به طور کلی پذیرفته شده است که ما ظاهر شیرینی choux در روسیه را مدیون فرانسوی ها هستیم. در واقع، شیرینی‌های گرد شکل را choux می‌گویند و به شیرینی‌های مستطیلی اکلر می‌گویند که به نظر می‌رسد منشأ فرانسوی آنها را نشان می‌دهد. با این حال، از زمان های بسیار قدیم، مؤمنان قدیمی روسی که در روستاهای دورافتاده سیبری زندگی می کردند، حلقه های کاسترد را در تعطیلات طبق دستور العملی که با نسخه مدرن متفاوت نبود، آماده می کردند، فقط آنها را روی یک ورقه پخت نه از کورنت یا کیسه شیرینی، بلکه با یک کیسه شیرینی پزی قرار می دادند. قاشق و با چرخش سریع با انگشت، سوراخی در وسط آن ایجاد کرد تا حلقه ها درست شود. تصور اینکه معتقدان قدیمی هر گونه نوآوری فرانسوی را بپذیرند، در حالی که هیچ ایده ای از نوآوری های روسیه نداشتند و برای حفظ سنت ها و ایمان خود به هر بیابانی بازنشسته شدند، دشوار است. و دم کردن آرد هنگام پخت نان در روسیه رواج داشت. بنابراین، به احتمال زیاد، اجداد ما ایده شیرینی choux را خودشان مطرح کردند.

شیرینی چوکس

محصولات مورد نیاز: 1 فنجان آرد، 5-6 تخم مرغ، 80 گرم کره یا مارگارین، 1/2 فنجان آب، 1/4 قاشق چایخوری نمک، یا 1 فنجان آرد، 4 تخم مرغ، 70 گرم کره یا مارگارین، 1 فنجان آب، 1/3 قاشق چایخوری نمک .

روش پخت:آب را در یک قابلمه کوچک بریزید، کره یا مارگارین، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، آرد الک شده را اضافه کنید، با قاشق چوبی یا کفگیر به شدت هم بزنید، 1-2 دقیقه بپزید. در همان زمان، خمیر شروع به دور شدن از دیواره های تابه می کند و به شکل یک توده خمیر در می آید.
خمیر دم کرده را در دمای 30-40 درجه خنک کنید (به طوری که تخم مرغ ها حلقه نشوند) و با هم زدن کاملاً تخم مرغ ها را به تدریج وارد کنید. بعد از هر تخم مرغ، خمیر را کاملا ورز دهید.
خمیر تمام شده باید به اندازه کافی یکدست، براق و غلیظ باشد تا روی ورقه پخت پخش نشود. محصولات ساخته شده از خمیر مایع تار و جمع می شوند. برای اصلاح نمی توان به آن آرد اضافه کرد، بلکه باید مقداری از خمیر غلیظ را دوباره دم کرده و به مایع اضافه کنید. محصولاتی که از خمیر خیلی تند تهیه می‌شوند، خوب پف نمی‌کنند. برای رفع آن باید مقداری خمیر به آن اضافه کنید.
محصولات باید بلافاصله پس از تهیه خمیر پخته شوند. خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی یا کرنت که از روی کاغذ تا شده قرار دهید، یا آن را با قاشق روی یک ورقه پخت کمی چرب شده قرار دهید (چربی اضافی باعث ایجاد شکاف در پوسته زیرین می شود). خمیر را به مدت 30-35 دقیقه در دمای 190-200 درجه بپزید. در اواخر پخت فر را خاموش کنید. سپس در را باز کنید و اجازه دهید مواد پخته شده کمی خنک شوند. اگر فرآورده های شیرینی چوکس خوب بیرون بیایند، داخل توخالی هستند و نمی ریزند.

پروفیترول ها و اکلرها که از دوران کودکی مورد ستایش همه بوده اند، از شیرینی چوکس تهیه می شوند. این خمیر مطبوع و سبک است و فرآورده های تهیه شده از آن در داخل گود است. شیرینی چوکس طعم ملایمی دارد که تنوع استفاده از آن را مشخص می کند. فضای خالی داخل محصول با هر نوع کرم یا مواد پرکننده (هم شیرین و هم شور) پر می شود.

شیرینی چوکس بسیار دمدمی مزاجی است، اما با وجود این، حتی یک خانم خانه دار تازه کار هم می تواند شیرینی های چوکس و پروفیترول های خوشمزه را تهیه کند! برای کار با این نوع تست کافی است قوانین اولیه را رعایت کنید.

ظرافت های تهیه شیرینی چوکس

• اجازه ندهید آب با کره ذوب شده برای مدت طولانی بجوشد: مایع تبخیر می شود و نسبت مواد خشک و مایع در خمیر تغییر می کند. به همین دلیل، شیرینی چوکس غلیظ تر از حد لازم خواهد بود و ممکن است محصولات سفت شوند.
• شما باید آرد را فوراً داخل مایع بریزید، و نه در جریان نازکی، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند. بهتر است مقدار آرد مورد نیاز برای دستور غذا را از قبل در ظرفی بریزید که راحت باشد آرد را داخل مایع در حال جوش بریزید. یک فنجان پهن یا کاسه کوچک برای این کار کاملا مناسب است.
• قبل از اینکه تخم مرغ ها را در خمیر از قبل دم کرده بزنید، باید کمی خنک شود. اگر تخم مرغ ها را به خمیری که خیلی داغ است اضافه کنید، ممکن است فر شوند، و اگر خمیر قبلاً به طور محسوسی خنک شده باشد، پس از اضافه کردن تخم مرغ به آن، دستیابی به ساختار خامه ای ظریف دشوار خواهد بود. بنابراین تخم مرغ را فقط زمانی باید به خمیر اضافه کنید که دمای آن به 40-50 درجه سانتیگراد رسیده باشد (در این دما می توانید خمیر را با دست لمس کنید و نسوزد).
• تخم مرغ در اندازه ها و وزن های مختلف وجود دارد. بنابراین، تعداد تخم مرغ هایی که باید در خمیر ریخته شود، اغلب با چشم تعیین می شود. با اضافه کردن تخم مرغ ها یکی یکی، باید خمیر را به قوام نرم، اما نه مایع برسانید: اگر یک قاشق روی خمیر بمالید، شیار باید برای مدتی شکل خود را حفظ کند. خمیر با غلظت مناسب نباید پخش یا پخش شود.

طرز پخت درست شیرینی چوکس

• بعد از اینکه خمیر را قبلاً در قسمت هایی به شکل دلخواه (گلوله ها ، لوله ها) روی یک ورقه پخت قرار دادید ، بهتر است بلافاصله آن را در فر داغ قرار دهید. در غیر این صورت ممکن است پوسته ای روی سطح خمیر ایجاد شود که باعث می شود آنطور که انتظار می رود بالا بیاید. در نتیجه، محصولات نهایی صاف می شوند (که بسیار ناامید کننده است).
• همچنین، اگر در حین پخت و پز در فر را باز کنید و هوای سرد وارد آن شود، محصولات پخته شده از شیرینی چوکس ممکن است دچار افتادگی شوند. به طور معمول، محصولات به مدت 15-20 دقیقه در دمای 200-220 درجه سانتیگراد پخته می شوند. در این مدت زمان دارند تا بلند شوند و کاملاً بپزند. اگر درجه حرارت و زمان پخت توصیه شده در دستور پخت را رعایت کنید، نیازی به باز کردن درب فر در حین پخت نیست.
• پس از خاموش کردن حرارت، بهتر است محصولات تمام شده را مستقیماً در فر بگذارید تا خنک شوند و فقط پس از خنک شدن کامل می توانید شروع به افزودن فیلینگ دلخواه به آنها کنید.

بنابراین، زنان خانه دار تازه کار نباید از شیرینی چوکس بترسند. با تجربه، تمام قوانین فوق به صورت خودکار و بدون هیچ تلاش جدی انجام می شود، بنابراین نه تنها فرآیند غذا خوردن لذت بخش است، بلکه فرآیند تهیه اکلر و پروفیترول خانگی نیز لذت بخش است!

بسیاری از مردم دوست دارند کیک کاسترد با خامه، با شیر تغلیظ شده آنها مطبوع، خوشمزه، مغذی هستند. چگونه در خانه کیک کاسترد درست کنیم؟ کیک های کاستارد از زمان اتحاد جماهیر شوروی توسط بسیاری از مردم دوست داشته شده است. در آن زمان خرید آنها سخت نبود، زیرا ... قیمت آنها 22 کوپک حتی برای یک دانش آموز مقرون به صرفه بود. امروزه، همه توانایی خرید محصولات پخته را ندارند و کیک ها طعم یکسانی ندارند.

تاریخچه ایجاد شیرینی چوکس

اعتقاد بر این است که شیرینی چوکس توسط پانترلی، آشپز کاترین دو مدیچی، در سال 1540 اختراع شد. با گذشت زمان، دستور العمل اصلی تغییر کرد، و نام آن نیز تغییر کرد: خمیر به نام پوپلینی شناخته شد، بعدها - پته à پوپلین. "Pelenam" شکل سینه یک زن را ایجاد کرد - این همان چیزی است که ایتالیایی های پرشور فکر می کردند. در سال 1760، ژان آویس، فرانسوی و سرآشپز شیرینی پزی، نان های چوکس را اختراع کرد. واقعیت این است که این قبلاً در قرن 18 در غذاهای فرانسوی وجود داشت. در دهه 1750 نان های مشابهی به این صورت تهیه می شد: سیب زمینی ها را آب پز کنید و له کنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید و با قاشق به شکل توپ هایی مانند کلم بسازید. سپس پخت. ژان آویس خردمند که ایده های پیشینیان خود را می دانست، به سادگی سیب زمینی ها را با آرد دم کرده جایگزین کرد و نان های غیرعادی گرفت. چرا نان ها را انتخاب کردید؟ همه به این دلیل که در آن روزها او به عنوان سرآشپز قنادی در شیرینی فروشی معروف پاریس در خیابان Vivienne کار می کرد و غذا و غذا را برای میز دیپلمات بزرگ فرانسوی و تالیران لذیذ آماده می کرد. بعدها شاگرد ژان. کرم تغییراتی در دستور پخت شیرینی چوکس معلمش ایجاد کرد. نان ها شروع به نامیدن "pâte à choux" - "خمیر برای سر کلم" کردند.

دستور پخت کیک کاستارد

• مواد تشکیل دهنده:
• شیر - 2 فنجان
• مارگارین خامه ای - 1 بسته (250 گرم)
• آرد - دو لیوان
• تخم مرغ - 8 عدد
• برای خامه:
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی (400 گرم)
• کره - 300 گرم.

آماده سازی

با ریختن شیر و مارگارین در قابلمه و گذاشتن روی آتش شروع به پخت می کنیم. به محض اینکه شیر به جوش آمد ظرف را از روی حرارت بردارید و آرد را داخل آن بریزید و خوب ورز دهید. سپس کمی خنک کنید. تخم مرغ ها را به توده به دست آمده اضافه کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. خمیر به دست آمده را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و کیک ها را به شکل چوب در یک ورقه پخت که با مارگارین چرب شده است فشار دهید. نباید فراموش کنیم که در حین پخت حجم خمیر بسیار افزایش می یابد. اگر کیسه شیرینی وجود نداشت، خمیر را می توان با قاشق معمولی روی یک ورقه پخت به شکل توپ قرار داد. بپزید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 15 دقیقه.

کیک های پخته شده را با خامه پر کنید. اگر کیسه شیرینی دارید، از آن برای پر کردن آن استفاده کنید، هر کیک را سوراخ کنید و خامه را درون آن فشار دهید. اگر کیسه شیرینی وجود نداشت، کیک ها را برش دهید و خامه را در آنجا قرار دهید. کرم کاستاردتهیه آن آسان است. شیر تغلیظ شده را با همزن با کره هم می زنیم تا پف کند.

شیرینی چوکس

برای تهیه این نوع خمیر از انواع مواد اولیه زیر استفاده می شود:

کره - 228

خروجی - 1000

از ویژگی های محصول نیمه تمام کاستارد ایجاد حفره هایی در داخل آن است که با کرم یا مواد پر شده پر می شود.

خمیر محصول نیمه تمام choux باید چسبناک باشد، اما در عین حال حاوی مقدار زیادی آب باشد. بنابراین خمیر را با جوشاندن آرد تهیه می کنند.

خمیر چوکس با سایر انواع خمیر متفاوت است زیرا قبل از پخت، آرد را ابتدا دم ​​کرده و سپس مدتی روی اجاق حرارت می دهند.

شیرینی Choux نسبتاً آسان است که محصولات نیمه تمام از آن را می توان برای مدتی ذخیره کرد. طعم خمیر خنثی است، بنابراین به طور گسترده ای برای تهیه شیرینی و محصولات آشپزی استفاده می شود. مجموعه محصولات ساده است و نسبت مواد اولیه اصلی به شرح زیر است:

روغن: آرد: مایع: تخم مرغ = 1:2:2:3

آرد با محتوای گلوتن متوسط ​​28-36٪ استفاده می شود. اگر گلوتن کمی وجود داشته باشد، محصولات نیمه تمام کمی افزایش می یابد و هیچ حفره ای در داخل آن ایجاد نمی شود، در این حالت می توان آمونیوم را به خمیر اضافه کرد، اما نه بیش از 0.5٪ از توده آرد. می توانید از آب به عنوان مایع استفاده کنید، سپس محصول نیمه تمام ترد تر خواهد شد. یا شیر، محصول نیمه تمام لطیف تر خواهد بود. تخم‌مرغ‌ها جزء مهمی از خمیر هستند، زیرا باعث می‌شوند این خمیر سنگین ور بیاید و آن را شل و هوادار کند. تخم مرغ باید تازه باشد. روش شل شدن مکانیکی است. رطوبت خمیر 50 درصد و بعد از پخت 24-3 درصد است.

ورز دادن خمیر

این نوع خمیر در دو مرحله تهیه می شود:

مرحله 1: دم کردن آرد

مرحله 2: اتصال آن با تخم مرغ.

مایع را در ظرفی بریزید و روغن و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. با کاردک آرد را به تدریج در مایع در حال جوش بریزید و جرم را هم بزنید تا گلوله ای نباشد. یک توده همگن و براق باید به مدت 10 دقیقه گرم شود، در حالی که یک پوسته در کف و دیواره های ظرف تشکیل می شود و جرم کمی سفید می شود. این به دلیل ژلاتینه شدن نشاسته و انعقاد پروتئین ها اتفاق می افتد که در نتیجه خمیر الاستیک و الاستیک هنگام پخت حباب های بخار آب را در داخل نگه می دارد و از فرار آنها جلوگیری می کند. هنگام دم کردن آرد، دمای جرم 80 درجه سانتیگراد است، بنابراین قبل از اضافه کردن تخم مرغ، جرم را تا دمای 60 تا 65 درجه سانتیگراد خنک می کنند تا سفیده ها حلقه نشوند. سپس خمیر مخلوط می شود، می توانید خمیر را در کاسه همزن هم بزنید تا دمای مورد نظر پایین بیاید) و تخم مرغ ها را کم کم اضافه کنید. نیازی به زدن خمیر نیست چون کیفیت آن را خراب می کند.

قوام خمیر باید به گونه ای باشد که از کفگیر به صورت مثلث خارج شود

برش و پخت محصول نیمه تمام کاستارد

شیرینی چوکس با استفاده از کیسه شیرینی بریده می شود. خمیر تمام شده در کیسه شیرینی با لوله ای گرد و دندانه دار قرار می گیرد. هنگام استفاده از لوله دندانه دار، در هنگام پخت هیچ پارگی روی سطح محصول ایجاد نمی شود. محصولات روی ورقه هایی که از قبل با روغن روغن کاری شده اند رسوب می کنند (چربی اضافی باعث می شود محصولات به ورقه بچسبند و سپس پوسته پایینی از بالا جدا شود). از یک محصول نیمه تمام به درستی تهیه شده، محصولات رسوب شده تار نمی شوند و دارای الگوی واضح هستند.

محصولات نیمه تمام قرار داده شده باید فوراً پخته شوند تا سطح آن خشک نشود.

هنگام پخت، سطح محصول در جاهایی ترک می‌خورد، مقداری از آب از شکاف‌ها عبور می‌کند، بخار آب باقی‌مانده گرم می‌شود، حجم آن افزایش می‌یابد و خمیر را بلند می‌کند، مانند هنگام باد کردن بادکنک، فضای خالی در داخل محصول ایجاد می‌شود. .

محصولات در دمای بالا برای 20 دقیقه اول باید 230-240 درجه سانتیگراد پخته شوند تا بخار آب در دمای بالاتر گرم شود دمای پایین با افزایش ضعیف سپس دما را به 190-200 درجه سانتیگراد کاهش داده و 15 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم تا در نهایت پوسته تشکیل شود اما محصول نسوزد. اگر محصولات را زودتر از موعد حذف کنید، ممکن است ته نشین شوند. محصولات ساخته شده از خمیر نرمتر در دمای بالاتر پخته می شوند. برای خشک کردن محصولات پخته شده می توانید آنها را به مدت 5 دقیقه در فر باز نگه دارید.

برخی از محصولات شیرینی پزی برای این منظور سرخ می شوند، چربی عمیق تا دمای 175-180 درجه سانتیگراد گرم می شود، داخل محصول خام می ماند و پوسته ای روی سطح ایجاد می شود. با حرارت بیشتر، می سوزد یا بسیار قهوه ای می شود.

الزامات کیفیت

محصولات نهایی باید به رنگ زرد تیره، روشن، خشک، دارای حجم زیاد، سطح آنها صاف و براق، پوشیده از ترک های کوچک، با یک حفره بزرگ در داخل باشد. رطوبت 23 درصد

نیاز به:هنگام دم کردن آرد، آن را در مایع در حال جوش بریزید و به تدریج مخلوط را هم بزنید. می تواند:از کربنات آمونیوم بیش از 0.5 درصد وزن آرد استفاده نکنید.

ممنوع است:

1. محصولات را روی ورقه های خشک قرار دهید
2. هنگام مخلوط کردن، همه تخم مرغ ها را یکباره داخل آن بریزید.

راز موفقیت:

1. هنگام دم کردن آرد باید کمتر از 10 دقیقه آن را گرم کرد.
2. از تخم مرغ مرغوب استفاده کنید
3. ابتدا محصولات را در دمای بالا و سپس در دمای متوسط ​​بپزید.

انواع عیوب علل بروز کاستارد p/f رشد کافی ندارد آرد با محتوای گلوتن کم، قوام خمیر مایع یا خیلی غلیظ، دمای پخت پایین کاستارد p/f مبهم است قوام خمیر مایع، آرد به اندازه کافی دم نمی‌شود. نمک کمی، ورق های شیرینی به شدت چرب شده است. دمای پخت کاستارد حجیم است، اما روی سطح پخت، ورقه های شیرینی پزی چرب نمی شوند ; دمای پخت را زودتر کاهش داد.

کیک آجیلی

دستور تهیه: کیک آجیلی

کاستارد p/f 130113 کرم آجیل 210121 پوماد 9009 آجیل برای پاشیدن خروجی 1982 100 عدد 45 گرم

کاستارد p/f

آب 440 روغن آلو 228 نمک 6 آرد 490 تخم مرغ 786 مجموع 1950 در 1000

کرم آجیل

کره 462 پودر قند 133 شیر تغلیظ شده 182 آجیل 143 زرده تخم مرغ 117 کنیاک یا شراب دسر 2 از 1000

آب 265 شکر 795 شربت 119 اسانس معطر 28خروجی 1000

تکنولوژی پخت و پز

شیرینی choux تمام شده به شکل قطعات گرد با استفاده از کیسه شیرینی با لوله دندانه دار یا صاف روی ورقه هایی که کمی چرب شده اند قرار می گیرد. 20 دقیقه اول را در دمای 230-240 درجه سانتیگراد بپزید سپس دما را به 190-200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید. باحال حفره داخلی را با استفاده از یک لوله باریک و صاف، در حالی که قطعه کار را سوراخ می کنید، با کرم آجیل پر کنید. سطح کیک با فوندانت لعاب داده شده و با آجیل پاشیده شده است.

نقشه فن آوری محصول نیمه تمام کاستارد

شماره نام مواد اولیه مقدار بر حسب گرم فن آوری تهیه 1 آب 440 مایع را در ظرفی ریخته روغن و نمک اضافه کرده و بجوشانید. با کاردک آرد را به تدریج در مایع در حال جوش بریزید و جرم را هم بزنید و حدود 10 دقیقه حرارت دهید. سپس دم کرده تا دمای 65-70 درجه سانتیگراد خنک شده و به دیگ دستگاه شلاق منتقل می شود. هم بزنید، به تدریج در تخم مرغ ها بریزید.

تعیین آمادگی: خمیر به آرامی از کفگیر به صورت مثلث جریان می یابد

آنها به شکل خالی های گرد رسوب می کنند. 20 دقیقه اول را در دمای 230-240 درجه سانتیگراد بپزید سپس دما را به 190-200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید. باحال

شاخص های کیفیت:

محصولات نهایی باید به رنگ زرد تیره، روشن، خشک، دارای حجم زیاد، سطح آنها صاف و براق، پوشیده از ترک های کوچک، با یک حفره بزرگ در داخل باشد. رطوبت 23% 2 کره 2283 نمک 64 آرد 4905 تخم مرغ 786 کل 1950 عملکرد 1000

نقشه فن آوری کیک آجیل

تعداد نام محصول نسبت محصولات نیمه تمام فن آوری تهیه 1 محصول نیمه تمام چو 130113 شیرینی تمام شده به شکل قطعات گرد با استفاده از کیسه شیرینی با لوله دندانه دار یا صاف روی ورق هایی که از قبل به آرامی روغن کاری شده اند قرار می گیرد. با چربی 20 دقیقه اول را در دمای 230-240 درجه سانتیگراد بپزید سپس دما را به 190-200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید. باحال حفره داخلی را با استفاده از یک لوله باریک و صاف، در حالی که قطعه کار را سوراخ می کنید، با کرم آجیل پر کنید. سطح کیک با فوندانت لعاب داده شده و با آجیل پاشیده شده است.

شاخص های کیفیت:

شکل کیک گرد است، روی سطح محصول با فوندانت لعاب داده شده و با آجیل پاشیده شده است. روی برش، حفره داخلی محصول به طور یکنواخت با خامه آجیلی پر شده است.

نقشه تکنولوژیکی کرم آجیل

شماره نام مواد اولیه مقدار بر حسب گرم تکنولوژی تهیه 1 کره 462 زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا یکدست شود و با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید و در حمام آب بجوشانید تا غلیظ شود. جرم را از طریق یک الک مالیده و تا دمای 20 درجه سانتیگراد سرد می کنند. کره پوست کنده می شود، به قطعات برش داده می شود و به مدت 5-7 دقیقه، ابتدا با همزن می زنیم

خمیری که در ابتدای تهیه، قسمتی از آرد یا تمام آن را با آب جوش می جوشانند. تهیه آن مستلزم زمان بیشتر، مخمر بیشتر است، اما محصولات (نان، نان شیرینی، کیک عید پاک) خوشمزه تر هستند و از همه مهمتر ماندگاری بیشتری دارند.…… فرهنگ لغت آشپزی

شیرینی چوکس با مخلوط کردن 1.25 فنجان (یا حجم دیگر) آرد با 2 حجم (2 فنجان) مایع، نصف آب و نیمی از کره آب شده تهیه می شود. روغن و آب را بجوشانید...

شیرینی چوکس

خمیر پیتزا یک محصول میانی در صنایع پخت، بره، شیرینی و پاستا و همچنین در تهیه فرآورده های آردی خانگی است که از مخلوط کردن آرد، آب، مخمر، نمک، شکر، کره و غیره به وجود می آید. ... ویکی پدیا

دم کرده، کاستارد تعریفی که به آن دسته از محصولات آردی و محصولات نیمه تمام آنها (خمیر) داده شده است که فناوری آنها به طور جزئی یا کامل شامل دم کردن آرد با آب جوش در ابتدای پخت و پز است. نان چوکس، شیرینی چوکس، چو… فرهنگ لغت آشپزی

تعریفی که به آن دسته از محصولات آردی و محصولات نیمه تمام آنها (خمیر) داده شده است که فناوری آنها به طور جزئی یا کامل شامل دم کردن آرد با آب جوش در ابتدای پخت و پز می شود. نان چوکس، شیرینی چو، شیرینی چو... ... دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی

خمیر مایه نیمه محصول; خمیر تهیه شده از آرد، آب و مخمر. بسته به محصول نهایی، نمک، شکر، شیر، چربی و میوه اضافه می شود. محصولات تهیه شده از خمیر مخمر در فر یا در چربی، روی بخار آب یا در آب داغ پخته می شوند... ویکی پدیا

سبک این مقاله غیر دایره المعارفی است به جای شرح کلی غذا، دستور پخت آن آورده شده است. لطفا دستور پخت را به کتاب آشپزی منتقل کنید (حذف نمی شود... ویکی پدیا

نوعی خمیر که مواد اصلی آن آرد و عسل است. برای تهیه انواع شیرینی (به ویژه شیرینی های زنجبیلی و شیرینی های زنجبیلی) استفاده می شود. مطالب 1 تاریخچه 2 خمیر ... ویکی پدیا

خمیر اکلر- plikyta tešla stateas aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėtis konditerinė tešla ، ruošiama užplikant miltus ir cukrų (arba be cukraus) verdančiu skysiu skinsiu su jame ištirpintais riebalais ir ... فرهنگ لغت لیتوانیایی (lietuvių žodynas)

کتاب ها

• پخت تعطیلات. کیک اسفنجی با توت سیاه، کیک گلابی با پنیر، کیک ترافل، کیک ساعت-ساعت کودکانه، تیرامیسو، کیک آجیل برای سنجاب، کیک پنیر شکلاتی، پتی فورس فلورانس...
• ما از مخمر، نان کوتاه، کاسترد، نان زنجبیلی و شیرینی پف دار، مارینا رومانوا می پزیم. طرز تهیه خمیر مایه، خمیر مایه، نان کوتاه، چو و پفک را یاد خواهید گرفت. و خانه پر خواهد شد از رایحه های تازه پخته شده رول، نان شیرینی، اسکون، کلوچه، کلوچه، کروسان، اکلر و...