एप्पल साइडर सिरका स्वादिष्ट सलाद और स्नैक्स के लिए एक सुगंधित मसाला है, जो शरीर को साफ करने, रक्त वाहिकाओं, पेट, यकृत और गुर्दे की रोकथाम और उपचार के लिए एक किफायती साधन है। घर पर सेब साइडर सिरका तैयार करें; एक सरल नुस्खा आपको बताएगा कि समय कैसे बचाएं और सेब के लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित करें।

परिरक्षक कांच के कंटेनर में तैयार किया जाता है

फ़ैक्टरी-निर्मित सिरके की तुलना में घर में बने सेब परिरक्षक के लाभ अतुलनीय हैं। पहली नज़र में, दो समान उत्पाद की संरचना अलग-अलग होती है। स्टोर से, विवरण एक अलग लेख में देखें। नीचे हम प्राकृतिक सेब से बने घरेलू परिरक्षक के लाभकारी गुणों के बारे में बात करेंगे।

स्टोर से खरीदा गया एक सस्ता मसाला, भले ही निर्माता ने लेबल पर कुछ भी लिखा हो, उसमें शायद ही प्राकृतिक सेब या यहां तक ​​कि उनका रस भी शामिल हो। लागत प्रभावी उत्पादन के लिए, लाभ के लिए उत्पाद जल्दी और बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है। सिरका स्टार्टर को कई हफ्तों तक रखने का समय नहीं है; सिंथेटिक एडिटिव्स और पास्चुरीकरण की मदद से प्रक्रिया को तेज किया जाता है। फिर तैयार घोल को परिरक्षकों और रंगों के साथ सेब के आटे की सुगंध, रंग और स्वाद दिया जाता है।

घर से चुने हुए या बाजार से खरीदे गए ताजे सेबों से अपना खुद का घर का बना सिरका बनाएं। सबसे पहले, कच्चे माल को चीनी के साथ किण्वित किया जाता है, फिर उन्हें कई हफ्तों तक रखा जाता है। अंत में, सिरका फ़िल्टर किया जाता है। परिणाम एक विशिष्ट सेब की सुगंध, हल्के स्वाद और संरचना में पदार्थों के साथ एक सुनहरा-पीला तरल है:

• विटामिन ए, सी, ई, समूह बी;
• लोहा, जस्ता, आयोडीन;
• पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम;
• तांबा, सोडियम, फ्लोरीन;
• ऑक्सालिक, मैलिक, लैक्टिक, एसिटिक एसिड;
• वनस्पति फाइबर - पेक्टिन;
• फ्रुक्टोज.

इसमें गूदे के साथ प्राकृतिक सेब के रस के लाभकारी गुण हैं, लेकिन वे एसिटिक एसिड की सामग्री से बढ़ जाते हैं। यह पदार्थ सिरके के वसा-विघटनकारी, उत्तेजक, एंटीसेप्टिक गुण प्रदान करता है, जिसके कारण इसका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। यदि आप सिरके का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो यह निम्नलिखित परिणाम देता है:

• रक्त वाहिकाओं को साफ करना और रक्त संरचना में सुधार करना;
• पाचन का सामान्यीकरण और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों और हेल्मिंथिक संक्रमण, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से आंतों को साफ करना;
• पुनर्स्थापना और कायाकल्प के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ ऊतकों की संतृप्ति।

सेब से बना सिरके का घोल त्वचा को फिर से जीवंत करता है, स्वस्थ रंग और लोच बहाल करता है, उम्र के धब्बे, झाइयां, स्पाइडर वेन्स और सेल्युलाईट को खत्म करता है। यदि मौखिक रूप से लिया जाए, तो आपका पतला शरीर वापस आ जाएगा। सेब साइडर सिरका की प्रभावशीलता विभिन्न एडिटिव्स की मदद से बढ़ाई जाती है। शहद रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और आपको ऊर्जा देता है। - हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने का एक प्राचीन उपाय, और आंतों के लिए - कीड़े और पुराने विषाक्त पदार्थों से।

क्या आपने घर पर सेब का सिरका बनाया है?

हाँनहीं

एक अन्य लाभ खाना पकाने के लिए सामग्री की उपलब्धता है। गर्मियों और पतझड़ के मौसम में बहुत सारे सेब होते हैं, उनकी कीमत कौड़ियों के बराबर होती है। किसी भी किस्म का उपयोग किया जाता है, साथ ही सेब का रस या प्यूरी भी। वास्तव में नीचे कैसे वर्णित किया गया है, कई विकल्प हैं।

सिरके की संरचना और लाभकारी गुणों के बारे में वीडियो:

घर पर सिरका बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

सिरका तैयार करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, यह तेज़ नहीं होगी। लेकिन आप इसे संयोग पर भी नहीं छोड़ सकते; पौधे के किण्वन की लगातार निगरानी की जाती है। अन्यथा यह सिरका नहीं बल्कि साइडर में बदल जाता है। किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं. आपको बस प्राकृतिक कच्चे माल और सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता है।

किरिलोवा ओल्गा

सेब जितना मीठा होगा, किण्वन उतना ही तेज़ होगा। उच्च गुणवत्ता वाला, सांद्रित सिरका तैयार करने में लगभग 2 महीने का समय लगता है।

क्लासिक

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सेब, मीठा और खट्टा - 2 किलो;
• चीनी - 250 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शुद्ध पानी - लगभग 2 लीटर।

अगर सेब मीठे हैं तो चीनी की मात्रा 2 गुना कम की जा सकती है.

तैयारी:

1. सेबों को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज की फली निकाल दीजिये.
2. फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में पीस लीजिये.
3. 3-लीटर जार में रखें, तब तक हिलाएं जब तक कि टुकड़े कसकर फिट न हो जाएं, लेकिन संकुचित न हों।
4. चीनी डालें, धुंध से ढकें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें।
5. गर्म पानी डालें - सेब को पूरी तरह से ढक दें, लेकिन डिश के किनारे पर 7-10 सेमी की दूरी छोड़ दें। जब आप खमीर डालेंगे, तो तरल किण्वित होना और बढ़ना शुरू हो जाएगा। हिलाएँ, ढकें और रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. सुबह में, पौधे को फिर से हिलाएं। सतह पर झाग बनता है। इसे हटाया या सूखाया नहीं जा सकता क्योंकि इसमें एसिटिक बैक्टीरिया होता है। यदि पर्याप्त झाग नहीं है, तो खमीर का एक और टुकड़ा डालें।
7. अब भविष्य के सिरके वाले कंटेनर को ढक दिया जाता है और गर्म पेंट्री में या रेडिएटर के पास रसोई की मेज के नीचे रख दिया जाता है। किण्वन का पहला चरण समाप्त होने तक, 10-14 दिनों तक इसे छूने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब सभी सेब नीचे तक डूब जाएं तो किण्वन समाप्त हो जाता है।
8. आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक कि सिरका साफ न हो जाए। इसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और ढक्कन लगाया जाता है।
9. घर का बना सिरका बोतलबंद करने के बाद तलछट पैदा करता है। यह सामान्य है और इसे खराब उत्पाद गुणवत्ता का संकेत नहीं माना जाता है।

सेब का सिरका तीन लीटर के जार में तैयार करना सुविधाजनक होता है

तैयार घर के बने सिरके की ताकत 9-10% तक पहुंच सकती है।जबकि स्टोर-खरीदी की ताकत 6% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आवेदन पत्र:

घर पर बना सेब साइडर सिरका सुरक्षित रूप से मौखिक रूप से लिया जा सकता है। लेकिन सबसे पहले आपको उत्पाद का एक बड़ा चम्मच बिना गैस के 100-150 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना होगा। इसे आपको भोजन से सवा घंटा पहले या भोजन के एक घंटे बाद पीना चाहिए।

क्या आपको घर पर बने सेब के सिरके का स्वाद पसंद आया?

हाँनहीं

आप कर सकते हैं - वे चमकदार, लोचदार हो जाएंगे और तेजी से बढ़ेंगे। वीडियो आपको कॉस्मेटोलॉजी में सिरके के उपयोग के बारे में और बताएगा:

खट्टे सेब से

यदि आपके पास बहुत सारे खट्टे सेब हैं, तो उनका उपयोग सिरका बनाने के लिए करें। लेकिन इस मामले में, आपको चीनी अवश्य मिलानी चाहिए, अन्यथा किण्वन शुरू नहीं होगा।

सामग्री:

• खट्टे सेब - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 2 लीटर;
• जीवित खमीर - 60-70 ग्राम।

तैयारी:

1. सेबों को धोइये, सुखाइये, मनमाने ढंग से टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक कंटेनर में रखें, चीनी, गर्म पानी डालें, खमीर को टुकड़े कर लें।
3. सब कुछ हिलाएं, तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
4. पहले 10 दिनों तक मिश्रण को दिन में कई बार हिलाया जाता है। फोम को इकट्ठा करने या हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
5. फिर मिश्रण को छानकर निचोड़ा जाता है, एक बोतल में डाला जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और 1.5-2 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। अब सिरके को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है और आपको इसे बिल्कुल भी छूने की जरूरत नहीं है।
6. जब तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो इसे फिर से फ़िल्टर किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

आवेदन पत्र:

- रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है, और अतिरिक्त पाउंड कम हो जाते हैं।

किण्वन के अंतिम चरण में, यह महत्वपूर्ण है कि स्टार्टर को परेशान न करें और जार को हिलाएं भी नहीं

किरिलोवा ओल्गा

यदि घर में बने सिरके की पिछली तैयारी बची हो तो आप कंटेनर में सिरका मदर लगा सकते हैं। तब किण्वन तेज़ और अधिक तीव्र होगा। स्टोर से खरीदा हुआ तैयार सिरका डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह केवल कच्चे माल को खराब करेगा।

रस से

यह शरीर के उपचार और उपचार के लिए एक आदर्श उत्पाद है, क्योंकि इसमें सेब के अलावा कुछ भी नहीं है, यहाँ तक कि पानी भी नहीं। यह नुस्खा गर्भवती महिलाओं, एलर्जी पीड़ितों और बुजुर्गों के लिए उपयुक्त है। यदि आप चाहें तो आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मीठा और खट्टा सेब - 2 किलो;
• कांच की बोतल या जार और लकड़ी का टब;
• रबर के दस्ताने और लिनन नैपकिन।

तैयारी:

1. सेबों को धोइये, चार टुकड़ों में काटिये और एक प्लेट में काला होने के लिये रख दीजिये.
2. सेब से रस निचोड़ें.
3. इसे एक बोतल में डालें, गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और दस्ताने को कसकर लपेट लें।
4. दस्ताने के फूलने तक 4-5 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. किण्वित रस को एक टब में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, इसे किनारे के चारों ओर बांधें और इसे अगले 3-4 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर वापस रख दें।
6. तैयार सिरके को उसी नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है जिसके तहत इसे किण्वित किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

गूदे के साथ सेब के रस से सिरका कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो:

किरिलोवा ओल्गा

सेब को किण्वित करने के लिए चीनी मिट्टी, लकड़ी, इनेमल या कांच के कंटेनर का उपयोग अवश्य करें। एल्युमीनियम और कोई भी धातु उपयुक्त नहीं है।

आवेदन पत्र:

कई अलग-अलग तरीके हैं. पाचन अंगों को नुकसान पहुंचाए बिना वसा को प्रभावी ढंग से तोड़ने के लिए उत्पाद को तैयार करने की तकनीक महत्वपूर्ण है। यह नुस्खा मौखिक प्रशासन और आवरण दोनों के लिए आदर्श है। दोनों ही मामलों में, उत्पाद को पहले गर्म पानी में पतला किया जाता है: 1-2 बड़े चम्मच। 150-200 मिली के लिए.

शहद के साथ

शहद तैयार उत्पाद को पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन और फ्रुक्टोज से संतृप्त करता है। यह सिरका उन लोगों के लिए आदर्श है जो सख्त आहार का पालन करते हैं। यह आवश्यक ऊर्जा से संतृप्त होता है और अवसाद और ब्लूज़ से बचाता है।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• गर्म पानी - 3 एल .;
• शहद - 900 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 200 ग्राम।

यदि आप चीनी की जगह शहद लेते हैं, तो आपको वजन घटाने के लिए एक आदर्श उत्पाद मिलता है

तैयारी:

1. सेबों को धोएं, खराब हुए हिस्सों को हटा दें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
2. एक चौड़े कन्टेनर में रखें, पानी डालें और मिलाएँ।
3. गाढ़ा खमीर बनाने के लिए क्रम्बल की हुई ब्रेड को अलग से गर्म पानी में घोलें। एक चम्मच खमीर डालें।
4. सेब के मिश्रण में आधा शहद और खट्टा मिलाएं और हिलाएं।
5. पहले 10 दिनों के लिए, मिश्रण को कम से कम 18 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, लकड़ी के स्पैटुला से दिन में तीन बार हिलाया जाता है।
6. अब मिश्रण को हिलाएं, छान लें, बचा हुआ शहद मिलाएं।
7. जार या बोतलों में डालें, गर्दन को पट्टी या धुंध से लपेटें और रबर बैंड से सुरक्षित करें।
8. किसी गर्म स्थान पर रखें और अगले 45 दिनों के लिए छोड़ दें।
9. इस अवधि के दौरान, सिरके को न हिलाएं और न ही बोतलों को हिलाएं। जब यह पारदर्शी हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और पेंट्री, अलमारी या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

आवेदन पत्र:

लक्ष्य पर निर्भर करता है. सुंदरता और ताजगी के लिए इसे दूसरे नाश्ते से पहले 11.00 से 12.00 बजे तक पीना बेहतर होता है। मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और पित्त पथरी रोग के इलाज के लिए रात में घोल पीना बेहतर है। तब सिरका तेजी से कार्य करेगा, और ऊतक सक्रिय रूप से ठीक होने लगेंगे।

सिरका, शहद और पानी से बना वजन घटाने वाला कॉकटेल हर सुबह खाली पेट पिया जाता है।

पोवारेंका से सेब साइडर सिरका नुस्खा

एक समय-परीक्षणित और सरल नुस्खा जिसके द्वारा आप आसानी से घर पर सेब साइडर सिरका बना सकते हैं। न्यूनतम सामग्री और कौशल की आवश्यकता है।

• सेब - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर;
• राई की रोटी की परत.

खाना पकाने का क्रम:

1. फलों को बहते पानी में धोएं. कई टुकड़ों में काटें और कोर निकाल दें। यदि आवश्यक हो, तो क्षतिग्रस्त पक्षों को काट दें। फलों को मध्यम आकार के कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
2. पानी को 30-40 डिग्री तक उबालें। एक बार जब यह वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो आंच से उतार लें। इसमें नमक के क्रिस्टल घोलें।
3. कद्दूकस किए हुए सेबों को एक मिट्टी के बर्तन में (या किसी अन्य बर्तन में, जिससे प्रकाश न जाए) रखें। पानी और चीनी भरें और ऊपर ब्रेड की एक परत रखें।
4. गर्दन को धुंधली पट्टी से कई बार मोड़कर बांधें। 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान मिश्रण को सुबह और शाम हिलाते रहें.
5. अगले दिन रोटी का टुकड़ा निकाल लें. इस समय तक यह किण्वन प्रक्रिया शुरू कर चुका होगा।
6. 10 दिनों के बाद घोल को छान लें और सारा गूदा निकाल लें। तरल में 50 ग्राम चीनी और मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सारे क्रिस्टल घुल न जाएं।
7. फिर से धुंध से ढकें और उसी स्थान पर 2 महीने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, जलसेक को न छुएं।
8. फिर ऊपर बनी सिरके की चटाई को हटा दें और एसिड को छान लें। कांच के कंटेनर में डालें और स्टोर करें।

न्यूम्यवाकिन के अनुसार एप्पल साइडर सिरका

न्यूम्यवाकिन ने अपने कार्यों में सेब साइडर सिरका के लाभकारी गुणों के बारे में कई बार बात की है। साथ ही उन्होंने इस बात का भी जिक्र किया कि एसिड खुद तैयार करना बेहतर है. इससे उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करना आसान हो जाता है।

कई डॉक्टर सिरके के फायदों के बारे में बात करते हैं, अगर आपकी रुचि हो तो देखें कि यह कैसे किया जाता है। नियमों का पालन करके आप फ्लू के दौरान तेज बुखार से आसानी से निपट सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• सेब (अधिमानतः हरा) - 800 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम;
• पानी - 1.2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धोइये, कई भागों में काटिये और बीच से हटा दीजिये. मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. गूदे को एक बड़े कांच के कंटेनर में रखें। आप मिट्टी या लकड़ी के बर्तनों का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. पानी की निर्दिष्ट मात्रा को गर्म होने तक गर्म करें। इसमें चीनी घोलें. सेब के साथ कंटेनर में डालो. सुनिश्चित करें कि तरल शीर्ष 10-15 सेमी तक न पहुंचे, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान "टोपी" ऊपर उठ जाएगी।
4. गर्दन को धुंध से बांधें और इसे 10 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
5. इस समय के बाद, सारा गूदा निकालने के लिए तरल को छान लें। बचा हुआ गूदा निचोड़ लें। जारी रस को भविष्य के सिरके के कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
6. परिणामी तरल में 50 ग्राम शहद घोलें। घोल को एक जार में डालें और 40 दिनों के लिए छोड़ दें। ऊपर से जाली भी बांध दें।
7. इसके बाद जलसेक तैयार माना जाता है। ऊपर से सिरका मैट हटा दें और उत्पाद को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

जार्विस के अनुसार

जार्विस एक प्रसिद्ध अमेरिकी चिकित्सक और शोधकर्ता हैं। उन्होंने रक्त वाहिकाओं, यकृत, गुर्दे और मोटापे के इलाज के लिए सेब से घर का बना सिरका बनाने का नुस्खा विकसित किया। अपना खुद का सिरका बनाने का बड़ा फायदा यह है कि यह पास्चुरीकृत नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि सेब में मूल्यवान पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं। जार्विस की तरह एप्पल साइडर सिरका मुख्य रूप से पोटेशियम और आयरन से भरपूर होता है।

राई ब्रेड खट्टा - जार्विस सेब सिरका नुस्खा की एक विशेषता

सामग्री:

• सेब - 2-3 किलो पके या अधिक पके फल;
• पानी - लगभग 2 लीटर;
• शहद - 200 ग्राम;
• राई ब्रेड क्रैकर्स - 20 ग्राम;
• खमीर - 10 जीआर।

तैयारी:

1. सेबों को धोएं, सड़े हुए धब्बे और डंठल हटा दें, मीट ग्राइंडर या ग्रेटर में पीसकर प्यूरी बना लें।
2. एक बर्तन या पैन में रखें और पानी डालें।
3. पटाखे और खमीर जोड़ें.
4. 100 जीआर जोड़ें. प्राकृतिक शहद.
5. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, ढक दें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. 10 दिन बाद मिश्रण को हिलाकर छान लें. जार में डालें और बचा हुआ शहद 50 ग्राम की दर से डालें। स्टार्टर के प्रत्येक लीटर के लिए.
7. अगले 40 दिनों के लिए ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें। जब सिरका पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए तो यह तैयार है।

आवेदन पत्र:

डॉ. जार्विस ने इस उत्पाद को 1.5 बड़े चम्मच की मात्रा में, आधा गिलास गर्म पानी में घोलकर, हर सुबह खाली पेट लेने की सलाह दी। लेकिन अब यह ज्ञात हो गया है कि मानव शरीर सुबह के समय एसिड को अवशोषित नहीं करता है। इसलिए दोपहर के भोजन से पहले सिरके का घोल लेना बेहतर है।

क्या आपने शहद के साथ सेब का सिरका बनाने की कोशिश की है?

हाँनहीं

अंत में, प्रत्येक व्यक्ति स्वयं निर्णय लेता है। आपको सबसे पहले अपनी जीवनशैली और कार्यों को ध्यान में रखना चाहिए।

खराब सेबों के लिए एक पुराना नुस्खा

पानी, सेब और ख़मीर से सिरका बनाने की शुरुआत 5000 ईसा पूर्व से होती है। बेबीलोन में. सटीक नुस्खा संरक्षित नहीं किया गया है. नीचे दी गई रेसिपी लगभग 10-11 शताब्दियों की मठवासी पुस्तकों के अनुसार संकलित की गई है। क्या है इसका फायदा: ज्यादा पके, खराब हो चुके सेबों का इस्तेमाल किया जाता है जो अब किसी और चीज के लिए अच्छे नहीं रह जाते। पुराने दिनों में, प्रथम श्रेणी के फलों का उपयोग कुलीनों के लिए मिठाइयाँ और शराब बनाने के लिए किया जाता था। और दूसरी किस्म, जमीन से एकत्रित, वर्महोल के साथ - आम लोगों के लिए सिरका और खट्टा साइडर के लिए।

अस्वीकृत फल स्वस्थ और स्वादिष्ट सिरके के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल होंगे।

हालाँकि, कृमिग्रस्त, गिरे हुए फलों का उपयोग पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट घरेलू उपचार बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक भोजन की परवाह करते हैं, तो आपको यह जानने में भी रुचि होगी। ठीक है, अगर खराब सेब के सिरके की गुणवत्ता आपको संदिग्ध लगती है, तो आप इसका उपयोग चेहरे, बालों और शरीर के लिए रैप और मास्क बनाने के लिए कर सकते हैं।

सामग्री:

• अधिक पके सेब - 2-3 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम पर आधारित। प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए;
• पानी - जितना आवश्यक हो, 60 डिग्री तक गरम किया हुआ।

तैयारी:

1. सेब को कुचलकर गूदा बना लें, आप बस लकड़ी के चम्मच से हिला सकते हैं ताकि फल के टुकड़े बचे रहें। छिलके और बीज को हटाकर द्रव्यमान को पूरी तरह से शुद्ध करने की आवश्यकता नहीं है।
2. सेब के द्रव्यमान को इनेमल-लेपित पैन में रखें, चीनी छिड़कें और गर्म पानी डालें जब तक कि यह द्रव्यमान को 3-4 सेमी तक ढक न दे।
3. हिलाएँ, रुमाल से ढँक दें, 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस अवधि के दौरान, सेब स्टार्टर को प्रतिदिन हिलाया जाता है।
4. फिर वर्कपीस को छोटी मात्रा के कंटेनरों में डाला जाता है और किण्वन के लिए फिर से हटा दिया जाता है। सतह पर एक सिरका मैट बनना चाहिए - एक घना झाग। इसे हटाया या हिलाया नहीं जा सकता।
5. जब एक स्पष्ट तरल पदार्थ बनता है और गर्भाशय नीचे बैठ जाता है, तो सिरका तैयार है। इसे बिना हिलाए फ़िल्टर किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

तलछट को फ़िल्टर भी किया जा सकता है, और अवशेषों को फेंक दिया जा सकता है - वे अब उपयोगी नहीं होंगे। इस सिरके का उपयोग नियमित सिरके की तरह ही किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि इसमें अधिक तीव्र सुगंध, रंग और स्वाद हो सकता है।

आवेदन पत्र:

यदि आप जानते हैं, तो इस नुस्खे के लिए सेब साइडर सिरका का औषधीय घोल बनाने के लिए समान अनुपात का उपयोग करें। वजन कम करने, शरीर को शुद्ध करने और अच्छे स्वर को बनाए रखने के लिए परिणामी तरल को दिन में 2-3 बार आधा गिलास पीना चाहिए। परिणाम: साफ़ और लोचदार त्वचा, पतला शरीर, उत्कृष्ट पाचन और हर दिन अच्छा मूड।

अनफ़िल्टर्ड सिरका कैसे तैयार करें

अनफ़िल्टर्ड होममेड सिरका इसी तरह तैयार किया जाता है। लेकिन आखिरी चरण के बाद इसे छानें नहीं, बल्कि तुरंत बोतल में भर लें। उत्पाद धुंधला और तलछट वाला होगा, और सतह पर एक भूरे रंग की फिल्म बन जाएगी। ऐसी घटनाएँ घटित होती हैं क्योंकि सिरके में किण्वन जारी रहता है। इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद डिस्बिओसिस, महिलाओं और बच्चों में थ्रश, स्टामाटाइटिस और गले में खराश के लिए उपयोगी है। यह रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है और कालोनियों को नए, लाभकारी बैक्टीरिया से भर देता है।

फोटो दिखाता है कि अनफ़िल्टर्ड, किण्वित सिरका कैसा दिखता है

सेब के गूदे का सिरका

जूसर या अन्य उपकरणों में सेब को संसाधित करने के बाद अक्सर गूदा बच जाता है। इसे फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. आप इससे उच्च गुणवत्ता वाला फ्रूट एसिड बना सकते हैं। इससे प्रक्रिया और भी आसान हो जाती है.

ताजे सेब के पोमेस का रंग लाल होता है

आवश्यक घटक:

• सेब का गूदा - ¾ जार;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - जब तक कंटेनर भर न जाए।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. गूदे को एक कांच के जार या किसी अन्य कंटेनर में वितरित करें ताकि यह कुल मात्रा का ¾ भर जाए।
2. चीनी के क्रिस्टलों को आवश्यक मात्रा में पानी में घोलें।
3. बचे हुए फल के ऊपर तरल तब तक डालें जब तक कि वह गूदे को पूरी तरह से ढक न दे।
4. ऊपर एक छोटी प्लेट और एक वजन रखें ताकि फलों के कण घोल के नीचे रहें। हर चीज को धुंधली पट्टी से ढक दें।
5. 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। इस अवधि के दौरान, मिश्रण को प्रतिदिन हिलाएं।
6. फिर कंटेनर को बाहर निकालें, गूदे को निचोड़ें और गूदे को पूरी तरह से निकालने के लिए घोल को छान लें। तरल को वापस कंटेनर में डालें और एक साफ पट्टी से ढक दें। अगले 3 सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
7. इसके तुरंत बाद एसिड को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने के बाद, एसिड बादल बन जाता है। यह ठीक है

कैसे बताएं कि सिरका तैयार है या नहीं

सिरके की तत्परता की जाँच उसकी पारदर्शिता से की जाती है। यह मुख्य मानदंड है. जब तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है और सिरका मदर नीचे बैठ जाता है, तो उत्पाद किण्वित हो जाता है और उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। लेकिन छानने और बोतलों में डालने से पहले, वे एक नमूना लेते हैं, शायद।

उच्च गुणवत्ता वाले घर के बने सेब के सिरके में पीला रंग, एक विशिष्ट फल सुगंध और एक मसालेदार और साथ ही मीठा स्वाद होता है।

क्या आप सेब का सिरका खरीदते हैं या इसे घर पर बनाते हैं?

मैं खरीद रहा हूंमैं खाना पका रहा हूं

स्टोर से खरीदा गया सिरका अपशिष्ट - छिलकों और गूदे से बनाया जाता है। किण्वन को तेज करने के लिए, पौधे को उबाला जाता है और कृत्रिम रूप से उत्पादित एसिटिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। इस परिरक्षक में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद है, लेकिन इसमें उपयोगी पदार्थ नहीं हैं। शुरुआत में पौधे में इनकी संख्या इतनी कम होती है कि यह अपने आप किण्वित नहीं होता है।

केवल निस्पंदन ही मदद करेगा, यदि आवश्यक हो तो दोगुना या तिगुना। सिरके को एक बाँझ कपास पैड के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और फिर कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है। इस समय कंटेनर को हिलाएं नहीं। अगर इससे मदद नहीं मिलती तो कोई बात नहीं. बादल वाला सिरका साफ सिरके से बुरा नहीं है; यह स्वास्थ्यवर्धक है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। लेकिन लुक कम सौंदर्यपूर्ण है।

भंडारण की स्थिति और अवधि

अगर सही ढंग से संग्रहित किया जाए, तो घर का बना परिरक्षक खराब नहीं होगा और 3-5 वर्षों तक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा। उत्पाद का शेल्फ जीवन असीमित है यदि काटने वाला कंटेनर धूप में या गर्मी स्रोत के पास नहीं है। सही जगह: रेफ्रिजरेटर का दरवाजा, रेडिएटर और स्टोव से दूर किचन कैबिनेट, अच्छे वेंटिलेशन वाली बालकनी या पेंट्री। भंडारण तापमान शून्य से 4-10 डिग्री ऊपर है।

तैयार सिरके को ठीक से डालने और उसे स्टोर करने के तरीके पर एक वीडियो यहां दिया गया है।

सेब साइडर सिरका बनाने की फोटो गैलरी

एक नोट पर

1. सेब साइडर सिरका का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और दवा में त्वचा, बाल, अतिरिक्त वजन और आंतरिक अंगों की बीमारियों के इलाज के लिए कई समस्याओं को हल करने के लिए किया जाता है।
2. सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद प्राकृतिक सेब से बना घर का बना उत्पाद है।
3. बिना किण्वन के सेब साइडर सिरका का किण्वन 2-2.5 महीने तक चलता है।
4. तैयार सिरके को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कसकर सील किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। घर में बने बिना चिपकाए उत्पाद की शेल्फ लाइफ 5 साल तक होती है।

यह इतनी छोटी चीज़ प्रतीत होगी - सलाद के लिए एक चम्मच और मैरीनेट करने के लिए कुछ बड़े चम्मच - और बस, पकवान मौलिक रूप से बदल गया है! स्पष्ट कारणों के अलावा, सिरका मिलाने की और भी कई संभावनाएँ हैं। सिरके की कुछ बूंदें एक नया परिचित स्वाद लाने में मदद करेंगी, चाहे वह स्टू का स्वाद हो, रोस्ट का स्वाद हो, या बीन्स का साइड डिश हो। यह सिरके की अम्लता है जो मसालों के मसालेदार स्वाद को बढ़ाएगी। और केवल यह, सिरका, पकवान को पूर्णता और गैस्ट्रोनॉमिक ठाठ देगा।

लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, सिरका और सिरका हैं। टेबल सिरका है - सार का एक जलीय घोल, एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके उत्पादित। और प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त फल और बेरी सिरका हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध वाइन, बाल्समिक और सेब हैं। ऐसा सिरका लगभग किसी भी फल से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, आप इसे घर पर खुद भी पका सकते हैं। और यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले फल और बेरी सिरका की कीमत को ध्यान में रखते हैं, तो मामला आर्थिक रूप से व्यवहार्य भी हो जाता है।

घर में बने सिरके के बारे में संक्षेप में

घर का बना सिरका बनाने में समय लगता है। हालाँकि, "निष्क्रिय" समय। इसे पकने में कई महीने लगते हैं, जो मुख्यतः प्रतीक्षा में व्यतीत होता है। सामान्य तौर पर, सब कुछ बहुत सरल है। अच्छा सिरका तैयार करने के लिए मुख्य शर्त शुरुआती कच्चे माल का चयन करना है। नियम यह है: जामुन जितने पके होंगे, उतना अच्छा होगा।

सिरका तैयार करने के लिए, "जंगली" खमीर को संरक्षित करने के लिए जामुन को धोया नहीं जाता है। जामुन को कुचलकर मीठे पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक खुले कंटेनर (जार, इनेमल पैन) में सक्रिय किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर होनी चाहिए ताकि यह खमीर के विकास को न रोक सके, जो बेरी बेस को सिरके में बदल देगा। सक्रिय किण्वन 2 सप्ताह + 4 दिन तक चलता है।

सक्रिय किण्वन चरण के बाद, घर का बना सिरका फ़िल्टर किया जाता है और छोड़ दिया जाता है निष्क्रिय किण्वन. इसमें 4 से 6 सप्ताह का समय लगता है।इस दौरान सिरके में अम्लता बढ़ जाती है और वह पारदर्शी हो जाता है। जब पकने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो सिरके को बोतल में डालने की सलाह दी जाती है। आप सीज़न के दौरान एक बार में एक बड़ा बैच तैयार कर सकते हैं - फल और बेरी सिरका 8-9 वर्षों तक संग्रहीत किया जाएगा।

आज हम किस प्रकार का सिरका तैयार करेंगे?लाल और काले किशमिश के मिश्रण से बना घर का बना सिरका।

तो, मिलें: करंट सिरका. इसमें एक विशिष्ट सूक्ष्म, बहुत तेज़ सुगंध नहीं है, जो इसे कई व्यंजनों में जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट सार्वभौमिक सिरका बनाती है।

तैयारी का समय: लगभग 2.5 महीने / उपज: लगभग 1.5 लीटर

सामग्री

• लाल किशमिश 500 ग्राम
• काला करंट 250 ग्राम
• चीनी 120 ग्राम
• पानी 1.5 ली

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

चरण I. सक्रिय किण्वन।सामग्री में बताई गई मात्रा से एक गिलास पानी एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। बाकी पानी ठंडा होना चाहिए, लेकिन इसे भी पहले उबालना होगा (या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें)।
तीन लीटर के जार में चीनी डालें।



चीनी में उबलता पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।



फिर बचा हुआ सारा ठंडा पानी जार में डाल दें। जार में पानी का तापमान अंततः कमरे का तापमान होना चाहिए।



अब जामुन की ओर बढ़ें। इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें.



सभी जामुनों को कुचलने के लिए अपने हाथों या मूसल का उपयोग करें।



गूदे को रस सहित मीठे पानी के जार में रखें।



जार को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से या गोंद-मुक्त गैर-बुने हुए कपड़े के टुकड़े से ढक दें। किसी भी चीज़ को जार के अंदर जाने से रोकने के लिए गर्दन के चारों ओर एक रबर बैंड रखें (उदाहरण के लिए, मिज जो किण्वन प्रक्रिया शुरू होने पर अंदर जाने की कोशिश करेंगे - ओह, वे कितने सक्रिय हैं!)।



जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें। मिश्रण को 2 सप्ताह तक रोजाना हिलाएं। इस समय के दौरान, सिरका सक्रिय किण्वन के चरण से गुजरेगा। सबसे पहले, जामुन ऊपर तैरेंगे और कई हवाई बुलबुले दिखाई देंगे।



फिर धीरे-धीरे, जैसे-जैसे खमीर चीनी पैदा करता है, किण्वन फीका पड़ने लगेगा और गूदा नीचे तक डूब जाएगा।



दो सप्ताह तक हिलाने के बाद, सिरके को अगले 4 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सभी जामुन नीचे बैठ जायेंगे।



छानने का काम।तरल को छानने के लिए सिरके को चीज़क्लोथ लगी छलनी से छान लें।



गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें और सिरके को एक साफ जार में डालें। इस स्तर पर, सिरका अभी भी धुंधला और कमजोर होगा - इसका स्वाद केवल थोड़ा खट्टा होगा।



चरण II. निष्क्रिय किण्वन.सिरके के जार को उसी तरह ढकें जैसे आपने पहले किया था - धुंध या गैर-बुने हुए कपड़े से। सिरके के जार को किसी अंधेरी जगह से निकालें और 4-6 सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अब निष्क्रिय किण्वन का चरण शुरू होता है, जिसके दौरान सिरका को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

इस समय के दौरान, सिरका पारदर्शी हो जाएगा (क्या कोई ऐसा कह सकता है?), एक तलछट बनेगी, और सतह पर फिल्में बन सकती हैं। सुनिश्चित करें कि इन फिल्मों पर कोई फफूंद न लगे - इससे संकेत मिलेगा कि सिरका खराब हो गया है और आपको इसे फेंकने की जरूरत है।

साँचे क्यों बनते हैं?फफूंद तब बन सकती है, जब निस्पंदन के समय, सिरका अम्लता की आवश्यक डिग्री तक नहीं पहुंचा है, और एसिड फफूंद के विकास को नहीं रोकता है, जैसा कि घर का बना सिरका बनाने की सामान्य प्रक्रिया के दौरान होना चाहिए। यही है, किण्वन समय के बारे में तकनीक बस टूट गई है।



जब सिरका साफ हो जाए, तो सिरके से तलछट को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए ड्रिपर ट्यूब का उपयोग करें।



सिरके को बोतल में रखें, ढक्कन लगाएं और कमरे के तापमान पर रखें (लेकिन बहुत गर्म नहीं)।
अपने घर के बने सिरके का स्वाद अवश्य लें - यह स्पष्ट रूप से खट्टा होना चाहिए। भंडारण से सिरके को लाभ होता है - यह इसे और भी मजबूत बनाता है।

नमस्ते! एप्पल साइडर सिरका न केवल एक औषधीय उत्पाद के रूप में, बल्कि एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी खुद को साबित कर चुका है। यह इस पदार्थ के लिए धन्यवाद था कि क्लियोपेट्रा अपनी सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने में कामयाब रही।

दुर्भाग्य से, दुकानों में प्रस्तुत नमूनों की गुणवत्ता हमेशा पर्याप्त उच्च नहीं होती है। उत्पाद की उपयोगिता सुनिश्चित करने के लिए, घर पर सेब साइडर सिरका बनाना बेहतर है - इसके लिए एक सरल नुस्खा लंबे समय से ज्ञात है।

घर पर सेब का सिरका बनाने के सबसे सरल विकल्प के बारे में

घर का बना सेब साइडर सिरका बनाने के लिए, आप कई व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। शुरुआती लोगों को सबसे सरल विकल्प पसंद करना चाहिए:

1. सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) को मोटे कद्दूकस से "पासा" जाता है। त्वचा और कोर भी जमीन पर हैं। गूदे को कांच के कंटेनर या इनेमल पैन के अंदर रखा जाता है। निम्नलिखित अनुपात में उबला हुआ गर्म पानी डालें: 800 ग्राम सेब के गूदे को 1 लीटर पानी में पतला किया जाता है।
2. मिश्रण को चीनी (100 ग्राम) या शहद, साथ ही कच्चे खमीर (10 ग्राम) के साथ पूरक किया जाता है। खमीर को सूखी राई की रोटी (20 ग्राम) के साथ मिलाया जा सकता है। सामग्री की मात्रा की गणना 1 लीटर पानी के लिए की जाती है।
3. तैयार मिश्रण के साथ एक खुले कंटेनर को लगभग 10 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखा जाता है।
4. मिश्रण को दिन में दो बार हिलाना चाहिए। ऐसा करने के लिए लकड़ी के चम्मच या साफ छड़ी का उपयोग करें।
5. 10 दिनों तक जमने के बाद, केक से तरल को धुंध के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निचोड़ना आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता वाला सिरका प्राप्त करने के लिए, तरल को मीठा करना होगा। एक लीटर जूस में लगभग 50 ग्राम चीनी मिलायी जाती है। सामग्री को हिलाना नहीं चाहिए। रचना वाले कंटेनर को धुंध से बांध दिया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
6. सेब के सिरके को परिपक्व होने में 40 से 60 दिन लगते हैं। तैयार उत्पाद को सुखद स्वाद के साथ हल्के रंग का माना जाता है। तरल को धुंध का उपयोग करके फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए या नली का उपयोग करके दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए।
7. तैयार सेब साइडर सिरका के लिए, आपको कई बोतलें या तंग ढक्कन वाले छोटे जार तैयार करने होंगे। घर में बने सिरके वाले कंटेनरों को एक साधारण कैबिनेट में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

कभी-कभी जलसेक के दौरान सेब साइडर सिरका पर आप एक फिल्म देख सकते हैं जो जेलिफ़िश की तरह दिखती है। इसे सिरका माता कहा जाता है, जिसकी उपस्थिति एक दुर्लभ घटना है, जो उच्च गुणवत्ता वाले सिरका की तैयारी का संकेत देती है।

घरेलू सिरके के उत्पादन के साथ-साथ छोटे-छोटे कण भी उभर सकते हैं। इसे सामान्य माना जाता है. एक बार जब सिरका बोतलों में आ जाए, तो मिज गायब हो जाएंगे।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले सेब साइडर सिरका का रंग पारदर्शी नहीं हो सकता है। कुछ हद तक बादल छाए रहने चाहिए.

घर का बना सिरका आपको कम से कम 2 वर्षों तक उपचार गुण प्रदान करेगा। इसके अलावा, इसे जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, यह उतना ही अधिक उपयोगी हो जाएगा।

घर पर सेब का सिरका - सरल नुस्खा संख्या 2

आप किसी पुरानी, ​​लेकिन कम सरल रेसिपी के अनुसार सिरका तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आप अच्छी तरह से धोए, बारीक कटे और कुचले हुए अधिक पके सेब का उपयोग कर सकते हैं।

• घी को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, 70 डिग्री तक गर्म किया गया पानी इतनी मात्रा में डाला जाता है कि यह सेब को कई सेंटीमीटर के "मार्जिन के साथ" ढक देता है। मीठे सेबों में, 1 किलो की मात्रा में, आपको लगभग 50 ग्राम चीनी, खट्टे फलों में - 100 ग्राम चीनी मिलानी होगी।
• पैन को किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें। यह याद रखना चाहिए कि पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होती है।
• व्यवस्थित होने के 2 सप्ताह बाद, सावधानीपूर्वक छानने पर द्रव्यमान "पैदा होता है"। आगे किण्वन के लिए, तरल को चौड़ी गर्दन वाले जार में डाला जाता है। कंटेनर को पूरा नहीं भरना चाहिए.
• घर पर बने सिरके को पूरी तरह पकने में लगभग 2 सप्ताह और लगते हैं। इसके बाद इसे बोतलबंद किया जाता है, जिसमें इसे आगे स्टोर किया जाएगा। डालते समय, अंतिम उत्पाद में तलछट दिखाई देने से रोकने के लिए तरल को हिलाना नहीं चाहिए।

सेब साइडर सिरका जूस आधारित नुस्खा की विशेषताएं

सेब के फलों के उपयोग पर आधारित "क्लासिक" व्यंजनों के अलावा, प्राकृतिक सेब के रस से सिरका बनाना संभव है। इसमें कोई गूदा नहीं होना चाहिए.

इस मामले में, आप खमीर और चीनी के बिना कर सकते हैं। हालाँकि, सिरका को अधिक तेज़ी से डालने के लिए, आप आटे का उपयोग कर सकते हैं - सूखा खमीर (एक चौथाई चम्मच) और चीनी (एक चम्मच) गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। रस में झाग आने और फूलने के बाद आटे को इसमें मिलाया जा सकता है। साथ ही, राई की रोटी की बदौलत किण्वन तेज होगा। एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी होगा.

हवा के प्रवेश को रोकने के लिए सभी सामग्रियों वाले कंटेनर की गर्दन को एक चिकित्सा दस्ताने से ढक दिया गया है। यह किण्वन के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड के लिए एक "संग्रहणकर्ता" बन जाएगा। यदि कोई दस्ताना टूट जाता है, तो उसे बदल कर नया दस्ताने पहन लेना चाहिए।

रस को लगभग 4 सप्ताह तक पुराना करने की आवश्यकता होती है, जिसके दौरान फलों की चीनी अल्कोहल "बन" सकती है। परिणाम युवा वाइन के समान एक "टिंचर" होगा। इसे सिरका बनने के लिए, सामग्री

इसे अभी भी बनाने की जरूरत है, लेकिन एक खुले कंटेनर में। आप सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं.

सिरका 2 महीने के भीतर तैयार हो जाएगा, जब यह तेज़, अप्रिय गंध देना बंद कर देगा।

एप्पल साइडर विनेगर से कब बचें

घरेलू सेब साइडर सिरका के लिए धन्यवाद, जिसमें कई व्यंजन हैं, आप न केवल एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बना सकते हैं, बल्कि कई चिकित्सा और कॉस्मेटिक समस्याओं का समाधान भी कर सकते हैं। ओसेट सेल्युलाईट से लड़ता है और कई हेयर मास्क और त्वचा लोशन में शामिल होता है। यह सर्दी, वैरिकाज़ नसों, फंगल और त्वचा रोगों, मधुमेह और अन्य बीमारियों से अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

मुख्य नियम है - कोई नुकसान न करें। सिरका, इसके सभी लाभों के बावजूद, ऐसा नहीं है

लोगों से बहकने की जरूरत नहीं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगग्रस्त अंगों के साथ;
• जठरशोथ और अल्सर के साथ;
• तीव्र और जीर्ण नेफ्रैटिस के साथ;
• बिगड़ा हुआ नमक चयापचय के साथ;
• हेपेटाइटिस के साथ;
• यूरोलिथियासिस होना।

सेब के सिरके के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। यह घने, चमकदार बाल उगाने में मदद करता है और सेल्युलाईट, खिंचाव के निशान और मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट सहायक है। इस जलसेक का उपयोग वजन घटाने की चिकित्सा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्यों को बहाल करने की प्रक्रियाओं के संयोजन में किया जाता है। सेब का यह उत्पाद वैरिकाज़ नसों के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है।

और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला सेब का सिरका खरीदना लगभग असंभव है। निर्माताओं पर बगीचे के फलों के अवशेषों, गुठली, छिलकों और अन्य अपरिष्कृत वस्तुओं का उपयोग करके आसव बनाने का पाप है। लेकिन ऐसा होता है कि सेब के इन भागों में कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं। और यदि आप कचरे में संरक्षक और रंग भी मिलाते हैं, तो अंतिम परिणाम एक मिश्रण होता है जो हानिकारक भी हो सकता है। आपको ऐसी कोई चीज़ नहीं खरीदनी चाहिए जो प्राथमिकता से काम न करती हो।

समय की शाश्वत कमी की स्थितियों में, लोगों के लिए कच्चा माल बनाने के लिए स्वयं काम करने के बजाय तैयार-तैयार कुछ खरीदना और सोचना "शायद यह बीत जाएगा" आसान है। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि कम गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए सामान के कारण होने वाली समस्याओं को बाद में हल करने की तुलना में समय बिताना और स्वयं ओसेट तैयार करना बेहतर है।

और घर पर, आप संभवतः केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करके सेब साइडर सिरका तैयार करेंगे, जिसका अर्थ है कि उत्पाद आपको ईमानदारी से सेवा देगा और आपके लक्ष्य के रास्ते पर एक वफादार साथी साबित होगा।

उत्पाद की संरचना

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हर कोई नहीं समझता कि सिरका क्या है। वास्तव में, यह सबसे आम किण्वित वाइन है। केवल शराब एक तंग ढक्कन के नीचे खट्टी होती है, लेकिन सिरके को पूरी तरह से बदलने के लिए हवा की आवश्यकता होती है। हालाँकि, दोनों ही मामलों में, फलों का रस तैयारी का आधार बन जाता है।

अगर हम रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो घर के बने काटने में 50 से अधिक यौगिक होते हैं और इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक लगभग 15 अमीनो एसिड होते हैं। यानी, आपके शस्त्रागार में एक ऐसा उत्पाद होगा जो फार्मेसी श्रृंखला द्वारा हमें प्रदान की जाने वाली बड़ी संख्या में आहार अनुपूरकों से बेहतर होगा। लेकिन अगर ओसेट के लिए आपको पैसे खर्च करने पड़ेंगे, तो फार्मेसी से मिलने वाला सप्लीमेंट आपके बटुए पर काफी असर डालेगा।

आइए संक्षेप करें. फ्रूट साइडर में शामिल हैं:

• पेक्टिन एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर को ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए आवश्यक है;
• विटामिन ए, बी, सी और ई;
• प्राकृतिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक;
• सूक्ष्म तत्व - सल्फर, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और अन्य।

खाना पकाने की विधियां

उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके द्वारा चुने गए सेब किस रंग के हैं, जब तक कि वे पके और रसीले हों।

एक नोट पर! सेब जितना अधिक पकेगा, पकाने की प्रक्रिया के लिए उसमें उतनी ही कम चीनी मिलानी पड़ेगी। इसलिए, यदि आपको अधिक पके फल दिखें तो बेझिझक उन्हें ले लें।

सेब के अलावा, रेसिपी में पानी और शहद भी शामिल है। यदि शहद आपको नापसंद है तो उसकी जगह चीनी का प्रयोग करें।

कुछ लोग, किण्वन को बढ़ाने के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा, या बल्कि इसकी एक परत या खमीर, भविष्य के सिरके के साथ एक कंटेनर में डालते हैं।

आइए चरण-दर-चरण देखें कि घर पर अपना प्राकृतिक सेब का सिरका कैसे बनाएं।

क्लासिक नुस्खा

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पाने के लिए सरल चरणों का पालन करें। हमने उनका विस्तार से वर्णन किया है ताकि आप गलतियों से बच सकें।

• स्टेप 1।सेबों को कभी न धोएं! हाँ, हाँ, उन्हें, वाइन के लिए अंगूर की तरह, किण्वन के लिए आवश्यक छिलके पर कवक की एक प्राकृतिक परत बनाए रखनी चाहिए। बस कटिंग को फाड़ दें और यदि कोई सड़ा हुआ क्षेत्र हो तो उसे काट दें।
• चरण दो।आप फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं. इन्हें काटा जा सकता है, कद्दूकस किया जा सकता है, छोटा किया जा सकता है या ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में बदला जा सकता है। अनुभवी लोग ध्यान देते हैं कि सबसे अच्छा सेब साइडर सिरका खाद्य प्रोसेसर में संसाधित कच्चे माल से आता है: न बहुत तरल, न बहुत मोटा, लेकिन बिल्कुल सही।
• चरण 3।अनुपात के अनुसार. प्रति किलोग्राम सेब पर एक लीटर पानी लेने से अच्छा सिरका प्राप्त होता है। चीनी, जैसा कि आप समझते हैं, स्वाद के लिए मिलानी चाहिए।

लकड़ी, कांच या मिट्टी से बने गहरे कंटेनरों में उत्पादों को मिलाएं। लेकिन आप एक इनेमल कटोरा भी ले सकते हैं। प्लास्टिक, लोहे और एल्यूमीनियम से बने उत्पाद उपयुक्त नहीं हैं। कोशिश करें कि कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान जलसेक बढ़ जाएगा।

• चरण 4।सेब, पानी और स्वीटनर के मिश्रण को एक साफ कपड़े से ढंकना चाहिए ताकि ऑक्सीजन की पूरी पहुंच अवरुद्ध न हो, और दो सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाए। तापमान देखें! यह +28 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रियाएं कमजोर होंगी। मिश्रण को प्रतिदिन लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएँ। ऐसा आप सुबह और शाम के समय करें तो बेहतर है।
• चरण 5.निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हमारे साइडर को छानना आवश्यक है। यदि आपने शुरू में फलों के टुकड़ों का उपयोग किया है तो कोलंडर के माध्यम से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आपके पास सेब का गूदा है, तो आप केवल एक धुंधले कपड़े की मदद से गूदे को तरल से अलग कर सकते हैं। वर्कपीस को सिकोड़ें नहीं, बस इसे अपने हाथों से धीरे से दबाएं, जिससे तरल आसानी से निकल सके।

आदर्श रूप से, इस स्तर पर जलसेक को कई धुंध बैगों से साफ किया जाना चाहिए। भले ही आपने पहली बार कोलंडर का उपयोग किया हो, दूसरी बार आपको रस को एक जालीदार कपड़े से छानना होगा।

• चरण 6.इसके बाद, शुद्ध जलसेक को फिर से मीठा करें, इसे एक साफ कंटेनर में डालें और एक तौलिये से ढक दें। इस अवस्था में, हमारा भविष्य का सिरका लगभग डेढ़ महीने तक चलना चाहिए, कभी थोड़ा कम, कभी थोड़ा अधिक। उत्पाद तब तैयार माना जाएगा जब पेय किण्वन बंद कर देगा और विशिष्ट पारदर्शिता प्राप्त कर लेगा।

सेब का जूस बनाने की विधि

घर पर ओसेटा बनाने का सबसे आसान तरीका मौजूद है।

सामग्री पारंपरिक संस्करण के समान ही हैं: पानी, चीनी या शहद। लेकिन सेब की जगह सेब के जूस का इस्तेमाल किया जाता है. अनुपात के संदर्भ में: रस को केवल पानी से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए, लगभग 1:4।

आपको एक ऐसा उत्पाद भी जोड़ना चाहिए जो किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करेगा। यह काली ब्रेड की परत या खमीर का ब्रिकेट (10 ग्राम) हो सकता है, साथ ही पहले से बने सिरके से बना पौधा या तलछट के साथ इसका बिना छना हुआ द्रव्यमान भी हो सकता है।

सिरका तैयार करने के चरण समान हैं: किण्वन, तलछट हटाना, भंडारण की तैयारी।

खमीर के साथ सेब का सिरका

इस रेसिपी में मौजूद यीस्ट घर पर एप्पल साइडर बनाना बहुत आसान बना देता है। रहस्य यह है कि इस उत्पाद का उपयोग करके किण्वन एक अपरिहार्य प्रक्रिया है। इसके अलावा, खमीर स्वयं बहुत उपयोगी है, जिसका अर्थ है कि परिणामी जलसेक उच्च गुणवत्ता वाला होगा।

पिछले व्यंजनों की तरह, एक किलोग्राम सेब, लगभग एक लीटर पानी, लगभग एक गिलास चीनी और जीवित खमीर तैयार करें। 10 ग्राम पर्याप्त है. सेबों को काट कर एक कन्टेनर में रखिये और गरम पानी भर दीजिये. किण्वन के 10 दिनों के बाद, चीनी डालें, खमीर डालें, कंटेनर को तौलिये से लपेटें और इसे डेढ़ महीने के लिए गर्म स्थान पर भेज दें। इस अवधि के बाद, सिरके से तलछट हटा दें और इसे भंडारण के लिए बोतलों में डाल दें।

सेब अपशिष्ट सिरका पकाने की विधि

लेख की शुरुआत में हमने कहा था कि छिलके और गूदे से निकलने वाले सिरके की उपयोगिता कम होती है। लेकिन मितव्ययी गृहिणियाँ यह सुनिश्चित करने का प्रयास करती हैं कि घरेलू उत्पादन अपशिष्ट-मुक्त हो। और अगर आपने सेब से जूस बनाया है, तो आप कचरे से सिरका बना सकते हैं। यह अभी भी कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखेगा और किसी भी स्थिति में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला होगा।

अनुपात समान हैं: प्रति किलोग्राम सेब के छिलके, एक लीटर पानी, स्वाद के लिए चीनी और एक तिहाई चम्मच खमीर।

हम मांस की चक्की के माध्यम से खाल और कोर को पारित करने की सलाह देते हैं, जिसके बाद उन्हें पानी से भरा जा सकता है। डेढ़ सप्ताह के बाद, छने हुए अर्ध-तैयार उत्पाद में चीनी और खमीर मिलाएं, तैयारी पूरी होने तक एक या दो महीने के लिए छोड़ दें।

जब आसव चीनी और खमीर से संतृप्त हो जाए, तो आप नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। यह कदम आपको सुखद स्वाद और अतिरिक्त उपयोगिता की गारंटी देता है।

सिरका और शहद रेसिपी

इस गाइड का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है क्योंकि हनी एप्पल साइडर बनाना अधिक कठिन है। लेकिन साथ ही, यह पेय सबसे स्वास्थ्यप्रद है। डॉक्टर इस खास नुस्खे की सलाह देते हैं।

गुणवत्तापूर्ण सेब चुनें. वे जितने मीठे होंगे, उतना अच्छा होगा। आपको एक किलोग्राम कटे हुए धुले फलों की आवश्यकता होगी, जिन्हें गर्म उबले पानी से भरना होगा। मिश्रण में लगभग 100 ग्राम शहद, काली ब्रेड का एक टुकड़ा और एक चम्मच की नोक पर थोड़ा सा खमीर मिलाएं। जलसेक वाले कंटेनर को अच्छी तरह से अछूता होना चाहिए और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। तैयारी को रोजाना हिलाना न भूलें।

डेढ़ सप्ताह के बाद, भविष्य के सिरके को छान लें। अपने स्वाद के आधार पर रस में फिर से शहद मिलाएं। योजक की अनुमानित मात्रा लगभग 50-100 ग्राम है।

कंटेनर को फिर से तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। सिरका लगभग दो महीने तक वहीं रहना चाहिए। यदि तरल पारदर्शी हो गया है, तो आपके पास विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। इसे बोतल में भरकर घर में उपयोग करें।

अगर आप मीठे के बिना नहीं रह सकते तो हमारी सलाह है कि आप सुबह खाने के बाद एक चम्मच सिरका पानी में घोलकर पिएं। इससे आपका पोटेशियम-सोडियम संतुलन सामान्य हो जाएगा, जिससे चॉकलेट खाने की इच्छा काफी कम हो जाएगी। कुछ ही दिनों में आप खाने की पसंद में बदलाव देखेंगे।

डिल सिरका रेसिपी

यदि आपके पास पहले से ही बगीचे से एसिटिक एसिड और साग है तो इस तरह का जलसेक तैयार करना आसान है।

डिल को, हो सके तो पूरा गुच्छा, चीनी के साथ पीस लें। यह महत्वपूर्ण है कि रस निकले। परिणामी मिश्रण को आधा लीटर सिरके के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद घोल को छान लें.

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जलसेक का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है: सॉस में जोड़ा जाता है।

जामुन के लिए सिरका नुस्खा

आप कच्चे माल के रूप में रसभरी, चेरी या समुद्री हिरन का सींग का उपयोग कर सकते हैं। अनुपात इस प्रकार हैं: प्रति किलोग्राम जामुन, एक लीटर सेब साइडर सिरका, 2-4 बड़े चम्मच चीनी। जामुन को चीनी के साथ पीस लें - यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर इसमें सिरका डालें और ढक्कन बंद कर दें।

दो दिनों के बाद, जामुन पर लगे सिरके को छानना चाहिए और फिर किचन कैबिनेट में संग्रहित करना चाहिए।

सामान्य समस्या

भले ही आप नुस्खे का सख्ती से पालन करें, फिर भी आपको सिरका नहीं मिलेगा। इसे किण्वन के जल्दी रुकने, खट्टी या अप्रिय गंध और बादल भरे रंग से समझा जा सकता है।

आइए सबसे आम गलतियों पर नजर डालें।

• हमने कच्चे माल के रूप में युवा सेबों को चुना।किण्वन का कारण बनने वाले बैक्टीरिया अल्कोहल पर फ़ीड करते हैं। मीठे फल में लगभग 12% चीनी होती है, जिसके परिणामस्वरूप 7% अल्कोहल होता है। युवा सेब आमतौर पर खट्टे होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें चीनी की मात्रा उचित किण्वन के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है। कुछ लोग जलसेक में चीनी, काली रोटी के टुकड़े, खमीर या यहां तक ​​​​कि रेड वाइन डालकर इस समस्या का समाधान करते हैं। आप इनमें से कोई भी विकल्प चुन सकते हैं.
• उन्होंने ऑक्सीजन तक पहुंच बंद कर दी।हो सकता है कि आपने इंसुलेशन ज़्यादा कर दिया हो। और ऑक्सीजन के बिना, जलसेक खट्टा हो जाता है, और सिरके की तुलना में शराब के अधिक करीब होता है। इस त्रुटि को ठीक करना सरल है - कंटेनर को ढकने वाले तौलिये को किनारे से हटा दें।

• सेब से तरल निकलने के बाद चीनी मिलाई गई और किण्वन का दूसरा चरण शुरू हुआ।कभी-कभी गृहिणियां जूस का स्वाद चखकर यह तय कर लेती हैं कि यह बहुत खट्टा है। चीनी मिलाने का निर्णय मौलिक रूप से गलत है। याद रखें कि सिरका शराब नहीं है; किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी मिलाना निषिद्ध है। आप खट्टा त्वरक जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं: काली रोटी या खमीर। कुछ लोग अत्यधिक उपाय करते हैं - वे पौधे को एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से दूषित करते हैं, जो फल मक्खियों द्वारा ले जाए जाते हैं। अगर आप सेब का एक टुकड़ा मेज पर छोड़ दें तो एक-दो दिन में वह इन्हीं कीड़ों से ढक जाएगा। विधि बहुत प्रभावी है, लेकिन आपको अभी भी इस पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

• वे कंटेनरों को एक जगह से दूसरी जगह ले गये।जलसेक को छानने और किण्वन के लिए छोड़ दिए जाने के बाद, बर्तनों को नहीं छूना चाहिए, यहाँ तक कि उन्हें अपनी जगह से हिलाना भी नहीं चाहिए। सभी ऑक्सीकरण प्रक्रियाएँ रुक सकती हैं। यदि ऐसा होता है, तो आपके लिए खमीर या ब्राउन ब्रेड क्रस्ट डालकर बैक्टीरिया को फिर से शुरू करना महत्वपूर्ण है।
• कंटेनर को ऐसे स्थान पर रखें जो पर्याप्त गर्म न हो।याद रखें कि रस खट्टा करने के लिए इष्टतम तापमान +27 डिग्री से कम नहीं है। इसलिए, कंटेनर को जलसेक के साथ हीटिंग उपकरणों या स्टोव के करीब रखना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास सिरका रानी है तो अंतिम तीन समस्याएं आसानी से ठीक हो जाती हैं। हम एक फिल्म फंगस के बारे में बात कर रहे हैं जो सिरका तैयार करते समय सेब और पानी के साथ एक कंटेनर में बन सकता है। मशरूम को सावधानी से एक जार में रखें, सेब का रस या साइडर भरें। इसकी मदद से भविष्य में आप सेब से ओट्सेट का उत्पादन चालू कर सकेंगे। गर्भाशय किण्वन प्रक्रियाओं के तेजी से लॉन्च को बढ़ावा देता है और इसकी "मृत्यु" तक बार-बार उपयोग किया जा सकता है। यदि मशरूम काला हो गया है और नीचे तक डूब गया है तो "घातक परिणाम" का निदान किया जाता है।
• जलसेक खराब ढंग से तनावपूर्ण था।यदि पेय विशिष्ट पारदर्शी रंग प्राप्त नहीं करता है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सिरके में पहले से ही सभी लाभकारी गुण हैं, आपने इसे अच्छी तरह से नहीं छान लिया। इसे धुंध की कई परतों से गुजारें। और समस्या का समाधान हो जायेगा.

कैसे स्टोर करें?

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सिरका का उपयोग करने से पहले, इसे भंडारण के लिए ठीक से पैक किया जाना चाहिए।

सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है तलछट से छुटकारा पाना। आप इसे उस कंटेनर के नीचे देखेंगे जिसमें ओसेट किण्वन कर रहा था। आप घोल को सावधानीपूर्वक बोतल में डालने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, तलछट अभी भी शुद्ध उत्पाद में समाप्त हो जाएगी।

इसलिए, शुद्ध जलसेक को बाहर निकालने के लिए एक रबर ट्यूब का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, तलछट को छुए बिना ट्यूब के एक सिरे को कंटेनर में नीचे करें। दूसरे सिरे से गहरी सांस लें और जल्दी से इसे साफ बोतल में डाल दें। यह आवश्यक है कि भंडारण कंटेनर पहले कंटेनर के नीचे स्थित हो। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि ट्यूब तलछट को न छुए और बाहर न निकल जाए।

यदि आपने हमारी सलाह के अनुसार सब कुछ कर लिया है, लेकिन सिरका अभी भी साफ़ नहीं हुआ है, तो निराश न हों। बस कुछ दिनों के बाद फिर से सफाई दोहराएं - पहली बार में आपको शायद ही कभी सही परिणाम मिलता है।

तैयार उत्पाद को औषधीय जड़ी-बूटियों से बढ़ाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को भरने की प्रक्रिया के दौरान, उनमें से कुछ में वांछित पौधों की टहनियाँ और पत्तियाँ जोड़ें। एक महीने में, ओसेट में घास में निहित सभी गुण होंगे।

हमारे ऐप्पल असिस्टेंट की कुल शेल्फ लाइफ 3 साल है। अगर ठीक से संग्रहित किया जाए तो यह संख्या अगले एक साल तक बढ़ जाएगी।

सेब के सिरके से वजन कम करने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

सेब के सिरके को कई उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, वसा को जलाता है, जिससे वजन कम होता है। इसके अलावा, सेब साइडर सिरका का उपयोग सेल्युलाईट और खिंचाव के निशान से निपटने के साथ-साथ बालों को मजबूत करने और कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

यदि आपको रात में अत्यधिक पसीना आता है, तो आपको बिस्तर पर जाने से पहले अपने शरीर को सेब के सिरके से पोंछना चाहिए।

गले की खराश के लिए एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच सेब का सिरका मिलाएं और हर घंटे इस मिश्रण से गरारे करें।

घर पर बने सिरके का उपयोग करना
फोटो: शटरस्टॉक

खांसी के लिए, आप एक मिश्रण तैयार कर सकते हैं जिसके लिए आवश्यकता होगी:

• ½ कप सेब साइडर सिरका
• 2 बड़े चम्मच ग्लिसरीन
• 3 बड़े चम्मच शहद

सभी सामग्रियों को मिलाएं: सेब साइडर सिरका, ग्लिसरीन और शहद। भोजन से पहले एक चम्मच (दिन में 3 बार) और रात में 1 बार लें।

वजन कम करने के लिए एक गिलास पानी में 2 चम्मच घर का बना सेब का सिरका घोलें। हर बार खाना खाते समय सिरके वाला पानी पियें। इसे पूरे वर्ष व्यवस्थित ढंग से किया जाना चाहिए।

घर पर सेब का सिरका बनाने की सबसे सरल विधि

घर पर उपचारात्मक सिरका बनाना आसान है। इसे बनाने के लिए कोई भी सेब उपयुक्त है, लेकिन अगर आपके पास एंटोनोव्का है, तो उसका उपयोग करें। यह सबसे आदर्श विकल्प होगा! तो, रेसिपी इस प्रकार है.

हम सेब लेते हैं और उन्हें छिलके और कोर सहित, बिना छीले, मोटे कद्दूकस पर पीस लेते हैं। परिणामी घोल को कांच के बर्तन या इनेमल पैन में रखें और उसमें उबला हुआ, थोड़ा गर्म पानी भरें। अनुपात इस प्रकार हैं: 1 लीटर पानी / 800 ग्राम सेब का गूदा।

फिर प्रत्येक लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी या, यदि उपलब्ध हो, शहद और 10 ग्राम कच्चा खमीर मिलाएं। मैं खमीर के साथ लगभग 20 ग्राम सूखी राई की रोटी भी मिलाता हूँ।

भविष्य के सिरके वाले कंटेनर को खुला छोड़ना सुनिश्चित करें; इसे बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे सांस लेना चाहिए। इसे अंधेरे, अधिमानतः गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे ठीक 10 दिनों तक वहीं खड़ा रहना चाहिए।

दिन में लगभग 2 बार इसे लकड़ी के चम्मच या सिर्फ एक साफ छड़ी से हिलाना होगा। 10 दिनों के बाद, सेब के गूदे को एक धुंध बैग में स्थानांतरित किया जाता है और दूसरे जार में फ़िल्टर किया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और बाद में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयारी के इस चरण में, सिरका की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आपको प्रति लीटर तरल में 50 ग्राम चीनी मिलानी होगी। चीनी डालने के बाद, बिना हिलाए, आपको जार को धुंध से बांधना होगा और गर्म स्थान पर रखना होगा।

सेब के सिरके के पकने की अवधि 40 से 60 दिनों तक होती है। समाप्ति तिथि निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जा सकती है: तरल का रंग हल्का हो जाएगा और स्वाद सुखद हो जाएगा।

तरल को एक नली के माध्यम से निकालें या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। बचे हुए मैदानों को फेंक देना चाहिए क्योंकि उनका कोई मूल्य नहीं है।

तैयार सेब साइडर सिरका को बोतलों या छोटे जार में डाला जाना चाहिए और ढक्कन या स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर में या सिर्फ कोठरी में रख सकते हैं। घर में बने सेब साइडर सिरके की एक विशेषता यह है कि यह जितनी देर तक टिकेगा, इसमें उपचार के गुण उतने ही अधिक होंगे। इसके उपचार गुण 2 - 3 साल से अधिक समय तक रहते हैं, फिर आप एक नया तैयार कर सकते हैं।

सिरके की तैयारी और उसके बाद पकने के दौरान, इसके चारों ओर छोटी मक्खियाँ दिखाई देंगी। चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, यह सामान्य है, सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए। एक बार बोतलबंद होने पर वे तुरंत गायब हो जाएंगे।

जब सेब साइडर सिरका डाला जाता है, तो इसकी सतह पर जेलीफ़िश के आकार की एक छोटी सी फिल्म दिखाई दे सकती है। यह सिरका रानी है. इसमें उपचार गुणों में वृद्धि हुई है और सामान्य तौर पर इसकी उपस्थिति एक बड़ी सफलता है, क्योंकि यह बहुत कम ही दिखाई देती है।

विनेगर क्वीन की उपस्थिति का मतलब है कि आप प्रीमियम एप्पल साइडर विनेगर तैयार करने में सक्षम थे!

और अंत में मैं निम्नलिखित कहना चाहता हूं। असली, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला सेब साइडर सिरका कभी भी साफ़ नहीं होता है। हमेशा थोड़ा बादल छाए रहेंगे.

घर पर सिरके का उपयोग करना

सेब प्रसंस्करण के उपयोगी उत्पाद का उपयोग न केवल उपचार और वजन घटाने में किया जाता है, यह रोजमर्रा की जिंदगी में एक अच्छा सहायक है।

• धोने के बाद अपने बालों को धो लें, इससे बाल रेशमी और चमकदार हो जायेंगे। ऐसा करने के लिए, कुल्ला करने वाले पानी में 2 चम्मच मिलाएं। प्रति लीटर पानी.
• दर्पणों की सफाई और खिड़कियों को धोते समय एक उत्कृष्ट सहायक; धोने के बाद क्रिस्टल को धोते समय इसका उपयोग किया जाता है।
• तामचीनी व्यंजन, बाथटब, शौचालय की सफाई के लिए उपयोग किया जाता है।
• खीरे की पैदावार बढ़ती है। सब्जी उत्पादक किसान इस सलाह पर विशेष ध्यान दें. खीरे को नियमित रूप से निषेचित करना आवश्यक है, प्रति बाल्टी पानी में आधा लीटर उत्पाद।
• यदि आप कीड़े के काटने पर चिकनाई लगाते हैं, तो खुजली और दर्द तुरंत दूर हो जाएगा।

शायद आप क्वास बनाना चाहते हैं, लेकिन रेसिपी नहीं जानते? लिंक का अनुसरण करें और जानें कि चुकंदर क्वास और बर्च सैप क्वास कैसे बनाया जाता है।

यदि आप बड़ी संख्या में सेबों के खुश मालिक हैं, तो आगे बढ़ें और ऐसा करें, दोस्तों, यह एक असाधारण स्वादिष्ट है!

सेब का सिरका बनाने के लिए शुभकामनाएँ, मुझे आशा है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। मैं एक वीडियो पेश करता हूं जो उत्पाद तैयार करने के रहस्यों के बारे में बात करता है। स्वस्थ रहो! प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

https://www.youtube.com/embed/114eSdxCiM0

घर पर सेब का सिरका बनाना

औद्योगिक सिरका आम तौर पर सेब के छिलके और गूदे से बनाया जाता है, यानी उत्पादन से बचा हुआ। घर का बना सिरका आमतौर पर साबुत मीठे सेब से बनाया जाता है। फल की मिठास पौधे में अल्कोहल की मात्रा और एसिटिक एसिड के बनने की दर को निर्धारित करती है। यदि आप रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए सिरके का उपयोग करते हैं, तो आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद लेने की आवश्यकता है, अधिमानतः घर पर अपने हाथों से तैयार किया गया।

सेब का सिरका बनाना आसान है. यह मूलतः किण्वित सेब का रस है। घर पर सेब का सिरका बनाने की कई रेसिपी हैं।

सिरका बनाने का सुझाव डी.एस. ने दिया। जार्विस विधि का उपयोग करते हुए, 1 किलोग्राम शुद्ध सेब के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी
• 100-150 ग्राम दानेदार चीनी या शहद
• 10 ग्राम ब्रेड यीस्ट या 20 ग्राम सूखी काली ब्रेड

यदि सेब साइडर सिरका सेब की मीठी किस्मों से तैयार किया जाता है, तो प्रति किलोग्राम फल में 50 ग्राम दानेदार चीनी या शहद जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और यदि मीठे-मीठे या खट्टे सेब से - 100 ग्राम

सेबों को अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें और सभी सड़े-गले और कीड़े वाले हिस्से हटा दें। - फिर तैयार सेब के टुकड़ों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या मोर्टार में पीस लें। परिणामी गूदे को एक तामचीनी या कांच के कटोरे में स्थानांतरित करें, इसमें दानेदार चीनी या शहद (50 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम द्रव्यमान की दर से) मिलाएं। किण्वन को तेज करने के लिए, ब्रेड खमीर या राई ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ें। फिर मिश्रण को गर्म पानी में डालें, लेकिन उबलते पानी में नहीं - लगभग 70°C।

पानी सेब के मिश्रण को पूरी तरह से ढक देना चाहिए और 3-4 सेमी ऊँचा होना चाहिए

फिर बर्तन को बिना ढके किसी गर्म स्थान पर रखें (धूप से बचना चाहिए)। घरेलू सिरका बनाने के लिए यह आवश्यक है। इष्टतम किण्वन तापमान +15 से +25°C तक माना जाता है। खटास की पहली अवस्था 10 दिनों तक चलती है। इस दौरान सेब के गूदे को दिन में 2-3 बार अच्छी तरह मिला लें। 11वें दिन, सेब के द्रव्यमान को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें। परिणामी तरल को फिर से छान लें और एक चौड़ी गर्दन वाले उपयुक्त कंटेनर में डालें। हिलाते समय, प्रति लीटर तरल में 50 ग्राम दानेदार चीनी या शहद मिलाएं। फिर डिश की गर्दन को धुंध से ढककर बांध दें।

खट्टेपन की दूसरी अवधि के दौरान, आप जिस सिरके को तैयार कर रहे हैं उसके कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर, धूप से दूर रखें। यह अवधि 30-50 दिनों तक चलेगी। खट्टा होने की प्रक्रिया तब समाप्त हो जाएगी जब तरल "शांत" हो जाएगा और पारदर्शी हो जाएगा।

तैयार सिरके को बोतलों में डालें

यह सावधानी से किया जाना चाहिए, बिना हिलाए या परिणामी तलछट को डिश के तल पर रखे बिना। फिर इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लिया जा सकता है और सिरके की बोतलों में डाला जा सकता है

इसके बाद बोतलों को कसकर बंद कर दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

जूस से सेब साइडर सिरका तैयार करने के लिए, आपको पके मीठे फलों का चयन करना होगा, उन्हें बड़े स्लाइस में काटना होगा और थोड़ी देर के लिए रोशनी में छोड़ देना होगा ताकि सेब गहरे रंग के हो जाएं। फिर सेबों से रस निचोड़कर किसी मिट्टी या कांच की बोतल में डालें और गर्दन पर रबर का दस्ताना या गेंद रख लें।

किण्वन रस वाले कंटेनर को 1-6 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।

जब गेंद पूरी तरह से फुल जाए, तो इसे हटा दें, और किण्वित रस को परिणामी फिल्म (तथाकथित "सिरका माँ") के साथ एक विस्तृत मिट्टी या लकड़ी के कटोरे में डालें। सुनिश्चित करें कि तरल डिश के शीर्ष तक 7-9 सेंटीमीटर तक न पहुंचे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किण्वन के दौरान तरल ओवरफ्लो न हो जाए।

बर्तनों को रुमाल से ढक दें या धुंध से बाँध दें और किण्वन के दूसरे चरण के लिए छोड़ दें।

कंटेनर को तरल के साथ किसी गर्म, अंधेरी जगह पर अगले डेढ़ से दो महीने के लिए छोड़ दें। जब तरल उबलना बंद कर दे और साफ हो जाए, तो धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और उन्हें कसकर सील कर दें।

घर में बने सिरके को 6-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि सेब के सिरके को जितने लंबे समय तक संग्रहित किया जाता है, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। समय के साथ इसमें लाल गुच्छे बन सकते हैं। यह स्वीकार्य है; इस मामले में, उपयोग से पहले सिरके को और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1 क्लासिक

1. सड़न के लक्षण रहित पके (संभवतः अधिक पके) फलों का चयन करें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है। सेब के कोर पहले से कटे हुए हैं। परिणामी प्यूरी में 50-100 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम की दर से चीनी या प्राकृतिक शहद मिलाया जाता है। सेब जितना मीठा होगा, चीनी की आवश्यकता उतनी ही कम होगी।
2. तैयार मिश्रण को एक तामचीनी कंटेनर में 2/3 मात्रा में भरने के लिए रखा जाता है और 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म उबले पानी से भर दिया जाता है। अन्यथा, आपको पौधे के स्थान पर मीठे सेब का मिश्रण मिलेगा। कंटेनर के शीर्ष पर कम से कम 7 या 10 सेमी होना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान बढ़ जाएगा और ओवरफ्लो हो सकता है।
3. पौधे वाले बर्तनों को 10-15 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखा जाता है। समान किण्वन सुनिश्चित करने के लिए सामग्री को दिन में दो बार अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. दो सप्ताह के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और आगे ऑक्सीकरण के लिए कांच के कंटेनर में डाला जाता है। अगले दो सप्ताह के बाद, तरल को फिर से धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है और मोम या पैराफिन से भर दिया जाता है।
5. तैयार सिरके को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 2 अमेरिकी

1. मीठे, अच्छी तरह पके हुए सेबों को छिलके और बीज सहित कुचल दिया जाता है।
2. मिश्रण को एक तामचीनी या मिट्टी के कंटेनर में रखा जाता है और एक से एक के अनुपात में 70 सी से अधिक के तापमान पर उबला हुआ पानी से भर दिया जाता है।
3. चीनी या प्राकृतिक शहद, राई क्रैकर्स और ब्रेड यीस्ट को क्रमशः 100/20/10 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
4. बर्तनों को लिनन या सूती नैपकिन से ढक दिया जाता है और एक स्थिर हवा के तापमान के साथ एक अंधेरे और गर्म स्थान पर रखा जाता है।
5. प्रारंभिक किण्वन प्रक्रिया में औसतन लगभग 10 दिन लगते हैं। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है, और अवधि के अंत में किसी भी शेष पौधे सामग्री को हटाने के लिए इसे सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप तरल में 50 ग्राम प्रति लीटर तरल की दर से चीनी या शहद फिर से मिलाया जाता है और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन के दूसरे चरण में 20 से 30 दिन लग सकते हैं।
6. पहली विधि के विपरीत, जिसमें किण्वित सेब का रस 25-30 दिनों के बाद बोतलबंद किया जाता है, इस मामले में प्रारंभिक किण्वन में 50 से 60 दिन लगते हैं। रस को आगे बढ़ाने के लिए बोतलों में तभी डाला जाता है जब तरल पूरी तरह से चमक जाए और बुलबुले बनना बंद हो जाए।

पकाने की विधि 3 कारमेल सिरका

यह नुस्खा कुछ हद तक होममेड फ्रूट वाइन बनाने की तकनीक की याद दिलाता है, केवल उत्पादन प्रक्रिया अधिक लंबी है।

1. पके और मीठे फलों को मोटा-मोटा काट लिया जाता है और पूरी तरह से काला होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। सेब इस तथ्य के कारण अपना रंग बदलते हैं कि, वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में, उनमें मौजूद लोहा ऑक्सीकृत हो जाता है।
2. प्रसंस्कृत फलों से रस निचोड़ा जाता है, जिसे ऑक्सीकरण के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे समय-समय पर हिलाने की जरूरत है और फिर रस एक समृद्ध कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा।
3. तैयार तरल को एक मोटी कांच की बोतल में डाला जाता है और गर्दन को रबर के दस्ताने से बंद कर दिया जाता है।
4. बोतल को धूप से दूर किसी गर्म स्थान पर ले जाया जाता है। सेब के रस में शर्करा जल्द ही ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली गैसों से जुड़ा दस्ताना फूल जाएगा।
5. जब इसकी मात्रा अपनी सीमा तक पहुंच जाती है और यह थोड़ा पिचकने लगता है, तो कांच के कंटेनर की सामग्री को एक व्यापक कंटेनर में डाल दिया जाता है। पैन या बेसिन के किनारे से कम से कम 7 सेमी की दूरी होनी चाहिए। द्रव्यमान को मलबे और कीड़ों से बचाने के लिए इसे धुंध या नैपकिन से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान से फोम और फिल्मों को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे द्वितीयक किण्वन का आधार हैं।
6. द्रव्यमान को उन्हीं परिस्थितियों में अगले 1-1.5 महीने के लिए कंटेनर में रखा जाता है।
7. जब तरल पदार्थ साफ हो जाता है तो किण्वन पूरी तरह समाप्त हो जाता है। इसे कपड़े से छानकर कांच की बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क और मोम से सील किया जाता है।

घर पर सेब का सिरका कैसे बनाएं

घर पर सेब साइडर सिरका बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सेब - 2 किलो
• उबला हुआ पानी - 2.5 लीटर
• शहद - 250 ग्राम
• चीनी - लगभग 300 ग्राम
• ख़मीर - 50 ग्राम
• काली ब्रेड क्राउटन - 100 ग्राम