घर पर बर्च सैप को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखें? यह सवाल शायद हीलिंग ड्रिंक के प्रेमियों को चिंतित करता है, जो पूरे साल इसके स्वाद का आनंद लेना चाहेंगे। प्रकृति के इस उपहार को संग्रहित करने के कई तरीके हैं। लेकिन पहले, आइए जानें कि संग्रह के बाद बर्च सैप कितने समय तक संग्रहीत रहता है और यह अपने लाभकारी गुणों को कितने समय तक बरकरार रखता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बर्च की छाल काफी जल्दी खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे लंबे समय तक ताजा रखना, यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, शायद ही संभव है। तथ्य यह है कि रस में कई सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया होते हैं, जिनकी महत्वपूर्ण गतिविधि इतनी कम शैल्फ जीवन का कारण बनती है। केवल कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद, बर्च का रस खराब होने लगता है।

इसलिए, उन संकेतों को पहचानने में सक्षम होना आवश्यक है जिनके द्वारा आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहीत रस खराब हो गया है या नहीं। उनमें से:

• तलछट की उपस्थिति: यदि तलछट कंटेनर के तल पर है, और तरल स्वयं साफ और हल्का रहता है, तो सब कुछ क्रम में है: उत्पाद ने अपनी ताजगी बरकरार रखी है और बिना किसी डर के इसका सेवन किया जा सकता है। यदि तरल बादल बन जाता है, तो तलछट पूरे जार या बोतल में वितरित हो जाती है - रस अनुपयोगी हो गया है और उसे बाहर डालना होगा।
• रस की पारदर्शी अवस्था का मतलब हमेशा यह नहीं होता कि उत्पाद ताजा रहता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान सिरका उत्पन्न होने पर तरल फिर से साफ हो सकता है। पेय देखने में ख़राब लग सकता है, लेकिन इसे पीना असंभव होगा। यह केवल उत्पाद को चखकर ही निर्धारित किया जा सकता है।
• यदि आप देखते हैं कि पेय की सतह पर फफूंदी बन गई है, तो तुरंत उत्पाद से छुटकारा पाएं और किसी भी परिस्थिति में इसका सेवन न करें, अन्यथा अप्रिय स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं।

बिना उबाले रेफ्रिजरेटर में बर्च सैप की अधिकतम शेल्फ लाइफ 5-7 दिन है। इसे कांच के कंटेनरों में शीर्ष शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें स्थिर तापमान के साथ तरल प्रदान करने की क्षमता हो और उत्पाद की संरचना पर कोई प्रभाव न पड़े।

बर्च सैप को प्लास्टिक की बोतलों में कैसे स्टोर करें? इस मामले में ताजे रस का शेल्फ जीवन कांच के कंटेनरों में संग्रहीत होने की तुलना में बहुत कम होगा और केवल दो दिनों तक का होगा। और यह तब होता है जब कंटेनर को ठंड के स्रोत के करीब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। किसी भी मामले में, बर्च सैप की ताजगी का निर्धारण करते समय, ऊपर उल्लिखित कारकों पर ध्यान दें।

कृपया ध्यान दें कि कलियों के फूलने की अवधि के दौरान पेड़ों से एकत्र किया गया प्रारंभिक रस पेड़ पर हरी पत्तियाँ दिखाई देने पर एकत्र किए गए उत्पाद की तुलना में रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि शुरुआती अवधि में, पेड़ से कलियों तक प्रवाह से तरल पदार्थ निकलता था, इसलिए पेड़ कलियों को बर्च के पत्तों को खिलने के लिए आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है।

और जब बर्च का पेड़ हरा होने लगता है, तो पहले से ही हरी पत्तियों में उत्पन्न कार्बनिक पदार्थ (ग्लूकोज, विटामिन और अन्य) युक्त एक तरल उसमें से निकलता है।

घर पर बर्च सैप का संरक्षण कैसे करें

बर्च उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से सबसे आम निम्नलिखित हैं:

• बर्च सैप (क्वास, बाल्सम और अन्य) पर आधारित विभिन्न पेय तैयार करना;
• उत्पाद संरक्षण;
• गहरी ठंड.

बेशक, इस मामले में, पेय की संरचना, और परिणामस्वरूप, यह, बदतर के लिए थोड़ा बदल जाती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, पेय को लंबे समय तक ताज़ा रखने का कोई तरीका नहीं है।

बर्च सैप को फ्रीज करके लंबे समय तक संग्रहित करना

इस तरह से उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, पारंपरिक फ्रीजर नहीं, बल्कि तेजी से फ्रीजिंग क्षमताओं वाले उपकरण रखने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, तरल की मूल्यवान संरचना लगभग अपरिवर्तित रहती है और इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

उत्पाद को छोटे भागों (300 से अधिकतम 500 मिलीलीटर) में जमाया जाना चाहिए। क्यों? सबसे पहले, इस तरह तरल जल्दी से बर्फ में बदल जाएगा और इस प्रकार इसके गुणों को यथासंभव बनाए रखेगा। दूसरे, इस मामले में उपभोग के लिए इसे डीफ्रॉस्ट करना आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा। तीसरा, पिघले हुए उत्पाद का शेल्फ जीवन ताजा (2 दिन से अधिक नहीं) की तुलना में बहुत कम होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में फ्रीजर में संग्रहीत करना अधिक लाभदायक होता है।

उत्पाद को फ्रीज करने के लिए प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन वे कड़े होने चाहिए। लेकिन विशेष खाद्य कंटेनरों में ऐसा करना सबसे अच्छा है।

उत्पाद संरक्षण

सर्दियों के लिए बर्च सैप तैयार करने के लिए, वे इसे डिब्बाबंद करने की विधि का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले, तरल को दृढ़ता से गर्म किया जाता है (80 डिग्री तक), फिर पूर्व-निष्फल ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को 20-30 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री के तापमान पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है और ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

रस के जार को ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रखा जाता है। इस तरह, उत्पाद को छह महीने या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पेय: बर्च सैप को बिना उबाले कैसे स्टोर करें

बर्च सैप से पेय बनाने की कई प्रकार की रेसिपी हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

क्वास

रस से क्वास बनाने की कई रेसिपी हैं, खमीर के साथ और बिना खमीर के।

सबसे सरल नुस्खा:

1. 1. दो लीटर जूस के लिए 4 चम्मच दानेदार चीनी और एक छोटी मुट्ठी किशमिश लें।
   2. आप तरल के साथ एक ग्लास कंटेनर में साइट्रस जेस्ट, कुछ सूखे जामुन या फलों के टुकड़े जोड़ सकते हैं।
   3. फिर उत्पाद को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर 3 दिनों के लिए हटा दिया जाता है।
   4. इसके बाद छानकर सेवन करें।

इस पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

रस को संग्रहित करने के तरीकों में से एक के रूप में बाल्सम

इस पेय में अल्कोहल है और इसका सेवन केवल वयस्कों को ही करना चाहिए। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• सन्टी का रस - 5 लीटर;
• रेड वाइन (अधिमानतः घर का बना) - 1 लीटर;
• चीनी - 1.5 किलो;
• छिलके सहित नींबू (कुचल) - कुछ मध्यम आकार के टुकड़े।

सभी सामग्रियों को एक सुविधाजनक कंटेनर में मिलाया जाता है। डिश के शीर्ष को धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है और पेय को कुछ महीनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

फिर मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है और जार या बोतलों में डाला जाता है। पेय को अगले 3 सप्ताह तक पकने दिया जाता है। बस, बाम तैयार है. इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सबसे पहले, उन लोगों के लिए एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम जिन्होंने कभी स्वयं बर्च सैप निकालने की कोशिश नहीं की है, लेकिन वास्तव में सीखना चाहते हैं। बाकी जानकारी के लिए नीचे देखें: लंबे समय तक उपभोग के लिए बर्च सैप को कैसे संरक्षित (संरक्षित) करें, इसके आधार पर हीलिंग क्वास बनाएं और यह वास्तव में हमारे शरीर के लिए क्यों उपयोगी है।

बिर्च सैप एक स्पष्ट तरल है जो जड़ के दबाव के प्रभाव में कटे या टूटे हुए बर्च ट्रंक और शाखाओं से बहता है। रस का प्रवाह वसंत ऋतु में पहली पिघलना के साथ शुरू होता है और कलियों के खुलने तक जारी रहता है। बर्च सैप रिलीज की सटीक अवधि स्थापित करना मुश्किल है, क्योंकि यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि मार्च के पिघलना के दौरान रस का प्रवाह पहले ही शुरू हो गया था और फिर, अप्रत्याशित रूप से, ठंढ आ गई, तो कुछ समय के लिए इसका स्राव बंद हो सकता है।

रस प्रवाह की शुरुआत को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, जंगल या उपवन में जाना और अपने हाथ जितने मोटे बर्च के पेड़ पर एक पतली सूआ से इंजेक्शन लगाना पर्याप्त है; यदि रस बहता है, तो रस की एक बूंद तुरंत गिर जाएगी पंचर बिंदु पर दिखाई देने पर, आप इसे इकट्ठा करना और कटाई करना शुरू कर सकते हैं। वे अप्रैल की दूसरी छमाही में रस इकट्ठा करना बंद कर देते हैं, जब पत्तियां पहले से ही खिल रही होती हैं।

पेड़ के माध्यम से रस का सबसे तीव्र प्रवाह दिन के उजाले हिस्से के दौरान होता है, इसलिए सुबह में इकट्ठा करना शुरू करना बेहतर होता है; रात में रस "सो जाता है।" रस इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय 10:00 और 18:00 के बीच है, जब यह सबसे अधिक प्रवाहित होता है। बनाए जाने वाले छेदों की संख्या पेड़ के व्यास पर निर्भर करती है; यदि तने का व्यास 20-25 सेमी है, तो केवल एक, 25-35 सेमी, दो, 35-40, तीन, और यदि व्यास है 40 सेमी से अधिक, चार छेद बनाना काफी स्वीकार्य है।

बर्च सैप का संग्रह सूर्य द्वारा सबसे अधिक गर्म स्थानों पर शुरू होना चाहिए, जहां बर्च का पेड़ जागता है, भले ही चारों ओर अभी भी बर्फ हो। जैसे-जैसे जंगल गर्म होता है, आपको घने जंगल में गहराई तक जाना चाहिए, जहां जंगल दक्षिणी किनारे की तुलना में देर से जागता है। आमतौर पर बर्च के पेड़ों से प्रतिदिन 2-3 लीटर रस प्राप्त होता है। एक बड़ा पेड़ प्रति दिन लगभग 7 लीटर रस पैदा कर सकता है, और कभी-कभी इससे भी अधिक। जहां काटने की योजना है वहां रस इकट्ठा करना बेहतर है, और इसे युवा पेड़ों से लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस तथ्य के कारण कि बर्च की जड़ें जमीन में गहराई तक जाती हैं, यह मिट्टी की सतह परत से जहर को अवशोषित नहीं करती है। इसलिए, वे सभी स्थान जहां बर्च उगते हैं, रस इकट्ठा करने के लिए समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में रस इकट्ठा करना अभी भी बेहतर है, क्योंकि पेड़ स्वयं हानिकारक पदार्थों और निकास गैसों को अवशोषित करने में सक्षम है।

बर्च का रस कैसे निकालें

बर्च सैप को इकट्ठा करने और भंडारण के लिए कंटेनरों का चुनाव चुनिंदा तरीके से किया जाना चाहिए। पुराने दिनों में, बर्च की छाल से बने विशेष कंटेनरों में बर्च का रस एकत्र किया जाता था; ऐसा माना जाता था कि उनमें यह अपने गुणों को बेहतर बनाए रखता है। लेकिन रस को साधारण कांच के जार में या यहां तक ​​कि प्लास्टिक की बोतलों में इकट्ठा करना काफी संभव है, लेकिन याद रखें कि रसायन रस को अपना विशिष्ट स्वाद दे सकता है, और कभी-कभी यह उसमें ही घुल जाता है।

रस आमतौर पर कम से कम 20 सेमी व्यास और एक अच्छी तरह से विकसित मुकुट वाले पेड़ की छाल को काटने, निकालने या ड्रिलिंग करके प्राप्त किया जाता है। पेड़ के दक्षिण की ओर तने में, जहां रस का प्रवाह अधिक सक्रिय होता है, जमीन से 40-50 सेमी की दूरी पर नीचे की ओर एक स्लॉट या छेद बनाना बेहतर होता है (आपके चाकू की गति नीचे से होनी चाहिए) शीर्ष पर), मृत छाल के नीचे घुसने के लिए छेद की गहराई 2-3 सेमी है, और यदि बर्च बहुत मोटी है, तो और भी गहरा। एक एल्यूमीनियम, प्लास्टिक नाली, बर्च छाल ट्रे या अन्य अर्धवृत्ताकार उपकरण को स्लॉट में डाला जाता है, जिसके माध्यम से रस कंटेनर में बहता है। कभी-कभी छोटी शाखाओं को काटकर और कटे हुए स्थान पर प्लास्टिक की थैली लगाकर रस निकाला जाता है।

एक पेड़ से सारा रस "निकालने" की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है, यह इसके कुछ हिस्से की भरपाई कर देगा, लेकिन यदि आप पेड़ को पूरी तरह से बहा देते हैं, तो यह सूख सकता है। प्रतिदिन 5-10 पेड़ों से एक लीटर रस लेने से बेहतर है कि एक से 5 लीटर रस लिया जाए, जिससे उसकी मृत्यु हो जाए। बर्च सैप का संग्रह पूरा होने के बाद, पेड़ की देखभाल करना और मोम, कॉर्क या काई से बने छिद्रों को कसकर बंद करना आवश्यक है ताकि बैक्टीरिया ट्रंक में प्रवेश न करें, जो जीवन के लिए गंभीर खतरा पैदा कर सकता है। पेड़ का. बिर्चों को काटने के बाद, स्टंप से रस एकत्र किया जा सकता है।

बर्च सैप को कैसे स्टोर करें

अगर आप जूस को तुरंत नहीं पीना चाहते हैं, लेकिन इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखना चाहते हैं, तो इसे कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें। इस तरह पेय कम ऑक्सीडाइज़ होगा यानी ख़राब होगा। हालाँकि, बेहतर है कि रस को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित न किया जाए, अन्यथा यह किण्वित हो जाएगा। लेकिन अगर आप जूस को सुरक्षित रखेंगे तो यह कई महीनों तक चलेगा। कई व्यंजन:

1) ताजा बर्च सैप को किसी भी आकार के कांच के कंटेनर में किण्वित किया जाता है। गर्म (अधिमानतः उबला हुआ) पानी से धोने के बाद, उनमें ताजा रस भर दिया जाता है। प्रत्येक आधे लीटर के लिए, आधा चम्मच नियमित या ग्लूकोज चीनी, 2-3 किशमिश, ठंडे उबले पानी में धोया हुआ, और, यदि वांछित हो, तो थोड़ा नींबू का छिलका मिलाएं। कंटेनर को स्टॉपर या ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और तार या बैंड से सुरक्षित कर दिया जाता है। किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव काफी अधिक बनता है, और कांच को फटने से बचाने के लिए, निर्दिष्ट मात्रा से अधिक चीनी मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ ही दिनों में आपको एक सुखद स्वाद वाला, खट्टा, अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय मिलेगा।

2) डिब्बाबंदी के लिए, रस को एक तामचीनी कटोरे में 80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। कांच की बोतलों या जार में लगभग ऊपर तक डालें और ढक्कन या कॉर्क से सील करें, इसके बाद तारकोल लगाएं। फिर पेस्टराइज करने के लिए 85 डिग्री पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।

3) इसके अलावा, बर्च सैप को संरक्षित करने के लिए, इससे क्वास तैयार किया जाता है। रस को 35 डिग्री तक गर्म करें, 15-20 ग्राम खमीर और 3 किशमिश प्रति 1 लीटर डालें, आप स्वाद के लिए नींबू का छिलका मिला सकते हैं। इसके बाद, जार या बोतल को कसकर बंद कर देना चाहिए और 1-2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ देना चाहिए।

क्वास को दूसरे तरीके से भी तैयार किया जा सकता है.
10 लीटर बर्च सैप में 4 नींबू का रस, 50 ग्राम खमीर, 30 ग्राम शहद या चीनी, किशमिश 2-3 टुकड़े प्रति बोतल की दर से मिलाएं। बोतलों में डालें और 1-2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। क्वास केवल 5 दिनों में तैयार हो सकता है, लेकिन तथ्य यह है कि यह लंबे समय तक रहता है, पेय को खराब होने से बचाएगा और पूरी गर्मी के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

क्वास के लिए एक और नुस्खा.
जली हुई राई ब्रेड क्रस्ट का एक बैग बर्च सैप के एक बैरल में एक स्ट्रिंग पर उतारा जाता है। दो दिनों के बाद, खमीर पपड़ी से रस में चला जाएगा और किण्वन शुरू हो जाएगा। फिर एक संरक्षक और टैनिंग एजेंट के रूप में ओक छाल की एक बाल्टी बैरल में डाली जाती है, और सुगंध के लिए - चेरी (जामुन या पत्तियां) और डिल उपजी। दो सप्ताह के बाद, क्वास तैयार है और इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

हमारे पूर्वजों ने बिना चीनी मिलाए, बैरल में किण्वित बर्च सैप पिया - यह रूसी दावतों में एक पारंपरिक कम अल्कोहल वाला पेय था। बिर्च सैप अपने आप में एक सुखद, ताज़ा और शरीर को मजबूत बनाने वाला पेय है, लेकिन आप इसमें चोकबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी का रस मिला सकते हैं या इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियों (थाइम, कैमोमाइल, कैरवे, लिंडन फूल, गुलाब कूल्हों) को मिलाकर एक जार में डाल सकते हैं। लगभग 2 सप्ताह तक धुंध लगाएं। आप इसमें सेंट जॉन पौधा, पुदीना, नींबू बाम, पाइन सुई, चेरी का रस, सेब, करंट का अर्क मिला सकते हैं।

बिर्च सैप को वाष्पीकरण द्वारा 60% चीनी युक्त सिरप में गाढ़ा किया जा सकता है। इस सिरप का रंग नींबू-सफ़ेद और गाढ़ापन शहद जैसा है।

बेलारूसी शैली में पियें। रस को एक बड़ी बोतल में डालें और 2-3 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। फिर वे इसमें जौ माल्ट या भुने हुए कुचले हुए पटाखे मिलाते हैं। 5 लीटर बर्च सैप के लिए - 30 ग्राम। जौ माल्ट या पटाखे.

बर्च सैप से बाल्सम भी तैयार किया जाता है। एक बाल्टी जूस के लिए आपको 3 किलो चीनी, 2 लीटर वाइन और 4 बारीक कटे नींबू चाहिए। इस सब को दो महीने के लिए तहखाने में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर बोतलबंद करके अगले तीन सप्ताह के लिए रखा जाना चाहिए।

बिर्च सैप के उपचार गुण

बिर्च सैप में कार्बनिक अम्ल, टैनिन, खनिज, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और फाइटोनसाइड्स होते हैं। बर्च सैप पीने से मूत्राशय और गुर्दे में पथरी को तोड़ने में मदद मिलती है, रक्त साफ होता है, चयापचय प्रक्रिया बढ़ती है, शरीर से हानिकारक पदार्थ बाहर निकलते हैं, और विभिन्न संक्रामक (संक्रामक) रोगों के लिए बहुत उपयोगी और उपचारकारी है।

पेट के अल्सर, यकृत, ग्रहणी, पित्ताशय के रोग, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता, रेडिकुलिटिस, गठिया, गठिया, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक, स्कर्वी, सिरदर्द, यौन संचारित रोग आदि के लिए जूस पीना उपयोगी है।

बिर्च सैप सर्दी, संक्रामक और एलर्जी रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इसमें कृमिनाशक, मूत्रवर्धक और ट्यूमर रोधी प्रभाव होता है; बिर्च सैप एक्जिमा, मुँहासे के लिए त्वचा को पोंछने, शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और साफ़ करने के लिए उपयोगी है।

रस निकालने के मौसम के दौरान चेहरे की त्वचा पर निम्नलिखित मास्क लगाना बहुत अच्छा होता है: 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल 2 बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम। एल सन्टी का रस और 1 चम्मच। शहद। आपको इस मास्क को लगभग 15-20 मिनट तक रखना है, फिर ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, त्वचा एक सुंदर मैट शेड प्राप्त कर लेगी, बढ़े हुए छिद्र संकीर्ण हो जाएंगे।

रूसी के खिलाफ अपने बालों को बर्च सैप से धोना भी उपयोगी है, ताकि उनकी वृद्धि और चमक और कोमलता को बढ़ाया जा सके (बर्च के पत्तों के अर्क में भी यही गुण होता है)। बिर्च सैप नपुंसकता के लिए एक अच्छा उपाय है। इसमें मौजूद पदार्थ रजोनिवृत्ति के दौरान लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं - यदि आप दिन में कम से कम एक गिलास जूस पीते हैं, तो उनींदापन, थकान, चिड़चिड़ापन और रजोनिवृत्ति से जुड़ी अन्य घटनाएं गायब हो जाएंगी।

एक उपचार पेय पाने के लिए, आपको इसके लिए जंगल में जाना होगा। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में सन्टी का चयन करना होगा। सड़क के पास या शहर के आस-पास उगने वाले पेड़ तरल पदार्थ पैदा करते हैं जिसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं। इसके सेवन से व्यक्ति को फायदे की जगह नुकसान हो सकता है।

बर्च से उपचार तरल इकट्ठा करने का मौसम मध्य मार्च से मध्य अप्रैल तक होता है, जब तक कि पहली पत्तियां खिल न जाएं। इसकी समाप्ति की सबसे अधिक तीव्रता दोपहर 12 बजे से 18 बजे तक होती है।

बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें?

पेय एकत्र करने की प्रक्रिया को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

1. उपचारात्मक द्रव्य केवल परिपक्व पेड़ों से ही एकत्र किया जाता है। उनके तने का व्यास कम से कम 20 सेमी होना चाहिए। यदि आप युवा बर्च पेड़ों से पेय एकत्र करते हैं, तो उन्हें अपूरणीय क्षति होगी, और वे सूख सकते हैं।
2. ट्रंक में एक ड्रिल से छेद करना बेहतर है। इस विधि से पेड़ को कम नुकसान होगा।
3. छेद 2-4 सेमी गहरा किया जाना चाहिए। इसमें एक टिन या प्लास्टिक की नाली डाली जाती है या धुंध बांध दी जाती है। कपड़े के सिरों को कंटेनर की गर्दन में छिपा दिया जाता है, जहां तरल एकत्र किया जाता है।
4. वे इसे प्लास्टिक की बोतलों में इकट्ठा करते हैं। पहले, इसके लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता था, पुराने दिनों में, पेय इकट्ठा करने के लिए विशेष बर्च की छाल के कंटेनरों का उपयोग किया जाता था।
5. कुछ बीनने वाले कुछ शाखाओं को छोटा कर देते हैं और स्टंप पर प्लास्टिक की बोतलें लटका देते हैं।
6. तने में छेद 30-100 सेमी की ऊंचाई पर बनाए जाते हैं।
7. बर्च सैप संग्रह के मौसम के दौरान, एक पेड़ से 10-20 लीटर तरल एकत्र किया जा सकता है। बादल वाले दिनों में यह धीमी बहती है, धूप वाले दिनों में तेज़।
8. एक पेड़ पर रस इकट्ठा करने के लिए कई छेद हो सकते हैं। वे ट्रंक के व्यास के आधार पर बनाए जाते हैं। जैसे-जैसे तना बढ़ता है, प्रत्येक 10 सेमी पर एक छेद जोड़ा जाता है।
9. वे पेड़ में छेद को बगीचे की पिचकारी, मोम या प्लास्टिसिन से सील करके उपयोगी तरल एकत्र करना समाप्त करते हैं।

बिर्च सैप नींबू पानी (वीडियो)

पेय का क्या लाभ है?

बिर्च सैप का ताज़ा सेवन सबसे अच्छा है। पेय में चीनी होती है, उनकी सांद्रता 0.5-2% होती है, विभिन्न धातुओं के लवण, सूक्ष्म तत्व, एक विटामिन कॉम्प्लेक्स और कार्बनिक अम्ल होते हैं। इसमें टैनिन और फाइटोनसाइड्स, एंजाइम और पादप हार्मोन होते हैं। एक व्यक्ति के लिए प्रति वर्ष 10 लीटर तक बर्च सैप पीना फायदेमंद होता है।

बर्च के उपचार तरल को यूरोलिथियासिस के लिए संकेत दिया गया है, क्योंकि यह पत्थरों को नष्ट करने में मदद करता है। ठीक से तैयार किया गया पेय पेट और लीवर की बीमारियों के इलाज में प्रभावी रूप से मदद करता है। इससे रोगी को सिरदर्द की समस्या से राहत मिलती है।

सर्दी, ब्रोंकाइटिस और खांसी के लिए बर्च सैप का सेवन करना अच्छा होता है। यह गठिया, रेडिकुलिटिस और गठिया के हमलों के दौरान दर्द को कम करता है। तरल शरीर से कई हानिकारक पदार्थों को अच्छी तरह से धो देता है।

यह पेय चयापचय और कोशिका पुनर्जनन को उत्तेजित करने में मदद करता है। इसके पौष्टिक और ताज़ा स्वाद के कारण हर कोई इसे पसंद करता है।

यह वसंत ऋतु में विटामिन की कमी को पूरा करने में मदद करता है। एनीमिया और तपेदिक के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है। कैंसर और त्वचा रोगों में इसके प्रयोग की उपयोगिता सिद्ध हो चुकी है। पेय में अच्छे मूत्रवर्धक और कृमिनाशक गुण होते हैं। क्षय को रोकने के लिए इसे लिया जाता है।

रस के गुणों को सूजन के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी माना जाता है, जो इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अपरिहार्य बनाता है। इसे ऊंचे तापमान वाले बच्चों को देने की सलाह दी जाती है, इससे एलर्जी नहीं होती है।

बर्च से बना प्राकृतिक पेय रक्त और गुर्दे को साफ करता है। यह शरीर के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में कार्य करता है, और बस एक स्वादिष्ट प्यास बुझाने वाला है।

बिर्च सैप रेसिपी (वीडियो)

बर्च सैप का भंडारण

ताजा बर्च पेय को बिना प्रसंस्करण के 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फिर यह अपने लाभकारी गुणों को खोना शुरू कर देता है। पूरे वर्ष इसे पीने में सक्षम होने के लिए, तरल को डिब्बाबंद किया जाता है, सिरप उबाला जाता है, और बर्च क्वास तैयार किया जाता है।

वे कहते हैं कि बर्च पेय के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका ठंड है। कुछ लोग इस विधि का उपयोग करते हैं, क्योंकि इस विधि द्वारा संसाधित रस को संग्रहित करने के लिए कोई जगह नहीं होती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए बर्च सैप को क्वास और हॉट-फिल कैनिंग के रूप में घर पर संसाधित करना बेहतर है।

क्वास रेसिपी. भूर्ज क्वास के उत्पादन में एक अनिवार्य घटक भुने हुए जौ के दाने हैं।

1. चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किए गए रस को एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, धोए हुए सूखे फल और तले हुए जौ के दाने डाले जाते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। एक हफ्ते के बाद आप क्वास पी सकते हैं। इस पेय को ठंडे तहखाने में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पकाने की विधि: 20 लीटर बर्च तरल के लिए, 500 ग्राम सूखा (सेब, नाशपाती, प्लम मिश्रण में या अलग-अलग हिस्सों में हो सकते हैं), 500 ग्राम तले हुए जौ के दाने मिलाएं।
2. एक बड़े कंटेनर में रस और चीनी मिलाएं और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को कांच की बोतलों में डाला जाता है, उनमें से प्रत्येक में कुछ किशमिश मिलाई जाती हैं, उन्हें कॉर्क से बंद कर दिया जाता है, और कॉर्क को तार से सुरक्षित कर दिया जाता है, क्योंकि बोतल में बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड पैदा हो जाएगा। विधि: प्रति 1 लीटर जूस में 1 चम्मच मिलाएं। शीर्ष के बिना चीनी. पूरी बोतल में 5-7 किशमिश डाल दीजिये.

कैनिंग. दीर्घकालिक भंडारण के लिए इसे संसाधित करने का एक आधुनिक तरीका पेय को गर्म भरकर स्टरलाइज़ करना है। रस को एक सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, झाग जमने तक उबाला जाता है, धुंध की 4 परतों के माध्यम से उबले हुए ग्लास जार में फ़िल्टर किया जाता है। ढक्कन से ढकें और क्षैतिज सतह पर ढक्कन नीचे कर दें। ऊपर से गर्म कम्बल लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

कांच के कंटेनरों की तैयारी. जार को गर्म पानी से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। पानी निकाला जाता है. कंटेनर को 80°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। जार को इस तापमान पर 20-30 मिनट तक रखें। जलने से बचने के लिए आपको जार को सावधानी से हटाना चाहिए।

ढक्कन धोएं, उन्हें सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 5-10 मिनट तक उबालें।

विधि: 1 लीटर पेय में 100 ग्राम चीनी और 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। साइट्रिक एसिड को ताजे नींबू के स्लाइस से बदला जा सकता है।

बिर्च सैप सम्मिश्रण के लिए उपयुक्त है। बोतलबंद करने से पहले जार में 1-2 पुदीना डालकर पुदीने के स्वाद वाला पेय बनाया जा सकता है।

सूखे मेवों और गुलाब कूल्हों के साथ मिश्रण। पहले से धोए गए सूखे फल या गुलाब कूल्हों को बर्च सैप में नरम होने तक उबाला जाता है। मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है। मिश्रण का 1/3 और चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ 2/3 बर्च सैप प्रत्येक जार में डाला जाता है। इस मामले में, सामग्री जोड़ने का नुस्खा इस प्रकार है: 1 लीटर पेय में 125 ग्राम चीनी और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

चीनी और साइट्रिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है, क्योंकि मिश्रण को पहले से मीठा या अम्लीकृत नहीं किया जाता है।

तैयार बर्च ड्रिंक को जीरा, चोकबेरी, सेब और नाशपाती के रस के साथ मिश्रित किया जा सकता है। यह एक दिलचस्प स्वाद, एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करता है, और इसके लाभकारी गुणों में सुधार होता है।

बिर्च सैप, इसकी अस्थिरता और किण्वन की प्रवृत्ति के कारण, जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए।

बर्च सैप का प्रसंस्करण निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है: 1) इसकी खपत के मौसम को बढ़ाने के लिए लंबे समय तक रस को संरक्षित करने के लिए, 2) विभिन्न उत्पादों में चीनी के विकल्प के रूप में सिरप प्राप्त करने के लिए और 3) प्राप्त करने के लिए अन्य खाद्य उत्पाद (पेय पदार्थ, आदि)।

नीचे हम बर्च सैप प्रसंस्करण के उन तरीकों को प्रस्तुत करते हैं जो मछली पकड़ने वाली सहकारी समितियों की वर्तमान कार्य स्थितियों में सबसे स्वीकार्य हैं।

सन्टी रस को उबालना या गाढ़ा करना

बर्च सैप को उबालना, यानी इसमें से पानी को वाष्पित करना और इसमें मौजूद पदार्थों को लंबे समय तक उबालकर संघनित करना है। यह बर्च सैप को संसाधित करने के सबसे सरल तरीकों में से एक है। गाढ़ा करने की प्रक्रिया में मुख्य लक्ष्य सिरप प्राप्त करना है - काफी उच्च चीनी सामग्री वाला उत्पाद। इसी समय, शर्करा पदार्थों की मात्रा में वृद्धि के साथ, भंडारण के दौरान सिरप अधिक से अधिक स्थिर हो जाता है।

बर्च सैप का संघनन सबसे सामान्य, सरल बॉयलरों या स्टोव-टॉप बॉयलरों में किया जा सकता है, इसमें से पानी के वाष्पित होने पर धीरे-धीरे सैप मिलाया जाता है और हर समय हिलाया जाता है। लेकिन यह विधि निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करती है। उबालने में लंबा समय लगता है, क्योंकि ताप और वाष्पीकरण की सतह बहुत छोटी होती है। लंबे समय तक गर्म करने पर, बॉयलर की दीवारों और तली पर रस के कण जल जाते हैं और सिरप काला पड़ जाता है।

इसे निचली और बड़ी बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन या बेसिन में वाष्पित करना अधिक उचित है। तब रस का ताप क्षेत्र काफी बढ़ जाता है, और पानी का वाष्पीकरण तेज हो जाता है। वाष्पीकरण जितनी तेजी से होगा, वाष्पीकृत रस के भार के साथ गर्म सतह का अनुपात उतना ही अधिक होगा। लगातार उबालने के लिए बड़े अमेरिकी शैली की बेकिंग ट्रे पर रस को गाढ़ा करना अच्छा है। ऐसी बेकिंग शीट, उदाहरण के लिए, 72 सेमी की चौड़ाई और 152 सेमी की लंबाई हो सकती है। किनारों या दीवारों की ऊंचाई 9-10 सेमी है। नीचे के साथ बॉक्स के बीच में, अनुप्रस्थ विभाजन स्थापित किए जाते हैं 9 सेमी की ऊंचाई, प्रत्येक विभाजन के साथ बारी-बारी से एक तरफ, फिर दूसरी तरफ - यह विपरीत दीवार तक 10 सेमी तक नहीं पहुंचता है। इस तरह के विभाजन 7 टुकड़ों की मात्रा में व्यवस्थित किए जाते हैं, यानी उनके बीच लगभग 19 सेमी के अंतराल के साथ। बेकिंग ट्रे को क्षैतिज रूप से लगभग 60-80 सेमी ऊंचे, कम ओवन में रखा जाता है। बेकिंग शीट के एक छोर पर, फायरबॉक्स के करीब, बर्च सैप की आपूर्ति की जाती है, बॉक्स के विपरीत छोर पर एक नाली होती है, यानी स्टोव के किनारे से निकलने वाली एक ट्यूब होती है। पैन की इस व्यवस्था के साथ, पैन के अंत में डाला गया रस धीरे-धीरे सभी विभाजनों के साथ दीवार से दीवार तक एक ज़िगज़ैग पैटर्न में प्रवाहित होगा, और अंत में नाली ट्यूब के माध्यम से बाहर निकल जाएगा। वर्णित बेकिंग शीट पर, बर्च सैप के ताप और वाष्पीकरण का क्षेत्र बहुत बड़ा है। रस प्रवाहित होते समय लगातार मिश्रित होता रहता है, जिससे वाष्पीकरण तेज हो जाता है। उबले हुए सिरप को लगातार नाली के माध्यम से निकाला जाता है, जो इसे अत्यधिक लंबे समय तक गर्म करने के कारण जलने से बचाता है। ताजा बर्च सैप की आपूर्ति, बाष्पीकरणकर्ता बॉक्स के माध्यम से इसके प्रवाह की गति और बहने वाले संघनित सिरप की मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए ताकि लगातार बहने वाले सिरप में वांछित एकाग्रता हो। संपूर्ण वाष्पीकरण प्रक्रिया निरंतर और बहुत तेज़ी से घटित होगी।

रस उबालते समय, आपको यह करना होगा: 1) ताजा रस की निरंतर और सही आपूर्ति सुनिश्चित करना; 2) परिणामस्वरूप फोम को जल्दी और सावधानी से हटा दें; 3) रस को जलने न दें; 4) जलाऊ लकड़ी जोड़कर, दृश्य और ब्लोअर या अग्नि द्वार को बंद करके और खोलकर एक निश्चित तापीय व्यवस्था बनाए रखें; 5) रस प्रवाह की गति को समायोजित करके पैन से निकलने वाली चाशनी की गति को नियंत्रित करें।

बर्च सैप को उबालने का काम जैम पकाने के लिए साधारण बेसिनों और किसी भी अन्य समतल बेसिनों में सफलतापूर्वक किया जा सकता है। इस मामले में, परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाना और रस को हिलाना आवश्यक है, जिससे इसे जलने से रोका जा सके। जैसे ही बेसिन में पानी वाष्पित हो जाए, रस डालना चाहिए ताकि बेसिन में तैयार सिरप की मात्रा बहुत कम न हो।

जब एक अच्छी तरह से उबला हुआ सिरप प्राप्त होता है तो खाना पकाने के पूरा होने का क्षण निम्नलिखित बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: 1) तरल का रंग एम्बर हो जाता है; 2) बड़े बुलबुले सतह पर उबलते हैं; 3) जब चाशनी स्कूप से निकल जाती है, तो गुच्छे बन जाते हैं। बेसिन में खाना बनाते समय, बर्च सैप का उबलना औसतन 2 से 4 घंटे तक रहता है।

उच्च गुणवत्ता वाले बर्च सिरप को वैक्यूम उपकरणों में बर्च सैप को उबालकर प्राप्त किया जाता है, लेकिन औद्योगिक सहयोग सहकारी समितियों में बर्च सैप के सबसे सरल प्रसंस्करण के लिए इस उपकरण पर भरोसा नहीं किया जा सकता है।

यदि निकटतम क्षेत्रों में वैक्यूम उपकरणों के साथ प्रतिष्ठान हैं, तो प्राथमिक प्रसंस्करण बिंदुओं पर बर्च सैप को कम सांद्रता (20-30%) तक उबालना उचित माना जा सकता है, और फिर इसे अंतिम उबालने के लिए वैक्यूम उपकरणों वाले उद्यमों में वितरित किया जा सकता है।

संघनित गर्म सिरप को तुरंत फलालैन या ऊनी कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, इसे एक फ़नल के साथ अस्तर करना चाहिए जिसके माध्यम से सिरप को बैरल या डिब्बे में डाला जाता है। ठंडा होने पर, गाढ़ा सिरप खराब तरीके से फ़िल्टर होता है। आपके पास ऑपरेशन के हर 2-3 घंटे में बदलने के लिए फैब्रिक फिल्टर की पर्याप्त आपूर्ति होनी चाहिए - कम से कम 10-12 टुकड़े।

त्वरित उपयोग के लिए, 10% -25% डिग्री ब्रिक्स की शुष्क पदार्थ (चीनी) सामग्री वाला सिरप काफी उपयुक्त है। अल्पकालिक भंडारण (कई दिनों) के लिए, 25-50° ब्रिक्स घनत्व वाला सिरप उपयुक्त है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए, घनत्व कम से कम 65-70° ब्रिक्स होना चाहिए।

प्रायोगिक आंकड़ों के अनुसार, औसतन 40 लीटर बर्च सैप से सैकेरोमीटर के अनुसार 26° के घनत्व के साथ 1 लीटर सिरप बनता है। 70% ठोस युक्त 1 किलो सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको 70 से 150 लीटर रस की आवश्यकता होगी।

यहां बर्च सैप सिरप के कुछ विश्लेषण दिए गए हैं।

बर्च सैप को सिरप में उबालने से शेल्फ-स्थिर और पोषक रूप से मूल्यवान चीनी युक्त सिरप प्राप्त करना संभव हो जाता है: हालांकि, इस तरह के प्रसंस्करण के लिए सैप में निहित पानी की बहुत बड़ी मात्रा को वाष्पित करने के लिए बहुत अधिक ईंधन की आवश्यकता होती है। इसलिए ऐसा प्रसंस्करण केवल उन क्षेत्रों में लाभदायक है जहां बहुत सस्ता ईंधन उपलब्ध है।

मेपल सैप, जिसमें 2% चीनी होती है, को सिरप में संसाधित करना अधिक लाभदायक है, इसलिए 1 किलो सिरप प्राप्त करने के लिए आपको केवल 30-60 लीटर मेपल सैप की आवश्यकता होती है। मेपल सिरप को उबालना बर्च सिरप की तरह ही किया जाता है।

सन्टी सिरप का अनुप्रयोग

बिर्च सिरप का सीधे भोजन के रूप में सेवन किया जा सकता है, और इसका उपयोग विभिन्न मीठे व्यंजन (जेली, मीठे दलिया, कैसरोल, आदि) और कन्फेक्शनरी तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

पाश्चुरीकरण और बंध्याकरण

पाश्चरीकरण, नसबंदी की तरह, डिब्बाबंदी की सबसे सरल विधि है, अर्थात थर्मल या ताप उपचार द्वारा भविष्य में उपयोग के लिए बर्च सैप को संरक्षित करना। उद्योग में, पाश्चुरीकरण का तात्पर्य किसी तरल पदार्थ को कुछ समय के लिए 70-80° के तापमान पर गर्म करना है। यह विधि इस तथ्य पर आधारित है कि अधिकांश खमीर, फफूंद और बैक्टीरिया उच्च तापमान पर मर जाते हैं। लेकिन केवल सूक्ष्मजीव ही मरते हैं, जबकि उनके बीजाणु (भ्रूण) बचे रहते हैं। इसलिए, भंडारण के दौरान पास्चुरीकृत उत्पाद को अधिक स्थिरता देने के लिए, कुछ (12-24) घंटों के बाद पास्चुरीकरण दोहराया जाता है, जब बीजाणुओं से नए सूक्ष्मजीव पहले ही बन चुके होते हैं।

बिर्च सैप उच्च तापमान से डरता नहीं है। साथ ही, यह कुछ फलों के रस की तरह "पका हुआ" या "उबला हुआ" स्वाद प्राप्त नहीं करता है, और सुगंध और रंग नहीं खोता है। इसलिए, बर्च सैप को इसकी गुणवत्ता खराब किए बिना पास्चुरीकृत किया जा सकता है। व्यवहार में यह इस प्रकार किया जाता है।

पानी गर्म करने के लिए स्टोव के साथ एक बड़ा बॉयलर या बॉक्स स्थापित किया गया है। रस को बोतलों या कार्बोय में डाला जाता है जो एक अंतर्निर्मित कड़ाही में फिट हो सकते हैं। बायलर के नीचे एक लकड़ी की जाली लगाई जाती है, जिस पर बर्च सैप वाली बोतलें रखी जाती हैं, जिन्हें बायलर में डाले गए पानी में गर्दन तक डुबोया जाता है। जूस की बोतलें पहले से सीलबंद होती हैं। काम में तेजी लाने के लिए, बोतलबंद करने से पहले जूस को उबालने की सलाह दी जाती है; और गरम गरम डालिये. बॉयलर में पानी भी पहले से गरम किया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जूस और बोतलों के तापमान में कोई तेज अंतर न हो, अन्यथा जूस की बोतलें फट सकती हैं। बर्च सैप की बोतलें रखने के बाद, बॉयलर में पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है और 10-20 मिनट तक उबलता रहता है। फिर बोतलों को धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, स्टॉपर्स वाली गर्दनों को वैक्स किया जाता है या गैर-नाजुक राल के साथ लेपित किया जाता है। बोतलें स्टोर करें; जूस को लेटकर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है ताकि कॉर्क सूख न जाएं।

कड़ाही में उबालते समय बोतलों को एक-दूसरे से टूटने से बचाने के लिए, उन्हें पुआल या शाखाओं के साथ व्यवस्थित करने की सिफारिश की जाती है। इसे भाप से गर्म करना और भी बेहतर है, बॉयलर में भरी हुई बोतलों के साथ केवल लकड़ी की जाली की ऊंचाई तक पानी डालना और इसे ढक्कन से बंद करना।

बर्च सैप से कम चीनी सामग्री वाले सिरप प्राप्त करते समय, संभावित शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उन्हें अतिरिक्त रूप से पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

बिर्च सैप सल्फेशन

सल्फ़िटेशन रस में रसायनों, तथाकथित परिरक्षकों या एंटीसेप्टिक्स को शामिल करके रस को संरक्षित करने के तरीकों में से एक है। इस मामले में, सल्फर डाइऑक्साइड (जिसे सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फर डाइऑक्साइड के रूप में भी जाना जाता है) का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। जब सल्फर डाइऑक्साइड को पानी में घोला जाता है या मिलाया जाता है, तो सल्फ्यूरस एसिड प्राप्त होता है। रस का सल्फेशन या तो सीधे बर्च सैप में सल्फर डाइऑक्साइड को घोलकर किया जा सकता है, या लगभग 5% सल्फर डाइऑक्साइड युक्त एक मजबूत घोल तैयार करके किया जा सकता है। इस तथाकथित कार्यशील घोल को सल्फिटाइज़ करने के लिए बर्च सैप में मिलाया जाता है। सल्फ़ेटेड सैप में 0.05-0.1% सल्फर डाइऑक्साइड होना चाहिए, या प्रत्येक लीटर बर्च सैप में 0.5-1 ग्राम सल्फर डाइऑक्साइड या 5% घोल का 10-20 मिलीलीटर होना चाहिए।

यदि सिलेंडरों में तैयार सल्फर डाइऑक्साइड प्राप्त करना मुश्किल है, तो साधारण गांठ या छड़ी सल्फर को जलाकर और दहन के दौरान बनने वाली सल्फर डाइऑक्साइड गैस को रस के माध्यम से प्रवाहित करके 5% समाधान प्राप्त किया जा सकता है।

सल्फर डाइऑक्साइड के साथ काम करते समय, संभावित विषाक्तता के प्रति सावधानी बरतनी या गैस मास्क में काम करना आवश्यक है।

उपभोग से पहले, सल्फेटेड बर्च सैप को डीसल्फेट किया जाना चाहिए, यानी सल्फर डाइऑक्साइड से मुक्त किया जाना चाहिए। यह आमतौर पर रस को 30-40 मिनट तक उबालने से काफी आसानी से प्राप्त हो जाता है।

स्वच्छता नियमों के अनुसार खाद्य उत्पाद के रूप में डीसल्फेटेड बर्च सैप में 0.002% से अधिक मुक्त सल्फर डाइऑक्साइड नहीं होना चाहिए।

प्रयोगों से पता चला है कि सल्फ़िटेशन बर्च सैप को खराब होने से प्रभावी ढंग से बचाता है। हालाँकि, सल्फर डाइऑक्साइड की कमी के कारण सल्फ़िटेशन का अब केवल सीमित उपयोग ही हो सकता है।

ठंडा करना

फ्रॉस्टिंग से थोड़े खट्टे स्वाद और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के साथ किण्वन के माध्यम से बर्च सैप से नए पेय प्राप्त करना संभव हो जाता है।

अल्कोहलिक किण्वन खमीर की उपस्थिति में होता है। इनके प्रभाव में चीनी से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। अन्य सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति में, किण्वन से एसिड जैसे अन्य उत्पाद भी उत्पन्न हो सकते हैं।

बर्च सैप में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जंगली खमीर और हवा से आने वाले अन्य सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, किण्वन जल्दी शुरू हो जाता है। ऐसे सहज किण्वन से बचने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप एक अप्रिय गंध और स्वाद वाले उत्पादों का निर्माण हो सकता है, बर्च सैप के कृत्रिम फलने का उपयोग किया जाता है, यानी, इसमें कुछ प्रकार के खमीर (शुद्ध औद्योगिक संस्कृतियों) को पेश करके इसका किण्वन किया जाता है।

आमतौर पर, अधिक अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए किण्वन करते समय, शर्करा युक्त उत्पादों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, प्रति हेक्टेयर बर्च सैप में 5 किलोग्राम चीनी या 12 किलोग्राम गुड़।

आधुनिक परिस्थितियों में, योजना के अनुसार शर्करा युक्त उत्पाद प्राप्त करने पर भरोसा करना मुश्किल है, और इसलिए इसके शुद्ध रूप में बर्च सैप को किण्वित करने की सिफारिश की जा सकती है।

आरएसएफएसआर (टीएसएनआईएलबीपी) के खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिश्रिएट के किण्वन उद्योग की अनुसंधान प्रयोगशाला ने बर्च सैप के किण्वन के विभिन्न तरीकों का परीक्षण किया और पाया कि अमोनियम लवण (खमीर के नाइट्रोजन पोषण के लिए) के साथ किण्वन अच्छे परिणाम नहीं देता है - परिणामी पेय का स्वाद अप्रिय होता है।

बर्च सैप को किण्वित करने का एक सरल तरीका

TsNILBP प्रयोगशाला द्वारा विकसित और परीक्षण की गई बर्च सैप को किण्वित करने की निम्नलिखित विधि अच्छे परिणाम देती है।

ताजा प्राप्त रस को किसी भी तरह से 30-35° के तापमान तक गर्म किया जाता है, फलालैन या कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और तुरंत साफ धुले बैरल में डाला जाता है।

बैरल में डाले गए रस का तापमान 25-30° होना चाहिए।

रस में तुरंत दबाया हुआ बेकर का खमीर 0.05 v/v की मात्रा में मिलाएं, यानी प्रति 1 एचएल रस में 50 ग्राम खमीर। बैरल को अच्छी तरह से गर्म किया जाता है और 5-10° के तापमान वाले ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। 2-3 दिनों के बाद, बर्च का रस किण्वित हो जाएगा और धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छी तरह से कार्बोनेटेड, थोड़ा खट्टा रस होगा। बिर्च क्वास इसे 2 महीने तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

क्वास तैयार करना

बिर्च सैप से सामान्य प्रसिद्ध तरीकों का उपयोग करके विभिन्न क्वास - बर्च, ब्रेड-बर्च, फल-बेरी-बर्च, शहद, आदि तैयार करना संभव है। वे क्वास बनाने की सामान्य रेसिपी और तकनीक के अनुसार बनाए जाते हैं, केवल पानी के बजाय वे बर्च सैप का उपयोग करते हैं। जैसा कि ऊपर बताया गया है, पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके क्वास तैयार करने के बजाय, हम बर्च सैप को किण्वित करने की सलाह दे सकते हैं। परिणामी बर्च क्वास खट्टा स्वाद वाला एक सफेद, फ़िज़ी पेय है, एक प्रकार का पेय जिसे "खट्टा गोभी का सूप" कहा जाता है, जिसके नियमित क्वास की तुलना में निम्नलिखित फायदे हैं:

1) इसे प्राप्त करना अत्यंत सरल है, किसी भी स्थिति में सुलभ है और इसके लिए जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं है;

2) ऐसे क्वास को 5-8° के तापमान पर 1-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि ताजा बर्च सैप को केवल दो से तीन दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है;

3) अम्लता और गैस की उपस्थिति के कारण, बर्च क्वास बेहतर प्यास बुझाता है और ताजा बर्च सैप की तुलना में गर्म मौसम में ताज़ा होता है;

4) खमीर मिलाने से पेय का पोषण मूल्य बढ़ जाता है;

5) इसकी तैयारी के लिए अन्य उत्पादों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, चीनी, माल्ट, कार्बन डाइऑक्साइड, आदि।

बर्च सैप का कार्बोनेशन या संतृप्ति

बिर्च सैप का कार्बोनेशन विभिन्न सिरप के साथ कार्बोनेटेड पेय तैयार करने की ज्ञात विधि के अनुसार पारंपरिक सैचुरेटर्स में किया जाता है जो बर्च सैप के स्वाद को बेहतर बनाता है।

पहले से उबाले गए बर्च सैप को एसिड, सैकेरिन आदि के साथ मिलाया जाता है और सुगंधित सार के साथ सुगंधित किया जाता है, और फिर कार्बोनेटेड और बोतलबंद किया जाता है।

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बर्च सैप के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। कई लोग इसके फायदे भी जानते हैं. लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे देश में इस उत्पाद की खपत पिछले कई वर्षों से घट रही है। और इसका कारण यह भी नहीं है कि लोग इसे वहन नहीं कर सकते (इसके विपरीत, एक लीटर जूस की कीमत आज भी बहुत सस्ती है), बल्कि इसका कारण यह है: सबसे पहले, "आधुनिक" जूस के स्वाद गुण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं, और दूसरी बात , लोग इस प्रकार के "स्टोर-खरीदे गए" उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं, जिनमें प्राकृतिक अवयवों की तुलना में अधिक रसायन होते हैं। यह अब वही उत्पाद नहीं है जो GOST के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया गया था।

अर्थात्, जो रस आप किसी दुकान से बिना किसी समस्या के खरीद सकते हैं, उसका वास्तविक प्राकृतिक बर्च रस से बहुत कम समानता है, और इसके लाभ, यदि कोई हों, तो न्यूनतम हैं। क्या करें? क्या आपको बर्च सैप पीना पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए, या स्टोर अलमारियों से जो सबसे अच्छी गुणवत्ता का नहीं है उसका उपयोग करना चाहिए? न तो एक और न ही दूसरा। आख़िरकार, एक विकल्प है! आप स्वयं जूस तैयार कर सकते हैं और पूरे साल - अगले सीज़न तक स्वस्थ पेय का आनंद ले सकते हैं।

भविष्य के पेय के लिए कच्चा माल इकट्ठा करने का समय वसंत है। हमारे ब्लॉग पर हमने इस विषय पर चर्चा की कि बर्च सैप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। और आज हम एक समान रूप से महत्वपूर्ण पहलू के बारे में बात करेंगे: बर्च सैप को कैसे संरक्षित किया जाए। आप सब कुछ ठीक से कर सकते हैं: संग्रह करें, सहेजें। लेकिन, अगर खाना पकाने और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया गलत तरीके से की जाए, तो ये सभी प्रयास बर्बाद हो सकते हैं! लेकिन यदि आप उस जानकारी को ध्यान में रखते हैं जो हमने आपके लिए तैयार की है और नीचे दी गई है, तो कैनिंग प्रक्रिया यथासंभव जल्दी और आराम से होगी, और रस लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा और अपने उपचार गुणों को नहीं खोएगा। .

बिर्च सैप अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और विभिन्न प्रकार की बीमारियों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। इसकी मदद से आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं, अपना वजन सामान्य कर सकते हैं और रक्तचाप को स्थिर कर सकते हैं। और ये एकमात्र सकारात्मक प्रभाव नहीं हैं जिन्हें आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार जूस का सेवन करके प्राप्त कर सकते हैं।

अलग-अलग रेसिपी हैं. सबसे लोकप्रिय हैं: नींबू के साथ सन्टी का रस, संतरे के साथ रस, किशमिश के साथ, करंट के साथ। आप जूस और किशमिश से स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक क्वास भी बना सकते हैं। बोनस के रूप में, आपको कैंडीज के साथ घर का बना बर्च सैप के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत किया जाएगा। आगे - हर चीज़ के बारे में विस्तार से!

नींबू के साथ बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें?

यह शायद सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है. कभी-कभी नींबू के साथ थोड़ा सा पुदीना भी मिला दिया जाता है। यह पेय को और भी ताज़ा और टॉनिक बनाता है। साथ ही, पुदीने के आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण इसका तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस पेय के पाक गुण उत्कृष्ट हैं: इसमें एक सुखद खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट पुदीना स्वाद है। लेकिन, अगर आपको पुदीना पसंद नहीं है, या आप इसे नहीं डाल सकते/नहीं डालना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

• बिर्च का रस;
• ताजा नींबू;
• पुदीना (अधिमानतः टहनियों में, ताजा, यदि नहीं, तो आप पुदीने के बिना भी कर सकते हैं);
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. 10 लीटर जूस के लिए आपको 3-4 टहनी पुदीना, 1 मध्यम आकार का नींबू और 12 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।
2. आपको रस को स्टोव पर ("धीमी" आंच पर) रखना होगा और धीमी आंच पर पकाना होगा। इस नुस्खा और अन्य उदाहरणों में, खाना पकाने के लिए तामचीनी बर्तन लेना बेहतर है। एक बार जब तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो सारा झाग एकत्र कर लेना चाहिए। इसमें एक विशिष्ट लाल रंग होगा।
3. झाग इकट्ठा करने के बाद, रस में सभी सामग्री एक-एक करके मिलाएं: नींबू (स्लाइस में कटा हुआ), पुदीना (वैकल्पिक), चीनी। हिलाना।
4. अगले 13-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसी समय, उन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें जिनमें आप तैयार उत्पाद को रोल करेंगे। पलकों को उबलते पानी से उपचारित करने की भी सलाह दी जाती है।

जार को रोल करें, उनमें एक-एक करके रस भरें। किसी अंधेरी जगह पर रखें (ठंडी नहीं), कंबल या अन्य गर्म कपड़े से ढक दें। एक दिन के बाद, आप जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं।

संतरे के साथ बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें?

ऐसा पेय न केवल स्वास्थ्यवर्धक होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित भी होगा। जो लोग मीठे स्वर और खट्टे सुगंध पसंद करते हैं वे इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• बिर्च का रस;
• ताजा संतरे;
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• साइट्रिक एसिड।

पेय तैयार करने की विधि:

1. 10 लीटर ताजा बर्च सैप के लिए आपको चाहिए: 1 पका संतरा, 500 ग्राम चीनी, 3 चम्मच साइट्रिक एसिड।
2. रस को एक तामचीनी पैन में स्टोव पर तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि यह धीरे-धीरे उबलने न लगे। उबलने के कुछ मिनट बाद, आपको रस से झाग इकट्ठा करना होगा और स्टोव बंद करना होगा।
3. जब यह उबल रहा हो, तो बाकी सामग्री तैयार कर लें: संतरे को अच्छी तरह धो लें और लगभग 4 बराबर भागों में काट लें (आप संतरे को स्लाइस में भी काट सकते हैं)। यदि जार 1-2 लीटर हैं, तो फल के प्रत्येक भाग को फिर से विभाजित किया जा सकता है।
4. खट्टे फलों के हिस्सों को पूर्व-निष्फल कांच के जार में रखें। वहां साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं। आवश्यक मात्रा की गणना करना आसान है: यदि आपने 10 लीटर सामग्री ली है, और उदाहरण के लिए, आपके पास 2-लीटर जार हैं, तो प्रत्येक जार में पांचवां एसिड और पांचवां चीनी डालें।
5. रस पहले ही उबल चुका है, झाग जमा हो चुका है। इसे उन जार में डालने का समय आ गया है जिनमें पहले से ही आपकी जरूरत की सभी चीजें मौजूद हैं।
6. उबलते पानी से उपचारित ढक्कनों को रोल करें। अगला - सब कुछ पिछले नुस्खा (पुदीना और नींबू के साथ) जैसा ही है।

खट्टे फल, जो बर्च सैप की तैयारी के लिए व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, पेय को ताजगी और तीखापन देते हैं।

किशमिश के साथ बिर्च का रस

एक समान रूप से दिलचस्प नुस्खा जिसका उपयोग एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसे नींबू या संतरे के रस की तरह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो ठंडी जगह पर इसकी शेल्फ लाइफ 3-4 महीने तक रहेगी। तो इसे कैसे पकाएं?

सामग्री:

• ताजा सन्टी का रस;
• सफ़ेद चीनी;
• किशमिश (किसी भी अंगूर की किस्म से इस्तेमाल किया जा सकता है);
• साइट्रस जेस्ट (बस थोड़ा सा, स्वाद के लिए वैकल्पिक)।

आप चाहें तो इसमें संतरा या नींबू भी मिला सकते हैं. पेय के बेहतर स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. रस को एक सॉस पैन में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है।
2. इसमें किशमिश मिलाई जाती है (लगभग 1.5 कप प्रति 10 लीटर रस), और उबलने की प्रक्रिया को 5 मिनट तक बनाए रखा जाता है।
3. चीनी (प्रत्येक लीटर रस के लिए 2 बड़े चम्मच) और ज़ेस्ट (नींबू, संतरा) मिलाएं।
4. सब कुछ मिश्रित हो जाता है. चूल्हा बंद हो जाता है.
5. अगली सिलाई प्रक्रिया है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में था।

आप बर्च सैप के आधार पर बहुत स्वादिष्ट बर्च क्वास बना सकते हैं, यह तीखा और असामान्य हो जाता है, खासकर यदि आप किशमिश जोड़ते हैं।

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास

रस और किशमिश के आधार पर, आप इसके उपचार और गैस्ट्रोनोमिक गुणों में अद्वितीय पेय तैयार कर सकते हैं - क्वास। यह नुस्खा हमारे पूर्वज जानते थे। यह आज तक लगभग अपरिवर्तित रूप में जीवित है। क्वास तैयार करना सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• ताजा सन्टी का रस (5 लीटर);
• किशमिश (200 ग्राम);
• 1 कप सफेद चीनी;
• राई की रोटी की कुछ परतें।

क्वास बनाने की विधि:

1. रस को साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कांच के कंटेनरों में डाला जाता है।
2. चीनी, ब्रेड क्रस्ट और किशमिश को एक ही कंटेनर में मिलाया जाता है।
3. आपको प्रत्येक कंटेनर की गर्दन पर रबर के दस्ताने पहनने होंगे (जार लेना बेहतर है) (वे एक प्रकार के संकेतक के रूप में काम करेंगे)।
4. जार को लगभग 21-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
5. तरल कई दिनों तक किण्वित रहेगा। जब कंटेनर के अंदर अतिरिक्त गैस गंभीर हो जाती है, तो दस्ताने गर्दन पर रहते हुए ऊपर उठ जाएंगे। आपको प्रत्येक दस्ताने की उंगली पर एक छेद करना होगा और पेय को दूसरे दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ना होगा। यह, एक नियम के रूप में, इसमें किण्वन प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।
6. इसके बाद, तरल को छानकर बिना ढक्कन के रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। 48 घंटों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

गुलाब कूल्हों के साथ बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें?

बर्च सैप की विटामिन-खनिज संरचना और उपचार गुणों को इसमें केवल गुलाब कूल्हों को मिलाकर काफी बढ़ाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री और उतनी ही मात्रा में प्रयास की आवश्यकता होती है।

यह एक अच्छा एंटीवायरल एजेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मौसमी संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। साथ ही, इसकी मदद से आप रक्तचाप को सामान्य कर सकते हैं, क्योंकि जूस में स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

सामग्री:

• ताजा सन्टी का रस;
• गुलाब (फल);
• साइट्रिक एसिड;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. 5 लीटर जूस लें: 25-30 गुलाब के कूल्हे (ताजा या सूखा), 250 ग्राम चीनी और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।
2. - सबसे पहले जूस को छान लें और गैस पर रख दें. जब यह उबलने लगे, तो झाग हटा दें और उपरोक्त सामग्री डालें। हिलाना। अगले 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इसके बाद डालने और बेलने की प्रक्रिया आती है, जैसा कि नींबू या संतरे के साथ व्यंजनों में होता है।

आप चाहें तो पेय में संतरे के टुकड़े या नींबू के टुकड़े भी मिला सकते हैं।

करंट के साथ बर्च सैप कैसे तैयार करें

यह एक मीठा पेय होगा जिसमें एक स्पष्ट करंट सुगंध और बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन होगा। इसके स्वास्थ्य लाभ समय-परीक्षणित और पीढ़ियों के अनुभव से सिद्ध हो चुके हैं!

सामग्री:

• ताजा सन्टी का रस (5 लीटर);
• करंट कटिंग (14-16 टुकड़े);
• साइट्रिक एसिड (15-20 ग्राम);
• चीनी (आपके स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन पहले से ही सुविख्यात तरीके से तैयार किये जाने चाहिए।
2. रस को गैस स्टोव पर पैन में रखें, उबाल लें, झाग हटा दें।
3. रस में चीनी और एसिड मिलाएं, और 5 मिनट तक पकाएं।
4. कटिंग को जार में रखें, रस डालें, रोल करें और कंबल से ढक दें।

आप कैंडीज के साथ डिब्बाबंद बर्च सैप भी तैयार कर सकते हैं, आप बरबेरी या डचेस का उपयोग कर सकते हैं।

कैंडीज के साथ घर का बना बर्च सैप पकाने की विधि

यह वादा किया गया बोनस है. नुस्खा वास्तव में असामान्य और दिलचस्प है. जूस स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. लॉलीपॉप इसमें कोई लाभ नहीं जोड़ते हैं, लेकिन वे आपको एक विशेष स्वाद आभा बनाने की अनुमति देते हैं जो निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

घटक (आइए 3-लीटर जार का उदाहरण देखें):

• बिर्च का रस;
• चीनी (8 बड़े चम्मच);
• नींबू के 1-2 टुकड़े;
• 3-4 "बैरबेरी" लॉलीपॉप (अन्य स्वादों के साथ लिया जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. सब कुछ सामान्य विधि के अनुसार किया जाता है: रस को स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, और झाग (यदि कोई हो) हटा दिया जाता है। धीरे-धीरे उबलते तरल में बस थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, चीनी और बिना लपेटी हुई कैंडीज मिलाई जाती हैं।
2. तरल को समय-समय पर हिलाया जाता है जब तक कि कैंडी पूरी तरह से घुल न जाए और स्टोव बंद न हो जाए।
3. नींबू के स्लाइस को एक जार में रखा जाता है, रस वहां डाला जाता है और रोल किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि बर्च सैप को सही तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए। सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!