लाल कैवियार के साथ कैनपेस, आंशिक रेस्तरां
तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्यालाल कैवियार के साथ कैनपेस, आंशिक रेस्तरां(सीपी-रेसिपी नंबर 154)
पब्लिशिंग हाउस "इकोनॉमी", मॉस्को 1983
- आवेदन क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र लागू होता है लाल कैवियार के साथ कैनपेस,उत्पादित वस्तु का नाम, शहर.
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद लाल कैवियार के साथ कैनपेस,वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।
कच्चे माल की तैयारी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार की जाती है।
- व्यंजन विधि
| नाम | प्रति सेवारत कच्चे माल की खपत, जी | ||||
| सकल वजन, जी | % जब ठंडा संसाधित किया गया | शुद्ध वजन, जी | ताप उपचार के दौरान % | आउटपुट, जी | |
| बगुएट फ़्रेंच | 23,0 | 13,04 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| मक्खन | 10,6 | 5,66 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| सामन कैवियार | 12,1 | 0,8 | 12,0 | 0,00 | 12,0 |
| ताजा नींबू | 11,0 | 10,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| डिल, छिला हुआ, अर्ध-तैयार | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| बाहर निकलना | 54 | ||||
- खाना पकाने की तकनीक
फ्रेंच बैगूएट को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है। उन्हें नरम मक्खन की एक पतली परत के साथ फैलाएं। बैगूएट स्लाइस पर लाल कैवियार रखें। नींबू के एक टुकड़े और डिल की टहनी से सजाएँ।
- तैयार पकवान, अर्ध-तैयार उत्पाद की विशेषताएं
उपस्थिति- लाल कैवियार के साथ फ्रेंच बैगूएट कैनपेस। सजावट - नींबू का एक टुकड़ा, डिल की एक टहनी।
स्वाद- आने वाली सामग्री। कोई विदेशी स्वाद नहीं.
गंध- आने वाली सामग्री। कोई विदेशी गंध नहीं.
- पंजीकरण, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
लाल कैवियार के साथ कैनपेसऑर्डर देने के लिए तैयार किया गया और तकनीकी प्रक्रिया समाप्त होने के तुरंत बाद बेचा गया।
(4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष रूप से खराब होने वाले और खराब होने वाले उत्पादों की भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन SanPiN 2.3.2.1324-03 के अनुसार निर्धारित किया जाता है।
कैनपेस की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। परोसने के सुविधाजनक तरीके और स्नैक्स की सुंदरता ने छोटे सैंडविच के इतने व्यापक फैशन को जन्म दिया है। फ्रांसीसी रसोइयों का आविष्कार बहुत तेजी से पूरी दुनिया में फैल गया। आजकल, कम से कम एक विशेष कार्यक्रम ढूंढना शायद मुश्किल है जिसमें कैनपेस जैसे स्नैक्स परोसने का उपयोग नहीं किया जाएगा। व्यंजनों को आकार में सजाने के विचार काफी सरल हैं। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि उनकी उचित व्यवस्था और सेवा कैसे करें। अपने लेख में हम कैनपेस को सजाने के सर्वोत्तम विचारों पर चर्चा करना चाहते हैं।
कैनपेस के फायदे
कैनपेस सिर्फ एक बुफ़े डिश नहीं है। स्नैक्स के ऐसे डिज़ाइन के अनुप्रयोग का दायरा लंबे समय से मूल दायरे से आगे निकल गया है। वर्तमान में, कैनपेस किसी भी स्तर के समारोहों में मौजूद होते हैं: भोज, जन्मदिन, दोस्तों का जमावड़ा, काम पर कॉर्पोरेट कार्यक्रम, बच्चों के जन्मदिन और अन्य।
उनका लाभ यह है कि वे बहुत सुविधाजनक हैं। इसके अलावा, उनका असामान्य आकार और चमक हमेशा मेहमानों का ध्यान आकर्षित करती है। कैनपेस के लिए विचारों के कई विकल्प हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपना खुद का स्नैक डिज़ाइन नहीं बना सकते। बुनियादी व्यंजनों के आधार पर, आप अपनी खुद की पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के साथ आ सकते हैं। अनुभवी शेफ आम तौर पर कैनेप्स को एक बहुत ही लोकतांत्रिक विकल्प मानते हैं, जो उन्हें अपनी कल्पना दिखाने और भरने और आकार के साथ अंतहीन प्रयोग करने की अनुमति देता है।
हालाँकि, किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ निश्चित ज्ञान की आवश्यकता होती है। कैनपेस विभिन्न प्रकार के उत्पादों से, विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। मिनी सैंडविच सरल या बहुस्तरीय, मसालेदार, मीठा नमकीन, फल और सब्जी हो सकते हैं। सभी संभावित विकल्पों को गिनना कठिन है।
खाना पकाने के नियम
कैनपेस के लिए संभावित विचार पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप अपनी वित्तीय क्षमताओं के आधार पर कौन से उत्पाद खरीद सकते हैं। ये अधिक बजट विकल्प या अधिक परिष्कृत विकल्प हो सकते हैं। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि कैनेप्स किस आयोजन के लिए तैयार किए जाते हैं - एक औपचारिक कार्यक्रम या साधारण सभा।
कैनपेस के लिए सभी प्रकार के विचारों के साथ, स्नैक्स तैयार करने की तकनीक में अनिवार्य घटक होते हैं - अंगूर, पनीर और जैतून। इन उत्पादों के बिना स्नैक्स की कल्पना करना बिल्कुल असंभव है। वे रचना का अंतिम स्पर्श हैं और पकवान को एक उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।
कैनपेस के आधार के रूप में सूखी या तली हुई ब्रेड, चिप्स, क्रैकर और अखमीरी कुकीज़ का उपयोग किया जाता है। यदि आप ब्रेड का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ऐसा बैगूएट चुनना चाहिए जिसमें सघन गूदा हो, क्योंकि आप टुकड़ों में गूदे को खूबसूरती से नहीं काट पाएंगे, यह आसानी से टुकड़ों में बिखर जाएगा; उन्हें ओवन में सुखाना सुनिश्चित करें, लेकिन आपको उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए।
उचित सेवा
कैनपेस को अक्सर वन-बाइट सैंडविच कहा जाता है, जो इस पाक चमत्कार के सार को बहुत सटीक रूप से दर्शाता है। मुख्य कार्य न केवल सही उत्पादों का चयन करना और उन्हें खूबसूरती से प्रस्तुत करना है, बल्कि इसे इस तरह से करना भी है कि स्नैक खाने में सुविधाजनक हो। बहुत बार, कैनपेस के लिए विभिन्न आकृतियों और आकारों के विशेष कटार का उपयोग किया जाता है, जिनका उपयोग संपूर्ण पाक संरचना को छेदने के लिए किया जाता है। समान उत्पादों के साथ कैनपेस को पंक्तियों में रखकर, बड़े सपाट व्यंजनों पर परोसा गया। अधिक दिलचस्प डिज़ाइन भी संभव है. इसलिए, उदाहरण के लिए, एक शादी के भोज के लिए, ऐपेटाइज़र को एक थाली में दिल के आकार में रखा जा सकता है।
हमारे लेख में हम विशिष्ट छुट्टियों के लिए सर्वोत्तम कैनापे विचारों पर अधिक विस्तार से गौर करेंगे। स्पष्टता के लिए, यहां स्नैक्स तैयार करने की रेसिपी दी गई हैं जो गृहिणियों के शस्त्रागार की भरपाई कर सकती हैं।
सरल कैनपेस
कैनपेस लंबे समय से एक विशुद्ध रूप से उत्सव का विकल्प नहीं रह गया है। अधिक महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए, अधिक रोचक और महंगे उत्पादों का चयन किया जाता है। लेकिन कई बार दोस्ताना समारोहों या मेहमानों के आगमन के लिए नाश्ता तैयार करना आवश्यक होता है। इस मामले में, सरल कैनेप विचार चलन में आते हैं। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के लिए रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध सामान्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यह सॉसेज, पनीर, हेरिंग, जैतून, पनीर, मसालेदार सब्जियां, लार्ड, बेकन, ताजी सब्जियां, फल, मुरब्बा आदि हो सकता है।
आधार ब्रेड है, जिसमें से आप पाक कटर का उपयोग करके उपयुक्त आधार काट सकते हैं। आप टार्टलेट को स्वादिष्ट फिलिंग से भरकर भी उपयोग कर सकते हैं। वे त्वरित और सरल तैयारी से प्रतिष्ठित हैं। स्नैक्स तैयार करने का मुख्य नियम उत्पादों का सही संयोजन चुनना है। इसके अलावा, जड़ी-बूटियों, जैतून और सब्जियों का उपयोग करते समय कैनपेस प्रभावशाली दिखते हैं। यह सब डिश में चमक जोड़ता है। बुफ़े टेबल के लिए कैनापे के विचार मानक विकल्पों तक सीमित नहीं हैं, क्योंकि आप किसी भी रेसिपी में कुछ नया जोड़ सकते हैं।
पनीर भरने के साथ कैनपेस
पनीर भरने और जड़ी-बूटियों से भरे टार्टलेट सबसे सरल और सबसे तेज़ परोसने वाले विकल्पों में से एक हैं।
सामग्री:
- संसाधित चीज़;
- टार्टलेट्स;
- हरियाली;
- मेयोनेज़;
- पाँच जैतून;
- काली मिर्च;
- टमाटर;
- लहसुन।
आप भरने के रूप में किसी भी प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं, नरम किस्मों सहित। हमारे संस्करण में, हम पिघले हुए का उपयोग करते हैं, इसे कद्दूकस करते हैं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं। हम प्रेस से कुचला हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च भी मिलाते हैं। मेयोनेज़ के साथ भरने को सीज़न करें।
टार्टलेट को पनीर के मिश्रण से भरें, ऊपर से जैतून, जड़ी-बूटियों की एक टहनी और टमाटर के एक टुकड़े से सजाएँ। यह क्षुधावर्धक उज्ज्वल, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। इसलिए, यह दावत के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है।
हेरिंग एक क्लासिक ऐपेटाइज़र है, जिसके बिना कोई भी दावत पूरी नहीं होती। हालाँकि, मछली का उपयोग कैनपेस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस रूप में, स्नैक अधिक दिलचस्प लगता है और इसका स्वाद असामान्य होता है। मछली अपने आप में वसायुक्त लग सकती है, लेकिन काली ब्रेड, फ़ेटा चीज़ और ताज़ी सब्जियों के संयोजन में यह बहुत स्वादिष्ट होती है।
सामग्री:
- काली रोटी के छह टुकड़े;
- हेरिंग के भागों की समान संख्या;
- फ़ेटा चीज़ (160 ग्राम);
- जैतून (90 ग्राम);
- टमाटर।
ब्रेड स्लाइस से हमने कैनपेस के लिए बेस काट दिया, जिसका आकार मछली के स्लाइस के बराबर है। ब्रेड पर हेरिंग का एक टुकड़ा रखें, उसके बाद पनीर का एक क्यूब, टमाटर का एक टुकड़ा और एक जैतून रखें। हम पूरी संरचना को कटार से बांधते हैं। टमाटर की जगह आप ताजा या अचार वाले खीरे का इस्तेमाल कर सकते हैं और पनीर की जगह ब्रेड को पनीर के मिश्रण से चिकना कर लीजिये. हेरिंग परोसने के लिए कई विकल्प हैं।
नए साल के लिए कैनेप विचार
नया साल साल की सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी है, जिसे हम सभी बड़े पैमाने पर मनाते हैं, जिसका मतलब है कि मेज पर स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन हैं। नए साल के कैनपेस के लिए सर्वोत्तम विचार लाल मछली, लाल कैवियार और अन्य समुद्री भोजन के उपयोग पर आधारित हैं। सबसे पहले, वे स्वयं मेज पर बहुत उज्ज्वल और रंगीन हैं, और दूसरी बात, वे पनीर, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, फलों, जामुन, मुरब्बा और मिठाइयों से बने मीठे कैनपेस के बारे में भी न भूलें, जो नए साल के लिए बहुत उपयोगी हैं।
सामन के साथ कैनपेस तैयार करने के लिए रसोइये बहुत सारे विकल्प लेकर आए हैं। ये सभी पनीर और सब्जियों के साथ मछली के क्लासिक संयोजन के उपयोग पर आधारित हैं। बेशक, अधिक जटिल विकल्प भी हैं।
हम सैल्मन के साथ आलू पैनकेक पर आधारित ऐपेटाइज़र तैयार करने का सुझाव देते हैं।
सामग्री:
- सामन (280 ग्राम);
- प्याज का साग;
- आलू (0.6 किग्रा);
- वनस्पति तेल;
- मक्खन (तीन बड़े चम्मच);
- दही पनीर (160 ग्राम);
- हरियाली;
- अंडा;
- आटे के एक दो चम्मच.
आलू पैनकेक का उपयोग कैनेप बेस के रूप में किया जा सकता है। इन्हें तैयार करने के लिए, हम पांच कंद छीलते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और ग्रेटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटते हैं। प्याज के पंखों को काट कर आलू के मिश्रण में मिला दीजिये. हम एक अंडा और थोड़ा सा आटा भी डालते हैं (राशि आलू के गुणों पर निर्भर करती है)। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मक्खन डालें। - मिश्रण को चम्मच से फैलाएं और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. इसके बाद, उन्हें बाहर निकालें और अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए नैपकिन पर रखें। पैनकेक पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन पर दही पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण लगाएं। सैल्मन का एक टुकड़ा रोल करके ऊपर रखें। रचना को जैतून या जड़ी-बूटियों की टहनी के साथ पूरक किया जा सकता है।
एक सीख पर मछली और खीरे के साथ कैनपेस
नए साल के लिए सीख पर कैनपेस के विचार बहुत विविध हैं। ऐसे कई विकल्प हैं जिनमें आप सुरक्षित रूप से अपना परिवर्तन कर सकते हैं।
सामग्री:
- बैगूएट के चार टुकड़े;
- खीरा;
- सामन (230 ग्राम);
- जैतून;
- मक्खन।
बैगूएट के स्लाइस पर मक्खन लगाएं, ऊपर खीरे का एक टुकड़ा रखें, फिर सैल्मन का एक टुकड़ा और एक जैतून का टुकड़ा रखें। हम कैनपेस को टूथपिक या कटार से बांधते हैं।
मार्टिनी के लिए क्षुधावर्धक
नए साल का मतलब सिर्फ सलाद और स्नैक्स ही नहीं, बल्कि मेज पर मादक पेय भी हैं। सभी मार्टिनी प्रेमी इस साधारण स्नैक की सामग्री की सराहना करेंगे जो किसी भी वर्माउथ के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। सीख पर कैनपेस के विचारों के बीच, यह विकल्प अपने असामान्य स्वाद संयोजन के कारण विशेष रूप से मौलिक है।
सामग्री:
- पनीर (120 ग्राम);
- मुरब्बा (140 ग्राम);
- नींबू;
- जैतून (80 ग्राम)।
पनीर और मुरब्बा को क्यूब्स में काट लें. टूथपिक पर पनीर, नींबू का एक टुकड़ा, मुरब्बा और एक जैतून रखें। ऐपेटाइज़र तैयार है.
बच्चों की पार्टी के लिए कैनपेज़ एक बढ़िया विकल्प है। सबसे पहले, बच्चों को चमकीले स्नैक्स जरूर पसंद आएंगे और दूसरे, अगर उन्हें खूबसूरती से सजाया गया है, तो बच्चे अपना खाना जल्दी खा लेंगे। इसके अलावा, कैनपेज़ सुविधाजनक हैं क्योंकि इनसे संभवतः बच्चों के हाथ और कपड़े गंदे नहीं होंगे।
व्यंजन तैयार करने के लिए आप मछली, मांस, सॉसेज, चीज, हैम, चिकन पट्टिका, कटी हुई सब्जियां और फल ले सकते हैं। मीठे स्नैक्स बच्चों के अवकाश मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। बच्चे ऐसे व्यंजनों को कभी नजरअंदाज नहीं करेंगे। यहां तक कि अगर कोई बच्चा कुछ फल या जामुन नहीं खाता है, तो एक सुंदर डिज़ाइन में उसे शायद यह भी पता नहीं चलेगा कि उसने एक अप्रिय लेकिन स्वस्थ उत्पाद खाया है। इसके अलावा, इस डिज़ाइन में फलों की मिठाइयाँ मिठाइयों और चॉकलेट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।
बच्चों के स्नैक्स को सजाने के लिए, आपको सजावट के साथ बहु-रंगीन कटार खरीदने की ज़रूरत है। वे उज्जवल और अधिक सुंदर दिखते हैं, ऐसे सामान बच्चों का ध्यान आकर्षित करेंगे। और डिश टेबल पर और भी आकर्षक लगेगी.
स्नैक "जहाज"
सैल्मन और पनीर के साथ स्वादिष्ट मिनी सैंडविच को पाल वाले जहाजों के रूप में सजाया जा सकता है।
सामग्री:
- सफेद ब्रेड के कुछ टुकड़े;
- सामन (180 ग्राम);
- मक्खन;
- पनीर (230 ग्राम)।
हमने ब्रेड से कैनपेस के बेस को नावों के रूप में काट दिया, स्लाइस को ओवन में सुखाया और उन्हें मक्खन से चिकना कर लिया। हमने सैल्मन को काटा ताकि उसका आकार ब्रेड बेस से मेल खाए। मछली को मक्खन पर रखें और कैनेप के केंद्र में एक टूथपिक चिपका दें, जिस पर हम पनीर के पतले स्लाइस की पाल बांधते हैं। ऐपेटाइज़र को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।
फल कैनापे
हमारे लेख में हमने कैनपेस के लिए विभिन्न विचार और व्यंजन दिए हैं। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि फल और कैंडी व्यंजन नाश्ते के रूप में काम कर सकते हैं। इन्हें कैनपेस के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, फलों का नाश्ता न केवल बच्चों को बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद आता है।
स्नैक्स बनाने के लिए आप मौसमी समेत कोई भी फल ले सकते हैं. उदाहरण के लिए, आप एक अंगूर, कीवी का एक टुकड़ा, अनानास, पनीर और स्ट्रॉबेरी को एक सीख पर बांध सकते हैं। यह क्षुधावर्धक गर्मियों के लिए उज्ज्वल और बहुत स्वादिष्ट है।
फल और चॉकलेट कैनपेस भी कम दिलचस्प नहीं हैं। आप किसी भी फल को सीख पर रख सकते हैं. उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी लें। और फलों के टुकड़ों के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालें। रेफ्रिजरेटर में मिठाई के सख्त हो जाने के बाद, इसे परोसा जा सकता है।
भोज नाश्ता (व्यंजनों का संग्रह)
इस अनुभाग में कैनपेस, बास्केट और वॉल-औ-वेंट शामिल हैं।
कैनपेज़ छोटे आकार के सैंडविच होते हैं जिन्हें खूबसूरती से सजाया जाता है और नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। इन्हें तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री और अन्य प्रकार के आटे से पके हुए ब्रेड या छोटे आकार के क्राउटन के अलावा, कई प्रकार की विभिन्न मछली, मांस और अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
कैनपेस तैयार करने के लिए मछली उत्पादों में से, आप दानेदार, दबाया हुआ और चूम सामन कैवियार, बालिक उत्पाद, नमकीन मछली, गर्म और ठंडा स्मोक्ड, साथ ही विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंद मछली का उपयोग कर सकते हैं।
मांस उत्पादों में हैम, विभिन्न सॉसेज, उबले और तले हुए मांस उत्पाद, साथ ही अन्य मांस गैस्ट्रोनॉमिक और पाक उत्पाद शामिल हो सकते हैं।
कैनपेस के लिए चुने गए उत्पादों को उपस्थिति, रंग और स्वाद में जोड़ा जाना चाहिए। सजावट के लिए मक्खन, तेल मिश्रण (नंबर), मेयोनेज़, ताज़ा और मसालेदार खीरे, लाल बेल मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, उबले अंडे, नींबू, फल आदि का उपयोग किया जाता है।
नमकीन मछली उत्पाद अंडे के साथ अच्छे लगते हैं, और हैम, उबला हुआ सूअर का मांस और कुछ अन्य मांस उत्पाद हल्के पनीर (सोवियत, रूसी, डच, आदि) के साथ अच्छे लगते हैं। पनीर का उपयोग कैनपेस के लिए और मुख्य उत्पाद के रूप में किया जा सकता है।
कैनपेस के लिए मक्खन को नरम करके फेंटा जाता है।
कैनपेज़ आमतौर पर गेहूं की रोटी पर तैयार किए जाते हैं और केवल कुछ प्रकारों के लिए (स्प्रैट, उबले हुए सूअर के मांस के साथ) राई की रोटी का उपयोग किया जाता है। ब्रेड से परतें काट ली जाती हैं, 0.5 सेमी मोटी, 5-6 सेमी चौड़ी या घुंघराले स्ट्रिप्स में काट ली जाती हैं, ओवन या टोस्टर में सुखाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
तैयार ब्रेड के किनारों के साथ, मक्खन से ढका हुआ, मुख्य उत्पाद की स्ट्रिप्स पूरी लंबाई के साथ रखी जाती हैं, जिसके बीच मक्खन, तेल मिश्रण या मेयोनेज़ को विभिन्न नोजल का उपयोग करके पेस्ट्री बैग से छोड़ा जाता है। पट्टियों को अतिरिक्त उत्पादों से सजाया जाता है और विभिन्न आकृतियों (आयत, हीरे, त्रिकोण) के सैंडविच में काटा जाता है।
तैयार कैनेप्स को ठंडा किया जाता है, जिससे मक्खन सख्त हो जाता है।
3-5 पीसी की दर से वितरित। सेवारत प्रति।
बास्केट (टारलेट) नंबर 12-25 ग्राम की उपज के साथ मक्खन या पफ पेस्ट्री से तैयार किए जाते हैं, और वॉल-औ-वेंट नंबर 10-20 ग्राम की उपज के साथ पफ पेस्ट्री से तैयार किए जाते हैं।
टोकरियाँ और वॉल-औ-वेंट्स विभिन्न उत्पादों और पाक उत्पादों (कैवियार के साथ वॉल-औ-वेंट्स, सलाद के साथ, लीवर पाट, आदि) से भरे हुए हैं।
बुफ़े टेबल के लिए, भरी हुई टोकरियों की उपज को 25 ग्राम और वॉल-औ-वेंट्स को 20 ग्राम तक कम किया जा सकता है।
स्नैक सैंडविच, टोकरियाँ और वॉल-ऑ-वेंट को एक डिश पर रखा जाता है, जिसे चुना जाता है ताकि वे आकार और रंग में खूबसूरती से मिलें। प्रत्येक सैंडविच और वॉल-औ-वेंट के नीचे एक नैपकिन रखना अच्छा है।
डेली मीट और पनीर के साथ कैनपेस
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प्रोडक्ट का नाम |
canapés |
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कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
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गेहूं की रोटी |
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स्मोक्ड और उबला हुआ हैम (त्वचा और हड्डियों के साथ) |
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लीवर पैट नं. |
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बुज़ेनिना |
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पनीर |
16,5 |
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मसालेदार खीरे |
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या ताजा |
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या मसालेदार मिर्च |
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1/4 पीसी। |
1/4 पीसी। |
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बाहर निकलना |
3-5 पीसी। |
3-5 पीसी। |
3-5 पीसी। |
3-5 पीसी। |
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कैवियार और मछली के व्यंजनों के साथ कैनपेस
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प्रोडक्ट का नाम |
canapés |
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कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
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गेहूं की रोटी |
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राई की रोटी |
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चुम सैल्मन कैवियार |
10,2 |
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गर्म स्मोक्ड सेवरुगा |
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दबाया हुआ कैवियार |
10,2 |
10,2 |
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नमकीन सामन |
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स्टर्जन |
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उबले हुए स्टर्जन का द्रव्यमान |
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2/5 पीसी। |
¼ पीसी। |
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मुन्ना |
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ताजा खीरे |
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बाहर निकलना |
3-5 पीसी। |
3-5 पीसी। |
3-5 पीसी। |
3-5 पीसी। |
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विभिन्न उत्पादों वाली टोकरियाँ और वॉल-औ-वेंट
और पाक उत्पाद
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प्रोडक्ट का नाम |
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कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
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टोकरी |
2-4 पीसी। |
2-4 पीसी। |
2-4 पीसी। |
2-4 पीसी। |
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या वॉल-औ-वेंट्स |
2-4 पीसी। |
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सलाद नं., , |
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लीवर पैट नं. |
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उबली हुई जीभ या स्मोक्ड-उबला हुआ हैम (त्वचा और हड्डियों के साथ) |
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मेयोनेज़ नंबर के साथ समुद्री भोजन |
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1/4 पीसी। |
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चटनी |
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बाहर निकलना |
2-4 पीसी। |
2-4 पीसी। |
2-4 पीसी। |
2-4 पीसी। | |||||||
नॉलेज बेस में अपना अच्छा काम भेजना आसान है। नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें
छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, आपके बहुत आभारी होंगे।
2. चोट, व्यावसायिक बीमारी या उसके कार्य कर्तव्यों के प्रदर्शन से संबंधित स्वास्थ्य को हुई अन्य क्षति के कारण हुई क्षति के मुआवजे के लिए;
3. नियोक्ता या राज्य और सार्वजनिक निकायों से कर्मचारी के कार्यस्थल पर स्थितियों और श्रम सुरक्षा की स्थिति, स्वास्थ्य को नुकसान के मौजूदा जोखिम के साथ-साथ हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए किए गए उपायों के बारे में विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करना। या खतरनाक उत्पादन कारक;
4. उसके जीवन और स्वास्थ्य के लिए तत्काल खतरे की स्थिति में, उसके लिए किसी भी अनुचित परिणाम के बिना, काम करने से इंकार करना, जब तक कि खतरा समाप्त न हो जाए;
5. नियोक्ता की कीमत पर श्रम सुरक्षा पर विधायी और अन्य नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार सामूहिक और व्यक्तिगत सुरक्षा के साधन प्रदान करना;
6. नियोक्ता के खर्च पर काम के सुरक्षित तरीकों और तकनीकों में प्रशिक्षण के लिए;
7. असंतोषजनक परिस्थितियों के कारण गतिविधियों के निलंबन या सबस्टेशन, कार्यशाला, साइट के बंद होने या कार्यस्थल के परिसमापन की स्थिति में, साथ ही साथ काम करने की क्षमता के नुकसान की स्थिति में नियोक्ता की कीमत पर पेशेवर पुनर्प्रशिक्षण के लिए किसी औद्योगिक दुर्घटना या व्यावसायिक बीमारी के लिए;
8. अपने कार्यस्थल पर किसी कर्मचारी के अनुरोध सहित, राज्य पर्यवेक्षण और नियंत्रण या श्रम स्थितियों और सुरक्षा के सार्वजनिक नियंत्रण के निकायों द्वारा निरीक्षण करना;
9. असंतोषजनक स्थितियों और श्रम सुरक्षा के संबंध में संबंधित सरकारी अधिकारियों के साथ-साथ कर्मचारियों द्वारा अधिकृत अन्य प्रतिनिधि निकायों के पास शिकायत दर्ज करना;
10. कामकाजी परिस्थितियों में सुधार और श्रम सुरक्षा से संबंधित मुद्दों के निरीक्षण और विचार में भाग लेना।
सभी पीपीपी कर्मचारियों को तकनीकी न्यूनतम कार्यक्रम के अनुसार प्रशिक्षण से गुजरना आवश्यक है। जिन लोगों ने इस कार्यक्रम में महारत हासिल कर ली है उन्हें उपकरण संचालित करने के अधिकार के लिए एक प्रमाण पत्र जारी किया जाता है।
इस पेशे में उत्पादन गतिविधियों, उपकरण, योग्यता, सेवा की लंबाई और अनुभव की प्रकृति की परवाह किए बिना, सभी पीओपी कर्मचारियों को सुरक्षा प्रशिक्षण से गुजरना आवश्यक है।
सुरक्षित कामकाजी स्थितियाँ बनाने के लिए, प्रशासन को कर्मचारियों द्वारा सुरक्षा निर्देशों के अनुपालन पर दैनिक नियंत्रण रखना चाहिए।
सभी कर्मचारी जो उपखंड में फिर से प्रवेश करते हैं, जो एक उपखंड से दूसरे में स्थानांतरित हो जाते हैं, साथ ही व्यावहारिक प्रशिक्षण के लिए उपखंड में भेजे गए छात्रों को प्रेरण प्रशिक्षण प्राप्त करना होगा।
उच्च जोखिम वाले कार्य करने से पहले नियमित ब्रीफिंग की जाती है जिसके लिए परमिट जारी किया जाता है।
जिन व्यक्तियों का काम खाद्य उत्पादों से संबंधित है, वे हर तीन महीने में एक बार चिकित्सा परीक्षण से गुजरते हैं, तपेदिक के लिए परीक्षाएं - सालाना, और स्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर बैक्टीरिया और हेल्मिन्थ कैरिज के लिए। चिकित्सा परीक्षण के अधीन प्रत्येक कर्मचारी के पास स्थापित प्रपत्र में एक व्यक्तिगत स्वास्थ्य पुस्तिका होना आवश्यक है, जिसमें चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम दर्ज किए जाते हैं।
स्वच्छता और व्यावसायिक स्वच्छता स्वच्छता विज्ञान की एक शाखा है जो मानव शरीर पर श्रम प्रक्रिया और कामकाजी माहौल की स्थितियों की बातचीत का अध्ययन करती है। पेस्ट्री शेफ का काम समूह 3 से संबंधित है, यह खड़े होकर काम करने, भारी भार उठाने, हाथ और पैर की मांसपेशियों में खिंचाव और प्रतिकूल परिस्थितियों (उच्च तापमान, उच्च आर्द्रता) में काम करने के साथ-साथ काम से जुड़ा है। विभिन्न प्रकार के उपकरणों का उपयोग करता है। यदि श्रम को सही ढंग से व्यवस्थित नहीं किया गया तो ये सभी कारक शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं।
काम करने की स्थिति में सुधार करने के लिए, यह आवश्यक है: काम और आराम व्यवस्था का निरीक्षण करें, उत्पादन उद्देश्यों के लिए आरामदायक स्थिति बनाएं, अच्छी रोशनी और रहने की स्थिति बनाए रखें।
1. 4 इस लाशखानपान कर्मियों की स्वच्छता
व्यक्तिगत स्वच्छता स्वच्छता नियमों की एक श्रृंखला है जिसका पालन खानपान कर्मियों को करना चाहिए:
1.शॉवर उपलब्ध कराया गया है, पुरुषों के लिए छोटे बालों की सिफारिश की जाती है, उन्हें मुंडाया जाना चाहिए।
2.अपने हाथ साफ रखें, अंगूठियां न पहनें। सबसे अच्छे हाथ उत्पाद हैं: कीटाणुनाशक साबुन, 70% कपड़े धोने का साबुन, बेबी साबुन, 0.2% क्लोरैमाइन घोल से हाथों को कीटाणुरहित करें। हाथ ब्रश उपलब्ध कराया जाना चाहिए। यदि क्षतिग्रस्त हो, तो घाव को चमकीले हरे रंग से उपचारित करें और रबर की उंगलियों पर लगाएं। यदि आपके गले में खराश या अन्य बीमारियाँ हैं तो काम करना वर्जित है।
3. रसोइया के पास स्वास्थ्य प्रमाण पत्र और स्वच्छता संबंधी कपड़े होने चाहिए: एक बागे, एक टोपी या स्कार्फ, एक एप्रन, एक तौलिया, पसीना पोंछने के लिए एक स्कार्फ, पतलून और जूते, जो केवल उत्पादन में पहने जाते हैं। सैनिटरी कपड़ों पर बटन, पिन और सुइयों की उपस्थिति की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप अपनी जेब में विदेशी वस्तुएं नहीं रख सकते। सब्जी, मांस और मछली की दुकानों में काम करने वाले कर्मचारी कार धोने के लिए विशेष एप्रन का उपयोग करते हैं। रसोइया अपना भोजन एक विशेष कमरे में खाते हैं। चिकित्सा परीक्षण प्रारंभिक, आवधिक होते हैं, फ्लोरोग्राफी प्रदान की जाती है, आरवी (सिफलिस) के लिए रक्त दान किया जाता है, बैक्टीरियल कल्चर (कृमि वाहक) के लिए मल परीक्षण किया जाता है। स्वच्छता नियंत्रण राज्य स्वच्छता महामारी विज्ञान सेवा जीएसईएस द्वारा किया जाता है।
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में आंतों के संक्रमण, विषाक्तता और कृमि रोगों की रोकथाम के उपाय।
1. साल में कम से कम एक बार जीवाणु वाहक के लिए रसोइयों की जांच।
2. व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का अनुपालन।
3. बर्तनों और रसोई के उपकरणों को अच्छी तरह धोना।
4. कार्यस्थल की स्वच्छता बनाए रखना.
5. मक्खियों, तिलचट्टों, कृंतकों आदि का विनाश।
6. बर्तनों का पूरी तरह से कीटाणुशोधन।
7. भोजन और पेय के लिए उपयोग किए जाने पर खुले जलाशय से पानी उबालना। 8. सब्जियों और फलों को अच्छी तरह धोना।
9. मांस पर निशानों की जाँच करें।
10.कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को शीघ्रता से पूरा करें।
11. उबालकर अच्छी तरह भून लें
12. द्वितीयक ताप उपचार करें
13. विभिन्न कार्यस्थलों पर मछली, मांस का यांत्रिक प्रसंस्करण करना और उनसे अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना।
14. उपयोग करने से पहले चिकन अंडे धोएं और कीटाणुरहित करें; अंडे का मिश्रण - केवल आटे में।
15. दूध उबालें, गर्मी उपचार के बाद बर्तन में दही, पनीर का उपयोग करें।
16.कटिंग बोर्ड चिकनी सतह के साथ ठोस दृढ़ लकड़ी (ओक, बर्च) से बने होने चाहिए। सभी बोर्डों को उन पर संसाधित उत्पादों (एमबी; एमएस; पीबी) के अनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए।
कोल्ड शॉप पर विशेष आवश्यकताएं रखी जाती हैं, क्योंकि उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।
स्वच्छता मानकों के अनुसार, मैन्युअल कार्यों की संख्या को कम करना और हाथों से भोजन के संपर्क से बचना आवश्यक है; ऐसा करने के लिए, स्नैक्स वितरित करते समय विशेष उपकरण (चम्मच, मोल्ड आदि मापने) का उपयोग करें, व्यवस्थित करते समय इजेक्टर के साथ कांटे का उपयोग करें भोजन, आदि ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों के शेल्फ जीवन और तैयार उत्पादों की बिक्री के समय को कम करना और कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए स्थापित तापमान स्थितियों का सख्ती से पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
1. टेबलवेयर के लिए 5 आवश्यकताएँ
पीओपी में वे व्यंजन का उपयोग करते हैं: चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बर्तन, कांच, स्टेनलेस स्टील, कप्रोनिकेल। कटलरी केवल स्टेनलेस स्टील और कप्रोनिकेल से बनाई जाती है। एक साथ उपयोग किए जाने वाले व्यंजन और कटलरी की संख्या कम से कम तीन गुना होनी चाहिए।
गर्म पानी से धोने के बाद, सभी धातु उपकरणों को उबालकर और कैलक्लाइंड करके कीटाणुरहित किया जाता है।
दो डिब्बों वाले बाथटब का उपयोग बर्तन धोने के लिए किया जाता है। सबसे पहले, भोजन के मलबे से मुक्त करें, फिर डिटर्जेंट से 50° पर धोएं। दूसरे में, कम से कम 65° गर्म पानी से कुल्ला करें। फिर बर्तनों को सुखाकर रैक पर उल्टा रख दिया जाता है। रसोई के बर्तनों को कीटाणुरहित नहीं किया जाता है, क्योंकि वे लगातार गर्मी उपचार के अधीन होते हैं। पीओपी इनेमल कुकवेयर निषिद्ध है।
द्वितीय. व्यावहारिक भाग
2.1 उत्पाद श्रेणी विकास
तालिका 1 - बुफ़े भोज के लिए मेनू
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व्यंजन और उत्पादों के नाम |
आउटपुट, जीआर. |
कीमत, रगड़ना। |
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I. मांस और मुर्गी से प्राप्त ठंडे ऐपेटाइज़र |
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खीरे के साथ कैनपेस, राई की रोटी पर कार्बोनेट |
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सफेद ब्रेड पर हैम, पनीर, खीरे के साथ कैनपेस |
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झींगा, पनीर और अंगूर के साथ कैनपेस |
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क्विंस और नींबू पर सामन के साथ कैनपेस |
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फलों के कैनपेस |
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पर्मा नेक और कैंडी टमाटर के साथ टोस्ट पर कैनपेस |
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गेहूं ब्रेड टोस्ट पर हैम, ब्लूबेरी, क्रीमी मूस के साथ कैनपेस |
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उष्णकटिबंधीय आम की पंखुड़ियों के साथ स्मोक्ड ब्रेस्ट वाले कैनपेस |
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कच्चे स्मोक्ड बीफ़ और स्मोक्ड चेचिल चीज़ के रोल |
2.2 तकनीकी एवं तकनीकी मानचित्रों का विकास
तकनीकी और तकनीकी मानचित्र (TTK) एक मानक दस्तावेज़ है। कार्ड केवल इस उद्यम में निर्मित और बेचे जाने वाले नए और ब्रांडेड व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए विकसित किया गया है (अन्य उद्यमों को आपूर्ति किए गए उत्पादों के लिए, ये कार्ड मान्य नहीं हैं)। उत्पादों को तैयार करने की तकनीक और उत्पादों के भंडारण के मानकों के साथ, इसमें उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की सुरक्षा और तकनीकी प्रक्रिया के साथ-साथ सुरक्षा संकेतकों पर उत्पादों के प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम भी शामिल हैं।
उद्यम मानक की तरह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र में निम्नलिखित अनुभाग होते हैं:
उत्पाद का नाम और उसके अनुप्रयोग का दायरा. यहां डिश (उत्पाद) का सटीक नाम दर्शाया गया है, जिसे बिना अनुमोदन के बदला नहीं जा सकता है, और उन उद्यमों (शाखाओं) और अधीनस्थ उद्यमों की सूची निर्दिष्ट की गई है जिनके पास इस डिश (उत्पाद) का उत्पादन और बिक्री करने का अधिकार है।
किसी व्यंजन (उत्पाद) को बनाने के लिए प्रयुक्त कच्चे माल की सूची। इस व्यंजन (उत्पाद) को तैयार करने के लिए आवश्यक सभी प्रकार के उत्पाद दिए गए हैं।
कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं की सूची। इस व्यंजन (उत्पाद) के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों के नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुपालन के साथ-साथ अनुरूपता और गुणवत्ता के प्रमाण पत्र की उपलब्धता पर एक निशान लगाया जाता है। प्रमाणपत्र।
सकल और शुद्ध वजन, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की उपज के साथ कच्चे माल बिछाने के मानक। यहां 1, 10 या अधिक सर्विंग्स के लिए सकल और शुद्ध वजन वाले उत्पादों के भंडारण के मानदंड, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों की उपज का संकेत दिया गया है।
तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया का विवरण. इस अनुभाग में किसी व्यंजन (उत्पाद) को तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण होना चाहिए, जिसमें ठंड और गर्मी उपचार के तरीके शामिल हैं जो पकवान (उत्पाद) की सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं, साथ ही खाद्य योजकों, रंगों आदि का उपयोग भी करते हैं। व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करने की तकनीक को वर्तमान नियमों, विशेष रूप से SanPiN 2.3.2.560-96 द्वारा स्थापित सुरक्षा संकेतकों और आवश्यकताओं का अनुपालन सुनिश्चित करना चाहिए।
डिज़ाइन, परोसने, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ, किसी व्यंजन (उत्पाद) को परोसने के लिए डिज़ाइन सुविधाएँ और नियम प्रदान करना, पाक उत्पादों की बिक्री के लिए आवश्यकताएँ और प्रक्रिया, शर्तें, बिक्री और भंडारण की शर्तें और, यदि आवश्यक हो, परिवहन की शर्तें। ये आवश्यकताएँ GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 और SanPiN 2.3.2.1324-03 के अनुसार बनाई गई हैं।
गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक. ये एक डिश (उत्पाद) के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक हैं: स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, बुनियादी भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक जो GOST R 50763-95 के अनुसार डिश (उत्पाद) की सुरक्षा को प्रभावित करते हैं।
पोषण संरचना और ऊर्जा मूल्य के संकेतक। अनुभाग में पकवान (उत्पाद) के पोषण और ऊर्जा मूल्य (सारणी "खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना", यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित) पर डेटा शामिल है, जो उपभोक्ताओं की कुछ श्रेणियों के लिए भोजन का आयोजन करते समय निर्धारित किया जाता है (आहार का आयोजन, चिकित्सीय और रोगनिरोधी, बच्चों का, आदि पोषण)।
प्रत्येक तकनीकी और तकनीकी मानचित्र को एक क्रमांक दिया गया है। कार्ड पर प्रोसेस इंजीनियर, जिम्मेदार डेवलपर द्वारा हस्ताक्षर किए जाते हैं और कैटरिंग उद्यम के प्रमुख या उसके डिप्टी द्वारा अनुमोदित किया जाता है। तकनीकी और तकनीकी कार्ड की वैधता अवधि उद्यम द्वारा निर्धारित की जाती है।
2.3 तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या 1
पकवान का नाम: सफेद गेहूं की ब्रेड पर खीरे और कार्बोनेट के साथ कैनपेस
आवेदन का दायरा: यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र "ककड़ी और कार्बोनेट के साथ कैनपेस" डिश पर लागू होता है।
कच्चे माल की सूची:
"ककड़ी और कार्बोनेट के साथ कैनपे" व्यंजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:
राई की रोटी, GOST R 2077-84
डच पनीर, GOST R 7616-85।
कार्बोनेट GOST 23670-75
ताजा ककड़ी GOST 1726-85
तालिका 3 - नुस्खा
खाना पकाने की तकनीक:
ब्रेड को 1.5 गुणा 1.5 सेमी मापने वाले प्लास्टिक के टुकड़ों में काटा जाता है, और ओवन में हल्के से सुखाया जाता है। कार्बोनेट को ब्रेड पर रखा जाता है, कैनपेस के लिए एक विशेष अवकाश के साथ या एक वर्ग के रूप में काटा जाता है। कार्बोनेट पर एक खीरा रखा जाता है।
ब्रेड को करीने से काटा गया है. रंग और गंध उत्पाद के प्रकार से मेल खाते हैं। बिना किसी विदेशी स्वाद के, मुख्य उत्पाद से मेल खाता है।
भौतिक और रासायनिक संकेतक:
कैनपेस सजावट गुणवत्ता ऊर्जा
2.4 तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या 2
पकवान का नाम: "हैम, पनीर, जैतून और ककड़ी के साथ कैनपेस"
आवेदन का दायरा: यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र "हैम, पनीर, जैतून और ककड़ी के साथ कैनपेस" डिश पर लागू होता है।
कच्चे माल की सूची:
"हैम, पनीर, जैतून और ककड़ी के साथ कैनपेस" व्यंजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:
हैम गोस्ट आर 23670-75
डिब्बाबंद जैतून GOST
ताजा ककड़ी GOST 1726-85
कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ: कैनपेस तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, एक प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।
तालिका 3 - नुस्खा
खाना पकाने की तकनीक:
आकार के निशानों का उपयोग करके टुकड़ों को काटें, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें, और कटार से सुरक्षित करें। एक प्लेट में रखें.
पंजीकरण, प्रस्तुतीकरण, कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ:
एक प्लेट में परोसें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
ठंडा परोसा गया. कैनपेस को छुट्टी से 15 मिनट पहले तैयार किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक:
भौतिक और रासायनिक संकेतक:
शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 20.3
वसा का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 1.648
नमक का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 0.7
सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक:
उत्पाद के 1 ग्राम में मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक एरोबिक सूक्ष्मजीवों, सीएफयू की संख्या, 1x10 से अधिक नहीं;
कोलाई समूह के बैक्टीरिया, उत्पाद द्रव्यमान में अनुमति नहीं, जी 0.1
कैगुलेज़-पॉजिटिव स्टेफिलोकोसी, उत्पाद द्रव्यमान में अनुमति नहीं है, जी 1.0
उत्पाद द्रव्यमान में प्रोटीन की अनुमति नहीं है, जी 0.1
साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों को उत्पाद द्रव्यमान, 25 ग्राम में अनुमति नहीं है।
पोषण एवं ऊर्जा मूल्य
2.5 तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या 3
पकवान का नाम: "झींगा, अंगूर और पनीर के साथ कैनपे"
आवेदन का दायरा: यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र "झींगा, अंगूर और पनीर के साथ कैनपेस" व्यंजन पर लागू होता है।
कच्चे माल की सूची:
"झींगा, अंगूर और पनीर के साथ कैनपे" व्यंजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:
झींगा गोस्ट आर
डच हार्ड चीज़ GOST R 7616-85।
अंगूर GOST 25896 - 83
कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ: कैनपेस तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, एक प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।
तालिका 3 - नुस्खा
खाना पकाने की तकनीक:
पनीर को क्यूब्स में काटा जाता है, अंगूर को शीर्ष पर रखा जाता है और झींगा के साथ एक कटार सुरक्षित किया जाता है। एक प्लेट में रखें.
पंजीकरण, प्रस्तुतीकरण, कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ:
एक प्लेट में परोसें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
ठंडा परोसा गया. कैनपेस को छुट्टी से 15 मिनट पहले तैयार किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक:
सभी सामग्रियां अच्छी तरह से कटी हुई हैं। रंग और गंध उत्पाद के प्रकार से मेल खाते हैं। बिना किसी विदेशी स्वाद के, मुख्य उत्पाद से मेल खाता है।
भौतिक और रासायनिक संकेतक:
शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 20.3
वसा का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 1.648
नमक का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 0.7
सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक:
उत्पाद के 1 ग्राम में मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक एरोबिक सूक्ष्मजीवों, सीएफयू की संख्या, 1x10 से अधिक नहीं;
कोलाई समूह के बैक्टीरिया, उत्पाद द्रव्यमान में अनुमति नहीं, जी 0.1
कैगुलेज़-पॉजिटिव स्टेफिलोकोसी, उत्पाद द्रव्यमान में अनुमति नहीं है, जी 1.0
उत्पाद द्रव्यमान में प्रोटीन की अनुमति नहीं है, जी 0.1
साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों को उत्पाद द्रव्यमान, 25 ग्राम में अनुमति नहीं है।
पोषण एवं ऊर्जा मूल्य
2.6 तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या 4
पकवान का नाम: "सैमन, जैतून, क्विंस पर नींबू के साथ कैनपेस"
आवेदन का दायरा: यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र "कैनेप्स विद सैल्मन, ऑलिव्स, लेमन ऑन क्विंस" डिश पर लागू होता है।
कच्चे माल की सूची:
व्यंजन "सैमन, जैतून, क्विंस पर नींबू के साथ कैनपेस" तैयार करने के लिए निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:
सैल्मन GOST R 28698-90 के साथ/साथ
जैतून गोस्ट आर
नींबू GOST 4429-89
क्विंस गोस्ट आर
कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ: कैनपेस तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, एक प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।
तालिका 3 - नुस्खा
खाना पकाने की तकनीक:
क्विंस स्लाइस पर नींबू छिड़कें, सैल्मन प्लास्टिक रखें, जैतून के साथ एक कटार से सुरक्षित करें।
पंजीकरण, प्रस्तुतीकरण, कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ:
एक प्लेट में परोसें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
ठंडा परोसा गया. कैनपेस को छुट्टी से 15 मिनट पहले तैयार किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक:
सभी सामग्रियां अच्छी तरह से कटी हुई हैं। रंग और गंध उत्पाद के प्रकार से मेल खाते हैं। बिना किसी विदेशी स्वाद के, मुख्य उत्पाद से मेल खाता है।
भौतिक और रासायनिक संकेतक:
शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 20.3
वसा का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 1.648
नमक का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 0.7
सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक:
उत्पाद के 1 ग्राम में मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक एरोबिक सूक्ष्मजीवों, सीएफयू की संख्या, 1x10 से अधिक नहीं;
कोलाई समूह के बैक्टीरिया, उत्पाद द्रव्यमान में अनुमति नहीं, जी 0.1
कैगुलेज़-पॉजिटिव स्टेफिलोकोसी, उत्पाद में अनुमति नहीं है, जी 1.0 प्रोटीस उत्पाद में अनुमति नहीं है, जी 0.1
साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों को उत्पाद द्रव्यमान, 25 ग्राम में अनुमति नहीं है।
पोषण एवं ऊर्जा मूल्य
2.7 तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या 5
डिश का नाम: "फ्रूट कैनपेस"
आवेदन का दायरा: यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र "फ्रूट कैनपेस" डिश पर लागू होता है।
कच्चे माल की सूची: "फ्रूट कैनपेस" डिश तैयार करने के लिए, निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है: केला GOST R51603-00
कीवी GOST R51496-99
डिब्बाबंद अनानास GOST 4429-89 कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ: कैनपेस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, एक प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।
तालिका 3 - नुस्खा
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कच्चे माल का नाम |
1 सर्विंग के लिए बुकमार्क मानदंड |
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सकल वजन (जी) |
शुद्ध वजन (जी) |
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5 पीसी, 15 जीआर। |
खाना पकाने की तकनीक
केले और कीवी को एक पायदान से काटा जाता है, ऊपर परतों में रखा जाता है और एक कटार पर अनानास के साथ सुरक्षित किया जाता है। एक कटोरे में परोसा गया.
डिज़ाइन, सबमिशन, कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ:। ठंडा परोसा गया. कैनपेस को छुट्टी से 15 मिनट पहले तैयार किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक: सभी सामग्रियों को सावधानी से काटा जाता है। रंग और गंध उत्पाद के प्रकार से मेल खाते हैं। बिना किसी विदेशी स्वाद के, मुख्य उत्पाद से मेल खाता है।
भौतिक और रासायनिक संकेतक:
शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 20.3
वसा का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 1.648
नमक का द्रव्यमान अंश, % (कम नहीं) 0.7
सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक: मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक एरोबिक सूक्ष्मजीवों की संख्या, उत्पाद के 1 ग्राम में सीएफयू, 1x10 से अधिक नहीं; कोलाई समूह के बैक्टीरिया, उत्पाद द्रव्यमान में अनुमति नहीं है, जी 0.1 कैगुलेज़-पॉजिटिव स्टेफिलोकोसी, उत्पाद द्रव्यमान में अनुमति नहीं है, जी 1.0 प्रोटीस उत्पाद द्रव्यमान में अनुमति नहीं है, जी 0.1
साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों को उत्पाद द्रव्यमान, 25 ग्राम में अनुमति नहीं है।
पोषण एवं ऊर्जा मूल्य
2.8 रासायनिक संरचना की गणनाऔर व्यंजनों का ऊर्जा मूल्य
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उत्पादों |
मात्रा ग्राम |
कार्बोहाइड्रेट |
ऊर्जा सी-एस्ट, किलो कैलोरी |
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उत्पाद में |
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ब्रेड पर खीरे और कार्बोनेट के साथ कैनपेस 5 पीसी। |
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ताजा खीरे |
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राई की रोटी |
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|
कार्बोनेट |
|||||||||
|
हैम, ककड़ी, जैतून और पनीर के साथ कैनपेस 5 पीसी। |
|||||||||
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डच पनीर |
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|
पनीर, अंगूर और झींगा के साथ कैनपेस 5 पीसी। |
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|
चिंराट |
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अंगूर |
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सैल्मन, जैतून, नींबू और क्विंस के साथ कैनपेस 5 पीसी। |
|||||||||
|
सैल्मन विथ\s |
|||||||||
|
फ्रूट कैनापे 5 पीसी। |
|||||||||
2.9 ऊर्जा मूल्य की गणना
ब्रेड पर खीरे के कार्बोनेट के साथ कैनपेस
बी (0.17x4)+डब्ल्यू (0.03x9)+यू(0.6x4)=0.68+0.27+2.4=3.35 किलो कैलोरी
3.35 x4.18=14.0 केजे
3. "ककड़ी और कार्बोनेट के साथ कैनपेस" बेचने की लागत की गणना
|
कच्चे माल का नाम |
कुल वजन |
शुद्ध वजन |
कीमत प्रति 1 किलो |
कुल 1 पीस के लिए. |
कुल 5 पीस के लिए. |
|
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सफेद डबलरोटी |
||||||
|
ताजा खीरे |
||||||
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कार्बोनेट |
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लागत मूल्य |
150% 63-90 के मार्कअप के साथ कीमत
बिक्री लागत की गणना
"हैम, पनीर, जैतून और खीरे के साथ कैनपेस"
150% 146-25 के मार्कअप के साथ कीमत
बिक्री लागत की गणना
"झींगा, अंगूर और पनीर के साथ कैनपेस"
150% 198-80 के मार्कअप के साथ कीमत
"कैनापेस"सैल्मन और जैतून के साथ क्विंस पर"
150%231-00 के मार्कअप के साथ कीमत
"फल कैनापे"
|
कच्चे माल का नाम |
कुल वजन |
शुद्ध वजन |
कीमत प्रति 1 किलो |
कुल 1 पीस के लिए. |
कुल 5 पीस के लिए. |
|
|
लागत मूल्य |
150% 63-75 के मार्कअप के साथ कीमत
3.1 विकास की लाभप्रदता
लाभप्रदता (जर्मन रेंटबेल - लाभदायक, उपयोगी, लाभदायक), आर्थिक दक्षता का एक सापेक्ष संकेतक। लाभप्रदता व्यापक रूप से उत्पादन पर खर्च की गई सामग्री, श्रम और मौद्रिक संसाधनों के उपयोग में दक्षता की डिग्री को दर्शाती है। लाभप्रदता अनुपात की गणना इसे बनाने वाली परिसंपत्तियों, संसाधनों या प्रवाह के लाभ के अनुपात के रूप में की जाती है। इसे निवेशित निधियों की प्रति इकाई लाभ और प्राप्त प्रत्येक मौद्रिक इकाई द्वारा किए गए लाभ दोनों में व्यक्त किया जा सकता है। लाभप्रदता अनुपात को अक्सर प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। आर्थिक दक्षता उत्पादन गतिविधियों का आर्थिक परिणाम है। बढ़ी हुई दक्षता बढ़ी हुई श्रम उत्पादकता और पूंजी उत्पादकता, कम सामग्री खपत, उत्पादों की बेहतर गुणवत्ता, बढ़े हुए मुनाफे और उत्पादन की लाभप्रदता में व्यक्त की जाती है। मेनू में शामिल व्यंजनों की गणना करने और प्रत्येक व्यंजन की एक सर्विंग की लागत की गणना करने के बाद, हम मार्कअप निर्धारित करते हैं। किसी उद्यम की मार्कअप श्रेणी उसके वर्ग के आधार पर निर्धारित की जाती है।
कैनपेज़ बहुत सुविधाजनक और जल्दी तैयार होने वाले होते हैं। और यह कम कैलोरी वाला हल्का नाश्ता है। चूँकि यह समय लेने वाली नौकरियों में से एक है, इसलिए मेनू पर कीमत अधिक होगी।
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कैनपेस की तैयारी का अध्ययन करने के परिणामस्वरूप, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे:
इस विषय का अध्ययन करने के बाद, यूराल क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों और बुफे मेनू की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हुए:
· मिश्रित ठंडे कैनेप्स तैयार करने के लिए एक तकनीक विकसित की गई है।
आपके पास जो कुछ भी उपलब्ध है, आप उससे कैनपेस बना सकते हैं। कैनपेस आकार में भिन्न हो सकते हैं: गोल, चौकोर, त्रिकोणीय, हीरे के आकार का। एक नियम के रूप में, उन्हें विशेष साँचे का उपयोग करके, ब्रेड से काटा जाता है, क्रस्ट से छील दिया जाता है। हालाँकि, कभी-कभी, वे ब्रेड को केवल छोटे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। क्षुधावर्धक के लिए भरना लगभग कोई भी उत्पाद हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह व्यंजन उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में कार्य करता है; यह पूरी तरह से अवकाश मेनू का पूरक होगा और दावत में तीखापन जोड़ देगा। कैनपेस तैयार करने के लिए, केवल सबसे स्वादिष्ट उत्पादों, अक्सर व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। पतले स्लाइस में काटे गए उत्पाद आमतौर पर सैंडविच कांटे की मदद से ब्रेड से जुड़े होते हैं।
तैयार कैनपेस को मेज पर कम बर्तनों या पैरों पर रखे बर्तनों पर परोसा जाता है, जहां उन्हें एक परत में बिछाया जाता है, पंक्तियों या समूहों में एक ही रंग के सैंडविच रखे जाते हैं। कैनेप को स्पैचुला, कांटा या चौड़े चाकू से परोसने की प्रथा है।
एक नियम के रूप में, वे 4-5 प्रकार के कैनपेस पेश करते हैं।
प्रयुक्त साहित्य की सूची
नियमों
1. रूसी संघ का संघीय कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" / अनुमोदित। 01/02/2006 संघीय कानून-29, 78 पी.
2. सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम (रूसी संघ की सरकार का संकल्प दिनांक 15 अगस्त, 1997 संख्या 1036, संशोधन और परिवर्धन के साथ दिनांक 21 जून, 2001 संख्या 389), 97 पी।
3. खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह। - एम.: खलेबप्रोडिनफॉर्म, 2008।
4. तकनीकी मानकों का संग्रह, 1002 पी।
5. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह। 2008, 835 पी।
6. व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह
7. खानपान प्रतिष्ठान। - एम., अर्थशास्त्र, 2007, 1076 पी.
8. GOST R 50647-94 “सार्वजनिक खानपान। नियम और परिभाषाएँ", 45 पी.
9. SapPiN 2.3.6.107-01 खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं, 136 पी।
मुख्य
1. एन.ए. अनफिमोवा। "खाना बनाना।" पाठ्यपुस्तक एम.: अकादमी, 2010
2. एन.ए. अनफिमोवा, एल.एल. तातारसकाया, टी.आई. ज़खारोव। खाना बनाना। - एम.: प्रोफोब्रीज़डैट, 2009।
3. वी.आई. बोगुशेवा, भोजन तैयार करने की तकनीक। एम.: अकादमी, 2009.
4. वी.पी. ज़ोलिन। खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी उपकरण। - एम.: 2011.
5. वी.एफ. काशचेंको, खानपान प्रतिष्ठानों के लिए उपकरण:
पाठ्यपुस्तक - एम.: अल्फा-एम: इंफ्रा-एम, 2007. -416 पीपी.: आईएल।
6. ए.एन. मार्टिनचिक, ए.ए. कोरोलेव, एल.एस. ट्रोफिमेंको। पोषण, स्वच्छता और स्वच्छता की फिजियोलॉजी। - एम.: 2012.
7. जिला परिषद मत्युखिना, ई.पी. कोरोलकोवा। रेसिपी गाइड.
8. एल.ए. रैडचेंको। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादन का संगठन। - रोस्तोव एन/डी.: फीनिक्स, 2009।
9. टी.आई. Peretyatko। "कुक" के पेशे पर कार्यशाला। - एम.: 2007.
10. टी.आई. Peretyatko। सार्वजनिक खानपान में गणना और लेखांकन की मूल बातें। - एम.: 2007.
11. डी.एफ. फातिखोव, ए.एन. बेलेखोव। व्यापार, खानपान, खाद्य उत्पादन, छोटे व्यवसाय और रोजमर्रा की जिंदगी में श्रम सुरक्षा। - एम.: अकादमी 2009।
अतिरिक्त
1. पत्रिकाएँ: "खाद्य और समाज", "मानक और गुणवत्ता", "रेस्तरां व्यवसाय"।
2. www.gotovim.ru
3. www.sagvit.ru
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डेली मीट और पनीर के साथ कैनपेस
प्रोडक्ट का नाम |
canapés |
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पनीर के साथ |
पनीर के साथ |
उबले हुए सूअर के मांस के साथ |
पाट के साथ |
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कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
कुल |
जाल |
|
गेहूं की रोटी |
||||||||
मक्खन |
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स्मोक्ड और उबला हुआ हैम (त्वचा और हड्डियों के साथ) |
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लीवर पैट नंबर 130 |
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बुज़ेनिना |
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पनीर |
16,5 |
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मसालेदार खीरे |
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या ताजा |
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या मसालेदार मिर्च |
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अंडे |
1/4 पीसी। |
1/4 पीसी। |
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बाहर निकलना |
3-5 पीसी। |
3-5 पीसी। |
3-5 पीसी। |
3-5 पीसी। |
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पनीर के साथ कैनपेस . तैयार ब्रेड के स्ट्रिप्स को मक्खन की एक पतली परत से ढक दिया जाता है, और पनीर के स्लाइस को शीर्ष पर रखा जाता है ताकि वे पूरी तरह से ब्रेड को कवर कर सकें। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके पनीर के स्लाइस के बीच में मक्खन का पैटर्न लगाया जाता है और जड़ी-बूटियों और काली मिर्च से सजाया जाता है।
पनीर और हैम के साथ कैनपेस। मक्खन लगी ब्रेड के स्लाइस के किनारों पर पनीर और हैम की लंबी पट्टियाँ रखी जाती हैं, उनके बीच में बारीक कटे अंडे और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। तेल से सजाया गया.
उबले पोर्क और हैम के साथ कैनपेस। तैयार ब्रेड की पट्टियों को मक्खन की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। बेक्ड पोर्क और हैम को ब्रेड के किनारों पर स्ट्रिप्स में रखा जाता है। बीच को खीरे या काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया गया है। ये कैनपेस राई की रोटी पर तैयार किये जा सकते हैं.
पाट के साथ कैनपेस। तैयार ब्रेड की पट्टियों को मक्खन की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। कॉर्नेट से एक पाट का उत्पादन होता है। काली मिर्च, कटे अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
कैवियार और स्टेलेट स्टर्जन के साथ कैनपेस। तैयार ब्रेड की पट्टियों को मक्खन की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। स्टेलेट स्टर्जन स्लाइस को इस तरह रखा जाता है कि वे ब्रेड को पूरी तरह से ढक दें। बीच में कैवियार का एक ढेर रखें और ताज़े खीरे और हरे प्याज से सजाएँ।
कैवियार, सैल्मन और स्टर्जन के साथ कैनपेस। तैयार ब्रेड के स्ट्रिप्स को मक्खन की एक पतली परत से ढक दिया जाता है, कैवियार, सैल्मन और स्टर्जन को शीर्ष पर रखा जाता है। मक्खन और हरे प्याज से सजाएं. ब्रेड की पट्टियों को आयत, त्रिकोण, हीरे आदि में काटा जाता है।
दबाए हुए कैवियार के साथ कैनपेस। तैयार ब्रेड की पट्टियों को मक्खन की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। शीर्ष पर कैवियार, छिलके वाले खीरे के टुकड़े और कटे हुए अंडे रखे जाते हैं। कटे हुए हरे प्याज को किनारों के चारों ओर रखा जाता है। ब्रेड की पट्टियों को विभिन्न ज्यामितीय आकृतियों के टुकड़ों में काटा जाता है।
स्प्रैट और अंडे के साथ कैनपेस। राई की रोटी के एक गोल टुकड़े पर अंडे का एक घेरा रखा जाता है, उस पर ताजे छिलके वाले खीरे का एक घेरा रखा जाता है, और एक अंगूठी के रूप में स्प्रैट पट्टिका को शीर्ष पर रखा जाता है। बीच को कटे हुए प्याज से सजाया गया है.
