कुछ लोग इस हार्दिक मांस व्यंजन को सोवियत रेस्तरां क्लासिक के रूप में याद करते हैं, दूसरों ने इसकी तातार जड़ों के बारे में सुना है। लेकिन एक नौसिखिया गृहिणी भी घर पर बुनियादी चीजें तैयार कर सकती है, और किसी विशेष अवसर की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

क्लासिक बेसिक्स के रूप में अधिकांश लोगों से परिचित विकल्प, बल्कि एक Russified संस्करण है। इसलिए यह व्यंजन दशकों तक एक परिवार से दूसरे परिवार, माताओं से बेटियों तक पहुंचता रहा। आपने लगभग 1975 में कैफेटेरिया नंबर 1 में इसका स्वाद इसी तरह चखा होगा। नुस्खा सरल है.

3-4 सर्विंग्स प्राप्त करने के लिए, लें:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 500 ग्राम आलू;
• 2 मध्यम प्याज;
• 3 मध्यम आकार के मसालेदार खीरे;
• 300 ग्राम मांसल टमाटर;
• 20 ग्राम गेहूं का आटा;
• 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• गोमांस शोरबा का लीटर;
• तेल (सूरजमुखी या मक्का);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• अजमोद;
• नमक और मिर्च।

अपनी सामग्री तैयार करें. मांस को ठंडे पानी से धोएं और सूखने दें। सब्जियों को छील लें. टमाटरों का छिलका आसानी से हटाने के लिए सबसे पहले उन्हें उबलते पानी में डालकर उबाल लें। ठंडा होने पर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

फिर हम डिश के आधार - बीफ़ टेंडरलॉइन को संसाधित करते हैं। गोमांस को आयताकार टुकड़ों में काट लें। कट को रेशों की एक दिशा में बनाया जाता है। आपके पास कुछ सेंटीमीटर चौड़े और लगभग छह सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स होने चाहिए, जैसे कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

महत्वपूर्ण! सही बुनियादी बातों के लिए, सिरोलिन या शोल्डर ब्लेड उपयुक्त है। एक कम सफल विकल्प पिछला किनारा है। गोमांस के पापी और चिकने भागों से वांछित परिणाम प्राप्त करना कठिन है: तलते समय, आप मांस को सख्त बनाने और रस को वाष्पित करने का जोखिम उठाते हैं।

आंच तेज़ कर दें और एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। ढको मत। लगातार हिलाते हुए, गोमांस को दस मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने के दौरान उच्च तापमान आगे स्टू करने के दौरान अंदर मांस के रस के संरक्षण को सुनिश्चित करेगा।

आंच को एक तिहाई कम करें, मांस पर आटा और मसाले छिड़कें और पांच मिनट तक पकाएं। आटा सॉस को गाढ़ा कर देगा और मूल सोवियत रेसिपी से परिचित एक स्थिरता प्रदान करेगा। अब मांस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें (एक सॉस पैन काम करेगा) और गर्म बीफ़ शोरबा में डालें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं। शोरबा के अभाव में उबले हुए पानी का प्रयोग करें।

जबकि गोमांस उबल रहा है, सब्जियों से शुरुआत करें। छल्लों में कटे हुए प्याज को अभी भी गर्म फ्राइंग पैन में रखें और कुछ मिनट तक भूनें। टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिये या बारीक काट लीजिये. टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज के छल्ले डालें। मध्यम आंच पर और पांच से सात मिनट तक भूनें।

अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों के साथ पैन में डालें और अगले दस मिनट तक गर्म करना जारी रखें। फिर टमाटर से अतिरिक्त रस निकालने के लिए तापमान को थोड़ा बढ़ा दें। फिर बीफ में सब्जियां डालें और उबालना जारी रखें।

डीप फ्राई करने के लिए आलू को स्ट्रिप्स में काटें। एक नये कन्टेनर में उच्च तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। हल्का नमक. जब बीफ़ अज़ू लगभग तैयार हो जाए, तो आलू के भूसे डालें और हिलाएँ।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। अगर मसाला कम लगे तो मिला लें. स्टोव बंद कर दें और भोजन को ढक्कन के नीचे अगले दस मिनट तक उबलने दें। रसदार मीट डिनर तैयार है.

तातार में अज़ू

निष्पक्ष रूप से कहें तो वाक्यांश "तातार में मूल बातें" गलत है। हम इस सरल नुस्खे का श्रेय टाटर्स को देते हैं, और कोई भी मूल तातार है। और पकवान के बाद के संशोधनों का खानाबदोशों के मूल संस्करण से बहुत कम संबंध है, केवल नाम और बुनियादी तकनीक को बरकरार रखा गया है।

तातार अज़ू की मुख्य विशेषता, जो घरेलू खाना पकाने में शायद ही लागू होती है, घोड़े के मांस का उपयोग है। पारंपरिक रूप से मूल बातें इसी प्रकार तैयार की जाती थीं।

लेकिन आप ऊपर दी गई क्लासिक रेसिपी में दी गई सामग्री के सेट को थोड़ा बदलकर सामान्य मूल रेसिपी में राष्ट्रीय प्राच्य स्वाद जोड़ सकते हैं:

• गोमांस को ताजा मेमने से बदलें;
• नुस्खा से आटा हटा दें;
• पास्ता को अपने रस में धूप में सुखाए हुए टमाटरों से बदलें;
• मक्खन के स्थान पर वसा का प्रयोग करें अथवा घी का प्रयोग करें;
• अधिक लहसुन और काली मिर्च डालें - तातार संस्करण अधिक तीखा है;
• अजमोद को धनिया से बदलें।

अन्यथा, खाना पकाने की तकनीक वही रहती है। सॉस पैन के बजाय कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है।

मूल पोर्क नुस्खा

यह दिलचस्प है:

प्राच्य व्यंजन का एक सामान्य संशोधन पोर्क अज़ू के लिए एक नुस्खा है। इस भोजन के साथ एक तातार को खिलाना संभव नहीं होगा, क्योंकि इस्लाम सूअर के शवों के सेवन पर प्रतिबंध लगाता है, लेकिन एक स्लाव पति निविदा और संतोषजनक पोर्क अज़ू की सराहना करेगा।

चार लोगों के लिए रात्रि भोजन यहाँ से आता है:

• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 2 मध्यम प्याज;
• 300 ग्राम आलू;
• बे पत्ती;
• 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी तेल का एक चम्मच;
• टमाटर का रस;
• मसालेदार या बैरल खीरे;
• तीन या चार पके टमाटर;
• हरियाली;
• नमक और मिर्च।

सूअर के मांस को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटें और तेज़ आंच पर दस मिनट तक भूनें। सुअर का मांस मेमने या गाय की तुलना में अधिक मोटा होता है, इसलिए पारंपरिक व्यंजन की तुलना में कम तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

प्याज़, टमाटर और खीरे डालें। तापमान को थोड़ा कम करके पांच से सात मिनट तक और भूनें। मसाले डालें और टमाटर का रस डालें। आधा पकने तक ढककर पकाएं।

एक अलग बाउल में आलू को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. मांस को भेजें. अंत में तेज़ पत्ता, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

गोमांस अज़ू की तुलना में कुल खाना पकाने का समय काफी कम है। इसलिए, अगर मेहमान अचानक आ जाएं, या जल्दी डिनर के लिए यह रेसिपी अच्छी है।

टर्की अज़ू

आप अज़ू की आहार विविधता के साथ अपने कम कैलोरी वाले आहार में विविधता ला सकते हैं: टर्की अज़ू तैयार करें।

3-4 सर्विंग्स के लिए लें:

• 400 ग्राम टर्की जांघ पट्टिका;
• 2 मसालेदार खीरे;
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 300 ग्राम आलू (4-5 मध्यम कंद);
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• स्वादानुसार मसाले.

टर्की को लंबे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर भूनें। 15 मिनट बाद इसमें प्याज के आधे छल्ले और गाजर के टुकड़े डालें. भूनना जारी रखें.

इस बीच, एक अलग फ्राइंग पैन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू पकाएं। आलू को पोल्ट्री के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ अचार, नमक और काली मिर्च डालें।

यदि सरल शर्तें पूरी होती हैं, तो टर्की मूल बातें बच्चों के मेनू के लिए उपयुक्त हैं। ऐसे में मसालों की मात्रा कम से कम रखें. टमाटर का पेस्ट केवल प्राकृतिक, घर का बना होता है। अचार को बाहर करना या कम से कम करना बेहतर है। इस रूप में, टर्की अज़ू दो साल की उम्र से बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त है।

चिकन पट्टिका अज़ू तैयार करने के लिए कम उपयुक्त है, जिसके लिए लंबे समय तक स्टू करने की आवश्यकता होती है। नरम चिकन मांस अपना आकार खो देगा। हालाँकि, यदि हार्दिक रात्रिभोज के लिए सौंदर्य संबंधी आवश्यकताएँ महत्वपूर्ण नहीं हैं, तो नुस्खा में उसी अनुपात में टर्की को चिकन से बदलें।

मूल बातें सही ढंग से कैसे पकाएं: युक्तियाँ और खाना पकाने की विशेषताएं

कुरकुरी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, रेसिपी तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। उस प्रसिद्ध मसालेदार, नमकीन स्वाद को प्राप्त करने में मदद के लिए इन उपयोगी युक्तियों का उपयोग करें।

• अचार वाले खीरे का प्रयोग न करें। इनमें बहुत अधिक मात्रा में सिरका होता है, जो भोजन के स्वाद को प्रभावित करेगा और फ़िललेट को सख्त बना देगा। तदनुसार, डिब्बाबंद खीरा बुनियादी चीजों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• नियम का पालन करें: पहले सामग्री को अलग-अलग भूनें, फिर एक साथ उबालें। यह मेज पर मूल बातें खत्म करने का एकमात्र तरीका है, न कि टमाटर के पेस्ट के साथ आलू का स्टू।

आप चूल्हे पर नहीं बल्कि मूल सामग्री तैयार करके पारंपरिक नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। भोजन में स्वाद के नए रंग आएंगे।

बर्तनों में ओवन में बुनियादी खाना पकाना

सिरेमिक या मिट्टी के बेकिंग बर्तनों का उपयोग करके मूल नुस्खा के अनुसार मूल बातें तैयार करने का प्रयास करें।

सामग्री की संरचना और मात्रा क्लासिक मूल नुस्खा के समान है।

सबसे पहले बीफ को गर्म फ्राइंग पैन में भूनना होगा. फिर निम्नलिखित क्रम का पालन करते हुए सामग्री को बर्तनों में वितरित करें: पहले सब्जियां, फिर टमाटर प्यूरी की एक परत, फिर आधा पका हुआ मांस का हिस्सा, और शीर्ष पर आलू। टमाटर प्यूरी के साथ फिर से कोट करें, और आप इस विकल्प में मूल खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं।

बर्तन के बीच में लहसुन की एक कुचली हुई कली रखें। प्रत्येक नई परत पर हल्का नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

पहले से गरम ओवन में, 200 डिग्री का तापमान बनाए रखते हुए, बेसिक्स को 60 मिनट तक बेक करें। यदि सूअर का मांस उपयोग कर रहे हैं, तो भूनने का समय 40 मिनट तक कम कर दें।

धीमी कुकर में खाना पकाने की मूल बातें

जब लक्ष्य जल्दी और कम से कम परेशानी के साथ बुनियादी चीजें पकाने का हो, तो धीमी कुकर का उपयोग करें। क्लासिक मूल नुस्खा के उत्पादों का उपयोग करें, सामग्री की संख्या को आधा कम करें।

सबसे पहले, उपकरण को "फ्राई" फ़ंक्शन पर चालू करें। कटोरे के तले में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और गोमांस या भेड़ का बच्चा डालें। लगातार हिलाते रहें और ढक्कन खुला रखें। 15 मिनट बाद इसमें प्याज और खीरा डालें. सब्जियों के भूरे होने तक और 5 मिनट तक भूनें।

आलू को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, पानी भरें ताकि सामग्री तरल के नीचे से थोड़ी दिखाई दे। टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च, लहसुन डालें। स्टूइंग प्रोग्राम को 90 मिनट के लिए सेट करें। कार्यक्रम समाप्त होने से दस मिनट पहले, ढक्कन खोलें, हिलाएं और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

आज, अधिकांश रसोइये दूसरे देशों से असामान्य व्यंजनों की रेसिपी उधार लेना पसंद करते हैं। यह प्रवृत्ति प्रयोग करने की इच्छा के कारण है, न कि सीआईएस देशों में पारंपरिक व्यंजनों की कमी के कारण। नीचे आप जान सकते हैं कि बीफ़ बेसिक्स को जल्दी और सस्ते में कैसे पकाया जाता है। उन लोगों के लिए जिन्होंने इस व्यंजन का सामना नहीं किया है, मैं समझाता हूं: यह एक पारंपरिक तातार व्यंजन है जो उबले हुए या उबले हुए गोमांस, भेड़ के बच्चे या घोड़े के मांस से बनाया जाता है। सीआईएस देशों में सबसे अधिक व्यापक हो गया है मूल नुस्खा, स्टोर अलमारियों पर मांस के विस्तृत चयन के लिए धन्यवाद।

मांस के अलावा, टाटर्स अज़ू में थोड़ी मात्रा में सब्जियाँ मिलाते हैं, जैसे आलू, मशरूम, अचार आदि। हालाँकि तातार बीफ़ अज़ू पारंपरिक रूप से एक बड़े कच्चे लोहे के बर्तन में तैयार किया जाता है, आप पकवान को सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं या गहरा फ्राइंग पैन. साथ ही, पारंपरिक रसोई उपकरणों में बदलाव के बावजूद, आप खाना पकाने की मूल बातें की क्लासिक तकनीक को संरक्षित करने में सक्षम होंगे।

यदि आपको कहीं वसा की परत मिले तो उसे अवश्य हटा दें और कोई व्यंजन बनाते समय केवल वनस्पति तेल का ही प्रयोग करें। मूल बीफ रेसिपी की व्याख्या बर्तनों में व्यंजनों के लिए भी की जा सकती है, ताकि आप इसे रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में तैयार कर सकें या छुट्टी की मेज पर परोस सकें।

तातार शैली में क्लासिक मूल बातें कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• एक किलोग्राम गोमांस
• तीन बड़े प्याज
• नब्बे ग्राम पिघला हुआ मक्खन
• तीन सौ ग्राम मसालेदार खीरे
• आठ सौ ग्राम आलू
• कई बड़े टमाटर
• टमाटरो की चटनी
• बे पत्ती
• नमक और मसाले
• लहसुन
• खट्टी मलाई
• हरियाली

स्वादिष्ट बेसिक्स कैसे पकाएंइस रेसिपी के अनुसार गोमांस? टमाटर की प्यूरी को कुछ मिनट तक भूनने से शुरुआत करें। फिर एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ मांस रखें, इसे पहले से पानी से पतला टमाटर प्यूरी के साथ डालें।

मांस को धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें और उसमें थोड़ा सा आटा भूनने के बाद परिणामस्वरूप शोरबा को दूसरे फ्राइंग पैन में डालें। अब मांस में आटा और शोरबा डालें। खीरे को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये और भूनिये. एक सॉस पैन में आलू को थोड़ी मात्रा में पानी में आधा पकने तक उबालें, प्याज डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब मांस में सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले कटे हुए लहसुन के साथ इसमें डाल दें। डिश को सर्विंग प्लेट पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

गोमांस और मशरूम के साथ अज़ू रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• चार सौ ग्राम गोमांस
• दो सौ ग्राम शैंपेनोन
• एक बड़ा प्याज
• बारबेक्यू सॉस के चार से पांच बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल
• हरा धनिया
• अजमोद
• थोड़ा आटा

बीफ बेसिक्स की इस रेसिपी के लिए, मांस और मशरूम को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उस पर मांस रखें। दस मिनट तक सभी तरफ से अच्छी तरह भून लें और थोड़ा सा आटा छिड़कें।

अब प्याज़ फैलाएं, सॉस डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब मूल तातार बीफ़ डिश में मशरूम डालें और डिश को लगभग बीस मिनट तक उबालें। यदि तरल वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें और फिर मांस पकने तक ढक दें। - अब बारीक कटी हरी सब्जियाँ बिछाकर सर्व करें.

बीफ़ अज़ू

बीफ़ अज़ू मेरे पसंदीदा मांस व्यंजनों में से एक है। अज़ू- तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें मसालेदार सॉस में टमाटर (या टमाटर सॉस), प्याज, आलू (अक्सर मसालेदार खीरे के स्लाइस के साथ) के साथ मांस के तले हुए टुकड़े (गोमांस, भेड़ का बच्चा या युवा घोड़े का मांस) शामिल होते हैं। मेमने अज़ू को गाजर के साथ पकाया जा सकता है, पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

मैं लगभग हमेशा यह व्यंजन बिना आलू के बनाती हूँ। बाद वाला वही है जिसे मैं अक्सर साइड डिश के रूप में परोसता हूं।

यदि आप आलू डालना चाहते हैं, तो आपको उन्हें अलग से भूनना होगा और खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले मांस में डालना होगा।

मुख्य बात यह है कि मांस की तुलना में आलू दो से तीन गुना कम हैं, अन्यथा यह सरल हो जाएगा आलू के साथ गोमांस स्टू. बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह अब मूल बातें नहीं हैं।

बीफ अज़ू रेसिपी

• 500-700 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन
• 2 मध्यम प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 अचार
• 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता
• वनस्पति तेल
• 2 कप पानी (या 1 कप पानी और 1 कप खीरे का अचार)

गोमांस की मूल बातें कैसे पकाएं:

1. गाय का मांसधोकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स (लगभग 1.5 गुणा 3 सेंटीमीटर) में काट लें।
2. मैंने प्याज और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लिया। मैं खीरे को कद्दूकस करता हूं (यह महत्वपूर्ण है कि वे नमकीन हों और अचार न हों)। आप इसे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं - यह स्वाद का मामला है।
3. मोटी दीवारों वाले एक कटोरे में (मेरे पास एक कड़ाही है) वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म होने के लिए छोड़ दें।
4. मैं गर्म तेल में प्याज और मांस डालता हूं।
5. सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक गिलास पानी डालें। मैं मांस को तीस से चालीस मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देता हूँ।
6. फिर मैंने खीरे को कड़ाही में डाल दिया।
7. लहसुन और टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और काली मिर्च।
8. मैं बचा हुआ पानी (या नमकीन पानी) मिलाता हूं और अगले चालीस मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देता हूं।
9. मैं नमक चखता हूं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाता हूं।
10. जब मांस तैयार हो जाता है, तो मैं मूल चीजों को लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देता हूं।
11. साइड डिश के रूप में मैं उबले या तले हुए आलू को स्लाइस में परोसती हूं।

सबसे स्वादिष्ट बीफ़ बेसिक्स तैयार हैं! सुखद स्वाद का अनुभव लें!

मसालेदार खीरे के साथ तातार शैली में अज़ू

तातार शैली में अज़ू की अधिकांश किस्में अचार के साथ तैयार की जाती हैं। आप अचार वाले खीरे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल पारंपरिक मूल बातें नहीं होंगी, इसलिए अभी भी वैयक्तिकृत अचार वाले खीरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मध्यम आकार के खीरे स्वयं लेने की सलाह दी जाती है।

अचार के साथ तातार शैली में मूल चीजें कैसे पकाएं

खाना पकाने में कई सरल चरण होते हैं: मांस को काटना और भूनना, प्याज और आलू को भूनना, टमाटर को काटना, आलू को भूरा करना, खीरे के टुकड़े करना, स्टू करने की प्रक्रिया।

आवश्यक:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• आलू - 0.5 किलो;
• मसालेदार खीरे (मध्यम) - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच से थोड़ा कम;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. गोमांस को अनाज के पार लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें (घी भी काम करेगा) और एक परत में कई मांस स्ट्रिप्स बिछाएं।
3. पपड़ी दिखने तक 3 मिनट तक भूनें (एक तरफ 1.5 मिनट और दूसरी तरफ 1.5 मिनट)। मांस को कई चरणों में भूनने का काम किया जाता है ताकि मांस की पट्टियाँ एक-दूसरे के ऊपर न चढ़ें। आवश्यकतानुसार तेल डालें.
4. तले हुए बीफ़ को एक पैन में रखें; पैन को न धोएं - बाकी सामग्री इसमें तली जाएगी।
5. प्याज़ को 4 भागों में बाँट लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और प्याज डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए समान रूप से भूनें। तलने के बाद प्याज को मांस में डालें.
6. टमाटरों को धोइये, आधा-आधा बांट लीजिये और कद्दूकस करके टमाटर का पेस्ट बना लीजिये. आप टमाटर के पेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं या टमाटर को उनके रस में भी ले सकते हैं।
7. मांस वाले पैन में मांस शोरबा या थोड़ा गर्म पानी डालें। मांस गायब हो जाना चाहिए. सामग्री को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबालना शुरू करें।
8. स्टू करने की अवधि मांस पर निर्भर करते हुए आधे घंटे से डेढ़ घंटे तक होती है - इसे नरमता में लाया जाना चाहिए।
9. आलू को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. नरम परत दिखाई देने तक उसी फ्राइंग पैन में भूनें। - जब मीट नरम हो जाए तो तले हुए आलू को पैन में डालें और फिर से ढक दें.
10. अचार को पीस कर बाकी सामग्री में मिला दीजिये.
11. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
12. अचार डालने के बाद धीमी आंच पर कम से कम दस मिनट तक पकाएं.

पूरे परिवार के लिए एक डिश तैयार है! यह बहुत स्वादिष्ट लग रहा है और परोसे जाने का इंतज़ार कर रहा है!

बीफ़ अज़ू

परंपरागत रूप से, गोमांस का उपयोग तैयारी में किया जाता है। आपको टमाटर, पीली मिर्च और गाजर की भी आवश्यकता होगी, लेकिन इस रेसिपी में खीरे की आवश्यकता नहीं है।

गोमांस की मूल बातें कैसे पकाएं

यह नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है - आपको पहले सभी सामग्रियों को काटना होगा, उन्हें मिलाना होगा, मसाला और नमक डालना होगा और फिर ओवन में बेक करना होगा।

आवश्यक:

• गोमांस - 0.5 किलो
• प्याज - 1 मध्यम प्याज;
• टमाटर - 2-4 पीसी ।;
• पीली मिर्च (मीठी) - 250 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

1. प्याज को छीलकर सावधानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को दो हिस्सों में काट लें और मोटे कद्दूकस से छान लें ताकि छिलका आपके हाथ में रहे।
3. गाजरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिये.
4. काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
5. गोमांस को लंबे टुकड़ों में काट लें. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखें। सभी चीज़ों में नमक डालें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सभी चीज़ों को एक विशेष बेकिंग बैग में रखें, उसमें कांटे से कुछ छेद करें और फिर इसे ओवन में रखें। बेकिंग तापमान - 200 डिग्री. बेकिंग का समय - 45 मिनट।

एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी पूरी हो गई है! गोमांस के साथ अज़ू को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है; तैयार मात्रा 5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

अज़ू तातार पोर्क

तातार में बुनियादी बातों का एक और क्लासिक संस्करण। इस बार मुख्य सामग्री सूअर का मांस है. यह व्यंजन अधिक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला बनता है। छोटे हिस्से में परोसें, क्योंकि... उच्च तृप्ति है.

पोर्क से तातार शैली का पोर्क कैसे पकाएं

इसे एक फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, जहां सभी सामग्रियों को एक-एक करके डाला जाता है और समान रूप से उबाला जाता है। यदि आप प्याज के स्थान पर लहसुन का उपयोग करते हैं, तो पकवान अधिक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा। छोटे खीरे लेना बेहतर है।

आवश्यक:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 छोटे प्याज;
• लहसुन (प्याज के बजाय) - 2 लौंग;
• नमकीन (मसालेदार नहीं) खीरे - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च (काली) - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. सूअर के मांस को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
2. फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा में तेल डालें, इसे गर्म करें और मांस को हल्का सा भूनें, फिर आंच को कम कर दें और तरल (पानी या मांस शोरबा) डालें।
3. प्याज़ या लहसुन की कलियाँ काट लें, उन्हें मांस के साथ फ्राइंग पैन में रखें और नमक डालें।
4. आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें (आप उन्हें पहले दूसरे फ्राइंग पैन में भी भूरा कर सकते हैं)।
5. अचार को पीस कर बाकी सामग्री में मिला दीजिये.
6. सभी चीजों में टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, समान रूप से मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

भरपूर स्वाद वाला मांस व्यंजन मेज पर परोसा जा सकता है। यह निश्चित रूप से आपके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगा!

धीमी कुकर में तातार शैली में अज़ू

पारंपरिक व्यंजन तैयार करने का सबसे सरल और आधुनिक तरीका। यहां तक ​​कि रसोइया तो दूर कोई व्यक्ति भी इसे बिना किसी कठिनाई के पका सकता है।

धीमी कुकर में तातार शैली में मूल चीजें कैसे पकाएं

खाना पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक मूल बातों का एक सरलीकृत संस्करण है। सभी उत्पादों को काटा या कद्दूकस किया जाता है और फिर मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाता है।

प्रारंभिक प्रक्रियाओं के बाद, आपको बस वांछित बटन दबाने और तत्परता संकेत की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

आवश्यक:

• मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - बड़े प्याज की एक जोड़ी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 से 4 लौंग तक;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बोतल से तेल मल्टीकुकर कटोरे में डालें।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें और कटोरे के तल पर रखें।
3. गाजरों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें धीमी कुकर में रखें।
4. मांस को स्ट्रिप्स में पतला काटें (इसे अनाज के पार काटना बेहतर होगा)। बाकी को इसमें मिलाएं और कटोरे की सामग्री को हिलाएं।
5. मल्टीकुकर मेनू में "फ्राइंग" मोड चुनें और 20 मिनट के लिए सेट करें।
6. अचार वाले खीरे को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें या काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
7. लहसुन की कलियाँ काट लें और धीमी कुकर में रखें।
8. तैयार जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
9. आलू को छील कर मोटा मोटा काट लीजिये. इसे बाकी सभी चीजों के साथ मिलाएं, कटोरे में पानी डालें। घटकों का मिश्रण प्राप्त करें।
10. मल्टीकुकर मेनू में "स्टू" विकल्प चुनें और सभी चीजों को 1.5 घंटे तक उबलने दें।

मल्टीकुकर द्वारा संकेत दिए जाने के बाद कि यह तैयार है, स्वादिष्ट-सुगंधित मांस व्यंजन को भागों में वितरित किया जा सकता है और मेज पर रखा जा सकता है।

एक बर्तन में अज़ू तातार शैली

बर्तन में पकाया गया अज़ू पारंपरिक पाक स्वाद को बरकरार रखता है और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगता है। ऐसी मूल बातें विशेष रूप से स्वादिष्ट और असामान्य बन जाती हैं। थोड़े से खुले बर्तन से आने वाली सुगंध अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है।

एक बर्तन में तातार शैली में मूल चीजें कैसे पकाएं

ऐसे बेसिक्स तैयार करना बहुत दिलचस्प है. इतिहास का एक खास माहौल है. एक अच्छा समाधान जब आप ऐसा कुछ पकाना चाहते हैं। सभी सामग्रियों को एक मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है जिसमें उन्हें मिलाया जाता है। इसके बाद, बर्तन को ओवन में रखा जाता है।

आवश्यक:

• मांस (सूअर का मांस, बीफ़, आप भेड़ का बच्चा ले सकते हैं) - 400 ग्राम
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• आलू - 1 किलो;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. चयनित मांस को स्ट्रिप्स में काटें और तेल डालकर गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हल्का भून लें (लगभग 5 मिनट)। भूनते समय नमक और थोड़ी सी मिर्च डाल दीजिये.
2. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें बर्तनों के नीचे रखें.
3. तले हुए मांस को खीरे के ऊपर बर्तन में रखें (आप केचप और मेयोनेज़ से सॉस भी बना सकते हैं और ऊपर से मांस डाल सकते हैं)।
4. काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
5. प्याज को पतले अर्ध-छल्लों में काटा जाता है।
6. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें.
7. प्याज और गाजर को एक फ्राइंग पैन में रखें और 3 मिनट से ज्यादा नहीं, मध्यम आंच पर थोड़ा सा भूनें। मांस और खीरे में स्थानांतरण.
8. आलू को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में रखें और 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं।
9. आलू को एक बर्तन में रखें, पानी (150 मिली) डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
10. बर्तन की सभी सामग्री को मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

एक बर्तन से निकला अज़ू स्वाद में जितना संभव हो उतना समृद्ध होगा, और अतिरिक्त सौंदर्यशास्त्र भोजन के आनंद को बढ़ा देगा!

चिकन के साथ अज़ू

चिकन प्रेमियों के लिए एक दिलचस्प विकल्प या जब यह केवल आपके हाथ में हो। चिकन बीफ़ या पोर्क से सस्ता है, इसलिए यह किस्म अधिक किफायती है। यह कम कैलोरी वाला है, लेकिन साथ ही पारंपरिक प्रकार के मांस के मूल पदार्थों जितना ही स्वादिष्ट है।

चिकन पट्टिका पकवान में अतिरिक्त कोमलता जोड़ देगा। यह व्यंजन बनाना आसान है क्योंकि... चिकन के रेशे अधिक लचीले होते हैं।

चिकन के साथ मूल बातें बनाने में सक्षम होने के लिए आपको शेफ होने की आवश्यकता नहीं है; आपको बस सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक काटना है और उन्हें उबालने के लिए भेजना है।

आवश्यक:

• चिकन मांस (पट्टिका) - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• आलू - 1 किलो;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च और नमक - एक चुटकी

तैयारी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चिकन को धोइये, सुखाइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.
2. फ्राइंग पैन में तेल की एक परत डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें, फिर चिकन पट्टिका को पांच मिनट तक भूनें।
3. आलू को धोइये और छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये (स्ट्रिप्स में काट सकते हैं).
4. ब्राउन किये हुए चिकन को पैन में डालें और कटे हुए आलू पैन में डालें। हिलाते रहें और पैन में तब तक रखें जब तक कि आलू के किनारों पर सुनहरी परत न दिखाई देने लगे।
5. चिकन के साथ पैन में आलू रखें, टमाटर का पेस्ट डालें (कभी-कभी वे थोड़ी चीनी मिलाते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है)।
6. अचार वाले खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें।
7. पैन की सामग्री को हिलाएं और स्वाद लें। यदि खीरे में पर्याप्त नमक नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें (आपको इस चरण से पहले नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि पहले से यह बताना मुश्किल है कि खीरे कितना नमक देंगे। इसलिए, पकवान को अधिक नमक से बचाने के लिए) , थोड़ी देर बाद नमक डालें)।
8. काली मिर्च डालें और सभी चीज़ों को फिर से समान रूप से मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबलने दें।
9. एक बार तैयार होने पर, डिश को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें - इससे यह और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाएगा।
10. खूबसूरती के लिए आप हरियाली जोड़ सकते हैं।

एक गैर-पारंपरिक बुनियादी तातार-शैली चिकन नुस्खा!

तातार में अज़ू एक दिलचस्प और तैयार करने में बहुत कठिन व्यंजन नहीं है जो स्वाद से संतृप्त और प्रसन्न हो सकता है।

यदि आप नियमित रूप से मांस खाते हैं, तो तातार मूल के विभिन्न संस्करण तैयार करने से आपके दैनिक आहार में काफी विविधता आ सकती है।

गोमांस से तातार शैली में अज़ू - मांस और सब्जियों का स्टू

आलू के साथ गोमांस से बना असली तातार शैली का अज़ू तातार व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक स्टू है. इसे तैयार करने के लिए, मांस के टुकड़ों (ज्यादातर भेड़ या गोमांस) और सब्जियों को बारी-बारी से तला जाता है, जिन्हें फिर एक साथ मिलाया जाता है और पकने तक एक साथ पकाया जाता है। पकवान की एक विशिष्ट विशेषता स्टू में अचार और पहले से तले हुए आलू की उपस्थिति है। इस व्यंजन का स्वाद नमकीन और खट्टा है, यह सबसे आम सामग्री से तैयार किया गया है, और यह बहुत सुगंधित और तीखा है। ठंड के मौसम के दौरान आदर्श, क्योंकि मूल चीजें गर्म परोसी जाती हैं।

तातार शैली में मूल बातें तैयार करने के क्लासिक संस्करण में, मांस, सब्जियों और आलू को अलग-अलग तला जाता है और केवल अंत में उन्हें एक आम कड़ाही में मिलाया जाता है और पकने तक पकाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, अवयव गठबंधन करते हैं, गंध और स्वाद का आदान-प्रदान करते हैं, लेकिन पकवान अपनी बनावट वाली स्थिरता बरकरार रखता है, जहां आलू और मांस के टुकड़े स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य होते हैं। ऐसा लग सकता है कि पकवान तैयार करने में बहुत समय लगता है। यह वास्तव में मामला नहीं है, खासकर यदि आप दो पैन का उपयोग करते हैं।

अज़ू सबसे आम सामग्री से तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद नया और अप्रत्याशित होता है। तातार व्यंजन पकाने का प्रयास करें। आप पसंद करोगे।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस500 ग्राम
• आलू 4-5 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• टमाटर 3 पीसी।
• अचार 2 पीसी।
• वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को नरम होने तक भूनें। इसमें बारीक कटे टमाटर डालें, सबसे पहले इनका छिलका हटा दें। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
2. एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। गोमांस को पतले टुकड़ों में काटें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। स्वादानुसार टमाटर सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। 0.5 लीटर पानी डालें, 30-45 मिनट तक उबालें।
3. जब मांस पक रहा हो, अचार को स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अतिरिक्त तरल को निकलने दें या हल्के से रस निचोड़ लें। वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ एक फ्राइंग पैन में, तरल वाष्पित होने तक खीरे को भूनें। मांस के साथ कढ़ाई में खीरे डालें, उबालना जारी रखें और आलू की देखभाल स्वयं करें।
4. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें, मांस में जोड़ें। सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस स्तर पर, पकवान का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

खिलाने की विधि: बेसिक्स को तातार शैली में खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

धीमी कुकर में आलसी लोगों के लिए बीफ़ अज़ू

कई गृहिणियां कम से कम वसा वाले व्यंजन तैयार करने की कोशिश करती हैं, इसलिए वे तले हुए व्यंजनों की तुलना में उबले हुए व्यंजन पसंद करती हैं। धीमी कुकर में बीफ़ बेसिक्स पकाने का प्रयास करें। चूंकि उत्पादों को अलग से नहीं तला जाता है, इसलिए यह व्यंजन कम श्रम-गहन और उच्च कैलोरी वाला बन जाता है - व्यस्त या आलसी लोगों के लिए एक विकल्प। इस नुस्खा के अनुसार अज़ू एक नियमित स्टू की अधिक याद दिलाता है, हालांकि, अचार, गोमांस और आलू का संयोजन पकवान को एक निश्चित प्राच्य स्वाद देता है।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस का गूदा600 ग्राम।
• प्याज 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• आलू 1 किलो.
• अचार 3 पीसी।
• पानी2 कप
• वनस्पति तेल50 ग्राम.
• नमक, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. "फ्राइंग" मोड में 1 चम्मच वनस्पति तेल में, मांस और प्याज को ढक्कन खोलकर 15-20 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
2. कटे हुए खीरे, टमाटर का पेस्ट, पानी डालें। मांस की गुणवत्ता के आधार पर, "स्टूइंग" मोड सेट करें, समय 1-1.5 घंटे। मांस जितना सख्त होगा, उसे उतनी देर तक पकाना चाहिए।
3. आलू छीलो। इसे एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्टू खत्म होने से 30 मिनट पहले, मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सलाह: मूल पदार्थों का हल्का, हल्का संस्करण पाने के लिए, आलू को भूनें नहीं, बल्कि उन्हें पानी में भिगोने के बाद कच्चा ही डालें ताकि कंदों से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।

बर्तनों में अचार के साथ बीफ़ अज़ू

मेहमानों के मनोरंजन के लिए अज़ू एक स्वादिष्ट, मसालेदार और सुविधाजनक व्यंजन है। मांस, सब्जियों और आलू को पहले से तला जा सकता है, और अचार के साथ गोमांस की मूल बातें मेहमानों के आने से कुछ समय पहले ओवन में पकाया जा सकता है। विभाजित बर्तन हमेशा एक आम व्यंजन की तुलना में अधिक प्रभावशाली लगते हैं। और ग्रेवी के साथ उबले हुए व्यंजन विशेष रूप से कोमल और सुगंधित बनते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस600 ग्राम
• आलू4 पीसी.
• अचार 2 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• शोरबा1 गिलास
• केचप 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता
• हरियाली

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज और गाजर छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, उस पैन में भूनें जिसमें मांस तला हुआ था, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।
2. एक अलग फ्राइंग पैन में, छिलके और कटे हुए आलू को बड़े स्ट्रिप्स में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसालेदार खीरे को छीलें, क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
3. मूल बातें परोसने से 2.5 घंटे पहले, सभी तैयार सामग्री (मांस, प्याज के साथ गाजर, खीरे) को मिलाएं और बर्तनों में रखें। शोरबा को उबाल लें (आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं), इसमें केचप पतला करें, स्वाद के लिए नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। भरावन को बर्तनों में समान रूप से वितरित करें। बर्तनों को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और पकने तक ओवन में 1-1.5 घंटे तक उबालें।
4. परोसने से पहले, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। गर्म - गर्म परोसें।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन का एक व्यापक रूप से जाना जाने वाला व्यंजन अज़ू है। बहुत से लोग आलू के साथ पकाए गए मांस के रसदार टुकड़े और प्याज, टमाटर, लहसुन और निश्चित रूप से अचार से बनी मसालेदार चटनी पसंद करते हैं।

परंपरागत रूप से, अज़ू तैयार करने के लिए गोमांस (वील) या भेड़ के बच्चे का उपयोग किया जाता है। लेकिन चिकन, टर्की और बीफ़ स्टू के साथ बुनियादी चीज़ों के लिए व्यंजन हैं।

कभी-कभी आलू को चावल या एक प्रकार का अनाज से भी बदल दिया जाता है।

प्रस्तावित बुनियादी व्यंजन प्रत्येक गृहिणी को वह विकल्प चुनने की अनुमति देंगे जो सबसे स्वीकार्य होगा और पूरे परिवार को पसंद आएगा। चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ आपको परंपराओं के अनुपालन में इस व्यंजन को सही ढंग से बनाने में मदद करेंगी। वास्तविक मूल बातें तैयार करने के मौजूदा "रहस्य" हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन के सभी प्रेमियों के सामने प्रकट किए जाएंगे।

क्लासिक पोर्क मूल बातें

उत्पाद:
1. सूअर का मांस - 200 जीआर।
2. मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
3. टमाटर - 1 पीसी।
4. प्याज - 1/2 पीसी।
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
6. टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
7. लहसुन - 1 कली
8. अजमोद - 1 टहनी
9. पिसी हुई काली मिर्च
10. नमक

क्लासिक पोर्क बेसिक्स कैसे पकाएं:

सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें और तेल में सभी तरफ से कई मिनट तक भूनें। पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. मसालेदार खीरे डालें, स्ट्रिप्स में काटें। काली मिर्च और नमक छिड़कें।

टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें और कटे हुए टमाटर, अजमोद और लहसुन के साथ मांस में मिलाएँ। क्लासिक पोर्क बेसिक्स को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और कुछ मिनट तक पकाएं।

साइड डिश के साथ परोसिये और खाइये.

मसालेदार खीरे के साथ मांस अज़ू

उत्पाद:
1. मांस - 500 ग्राम।
2. टमाटर का पेस्ट/टमाटर - 150 ग्राम।
3. मसालेदार ककड़ी - 150 ग्राम।
4. गाजर - 100 ग्राम।
5. प्याज - 1 पीसी।
6. लहसुन - 3 कलियाँ
7. पिसी हुई काली मिर्च
8. तेजपत्ता
9. मसाला

मसालेदार खीरे के साथ मूल मांस कैसे पकाएं:
मांस को क्यूब्स में काटें, अच्छी तरह गर्म तेल में भूरा होने तक भूनें। छिलके वाली सब्जियों को प्याज और खीरे के साथ फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें, काटें, मिश्रण को मांस में डालें, गाजर और टमाटर डालें, धीमी आंच पर सब कुछ एक साथ उबालें।
मसालेदार खीरे के साथ मांस की मूल बातें पकाने के अंत में, पैन में लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाला डालें। इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में पास्ता या उबले चावल अच्छे हैं।

तातार में अज़ू

1. मांस - 500 ग्राम।
2. आलू - 7 पीसी।
3. अचार - 2 पीस.
4. प्याज - 2 पीसी।
5. लहसुन - 2 कलियाँ
6. टमाटर का पेस्ट/केचप - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
7. तेजपत्ता
8. काली मिर्च
9. नमक
तातार में मूल बातें कैसे पकाएं:
धुले हुए मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस) को स्ट्रिप्स में काटें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में डालें, थोड़ा भूनें।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, मांस में डालें और प्याज के नरम होने तक भूनें।
खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उन्हें टमाटर के पेस्ट और मांस के साथ कड़ाही में थोड़ी मात्रा में पानी (शोरबा) के साथ मिलाएं।
कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और इसकी सामग्री को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।

छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काटें और एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें, तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें मांस के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित करें।
मांस में पिसी हुई काली मिर्च, नमक, कटा हुआ लहसुन और तेज़ पत्ता डालें, सावधानी से मिलाएँ और हार्दिक तातार शैली के अज़ू को पूरी तरह से पकने तक पकाएँ।

तातार शैली में बीफ़ अज़ू: हमारे चयन में से सर्वश्रेष्ठ नुस्खा चुनें - पौष्टिक, स्वादिष्ट और तेज़!

गोमांस से तातार शैली में अज़ू एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक पारंपरिक तातार व्यंजन है, जो, एक नियम के रूप में, एक कड़ाही में तैयार किया जाता है, लेकिन घर पर एक साधारण मोटी दीवार वाला पैन इसके लिए उपयुक्त है।

तातार अज़ू के मुख्य घटक मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा या यहां तक ​​​​कि घोड़े का मांस) और विभिन्न प्रकार की सब्जियां हैं, जिनमें अचार होना चाहिए। इन सभी को स्टोव पर एक साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि सामग्रियां एक-दूसरे के स्वाद और गंध से संतृप्त न हो जाएं। परिणाम एक अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित दूसरा कोर्स है, जिस पर तातार व्यंजन को गर्व है।

हम आपको तातार शैली के गोमांस की क्लासिक तैयारी की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए आप बिना किसी कठिनाई के इसमें महारत हासिल कर लेंगे। यदि आप अभी शुरू करते हैं, तो केवल डेढ़ घंटे में आपकी मेज पर वास्तविक लजीज आनंद होगा।

• गोमांस - 500 ग्राम
• आलू - 5 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल

आधा किलो गोमांस को पतले टुकड़ों में काटें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

दो मध्यम प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें।

2 मध्यम गाजरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और, जब यह गर्म हो, तो गोमांस को दोनों तरफ (प्रत्येक पर 3-4 मिनट) सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इसके बाद, मांस को मध्यम आंच पर गर्म किए गए मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में डालें।

जिस फ्राइंग पैन में मांस तला हुआ था, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और उसमें पहले कटा हुआ प्याज और फिर गाजर भूनें। हम सब्जियां भी पैन में डालते हैं.

3 अचार वाले खीरे को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

उन्हें सब्जियों के साथ मांस में जोड़ें।

- 4 मीडियम टमाटरों को चौथाई भाग में काट लीजिए और इन्हें भी पैन में डाल दीजिए. सभी चीजों को एक साथ लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस समय के दौरान, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें आधा पकने तक फ्राइंग पैन में भूनें।

उसके बाद, इसे पैन में डालें और डिश को आग पर लगभग 10 मिनट तक उबालें (मांस और आलू की तैयारी पर ध्यान दें)। अंत में, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आंच बंद कर दें और डिश को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

अब हम अद्भुत सुगंधित तातार शैली के अज़ू को अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं और परोसते हैं।

पकाने की विधि 2: मूल तातार गोमांस (कदम दर कदम)

यदि आपने कम से कम एक बार तातार शैली के अज़ू का स्वाद चखा है, तो निस्संदेह, आप इस सरल, बहुत स्वादिष्ट और एक ही समय में व्यावहारिक व्यंजन का अद्भुत स्वाद लंबे समय तक याद रखेंगे। मूल बातें सरल और सुलभ उत्पादों से तैयार की जाती हैं, यह सस्ती और बहुत संतोषजनक होती हैं। मैं बीफ बेसिक्स के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा पेश करता हूं।

• 400 जीआर. गाय का मांस
• 2 पीसी. प्याज
• 2-3 टमाटर या 1 बड़ा चम्मच। तमत पेस्ट
• 2/3 कप मांस शोरबा या पानी
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 अचार खीरा
• 1 चम्मच आटा
• वनस्पति तेल
• कालीमिर्च
• बे पत्ती

बुनियादी बातों के लिए, कंधे या पिछले पैर से युवा गोमांस सबसे अच्छा है। मांस को टुकड़ों में काटें.

फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म करें। वास्तव में, वास्तविक मूल बातें पशु वसा के साथ तैयार की जाती हैं, उदाहरण के लिए, चरबी, लेकिन वनस्पति वसा के साथ पकवान हल्का हो जाता है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल चार्ट से बाहर नहीं जाता है।

मांस को तेज़ आंच पर भूनें. गोमांस भूरा होना चाहिए; पक जाने तक भूनने की जरूरत नहीं है।

उसी तेल में जिसमें मांस तला हुआ था, कटा हुआ प्याज भूनें। काटने की शैली कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है, लेकिन आधे छल्ले में काटा हुआ किसी तरह स्वादिष्ट लगता है)))। प्याज को मध्यम आंच पर भूनें.

प्याज में कटे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। हल्का सा भून लें.

भुनी हुई सब्जियाँ और मांस मिलाएँ।

मांस शोरबा या सादा पानी भरें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं. जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो आंच कम कर दें। मांस को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। ग्रेवी को कम वाष्पीकृत होने से बचाने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। मांस के आधार पर, स्टू करने में 15 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है।

जब बीफ़ लगभग तैयार हो जाए, तो कटा हुआ अचार खीरा और कुचला हुआ लहसुन डालें। 2-3 तेज पत्ते डालना न भूलें. ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें एक चम्मच आटा मिलाएं (सावधानीपूर्वक ताकि गुठलियां न बनें)।

सब कुछ मिलाएं और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। और आग बंद कर दीजिये. तातार मूल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे कम से कम एक चौथाई घंटे तक पकने दें।

पकाने की विधि 3: धीमी कुकर में मूल बीफ़ स्टू

अज़ू तातार व्यंजनों का एक व्यंजन है, जहां गोमांस और सब्जियों के टुकड़े सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं। यदि आप अपने परिवार को तातार शैली की बुनियादी चीजों से खुश करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक कच्चा लोहा पैन, कड़ाही या एक अद्भुत "चमत्कारी बर्तन" की आवश्यकता होगी - एक मल्टीकुकर जो इस व्यंजन को तैयार करने का उत्कृष्ट काम करता है। खैर, यदि आपके पास सीमित समय है, तो स्टू के साथ बुनियादी चीजों के लिए एक त्वरित नुस्खा आपकी मदद करेगा।

• बीफ़ स्टू - 1 कैन
• आलू - 8 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 दांत.
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम
• जैतून का तेल
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• पीसी हुई काली मिर्च

छिले हुए प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

मल्टी-कुकर कटोरे में जैतून का तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें और "फ्राइंग" कार्यक्रम चालू करें।

जब तक प्याज भुन रहा हो, छिली हुई गाजर को क्यूब्स में काट लें।

फिर इसे धीमी कुकर में डालें, हिलाएँ और सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक भूनें।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

- तले हुए प्याज और गाजर में आलू के टुकड़े डालें.

सब्जियों को हिलाएं और उन्हें 15 मिनट तक "फ्राई" मोड में पकाते रहें।

अचार वाले खीरे को लगभग गाजर के आकार के क्यूब्स में काट लें।

छिली हुई लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

भुने हुए आलू के साथ लहसुन को धीमी कुकर में डालें।

फिर टमाटर का पेस्ट डालें (यदि आप चाहें, तो आप इसे बारीक कटे ताजे टमाटर से बदल सकते हैं)।

मल्टी कूकर में 150 मिलीलीटर पानी डालें, भोजन में काली मिर्च और नमक डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

ढक्कन बंद करें और 30 मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें। कार्यक्रम के बीच में, मल्टी कूकर खोलें और उसमें कटे हुए अचार डालें, कटोरे की सामग्री को हिलाएं और ढक्कन बंद कर दें।

अगले 10 मिनट के बाद, बीफ़ स्टू को धीमी कुकर में रखें और 2-3 तेज़ पत्ते डालें।

उत्पादों को फिर से हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और फिर डिवाइस का ढक्कन बंद करें और कार्यक्रम समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।
परोसने से पहले, ताजा जड़ी-बूटियों के साथ तातार शैली के अज़ू को स्टू के साथ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: आलू के साथ बीफ़ मूल बातें

बीफ़ अज़ू (नीचे फोटो के साथ नुस्खा) एक क्लासिक तातार व्यंजन है जो लंबे समय से दुनिया भर में जाना जाता है। तातार परंपराओं के अनुसार, गोमांस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन मेमने, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और यहां तक ​​कि घोड़े के मांस के साथ भी भिन्नताएं हैं। मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और तला जाता है, फिर प्याज, टमाटर, आलू और अचार के साथ पकाया जाता है। यह काफी स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से संतोषजनक साबित होता है!

• 1 किलोग्राम गोमांस का गूदा;
• 800 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 300 ग्राम ताजा टमाटर;
• 90 ग्राम वनस्पति तेल;
• 120 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• प्याज के 3 टुकड़े;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 1 तेज पत्ता;
• मूल काली मिर्च;
• सारे मसाले;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस तैयार करें. इसे धोकर सुखा लेना चाहिए. इसे छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें. यदि आप चाहें, तो आप इस स्तर पर मांस को जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और टमाटर प्यूरी भूनें।

एक और गहरा फ्राइंग पैन या कैसरोल लें (इसमें पूरी डिश पक जाएगी), तेल डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, तले हुए टमाटर डालें और सब कुछ साफ पानी या शोरबा से भरें। सब कुछ एक बंद ढक्कन के नीचे आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

जब मांस पक रहा हो तो आइए अन्य उत्पाद तैयार करें। अचार वाले खीरे के छिलके छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

आप आलू को भी छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. - आलू को तेल में सुनहरा होने तक तल लें. पकवान में वसा की मात्रा कम करने के लिए आलू को उबाला जा सकता है।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा गरम करें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और उस शोरबा के साथ थोड़ा पतला करें जिसमें मांस पकाया गया है। मांस में सब कुछ डालो. वहां खीरे और तले हुए प्याज भी डाल दीजिए. सभी चीजों को 10 मिनट तक उबलने दें।

- इसके बाद पैन में तले हुए आलू, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें. अगले पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, टमाटरों को धोकर स्लाइस या स्लाइस में काट लें. आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं। लहसुन को मोर्टार में पीस लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें। समय के बाद, बेस में टमाटर और लहसुन डालें। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

पकवान तैयार है. इसे गरमागरम परोसा जाना चाहिए, अगर चाहें तो आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: गोमांस की मूल बातें कैसे पकाएं (फोटो के साथ)

आलू के लिए धन्यवाद, पकवान और भी अधिक संतोषजनक हो जाता है और इसमें किसी भी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। अज़ू पारंपरिक रूप से दो बर्तनों में तैयार किया जाता है - एक फ्राइंग पैन और एक सॉस पैन या एक सॉस पैन में।

मांस को एक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है, फिर एक गहरे कंटेनर में सब्जियों के साथ पकाया जाता है। मुझे लगता है कि यह मसालेदार, मसालेदार और काफी वसायुक्त व्यंजन पुरुषों को पसंद आएगा।

• बीफ या युवा वील - 300 ग्राम,
• गाजर - 2 पीसी।,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• आलू - 3-4 पीसी।,
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।,
• सूरजमुखी का तेल,
• मसाले,
• नमक।

गोमांस के गूदे को क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें। मांस को अनाज के पार काटा जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़े समान हों, थोड़ा जमे हुए मांस का उपयोग करें। किसी दुकान या बाज़ार से ताज़ा मांस को कुछ मिनटों के लिए फ़्रीज़र में रखा जाना चाहिए। इसके विपरीत, जब आप मांस को फ्रीजर से बाहर निकालें, तो उसे पिघलने दें।

तातार शैली में बुनियादी बातों के लिए सब्जी घटक तैयार करें। ताजे टमाटरों को क्यूब्स में काट लें।

प्याज को भी क्यूब्स में काट लें, लेकिन छोटे आकार में।

अचार वाले खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. यदि आपके पास अचार नहीं है, तो आप उसकी जगह अचार डाल सकते हैं।

गाजर और आलू छील लें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में गोमांस के टुकड़े रखें।

मांस को चमचे से चलाते हुए 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. तेज़ आंच पर भूनें. यह आवश्यक है कि मांस केवल बाहर से भूरा हो।

- इसके बाद इसमें गाजर और प्याज डालें.

एक और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

एक सॉस पैन या सॉस पैन में प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ बीफ़ रखें। खीरा और टमाटर डालें.

सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं।

टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें। अचार का ध्यान रखते हुए नमक सावधानी से डालें.

थोड़ी मात्रा में पानी डालें. पानी मांस और सब्जियों को आधा ढक देना चाहिए।

पैन को अज़ू से ढककर धीमी आंच पर रखें। जब अज़ू उबल रहा हो, आलू के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तले हुए आलू को अज़ू के साथ सॉस पैन में रखें।

आलू डालने के बाद, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह महत्वपूर्ण है कि आलू ज़्यादा न पके और पकवान दलिया जैसा न दिखने लगे। पैन को गर्मी से हटाने से पहले, यह जांचना सुनिश्चित करें कि आलू और अचार के साथ तातार शैली का अज़ू पर्याप्त मसालेदार और नमकीन है या नहीं। तातार व्यंजनों का यह स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन गहरी प्लेटों में गर्म और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है। अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर आपको तातार में बुनियादी बातों के लिए यह नुस्खा पसंद आया और भविष्य में यह उपयोगी लगेगा।

पकाने की विधि 6: बीफ़ गाजर के साथ मूल बातें (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• गोमांस 450 ग्राम
• गाजर 1 पीसी.
• प्याज 2 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• मसालेदार खीरे 4 पीसी।
• लहसुन 5-6 कलियाँ
• टमाटर 2 पीसी।
• साग 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार मसाले

मांस को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे मध्यम टुकड़ों में काटें।

इसे वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अब आपको प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काटना है।

इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मांस में डालें।

खीरे को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। टमाटरों को कद्दूकस करके उसका रस निकाल लीजिए.

बची हुई सामग्री में सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। फिर थोड़ा पानी या, बेहतर होगा, शोरबा डालें, ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।

जब आप सब्जियां और मांस पकाना समाप्त कर लें, तो उनमें तले हुए आलू और लहसुन डालें। फिर स्वादानुसार नमक और मसाले डालें.

पकाने की विधि 7: टमाटर सॉस में तातार बीफ़ अज़ू

बीफ़ अपने आप में एक उत्तम मांस है, इसलिए इसे तैयार करने का तरीका विशेष है। उदाहरण के लिए, टर्की मांस के विपरीत, गोमांस को तैयार होने में बहुत लंबा समय लगता है, इसे नरम और रसदार बनाना कोई आसान काम नहीं है। इस नुस्खे के अनुसार, मांस रसदार, मुलायम हो जाता है और आपके मुँह में आसानी से पिघल जाता है!

• गोमांस 600 ग्राम
• टमाटर 2 पीसी
• प्याज 1 टुकड़ा
• खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक 2 चम्मच. (+ स्वादानुसार मसाले)
• साग 1 गुच्छा।

गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटें।

मांस को जैतून के तेल में तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें।

जब बीफ सफेद हो जाए और अपना रस छोड़ दे, तो आंच को मध्यम कर दें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक अलग फ्राइंग पैन में, मोटे कटे हुए प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें। इसमें टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ।

बीफ में प्याज और सॉस डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और लगभग एक घंटे तक उबालें, समय-समय पर उबला हुआ गर्म पानी डालें और हिलाएं।

40 मिनट के बाद, मांस में मोटे कटे टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें।

ऐसा ही होता है कि तातार व्यंजन में अपने पूरे इतिहास में बहुत सारे बदलाव आए हैं। अपने अस्तित्व के दौरान टाटर्स की जीवनशैली और रहने की स्थिति के कारण उत्पादों का आदान-प्रदान हुआ और व्यंजनों के लिए नए व्यंजनों का उदय हुआ। उनकी व्यावहारिकता और पहुंच के कारण, इन लोगों के कई व्यंजनों को अन्य देशों द्वारा अपनाया गया और उनमें महारत हासिल की गई।

भारी मात्रा में वसा वाला मांस तातार व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है। गर्म व्यंजनों में दम किया हुआ या उबला हुआ मांस शामिल होता है। मूल बातें तैयार करने के लिए, गोमांस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। कोकेशियान व्यंजन इसे बदलने का सुझाव देते हैं, उदाहरण के लिए, मेमने के साथ। घोड़े का मांस भी काम आ सकता है। टाटर्स को आलू और अन्य सब्जियाँ मिलाना पसंद है, हालाँकि वे क्लासिक रेसिपी में शामिल नहीं हैं। खाना बनाते समय मसालों का प्रयोग करना जरूरी है। केवल उनके लिए धन्यवाद, मांस वास्तव में अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट करेगा।

आपको क्या चाहिए और बीफ कैसे पकाना है इसकी मूल बातें

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- गोमांस का गूदा - 1 किलो;
- आलू - 0.8 किलो;
- मसालेदार खीरे और टमाटर - 0.3 किलो;
- वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
- टमाटर प्यूरी - 120 ग्राम;
- प्याज - 2-3 पीसी;
- लहसुन - 4 लौंग;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
- नमक, पिसा हुआ और सारा मसाला - स्वाद के लिए।

अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि बीफ़ बेसिक्स को ठीक से कैसे पकाया जाए। सबसे पहले, मांस को क्यूब्स में काट लें। टमाटर की प्यूरी को वनस्पति तेल में तला जाता है. टमाटर से अलग, मांस को तला जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च। जब हल्का सुनहरा क्रस्ट बनता है, तो गोमांस के तले हुए टुकड़ों को शोरबा के साथ डाला जाता है (शोरबा का हिस्सा छोड़ा जाना चाहिए), जिसके बाद तैयार टमाटर डाला जाता है। अब आप डिश को ढक्कन से ढककर और डिश तैयार होने तक लगभग हटाए बिना, धीमी आंच पर पका सकते हैं। इसके बाद आपको आटे को एक फ्राइंग पैन में सुखाकर ठंडा करना होगा। इसके बाद, आटे को बाकी शोरबा के साथ पतला कर दिया जाता है। मसालेदार खीरे को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटकर तेल में तलना चाहिए. आलू को क्यूब्स में काटा जाता है, और फिर क्रस्ट बनने तक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको पहले से ही पक रहे मांस में खीरे और प्याज के साथ-साथ पतला आटा भूनना होगा। 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबलता है। फिर आलू, काली मिर्च के टुकड़े और तेजपत्ता डालें। सभी सामग्रियों को अभी भी अधिकतम आधे घंटे तक तैयार किया जा रहा है। अंत से 5 मिनट पहले आपको मसले हुए लहसुन के साथ स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालना होगा। बीफ़ बेस परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।