गोस्ट 32715-2014

अंतरराज्यीय मानक

लिकर वाइन, संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ लिकर वाइन, मूल के संरक्षित अनुप्रयोग के साथ लिकर वाइन*

सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

लिकर वाइन, संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ लिकर वाइन, मूल की संरक्षित अपील के साथ लिकर वाइन। सामान्य विवरण

________________
* परिवर्तित संस्करण, रेव्ह. एन 1.

एमकेएस 67.160.10

परिचय दिनांक 2016-01-01

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए अंतरराज्यीय मानक, नियम और सिफारिशें" द्वारा स्थापित की जाती हैं। विकास, गोद लेने, आवेदन, नवीनीकरण और रद्दीकरण के नियम"

मानक जानकारी

1 रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के शराब बनाने, गैर-अल्कोहलिक और वाइन बनाने वाले उद्योग के राज्य वैज्ञानिक संस्थान अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान द्वारा विकसित (जीएनयू वीएनआईआईपीबीआईवीपी रोसेलखोज़ाकाडेमी)

2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत किया गया

3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (प्रोटोकॉल दिनांक 25 जून 2014 एन 45-पी)

निम्नलिखित ने गोद लेने के लिए मतदान किया:

एमके (आईएसओ 3166) 004-97 के अनुसार देश का संक्षिप्त नाम		राष्ट्रीय मानकीकरण निकाय का संक्षिप्त नाम
आज़रबाइजान		अज़स्टैंडर्ड
		आर्मेनिया गणराज्य का अर्थव्यवस्था मंत्रालय
किर्गिज़स्तान		किर्गिज़स्टैंडर्ड
		रोसस्टैंडर्ट
		यूक्रेन के आर्थिक विकास मंत्रालय

(संशोधन। आईयूएस एन 3-2016)।

4 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के 29 जुलाई 2014 एन 835-सेंट के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 32715-2014 को 1 जनवरी 2016 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।

5 पहली बार पेश किया गया


इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण की स्थिति में, संबंधित सूचना मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, सूचनाएं और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर।


एक संशोधन किया गया है, जिसे आईयूएस नंबर 3, 2016 में प्रकाशित किया गया है

डेटाबेस निर्माता द्वारा किया गया संशोधन

संशोधित परिवर्तन संख्या 1, 18 जुलाई, 2017 एन 717-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा अनुमोदित और 1 नवंबर, 2017 से लागू किया गया।

आईएमएस नंबर 10, 2017 के पाठ के अनुसार डेटाबेस निर्माता द्वारा परिवर्तन नंबर 1 बनाया गया था

1 उपयोग का क्षेत्र

1 उपयोग का क्षेत्र

यह मानक लिकर वाइन, संरक्षित भौगोलिक संकेतों की लिकर वाइन (बाद में पीजीआई लिकर वाइन के रूप में संदर्भित), मूल के संरक्षित पदनामों की लिकर वाइन (इसके बाद ZNMP लिकर वाइन के रूप में संदर्भित) पर लागू होता है।

2 मानक संदर्भ

यह मानक निम्नलिखित अंतरराज्यीय मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:

GOST 908-2004 खाद्य ग्रेड साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट। विशेष विवरण

GOST 2918-79 तकनीकी तरल सल्फर डाइऑक्साइड। विशेष विवरण

GOST 5962-2013 खाद्य कच्चे माल से संशोधित एथिल अल्कोहल। विशेष विवरण

GOST 9218-2015 खाद्य तरल पदार्थ के परिवहन के लिए ऑटोमोबाइल वाहन। तकनीकी आवश्यकताएँ और परीक्षण विधियाँ

GOST 13192-73 वाइन, वाइन सामग्री और कॉन्यैक। शर्करा निर्धारण की विधि

GOST 21205-83 खाद्य टार्टरिक एसिड। विशेष विवरण

GOST 23943-80 वाइन और कॉन्यैक। बोतलों में भरने की पूर्णता निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा निर्धारण की विधियाँ

GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण

GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि

GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। लीड निर्धारण के तरीके

GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण की विधियाँ

GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि

GOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि का उपयोग करके विषाक्त तत्वों के निर्धारण की पद्धति

GOST 31266-2004 * कच्चा माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
________________
GOST R 51766-2001 "कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि"


GOST 31493-2012 वाइन डिस्टिलेट। विशेष विवरण

GOST 31726-2012 खाद्य योजक। निर्जल साइट्रिक एसिड E330. विशेष विवरण

GOST 31730-2012 वाइन उत्पाद। स्वीकृति नियम और नमूनाकरण विधियाँ

GOST 31763-2012 वाइन अल्कोहल। विशेष विवरण

GOST 31728-2014 कॉन्यैक डिस्टिलेट्स। विशेष विवरण

GOST 31782-2012 औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए ताजा अंगूर, मशीन और मैन्युअल कटाई। विशेष विवरण

GOST 32000-2012 अल्कोहल उत्पाद और इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल। दिए गए अर्क की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने की विधि

GOST 32001-2012 अल्कोहल उत्पाद और इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल। वाष्पशील अम्लों की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने की विधि

GOST 32030-2013 टेबल वाइन और टेबल वाइन सामग्री। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ

GOST 32051-2013 वाइन उत्पाद। ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण के तरीके

GOST 32061-2013 वाइन उत्पाद। पैकेजिंग, लेबलिंग, परिवहन और भंडारण

GOST 32095-2013 अल्कोहल उत्पाद और इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल। एथिल अल्कोहल का आयतन अंश निर्धारित करने की विधि

GOST 32113-2013 अल्कोहल उत्पाद और इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल। साइट्रिक एसिड की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए एंजाइमैटिक विधि

GOST 32114-2013 अल्कोहल उत्पाद और इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल। टाइट्रेटेबल एसिड की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने की विधियाँ

GOST 32115-2013 अल्कोहल उत्पाद और इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल। मुक्त और कुल सल्फर डाइऑक्साइड की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने की विधि

ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" का उपयोग करके। , जिसे चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के मुद्दों पर। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया गया है, तो इस मानक का उपयोग करते समय आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।


(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3 नियम और परिभाषाएँ

इस मानक में संबंधित परिभाषाओं के साथ निम्नलिखित शब्दों का उपयोग किया जाता है:

3.1 लिकर वाइन: 15.0% से 22.0% तक एथिल अल्कोहल के मात्रा अंश वाला एक वाइन उत्पाद, जो साबुत या कुचले हुए ताजा अंगूर या अंगूर के पूर्ण या अपूर्ण अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है, सांद्रित अंगूर के साथ या उसके बिना, संकेंद्रित सांद्रित अंगूर होना चाहिए। खाद्य कच्चे माल से एथिल अल्कोहल को शामिल किए बिना (विशेष वाइन को छोड़कर) अंगूर मूल के अल्कोहल और/या डिस्टिलेट के साथ, अवश्य करना चाहिए।

3.2 संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ लिकर वाइन:शराब वाइन, जिसका उत्पादन, बोतलबंद करने सहित, विभिन्न प्रकार के लेबल (लेबल, नेकलेस, काउंटर-लेबल), उपभोक्ता पैकेजिंग पर इंगित भौगोलिक क्षेत्र की सीमाओं के भीतर किया जाता है, और विटिस विनीफेरा प्रजाति की अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। या इस प्रजाति को विटिस जीनस की किसी अन्य प्रजाति के साथ संकरण करके प्राप्त की गई किस्में, जिनमें से कम से कम 85% इस भौगोलिक क्षेत्र की सीमाओं के भीतर उगती हैं।

3.2.1 संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ विशेष शराब:संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ लिकर वाइन, खाद्य कच्चे माल से रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल को मिलाकर बनाई जाती है।

3.3 मूल के संरक्षित पदनाम के साथ लिकर वाइन:लिकर वाइन, जिसका उत्पादन, बोतलबंद करने सहित, विभिन्न प्रकार के लेबल (लेबल, नेकलेस, बैक लेबल), उपभोक्ता पैकेजिंग पर इंगित भौगोलिक वस्तु की सीमाओं के भीतर किया जाता है, और वाइटिस विनीफेरा प्रजाति की अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। और इस भौगोलिक वस्तु की सीमाओं के भीतर संसाधित होते हैं, और ऐसे गुण होते हैं जो किसी दिए गए भौगोलिक वस्तु की प्राकृतिक परिस्थितियों और (या) मानवीय कारकों द्वारा निर्धारित होते हैं, जिनका उपयोग कृषि तकनीकी उपायों और तकनीकी तरीकों द्वारा किया जाता है।

3.3.1 मूल के संरक्षित पदनाम के साथ विशेष शराब:मूल के संरक्षित पदनाम के साथ लिकर वाइन, खाद्य कच्चे माल से संशोधित एथिल अल्कोहल के अतिरिक्त के साथ बनाई गई है।

3.1-3.3.1. (परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

3.4 संरक्षित भौगोलिक संकेत की पुरानी लिकर वाइन और मूल के संरक्षित पदनाम की पुरानी लिकर वाइन: संरक्षित भौगोलिक संकेत की लिकर वाइन और मूल के संरक्षित पदनाम की लिकर वाइन, कम से कम 18 महीने तक बोतलबंद करने से पहले अनिवार्य रूप से पुरानी होनी चाहिए।

नोट - एजिंग उत्पादन के स्थान पर की जाती है।

3.5 लिकर वाइन सामग्री: थोक लिकर वाइन उपभोक्ता पैकेजिंग में बोतलबंद करने या विभिन्न वाइन उत्पादों के उत्पादन के लिए है और तैयार उत्पाद के रूप में जनता को बिक्री के अधीन नहीं है।

4 तकनीकी आवश्यकताएँ

4.1 विशेषताएँ

4.1.1 लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन को आवश्यकताओं के अनुपालन में सभी श्रेणियों के विशिष्ट प्रकार के लिकर वाइन के लिए तकनीकी निर्देशों के अनुसार इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।

"संरक्षित भौगोलिक संकेत", "उत्पत्ति के संरक्षित पदवी" और नियंत्रण के कार्यान्वयन की श्रेणियां निर्दिष्ट करने की प्रक्रिया निर्माता के राज्य के अधिकृत निकायों द्वारा स्थापित की जाती है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

4.1.2 लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन पारदर्शी होनी चाहिए, बिना तलछट और विदेशी समावेशन के। पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन में बोतलबंद करने के एक साल बाद बोतल की दीवारों और तली पर वाइन के प्राकृतिक घटकों की तलछट हो सकती है।

सभी श्रेणियों की लिकर वाइन के विशिष्ट नाम का रंग, सुगंध (गुलदस्ता) और स्वाद तकनीकी निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

4.1.3 भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

4.1.3.1 लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन में एथिल अल्कोहल का मात्रा अंश, अनुमेय विचलन को ध्यान में रखते हुए, 15.0% से कम और 22.0% से अधिक नहीं होना चाहिए।

लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन के विशिष्ट नाम के लिए, एथिल अल्कोहल के आयतन अंश से अनुमेय विचलन ±0.5% है।

ध्यान दें - विशेष पीजीआई वाइन और निम्नलिखित नामों की विशेष ZNMP वाइन के लिए कम से कम 12.5% ​​एथिल अल्कोहल के वॉल्यूम अंश की अनुमति है: रेड स्टोन का व्हाइट मस्कट, लिवाडिया का व्हाइट मस्कट, पिनोट ग्रिस ऐ-डेनिल, पिंक डेज़र्ट मस्कट, मलागा मस्संड्रा।


(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

4.1.3.2 लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन में शर्करा की बड़े पैमाने पर सांद्रता के साथ, उलटा चीनी के संदर्भ में, 15.0 ग्राम/डीएम से अधिक, एक विशिष्ट वस्तु के लिए शर्करा की बड़े पैमाने पर एकाग्रता में विचलन की अनुमति है ± 5.0 ग्राम/डीएम.

4.1.3.3 टार्टरिक एसिड के संदर्भ में अनुमेय विचलन को ध्यान में रखते हुए, लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन में टाइट्रेटेबल एसिड की द्रव्यमान सांद्रता कम से कम 3.5 ग्राम/डीएम होनी चाहिए।

लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन के विशिष्ट नाम के लिए, टाइट्रेटेबल एसिड की द्रव्यमान सांद्रता से अनुमेय विचलन ±1.0 ग्राम/डीएम है।

4.1.3.4 एसिटिक एसिड के संदर्भ में लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन में वाष्पशील एसिड की द्रव्यमान सांद्रता 1.20 ग्राम/डीएम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

4.1.3.5 लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन में दिए गए अर्क की द्रव्यमान सांद्रता कम से कम 16.0 g/dm होनी चाहिए, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP वृद्ध लिकर वाइन में - कम से कम 18.0 g/dm होनी चाहिए।

4.1.3.6 लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन में साइट्रिक एसिड की द्रव्यमान सांद्रता 1.0 ग्राम/डीएम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

4.1.3.7 लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन में कुल सल्फर डाइऑक्साइड की द्रव्यमान सांद्रता 200 मिलीग्राम/डीएम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

4.1.4 भौतिक और रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, लिकर वाइन सामग्री को इस मानक द्वारा लिकर वाइन की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, और लागू आवश्यकताओं या नियमों के अनुपालन में विशिष्ट प्रकार की लिकर वाइन सामग्री के लिए तकनीकी निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। उस राज्य के क्षेत्र में जिसने मानक अपनाया है।

टिप्पणियाँ

1 लिकर वाइन सामग्री में, एक विशिष्ट नाम के लिए एथिल अल्कोहल के वॉल्यूम अंश में विचलन शून्य से 0.2% से प्लस 0.5% तक की अनुमति है।

2 लिकर वाइन सामग्री में ओपेलेसेंस की अनुमति है।

4.1.6 लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन, ZNMP लिकर वाइन और विशिष्ट नामों की लिकर वाइन सामग्री के ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों को तकनीकी निर्देशों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

4.2 कच्चे माल, खाद्य योजकों और तकनीकी सहायता के लिए आवश्यकताएँ

लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन, ZNMP लिकर वाइन और लिकर वाइन सामग्री की तैयारी के लिए, वाइनमेकिंग में उपयोग के लिए अनुमोदित निम्नलिखित कच्चे माल और खाद्य योजक का उपयोग किया जाता है:

- GOST 31782 के अनुसार औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए ताजा अंगूर, मशीन और मैन्युअल कटाई;

- लिकर वाइन सामग्री जो ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा करती है;

- अंगूर चाहिए;

- केंद्रित अंगूर चाहिए;

- संकेंद्रित सुधारित अंगूर चाहिए;

- अल्कोहल युक्त अंगूर चाहिए;

- GOST 32030 के अनुसार टेबल वाइन सामग्री;

- शुद्ध संस्कृतियों का वाइन खमीर;

- GOST 31763 के अनुसार वाइन अल्कोहल;

-अंगूर शराब*;
________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 55461-2013 "अंगूर अल्कोहल। तकनीकी शर्तें" लागू है।


- GOST 31493 के अनुसार वाइन डिस्टिलेट;

- GOST 31728 के अनुसार कॉन्यैक डिस्टिलेट;

- अंगूर आसवन**;
________________
** रूसी संघ के क्षेत्र में, GOST R 55459-2013 "अंगूर आसवन। तकनीकी शर्तें" लागू है।


- GOST 21205 के अनुसार खाद्य ग्रेड टार्टरिक एसिड;

- GOST 908 के अनुसार खाद्य ग्रेड साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट;

- GOST 2918 के अनुसार तकनीकी तरल सल्फर डाइऑक्साइड;

- वाइनमेकिंग में उपयोग के लिए अनुमोदित विभिन्न आकृतियों और आकारों की ओक की लकड़ी;

- GOST 31726 के अनुसार निर्जल साइट्रिक एसिड;

- विशेष पीजीआई वाइन और विशेष ZNMP वाइन के लिए GOST 5962 के अनुसार खाद्य कच्चे माल से संशोधित एथिल अल्कोहल।

लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन, ZNMP लिकर वाइन और लिकर वाइन सामग्री के उत्पादन में, सहायक साधनों का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद के संपर्क में, इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं और उचित होते हैं।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

4.3 पैकेजिंग

सभी श्रेणियों की लिकर वाइन की पैकेजिंग - GOST 32061 की आवश्यकताओं के अनुसार।

सभी श्रेणियों की लिकर वाइन की पैकेजिंग करते समय, पैकेजिंग इकाई में उत्पाद की वास्तविक मात्रा (भरने की परिपूर्णता) निर्धारित की जाती है।

4.4 अंकन

4.4.1 उपभोक्ता पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई की लेबलिंग - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं या नियमों के अनुसार, और GOST 32061 के अनुसार, जिसमें निम्नलिखित अतिरिक्त जानकारी शामिल है:

- पुरानी पीजीआई लिकर वाइन और एक ही फसल वर्ष के अंगूरों से बनी पुरानी ZNMP लिकर वाइन के लिए फसल वर्ष या विभिन्न फसल वर्षों से अंगूर से बनी वाइन की उम्र बढ़ने की न्यूनतम अवधि। लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन के लिए, अंगूर की किस्म या अंगूर की किस्मों के विनियमित मिश्रण को इंगित करने की अनुमति है;

- पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन के लिए अंगूर की वृद्धि का क्षेत्र;

- पीजीआई लिकर वाइन और ZNMP लिकर वाइन के लिए बैच नंबर (यदि उपलब्ध हो)।

विशेष पीजीआई वाइन और विशेष ZNMP वाइन को लेबल करते समय, "लिकर" शब्द का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)।

4.4.2 परिवहन पैकेजिंग की लेबलिंग - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू आवश्यकताओं या नियमों के अनुसार, और GOST 32061 के अनुसार।

5 स्वीकृति नियम

5.1 स्वीकृति नियम - GOST 31730 के अनुसार।

5.2 लिकर वाइन, पीजीआई लिकर वाइन, ZNMP लिकर वाइन और लिकर वाइन सामग्री में विषाक्त तत्वों की सामग्री की निगरानी की प्रक्रिया और आवृत्ति निर्माता द्वारा उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित की जाती है।

5.3 प्रमाणीकरण (पहचान) और उत्पादों के मिथ्याकरण का पता लगाना (इसकी उपस्थिति की उचित धारणा के मामले में) नियामक अधिकारियों द्वारा या उपभोक्ता के अनुरोध पर किया जाता है।

लिकर वाइनटेबल ड्रिंक से एक महत्वपूर्ण अंतर है। तैयारी प्रक्रिया के दौरान इसमें अंगूर मूल का एथिल अल्कोहल मिलाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को रोकने और पेय में अल्कोहल और चीनी सामग्री के लिए आवश्यक विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए यह आवश्यक है।

लिकर वाइन अवधारणा

मीठी प्राकृतिक वाइन के लक्षण वर्णन में शामिल चखने वालों ने लिकर वाइन शब्द की शुरुआत की। यह पेय की एक श्रेणी पर लागू होता है जिसकी तुलना कई लोग मिठास में समृद्ध सिरप से करते हैं। वाइन की अम्लता बहुत कम होती है. ये विशेषताएँ इस श्रेणी को टेबल वाइन से अलग करती हैं।

यदि इस शब्द का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले, पुराने पेय का मूल्यांकन करने के लिए किया जाता है, तो इसे उन वाइन निर्माताओं के लिए प्रशंसा माना जा सकता है जो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करते हैं। अन्य मामलों में, यह शब्द विशेष रूप से नकारात्मक मूल्यांकन करता है।

प्रस्तुत किस्मों में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। इसकी मात्रा 22% हो सकती है. उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, वाइन मस्ट का उपयोग किया जाता है, जो पहले ही किण्वित हो चुकी है या अभी तक नहीं हुई है। शराब शराब की भी जरूरत है. इसे सूखे अंगूरों और अन्य वाइन से प्राप्त किया जाता है। इसकी अधिकतम शक्ति 94 डिग्री है. एक अतिरिक्त घटक सांद्रित अंगूर अवश्य हो सकता है।

प्रसिद्ध लिकर वाइन

लिकर वाइन विशिष्ट हैस्वाद के हिसाब से हर कोई इसे पसंद नहीं करता. कई लोगों को इसकी मजबूती पसंद नहीं आती. साथ ही, उत्पाद को दुनिया भर में कई प्रशंसक मिले हैं। आप सबसे लोकप्रिय किस्मों को उजागर कर सकते हैं।

• पोर्ट वाइन को इस श्रेणी में सबसे आम उत्पाद माना जाता है। इसमें स्वाद में फल और बेरी जैसे स्वाद हैं, जो सूखे मेवों के स्वाद के साथ संयुक्त हैं। रंग और स्वादिष्ट विशेषताएं निर्माता के आधार पर भिन्न होती हैं। पोर्ट वाइन बनाई जाती है 3-5 अंगूर की किस्मों में से, जिन्हें कुछ आवश्यकताओं के साथ चुना जाता है। एक और प्रसिद्ध बंदरगाह कॉकबर्न वाइनकॉकबर्न`एस. एक विशिष्ट विशेषता गहरा स्वाद, समृद्ध सुगंध है।
• मडेरा लिकर वाइन. गरिष्ठ पेय. इसमें 18% अल्कोहल होता है. इसका रंग सुनहरा और चीनी की मात्रा कम है। ताकत के बावजूद स्वाद सुखद है. फल के साथ अच्छा लगता है.
• लिकर वाइन का मूल प्रकार शेरी है। इसमें नट्स के साथ बादाम की पहचानने योग्य सुगंध और एक नाजुक स्वाद है।
• मार्सला एक लिकर वाइन है जिसका स्वाद मदीरा के समान होता है। इसमें हल्का कारमेलाइजेशन और राल जैसा स्वाद है। मार्सला की उत्पत्ति इटली से होती है, लेकिन अब इसका उत्पादन अन्य देशों में किया जाता है।
• मस्कट एक नाजुक स्वाद वाली वाइन है, जो मस्कट अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। मधुरता और सौहार्द की अनुभूति होती है.
• टोकज राई की रोटी की सुगंध के साथ एक समृद्ध स्वाद वाली शराब है। रंग हल्का या गहरा सुनहरा या एम्बर हो सकता है।
• काहोर एक समृद्ध स्वाद, गहरे रूबी रंग वाला एक लिकर पेय है। इसे सबसे पहले चर्च के आदेश से बनाया गया था।
• वर्माउथ एक सुगंधित वाइन है जिसमें आवश्यक तेलों के रूप में सुगंध का एक जटिल गुलदस्ता होता है। पेय का रंग हल्का सुनहरा या एम्बर हो सकता है।

लिकर वाइन को सही तरीके से कैसे पियें

कुछ नियम हैं कैसे पीना हैचयनित लिकर वाइन. यह इस पर निर्भर करता है कि पेय का पूरा स्वाद और उसकी सुगंध सामने आएगी या नहीं। उपयोग से 30 मिनट पहले बोतल को 5-टर्न कॉर्कस्क्रू से खोला जाता है। एक सीधी स्थिति में संग्रहीत.

वाइन को अच्छी तरह से पोंछे हुए वाइन ग्लास में डाला जाना चाहिए, बोतल को ग्लास के नीचे से 15-25 सेमी की दूरी पर रखना चाहिए। इससे इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जा सकेगा, जिससे इसका पुष्ट स्वाद नरम हो जाएगा। गिलास दो-तिहाई रेड वाइन से, आधा गिलास मीठी किस्म से, एक-तिहाई शेरी से, और दो-तिहाई मेडीरा, मस्संड्रा और वर्माउथ से भरा हुआ है। जब गिलास भर जाएं तो बोतल को अच्छी तरह से पोंछ लेना चाहिए ताकि कोई धारियां न रह जाएं।

आपूर्ति तापमान सही ढंग से बनाए रखा जाना चाहिए। लिकर वाइन को 10 से 12 डिग्री के तापमान पर परोसा जाता है। इन्हें पहले ठंडा कर लेना चाहिए. स्वाद और सुगंध से भरे ऐसे शानदार पेय को क्रिस्टल, कांच, ऊंचे तने वाले पारदर्शी वाइन ग्लास से पीना बेहतर है।

स्नैक्स चुनते समय आपको विभिन्न प्रकार के पनीर और कोल्ड कट्स पर ध्यान देना चाहिए। फल की मिठास लिकर वाइन के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। समुद्री भोजन, सुशी, पेट्स और पोल्ट्री व्यंजनों का एक सेट परोस कर प्रयोग करना उचित है।

लिकर वाइन एक विशेष प्रकार की अल्कोहल है। इसके स्वाद, सुगंध और समृद्धि को सम्मान के साथ देखा जाना चाहिए, यह अध्ययन करके कि पेय को सही तरीके से कैसे और किसके साथ परोसा जाए। वाइन की एक विस्तृत विविधता है, जिनमें से हर कोई अपनी पसंदीदा वाइन ढूंढ सकता है।

मस्संड्रा द्वारा उत्पादित लिकर वाइन की रेंज विविध है: सफेद, गुलाबी, लाल, नाजुक मखमली और समृद्ध मसालेदार। इन सभी में एक चीज समान है - उत्कृष्ट स्वाद और उच्च गुणवत्ता।

- मस्कट सफेद लाल पत्थर - वाइन बनाने की कला की एक सच्ची कृति, वाइन का राजा। वाइन का उत्पादन 1944 से गुरज़ुफ के रिसॉर्ट गांव के ऊपर रेड स्टोन रॉक के आसपास धूप वाले बागानों में उगाए गए सफेद मस्कट अंगूर से किया गया है। अंगूरों को कम से कम 29% चीनी सामग्री के साथ प्रसंस्करण के लिए काटा जाता है। मस्संड्रा के तहखानों में ओक बैरल में शराब दो साल तक रखी जाती है। तैयार वाइन में 23.0 ग्राम/100 घन मीटर चीनी होती है। देखें, अल्कोहल 13% वॉल्यूम।

रंग एक नाजुक मूल गुलदस्ते के साथ हल्का एम्बर है, जायफल की एक समृद्ध सुगंध है, जिसने दक्षिण के सभी आकर्षण और कैलक्लाइंड लाल चट्टानों को अवशोषित कर लिया है, पहाड़ी फूलों और जड़ी-बूटियों के शहद के स्वर और नारंगी छिलके के साथ। तालू पर हल्का सिट्रोन इस वाइन को बेहद नाजुक बनाता है। संग्रह की उम्र बढ़ने के साथ, वाइन उम्र के साथ "पुरानी" वाइन का कुलीन, मनोरम गुलदस्ता प्राप्त कर लेती है।

- व्हाइट मस्कट लिवाडिया - वाइन का उत्पादन 1892 से सफेद मस्कट अंगूरों से किया जाता रहा है, जो फ़ोरोस गांव से लेकर निकिता गांव तक पहाड़ी ढलानों के स्लेट क्षेत्रों पर उगाए जाते हैं। अंगूर की कटाई तब शुरू होती है जब इसमें कम से कम 33% चीनी जमा हो जाती है। यह उच्च चीनी सामग्री झाड़ियों पर गुच्छों को सुखाकर प्राप्त की जाती है।

शराब को तहखानों में ओक बैरल में दो साल तक रखा जाता है। तैयार वाइन में 27.0 ग्राम/100 घन मीटर है। चीनी और 13% वॉल्यूम देखें। शराब वाइन का रंग चमकीला, एम्बर है। गुलदस्ता विभिन्न प्रकार का, जायफल, एक सूक्ष्म शहद-पुष्प, किशमिश सुगंध के साथ है। स्वाद भरपूर, मलाईदार, सुरीला, किशमिश की सुखद महक के साथ है। उम्र के साथ, वाइन में उम्र बढ़ने का गुलदस्ता आ जाता है। शराब की अनुभूति दिव्य अमृत की भाँति आनंददायक होती है। अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में, वाइन को दो "सुपर ग्रांड प्रिक्स", स्वर्ण और रजत पदक से सम्मानित किया गया।

- गुलाबी मिठाई मस्कट - 1945 से मस्कट गुलाबी अंगूर की किस्म से वाइन का उत्पादन किया जा रहा है, जो फ़ोरोस गांव से माउंट कस्टेल तक पहाड़ी ढलानों के गर्म सीढ़ीदार क्षेत्रों में उगती है। अंगूर को 29% और उससे अधिक की चीनी सामग्री पर काटा जाता है। युवा वाइन को सुरंगों में ओक बैरल में 10-15 डिग्री के तापमान पर दो साल तक रखा जाता है। तैयार वाइन में चीनी 23%, 13% वॉल्यूम है। अल्कोहल और 5-6 ग्राम/लीटर अनुमापनीय अम्लता।

तैयार वाइन का रंग एम्बर टिंट के साथ गहरा गुलाबी है। गुलदस्ता शक्तिशाली है, जायफल, चाय गुलाब के संकेत के साथ। स्वाद पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण, तैलीय है। उम्र के साथ, शराब के गुलदस्ते में उम्र बढ़ने का रंग आ जाता है। यह शानदार, भव्य पेय किसी भी घर के वाइन बार को रोशन कर देगा।

- मस्संड्रा का अमृत - अंगूर की किस्मों से बना: व्हाइट कोकुर, बास्टर्डो मगराचस्की, कैबरनेट सॉविनन। इसे पहली बार 2009 में पुनर्जीवित प्राचीन व्यंजनों का उपयोग करके जारी किया गया था। आज, यह एनपीए मस्संड्रा द्वारा उत्पादित सबसे मीठी रेड वाइन है।

वाइन का रंग गहरा लाल है, गुलदस्ता जटिल है, कॉफी-वेनिला है, जिसमें उत्कृष्ट परिपक्वता की कराह है। स्वाद भरपूर, रसयुक्त, एक अविस्मरणीय, लंबे समय तक रहने वाले रालयुक्त स्वाद के साथ है।

- पिनोट ग्रिस ऐ-डेनिल - "मासंड्रा" की एक और उत्कृष्ट कृति। इसे पहली बार 1880 में बनाया गया था और आज भी इसका उत्पादन जारी है। इस अनोखी शराब को तैयार करने के लिए, वे ग्रे पिनोट अंगूर का उपयोग करते हैं, जो गुरज़ुफ और ऐ-डेनिल गांवों के आसपास उगते हैं। ऐ-डेनिल में अंगूर के बागों में पिनोट ग्रिस किस्म दक्षिण तट पर सबसे अच्छी लिकर-प्रकार की मिठाई वाइन में से एक का उत्पादन करती है। अपने स्वाद और गुलदस्ते के मामले में, यह कभी-कभी टोके जैसी वाइन से भी बेहतर होती है। केवल यहीं गुलाबी-धुएँ के रंग के गुच्छे 30% से अधिक चीनी जमा करते हैं और सबसे नाजुक मिठाई वाइन का उत्पादन करते हैं।

पहाड़ी सुरंगों की ठंडक में ओक बैरल में दो साल की उम्र बढ़ने के बाद, वाइन पीने के लिए तैयार है और इसमें 24% और 13% वॉल्यूम की शर्करा होती है। अल्कोहल, 4-5 ग्राम/लीटर अनुमापनीय अम्लता। जब बैरल में रखा जाता है, तो वाइन एक सुखद, सूक्ष्म और विशिष्ट गुलदस्ता विकसित करती है, जो कभी-कभी टोकाज वाइन के गुलदस्ते की याद दिलाती है। यह ताज़ी पकी हुई राई की रोटी की परत की सुगंध और सुगंधित श्रीफल का एक सूक्ष्म संकेत दर्शाता है। वाइन का रंग अद्भुत है: गुलाबी-सुनहरी चमक के साथ गहरा एम्बर। स्वाद भरा हुआ और विशेष रूप से तैलीय लगता है, जो एक ही सामंजस्य में विलीन हो जाता है। उम्र के साथ, वाइन अपने सुंदर, अद्वितीय गुणों, कोमलता और गंभीरता के साथ मनोरम पर जोर देती है।

अंतर्राष्ट्रीय वाइन प्रतियोगिताओं में, इस अद्भुत वाइन को दस स्वर्ण और तीन रजत पदक से सम्मानित किया गया।

- मस्कट ब्लैक मस्संड्रा - मूल्यवान अंगूर किस्म मस्कट ब्लैक (कैलाबा) से बनाया गया है। ब्लैक मस्कट का रस और वाइन, हालांकि उनमें एक निश्चित रूप से स्पष्ट सुगंध होती है, जो वृद्ध होने पर एक अजीबोगरीब गुलदस्ते में बदल जाती है, लेकिन सफेद और गुलाबी मस्कट की सुगंध और गुलदस्ते से काफी अलग होती है। कुछ वाइन निर्माता ब्लैक मस्कट वाइन के गुलदस्ते को बाल्समिक के रूप में चित्रित करते हैं। दूसरों को इसमें आलूबुखारा, चॉकलेट या कोको का स्वाद मिलता है। ब्लैक मस्कट की संरचना में याल्टा और अलुश्ता में राज्य फार्मों की एलीटिको किस्म की वाइन सामग्री भी शामिल है। पहली बार रिसाव का वर्ष 1913 था (1913-1975, 2004 में बहाल)। अल्कोहल: 16.0% वॉल्यूम, चीनी: 16.0 ग्राम/100 घन मीटर। सेमी।

वाइन में गहरे रूबी रंग के साथ मुलायम टिंट्स होते हैं, जैसे कि एक कीमती क्रिस्टल, और एक गिलास में बहुत सुंदर दिखता है। मानो रंग और गुलदस्ते की अद्भुत धारणाओं की निरंतरता काले जायफल का स्वाद है - नरम, सामंजस्यपूर्ण, हल्की सुगंध और मुंह में चॉकलेट की सुखद कड़वाहट छोड़ती है। जटिल गुलदस्ता जायफल और आलूबुखारे के तीखे स्वर को प्रकट करता है। स्वाद चमकीला और सूक्ष्म है. इसमें हल्के चॉकलेट टिंट के साथ पके बेर सिरप, कोको के स्वर शामिल हैं। वेनिला नोट्स ओक बैरल में उम्र बढ़ने पर प्रकाश डालते हैं। वाइन अपने मखमली एहसास और यादगार स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देती है। मस्कट ब्लैक मस्संड्रा बैरल में दो साल की उम्र बढ़ने के बाद बिक्री में आता है।

- सफेद मिठाई मस्कट - वाइन का उत्पादन 1946 से किया जा रहा है। अंगूर की कटाई तब की जाती है जब उनमें कम से कम 29% चीनी होती है। वाइन का रंग हल्के से गहरे सुनहरे तक होता है; जब इसे गिलास में डाला जाता है, तो यह सूरज की चमक से चमकता है। स्वाद के संदर्भ में, यह एक बहुत ही रसदार और एक ही समय में नरम, तैलीय शराब है, जिसमें युवावस्था में विभिन्न प्रकार की, स्पष्ट रूप से स्पष्ट मस्कट सुगंध होती है; वृद्ध होने पर, यह रालदार स्वर और पहाड़ी घास के मैदानों की मसालेदार जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ एक गुलदस्ता प्राप्त करती है। . गुलदस्ता उज्ज्वल, जायफल, उम्र बढ़ने के स्वर के साथ है।

अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में, वाइन को ग्रांड प्रिक्स कप, 5 स्वर्ण और 3 रजत पदक से सम्मानित किया गया। वाइन मानक: अल्कोहल 13% वॉल्यूम, चीनी 23.0 ग्राम/100 घन मीटर। सेमी।

प्रति 100 मिलीलीटर में 21 ग्राम से अधिक प्राकृतिक शर्करा युक्त डेज़र्ट वाइन का समूह ऊपर वर्णित सभी श्रेणियों में दर्शाया गया है: टोकज वाइन, मस्कट और रेड डेज़र्ट वाइन। एक नियम के रूप में, ये दुर्लभ वाइन हैं जिनके लिए विशेष प्राकृतिक परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, हंगरी में, टोकज में, केवल विशेष रूप से अनुकूल वर्षों में टोकज लिकर सामान्य अंगूरों को शामिल किए बिना केवल किशमिश वाले जामुन से तैयार किया जाता है। इस वाइन को एसेंस कहा जाता है और यह एक गाढ़ा, मीठा, बहुत सुगंधित पेय है।

उच्च चीनी सामग्री (40 से 60% तक) के कारण, किशमिश का किण्वन धीरे-धीरे आगे बढ़ता है और कई वर्षों तक जारी रह सकता है। परिणामी वाइन में 6-8% वॉल्यूम होता है। प्रति 100 मिली में 28-35 ग्राम चीनी सामग्री वाली शराब। पुराना सार, 10-15 वर्ष पुराना, गुलदस्ता और स्वाद में टोकाजी टोन का एक केंद्र है, इसलिए इसे अधिक विशिष्टता देने के लिए अक्सर अस्सू मिश्रणों में उपयोग किया जाता है। सार लगभग कभी भी व्यापार में नहीं आता है।

इटली में, लिकर वाइन के एक समूह का उत्पादन किया जाता है, जिसे व्यापक रूप से लैक्रिमा क्रिस्टी के नाम से जाना जाता है। वे एक ही नाम की अंगूर की किस्म के साथ-साथ मस्कट किस्मों और मालवसिया किस्म से तैयार किए जाते हैं। ये शानदार गुलदस्ते और उत्कृष्ट स्वाद के साथ एम्बर-लाल रंग की बेहद बढ़िया वाइन हैं।

ग्रीस में, क्रेते द्वीप पर, फ्रांस के दक्षिण-पूर्व में और भूमध्य सागर के अन्य स्थानों में, मालवसिया नामक लिकर वाइन का उत्पादन लंबे समय से किया जाता रहा है।

क्रीमिया के दक्षिणी तट के लिकर मस्कट, हमारे देश के मध्य एशियाई गणराज्यों की लिकर रेड वाइन की तरह, कम मात्रा में तैयार किए जाते हैं और इसका कोई औद्योगिक महत्व नहीं है। मूल स्पैनिश मालागा वाइन को छोड़कर, विदेशों में लिकर डेज़र्ट वाइन का कोई बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं होता है।

मैलेगा एक उत्कृष्ट लिकर मिश्रण वाइन है जो अंडालूसिया में स्पेनिश शहर मैलेगा के आसपास उत्पादित होती है। स्थानीय प्राकृतिक परिस्थितियाँ हमें प्राकृतिक रूप से बहुत अधिक चीनी सामग्री वाले अंगूर प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। ऐसा करने के लिए, सितंबर में काटे गए गुच्छों का हिस्सा, जब अभी भी कई धूप, गर्म दिन होते हैं, विशेष मैट पर खुली हवा में सूख जाते हैं जो 10-12 किलोग्राम अंगूर रख सकते हैं।

अंगूर की मुख्य छोटी किस्में पेड्रो जिमेनेज़, मोस्कटेल, एल्बिलो हैं। इनसे ब्लेंड वाइन सामग्री तैयार की जाती है - सेको, एबोकैडो, मेस्ट्रो, टिएर्नो, स्वीट मस्ट - डल्स और कॉन्संट्रेट - एरोप:

सेको - सूखी शराब सामग्री जिसमें प्रति 100 मिलीलीटर 0.5 ग्राम तक चीनी होती है;

एबोकैडो - अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी वाइन सामग्री जिसमें प्रति 100 मिलीलीटर 5 ग्राम तक शर्करा होती है;

मेस्ट्रो वोर्ट से उत्पादित मुख्य वाइन है, जिसे पहले 7% वॉल्यूम की ताकत तक अल्कोहलयुक्त किया गया था। धीमी किण्वन के परिणामस्वरूप, जब अल्कोहल की मात्रा 15.5-16% वॉल्यूम तक पहुंच जाती है तो यह स्वतः ही बंद हो जाता है। और चीनी की मात्रा 16-20 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर;

टिएर्नो - आंशिक रूप से मुरझाए हुए अंगूरों से चरणबद्ध अल्कोहलीकरण और उच्च-चीनी मस्ट के किण्वन के माध्यम से प्राप्त एक नाजुक मीठी वाइन सामग्री;

डल्स सबसे सूखे अंगूरों से प्राप्त एक मिश्रित मीठी सामग्री है जिसमें प्रति 100 मिलीलीटर 36-38 ग्राम की चीनी सामग्री होती है;

एरोप - सिरप - का शाब्दिक अनुवाद - राल। इसे मूल मात्रा के 1/3 तक पौधे को उबालकर तैयार किया जाता है। एरोप का रंग गहरा भूरा और स्वाद थोड़ा जला हुआ होता है।

इन घटकों से, मिश्रण द्वारा विभिन्न रंग, मिठास और ताकत की मालागा किस्में प्राप्त की जाती हैं।

मैलेगा की सबसे प्रसिद्ध मीठी किस्में, जिनमें 13-18% मात्रा होती है। अल्कोहल, प्रति 100 मिलीलीटर शर्करा में 12-30 ग्राम, 30 से 60 ग्राम/लीटर अर्क (शर्करा के बिना) पदार्थ। मीठी सफेद मालागा एक बेहद बढ़िया और सुखद वाइन है, जो उम्र बढ़ने के साथ अपने विशिष्ट गहरे एम्बर या सुनहरे-लाल रंग को प्राप्त कर लेती है। ब्लैक मैलेगा (चेस्टनट रंग), लैक्रिमा (आँसू), जो केवल गुरुत्वाकर्षण से प्राप्त होते हैं, और मस्कट अंगूर की किस्मों से मोस्काटेल (मस्कट) अत्यधिक बेशकीमती हैं।

मलागा को बोडेगा-प्रकार के परिसर में शीर्ष तक भरे ओक बैरल में कम से कम 2-3 साल तक रखा जाता है। क्रिएडर और सोलर प्रणाली के अनुसार अंतरवार्षिक सम्मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

अरेवशट एक मैलेगा-प्रकार की लिकर वाइन है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 16% वॉल्यूम, शर्करा 26 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर, अनुमापनीय अम्लता 4.5-5.5 ग्राम/लीटर है। इसका उत्पादन 1907 से अर्मेनिया के अरारत और एत्चमियादज़िन क्षेत्रों में किया गया है, जो मस्खाली, काखेत, वोस्केहाट और व्हाइट मस्कट अंगूर की किस्मों से तैयार किया गया है। यह वाइन चीनी युक्त और फोर्टिफाइड सूखी वाइन सामग्री को उबले हुए, कारमेलाइज्ड मस्ट और रेक्टिफाइड अल्कोहल के साथ मिलाकर तैयार की जाती है। 3 साल तक बैरल में रखा गया।

दशगाला मीठे काले मैलेगा की तरह एक लिकर वाइन है। 1940 से तुर्कमेनिस्तान में उत्पादित; टेरबाश और कारा उज़ियम अंगूर की किस्मों से तैयार किया गया। वाइन का रंग गहरा भूरा है, गुलदस्ता और स्वाद में कॉफी टोन है, एक बहुत ही मीठी वाइन जो मार्सला की याद दिलाती है।

दशगला का उत्पादन करने के लिए, अंगूर की कटाई 26-28% की चीनी सामग्री पर की जाती है। टर्बाश किस्म के पौधे से, 600-700 मिलीग्राम/लीटर तक सल्फेटेड, एरोप प्रकार का एक उबला हुआ कारमेलिज्ड पौधा तैयार किया जाता है। कारा उज़ियम किस्म से, लाल विधि का उपयोग करके किण्वन से 16% वॉल्यूम की अल्कोहल सामग्री, प्रति 100 मिलीलीटर में 10-12 ग्राम शर्करा के साथ मुख्य मिश्रण वाइन सामग्री का उत्पादन होता है।

इन दो घटकों और रेक्टिफाइड अल्कोहल का उपयोग करके, 17% वॉल्यूम की अल्कोहल सामग्री, 25-30 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर शर्करा के साथ एक डैशगैली मिश्रण तैयार किया जाता है, जो तापमान अंतर के साथ जमीन के ऊपर के कमरे में बैरल में 3 साल तक रखा जाता है। गर्मियों में 35 डिग्री सेल्सियस से - 6 डिग्री तक सुखद सर्दी। उज्बेकिस्तान में मैलेगा-प्रकार की वाइन तैयार करने के लिए इसी तकनीक का उपयोग किया जाता है।

व्यक्तिगत उपयोग के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई बंद कर दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया, और घर पर अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाला लेख रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब तैयार करने से रोकता हो। यह 8 जुलाई 1999 के संघीय कानून संख्या 143-एफजेड द्वारा प्रमाणित है "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों के प्रशासनिक दायित्व पर" ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28, कला. 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से उद्धरण:

"इस संघीय कानून का प्रभाव बिक्री के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन करने वाले नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री" के अनुसार, बिक्री के उद्देश्य से मूनशाइन, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय पदार्थों का अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री शामिल है। मादक पेय पदार्थों, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामान की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालाँकि, कानून व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं. प्रशासनिक अपराधों पर यूक्रेन की संहिता के अनुच्छेद संख्या 176 और संख्या 177 में बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के उत्पादन और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान है। बिक्री के उद्देश्य के बिना इसके उत्पादन के लिए उपकरणों का।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को लगभग शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या अधिग्रहण, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरण का भंडारण"। क्लॉज नंबर 1 में कहा गया है: "व्यक्तियों द्वारा मजबूत मादक पेय (मूनशाइन), उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), साथ ही उनके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों* के भंडारण के लिए चेतावनी या जुर्माना लगाया जाएगा। निर्दिष्ट पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ अधिकतम पाँच बुनियादी इकाइयाँ।"

*आप अभी भी घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल्स खरीद सकते हैं, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसवित करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों के लिए घटक प्राप्त करना है।