हवादार आलू भराई वाली नरम और पतली फ्लैटब्रेड वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। इस तथ्य के कारण कि आटा पारंपरिक तरीके से नहीं - ठंडे पानी में, बल्कि उबलते पानी में तैयार किया जाता है, फ्लैटब्रेड बहुत नरम होते हैं। इन्हें एक साथ 2 बार के लिए भी तैयार किया जा सकता है. ठंडी फ्लैटब्रेड रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहित होती हैं, और फिर उन्हें माइक्रोवेव में आसानी से दोबारा गर्म किया जा सकता है। वे फिर से कोमल और सुगंधित हो जायेंगे।

प्रकाशन के लेखक

पाँच बच्चों की माँ, वह आठ वर्षों से एक गृहिणी हैं। जब वह 10 साल के थे तब से ही उन्हें सामान्य तौर पर बेकिंग और खाना पकाने में रुचि रही है। हाल ही में मुझे एक नया शौक मिला - फ़ूड फ़ोटोग्राफ़ी, और तब से मैं हर चीज़ को मिलाने की कोशिश कर रहा हूँ। उन्हें हस्तशिल्प में थोड़ी रुचि है, लेकिन खाना बनाना पहले स्थान पर रहता है। वह ऑर्डर पर कुछ बेकिंग भी करती है।

• रेसिपी लेखक: तमारा अर्चकोवा
• पकाने के बाद आपको 8 पीस प्राप्त होंगे।
• खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सामग्री

• 340 ग्राम गेहूं का आटा
• 200 मिली उबलता पानी
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 10 ग्राम वनस्पति तेल
• 400 ग्राम आलू
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 40 ग्राम वनस्पति तेल
• 15 ग्राम अजमोद
• 15 ग्राम डिल

खाना पकाने की विधि

खाना तैयार करो। आटा छान लीजिये, हरी सब्जियाँ धोकर काट लीजिये. 200 मिलीलीटर पानी उबालें और मापें। आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लीजिये.

आटे के कटोरे में उबलता पानी डालें, नमक, 10 ग्राम वनस्पति तेल डालें और, धीरे से हिलाते हुए, चम्मच से 300 ग्राम आटा डालें (बाकी का आटा फ्लैटब्रेड बेलने के लिए अलग रख दें)। जब आटा पानी के साथ मिल जाए तो आप हाथ से आटा गूथ सकते हैं. एक गेंद बनाएं, कटोरे को क्लिंग फिल्म या कपड़े के रुमाल से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

आलू को थोड़े से पानी में ½ छोटी चम्मच डालकर उबाल लीजिए. नमक। पानी निथार लें, मैशर या कांटे से मैश करें और ठंडा करें। आलू में हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।

- तैयार आटे को 8 भागों में बांट लें. आटे को हल्का सा छिड़क कर 18-20 सेमी व्यास वाले 8 गोले बेल लीजिये.

बेले हुए आटे के आधे भाग पर 1 बड़ा चम्मच फैलाएँ। भरने के ढेर के साथ.

आटे के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से ढक दें और आटे के रोलर का उपयोग करके किनारे के बहुत करीब से ट्रिम करें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और खाना पकाने से पहले प्रत्येक फ्लैटब्रेड को पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल से ब्रश करें। फ्लैटब्रेड को हर तरफ 3 मिनट तक पकाएं।

लेंटेन फ्लैटब्रेडतैयार!

बॉन एपेतीत!

अगर आपके पास रात के खाने का बचा हुआ खाना है भरता या सिर्फ उबले हुए आलू, मैं आपको स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड की एक रेसिपी पेश कर सकता हूं जो आपके परिवार में सभी को पसंद आएगी। इन आलू केकइसका सेवन न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पहले कोर्स के साथ या बस एक कप ताज़ी बनी चाय के साथ भी खाया जा सकता है, और इसे यात्रा या बाहर भी अपने साथ ले जाया जा सकता है। ऐसे आलू केक को बनाने में अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है, कोई भी गृहिणी इन्हें संभाल सकती है - शुरुआती और अनुभवी दोनों।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
• आटा - 600 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 370 मिली
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

• तैयार मसले हुए आलू
• तला हुआ प्याज
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आलू के साथ लेंटेन फ्लैटब्रेड की विधि:

एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, नमक, चीनी और खमीर डालें। इन्हें थोड़ा फूलने और घुलने दीजिए. जब खमीर फैल जाए तो वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा गूंधना। यह दृढ़ और लोचदार होना चाहिए।

आटे को साफ रुमाल से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए.

मैंने ब्रेड मेकर में अपना आटा गूंथ लिया।

भरावन तैयार करें:

आलू धोएं, छीलें और हल्के नमकीन पानी (लगभग 5-6 आलू) में नरम होने तक उबालें। प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तैयार आलू को पीस लें (पानी निकाल दें), तले हुए प्याज और काली मिर्च डालें।

आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें, लगभग 7-8 टुकड़े। आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से छोटे चपटे केक के आकार में बेल लें, चपटे केक के बीच में 1-2 बड़े चम्मच आलू का भरावन रखें।

एक पाई बनाने के लिए किनारों को पिंच करें या उन्हें एक बैग के रूप में इकट्ठा करें। फिर धीरे से बेलन की मदद से केक को बेल लें। केक की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए.

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। फ्लैटब्रेड को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आप हमारे आलू केक को धीमी कुकर में भी भून सकते हैं, कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं और "बेकिंग" मोड का उपयोग करके, उन्हें हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक - हर तरफ लगभग 13-15 मिनट तक भून सकते हैं।

जब हम फ्लैटब्रेड को पैन से निकालते हैं या मल्टीकुकर से निकालते हैं, तो प्रत्येक को प्रेस के माध्यम से निचोड़े गए लहसुन के मिश्रण और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चिकना करें। हम सभी आलू केक के साथ ऐसा करते हैं।

बॉन एपेतीत!!!

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महीने के अंत में, हम परिणामों और पिछले महीने के सबसे सक्रिय पांच टिप्पणीकारों का सारांश दे रहे हैं

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भरावन के लिए आलू उबाल लें. तीन मध्यम आकार के कंद चुनें, मिट्टी और अन्य गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें, 1 चम्मच नमकीन ठंडे पानी में रखें। नमक डालें और नरम होने तक उबालें। इसमें मुझे लगभग 25 मिनट लगे।

अच्छी गुणवत्ता वाले सफेद और सूखे आटे को नमक के साथ एक चौड़े और गहरे कटोरे में छान लें। आटे के साथ तरल को बेहतर ढंग से मिलाने के लिए, सूखे मिश्रण में एक गड्ढा बनाएं। गैर-सुगंधित वनस्पति तेल के साथ निर्दिष्ट मात्रा में गर्म (गर्म नहीं!) पानी डालें।

अपनी उंगलियों का उपयोग करके, धीरे से पानी को मक्खन और आटे के साथ मिलाएं।

आटे को जल्दी-जल्दी गूंथ लीजिये ताकि वह ज्यादा लचीला न हो जाये. यह अखमीरी आटा आपकी उंगलियों और काम की सतह पर नहीं चिपकेगा, इसलिए मेज या हाथों पर अतिरिक्त आटा छिड़कना अनावश्यक होगा।

आटे को बेलने से पहले, इसे थोड़ा आराम दें - इसे एक साफ सतह (बोर्ड, कटोरा) पर रखें, तौलिये से ढक दें या हमारी आटे की लोई को फिल्म से ढक दें, लेकिन इसे ढकना सुनिश्चित करें ताकि यह सूख न जाए।

जबकि आटा आराम कर रहा है, आइए भरावन तैयार करें।

उबले हुए आलू का छिलका उतार लें, कंदों को कई बार काट लें और एक बाउल में रख लें। आलू को मैश करके प्यूरी बना लीजिये. आप इसे आलू मैशर के साथ, मीट ग्राइंडर के माध्यम से कर सकते हैं, या आलू को ब्लेंडर में पीस सकते हैं। अगर आलू का मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो आप इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं.

धुले और सूखे साग को बारीक काट लें। यह नया हरा प्याज, नया लहसुन, अजमोद, डिल, सीताफल आदि हो सकता है।

मसले हुए आलू को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर मिश्रण को हिलाएँ और स्वाद दें।

यदि आपके घर पर कल के कुछ मसले हुए आलू बचे हैं, तो आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर, भरने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

- आटे को बराबर भागों में बांट लें. आटे की एक लोई लें और उसे समतल सतह पर बेलकर पतला केक बना लें (आटे की मोटाई एक समान होनी चाहिए)।

पतली फ्लैटब्रेड के आधे भाग पर फिलिंग (लगभग 1.5 बड़े चम्मच) रखें।

आलू की भराई को आटे के दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को सील कर दें।

मैं एक कांटा का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। सबसे पहले, आपको एक सुंदर घुंघराले किनारे मिलेंगे, और दूसरी बात, कांटे से दबाने पर आटा बहुत अच्छी तरह चिपक जाएगा और तलते समय खुलेगा नहीं।

टिप: आटे के किनारे को ज्यादा चौड़ा न करें, क्योंकि तलते समय आटा सूख जाएगा और बहुत सख्त हो सकता है.

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सबसे पहले, हम जड़ी-बूटियों के साथ सब्जी फ्लैटब्रेड के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी:
1. 1 कप गेहूं और मक्के के आटे के मिश्रण में लौंग के साथ एक चुटकी तैयार जड़ी-बूटियां मिलाएं, थोड़ी मात्रा में नमकीन ठंडा पानी मिलाएं।
2. 1 कप कटी हुई कच्ची सब्जियाँ (गाजर, चुकंदर, पत्तागोभी, कद्दू) डालें। उत्पादों को मिलाया जाता है और बोर्ड पर सावधानी से पीटा जाता है।
3. गर्म केक तैयार करने के लिए सूखी बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे केक रखें और अच्छे से गरम ओवन में बेक करें. तैयार फ्लैटब्रेड को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

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ब्लॉगर एलिना कालीवा क्विनोआ के साथ फ्लैटब्रेड के लिए एक नुस्खा पेश करती हैं, जो प्रोटीन से भरपूर और बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ये फ्लैटब्रेड ऐसे ही सूप के साथ खाने में स्वादिष्ट होते हैं, या उन पर विभिन्न पेस्ट और पैट्स के साथ फैलाए जाते हैं।
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सामग्री:
1 कप क्विनोआ
3 बड़े चम्मच. पूरे गेहूं के आटे के चम्मच
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक
एक मुट्ठी सफेद और काले तिल
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तैयारी:
क्विनोआ को कॉफी ग्राइंडर में कई बैचों में पीसें जब तक कि यह आटा न बन जाए। नमक, बेकिंग पाउडर और गेहूं का आटा मिलाएं। - पानी डालकर आटा गूंथ लें. आटे को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें (लेखक ने पाँच चपटे ब्रेड बनाए हैं)। प्रत्येक टुकड़े पर तिल छिड़कें और पतले चपटे केक में बेल लें। फिर फ्लैटब्रेड को अच्छी तरह गर्म किए हुए सूखे फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से तलें।

सुझाव: आप तिल के बिना भी काम चला सकते हैं, या उन्हें अन्य बीजों से बदल सकते हैं, या आप मसालों का मिश्रण मिलाकर फ्लैटब्रेड को मसालेदार बना सकते हैं। यदि आप रेसिपी में गेहूं के आटे को ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण से बदलते हैं, तो ये स्कोनस ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

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शाकाहारी और ब्लॉगर तात्याना ने आलू केक की एक रेसिपी साझा की है। सहमत हूँ, इसका विरोध करना कठिन है।

सामग्री:
150 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
150 ग्राम सफेद आटा;
पानी - 200 मिली;
आलू - 600 ग्राम;
एक प्याज;
ताजी जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ अदरक की जड़;
मसाले और नमक स्वादानुसार.

तैयारी:
1. आटे को छान लीजिये. आप नियमित गेहूं या समान अनुपात में साबुत अनाज और गेहूं के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण! इसकी जगह दूसरा आटा न डालें, नहीं तो केक नहीं बनेंगे। वनस्पति तेल/जैतून का तेल और नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालें और मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें। इसे करीब 5-7 मिनट तक गूंथें. क्लिंग फिल्म से ढकें और 25-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. इस बीच, भरावन तैयार कर लें. आलू को नरम होने तक उबालें. इसे तब तक मैश करें जब तक कि इसका अधिकांश हिस्सा प्यूरी में न बदल जाए, लेकिन छोटे टुकड़े रह जाएं। कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ अदरक की जड़ डालें। मसाला जोड़ें: सूखी जड़ी-बूटियाँ - अजवायन के फूल या पुदीना, गर्म काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, करी, नमक।
3. भरावन और आटे को 4 भागों में बांट लें. बचे हुए आटे को दबाएं और आटे के पहले भाग को लगभग 8-10 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें। भरने के एक हिस्से को केंद्र में रखें और किनारों को ध्यान से दबाएं। आपको एक प्रकार का "बैग" मिलेगा। काम की सतह पर आवश्यकतानुसार आटा छिड़कें, "बैग" को पिंच साइड से नीचे की ओर पलटें और पतला बेल लें।
4. फ्लैटब्रेड को गर्म सूखे फ्राइंग पैन में रखें (या तेल की पतली परत से चिकना करें) और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। - फिर फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से तेल (सब्जी) लगाकर चिकना कर लें और एक प्लेट में रख लें.

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आलू और शैंपेन के साथ लेंटेन फ्लैटब्रेड की एक और रेसिपी एक शाकाहारी ब्लॉग पर मिली। स्वादिष्ट लगता है और बनाने में आसान है.

फ्लैटब्रेड के लिए:
सफ़ेद गेहूं का आटा - 1 कप
साबुत अनाज गेहूं का आटा - 1 कप
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
पानी लगभग 150 मि.ली

भरण के लिए:
आलू
डिल, अजमोद
चमपिन्यान
बल्ब प्याज

तैयारी:
1. एक कटोरे में आटा और मसाले मिलाएं, जैतून का तेल और धीरे-धीरे पानी डालें, एक लोचदार आटा गूंध लें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस समय फिलिंग बना लें. आलू उबालें, मशरूम को प्याज के साथ भूनें। आलू को मैश करें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। भरावन को 2 भागों में बाँट लें और दूसरे भाग में मशरूम डालें। आपको दो अलग-अलग फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड मिलेंगे।
3. आटे को 8 हिस्सों में बांटकर गोल आकार में बेल लीजिए. हम भरने को केंद्र में रखते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हैं, आपको एक बैग मिलता है। केक को पलट दीजिए और थोड़ा सा बेल लीजिए. एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

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ब्लॉगर कात्या डबरोविना जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड का अपना संस्करण पेश करती हैं, यह आश्वासन देते हुए कि वे पफ पेस्ट्री के समान बनते हैं।

तैयारी:
1. 200 मिलीलीटर पानी में एक चुटकी नमक, 2 चम्मच मिलाएं। वनस्पति तेल और लगभग 500 मिलीलीटर आटा डालें। आपको एक नरम, लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए और आसानी से बेल जाए।
2. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, तौलिये से ढक कर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, इस समय आप भरना शुरू कर सकते हैं.
3. बस अपनी पसंदीदा हरी सब्जियाँ काट लें। हरा प्याज यहां बिल्कुल फिट होगा, लेकिन अगर आप इसे नहीं खाते हैं, तो जो भी आपको पसंद हो, ले लें।
4. आटे को एक आयताकार आकार में पतला बेल लें, वनस्पति तेल की कुछ बूंदों से चिकना करें, नमक और काली मिर्च डालें। साग को समान रूप से वितरित करें और उन्हें एक रोल में रोल करें, जिसे हम लगभग 16 बराबर भागों में विभाजित करते हैं।
5. प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में बदल दें और इसे लगभग 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें।