हमारे स्टोर की अलमारियाँ विभिन्न मादक पेय पदार्थों से भरी हुई हैं, और कई ग्राहक सोच रहे हैं कि टिंचर लिकर और लिकर से कैसे भिन्न है।

दुकान से खरीदी गई शराब

इस स्थिति में, उत्तर बिल्कुल सरल है - कुछ भी नहीं। चूंकि स्टोर में खरीदे गए दोनों अल्कोहलिक पेय रंगों और सिंथेटिक स्वादों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। इस मामले में, लिकर या टिंचर खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि शराब के साथ मिलाया गया कोई भी कृत्रिम योजक मानव शरीर को विशेष नुकसान पहुंचाता है।

घर का बना शराब

और एक बिल्कुल अलग मामला एक घरेलू उत्पाद है! यहां लिकर और टिंचर के बीच का अंतर महत्वपूर्ण होगा। हालांकि ये अंतर हर कोई नहीं जानता. लेकिन साथ ही, घर में बनी शराब को हमेशा स्टोर से खरीदी गई शराब की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया गया है, क्योंकि निर्माता खुद अपनी आत्मा का कुछ हिस्सा पेय में डालता है। इसके अलावा, लगभग हर परिवार के पास इसे बनाने की अपनी विशेष विधि होती है। तो, लिकर और टिंचर में क्या अंतर है? क्या अंतर है? नीचे दोनों पेयों का अलग-अलग वर्णन किया गया है।

लिकर क्या है

नलिव्का को अधिक उत्सवपूर्ण, जटिल पेय माना जाता है। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है और बहुत सारी सामग्रियां भी। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। अक्सर, लिकर ताजे फल और जामुन से तैयार किया जाता है। पके फल ही लिकर को वाइन और टिंचर से अलग करते हैं। ताजे फलों को वाइन या टिंचर में नहीं डाला जाता है।

लिकर कई प्रकार के फलों या मिश्रित फलों और जामुनों से भी तैयार किया जा सकता है। केवल यहां आपको यह ध्यान रखना होगा कि कौन सा फल किसके साथ जाता है।

आप स्वयं जामुन और फल नहीं मिला सकते हैं, बल्कि उनमें से रस निचोड़ सकते हैं, लेकिन फिर पेय अपनी चिपचिपाहट खो देगा, और कई लोगों के लिए यह लिकर का मुख्य आकर्षण है।

स्वाभाविक रूप से, केवल बगीचे के फल ही लिकर बनाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। आपको तेज़ चांदनी की भी आवश्यकता होगी)।

यह संयोजन है कि ये तीन सामग्रियां आश्चर्यजनक परिणाम देती हैं।

यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो पेय, यहां तक ​​कि रस से भी, उज्ज्वल और समृद्ध होगा; डालना पानीदार नहीं होना चाहिए। अल्कोहल थोड़ा जलना चाहिए, और सुगंध में केवल ताजे फल के नोट्स होने चाहिए।

बुनियादी आवश्यकताओं के अलावा, तैयारी प्रक्रिया में कुछ और बारीकियाँ हैं।

पेय को अधिक मीठा होने से बचाने के लिए आप इसमें नींबू का रस मिला सकते हैं। कभी-कभी लिकर में दानेदार चीनी के स्थान पर शहद मिलाया जाता है।

लंबे समय तक पुराना रहना ही लिकर को टिंचर से अलग करता है। इसकी अवधि कम से कम एक महीना और कभी-कभी इससे भी अधिक - छह महीने तक होती है।

यह याद रखने योग्य है कि पेय बीस डिग्री से अधिक मजबूत नहीं होना चाहिए। चेरी को सबसे लोकप्रिय मदिरा माना जाता है। यह पेय किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा। लगभग स्लिवोवित्ज़ जितना ही लोकप्रिय। रोवन, वाइबर्नम, रास्पबेरी, नाशपाती, सेब, स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी लिकर भी अक्सर तैयार किए जाते हैं।

इस पेय का सेवन अक्सर एपेरिटिफ़ के रूप में किया जाता है। यह आपको सर्दियों की गर्म शाम को अच्छी तरह से गर्म कर देगा। और सामान्य तौर पर, यह किसी भी मौसम में सेट टेबल को सजाएगा।

चेरी प्लम से शहद लिकर

यह मादक पेय स्व-किण्वन द्वारा बनाया जाता है। तेज़ शराब के स्थान पर जंगली ख़मीर का उपयोग किया जाता है। इस उदाहरण में, यह बहुत स्पष्ट होगा कि लिकर टिंचर से कैसे भिन्न है। नतीजतन, हमें एक उज्ज्वल, मूल पेय मिलेगा, जिसकी सुगंध और स्वाद कुछ हद तक मीठे फल की शराब की याद दिलाएगा।

तैयारी के लिए आपको विभिन्न किस्मों के तीन किलोग्राम चेरी प्लम की आवश्यकता होगी। फल पके और ताजे होने चाहिए। एक लीटर इनवर्ट सिरप और उतनी ही मात्रा में पानी।

चाशनी तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी के साथ आधा लीटर पानी मिलाना होगा। अब मिश्रण को उबालना चाहिए और लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर रखना चाहिए। इसके बाद आप चाशनी में साइट्रिक एसिड (लगभग चार ग्राम) मिला सकते हैं. फिर मिश्रण को आधे घंटे तक आग पर उबालना चाहिए।

सिरप को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और फलों के ऊपर डाला जाना चाहिए, जो पहले एक कंटेनर (अधिमानतः एक जार) में रखे गए थे। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और पानी की सील के नीचे रखें। इसके बाद, किण्वन प्रक्रिया होगी; इसके लिए जार को गर्म, अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। जब किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, और यह दस दिनों से पहले नहीं होगा, या शायद अधिक, तो लिकर को छानने की जरूरत है। यह कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से सबसे अच्छा किया जाता है।

इसके बाद द्वितीयक किण्वन आता है। बर्तन को फिर से पानी की सील के नीचे रख दिया जाता है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग दो सप्ताह लगते हैं। इसके बाद, लिकर को तलछट से साफ किया जाता है और लगभग एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। फिर तलछट को फिर से हटा दिया जाता है और कम से कम एक महीने, और अधिमानतः दो महीने तक रहने के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो पेय एक असामान्य गुलाबी-लाल रंग का होगा। अगर लगे कि मिठास पर्याप्त नहीं है तो थोड़ी चीनी की चाशनी मिला सकते हैं.

टिंचर क्या है?

टिंचर का उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। यही चीज़ टिंचर को लिकर से अलग करती है। इसका मुख्य उद्देश्य सर्दी के दौरान गर्माहट देना और उपचार करना है। यदि आप पेय को सही तरीके से पीते हैं, और इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देगा, पूरे शरीर को मजबूत करेगा और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करेगा।

अधिकतर, टिंचर औषधीय जड़ी-बूटियों, फूलों, जड़ों, गुलाब कूल्हों और सूखे फलों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। यहां लिकर और टिंचर के बीच एक और अंतर है। पहला ताजे फलों से तैयार किया जाता है, और दूसरा अक्सर सूखी सामग्री से तैयार किया जाता है। टिंचर में चीनी भी मिलाई जाती है, लेकिन इसकी मात्रा काफी कम होती है। टिंचर में मुख्य घटक अल्कोहल है, जिसे अक्सर वोदका या मूनशाइन से बदल दिया जाता है। और यहां लिकर में पकी सामग्री की तुलना में बहुत कम सूखी सामग्रियां हैं। और इसी प्रकार टिंचर लिकर से भिन्न होता है। यह पेय इतना चिपचिपा नहीं है. लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से तैयार करें तो इसका स्वाद किसी भी तरह से लिकर से कमतर नहीं है।

हालाँकि आप टिंचर को लिकर की तरह, हर घूंट का स्वाद लेते हुए नहीं पी पाएंगे। आख़िरकार, इन दोनों के बीच एक और अंतर, पहली नज़र में, ऐसे समान पेय, शराब की मात्रा है। डालना बीस डिग्री है, टिंचर लगभग चालीस है।

टिंचर एक घटक के आधार पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन ऐसा होता है कि इसमें न केवल विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं, बल्कि जड़ें और फूल भी मिश्रित होते हैं।

इन्फ्यूजन को भी कड़वा, मीठा और अर्ध-मीठा में विभाजित किया गया है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि पेय का उपयोग कैसे किया जाएगा।

पर्टसोवका

इसे तैयार करने के लिए आपको वोदका (एक लीटर), दो बड़े चम्मच शहद, पांच लाल मिर्च की फली, दो बड़े चम्मच सूखी लाल शिमला मिर्च, नींबू का छिलका, वेनिला, दालचीनी, काली मिर्च चाहिए।

सबसे पहले आपको काली मिर्च की फली पर कटौती करनी होगी, उन्हें एक जार में डालना होगा और वोदका से भरना होगा। इस मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक डाला जाता है। तापमान सोलह डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. जार को दिन में दो बार हिलाना पड़ता है। जब वोदका भूरे रंग की हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छान लें। इसके बाद टिंचर में शहद और मसाले मिलाए जाते हैं।

यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है और अगले कुछ दिनों के लिए डाला जाता है।

सभी। इसके बाद पेय पीने के लिए तैयार है.

मुख्य अंतर

तो टिंचर लिकर से किस प्रकार भिन्न है?

1. लिकर ताजे फलों से तैयार किया जाता है, और टिंचर के लिए सूखी जड़ी-बूटियों, फूलों और जड़ों की आवश्यकता होती है।
2. लिकर में फलों का प्रतिशत टिंचर में जड़ी-बूटियों के प्रतिशत से कहीं अधिक है।
3. लिकर में बहुत अधिक चीनी होती है।
4. टिंचर लिकर से दोगुना मजबूत है।
5. टिंचर की उम्र नहीं बढ़ती.

इससे पहले कि हम लिकर और टिंचर के बीच अंतर को समझें, आइए पेय के इतिहास पर गौर करें। फलों, जड़ों और जामुनों को मजबूत पेय में "डालने" की परंपरा में विशेष रूप से रूसी कुछ भी नहीं है: तीन सौ साल पहले, जब यूरोप में शराब के मानक खराब थे और आदिम आसवन उपकरणों के साथ गाड़ियाँ गाँव से गाँव तक चलायी जाती थीं, किसान कारीगरी करते थे किसी भी चीज़ के साथ चांदनी, सिर्फ उसका स्वाद बेहतर करने के लिए।

हैरानी की बात यह है कि सबसे दिलचस्प राष्ट्रीय पेय - जिन, कैल्वाडोस, एक्विविट - इस प्रकार की शराब से बने थे। यह संभव है कि पीटर I ने आग्रह करने की आदत डचों से उधार ली थी - प्राचीन काल से, वे फ़्यूज़ल की गंध को बाहर निकालने के लिए करंट पर अपना जीन "डाल" रहे हैं। कुछ टिंचरों की "मौलिकता" स्थापित करना लगभग असंभव है। इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण कड़वे, हर्बल कड़वे पदार्थ हैं जो औषधि से एक उत्तम बार पेय तक बहुत आगे बढ़ चुके हैं। लगभग हर यूरोपीय देश का अपना कड़वा होता है।

टिंचर और लिकर के बीच अंतर - शब्दावली

आइए कम से कम शर्तों को समझने का प्रयास करें। लिकर और टिंचर में क्या अंतर है?? दोनों पेय विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजकों के साथ डिस्टिलेट का उपयोग करके बनाए गए हैं। लेकिन टिंचर सूखा है और ताकत में मूल अल्कोहल के बराबर है। और शराब के अलावा, सिरप का कुछ हिस्सा लिकर में डाला जाता है - इसलिए नाम, और इसलिए ऐसे पेय की ताकत 25 क्रांतियों से अधिक नहीं है। यही उनका मुख्य अंतर है. पाचन के रूप में शराब और मदिरा को छोटे वोदका गिलास या मिठाई के गिलास में पीना चाहिए। यह शुद्ध स्वाद, आनंद और ध्यान है।

टिंचर की डिग्री न केवल मूल अल्कोहल की ताकत पर निर्भर करती है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करती है कि फल कितना पानी छोड़ते हैं। सबसे रसदार रसभरी (0.7 लीटर प्रति 1 किलोग्राम जामुन) हैं, और चेरी सबसे शुष्क (0.4 लीटर/किग्रा) हैं।

टिंचर में बीज उपयुक्त हो सकते हैं - यदि, उदाहरण के लिए, हम चेरी के बारे में बात कर रहे हैं। या वे पूरी चीज़ को बर्बाद कर सकते हैं: खुबानी और सेब के बीज समय के साथ बेरहमी से कड़वे होने लगते हैं, और आप आसानी से इस तरह के टिंचर से जहर पा सकते हैं।

वे जमे हुए जामुन, पके हुए जामुन और सूखे मेवों पर जोर देते हैं। लेकिन आपको इसकी आदत डालनी होगी: उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी, स्पंज की तरह शराब को अवशोषित करते हैं, और आपकी बोतल में संभवतः शराब में जामुन होंगे, न कि टिंचर। जमे हुए करंट और चेरी अधिक पानी देते हैं, और पके हुए सेब ताजे सेब की तुलना में अधिक उज्ज्वल स्वाद देते हैं।

पांच घरेलू लिकर और टिंचर की रेसिपी

यदि आप गोगोल पर विश्वास करते हैं, तो एक मेहमाननवाज़ रूसी ज़मींदार को अपने तहखाने में वर्णमाला के सभी अक्षरों के लिए वोदका लिकर रखना चाहिए था, और सभी प्रकार के रास्पबेरी और चेरी को जीवन के गद्य के रूप में स्वीकार किया गया था।
हम इस परंपरा को जारी रखने पर सक्रिय रूप से "जोर" देते हैं और खुद को वोदका तक सीमित न रखने और रम और कॉन्यैक जोड़ने का सुझाव देते हैं।

मात्रा: 2-3 लीटर
तैयारी का समय: 30 मिनट + 1 महीना

सामग्री:

44 कारनेशन
44 कॉफ़ी बीन्स
चीनी की 44 गांठें
1 नारंगी
2 लीटर वोदका, ग्रेप्पा या कैल्वाडोस

क्या करें:

1. एक तेज छोटे चाकू से संतरे के छिलके पर 44 छेद करें। उनमें कॉफी बीन्स डालें।

2. सभी सामग्रियों को एक बड़ी बोतल या जार में मिलाएं, सील करें और 30 दिनों के लिए छोड़ दें।

3. टिंचर को छान लें, इसे बोतल में भर लें और जब तक आप चाहें तब तक इसे स्टोर करके रखें।

कॉन्यैक पर चोकबेरी

मात्रा: 1 लीटर
तैयारी का समय: 10 मिनट + 10-14 दिन

सामग्री:

6 चम्मच पिसी हुई चीनी
500 ग्राम चोकबेरी
1 संतरे का छिलका
1 लीटर कॉन्यैक

क्या करें:

1. जामुन को अच्छी तरह धो लें। सुखाकर एक बोतल में रखें और हल्का सा कुचल लें।

2. चाकू का उपयोग करके, संतरे के छिलके को बड़े स्ट्रिप्स में छीलें और जामुन में जोड़ें।

3. कॉन्यैक डालें, पिसी चीनी डालें, मिलाएँ। बोतल को कसकर बंद करें और 14 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

4. टिंचर को छान लें और बोतल को फिर से कसकर बंद कर दें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें.

आलूबुखारा के साथ मसालेदार रम

मात्रा: 1 एल

पकाने का समय: 30 मिनट. +20 दिन

सामग्री:

1 नींबू का उत्साह
1 पैकेट वेनिला चीनी
6 चम्मच पिसी हुई चीनी
5 काली मिर्च
2 लौंग की कलियाँ
2 ऑलस्पाइस मटर
10 आलूबुखारा
1 लीटर रम

क्या करें:

1. आलूबुखारा से गुठलियाँ हटा दें। फल को आधा काट लें. किसी बोतल या जार में रखें.

2. काली मिर्च और लौंग को हल्का सा कुचल लें और आलूबुखारा में मिला दें। ज़ेस्ट के बड़े टुकड़े और पिसी चीनी डालें।

3. रम डालें, कंटेनर को ढकें और हिलाएं। 14 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

4. टिंचर को छान लें, वेनिला चीनी डालें, फिर से कसकर बंद करें और 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। बाद में आप इसका सेवन कर सकते हैं या बिस्कुट और केक की परतों को भिगोने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

मात्रा: 2 लीटर
तैयारी का समय: 3 घंटे + 9 सप्ताह

जहां आप लविवि के चेरी लिकर का स्वाद ले सकते हैं। इसके अलावा, दूसरे दिन "ड्रिंकरन्या" बार ने आधिकारिक तौर पर अपने दरवाजे खोले, जहां आप क्लासिक लिकर का स्वाद ले सकते हैं, जैसे बोर्बोन-सूखे खुबानी-पुदीना, टकीला-अनानास-मिर्च और क्विंस स्कॉच। एप्रसिद्ध कीव रेस्टोररेटर डिमा बोरिसोव, जहां ऐप्पल साइडर के अलावा वे ऐप्पल लिकर भी डालते हैं।

इस संबंध में, bit.ua के संपादकों ने अल्कोहल पर एक शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित करने और यह बताने का निर्णय लिया कि टिंचर और लिकर एक ही चीज़ क्यों नहीं हैं और वे वास्तव में एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। हम आपको सिर्फ यह याद दिलाते हैं कि स्वास्थ्य मंत्रालय चेतावनी दे रहा है!

आइए लिकर से शुरुआत करें। सबसे पहले, लिकर हमेशा मीठा होता है।हमेशा। लिकर में भारी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। दूसरे, लिकर हमेशा जामुन या फलों से बनाया जाता है। अर्थात्, जैसा कि आप समझते हैं, डिल या हॉर्सरैडिश से बनी मदिरा, एक प्राथमिकता मौजूद नहीं हो सकती। तीसरा, लिकर आमतौर पर वोदका या अल्कोहल से तैयार किया जाता है। इसलिए, "जिन डालना" भी अजीब और बेतुका लगता है।

लिकर का आधार कोई भी मौसमी जामुन और फल हो सकता है: करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, सेब, प्लम, नाशपाती, आड़ू - यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। लिकर के लिए, छिलके के साथ केवल फल का गूदा लिया जाता है, लेकिन विभिन्न बीजों और बीजों को निकालना बेहतर होता है - शराब के साथ संयोजन में, वे विषाक्त पदार्थ छोड़ सकते हैं।

कीवन रस के समय में, लिकर, वाइन की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय थे।और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. मदिरा के लिए मुख्य सामग्री फल और जामुन थे जो वनस्पति उद्यानों में उगते थे, जबकि हमारे देश में अंगूर इतने लोकप्रिय नहीं थे और केवल कुछ क्षेत्रों में पाए जाते थे।

टिंचर एक अलग कहानी है।सबसे पहले, उनका औषधीय प्रभाव होता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि टिंचर तैयार करते समय, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि अनुपात बदलने से औषधीय गुणों का नुकसान हो सकता है।

दूसरे, टिंचर कड़वा, मीठा या अर्ध-मीठा हो सकता है - यह सब उसमें मौजूद अवयवों की ताकत पर निर्भर करता है।

टिंचर जामुन से भी बनाया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर जड़ी-बूटियों, पत्तियों, फूलों और जड़ों को मिलाकर। आप इसे जामुन के बिना भी कर सकते हैं, बस जड़ों और जड़ी-बूटियों पर अल्कोहल डालें - यह भी बहुत ठीक होगा।

साधारण टिंचर होते हैं, जो एक सुगंधित घटक से बने होते हैं, और तथाकथित पूर्वनिर्मित टिंचर होते हैं, जिसमें विभिन्न बीजों, जड़ों, जड़ी-बूटियों और अन्य चीजों का मिश्रण शामिल होता है। उदाहरण के लिए, ख्रेनोवुखा, सहिजन की जड़ से बना एक साधारण टिंचर है, और चेक बेचरोव्का "संयुक्त" टिंचर का एक प्रमुख उदाहरण है।

जबकि लिकर एक महीने से छह महीने तक "पकता" है (और इस पूरे समय पेय के साथ कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए), टिंचर को कमरे के तापमान पर एक महीने से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है। लिकर की अधिकतम ताकत 18-20 डिग्री है, लेकिन टिंचर की ताकत काफी अधिक हो सकती है, अक्सर 40-45 डिग्री तक पहुंच जाती है।

लिकर वाइन के विकल्प के रूप में कार्य करता है और इसका उपयोग एपेरिटिफ़ के रूप में किया जा सकता है। इनका सेवन काफी बड़ी मात्रा में किया जा सकता है। खैर, बड़े लोगों की तरह - बेशक, बाल्टियों में नहीं, बल्कि कारण के भीतर। लेकिन बहुत सारे टिंचर पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है - स्वास्थ्य के लिए निवारक उपाय के रूप में उन्हें एक बार में थोड़ा-थोड़ा लेना बेहतर होता है। आप वेलेरियन को चश्मे से नहीं दबाएँगे, है ना? तो एक समय में आधा लीटर हॉर्सरैडिश या "बेचर" को सामान्य क्यों माना जाता है?

कौन सा अधिक प्रभावी और बेहतर है: अर्क या टिंचर? उत्पादों के बीच अंतर को समझने और इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको उनकी परिभाषा और प्रत्येक की विनिर्माण तकनीक को जानना होगा। अर्क और टिंचर पौधे या पशु मूल के प्राकृतिक कच्चे माल पर आधारित होते हैं।

अर्क और टिंचर

निकालना(एक्स्ट्राहो, लैट) - अत्यधिक संकेंद्रित निष्कर्षण, औषधीय कच्चे माल से निष्कर्षण। अर्क में नमी का स्तर केवल 5% है। यह अल्कोहलयुक्त, जलीय, शुष्क, तैलीय, हाइड्रोकार्बन आदि हो सकता है। इसका उपयोग न केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए, बल्कि खाद्य उद्योग में भी किया जा सकता है। कॉस्मेटोलॉजी में तेल अर्क की मांग है, जबकि अल्कोहल अर्क उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक्स हैं।

मिलावट(टिंगेरे, अव्य.) - औषधीय कच्चे माल से अल्कोहलिक या जलीय-अल्कोहलिक अर्क। खाना पकाने के लिए 30 से 90 डिग्री तक अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। कच्चे माल के लिए ताजा या सूखे औषधीय उत्पाद का उपयोग किया जाता है। किसी तलछट की अनुमति नहीं है. टिंचर बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए। टिंचर का उपयोग छोटी खुराक में शुद्ध रूप में या पानी से पतला करके किया जाता है।

तकनीकी

टिंचर तैयार करने के मामले में, अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, जिसे कच्चे माल में डाला जाता है और उत्पाद के गर्मी उपचार के बिना, एक निश्चित समय के लिए रखा जाता है। टिंचर की ताकत 95 डिग्री तक पहुंच जाती है। उत्पाद तरल हो जाता है।

अर्क का अल्कोहलयुक्त होना आवश्यक नहीं है। सॉल्वैंट्स आवश्यक तेल, पानी आदि हो सकते हैं। तैयारी की विधि हो सकती है: सुखाना, दबाना, आसव या वाष्पीकरण। कुछ मामलों में, ताप उपचार का उपयोग किया जाता है। उत्पाद सूखा, चिपचिपा, तरल हो सकता है।

एकाग्रता

प्रत्येक उत्पाद में सांद्रता भी भिन्न होती है। टिंचर में यह अर्क की तुलना में कम परिमाण का क्रम होता है। पहला उत्पाद 1:5 के अनुपात में 1:10 तक के बदलाव के साथ तैयार किया जाता है, जबकि अर्क में यह अनुपात रिलीज के रूप पर निर्भर करता है, तरल में 1:2, सूखे और चिपचिपे में 1:1।

अक्सर, टिंचर और अर्क में उपयोग के लिए समान संरचना और संकेत होते हैं। दोनों उत्पाद उत्कृष्ट औषधियाँ हैं। अर्गो के वर्गीकरण में, यह जिनसेंग टिंचर है जो गोलियों में शामिल है। जिनसेंग -शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, इसमें सूजन-रोधी, ज्वरनाशक, एनाल्जेसिक और घाव भरने वाले गुण होते हैं।

डायहाइड्रोक्वेरसेटिन (बर्डॉक रूट अर्क) वाली एक दवा विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स को बांधती है और हटाती है, इसमें रेचक, मूत्रवर्धक और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, त्वचा रोगों के लिए प्रभावी होता है, और वजन को सामान्य करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जब आप अर्क और टिंचर के बीच अंतर जानते हैं, तो एक या दूसरे उत्पाद को प्राथमिकता देना आसान हो जाता है। बर्डॉक के टिंचर या इन्फ्यूजन को तैयार करने और उपयोग करने का तरीका जानने के लिए वीडियो देखें।

लिकर और टिंचर अल्कोहलिक पेय हैं जिनकी ताकत अलग-अलग होती है और इन्हें घरेलू और औद्योगिक रूप से डिस्टिलरीज दोनों में उत्पादित किया जाता है। पाक परंपरा में, लिकर, जिसके उत्पादन के लिए फल या जामुन का उपयोग किया जाता है, मेज पर परोसा जाता है। टिंचर, जिसके उत्पादन के लिए औषधीय पौधों का उपयोग किया जाता है, ज्यादातर मामलों में दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।

डालना और टिंचर? अंतर की विशेषताएं

लिकर मीठे मादक पेय हैं। उत्पाद की ताकत 28 से 40% तक चीनी सामग्री के साथ 18 से 20 डिग्री तक भिन्न हो सकती है। ऐसी होममेड अल्कोहल-आधारित अल्कोहल बनाने के लिए, ताजे जामुन और फलों से बने रस और अर्क का उपयोग किया जाता है। अक्सर, पेय नुस्खा में चीनी सिरप और साइट्रिक एसिड शामिल होते हैं।

जिस रेसिपी के अनुसार लिकर बनाया जाता है, उसके अनुसार उत्पाद के अंतिम अर्क के लिए आवश्यक समय 1 से 6 महीने तक रह सकता है। लिकर का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर, पेय पकने के मामले में भिन्न होते हैं: देर से, मध्यम और जल्दी पकने वाले।

देर से पकने वाले घरेलू लिकर, ज्यादातर मामलों में, उन फलों से बनाए जाते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। ऐसे लिकर, जिनके उत्पादन के लिए सेब, नाशपाती, क्विंस या रोवन बेरी के फलों का उपयोग किया गया था, 3 महीने से छह महीने तक पक सकते हैं।

लिकर, जिसके उत्पादन के लिए चेरी, प्लम और करंट या लिंगोनबेरी के फलों का उपयोग किया गया था, 0 डिग्री के तापमान पर दो सप्ताह की शेल्फ लाइफ के साथ, मध्य-मौसम माना जाता है। ऐसे होममेड लिकर 1.5 से 2.5 महीने तक परिपक्व होने चाहिए।

जल्दी पकने वाले घरेलू लिकर तैयार करने के लिए क्या ऐसे जामुनों का उपयोग किया जाता है जिनकी शेल्फ लाइफ कम होती है? 0 डिग्री (रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी) के करीब तापमान पर 3 से 5 दिनों तक। ऐसे लिकर 1 महीने में तैयार हो जायेंगे.

क्या टिंचर को किसी अल्कोहल को मिलाकर बनाए गए मादक पेय के रूप में प्रस्तुत किया जाता है? विभिन्न जामुनों या फलों, मसालों या औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ वोदका, मूनशाइन या वाइन। होममेड टिंचर बनाने की प्रक्रिया का सार ताजे या सूखे फलों और पौधों से आवश्यक तेलों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को अल्कोहल-आधारित तरल में स्थानांतरित करना है, जिस पर उत्पाद बनाया जाता है।

होममेड टिंचर बनाने में 14 दिन से लेकर 1.5 महीने तक का समय लग सकता है। यदि आवश्यक हो, तो टिंचर के उत्पादन की अवधि को घटाकर एक किया जा सकता है? तरल को 50 के तापमान तक गर्म करके दो सप्ताह? 55 डिग्री. अधिकांश भाग के लिए, टिंचर मजबूत पेय हैं। ऐसी शराब की ताकत 45 डिग्री तक पहुंच सकती है। क्या टिंचर लिकर की तुलना में कम मीठा होता है? पेय में चीनी का प्रतिशत 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।

घर का बना लिकर और लिकर

होममेड लिकर तैयार करने का आधार वोदका, मूनशाइन या पतला पेय हो सकता है
शराब? अल्कोहल की तीव्रता 40 डिग्री होनी चाहिए। घर पर लिकर बनाने के लिए, आपको बोतल को चयनित जामुन या फलों से गर्दन तक भरना होगा और पूरे द्रव्यमान को मजबूत अल्कोहल से भरना होगा। समय-समय पर, दो बार? सप्ताह में तीन बार बर्तन को पूरे द्रव्यमान सहित हिलाना चाहिए।

घरेलू अल्कोहलिक उत्पाद के परिपक्व होने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, और यह उस सामग्री पर निर्भर करता है जिस पर जलसेक होता है, तरल को एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और इसमें अतिरिक्त चीनी सिरप मिलाया जाता है। लिकर को कसकर बंद कंटेनर में, अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

लिकर, जो फलों और जामुनों पर आधारित पेय हैं, लिकर की तुलना में अधिक मजबूत उत्पाद हैं। घर में बने लिकर की ताकत 15 से 75 डिग्री तक हो सकती है, और तरल में चीनी की मात्रा 25 से 60% तक हो सकती है।

घर पर लिकर बनाने की प्रक्रिया लिकर के उत्पादन के समान है, लेकिन इस उत्पाद का उत्पादन करने के लिए जिस अल्कोहल की आवश्यकता होगी वह अधिक मजबूत होना चाहिए? कम से कम 50 डिग्री.

अनानास मदिरा

अनानास लिकर, रम की तरह, मध्य और दक्षिण अमेरिका का एक क्लासिक अल्कोहलिक उत्पाद माना जाता है। घर पर ऐसी शराब तैयार करना वित्तीय दृष्टिकोण से महंगा नहीं है, और स्वतंत्र रूप से बनाया गया उत्पाद गुणवत्ता में अपने औद्योगिक समकक्ष के काफी करीब है, आपूर्ति किए गए महंगे उत्पादों के नमूनों से बहुत अलग नहीं है।

सामग्री:

मदिरा की तैयारी

1. अनानास को काट लें.
2. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
3. ठंडी चाशनी को अल्कोहल के साथ मिलाएं।
4. कुचले हुए अनानास के ऊपर अल्कोहल और चीनी का मिश्रण डालें और परिणामी द्रव्यमान से बर्तन को बंद कर दें।

घर पर बने अनानास-आधारित लिकर को परिपक्व होने में 3 से 4 सप्ताह का समय लगता है। उत्पाद के घुलने के बाद, तरल को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

गुलाब की पंखुड़ी टिंचर

यह नुस्खा "क्लासिक" माना जाता है। टिंचर तैयार करने के लिए, केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है: खराब होने के दृश्यमान संकेतों के बिना चाय गुलाब की पंखुड़ियाँ और भारी गंध के बिना उच्च गुणवत्ता वाली शराब।

सामग्री:

• वोदका? 0.5 एल;
• चाय गुलाब की पंखुड़ियाँ? 50 ग्राम;
• चीनी? 50 ? 90 ग्राम;
• पानी? 50 ? 60 मिली;
• नींबू का अम्ल? 2 साल

टिंचर तैयार करना

इस घरेलू नुस्खे के अनुसार और साधारण परिस्थितियों में बनाया गया टिंचर 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसकी ताकत 32-34 ग्राम है।

सेब का रस

देहाती मदिरा का एक सरल नुस्खा, हर किसी के लिए और किसी भी स्थिति में सुलभ।

सामग्री:

• मीठे और खट्टे सेब? 2 किग्रा
• वोदका (चांदनी)? 0.5 एल;
• चीनी? 300 ग्राम;
• पानी? 100 मि.ली.

मदिरा तैयार करना

1. धुले हुए सेबों को स्लाइस में काट लें और उन्हें एक प्लेट में धूप में रख दें? 8 पर? 10 घंटे (या ओवन में धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक सुखाएं)।
2. सूखे फलों के टुकड़ों को एक जार में रखें, अल्कोहल से भरें, बंद करें और 2 महीने के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना किसी गर्म स्थान पर रखें और जार की सामग्री को समय-समय पर (सप्ताह में 2 - 3 बार) हिलाते रहें।
3. जलसेक अवधि के अंत में, फिल्टर के माध्यम से तरल को सूखा दें।
4. पानी और चीनी पर आधारित एक सिरप तैयार करें, ठंडा करें और अल्कोहलिक तरल के साथ मिलाएं।
5. बोतलों में डालें और ऐसी स्थिति में संग्रहित करें जिससे प्रकाश उत्पाद में प्रवेश न कर सके।