ट्राउट सैल्मन परिवार की एक मछली है, जिसका स्वाद सुखद होता है और इसमें बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं। उन्हें संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जलीय जीवों के इस प्रतिनिधि को कैसे साफ और ठीक से काटा जाए।

ट्राउट के उपयोगी गुण

ट्राउट को काटने और इसे आगे पकाने के लिए तैयार करने से पहले, इस मछली के सभी लाभकारी गुणों का अध्ययन करना आवश्यक है। उनके लिए धन्यवाद, आप विभिन्न बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं और उनकी पुन: उपस्थिति को रोक सकते हैं। ट्राउट में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ (रेटिनॉल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, सायनोकोबालामिन, पाइरिडोक्सिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड) होते हैं, जो शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मछली के उपयोगी गुण:

• रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
• अल्जाइमर रोग से लड़ता है;
• मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• ग्लूकोज अवशोषण की प्रक्रिया को तेज करता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• अवसाद और चिंता से राहत देता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• हृदय रोगों का खतरा कम करता है;
• मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है।

मछली को शल्कों से कैसे साफ़ करें?

ट्राउट को तराजू से साफ करने के लिए, आपको कई प्रारंभिक चरण करने होंगे। वे काम को सरल बनाने और उसे कम से कम समय में पूरा करने में मदद करेंगे।

तराजू से मछली की सफाई निम्नलिखित वस्तुओं का उपयोग करके की जाती है:

• बर्तन धोने के लिए एक विशेष मछली चाकू (सेरेशंस के साथ) या एक धातु ब्रश;
• काटने का बोर्ड;
• कागजी तौलिए;
• लेटेक्स दस्ताने।

ज्यादातर मामलों में गृहिणियां सारे गंदे काम दस्ताने पहनकर ही करती हैं। यह आपके हाथों की त्वचा को विभिन्न कारकों के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में मदद करता है।

प्रक्रिया:

1. मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। वे ट्राउट को ढकने वाले बलगम से छुटकारा पाने के लिए ऐसा करते हैं।
2. इसके बाद बची हुई नमी को दूर करने के लिए पेपर टॉवल लें और उनका इस्तेमाल करें।
3. मछली पर चारों तरफ नमक छिड़का जाता है। यह छोटी सी तरकीब ट्राउट को आपके हाथों से फिसलने से रोकने में मदद करेगी।
4. एक तेज चाकू या धातु के ब्रश से तराजू को साफ करने के लिए, पूंछ से शुरू करें, धीरे-धीरे सिर की ओर बढ़ें। यह कार्य यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि थोड़ी सी भी गलती जलीय निवासियों की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचा सकती है।
5. फिर ट्राउट को पेट ऊपर कर दिया जाता है और शव के पार्श्व भागों के लिए वही सभी चरण दोहराए जाते हैं।
6. सबसे अंत में, मछली को पानी से धोया जाता है और उंगलियों की जाँच की जाती है कि कहीं तराजू गायब तो नहीं है।

ट्राउट काटने की प्रक्रिया

नमकीन बनाने, तलने या सूप बनाने के लिए मछली काटना भी आम तौर पर स्वीकृत नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप ट्राउट की उपस्थिति खराब कर सकते हैं या उसका स्वाद खराब कर सकते हैं।

नमकीन बनाने और तलने के लिए फ़िललेट काटना

नमकीन बनाने या तलने के लिए ट्राउट को काटने के लिए, आपको शव को छानना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि रिज और अन्य सभी हड्डियों को कैसे अलग किया जाए, और प्रक्रिया की महत्वपूर्ण बारीकियों को भी ध्यान में रखा जाए। यह सब करना इतना आसान नहीं है, इसलिए सस्ती मछली पर अभ्यास करना बेहतर है।

कार्य इस प्रकार किया जाता है:

1. पहला कदम ट्राउट को ख़त्म करना है। ऐसा करने के लिए, पेट में एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं और सावधानीपूर्वक सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें।
2. शव को एक कटिंग बोर्ड पर इस प्रकार रखा जाता है कि उसकी पीठ ऊपर की ओर हो।
3. एक विशेष चाकू का उपयोग करके, सिर के आधार से पूंछ तक एक कट बनाया जाता है।
4. फिर एक अनुप्रस्थ कट बनाया जाता है, जितना संभव हो मछली की चोटी के करीब पहुंचने की कोशिश की जाती है।
5. इसके बाद शव को पलट दें और इसी तरह की क्रियाएं करें।
6. पसलियों की हड्डियों को 2 बड़े फ़िललेट्स के टुकड़ों से काटा जाता है।
7. काम के अगले चरण में, पृष्ठीय और उदर पंख हटा दिए जाते हैं।
8. चिमटी का उपयोग करके, सभी छोटी हड्डियाँ हटा दें।
9. सबसे अंत में, मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और त्वचा को अलग कर दिया जाता है। यह एक पतले और सबसे तेज़ चाकू से किया जाता है।

कैवियार पृथक्करण प्रक्रिया

कभी-कभी आप खरीदी गई या पकड़ी गई ट्राउट के अंदर कैवियार पा सकते हैं। इसे सैंडविच व्यंजन में बदलने के लिए, आपको कुछ सरल चरणों का पालन करना होगा। उनमें से निम्नलिखित होना चाहिए:

1. एक गहरे कंटेनर में पानी डालें, जिसका तापमान लगभग +70°C हो।
2. तरल में 2 चम्मच मिलाएं। नमक।
3. परिणामी घोल में कैवियार डाला जाता है।
4. फिर एक कांटा लें और कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह से मैश करना शुरू करें। इन कार्यों के परिणामस्वरूप, अंडे को एक साथ रखने वाली फिल्म का हिस्सा फट जाएगा और इसे निकालना आसान होगा।
5. इसके बाद, कांटे को व्हिस्क में बदलें और वही चरण जारी रखें।
6. अलग हुए अंडे खारे पानी की तली में जम जायेंगे।
7. तरल को एक बारीक छलनी या कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
8. बचे हुए कैवियार को एक ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

कैवियार को फिल्म से अलग करने का दूसरा तरीका पहले से भी आसान है। इसे पूरा करने के लिए, आपको एक साधारण ग्रेटर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, जिसे कोई भी गृहिणी पा सकती है।

क्रियाओं का सही क्रम:

1. कैवियार का एक बैग लें और इसे सबसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। कोई भी बल प्रयोग न करें, क्योंकि इससे मूल्यवान उत्पाद को नुकसान हो सकता है।
2. अधिकांश फिल्म ग्रेटर पर रहेगी, और अलग किए गए अंडे प्रतिस्थापित कंटेनर में गिर जाएंगे।
3. इन्हें गर्म पानी से कई बार धोया जाता है।
4. इसके बाद, महंगी विनम्रता को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मछली के सूप और स्टेक के लिए पूरी मछली काटना

मछली का सूप सबसे लोकप्रिय मछली व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए वे फ़िलेट के टुकड़ों का नहीं, बल्कि रिज, सिर और पूंछ का उपयोग करते हैं। उनके लिए धन्यवाद, एक अच्छा शोरबा और एक सुखद मछली की सुगंध प्राप्त होती है। मछली का सूप तैयार करने से पहले, आपको ट्राउट को ठीक से काटना होगा। वे इसे इस प्रकार करते हैं:

1. पहले से धोए गए शव को तराजू से साफ किया जाता है।
2. इसके बाद अंतड़ियों को हटा दिया जाता है और गलफड़ों को काट दिया जाता है।
3. फिर सिर और पूंछ को काट दिया जाता है, जिसे तुरंत पैन में रख दिया जाता है।
4. फ़िलेट से अलग किए गए पंख और रिज भी वहां रखे गए हैं।

रसोइये के अनुरोध पर शव के अन्य सभी हिस्सों को पकवान में जोड़ा जाता है।

आप ट्राउट से न केवल मछली का सूप बना सकते हैं, बल्कि स्टेक भी बना सकते हैं। इन्हें ओवन में पकाया जा सकता है, पैन में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। सुगंधित मसाले और ट्राउट की उचित कटाई आपको अच्छा स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगी।

संचालन का क्रम:

1. बलगम से धोए गए ट्राउट को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है।
2. एक विशेष चाकू का उपयोग करके, सिर और पूंछ काट लें।
3. शव के शेष हिस्से को कम से कम 2.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। हड्डियों को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि वे न केवल स्टेक के आकार को बनाए रखेंगे, बल्कि इसे और अधिक स्वादिष्ट भी बनाएंगे।

जमी हुई मछली को कैसे साफ करें?

जमी हुई मछली के साथ काम करना ताजी मछली के साथ काम करने की तुलना में बहुत आसान है। इस वजह से, कई गृहिणियां नई खरीदी गई ट्राउट को फ्रीजर में रखना पसंद करती हैं और कुछ घंटों के बाद ही इसे साफ करना शुरू कर देती हैं।

जमी हुई मछली तैयार करने की प्रक्रिया:

1. ट्राउट को फ्रीजर से निकालकर ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गर्म या गर्म पानी में मछली या मांस को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. लगभग 15 मिनट के बाद, वे शव को साफ करना शुरू करते हैं। इसे कटिंग बोर्ड पर फिसलने से बचाने के लिए इसे मोटे नमक से रगड़ें।
3. प्रारंभिक चरण में, तराजू हटा दिए जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि यह बर्फ के क्रिस्टल से बंधा हुआ है, कार्य यथासंभव सरलता से किया जाता है।
4. इसके बाद ट्राउट को निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से काटा जाता है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली से कौन सा व्यंजन तैयार किया जाएगा)।

मछली भंडारण

ट्राउट की दैनिक सफाई, पेट भरने और काटने से बचने के लिए, सभी खरीदी गई या पकड़ी गई मछलियों को तुरंत संसाधित करना आवश्यक है। अप्रयुक्त टुकड़ों को जमाकर कई दिनों तक प्रशीतित रखा जा सकता है। इस दौरान ट्राउट को खराब होने से बचाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. आप कुचली हुई बर्फ का उपयोग करके साफ़ और जली हुई मछली को तुरंत ठंडा कर सकते हैं। हालाँकि, लंबे समय तक भंडारण के लिए शवों को फ्रीजर में रखना बेहतर है।
2. आप वनस्पति तेल का उपयोग करके ट्राउट का शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं। उन्हें शव को रगड़कर ठंड में रखना चाहिए। खाना पकाने से पहले, आपको निश्चित रूप से उत्पाद की सतह से सुरक्षात्मक परत को धोना होगा।
3. यदि मछली पर पीले रंग की कोटिंग दिखाई देती है, तो यह सड़ने की प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देती है। सूक्ष्मजीवों द्वारा क्षतिग्रस्त मांस को काटकर नष्ट कर देना चाहिए और बचे हुए मांस को 24 घंटे के भीतर खा लेना चाहिए।
4. ट्राउट को फ्रीजर में रखने से पहले आपको इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।
5. शवों या फ़िलेट के टुकड़ों को खुला रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उन्हें चर्मपत्र कागज में लपेटना सबसे अच्छा है, जो मछली को नमी से बचाएगा और मानव शरीर के लिए फायदेमंद सभी पदार्थों को बरकरार रखेगा।
6. फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण (एक सप्ताह से अधिक) से पहले, मछली को खारे घोल से उपचारित करना आवश्यक है। इसे 1 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। एल नमक। इसके लिए धन्यवाद, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को धीमा करना संभव होगा जो मछली के सड़ने का कारण बन सकते हैं।
7. ट्राउट को दूध, सॉसेज और किसी भी स्मोक्ड खाद्य पदार्थ से दूर रखना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, मछली का शेल्फ जीवन कई गुना कम हो जाएगा।

ट्राउट सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट मछलियों में से एक है। इसका आनंद लेने और विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शव को कैसे साफ किया जाए और कैसे काटा जाए। यदि सभी कदम सही ढंग से उठाए जाएं तो एक नौसिखिया गृहिणी भी यह काम कर सकती है।

ट्राउट सैल्मन परिवार की एक स्वादिष्ट, वसायुक्त मछली है। इससे बड़ी संख्या में बेहतरीन व्यंजन तैयार किये जाते हैं. इसमें कई उपयोगी खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, हालांकि, ऐसे पदार्थ भी होते हैं जिनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इस मछली का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।

मछली को सफाई और काटने में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की तैयारी काफी सरल है, आपको पहले से सीखना चाहिए कि ट्राउट को कैसे साफ किया जाए।

तराजू हटाना

पहला कदम ट्राउट से तराजू को हटाना है। मछली का शरीर पतला होता है, इसलिए सफाई शुरू करने से पहले, आपको शव को बहते पानी से धोना होगा। यदि इससे बलगम से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलती है, तो आप मछली को मोटे नमक के साथ रगड़ सकते हैं, इससे अतिरिक्त घर्षण पैदा होगा और शव को आपके हाथों से फिसलने से रोका जा सकेगा।

ट्राउट स्केल छोटे होते हैं और आसानी से त्वचा से अलग हो जाते हैं। इसलिए, ट्राउट को तराजू से साफ करना आसान है; इसके लिए एक छोटा दाँतेदार चाकू उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके खेत में चाकू नहीं है, तो आप नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं। त्वचा की सतह से पपड़ियों को सावधानी से हटाया जाना चाहिए, इस बात का ध्यान रखते हुए कि इसे नुकसान न पहुंचे। बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि तराजू बहुत बिखरता है, लेकिन वास्तव में, अगर आप सावधानी से काम करेंगे तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

सलाह! यदि आप सावधानी से तराजू नहीं हटा सकते हैं, तो आप मछली को पानी में डुबो कर साफ कर सकते हैं। या फिर इसे एक बैग में रखकर उसमें अपने हाथ डाल दें।

शव की पार्श्व सतह पर पपड़ी आसानी से हटा दी जाती है, लेकिन आपको पेट के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। इस पर त्वचा अधिक कोमल होती है, और शल्क अधिक कसकर बैठते हैं। एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि पेट पर त्वचा हल्की होती है और तराजू को देखना मुश्किल होता है। तराजू न चूकने और पकवान को खराब न करने के लिए, आपको तराजू की दिशा के विपरीत अपनी उंगली चलाकर उनकी उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है। इससे अशुद्ध पेट के टुकड़ों का पता लगाने में मदद मिलेगी। अंत में, आपको मछली को धोना होगा और बची हुई प्लेटों को हटाना होगा।

आइए मछली को निगलें

ट्राउट अक्सर पहले से ही जला हुआ बेचा जाता है। हालाँकि, पूरे शव भी हैं, ऐसी स्थिति में उन्हें नष्ट कर दिया जाना चाहिए। इस मछली को अंदर से साफ करना किसी भी अन्य मछली से ज्यादा कठिन नहीं है।

पेट की गुहा को शरीर के साथ-साथ उसकी पूरी लंबाई में काटना आवश्यक है। किनारों को फैलाकर सारा सामान निकाल लें. यदि पेट में कैवियार है, तो आप इसे नमक कर सकते हैं, बाकी सब कुछ फेंक दिया जाना चाहिए। उदर गुहा को ढकने वाली फिल्मों को हटाना भी आवश्यक है।

यदि आपको पूरी मछली चाहिए, तो आपको सिर से गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। उनमें मनुष्यों के लिए हानिकारक कई पदार्थ होते हैं और निश्चित रूप से एक अप्रिय स्वाद के साथ पकवान को खराब कर देंगे। यदि डिश के लिए ट्राउट की अखंडता महत्वपूर्ण नहीं है, तो सिर को काटकर फेंक दिया जाना चाहिए।

कुछ पाक कृतियों को प्रस्तुति की सुंदरता के लिए पंखों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, अन्यथा उन्हें भी हटा देना बेहतर होता है। पार्श्व पंख को बस काट दिया जाता है, पृष्ठीय पंख को पच्चर की तरह, दोनों तरफ से कट करके काटा जाना चाहिए।

फ़िललेट्स को अलग कर लें

एक बार पिछले चरण सफलतापूर्वक पूरे हो जाने के बाद, पट्टिका को हड्डी से अलग किया जा सकता है। यह प्रक्रिया आवश्यकतानुसार भी की जाती है और मछली के आकार पर निर्भर करती है।

यदि ट्राउट आकार में छोटा है, तो आपको पहले उसकी खाल उतारनी होगी, फिर हड्डियाँ हटानी होंगी। आपको मछली की त्वचा को मोज़े की तरह सिर वाले हिस्से से शुरू करके निकालना होगा। एक बार त्वचा निकल जाने के बाद, आप मांस को अलग करना शुरू कर सकते हैं। आमतौर पर इसे बस काट दिया जाता है, पहले रीढ़ की हड्डी के साथ पीछे से एक चीरा लगाया जाता है, फिर पसलियों के नीचे चाकू चलाया जाता है, जिससे उन्हें नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, आपको पूंछ से मांस को काटने की जरूरत है। परिणाम दो हिस्सों में होगा, जिनमें से एक तैयार पट्टिका है, और दूसरा रीढ़ के साथ है। दूसरे भाग के साथ आपको प्रक्रिया को दोहराना होगा।

आप मोज़े से बड़ी मछली की खाल नहीं निकाल पाएंगे, इसलिए आपको पहले मांस को हड्डियों से काट देना चाहिए। त्वचा के साथ दो फ़िललेट्स प्राप्त होने के बाद, बाद वाले को काट दिया जाना चाहिए। इसके लिए आपको एक तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी, बेहतर होगा कि इसका ब्लेड मछली की चौड़ाई से अधिक लंबा हो। आपको ट्राउट की खाल को एक कटिंग बोर्ड पर रखना होगा और प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए धीरे-धीरे त्वचा से मांस को काटना होगा ताकि त्वचा पर बड़ी मात्रा में पट्टिका न बचे।

अधिकांश प्रकार की मछलियों को पहले से पकाना पेशेवर और शौकिया रसोइयों के लिए एक दुःस्वप्न है, लेकिन नियम के कुछ अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप ट्राउट को साफ करना जानते हैं और प्रक्रिया की बारीकियों का पालन करते हैं, तो प्रक्रिया में 5-10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। इस मामले में, रसोई बहुत गंदी नहीं होगी, और हवा में उत्पाद की कोई विशिष्ट गंध नहीं होगी। किसी घटक की प्रारंभिक तैयारी के लिए दो प्रकार के दृष्टिकोण हैं। पहले का उपयोग तब किया जाता है जब आप पूरे शव को पकाने की योजना बनाते हैं, दूसरा आपको एक सुंदर और संपूर्ण पट्टिका प्राप्त करने की अनुमति देगा, जो कई व्यंजनों के लिए आवश्यक है।

बेकिंग के लिए पूरी ट्राउट तैयार की जा रही है

ट्राउट पतले और मुलायम शल्कों से ढका होता है जो थोड़ा सा भी बल लगाने पर निकल जाता है। मछली का एक और फायदा है - इसके पंख अन्य प्रजातियों की तरह तेज, कठोर कांटों से सुसज्जित नहीं हैं, जो आपको उन्हें हटाने या काटने में समय बर्बाद करने से बचने की अनुमति देता है। जब उत्पाद पूरी तरह से बेकिंग के लिए तैयार हो जाए, तो बस निम्नलिखित कार्य करें:

• सबसे पहले, शव को ठंडे बहते पानी से धो लें। यदि ट्राउट बहुत चिपचिपा है और आपके हाथों में पकड़ना मुश्किल है, तो उत्पाद को नमक के साथ रगड़ें। आम धारणा के विपरीत, घटक को बार-बार धोने से भी समस्या का बेहतर समाधान नहीं होगा।
• पपड़ी हटाने की प्रक्रिया सबसे अच्छी है कि इसे सीधे पॉलीथीन या क्लिंग फिल्म से ढकने के बाद सिंक में किया जाए। इस तथ्य के बावजूद कि ट्राउट स्केल बहुत पतले और छोटे होते हैं, वे पूरे रसोईघर में बिखर सकते हैं। बाद में उनका पता लगाना आसान नहीं होता, जिससे अक्सर कमरे में लगातार अप्रिय गंध बनी रहती है। वैसे, ट्राउट के शल्क इतने छोटे होते हैं कि नाली को फिल्म से ढकना भी जरूरी नहीं है, जो कचरा निकलेगा उससे जाम नहीं होगा।

• ट्राउट को साफ़ करने के लिए, एक छोटे और बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन्हें न केवल तराजू के विकास के खिलाफ, बल्कि इसके साथ भी काम करना चाहिए। जैसे ही सतह की सुरक्षात्मक परत हटेगी, मछली का रंग बदलना शुरू हो जाएगा और हल्का हो जाएगा। हम पेट क्षेत्र पर विशेष ध्यान देते हैं - उस पर त्वचा हल्की होती है, और तराजू पर ध्यान नहीं दिया जा सकता है। और दांतों पर उनका कुरकुरापन पकवान की सुखद छाप को खराब कर देगा।
• ट्राउट को अंतड़ियों से साफ करने से पहले, आपको अपनी उंगलियों को पूंछ से सिर तक ले जाते हुए मछली की पूरी सतह पर चलाने की जरूरत है। इससे यह सुनिश्चित होगा कि घटक साफ है। अब हम गुदा पंख से लेकर गलफड़ों तक एक चीरा लगाते हैं और सभी अंदरूनी हिस्से को हटा देते हैं। हम पाए गए कैवियार को धोते हैं और नमक डालते हैं, बाकी सब कुछ फेंक दिया जा सकता है।
• हम सिर नहीं काटते हैं; यह गलफड़ों को हटाने के लिए पर्याप्त है, जो अंतिम पकवान के स्वाद को स्पष्ट रूप से खराब कर देते हैं। इसके अलावा, यह अंग सभी हानिकारक घटकों को अवशोषित करके पानी को फ़िल्टर करता है।

अब जो कुछ बचा है वह उत्पाद को अच्छी तरह से धोना है और आप इसे गर्मी उपचार के लिए तैयार कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ पकाने से पहले तराजू नहीं हटातीं, उनका मानना ​​है कि इससे मांस को अतिरिक्त रस मिलेगा। दृष्टिकोण को अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन केवल तभी जब यह व्यंजन बच्चों, गर्भवती महिलाओं और एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं खाया जाता है।

ट्राउट को सही तरीके से कैसे छानें?

इस मामले में, आपको वह सब कुछ करना होगा जो ऊपर सूचीबद्ध किया गया था और प्रक्रिया में कुछ और बिंदु जोड़ने होंगे। यह विचार करने योग्य है कि छोटी मछलियों से फ़िललेट्स प्राप्त करने का प्रयास लगभग बेकार कार्य है। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे व्यक्तियों की त्वचा को मोज़े की तरह बहुत आसानी से हटाया जा सकता है, हड्डियों पर बहुत कम मांस होगा।

बड़े और मोटे नमूने चुनना बेहतर है, जिसके साथ आप निम्नलिखित जोड़तोड़ कर सकते हैं:

• पहले से धोए, साफ किए गए और जले हुए शव को अवश्य काटा जाना चाहिए।ऐसा करने के लिए, हम पहले मछली का सिर काटते हैं, फिर रीढ़ की हड्डी की रेखा के साथ चलते हुए, पीठ पर एक चीरा लगाते हैं। हमने पूंछ भी काट दी और उत्पाद को दो हिस्सों में बांट दिया, उनमें से एक पर हड्डियों के साथ एक रिज होगी।
• अब आपको सावधानीपूर्वक इन हड्डियों को गूदे से निकालने और रीढ़ को अलग करने की आवश्यकता है।आपको इसे फेंकने की ज़रूरत नहीं है. यहां तक ​​कि अगर आप बहुत सावधानी से काम करते हैं, तो भी हड्डी के ढांचे पर काफी मांस रहेगा, इसलिए इस तत्व का उपयोग अक्सर मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए, पंखों को काट दिया जाता है (या मैन्युअल रूप से अलग कर दिया जाता है) और एक तरफ रख दिया जाता है।

• सबसे आखिरी और सबसे कठिन कदम फ़िललेट्स को त्वचा से अलग करना है।हालाँकि इसे आसानी से युवा मांस से निकाला जा सकता है, लेकिन यह तकनीक पुरानी मछली के साथ काम नहीं कर सकती है। यदि बाकी सब विफल हो जाए, तो पतले और संकीर्ण ब्लेड वाला एक लंबा चाकू लें और मछली के बुरादे को बोर्ड पर रखें। पूंछ वाले हिस्से से आगे बढ़ना शुरू करते हुए, हम पट्टिका को काटते हैं, चाकू के ब्लेड को त्वचा के जितना संभव हो उतना करीब दबाते हैं और ध्यान से सिर वाले हिस्से की ओर बढ़ते हैं। यदि चाकू त्वचा को काटता है, तो कोई बात नहीं, प्रक्रिया फिर से शुरू की जा सकती है। आवश्यक दबाव न डालना और त्वचा पर बहुत अधिक गूदा छोड़ देना बहुत बुरा है। वैसे, शोरबा उबालते समय गूदे के टुकड़ों वाली त्वचा का फिर से उपयोग किया जा सकता है।

इस तरह से उपचारित ट्राउट को न्यूनतम तापमान जोखिम की आवश्यकता होती है। वैसे, आपको इसे तुरंत उपयोग में लाने की भी आवश्यकता नहीं है; तैयारी को पानी का उपयोग किए बिना जल्दी से जमाया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। केवल ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है, न कि कमरे के तापमान पर और न ही पानी में।

ट्राउट एक अनोखी मछली है जिसका स्वाद अच्छा होता है और जब आप किसी दुकान में कटी हुई मछली देखते हैं तो आपकी निगाहें उसी पर टिक जाती हैं। साथ ही, गृहिणियां इस मछली को न केवल इसकी सुंदर उपस्थिति के लिए, बल्कि इसके सुखद स्वाद के साथ-साथ इसकी सादगी और घर पर काटने में आसानी के लिए भी पसंद करती हैं।

मछली काटना शुरू करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ट्राउट के तराजू बहुत पतले और अधिक नाजुक होते हैं, जिसका अर्थ है कि सफाई प्रक्रिया अधिक आरामदायक और कुशल होगी।

हालाँकि, आपको ट्राउट की सफाई के लिए उसी कटिंग बोर्ड का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसका उपयोग अन्य उत्पादों को काटने के लिए किया जाता है।

मछली को साफ करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना होगा:

1. रबर के दस्ताने।
2. नमक।
3. कैंची काटना.
4. चाकू छोटे हैंडल से तेज होता है।
5. मछली स्केलर.
6. मछली पकड़ने का चाकू.

बहुत से लोग दस्ताने का उपयोग किए बिना मछली को साफ करना पसंद करते हैं, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि पंखों पर खुद को काटना वास्तव में काफी मुश्किल है, लेकिन जहां तक ​​गंदी होने की बात है, थोड़ी देर के बाद मछली की गंध से छुटकारा पाना काफी मुश्किल है। इसलिए, दस्ताने का उपयोग करना बेहतर है।

काटने से पहले शव को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। सतह से बलगम हटाने के लिए ऐसा करना आवश्यक है। इसके बाद, ट्राउट को सुखाने की जरूरत होती है, जिसके लिए हम इसे बस एक कागज़ के तौलिये की सतह पर रखते हैं।

छोटे हाथ वाला छीलने वाला चाकू

1. पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है मछली के शव को सिंक में डालना। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि तराजू पूरे रसोईघर में न उड़ें।
2. सफाई के लिए आपको छोटे हैंडल वाले तेज चाकू का उपयोग करना होगा, जो सिंक में सफाई के लिए बहुत सुविधाजनक है। इसके बाद, आपको चाकू को तराजू के विकास के साथ चलाने की ज़रूरत है, और उसके बाद ही आपको चाकू को पूंछ से सिर तक ले जाने की ज़रूरत है।
3. पेट क्षेत्र में पपड़ियों का सावधानीपूर्वक उपचार करना आवश्यक है, क्योंकि यहीं पर पपड़ियां बहुत मोटी होती हैं और उन्हें हटाने के लिए बहुत प्रयास करना पड़ता है। यह जांचने के लिए कि सतह पर कोई पपड़ी बची है या नहीं, आपको सावधानीपूर्वक अपनी उंगली शव पर चलाने की जरूरत है।

फिश स्केलर का उपयोग करना

1. इस मामले में, शव को अच्छी तरह से धोना और सुखाना आवश्यक है, जिसके लिए हम बस शव को थोड़ी देर के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं।
2. शव को कटिंग बोर्ड पर रखें, एक हाथ में मछली और दूसरे हाथ में फिश स्केलर लें।
3. अब आप फिश स्केलर की मदद से मछली को पूंछ से सिर तक ले जा सकते हैं।

हमने ट्राउट को निगल लिया

तराजू हटा दिए जाने के बाद, आप पेट भरना शुरू कर सकते हैं:

1. पूंछ और पंख हटा दें.
2. हमने पेट को शरीर के साथ काटा।
3. हम अंदर की सभी चीजें पूरी तरह से हटा देते हैं और उन्हें फेंक देते हैं। कैवियार और दूध को अलग रखा जा सकता है।
4. अब आप सिर काट सकते हैं, लेकिन पूरा नहीं। हम पीठ की त्वचा को नहीं काटते हैं, लेकिन फिर बस सिर को खींचते हैं और पूरी त्वचा को कस देते हैं।

मछली के स्टालों पर सफेद, गुलाबी और लाल ट्राउट मांस की कतारें देखने में मंत्रमुग्ध कर देने वाली हैं। यह अद्भुत मछली पाक विशेषज्ञों और गृहिणियों दोनों को पसंद है। इसका स्वाद नाज़ुक है और यह किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। इसे तला जाता है, भाप में पकाया जाता है, बेक किया जाता है और सूप बनाया जाता है। ट्राउट का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसे घर पर साफ करना और काटना आसान है।

ट्राउट मूल्य

ट्राउट में सैल्मन मछली की तीन प्रजातियां शामिल हैं - प्रशांत, अटलांटिक, और उपपरिवार सैल्मोनिडे की चार। कई प्रजातियाँ प्रवासी हैं: वे ताजे पानी में अंडे देती हैं और फिर समुद्र में चली जाती हैं, जहाँ वे रंग बदलती हैं और वजन बढ़ाती हैं, लेकिन अंडे देने के लिए अपने मूल स्थान पर लौट आती हैं। ट्राउट का रंग उसके निवास स्थान, पानी की पारदर्शिता और संरचना, वर्ष का समय, वजन और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।जैतून के रंग, हरे, सुनहरे रंग की मछलियाँ हैं, जिनके शरीर और पंखों पर अलग-अलग रंग संतृप्ति और काले धब्बे हैं। रेनबो ट्राउट, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है, के किनारों पर एक चमकीली धारी होती है। मछली का वजन और आकार उसके निवास स्थान पर निर्भर करता है:

• नदी आमतौर पर 1-3 किलोग्राम तक पहुंचती है और इसकी लंबाई 50 सेमी तक होती है;
• ब्रुक 1 मीटर तक बढ़ सकता है और इसका वजन लगभग 17 किलोग्राम है;
• समुद्री ट्राउट प्रजातियों की लंबाई 70-100 सेमी के बीच होती है, कुछ व्यक्ति 8-12 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है।

ट्राउट एक व्यावसायिक मछली है; इसे सभी आधुनिक तरीकों का उपयोग करके कारखानों और खेतों में पाला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, हम सुपरमार्केट अलमारियों पर सबसे विविध रंगों की मछलियाँ देखते हैं - दूधिया सफेद से लेकर गहरे लाल तक सभी प्रकार की मछलियाँ। वसा की अंतरपेशीय परत के कारण इसमें एक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। ट्राउट मांस स्वस्थ और आहार आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है:

• इसका ऊर्जा मूल्य 109 किलो कैलोरी है;
• भोजन का नियमित सेवन दीर्घायु को बढ़ावा देता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है, क्योंकि मछली में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है (मानव शरीर उन्हें अपने आप उत्पन्न नहीं कर सकता है, लेकिन इन तत्वों की लगातार आवश्यकता होती है);
• मछली विटामिन ए, सी, डी, ई से भरपूर होती है और इसमें ऐसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो हृदय प्रणाली और मस्तिष्क के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं।

मछली के निवास स्थान के आधार पर उसका रंग और मांस का रंग बदल जाता है।

100 ग्राम ट्राउट में विटामिन सामग्री - तालिका

100 ग्राम ट्राउट में खनिज सामग्री - तालिका

घर पर ताजा ट्राउट की सफाई

सफाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक;
• लेटेक्स दस्ताने;
• काटने वाली कैंची;
• छोटे हैंडल वाला तेज चाकू;
• स्केलर;
• मछली पकड़ने का चाकू

हालाँकि ट्राउट के पंखों और शल्कों पर खुद को काटना काफी कठिन है, लेकिन दस्ताने पहनकर काम करना बेहतर है ताकि आपके हाथ गंदे न हों। शव को ढकने वाले बलगम से छुटकारा पाने के लिए मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे 1-2 बार धोना चाहिए। फिर ट्राउट को 1-2 मिनट के लिए सूखने दें: यह पर्याप्त है ताकि अत्यधिक सूखे हुए तराजू सभी दिशाओं में न उड़ें।

सफाई के दौरान ट्राउट को आपके हाथों से फिसलने से बचाने के लिए उस पर नमक छिड़कें।

छोटे हैंडल वाले चाकू से ट्राउट को साफ करने की विधि

फिश स्केलर से पपड़ी कैसे हटाएं

1. धुली और सूखी मछली को एक बोर्ड पर या सिंक में रखें।

   सूखे और धुले हुए ट्राउट को सिंक में या कटिंग बोर्ड पर साफ किया जाता है।

2. हम एक हाथ में मछली लेते हैं और दूसरे हाथ में फिश स्केलर।

   ट्राउट स्केल को हटाने के लिए फिश स्केलर सुविधाजनक है।

3. हम मछली स्केलर से पूंछ से सिर तक की दिशा में तराजू को साफ करते हैं।

   प्लेटों की वृद्धि के विरुद्ध उपकरण को घुमाते हुए, फिश स्केलर से शल्कों को हटा दिया जाता है

मछली पकड़ने वाले चाकू से तराजू साफ करना

1. ताजी मछली को कटिंग बोर्ड पर या सिंक में रखें।
2. हम इसे एक हाथ से पकड़ते हैं, और दूसरे हाथ से मछली पकड़ने वाला चाकू लेते हैं, जिसके ब्लेड के ऊपरी हिस्से में दाँतेदार दाँत होते हैं।
3. तराजू उठाकर, हम उन्हें चाकू से साफ करते हैं, पूंछ से सिर तक बढ़ते हुए।

ट्राउट की सफाई करते समय, आप फिश स्केलर को कांटा या चम्मच से बदल सकते हैं। एक टेट्राहेड्रल किचन ग्रेटर प्लेटों को भी अच्छी तरह से साफ करता है। छोटी पपड़ियों को रेत या मोटे नमक से आसानी से हटाया जा सकता है: बस मछली को उनसे अच्छी तरह रगड़ें।

ट्राउट को काट लें और उसका छिलका हटा दें

1. पंख और पूँछ काट दो। लेकिन यह शर्त वैकल्पिक है: कई शेफ जानबूझकर पंखों को सजावट के रूप में छोड़ देते हैं। उनके साथ बेक्ड ट्राउट अद्भुत लगती है।
2. शव के साथ पेट को काटने के लिए काटने वाली कैंची का उपयोग करें।

   काटने वाली कैंची से मछली के पेट पर एक कट लगाया जाता है।

3. हम अंदर का भाग निकाल कर फेंक देते हैं। दूध या कैवियार को एक तरफ रख दें।

   खुली हुई मछली से रो को निकाल लिया जाता है और पकाने के लिए अलग रख दिया जाता है।

4. हमने ट्राउट के सिर को एक कोण पर काटा, लेकिन पीठ की त्वचा को नहीं काटा।

   ट्राउट का सिर एक कोण पर काटा जाता है

5. हम अपने सिर को पीछे झुकाते हैं और इसे त्वचा सहित पूंछ की ओर खींचते हैं, जो पूरी तरह से हटा दिया जाएगा।

   हम मछली के सिर को पीछे ले जाते हैं और पूरी त्वचा हटा देते हैं

मछली को निगलने का एक असामान्य चीनी तरीका

सुदूर पूर्वी देश में, हर निवासी जानता है कि मछली कैसे काटनी है। यह विधि हमारे लिए काफी विदेशी है, लेकिन प्रभावी है।

1. हम कैंची या तेज चाकू से पंख के पास पेट पर एक चीरा लगाते हैं।
2. हम चीनी छड़ें लेते हैं और उन्हें ट्राउट के खुले मुंह में इस प्रकार डालते हैं: इसे गहराई तक ले जाएं ताकि छड़ी गलफड़ों के ऊपर से गुजर जाए, उन्हें दबाएं और फिर छड़ी को हाइपोब्रांचियल उद्घाटन में पिरोएं। हम छड़ी को मछली के अंदर तब तक घुमाते हैं जब तक पेट पर कट न लग जाए।
3. दूसरी छड़ी के साथ हम वही क्रियाएं करते हैं, लेकिन दूसरी तरफ।
4. हम सिरों को सिर के किनारे से जकड़ते हैं।
5. हम इस प्रकार के कॉर्कस्क्रू को कई बार स्क्रॉल करते हैं।
6. अंतड़ियों और गलफड़ों को आसानी से बाहर निकालें।
7. खून के थक्के हटाने के लिए पानी से कई बार कुल्ला करें।
8. मछली पूरी तरह से पूरी है और पकाने के लिए तैयार है।

चीनी चॉपस्टिक से ट्राउट को कैसे निगलें - वीडियो

हम पूरे शव को छानते हैं

1. मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें।
2. हम सिर से पूंछ तक पीठ पर एक कट बनाते हैं।

   ट्राउट फ़िललेट प्राप्त करने के लिए, एक तेज़ चाकू से पीठ पर एक कट लगाएं।

3. सिर के आधार से मांस को निकालने के लिए चाकू का उपयोग करें।
4. उपकरण को लगभग 30° के कोण पर पकड़कर, फ़िललेट को सिर से पूंछ तक आसानी से काटें।

   चाकू का उपयोग करके, मांस को त्वचा सहित किनारे से काट लें

5. शव का आधा हिस्सा, त्वचा सहित, बोर्ड पर रखें।
6. हड्डियों को अपने से दूर एक तेज चाकू से काटकर हटा दें।

   कटी हुई ट्राउट पट्टिका को नमकीन बनाया जाता है और मछली को नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

ट्राउट को कैसे काटें और छानें - वीडियो

सुशी और स्नैक्स बनाने के लिए फ़िललेट्स काटना

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए आपको ट्राउट के टुकड़ों की आवश्यकता होगी। मछली को छानने और त्वचा को हटाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित है, लेकिन टुकड़ों में काटने से पहले नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पट्टिका रस छोड़ देगी और फिसलन भरी हो जाएगी।

मछली के सूप और स्टेक के लिए संपूर्ण ट्राउट काटना

तले हुए या बेक्ड स्टेक और ट्राउट सूप उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें वास्तव में मछली के व्यंजन पसंद नहीं हैं। और यह सब इसके नाजुक स्वाद और उचित कटाई के लिए धन्यवाद।

1. गलफड़ों को काटें. वे एक प्रकार के फिल्टर के रूप में काम करते हैं और बड़ी मात्रा में गंदगी और विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करते हैं।
2. हमने एक तेज चाकू से पंखों सहित सिर को समकोण पर काट दिया। चाकू की लंबाई आदर्श रूप से मछली की चौड़ाई से थोड़ी अधिक होनी चाहिए।
3. सबसे पहले, हम सिर काटते हैं: रिज के छोटे से शेष भाग के साथ, हम सिर को 5-6 सेमी लंबाई में काटते हैं, इसे अपनी उंगलियों से खोलते हैं और नाक से अंदर से रिज तक एक और कट बनाते हैं।
4. ट्राउट के शव को बोर्ड पर रखें और 2 अंगुल चौड़े या 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों को समकोण पर काटें।
5. हम त्वचा नहीं छीलते.

ट्राउट, सैल्मन या सैल्मन को स्टेक और मछली सूप में कैसे काटें - वीडियो

जमी हुई मछली के लिए प्रक्रिया की विशेषताएं

1. ताजी पकड़ी गई मछली की तुलना में जमी हुई मछली को काटना अधिक सुविधाजनक है। इसलिए, आपको स्टोर या बाज़ार से उत्पाद लाते ही काटना शुरू कर देना चाहिए। शव से त्वचा निकालना आसान होता है और सफाई करते समय बर्फ के क्रिस्टल से बंधे हुए तराजू पूरे रसोईघर में नहीं बिखरते हैं।
2. मछली पकड़ने से लाई गई ताजी मछली को साफ करना आसान बनाने के लिए, ट्राउट को 30-50 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। ट्राउट मांस को हड्डियों तक जमने का समय नहीं मिलेगा, लेकिन वह कम भुरभुरा हो जाएगा।
3. ताजी, जमी हुई ट्राउट की तरह ही हम नमक से रगड़ते हैं ताकि मछली हमारे हाथ से फिसले नहीं।
4. यदि ट्राउट फ्रीजर में जमी हुई है (जब किसी दुकान में या घर पर संग्रहीत किया जाता है), तो इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में पिघलने दें। हमें याद है कि मछली और मांस को उबलते पानी या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाता है।
5. हम ऊपर वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके जमे हुए ट्राउट को साफ और काटते हैं।

वर्णित युक्तियों से ट्राउट की सफाई और काटने में समय की बचत होगी, और व्यंजनों की गुणवत्ता में भी सुधार होगा। आख़िरकार, परोसते समय साफ-सुथरे कटे फ़िललेट्स या स्टेक की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह कहना सुरक्षित है कि मनमोहक खुशबू और सुंदर डिज़ाइन दोनों ही आपकी भूख बढ़ा देंगे।