सब्जी शोरबा एक ऐसी रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी और एक अनुभवी शेफ दोनों को जानना चाहिए। इसका उपयोग हजारों व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, उनका आधार बनता है और अंतिम, विशेष स्वाद प्रदान करता है। इसके अलावा, सभी आहारों के आहार में सब्जियों के काढ़े की अनुमति है, जो बीमारों और ठीक हो रहे लोगों के लिए संकेतित हैं, और बच्चों के लिए बहुत उपयोगी हैं। इसलिए, जो लोग सब्जी का शोरबा बनाना नहीं जानते, वे अपना पेन लें और रेसिपी लिख लें।

सब्जी शोरबा रेसिपी में क्या शामिल किया जा सकता है?

पकवान की मुख्य सामग्री सब्जियों का एक सेट है जो हमारे घर पर हमेशा होती है: प्याज, जड़ी-बूटियाँ, गाजर, लहसुन। इसके अतिरिक्त, आप बिल्कुल किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं: मशरूम, टमाटर, पार्सनिप, मिर्च, फूलगोभी। मसालेदार सामग्री का भी स्वागत है: लीक, सौंफ़, अजवाइन, मेंहदी, अजवायन के फूल, जुनिपर, आदि। एक विशिष्ट सेट पर न रुकें, सामग्री बदलें, जो उपलब्ध हैं उन्हें जोड़ें, और आपको नए स्वादों से पुरस्कृत किया जाएगा!

उस पानी पर विशेष ध्यान दें जिसमें आप मांस के बिना शोरबा पकाएंगे। स्वच्छ, खनिज आधार का उपयोग करना बेहतर है जिसमें अनावश्यक लवण और अशुद्धियाँ न हों। तब परिणाम उचित होगा - नरम, सुखद स्वाद वाला पारदर्शी शोरबा।

यह जानना उपयोगी होगा कि कोई विशेष घटक किसी तरल पदार्थ को क्या गुण प्रदान करता है, जैसे:

• गाजर शोरबा को थोड़ा मीठा बनाती है। और अगर आप इसे थोड़ा और भूनेंगे तो इसकी मिठास और बढ़ जाएगी;
• पत्तागोभी पकवान के रंग को धुंधला कर देगी, लेकिन इसकी सुगंध से इसे बहुत संतृप्त कर देगी;
• शोरबा में शिमला मिर्च का स्वाद बहुत तेज़ होगा. इतना तेज़ कि यह उन उत्पादों की गंध पर हावी हो सकता है जिनमें आप शोरबा मिलाना चाहते हैं;
• ताजा टमाटर शोरबा में खट्टापन जोड़ता है, और धूप में सुखाए हुए टमाटरों वाला शोरबा एक मोटी मांसयुक्त गंध प्राप्त कर लेगा;
• फूलगोभी और ब्रोकोली अपने सभी विटामिन तरल में दे देंगे, इसलिए उन्हें शोरबा में जोड़ना बहुत उपयोगी है, कम से कम एक टहनी;
• मशरूम की कुछ किस्में इतनी तैलीय होती हैं कि वे वसायुक्त शोरबा बनाती हैं, जैसे कि यह मांस हो। सभी मशरूम शोरबा बहुत सुगंधित होते हैं, यहां तक ​​कि साधारण शैंपेन के साथ भी यदि आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा अजमोद जोड़ते हैं तो आपको पकवान की समृद्ध सुगंध मिलेगी;
• यदि आप सब्जियों को पहले से थोड़ा भून लेंगे, तो तैयार पकवान का रंग सुखद रूप से सुनहरा होगा और धुंधला भूरा नहीं होगा। और शोरबा का स्वाद अधिक संतोषजनक होगा।

यदि आप इस शोरबा को पकी हुई सब्जियों के साथ पकाएंगे, तो स्वाद बिल्कुल अलग होगा, इसलिए खाना पकाने की नई संभावनाएं तलाशते हुए प्रयोग करने से न डरें।

स्वादिष्ट सब्जी शोरबा रेसिपी

इस सब्जी शोरबा को एक अलग डिश के रूप में पिया जा सकता है, यह एक कप में सुंदर दिखता है और इसका स्वाद बहुत सुखद होता है। भले ही आपने पहले मांस-मुक्त शोरबा पसंद नहीं किया हो, आप निश्चित रूप से इस नुस्खा को अपनी नोटबुक में शामिल करेंगे।

पकाने का समय: 40 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 3.

सामग्री:

तैयारी

1. मशरूम को साफ करके धो लें. प्रत्येक को 2-4 भागों में काट लें। सामान्य तौर पर, एक राय है कि सब्जियां जितनी बारीक काटी जाएंगी, शोरबा उतना ही समृद्ध होगा।
2. प्याज को छीलिये, गाजर को पतला छील कर धो लीजिये.
3. हम रेत हटाने के लिए अजवाइन को धोते हैं।
4. हम सब्जियों को किसी भी आकार में काटते हैं. यह बेहतर है कि ये टुकड़े कटे हुए मशरूम के आकार के समान हों।
5. एक ऊँचे सॉस पैन में सब्जियाँ और धुली हुई डिल की टहनियाँ रखें। पानी भरें.
6. उबालते समय मशरूम में झाग बन सकता है, इसे हटा दें।
7. उबलने के बाद इसमें नमक और काली मिर्च डाल दीजिए. पैन के नीचे गैस की शक्ति को समायोजित करें, हमें कम गर्मी की आवश्यकता है।
8. 25 मिनट बाद तेज पत्ता डालें. अगले 5 मिनट के बाद आप मशरूम शोरबा को बंद कर सकते हैं, यह तैयार है।

केवल जड़ वाली सब्जियों के शोरबे की विधि जानना पर्याप्त नहीं है; रसोई में इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए आपके पास अतिरिक्त जानकारी भी होनी चाहिए:

1. जैसे ही आप सब्ज़ियाँ पैन में डालें, सब्ज़ी शोरबा में नमक डाल दें। चूंकि शोरबा को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, सब्जियों को "खुलने" का समय नहीं मिलता है, और नमक इसमें उनकी मदद करता है।
2. अप्रयुक्त बचे हुए शोरबा को आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करके जमाया जा सकता है। फिर, अपनी अगली डिश तैयार करते समय, आपके पास पहले से ही तैयार हिस्से वाले क्यूब्स होंगे जिन्हें आप सॉस, मीट प्यूरी, सब्जी स्टू और किसी अन्य रेसिपी में जोड़ सकते हैं।
3. सूखे गाजर, टमाटर या मशरूम शोरबा को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं, इसे आज़माएँ और स्वयं देखें। उसी समय, आप उनमें से बहुत कम जोड़ सकते हैं, आधार के लिए उन्हीं सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, केवल ताजी।
4. सूखी जड़ी-बूटियाँ ताजी जड़ी-बूटियों का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं; इन सामग्रियों को बदलने से तैयार पकवान का स्वाद किसी भी तरह से नहीं बदलेगा।
5. शोरबा के लिए उपयोग की जाने वाली उबली हुई सब्जियाँ बिल्कुल खाने योग्य होती हैं। इसलिए, आप उनके साथ सलाद बना सकते हैं, उन्हें किसी अन्य रेसिपी में जोड़ सकते हैं, या बस उन्हें अलग से खा सकते हैं।
6. नुस्खा में अक्सर एक महंगी सामग्री शामिल होती है - लीक; स्वाद के संदर्भ में, इसे लहसुन और प्याज के मिश्रण से बदल दिया जाता है जो हमारे परिचित हैं।
7. "विशेष" शोरबा में बेल मिर्च और पत्तागोभी मिलाने की सलाह दी जाती है, जिसे आप विशेष रूप से एक विशिष्ट व्यंजन के लिए पकाएंगे। यह सब उस शक्तिशाली सुगंध के बारे में है जो तरल में होगी। यह गंध मांस के अणुओं को भी अभिभूत कर देती है, मछली, मांस या सब्जी स्टू की नाजुक सुगंध का तो जिक्र ही नहीं।
8. आधा गिलास सफेद वाइन, जिसे कई रसोइये समय-समय पर नुस्खा में पूरक करते हैं, इस्तेमाल की गई सब्जियों के स्वाद को पुनर्जीवित कर सकता है और भविष्य के शोरबा में तीखापन जोड़ सकता है। बेशक, अगर यह व्यंजन किसी बच्चे के लिए नहीं है।
9. जैक्स पेपिन (अमेरिकी अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त शेफ) गृहिणियों को बहुत किफायती सलाह देते हैं: जड़ी-बूटियों के डंठल और सब्जियों के अच्छे टुकड़ों को एक पेपर पैकेज में रखें (उदाहरण के लिए, रस से धोया हुआ) और ऊपर से काट लें। इस कंटेनर को फ्रीजर में रखें और जब यह भर जाए तो जमी हुई सामग्री से सब्जी का शोरबा बना लें।
10. सब्जी शोरबा का उपयोग न केवल उन व्यंजनों के लिए करें जो इसे नुस्खा में शामिल करते हैं, बल्कि अपने रोजमर्रा के मेनू के लिए भी उपयोग करें: इसके साथ दलिया पकाएं, इसे मांस की ग्रेवी और फ्राइंग पैन सॉस में जोड़ें।

क्या आप जानते हैं कि शब्द "बॉयलर" और "शोरबा" संबंधित हैं? वास्तव में, ये दोनों शब्द फ्रांसीसी बौइलिर से आए हैं, जिसका अर्थ है "उबालना।" यह शोरबा तैयार करने का मुद्दा है, आपको बस उबालने की जरूरत है, यानी सब्जियां, मांस या मछली उबालें। यह वह उत्पाद है जो शोरबा का आधार है जो मूल व्यंजन का निर्धारण करेगा। हम सीखेंगे कि सब्जी का शोरबा कैसे बनाया जाता है और कई व्यंजनों को देखेंगे।

यह किस लिए है? उपयोग का सबसे आम तरीका मछली या मांस के व्यंजनों को पतला करना, सूप (विशेष रूप से मलाईदार सूप) और बोर्स्ट, सब्जी स्टू, सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करना है। जैसा कि आप देख सकते हैं, शोरबा खाना पकाने में काफी उपयोगी तैयारी है। शोरबा को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और जमे हुए भी किया जा सकता है।

इसके अलावा, जेस्चर आहार में सब्जी शोरबा एक प्रमुख है। इस "भोजन" को स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता है (क्योंकि नमक के बिना शोरबा केवल चार सब्जी उत्पादों से तैयार किया जाता है), लेकिन यह काफी खाद्य है, स्वाद के लिए सुखद है और स्वस्थ रोगियों द्वारा उपभोग के लिए उपयुक्त है।

सब्जी शोरबा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

यह अनुमान लगाना आसान है कि सब्जी शोरबा बनाने के लिए हमें सब्जियों और पानी की आवश्यकता होती है। पानी "पकवान" का आधार है, इसलिए नल से आने वाले पानी का उपयोग न करें। फ़िल्टर किया हुआ, या उससे भी बेहतर, खनिज (कार्बोनेटेड नहीं) पानी लें। शोरबा का स्वाद, इसकी पारदर्शिता और सुगंध इस बात पर निर्भर करती है कि यह घटक कैसा होगा।

अब चलते हैं सब्जियों की ओर। जितने अधिक विविध "पृथ्वी के उपहार" होंगे, शोरबा उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा, लेकिन यहां आपको ध्यान देना चाहिए:

गाजर शोरबा में मिठास जोड़ देगी। यदि आप गाजर भूनते हैं, तो शोरबा और भी मीठा हो जाएगा;

यदि आप शोरबा का उपयोग मांस या मुर्गे को पकाने के लिए करते हैं तो बेल मिर्च शोरबा को इतनी तेज़ सुगंध देगी कि यह किसी भी व्यंजन की गंध पर हावी हो जाएगी;

एक टमाटर शोरबा का स्वाद थोड़ा खट्टा कर देगा, और एक धूप में सुखाया हुआ टमाटर शोरबा को एक गाढ़ी, थोड़ी मांसयुक्त सुगंध देगा;

पत्तागोभी शोरबा को अधिक धुंधला रंग देगी और बहुत स्वादिष्ट भी बनाएगी;

यदि आपने कच्ची सब्जियों का उपयोग किया है तो भुनी हुई सब्जियाँ पूरी तरह से अलग प्रकार का शोरबा बनाएंगी;

ब्रोकोली और फूलगोभी अपने सारे विटामिन शोरबा में देंगे। आप इसे शिशु आहार के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सब्जी शोरबा व्यंजन

पकाने की विधि 1: क्लासिक सब्जी शोरबा

मूल रूप से, यदि आप उबलते पानी में कोई सब्जी डालते हैं, तो आपको सब्जी शोरबा मिलेगा। लेकिन चूँकि अलग-अलग सब्जियाँ अलग-अलग स्वाद पैदा करती हैं, ऐसे कई व्यंजन हैं जो कुछ व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। यह शोरबा, जो इस नुस्खा में वर्णित है, किसी भी व्यंजन के लिए अच्छा है, क्योंकि इसमें तटस्थ, हल्का स्वाद है और यह लगभग पारदर्शी है। इसके अलावा, इस विशेष शोरबा का उपयोग जेस्चर आहार में किया जा सकता है। हम आहार के समर्थक नहीं हैं - स्वस्थ जीवन शैली अपनाना और सभी आवश्यक तत्व प्राप्त करते हुए सही भोजन करना हमेशा बेहतर होता है, लेकिन किसी भी मामले में आप इस नुस्खे पर ध्यान दे सकते हैं। एक कप शोरबा और ब्रेड के दो टुकड़े एक बेहतरीन नाश्ता होंगे।

आवश्यक सामग्री:

• शुद्ध पानी 1.3 लीटर
• गाजर 2 टुकड़े
• हरा प्याज
• 2 टमाटर
• अजवायन के फूल

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस पैन में पानी को आग पर रखें।
2. गाजर और टमाटर धो लें. हम गाजर को साफ करते हैं और टमाटर के साथ क्यूब्स में काटते हैं और पानी में डाल देते हैं।
3. उबलते पानी में कटी हुई अजवायन और लीक डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग बीस से पांच मिनट तक उबलने दें। गर्मी और तनाव से निकालें. बस इतना ही। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी के लिए शोरबा में नमक मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।

पकाने की विधि 2: काली मिर्च के साथ सब्जी शोरबा

यह शोरबा मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए अच्छा है। उदाहरण के लिए, आप गौलाश तैयार कर रहे हैं और इसे पतला करना चाहते हैं, या आप मांस से प्यूरी बना रहे हैं। यह शोरबा बहुत सुगंधित और समृद्ध होगा.

आवश्यक सामग्री:

• 1.3 लीटर शुद्ध पानी
• शिमला मिर्च 2 टुकड़े
• गाजर 2 टुकड़े
• 1 बड़ा प्याज
• अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. आग पर पानी का एक पैन रखें और इसे उबलने दें।
2. जब तक पानी उबल रहा हो, सब्जियाँ तैयार कर लें। गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए
4. काली मिर्च को धोइये, बीज सहित कोर काट कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और नमक डालें।
5. सब्जियां डालने के दो से तीन मिनट बाद धुले हुए पार्सले को काट लें और पैन में डाल दें। शोरबा को बीस मिनट तक पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें। शोरबा को छान लें.

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ सब्जी शोरबा

क्या आपको मशरूम सूप पसंद है? ना की तुलना में हाँ की अधिक संभावना है - आख़िरकार, बहुत से लोग इस सुगंधित सूप को पसंद करते हैं! इसके अलावा, मशरूम से बने सब्जी शोरबा को मोटे मांस के व्यंजनों में पतला किया जा सकता है, और प्यूरी सूप के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको मशरूम की आवश्यकता होगी - अधिमानतः जंगली मशरूम, क्योंकि वे सबसे अधिक सुगंधित होते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास मशरूम बीनने वाले की प्रतिभा नहीं है, तो कोई बात नहीं; दुकान से प्राप्त शैंपेन ठीक रहेगा। ताजा अजमोद को भी न भूलें - यह घटक मशरूम के पहले से ही मजबूत स्वाद को बढ़ा देगा, जिससे शोरबा बहुत मशरूम जैसा हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• शोरबा के लिए खनिज पानी 1.3 लीटर
• मशरूम 400 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• ताजा साग

खाना पकाने की विधि:

1. पानी का एक बर्तन आग पर रखें।
2. प्याज को छीलकर बड़ा काट लीजिए.
3. मशरूम को अच्छे से धो लें (उन्हें दस मिनट के लिए भिगोना सबसे अच्छा है ताकि सारी गंदगी धुल जाए), उसके बाद हम उन्हें मोटे तौर पर तीन या चार टुकड़ों में काट लेंगे।
4. मशरूम और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और नमक डालें।
5. धुले हुए अजमोद को बारीक काट लें और मशरूम डालने के लगभग पांच मिनट बाद इसे पैन में डालें। शोरबा को लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। हम फ़िल्टर करते हैं.

पकाने की विधि 4: भुनी हुई सब्जियों के साथ सब्जी शोरबा

इस तथ्य के बावजूद कि शोरबा सब्जी है, यदि आप थोड़ी तली हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो यह समृद्ध और संतोषजनक हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• शोरबा के लिए मिनरल वाटर 1.4
• गाजर 2 टुकड़े
• बल्ब प्याज
• मीठी शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
• मक्खन 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. फ्राइंग पैन गरम करें.
2. प्याज को छील कर काट लीजिये. गाजर को छीलकर बड़ा काट लीजिये.
3. - एक कढ़ाई में मक्खन डालें और जब यह पिघल जाए तो इसमें प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
4. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें।
5. मिर्च को धोकर साफ कर लीजिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च और तली हुई सब्जियाँ स्टोव में रखें। नमक। सब्जियों को लगभग अठारह मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम शोरबा को छान लें।

पकाने की विधि 5: हरी सब्जी शोरबा

इस रेसिपी के अनुसार आप जो सब्जी शोरबा पका सकते हैं, वह बहुत सुंदर हरे रंग का हो जाएगा। याद रखें कि पत्तागोभी शोरबा को बहुत तेज़ सुगंध देगी जो मांस की गंध को भी मात कर सकती है। इस शोरबा का उपयोग अपने शुद्ध रूप में पेय के रूप में, या सूप या बोर्स्ट के आधार के रूप में किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• शुद्ध पानी 1.4 लीटर
• सफेद पत्तागोभी मध्यम आकार के सिर का 1/3
• सौंफ
• अजवाइन के कंद
• अजवाइन का साग
• अजवायन के फूल
• तेज पत्ता 2 टुकड़े
• दिल

खाना पकाने की विधि:

1. आग पर पानी का एक बर्तन रखें। वहां कुछ तेज पत्ते डालें।
2. पत्तागोभी को बारीक काट कर पानी में उबाल आने से पहले डाल दीजिये, नमक डाल दीजिये.
3. पत्तागोभी के बाद पैन में एक-एक करके कटी हुई अजवाइन और हरी सब्जियाँ डालें।
4. उबलने के बाद सब्जियों को लगभग पच्चीस मिनट तक उबालें, फिर तरल को छान लें।

1. बहुत बार सब्जी शोरबा व्यंजनों में आप लीक जैसे घटक पा सकते हैं। इसे हमारे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन यह सामग्री मांस से अधिक महंगी है। लीक की जगह ले सकता है
2. जैसे ही आप सब्जियां पैन में डालें, शोरबा में नमक डाल दें। ऐसा क्यों? नमक सब्जियों के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से विकसित होने देता है, और चूंकि शोरबा को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए अंत में शोरबा में नमक डालने से स्वाद पूरी तरह से विकसित नहीं हो पाएगा।
3. यदि आपके पास बहुत सारा शोरबा बचा हो तो क्या होगा? इसे बाहर निकालना शर्म की बात है, और इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एक उत्कृष्ट विकल्प मौजूद है। इसे आइस क्यूब ट्रे में डालें और जमने दें। सूप और बोर्स्ट में सब्जी शोरबा-बर्फ के टुकड़े डालें। सामान्य तौर पर, आप शोरबा को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत कर सकते हैं, यह निश्चित रूप से बर्बाद नहीं होगा।
4. शोरबा में सूखी सब्जियों के टुकड़े, जैसे मशरूम या टमाटर, जोड़ने का प्रयास करें। सब्जी शोरबा एक गहरी सुगंध और सुखद स्वाद प्राप्त करेगा।
5. उबली सब्जियों का क्या करें? वे पूरी तरह से खाने योग्य हैं, इसलिए आप उन्हें बस खा सकते हैं।
6. यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो सूखी जड़ी-बूटियाँ उपयोग करें। सूखा अजमोद या डिल शोरबा में ताज़ा जैसा ही स्वाद जोड़ देगा।

कच्ची सब्जियाँ: सफेद गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली, आलू, गाजर, चुकंदर, अजवाइन, प्याज, लहसुन। विभिन्न ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

• ठंडा होने के बाद, तैयार शोरबा को फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए विशेष ट्रे में, या भोजन के लिए मोटे प्लास्टिक बैग में डाला जा सकता है और जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• शोरबा में नमक खाना पकाने के दौरान नहीं, बल्कि व्यंजनों में इस शोरबा का उपयोग करते समय डालना बेहतर है।

शोरबा कैसे पकाएं

सब्जी शोरबा तैयार करने का सामान्य सिद्धांत धुली और छिली हुई सब्जियों को पानी में उबालना, विभिन्न मसाले मिलाना, अक्सर बिना नमक के, और फिर छने हुए शोरबा का उपयोग करना है। शोरबा को छानने के बाद सब्जियों का उपयोग अपने विवेक से किया जाता है, लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि पकाए जाने पर, सब्जियां अधिकांश सूक्ष्म तत्वों को छोड़ देती हैं, और इसलिए शोरबा का स्वाद, रंग और गंध।

शोरबा के लिए सब्जियों को छीलकर पकाया जाना चाहिए या तो पूरी या बहुत मोटी कटी हुई, उदाहरण के लिए एक प्याज को 2-4 भागों में काटा जा सकता है। आप शोरबा में साग (अजमोद, डिल, अजवाइन, आदि) के बड़े डंठल भी जोड़ सकते हैं, जिनका उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करते समय नहीं किया जाता है। सब्जियां तैयार होने तक शोरबा को औसतन 15 से 30 मिनट तक पकाना आवश्यक है। कुछ शोरबा को पकाने में अधिक समय लगता है, उदाहरण के लिए, यदि चुकंदर का उपयोग किया जाता है, जो अपने सूक्ष्म तत्वों को छोड़ने के लिए अनिच्छुक होते हैं। चुकंदर का शोरबा 40-50 मिनट तक पकाया जाता है. उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और धीमी आंच पर शोरबा को नरम होने तक पकाएं।

शोरबा पकाने के बाद बची हुई सब्जियों से, आप तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जी प्यूरी जैसे व्यंजन, दूध, क्रीम, मसाले, अन्य सब्जियां आदि इच्छानुसार मिला कर।

कौन सी सब्जियां बनानी है

शोरबा पकाने से पहले सभी सब्जियों को धोना और छीलना चाहिए। आप जो स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर, शोरबा के लिए कुछ सब्जियां या सब्जियों का मिश्रण चुना जाता है। शोरबा पकाने के लिए सब्जियों में पानी डालें, उबालने के बाद मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर निर्दिष्ट समय तक पकाएं। तैयार शोरबा को छान लें।

• शोरबा पकाते समय अक्सर सफेद गोभी का उपयोग किया जाता है। भरपूर मीठे स्वाद और सुगंध के कारण, आप गोभी के शोरबा में गोभी के अलावा कुछ भी नहीं मिला सकते हैं, लेकिन बड़ी संख्या में गोभी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। पकाने के लिए पत्तियों को डंठल से अलग कर लें और 20-30 मिनट तक पकाएं.
• ब्रोकोली थोड़ी ताज़ा सुगंध और स्वाद देती है, और यदि अन्य सब्जियाँ शोरबा को रंग नहीं देती हैं तो शोरबा को हरा रंग देती है। पकाने के लिए पत्तागोभी के सिर को 4-8 टुकड़ों में काट लें या पुष्पक्रमों में बांटकर उबलते पानी में डाल दें। ब्रोकोली को 5-7 मिनट तक पकाया जाता है, फिर जल्दी से उबल जाता है, इसलिए पकाने के बाद ब्रोकोली को तुरंत शोरबा से हटा दिया जाता है।
• फूलगोभी एक सुखद नाजुक स्वाद और सुगंध देती है। पकाने के लिए, पत्तागोभी को फूलों में बाँट लें या पत्तागोभी के सिर को 4-8 टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। 15-25 मिनट तक पकाएं. यह जल्दी उबल सकता है, इसलिए तैयार होने के तुरंत बाद इसे शोरबा से निकाल देना चाहिए।
• गाजर का उपयोग अक्सर सब्जी शोरबा की तैयारी में किया जाता है, क्योंकि वे शोरबा को एक सुखद सुगंध, मीठा स्वाद और एक सुंदर पीला-नारंगी रंग देते हैं। उबालने पर गाजर नरम नहीं होती. गाजर को साबुत रखा जा सकता है या 2-3 भागों में आड़ा-तिरछा काटा जा सकता है। 15-25 मिनट तक पकाएं.
• आलू एक समृद्ध स्वाद और तटस्थ सुगंध प्रदान करते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में आलू के साथ, आलू में निहित स्टार्च के कारण शोरबा धुंधला हो सकता है। इसलिए, शोरबा के लिए गैर-क्रंबली (गैर-मैली) किस्मों और थोड़ी मात्रा में आलू का उपयोग करना बेहतर है, और बिना कटे आलू जोड़ना बेहतर है। आलू को 15-25 मिनट तक उबालें.
• शोरबा में चुकंदर एक भरपूर मीठा स्वाद, मीठी सुगंध देता है और शोरबा को चमकीले बरगंडी रंग में रंग देता है। उबालने पर चुकंदर नरम नहीं होते। चुकंदर जितना छोटा होगा, शोरबा उतना ही चमकीला और मीठा होगा, हालांकि चुकंदर की कुछ किस्में, जब ठीक से संग्रहित की जाती हैं, तो अपने गुणों को नहीं खोती हैं और आपके शोरबा को मिठास और सुंदर रंग दोनों देंगी। रंग बरकरार रखने के लिए 0.5-1 बड़ा चम्मच डालें। शोरबा में 9% सिरका का चम्मच। शोरबा के लिए चुकंदर को 4-5 भागों में काट लें और उबालने के बाद 40-50 मिनट तक पकाएं. इस शोरबा का उपयोग बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• प्याज लगभग हमेशा सब्जी के शोरबे में डाला जाता है। प्याज एक सुखद तीखी सुगंध और मीठा स्वाद देता है। लंबे समय तक पकाने के दौरान, यह थोड़ा नरम हो सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि प्याज को ज़्यादा न पकाएं और शोरबा में साबुत प्याज या बहुत मोटे कटे हुए प्याज डालें। 15-25 मिनट तक पकाएं.
• लीक एक नाजुक मसालेदार स्वाद और ताज़ा सुगंध देते हैं। शोरबा में पकाने के लिए, प्रत्येक तने को 4-6 टुकड़ों में काट लें। 20-25 मिनट तक पकाएं.
• तेज तीखी सुगंध और विशिष्ट समृद्ध स्वाद जोड़ने के लिए कभी-कभी सब्जी के शोरबे में थोड़ी मात्रा में लहसुन मिलाया जाता है। लहसुन की कलियाँ साबुत या कटी हुई (अधिक स्वाद के लिए) 2-3 भागों में डाली जाती हैं। लहसुन जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध छोड़ देता है, इसलिए इसे शोरबा तैयार होने से 5-7 मिनट पहले डाला जा सकता है।
• अजवाइन की जड़ें मसालेदार-मीठा स्वाद और सुगंध देती हैं। पकाने के लिए, 3x3 सेमी क्यूब्स में काटें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
• अजवाइन का डंठल हल्का ताजा स्वाद और नाजुक सुगंध देता है। पकाने के लिए, आप साबुत तने डाल सकते हैं, या 2-3 टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट सकते हैं। 15-20 मिनट तक पकाएं.

शोरबा के लिए साग

सब्जियों का शोरबा तैयार करने में हरी सब्जियाँ बड़ी भूमिका निभाती हैं। शोरबा में साग जितना अधिक और विविध होगा, शोरबा का स्वाद और सुगंध उतना ही तेज होगा, लेकिन अगर बहुत अधिक सुगंधित साग है, तो शोरबा में सब्जियों का स्वाद साग के स्वाद के पीछे खो सकता है। इसलिए, आपको सब्जी शोरबा पकाते समय साग और सब्जियों का उचित अनुपात रखना चाहिए।

• अजमोद और डिल का उपयोग अक्सर सब्जी शोरबा में किया जाता है। अजमोद एक मीठा मसालेदार स्वाद और सुगंध जोड़ता है, डिल शोरबा को एक समृद्ध मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है। साग की एक बड़ी मात्रा शोरबा को हरा रंग दे सकती है। पूरी शाखाओं को 3-5 मिनट तक उबालें।
• लवेज में एक समृद्ध, विशिष्ट स्वाद और एक मीठी, मसालेदार-गर्म सुगंध है, इसलिए यह शोरबा को एक उज्ज्वल मसालेदार स्वाद देगा। शोरबा में जितनी अधिक हरियाली होगी, स्वाद उतना ही तेज होगा, इसलिए यह अन्य सामग्रियों के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। पूरी शाखाओं को 5-7 मिनट तक उबालें।
• धनिया (सिलेंट्रो) एक प्राच्य मसालेदार सुगंध और स्वाद जोड़ता है। पूरी शाखाओं को 3-5 मिनट तक उबालें।
• तुलसी शोरबा को एक उज्ज्वल मसालेदार पुष्प-मिर्च स्वाद और सुगंध देगी। हरी तुलसी में बैंगनी तुलसी से भी अधिक सुगंध और स्वाद होगा। पूरी शाखाओं को 3-5 मिनट तक उबालें।
• पुदीना शोरबा को ताज़ा स्वाद और सुगंध देता है। यदि बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह शोरबा को स्वाद से भर सकता है और अन्य सामग्रियों को प्रभावित कर सकता है। 3-5 मिनट तक पकाएं.

मसाला

यदि पर्याप्त मात्रा में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं, तो मसालों का संयम से उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि बड़ी संख्या में मसालों से स्वाद बाधित न हो, या उनका उपयोग बिल्कुल न करें। इस मामले में, रूसी व्यंजनों के लिए क्लासिक मसालों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप तय करते हैं कि आपका शोरबा और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो सकता है, तो आप अपने विवेक से थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

• तेज पत्ता शोरबा में एक विनीत, सुखद सुगंध जोड़ देगा। यदि मात्रा 3-5 पत्तों से अधिक न हो तो तेज पत्ते कभी भी किसी व्यंजन को खराब नहीं करेंगे।
• काली मिर्च शोरबा को हल्की मिर्च जैसी सुगंध और स्वाद देगी। इस प्रकार की काली मिर्च, 10-15 मटर की मात्रा में भी, शोरबा को अधिक मसालेदार नहीं बनाएगी, इसलिए यदि आप चाहते हैं कि शोरबा थोड़ा मसालेदार हो तो आप सुरक्षित रूप से कुछ मटर डाल सकते हैं।
• ऑलस्पाइस मटर में एक तेज़ मसालेदार सुगंध होती है, इसलिए शोरबा को एक उज्ज्वल मसालेदार-काली मिर्च का स्वाद देने के लिए इस काली मिर्च का उपयोग 3-5 मटर से अधिक की मात्रा में न करें।
• थाइम का उपयोग इटैलियन स्पर्श के साथ खाना पकाने में किया जाता है। यह एक सुखद उज्ज्वल सुगंध देता है और अन्य सामग्रियों के स्वाद पर हावी हो सकता है, इसलिए सावधानी के साथ थाइम का उपयोग करें। इष्टतम मात्रा 1-2 चुटकी है।
• अजवायन की गंध थोड़ी-थोड़ी थाइम जैसी होती है। इसकी सुगंध थाइम की तुलना में थोड़ी नरम होती है। साथ ही सावधानी से प्रयोग करें, 1-2 चुटकी से ज्यादा नहीं।
• खमेली-सुनेली मसाला विभिन्न मसालों की बहुत सफल रचनाओं में से एक है, जो शोरबा को मसालेदार-गर्म हर्बल स्वाद के साथ बना देगा। यह शोरबा प्राच्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इष्टतम मात्रा 1.5 चम्मच तक है।

पाक कला की घटना से मेरा परिचय हुआ "सब्जी का झोल"यह उस समय हुआ जब किसी ने इंटरनेट के बारे में नहीं सुना था, और मैंने महिलाओं की शब्दावली को ध्यान से पढ़ा। और ऐसी ही एक पत्रिका में मैडम गेस्टा और उनके जादुई क्लींजिंग आहार के बारे में एक लंबा लेख था।

उन वर्षों में, मुझे आहार के बारे में बिल्कुल भी सोचने की ज़रूरत नहीं थी, लेकिन लेख में प्रस्तावित कुछ विचारों में मेरी रुचि थी। और सब्जी शोरबा की विधि ने मुझे बहुत आकर्षित किया। इसे बनाने के लिए आपको बारीक कटी गाजर, लीक और टमाटर में पानी मिलाना होगा, थाइम मिलाना होगा और बिना नमक के बीस मिनट तक पकाना होगा. शोरबा को छोटे घूंट में पियें, सब्जियाँ खायें...

मैडम गेस्टा के जादुई सफाई आहार के दो घटक

बेशक, आप कहीं भी लीक नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन जड़ी-बूटियों और मसालों के बारे में एक किताब में बताया गया है कि फाइटोनसाइड्स के स्वाद और संरचना में यह प्याज और लहसुन के मिश्रण के समान है। उपलब्ध उत्पादों के साथ लीक को प्रतिस्थापित करते हुए, मैंने तैयारी की शोरबा. और यह न केवल खाने योग्य, बल्कि स्वादिष्ट भी निकला! और बिना नमक के.

मैं सब्जी शोरबा कैसे बनाऊं?

तब से, मैं अक्सर सब्जी शोरबा तैयार कर रहा हूं, क्योंकि यह तैयारी घर में बहुत उपयोगी है। मैं इसे एक अलग डिश के रूप में पेश नहीं करूंगा ( हालाँकि मैं स्वयं रोटी के एक टुकड़े के साथ एक कप पी सकता हूँ), लेकिन मछली का अवैध शिकार करने, प्यूरी सूप, सॉस तैयार करने के लिए " फ्राइंग पैन से», रिसोट्टो, सभी प्रकार के मछली पालने का जहाज़- बहुत आराम से.

रिसोट्टो तैयार किया जा रहा है. चावल में सब्जी का शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें

मैं सब्जी शोरबा में लगभग कोई भी स्वादिष्ट सब्ज़ी मिलाता हूँ जो मेरे पास उपलब्ध है। यदि यह शोरबा है" सामान्य उद्देश्य", इसमें कभी भी शिमला मिर्च और पत्तागोभी शामिल नहीं की जाती है। क्योंकि उनकी तीव्र गंध न केवल शोरबा के स्वाद और सुगंध पर हावी हो जाती है, बल्कि उस व्यंजन पर भी हावी हो जाती है जिसमें इसे जोड़ा जाएगा।

आमतौर पर, गाजर, प्याज - प्याज और लीक, अजवाइन - कोई फर्क नहीं पड़ता, बस एक कंद, डंठल, पत्तियां या थोड़ा सा सब कुछ पैन में चला जाता है। कंदीय अजवाइन सबसे सस्ती है " सफ़ेद जड़ें“, लेकिन अगर खेत में अजमोद या पार्सनिप की जड़ है, तो मैं इसे जरूर जोड़ता हूं।

सब्जी शोरबा बनाने में सबसे आम भागीदार

मुझे वास्तव में सौंफ मिलाना भी पसंद है: आमतौर पर इसके बाहरी हिस्से सलाद के लिए बहुत मोटे होते हैं, लेकिन शोरबा के लिए अच्छे होते हैं। टमाटर - केवल मौसम में और थोड़ा सा, प्राकृतिक खट्टापन देता है। जड़ी-बूटियों में से, मैं लगभग हमेशा थाइम - ताजी या सूखी टहनियाँ, और अजमोद और डिल के तने मिलाता हूँ। खैर, और एक छोटा तेज पत्ता, अगर मैं नहीं भूलूं।

सब्जी शोरबा बनाने के लिए मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियाँ

सब्जियों के अलावा, मैं काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर मिलाता हूं (आप उन्हें कुचल सकते हैं, लेकिन बड़े वाले)। नमक, बिल्कुल।

वैसे, नमक के बारे में। होशियार लोग सब्जियों में नमक डालने की सलाह देते हैं शोरबातुरंत: नमक सब्जियों से सुगंध और स्वाद निकालने में मदद करता है। और चूंकि शोरबा लंबे समय तक नहीं पकता है और मुश्किल से उबलने का समय मिलता है, इसलिए इसके अधिक नमकीन होने का जोखिम न्यूनतम है। लेकिन याद रखें कि किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए शोरबा का उपयोग करते समय वह नमकीन होता है।

थोड़ी सूखी सफेद वाइन या, कम से कम, एक बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका मिलाना भी अच्छा रहेगा। एसिड, सबसे पहले, सब्जियों से सुगंध को तरल में स्थानांतरित करने में तेजी लाता है, और दूसरी बात, कुछ हद तक " जान»जड़ वाली सब्जियों का स्वाद.

सब्जी शोरबा के अतिरिक्त अवयवों में से एक के रूप में सूखी सफेद शराब

बेशक, आप कटी हुई सब्जियों को हल्का भून सकते हैं या वनस्पति तेल में बेक कर सकते हैं। और शोरबा का रंग अलग होगा, और सुगंध तेज होगी। लेकिन मैं ऐसा कभी नहीं करता: सब्जियाँ, विशेष रूप से गाजर, एक मिठास विकसित करती हैं जो मुझे व्यक्तिगत रूप से मूल शोरबा में अनुपयुक्त लगती है। और आप शोरबा में हमेशा तेल नहीं चाहेंगे।

सब्जी का शोरबा बहुत जल्दी और किसी तरह लापरवाही से तैयार किया जाता है। मैं ज्यादा देर तक खाना नहीं पकाती, उबलने के बाद आधे घंटे से ज्यादा नहीं। इस समय के दौरान, सब्जियों के पास स्वादिष्ट और सुगंधित सभी चीज़ों को तरल में छोड़ने के लिए पर्याप्त समय होता है।

मैं तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छानता हूं, सब्जियों को हल्के से निचोड़ता हूं, और या तो इसे तुरंत उपयोग करता हूं या इसे ठंडा करता हूं। मैं ठंडा शोरबा रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, जहां इसे लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, या मैं इसे आधा लीटर कंटेनर में डालता हूं और फ्रीजर में संग्रहीत करता हूं। इसका कम से कम कुछ हिस्सा बर्फ की ट्रे में जमाना सुविधाजनक है: यदि आपको खाना पकाने के लिए थोड़ा शोरबा चाहिए, तो आप कुछ क्यूब्स ले सकते हैं।

शोरबा को आइस क्यूब ट्रे में डालें और फिर उन्हें जमने के लिए फ्रीजर में रख दें।

सब्जी शोरबा के लिए कौन से योजक उपयुक्त हैं?

मैं बुनियादी सब्जियों में असामान्य योजकों के बारे में भी कुछ कहूंगा। शोरबा. शोरबा बनाने के लिए अक्सर लीक के हरे भागों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप कर सकते हैं, लेकिन भूरा शोरबा पाने के लिए तैयार रहें। मैं अपनी सब्जियों में कुछ धूप में सुखाए हुए टमाटर या सूखे मशरूम शामिल करना पसंद करता हूं। दोनों योजक शोरबा को गहरा, मांसयुक्त स्वाद देते हैं। लेकिन रंग भी खराब हो गया है - शोरबा गहरा हो गया है।
हाँ, मैं लगभग भूल ही गया था - पानी पर कंजूसी मत करो, स्वादिष्ट चीजें लो!

सब्जी शोरबा बनाने के लिए बढ़िया योजक

जब मैं सब्जी का शोरबा बनाती हूँ

ऐसी दो स्थितियाँ हैं जिनमें मैं सब्जी शोरबा पकाना शुरू करता हूँ। पहला यह है कि जब किसी ऐसे व्यंजन की कल्पना की जाती है जिसके लिए इसे खाना अच्छा होगा। फिर केवल वे सब्जियाँ जो यहाँ उपलब्ध हैं और अब शोरबा में जाती हैं। मान लीजिए प्याज, गाजर, लहसुन, अजवाइन, तेजपत्ता अच्छा है... ज्यादा नहीं, लेकिन फिर भी सिर्फ पानी से बेहतर है।

दूसरी स्थिति तब होती है जब पर्याप्त हो" कच्चा माल" उदाहरण के लिए, मैंने सौंफ़ का सलाद काटा, और शीर्ष "परतें" बनी रहीं। और कल मैंने जानबूझकर अजवाइन के कुछ बदसूरत डंठल अलग रख दिए, लेकिन अजमोद के डंठल नहीं फेंके... मेरे पास आमतौर पर स्टॉक में प्याज और गाजर होते हैं। क्या मुझे कुछ शोरबा बनाना चाहिए?

सब्जी शोरबा के लिए अतिरिक्त अजमोद जड़ को काट लें

चूँकि मैं मितव्ययी अर्थशास्त्र के बारे में बात कर रहा हूँ, मैं आपको कुछ सलाह के बारे में बताऊंगा जिसने एक बार मेरी कल्पना पर कब्जा कर लिया था।

आपको पेपर पैकेजिंग के शीर्ष को काटने की जरूरत है ( उदाहरण के लिए, मसले हुए टमाटरों से), इसे फ्रीजर में रखें और उपयुक्त सब्जियों के सभी तने और अच्छी कतरनें वहां रख दें। जब यह ऊपर तक भर जाए, तो पैकेजिंग को कैंची से काट लें, परिणामी जमे हुए ब्रिकेट में पानी भरें और शोरबा पकाएं। और यह सलाह किसी बूढ़ी औरत की नहीं थी जो भूखे वर्षों तक जीवित रही, बल्कि पाक कला जगत के एक बहुत ही आधिकारिक व्यक्ति जैक्स पेपिन की थी।

हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों के टुकड़ों और तनों को एक पैकेज में इकट्ठा करते हैं - मसले हुए टमाटरों के नीचे

सर्व-उद्देश्यीय सब्जी शोरबा

1.5 लीटर तैयार शोरबा के लिए

सभी आवश्यक सामग्रियां जुटा लें.

सब्जी शोरबा पकाने के लिए सामग्री का लेआउट

जिसकी आपको जरूरत है:

• 1 प्याज
• 1 लीक
• 2 छोटी गाजर
• 1 अजमोद जड़ (या 50-70 ग्राम वजन वाले अजवाइन कंद का एक टुकड़ा या एक छोटा पार्सनिप)
• 1-2 अजवाइन के डंठल (वैकल्पिक)
• 1/4 सौंफ़ बल्ब (वैकल्पिक)
• 1 छोटा टमाटर या आधा बड़ा टमाटर
• अजमोद के 5-7 तने या टहनियाँ
• डिल के 5-7 तने या टहनियाँ
• थाइम की 3-4 टहनी (वैकल्पिक)
• लहसुन की 2-3 कलियाँ, बिना छिली हुई
• 5-7 काली मिर्च
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस (अधिमानतः)
• 1-2 तेज पत्ते
• 3/4 चम्मच मोटा नमक
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन या 2 बड़े चम्मच। एल सफेद वाइन का सिरका
• 1.8 लीटर पानी

क्या करें:

सब्जियों को छीलिये, धोइये और मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक चौड़े सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ, जड़ी-बूटियों की टहनियाँ, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें ( ताकि, गलती से उबलने पर, यह शोरबा को गंदा न कर दे), नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

एक सॉस पैन में शोरबा पकाने के लिए तैयार की गई सब्जियाँ

एक सॉस पैन में वाइन और पानी डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही शोरबाउबलने दें, आंच को मध्यम कर दें और गाजर के नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों को हल्का निचोड़ते हुए, शोरबा को छलनी से छान लें। शोरबा का तुरंत उपयोग करें या इसे भंडारण और भविष्य में उपयोग के लिए डालें।

सब्जी के शोरबा को छलनी से छान लें

मैं वास्तव में सूप के लिए आहार आधार तैयार करने के सिद्धांतों के बारे में बात करना चाहूंगा। सब्जी शोरबा, जिस नुस्खा के लिए हम आज देखेंगे, वह इस भूमिका को पूरी तरह से पूरा करता है। मैं आपको सब्जी शोरबा को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के मुख्य रहस्यों के बारे में बताऊंगा।

चुने हुए आहार के सिद्धांतों का पालन करते हुए, आपको किसी विशेष खाद्य प्रणाली की शर्तों के तहत निषिद्ध खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना होगा। ऐसे उत्पादों के लिए पर्याप्त प्रतिस्थापन न मिलने पर, आपको अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करना छोड़ना होगा। आहार के दौरान सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किए जाने वाले उत्पादों में से एक समृद्ध मांस शोरबा है। एक उत्कृष्ट विकल्प सब्जी शोरबा होगा, जिसका उपयोग आपके पसंदीदा सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

आहार सब्जी शोरबा नुस्खा

पोषक तत्वों की कम सामग्री के साथ, मांस शोरबा में मौजूद वसा के कारण इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। शोरबा को वसा रहित किया जा सकता है, जिससे इसका ऊर्जा मूल्य काफी कम हो जाता है। लेकिन सभी आहारों में अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में कम वसा वाला शोरबा भी शामिल नहीं होता है।

आहार सब्जी शोरबा पूरी तरह से स्वस्थ आहार की आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है, क्योंकि खाना पकाने के लिए शुरुआती उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बहुत कम है।

वजन घटाने के लिए शोरबा का उपयोग करना

• फलों और जड़ों से पकाए गए आहार शोरबा का उपयोग वजन घटाने के दौरान नाश्ते के रूप में किया जा सकता है। इसका भरपूर स्वाद आपकी स्वाद कलिकाओं पर किसी अन्य स्वादिष्ट भोजन की तरह ही प्रभाव डालेगा। पेट में स्थित तंत्रिका अंत मस्तिष्क को संकेत भेजेंगे कि आपका पेट भर गया है। वास्तव में, बहुत कम मात्रा में कैलोरी का उपभोग किया जाएगा, जो शरीर को अपने स्वयं के भंडार, यानी वसा से ऊर्जा खींचने की अनुमति देगा।
• मांस की तरह, सब्जी शोरबा का उपयोग आहार के दौरान सूप, सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है जहां इसे नुस्खा में प्रदान किया जाता है। यह प्रतिस्थापन आपको कम वसा सामग्री और उच्च स्वाद के साथ कम कैलोरी वाले व्यंजन प्राप्त करने में मदद करेगा।

सब्जी का शोरबा कैसे बनाये

ऐसा लगेगा कि सब्जियों का काढ़ा बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस तरह के शोरबा को तैयार करने के दो तरीके हैं और सब्जियों और जड़ों के असीमित संख्या में संयोजन हैं, जिनके उपयोग से आप पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

1. सब्जी शोरबा का पहला नुस्खा कच्ची जड़ों का उपयोग करके बनाया गया है।
2. दूसरे, पहले से कटी हुई सब्जियों को एक चम्मच जैतून के तेल में थोड़ा सा तला जाता है और उसके बाद ही शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सामग्रियों का चयन उस संयोजन में किया जाता है जो आपको सबसे अच्छा लगता है, या "रेफ्रिजरेटर में जो है उससे" सिद्धांत के अनुसार चुना जाता है। प्याज, गाजर, लहसुन, अजवाइन (डंठल और जड़ दोनों), पार्सनिप, ये सभी उत्पाद सब्जी शोरबा तैयार करने का आधार बनाते हैं।

यदि आप अधिक परिष्कृत स्वाद चाहते हैं, तो आप सौंफ़ का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के साथ सब्जियों से बने आहार शोरबा में एक सुंदर नारंगी रंग होगा, स्वाद में एक सुखद टमाटर नोट के साथ। आप पहले से जमे हुए टमाटर और मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

सब्जी शोरबा में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम - 10किलो कैलोरी

सफेद वाइन के साथ सब्जी शोरबा कैसे बनाएं