फल और बेरी कच्चे माल से बने घर के बने लिकर और अन्य वाइन पेय के बिना एक वास्तविक रूसी दावत की कल्पना करना असंभव है!

और कोई सूखे खमीर के साथ जाम से कम स्वादिष्ट शराब नहीं बनाता है, विशेष रूप से पुराने और यहां तक ​​कि किण्वित वाले, ताकि एक अच्छा उत्पाद फेंक न दिया जाए।

आइए जानें कि अपनी दावत को एक अनूठे स्वाद वाले प्राकृतिक पेय से सजाने के लिए उन सामग्रियों से इसे स्वयं कैसे तैयार किया जाए जो आपके पास हमेशा मौजूद रहती हैं!

खमीर के साथ जैम से बनी वाइन: कुक की रेसिपी

सामग्री

• - 1 एल + -
• जाम (पुराना, किण्वित)- 1 एल + -
• - 7 ग्राम + -
• - 1 छोटा चम्मच + -

जैम से वाइन कैसे बनाये

पुराने जैम से वाइन बनाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, जो हर किसी के लिए सुलभ हो।

1. हम तीन लीटर के जार को गर्म पानी और सोडा से धोते हैं, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं।
2. इसमें चावल और खमीर डालें, गर्म पानी डालें, मिलाएँ।
3. जैम डालें और फिर से मिलाएँ।
4. हम जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना या पानी की सील लगाते हैं, और इसे गर्म, अंधेरी जगह पर रख देते हैं ताकि मिश्रण किण्वित हो जाए!
5. तलछट बनने और तरल साफ हो जाने के बाद, जार को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. आइए वाइन का स्वाद चखें: यदि आप इसे अधिक मीठा बनाना चाहते हैं, तो 20 ग्राम चीनी और मिलाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, होममेड वाइन बनाने की विधि और प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन हम आपको एक और तरीका देंगे - शायद आपको यह अधिक पसंद आएगा!

खमीर के साथ जैम से बनी वाइन: पेय नुस्खा

सामग्री

• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• बेरी या फल जाम - 1300 ग्राम;
• पानी - 2.3 लीटर;
• थोड़ी सी किशमिश.

जैम से होममेड वाइन कैसे बनाएं

आप किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं - यहां तक ​​कि संयुक्त जैम, विभिन्न जार से, या जामुन और फलों का मिश्रण, मुख्य बात यह है कि यह मीठा है। ऐसे तैयार करें वाइन:

1. पैन में पानी और जैम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चखें: हमें बहुत मीठा तरल चाहिए। अगर यह ज्यादा मीठा न हो तो चीनी मिला लें.
2. पैन को आग पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और आँच से उतार लें।
3. 20°C तक ठंडा करें और एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए छानना आवश्यक है कि बेरी या फलों का गूदा पानी की सील को अवरुद्ध न कर दे।

1. वाइन बेस को छानने के बाद, एक कटोरे में दो करछुल तरल डालें। धीरे-धीरे सूखा खमीर डालें, सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और कटोरे को ढक्कन से ढक दें।

खमीर को सक्रिय करने के लिए इसे 20 मिनट तक गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए।

1. कटोरे की सामग्री को एक कांच के कंटेनर में डालें, बचा हुआ तरल डालें और मिलाएँ। कंटेनर को क्षमता से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए: वाइन को किण्वित होने के लिए जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।
2. हम कंटेनर पर पानी की सील और एक नली के साथ एक ढक्कन लगाते हैं, और नली के मुक्त सिरे को प्लास्टिक की बोतल में डाले गए पानी में डालते हैं।
3. संरचना को कपड़े से ढकें और ऐसे स्थान पर रखें जहां हवा का तापमान कम से कम 25 डिग्री हो।
4. 3 दिनों के बाद, हम जाँचते हैं कि प्रक्रिया कैसे आगे बढ़ रही है। यदि हवा के बुलबुले लगातार उठते रहें, तो इसका मतलब है कि किण्वन बहुत सक्रिय है और हमारा पेय अभी तैयार नहीं है।

आमतौर पर, जैम वाइन लगभग एक सप्ताह में पीने के लिए तैयार हो जाती है।

1. जब बुलबुले की गति धीमी हो जाती है और कंटेनर में तलछट दिखाई देती है, तो आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं। यह मीठा और खट्टा, थोड़ा कार्बोनेटेड और अल्कोहल जैसा स्वाद वाला होना चाहिए।

वाइन को ठंडा करें, तलछट से निकालें और बोतल में डालें। बोतलों में 5 किशमिश डालें और एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

इस शराब को लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - इसका स्वाद समय के साथ बेहतर नहीं होता है, जैसे कि इसके अंगूर समकक्षों के साथ।

तो आइए जल्दी से एक दावत का आयोजन करें और अपने सबसे अच्छे दोस्तों को शराब खिलाएँ!

अब आप जानते हैं कि सूखे खमीर से जैम से वाइन कैसे बनाई जाती है। मुख्य बात यह है कि इस उद्देश्य के लिए शराब बनाने वाले के खमीर या फफूंदयुक्त जैम का उपयोग न करें, और तैयार शराब को प्लास्टिक की बोतलों में संग्रहित न करें!

गर्मियों तक बचे हुए डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने का एक और उदाहरण जैम लिकर तैयार करना है। महिलाओं का पसंदीदा मादक पेय केवल ताजे जैम से ही तैयार किया जाना चाहिए, जबकि किण्वित जैम का उपयोग सज्जनों का पसंदीदा पेय - मूनशाइन तैयार करने के लिए किया जाता है। जैम से लिकर कैसे बनाया जाता है इसके बारे में मैं आपको आगे बताऊंगा।

वोदका जैम लिकर रेसिपी

लिकर तैयार करने का सबसे सरल तरीका, उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो पहले घरेलू अल्कोहल के उत्पादन में शामिल नहीं थे, वोदका के साथ तैयारी की विधि है।

सामग्री:
घर का बना जाम - 500 मिलीलीटर;
वोदका - 1 एल।

तैयारी
जैम को एक बड़े कंटेनर, इनेमल से बने या कांच से बने, में डालें और इसे अच्छी गुणवत्ता वाले वोदका से भरें। हम पेय को 1 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे कई बार छानते हैं, पहले एक छलनी के माध्यम से और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से।

यदि आप क्रिस्टल स्पष्टता प्राप्त करना चाहते हैं तो तनावपूर्ण गाथा वास्तव में और भी कठिन है। इस मामले में, तलछट को परेशान न करने का ध्यान रखते हुए, तरल को सावधानी से निकालें। इसे ढक्कन से ढकें और कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि पिछले जार से जो तलछट पेय के इस हिस्से में आ गई हो वह फिर से बैठ जाए। अब लिकर को धुंध की कई परतों या कॉटन-गॉज फिल्टर के माध्यम से छान लें।

यदि, आपके प्रयासों के बावजूद, पेय गंदा रहता है, तो इसमें 1 प्रोटीन प्रति 0.5 लीटर जार की दर से प्रोटीन मिलाएं, फिर लिकर को चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार छान लें और इसे बोतल में डाल दें।

चेरी जैम लिकर

बेरी लिकर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: स्ट्रॉबेरी, करंट या चेरी, जो सर्दियों के बाद से अपने डिब्बाबंद समकक्षों के बगल में स्थिर हो गए हैं, इस प्रकार के लिकर को तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।

सामग्री:
जाम - 500 मिलीलीटर;
चीनी - 100 ग्राम;
पानी - 250 मिली;
वोदका - 0.5-1.5 एल।

तैयारी
एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और घोल को स्टोव पर रखें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, फिर उसमें जैम डालें और मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक सतह पर झाग बनना बंद न हो जाए, झाग को नियमित रूप से हटा देना चाहिए।
हमारे लिकर के लिए बेस को स्टोव से हटा दें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि डाली गई अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। जैसे ही सिरप ठंडा हो जाए, लिकर की वांछित ताकत के आधार पर मात्रा में वोदका या मूनशाइन डालें, यह ध्यान में रखते हुए कि डाले गए वोदका की ताकत 3 गुना कम हो जाएगी। अब घर का बना जैम लिकर केवल बोतलों में डाला जा सकता है और 5-8 दिनों के लिए छोड़ा जा सकता है।

कई गृहिणियां उस स्थिति से परिचित हैं जब जाम अभी तक खराब नहीं हुआ है, लेकिन यह कई वर्षों से पेंट्री में खड़ा है और ऐसा लगता है कि इसे नहीं खाया जाना चाहिए, और स्वाद पहले जैसा नहीं है। और यदि जैम किण्वित हो गया है तो यह और भी कठिन है। यह आमतौर पर पछतावे का कारण बनता है, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत सारा भोजन, पैसा और प्रयास खर्च किया गया था। किण्वित जाम से वाइन का नुस्खा बचाव में आएगा। थोड़े और प्रयास से, आप एक उत्कृष्ट डेज़र्ट वाइन प्राप्त कर सकते हैं, और जैम की लागत भुगतान से कहीं अधिक होगी।

होममेड वाइन के घटकों के बारे में थोड़ा

किण्वित जैम से वाइन बनाने के लिए आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह मुख्य रूप से किण्वित या सिर्फ पुराना जैम है।
आपको एक प्रकार के बेरी या फल से जैम लेना चाहिए, इससे आपको एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद मिलेगा। यदि आप कई प्रकार के उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो खट्टे और मीठे जामुन मिलाएं, उदाहरण के लिए: रसभरी और करंट, इस मामले में वे एक दूसरे के पूरक हैं।

खमीर के बजाय, वे किशमिश का उपयोग करते हैं, क्योंकि किण्वित जैम के साथ खमीर से मैश बनने की अधिक संभावना होती है। यदि रेसिपी में यीस्ट है, तो वाइन यीस्ट का उपयोग किया जाना चाहिए। उन्हें दुकानों में ढूंढना मुश्किल है, लेकिन वे बेचे जाते हैं।

शराब के लिए आपको पानी की भी आवश्यकता होगी, इसे उबालना होगा। सभी व्यंजनों में, पानी का तापमान 25-35 C. होता है और कुछ व्यंजनों में वे थोड़ी चीनी का उपयोग करते हैं, इसकी मदद से वे पेय की मिठास और ताकत के लिए शराब या वोदका को नियंत्रित करते हैं।

किण्वित जैम 10 से 14 O की ताकत के साथ एक उत्कृष्ट मिठाई वाइन बनाता है।

औज़ारों और कंटेनरों के बारे में

किण्वित जैम से होममेड वाइन बनाने के लिए आपको कांच के कंटेनरों की आवश्यकता होगी। 5-लीटर जार लेना बेहतर होगा, लेकिन नियमित 3-लीटर जार भी चलेंगे। वे 4/5 से अधिक नहीं भरे जाते हैं, आदर्श रूप से यह कंटेनर का 2/3 है (किण्वन के लिए स्थान आवश्यक है)।

आपको एक विशेष जल सील की भी आवश्यकता होगी; इसके लिए एक प्लास्टिक के ढक्कन और एक ड्रॉपर ट्यूब के साथ एक सुई और पानी के एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। सुई को ढक्कन में फंसा दिया जाता है, और ट्यूब के सिरे को पानी में डाल दिया जाता है। इस जटिल उपकरण को हाइड्रोलाइज़र कहा जाता है। यदि यह बहुत कठिन है, तो बस एक रबर मेडिकल दस्ताना खरीदें। पौधे के साथ कंटेनर में ऑक्सीजन के प्रवाह को रोकने के लिए उपकरण की आवश्यकता होगी।

आपको धुंध, एक कोलंडर, कॉर्क स्टॉपर्स वाली साफ बोतलें और एक मध्यम-व्यास ट्यूब की भी आवश्यकता होगी।

सभी डिब्बे और बोतलों को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल भी किया जाना चाहिए - इससे आपको अशुद्धियों के बिना शुद्ध स्वाद और पेय की मूल सुगंध मिल सकेगी।

यहां वर्णित अधिकांश व्यंजन दो 3-लीटर जार के लिए हैं।

जो नहीं करना है

किण्वित जैम से वाइन बनाने से पहले, कुछ महत्वपूर्ण नियमों पर विचार करें:

• आपको फफूंदी युक्त जैम नहीं लेना चाहिए, इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद वाइन का स्वाद खराब कर देगा, यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत हानिकारक है (आप बस जहर पा सकते हैं)।
• यदि किसी रेसिपी में यीस्ट है, तो इसे वाइन यीस्ट माना जाता है।
• किण्वन के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है। आपको जामुनों को नहीं धोना चाहिए, वाइन बैक्टीरिया उन पर रहते हैं, जो आपकी संरचना को किण्वित करने की अनुमति देंगे। आप कोई भी वैरायटी ले सकते हैं.

बिना ख़मीर की रेसिपी

इस तरह से वाइन तैयार करने के लिए धैर्य रखें। आपका उत्पाद 4 - 4.5 महीने में तैयार हो जाएगा। लेकिन परिणाम इतने लंबे इंतजार के लायक है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 किलो जाम;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 0.5 किलो चीनी।

सबसे पहले हम पौधा बनाएंगे. हम पानी लेते हैं, उसे उबाल कर ठंडा कर लेते हैं और उसमें चीनी मिला देते हैं. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

- अब चाशनी को तैयार कांच के कंटेनर में डालें और इसमें जैम और किशमिश डालें.

हमने जार के ऊपर एक रबर का दस्ताना रख दिया

सब कुछ मिलाएं, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। कमरे का तापमान 18 से 25 C तक होना चाहिए।

फिर सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और तरल को एक नए स्टेराइल कंटेनर में छान लें।

अब हम जार के ऊपर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं - इसमें सुई से एक छेद करते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए उसी जगह पर छोड़ देते हैं। सबसे पहले, दस्ताना फूलेगा और अंत में गिर जाएगा - यह एक संकेत है कि शराब तैयार है। इस दौरान वाइन की सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, फिर उनकी संख्या काफी कम हो जाएगी।

अब ट्यूब लें और ध्यान से तरल को साफ बोतलों में डालें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि तलछट जार में ही रहे और बोतलों में न जाए।

हम प्रत्येक बोतल को कॉर्क से कसकर ढक देते हैं और अगले 3 महीने (+16 से अधिक नहीं) के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। वाइन निर्माता इस प्रक्रिया को "एजिंग" कहते हैं और यह स्वाद और सुगंध के निर्माण के लिए आवश्यक है।

अब आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं.

बिना खमीर के किण्वित जैम से घर पर बनी वाइन बनाने की एक त्वरित विधि

यह वाइन रसभरी या अन्य मीठे जामुन से बनाना अच्छा है। हालाँकि पिछली रेसिपी की तुलना में इसे पकाना तेज़ है, फिर भी इसमें कम से कम 2-3 महीने लगेंगे।

घर पर जैम वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो रास्पबेरी जैम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 25 ग्राम किशमिश;
• 150 ग्राम) चीनी।

1. जैम को एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें, पानी और आधी चीनी डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। अब सामग्री में किशमिश मिलाएं और कंटेनर को सील (हाइड्रोलाइज़र या दस्ताने) से बंद कर दें।
2. हमने अपने मिश्रण को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दिया। प्रक्रिया की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि कमरा कितना गर्म है, लेकिन इसमें कम से कम 3 सप्ताह लगेंगे। इस अवधि के दौरान, बुलबुले की संख्या काफी कम हो जाएगी और दस्ताना गिर जाएगा।
3. फिर, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध और एक कोलंडर का उपयोग करके, तरल सामग्री को गूदे से अलग किया जाता है। बची हुई चीनी को तरल में मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, तो इसे वोदका के साथ मजबूत करें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. इसके बाद, तरल को बाँझ बोतलों में डाला जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।
5. कम से कम 2 महीने तक ठंडी जगह पर रखें और फिर आप परोस सकते हैं।

खमीर के साथ पकाने की विधि

यदि आपको जल्दी से घर का बना वाइन बनाना है, तो आप खमीर और चावल के साथ एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ड्रिंक तैयार करने में 15 दिन से लेकर 1 महीने तक का समय लगेगा. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जाम;
• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम चावल (ग्लास);
• 20 ग्राम वाइन यीस्ट (ताजा)।

यह नुस्खा बहुत तेजी से वाइन बनाता है।

1. एक स्टेराइल कंटेनर में उबला हुआ ठंडा पानी डालें, जैम, चावल और खमीर डालें। चावल की जगह आप बाजरा ले सकते हैं, लेकिन परिणाम कुछ अलग होगा, चावल अभी भी बेहतर है।
2. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक छेद वाले रबर के दस्ताने से ढक दें।
3. कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रखें जहां तापमान 18-25 C के बीच हो।
4. हम प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, जब तलछट बनती है, तो तरल को निकाल देते हैं, तलछट को जार में छोड़ देते हैं।
5. हम परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को बोतलों में डालते हैं, उन्हें कॉर्क करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में (आवश्यक रूप से क्षैतिज रूप से) रखते हैं। इसे 3-4 दिन तक ठंडा होने दें.
6. इसके बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार माना जाता है।

स्वादिष्ट नुस्खा

इस नुस्खे के लिए बहुत अधिक देखभाल और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसके लायक है।

इसके लिए वे उपयोग करते हैं:

• 1.5 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी;
• 1.5 लीटर जाम
• 1 छोटा चम्मच। एल (शीर्ष के साथ) किशमिश।

तैयारी के लिए आपको 5 लीटर के एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। इसे केवल 2/3 ही पूरा भरें, इससे अधिक नहीं।

सबसे पहले हम पौधा बनाते हैं:उबले और ठंडे पानी में चीनी और जैम मिलाएं, इसका स्वाद लें, यह मीठा होना चाहिए (लेकिन बहुत मीठा नहीं, चिपचिपा नहीं)। यदि मिठास पर्याप्त न हो तो थोड़ी चीनी मिला लें।

अब हम रूई और धुंध से एक सील तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, धुंध की 2 परतों में रूई की एक परत (0.5 सेमी) डालें और इसे जार की गर्दन के चारों ओर लपेटें। जानकारों का कहना है कि इस तरह स्वाद खास होगा. यदि यह मुश्किल है, तो एक छोटे छेद वाला रबर का दस्ताना पहनें।

हम परिणामी रचना को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखते हैं, अगर इसे अंधेरी जगह पर रखना संभव नहीं है, तो आप जार को कपड़े से ढक सकते हैं।

फिर 4-5वें दिन कन्टेनर में चीनी डाल दीजिये. ऐसा करने के लिए, हमारे कंटेनर से ½ कप तरल निकालने के लिए एक पुआल का उपयोग करें और इसमें ½ कप चीनी पतला करें। और फिर हम एक पुआल के माध्यम से तरल को जार में लौटा देते हैं।

चीनी मिलाने की यह प्रक्रिया दोबारा (4-5 दिन तक) दोहरानी होगी। और फिर कंटेनर को 1.5-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया की अवधि कमरे के तापमान पर निर्भर करती है।

यदि किण्वन प्रक्रिया (बुलबुले का निकलना) 2 महीने के बाद भी नहीं रुकती है, तो आपको स्पष्ट तरल को दूसरे तैयार कंटेनर में डालना होगा और इसे शटर के साथ फिर से बंद करना होगा।

जब किण्वन बंद हो जाता है, तो तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और स्वाद के लिए चीनी और वोदका मिलाया जाता है (या नहीं)।

फिर परिणामी तरल को उम्र बढ़ने के लिए कंटेनर में ऊपर तक डाला जाता है। इस प्रक्रिया में 2 से 6 महीने (कमरे का तापमान 6 से 12 C तक) लगते हैं। सबसे पहले, तलछट से बचने के लिए हर 15 दिनों में तरल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है (इसे पुराने कंटेनर में छोड़ दिया जाता है)। 2 महीने के बाद, यह प्रक्रिया महीने में एक बार की जा सकती है, और फिर कम बार (जैसे तलछट दिखाई देती है)। जब उम्र पूरी हो जाती है, तो वाइन को बोतलबंद कर दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

बेसमेंट में 3 साल तक स्टोर करें।

आपके द्वारा तैयार की गई होममेड वाइन स्वादिष्ट हो और उसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहे, इसके लिए आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए:

• वाइन को गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में रखें, अधिमानतः बोतलों में।
• भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 10-12 सी है और प्रकाश के बिना, सीधी धूप पूरी तरह से बाहर रखी गई है।
• बोतलों को कॉर्क स्टॉपर्स से बंद किया जाता है और क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाता है। इस तरह कॉर्क नहीं सूखेगा और बोतल में हवा नहीं जायेगी।
• वाइन वाले कमरे में, एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाना चाहिए; तापमान परिवर्तन अस्वीकार्य है। बोतलों को हिलाना नहीं चाहिए; बेहतर है कि उन्हें बिल्कुल भी न हिलाएं, और विशेष रूप से उन्हें ऐसे कमरे में न रखें जहां कंपन हो।

अक्सर, पिछले साल का जाम अभी तक नहीं खाया गया है, लेकिन नया पहले से ही तैयार है। ऐसे में किसी उपयोग योग्य उत्पाद को फेंक देना न केवल अफ़सोस की बात है, बल्कि गलत भी है। आखिरकार, एक सरल नुस्खा का पालन करते हुए, आप घर पर पुराने जैम से लिकर बना सकते हैं, जिससे अनावश्यक, लेकिन अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल में बदल सकती है।

इस मामले में, सिद्ध तरीकों में से एक का उपयोग करना बेहतर है। और इसे चरण-दर-चरण कैसे करें, साथ ही जैम इन्फ्यूजन और संबंधित मादक पेय तैयार करने की सिफारिशों पर नीचे विस्तार से चर्चा की जाएगी।

कोई भी जैम या प्रिजर्व आधार के रूप में काम करेगा। अक्सर, घर पर लिकर चेरी, करंट या सेब जैम से बनाया जाता है; इसके अलावा, खुबानी, रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी मीठी स्वादिष्टता उत्कृष्ट विकल्प हैं, लेकिन अन्य विकल्प भी संभव हैं।

जो लोग शर्करा युक्त मादक पेय पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए मिठाई के लिए कॉफी या चाय में मिलाया जाता है, वे संरचना में चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल में इसका उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह मूल उत्पाद में बड़ी मात्रा में निहित है।

सामग्री

महत्वपूर्ण!यदि जैम की सतह पर फफूंदी बन गई है, तो आपको 2-3 सेमी की परत को काटने की जरूरत है। यह इस तथ्य के कारण है कि संक्रमण फफूंदी की दृश्यमान परत से अधिक गहरा हो जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो टिंचर के खराब होने की गारंटी है।

चरण-दर-चरण तैयारी

घर पर जैम टिंचर बनाना आसान है, आपको बस नीचे बताई गई चरण-दर-चरण रेसिपी का पालन करना होगा:

1. सबसे पहले आपको जैम को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करना होगा।
2. इसमें वोदका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - अब आपको कंटेनर को टाइट ढक्कन से सील करके 45 से 60 दिनों के लिए रखना है. सीलिंग के लिए एक सुविधाजनक साधन क्लिंग फिल्म है, जो किसी भी गर्दन को ढकने के लिए सुविधाजनक है; यह साधन एक अच्छे ढक्कन के साथ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
4. दो दिन बाद तीसरे दिन आपको मिश्रण को हिलाना है. इस चक्र को संपूर्ण जलसेक अवधि के दौरान दोहराया जाना चाहिए।
5. समाप्ति तिथि के बाद, अल्कोहल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक तंग स्टॉपर या ढक्कन के साथ बोतलबंद किया जाना चाहिए। अक्सर, निस्पंदन के बाद टिंचर काफी बादलदार हो जाता है, इसलिए एक स्पष्ट तरल प्राप्त करने के लिए, आपको इस क्रिया को कई बार दोहराना चाहिए।

लौंग और दालचीनी के साथ कॉन्यैक जैम टिंचर

घर पर मादक पेय बनाते समय, अक्सर "क्लासिक" रेसिपी में नई सामग्री शामिल की जाती है। विशेष रूप से, लौंग और दालचीनी जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं। वे स्वाद को अधिक परिष्कृत और बहुमुखी बनाने में मदद करेंगे, और यदि "क्लासिक" नुस्खा के अनुसार पेय उबाऊ हो गया है तो विविधता जोड़ देंगे।

आप आधार के रूप में किसी भी प्रकार के जाम का उपयोग कर सकते हैं, इस विशेष मामले में यह काले करंट से बनाया गया था। इसके अलावा, मूल में सस्ती उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक का उपयोग किया जाता था, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक अल्कोहल खरीदना और इसे पानी से पतला करना या पहले से ही पतला करके खरीदना बहुत सस्ता है। इसके अलावा, आप वोदका, पतला अल्कोहल या मूनशाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में स्वाद अपने विशिष्ट नोट्स खो देगा।

महत्वपूर्ण!किण्वित जैम का उपयोग टिंचर या लिकर तैयार करने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि पेय में अप्रिय कड़वा स्वाद होने की लगभग गारंटी है। यह आसवन या वाइन के लिए मैश करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

घर पर जैम टिंचर बनाने के लिए, आपको एक सरल प्रक्रिया का पालन करना होगा, जैसा कि नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा में बताया गया है:

1. सबसे पहले आपको जैम को दो लीटर के ग्लास जार में डालना होगा।
2. चयनित अल्कोहल डालें और मसाले डालें।
3. इसके बाद, आपको कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करना होगा और मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना होगा।
4. इसके बाद, सामग्री को दो महीने के लिए 18 से 25 C° के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर, सूरज की रोशनी से सुरक्षित रखा जाना चाहिए।
5. उम्र बढ़ने की अवधि समाप्त होने के बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक तंग ढक्कन या स्टॉपर के साथ बोतलबंद किया जाना चाहिए। पीने से पहले टिंचर को छलकने के बाद अतिरिक्त 10 दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है।

अल्कोहल मिलाए बिना या प्राकृतिक किण्वन विधि से जैम टिंचर

यदि बहुत सारा कच्चा माल है, तो आप पैसे बचा सकते हैं और इसे बिछाते समय वोदका या कॉन्यैक का उपयोग नहीं कर सकते हैं। तथ्य यह है कि फलों के कच्चे माल में शुरू में अल्कोहल के निर्माण के लिए आवश्यक सभी घटक होते हैं। इस मामले में, आपको केवल जंगली खमीर के स्रोत की आवश्यकता होगी, जो बिना धुली किशमिश होगी।

वैकल्पिक रूप से, आप ताज़ी, बिना धुली रसभरी, अंगूर या स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो विशेष वाइन खमीर काम करेगा, लेकिन साधारण बेकर का खमीर नहीं, जो आसवन के लिए मिश्रण को मैश में बदल देगा।

सामग्री

महत्वपूर्ण!सामग्री का विशिष्ट अनुपात जैम में चीनी की मात्रा पर आधारित होता है। चीनी की मात्रा 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए; अधिक मात्रा के साथ, किण्वन नहीं हो सकता है। इष्टतम चीनी सामग्री 18 से 20% की सीमा में है। यदि संकेतक कम है, तो सिरप के रूप में चीनी मिलाना बेहतर है।

चरण-दर-चरण तैयारी

सामान्य तौर पर, घर पर लिकर तैयार करने की प्रक्रिया सरल है और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सबसे पहले, जैम को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें किण्वन होगा।
2. इसके बाद, इसमें पानी, बिना धुली किशमिश या एक वैकल्पिक सामग्री और चीनी मिलाई जाती है, पूरी तरह से सजातीय होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. 3-4 दिनों के लिए, गर्दन को धुंध से बांधने के बाद, कंटेनर को कमरे के तापमान और सूरज की रोशनी वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। मिश्रण को दिन में एक या दो बार हिलाएं।
4. किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद - झाग, फुसफुसाहट या हल्की गंध - स्थापित करें।
5. समाप्ति तिथि के बाद, कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक कमरे में ले जाएं, लेकिन 30 से 40 दिनों की अवधि के लिए सूरज की रोशनी के बिना।
6. किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे दूसरे कंटेनर में डालें, इसे कसकर सील करें।
7. इसके बाद, कंटेनर को 90-120 दिनों तक पुराना होने तक बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में ले जाना होगा। यदि तलछट बनती है, तो तरल को एक ट्यूब के माध्यम से निकालकर हर दो सप्ताह में एक बार फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है।
8. अवधि के अंत में, शराब को एक तंग ढक्कन या कॉर्क के साथ बोतलबंद किया जाता है और तीन वर्षों के लिए 10 से 16 C° के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने का वीडियो

उत्पाद को शुद्ध करने के लिए विभिन्न विकल्पों के विस्तृत विवरण के साथ जैम और मूनशाइन के टिंचर का सबसे सरल नुस्खा। परिणाम एक उत्कृष्ट मीठी अल्कोहल है, जो मिठाई और कॉफी या चाय में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

जैम और वोदका से बना एक लिकर टिंचर आपको इसके मूल स्वाद और स्थिरता से प्रसन्न करेगा और घरेलू अल्कोहल की सूची में विविधता लाएगा, परिचित को एक नए दिलचस्प रूप में पेश करेगा।

घर पर जैम से मादक पेय बनाने की सिफारिशें

• यदि आप रेसिपी के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आपको विभिन्न प्रकार के जैम नहीं मिलाने चाहिए, विभिन्न जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ संरचना में विविधता लाना बेहतर है।
• यदि नुस्खा में अल्कोहल डालने से पहले जैम को पानी से पतला करने की आवश्यकता है, तो आपको केवल शुद्ध या उबला हुआ पानी ही उपयोग करना चाहिए।
• जलसेक केवल रासायनिक रूप से निष्क्रिय कंटेनरों में होना चाहिए; सबसे आसान तरीका ग्लास या खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना है। तीन खाद्य श्रेणियों में से उच्चतम के अनुरूप पॉलिमर कंटेनरों के उपयोग की अनुमति है।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान बढ़ते तरल के लिए कंटेनर में एक खोखला हिस्सा छोड़ा जाना चाहिए, जो मात्रा का लगभग 1/3 हो।
• यदि आप अंतिम उत्पाद को अधिक मीठा बनाना चाहते हैं, तो आपको कच्ची चीनी मिलाने के बजाय चीनी की चाशनी तैयार करके उसमें मिलानी होगी।
• घर पर जैम से टिंचर और लिकर बिना खमीर के बनाए जाते हैं; यदि नुस्खा में उन्हें जोड़ने की आवश्यकता है, तो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया वाइन तैयार करने के नियमों के अनुरूप होनी चाहिए।

• लोक चिकित्सा के पारंपरिक व्यंजनों में से एक विबर्नम टिंचर है। यह बेरी एस्कॉर्बिक एसिड - विटामिन सी की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। इसके अलावा, वाइबर्नम विटामिन के और ई, बीटा-कैरोटीन, क्रोमियम, आयोडीन और आयरन से भरपूर है, यही कारण है कि यह न केवल बीमारी के दौरान उपयोगी होगा, बल्कि एक सामान्य सुदृढ़ीकरण एजेंट के रूप में भी।
• पारंपरिक पेय के विषय को जारी रखते हुए, यह उल्लेख करने योग्य है, जो सबसे प्राचीन पेय में से एक का रिश्तेदार है -। पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण शहद की मिठास और विशिष्ट स्वाद से अलग होते हैं, जो ठंडा होने पर गर्मियों में शरीर को तरोताजा कर देता है, और गर्म होने पर यह ठंडी सर्दियों में शरीर को गर्म कर देता है।
• और जो लोग "बचपन से गंध" पसंद करते हैं, उनके लिए बरबेरी टिंचर दिलचस्प होगा। चमकीला रक्त-माणिक रंग और स्वाद में स्पष्ट खट्टापन नियमित दोपहर के भोजन के दौरान और दावत के चरम पर स्फूर्तिदायक और ताकत देगा। पौधे के फल मैलिक, टार्टरिक और साइट्रिक एसिड, पेक्टिन, खनिज लवण, बीटा-कैरोटीन, साथ ही विटामिन सी और के से भरपूर होते हैं।

जैम से बना टिंचर अनिवार्य रूप से ताजा जामुन या अतिरिक्त चीनी के साथ फल से बने अपने समकक्ष से अलग नहीं है।फर्क सिर्फ इतना है कि इस तरह आप अनावश्यक लेकिन फिर भी उपयोग में आने वाले कच्चे माल को फेंकने से बचा सकते हैं। नुस्खा में समान सामग्री शामिल है, लेकिन एक अलग रूप में, और निर्माण प्रक्रिया तेज हो जाती है; आपको बस जैम को वोदका, शराब या कॉन्यैक के साथ मिलाना होगा। इसके अलावा, नई रेसिपी बनाने में प्रयोग करना इतनी शर्म की बात नहीं है, क्योंकि वैसे भी, जैम लगाने के लिए कहीं और नहीं है। क्या यह अपनी रचनात्मकता दिखाने और अपने नाम पर पेय बनाने का एक शानदार अवसर नहीं है?

हर मितव्ययी गृहिणी के डिब्बे में पिछले साल के जाम के एक जोड़े या यहां तक ​​कि एक दर्जन जार होते हैं। स्वाभाविक रूप से, किसी को सर्दियों की आपूर्ति को फेंकने का मन नहीं होता है, लेकिन जार में पिछले साल के जाम का उपभोग करने की कोई विशेष इच्छा नहीं होती है। ऐसी स्थिति में पुराने जैम से टिंचर बनाना एक मोक्ष हो सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि किण्वित जाम से भी टिंचर बनाने की रेसिपी हैं। घर पर ऐसा टिंचर तैयार करने की कई रेसिपी हैं।

जैम टिंचर ठीक से कैसे तैयार करें?

पेशेवरों के अनुसार, फ्रूट लिकर फलों के रस, चीनी सिरप और अल्कोहल का मिश्रण है।

एक उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना टिंचर स्वाद और सुगंध में अपने औद्योगिक समकक्षों से कम नहीं है, और कभी-कभी बेहतर और अधिक प्राकृतिक भी होता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है।

इस पेय को स्वयं कैसे बनाया जाए, इसके लिए बहुत सारी रेसिपी और युक्तियाँ हैं, लेकिन अक्सर उनमें से प्रत्येक एक ही तकनीक पर आधारित होती है।

वोदका या अल्कोहल के साथ टिंचर तैयार करने की विधि का वर्णन करने से पहले, कुछ रहस्यों के बारे में बात करना आवश्यक है जो आपको किसी भी जाम से एक स्वादिष्ट मादक पेय तैयार करने में मदद करेंगे, जिसे उत्सव की मेज पर रखना पाप नहीं है।

एक सुंदर, स्वादिष्ट और सुगंधित पेय पाने के लिए आपको चाहिए:

• खाना पकाने के लिए केवल कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें;
• पेय तैयार करने के लिए, एक कंटेनर में कई किस्मों को मिलाए बिना, एक प्रकार के जैम का उपयोग करना बेहतर होता है;
• टिंचर को किण्वित करने से पहले, जैम का प्रयास करें; यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप 250 ग्राम चीनी प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से तैयार चीनी सिरप जोड़ सकते हैं;
• खाना पकाने के लिए शुद्ध या अच्छी तरह से पानी लेने की सिफारिश की जाती है, या, चरम मामलों में, उबला हुआ ठंडा पानी;
• कंटेनर भरते समय, किण्वन प्रक्रिया को ध्यान में रखते हुए, 1/3 खाली छोड़ दें;
• शुरुआत के लिए, घर का बना खमीर, धुली हुई किशमिश या ताज़ी चुनी हुई रसभरी का उपयोग करें।

निम्नलिखित फलों से बने जैम अल्कोहलिक इन्फ्यूजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं:

• किशमिश;
• रसभरी;
• काला करंट;
• चेरी;
• ब्लू बैरीज़;
• खुबानी।

जैसा कि विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, रास्पबेरी, चेरी, करंट और खुबानी जैम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर एक सुंदर समृद्ध रंग के अलावा, टिंचर में न केवल मिठास होती है, बल्कि एक सुखद खट्टापन भी होता है।

अल्कोहल-फल टिंचर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

घर पर अल्कोहलिक पेय तैयार करने की एक मानक विधि में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

• 1 लीटर पुराना जाम;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• स्वादानुसार चीनी की चाशनी;
• 120-150 ग्राम किशमिश।

आपको यह भी तैयारी करनी होगी:

• ग्लास कंटेनर, या एक साधारण तीन लीटर जार;
• कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध का एक टुकड़ा, जिसका उपयोग फिल्टर के रूप में किया जाता है;
• नायलॉन कवर;
• रबर का दस्ताना या पानी की सील।

जैम टिंचर तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

1. कांच के कंटेनर को गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और पानी के स्नान में या ओवन में कीटाणुरहित करना चाहिए।
2. कंटेनर के नीचे जैम रखें, शुद्ध पानी और बिना धुली किशमिश डालें। यदि आवश्यक हो तो पानी में चीनी मिला लें।
3. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। फिर कंटेनर खोलें, सतह पर एकत्रित गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दें और तरल को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें।
4. छाने हुए पौधे को एक साफ कांच के जार में डाला जाता है, जिस पर पानी की सील या रबर का दस्ताना लगाया जाता है, जिसकी एक उंगली को सुई से छेद दिया जाता है।
5. इस पूरी संरचना को 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, समय-समय पर किण्वन प्रक्रिया की निगरानी की जाती है।
6. 40 दिनों के बाद शराब तैयार हो जाएगी।
7. दिखने में, वाइन टिंचर में एक सुंदर समृद्ध रंग और पारदर्शी स्थिरता होनी चाहिए।

यह निर्देश सार्वभौमिक है; यह उन व्यंजनों का आधार है जो आपको बताते हैं कि विभिन्न जैम से वाइन लिकर कैसे बनाया जाता है।

हर गृहिणी जानना चाहती है कि शराब का भंडारण कैसे किया जाए ताकि वह खराब न हो। टिंचर को बोतलों में तभी डाला जाता है जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है, यह बुलबुले की अनुपस्थिति और जार के ढक्कन पर एक ख़राब दस्ताने से प्रमाणित होता है। सावधानीपूर्वक छानने के बाद, टिंचर को 14 दिनों के लिए एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

जैम से फोर्टिफाइड टिंचर तैयार करने का एक अन्य लोकप्रिय तरीका अल्कोहल या वोदका पर आधारित नुस्खा है। इस विधि को तैयार करना बहुत आसान है:

• 2 या 3 लीटर जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है;
• ? कंटेनर पिछले साल के जाम से भरे हुए हैं;
• जार का बाकी हिस्सा औद्योगिक या घर का बना वोदका से भरा है;
• यदि वांछित है, तो आप 0.7-1.0 लीटर चीनी सिरप जोड़ सकते हैं;
• परिणामी मिश्रण को 2 सप्ताह के लिए गर्म, रोशनी वाली जगह पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है और तैयार बोतलों में डाला जाता है।

टिंचर तैयार करने के लिए आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करें, निश्चिंत रहें कि परिणामी पेय उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगा और निश्चित रूप से अपने असाधारण स्वाद और सुगंध से सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।