कई अनुभवी गृहिणियाँ चंद्र कैलेंडर के अस्तित्व और उसके प्रभाव के बारे में जानती हैं। लेकिन कुछ लोग इस बारे में संशय में हैं, अन्य लोग अपने पड़ोसी की सलाह का उपयोग करते हैं जो "चंद्र चिन्हों को जानता है।" गृहिणियों के इस अद्भुत सहायक से स्वयं कैसे निपटें?

घर पर बने जैम और प्रिजर्व अपने स्टोर से खरीदे गए जैम और प्रिजर्व की तुलना में अत्यधिक स्वादिष्ट होते हैं। ताजे फल की सुगंध "सही" दिनों में एकत्र की गई घर-निर्मित तैयारियों को अलग करती है। फलों के बारे में क्या, किसी भी फसल को परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा यदि इसे कटाई के लिए निर्दिष्ट दिनों में काटा जाता है। यदि आप गलत समय चुनते हैं, तो कई परेशानियाँ संभव हैं - फफूंदी का दिखना, सब्जियों और फलों में एक अप्रिय गंध का तेजी से प्रकट होना, और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से क्षति।

चंद्र कैलेंडर का उपयोग करके घरेलू तैयारी करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

मेष, सिंह और धनु की अग्नि राशियों में चंद्रमा की स्थिति में फलों को इकट्ठा करना और संरक्षित करना उचित है, और वृश्चिक और कर्क की स्थिति में त्वरित उपभोग के लिए जड़ वाली सब्जियों की कटाई करना बेहतर है।

हर किसी का पसंदीदा, विटामिन सी से भरपूर, सर्दियों के लिए बड़े बैरल में तैयार किया जाता है। फलों, मेवों, जड़ी-बूटियों के साथ खट्टे आटे की रेसिपी अलग-अलग होती हैं। यदि आप भोजन के लिए पत्तागोभी का चयन करना चाहते हैं, तो आपको पत्तागोभी को सूखने या किण्वित होने से बचाने के लिए इसे पूरे सप्ताह के लिए एक ही बार में बड़ी मात्रा में करना होगा। गोभी एकत्र करने की मुख्य शर्त कर्क, सिंह और कन्या राशि के दिनों में नमूना लेने पर प्रतिबंध होगा। यदि आप आवश्यक नियम तोड़ते हैं और सिंह राशि के दिनों में बाड़ बनाते हैं, तो गोभी सूख जाएगी, कर्क राशि के दिनों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

यदि आप स्वयं प्रस्तावित विधि की शुद्धता को सत्यापित करना चाहते हैं, तो आपको बढ़ते और घटते चंद्रमा पर अपने परिचित नुस्खा के अनुसार तैयारी करने का प्रयास करना चाहिए। आप तुरंत परिणाम देखेंगे, उनमें से एक सफल होगा, दूसरा सर्वोत्तम रूप से बेस्वाद होगा।

हमारी दादी-नानी विभिन्न लोक संकेतों, एक लोक कैलेंडर का उपयोग करती थीं, जिसे अब हम ज्योतिषीय कहते हैं। एस्ट्रोबायोलॉजी न केवल बढ़ते और घटते चंद्रमा की अवधारणा पर विचार करती है, बल्कि बढ़ते और घटते चंद्रमा की भी अवधारणा पर विचार करती है। इस प्रकार, सब कुछ क्षितिज के ऊपर चंद्रमा की स्थिति और एक अलग चाप के साथ उसके पारित होने पर निर्भर करता है। और यह, ज़ाहिर है, इस बात पर निर्भर करता है कि वह किस राशि में है।

उगता चंद्रमा फलों को रस से भर देता है, जिससे पौधे के ऊपरी हिस्से के विकास को बढ़ावा मिलता है। आकाश में ऐसे चंद्रमा को पहचानना आसान है; यह फसल के लिए भरे कटोरे की तरह ऊपर की ओर सींगों के साथ स्थित है। उतरते हुए नीचे की ओर जाता है, जिसका अर्थ है कि सारा रस जड़ वाली सब्जियों में भर जाता है। धनु और मकर या कुंभ और मीन, मेष और वृषभ राशि में चंद्रमा लग्न रहेगा। यदि मिथुन या कर्क, सिंह या कन्या, तुला और वृश्चिक राशि में हो तो अवरोही।
संक्रमण काल ​​मिथुन और धनु राशियों पर पड़ता है। सर्दियों की सभी तैयारियों को उगते चंद्रमा के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
तब डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जैम और जूस सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाले होंगे। औषधीय जड़ी-बूटियों की अगस्त में कटाई पूर्णिमा के दौरान होती है। ऐसी जड़ी-बूटियों में निर्विवाद औषधीय गुण होते हैं।
अगस्त गृहिणी के लिए एक गर्म समय है, इसलिए मेष राशि के दिनों में, खीरे, टमाटर, तोरी, मिर्च - सभी भूमि फलों को डिब्बाबंद करना शुरू करें। और वृष राशि में - जड़ वाली सब्जियाँ। अगर आप सर्दियों के लिए तरह-तरह के व्यंजन बना रहे हैं तो यह काम दो राशियों के मिलन पर करें।

ये आसान टिप्स आपको उपयोग करने में मदद करेंगे

भोजन को सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए, और कुछ मामलों में कृत्रिम परिरक्षकों को भी त्यागने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि तैयारी का समय उगते चंद्रमा के दिन के साथ मेल खाए।

चंद्रमा की कलाओं के अनुसार डिब्बाबंदी

यहां एक स्पष्टीकरण देना आवश्यक है: जिन दिनों में आपको कैनिंग करने की आवश्यकता होती है, वे चंद्रमा के चरण से नहीं, बल्कि राशि चक्र के संकेत से निर्धारित होते हैं जिसमें चंद्रमा उस दिन दिखाई देता है।

चंद्रमा के अनुसार डिब्बाबंदी. आपके बगीचे के फल और सब्जियाँ, उगते चंद्रमा के दिनों में से एक पर संरक्षित, अधिक रस और विटामिन बनाए रखेंगे। कैनिंग के लिए सबसे अनुकूल दिन उगते चंद्रमा के दिन हैं (धनु से मिथुन तक और जब चंद्रमा मकर, मीन या वृषभ से गुजरता है)।

स्वादिष्ट क्विंस जैम

• 1 किलो श्रीफल,
• 1 किलो चीनी,
• 2 गिलास पानी,
• 1 नींबू,
• 1 कप अखरोट की गिरी.

पके फल (यदि क्विंस कच्चा है, तो इसे 1-2 सप्ताह के भीतर पूर्ण पकने की स्थिति में लाया जाना चाहिए, सूखे, अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए), अच्छी तरह से धो लें, एक पतली कटौती के साथ त्वचा को हटा दें (लेकिन इसे रखें) ), कोर हटा दें, और छिलके वाले फलों को सेक्टरों में काट लें और ब्लांच कर लें। 10-15 मिनट.

पानी और चीनी की आधी मात्रा से एक चाशनी तैयार करें और इसे उबले और ठंडे फलों के ऊपर डालें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि श्रीफल चीनी की चाशनी में भीग जाए, 10-15 मिनट के लिए कई चरणों में पकाएं, शेष मिला दें चीनी की मात्रा.

छिलके वाली क्विंस को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, शोरबा को रूई या धुंध की 4 परतों के माध्यम से छान लें और आखिरी खाना पकाने की शुरुआत में जैम में मिला दें।

तैयार जैम में पारदर्शी एम्बर रंग, पारदर्शी क्विंस स्लाइस, पूरे नींबू के स्लाइस और मेवों के आधे हिस्से हैं। इसमें एक सुखद खट्टापन और श्रीफल, नींबू और अखरोट का एक मूल सुगंधित गुलदस्ता है।

ताज़ा खीरे का सलाद

• 5 किलो ताजा खीरे,
• 1 किलो प्याज,
• 300 ग्राम ताजा डिल,
• 200 ग्राम अजवाइन का साग,
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल,
• 100 ग्राम 9% सिरका,
• 5 बड़े चम्मच चीनी,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• काली मिर्च के दाने,
• बे पत्ती।

चंद्रमा के अनुसार डिब्बाबंदी. खीरे को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, पहले लंबाई में काटें, फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। डिल और अजवाइन को बारीक काट लें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. सभी सब्जियों को मिलाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

एक बड़े सॉस पैन में तेल, सिरका डालें, नमक, चीनी, मसाले और सभी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

जैसे ही खीरे का रंग थोड़ा बदल जाए, गर्मी से हटा दें, सलाद को तुरंत सूखे, बाँझ आधा लीटर जार में पैक करें, उन्हें ऊपर तक भरें ताकि रस पूरी तरह से खीरे को ढक दे, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और जल्दी से रोल करें बिना स्टरलाइज़ किए.

ठंडी पेंट्री में रखें।

खीरे के सलाद का स्वाद बहुत ही सुखद होता है। इसे ऐपेटाइज़र के साथ-साथ उबले या तले हुए आलू, मांस और मछली के साथ भी परोसा जा सकता है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार किण्वन और ठंड

यह कोई संयोग नहीं है कि सॉकरौट कई शताब्दियों तक हमारे परदादाओं और परदादी की मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक था: इसमें बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। और क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के साथ पकाया गया साउरक्रोट कितना स्वादिष्ट है!

यह मत भूलिए कि जितनी कम बार आप अपनी मेज के लिए सॉकरक्राट का नया हिस्सा लेने के लिए तहखाने में जाएंगे, गोभी उतनी ही बेहतर तरीके से संग्रहित होगी।

चंद्रमा के अनुसार डिब्बाबंदी. सिंह, कर्क या कन्या राशि के दिनों में गोभी को बैरल से न निकालें। सिंह राशि के दिनों में तहखाने से निकाली गई पत्तागोभी तेजी से सूख जाती है। कैंसर के दिनों में, बैक्टीरिया बनने का खतरा बढ़ जाता है और मजबूत किण्वन शुरू हो सकता है।

चंद्रमा की कलाओं द्वारा ठंड लगना

फलों के दिनों (मेष, सिंह, धनु) पर सब्जियों और फलों को फ्रीज करना बेहतर होता है। इस तरह उनका स्वाद अधिक बना रहेगा और उनमें पानी भी नहीं होगा।

मार्गरीटा, चेबोक्सरी
नमस्ते! कृपया मुझे बताएं, मैं सर्दियों की तैयारी कब शुरू कर सकता हूं?

फसल की कटाई हो चुकी है, जिसका अर्थ है कि इसे संरक्षित करना आवश्यक हो जाता है। सुंदर, स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ और फल उगाना केवल आधी लड़ाई है, क्योंकि कृषि गतिविधि के फलों को संरक्षित करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है, ताकि कड़ाके की ठंड में उनका आनंद उठाया जा सके। आप कैसे और कब तैयारी शुरू कर सकते हैं और अनुभवी गृहिणियां कौन से रहस्य प्रकट करने के लिए तैयार हैं?

रिक्त स्थान बनाने की विधियाँ

सर्दियों के दौरान शरीर में विटामिन का स्तर गंभीर रूप से कम हो जाता है, लेकिन ताजे फलों और सब्जियों को तैयार उत्पादों से बदला जा सकता है। रिक्त स्थान बनाने की कई ज्ञात विधियाँ हैं:

• डिब्बाबंदी;
• जमना;
• नमकीन बनाना और अचार बनाना;
• अचार बनाना;
• सुखाना.

महत्वपूर्ण! इस या उस विधि का उपयोग कटाई किए जाने वाले उत्पाद के प्रकार, साथ ही नियोजित शेल्फ जीवन के आधार पर किया जाता है।

संरक्षण उत्पादों का ताप उपचार है जिसका लक्ष्य उन्हें यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करना है। यह सब्जियों, फलों, मशरूम, मांस और मछली को संरक्षित करने की प्रथा है। ऐसी तैयारियों का एकमात्र नुकसान यह है कि वे उत्पाद के लाभकारी गुणों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को कम मात्रा में बरकरार रखते हैं।

फ्रीजिंग को उत्पाद बनाने का सबसे आसान तरीका माना जाता है, और इन सबके बावजूद, यह सबसे उपयोगी है, क्योंकि जमे हुए उत्पाद अपने लाभकारी पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। जमी हुई सब्जियों और फलों को लंबे समय (लगभग 12 महीने) तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन बनाना, अचार बनाना और किण्वन काफी हद तक समान तकनीकें हैं जिनमें बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुपयुक्त कृत्रिम वातावरण का निर्माण शामिल है, लेकिन उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए आदर्श है।

सुखाने की विधि का उपयोग करके शीतकालीन तैयारियों का लक्ष्य उत्पादों से नमी को हटाना है, जो उन्हें लगभग हमेशा के लिए संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

सुखाने की कई ज्ञात विधियाँ हैं:

1. खुली धूप में सुखाना।
2. ओवन में सुखाना.

पहली विधि फलों और सब्जियों के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करती है, लेकिन दूसरी सरल और त्वरित है।

तैयारी के लिए समय का चयन

बागवान वसंत ऋतु में तैयारियों के बारे में सोचना शुरू कर देते हैं, अचार के लिए ढक्कन, जार और बैरल जमा कर लेते हैं। सक्रिय कटाई की अवधि, एक नियम के रूप में, पहले फल और सब्जियों के पकने के क्षण से शुरू होती है।

जुलाई खीरे और टमाटर की फसल का समय है

सलाह। कटाई का मौसम हरियाली के साथ शुरू होता है - यह मई के मध्य में ही होता है। साग-सब्जियों के बारीक कटे टुकड़ों को वैक्यूम बैग में रखकर जमा देना बेहतर है।

रिक्त स्थान के निर्माण का आगे का क्रम निम्नलिखित योजना में फिट बैठता है:

• जून की शुरुआत में: पहली जामुन दिखाई देती हैं (करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी);
• मध्य जून: तोरी और मूली की कटाई;
• जून का अंत: चेरी, सेब, खीरे से समृद्ध समय;
• जुलाई: कटाई का चरम, अपने साथ टमाटर, सेम, लहसुन, प्याज, आलूबुखारा और अन्य चीज़ों के फल लाना;
• अगस्त: गाजर, मिर्च, चुकंदर, बैंगन, नाशपाती की कटाई की अवधि;
• शुरुआती शरद ऋतु: गोभी, देर से आने वाले नाशपाती और सेब को सर्दियों के स्टॉक में जोड़ा जा सकता है।

अगस्त-सितंबर - नाशपाती जैम बनाने का समय

सर्दियों में, आप अपने घर को जैम, जेली या कॉन्फिचर जैसी असाधारण तैयारियों से संतुष्ट कर सकते हैं - ऐसे व्यंजन तैयार करने में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है!

देर से वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक, कटाई का मौसम नहीं रुकता है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात आवश्यक आपूर्ति, सामग्री और पाक कल्पना का स्टॉक करना है ताकि सर्दियों की मेज गर्मियों की तुलना में कम समृद्ध न हो!