शूर्पा रेसिपी

6-10

2 घंटे 30 मिनट

125 किलो कैलोरी

5/5 (2)

बरतन

• बेशक, सूप तैयार करने के लिए हमें एक विशाल सॉस पैन की आवश्यकता होती है, और एक कड़ाही लेना सबसे अच्छा है।
• निःसंदेह, हम एक चाकू और एक बोर्ड के बिना नहीं रह सकते जिस पर हम भोजन काटेंगे।
• सुविधा के लिए, कटी हुई सामग्री को रखने के लिए हाथ में कई कंटेनर रखना बेहतर है।
• सूप को हिलाने के लिए आपको एक बड़े लकड़ी के चम्मच की भी आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• आलू की मध्यम और पछेती किस्में शुरुआती किस्मों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं, क्योंकि सब्जी को पकने में जितना कम समय लगता है, उसमें स्टार्च उतना ही कम होता है - यह जड़ वाली फसलों के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, शूर्पा तैयार करने के लिए, आलू की सफेद किस्मों का चयन करें - पकाए जाने पर वे कम गूदेदार होते हैं।
• टमाटर की गुलाबी किस्मों को चुनें; वे अपने मांसलता के लिए प्रसिद्ध हैं, जो हमारे पकवान को आवश्यक मात्रा में रस प्रदान करेगा और गोमांस को नरम करेगा। विभिन्न प्रकार के टमाटरों का उपयोग करते समय, मैं मात्रा दोगुनी करने की सलाह देता हूँ।
• शूर्पा तैयार करने के लिए, गोमांस शव के सबसे मोटे हिस्से का चयन करना सबसे अच्छा है। मैं आमतौर पर ब्रिस्केट का उपयोग करता हूं - यह मुझे इस व्यंजन के लिए एक आदर्श विकल्प लगता है।
• मांस चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें: टुकड़े में रसदार गुलाबी-लाल रंग होना चाहिए। गोमांस की गंध भी महत्वपूर्ण है: यदि आपको लहसुन या काली मिर्च जैसे मसालों की गंध आती है, तो इस उत्पाद को न खरीदें, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि मांस पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है और अपनी ताजगी खो चुका है। ताजा गोमांस में विशेष रूप से मांस की सुखद गंध होती है।

शुर्पा सुदूर उज़्बेकिस्तान से हमारे पास आया और उसने तुरंत अच्छे भोजन के प्रेमियों का दिल जीत लिया। यह व्यंजन बड़ी मात्रा में मांस, सब्जियों और थोड़ी मात्रा में शोरबा की उपस्थिति से साधारण सूप से भिन्न होता है।

"शुर्पा" नामक गाढ़ा मांस का व्यंजन पूर्वी लोगों के बीच पारंपरिक माना जाता है और, एक नियम के रूप में, एक बड़े कड़ाही में मेमने से तैयार किया जाता है। हालाँकि, हम इसे सरल तरीके से करेंगे: हम सामान्य गोमांस का उपयोग करेंगे, और हमारी रसोई में दुर्लभ कड़ाही को एक मोटे तले वाले नियमित पैन से बदल देंगे।

इस व्यंजन की एक और विशेषता भोजन को काटना है - सभी सामग्रियों को कुचला नहीं जाता है, बल्कि काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, यही कारण है कि सूप में प्रत्येक घटक का स्वाद पूरी तरह से महसूस होता है, इससे पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाता है। आइए मिलकर इस पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन को पकाने का आनंद लें।

खाना पकाने का क्रम

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें।
2. हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, टेंडन और नसों को हटाते हैं, और फिर इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
3. गोमांस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और इसे कम गर्मी पर लगभग पूरी तरह से पकने तक, लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, जबकि फोम को हटाना न भूलें।
   
   
4. इस बीच, प्याज को छीलकर चौड़े मोटाई के आधे छल्ले में काट लें।
5. जब शोरबा उबल जाए, तो कटा हुआ प्याज पैन में डालें, सब कुछ मिलाएं और शोरबा को 10 मिनट तक पकाएं।
   
   
   
6. जब मांस पक रहा हो, गाजर छीलें और सब्जी को बड़े मोटे क्यूब्स में काट लें।
7. टमाटरों को मोटे आधे छल्ले या छल्ले में काट लें।
8. फिर कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और टमाटर का पेस्ट डालें।
   
   
9. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मसाले डालें: सूखी बेल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा और सूखे अजमोद और डिल।
   
   
10. जब शोरबा उबल जाए, इसे हिलाएं और 10-15 मिनट तक पकाएं।
11. - इसी बीच आलू के कंदों को छीलकर धो लें और मोटे टुकड़ों में काट लें.
12. फिर सावधानी से कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में डालें।
    
    
13. सूप को दोबारा चलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह पक न जाएं।
14. जब सूप पक रहा हो, लहसुन को छीलकर गोल टुकड़ों में काट लें।
    
    
15. हम शोरबा में कटा हुआ लहसुन जोड़ते हैं और केवल अब स्वाद के अनुसार पकवान में नमक डालते हैं।
16. सुनिश्चित करें कि तैयार पकवान को कम से कम 15 मिनट तक रखा रहने दें।
17. इसके बाद शूर्पा को प्लेट में डालें और परोसें।
    
    

वीडियो पर उज़्बेक शैली में शूर्पा पकाना

उन सभी लोगों के लिए जो जानकारी को बेहतर ढंग से समझते हैं, मैंने ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार क्लासिक उज़्बेक शूरपा तैयार करने के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों वाला एक वीडियो चुना है।

• उज़्बेक शूरपा तैयार करने के लिए, आप उपलब्ध किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।साथ ही, यह तय करना आप पर निर्भर है कि सूप मसालेदार होगा या नहीं, इसलिए इच्छानुसार गर्म मसाला डालें।
• सूखी बेल मिर्च के स्थान पर, आप ताज़ी मिर्च मिला सकते हैं, तो पकवान में एक अद्वितीय ताज़ी सुगंध आ जाएगी। ऐसा करने के लिए, इसे चौड़ी मोटाई के आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, और फिर टमाटर के साथ शोरबा में मिलाया जाना चाहिए।
• टमाटर के पेस्ट को आसानी से उच्च गुणवत्ता वाले केचप से बदला जा सकता है: कुछ खाने वालों के अनुसार, शूर्पा का स्वाद कम नहीं होगा।
• इस सूप को तैयार करने के लिए, आप न केवल गोमांस, बल्कि सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​​​कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। ये सभी शूर्पा को एक अनोखा स्वाद देंगे, लेकिन यह अब पूरी तरह से उज़्बेक व्यंजन नहीं होगा।
• शूरपा तैयार करने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है और इसे सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में सभी तरफ से पहले से तला जा सकता है और उसके बाद ही उबलते पानी में डाला जा सकता है।

• यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो मैं आपको शूर्पा तैयार करने के प्रारंभिक चरण में उन्हें जोड़ने की सलाह देता हूं - इससे पकवान को एक बहुत ही रोचक और सुखद सुगंध मिलेगी।
• यह किस प्रकार का शूर्पा होगा, गाढ़ा या तरल, यह आपके निर्णय पर निर्भर करता है। अपने परिवार के स्वाद के अनुसार खाना पकाने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा चुनें।
• आप रेसिपी में शामिल सभी सब्जियों को सूप में कच्चा डालने के बजाय भून भी सकते हैं। यह आपके व्यंजन को एक अनोखी गंध और अधिक समृद्ध स्वाद देता है।
• यदि आप तेजपत्ता, ऋषि और तुलसी मिला देंगे तो आपका व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा। ये मसाले गोमांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं और पकवान को एक मूल, तीखा स्वाद देते हैं।
• मैं अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए कटे हुए आलू को ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए भिगोने की सलाह देता हूं और उसके बाद ही उज़्बेक व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पाद का उपयोग करता हूं।
• आप मौसम या अपनी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर शूरपा के लिए बिल्कुल कोई भी सब्जी चुन सकते हैं।
• एक छोटा सा रहस्य: शूर्पा को खट्टी क्रीम, काली रोटी और ताज़ी गर्म मिर्च के साथ परोसा जाता है। परिणाम एक अद्वितीय स्वाद संयोजन है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

खाना पकाने और भरने की अन्य रोचक विधियाँ

• कुछ भव्य पारिवारिक छुट्टियों के लिए, मैं इसे क्लासिक उज़्बेक रेसिपी के अनुसार तैयार करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। इस तथ्य के बावजूद कि हर किसी को मेमना पसंद नहीं है, इसे केवल बढ़िया स्वाद के लिए बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।
• जैसा कि मैंने पहले कहा, यह व्यंजन अन्य मांस से तैयार किया जा सकता है। मैं आपको चरण-दर-चरण कार्यान्वयन की पेशकश करता हूं, ऐसा व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, आपको संबोधित पेटू से स्वादिष्ट विस्मयादिबोधक की गारंटी है।
• चूँकि हम प्राच्य व्यंजनों के पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, मैं भी खाना पकाने की सलाह देता हूँ। बहुत पहले नहीं, इस व्यंजन को केवल विशेष प्राच्य रेस्तरां में ही आज़माया जा सकता था, लेकिन आज रसोइयों के सभी पाक रहस्य सामने आ गए हैं और लैगमैन घर पर खाना पकाने के लिए उपलब्ध हो गया है। उन लोगों के लिए पकवान का एक सरलीकृत संस्करण भी है जो प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, लेकिन रसोई में बहुत समय बिताने का अवसर नहीं है -।

आइए यहीं समाप्त करें। मैं वास्तव में उज़्बेक में शूर्पा पकाने के बारे में आपकी प्रतिक्रिया और प्रभाव सुनना चाहूंगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में लिखें और मैं निश्चित रूप से आपसे संपर्क करूंगा और विभिन्न गलतियों से बचने में आपकी सहायता करूंगा। वास्तव में, शूर्पा तैयार करना आसान है, और इसका स्वाद काफी हद तक आपकी कल्पना और पाक कौशल पर निर्भर करता है। बोन एपेटिट और पाक क्षेत्र में केवल महान जीत!

यह एक विशेष व्यंजन है जो कई अलग-अलग घटकों को जोड़ता है जो अब तक हमें असंगत लगते थे। जब हमने इसे चखा तभी हमें एहसास हुआ कि यह कितना स्वादिष्ट था!

भोजन के चयन और तैयारी के सामान्य नियम

शूर्पा के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात अच्छा बीफ़ चुनना है। आख़िरकार, गोमांस शोरबा के आधार पर ही हमारा असामान्य व्यंजन तैयार किया जाता है।

1. सबसे पहले मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए। गोमांस चमकीला गुलाबी और गहरा होना चाहिए;
2. यदि आपके मांस में वसायुक्त परतें हैं, तो वे सफेद या थोड़े पीले रंग की होनी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में यह गुलाबी नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह एक संकेत है कि मांस पहले से ही समाधान में "ताज़ा" हो चुका है। यही नियम हड्डियों पर भी लागू होता है;
3. मांस का रंग एक समान होना चाहिए, बिना दाग या अन्य रंगों के संक्रमण के। कोई भूरे, हरे, काले या अन्य रंग के धब्बे नहीं हैं;
4. यदि वसा गहरे पीले रंग की है, तो यह किसी बूढ़े जानवर का मांस है। यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है और इसे काउंटर पर लेटने का अधिकार है, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए केवल युवा जानवर ही उपयुक्त हैं;
5. यदि आप सुबह-सुबह दुकान या बाजार में आते हैं, तो मांस पर जमी हुई परत अस्वीकार्य है। इसका मतलब यह है कि उसे निश्चित रूप से आज सुबह नहीं लाया गया था;
6. ताजा मांस को बलगम से ढका नहीं जा सकता, यह लगभग सूखा होता है और चिपकता नहीं है;
7. यदि आप सतह पर दबाते हैं, तो ताजा मांस लोचदार होना चाहिए और आपकी उंगली से लगा दांत तुरंत समतल हो जाना चाहिए। यदि इसमें कुछ सेकंड लगते हैं, तो मांस जम गया है;
8. पैकेज्ड मांस पर उत्पाद की उत्पादन तिथि और विक्रय तिथि अंकित होनी चाहिए। याद रखें कि ठंडा मांस पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - और यह अधिकतम है। आदर्श रूप से, 24 घंटे निर्दिष्ट किए जाने चाहिए;
9. यदि आप मांस को सूँघते हैं, तो इसकी गंध सुखद होनी चाहिए। उत्पाद में किसी मसाले या जड़ी-बूटी की गंध नहीं होनी चाहिए। इसका मतलब यह होगा कि उन्होंने खराब उत्पाद को खरीदार के लिए एक सुखद सुगंध देने की कोशिश की;

गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा खरीदने के बाद, आप घर जा सकते हैं और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट, समृद्ध, रंगीन पकवान तैयार करने के लिए व्यंजनों का अध्ययन करना शुरू कर सकते हैं।

घर का बना गोमांस शूर्पा

सामग्री	मात्रा
गाजर	- 2 पीसी
टमाटर	- 2 पीसी
तुलसी	- 1 शाखा
गाय का मांस	- 330 ग्राम
जीरा	- 2 चुटकी
काली मिर्च	- 3 चुटकी
आलू	- 5 कंद
हरी प्याज	- 1 पंख
लाल मिर्च	- 1 चुटकी
प्याज	- 3 सिर
लॉरेल पत्तियां	- 3 पीसीएस
धनिया	- 2 चुटकी
शिमला मिर्च	- 1 पीसी
धनिया	- 2 शाखाएँ

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

यह व्यंजन कम से कम अपने घरेलू संस्करण में आज़माने लायक है। बहुत सारी सामग्री - यह एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद है जिसे भूलना असंभव है।

खाना कैसे बनाएँ:

सुझाव: आप स्वाद के लिए खाना पकाने के दौरान सूप में अजमोद का एक और गुच्छा जोड़ सकते हैं।

इस शूरपा की ख़ासियत यह है कि इसमें नुखत - स्थानीय मटर शामिल है, जो सूप को विशेष और राष्ट्रीय बनाता है।

कितना समय है - 1 घंटा 30 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 126 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज से छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें;
2. एक बड़े सॉस पैन को गर्म करें, उसमें तेल डालें और गर्म होने दें;
3. प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ;
4. मांस धोएं, फिल्म और वसा हटा दें, टुकड़ों में काट लें;
5. प्याज में मांस डालें, सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें;
6. इस दौरान गाजरों को धोइये, छीलिये और छल्ले में काट लीजिये;
7. सॉस पैन में गाजर डालें;
8. सामग्री में नमक डालें और मटर डालें, पानी डालें;
9. उबाल लें, झाग हटा दें और सूप को एक घंटे तक पकाएं;
10. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें;
11. टमाटरों को धोइये, हरेक पर क्रॉस के आकार में काट लीजिये और उनके लिये पानी उबाल लीजिये;
12. फलों को उबलते पानी में एक मिनट से अधिक न रखें;
13. फिर उन्हें ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें;
14. टमाटर को स्लाइस में काटें;
15. काली मिर्च से झिल्ली और बीज हटा दें और इसे बड़े टुकड़ों में काट लें;
16. जब घंटा चिह्नित करने के बाद तीस मिनट बीत जाएं, तो आलू और काली मिर्च डालें;
17. अगले बीस मिनट के बाद (यानी, खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले), टमाटर और प्याज डालें;
18. दस मिनट बाद आप सूप बंद कर सकते हैं.

टिप: टमाटरों को छीलने के लिए, आप उन्हें न केवल स्टोव पर उबलते पानी में रख सकते हैं, बल्कि उनके ऊपर उबलता पानी भी डाल सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ बीफ शूरपा सूप

यहां टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट होगा, जो सूप के स्वाद और सुगंध को वाकई रिच बना देगा. किचन से आती ऐसी सुगंध आपको पागल कर सकती है।

कितना समय है - 2 घंटे 10 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 289 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोएं, सुखाएं और साफ करें;
2. फिर इसे बड़े टुकड़ों में काट लें;
3. आलू का छिलका हटा कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
4. प्याज छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें;
5. गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें;
6. काली मिर्च धोएं, बीज और झिल्ली हटा दें, क्यूब्स में काट लें;
7. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, गाजर और मिर्च डालें;
8. पांच मिनट के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ उबाल लें;
9. फिर मांस डालें, हिलाएँ और दस मिनट तक पकाएँ;
10. टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और अगले पांच मिनट तक उबालें;
11. खाना पकाने के दौरान सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए;
12. मांस और सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि ढक्कन पांच सेंटीमीटर गहरा हो;
13. सूप को उबाल लें;
14. फिर आलू, तेजपत्ता, काला और ऑलस्पाइस, जीरा और नमक डालें;
15. मिश्रण को हिलाएं, ढक्कन को तिरछे ढकें और 50 मिनट तक पकाएं;
16. सूप को पकने दें और परोसें।

युक्ति: अतिरिक्त व्यंजनों को गंदा न करने के लिए, आप सब्जियों और मांस को सीधे सॉस पैन में पका सकते हैं, अगर इसका तल और दीवारें पर्याप्त मोटी हों।

अर्मेनियाई गोमांस शूरपा नुस्खा

यहां सामग्री की कोई बड़ी सूची नहीं है, लेकिन क्या स्वाद है! अंततः आश्वस्त होने के लिए कि अर्मेनियाई लोग दैवीय रूप से खाना बनाते हैं, इस सूप को अवश्य आज़माएँ।

सामग्री	मात्रा
प्याज	4 सिर
गाजर	4 बातें
वनस्पति तेल	50 मि.ली
गाय का मांस	1400 ग्राम
छोटी मिर्च	10 टुकड़े
टमाटर	4 बातें
आलू	4 बातें

क्या समय हुआ है - 3 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 98 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोमांस को धोएं, सुखाएं और आग/ग्रिल/फ्राइंग पैन पर पहले से भूनें;
2. इसके बाद, मांस को टुकड़ों में काट लें;
3. प्याज को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये;
4. एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें;
5. फिर मांस डालें, एक साथ उबालें;
6. गाजर धोएं, बड़े टुकड़ों में काटें और मांस में जोड़ें;
7. काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये और मोटा-मोटा काट लीजिये;
8. टमाटर धोएं, जड़ें काट लें, स्लाइस में काट लें;
9. मांस में टमाटर और मिर्च जोड़ें;
10. सब कुछ एक साथ तीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
11. इस दौरान आलू को छीलकर धो लें;
12. साबुत आलू डालें और सभी सामग्री को पानी से ढक दें;
13. मसाले डालें और मध्यम आँच पर डेढ़ घंटे तक पकाएँ;
14. ढक्कन बंद करें और सूप को पकने दें।

टिप: यदि आपको साबुत आलू कंदों का अर्मेनियाई विचार विशेष रूप से पसंद नहीं है, तो आप स्वाद के लिए आलू को काट सकते हैं।

मूल व्यंजन में, मटर या छोले को सूप में आवश्यक रूप से मिलाया जाता है, जैसा कि दूसरे नुस्खा में है। इसलिए यदि आप जानना चाहते हैं कि शूर्पा वास्तव में कैसा होना चाहिए, तो इसमें कुछ छोले मिलाएं। लेकिन इसे लंबे समय तक पकाने से बचने के लिए इसे पकाने से चार घंटे पहले गर्म पानी में भिगो दें. यदि आप अधिक देर तक भिगोते हैं, तो चने पानी में समा जाएंगे और वे उतने स्वादिष्ट, पानीदार नहीं रहेंगे।

सूप में प्याज और लहसुन भी शामिल है। हमने सभी व्यंजनों में पहला घटक जोड़ा। यदि आपको प्याज या लहसुन पसंद नहीं है, लेकिन आप चाहते हैं कि स्वाद असली जैसा हो, तो प्याज का पूरा सिर और लहसुन की पूरी कलियाँ मिलाएँ। और जब सूप बनकर तैयार हो जाए तो इन्हें निकाल लें और मजे से खाएं.

यदि आप अभी भी आश्चर्यचकित हैं कि पिछली रेसिपी में आलू पूरे उबाले गए थे, तो हम आपको और भी अधिक आश्चर्यचकित करने की जल्दी में हैं। शूर्पा में अक्सर साबुत सब्जियाँ मिलाई जाती हैं और यह बात केवल आलू पर ही लागू नहीं होती।

कई लोग इसे इतनी सावधानी से पकाते हैं कि शोरबा साफ हो जाता है। लेकिन क्या इसका कोई मतलब है अगर प्याज, गाजर, टमाटर, मिर्च अभी भी सूप में जाते हैं और परिणामस्वरूप सूप अभी भी बादल बन जाएगा? यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं और फिर यह साफ हो जाएगा।

आप मसालों के रूप में अपनी पसंद की किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। यह नमकीन, धनिया, मिर्च या व्यक्तिगत मिर्च का मिश्रण, मेंहदी, तुलसी, जीरा, करी इत्यादि हो सकता है।

यदि सूप बहुत पतला है, लेकिन आप इसे थोड़ा गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा कॉर्नमील मिला सकते हैं, लेकिन इसे व्हिस्क से तोड़ लें ताकि कोई गांठ न रह जाए जो आपके दांतों पर कुरकुरे हो जाए।

सबसे पहले मेहमानों के बारे में ध्यान से सोचें और अगर उनमें बच्चे भी हैं तो लहसुन, गर्म मिर्च या गर्म मसाले न डालें तो बेहतर है. यह बेस्वाद और बच्चे के लिए हानिकारक होगा।

इस सूप को अपने खाली समय में तैयार करें और मेहमानों को आमंत्रित करें। निश्चित रूप से आपके आस-पास के उन लोगों द्वारा इसकी सराहना की जानी चाहिए जिन्होंने पहले कभी इसे आज़माया नहीं है।

सबसे आम सूप मेमने से तैयार किया जाता है, लेकिन गोमांस, चिकन और मछली से शूर्पा भी लोकप्रिय है। आज मैं आपको बताऊंगा कि बहुत स्वादिष्ट बीफ़ शूरपा कैसे बनाया जाता है। रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि सूप कम वसायुक्त (मेमने की तुलना में) बनता है, यह गाढ़ा, समृद्ध, स्वादिष्ट और गर्म होता है, खासकर यदि आप लाल मिर्च पर कंजूसी नहीं करते हैं।

शूर्पा के लिए उत्पाद: मांस, सब्जियाँ, मसाले

शूरपा एक समृद्ध सूप है, इसलिए पकाने के लिए मांस का सबसे अच्छा टुकड़ा कमर (पीठ), ब्रिस्केट या पसलियाँ होंगी। हड्डियाँ एक विशेष स्वाद देंगी, शोरबा मजबूत और समृद्ध होगा, इसलिए मांस को हड्डियों से अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जहां तक ​​सब्जियों की बात है, हम सूप में प्याज, गाजर, आलू, शिमला मिर्च और टमाटर डालेंगे। आपको बहुत सारे प्याज की आवश्यकता होगी, लगभग मांस के बराबर वजन, यह हमारे सूप को एक विशेष मीठा स्वाद और सुगंध देगा। गाजर और आलू की मात्रा आपके विवेक से अलग-अलग हो सकती है, मुख्य बात यह है कि सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें, वे पूरी रहनी चाहिए और उबलनी नहीं चाहिए। विभिन्न रंगों (पीली और लाल), मांसल और रसदार बेल मिर्च लेने की सलाह दी जाती है। धुएँ के रंग की सुगंध वाला शूरपा बनाने के लिए, मिर्च को फ्राइंग पैन में सेंकने या भूनने की सलाह दी जाती है। सर्दी के मौसम में आप फ्रोज़न सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे सूप के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. ताज़े टमाटर उपयुक्त हैं; यदि आपके पास नहीं हैं, तो अच्छे टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें।

सब्जियों के अलावा, आप शूरपा में छोले, दाल या मूंग भी मिला सकते हैं। कुछ व्यंजनों में घर का बना नूडल्स, अनाज और मक्का शामिल किया जाता है। यद्यपि आप सूचीबद्ध एडिटिव्स के बिना भी कर सकते हैं, फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!

किसी व्यंजन का स्वाद काफी हद तक मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करता है। धनिया, जीरा, काली और तीखी मिर्च का प्रयोग अवश्य करें। आप स्वयं मसालों का एक सेट इकट्ठा कर सकते हैं या तैयार (मसाले की दुकानों में बेचा जाने वाला) खरीद सकते हैं। और साग-सब्जियों पर कंजूसी न करें; सीताफल, अजमोद, डिल, हरा प्याज और तुलसी उपयुक्त रहेंगे।

कोवुर्मा तैयार करने की विशेषताएं

आधुनिक खाना पकाने में तैयारी की विधि के अनुसार, दो प्रकार के शूरपा को प्रतिष्ठित किया जाता है: कैनाटमा - कच्चे मांस के शोरबा में तैयार किया जाता है, कोवुर्मा - तले हुए मांस और सब्जियों से।

चरण-दर-चरण नुस्खा में, मैं विस्तार से बताऊंगा कि कोवुर्मा-शुर्पा कैसे तैयार किया जाता है। बीफ और सब्जियों को एक कड़ाही में तलना होगा, फिर उबलते पानी डालें और पूरी तरह पकने तक ढक्कन के नीचे उबालें। तलने से पकवान का स्वाद अधिक समृद्ध और "मांसयुक्त" हो जाएगा।

कुल खाना पकाने का समय: 110 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
उपज: 6-8 सर्विंग्स

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

शूर्पा तैयार करते समय, स्थिर तापमान की स्थिति का बहुत महत्व होता है, इसलिए मोटी दीवारों और तली वाले कच्चे लोहे के कुकवेयर चुनें - आदर्श रूप से एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन (तामचीनी-लेपित पैन उपयुक्त नहीं हैं)। एक कड़ाही में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे अधिकतम आंच पर गर्म करें। हम गोमांस को धोते हैं, सुखाते हैं और पसलियों के साथ टुकड़ों में काटते हैं। मांस सूखा होना चाहिए, फिर तलते समय उसकी सतह पर एक सख्त परत बन जाएगी। टुकड़ों को गर्म मांस में रखें और स्पैटुला से हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।



जब मांस भून जाए तो आंच धीमी कर दें और कड़ाही में आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। प्याज पर कंजूसी न करें, इसकी मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए, लगभग गोमांस के बराबर।



कढ़ाई को हिलाएं और ढक्कन से ढक दें, अगले 10 मिनट तक पकाते रहें - इस दौरान प्याज "जम जाएगा" और बहुत सारा रस छोड़ देगा। परिणामस्वरूप, मांस अपने ही तरल पदार्थ, मक्खन और नरम प्याज के गूदे के साथ मिश्रित होकर उबल जाएगा।



इस बीच, सुंदर कंट्रास्ट के लिए बेल मिर्च तैयार करें - अधिमानतः अलग-अलग रंगों में। धुएँ के रंग की सुगंध वाला शूरपा बनाने के लिए, मैं काली मिर्च को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में भूनने की सलाह देता हूँ। इस उपचार के बाद, इसे साफ करना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सूप में आग की सुगंध जोड़ता है।



हम एक गाजर को साफ और मोटा काटते हैं और मांस में भेजते हैं। इसके बाद हम टमाटर डालते हैं, आकार के आधार पर 4-6 भागों में काटते हैं। अच्छे टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच डालें। हिलाएँ, फिर से ढक्कन से कसकर ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। परिणामस्वरूप, कड़ाही में सब्जियाँ अपना रस और भी अधिक देंगी।





मांस और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें - तरल को सामग्री को लगभग 3-4 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। स्वाद के लिए नमक डालें, साथ ही शूर्पा के लिए मसालों का एक सेट: पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च, गर्म काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, जीरा, सूखी सब्जियाँ (प्याज, लहसुन, टमाटर, पार्सनिप रूट), सूखे डिल, तुलसी, तेज पत्ता। आप स्वाद के लिए मसालों की मात्रा को सुरक्षित रूप से समायोजित कर सकते हैं।



ढक्कन से कसकर ढकें और आलू के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं - लगभग 40-50 मिनट। तैयार होने पर, शूरपा को गर्मी से हटा दें और कटा हुआ लहसुन का एक सिर डालें, सूप को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकने दें।



शूर्पा समृद्ध, बहुत गाढ़ा और मसालेदार होना चाहिए, इसमें लाल शिमला मिर्च और मसालों की स्वादिष्ट महक और स्वादिष्ट लाल-भूरा रंग होना चाहिए। आलू बरकरार रहना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत, टमाटर पूरी तरह से बिखर जाना चाहिए। शूरपा को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लवाश के साथ गहरी प्लेटों में परोसा जाता है।

शूर्पा एक समृद्ध सूप है, जो मध्य एशियाई देशों और कुछ अफ्रीकी देशों में सबसे आम है। बेशक, प्रत्येक देश में इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी सदियों पुरानी परंपराएं हैं। किसी दिए गए क्षेत्र में किस जानवर की प्रधानता है, इसके आधार पर विभिन्न प्रकार के शूरपा तैयार किए जाते हैं। सबसे आम शूर्पा मेमने से बनाया जाता है; सूअर, गोमांस आदि से भी बनाया जाता है।

इस व्यंजन को बनाने की तकनीक भी काफी भिन्न होती है। इस सूप का स्वाद, या, जैसा कि कुछ लोग इसे गाढ़ी चटनी भी कहते हैं, काफी हद तक इसमें डाले जाने वाले मसालों पर निर्भर करता है। ये विभिन्न मिर्च, धनिया, जीरा, जीरा, साथ ही विभिन्न जड़ी-बूटियों का मिश्रण हो सकते हैं: अजमोद और डिल, सीताफल, मेंहदी, तुलसी, अजवाइन। वैसे, तुर्कमेनिस्तान के कुछ तटीय क्षेत्रों में वे मछली से शूर्पा भी तैयार करते हैं, और एल्क मांस से शूर्पा शिकारियों का पसंदीदा व्यंजन है।

शूरपा, जो रूसी व्यंजनों के करीब है, एक समृद्ध और बहुत संतोषजनक व्यंजन है; यह पारंपरिक रूप से कड़ाही में तैयार किया जाता है। यह प्रक्रिया अपने आप में बहुत लंबी है, इसे एक कड़ाही में धीमी आंच पर कई घंटों तक या सॉस पैन में कुछ घंटों तक उबालना चाहिए। शूर्पा को उबालने की प्रक्रिया इसे बहुत स्वादिष्ट बनाती है, और मांस को नरम और कोमल बनाती है। इस सूप में जो सब्जियाँ डाली जाती हैं वे आमतौर पर बहुत मोटे तौर पर काटी जाती हैं। और तैयारी स्वयं दो प्रकार की होती है: मांस और सब्जियों दोनों को प्रारंभिक रूप से भूनने के साथ; बिना तले, जब सब्जियों को सीधे तैयार शोरबा में डाला जाता है।

बीफ शूर्पा, रेसिपी

इस समृद्ध व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा गोमांस मांस, गूदा, अधिमानतः टेंडरलॉइन - एक किलोग्राम;
• आलू, छह बड़े कंद;
• टमाटर - चार टुकड़े;
• प्याज - तीन छोटे सिर;
• लहसुन - तीन लौंग;
• तेज पत्ता - दो या तीन पत्ते;
• काली मिर्च - कई टुकड़े;
• नमक, लाल और काली मिर्च;
• धनिया, विभिन्न साग - स्वाद के लिए।

यह नुस्खा रूसी पेटू के लिए अनुकूलित है; हर किसी को मेमने के मांस का असामान्य स्वाद पसंद नहीं आएगा। लेकिन हम बचपन से ही बीफ खाने के आदी हैं, और बीफ शूरपा जैसा समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट सूप, जिसकी रेसिपी नीचे हमारा इंतजार कर रही है, बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

पांच लीटर का सॉस पैन लें और शोरबा को उबलने के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, गोमांस को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और आग पर रख दें। जब शोरबा उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से प्रोटीन फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें और आंच धीमी कर दें। ढक्कन बंद होने पर, शोरबा को पकाने की आवश्यकता होगी, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस छोटा है या पुराना, दो से चार घंटे तक।

इस समय, हम शूरपा के लिए बचे हुए उत्पाद तैयार करेंगे। आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर छीलें और एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को भूसी से मुक्त करें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। आप टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका हटा सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। हमने टमाटर को भी स्लाइस में काट लिया है. हम आपकी पसंद का कोई भी साग काट लेंगे, यह पारंपरिक जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं: अजमोद और डिल, या शौकिया तौर पर: सीताफल, अजवाइन, तुलसी। यह मत भूलिए कि शूरपा में सभी सब्जियां बड़े टुकड़ों में होनी चाहिए।

जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और भागों में काट लें। टुकड़े बड़े नहीं होने चाहिए, लगभग दो गुणा दो सेंटीमीटर। शोरबा को फिर से आग पर रखें और आलू, गाजर, लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। जब सब्जियों के साथ शोरबा उबल जाए, तो कटा हुआ मांस डालें। यदि सब्जियां लगभग नरम हैं, तो आपको तीन साबुत प्याज को बिना छीले, काट कर शूरपा में डालना होगा ताकि प्याज अपनी सुगंध छोड़ सके। थोड़ी देर बाद हम सूप में टमाटर डालेंगे। अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और पिसा हुआ हरा धनियां डालें। जब शूर्पा तैयार हो जाए तो इसे प्लेटों में डाला जा सकता है. आपको इसे, निश्चित रूप से, गर्म, ताजा अजमोद के पत्तों के साथ छिड़क कर खाने की ज़रूरत है।

बीफ़ शूर्पा, जिसकी रेसिपी की हमने समीक्षा की, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ एक हार्दिक मांस सूप है। यह बेहद खुशबूदार और स्वास्थ्यवर्धक है. और सबसे अच्छी बात यह है कि घर पर आप पारंपरिक प्राच्य व्यंजन, ताज़ा और स्वादिष्ट शूरपा से सभी को खुश कर सकते हैं। लेकिन, बेशक, जंगल या नदी पर जाना बेहतर है और वहां, ताजी हवा में, अपने आप को शूरपा का इलाज कराएं। बॉन एपेतीत!

इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि बीफ़ शूरपा कैसे तैयार किया जाता है।

शूरपा प्राच्य व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह एक ऐसा सूप है जिसमें बहुत कम शोरबा के साथ गाढ़ी स्थिरता होती है। परंपरागत रूप से, इसे तैयार करने के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है, आदर्श रूप से पसलियों का, हालांकि, गोमांस और यहां तक ​​कि सूअर के मांस के साथ इस व्यंजन के अन्य संस्करण भी हैं।

बीफ शूर्पा हमारी रसोई के लिए अनुकूलित इस सूप का एक संस्करण है, क्योंकि यहां मेमने की तुलना में अच्छा बीफ ढूंढना बहुत आसान है। आइये जानते हैं इसे कैसे तैयार करें.

बीफ शूरपा रेसिपी

1 किलो गोमांस का गूदा

600 ग्राम आलू

3 ऑलस्पाइस मटर

2 तेज पत्ते

1 द्वारा शिमला मिर्च, गाजर और प्याज

3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल

1.5 चम्मच. नमक

1 चम्मच जीरा

मूल काली मिर्च

गोमांस शूर्पा कैसे पकाएं:

मांस को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें, आलू छील लें और काफी बड़े क्यूब्स में काट लें।

तैयार करें और प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें, शिमला मिर्च और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, गाजर और मिर्च डालें, तेज़ आंच पर, हिलाते हुए, 5 मिनट तक भूनें।

मांस को पैन में रखें, सभी चीजों को हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें।

पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, मध्यम आंच पर और 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

फ्राइंग पैन से तले हुए खाद्य पदार्थों को पैन में रखें, पानी या मांस शोरबा डालें - इतना कि तरल भोजन को 4-5 सेमी तक ढक दे, उबाल लें, आलू डालें, नमक और काली मिर्च डालें, जीरा और काली मिर्च डालें , तेजपत्ता डालें।

पैन को ढक्कन से आधा ढक दें और बीफ शूरपा को मध्यम आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।

तैयार बीफ़ शूर्पा को प्लेटों में डालें और गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

शूर्पा सूप को काली ब्रेड के साथ परोसना बेहतर है।

दोस्तों, क्या आपके परिवार में मेज पर प्राच्य व्यंजन दिखाई देते हैं? यदि हाँ, तो कौन से? हमें इसके बारे में टिप्पणी द्वारा बताएं।

बीफ शूरपा सूप की वीडियो रेसिपी

मैं दोपहर के भोजन के लिए नियमित रूप से पहला कोर्स तैयार करने की कोशिश करता हूं। मैं पहले ही कई नुस्खे आजमा चुका हूं। आप मेरे नख़रेबाज़ पेटू, पति और बेटी को बोर्स्ट और सूप से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। एक दिन मेरा बच्चा रसोई में आया और घोषणा की कि वह टीवी से सूप बनायेगा। मैंने युवा पाक प्रतिभा का समर्थन करने और मदद करने का निर्णय लिया।

परिणामस्वरूप, यह स्पष्ट नहीं हो सका कि कौन किसकी मदद कर रहा था। लगभग पाँच मिनट के बाद, मेरी बेटी हवा के झोंके में अपने कमरे और कार्टून की दिशा में उड़ गई।

लेकिन जैसा कि हमारे दादाजी दोहराना पसंद करते हैं, मुख्य बात सही आदेश देना है। पकाया शूर्पा. मैंने अक्सर इस ओरिएंटल सूप के बारे में सुना और पढ़ा है। लेकिन मैंने कभी इसे घर पर बनाने की हिम्मत नहीं की। ऐसा लग रहा था कि यह बहुत परेशानी भरा था और सबसे अधिक संभावना है कि मुझे आवश्यक मसाले नहीं मिलेंगे। लेकिन सब कुछ बहुत आसान हो गया। और अब आप ये देखेंगे.

आपको शूर्पा क्यों आज़माना चाहिए?

जैसा कि यह पता चला है, मुझे प्राच्य व्यंजन पसंद हैं। उसके व्यंजन ही दिखने में स्वादिष्ट होते हैं। शुर्पा - राष्ट्रीय उज़्बेक सूप. इसमें मुख्य उत्पाद मांस, सब्जियाँ, मसाले हैं। आमतौर पर शूर्पा को मेमने के साथ पकाया जाता है। लेकिन अगर इस प्रकार का मांस आपके लिए बहुत विशिष्ट है, तो यह गोमांस के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा।

कम से कम बदलाव के लिए प्रयास करना उचित है। लेकिन मुझे यकीन है कि शूर्पा आपके घर में आपके पसंदीदा पहले व्यंजनों में से एक बन जाएगा। पिताजी के पाककला संबंधी प्रयासों की विशेष रूप से सराहना की जाएगी। शोरबा मांसयुक्त, समृद्ध और बहुत संतोषजनक.

घर पर असली शूर्पा कैसे पकाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

इस मौके पर हमने दोस्तों को डिनर पर बुलाया. वे अगले दरवाजे पर रहते हैं. मैं और मेरी प्रेमिका अक्सर नमक उधार लेने की आड़ में एक-दूसरे के पास दौड़ते हैं, और चाय पीते हैं। लेकिन चलिए अपनी रेसिपी पर वापस आते हैं। पहली बार मैंने बीफ़ शूरपा पकाया। मैं किसी तरह मेमने से सावधान था और मैंने इसे जोखिम में न डालने का फैसला किया।

घर का बना बीफ़ शूर्पा - फोटो के साथ नुस्खा

मैं सबसे पहले सभी सामग्रियों को बाहर निकालना और उन्हें कुकिंग शो की तरह बिछाना पसंद करती हूं। इसे पकाना बहुत सुविधाजनक है और आप तुरंत देख सकते हैं कि क्या गायब है और आपको अपने पति को स्टोर पर भेजने की क्या ज़रूरत है। गोमांस के साथ शूर्पा के लिए मुझे जरूरत थी:

• हड्डी पर 1 किलो मांस;
• 4 आलू;
• 2 बड़े प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 गहरी लाल शिमला मिर्च;

• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• अजमोद और धनिया;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

यदि आपके पास धनिया नहीं है, तो आप पहली बार इसके बिना भी काम चला सकते हैं। जहाँ तक मांस की बात है, पत्थर वाला गूदा खरीदें. हमारे पास भरपूर शोरबा होना चाहिए। और पर्याप्त मांस नहीं होना चाहिए.

गोमांस धो लें.पानी भरें और पकने के लिए रख दें। शोरबा जितनी देर तक पकाया जाएगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। इसके अलावा, बीफ को पकाना बहुत पसंद है। इसलिए, अपनी तैयारी की योजना बनाना और दोपहर के भोजन के समय पर इसे बनाने के लिए पहले से खाना बनाना शुरू करना बेहतर है। जबकि मांस पक रहा है, हम अन्य उत्पादों का प्रसंस्करण शुरू करते हैं।

सूप की विशेषताएं: सब्जियों को मोटा-मोटा काटा जाता है. यहां ग्रेटर काम नहीं करेगा. प्याज को छीलकर बड़े आधे छल्ले में बदल लीजिए. गाजर को हलकों में काटा जाता है, और मिर्च को बड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
समय-समय पर हम शोरबा के बारे में याद करते हैं और झाग हटाते हैं।

कुछ घंटों के बाद, हम सब्जियों को मांस में भेजते हैं और सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं।

ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ. टमाटर के पेस्ट में कुचला हुआ लहसुन और नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम इसे अपने सूप में डालते हैं। हमने देखा कि आलू लावारिस छोड़ दिये गये थे। वह शूरपा जाने वाली आखिरी महिला हैं। सबसे पहले इसे बड़े क्यूब्स में काट लें. अंत में, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। जब आलू पक जाएं तो आंच धीमी कर दें और सूप पकने दें अगले 20 मिनट तक पकाएंकसकर बंद ढक्कन के नीचे.

इस बीच, काट लें प्याज, गाजर, मिर्च. जब मांस पक जाए तो पैन में सब्जियां डालें। हम टमाटरों का छिलका हटाते हैं, उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें कढ़ाई या पैन में भी डालते हैं। इसे आसान बनाने के लिए सबसे पहले टमाटरों पर उबलता पानी डालें।

छिलका बिना किसी समस्या के हटाया जा सकता है। ऐसा करने में आलस्य न करें. छिलका छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है. अन्यथा, यह सूप की उपस्थिति को खराब कर देगा और हस्तक्षेप करेगा। अब आलू छीलने और काटने का समय आ गया है. जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें कुचला हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियां डालें।

जब मैं खाना बना रही थी, मैंने शूरपा बनाने के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सीखीं। मुझे ये आशा है टिप्स काम आएंगेआपके पाक प्रयोगों के दौरान.

• उन्होंने इसे असली उज़्बेक शूर्पा में डाला उज़्बेक मटर या चना।इसे लगभग 12 घंटे तक भिगोने की जरूरत है। गर्म पानी इस प्रक्रिया को तीन गुना तेज कर देगा।
• यदि आपको उबला हुआ प्याज पसंद नहीं है, तो आप पूरे प्याज को उबाल सकते हैं और फिर इसे आसानी से निकाल सकते हैं। यही बात लहसुन पर भी लागू होती है। इसे साबूत लौंग के साथ रखा जाता है.
• कभी-कभी सब्जियाँ साबुत डाली जाती हैं। आंशिक रूप से काटा जा सकता है.
• एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसे धीमी आंच पर उबालें।
• खाना पकाने से पहले मेमना 1-1.5 घंटे के लिए भिगो देंनमकीन पानी में.
• मसाला के रूप में आप स्वाद के लिए करी, धनिया, हॉप्स-सनेली, नमकीन का उपयोग कर सकते हैं।
• शूर्पा अधिक स्वादिष्ट बनता है एक कच्चे लोहे के सॉस पैन में.
• लहसुन की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
• यदि कोई बच्चा सूप खाएगा, तो उसे दुबले और हल्के गोमांस के साथ पकाएं।
• कभी-कभी सूप को कॉर्नमील से गाढ़ा किया जाता है।
• तीखापन के लिए तीखी मिर्च डालें.
• कुछ व्यंजनों के अनुसार, शूर्पा में विभिन्न अनाज मिलाए जाते हैं। फिर आलू की मात्रा कम कर दी जाती है.

पकवान को किसके साथ परोसें

शूर्पा की सुगंध के कारण हमारे मेहमान समय से पहले पहुंच गए। पकवान आमतौर पर कटोरे में परोसा जाता है, लेकिन प्लेटें भी काम करेंगी।

सूप में उबले हुए साग के अलावा, डिश में ताज़ा डालें. सजावट शुर्पा के रंग के साथ आकर्षक रूप से भिन्न है। अगर आपको तीखा पसंद है तो तीखी मिर्च को शूरपा के साथ परोसें। यह मांस व्यंजन के स्वाद को अनुकूल रूप से बढ़ा देता है।

यदि आप नए व्यंजन पकाना पसंद करते हैं, तो शूर्पा पारिवारिक मेनू में विविधता लाएगा। इसे विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है.

असली शूरपा मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना असंभव है। एक काफी गाढ़ा व्यंजन पहले और दूसरे दोनों के रूप में परोसा जा सकता है। जो कुछ बचा है वह यात्रा पर जाना है। कहाँ? बेशक, जहां आप तुलना करने और किसी उपयोगी चीज़ को ध्यान में रखने के लिए असली शूरपा आज़मा सकते हैं।

पिलाफ और कबाब के साथ शूरपा एशिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह एक रिच मीट सूप है जो ढेर सारी सब्जियों और मसालों के साथ तैयार किया जाता है. यह आमतौर पर मेमने से बनाया जाता है, लेकिन आज आप कई प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं जिनमें अन्य प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है।

लोकप्रिय किस्मों में से एक बीफ़ शूर्पा है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री कम है - लगभग 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, लेकिन साथ ही भोजन काफी तृप्त करने वाला होता है।

आइए चरण-दर-चरण देखें कि घर पर और आग पर बीफ़ शूरपा कैसे बनाया जाता है।

उज़्बेक नुस्खा

इस रेसिपी में, एक विशेष प्रकार के मटर का उपयोग करके सूप को कढ़ाई में तैयार किया जाता है।

घर के सामान की सूची:

• गोमांस - आधा किलोग्राम;
• टमाटर, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च - 2 पीसी प्रत्येक;
• मटर (नुखत) - 100 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी;
• तीन तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल - एक गिलास का एक तिहाई;
• जीरा, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग;
• पानी – 5-6 गिलास.

बीफ शूरपा रेसिपी:

1. मटर को पहले से भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें;
2. एक कड़ाही में तेल डालें, गर्म करें और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें;
3. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, इसे प्याज में डालें और भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें;
4. गाजर को स्लाइस में काटें और एक सामान्य कंटेनर में डालें;
5. सामग्री डालें, मटर डालें और थोड़ा पानी डालें;
6. तरल में उबाल आने के बाद, दिखाई देने वाले झाग को पूरी तरह से हटा दें, आँच को कम कर दें और सामग्री को एक घंटे तक उबालें;
7. छिले हुए आलू को मोटा-मोटा काट लीजिए और शिमला मिर्च को भी बारीक काट लीजिए. मटर के आधे पकने के बाद कढ़ाई में सब कुछ डालें और पकाना जारी रखें;
8. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले, टमाटरों का छिलका हटा दें, चार भागों में काट लें और एक आम कटोरे में रखें। हम तेजपत्ता और आधे में कटे हुए लहसुन की कलियाँ भी मिलाते हैं। सूप पकाएं;
9. बीफ़ शूरपा को विशेष सूप कटोरे में परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। ब्रेड या फ्लैटब्रेड को साथ में परोसा जा सकता है।

आग पर सुगंधित गोमांस शूर्पा

यह नुस्खा एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट समृद्ध सूप बनाता है जिसमें धुएं की गंध आती है। इसकी गंध से आग के आसपास एकत्र सभी लोगों की लार टपकने लगेगी। देश में आराम करते समय या लंबी पैदल यात्रा के दौरान यह व्यंजन बिल्कुल अपूरणीय होगा और एक बड़ी कंपनी को खिलाने में मदद करेगा।

15-20 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वील - 4.5 किलो;
• गाजर - 5 पीसी;
• प्याज - 6 पीसी;
• आलू - 15 पीसी;
• बेल मिर्च - 4 पीसी;
• लहसुन - 10 कलियाँ (यदि वांछित हो तो स्वतंत्र रूप से समायोजित की जा सकती हैं);
• वनस्पति तेल - कांच;
• टमाटर का पेस्ट - 8 बड़े चम्मच;
• साग, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• मसाले (जीरा, लाल शिमला मिर्च, पिसी लाल मिर्च) - स्वाद के लिए।

शूर्पा को आग पर पकाने के निर्देश:

1. आग को भड़कने दें और उस पर एक कड़ाही या कच्चा लोहा रखें, जिसके तल पर तेल समान रूप से वितरित हो, उसमें बड़े टुकड़ों में कटा हुआ गोमांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें;
2. मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें छिले और कटे हुए प्याज और गाजर डालें। पहले घटक को आधा छल्ले में और दूसरे को हलकों में काटा जाता है। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाना न भूलें;
3. हम काली मिर्च धोते हैं, बीज सहित कोर हटाते हैं, चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं और बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखते हैं;
4. टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें, और मसाले भी डालें (इस मामले में, जीरा, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च), अच्छी तरह मिलाएँ और 3-5 मिनट तक उबालें;
5. इस समय के बाद, लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते, कई टुकड़ों में काटकर, कड़ाही में रखें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें;
6. इसके बाद, हम आलू को छीलते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं, उन्हें बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखते हैं और आलू पूरी तरह से पकने तक डिश को आधे घंटे के लिए आग पर रख देते हैं;
7. इसके बाद एक लाजवाब खुशबूदार डिश तैयार हो जाएगी. परोसने से पहले इस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, फिर प्लेट, कप या कटोरे में डालें और मेहमानों को परोसें।

यह व्यंजन काली ब्रेड या ताज़ी पीटा ब्रेड के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और कुछ "मज़बूत" स्नैक के लिए भी उपयुक्त है।

बीफ़ रिब सूप शूर्पा

बीफ़ रिब्स शूर्पा उज़्बेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह समृद्ध मांस सूप न केवल बड़ी मात्रा में खुली आग पर, बल्कि सबसे साधारण सॉस पैन में भी तैयार किया जाता है।

अवयव:

• मटर - 50 ग्राम;
• आलू - 6 टुकड़े;
• गोमांस पसलियों - 400 ग्राम;
• दो शिमला मिर्च;
• प्याज - 4 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तीन गाजर;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए;
• अजमोद और डिल (ताजा जड़ी बूटी) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:

1. गोमांस की पसलियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, एक गहरे कंटेनर में रखें और ठंडे पानी से भरें। धीमी आंच पर रखें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और पसलियों सहित पकाएं;
2. मटर को पहले कई घंटों के लिए भिगो दें और फिर अच्छी तरह से धो लें। आलू और गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये;
3. जब मांस के साथ शोरबा पक जाए, तो पैन में मटर डालें और सामग्री को 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, गाजर डालें और 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं;
4. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल सहित दाने हटा दीजिये, स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. पैन में लहसुन और काली मिर्च डालें, अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई काली मिर्च, नमक और मसाले डालें, हिलाएँ और सूप को 5-7 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, आंच बंद कर दें और डिश को थोड़ा पकने दें;
5. उज़्बेक शैली के शूरपा को गहरी प्लेटों में डालें और परोसें।

"स्मार्ट डिवाइस" खाना पकाने को बहुत आसान बना देता है; आपको केवल समय पर सब कुछ काटकर मल्टीकुकर कटोरे में डालना होगा।

उत्पाद संरचना:

• प्याज और गाजर - दो टुकड़े प्रत्येक;
• गोमांस - किलोग्राम;
• एक मीठी मिर्च;
• तीन आलू;
• लहसुन - दो लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें;
2. मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए "सूप" मोड में पकाएं;
3. जबकि हमारा मांस उबल रहा है, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च काट लें। तैयार मांस में सब्जियां जोड़ें और "सूप" मोड को फिर से चालू करें;
4. उबलने के बाद, काली मिर्च, नमक, टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें;
5. इसके बाद, क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें;
6. ढक्कन बंद करें और 25-30 मिनट तक पकाएं, फिर सूप में हरा घटक डालें;
7. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिससे घर पर हर कोई खुश होगा, और "स्मार्ट डिवाइस" की बदौलत खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा।

वीडियो: बीफ शूरपा रेसिपी

शुभ दोपहर, हमारे पाककला ब्लॉग के प्रिय पाठकों। मेरे पति को पहला कोर्स पसंद है, इसलिए मुझे लगातार अपने पाक शस्त्रागार में नए व्यंजनों को ढूंढना और शामिल करना पड़ता है। आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं घर पर एक हार्दिक और स्वादिष्ट उज़्बेक राष्ट्रीय सूप कैसे तैयार करता हूँ। मैं घर पर फोटो के साथ बीफ शूरपा रेसिपी प्रस्तुत करता हूं।

परंपरागत रूप से इसे मेमने से बनाया जाता है, लेकिन मैं गोमांस का उपयोग करता हूं। बेशक, मैं इसकी गारंटी नहीं दे सकता कि मैं इसे उज़्बेकिस्तान की तरह ही पकाऊंगा, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। वैसे, इस व्यंजन की मातृभूमि में भी आपको इसकी तैयारी के लिए एक से अधिक व्यंजन मिलेंगे।

सामग्री:

1. हड्डी पर गोमांस - 1000 ग्राम। (बहुत सारा मांस होना चाहिए)

2. आलू - 6 पीसी। (मध्यम आकार)

3. गाजर - 1 पीसी।

4. प्याज - 2 पीसी।

5. टमाटर - 3 पीसी।

6. शिमला मिर्च - 1 पीसी।

7. साग - 1 गुच्छा

8. स्वादानुसार नमक

9. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

10. ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 4-5 पीसी।

11. तेज पत्ता - 2-3 पीसी।

12. लहसुन - 3 दांत

13. मसाले (जीरा, धनिया, मिर्च) स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है क्योंकि यह हमारी तैयारी का सबसे लंबा चरण है। मांस की हड्डियों पर पानी डालें और इसे पकने दें। जब आप सारा झाग हटा लें और शोरबा उबल जाए, तो इसे धीमा कर दें (ताकि यह मुश्किल से उबलने पाए) और लगभग तीन घंटे तक पकाएं।

इस दौरान मांस अच्छे से पक जाएगा और आसानी से हड्डी से अलग हो जाएगा.

2. जब शोरबा पक रहा हो, तो आपके पास अन्य सभी सामग्री तैयार करने का समय होगा। इस सूप के लिए सब्जियाँ तैयार करने की मुख्य विशेषता यह है कि कटाई बड़े टुकड़ों में की जाती है, कुछ सब्जियाँ साबुत भी डाली जा सकती हैं।

बीफ शूरपा के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है:

उज्बेक्स अक्सर शूरपा में छोले मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए इसे रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। शोरबा तैयार होने से एक से डेढ़ घंटे पहले इसे डालें। चने का शूर्पा कैसे तैयार किया जाता है, इसका विवरण नीचे देखें।

उज़्बेकिस्तान में शूर्पा का एक और प्रकार है - कौरमा शूर्पा। इसे तैयार करते समय, हड्डी से अलग किए गए मांस को पहले प्याज और गाजर के साथ तला जाता है, और फिर और भी विकल्प होते हैं। पानी भरें और शोरबा को पकाएं, धीरे-धीरे बाकी सामग्री मिलाते हुए। या मिर्च और टमाटर डालें, लगभग चालीस मिनट तक उबालें, आलू डालें, पानी डालें और फिर बाकी सामग्री डालकर पकाएँ।

कभी-कभी गोभी, बैंगन, क्विंस, सेब, खुबानी, आलूबुखारा और सूखे खुबानी को अतिरिक्त सामग्री के रूप में शूर्पा में मिलाया जाता है।

शूर्पा को कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में पकाना सबसे अच्छा है। यह मेरी रेसिपी का समापन करता है, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद। अगर इस नुस्खे पर चर्चा होगी तो मुझे बहुत ख़ुशी होगी. मैं व्यक्तिगत रूप से आपके सभी प्रश्नों का उत्तर देने के लिए तैयार हूं।

बीफ़, और विशेष रूप से वील, एक पारंपरिक रूप से लोकप्रिय मांस है, जिसे मुख्य रूप से बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यहां तक ​​कि प्रोटीन की मात्रा और शरीर की सामान्य स्थिति पर इसके प्रभाव के मामले में भी चिकन कई मायनों में इस लाल मांस से कमतर है। बीफ़ में वसा की मात्रा सबसे कम होती है (चिकन से भी कम), और यह कोलेजन और इलास्टेन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है - वे घटक जो हमारे जोड़ों के ऊतक बनाते हैं। मवेशी का मांस हीमोग्लोबिन के स्तर को बहाल करने में भी मदद करता है। इसलिए, ऐसे मांस से बना सूप (आमतौर पर शोरबा) उन लोगों को दिया जाता है जो बीमार हैं और बीमारी के बाद कमजोर हो गए हैं, क्योंकि इस बीमारी के परिणामस्वरूप अक्सर एनीमिया (एनीमिया) होता है।

प्राच्य व्यंजनों में एक सामान्य नुस्खा भी है जिसके अनुसार आप शूर्पा तैयार कर सकते हैं - एक ऐसा व्यंजन जो सूप की तुलना में मुख्य पाठ्यक्रम की अधिक याद दिलाता है। आमतौर पर शूर्पा मेमने से तैयार किया जाता है ताकि यह अधिक मोटा हो, लेकिन फिर भी गोमांस से शूर्पा बनाना बेहतर है, क्योंकि यह बेहतर अवशोषित होगा। आप शूर्पा को घर पर पका सकते हैं, जब तक आपके पास ताज़ा मांस, ढेर सारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही मसाले हों।

प्रत्येक देश इस व्यंजन में अपनी विशेषताएं जोड़ता है: उदाहरण के लिए, तुर्कमेनिस्तान में यह सूप मछली से तैयार किया जा सकता है - तथाकथित असी-सोरपा, उज्बेकिस्तान में वे बहुत सारा जीरा जोड़ते हैं - एक विशेष मसाला, और मोल्दोवा में यह आम तौर पर होता है क्वास से तैयार। तातारस्तान और किर्गिस्तान में, शूर्पा की रेसिपी बारीक कटे प्याज, पतले नूडल्स, आलू या काली मिर्च के साथ एक मजबूत, स्पष्ट शोरबा है। यह शोरबा केवल मुख्य पकवान के साथ आता है - उबला हुआ मांस: भेड़ का बच्चा, गोमांस, बेशर्मक।

10 सर्विंग्स के लिए "बीफ शूरपा" नामक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खाना पकाना कई चरणों में होता है

1. सबसे पहले, आपको शोरबा तैयार करने की ज़रूरत है। इसे मांस से हड्डी के साथ पकाना बेहतर है, ताकि सूप समृद्ध और वसायुक्त हो जाए।
2. ऐसा करने के लिए, मांस को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी से ढक दें और 45-60 मिनट तक पकाएं (मांस की ताजगी के आधार पर)।
3. जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं: आलू, गाजर और प्याज छीलें, काली मिर्च से कोर हटा दें।
4. गाजर, प्याज और मिर्च को मोटा-मोटा काट लें, फिर उन्हें वनस्पति तेल में 2-3 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें (पहले से ही मिर्च से छिलके निकालना बेहतर है ताकि सूप की उपस्थिति खराब न हो), फिर टमाटर का पेस्ट, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, और अपना पसंदीदा मसाला डालें (जीरा पसंद करने वालों के लिए आप एक चम्मच डाल सकते हैं, बाकी के लिए एक चुटकी ही काफी है), चाकू की नोक पर नमक डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. मांस के साथ पैन में परिणामी सब्जी मिश्रण जोड़ें, एक गिलास शोरबा या उबलते पानी डालें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस सब्जियों और मसाला का समृद्ध स्वाद प्राप्त कर सके।
6. जब घर पर खाना बनाना जारी रखें तो बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें।
7. 15 मिनट के बाद, जब आलू तैयार हो जाएं, तो आपको सूप में नमक मिलाना है, 2 छोटे तेज पत्ते डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और गैस बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और स्टोव पर कुछ देर के लिए पकने दें। अधिक मिनट (जैसा कि कोई भी शूरपा नुस्खा कहता है)।
8. इस सूप को नींबू के टुकड़े या अजमोद और सीताफल की टहनियों के साथ परोसें। आप अपने पसंदीदा ओरिएंटल व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए साग को काट सकते हैं।

सामान्य तौर पर, बीफ़ शूर्पा को पकाने का समय डेढ़ घंटे है।

जो लोग वसायुक्त मांस व्यंजन पसंद करते हैं वे मेमने की अनुपस्थिति में वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं यदि वे थोड़ा अलग नुस्खा का उपयोग करते हैं। इस मामले में, गोमांस शूर्पा इस प्रकार तैयार किया जाता है: मांस को न पकाएं, बल्कि पहले बड़े टुकड़ों को एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में गाजर के स्लाइस और प्याज के छल्ले के साथ भूनें, फिर डिश की सामग्री में खुली मिर्च और टमाटर डालें। टमाटर के पेस्ट और मसालों के साथ, और फिर सब कुछ अच्छी तरह से भून लें। बाद में, मांस और सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, 1.5 लीटर शोरबा या उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 50 मिनट तक उबलने दें।

जो लोग राष्ट्रीय व्यंजन आज़माना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन घर पर विश्व व्यंजन पकाना पसंद करते हैं, वे छोले (मटर), बैंगन या यहाँ तक कि सूखे मेवे: आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश डालकर शूरपा रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। बत्तख, खेल, यहां तक ​​​​कि सिर्फ चिकन से बने शूर्पा की एक रेसिपी भी है, लेकिन सच्चे पारखी और प्राच्य व्यंजनों के प्रेमी अभी भी इस व्यंजन को केवल युवा मेमने के गूदे से तैयार करते हैं। इसके अलावा, ऐसे मांस को या तो उबाला जा सकता है या तला जा सकता है - जैसा आपका दिल चाहे।