शराब, एक जीवित जीव की तरह, एक ही चक्र होता है - यह पैदा होता है, परिपक्व होता है, मजबूत होता है और अंत में मर जाता है। किसी भी अन्य जीव की तरह, इस पेय को अपने जीवन के सभी चक्रों से गुजरने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है।

लेकिन शराब के जीवन के लिए सबसे इष्टतम स्थितियों का परीक्षण करने की ज़िम्मेदारी हमारे कंधों पर नहीं पड़ी। पूरे इतिहास में, वाइन निर्माता कई तरीके लेकर आए हैं और कई तरीकों को आजमाया है। आज तक, शराब को लकड़ी के बैरल में संग्रहित करना सबसे अच्छा विकल्प है। बेशक, रुझान ऐसे हैं कि सफेद वाइन की अधिक से अधिक किस्मों को अन्य सामग्रियों (झाड़ू, कंक्रीट) से बने कंटेनरों में संग्रहित किया जाने लगा है। लेकिन उच्चतम गुणवत्ता वाली वाइन, जिसकी कीमत परंपराओं को बदले बिना एक कार की लागत से अधिक हो सकती है, एक ओक बैरल में संग्रहीत की जाती है।

यदि आप शराब बनाना शुरू करना चाहते हैं, या बस देवताओं के इस पेय के स्वाद की सराहना करना चाहते हैं, तो यह जानना आपके लिए उपयोगी होगा बैरल में वाइन को ठीक से कैसे स्टोर करें.

बैरल में शराब भंडारण के नियम

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि शराब को स्टोर करने के स्थान के रूप में लकड़ी के बैरल को एक कारण से चुना जाता है। ऐसे भंडारण का मुख्य कार्य वाइन का माइक्रोऑक्सीकरण है, जो बैरल की लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से होता है। और साथ ही, वाइन को एक विशेष सुगंध दें। बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि एक बैरल से निकलने वाली वाइन में दूसरे टैंक में रखी वाइन की तुलना में अधिक तेज़ सुगंध और दिलचस्प स्वाद होता है।

दूसरे, बैरल में वाइन डालने से पहले आपको बैरल का आकार ही तय कर लेना चाहिए। अनुभवी वाइन निर्माता 50 लीटर से कम मात्रा वाले लकड़ी के बैरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

मुझे किस आकार का वाइन बैरल चुनना चाहिए?

आकार का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसमें कितनी वाइन डालना चाहते हैं। मानक केग का आकार 225 लीटर है। ऐसे बैरल में आप आसानी से एक साल तक वाइन स्टोर करके रख सकते हैं। वाइन निर्माता इस वाइन को सप्ताह में एक बार चखने की सलाह देते हैं ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि यह विकास के किस चरण में है। मुख्य बात यह याद रखना है कि टैंक में वाइन डालना है ताकि कोई हवा कंटेनर में न जाए।

तीसरा, पीपा कोई आसान वस्तु नहीं है। आपको तुरंत यह सोचना चाहिए कि आप इसमें से शराब कैसे निकालेंगे। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि इसके लिए एक ओवरपास बनाया जाए और उस पर भंडारण किया जाए। 50 सेमी की ऊंचाई उत्तम है। साइफन नली का उपयोग करके, आप वाइन को प्रभावी ढंग से छान सकते हैं।

अब, आइए बैरल में वाइन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, इस प्रश्न का अधिक विस्तार से अध्ययन करने के लिए आगे बढ़ें।

वाइन बैरल को किस कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए?

जिस कमरे में आप वाइन स्टोर करने जा रहे हैं, उसके लिए कुछ निश्चित मानदंड हैं। कमरा अँधेरा होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में नमी नहीं होनी चाहिए। एक ठंडा तहखाना इस भूमिका को पूरी तरह से पूरा करेगा। कमरे में तापमान अचानक उतार-चढ़ाव के बिना, हमेशा एक ही सीमा में होना चाहिए। 10-12 डिग्री सेल्सियस - यह बिल्कुल वही संख्या है जो थर्मामीटर को दिखानी चाहिए।

लकड़ी के बैरल में शराब के लंबे समय तक भंडारण के दौरान, यह धीरे-धीरे सूखने लगती है (बैरल के तल पर तलछट जमा हो जाती है)। इसलिए, आपको सालाना 2 से 4% पेय जोड़ने के लिए तैयार रहना होगा। ऐसा करना क्यों जरूरी है? वाइन का भंडारण करते समय इसे कभी भी हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए। खाली मात्रा को उसी प्रकार की वाइन से भरें (यह बैरल में वाइन को संग्रहीत करने के नुकसानों में से एक है, इसलिए, घर पर और पेय की थोड़ी मात्रा के साथ, बोतलों में उम्र बढ़ने को पूरा किया जा सकता है)।

किस्म के आधार पर घर में बनी वाइन 10 साल तक पुरानी हो सकती है। यदि आप सूखी सफेद टेबल वाइन को पुराना करने जा रहे हैं, तो अधिकतम 3 वर्ष तक की अवधि पर भरोसा करें। अगर हम मिठाई और लिकर वाइन के बारे में बात कर रहे हैं, तो चीनी मिलाने के बाद कमरे में तापमान थोड़ा अधिक हो जाना चाहिए। इससे स्वाद के विकास में तेजी आएगी। पुरानी शराब पारदर्शी हो जाती है। पेय की मूल सुगंध को परिणामी विभिन्न एस्टर और अन्य पदार्थों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है - वे तथाकथित "शराब का गुलदस्ता" बनाते हैं।

अब आप मूल बातें जानते हैं कि बैरल में वाइन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: अंगूर की विविधता, क्षेत्र की जलवायु, पेय पर बैरल सामग्री का प्रभाव। इससे पहले कि आप वाइन बनाना शुरू करें, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने क्षेत्र के वाइन निर्माताओं से बात करें। ध्यान देने वाली बात यह है कि यह कड़ी मेहनत है और आपको अपने काम का परिणाम कुछ वर्षों के बाद ही देखने को मिल सकता है। लेकिन इस मामले में आपका कुछ भी नुकसान नहीं होगा. इस वाइन में अद्भुत गुण हैं। यह एक उपचारकारी पेय है जिसका सेवन हजारों वर्षों से किया जा रहा है।

जितना संभव हो उतनी जानकारी का अध्ययन करें, तय करें कि आप किस प्रकार की वाइन बनाना चाहते हैं। इसके बाद, आपको वाइन भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर और वाइन बनाने के लिए सभी आवश्यक सामान खरीदने की ज़रूरत है।

बहुत से लोग पैसे बचाने के लिए खुद वाइन बैरल बनाने की कोशिश करते हैं, या पहले से इस्तेमाल किया हुआ बैरल खरीद लेते हैं। इस मामले में, इसे स्वयं करना बेहतर है, क्योंकि यह अज्ञात है कि पिछले मालिकों ने बैरल के साथ कैसा व्यवहार किया।

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शराब के बारे में

ओक और वाइन - एक बैरल स्वाद को कैसे प्रभावित करता है

कुछ लोगों का मानना ​​है कि अच्छी वाइन को बस एक बैरल में कुछ समय बिताना पड़ता है। निःसंदेह, यह सच्चाई से बहुत दूर है। हर वाइन को पुराना करने की आवश्यकता नहीं होती है, और दुनिया भर में बढ़िया वाइन के कई उदाहरण हैं जिन्होंने कभी बैरल को भी नहीं छुआ है। उत्कृष्ट युवा वाइन की एक अलग श्रेणी के बारे में मत भूलिए। लेकिन आइए अभी भी शीर्षक में प्रश्न का उत्तर दें और यह पता लगाने का प्रयास करें कि उम्र बढ़ने के दौरान वाइन का क्या होता है और बैरल स्वाद को कैसे प्रभावित करता है।

सबसे पहले, शब्दावली के बारे में कुछ शब्द। उम्र बढ़ने को आमतौर पर वाइन को ऐसी परिस्थितियों में संग्रहित करना कहा जाता है जिससे इसकी गुणवत्ता में सुधार होता है। यदि कोई सुधार नहीं होता तो इसे सामान्य "भंडारण" कहा जा सकता है। लेकिन उम्र बढ़ने की प्रभावशीलता, यानी सुधार की डिग्री, कई कारकों पर निर्भर करती है - अवधि और कंटेनर से लेकर अंगूर की किस्म और कमरे के तापमान तक।

हर कोई जानता है कि एक बैरल में वाइन टैनिन और ओक टोन से संतृप्त हो जाती है। लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से, थोड़ी मात्रा में हवा अंदर प्रवेश करती है, जिससे इसकी परिपक्वता तेज हो जाती है। धीरे-धीरे ऑक्सीजन से संतृप्त होने पर, वाइन नरम, गोल और अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाती है, और वाइन के कठोर टैनिन को ओक टैनिन के साथ मिलाकर "वश में" कर दिया जाता है। साथ ही, वाइन की सुगंध भी बदल जाती है, जो वेनिला, कारमेल, कॉफी, चमड़ा, लौंग और काली मिर्च के संकेत से भर जाती है।

हालाँकि, यह नहीं कहा जा सकता कि इस प्रक्रिया का पूरी तरह से अध्ययन किया गया है। यह स्पष्ट है कि कार्बनिक अम्ल एस्टर और अन्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं जो वाइन का रंग, गंध और स्वाद बदल देते हैं, लेकिन हमेशा ऐसे कई कारक होते हैं जिनका अंतिम उत्पाद में अनुमान लगाना मुश्किल होता है। जैसा कि कुछ वाइन निर्माता कहते हैं: "प्रत्येक वाइन और प्रत्येक बैरल का अपना चरित्र होता है।"

विचार करने के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु है: उम्र बढ़ना एक बैरल में सामग्री के बराबर नहीं है। जब अवायवीय परिस्थितियों में बोतलों में रखा जाता है, तो वाइन स्वाद और गुलदस्ते में नए रंग भी प्राप्त कर लेती है। कम तापमान (10-12°C) पर बोतलों में वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि, वाइन की संरचना के आधार पर, 2 से 100 वर्ष या अधिक तक हो सकती है। हालाँकि समान संरचना वाली सफेद वाइन लाल वाइन की तुलना में कम टिकाऊ होती हैं। सफेद टेबल वाइन की बोतलों में अधिकतम उम्र बढ़ने की अवधि 10-20 साल है, लाल टेबल वाइन - 30 तक, मिठाई और मजबूत वाइन - 50-100 साल तक, और कभी-कभी अधिक।

वैसे, सभी वाइन निर्माता ओक बैरल का उपयोग नहीं करते हैं। सबसे पहले, यह कोई सस्ता आनंद नहीं है. और, निश्चित रूप से, हर वाइन को ओक बैरल से लाभ नहीं होता है - उदाहरण के लिए, सफेद वाइन को अक्सर उनकी ताजगी और सुगंध को बनाए रखने के लिए स्टील या कंक्रीट में रखा जाता है।

बैरल की फायरिंग की डिग्री और उसका आकार निर्णायक भूमिका निभाते हैं। आग के प्रभाव में, लकड़ी अपनी संरचना बदल देती है, इसमें मौजूद चीनी कारमेलाइज़ हो जाती है, और कुछ सुगंधित घटक निकलते हैं, जो बाद में वाइन में वेनिला, कॉफी, टोस्ट और मसालों के संकेत के रूप में दिखाई देंगे। हालाँकि, यह दुर्लभ है कि बहुत तेज़ फायर किया हुआ बैरल किसी भी वाइन के लिए उपयुक्त होता है; वाइन का स्वाद बहुत कठोर वुडी टोन और नए बैरल द्वारा पेश किए गए कठोर कसैले टैनिन से विकृत हो सकता है।

यही कारण है कि वाइन निर्माता फायरिंग की अलग-अलग डिग्री के बैरल में अलग-अलग लंबाई की एजिंग का उपयोग करते हैं। इस मामले में, तटस्थ कंटेनरों सहित विभिन्न बैरल से वाइन को इकट्ठा करने के बाद, ओक के कम स्पष्ट प्रभाव के साथ, वाइन अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाती है। बैरल जितना बड़ा होगा, ऑक्सीकरण उतना ही कम और धीमा होगा और बैरल का वाइन पर कम प्रभाव पड़ेगा। छोटे ओक बैरल बड़ी मात्रा में टैनिन छोड़ते हैं, जो लकड़ी से वाइन में स्थानांतरित हो जाते हैं और अक्सर वाइन की अपनी सुगंध को ख़त्म कर सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि शराब जितनी पुरानी होती है, उतनी ही अच्छी होती है। वास्तव में, दीर्घकालिक उम्र बढ़ने से हमेशा स्वाद में सुधार नहीं होता है, और कुछ प्रकारों के लिए, उदाहरण के लिए, फ्रेंच ब्यूजोलिस, यह पूरी तरह से विनाशकारी है। वाइन की तुलना एक जीवित जीव से की जा सकती है: यह परिपक्व होती है, परिपक्व होती है, फिर बूढ़ी होने लगती है और अंततः मर जाती है। जीवन चक्र की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है।

प्राचीन काल में, किण्वन के तुरंत बाद शराब को सर्वोत्तम माना जाता था। यह इसके तेजी से खट्टे होने से समझाया गया है। उन दिनों, ऐसे कोई कंटेनर नहीं थे जो पेय को हवा के संपर्क से मज़बूती से बचाते हों; परिणामस्वरूप, सिरका बैक्टीरिया के विकास को किसी भी चीज़ ने नहीं रोका। नई शिपमेंट से पहले, व्यापारियों ने अपने स्टॉक को लगभग शून्य मूल्य पर बेच दिया। केवल कुछ वाइन को कई वर्षों तक कसकर बंद मिट्टी के बर्तनों (एम्फ़ोरा) या शीर्ष तक भरे बैरल में संग्रहित किया गया था। लेकिन यह नियम का अपवाद था.

ग्रीक एम्फोरा - सुंदर, लेकिन व्यावहारिक नहीं, इसमें शराब जल्दी खट्टी हो जाती है

स्थिति केवल 18वीं शताब्दी की शुरुआत में बदली, जब कांच की बोतलें और कॉर्क स्टॉपर्स दिखाई दिए, और बैरल को सल्फर से धूनी दी जाने लगी। नई तकनीकों ने वाइन को वर्षों तक संग्रहीत करना संभव बना दिया है, जिससे धीरे-धीरे गुणवत्ता में सुधार हो रहा है। वाइन बनाने का एक नया युग शुरू हो गया है, जिसमें उचित उम्र बढ़ने को वृक्षारोपण की देखभाल, अंगूर की किस्मों के मिश्रण और किण्वन में कौशल से कम महत्व नहीं दिया जाता है।

शराब की उम्र बढ़नाएक किण्वित पेय को ऐसी परिस्थितियों (तापमान, आर्द्रता, प्रकाश, वायु पहुंच) में संग्रहीत करने की प्रक्रिया है जो इसकी गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करती है। उम्र बढ़ने के दौरान, कम समझी जाने वाली रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं जिनमें कार्बनिक अम्ल एस्टर और अन्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं जो रंग, गंध और स्वाद बदलते हैं।

युवा लाल वाइन में पीले रंग का रंग विकसित हो जाता है; कुछ वर्षों के बाद, उनका रंग टाइल्स या ईंटों जैसा हो जाता है। सफ़ेद वाइन काफ़ी गहरे रंग की होती हैं; वे आमतौर पर 4-5 वर्ष से अधिक पुरानी नहीं होती हैं, क्योंकि इससे ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार नहीं होता है। दिलचस्प बात यह है कि पुरानी लाल और सफेद वाइन आमतौर पर पीले या भूरे रंग की होती हैं।

अंगूरों पर निर्भर तीव्र प्राथमिक सुगंधों का स्थान नरम फल और फूलों के स्वर ने ले लिया है। 10 साल या उससे अधिक की उम्र बढ़ने पर सुगंध की तीसरी लहर का पता चलता है, ज्यादातर जानवरों की, जो पेय को अद्वितीय बनाती है। 2-3 वर्षों के बाद, युवा वाइन में टैनिन का स्तर कम हो जाता है, जिससे उनका कसैलापन गायब हो जाता है। स्वाद नरम और संतुलित हो जाता है.

एक नोट पर

वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि छह महीने से लेकर दसियों और कभी-कभी सैकड़ों वर्षों तक होती है, यह निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• अल्कोहल और चीनी सामग्री - वाइन जितनी मजबूत और मीठी होगी, वह उतनी ही अधिक समय तक पुरानी नहीं होगी;
• अंगूर की किस्म - उच्च टैनिन सामग्री वाली किस्मों से वाइन, उदाहरण के लिए, कैबरनेट सॉविनन, दूसरों की तुलना में बेहतर संग्रहीत होती है;
• बेल की आयु - पुराने कम उपज वाले बागान अधिक समृद्ध वाइन का उत्पादन करते हैं जिसे लंबे समय तक रखा जा सकता है;
• मिट्टी का प्रकार - उपजाऊ मिट्टी पर अच्छी वाइन का उत्पादन नहीं किया जाएगा; बेल को कम पोषक तत्व वाली लेकिन अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पर "पीड़ा" सहनी होगी;
• मौसम - यदि गर्मी या प्रकाश की कमी है, तो अंगूर खराब पकते हैं; यदि बरसात के मौसम में काटी जाती है, तो शराब पानीदार हो जाती है;
• उत्पादन तकनीक - गूदे पर पौधा लगाने और एक बैरल में किण्वन करने से टैनिन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे उम्र बढ़ने का समय बढ़ जाता है;
• तापमान - जितना कम होगा, शराब उतनी ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगी;
• कंटेनर की मात्रा - छोटी बोतलों में रासायनिक प्रक्रियाएं तेजी से आगे बढ़ती हैं, जिससे तेजी से उम्र बढ़ती है।

विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए अनुमानित उम्र बढ़ने की अवधि:

• भोजन कक्ष (सफ़ेद और लाल) - 3 वर्ष तक;
• हल्का सफेद - 4-5 वर्ष;
• हल्का लाल सूखा - 5-8 वर्ष;
• कुलीन सफेद - 10-20 वर्ष;
• गहरे सूखे लाल - 15-35 वर्ष;
• उत्कृष्ट वर्षों के सर्वोत्तम लाल - 80-100 वर्ष;
• मजबूत और मिष्ठान वाइन - 150 वर्ष तक।

वाइन को पुराना करने के दो तरीके हैं: बैरल में और बोतलों में।

बैरल उम्र बढ़ने.वाइन को टैनिन और ओक टोन से संतृप्त करता है। ज्यादातर मामलों में, यह 4 सप्ताह से 6 साल तक रहता है या इसका उपयोग ही नहीं किया जाता है। शीर्ष पर भरे बैरलों को 11-18 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान और 85% की आर्द्रता के साथ विशेष बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है। लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से, थोड़ी मात्रा में हवा अंदर प्रवेश करती है, जिससे पकने में तेजी आती है। हर साल 2-4.5% वाइन इन्हीं छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाती है, इसलिए आपको समान गुणवत्ता या बेहतर वाइन मिलानी होगी।

बैरल भंडारण तहखाना

बैरल फ्रांस में उगने वाली दुर्लभ प्रजाति के ओक से बनाए गए हैं। प्रत्येक कंटेनर औसतन 30-50 वर्षों तक चलता है, जिसके बाद इसे कॉन्यैक को पुराना करने के लिए उपयोग किया जाता है या नष्ट कर दिया जाता है।

बोतल की उम्र बढ़ना.लगभग सभी वाइन के लिए एक अनिवार्य कदम, जिसकी बदौलत इष्टतम गुणवत्ता प्राप्त की जाती है। उत्पादन तकनीक के आधार पर, कुछ वाइन को किण्वन के बाद बोतलबंद किया जाता है, अन्य को बैरल की उम्र बढ़ने के बाद। पेय को ऑक्सीजन के किसी भी संपर्क से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, बोतलों को कॉर्क के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, जिससे अंदर 1.5-3 सेमी³ की मात्रा वाला एक वायु कक्ष रह जाता है। कॉर्क सीलिंग मोम या किसी अन्य समान मिश्रण से भरा होता है।

बोतलों को 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 83-86% की आर्द्रता के साथ एक अंधेरे कमरे में विशेष अलमारियों पर क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है (ताकि शराब कॉर्क को गीला कर दे, इसे सूखने से रोके)। दोषों के लिए वर्ष में 2 बार उनका निरीक्षण किया जाता है।

बोतलों के साथ रैक

घर पर, बोतलों को कभी-कभी सूखी रेतीली मिट्टी में ऐसे क्षेत्रों में संग्रहित किया जाता है जहां पिघले और भूजल से बाढ़ नहीं आती है। सबसे पहले 1.5-2 मीटर गहरा गड्ढा खोदें और उसे पुआल से ढक दें। इसके बाद, बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखें, खाली जगह को सूखी रेत से भरें। गड्ढे को खोदी गई मिट्टी से भर दिया गया है। साल का समय चाहे जो भी हो, इसका तापमान हमेशा स्थिर रहेगा।

पी.एस.पुरानी वाइनरी में समृद्ध परंपराएं हैं एनोटेकास- विभिन्न क्षेत्रों, अंगूर के बागानों, बागानों, प्रोटोटाइप और विदेशी मानकों से लंबे समय तक चलने वाली वाइन के स्टॉक। वे व्यावहारिक, वैज्ञानिक और कभी-कभी ऐतिहासिक मूल्य के होते हैं। यदि संभव हो तो मैं आपको ऐसी जगह भ्रमण पर जाने की सलाह देता हूं, स्थानीय गाइड आपको बहुत सी दिलचस्प बातें बताएंगे।

ओक बैरल में वाइन का भंडारण करना एक कठिन प्रक्रिया है, जिसके लिए कुछ सिद्धांतों और वाइनमेकिंग तकनीक के ज्ञान की आवश्यकता होती है। एक नौसिखिया वाइनमेकर को पूरी प्रक्रिया का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए कई छोटे विवरणों पर ध्यान देना चाहिए जो वाइनमेकिंग प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पीने के लिए सुरक्षित और आनंददायक हो।

वाइन को विशेष गुणवत्ता देने के लिए इसे बैरल में संग्रहित किया जाता है।

क्षमता के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

ओक बैरल में शराब भंडारण के इतिहास में हजारों वर्षों के परीक्षण और त्रुटि, निराशाएं और सफलताएं और प्रौद्योगिकी की पूर्णता शामिल है। जैसा कि परंपरा कहती है, अल्कोहलिक पेय बाज़ार शायद ही कभी एक बैरल में संग्रहीत वाइन उपलब्ध कराता है। और अगर खरीदार इतना भाग्यशाली है कि उसे ऐसा उत्पाद मिल जाए, तो इसकी लागत काफी अधिक है। इसीलिए अच्छी शराब के शौकीन इसे खुद बनाना पसंद करते हैं। और केवल अच्छी शराब ही एक शानदार पारिवारिक परंपरा बन सकती है।

शराब के उचित परिवहन के लिए बैरल भी आवश्यक हैं।

एक ओक बैरल न केवल शराब के भंडारण के लिए, बल्कि उचित परिवहन और तैयारी के लिए भी एकदम सही है। यह टिप्पणी न केवल वाइन उत्पाद के लिए, बल्कि कॉन्यैक, ब्रांडी, चाचा, व्हिस्की, ग्रेप्पा या मूनशाइन के लिए भी सत्य है।

ओक बैरल का उपयोग करके सफलतापूर्वक अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए, लकड़ी को प्रारंभिक चरण से गुजरना होगा। यदि प्रारंभिक चरण पूरा नहीं किया जाता है, तो बैरल सूज जाता है, उसमें रिसाव हो जाता है, या वह बस ढह जाता है। नए बैरल शराब में कड़वाहट और कालापन लाते हैं, उनमें शराब डालने से पहले उनमें पीने का पानी भरना जरूरी है। यदि यह आवश्यकता पूरी नहीं की जाती है, तो बैरल वाइन को बर्बाद कर देंगे।

पहला प्रारंभिक चरण कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डालना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह कोई जलसेक नहीं है, बल्कि एक अल्पकालिक जलन है। उबलते पानी की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, जिसे कंटेनर में डाला जाता है, फिर बैरल को स्टॉपर से प्लग किया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। प्लग खोलें और उबलता पानी निकाल दें। यह तुरंत किया जाना चाहिए. इसके बाद, प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाता है, लेकिन पानी ठंडा होना चाहिए। यदि आप पहली बार ओक बैरल को ठंडे पानी से धोते हैं, तो यह खराब हो जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा।

यह सब इसलिए किया जाता है ताकि लकड़ी सूजकर रिवेट्स में भर जाए। यह रिसाव से सुरक्षा की गारंटी देता है।

अभ्यास से पता चलता है कि धोने की प्रक्रिया में 3-4 बार धोने की आवश्यकता होती है। लेकिन सभी नियमों के अनुसार, बैरल को तब तक धोना जरूरी है जब तक पानी साफ न हो जाए। इसके अलावा, बैरल से डाले गए तरल में लकड़ी का स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए। इसके बाद, आपको कंटेनर को फिर से उबलते पानी से धोना होगा, फिर सोडा के साथ गर्म पानी से कुल्ला करना होगा। उसके बाद, एक और धुलाई, एक नियंत्रण धुलाई। यदि बैरल का उपयोग लंबे समय तक नहीं किया जाता है, तो इसे सल्फर से फ्यूमिगेट किया जाता है, जो लकड़ी के कीटों और कवक की उपस्थिति से बचने में मदद करता है।

सामग्री पर लौटें

नशीले द्रव्य को कैसे संग्रहित करें?

सही तापमान की स्थिति बनाए रखना आवश्यक है।

बैरल में शराब के भंडारण के लिए मुख्य शर्त तापमान शासन को बनाए रखना है। इष्टतम तापमान मानदंड 12 0 सी है। इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत तापमान में उतार-चढ़ाव 10 से 14 0 सी तक होता है। ऐसे मामलों में जहां परिवेश का तापमान बढ़ता है, अल्कोहल वाष्प का वाष्पीकरण देखा जाता है, और जब यह कम हो जाता है, तो वाइन ठीक से नहीं पकती है।

उचित भंडारण में न केवल एक विशेष तापमान व्यवस्था शामिल होती है। अतिरिक्त शर्तें हैं: जिस कमरे में बैरल स्थित हैं, वहां ताजी हवा का नियमित संचलन, मंद प्रकाश, सीधी धूप का बहिष्कार, गंध की अनुपस्थिति। परिवेश की आर्द्रता 70-80% है।

यदि पर्यावरण वाइन बैरल के लिए उपयुक्त नहीं है या केवल आंशिक रूप से उपयुक्त है, तो उच्च गुणवत्ता वाली वाइन की उम्र बढ़ने के साथ असंगत प्रक्रियाएं घटित होने लगेंगी: वाष्प का अत्यधिक वाष्पीकरण या "कम पकना"। जब किसी कमरे में अपर्याप्त नमी देखी जाती है, तो उसमें बेसिन और पानी की बाल्टियाँ रख दी जाती हैं।

नौसिखिया वाइनमेकर के लिए पहला खतरा जीभ के छेद के पास एसिटिक एसिड बैक्टीरियल कल्चर का विकास हो सकता है। जिन वाइन को जीभ ऊपर करके संग्रहित किया जाता है, वे इस जोखिम के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं। कुछ लोग आमतौर पर वाइन में होने वाली रोग प्रक्रिया पर ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि यह एक धीमी प्रक्रिया है। अप्रयुक्त बैरल को सल्फर के साथ धूनी देना आवश्यक है, और नियमित रूप से जीभ को भी साफ करना आवश्यक है।

वाइन बनाने वाले के लिए दूसरा खतरा वाइन के अंतःस्राव की प्रक्रिया में है। पहले उपयोग के लिए बैरल को ठीक से तैयार करके प्रारंभिक चरण में इस समस्या को समाप्त किया जाना चाहिए। तैयारी विधि ऊपर वर्णित थी।

वाइनमेकिंग के बुनियादी नियमों का ज्ञान और पालन पैथोलॉजिकल वाइन प्रक्रियाओं को समाप्त करता है। यदि आप बैरल को ठीक से तैयार करते हैं और वाइन को इच्छानुसार संग्रहित करते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट और उत्तम पेय होगा। वाइनमेकिंग में मुख्य बात अच्छी शराब का आनंद लेने की इच्छा है, बिना जल्दबाजी या जल्दबाजी में कदम उठाए।

शराब बनाने की प्रक्रिया एक कला है. एक उत्तम उत्तम पेय के स्वाद को बनाए रखने के लिए एक निश्चित कौशल भी आवश्यक है। पिछले कुछ वर्षों में, वाइन निर्माताओं ने अपनी खुद की उम्र बढ़ाने वाली रेसिपीज़ बनाई हैं। हर बार उन्हें एहसास हुआ कि सबसे अधिक सुगंधित शराब लकड़ी के कंटेनर में रखी शराब ही थी। लेकिन एक समृद्ध और बहुआयामी स्वाद वाला पेय पाने के लिए वाइन को बैरल में कैसे संग्रहीत किया जाए? प्राकृतिक कंटेनर खरीदने के लिए किस प्रकार की लकड़ी सबसे अच्छी है?

ये प्रश्न वाइन मास्टरों की एक से अधिक पीढ़ी को हमेशा चिंतित करते रहे हैं। और नौसिखिया वाइन निर्माताओं को यह पता लगाने में कोई आपत्ति नहीं होगी कि क्या ओक बैरल में वाइन को स्टोर करना संभव है या क्या यह पाइन से बने उत्पाद को खरीदने के लिए पर्याप्त है?

मैं विश्वास के साथ कहना चाहूंगा कि ओक उत्पादों में वाइन को पुराना करना बेहतर है। और इस बात का सबूत हैं इसके खास गुण. आइए इस लकड़ी की विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें। आइए जानें कि ओक बैरल में वाइन कैसे स्टोर करें और दिव्य पेय प्राप्त करें।

विशेष प्रकार की लकड़ी

यहां तक ​​कि प्राचीन रोमन भी अपने मिट्टी के अम्फोरा को सुविधाजनक कंटेनरों से बदलना चाहते थे जिसमें शराब का स्वाद खोए बिना ले जाया जा सके। विभिन्न प्रकार की लकड़ी का परीक्षण किया गया। अंततः, ओक को प्राथमिकता दी गई और यह शराब के भंडारण और परिवहन के लिए मुख्य आदर्श सामग्री बन गई।

कई हजारों वर्षों से, ओक बैरल ने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। अपने विशेष गुणों के कारण, ओक वाइन कंटेनरों के निर्माण में बहुत लोकप्रिय है:

1. लकड़ी की कोमलता सामग्री को वांछित ज्यामितीय आकार में मोड़ने की अनुमति देती है।
2. ओक बैरल को न्यूनतम स्तर की फायरिंग की आवश्यकता होती है, जो उत्पादन समय को प्रभावित करती है।
3. लकड़ी की घनी बनावट अच्छे जल प्रतिरोध का सुझाव देती है।
4. ओक से टैनिन पाउडर निकलता है, जो वाइन को एक मखमली नाजुक स्वाद देता है।

शराब भंडारण के लिए बैरल चुनते समय, इसकी फायरिंग की डिग्री पर ध्यान दें। गर्मी उपचार के दौरान, लकड़ी और वाइन के बीच एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाई जाती है। यदि आप बहुत अधिक जला हुआ उत्पाद खरीदते हैं, तो नेक पेय में आप कम ओकी टोन और अधिक तला हुआ और मसालेदार महसूस करेंगे। मध्यम-फायरिंग बैरल में वाइन को स्टोर करने का मतलब है एक नाजुक वेनिला स्वाद और पर्याप्त टैनिन सामग्री वाला वाइन उत्पाद रखना। थोड़ा जले हुए कंटेनर से अधिक रसदार वाइन बनती है।

ओक की विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, महान पेय लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से ऑक्सीजन से समृद्ध होता है। एक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया होती है, जो स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करती है। वाइन पेय की स्पष्टता भी बढ़ जाती है। उसी समय, शराब और पानी वाष्पित हो जाते हैं, और टैनिन धीरे-धीरे शराब को संतृप्त करते हैं।

हमें उम्मीद है कि आपको ओक बैरल में शराब के भंडारण के बारे में प्रश्न का व्यापक उत्तर मिल गया होगा। ओक उत्पादों में एक उत्तम पेय को उम्र देना संभव और आवश्यक है। तो, आपने एक पीपा खरीदा, इसके साथ आगे क्या करना है?

उपयोग की तैयारी

सुगंधित, पुरानी वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको धैर्य रखने और बैरल पर निम्नलिखित ऑपरेशन करने की आवश्यकता है:

• भिगोना;
• झुलसना;
• सोडा से धोना;
• गर्म और ठंडे पानी से धोना.

नए उत्पाद में लकड़ी फूलने और अंतराल दूर होने के लिए, बैरल को ठंडे पानी से भरना आवश्यक है। आमतौर पर भिगोने की प्रक्रिया के लिए 2-4 सप्ताह पर्याप्त होते हैं। कम से कम हर दूसरे दिन पानी बदलने की सलाह दी जाती है। यदि इस समय आपको कोई रिसाव दिखे तो घबराएं नहीं, यह कोई खराबी नहीं है। पानी डालें और निरीक्षण करें. लकड़ी के फूलने के बाद सभी रिसाव बंद हो जायेंगे।

इसके बाद, ठंडे पानी को सूखा दें, इसे उबलते पानी से भरें (पूरी तरह से नहीं) और इसकी दीवारों को जलाने के लिए बैरल को रोल करें। फिर नए गर्म पानी (लगभग 200 ग्राम प्रति 10 लीटर) में सोडा ऐश मिलाएं और लकड़ी के उत्पाद को फिर से धो लें। यह ऑपरेशन लकड़ी से अतिरिक्त ओक सुगंधित घटकों को निकालने के लिए किया जाता है।

बैरल को सोडा से साफ करने के बाद, आपको इसे गर्म पानी से अच्छी तरह से धोना होगा। आप कई बार अच्छी तरह से कुल्ला कर सकते हैं जब तक कि आपको पूरी तरह से साफ, साफ तरल पदार्थ दिखाई न दे। लकड़ी के उत्पाद को ठंडा करने के लिए उसे आखिरी बार ठंडे पानी से भर दिया जाता है। सारे प्लग निकालकर नल खोलने के बाद उसका अवशेष निकल जाता है। इसके बाद ही प्राकृतिक कंटेनर को वाइन से भरा जा सकता है। यह ओक बैरल अब नए सामंजस्यपूर्ण स्वाद की लड़ाई में एक शक्तिशाली हथियार है।

बुढ़ापे का समय

वाइन के प्रकार के आधार पर, वाइन सेलर में भंडारण की अलग-अलग अवधि स्थापित की जाती है। महान पेय की मस्कट किस्मों के लिए, कम से कम डेढ़ साल की उम्र बढ़ने की अवधि प्रदान की जाती है। ड्राई टेबल वाइन के लिए भी उतना ही समय चाहिए। काखेती और रकतसिटेली अंगूर की किस्मों से बना एक सुगंधित उत्पाद लगभग 2 साल तक पुराना होता है।

ऐसे में बेसमेंट में एक निश्चित तापमान बनाए रखना जरूरी है। सफेद किस्मों के लिए, तापमान 12 0 C के भीतर रखें, लाल किस्मों के लिए - 14-16 0 C, मिठाई - 15-17 0 C. स्वच्छ और ताजी हवा और 85% की आर्द्रता के साथ, आपकी वाइन अपना स्वाद बरकरार रखेगी, पक जाएगी और एक गिलास में समृद्ध और बहुआयामी स्वादों का एक सुगंधित गुलदस्ता डालें।