शुभ दिन, मेरे प्रिय पाठकों! शायद आपमें से कई लोगों ने इसके बारे में सुना होगा। यह कैसे सेल्युलाईट की उपस्थिति को रोकता है, सुंदर बाल उगाने में मदद करता है, वजन घटाने और त्वचा को कसने के लिए, पेट में कम अम्लता और यहां तक ​​कि वैरिकाज़ नसों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। आप यह नहीं बता सकते कि यह कितना उपयोगी हो सकता है। लेकिन परेशानी यह है कि आप हमेशा स्टोर से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं खरीद सकते।

घर का बना बनाम स्टोर से खरीदा हुआ

अक्सर, निर्माता अन्य उद्योगों के अवशेषों से सिरका "संकल्पित" करते हैं, इसका उपयोग करते हुए:

• सेब का छिलका,
• मुख्य,
• क्षतिग्रस्त स्थान,
• अक्सर रस उत्पादन के बाद बचे गूदे से तैयार किया जाता है,
• और आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में शहद की उपस्थिति के बारे में केवल सपना देख सकते हैं।

अपशिष्ट का उपयोग सबसे बुरी चीज़ नहीं है - आख़िरकार यह भोजन है। यह उत्पाद मिथ्याकरण में अन्य सभी से आगे निकल गया। निर्माताओं को सिरके का उपयोग और मिश्रण बहुत पसंद है:

• अपने उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसमें परिरक्षक जोड़ें,
• मास्किंग के लिए रंगों में कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है और अधिक विपणन योग्य रूप दिया जाता है,
• प्राकृतिक तलछट को हटाने के लिए अभिकर्मकों का उपयोग करके उत्पाद को कठोर निस्पंदन के अधीन रखें,
• और अक्सर, प्राकृतिक उत्पाद की आड़ में, वे पूरी तरह से रासायनिक मिश्रण बेचते हैं।

ऐसे उत्पाद में कोई विटामिन या खनिज नहीं होगा, और किण्वन त्वरक और संरक्षक केवल स्थिति को खराब करेंगे।

घर में बने सिरके को कम समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसका रंग उतना चमकीला नहीं होगा। घर पर अपना स्वयं का सेब का टुकड़ा तैयार करना, जिसमें बहुत अधिक समय और धन की आवश्यकता नहीं होती है, अधिक सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद होगा, क्योंकि परिचारिका इसमें न केवल प्यार, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले ताज़ा उत्पाद भी डालेगी!

मूल नुस्खा

वर्ल्ड वाइड वेब पर कई साइटों और मंचों ने कई अलग-अलग चरण-दर-चरण व्यंजनों को एकत्र किया है, जिनमें से आप लोकप्रिय विशेषज्ञों से पुरानी "दादी" और आधुनिक दोनों पा सकते हैं। शायद सभी को नहीं, लेकिन उन्हें अस्तित्व का अधिकार है, हालांकि एक स्वस्थ उत्पाद कैसे तैयार किया जाए इसका मूल सिद्धांत लगभग सभी के लिए समान है। यह वही है जो मैं अब साबित करूंगा।

मैं सेबों पर चला

सिरका क्या है? वस्तुतः यह खट्टी शराब है। यानी दोनों को तैयार करने की प्रक्रिया में फलों के रस को किण्वित करना शामिल है। और एकमात्र अंतर यह है कि शराब हवा के बिना किण्वित होती है, जबकि इसके विपरीत, सिरका को सांस लेना चाहिए।

तो अच्छा सिरका कहाँ से शुरू होता है? सही! अच्छे कच्चे माल से. आज हमारे पास सेब है. इसलिए, हम पकाते हैं, लाल या पीले रंग से कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य चीज मीठे और पके सेब हैं। और उन्हें धोना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है (यह उचित भी नहीं है!) और चोट वाले क्षेत्रों को काट दें, बस डंठल को फाड़ दें और सड़न को काट दें। आख़िरकार, किण्वन सक्रिय और खमीर रहित होने के लिए, यह आवश्यक है कि फलों पर कवक बना रहे, जो इसी किण्वन को बढ़ावा देता है। और वे केवल "बिना धुले" सेबों पर दिखाई देते हैं।

वैसे!सेब जितना अधिक पका हुआ और मीठा होगा, उतनी ही कम चीनी को पौधे में मिलाने की आवश्यकता होगी और किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेजी से होगी।

• जाली
• फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर में काटें
• एक मांस की चक्की से गुजरें
• बस चाकू से काटें

आप अपनी पसंद का कोई भी तरीका चुन सकते हैं. लेकिन! इसे कद्दूकस पर करने में काफी समय लगता है और यह हमारी उंगलियों के लिए बिल्कुल भी सुरक्षित नहीं है। चाकू का उपयोग करना और भी खतरनाक है और इसमें अधिक समय लगता है। मांस की चक्की कच्चे माल को बहुत अधिक कुचल देती है, जिससे वह गूदे में बदल जाता है, जो बाद में उसके निस्पंदन को प्रभावित करेगा। इसलिए, मैं आमतौर पर इसे फूड प्रोसेसर में करता हूं। इसमें सेब झुर्रीदार नहीं होते, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में निकलते हैं।

प्राकृतिक उत्पाद आधार

हमारे उपक्रम में सबसे महत्वपूर्ण, लेकिन सबसे कठिन क्षण शुरू नहीं होता है: हम भविष्य के सिरके की नींव रखते हैं। उसके लिए क्या आवश्यक है:

• किसी भी किस्म के सेब (एंटोनोव्का और छोटे रानेतकी दोनों उपयुक्त हैं);
• पानी;
• शहद (जो बेहतर हो) या चीनी;

मुख्य घटकों के साथ सब कुछ! अन्य सभी योजक सिरका विषय पर भिन्नता मात्र हैं। किण्वन को बढ़ाने के लिए आप राई की रोटी का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। लेकिन मैं खमीर जोड़ने की अनुशंसा नहीं करूंगा - यदि आप सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसा मैंने ऊपर (और नीचे भी) लिखा है और इसके बिना आपको अद्भुत सिरका मिलेगा।

इन घटकों के अनुपात के साथ कई विकल्प नहीं हैं, लेकिन हैं। मेरा मानना ​​है कि एक किलोग्राम सेब के लिए आपको एक लीटर पानी और चीनी लेनी चाहिए - जो मूल उत्पाद की मिठास पर निर्भर करता है। औसतन (मिठास की दृष्टि से) यह प्रति चयनित मात्रा 100 ग्राम होगी।

ध्यान!सामग्री को लकड़ी, कांच, मिट्टी या इनेमल के कटोरे में मिलाएं। एल्युमीनियम, लोहा और विशेष रूप से प्लास्टिक इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उत्पाद के किण्वन के लिए कंटेनर में जगह छोड़ना सुनिश्चित करें, इसे पूरी तरह से न भरें।

जब सिरका बेस तैयार हो जाए, तो इसे एक नैपकिन या तौलिये से ढक दें और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें, जहां तापमान काफी उच्च तापमान - 28-32 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाना चाहिए। आपके अपार्टमेंट में हीटिंग उपकरणों या रसोई में एक अंधेरे कैबिनेट के करीब छिपे हुए स्थान इसके लिए उपयुक्त हैं।

ऐसी स्थितियों में, वर्कपीस को 10-15 दिनों तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है, यह सब उपर्युक्त कवक की उपस्थिति और पौधा के भंडारण तापमान पर निर्भर करता है। इस पूरे समय, आपको दिन में तीन बार (या कम से कम एक बार) लकड़ी के चम्मच से हिलाकर उसकी शांति को "परेशान" करना होगा।

यह भी एक महत्वपूर्ण चरण है. सबसे पहले आपको गूदे को तरल से अलग करना होगा (यह अभी तक सिरका नहीं है)। मैं इसे कैसे आसान बना सकता हूँ? सेब के दलिया को धुंध के माध्यम से निचोड़ना मुश्किल होगा, मैं अपने अनुभव से जानता हूं। इसीलिए मैं आपको इसे एक कोलंडर के माध्यम से "मोटे तौर पर" करने की सलाह देता हूं जिसमें आप पास्ता डालते हैं।

बस पौधे को एक कोलंडर में फेंक दें और द्रव्यमान को अपने हाथों से दबाएं ताकि तरल जितना संभव हो उतना निकल जाए। कुछ भी रगड़ने की जरूरत नहीं! यह केवल गूदे को मसलकर दलिया बना देगा, और बदले में, बाद में निस्पंदन के दौरान कपड़े को अवरुद्ध कर देगा।

फिर हम अपने कोलंडर पर धुंध डालते हैं (इसे दो परतों में बनाते हैं) और तरल को "साफ" तरीके से फ़िल्टर करते हैं। यह अब रस नहीं रहा, लेकिन सिरका भी नहीं रहा! परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को अभी भी किण्वित होना चाहिए, इतनी तीव्रता से नहीं, लेकिन फिर भी। हम तकनीक को उसी क्रम में दोहराते हैं, केवल हम पानी नहीं डालते हैं:

• स्रोत सामग्री के आधार पर, प्रति लीटर तरल में 50-100 ग्राम चीनी को मीठा करें;
• एक साफ कंटेनर में डालें और कपड़े से ढक दें;
• किण्वन पूरा करने के लिए 40-60 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

अब हमारी दैनिक उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है, छने हुए उत्पाद को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, और उत्पाद तैयार होने तक इसे बिल्कुल भी न छुएं। सिरका तब तैयार माना जाएगा जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी और यह पूरी तरह से साफ हो जाएगा।

पैकेजिंग और भंडारण

पहले से तैयार सिरका को तलछट से हटा देना चाहिए। क्या आप जानते हैं कि यह कैसे किया जाता है? नहीं? बिल्कुल तैयार वाइन के समान। मैं दो विकल्प जानता हूं:

1. सावधानी से, नीचे से तलछट उठाए बिना, तरल को बस एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है। यह जल्दी से किया जाता है, लेकिन यहां नकारात्मक पक्ष यह है कि यह अच्छा है कि आप इसे कम से कम "नुकसान" के साथ निकाल सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर पाएंगे - तलछट निश्चित रूप से बढ़ेगी और स्वच्छ उत्पाद में प्रवाहित होगी। दूसरी विधि से कचरा कम निकलेगा, लेकिन आपको इसमें अधिक समय भी लगाना पड़ेगा।
2. रबर ट्यूब का उपयोग करना। हम इसके एक सिरे को सिरके के साथ एक कंटेनर में ठीक करते हैं, बीच में कहीं और और निश्चित रूप से तली को नहीं छूते हुए। प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको ट्यूब के दूसरे छोर से हवा खींचनी होगी और इसे जल्दी से भरे हुए कंटेनर में डालना होगा (यह पहले की तुलना में बहुत कम होना चाहिए)। इससे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में "पंपिंग" शुरू हो जाएगी। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि ट्यूब की नोक तलछट में न डूबे और बाहर न उछले।

यदि आपके साथ बहुत सारा गंदा तरल पदार्थ जमा हो जाए, तो चिंता न करें। इसे एक या दो दिन के लिए ऐसे ही रहने दें और आप इस प्रक्रिया को दोबारा दोहरा सकते हैं। इसके अलावा, मैं आपको सलाह देता हूं कि एक या दो सप्ताह के बाद शुद्ध सिरके को फिर से उसी तरह से छान लें; पहली बार इसे अच्छी तरह से छानना बहुत मुश्किल होता है।

ध्यान!भंडारण के लिए सिरके को बोतलबंद करने के चरण में, आप इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए या स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं। यह तैयार उत्पाद की बोतल में पसंद की जड़ी-बूटी मिलाकर किया जाता है। 3-4 सप्ताह के बाद, यह न केवल अपनी सुगंध, बल्कि इसके सभी लाभकारी गुणों को सिरके में स्थानांतरित कर देगा और इसे हटाया जा सकता है।

तैयार सिरके को छोटे कंटेनरों, शायद बोतलों या छोटे जार में डालें, और इसे सीधे गर्दन तक न करें। बस नायलॉन के ढक्कन या टाइट प्लग से बंद करें, लेकिन भली भांति बंद करके नहीं। अब यह अभी भी पूरी तरह से "हरा" है, 4-5% से अधिक की ताकत के साथ, यह अभी भी समय के साथ पक जाएगा, इसे पूरी तरह से हवा तक पहुंच से वंचित क्यों किया जाए।

6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भंडारण करना बेहतर है, लेकिन इससे अधिक संभव है, यह बात नहीं है। एक साल के बाद, सिरका अच्छी ताकत तक पहुंच जाएगा और पूरी तरह से परिपक्व हो जाएगा। आप इसे अपने स्वास्थ्य (और अपने स्वास्थ्य!) के लिए बिना किसी डर के 3 साल तक, यानी एक से अधिक सर्दियों तक उपयोग कर सकते हैं!

सिरका थीम पर बदलाव

सिरके के विषय पर आप और क्या कहना चाहेंगे? जब मैं लेख तैयार कर रहा था, मैंने कोई रेसिपी और सिफारिशें नहीं पढ़ीं। हे भगवान, अगर मैं स्वयं पूरी तरह से लूप से बाहर होता, तो खो जाना कोई आश्चर्य की बात नहीं होती।

मेरा क्या मतलब है? हाँ, कम से कम एक उदाहरण के लिए। मैं आज हमारे विषय पर शीर्ष लेख खोल रहा हूं। और मैं क्या देखूं? डॉ. जार्विस की ओर से एप्पल साइडर सिरका रेसिपी! मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि एक डॉक्टर था जिसने औषधीय प्रयोजनों के लिए सिरका (वैसे, केवल इतना ही नहीं!) को बढ़ावा दिया था।

लेकिन मैं यह नहीं समझ पा रहा हूं कि यह नुस्खा जार्विस के अनुसार क्यों है। एक ही रेसिपी, ब्रेड और यीस्ट के साथ एक साइट से दूसरी साइट पर कई बार दोबारा लिखी गई। शायद मैं समझ नहीं पाया? शायद आप मुझे यह समझा सकें?

वैसे!हमारे रूसी मालाखोव भी औषधीय प्रयोजनों के लिए सिरका और सोडा के उपयोग का बहुत सम्मान करते हैं। यदि आप पीपुल्स हेराल्ड को सुनते हैं, तो यह उत्पाद बहती नाक से लेकर आर्थ्रोसिस तक, किसी भी मामले में बिल्कुल मदद करता है।

और फिर भी एक और विकल्प है जो विशेष ध्यान देने योग्य है। मैं इसे आपको पेश करता हूं.

सेब के रस के साथ रेसिपी

सेब के रस से सिरका बनाने के लिए, हम मूल नुस्खा के सिद्धांतों का पालन करेंगे, लेकिन निस्संदेह, कुछ बारीकियाँ हैं। यह सबसे सरल विधि है, जो रेसिपी के उस हिस्से को हटा देती है जहां हम नियमित रूप से पौधे को हिलाते हैं। लेकिन, सक्रिय किण्वन के लिए, आपको रस में चीनी के अलावा स्टार्टर मिलाना होगा। क्या हो सकता है?

• काली रोटी का एक टुकड़ा
• लाइव खमीर
• पहले से तैयार सिरके से बचा हुआ पौधा
• असिंचित तलछट के अवशेषों के साथ सिरका गर्भाशय

उपयुक्त विकल्प का चुनाव मैं आप पर छोड़ता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि दूसरा और तीसरा अधिक स्वीकार्य है।

सलाह:किसी भी रेसिपी में शहद के साथ और बिना चीनी के सिरका तैयार करने का प्रयास करें, क्योंकि मधुमक्खी के उत्पाद में काफी अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।

क्या मुझे रस को पानी से पतला करना चाहिए? मेरे सामने आए कई स्रोत ऐसी कोई सिफ़ारिश नहीं करते। लेकिन, मेरा अब भी यह मानना ​​है कि ऐसा करने की जरूरत है। स्वयं निर्णय करें - बिना पतला रस से, सिरका बहुत गाढ़ा और, मुझे लगता है, मजबूत निकलेगा। किस लिए? इसे लगभग 3 भाग रस, एक भाग पानी या थोड़ा अधिक के साथ करें।

मैं बाकी प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा, सब कुछ एक के बाद एक दोहराया जाता है:

• किण्वन
• कीचड़ हटाना
• भण्डारण हेतु भेजा जा रहा है

लेकिन ये हल्का वर्जन भी 1 घंटे में तैयार नहीं किया जा सकता. किसी भी स्थिति में, आपको सब कुछ करने में कम से कम डेढ़ महीने का समय लगेगा।

वीडियो रेसिपी

यह नुस्खा, जिसका आविष्कार प्राकृतिक चिकित्सक डी. एस. जार्विस ने किया था, अभी भी घर का बना, 100% प्राकृतिक सेब साइडर सिरका बनाने के सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक माना जाता है। इस तकनीक को जार्विस की पुस्तक हनी एंड अदर नेचुरल प्रोडक्ट्स (1985) में रेखांकित किया गया है। मेरी रेसिपी में तैयारी के सभी चरणों और चरण-दर-चरण तस्वीरों का विस्तृत विवरण शामिल है, जिसका उद्देश्य उन लोगों की मदद करना है जो पहली बार घर पर सेब साइडर सिरका बनाने का निर्णय लेते हैं।

एप्पल साइडर सिरका तथाकथित प्राकृतिक किण्वन विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सेब के अलावा, ब्रेड/खमीर का उपयोग किया जाता है, साथ ही पानी, शहद या चीनी का भी उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक कच्चे माल के लिए धन्यवाद, सिरका अद्वितीय लाभकारी गुण प्राप्त करता है, बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है, और शहद के अतिरिक्त होने के कारण, यह पोटेशियम के एक समृद्ध स्रोत के रूप में कार्य करता है ("मुख्य लोग" जानते हैं कि यह क्यों महत्वपूर्ण है)।

किण्वन कैसे होता है?

सेब साइडर सिरका बनाने की प्रक्रिया को दो वाक्यों में वर्णित किया जा सकता है। चीनी या शहद से मीठा किया गया सेब का द्रव्यमान, एसिटिक बैक्टीरिया के काम के कारण लंबे समय तक किण्वित रहता है। ब्रेड और खमीर किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं, और शहद पोटेशियम की कमी को पूरा करता है।

पूरी प्रक्रिया को 5 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. पौधा तैयार करना. आपको ताजे सेब, पानी और शहद (चीनी) से एक पौधा तैयार करना होगा और किण्वन शुरू करने के लिए इसे गर्म छोड़ देना होगा।
2. सक्रिय किण्वन में 10-14 दिन लगते हैं। मीठे सेब द्रव्यमान में किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। बैक्टीरिया सक्रिय रूप से बढ़ते हैं और चीनी को दो पदार्थों में परिवर्तित करते हैं: कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल।
3. गूदा निचोड़ना और निकालना. परिणामी अल्कोहल युक्त द्रव्यमान को गूदे से निचोड़ा जाना चाहिए और तुरंत अधिक मिठास मिलानी चाहिए।
4. शांत किण्वन 40-60 दिनों तक चलता है। इसमें एसिटिक कवक सक्रिय होता है, जो किण्वित होता है और परिणामस्वरूप अल्कोहल को खा जाता है, इसे एसिड में बदल देता है। यहां आपकी भागीदारी की आवश्यकता नहीं है; आपको केवल वॉर्ट तक ऑक्सीजन की निर्बाध पहुंच सुनिश्चित करने की आवश्यकता है।
5. अतिप्रवाह। एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा अपना काम करने और किण्वन पूरा होने के बाद, जो कुछ बचा है वह तैयार उत्पाद को बोतलों में डालना है।

एप्पल साइडर सिरका के लिए उत्पाद चुनना

सेब

तैयारी के लिए, आपको साबुत सेब की आवश्यकता होगी, जो पत्तागोभी के सिर के साथ कटे हुए हों। दिखावट कोई मायने नहीं रखती; फल कुचले जा सकते हैं, खराब हो सकते हैं, टूटे हुए हो सकते हैं, और थोड़े क्षतिग्रस्त भी हो सकते हैं (काटने की जरूरत है)। मुख्य बात पके और मीठे सेब चुनना है, तो सिरका उच्च गुणवत्ता का होगा। हरे और खट्टे फल उपयुक्त नहीं हैं। इसके विपरीत, वे यथासंभव पके होने चाहिए, यहाँ तक कि अधिक पके होने चाहिए, तब किण्वन आसान हो जाएगा। मीठी किस्मों में अधिक प्राकृतिक चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि पौधे में अल्कोहल का प्रतिशत बढ़ जाएगा और सिरका तेजी से बनेगा।

शहद या चीनी?

बेशक, शहद चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, और यह सिरके में गायब पोटैशियम को भी समृद्ध करता है। आप केवल चीनी के साथ खाना बना सकते हैं, लेकिन फिर भी मैं कम से कम दूसरे चरण में आपके लिए उपलब्ध शहद की थोड़ी मात्रा भी जोड़ने की सलाह देता हूं। आप मानक का पालन करते हुए किसी भी अनुपात में दोनों उत्पादों का आंशिक रूप से उपयोग कर सकते हैं: तैयारी की शुरुआत में 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी, साथ ही दूसरे चरण में 50-100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस (सक्रिय किण्वन के लिए)। अगर सेब खट्टे हैं तो मिठास की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है.

ख़मीर

किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, राई की रोटी को पौधा में मिलाया जाता है। इसके बजाय, आप प्रत्येक 1 लीटर तरल के लिए 10 ग्राम की मात्रा में सूखा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आप खमीर के बिना भी कर सकते हैं, खट्टे आटे के लिए केवल ब्रेड क्रस्ट का उपयोग करके, सब कुछ आश्चर्यजनक रूप से किण्वित होता है। चाहें तो इसमें एक मुट्ठी किशमिश भी मिला सकते हैं।

किन बर्तनों की होगी जरूरत?

घर पर सिरका बनाने के लिए इनेमल या कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त होते हैं। किण्वन के पहले चरण में, पौधा को सीधी धूप से बचाने और हवा की पहुंच प्रदान करने के लिए तामचीनी कोटिंग के साथ एक विस्तृत पैन या बाल्टी लेने लायक है। और दूसरे चरण में, जब शांत किण्वन होता है, तो जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। पैन विशाल होना चाहिए, "रिजर्व" के साथ ताकि फोम उठाने और ऑक्सीजन पहुंच दोनों के लिए खाली जगह हो। आपको एक लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच (पौधे को हिलाने के लिए) और धुंध के एक टुकड़े की भी आवश्यकता होगी।

कुल तैयारी का समय: 2 महीने
पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 1 एल

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मैंने सेबों को धोया, कीड़े वाला और सड़ा हुआ गूदा काट दिया। पत्तागोभी के छिलके को छीलने या सिरों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है; इनका उपयोग पौधा तैयार करने के लिए भी किया जाता है।



फिर मैंने सेबों को छिलके और बीज सहित मोटे कद्दूकस पर काट लिया। यदि आप बड़ी मात्रा में खाना बना रहे हैं, तो आप मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं।

मैंने परिणामी सेब के गूदे को तुरंत एक सॉस पैन में डाल दिया - मात्रा कम से कम 3 लीटर है (किण्वन और बुलबुले के दौरान पौधा बढ़ जाएगा, इसलिए इसे सॉस पैन के शीर्ष तक कम से कम 10 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए)। इस अवस्था में कांच का प्रयोग न करें! सबसे पहले, दीवारें प्रकाश को गुजरने देती हैं, और दूसरी बात, ऑक्सीजन के साथ कम संपर्क के कारण पौधा जार में लंबे समय तक किण्वित रहेगा।



मैंने 1 लीटर पानी नापा - गर्म, लेकिन बहुत गर्म नहीं, पहले से उबाला हुआ। मैंने इसमें 100 ग्राम शहद (या चीनी) घोल दिया। और उसने कड़ाही की सामग्री पर मीठा पानी डाला। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. मैंने शीर्ष पर राई की रोटी की एक परत रखी (अधिमानतः, निश्चित रूप से, घर का बना, हालांकि स्टोर से खरीदा हुआ भी उपयुक्त होगा)। यदि आप चाहें, तो इस स्तर पर आप 10 ग्राम सूखा खमीर मिला सकते हैं, लेकिन मैंने इसे नहीं डाला, और किण्वन इसके बिना भी अच्छा चलता है।



फिर उसने सावधानी से चम्मच से मिलाया और पैन को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दिया। इसे कसकर बांधना सुनिश्चित करें ताकि मक्खियाँ दिखाई न दें और हमारा सारा काम बर्बाद न करें! मैंने परिणामी वर्कपीस को 10 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दिया। सीधी रोशनी के बिना, इष्टतम तापमान 25-30 डिग्री है।



इन 10 दिनों के दौरान, सेब का द्रव्यमान किण्वित हो जाएगा और झाग बन जाएगा (पहला झाग दूसरे या तीसरे दिन कहीं सतह पर आ जाएगा)। इसे हर दिन लकड़ी के चम्मच से हिलाना पड़ता है - मैंने इसे सुबह और शाम हिलाया।



दस दिनों के बाद, गूदा (स्पिन) निकालने का समय आ गया है। आपको एक छलनी, धुंध और 1-लीटर जार की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, मैंने सेब के मिश्रण को एक छलनी में डाला, और फिर चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तरल को एक जार में छान लिया। इससे गूदा निकालना बहुत आसान हो जाता है। इसे तुरंत धुंध के माध्यम से निचोड़ने का प्रयास भी न करें, यह काम नहीं करेगा, यह इसे जल्दी से अवरुद्ध कर देगा।



मैंने जानबूझकर जूस की मात्रा निर्धारित करने के लिए उसे पहले एक लीटर जार में डाला। प्रत्येक 1 लीटर तरल में 100 ग्राम शहद (या चीनी) मिलाएं और जोर से हिलाएं।



फिर मैंने मीठे तरल को एक साफ, बड़े जार (2 लीटर) में डाला। अब शांत किण्वन का चरण शुरू होता है। मैंने जार को धुंध से कसकर बांध दिया और इसे 40-60 दिनों के लिए एक अंधेरी और अब ठंडी जगह पर किण्वन के लिए रख दिया। आप इसे किचन कैबिनेट में कहीं रख सकते हैं, खास बात यह है कि इस पूरे समय आप जार को परेशान नहीं कर सकते या इसे अपने हाथों से मोड़ या मोड़ नहीं सकते। कच्चे माल को चुपचाप खड़ा रहना चाहिए और "साँस लेना" चाहिए, सभी प्रक्रियाएँ आपकी भागीदारी के बिना पूरी तरह से होती हैं। इस दौरान झाग पहले सतह पर उठेगा, फिर जम जाएगा और तरल धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।



सिरके की तत्परता उसकी पारदर्शिता से निर्धारित होती है। बेशक, यह पूरी तरह से साफ नहीं होगा, लेकिन यह काफी हल्का हो जाएगा, और सारी गंदगी नीचे बैठ जाएगी।



शीर्ष पर एक मोटी सफेद फिल्म बन सकती है - एक सिरका गर्भाशय। इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए.



मैंने तैयार सिरके को साफ बोतलों में डाला। मैंने कंटेनर को सील कर दिया और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। समय के साथ, एक छोटी सी तलछट नीचे तक गिर सकती है, जिसे सामान्य माना जाता है। घर में बने सिरके की ताकत 4-6% होती है। पूरी तरह से तैयार सेब साइडर सिरका को घर के अंदर कम तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, जैसे कि पेंट्री में। इसका उपयोग भोजन और कॉस्मेटिक दोनों उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। स्वस्थ रहो!

मेरा सुझाव है कि अब आप फलों का सिरका न खरीदें, बल्कि ज्ञान प्राप्त करें और इसे स्वयं तैयार करें। यह न केवल खाना पकाने में एक प्राकृतिक खाद्य उत्पाद के रूप में काम करेगा, बल्कि लाभकारी उपचार गुणों के साथ भी काम करेगा।
रेसिपी सामग्री:

फलों का सिरका एक तरल मसाला है जो किण्वित साइडर, जूस, फलों की वाइन, बीयर वोर्ट और प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है। फलों के पूरक को प्राचीन मिस्र, रोम और ग्रीस के समय से जाना जाता है। तब क्लियोपेट्रा ने अपनी सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए फलों के सिरके पर आधारित एक कायाकल्प पेय बनाया। उन दिनों, इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि बीमारियों के इलाज के रूप में भी किया जाता था। आज, फलों का सिरका, बेशक, स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है, लेकिन कई उत्पाद नकली हैं, उच्च गुणवत्ता के नहीं हैं और प्राकृतिक नहीं हैं। इसलिए, यह सीखना बेहतर है कि इस उत्पाद को स्वयं कैसे तैयार किया जाए, विशेष रूप से शहद या चीनी के साथ फलों के रस से। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, रस को किण्वित किया जाता है और अल्कोहल प्राप्त किया जाता है, और आगे यांत्रिक प्रसंस्करण के साथ, एसिटिक एसिड बनता है।

फलों के सिरके का उपयोग मैरिनेड और घरेलू तैयारी, सलाद ड्रेसिंग और ऐपेटाइज़र के लिए किया जाता है, सॉस और मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है, जेली, ठंडा और एस्पिक के साथ परोसा जाता है, कॉकटेल और डेसर्ट में जोड़ा जाता है, बुझा हुआ सोडा, आदि। उत्पाद एक अम्लीय वातावरण बनाता है, जो व्यंजनों की सुगंध और स्वाद के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए अनुकूल है।

दक्षिणी देशों में, फलों के सिरके को पानी से पतला किया जाता है और स्पार्कलिंग पानी की जगह प्यास बुझाता है। इसे बुखार को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विषाक्त पदार्थों को हटाने, एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने, प्रभावी ढंग से वजन कम करने और चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाने के लिए पिया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद में पुटीयरोधी और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, जो बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है। मछली और मांस पकाने के लिए यह अपरिहार्य है, क्योंकि... उनके किण्वन को बढ़ावा देता है।

खाना पकाने में सबसे आम, प्रसिद्ध और लोकप्रिय फलों का सिरका सेब से बनाया जाता है। एक स्वस्थ और विटामिन पेय तैयार करने के अलावा, इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, नहाने के बाद शरीर की त्वचा को सिरके में भिगोए कॉटन पैड से पोंछ लें।

अनुभवी शेफ कुछ सलाह देते हैं। सिरका बनाते समय, "सिरका माँ" को बचाएं। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करता है और बाकी सिरका तरल की तुलना में उपयोगी पदार्थों से समृद्ध हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद के अधिकतम लाभ के लिए, चीनी को शहद से बदला जा सकता है। यदि, भंडारण के दौरान, सिरके में लाल गुच्छे जैसा तलछट दिखाई देता है, तो उपयोग से पहले उत्पाद को फ़िल्टर करें, इस तलछट को बोतल में रखें। ये पूरी तरह से स्वीकार्य है.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 11 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 300 मिली
• तैयारी का समय - 2 महीने

सामग्री:

• हरे सेब - 800 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम (मीठे सिरके के लिए चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है)
• शहद - 50 ग्राम
• पीने का पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

1. अच्छी तरह से पके सेबों को धो लें, चार भागों में काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. चीनी के साथ पानी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
3. एक कांच के जार में, कसा हुआ सेब और तरल मिलाएं, ऊपर से 10 सेमी छोड़ दें, क्योंकि। फल किण्वित हो जाएगा, जिससे शीर्ष पर एक "टोपी" बन जाएगी।
4. मिश्रण को 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जार की गर्दन को धुंध से बांधें।
5. इस समय के बाद, गूदे को चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें।
6. शहद डालें और घोलें।
7. सामग्री को एक बोतल में डालें, गर्दन को धुंध से बांधें और 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।
8. इस समय के बाद, रस हल्का हो जाएगा, और शीर्ष पर एक सफेद फिल्म बन जाएगी, जो जैविक रूप से स्वस्थ उत्पाद की तैयारी को इंगित करती है! मिश्रण को बोतलों में डालें, सील करें और पेंट्री में रखें।

लाल किशमिश से घर पर सिरका बनाना

आप किसी भी फल और जामुन से फलों का सिरका बना सकते हैं। तैयारी का सार इस प्रकार है. फल और बेरी द्रव्यमान या रस के किण्वन के दौरान, साइडर बनता है। यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और सिरका बनता है। साथ ही, फल में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं, तरल कार्बनिक यौगिकों और पोषक तत्वों से भरा होता है।

घर पर फलों का सिरका इनेमल या कांच के बर्तनों में तैयार किया जाता है। बाद में, तैयार सिरके को सूखा दिया जाता है, एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है या उबाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है। किण्वन के दौरान, कंटेनर को हवा की पहुंच की अनुमति देने के लिए धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढक दिया जाता है। उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, और जितना अधिक समय तक रखा जाता है, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। आपको बस भंडारण नियमों का पालन करने की आवश्यकता है - एक अंधेरी जगह।

फलों का सिरका तैयार करने में पाक संबंधी प्रयोग असीमित हैं। यहां रचनात्मक कल्पना की बहुत गुंजाइश है। मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, फलों और जामुनों को मिलाने, नींबू बाम, अजवायन, पुदीना, तारगोन आदि मिलाने की अनुमति है।

सामग्री:

• लाल करंट - 500 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबालें और ठंडा करें।
2. जामुनों को धोइये, सुखाइये और याद रखिये.
3. जामुन को सिरप के साथ मिलाएं और एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में किण्वन के लिए छोड़ दें, जिसे एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। कंटेनर को ढक्कन से बंद न करें, इसे रुमाल या धुंध से ढक दें।
4. मिश्रण को लगभग 2 महीने तक खड़े रहने दें, समय-समय पर तैरते हुए गूदे को हिलाते रहें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।
5. सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और गूदा हटा दें।
6. इस सिरके को 10 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

घर पर अंगूर से सिरका कैसे बनाएं

अंगूर के सिरके का उपयोग खाना पकाने में सफलतापूर्वक किया जाता है क्योंकि... इसकी सुगंध और स्वाद के कारण, यह एसिटिक एसिड युक्त अन्य सारों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। उत्पाद में विटामिन (ए, सी) और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन) होते हैं, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम में सफलतापूर्वक किया जाता है। घर पर स्वयं अंगूर का सिरका बनाना काफी सरल है। इसके अलावा, मुख्य घटक के रूप में, आप वाइन के लिए अंगूर के प्रसंस्करण से अंगूर, या अपशिष्ट, खमीर अवशेष और मार्क को छांटने के बाद क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• अंगूर पोमेस (गूदा) - 800 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम (जितनी अधिक चीनी, उतना अधिक अम्लीय और गाढ़ा सिरका)
• उबला हुआ पानी - 1 एल

तैयारी:

1. गूदे को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार के नीचे रखें।
2. पानी डालें और चीनी डालें।
3. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे 20-30 डिग्री के तापमान पर गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
4. पौधे को 10-14 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, जार की सामग्री को रोजाना लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा और द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा।
5. किण्वन के बाद, गूदे को एक धुंध बैग में डालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
6. बचे हुए रस को कपड़े से छान लें और कांच के बर्तन में डालें। प्रति 1 लीटर मैश के अनुपात में चीनी डालें - 50 ग्राम चीनी और घुलने तक हिलाएँ।
7. कंटेनर की गर्दन को धुंध से लपेटें और अंतिम किण्वन तक 40-60 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तरल हल्का हो जाएगा और किण्वन बंद हो जाएगा।
8. तैयार सिरके को छान लें और कांच की बोतलों में भर लें।

सबके लिए दिन अच्छा हो! जैसा कि पिछले लेख में वादा किया गया था, आज का लेख घर पर सेब साइडर सिरका बनाने के सबसे आसान तरीके के बारे में होगा।

मैं आपको इस लेख को बुकमार्क करने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह एक से अधिक बार काम आएगा, क्योंकि सेब साइडर सिरका वास्तव में एक अनूठा उपाय है और इसके औषधीय गुणों का लाभ न उठाना पाप है।

सामान्य तौर पर, घर का बना सेब का सिरका बनाने की काफी कुछ रेसिपी हैं। वे सभी कुछ हद तक समान हैं और उन सभी का वर्णन करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैं आपको एक सरल नुस्खा के बारे में बताऊंगा जिसे मैंने स्वयं एक से अधिक बार उपयोग किया है और आज भी उपयोग कर रहा हूं। सिद्धांत रूप में, यह नुस्खा अकेला ही काफी है और दूसरों से परेशान होने का कोई मतलब नहीं है।

सेब साइडर सिरका के अनुप्रयोग

बिना किसी अतिशयोक्ति के, इसके अनुप्रयोग का दायरा बहुत बड़ा है! इसका उपयोग कई प्रकार की बीमारियों के लिए किया जाता है। यहां महज कुछ हैं:

• बुखार ()
• बहुत ज़्यादा पसीना आना
• पैर में दर्द
• दाद
• बहती नाक
• मधुमेह
• और भी कई वगैरह।

घरेलू सिरके का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, बालों और त्वचा के लिए मास्क और लोशन इससे बनाए जाते हैं और महिलाएं सेब साइडर सिरके की मदद से वजन कम करने के सफल मामलों के बारे में किंवदंतियां बनाती हैं।

अतिशयोक्ति के बिना, इसके उपयोग के लिए सैकड़ों नुस्खे हैं। इन्हें वर्ल्ड वाइड वेब पर ढूंढना आसान है, लेकिन बुनियादी नियम याद रखें - इन सभी के वास्तव में प्रभावी होने के लिए, आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला सिरका तैयार करना होगा।

घर पर सेब का सिरका बनाने की सबसे सरल विधि

घर पर उपचारात्मक सिरका बनाना आसान है। इसे बनाने के लिए कोई भी सेब उपयुक्त है, लेकिन अगर आपके पास एंटोनोव्का है, तो उसका उपयोग करें। यह सबसे आदर्श विकल्प होगा! तो, रेसिपी इस प्रकार है.

हम सेब लेते हैं और उन्हें छिलके और कोर सहित, बिना छीले, मोटे कद्दूकस पर पीस लेते हैं। परिणामी घोल को कांच के बर्तन या इनेमल पैन में रखें और उसमें उबला हुआ, थोड़ा गर्म पानी भरें। अनुपात इस प्रकार हैं: 1 लीटर पानी / 800 ग्राम सेब का गूदा।

फिर प्रत्येक लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी या, यदि उपलब्ध हो, शहद और 10 ग्राम कच्चा खमीर मिलाएं। मैं खमीर के साथ लगभग 20 ग्राम सूखी राई की रोटी भी मिलाता हूँ।

भविष्य के सिरके वाले कंटेनर को खुला छोड़ना सुनिश्चित करें, इसे बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे सांस लेना चाहिए। इसे अंधेरे, अधिमानतः गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे ठीक 10 दिनों तक वहीं खड़ा रहना चाहिए।

दिन में लगभग 2 बार इसे लकड़ी के चम्मच या सिर्फ एक साफ छड़ी से हिलाना होगा। 10 दिनों के बाद, सेब के गूदे को एक धुंध बैग में स्थानांतरित किया जाता है और दूसरे जार में फ़िल्टर किया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और बाद में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयारी के इस चरण में, सिरका की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आपको प्रति लीटर तरल में 50 ग्राम चीनी मिलानी होगी। चीनी डालने के बाद, बिना हिलाए, आपको जार को धुंध से बांधना होगा और गर्म स्थान पर रखना होगा।

सेब के सिरके के पकने की अवधि 40 से 60 दिनों तक होती है। अवधि का अंत निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: तरल रंग में हल्का हो जाएगा और स्वाद के लिए सुखद हो जाएगा।

तरल को एक नली के माध्यम से निकालें या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। बचे हुए मैदानों को फेंक देना चाहिए क्योंकि उनका कोई मूल्य नहीं है।

तैयार सेब साइडर सिरका को बोतलों या छोटे जार में डाला जाना चाहिए और ढक्कन या स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर में या सिर्फ कोठरी में रख सकते हैं। घर में बने सेब साइडर सिरके की एक विशेषता यह है कि यह जितनी देर तक टिकेगा, इसमें उपचार के गुण उतने ही अधिक होंगे। इसके उपचार गुण 2 - 3 साल से अधिक समय तक रहते हैं, फिर आप एक नया तैयार कर सकते हैं।

सिरके की तैयारी और उसके बाद पकने के दौरान, इसके चारों ओर छोटी मक्खियाँ दिखाई देंगी। चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, यह सामान्य है, सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए। एक बार बोतलबंद होने पर वे तुरंत गायब हो जाएंगे।

जब सेब साइडर सिरका डाला जाता है, तो इसकी सतह पर जेलीफ़िश के आकार की एक छोटी सी फिल्म दिखाई दे सकती है। यह सिरका रानी है. इसमें उपचार गुणों में वृद्धि हुई है और सामान्य तौर पर इसकी उपस्थिति एक बड़ी सफलता है, क्योंकि यह बहुत कम ही दिखाई देती है।

विनेगर क्वीन की उपस्थिति का मतलब है कि आप प्रीमियम एप्पल साइडर विनेगर तैयार करने में सक्षम थे!

और अंत में मैं निम्नलिखित कहना चाहता हूं। असली, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला सेब साइडर सिरका कभी भी साफ़ नहीं होता है। हमेशा थोड़ा बादल छाए रहेंगे.

औसतन 1 लेख लिखने में 3-4 घंटे का समय लगता है। सोशल नेटवर्क पर एक लेख साझा करके, आप ब्लॉग लेखकों को उनके काम के लिए आभार व्यक्त करते हैं!!!

सेब का सिरकाउत्पाद बहुत उपयोगी है, इसमें किसी को तनिक भी संदेह नहीं है। विशुद्ध रूप से पाक उपयोग के अलावा, इसका उपयोग शरीर को साफ करने, वजन घटाने और टॉनिक के रूप में उपचार एजेंट के रूप में कम बार (यदि अधिक बार नहीं) किया जाता है। सेब के सिरके के सभी लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। हम कुछ और बात करेंगे.

वह उत्पाद जिसे "एप्पल साइडर विनेगर" कहा जाता है, जो अक्सर बिक्री पर पाया जा सकता है, अधिकांश में ऐसा नहीं है। अक्सर, यह स्वाद या किसी अन्य अप्रिय चीज़ वाला सबसे साधारण सिरका होता है। मेरा दृढ़ विश्वास है कि असली सेब साइडर सिरका वह है जो घर पर, अपने हाथों से और प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन मैं केवल कुछ सबसे सरल रेसिपी बताऊंगा। आख़िरकार, इस मामले में प्रक्रिया नहीं, बल्कि परिणाम महत्वपूर्ण है।

घर पर सेब का सिरका बनाना

घर पर सिरका तैयार करने के लिए आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करें, आपको मूल नियम का पालन करना चाहिए - इसकी तैयारी के लिए सेब पके और यहां तक ​​कि अधिक पके होने चाहिए, अधिमानतः मीठे किस्म के। इनमें जितनी अधिक चीनी होगी, उतना अच्छा होगा।

अम्लता के मामले में, घर पर तैयार सेब साइडर सिरका अपने स्टोर-खरीदे गए समकक्षों की तुलना में कमजोर है, और सामान्य सिरका से भी अधिक, और यह विशेष रूप से सेब पर निर्भर करता है। वे जितने अधिक मीठे होंगे, अंतिम उत्पाद उतना ही अधिक खट्टा होगा। आप निचोड़े हुए रस और "सेब के गूदे" दोनों से सिरका बना सकते हैं। मैं दोनों रेसिपी दूँगा, और आप स्वयं चुनें।

पहला नुस्खा. सेब का रस सिरका.

किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करके, सेब से रस निचोड़ें और इसे कांच या लकड़ी से बने एक बड़े कंटेनर में डालें। एक इनेमल पैन भी काम करेगा, लेकिन इनेमल को नुकसान पहुंचाए बिना। रस को ऊपर न डालें, किण्वन के दौरान कंटेनर में लगभग एक तिहाई जगह छोड़ दें, रस की मात्रा बढ़ जाएगी। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप जूस में वाइन स्टार्टर, थोड़ा शहद, मुट्ठी भर राई क्रैकर या बहुत कम मात्रा में वाइन या ब्रेड यीस्ट मिला सकते हैं। इस एडिटिव के साथ प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी और इसमें लगभग एक महीना लगेगा। लेकिन अगर आप कुछ भी नहीं जोड़ते हैं, तो भी किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, हालांकि यह दो से तीन गुना अधिक समय तक चलेगी।

अच्छे किण्वन के लिए मुख्य शर्त पर्याप्त उच्च तापमान है। तापमान जितना कम होगा, प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। इष्टतम रूप से, यह +20 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। कंटेनर एक अंधेरी जगह में होना चाहिए; उज्ज्वल प्रकाश किण्वन को धीमा कर देता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे किसी अंधेरे चीज़ से ढक सकते हैं।

कंटेनर को ऊपर से जूस से ढक दें, लेकिन कसकर नहीं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ा जाना चाहिए। साधारण पीई क्लिंग फिल्म, जिसमें सुई या टूथपिक से छेद किए जाते हैं, इसके लिए आदर्श है। आप इसे रुमाल या तौलिये से ढक सकते हैं, लेकिन इस मामले में तरल अधिक तीव्रता से वाष्पित हो जाएगा और सेब साइडर सिरका कम निकलेगा।

लगभग एक सप्ताह में सक्रिय किण्वन शुरू हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सेब के रस में पर्याप्त चीनी नहीं है। रस में चीनी और एक चुटकी खमीर मिलाएं। आमतौर पर, किण्वन प्रक्रिया के दौरान घर के बने सिरके की सतह पर एक तथाकथित "सिरका माँ" बनना शुरू हो जाती है। सबसे पहले यह साधारण फोम जैसा दिखता है, और फिर जेली जैसी फिल्म में बदल जाता है।

घर पर एप्पल साइडर विनेगर बनाते समय विनेगर मैट एक बहुत ही उपयोगी उप-उत्पाद है। इसका उपयोग अक्सर स्वास्थ्य और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन इससे भी अधिक अक्सर सेब साइडर सिरका की तैयारी के लिए किया जाता है। अगले वर्ष तक शुद्ध सेब के रस (एक कसकर बंद कंटेनर में) में संरक्षित करके, सिरका मदर को सेब के पौधे में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सिरका बनाने की प्रक्रिया बहुत तेज और अधिक सफल होती है।

एप्पल साइडर सिरका तब तैयार माना जाता है जब विनेगर क्वीन नीचे तक डूब जाए। लेकिन कई बार ऐसा भी होता है जब किसी कारण से सिरका मदर नहीं बन पाता है। फिर सिरके की तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।

तैयार घर का बना सेब साइडर सिरका बोतलबंद किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। इसे फ़िल्टर करने की कोई आवश्यकता नहीं है! बोतलबंद करने से पहले इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि तलछट पूरी बोतलों में समान रूप से वितरित हो जाए।

दूसरा नुस्खा. सेब के गूदे का सिरका.

एकत्र किए गए सेबों को धोने और सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए क्षेत्रों को हटाने के बाद, एक मोटे grater (या बहुत बारीक कटा हुआ) पर कसा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और उबला हुआ, गर्म पानी से भर दिया जाता है। अनुपात की गणना कुछ इस प्रकार है:

500 ग्राम कसा हुआ सेब के लिए —

0.5 लीटर पानी;

50 ग्राम शहद या चीनी;

5 ग्राम खमीर या 10 ग्राम राई क्रैकर्स।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे पूरी तरह से खुला छोड़ सकते हैं, या फिर ऊपर से साफ रुमाल या तौलिये से ढक सकते हैं। +20-25 डिग्री के तापमान पर, हमारे भविष्य के सेब साइडर सिरका को दस दिनों तक इस रूप में खड़ा रहना चाहिए, इस दौरान यह गहन रूप से किण्वित होगा। इस दौरान इसे दिन में कम से कम दो बार (लेकिन बेहतर होगा कि अधिक बार) लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से लगातार हिलाते रहना चाहिए।

दस दिनों के बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे कंटेनर में छान लें और इसे किण्वन जारी रखने के लिए सेट करें। इस विधि से घर का बना सेब का सिरका 40-60 दिनों में पक जाता है। इस समय के दौरान, किण्वन बंद हो जाना चाहिए, तलछट और सिरका माँ (यदि यह बन गया है) नीचे तक डूब जाना चाहिए। आगे, सब कुछ पहले नुस्खा जैसा ही है - सिरका मां को अलग कर दिया जाता है, और तैयार सिरका बोतलबंद कर दिया जाता है।

और अंत में

बोतल के तल पर बची हुई तलछट को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। यह बादलदार और अनाकर्षक दिखने वाला तरल एक उत्कृष्ट सिरका स्टार्टर है, जिसका उपयोग सिरका की तरह, सेब साइडर सिरका का एक नया बैच तैयार करने के लिए किया जा सकता है।