कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने में, सरल समाधान तेजी से आम हो गए हैं - भारी क्रीम फूल, चीनी आंकड़े आदि के बिना। कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सभी डिज़ाइन विकल्पों में से, चॉकलेट आइसिंग कम महत्वपूर्ण नहीं है।

बहुत सारी रेसिपी हैं और वे सभी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं। आप कुछ ही मिनटों में चॉकलेट टॉपिंग तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसके बावजूद, ग्लेज़ हमेशा फायदेमंद दिखता है और मिठाई को एक अविस्मरणीय और सूक्ष्म चॉकलेट स्वाद देता है।

डार्क चॉकलेट और क्रीम आइसिंग व्यावहारिकता, सुंदरता और नाजुक स्वाद का एक संयोजन है, जो लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए सामग्री

चॉकलेट और भारी क्रीम से बने चॉकलेट कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के लिए व्यंजनों का खुलासा करने से पहले, आपको फ़ज बनाने के लिए मुख्य सामग्री का सही ढंग से चयन करना चाहिए।

मुख्य सामग्रियों में से एक चॉकलेट है: इसका कोई भी प्रकार फ़ज बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन आपको नुस्खा में वास्तव में जो चाहिए उससे आगे बढ़ना होगा। उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट के लिए कुछ चीनी की आवश्यकता हो सकती है, जो सफेद चॉकलेट के लिए अनुपयुक्त होगी। ऐसी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए और खाना पकाने के व्यंजनों में दी गई सिफारिशों का पालन करने का प्रयास करना चाहिए। साथ ही, टाइल्स चुनते समय आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• इसमें अतिरिक्त समावेशन (अखरोट, किशमिश, आदि) नहीं होना चाहिए;
• झरझरा स्वरूप ग्लेज़ बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि हम क्रीम और चॉकलेट से कन्फेक्शनरी आइसिंग बनाने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो इस नुस्खा के दूध घटक के बारे में अलग से उल्लेख करना उचित है। इस प्रकार के फ़ज में यह दूसरा मुख्य घटक है, और यह गाढ़ा करने का काम करता है। इसलिए, उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम का चयन करना और इसे गर्म चॉकलेट में बहुत धीरे-धीरे, अच्छी तरह से हिलाते हुए जोड़ना आवश्यक है।

क्रीम, डार्क या व्हाइट चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग बनाने की रेसिपी

चॉकलेट और हैवी क्रीम आइसिंग, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, पानी के स्नान में तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको दो कंटेनर लेने होंगे, जिनमें से एक में पानी होगा और दूसरे में मुख्य सामग्री होगी। वहीं, दूसरे कटोरे का व्यास नीचे वाले कटोरे से थोड़ा बड़ा होना चाहिए, जिससे नीचे से उबलता हुआ तरल ऊपरी कटोरे के तल को छूने से रोकेगा जिसमें चॉकलेट पिघल रही है। कंटेनर को सीधे आग पर न रखें, क्योंकि शीशा जल जाएगा और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा।

एक और बात: खाना पकाने के दौरान चॉकलेट के कटोरे में नमी या संघनन न आने दें। इससे द्रवीकरण हो सकता है या घटकों का पृथक्करण भी हो सकता है। आपको गर्म करने के लिए केवल सूखे कंटेनर का उपयोग करना चाहिए और सूखे रसोई के बर्तनों से हिलाना चाहिए।

तो, चॉकलेट आइसिंग विभिन्न प्रकार की चॉकलेट और क्रीम से बनाई जाती है। व्यंजन काफी सरल हैं और इसके लिए बहुत अधिक समय या किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयार करने के लिए, आपको 125 ग्राम, हैवी क्रीम 50 ग्राम, मक्खन 30 ग्राम की मात्रा में डार्क या व्हाइट चॉकलेट चाहिए। चॉकलेट को भागों में तोड़ना होगा, फायरबॉक्स के लिए एक कटोरे में डालना होगा और पानी के स्नान में रखना होगा। मुख्य घटक पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, आपको तेल जोड़ने की जरूरत है। फिर से अच्छी तरह मिलाएं, दोनों घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित होने के लिए समय दें। क्रीम डालें और फिर से चिकना होने तक मिलाएँ। पानी के स्नान से निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें - आप मिठाई को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

मुझे शामिल करें शॉर्टकोड पर निर्दिष्ट फ़ाइल मौजूद नहीं है।

निम्नलिखित फ्रॉस्टिंग रेसिपी केक के लिए आदर्श है।इसे चॉकलेट और क्रीम से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें कॉन्यैक और नट्स मिलाए जाते हैं। परिणाम एक आश्चर्यजनक सुगंधित फ़ज है जो न केवल सजाएगा, बल्कि किसी भी मिठाई में स्वाद का स्पर्श भी जोड़ देगा। सबसे पहले आपको लगभग 30 ग्राम मेवा (अखरोट) तैयार करना चाहिए: छीलें, भूनें और भूसी हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके आटा पीस लें। इसके बाद, आपको पानी के स्नान में धीरे-धीरे सामग्री डालते हुए चॉकलेट-क्रीम फ़ज बनाने की ज़रूरत है। मुख्य सामग्री का 1 बार और 50 मिलीलीटर क्रीम पर्याप्त है। तैयार द्रव्यमान में पिसे हुए मेवे और कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें। सुगंधित फोंडेंट तैयार है और कुछ ही मिनटों में आप केक को सजा सकते हैं.

इस रेसिपी के लिए आपको 120 ग्राम की मात्रा में डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको), पाउडर चीनी 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चम्मच, क्रीम 50 मिली, मक्खन 30 ग्राम। सभी सामग्रियों को क्रम से जोड़ने के सिद्धांत के अनुसार, शीशा लगाना काफी सरलता से तैयार किया जाता है। चॉकलेट को पिघलाया जाता है, चीनी डाली जाती है, फिर क्रीम और अंत में मक्खन मिलाया जाता है। फोंडेंट की एक समान चमकदार स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है।

सफेद चॉकलेट और भारी क्रीम फ्रॉस्टिंग के बारे में अच्छी बात यह है कि अंतिम परिणाम हल्के रंग का फ़ज है। अगर चाहें तो आप इसे इसी रंग में छोड़ सकते हैं या कोई खाद्य रंग मिला कर इसे चमकीला बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको सफेद चॉकलेट (100 ग्राम) को क्रीम (3 बड़े चम्मच) के साथ पानी के स्नान में पिघलाना होगा। अगला, 40 ग्राम मक्खन जोड़ें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।

कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए स्वादिष्ट चॉकलेट-क्रीम ग्लेज़ के लिए व्यंजनों का उपयोग करना न केवल फैशनेबल है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है।

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मीठे पके हुए माल को सजाने के पारंपरिक तरीकों में से एक उन पर आइसिंग छिड़कना है। क्योंकि केक इसे और अधिक उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट बना देगा। इसके अलावा, शीशे का आवरण के लिए धन्यवाद, मीठे पके हुए माल लंबे समय तक ताजा रहेंगे। मिश्रण को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, इसमें कोको या अन्य रंग, साथ ही स्वाद बढ़ाने वाले योजक मिलाए जाते हैं।

यह लेख इस बारे में बात करेगा कि घर पर शीशा कैसे बनाया जाए, इसमें क्या और कितना मिलाया जाए ताकि इसका स्वाद और रंग बदल जाए। विभिन्न व्यंजनों की पेशकश की जाएगी, जिनमें से आप अपनी पसंद का व्यंजन चुन सकते हैं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई खिला सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ

सबसे पहले, आइए ग्लेज़ बनाने की मूल विधि पर नजर डालें। क्लासिक रेसिपी में:

• वनस्पति तेल - 6 ग्राम।
• चीनी या पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• दूध - 20 ग्राम.
• आलू स्टार्च - 10 ग्राम।

यदि आपको केक बनाने की आवश्यकता है, तो आपको कोई अतिरिक्त घटक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप इसे किसी भी रंग में बनाना चाहते हैं, तो आपको संरचना में फूड कलरिंग की 1 बूंद मिलानी चाहिए। आप लेख में बाद में सफेद शीशा बनाने के तरीके और रंगीन विकल्पों के बारे में अधिक जानेंगे।

1. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, बारीक पिसी हुई चीनी खरीदें। यदि आपके घर में कॉफी ग्राइंडर है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। सूखी सामग्री को मिलाकर शुरुआत करें।
2. एक कटोरे में स्टार्च और पिसी चीनी मिलाएं। फिर कटोरे की सामग्री को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में दूध डालें।
3. दूध का अनुपात सटीक नहीं है, क्योंकि परिणाम पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अतिरिक्त 2-3 ग्राम दूध की आवश्यकता हो सकती है।
4. इस तरह के जोड़तोड़ की मदद से आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिलेगा। दूध की जगह संतरे का जूस ले सकते हैं। इसके बाद, वनस्पति तेल को संरचना में जोड़ा जाना चाहिए। पानी के स्नान में तैयार करें। रचना में उबाल नहीं आना चाहिए।
5. केक की आइसिंग को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, आप इसमें जेल फ़ूड कलर मिला सकते हैं। कुछ रसोइये प्राकृतिक योजकों का उपयोग करते हैं।
6. यदि आप अभी भी कृत्रिम रंगों का उपयोग करने के इच्छुक हैं, तो सावधान रहें और इसे ज़्यादा न करें।
7. यदि मैस्टिक लेख में बताए गए अनुपात के अनुसार बनाया गया है, तो पेंटिंग के लिए आपको रंग भरने वाले पदार्थ की 1 बूंद मिलानी होगी। बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप डाई को एक चम्मच पर गिरा सकते हैं और वहां से मैस्टिक में आवश्यक मात्रा में रंगद्रव्य मिला सकते हैं।

यदि आप प्राकृतिक रंगों के समर्थक हैं, तो आप फलों और सब्जियों से रस निकाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, गाजर, चुकंदर, संतरा और पुदीना चाय और केसर का टिंचर। इस तरह आप कोटिंग पाई और अन्य उपहारों के लिए हाथीदांत, हरा, गुलाबी, पीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।

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चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

एक केक या यहां तक ​​कि एक कुकी को चॉकलेट से ढकने के लिए, आपको कई बार की आवश्यकता हो सकती है, और यह सस्ता नहीं है, इसलिए पाक विशेषज्ञों ने बेकिंग के लिए ग्लेज़ तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों का विकास किया है। आइए उनमें से कुछ को चरण दर चरण देखें जो आपको घर पर फ्रॉस्टिंग बनाने में मदद करेंगे।

दूध के साथ चॉकलेट का शीशा

केक पर टॉपिंग लगाने का एक और स्वादिष्ट विकल्प दूध से बनाया जाता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच. कोको।
• 50 ग्राम मक्खन.
• 6 चम्मच. पिसी हुई चीनी या चीनी.
• 6 चम्मच. दूध 3.2% वसा.

शीशा कैसे तैयार करें? यह 3 चरणों में किया जाता है:

1. एक कटोरे में चीनी और कोको डालें, हिलाएं और फिर सूखे मिश्रण में गर्म दूध डालें।
2. कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और दूध का झाग न बन जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि यह नीचे तक न जले।
3. मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा कर लें. नाजुक और स्वादिष्ट पेस्ट्री और केक पर थोड़ा गर्म मैस्टिक डाला जा सकता है। एक बार सेट होने पर, टॉपिंग चॉकलेट क्रिस्प में बदल जाएगी।

सलाह! यदि आप अंततः नरम शीशा लगाना चाहते हैं, तो मिश्रण में मक्खन जोड़ें। इसे सॉस पकाने के चरण में डाला जाता है ताकि मक्खन को पिघलने का समय मिल सके। दूध को उतनी ही मात्रा में पानी से बदला जा सकता है।

खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ

एक साधारण ग्लेज़ रेसिपी आपका ढेर सारा बेकिंग समय बचा सकती है। हम आपको एक सरल रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच. एल कोको।
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।
• 50 ग्राम मक्खन.
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई।

आपको तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर पकाना है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें और उबाल लें।

खट्टा क्रीम और कोको को क्रीम और चॉकलेट से बदला जा सकता है। - इसके बाद तेल डालें, इसके घुलने का इंतजार करें और आंच से उतार लें. सिंपल स्वादिष्ट ग्लेज़ तैयार है, ठंडा होने के बाद आप केक को सजा सकते हैं.

गाढ़े दूध के साथ

मीठा खाने के किस शौकीन को गाढ़ा दूध पसंद नहीं है? क्या आप जानते हैं कि इस मीठे व्यंजन का उपयोग केक के लिए स्वादिष्ट मैस्टिक बनाने के लिए किया जा सकता है? हम आपको एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच. कोको पाउडर।
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।
• 1 मिठाई चम्मच मक्खन (वसा सामग्री 62-72.5%)।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. निर्दिष्ट अनुपात में एक गहरे कटोरे में गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। यदि आपके पास नॉन-स्टिक तली वाला पैन है तो अच्छा है।
2. गाढ़ा दूध और कोको को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर बहुत कम गर्मी पर उबालना चाहिए। हल्का गर्म करने के बाद आप मिश्रण में चॉकलेट के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं. परिणामस्वरूप, मिश्रण को उबालना चाहिए और लगभग एक मिनट तक पकाना चाहिए, इस प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना आवश्यक है।
3. मैस्टिक को स्टोव से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. फिर इसमें बटर (मक्खन) डालकर चिकना होने तक गूंथ लें. अब केक को फ्रॉस्टिंग से आकार देने का समय है।

अंडे के साथ

प्रोटीन मैस्टिक मुख्य रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए तैयार किया जाता है। तो, सफेद प्रोटीन शीशा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 कप चीनी.
• 1 मुर्गी के अंडे से अंडे का सफेद भाग।
• 0.5 गिलास पानी।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. उपरोक्त अनुपात में कंटेनर में पानी और चीनी डालें। मिश्रण को चम्मच से हिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए। आपके पास गाढ़ी चाशनी होनी चाहिए।
2. अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें।
3. चाशनी के ठंडा होने के बाद, चाशनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में प्रोटीन मिश्रण में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पिटाई की प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। ग्लेज़ का हिस्सा आवश्यकतानुसार बढ़ाया जा सकता है।

स्टार्च के साथ

स्टार्च युक्त ग्लेज़ बनाने से पहले, मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि इस घटक को उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में भी जोड़ा जा सकता है यदि मैस्टिक गाढ़ा न हो जाए , और सही अनुपात के बावजूद, यह तरल रहता है।

तो, इस नुस्खे में शामिल हैं:

• 3 बड़े चम्मच. एल कोको।
• आलू या मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 3 बड़े चम्मच. एल उबला हुआ ठंडा पानी.
• 4 बड़े चम्मच. एल चीनी या पिसी चीनी.

अपने हाथों से शीशा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• एक कंटेनर में सूखी सामग्री डालें: कोको, चीनी, स्टार्च।
• लकड़ी के चम्मच से सब कुछ मिलाएं और पानी डालें, बेहतर होगा कि पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ हो।
• इस मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।

यदि आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो इसे केक के लिए टॉपिंग तैयार करने के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जो भोजन के बाद एक नरम निष्कर्ष होगा। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 2 चम्मच. कोको।
• 40 ग्राम चॉकलेट.
• 1 छोटा चम्मच। एल नारियल का दूध।
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने का क्रम:

1.चॉकलेट को कद्दूकस कर लें.

ग्लेज़ तैयार करने के लिए चॉकलेट को कद्दूकस कर लें.

2. एक अलग कंटेनर में, छना हुआ कोको, नारियल का दूध और शहद मिलाएं, और फिर इस स्थिरता में चॉकलेट डालें।

शीशा बनाने के लिए हम शहद का उपयोग कर सकते हैं।

3. मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं. इसे तब तक उबालें जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए।

शीशे को शहद और नारियल के दूध के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएं

4.आँच से उतारें और ठंडा होने दें। फिर मक्खन डालें और व्हिस्क या ब्लेंडर/मिक्सर से फेंटें।

दर्पण का शीशा

कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक विशेष चमक देता है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है। ऐसी फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं जिसमें कोई रंग न हो? हम आपको ग्लेज़ बनाने की एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पानी.
• 200 ग्राम चीनी.
• 4 ग्राम जिलेटिन.

हम निम्नलिखित क्रम में केक और पेस्ट्री के लिए नाजुक और स्वादिष्ट सजावट तैयार करते हैं।

"अंतिम स्पर्श... ब्रशस्ट्रोक... कलाकार... कैनवास..." हां, पेंटिंग, कविता की तरह, सुंदर है। और यदि चित्रकार कभी नहीं जानता कि उसकी पेंटिंग का अंतिम स्पर्श वास्तव में क्या होगा, तो पेस्ट्री कलाकार हमेशा कल्पना करता है कि वह वास्तव में क्या बनाएगा। और उनकी "कला" में, अक्सर अंतिम स्पर्श आइसिंग होता है जो केक, कुकीज़, कपकेक, पेस्ट्री और जिंजरब्रेड को कवर करता है।

और यही वह जगह है जहां हम, पाक कलाकार, अपनी पूरी रचनात्मक शक्ति को उजागर करने के लिए सही जगह हैं। आख़िरकार, शीशा लगाना बहुत, बहुत भिन्न हो सकता है। बेशक, यह सब चीनी या पाउडर चीनी के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन इसमें अंडे का सफेद भाग या स्टार्च, दूध या क्रीम, खट्टा क्रीम या मक्खन, कोको या कॉफी, वेनिला या फलों का रस मिलाया जाता है। और शीशे का आवरण सफेद, रंगीन या पारदर्शी, खट्टा या मीठा, चमकदार या मैट बनाया जा सकता है। और आइसिंग के साथ सभी पके हुए सामान न केवल विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण भी बनते हैं। और इसीलिए लोग आइसिंग शुगर के लिए कई अलग-अलग रेसिपी लेकर आए हैं। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

वेनिला फ्रॉस्टिंग

शुगर आइसिंग के सबसे पारंपरिक संस्करण की विधि, इसके "शाही" निष्पादन को छोड़कर। बिल्कुल किसी भी बेकिंग और यहां तक ​​कि ईस्टर केक के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• दूध (चम्मच)
• नमक (चुटकी)
• मक्खन (चम्मच)
• वनीला

तैयारी:

मक्खन को पिघलाएं और बची हुई सामग्री डालें। मलाईदार होने तक मिलाएं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें दूध और नमक डालें, पाउडर चीनी घोलें। सब कुछ मिलाएं जब तक कि यह खट्टा क्रीम या क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। तैयार शीशे में वेनिला जोड़ें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें दूध मिला सकते हैं; यदि यह तरल है, तो आप पाउडर चीनी मिला सकते हैं।

कस्टर्ड शीशा लगाना

यह शीशा चीनी और अंडे की सफेदी से बनाया जाता है। यह चमकदार सफेद, चिकना और चमकदार हो जाता है। ठंडे पके हुए माल पर लगाएं, जिस पर कस्टर्ड का शीशा जल्दी सूख जाता है।

सामग्री:

• चीनी (ग्लास)
• अंडे की सफेदी (4 पीसी.)

तैयारी:

हम जल स्नान का आयोजन करेंगे। सफ़ेद को एक कटोरे में डालें, चीनी डालें और पानी के स्नान में पाँच मिनट तक फेंटें। इसके बाद, शीशे को आंच से उतार लें और अगले पांच से सात मिनट तक फेंटते रहें।

कारमेल शीशा लगाना

ब्राउन शुगर और पाउडर चीनी पर आधारित अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शीशे का आवरण के लिए एक नुस्खा। यह कारमेल जैसा दिखता और स्वाद देता है।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर (आधा कप)
• पिसी हुई चीनी (ग्लास)
• मक्खन (2 बड़े चम्मच)
• दूध (3 बड़े चम्मच)
• वनीला

तैयारी:

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें दूध डालें और ब्राउन शुगर घोलें। इसमें उबाल आने दें और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चीनी-मक्खन के मिश्रण को आंच से उतार लें और आधा गिलास पिसी चीनी मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें, ठंडा करें, वेनिला और बचा हुआ पाउडर डालें। शीशा तैयार होने तक फिर से फेंटें।

नींबू का शीशा

इस ग्लेज़ में एक विशिष्ट नींबू का स्वाद है। उसकी रेसिपी में दूसरों की तुलना में कई फायदे हैं, क्योंकि यह शीशा तैयार पके हुए माल को तीखा खट्टापन देता है।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (3 कप)
• मक्खन (100 ग्राम)
• नींबू का रस (2 बड़े चम्मच)

तैयारी:

मक्खन, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और पिसी चीनी मिलाएं और फूलने तक अच्छी तरह फेंटें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और रस या पाउडर मिला लें।

नारंगी शीशा लगाना

यह पतली फ्रॉस्टिंग संतरे के रस और पिसी चीनी से बनाई जाती है। यह एक नरम नारंगी रंग बन जाता है; यह पके हुए माल पर फैलता है, इसे संतृप्त करता है और एक पतली परत में कठोर हो जाता है।

सामग्री:

• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• संतरे का रस (3-4 बड़े चम्मच)

तैयारी:

हम स्वयं रस निचोड़ते हैं (पैकेजित रस काम नहीं करेगा)। रस को एक सॉस पैन में डालें और धीरे-धीरे इसमें पिसी हुई चीनी डालें। यह सही है (पाउडर का रस, अन्यथा नहीं!)। पाउडर को संतरे के रस के साथ मिलाएं, इसे वांछित स्थिरता में मिलाएं। नारंगी का शीशा थोड़ा पतला होना चाहिए ताकि यह पके हुए माल पर आसानी से फैल जाए।

मक्खन का लेप

यह फ्रॉस्टिंग की एक रेसिपी है जो न बहुत सख्त है और न ही बहुत नरम है, और किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, टिंट करना सुविधाजनक है।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (2 कप)
• गाढ़ी क्रीम (आधा कप)
• वनीला

तैयारी:

एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उसमें मक्खन डालें और सभी चीजों को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। फिर गर्म क्रीम में पिसी चीनी डालें, वैनिलिन डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें। तब तक फेंटें जब तक शीशा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और वांछित स्थिरता (मोटी और चिकनी) तक न पहुंच जाए।

पेशेवर रंगीन शीशा लगाना

इस ग्लेज़ का उपयोग पेशेवर हलवाई द्वारा किया जाता है। जब यह कठोर हो जाता है, तो यह कठोर हो जाता है और किसी भी चमकीले रंग को पूरी तरह से बरकरार रखता है। कुकीज़ को फ्रॉस्ट करने और केक और कपकेक में डिज़ाइन जोड़ने के लिए बढ़िया।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (ग्लास)
• दूध (2 चम्मच)
• चीनी सिरप (2 चम्मच)
• बादाम का अर्क (चौथाई चम्मच)
• खाद्य रंग

तैयारी:

नरम पेस्ट बनाने के लिए पिसी हुई चीनी को दूध के साथ मिलाएं। फिर इसमें चीनी की चाशनी (कॉर्न या इनवर्ट) और फ्लेवर मिलाएं और तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि शीशा चमकदार और चिकना न हो जाए। शीशे का आवरण को कपों में विभाजित करें और प्रत्येक कप में वांछित रंग जोड़ें। हम जितनी अधिक डाई डालेंगे, रंग उतना ही गहरा और चमकीला होगा। कुकीज़ को ठंडा करने के लिए, उन्हें रंगीन आइसिंग में डुबोएं या ब्रश से फैलाएं। चित्र बनाने के लिए, ग्लेज़ को पेस्ट्री सिरिंज में डालें और केक या कुकीज़ पर रंगीन डिज़ाइन लगाएं।

जिंजरब्रेड शीशा लगाना

पारदर्शी चीनी आइसिंग और सफेद मोनोग्राम के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट जिंजरब्रेड कुकीज़। इसके बिना, जिंजरब्रेड जिंजरब्रेड नहीं है! और इसकी संरचना हास्यास्पद रूप से सरल है: पानी और चीनी। ग्लेज़ तैयार करने का रहस्य और जिंजरब्रेड को ग्लेज़ करने की विधि यहां महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी (ग्लास)
• पानी (आधा गिलास)

तैयारी:

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी घोलें, उबाल लें और झाग हटाते हुए उबालें, जब तक कि बड़े पारदर्शी बुलबुले दिखाई न दें (वे तब दिखाई देते हैं जब सिरप का तापमान लगभग 110 डिग्री होता है)। शीशे का आवरण ठंडा करें और स्वाद (वेनिला, बादाम, रम) जोड़ें। हम इसे तब तक ठंडा करते हैं जब तक यह काफी गर्म न हो जाए: उंगली इसे सहन कर लेती है, लेकिन यह बहुत गर्म होता है। आइए ग्लेज़िंग शुरू करें। बड़े जिंजरब्रेड कुकीज़ और जिंजरब्रेड कुकीज़ पर ब्रश से शीशा लगाएं। बस छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ को सिरप में डुबोएं, मिलाएं और एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें। जिंजरब्रेड कुकीज़ को वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त सिरप निकल जाए और बचा हुआ सिरप सख्त होकर जिंजरब्रेड ग्लेज़ में बदल जाए।

कॉफ़ी का शीशा

यह एक चीनी आइसिंग रेसिपी है जो शानदार होने का दावा करती है। कॉफ़ी का स्वाद, कॉफ़ी की सुगंध, कॉफ़ी का रंग और परिणामी बेक किया हुआ सामान अपने आप में सुंदरता है।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (2 कप)
• स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी (3 बड़े चम्मच)
• मक्खन (चम्मच)

तैयारी:

मजबूत कॉफी बनाएं. अधिक प्रभाव के लिए आपको तुरंत नहीं, बल्कि ताजी पिसी हुई सब्जी लेनी चाहिए। कॉफ़ी को ठंडा होने दीजिये. मक्खन को नरम होने तक थोड़ा पिघलने दीजिये. मक्खन को पाउडर चीनी और कॉफ़ी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के लिए यह सिर्फ एक नुस्खा है। वास्तव में, और भी बहुत कुछ हैं, लेकिन यह "शुगर आइसिंग" की अवधारणा पर बिल्कुल फिट बैठता है।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (2 कप)
• दूध (4 बड़े चम्मच)
• कोको पाउडर (2 बड़े चम्मच)
• मक्खन (1 बड़ा चम्मच)
• वानीलिन

तैयारी:

नरम मक्खन में पिसी चीनी, कोको और वैनिलीन मिलाएं। अच्छी तरह पीस लें और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें, चिकना होने तक हिलाते रहें।

जर्दी का शीशा

आइसिंग शुगर बनाने की कोई बहुत सामान्य विधि नहीं है। हर चीज़ किसी न किसी तरह प्रोटीन से बनी है, हाँ प्रोटीन से। क्या हमें जर्दी का भी उपयोग करने का प्रयास नहीं करना चाहिए?

सामग्री:

• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• चीनी (आधा गिलास)
• अंडे की जर्दी (2 पीसी।)
• पानी (2 बड़े चम्मच)

तैयारी:

एक सॉस पैन में जर्दी डालें, पाउडर चीनी डालें और झाग आने तक फेंटें। दूसरे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और चाशनी को पकाएं (जब तक इसका स्वाद धागे जैसा न हो जाए)। तैयार चाशनी को गर्म होने तक ठंडा करें और धीरे-धीरे इसमें फेंटी हुई जर्दी मिलाएं। तैयार शीशे का आवरण संग्रहीत नहीं किया जा सकता। यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है और इसलिए इसका तुरंत उपयोग करना चाहिए।

यहां शुगर आइसिंग बनाने की अलग-अलग रेसिपी दी गई हैं, जो आपके कन्फेक्शनरी निर्माण को अंतिम रूप देंगी। हिम्मत करो, आविष्कार करो, प्रयास करो, सृजन करो!

चर्चा 6

समान सामग्री

पेस्ट्री, केक, कुकीज़ और कुछ प्रकार के बन्स शीशे से ढके होते हैं। उत्पादों की सतह चिकनी होनी चाहिए, इसलिए पेस्ट्री और पाई को पहले जैम की एक पतली परत से लेपित किया जाता है, जो सभी छिद्रों को बंद कर देता है। शीशा मध्यम गाढ़ा होना चाहिए; यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको पाउडर चीनी मिलाने की जरूरत है; जो शीशा बहुत गाढ़ा है उसमें तरल मिलाएं।

साधारण चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सबसे सरल शीशा कोको के साथ चीनी और पानी से बनाया जाता है।

सामग्री:

• कोको पाउडर (2 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

तैयारी:

कोको पाउडर में चीनी मिलाएं और पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। शीशे को धीमी (बहुत कम) आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। सबसे पहले चीनी घुलेगी, फिर चाशनी में बुलबुले बनने लगेंगे. बुलबुले दिखाई देने के बाद, शीशे का आवरण को एक और मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। शीशे का आवरण ठंडा होने दें और गाढ़ा होने दें: यदि यह गर्म है, तो यह बहुत तरल होगा; यदि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो यह चीनी बन जाएगा और सख्त हो जाएगा।

टिप्पणी:

बच्चों के केक या चॉक्स पेस्ट्री के लिए, आप अभी भी गर्म चॉकलेट चीनी के शीशे में थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं और इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। इससे शीशे का स्वाद नरम हो जाएगा।

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना

सबसे आम घरेलू चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी। यह असली डार्क चॉकलेट के समान होता है, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है जो चिपचिपी चीनी को पतला कर देता है। केक को फ्रॉस्टिंग करने के लिए बढ़िया.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
• चीनी (3 बड़े चम्मच)

तैयारी:

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही शीशा उबल जाए, मक्खन डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मक्खन घुल न जाए। फिर आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और इसे काम पर लगाएं: केक, पेस्ट्री या कपकेक पर ग्लेज़ लगाएं।

टिप्पणी:

शीशा जल्दी ठंडा हो जाता है, और ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं होता है।

स्टार्च के साथ चॉकलेट का शीशा

बिना पकाए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने का एक मूल तरीका। इसमें मक्खन या खट्टी क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, यह बहुत जल्दी सख्त नहीं होता है और इसे गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के पके हुए माल पर लगाया जा सकता है।

सामग्री:

• आलू स्टार्च (चम्मच)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• पिसी हुई चीनी (3 बड़े चम्मच)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

तैयारी:

छनी हुई पिसी चीनी, स्टार्च और कोको को एक कटोरे में डालें। एकदम ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस इतना ही! तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को कोट करने के लिए किया जा सकता है। वैसे, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा आइसिंग के लिए पर्याप्त है, जो आठ कपकेक (मिनी-केक) को कवर कर सकती है।

चमकदार चॉकलेट शीशा

"ठंडा" शीशा तैयार करने का एक और नुस्खा। यह लगभग असली चॉकलेट निकलती है, केवल चमकदार।

सामग्री:

• दूध (आधा गिलास)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• मक्खन (डेढ़ चम्मच)
• वनीला

तैयारी:

कोको को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। वहां नरम मक्खन और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। तब तक पीसें जब तक आपको एक चमकदार शीशा न मिल जाए।

टिप्पणी:

शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको इसे बेक करने के बाद बनाना होगा।

पेशेवर चॉकलेट शीशा लगाना

बेशक, पेशेवरों के साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन है। लेकिन सब कुछ हमारे हाथ में है. और अगर हम वास्तविक पेशेवर चॉकलेट ग्लेज़ की विधि जानते हैं, तो इस स्वादिष्ट, चमकदार और सुंदर "स्मीयर" को बनाने का प्रयास क्यों न करें।

सामग्री:

• मक्खन (चम्मच)
• गाढ़ा दूध (चम्मच)
• कोको पाउडर (चम्मच)

तैयारी:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शीशे का आवरण की संरचना को याद रखना बहुत आसान है: सब कुछ एक से एक है। और इसे तैयार करना और भी आसान हो जाता है. आपको मक्खन को पिघलाना है (जितना अधिक मोटा उतना बेहतर), उसमें गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, पीसें और अपनी कन्फेक्शनरी कृतियों को तैयार शीशे से ढक दें।

माइक्रोवेव में चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

क्या आपको माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद है? तो फिर यह ग्लेज़ रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री:

• मक्खन (2 बड़े चम्मच)
• दूध (3 बड़े चम्मच)
• कोको पाउडर (3 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• डार्क चॉकलेट की एक तिहाई बार

तैयारी:

- दूध को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें. कोको को मक्खन के साथ मिलाएं और दूध में डालें। फिर हमने वहां चॉकलेट डाल दी और सब कुछ माइक्रोवेव में रख दिया। तीन से चार मिनट के बाद, तैयार ग्लेज़ को हटाएं, मिलाएं और अपने इच्छित उद्देश्य (केक, कपकेक या पेस्ट्री को कवर करने के लिए) के लिए उपयोग करें।

डार्क चॉकलेट शीशा लगाना

ऐसे प्रसिद्ध सचर केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त। और किसी भी अन्य केक को भी इस शीशे का आवरण के साथ सफलतापूर्वक लेपित किया जा सकता है। यह नारियल के बुरादे के साथ भी अच्छा लगता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट (2 बार)
• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• दूध (2 बड़े चम्मच)

तैयारी:

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में घोलें। दूध में पिसी चीनी मिलाएं और पिघली हुई चॉकलेट में डालें। आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।

चॉकलेट-अखरोट का शीशा

चॉकलेट के बारे में क्या ख्याल है, लेकिन केवल सफेद? आप इससे असामान्य चॉकलेट ग्लेज़ भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, अखरोट वाला।

सामग्री:

• मक्खन (पैकेज का एक तिहाई)
• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• सफेद चॉकलेट बार
• दूध (चम्मच)
• मेवे (कोई भी)
• वनीला

तैयारी:

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे नरम होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। टूटी हुई चॉकलेट बार और मक्खन को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में सभी चीजों को पिघला लें। फिर दूध, पिसी चीनी, मेवे और वैनिलिन डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। शीशा तैयार है.

नींबू का शीशा

नींबू के शीशे के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच.

पिसी हुई चीनी को पीसकर छलनी से छानकर एक कटोरे में डालें, नींबू का रस और गर्म पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि शीशा एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान में न बदल जाए। इसी प्रकार नारंगी शीशा भी तैयार किया जाता है.

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी फ्रॉस्टिंग

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच। स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी रस के चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच.

लेमन ग्लेज़ की तरह ही तैयार किया गया (पिछली रेसिपी देखें)।

बेरी शीशा लगाना

एक और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के बाद, हम सोचते हैं कि इसे कैसे सजाया जाए। और उत्तर बिल्कुल सरल है - बेरी ग्लेज़। यह सार्वभौमिक सजावट, जिसे तैयार करने में केवल 20-25 मिनट लगते हैं, आपको न केवल इसकी उपस्थिति और सुगंध से, बल्कि इसके आश्चर्यजनक समृद्ध स्वाद से भी प्रसन्न करेगी। हम आपके ध्यान में एक अद्वितीय और लुभावनी स्वादिष्ट - बेरी ग्लेज़ प्रस्तुत करते हैं!

बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए सामग्री:

300 ग्राम तैयार उत्पाद के लिए:

1. पिसी चीनी - 200 ग्राम
2. स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
3. शुद्ध आसुत जल - 1 - 2 बड़े चम्मच

बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए उपकरण:

1. कोलंडर
2. ब्लेंडर
3. बड़ा चमचा
4. गहरा कटोरा - 2 टुकड़े
5. केतली
6. थाली
7. महीन जाली वाली छलनी
8. लकड़ी का रसोई स्पैटुला
9. धीरे
10. भंडारण कंटेनर
11. फ़्रिज

बेरी ग्लेज़ बनाना.

चरण 1: जामुन तैयार करें

आवश्यक मात्रा में स्ट्रॉबेरी छीलें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी की एक छोटी धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए जामुन को एक कोलंडर में 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 2: स्ट्रॉबेरी को काटें

धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और डिवाइस को उच्चतम गति पर चालू करके जामुन को बिना गांठ के नरम, सजातीय स्थिरता में पीस लें। इस प्रक्रिया में आपको 2 - 3 मिनट से अधिक या उससे भी कम समय नहीं लगेगा।

चरण 3: पिसी हुई चीनी तैयार करें

आवश्यक मात्रा में पिसी हुई चीनी लें और इसे एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में छान लें। स्टोव को तेज़ गति से चालू करें, उस पर थोड़ी मात्रा में साफ़ आसुत जल के साथ एक केतली रखें और तरल को उबाल लें।

चरण 4: स्ट्रॉबेरी प्यूरी को प्यूरी करें

जब केतली उबल रही हो, तो उस छलनी को हिलाएं जिसका उपयोग आपने सिंक के ऊपर कैस्टर चीनी को छानने के लिए किया था, जिससे अतिरिक्त चीनी की धूल से छुटकारा मिल जाएगा। फिर इसे एक गहरे कटोरे की सतह पर रखें और स्ट्रॉबेरी मिश्रण को इसमें रखें। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, सभी प्रकार के जामुनों में निहित स्ट्रॉबेरी फाइबर को हटाने के लिए स्ट्रॉबेरी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से दबाएं। परिणामस्वरूप, आपके पास बहुत ही कुचले हुए गूदे की थोड़ी मात्रा के साथ रस रह जाना चाहिए।

चरण 5: स्ट्रॉबेरी मिश्रण और पाउडर चीनी को मिलाएं

अब एक कटोरे में छनी हुई पिसी चीनी के साथ पहले से उबला हुआ पानी की आवश्यक मात्रा डालें। फिर भागों में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाना शुरू करें, सूखी सामग्री को व्हिस्क का उपयोग करके तरल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सारी पाउडर चीनी स्ट्रॉबेरी के रस में पूरी तरह से घुल गई है, और तरल द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा, चिपचिपा, सजातीय और चमकदार हो गया है।

चरण 6: बेरी ग्लेज़ को स्टोर करें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास इस सुगंधित द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा बची है, तो आप इसे एक साफ, सूखे, अधिमानतः पूर्व-निष्फल ग्लास जार में डाल सकते हैं और इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं। बेरी ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि शीशे का आवरण रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो इसे भाप स्नान में, डबल बॉयलर का उपयोग करके, या बस शीशे के जार को बहते गर्म पानी के नीचे रखकर नरम किया जा सकता है। इस समय के बाद, इस उत्पाद से छुटकारा पाना बेहतर है, क्योंकि जामुन खराब होने लगेंगे, किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, जिससे पेट खराब हो सकता है।

चरण 7: बेरी ग्लेज़ परोसें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस सुगंधित चिपचिपे द्रव्यमान को डोनट्स के ऊपर डाला जाता है।

कुकीज़ और जिंजरब्रेड से सजाएँ।

स्पंज केक.

ईस्टर केक और कपकेक।

वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट केक के लिए परतें भी तैयार करते हैं। बनाने में आसान और बहुमुखी बेरी फ्रॉस्टिंग आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी। आनंद लेना!

बेरी फ्रॉस्टिंग सभी प्रकार के रसदार जामुनों से बनाई जा सकती है, जैसे कि ब्लूबेरी, रास्पबेरी, चेरी, करंट, क्रैनबेरी, बस कुछ ही विकल्प हैं।

बेरी ग्लेज़ तैयार करते समय, आप कई प्रकार के जामुनों को एक साथ मिला सकते हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और करंट।

यदि आप बहुत अधिक मीठे बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप तैयार शीशे को थोड़ी मात्रा में केंद्रित नींबू के रस के साथ अम्लीकृत कर सकते हैं।

आप चाकू की नोक पर तैयार उत्पाद में वैनिलिन मिलाकर अपने शीशे को एक सुखद वेनिला सुगंध दे सकते हैं, लेकिन इस घटक से सावधान रहें, यह न भूलें कि शुद्ध वैनिलिन कड़वा होता है।

बेरी ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

रम शीशा लगाना

रम ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 3 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। गरम पानी का चम्मच.

एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, उसमें गर्म पानी और रम डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाकर चमकदार शीशा बना लें। रम एसेंस के साथ रम ग्लेज़ भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए 4 बड़े चम्मच लें. गर्म पानी के चम्मच और रम एसेंस की 3-4 बूंदें।

कॉफ़ी का शीशा

कॉफ़ी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कॉफी अर्क (1 बड़ा चम्मच कॉफी से बना), 1 चम्मच मक्खन

एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, गर्म कॉफी का अर्क और मक्खन डालें और लकड़ी के चम्मच से पीसकर चमकदार शीशा बना लें।

कोको शीशा लगाना

कोको ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। गर्म दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, वैनिलिन।

एक कटोरे में पिसी हुई चीनी और कोको को छलनी से छान लें, उसमें गर्म दूध, नरम मक्खन डालें और एक चमकदार शीशे का आवरण बनाएं।

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए सामग्री: 100 ग्राम चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 100 ग्राम पिसी चीनी।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट घुलने तक गर्म करें। फिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में पीस लें।

प्रोटीन शीशा लगाना

प्रोटीन ग्लेज़ के लिए सामग्री: 2 अंडे का सफेद भाग, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच.

एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, अंडे की सफेदी और नींबू का रस डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कि शीशा न बन जाए। अंडे के शीशे को रम, कॉफी अर्क, कोको और अन्य मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

रंगीन शीशा लगाना

रंगीन शीशे का आवरण के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। गाजर, चेरी, चुकंदर, पालक के रस के चम्मच (1 1/2 चम्मच नींबू का रस, केवल चुकंदर, गाजर और पालक से शीशा तैयार करते समय उपयोग किया जाता है)।

एक कटोरे में छलनी से पिसी हुई चीनी छान लें, उसमें रस डालें और पीसकर चमकदार शीशा बना लें।

मक्खन का लेप

बटर आइसिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 1 कप 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और चीनी डालें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें, वेनिला चीनी डालें और तुरंत उपयोग करें

ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग

ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 1 गिलास 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।

चीनी के साथ कोको मिलाएं, क्रीम डालें। मिश्रण को हिलाते हुए, एक छोटे सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें और वेनिला चीनी डालें।

छोटी-छोटी तरकीबें

ग्लेज़ के साथ आपके प्रयोग फलदायी हों, इसके लिए अनुभवी हलवाईयों की सलाह सुनें:

1. 1 पके हुए माल पर पहले शीशे का आवरण एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, और ऊपर एक मोटी परत लगाई जानी चाहिए।
2. 2 कन्फेक्शनरी उत्पादों पर बहुत गर्म शीशा न डालना बेहतर है - इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
3. 3पीसे हुए शीशे का आवरण की तत्परता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, "उंगली विधि" का उपयोग करें: यदि शीशे का आवरण में डूबी एक उंगली टिक जाती है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
4. 4 तुरंत "ठंडी" विधि का उपयोग करके पाउडर चीनी पर आधारित आइसिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से सख्त हो जाती है।
5. 5 बटरक्रीम पर गर्म शीशा नहीं लगाना चाहिए। यदि यह आवश्यक है, तो क्रीम और ग्लेज़ के बीच जैम की एक परत बनाएं या बस क्रीम पर कोको पाउडर या पाउडर चीनी छिड़कें।
6. 6चॉकलेट ग्लेज़ नारियल, वेनिला, रम और कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए ये छोटी-छोटी तरकीबें और ऐसी विभिन्न रेसिपी हैं - एक "हाउते कॉउचर" कन्फेक्शनरी उत्पाद। आइए उच्च पाक फैशन में शामिल हों?

कुछ और उपयोगी टिप्स

छनी हुई पिसी चीनी, अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस मिलाएं। नारंगी शीशे के लिए गाजर का रस मिलाएं, बैंगनी शीशे के लिए चुकंदर का रस डालें, बरगंडी शीशे के लिए चेरी का रस डालें और हरे शीशे के लिए पालक का रस मिलाएं। तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मिश्रण गांठ रहित एकसार न हो जाए।

अपने मेहमानों को हरी फ्रॉस्टिंग से आश्चर्यचकित करें। छिले हुए पिस्ता को बारीक पीस लीजिये. नट्स में चीनी, गुलाब जल और साइट्रिक एसिड मिलाएं। पालक की जड़ें काट लें, धो लें, उबलते पानी में डाल दें और पैन को ढक्कन से ढके बिना करीब 5 मिनट तक पकाएं. इससे इसका हरा रंग बेहतर तरीके से सुरक्षित रहेगा। पालक को पानी से निचोड़ लें और छलनी से कई बार छान लें। अखरोट के मिश्रण में पालक की प्यूरी मिलाएं और चिकना और गाढ़ा होने तक हिलाएं।

केक की आइसिंग

आज, सख्त शास्त्रीय रूप और संक्षिप्तता, यहां तक ​​कि गहनों में कंजूसी भी फैशन में है। हालाँकि, क्लासिक्स हमेशा प्रासंगिक होते हैं। यह केक सजाने की क्लासिक अंग्रेजी परंपराएं हैं जो अब पाक दुनिया पर हावी हैं। सरल शैली में सजाए गए केक में हमेशा स्पष्ट रेखाएं, सूक्ष्म पैटर्न और डिज़ाइन में एक या तीन रंग होते हैं। बटर क्रीम का उपयोग करके केक को क्लासिक शैली में सजाने के सभी प्रयास विफल हो जाएंगे: यह अन्य आकृतियों (उदाहरण के लिए समान गुलाब) के लिए "अनुरूप" है। फ्रॉस्टिंग आपके केक को सुंदरता के प्रतीक में बदलने में मदद करेगी।

प्रत्येक प्रकार की सजावट अपने स्वयं के उपकरणों और तकनीकों का उपयोग करती है। बटरक्रीम से सजाने के लिए, हाथ में एक कॉर्नेट और नोजल का एक सेट होना जरूरी है, केक के लिए मैस्टिक को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और चाकू से काटा जाता है, और आइसिंग से सजाने के लिए आपको एक घूमने वाले स्टैंड की आवश्यकता होगी, एक नियम (धातु या प्लास्टिक की एक बिल्कुल सपाट पट्टी, जिसकी लंबाई केक के सबसे चौड़े हिस्से से अधिक होती है) और एक स्पैटुला (या एक चौड़ा चाकू)। आइसिंग की बनावट आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन एक स्थिर केक के ऊपर चक्कर लगाकर इसे प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, इस मामले में एक घूमने वाला स्टैंड अपरिहार्य है। यदि ऐसा कोई स्टैंड नहीं है, तो आप केक के साथ डिश को फोम के घेरे पर रखने का प्रयास कर सकते हैं, और बदले में, इसे पानी से भरे बेसिन में डाल सकते हैं। फोम का घेरा केक वाले बर्तन से अधिक चौड़ा होना चाहिए, अन्यथा पूरी संरचना पलट जाएगी। शीशे का आवरण लगाने के लिए एक पेशेवर स्पैटुला को चौड़े चाकू से बदला जा सकता है या आप निर्माण कार्य के लिए एक स्पैटुला खरीद सकते हैं। स्पैटुला स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए।

यह अकारण नहीं है कि केक को आइसिंग से सजाने के लिए एक कंस्ट्रक्शन स्पैटुला उपयोगी है: ग्लेज़ लगाने का सिद्धांत पुट्टी लगाने के समान है। प्लेट को टर्नटेबल पर रखें, कुछ फ्रॉस्टिंग को चम्मच से सतह पर रखें, केक को घुमाएँ और फ्रॉस्टिंग को एक स्पैटुला से चिकना करें, इसे सतह पर एक तीव्र कोण पर पकड़ें। दबाव बढ़ाकर या घटाकर ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित करें - आप स्पैटुला पर जितना जोर से दबाएंगे, ग्लेज़ की परत उतनी ही पतली होगी। सतह के सापेक्ष स्पैटुला का कोण भी मायने रखता है: यह 90° के जितना करीब होगा, आप जितना अधिक शीशा हटाएंगे, परत उतनी ही पतली होगी। फिर केक को टर्नटेबल से हटा दें और फ्रॉस्टिंग की सतह को केक के दूर वाले सिरे पर रखकर अपनी ओर खींचकर चिकना कर लें। गति निरंतर होनी चाहिए, और दबाव पूरी लंबाई में समान होना चाहिए। यदि यह पहली बार काम नहीं आया तो संरेखण को दोहराएं। फिर किनारों से बची हुई फ्रॉस्टिंग हटा दें और केक को 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि फ्रॉस्टिंग सूख जाए। - इसके बाद केक के किनारों पर फ्रॉस्टिंग लगाएं. यदि केक गोल है, तो इसे टर्नटेबल पर रखें और फ्रॉस्टिंग को स्पैचुला से फैलाएं, केक को धीरे से पलटें और स्पैचुला को समतल रखने का प्रयास करें। यदि केक चौकोर है, तो दो विपरीत पक्षों पर ग्लेज़ लगाएं, एक समान कोण बनाने के लिए शेष ग्लेज़ को हटा दें, 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए अलग रख दें, और फिर शेष पक्षों पर ग्लेज़ लगाएं।

आप ग्लेज़ में खाद्य रंग और स्वाद जोड़ सकते हैं। आप रेसिपी में पानी की जगह साइट्रस जूस या स्ट्रॉन्ग कॉफी ले सकते हैं। और यदि आपकी आत्मा सख्त रेखाओं को पसंद नहीं करती है, लेकिन कर्ल और ट्रिंकेट मांगती है, तो आप केक को जटिल आइसिंग पैटर्न के साथ कवर कर सकते हैं या उस पर एक असली "फर कोट" बना सकते हैं! ऐसा करने के लिए, केक को आइसिंग की एक परत से ढक दें, फिर एक स्पैटुला या चौड़े चाकू को आइसिंग में डुबोएं, चमकदार हिस्से को केक की सतह पर लगाएं और ब्लेड को फाड़ दें। केक पर फ्रॉस्टिंग तेज चोटियों में बनी रहेगी। इस तरह के "फर कोट" से आप केक के केवल किनारों को सजा सकते हैं, शीर्ष को चिकना छोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक शिलालेख लगाने के लिए), या आप पूरे केक को "शराबी" बना सकते हैं। आप फोंडेंट से आकृतियाँ बना सकते हैं, इसे रोल कर सकते हैं और पत्तियां काट सकते हैं, गुलाब मोड़ सकते हैं... अपनी कल्पना का प्रयोग करें!

इसलिए, हमने उपकरण और संचालन सिद्धांतों को सुलझा लिया है, अब व्यंजनों का समय है।

टुकड़े
सामग्री:
225 ग्राम पिसी चीनी,
30-40 मिली गर्म पानी (2-3 बड़े चम्मच)।

तैयारी:
एक कटोरे में पिसी हुई चीनी छान लें, पानी डालें और मोटी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण सफेद और चिकना न हो जाए। इसे लकड़ी के चम्मच के उत्तल भाग को एक मोटी परत से ढक देना चाहिए। यह शीशा जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसे तुरंत लगाना चाहिए।

मेरिंग्यू शीशा लगाना
सामग्री:
2 गिलहरी,
125 ग्राम पिसी चीनी,
150 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
एक ऊष्मारोधी कांच के कटोरे में सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक बड़े बुलबुले न बन जाएं। धीरे-धीरे छनी हुई पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें। कटोरे को उबलते पानी के पैन के ऊपर रखें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद और गाढ़ा न हो जाए। पानी के स्नान से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, मक्खन को फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे अंडे की सफेदी डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें। तैयार मिश्रण की मात्रा बढ़ जाती है और गाढ़ा हो जाता है। केक को फ्रॉस्ट करें.

रॉयल आइसिंग
सामग्री:
2 गिलहरी,
¼ छोटा चम्मच. नींबू का रस,
450 ग्राम पिसी चीनी,
1 चम्मच ग्लिसरीन।

तैयारी:
रॉयल आइसिंग का उपयोग कई अलग-अलग प्रकार की सजावट के लिए किया जा सकता है। आप इसे केक की सतह पर डाल सकते हैं, इसे कॉर्नेट से निचोड़ सकते हैं और इसके साथ पैटर्न बना सकते हैं, या बस एक समान, चिकनी परत लगा सकते हैं - यह सब स्थिरता पर निर्भर करता है। अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक मैश करें। छनी हुई कैस्टर चीनी का लगभग 1/3 भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह भारी क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाए। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाते रहें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए। - फिर इसमें ग्लिसरीन डालकर अच्छी तरह मिला लें.

मक्खन का शीशा
सामग्री:
125 ग्राम मक्खन,
225 ग्राम पिसी चीनी,
2 चम्मच दूध,
1 चम्मच वेनिला के गुण वाला।

तैयारी:
एक कटोरे में मक्खन को लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से फूलने तक फेंटें। मक्खन में धीरे-धीरे छना हुआ पाउडर, दूध और वेनिला एसेंस मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

अमेरिकी शीशा लगाना
सामग्री:
1 प्रोटीन,
2 टीबीएसपी। पानी,
1 छोटा चम्मच। हल्का गुड़,
1 चम्मच शोधित अर्गल,
175 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
अंडे की सफेदी, पानी, गुड़ और टैटार की क्रीम को हीटप्रूफ कांच के कटोरे में रखें और चिकना होने तक फेंटें। छनी हुई पिसी चीनी डालें, हिलाएँ और कटोरे को पानी के स्नान में रखें। मिश्रण के सफेद और गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर पानी के स्नान से निकालें और शीशा ठंडा होने तक फेंटते रहें। केक को तैयार शीशे से ढक दें। सूखने पर शीशा थोड़ा कुरकुरा हो जाता है।

शीशे का आवरण "टॉफ़ी"
सामग्री:
75 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. दूध,
2 टीबीएसपी। बढ़िया ब्राउन शुगर
1 छोटा चम्मच। काला गुड़,
350 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन, दूध, गुड़ और ब्राउन शुगर मिलाएं और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। पानी के स्नान में रखें और फेंटें, फिर आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे छनी हुई चीनी मिलाते हुए फेंटें, जब तक कि मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए। केक पर तुरंत बूंदें छिड़कें या ग्लेज़ को ठंडा होने दें और इसे एक स्पैटुला के साथ फैलाएं।

चॉकलेट शीशा लगाना
सामग्री:
175 ग्राम डार्क (या दूध) चॉकलेट,
150 मिली कम वसा वाली क्रीम।

तैयारी:
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और क्रीम में मिला दें। क्रीम को धीरे-धीरे गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए। तब तक ठंडा करें जब तक फ्रॉस्टिंग लकड़ी के चम्मच से टपकना बंद न कर दे। ग्लेज़ तुरंत लगाएं या तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह डिज़ाइन लगाने के लिए पर्याप्त रूप से कठोर न हो जाए।

चीनी ठगना
सामग्री:
1 प्रोटीन,
2 टीबीएसपी। तरल ग्लूकोज,
2 चम्मच गुलाब जल,
450 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
प्रोटीन, ग्लूकोज और गुलाब जल को एक साफ कटोरे में डालें और अच्छी तरह से मैश कर लें। छनी हुई पिसी चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएँ जब तक मिश्रण जमने न लगे। इसके बाद, द्रव्यमान को अपने हाथों से तब तक गूंधना शुरू करें जब तक आपको एक गेंद न मिल जाए। गेंद को टेबल पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़क कर रखें और तब तक गूंधें जब तक गेंद की सतह चिकनी न हो जाए। तैयार कलाकंद लोचदार और प्लास्टिक होना चाहिए।

प्रोटीन शहद का शीशा
सामग्री:
1 प्रोटीन,
120-150 पिसी चीनी,
1 छोटा चम्मच। शहद।

तैयारी:
छने हुए पाउडर के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक आपको एक स्थिर, चमकदार झाग न मिल जाए। धीरे-धीरे शहद मिलाएं। यदि शीशा पतला हो जाए तो पिसी हुई चीनी मिलाएं। अगर, इसके विपरीत, यह बहुत गाढ़ा है, तो नींबू का रस मिलाएं। आप शीशे का आवरण में कोको जोड़ सकते हैं।

शहद के साथ जर्दी को चमकाएं
सामग्री:
2 जर्दी,
100 ग्राम पिसी चीनी,
2 टीबीएसपी। पानी,
1 छोटा चम्मच। शहद,
100 ग्राम चीनी.

तैयारी:
झाग आने तक जर्दी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। दानेदार चीनी को पानी के साथ डालें, शहद के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। इसे तब तक उबालें जब तक कि चाशनी एक तार की तरह न निकल जाए। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए, जर्दी से निकलने वाले झाग को डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

शहद के साथ नींबू का मिश्रण
सामग्री:
250 ग्राम पिसी चीनी,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। उबला पानी

तैयारी:
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो नींबू का रस मिला लें.

रम शीशा लगाना
सामग्री:
200-250 ग्राम पिसी हुई चीनी,
½ कप उबलता पानी
1 छोटा चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। रम

तैयारी:
गर्म पानी में पिसी चीनी मिलाएं, शहद और रम मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक शीशा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि सघन संरचना प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, साथ ही लगातार हिलाते रहें। आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं.

कोको-कॉफ़ी शीशा लगाना
सामग्री:
200 ग्राम मक्खन,
40 ग्राम कोको,
4 बड़े चम्मच. कड़क कॉफ़ी,
1 छोटा चम्मच। शहद,
200 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन और कोको मिलाएं. कैस्टर शुगर को एक कटोरे में रखें, कॉफी और शहद डालें और तेज़ आंच पर लगभग 30 सेकंड तक उबालें। छानना। गर्म मिश्रण को कोकोआ मक्खन के ऊपर डालें और मक्खन के पिघलने तक हिलाएँ। यदि तैयार शीशा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ी गर्म कॉफी डालें। केक को अनसेट आइसिंग से सजाएँ।

शीशा लगाना "कारमेल"
सामग्री:
3 बड़े चम्मच. शहद,
20 ग्राम चॉकलेट,
2 टीबीएसपी। पानी,
30 ग्राम मक्खन,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट।

तैयारी:
शहद को पानी के साथ कैरामेलाइज़ होने तक उबालें, फिर कद्दूकस की हुई चॉकलेट और वेनिला चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। आँच से उतारें और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फ्रॉस्टिंग को जमने से पहले इस्तेमाल करें।

शहद के साथ चॉकलेट का शीशा
सामग्री:
120 ग्राम पिसी चीनी,
100 ग्राम चॉकलेट,
1 छोटा चम्मच। शहद,
3 बड़े चम्मच. पानी।

तैयारी:
चीनी को पानी और शहद के साथ गाढ़ी चाशनी बनने तक (एक तार बनने तक) उबालें। चॉकलेट के ऊपर गर्म सिरप डालें और तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। गर्म प्रयोग करें.

शहद और मक्खन के साथ चॉकलेट का शीशा
सामग्री:
120 ग्राम पिसी चीनी,
4 बड़े चम्मच. पानी,
80 ग्राम चॉकलेट,
1 छोटा चम्मच। शहद,
30 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
पिसी हुई चीनी को चॉकलेट, शहद और पानी के साथ धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और मक्खन डालकर अच्छी तरह हिलाएं।

शहद कलाकंद शीशा लगाना
सामग्री:
250-300 ग्राम पिसी चीनी,
200 मिली पानी,
1 चम्मच नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। शहद।

तैयारी:
चीनी और पानी को उबालें, हिलाएँ और कटोरे के किनारों से चीनी के क्रिस्टल हटा दें। चाशनी में उबाल आने से पहले इसमें नींबू का रस और शहद मिलाएं. नींबू का रस क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को रोकता है और शीशे की चमक और लोच को बनाए रखने में मदद करता है। सिरप की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच थोड़ी मात्रा में शीशा लगाएं। यदि एक धागा बन जाए जो टूटता नहीं है और शीशा रगड़ने पर सफेद हो जाए तो चाशनी तैयार है। - इसके बाद चाशनी वाले पैन को ठंडे पानी वाले एक बड़े पैन में रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि पूरा मिश्रण सफेद न हो जाए. अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। आप इस फ़ज में रम, कॉफ़ी, चॉकलेट, कोको, कच्ची जर्दी और फलों का रस मिला सकते हैं। इन सामग्रियों को चाशनी में उबालते समय मिलाया जाता है।

आईरिस शीशा लगाना
सामग्री:
200 ग्राम हार्ड टॉफ़ी ("गोल्डन की", "किस-किस", "क्रीमी", आदि),
40 ग्राम मक्खन,
¼ कप दूध या क्रीम,
1-2 बड़े चम्मच. पिसी चीनी।

तैयारी:
दूध (क्रीम) के साथ मक्खन को उबालें, पाउडर चीनी डालें और कैंडी डालें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टॉफ़ी पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। गर्म होने पर केक पर लगाएं।