगी। स्वचालन के कारण, माल की आवाजाही की प्रक्रिया सरल हो जाती है, उदाहरण के लिए, रसोई या बिक्री के बिंदु पर सीधे माल की प्राप्ति का आयोजन करना, पेंट्री को दरकिनार करना या व्यंजनों के उत्पादन के लिए उत्पादों को रसोई में ले जाना, या खुदरा बिक्री को बिंदुओं पर ले जाना बिक्री का.
अंत में, आईएस आपको हॉल के लिए एक मेनू और बार उत्पादों के लिए मूल्य सूची, साथ ही सार्वजनिक खानपान (मेनू, ऑर्डर, ब्रांड रिपोर्ट, उत्पाद रिपोर्ट, बाड़ शीट इत्यादि) पर दस्तावेजों और रिपोर्टों के पूरे परिसर को बनाने की अनुमति देता है। .
दूसरे शब्दों में, सार्वजनिक खानपान उद्यमों का सूचनाकरण अभी तक पूरी तरह से महसूस नहीं किया गया है और हर किसी के द्वारा नहीं किया गया है, लेकिन आधुनिक रेस्तरां के लिए यह एक सख्त आवश्यकता है।

एकीकरण के लाभ

रेस्तरां व्यवसाय में कई मामलों में, गैर-तुच्छ सिस्टम एकीकरण सेवाओं की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि हम किसी होटल में संचालित रेस्तरां के बारे में बात कर रहे हैं, तो अक्सर रेस्तरां और होटल सूचना प्रणालियों को एक सिस्टम से दूसरे सिस्टम में डेटा अपलोड करने की क्षमता के साथ एकीकृत करने, जैसे रेस्तरां उत्पादों और ग्राहकों के बारे में जानकारी प्राप्त करने की समस्या उत्पन्न होती है। होटल।
विदेशी व्यंजनों वाले रेस्तरां की बढ़ती संख्या से एकीकरण सेवाओं के लिए विशिष्ट ऑर्डर भी मिलते हैं। उदाहरण के लिए, जब किसी इतालवी या फ्रांसीसी रेस्तरां का प्रबंधन अपने व्यंजनों की तैयारी में विशेष रूप से इतालवी या फ्रांसीसी उत्पादों का उपयोग करने का निर्णय लेता है, तो इससे कार्यक्रमों के मानक सेट, सीमा शुल्क दस्तावेजों के साथ काम करने के लिए सिस्टम, बढ़ी हुई आवश्यकताओं को जोड़ने की आवश्यकता होती है। रसद आदि के लिए अंत में, जब आपको कई रसोई और बिक्री केंद्रों में उत्पादों और व्यंजनों के स्वचालित लेखांकन की आवश्यकता होती है तो आप एकीकरण सेवाओं के बिना नहीं कर सकते।

बैंकों के साथ तकनीकी अग्रानुक्रम

एक महत्वपूर्ण उपाय जो वास्तव में रेस्तरां में उच्च रिटर्न लाता है, प्लास्टिक कार्ड और जमा-छूट प्रणाली का उपयोग करके भुगतान प्रणालियों की शुरूआत है जो वर्तमान में कम संख्या में रेस्तरां प्रतिष्ठानों में मौजूद हैं। हालाँकि, इस प्रकार की प्रतीत होने वाली पूरी तरह से सरल तकनीक की शुरूआत आपको अग्रणी बैंकों के साथ संयुक्त प्रचार का आयोजन करके एक अवकाश प्रतिष्ठान की क्षमताओं का नाटकीय रूप से विस्तार करने की अनुमति देती है।
सिस्टम न केवल गैर-नकद भुगतान का समर्थन करते हैं, बल्कि नियमित और कॉर्पोरेट ग्राहकों का रिकॉर्ड भी रखते हैं, आपको छूट और बोनस की प्रणाली का प्रबंधन करने की अनुमति देते हैं, और एप्लिकेशन और ऑर्डर उत्पन्न करने के लिए दूरस्थ ग्राहक पहुंच का समर्थन करते हैं। यह निश्चित रूप से ग्राहक अनुभव के वैयक्तिकरण के सिद्धांतों में एक महत्वपूर्ण योगदान है। ग्राहक निष्ठा बढ़ाने (छूट, बोनस, विशेष ऑफर, आदि) और स्थायी ग्राहक आधार के निर्माण के लिए सभी प्रकार के कार्यक्रमों में काफी संभावनाएं हैं।
रेस्तरां, वेब और दूरसंचार
रेस्तरां व्यवसाय के लिए मुख्य आईटी नवाचारों में से एक ग्राहकों के साथ बातचीत के लिए वेब और दूरसंचार समाधानों के एक सेट की शुरूआत है। परिणामस्वरूप, टेलीफोन और इंटरनेट द्वारा दिए गए ऑर्डर के लिए होम डिलीवरी सेवाएं तेजी से सामने आ रही हैं।
इस हाई-टेक सेवा की सफलता क्लाइंट के साथ दूरस्थ कार्य के लिए सभी इंटरैक्टिव प्रणालियों के लिए सामान्य आवश्यकता से निर्धारित होती है, कि दूरस्थ इंटरैक्टिव सिस्टम द्वारा क्लाइंट को प्रदान की जाने वाली जानकारी और क्षमताएं व्यापक हों। साइट में कीमतों के बारे में पुरानी जानकारी, वर्तमान में अनुपलब्ध व्यंजनों के बारे में जानकारी नहीं होनी चाहिए, और केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए यथासंभव कुछ "निष्क्रिय" तत्व भी शामिल होने चाहिए। ऐसी प्रणालियों को पेशेवर कॉल सेंटरों द्वारा समर्थित किया जाना चाहिए, जो ऑर्डर देने में ग्राहक को कोई भी सहायता प्रदान करने, अनुमानित डिलीवरी समय के बारे में सूचित करने आदि के लिए बाध्य हैं।
समाधान, स्वाभाविक रूप से, विशिष्ट रेस्तरां के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन फास्ट फूड के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वर्तमान में, ऐसी सेवाएँ आबादी के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। हालाँकि, इस तकनीक की अपनी समस्याएँ भी हैं। वेब और टेलीकॉम प्रौद्योगिकियां ग्राहक आधार में महत्वपूर्ण वृद्धि हासिल करना संभव बनाती हैं, लेकिन भोजन को भौतिक रूप से उसके गंतव्य तक पहुंचाया जाना चाहिए, जिससे परिवहन लागत में तेज वृद्धि होती है, जो मेगासिटी में भीड़भाड़ वाली सड़कों से और भी अधिक बढ़ जाती है। परिणामस्वरूप, दिन के समय डिलीवरी और छोटे ऑर्डर की डिलीवरी लाभहीन हो जाती है।
रेस्तरां को डिलीवरी की लागत बढ़ाने के लिए मजबूर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सवाल उठता है: इस तरह से पाया गया अतिरिक्त ग्राहक आधार क्या अधिक लाता है - ग्राहकों में वृद्धि के कारण लाभ या परिवहन लागत में अनुचित वृद्धि के कारण हानि, डिलीवरी में देरी से ग्राहकों के असंतोष के कारण अप्रत्यक्ष नुकसान। इस मामले में, यह सिर्फ वीआईपी सेवा होगी जो खुद को उचित ठहराएगी, जब वितरित पकवान की लागत डिलीवरी की लागत से कई गुना अधिक हो, लेकिन वीआईपी रेस्तरां, अफसोस, ऑन-लाइन रेस्तरां नहीं हो सकते हैं, यहां जो महत्वपूर्ण है वह है यात्रा, प्रतिष्ठान में जाना, घटनाओं की धर्मनिरपेक्षता।
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एक इनोवेशन मैनेजर (अंग्रेजी इनोवेशन से - इनोवेशन) वह व्यक्ति होता है जो एक नए विचार को लागू करने, व्यावहारिक कार्यान्वयन शुरू करने और अंततः इसे एक व्यवहार्य, लाभदायक उत्पाद में बदलने में सक्षम होता है। अधिकांश नवीन परियोजनाओं की सफलता काफी हद तक ऐसे लोगों की व्यावसायिकता और कौशल पर निर्भर करती है।

कंपनी की गतिविधि के प्रकार के आधार पर, ऐसे विशेषज्ञ के कार्य बहुत भिन्न हो सकते हैं: उच्च प्रौद्योगिकियों पर आधारित उत्पाद विकसित करने से लेकर अद्वितीय गुणों वाले उपभोक्ता सामान बनाने तक।

एक नवप्रवर्तन प्रबंधक एक पेशे से अधिक एक व्यवसाय है। सबसे पहले, एक उपयुक्त चरित्र की आवश्यकता होती है, एक व्यक्ति की ऐसी चीज़ को अपनाने की क्षमता जो पहली नज़र में असंभव लगती है, और फिर एक "असंबद्ध" विचार को एक प्रसिद्ध ब्रांड में बदल देती है।

नवाचार प्रबंधन एक कला है जो उस विषय क्षेत्र के ज्ञान को जोड़ती है जिसमें परियोजनाएं लागू की जा रही हैं, उच्च जोखिम वाले उद्यमों के प्रबंधन में कौशल, साथ ही एक टीम को इकट्ठा करने और इसे एक सामान्य विचार के आसपास रैली करने की क्षमता।

रेस्तरां के लिए एक नई सेवा दिशा।

हाई-टेक रात्रिभोज के लिए एक नई दिशा। इस दिशा के अपने फायदे और नुकसान दोनों हैं। इलेक्ट्रॉनिक मेनू के अनुयायियों का दावा है कि ऑर्डर देना बहुत आसान, तेज़ और कभी-कभी और भी मज़ेदार है। ऑर्डर देने से पहले किसी व्यंजन की छवि देखने की क्षमता उन ई-रेस्तरां आगंतुकों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो नए और असामान्य स्वाद तलाशना चाहते हैं। और उसी मेनू का उपयोग करते समय, जिसमें आप टिप्पणियाँ जोड़ सकते हैं, डिश ऑर्डर करने की प्रक्रिया पूरी तरह से एक सामाजिक सेवा में बदल जाती है।

लोग अब कागजी मेनू के पीछे नहीं छिपते, चाहे वे कितनी भी खूबसूरती से डिज़ाइन किए गए हों, और व्यंजन चुनने की प्रक्रिया स्वयं इंटरैक्टिव संचार का स्पर्श लेती है, क्योंकि आप अन्य रेस्तरां आगंतुकों की राय से परिचित हो सकते हैं।

इलेक्ट्रॉनिक मेनू सेवाओं का उपयोग करने वाले रेस्तरां ग्राहक भी ऐसे तकनीकी नवाचारों का स्वागत करते हैं और वेटरों से छुटकारा पाने के बिल्कुल भी विरोधी नहीं हैं। चलो सामना करते हैं। सामाजिक रिश्तों में जबरन विनम्रता हमेशा वांछनीय नहीं होती है, और भूखे, थके हुए और कभी-कभी हमेशा विनम्र नहीं रहने वाले ग्राहकों के सामने ईमानदार रहना मुश्किल होता है।

एक डिजिटल ऑर्डरिंग प्रणाली निश्चित रूप से रसोई और मेज के बीच आपके पकवान के प्रति अनैच्छिक रवैये की संभावना को कम कर सकती है।

तो क्या यह रेस्तरां संरक्षकों को चिड़चिड़े और धीमे वेटरों द्वारा परोसे जाने वाले युग के अंत का संकेत है? आइए एक और तथ्य पर ध्यान दें कि रेस्तरां मालिक स्वयं गणना करने में कामयाब रहे। उन्होंने पाया कि जिन ग्राहकों ने इन-टेबल टच स्क्रीन के माध्यम से इलेक्ट्रॉनिक ऑर्डरिंग सिस्टम का उपयोग किया, उनके मेनू आइटम में 1-2 आइटम की वृद्धि हुई। क्यों? फिर से, सिग्नेचर व्यंजनों की रंगीन डिजिटल छवियों के साथ, ग्राहक तेजी से लार टपकाना शुरू कर देते हैं, जो उन्हें अधिक डिजिटल ऑर्डर देने के लिए प्रोत्साहित करता है। और, निःसंदेह, वेटरों सहित अधिकांश कर्मचारियों को हटाने से होने वाली बचत से परिचालन लागत में कमी आएगी।

जैसे-जैसे प्रौद्योगिकी हमारे जीवन में और अधिक विस्तारित होगी, लागत में तेजी से कमी आएगी, जिससे निवेश पर रिटर्न बढ़ेगा।

इस प्रकार, यदि हर दिन अधिक से अधिक लोग बड़ी स्क्रीन वाले स्मार्टफोन या टैबलेट कंप्यूटर के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं तो रेस्तरां टेबल में टच पैनल क्यों एकीकृत करें।

कुछ वर्षों में, ई-रेस्तरां को ग्राहकों को अपने स्वयं के कंप्यूटर उपकरण प्रदान करने की भी आवश्यकता नहीं होगी, बस अपने परिसर को एक मजबूत वायरलेस सिग्नल प्रदान करना होगा। और यह विचार पहले से ही व्यवहार में लागू किया जा रहा है।

ऑनलाइन ऑर्डर देने की दिशा में इस तरह के कदम से सुविधा और गति बढ़ सकती है, लेकिन यहां भी, प्रौद्योगिकी सुविधा और व्यावहारिकता के लिए धीरे-धीरे सरल मानव संचार को समाप्त कर रही है। इससे पहले कि हम वास्तविक समय में फोन पर एक-दूसरे से बात कर सकें, मानवता को टेलीग्राफ का उपयोग करके संदेशों को बड़ी मेहनत से टैप करना पड़ता था। अब, एक-पर-एक टेलीफोन वार्तालाप के बजाय, हम फिर से एसएमएस या आईएम दूतों के माध्यम से वार्ताकार को अपने विचार बताना पसंद करते हैं।

निःसंदेह, एक वेटर की विशेषता कभी भी गुमनामी में नहीं जाएगी, क्योंकि एक रेस्तरां में उनकी भूमिका केवल ऑर्डर लेने और रसोई से तैयार व्यंजन वितरित करने तक ही सीमित नहीं है। वे प्रतिष्ठान का चेहरा भी हैं। इसके अलावा, वेटर को कॉल करने के लिए पेजर का उपयोग करने के बजाय, आप नियमित कॉल का उपयोग कर सकते हैं। हमें यह महसूस करना चाहिए कि एक सुखद वार्ताकार की कंपनी में ऑर्डर की प्रतीक्षा करने से केवल सेवा, आराम और रेस्तरां में जाने से संतुष्टि मिलती है। तो सेवा से मानवीय तत्व को हटाकर हमें क्या हासिल होगा?

आज, प्रौद्योगिकी हमें जुड़ने, खोज करने और ज्ञान साझा करने का एक अद्भुत अवसर प्रदान करती है जैसा पहले कभी नहीं हुआ था। एक-दूसरे के साथ संवाद करने की पुरानी परंपराएं तेजी से बदल रही हैं और सामाजिक संपर्क के नए तरीके उभर रहे हैं। अब तक, सब कुछ ठीक चल रहा है, और यह निस्संदेह खाद्य सेवा उद्योग में प्रौद्योगिकी के विकास के लिए एक शानदार अवसर है।

इस प्रकार, मेरा सुझाव है कि रेस्तरां प्रत्येक टेबल पर एक "एप्पल आईपैड" रखे, जिसकी मदद से आगंतुक अपना मेनू ऑर्डर कर सकें। इसके अलावा, मेहमान दोपहर के भोजन, मिठाई या पेय का आनंद लेते हुए इंटरनेट सर्फ करने या गेम खेलने के लिए आईपैड का उपयोग जारी रख सकते हैं। आईपैड लागत कम करने, ऑर्डर को सुविधाजनक बनाने और रेस्तरां में नवीनता लाने में मदद करता है। आधुनिक प्रौद्योगिकी के उपयोग से न केवल ग्राहक सेवा में सुधार होगा, बल्कि नए ग्राहक भी आएंगे, जिससे राजस्व में वृद्धि होगी।

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