सभी मशरूमों में से, बोलेटस मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं: सर्दियों के लिए अचार बनाने वाले ये मशरूम, बिना नसबंदी के जार सहित, किसी अन्य तरीके से तैयार किए गए मशरूम की तुलना में और भी अधिक सुखद होते हैं। गृहिणियाँ इन्हें सर्दियों के लिए बड़े मजे से तैयार करती हैं, अचार वाले मक्खन से बने ऐपेटाइज़र के दर्जनों व्यंजन हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम को ठीक से तैयार करना और उन्हें अचार बनाने की तकनीक की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना है।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए बटर मशरूम तैयार करना शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से छांटना होगा कि उनमें से हर एक खाने योग्य मशरूम है। तितलियों की टोपी पर एक विशेष चिपचिपी फिल्म होती है। यदि आप उन्हें पलट देंगे, तो टोपी का निचला भाग स्पंजी हो जाएगा। इसके बाद, कई बिंदुओं को ध्यान में रखते हुए, मशरूम को संरक्षण के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

• राजमार्गों के पास और पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम किसी भी रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन सभी में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं, परिणामस्वरूप खाने योग्य मशरूम भी खतरनाक हो जाते हैं।
• सबसे स्वादिष्ट बोलेटस छोटा होता है, जिसे साबुत अचार बनाया जाता है, लेकिन बड़े नमूनों को फेंकना मूर्खतापूर्ण होगा। छोटे जार को अलग रखना और उन्हें एक अलग जार या कई छोटे जार में तैयार करना सबसे अच्छा है। बाकी को भी 3-4 भागों में काट लीजिए और मैरीनेट कर लीजिए.
• बोलेटस को काटने और धोने से पहले, उन्हें साफ करना चाहिए। यह कार्य काफी श्रमसाध्य है. एक छोटे चाकू से लैस होकर, आपको टोपी पर लगी फिल्म को उठाना होगा और उसे अपनी ओर खींचना होगा। यदि मक्खन को धूप में थोड़ा सुखाया जाए और चाकू के ब्लेड को वनस्पति तेल से चिकना किया जाए तो प्रक्रिया को आसान बनाया जा सकता है।
• बोलेटस को साफ करते समय दस्ताने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: वे त्वचा पर काले धब्बे छोड़ देते हैं। यदि आपके हाथ गंदे हो जाते हैं, तो नींबू का रस और सिरका उन्हें साफ करने में मदद करेगा।
• आप बोलेटस को भिगो नहीं सकते क्योंकि स्पंजी संरचना होने के कारण, वे जल्दी से पानी सोख लेते हैं, फूल जाते हैं और फिसलन वाले हो जाते हैं। उन्हें जल्दी-जल्दी, छोटे-छोटे हिस्सों में धोना चाहिए।

छिले और धोए हुए बटरनट को सूखने की जरूरत है, और जब वे सूख रहे हों, तो आप चयनित नुस्खा में बताई गई शेष सामग्री तैयार कर सकते हैं। चुनते समय, आपको ध्यान देना चाहिए कि आप मक्खन को जार में अलग-अलग तरीकों से अचार कर सकते हैं: नसबंदी के साथ या बिना। पहली विधि अधिक परेशानी वाली है, लेकिन इसका उपयोग करके तैयार किए गए मशरूम को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है।

जार में मैरीनेट किया हुआ मक्खन: एक क्लासिक रेसिपी

• बोलेटस - 3.5 किलो;
• पानी - 3 एल;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम;
• सिरका सार - 25 मिलीलीटर;
• प्याज - 60-90 ग्राम (एक छोटा प्याज);
• धनिया - 20 ग्राम;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को अच्छी तरह से छाँट लें, फिल्म को छील लें, धो लें और मक्खन को बड़े टुकड़ों में काट लें।
• उनमें पानी भरें, छिला हुआ प्याज बिना काटे डालें, उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं। इसके बाद, जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे, उसे सूखा देना चाहिए (नुस्खा में इसकी मात्रा को ध्यान में नहीं रखा गया है), और मक्खन को ठंडे पानी से धोना चाहिए। प्याज को फेंक दें: अब इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
• 3 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें और मक्खन को नमकीन पानी में डालें। खाना पकाने की अवधि 20 मिनट है। इस पूरे समय परिणामी फोम को हटाना आवश्यक है।
• साथ ही, 5 लीटर की कुल मात्रा वाले जार को ओवन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करके तैयार करें। प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और मसाले रखें, उन्हें आवश्यक संख्या में भागों में विभाजित करें।
• जब मशरूम नीचे तक डूब जाएं और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए, तो मशरूम को जार में रखें।
• नमकीन पानी को छान लें, उसमें सिरका एसेंस मिलाएं और जार में मक्खन के ऊपर डालें।
• जार को ढक्कन से ढककर एक बड़े सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में पानी भरें (यह डिब्बे के हैंगर तक पहुंचना चाहिए) और सॉस पैन को आग पर रखें।
• इस तरह मक्खन के जार को 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• जार को पैन से हटा दें (सुविधा के लिए, विशेष चिमटे का उपयोग करना बेहतर है), ढक्कन को रोल करें। आप ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन वाले जार का उपयोग कर सकते हैं।
• जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें। ठंडा होने पर पेंट्री में रखें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

इस तरह से मैरीनेट किया गया मक्खन लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसका स्वाद हमारे अधिकांश हमवतन लोगों से परिचित है।

मक्खन को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया गया

• बोलेटस - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 15 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार बोलेटस को पानी (1 लीटर) में एक चम्मच नमक और सिरका एसेंस मिलाकर डुबोएं। आग पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
• मशरूम को तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं, लगातार झाग हटाते रहें। इसके बाद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा कर लें।
• 1 लीटर साफ पानी में बचा हुआ नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर उबालकर मैरिनेड तैयार करें।
• मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और उनके साथ उबलने तक प्रतीक्षा करें। सिरका एसेंस डालें, हिलाएं। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
• लहसुन को पतला-पतला काट लें और मक्खन के साथ मिला लें।
• मक्खन को निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार, आप सर्दियों के लिए बोलेटस को जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं, और वे एक दिन के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मक्खन का अचार बनाने की इस विधि में एक गंभीर खामी है: तैयार स्नैक को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर भी 4 महीने से अधिक समय तक नहीं।

लहसुन और सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ मक्खन

• बोलेटस - 2.5 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• सरसों (बीन्स) - 30 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• बोलेटस को साफ करें, सुनिश्चित करें कि फिल्म निकल जाए, धो लें और काट लें।
• नुस्खा में निर्दिष्ट 2.5 लीटर पानी में से 1.5 लीटर पानी एक सॉस पैन में डालें, उसमें मक्खन डालें, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें।
• मक्खन को एक कोलंडर में रखें और जिस पानी में उन्हें उबाला गया था, उसे बाहर निकाल दें।
• बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें। लहसुन को छीलना चाहिए, लेकिन काटना नहीं।
• मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसमें मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
• गर्म मक्खन को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
• एक बड़े सॉस पैन में मक्खन के जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को पैन से निकालें और ढक्कन लगा दें। उन्हें किसी गर्म स्थान पर धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। ठंडा होने के बाद इन्हें स्टोर किया जा सकता है.

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार बोलेटस को मैरीनेट करेंगे तो वे क्रिस्पी बनेंगे।

मसालेदार मैरिनेड में सर्दियों के लिए मक्खन

• बोलेटस - 1.5 किलो;
• मैरिनेड के लिए पानी - 1.2 लीटर;
• मशरूम पकाने के लिए पानी - 1 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 12 पीसी ।;
• काली मिर्च - 9 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार बोलेटस को नरम होने तक उबालें, पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं, पानी से निकालें और इसे सूखने दें।
• सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री से मैरिनेड तैयार करें।
• जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो इसमें मशरूम डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• मशरूम को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक में सिरका डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें। उन्हें उल्टा करके लपेटें। ठंडा होने पर ठंडी जगह पर रख दें.

इस रेसिपी के अनुसार बोलेटस को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया जाता है, इसलिए इसे 3 महीने तक 18 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, इससे अधिक नहीं। लेकिन सैंपल तीसरे दिन पहले ही लिया जा सकता है।

हरे प्याज़ और सहिजन के साथ मैरीनेट किया हुआ मक्खन

• बोलेटस (पहले से ही छीलकर और कटा हुआ) - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी।:
• सहिजन (जड़) - 20 ग्राम;
• डिल (छाते) - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• हरी प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को पहले छीलकर और काट कर नरम होने तक उबालें। इसके लिए एक लीटर से अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होगी, जिसे नुस्खा में ध्यान में नहीं रखा गया है।
• प्याज को धोएं, सूखने दें, लगभग 2.5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
• 2 लीटर पानी, नमक, चीनी और इसमें एक तेज पत्ता डालकर मैरिनेड तैयार करें।
• जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो उसमें सोआ और लहसुन की कलियाँ डालें, कुछ मिनट तक पकाएँ और मैरिनेड से निकाल लें।
• मैरिनेड में मक्खन डालें, 10 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, प्याज डालें, हिलाएँ, सहिजन की जड़ (छिलका हुआ) डालें, हिलाएँ और तुरंत आँच से हटा दें।
• मक्खन को उन जार में रखें जिन्हें पहले से ही ओवन में या किसी अन्य तरीके से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।
• ढक्कनों को रोल करें. 12 घंटे के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मसालेदार मक्खन और हरे प्याज का सलाद एक अद्भुत क्षुधावर्धक है जो आपको सर्दियों में गर्मियों की याद दिलाएगा। लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता है: आपको इसे 3 महीने के भीतर खाना होगा।

कोरियाई में मक्खन

• बोलेटस - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• कोरियाई सलाद के लिए मसाला - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टेबल सिरका - 20 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• बोलेटस को साफ करके काट लें. 0.75 लीटर पानी डालें, एक चम्मच नमक (5 ग्राम) डालें। पकने तक पकाएं. एक कोलंडर में छान लें।
• छिले हुए प्याज को क्यूब्स में काटें और एक गिलास तेल में भूनें।
• एक गिलास पानी में 5 ग्राम नमक, चीनी और नुस्खे में बताए गए मसाले, सिरका डालकर उबालें।
• मैरिनेड को तेल के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें। उन्हें 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार आप बोलेटस को सर्दियों के लिए मैरीनेट कर सकते हैं. इस मामले में, उन्हें निष्फल ग्लास जार में रखा जाना चाहिए और साफ ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। इन्हें रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह ऐपेटाइज़र आम तौर पर कोरियाई सलाद और मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा।

ऐसे अन्य व्यंजन हैं जिनके द्वारा आप सर्दियों के लिए मक्खन का अचार बना सकते हैं, जिसमें ठंडे तरीके से जार भी शामिल है। कल्पना दिखाकर, कोई भी गृहिणी मसालों की मात्रा को अलग-अलग करके और नमक और चीनी के अनुपात को समायोजित करके अपनी अनूठी रेसिपी बना सकती है।

मशरूम की किसी भी अन्य किस्म की तुलना में तितलियाँ अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। मैरीनेट करने के बाद बटर डिश का स्वाद किसी अन्य तरीके से प्रसंस्करण के बाद की तुलना में अधिक सुखद होता है। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियां करने में गृहणियों को बहुत आनंद आता है। आज मक्खन का अचार बनाने की दर्जनों रेसिपी हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम तैयार करने की सही तकनीक का पालन करें और उनके अचार बनाने की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखें।

स्वाद और विशेषताएँ मलाईदार हैं

तितली बोलेटेसी परिवार के खाद्य ट्यूबलर मशरूम के जीनस से संबंधित है। बटर कैन की मुख्य विशेषता इसकी टोपी है - तैलीय, चिपचिपा, अक्सर आसानी से छीलने वाली त्वचा के साथ (इस दुर्लभ विशेषता के कारण मशरूम को इसका नाम मिला)।
तना ठोस होता है; टोपी के नीचे एक "पर्दा" होता है, जो कभी-कभी टोपी की त्वचा से जुड़ा होता है। नमूने की उम्र के आधार पर, टोपी का आकार उत्तल या सपाट हो सकता है। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है, काटने में आसान होता है (शायद यही कारण है कि कीड़े मशरूम को इतना पसंद करते हैं)।

मक्खन का स्वाद किसी भी तरह से हर किसी के पसंदीदा से कम नहीं है। युवा पीले-भूरे बटरबेरी में पाइन-पाइन स्वाद और सुगंध होती है। पुराने मशरूम में धात्विक स्वाद होता है।

तितली को लोकप्रिय रूप से "वन मांस" कहा जाता है क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना मांस और सब्जियों के मिश्रण से मिलती जुलती है। इन मशरूमों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, फाइबर, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, लेसिथिन, राल पदार्थ, मशरूम एंटीबायोटिक्स और कई ट्रेस तत्व होते हैं।

इसकी समृद्ध संरचना शरीर को मजबूत बनाने में मदद करती है, कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकती है, सिरदर्द को कम करने में मदद करती है और शरीर से यूरिक एसिड और नमक को हटाने की प्रक्रिया को तेज करती है।
यह उत्पाद शरद ऋतु के मौसम में सर्दी से निपटने के लिए, मूड और जीवन शक्ति में सुधार के लिए खाया जाता है। और लोक चिकित्सा में इन अद्भुत मशरूमों के उपयोग के बारे में एक पूरी किताब लिखी जा सकती है।

क्या आप जानते हैं? दिलचस्प बात यह है कि मशरूम टैनिंग करने में सक्षम हैं। पर्याप्त धूप के साथ, वे विटामिन डी का उत्पादन करते हैं,जो उनकी टोपी का रंग बदल देता है.

मशरूम चुनने की विशेषताएं

तितली प्रेमियों के लिए मुख्य खतरा उनके झूठे समकक्षों की खरीद या संग्रह है। आपको एक ही परिवार के इन प्रतिनिधियों के बीच मतभेदों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और हमेशा मशरूम की गुणवत्ता सुनिश्चित करनी चाहिए।

जंगल में

मुख्य सामान्य लक्षण जिनके द्वारा सामान्य तेल लगाने वाले की पहचान की जानी चाहिए:

• घिनौनी, चिपचिपी त्वचा वाली टोपी, चमकदार, मानो तेल लगी हो;
• एक स्पंजी परत की उपस्थिति.

पहले संकेतक के आधार पर, अन्य मशरूमों को गलती से बोलेटस समझ लिया जा सकता है। इसके अलावा, शुष्क मौसम में तेल की टोपी चमकदार हो सकती है। लेकिन अगर मशरूम में दूसरा लक्षण नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से त्याग सकते हैं।

अखाद्य हमशक्ल और झूठी (जहरीली) प्रजातियों में से, जिनसे बचना चाहिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले पीले-भूरे और साइबेरियन बोलेटस की पहचान करते हैं। पीले-भूरे रंग की प्रजाति को इसके बैंगनी रंग और "धात्विक" गंध से पहचाना जा सकता है।

साइबेरियाई बोलेटस भी काटने पर बकाइन रंग का होता है और छूने पर इसकी ट्यूबलर परत लाल हो जाती है।

पुराने, अधिक पके और कृमि-खाये गए नमूने, यानी अनुपयुक्त जलवायु अवधि में एकत्र किए गए मशरूम, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और आंतों के विकारों के रूप में कुछ खतरा पैदा करते हैं।

तेल जून में प्रकट हो सकता है और अक्टूबर तक बढ़ता है। बड़े पैमाने पर फलन सितंबर में होता है।
-5°C के तापमान पर फल लगना बंद हो जाता है। और मिट्टी 2-3 सेमी की गहराई तक जम जाने के बाद, फलन फिर से शुरू नहीं होता है।

बटरवॉर्ट्स चीड़, बर्च और ओक के जंगलों में समूहों में उगते हैं। इन मशरूमों को मध्यम, ठंडी जलवायु और धूप वाली जगहें पसंद हैं। साफ़-सफ़ाई और जंगल के किनारों में उनकी तलाश करें।

महत्वपूर्ण! पर्यावरणीय रूप से खतरनाक क्षेत्रों में: शहर के पार्कों में या व्यस्त सड़कों पर बोलेटस इकट्ठा करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। सड़कों के पास उगने वाले सभी मशरूम हानिकारक पदार्थ जमा करते हैंऑटोमोटिवनिकास गैसें।

स्वयं चुनते समय, युवा मशरूम लेना बेहतर होता है। छोटे या मध्यम को प्राथमिकता दें (टोपियों का आकार व्यास में 6-8 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए)। बहुत बड़े नमूनों का लालच न करें.

बड़े आकार पुराने मशरूम की विशेषता होते हैं, जिनमें विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। बिना पछतावे के, गलती से एकत्र किए गए कृमि नमूनों को त्याग दें।
मक्खन एक काफी खराब होने वाला उत्पाद है, जो बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है। इसलिए, यदि आप उन्हें स्वयं एकत्र करते हैं, तो आपको उन सभी को घर ले जाने की आवश्यकता नहीं है। जंगल में मलबे का प्रारंभिक चयन और सफाई की जानी चाहिए।

मक्खन के उचित प्रसंस्करण में उनकी अनिवार्य धुलाई, सफाई, उसके बाद उबालना या जमाना भी शामिल है। इसके अलावा, इन सभी प्रक्रियाओं को संग्रह के दिन या अगली सुबह से पहले पूरा किया जाना चाहिए।

भविष्य में उपयोग (कैनिंग) के लिए मशरूम तैयार करते समय इस नियम की उपेक्षा न करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान मरने वाले कई बैक्टीरिया मसालेदार मशरूम में जीवित रह सकते हैं।

खरीदते समय

यदि आपको स्वयं मशरूम नहीं चुनना पड़ा है या अभी तक बोलेटस मशरूम नहीं मिला है, तो आपको उपयुक्त स्थानों में उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा नमूने चुनने के लिए कई महत्वपूर्ण नियमों को जानना होगा।
यह किस्म दुकानों में बहुत कम पाई जाती है, क्योंकि इसे कृत्रिम वातावरण में नहीं उगाया जाता है। अधिकतर इन्हें बाज़ारों और बाज़ारों के पास बेचा जाता है। केवल एक ही रास्ता है - खाद्य बाजारों में मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। वहां जहर फैलने का भी खतरा होता है, लेकिन बहुत कम।

ऐसा माना जाता है कि किराना बाजार में विशेषज्ञ एक बैच के कई मशरूमों की कीड़ेपन और ताजगी के लिए जाँच करते हैं।

महत्वपूर्ण!पेशेवर मशरूम बीनने वाले दृढ़तापूर्वक सलाह देते हैं कि उत्पादों को सेकेंडहैंड न खरीदें।इसके अलावा स्वतःस्फूर्त बाज़ारों से बचें।बेचने के लिए सामान खोजते समय, विक्रेता जंगल में बहुत दूर नहीं जाते, बल्कि सड़क के किनारे या सड़कों के किनारे मशरूम इकट्ठा करने का प्रयास करते हैं।

विषाक्तता के जोखिम को उल्लेखनीय रूप से कम करने के लिए, इन सरल नियमों का पालन करें:

• जंगल में संग्रह करते समय, बाजार से केवल छोटे और मध्यम आकार के बोलेटस चुनें - युवा नमूनों के पास विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने का समय नहीं होता है;
• मशरूम को स्पर्श करके जांचें - वे लोचदार होने चाहिए;
• कभी भी ऐसा उत्पाद न खरीदें जिसका तना या टोपी पानीदार हो या तुरंत धूल में बदल जाए;
• ताजे मशरूम में मुरझाने या अन्य संदिग्ध लक्षण नहीं होने चाहिए।

बोलेटस को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बोलेटस को मैरीनेट करने की कई बारीकियाँ हैं जो आपको अपने परिवार के स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने में मदद करेंगी।

आपको रसोई में क्या चाहिए

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जो रसोई के बर्तन आपके लिए उपयोगी होंगे उनमें 2-लीटर इनेमल या कोई अन्य स्टेनलेस स्टील पैन, डेढ़ लीटर जार और थ्रेडेड सीलिंग ढक्कन शामिल हैं।

इसके अलावा, आपको एक छोटा चाकू, एक स्लेटेड चम्मच, एक करछुल, एक कोलंडर, साथ ही एक चम्मच और एक बड़ा चम्मच (थोक उत्पादों को मापने के लिए) की आवश्यकता होगी।

मसालेदार बोलेटस कैसे तैयार करें: वीडियो

आवश्यक सामग्री

क्लासिक मसालेदार मक्खन के लिए आवश्यक सामग्री की सामान्य सूची में शामिल हैं:

• मशरूम - 2-2.5 किलो;
• आसुत जल - 2 लीटर;
• मोटा नमक - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• - 3 मटर;
• काली मिर्च - 9 मटर;
• - 2 पीसी ।;
• - 1 कली;
• 70% सिरका (प्रति 1.5 लीटर जार) - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

रसोई के बर्तनों और सामग्रियों को व्यवस्थित करने के बाद, आप मशरूम तैयार करने के साथ-साथ अचार बनाने की वास्तविक प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मशरूम तैयार करना और पकाना

आरंभ करने के लिए, आइए स्पष्ट करें कि बोलेटस का विशिष्ट सुखद स्वाद आमतौर पर सफाई के बाद ही प्राप्त होता है - टोपी से चिपचिपी फिल्म हटाना, जो सक्रिय रूप से वातावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और कड़वाहट प्रदान कर सकता है।
इसके अलावा, अशुद्ध टोपियां भद्दा संरक्षण स्वरूप देती हैं। इसलिए, मशरूम का अचार बनाने से पहले आपको इस तत्व से छुटकारा पाना होगा। सफाई की प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है। टोपी की त्वचा मशरूम टोपी के नीचे स्थित तथाकथित घूंघट से जुड़ी होती है।

टोपी के नीचे एक छोटा चाकू फंसाकर आप इसे आसानी से हटा सकते हैं। लेकिन साथ ही, मशरूम सूखा होना चाहिए, यानी, फिल्म को सूखा हटा दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही धोया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!तेल साफ करने के परिणामस्वरूप, आपके हाथों पर लगातार दाग बन जाते हैं जिन्हें धोना मुश्किल होता है। आप अपने हाथों को एसिटिक या साइट्रिक एसिड के घोल में डालकर इन दागों से तुरंत निपट सकते हैं।

इसलिए, मशरूम अगले चरण - धोने की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं. प्रत्येक मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि उत्पाद बड़े हैं, तो धोने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें कई टुकड़ों में काट लें। यह आपको उनकी स्वाद विशेषताओं के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देगा।

पूरी तरह से सुनिश्चित करने के लिए कि कड़वा स्वाद पूरी तरह से समाप्त हो गया है, आप अतिरिक्त रूप से उत्पादों को गर्मी उपचार (निश्चित रूप से तामचीनी कंटेनरों में) के अधीन कर सकते हैं। इसके अलावा, बचे हुए शोरबा को सूखा देना चाहिए।

इसके बाद, आपको मक्खन को नरम होने तक उबालना होगा।इस उद्देश्य के लिए, 1 लीटर पानी को उबाल लें। उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) डालें और हल्के से मिलाएँ। हमने तैयार बोलेटस को पानी में डाल दिया।

पानी में उबाल आने के बाद, परिणामी झाग को सतह से हटा दें। उत्पाद को नरम होने तक और 20 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

मैरिनेड तैयार करना

आइए मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर शुद्ध पानी को उबाल लें, इसमें मोटा नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच), ऑलस्पाइस मटर (3 मटर), काली मिर्च (9 मटर), तेज पत्ता (2 पीसी) मिलाएं। ), 1 लौंग की कली, 1 कटी हुई लौंग।

तरल को उबाल लें और 5 मिनट तक उबालते रहें। मैरिनेड तैयार है!

जार में भरना

उत्पाद को जार में डालने से पहले, आपको कंटेनर और ढक्कन तैयार करने होंगे। डेढ़ लीटर जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें।

निष्फल जार को उबले हुए मशरूम से तीन-चौथाई भर दें। फिर उत्पादों को गर्दन तक तैयार मैरिनेड (करछुल का उपयोग करके) से भरें। सिरका सार जोड़ें: 1 चम्मच। प्रति 1.5 लीटर जार में 70% सिरका। जार को उबले हुए ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

टुकड़ों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें। मैरीनेट करने के 10 दिनों के बाद, बोलेटस खाने के लिए तैयार है।

अन्य नुस्खे

क्लासिक अचार बनाने की विधि के अलावा, लहसुन और या और के साथ दिलचस्प विविधताएँ भी हैं।

लहसुन और सरसों के साथ

सामग्री:

• मशरूम - 2.5 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली;
• दानेदार सरसों - 30 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• तेज पत्ता - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उसका छिलका हटा दें। इसके बाद, उत्पादों को धोएं और काटें।
2. नुस्खा में निर्दिष्ट 2.5 लीटर पानी में से डेढ़ लीटर पानी पैन में डालें, मक्खन डालें, उबाल लें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ।
3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और जिस पानी में उन्हें उबाला गया था, उसे निकाल दें।
4. बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें। लहसुन को छीलना है, लेकिन काटना नहीं है।
5. मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसमें मक्खन डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
6. गर्म मशरूम को निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कन से ढक दें।
7. 10 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में तैयारी के साथ जार को स्टरलाइज़ करें।
8. हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं और ढक्कन लगा देते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए परिरक्षण हटा दें।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया गया मक्खन कुरकुरा बनता है।

हरे प्याज़ और सहिजन के साथ

सामग्री:

• छिला और कटा हुआ बोलेटस - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 20 पीसी ।;
• (छतरियां) - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• हरा प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली;
• नमक - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले से छिले और कटे हुए मशरूम को नरम होने तक पकाएं। इस उद्देश्य के लिए, आपको 1 लीटर से अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होगी, जिसे नुस्खा में ध्यान में नहीं रखा गया है।
2. हरे प्याज को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और लगभग 2.5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. 2 लीटर पानी, 80 ग्राम नमक, 20 ग्राम चीनी और 2 तेज पत्ते से मैरिनेड तैयार करें।
4. मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसमें 3 डिल छाते और लहसुन की 5 कलियां डालें। मिश्रण को कुछ और मिनट तक पकने दें, फिर सोआ और लहसुन हटा दें।
5. मैरिनेड में मक्खन डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, सिरका डालें, कटा हुआ हरा प्याज डालें, मिलाएँ। छिली हुई सहिजन की जड़ डालें, फिर से मिलाएँ और तुरंत आँच बंद कर दें।
6. मशरूम को मैरिनेड के साथ पूर्व-निष्फल जार में डालें।
7. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं। 12 घंटे के बाद, संरक्षण को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

वर्कपीस के भंडारण के लिए नियम और शर्तें

अचार वाले उत्पाद को स्टोर करने के लिए गैल्वनाइज्ड और चमकदार मिट्टी के कंटेनरों का उपयोग करना सख्त मना है। ऐसे व्यंजन मशरूम में जिंक और सीसा की खतरनाक मात्रा के संचय को भड़काते हैं।

डिब्बाबंद अचार वाले मक्खन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। मैरीनेट करने से पूरे वर्ष उत्पाद का उपयोग करना संभव हो जाता है।

बोलेटस को किसके साथ परोसें

मसालेदार मक्खन का उपयोग स्वादिष्ट ठंडे और गर्म व्यंजन, सुगंधित सूप और सॉस बनाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने में, उत्पाद का उपयोग प्याज, लौंग, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और डिल बीज के संयोजन में किया जाता है।

यह मसालेदार उत्पाद पाई, मशरूम सूप और आलू के साथ रोस्ट के लिए भरने के रूप में बहुत लोकप्रिय है।

मशरूम अंडे, आलू, मांस, मछली, समुद्री भोजन, नट्स, खट्टा क्रीम, सूरजमुखी तेल और तले हुए प्याज के साथ व्यंजनों में भी अच्छे लगते हैं।

क्या आप जानते हैं?मनुष्यों पर हेलुसीनोजेनिक मशरूम के प्रभावों का पहला प्रलेखित अध्ययन 1799 में किया गया था। यह लंदन में एक परिवार के साथ घटी एक दुर्भाग्यपूर्ण कहानी के बाद हुआ: खाद्य मशरूम से जहरीले नमूनों को अलग किए बिना और उन्हें खाने से, पूरा परिवार मर गया। पुलिस ने खाने की मेज पर एक पिता, माँ और उनके दो बच्चों को मृत पाया।

निष्कर्ष के रूप में, हम ध्यान दें कि भोजन में मसालेदार मक्खन का मध्यम और नियमित उपयोग केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगा। इन मशरूमों का सेवन हर दिन नहीं करना चाहिए क्योंकि ये पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

उन्हें सप्ताह में 2 बार या उससे थोड़ा कम बार मेनू में जोड़ना पर्याप्त है। सुगंधित और कोमल मैरिनेटेड बटरनट हर किसी के स्वाद के अनुरूप होंगे। बॉन एपेतीत!

और अगर आप एक नहीं, बल्कि कई टोकरियाँ घर लाने में कामयाब रहे, तो आपको सर्दियों की तैयारी शुरू करनी होगी। नसबंदी के उपयोग के बिना मक्खन के सिद्ध और विश्वसनीय अचार के लिए एक नुस्खा पेश किया गया है।

सर्दियों में घर पर बने स्वादिष्ट भोजन का जार खोलकर आप मेहमानों का स्वागत कर सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। गर्म आलू घर के बने अचार वाले बोलेटस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। यह व्यंजन सबसे उत्तम रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मांस की तुलना में तेजी से खाया जाता है।

बल्कि, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अचार वाले मक्खन की सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी लिखें। आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी!

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• पकवान का प्रकार: सर्दियों के लिए मशरूम
• खाना पकाने की विधि: चूल्हे पर
• सर्विंग्स:4
• 1 घंटा

सामग्री:

मैरिनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा बोलेटस - मात्रा असीमित है, जितनी जंगल में पाई जा सकती है;
• नमक - अपने स्वाद के अनुसार, जैसे सूप में।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
• 1 लीटर पानी लिया जाता है:
• 9% सिरका - बिल्कुल 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मध्यम आकार का नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पसंदीदा मसाला - परिचारिका के स्वाद के लिए (काली मिर्च, डिल बीज, तेज पत्ते)।

अचार बनाने के लिए छोटी टोपी वाले मशरूम का चयन किया जाता है। लोग उन्हें "बटन" कहते हैं। इनका स्वाद मीठा होता है. उनमें व्यावहारिक रूप से कोई वर्महोल नहीं हैं। वे जंगल में मिलनसार परिवारों में उगते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बहुत जल्दी होता है।

सर्दियों में घर पर स्वादिष्ट मैरिनेटेड मक्खन कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी:

आइए अचार बनाने के लिए जंगली मशरूम तैयार करें। कच्चे छाछ को सूखने के लिए समतल सतह पर फैला दें।

किसी भी परिस्थिति में उन्हें गीला या पानी में डुबोया नहीं जाना चाहिए। टोपियां गीली हो जाएंगी और फिल्म को हटाना मुश्किल हो जाएगा।

उनके माध्यम से जाओ. मशरूम से सभी पाइन सुइयों का चयन करें और प्रत्येक टोपी से फिल्म हटा दें। आप इसे पतले मेडिकल दस्ताने के साथ कर सकते हैं, क्योंकि अन्यथा आपकी उंगलियां गंदी हो जाएंगी।

छिले हुए बोलेटस को अच्छी तरह धोकर उबाल लें। यदि आपको बड़े मशरूम कैप मिलते हैं, तो उन्हें अपने विवेक से काटें।

मैरीनेट करने के लिए तैयार बोलेटस को एक गहरे सॉस पैन में रखें, इसमें पानी भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए और इसे पकाने के लिए स्टोव पर रख दें।

पूरे साल बढ़िया मशरूम की कटाई करें! घर पर बने सीप मशरूम गुणवत्ता की गारंटी वाले प्राकृतिक मशरूम हैं। जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो पहला मशरूम 7-10 दिनों में दिखाई देता है। मायसेलियम के निम्नलिखित फायदे हैं: इसे जटिल देखभाल की आवश्यकता नहीं है (केवल विकास सक्रियकर्ताओं के साथ एक विशेष संरचना के साथ सब्सट्रेट का छिड़काव); न्यूनतम स्थान लेता है; एक बार में 3 से 5 किलोग्राम तक फसल प्राप्त करें; कमरे में गीली मिट्टी और मशरूम की कोई गंध नहीं; पर्यावरणीय परिस्थितियों की परवाह न करना। मशरूम बड़े और सुंदर होते हैं। जब सही ढंग से काटा जाता है, तो फसल चक्र अंतहीन होता है।

खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से सतह से ग्रे झाग हटा दें। मशरूम को सुखद स्वाद देने के लिए पैन में थोड़ा नमक डालें।

तैयार उबले मक्खन को एक कोलंडर में डालें, बचे हुए बलगम को ठंडे पानी से धो लें।

मशरूम को जार में डालने के लिए मैरिनेड तैयार करें। एक कंटेनर में एक लीटर साफ पानी डालें और स्टोव पर रखें। नमक, चीनी, मसाले डालें और उबाल लें।

धुले हुए बोलेटस को एक कोलंडर से सावधानीपूर्वक मशरूम के लिए उबलते हुए मैरिनेड में डालें। लगभग 15 मिनट तक उबालें। लगभग खाना पकाने के अंत में, सिरका डालना न भूलें। तेज़ पत्ते हटा दें ताकि वे मसालेदार मशरूम में कड़वाहट न डालें।

अचार वाले मक्खन को जार में रखें और ढक्कन कसकर रोल करें। सुनिश्चित करें कि कहीं भी हवा का रिसाव न हो, अन्यथा वे खराब हो जायेंगे।

जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। जब तक घर में बनी चीजें पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं तब तक छोड़ दें। फिर इसे पेंट्री में स्टोर करें या रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख दें।

नुस्खा सरल है, न केवल बोलेटस का अचार बनाने के लिए, बल्कि शहद मशरूम, मजबूत बोलेटस और पीले-नारंगी चैंटरेल के लिए भी उपयुक्त है। सर्दियों की तैयारी का स्वाद अद्भुत है, मशरूम मजबूत हैं और एक सुखद कुरकुरापन है।

बस इतना ही बचा है कि जब ठंड का मौसम शुरू हो जाए, तो मसालेदार मशरूम का एक जार निकालें, प्याज को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को काटें, तेल डालें और धूप वाले शरद वन की सुगंध का आनंद लें।

कुछ शहद मशरूम प्रेमी हैं, कुछ ऐसे भी हैं जो शैंपेनॉन चुनते हैं, इत्यादि। तितलियों को एक सार्वभौमिक प्रकार का मशरूम माना जाता है। खाने योग्य कई किस्में हैं. इनकी झूठी किस्में भी हैं। उनका अंतर लाल रंग की टिंट वाली स्पंजी परत है। इसके अलावा, अगर ऐसा मशरूम थोड़ा टूटा हुआ है, तो काटने पर उसका रंग बदल जाएगा।

इन मशरूमों को पकाने से स्वादिष्ट व्यंजन बनेंगे। भले ही वह संरक्षण ही क्यों न हो. सभी रसोइयों का दावा है कि वे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम हैं। यदि आप रेसिपी में बिना छिला हुआ संस्करण डालते हैं, तो व्यंजन कड़वे हो जाएंगे।

मक्खन बनाने की विधि

तैयारी का नुस्खा

0.5 किलो मक्खन लें. 0.5 बड़े चम्मच। एल चीनी. कुछ काली मिर्च. लहसुन की कुछ कलियाँ न भूलें। इस रेसिपी में डिल, कुछ तेज पत्ते, 0.5 बड़े चम्मच शामिल हैं। एल नमक, 0.5 पीसी। प्याज, 25 ग्राम सिरका।

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षण के लिए पहले से तैयार करने में सबसे कठिन काम उन्हें चिपचिपी फिल्म से साफ करना है। ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम से इस फिल्म को हटा दें और हटा दें, उसके बाद ही इसे धो लें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा। फिर उनमें ठंडा पानी भरकर आग लगा दें। हम पानी के उबलने तक इंतजार करते हैं। अगले 15 मिनट तक पकाएं. फिर पानी निकाल दें. आइये इन्हें ठंडा करें.
इसके बाद, पानी के एक नए पैन में नमक, काली मिर्च, चीनी और तेज पत्ता डालें। मसाले डालें. प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा और अपना घटक होता है, लेकिन याद रखें कि तैयारी में एक तटस्थ स्वाद होता है; खाना बनाते समय हम केवल नाजुक योजक जोड़ते हैं। - पानी उबलने के बाद इसमें मशरूम डाल दें. मिश्रण को फिर से उबाल लें और अगले पांच मिनट तक पकाएं।

इस स्तर पर, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, उपलब्ध विधियों में से एक का चयन करें। हम धीमी आंच पर पानी का एक पैन रखते हैं, और उसमें एक कोलंडर डालते हैं, जहां हम जार रखते हैं - और इस तरह जार 10 मिनट में कीटाणुरहित हो जाते हैं।

इस समय मैरिनेड तैयार है. और पैन में सिरका डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में रखें। परतों में बिछाएं, प्रत्येक परत के बीच कटा हुआ लहसुन डालें। फिर मशरूम को पूरी तरह से ढकने के लिए जार में मैरिनेड डालें।

तैयार परिरक्षकों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, संभवतः सर्दियों के लिए। उन्हें विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती। लेकिन अगर उन्हें सामान्य ढक्कन के साथ सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है, तो हम उन्हें एक अंधेरे कमरे में संग्रहीत करते हैं; उनकी भंडारण अवधि धातु के ढक्कन के साथ लपेटे गए लोगों की तुलना में बहुत कम होती है।

मक्खन, जो इस विधि का उपयोग करके बनाया जाता है, एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक - सलाद बन जाएगा; उन्हें छुट्टियों के सलाद और इस घटक को शामिल करने वाले किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री के रूप में लिया जाता है। मक्खन के सच्चे पारखी सर्दियों के लिए टोपी और पैरों को अलग-अलग मैरीनेट करते हैं।

गृहिणियों के लिए टिप: रेसिपी में पहले से तला हुआ मक्खन डालें।

तली हुई सामग्री मैरिनेड रेसिपी

सर्दियों के लिए इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल उपयोगी होंगे। सबसे पहले हम इन्हें साफ करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और फिर टुकड़ों में काटते हैं।

सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, ऊपर उबलता पानी डालें, उबाल लें, फिर पांच मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें। सूखे मशरूम को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और पकने तक दोबारा भूनें। हम तैयार मैरिनेड को निष्फल जार में डालते हैं, फिर पकाने के बाद बची हुई चर्बी डालते हैं, ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर एक साफ कपड़े से बाँध देते हैं।

यह सर्दियों की तैयारी का तरीका है. किसी भी रेसिपी के लिए गृहणियों के अधिक समय और खर्च की आवश्यकता नहीं होती है।

स्वादिष्ट मक्खन को सुरक्षित रखने में कितना समय लगता है? सबसे पहले पानी को 15 मिनट तक उबालें। फिर पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाकर 5 मिनट तक उबालें। सामग्री को मैरिनेड में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। कुल मिलाकर इसे तैयार करने में आपको एक घंटा लगेगा. इस दौरान आप अपनी छुट्टियों की मेज के लिए सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र तैयार करेंगे। ऊपर वर्णित नुस्खा का उपयोग करने वाली किसी भी गृहिणी को स्वादिष्ट और साथ ही बहुत संतोषजनक मक्खन मिलेगा। इन्हें तैयार करते समय मुख्य बात खाना पकाने के समय का ध्यान रखना है।

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु पर भी ध्यान दें: सफाई। तितलियाँ मशरूम हैं जिन्हें सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता होती है। टोपी सहित त्वचा को हटा दें। सफाई की पूरी प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और कष्टप्रद है। और इसके अलावा, सफाई के बाद तेल से आपके हाथों का रंग गहरा हो जाएगा। बाद में इन्हें मिटाना बहुत मुश्किल होता है। हालाँकि, यदि आप एक आसान नियम जानते हैं, तो सफाई आपके लिए त्वरित और आसान होगी।
याद रखें, उन्हें घर लाने से बेहतर है कि उन्हें जंगल में ही साफ करना शुरू कर दिया जाए और उसके बाद ही उनकी सफाई शुरू की जाए। आपके द्वारा मशरूम एकत्र करने के बाद, हम उन्हें चाकू से संसाधित करते हैं और छिलका हटा देते हैं। फिर हम उन्हें एक टोकरी में रख देते हैं, जिससे बचे हुए पर दाग नहीं लगेगा। सफाई की इस पद्धति के कई निर्विवाद फायदे हैं। ताजी चुनी गई किस्मों को साफ करना बहुत आसान है, लेकिन जो परिवहन योग्य हैं, उन्हें साफ करना अधिक कठिन है। एक और स्पष्ट लाभ यह है कि आप लंबे समय तक बाहर रहते हैं और उन्हें घर के अंदर साफ नहीं करना पड़ता है।

ड्राई क्लीनिंग के दौरान, फिल्म के साथ अतिरिक्त मलबा हटा दिया जाता है। घर पर, आपको बस उन्हें बहते पानी के नीचे धोना है और बचे हुए शंकुवृक्षों को साफ करना है। यदि, आखिरकार, आप जंगल में आलसी थे और उन्हें घर ले आए, तो आप सफाई प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं।

मशरूम को साफ करने का दूसरा तरीका यह है कि उन्हें 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाए। आप इसे अधिक देर तक उबलते पानी में छोड़ सकते हैं। या मशरूम के साथ एक कोलंडर को भाप दें। इस तरह वर्कपीस जल्दी से छील जाएंगे। और फिर आप उन्हें सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं।

कैसे स्टोर करें और तैयार करें? हम मशरूम के भंडारण पर पूरा ध्यान देते हैं। क्योंकि उन पर कीड़ों का हमला होता है. युवा संस्करणों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है और एक दिन के लिए इसी अवस्था में रखा जाता है। मशरूम को जमे हुए रूप में संग्रहित किया जाता है, इसलिए वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खो सकते हैं। इस विधि का उपयोग करके प्रसंस्कृत मशरूम का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इन्हें सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, इत्यादि।

यदि आप इसमें युवा बोलेटस डालेंगे तो एक उत्कृष्ट सूप निकलेगा। वे स्वादिष्ट भुट्टा बनाते हैं. इसे बनाने की विधि बहुत ही सरल है. कटे हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में रखें, जहां हम वनस्पति तेल को पहले से गरम कर लें। - ऊपर से प्याज डालकर 10 मिनट तक पकाएं. अंत में, खट्टा क्रीम और नमक डालें।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करने का एक सबसे महत्वपूर्ण नियम है। नियम यह है कि मशरूम को लगभग 24 घंटे के अंतराल पर तीन बार उबालना चाहिए। यह बोटुलिनस जीवाणु से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, जो बोटुलिज़्म नामक एक खतरनाक बीमारी का कारण बनता है। बोटुलिनस मिट्टी में पाया जाता है और इसे एक हानिरहित जीवाणु माना जाता है जिसे ठीक से काम करने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। जब भली भांति बंद करके सील किए गए जार में ऑक्सीजन नहीं होती है, तो बोटुलिनस जहर (बोटुलिनम) पैदा करता है, जो प्रोटीन वातावरण और ऑक्सीजन की कमी से संभव होता है। आप नसबंदी या बार-बार उबालने के माध्यम से मशरूम में बैक्टीरिया और उसके बीजाणुओं से छुटकारा पा सकते हैं। डॉक्टर खाने से पहले मसालेदार मशरूम उबालने की सलाह देते हैं।

यदि आपको किसी चीज़ पर संदेह है, उदाहरण के लिए, कितनी देर तक भूनना है, तो अपने स्वयं के पाक अंतर्ज्ञान पर भरोसा करें - यह निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।

नियम: मशरूम की टोपी और डंठल को अलग-अलग नमक करें। नमकीन पानी की मात्रा पर ध्यान दें. 45 दिनों के अंदर अचार तैयार हो जायेगा. स्वादिष्ट बोलेटस किसी भी छुट्टी के लिए एक टेबल ऐपेटाइज़र होगा।

कई मशरूम बीनने वाले बोलेटस को सबसे आम और लोकप्रिय मशरूम कहते हैं। आप उनसे विभिन्न व्यंजन और तैयारियां तैयार कर सकते हैं: सलाद, सूप, जूलिएन, सॉस, कैवियार। इन्हें पाई, पिज्जा, पैनकेक और टार्टलेट के लिए भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है। कई गृहिणियां बोलेटस को मैरीनेट करना पसंद करती हैं, क्योंकि एक भी छुट्टी, खासकर नया साल, इस व्यंजन के बिना पूरा नहीं होगा।

मैरीनेटेड बोलेटस को किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र और सजावट माना जाता है। हालाँकि, आपके मेहमानों को मशरूम का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि घर पर बोलेटस को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए।

गर्मी उपचार से पहले, बोलेटस के अधीन है... प्रत्येक मशरूम कैप से आपको जंगल के मलबे से ढकी तैलीय त्वचा को हटाने की जरूरत है: पाइन सुइयां, रेत, पत्तियों और घास के अवशेष। इस मामले में, एक तेज चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है, टोपी के किनारे से त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना और इसे अपनी ओर खींचना। यदि आप फिल्म को नहीं हटाते हैं, तो मशरूम डिश कड़वा हो जाएगा और स्वाद को प्रभावित करेगा। और चूँकि सफ़ाई की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और लंबी है, इसलिए अपने परिवार से मदद माँगना बेहतर है।

सबसे कठिन प्रक्रिया के बाद, अचार बनाने सहित बाकी सब कुछ, नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी कोई कठिनाई पैदा नहीं करेगा। पहले से साफ और धोए हुए बोलेटस को एक तामचीनी कंटेनर में सिरका और नमक के कमजोर घोल के साथ उबालना चाहिए। अक्सर सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें और मशरूम के जमने तक प्रतीक्षा करें। लगभग 20-30 मिनट उबलने के बाद, मक्खन तैयार है; उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा और बहते पानी से अच्छी तरह धोना होगा।

जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आप सुरक्षित रूप से अपने स्वाद के अनुसार घर पर मक्खन को मैरीनेट करने की विधि चुन सकते हैं और काम पर लग सकते हैं।

घर पर बोलेटस का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में दो मुख्य बिंदु हैं। मैरिनेटिंग दो तरह से की जा सकती है: पहला ठंडा, दूसरा गर्म। पहले के लिए: जार में मशरूम को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। दूसरे के लिए: मक्खन को सभी मसालों के साथ मैरिनेड में उबाला जाता है, और फिर जार में डाला जाता है। हालाँकि, स्वाद में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है।

घर पर बोलेटस को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें? सभी बटर मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन छोटे मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, पकाने से पहले, बटर मशरूम को छांटना और उन्हें आकार के अनुसार विभाजित करना बेहतर है: छोटे मशरूम को एक जार में मैरीनेट करें, और बड़े मशरूम को काटकर दूसरे में सील कर दें। यह प्रक्रिया केवल इनेमल या कांच के कंटेनरों में ही की जानी चाहिए।

घर पर सर्दियों के लिए मक्खन का अचार बनाने की विधि

घर पर बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं, इस रेसिपी में बताया गया है।

1.5 किलो छिले और उबले मक्खन के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• परिष्कृत तेल - 70 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• बे पत्ती - 12 पीसी ।;
• पानी - 500 मि.ली.

हमारी तैयारी के लिए हमें केवल 2 आधा लीटर, पूर्व-निष्फल जार की आवश्यकता है।

पानी, नमक, चीनी और तेल से मैरिनेड तैयार करें: सभी सामग्रियों को मिलाएं और इसे उबलने दें।

मैरिनेड में उबला हुआ और कटा हुआ बोलेटस (यदि वे बड़े हैं) डालें और इसे 15 मिनट तक उबलने दें।

लहसुन को क्यूब्स में काटें और मशरूम में डालें, सिरका डालें, मैरिनेड में एक तेज पत्ता डालें, हिलाएं।

मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक उबलने दें।

जार में रखें, धातु के ढक्कन में लपेटें और लपेटें।

48 घंटे तक इसी स्थिति में रखें और ठंडे कमरे में ले जाएं।

सर्दियों के लिए घर पर मक्खन को मैरीनेट करना: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार, आप घर पर ही बिना तेल और लहसुन के सर्दियों के लिए मक्खन का अचार बनाने की प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं, जो किसी भी स्थिति में आपकी तैयारी का स्वाद खराब नहीं करेगा।

मैरिनेट करने के लिए आवश्यक उत्पाद और मसाले:

• उबला हुआ मक्खन - 2 किलो;
• सिरका - 120 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 4 शाखाएँ;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तो, सर्दियों के लिए जार में मक्खन का अचार कैसे बनाया जाए, यह इस चरण-दर-चरण नुस्खा में लिखा गया है।

इस रेसिपी में जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे अच्छी तरह से धोए जाएं। अचार वाले मशरूम वाले जार को तुरंत कीटाणुरहित कर दिया जाएगा। हालाँकि, स्क्रू कैप को पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

एक इनेमल पैन में पानी डालें (आप स्टेनलेस स्टील का कंटेनर ले सकते हैं), रेसिपी में सूचीबद्ध सभी मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें, उबालें और मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबलने दें।

उबलते नमकीन पानी में कटे हुए मशरूम डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

मक्खन के साथ मैरिनेड को सावधानी से जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

जार को पानी के एक पैन में नीचे तौलिये के साथ रखें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

पलकों को कस लें, उन्हें कंबल में लपेट दें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन की यह रेसिपी पहली वाली के समान है। हालाँकि, मशरूम अधिक खट्टे हो जाते हैं, क्योंकि उनमें सिरका अधिक होता है। इसलिए, यहाँ यह एक अर्जित स्वाद है: जो कोई भी इसे सबसे अधिक पसंद करता है।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज वाले जार में मसालेदार मक्खन का एक प्रकार

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन का अगला संस्करण अधिक तीखा होगा, क्योंकि नुस्खा में लहसुन और सरसों के बीज शामिल हैं। यह डिश को एक असामान्य स्वाद और सुगंध देगा। ऐसी तैयारी लंबे समय तक नहीं टिकती - बोलेटस बहुत जल्दी खाया जाता है।

3 किलो उबले मक्खन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज - 3 बड़े चम्मच। एल (शीर्ष के बिना);
• लहसुन की कलियाँ - 20 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में सुझाए गए सभी मसाले डालें (लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें)।

इसे 5 मिनट तक उबलने दें और इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें।

धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं और लगातार हिलाते रहें।

स्टोव बंद कर दें और मशरूम वाले पैन को उस पर छोड़ दें।

बोलेटस लगभग 6 घंटे तक मैरीनेट होता है, जिसके बाद इसे प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए।

क्या इन मक्खनों को जार में मैरीनेट करना संभव है और यह कैसे करना है?

ऐसा करने के लिए, आपको पहले से जार को स्टरलाइज़ करना होगा, मशरूम को मैरिनेड के साथ डालना होगा, जार को गर्म पानी के साथ पैन में डालना होगा और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा।

धातु के ढक्कनों को रोल करें और उन्हें पलट दें।

कम्बल में लपेटें और 2 दिनों तक इसी अवस्था में ठंडा होने दें।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद जार को बेसमेंट में ले जाएं।

घर पर मक्खन को मैरीनेट करना: वीडियो के साथ रेसिपी

मैरिनेड में प्याज की उपस्थिति पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देती है। मैरिनेड तीखा और मसालेदार हो जाता है, और सब्जी मशरूम का स्वाद ले लेती है।

हम एक वीडियो के साथ घर पर मक्खन को मैरीनेट करने की चरण-दर-चरण रेसिपी पेश करते हैं जिसे नीचे देखा जा सकता है।

• बोलेटस - 2 किलो;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• पानी - 700 मिलीलीटर;
• सूखी सरसों - 2 चम्मच;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 5 दाने प्रत्येक;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• सिरका 9% - 100 मि.ली.

पहले से उबले हुए मक्खन के ऊपर पानी डालें और इसे उबलने दें।

नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें।

सूखी सरसों डालें और मशरूम के साथ और 5 मिनट तक पकाएँ।

ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही तेजपत्ता, निष्फल कांच के जार के तल में रखें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को पैन से निकालें और जार में रखें।

मैरिनेड में छिले और आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक उबालें।

मशरूम के साथ जार में प्याज रखें, मैरिनेड डालें और बाद में नसबंदी के लिए गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें।

जार को ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

ढक्कनों को कस लें, कंबल के नीचे रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडे जार को ठंडे कमरे में रखें, जिससे आपके उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

घर पर एसिटिक एसिड के साथ बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं

क्या आप नहीं जानते कि घर पर बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है? हमारा सुझाव है कि आप स्वयं को निम्नलिखित नुस्खा से परिचित कर लें, और फिर बेझिझक इसे तैयार करना शुरू करें।

• मशरूम - 2 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी (प्रत्येक जार के लिए);
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लौंग - 5 शाखाएँ;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच;
• पानी - 1 एल.

लहसुन की कलियों को निष्फल आधा लीटर जार में काट लें।

पहले से उबले हुए बोलेटस को टुकड़ों में काटें (यदि वे बड़े हैं), पानी डालें, नमक और चीनी डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।

गर्म मैरिनेड में रेसिपी में सुझाई गई अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

मशरूम को लहसुन के जार में रखें और किनारे पर 2 सेमी छोड़कर गर्म मैरिनेड डालें।

ढक्कन को रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

इसे बेसमेंट में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

यदि आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में छोड़ने जा रहे हैं, तो जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना बेहतर है।

मशरूम को घर पर साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करना

बटर मशरूम को घर पर साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से तैयारी को सिरके के साथ मैरीनेट करने की तुलना में पूरी तरह से अलग स्वाद रेंज मिलेगी - वे अधिक कोमल और कुरकुरे होंगे।

• मशरूम - 2.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• लौंग - 3 शाखाएँ;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

नींबू के रस को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में मिला लें और उबलने दें।

उबले और कटे हुए बोलेटस को मैरिनेड में डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें, स्टोव बंद कर दें और मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

अच्छी तरह से हिलाएँ और मशरूम को तरल के साथ जार में वितरित करें।

ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

जार निकालें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें।

तैयारी के साथ पूरी तरह से ठंडे किए गए जार को ही बेसमेंट में ले जाएं।

बिना कीटाणुशोधन के घर पर मक्खन का त्वरित अचार बनाने की विधि

घर पर मक्खन का त्वरित अचार बनाने की निम्नलिखित विधि में नसबंदी प्रक्रिया का उपयोग शामिल नहीं है। इसमें मशरूम की प्रारंभिक सफाई, उन्हें नमकीन पानी में उबालना और नमक, मसाले, चीनी और सिरका सार के साथ एक मैरिनेड तैयार करना शामिल है। इस विधि का उपयोग करके, आपके मसालेदार मशरूम पूरी सर्दियों तक चलेंगे, लगभग नई मशरूम की फसल आने तक।

• उबला हुआ मक्खन - 2 किलो;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 700 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया बीन्स - 1 चम्मच;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• लौंग - 3 शाखाएँ।

पानी को उबाल लें, रेसिपी की सभी सामग्री (सिरका एसेंस को छोड़कर) डालें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें।

पहले से उबले और कटे हुए बोलेटस को निष्फल कांच के जार में रखें, और फिर गर्म मैरिनेड में डालें।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें या धातु के ढक्कन से लपेटें और ठंडा होने दें।

जार को रेफ्रिजरेटर में, फ्रीजर के करीब एक शेल्फ पर रखना बेहतर है।

हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि यह रेसिपी आपका अधिक समय खर्च किए बिना, तुरंत तैयार हो जाती है।

घर पर जल्दी से बोलेटस का अचार कैसे बनाएं (वीडियो के साथ)

घर पर बोलेटस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें? इस तरह से मशरूम पकाने का प्रयास करें और आप देखेंगे कि यह असामान्य और स्वादिष्ट बनेगा।

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी।

रेसिपी के अनुसार निर्धारित पानी उबालें, उसमें रेसिपी की सभी सामग्री डालकर 5 मिनट तक उबालें।

पहले से उबाला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे पैन के तले में न लग जाएं।

तैयार मशरूम को निष्फल कांच के जार में रखें और किनारों तक मैरिनेड भरें।

यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो नुस्खा के अनुसार सामग्री की गणना करके अधिक बनाएं।

टाइट ढक्कन से बंद करें या रोल करें, ठंडा होने दें और ठंडे कमरे में ले जाएं।

घर पर बोलेटस को मैरीनेट करने के तरीके पर एक वीडियो देखें:

कुरकुरे मसालेदार मक्खन की विधि

घर पर मक्खन को मैरीनेट करने की प्रस्तावित रेसिपी न केवल आपको और आपके परिवार को, बल्कि आपके मेहमानों को भी पसंद आएगी। मक्खन और मसालों की स्पष्ट सुगंध के साथ, मशरूम काफी कुरकुरे बनते हैं।

• उबला हुआ मक्खन - 1 किलो;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• लौंग - 4 पुष्पक्रम;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• हरी तुलसी - 4 टहनियाँ।

उबले हुए मशरूम को नमकीन गर्म पानी में डालें, उबलने दें और सिरका डालें।

मशरूम को साफ जार में रखें, रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें और गर्म मैरिनेड डालें।

भरे हुए जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और 30 मिनट तक स्टरलाइज़ेशन जारी रखें।

रोल करें, पलटें, कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

इसे बेसमेंट में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस विकल्प के अनुसार अचार वाली छाछ बनाना आपके लिए बोझिल नहीं होगा, बल्कि सर्दियों में इसका स्वाद आपके घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा. वे आपसे ऐसी मक्खन जैसी चीजें ही बनाने को कहेंगे.

अजवाइन और प्याज के जार में सर्दियों के लिए मक्खन को मैरीनेट किया गया

• उबले हुए मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• अजवाइन - 1 गुच्छा;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।

एक प्रकार का अचार:

• अपरिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• पानी - 1 एल.

सभी सब्जियां तैयार करें: छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले में काट लें, अजवाइन को काट लें।

शिमला मिर्च से बीज हटा दें, धो लें और नूडल्स में काट लें, लहसुन की कलियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में तेल, सिरका, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं।

धीमी आंच पर मिश्रण को उबाल लें।

इसमें उबले हुए कटे हुए बोलेटस, लहसुन, प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें।

मशरूम के साथ मैरिनेड को 10 मिनट तक उबलने दें।

जार में रखें, ऊपर मैरिनेड भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने दें।

भंडारण के लिए मशरूम के जार को तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ जार में मसालेदार मक्खन की यह रेसिपी छुट्टियों की मेज को सजाने के लिए एकदम सही है, खासकर नए साल के लिए।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ मक्खन में मैरीनेट किया हुआ

इस रेसिपी के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों और मसालों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ बोलेटस - 1 किलो;
• गाजर और प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच;
• लौंग - 4 पुष्पक्रम;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते;
• पिसी हुई नींबू मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।

गाजर और प्याज को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.

सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

मैरिनेड तैयार करें: रेसिपी में बताए गए पानी में सभी मसाले डालें और उबलने दें।

उबली हुई सब्जियाँ और पहले से उबला हुआ मक्खन डालें।

इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें, नमक का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

निष्फल जार को मशरूम से भरें और ऊपर तक मैरिनेड करें।

टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए बेसमेंट में रखें।

यह कहने योग्य है कि सर्दियों के लिए मक्खन तैयार करने का अचार बनाना सबसे सरल और विश्वसनीय तरीका है। प्रत्येक गृहिणी एक ऐसा विकल्प चुनती है जो विशेष रूप से उसके और उसके परिवार के लिए उपयुक्त हो। हालाँकि, किसी भी रसोइये का मुख्य लक्ष्य अपने घर और मेहमानों को स्वादिष्ट बटरनट व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए लंबी सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करना है।