آنها به دیدار مهمانان می روند، به دیدار مادر شوهر محبوب خود می روند، وداع زمستان و استقبال از بهار مورد انتظار را جشن می گیرند، زیرا این فرصتی است برای خوردن کلوچه های فراوان. پنکیک های کرکی، معطر، چرب، گلگون و فوق العاده خوشمزه به یکی از ویژگی های ضروری Maslenitsa تبدیل شده اند، زیرا آنها نماد خورشید درخشان و داغی هستند که همه ما در تمام زمستان منتظر آن بوده ایم. تاریخچه پنکیک به دوران باستان برمی گردد، به این معنی که تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه آنها در این مدت اختراع و آزمایش شده است. مطمئناً حتی در حال حاضر نیز هر کدبانویی دستور پخت پنکیک مخصوص به خود را دارد که توسط زمان و ذائقه خانواده آزمایش شده است که از مادربزرگش به ارث رسیده است. هر سال در Maslenitsa ما پنکیک را طبق دستور العمل های مورد علاقه خود می پزیم، اما مهم نیست که چقدر پنکیک های معمولی را دوست داریم، روح نیاز به آزمایش دارد. و چه زمانی، اگر در Maslenitsa نیست، باید پنکیک را آزمایش کنید؟ سعی کنید پنکیک را طبق دستور العمل های مورد علاقه افراد مشهور بپزید، به اصطلاح پنکیک هایی با نام های معروف.

به عنوان مثال، غذای مورد علاقه امپراطور آنا یوآنونا. ملکه روسیه پنکیک با بستنی را به قدری دوست داشت که دستور پخت آن را از لیوونیا آورد تا از این خوراکی لذیذ برای صبحانه، ناهار و شام لذت برد. چرا از آنا یوآنونا الگوبرداری نمی کنید و این پنکیک ها را درست نمی کنید؟

مواد تشکیل دهنده:
3 قاشق غذاخوری شیر،
2 قاشق غذاخوری آرد گندم،
8 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان،
3 قاشق غذاخوری روما،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
100 گرم کره،
½ قاشق غذاخوری لیکور شیرین،
50 گرم توت فرنگی،
50 گرم تمشک،
50 گرم شاه توت،
50 گرم زغال اخته،
50 گرم توت،
400 گرم بستنی.

آماده سازی:
خمیر کلوچه را از شیر، آرد، چهار تخم مرغ و به طور جداگانه چهار زرده، روغن آفتابگردان و رم درست کنید. از خمیر به دست آمده پنکیک بپزید. شکر را با کره مخلوط کرده و روی آتش بگذارید، مخلوط را هم بزنید تا شروع به کاراملی شدن کند، سپس لیکور را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. یک پنکیک را در بشقاب قرار دهید، مخلوط شکر، کره و لیکور را روی آن بریزید، یک لایه توت مخلوط شده اضافه کنید، با پنکیک دوم بپوشانید، یک لایه دیگر از انواع توت ها قرار دهید و با یک قاشق بستنی تزئین کنید.

کمتر معروف نیستند. نویسنده آمریکایی O'Henry یک داستان کامل را به این پنکیک ها اختصاص داد، که در آن سرآشپز Jedson Odom داستانی را تعریف می کند که برای او اتفاق افتاده است که شامل "پنکیک قهوه ای طلایی خوب با ملاس" است. یک شوخی باورنکردنی با پنکیک که توجه خواننده را به خود جلب می کند و ناگهان، در پایان، سرآشپز اطمینان می دهد که هیچ دستور العملی برای پنکیک Pimiente وجود ندارد! اما در واقعیت اینطور نیست، پنکیک Pimiente بیشتر شبیه پنکیک های کرکی است، زیرا حاوی ژامبون، فلفل شیرین و گوجه فرنگی است.

مواد تشکیل دهنده:
آرد،
کفیر،
تخم مرغ،
شکر،
نمک،
ژامبون،
گوجه فرنگی،
فلفل شیرین،
سبز،
روغن نباتی

آماده سازی:
پختن چنین پنکیک ها یک فرآیند خلاقانه است، بنابراین مقدار مواد به روحیه و تمایل شما برای پختن بستگی دارد. به یاد داشته باشید که پنکیک ها باید شبیه پنکیک باشند، بنابراین خمیر باید ضخیم تر از پنکیک های معمولی باشد، اما نازک تر از پنکیک هاش براون باشد. ژامبون را به مکعب های بسیار کوچک برش دهید، گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن ها را جدا کنید و همچنین ریز خرد کنید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و مانند گوجه فرنگی و ژامبون خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و آرد را به آن ها اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، نمک، شکر، کفیر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. ژامبون، گوجه فرنگی، فلفل و سبزی را به خمیر به دست آمده اضافه کنید. پنکیک ها را در یک ماهیتابه داغ بپزید و هر دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید.

پنکیک a la Gundel نیز بسیار معروف است. کارولی گوندل غذاهای مجاری و اروپای غربی را گرد هم آورد، رستورانی افتتاح کرد. یکی از صدها بهترین رستوران جهان است و دستور پخت پنکیک را ارائه کرده است که محبوبیت و شناخت بسیاری از مردم را به دست آورده است. در رستوران Gundel، یک صفحه کامل از منو به پنکیک اختصاص داده شده است، زیرا این یکی از محبوب ترین غذاها است. پنکیک آلا گوندلباید بسیار نازک، تقریبا شفاف، با پر کردن آجیل، سس شکلات و طعم واضح رم باشد.

مواد تشکیل دهنده:
40 گرم کشمش،
6 قاشق غذاخوری روما،
2 عدد تخم مرغ
300 میلی لیتر شیر،
240 گرم آرد،
20 گرم پوست پرتقال قندی،
180 گرم گردو،
250 گرم خامه فرم گرفته،
شکر 230 گرم
1 پیمانه دارچین آسیاب شده،
100 میلی لیتر آب معدنی،
60 گرم روغن کشی،
100 گرم شکلات تلخ،
1 بسته شکر وانیلی،
3 عدد زرده تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری آرد،
50 گرم پودر کاکائو،
300 میلی لیتر شیر،
30 گرم روغن کشی،
2 قاشق چایخوری پودر قند،
نعناع، ​​پرتقال، گردو برای تزئین.

آماده سازی:
Károly Gundel مواد تشکیل دهنده را دقیقاً به ترتیبی که در فرآیند پخت و پز اضافه می شوند فهرست می کند، به همین دلیل است که برخی از آنها دو بار در این لیست ظاهر می شوند. کشمش را در 6 قاشق غذاخوری رم خیس کنید، میوه های نباتی را ریز خرد کنید و آجیل را خرد کنید. خمیر 2 عدد تخم مرغ، 300 میلی لیتر شیر و 240 گرم آرد را آماده کرده، کاملا مخلوط کرده و اجازه دهید 30 دقیقه بماند. کشمش ها را از رم خارج کرده، کمی فشار دهید و رم را رزرو کنید. 100 گرم خامه، 120 گرم شکر، کشمش، پوست پرتقال، دارچین و مغزهای خرد شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت دو دقیقه مدام هم بزنید تا یکدست شود سپس رام را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. آب معدنی را به خمیر اضافه کنید. پنکیک ها را با چرب کردن 60 گرم کره آب شده در ماهیتابه آماده کنید. هر پنکیک را با مخلوط آجیل آماده شده چرب کنید، سپس آن را از وسط تا کنید و به شکل لوله درآورید و در فر گرم نگه دارید. شکلات را تکه تکه کنید، در حمام آب ذوب کنید، سه زرده تخم مرغ، 100 گرم شکر و شکر وانیل را اضافه کنید. سس به دست آمده را به حالت خامه ای در آورید. کاکائو، 1 قاشق غذاخوری آرد، 5 قاشق غذاخوری شیر را به سس اضافه کنید و هم بزنید. 250 میلی لیتر شیر را به تدریج اضافه کنید و سس را به یک جرم غلیظ تبدیل کنید، بدون اینکه اجازه دهید سس بجوشد. خامه را کاملا هم بزنید، رم را به سس اضافه کنید، هم بزنید و به تدریج خامه فرم گرفته را داخل آن بریزید. پنکیک ها را دوباره در کره آب شده گرم کنید و با سس تند و پودر قند سرو کنید. می توانید روی ظرف را با برگ نعناع، ​​خلال پرتقال و گردو تزئین کنید.

مورد علاقه شما مارینا تسوتاوا نیز دستور پخت پنکیک داشت- شاعر مشهور روسی. او با پنکیک خود از ساکنان پذیرایی کرد خانه کوکتبل یکی دیگر از شاعران مشهور ماکسیمیلیان ولوشین. اصالت چیست؟ پنکیک Tsvetaevsky? در شراب دسر، که او به خمیر اضافه کرد، به لطف آن، پنکیک ها پوسته کاراملی معطر و طعم اصلی پیدا کردند.

مواد تشکیل دهنده:
2 قاشق غذاخوری آرد،
1.5 لیتر آب پنیر،
200 میلی لیتر شراب دسر سفید،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 عدد تخم مرغ
½ قاشق چایخوری نمک،
مخمر،
نوشابه،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
100 گرم کره،
100 گرم گردو،
100 گرم بادام،
200 گرم خامه فرم گرفته،
100 گرم توت شیرین تازه،
2 قاشق غذاخوری صحرا.

آماده سازی:
تخم مرغ، شراب، نمک، شکر، مخمر، سودا، 1 قاشق غذاخوری را به آب پنیر اضافه کنید. روغن نباتی و آرد. ابتدا همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید سپس مخلوط را با همزن بزنید. خمیر نباید خیلی مایع باشد، بنابراین می توانید کمی آرد اضافه کنید. پنکیک های نازک را از خمیر به دست آمده بپزید، هر کدام از آنها را با کره چرب کنید. با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن، مغزها و توت ها را چرخ کرده، شکر و خامه فرم گرفته را اضافه کنید. پنکیک ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید. پنکیک ها را سرد شده با شراب نیمه شیرین سرو کنید.

امپراتور اتریش فرانتس جوزف اول به طور غیرمنتظره ای عاشق پنکیک هایی شد که توسط همسرش الیزابت باواریا رد شده بود. یک بار، زمانی که سرآشپز امپراتوری دسر جدیدی تهیه کرد، الیزابت حتی از امتحان کردن آن خودداری کرد و دلیل آن این بود که این غذا خیلی چرب است، در حالی که خود امپراتور تصمیم گرفت این غذا را امتحان کند و آن را schmarrn نامید که از آلمانی به معنای مزخرف است. فرانتس جوزف از این مزخرفات آنقدر خوشش آمد که دستور داد این غذا را در منو گذاشته و سرو کنند.

مواد تشکیل دهنده:
40 گرم آرد،
تخم مرغ 3 عدد
½ لیتر شیر،
کره 30 گرم،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری کشمش،
پودر قند،
نمک

آماده سازی:
سفیده ها را جدا کرده و کاملاً بزنید. آرد، زرده، شکر و کشمش را با هم مخلوط کرده و نمک زده و با احتیاط داخل شیر بریزید. کاملاً مخلوط کنید، سعی کنید همه توده ها را از بین ببرید. سفیده های زده شده را به خمیر به دست آمده اضافه کرده و خمیر را با کره آب شده در ماهیتابه ای بریزید. در حین پخت، چنین پنکیک به تکه هایی از هم می پاشد که هر کدام باید به چند قطعه دیگر بریده شده و برگردانده شوند. وقتی پنکیک ها آماده شد روی آن ها پودر قند بپاشید و سرو کنید.

پنکیک ها در Maslenitsa برای یک هفته کامل خورده می شوند، زمانی که هنوز هم می توان هر روز پنکیک را طبق دستور العمل جدید طبخ کرد! بگذارید غذای اصلی روی میز شما نه تنها مطبوع، لطیف، معطر و گلگون باشد، بلکه با داستان خاص خود، متفاوت و همیشه جالب باشد. پنکیک هایی با نام های معروف بپزید و سر میز شما دلیلی برای بحث در مورد یک داستان جدید وجود دارد. Maslenitsa مبارک و پنکیک خوشمزه!

آیا تصمیم گرفته اید مغازه پنکیک خود را باز کنید؟ یکی از تصمیمات مهم هر کارآفرینی انتخاب نام است. درک اهمیت آن برای جذب مشتریان بالقوه و در نتیجه توسعه موفقیت آمیز یک تجارت جدید بسیار مهم است. اصول اولیه تشکیل نام خانه های پنکیک و نمونه هایی از نام موسسات موجود که در مقاله ذکر شده است به شما کمک می کند بهترین تصمیم را بگیرید.

اصول تشکیل نام پنکیک

اکثر نام‌های موجود کلوچه‌فروشی‌ها به جهت فعالیت آن‌ها مربوط می‌شود، با این حال، گزینه‌هایی نیز وجود دارد که باعث ارتباط مستقیم با تخصصی چنین نکاتی نمی‌شود. علاوه بر این، در صورت تمایل مالک، نام مؤسسه می تواند تقریباً هر کلمه ای باشد که جالب به نظر می رسد و به راحتی قابل یادآوری است. تجزیه و تحلیل دقیق اسامی کلوچه فروشی های موجود به ما امکان می دهد تا اصول اساسی شکل گیری آنها را تعیین کنیم. پس از آشنایی با آنها و با نمونه های متعدد از نام های موجود از نقاط مشابه، به راحتی می توانید یک نام موفق برای کسب و کار خود انتخاب کنید.

1. اسامی با کلمه "لعنتی". رایج ترین تغییرات نام آنهایی هستند که حاوی کلمه کلیدی "لعنتی" هستند. این به مشتریان بالقوه اجازه می دهد تا فوراً نوع فعالیت خانه پنکیک را تعیین کرده و آن را از سایر موسسات پذیرایی متمایز کنند. برای اینکه نام را آسان به خاطر بسپارید و جالب به نظر برسد، صاحبان از رویکردهای مختلفی استفاده می کنند، از جمله، به عنوان مثال، جناس، عبارات غیر معمول، تکنیک های طنز ("پنکیک بله عزیزم"، "آیا پنکیک می خواهید؟"، "جزیره پنکیک" , "وای") , مزخرف). نسخه های اصلی و صوتی نیز با استفاده از واژگان خارجی ("زمان بلین"، "لند بلین"، "خیابان بلین") به دست می آیند.
2. نام های مرتبط با پنکیک. این گروه از نام ها شامل گزینه های کمتر انجمنی نیست، که، اگرچه حاوی کلمه کلیدی نیستند، به طور مستقیم غذای اصلی ارائه شده در منو - پنکیک را نشان می دهند. اینها انواع پنکیک به زبان خارجی ("کرپ و وافل"، "پنکیک"، "کرپری د پاریس")، نام های مرتبط با روند تهیه و سرو آنها ("Skovorodovna"، "SolgtsePek"، "Dough"، "شیر تغلیظ شده") و سایر نام های انجمنی ("Maslenitsa"، "از گرمای گرما").
3. نام های مرتبط با غذا گزینه های موجود در این دسته مربوط به غذا و پذیرایی هستند. برای اطمینان از اینکه علاوه بر تداعی های مورد نظر، آنها احساسات مثبت را در بازدیدکنندگان برانگیخته می کنند، صاحبان کلوچه فروشی معمولاً از انواع ترکیبات طنز و مثبت استفاده می کنند ("مرا بخور!" ، "گربه تغذیه شده" ، "کرینکا" ، "وکوسنولیوبوف" ”).
4. سایر گزینه های اصلی اغلب، صاحبان کلوچه فروشی ترجیح می دهند گزینه ای را به عنوان نام انتخاب کنند که به نوع فعالیت مؤسسه مرتبط نباشد. با این حال، به لطف صدا، اصالت و روشنایی آن، چنین نامی به یاد می‌ماند، مشتریان جدیدی را جذب می‌کند و با جو و فضای تاسیسات مطابقت دارد. به عنوان مثال، نام هایی که بر ارتباط با غذاهای عامیانه، افسانه ها و سنت های روسی تأکید می کنند ("Matryoshka"، "Marusya"، "Izbushka"، "Forest Fairy") بسیار رایج و محبوب هستند.

غذاهای ملی مهم ترین بخش فرهنگ هر ملتی است: دستور العمل هایی که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند، "هک های زندگی آشپزخانه" اصلی، روش های پخت و پز و، البته، اصل غذای محلی، که قرن ها پیش یک چیز نبود. روند مد روز، اما تنها گزینه موجود: آنها از آنچه در دست بود پختند. اما، اگر دقت کنید، تقریباً در هر آشپزخانه ای می توانید چنین ظرف جهانی و ساده ای مانند پنکیک پیدا کنید. و تعجب آور نیست، زیرا با یک جفت تخم مرغ، یک لیوان آرد و آب یا شیر، می توانید یک خانواده کامل را تغذیه کنید و به لطف انواع پر کردن و افزودنی ها، پنکیک را می توان هر روز خورد. بنابراین، بیایید نگاهی به کتاب های آشپزی کشورهای مختلف بیندازیم و ببینیم پنکیک چه شکلی است و در سایر نقاط جهان به آن می گویند؟

آمریکا

پنکیک

پنکیک‌های کرکی که در ماهیتابه خشک و بدون روغن پخته می‌شوند، مدت‌هاست که در سرتاسر جهان مورد توجه قرار گرفته‌اند. این یک گزینه عالی برای صبحانه است، به خصوص که تهیه آنها بسیار آسان است.

• آرد - 200 گرم.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• یک پیمانه بیکینگ پودر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 200 میلی لیتر.
• کره ذوب شده - 3 قاشق غذاخوری.

تمام مواد خشک را در یک کاسه مخلوط کنید. زرده، شیر و کره را به آنها اضافه کنید. در یک کاسه جداگانه، سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند، آن را به آرامی داخل خمیر بریزید، باید کاملا غلیظ شود. در ماهیتابه نچسب خشک روی حرارت متوسط ​​رو به پایین بپزید. از یک طرف - تا زمانی که حباب ها روی سطح ظاهر شوند، از سوی دیگر - تا زمانی که پخته شود.

هلند

پاننکوئکن

در هلند، پنکیک اغلب با پر کردن یافت می شود و داخل آن پیچیده نمی شود، بلکه روی آن قرار می گیرد. خود پنکیک (pannekoken) می تواند نازک باشد یا نیم سانتی متر ضخامت داشته باشد. به هر حال هلندی ها آنقدر پنکیک و آب را دوست دارند که یکی از سرگرمی های محبوب هم برای گردشگران و هم برای خانواده ها "کشتی های پنکیک" است که می توانید در مورد آنها بیشتر بخوانید.

• آرد گندم سیاه - 200 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد
• شیر - 500 میلی لیتر
• کره بادام زمینی - 2 قاشق غذاخوری
• خامه کمی - 20 گرم.
• شکر - 70 گرم.
• یک پیمانه نمک

آرد را در ظرفی بریزید و یک چاه کوچک ایجاد کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید. هم بزنید. سپس شیر را در آن بریزید و شکر و کره بادام زمینی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. کره ذوب شده را در آن بریزید. هر دو طرف را تا زمانی که پخته شود سرخ کنید، مواد را روی آن قرار دهید.

فرانسه

جای تعجب نیست که حتی پنکیک در این کشور مملو از ظرافت و عشق به آشپزی است. یکی از محبوب ترین دستور پخت های فرانسوی در جهان، کرپ سوزت با سس پرتقال است. تهیه آنها آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست.

خمیر:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 میلی لیتر خامه 20٪؛
• 120 گرم آرد گندم؛
• 20 گرم کره؛
• 50 گرم پودر قند؛
• یک پیمانه نمک

سس پرتقال:

• 2 عدد پرتقال؛
• 30 گرم کره؛
• 50 گرم شکر؛
• 50 گرم کنیاک؛
• نشاسته 5 گرم.

کره را آب کنید، تخم مرغ ها را بزنید. تمام مواد خشک (آرد، نمک، پودر قند) را به تخم مرغ ها اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خامه و کره ذوب شده را اضافه کنید. پنکیک ها را در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا خیلی نازک شوند. بعد سس است. پوست پرتقال را رنده کرده و آب آن را بگیرید. شکر را با ریختن در ماهیتابه خشک کارامل کنید. وقتی آب شد و تیره شد، کره و پوست آن را اضافه کنید. آب، کنیاک و نشاسته را جداگانه با هم مخلوط کرده و داخل ماهیتابه بریزید، 3-5 دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود.

هندوستان

دوسا

این پنکیک های نازک در بین گیاهخواران و وگان ها بسیار محبوب هستند زیرا به تخم مرغ یا شیر نیاز ندارند. به طور کلی، دستور غذا از نظر مواد کاملاً خسیس است، زیرا قسمت اصلی دوزا پر کردن است. آنها را با سیب زمینی، چاتنی، تخم مرغ، سبزیجات می خورند... خلاصه اینکه درست کردن یک غذای دلچسب و خوش طعم به ذائقه شما کار سختی نیست.

• 300 گرم برنج سفید؛
• 300 گرم عدس سفید خرد شده؛
• 2 غلاف فلفل قرمز تند؛
• دانه خردل
• نمک به مزه

روی برنج و عدس آب بریزید و بگذارید 6 تا 8 ساعت بماند. آنها را در مخلوط کن با مقدار کمی آب خرد کنید. باید خمیر مایع باشد. سپس ادویه ها را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. خمیر را به مدت 10-12 ساعت در جای گرم قرار دهید. قبل از پختن دوزا، تابه را با روغن نباتی یا روغنی چرب کنید. خمیر را وسط آن بریزید و سریع آن را دور تابه پخش کنید. شما باید پنکیک نازک و تمیز تهیه کنید.

روسیه

پنکیک

شاید روسیه رکورددار تعداد کالاهای پخته شده مختلف باشد: پنکیک، چیزکیک، پای... ما حتی ده ها دستور مختلف برای پنکیک داریم. اما "روسی ترین" شاید پنکیک با خاویار باشد.

• آب - 750 میلی لیتر
• تخم مرغ - 3 عدد
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• نمک - یک خرج کردن
• آرد الک شده - 500 گرم.
• روغن نباتی - 50 گرم.

آب، تخم مرغ، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید، آرد را با هم مخلوط کنید، کره را اضافه کنید. دو طرف را در ماهیتابه داغ بپزید.

نروژ

پنکیک سیب زمینی Lefse در سراسر اسکاندیناوی پخته می شود. پنکیک سیب زمینی به شکل لوله در می آید و با کره، دارچین و شکر سرو می شود.

• سیب زمینی - 600 گرم،
• خامه - 200 میلی لیتر،
• آرد - 250 گرم،
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• کره - 100 گرم،

سیب زمینی ها را بجوشانید، له کنید تا پوره شوند، خنک شوند. خامه، کره، خامه، شکر، نمک و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به شکل سوسیس درآورید و تکه تکه کنید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. پنکیک ها را به ضخامت 5-4 میلی متر به اندازه ماهیتابه پهن کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پخته شود و قبل از سرو روغن بریزید.

البته، اینها همه دستور پخت پنکیک در جهان نیستند، اما فکر می کنم شما از قبل پشت اجاق گاز ایستاده اید، خمیر را با یک دست هم می زنید و با دست دیگر این ورودی را تا انتها پیمایش می کنید. اشتهای خوب!)

امروز در این مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد پنکیک. البته همه می دانند که پنکیک چیست، اما به ندرت کسی می داند که پنکیک از کجا آمده است، چه زمانی محبوبیت خاصی پیدا کرد و اولین پنکیک در کدام کشور پخته شد. پنکیک چه اسرار و رمزهایی دارد و همچنین تاریخچه ایجاد این غذای فوق العاده؟، ادامه مطلب

چه کسی پنکیک را اختراع کرد؟ تاریخچه پنکیک

پنکیکبه درستی یک غذای ملی روسیه در نظر گرفته می شوند، شکی نیست - آنها توسط روس ها اختراع شد.این یک واقعیت تاریخی است.

درست تر است که بگوییم نه روس ها، بلکه اسلاوهای شرقی باستان، فقط در آن زمان هیچ تقسیم واضحی به روس ها، بلاروس ها و اوکراینی ها وجود نداشت. این مدت‌ها پیش بود، حتی قبل از غسل تعمید روس، زمانی که ایمان بت پرستی بود. آنها را به شکل گرد و به رنگ طلایی می پختند، به طوری که شبیه خورشید می شدند. اغلب در تعطیلات اختصاص داده شده به Svarog، خدای خورشید اسلاوها. به همین دلیل است که پنکیک به درستی به عنوان یک غذای غذاهای ملی روسیه در نظر گرفته می شود.

اما، البته، کسانی هستند که نویسندگی پنکیک را به خود نسبت می دهند. مثلا چینی ها. اما این البته درست نیست. پنکیک چینی به جای پنکیک شبیه به نان های ساده است. پیاز، آرد برنج، پودر غذاهای دریایی و برگ های چای به خمیر پنکیک چینی اضافه می شود. نظر دیگری وجود دارد که خانه اجدادی پنکیک ها مصر باستان بوده است. این سوال بحث برانگیز است، و همه به این دلیل است که مواد تشکیل دهنده در دستور غذا متفاوت بود و آنها شبیه چینی ها بودند. کتاب مقدس همچنین حاوی یک غذای مشابه است، اما دوباره آن یکسان نیست.

و در روسیه، حتی هزار سال قبل از شاهزادگان، پنکیک برای مراسم باستانی یا تعطیلات مذهبی پخته می شد. پنکیک برای فال گیری استفاده می شد، برای قربانی استفاده می شد و برای فقرا و نیازمندان سرو می شد. و امروزه، در بسیاری از خانواده ها که ارتباط با اجدادشان قوی است، هنوز هم در مراسم تشییع جنازه و بیداری پنکیک پخته می شود. اسلاوها دقیقا همان پنکیک هایی را تهیه کردند که ما امروز می خوریم، به استثنای، شاید، پر کردن. ما انتخاب بزرگتری از محصولات داریم و بنابراین هر پرکننده را مطابق با سلیقه شما درست می کنیم.

از اسلاوها، پنکیک در سراسر جهان پخش شد. هر سرآشپز در ایجاد پنکیک مشارکت داشته است. به اندازه کافی عجیب، بریتانیایی ها به ویژه غذاهای جهانی پنکیک را غنی کرده اند. آنها دوست داشتند آرد و مواد دیگر را آزمایش کنند و به نتایج فوق العاده ای دست یافتند.

پنکیک انگلیسی چه تفاوتی با پنکیک روسی دارد؟

مقدار روغن! بریتانیایی ها مقدار کمی از آن را به خمیر اضافه می کنند. خیلی شیرین هم می پزند. پنکیک انگلیسی آنقدر شکر یا شربت دارد که بیشتر شبیه یک کیک اسفنجی نازک است. آلمانی ها و فرانسوی ها پنکیک های خود را نازک و تقریبا شفاف می سازند. اما پنکیک های تمام شده با کنیاک ریخته می شوند و با پودر قند پوشانده می شوند.

در کشورهای اروپای شرقی پنکیک های بزرگی می پزند. یک پنکیک برای سیر کردن یک مرد بالغ کافی است. در آمریکا یا مکزیک پنکیک ها چرب (روغنی) و غلیظ پخته می شوند. با کره و شکر و انواع فیلینگ.

چگونه پنکیک در روسیه پخته می شد؟ دستور العمل برای پنکیک روسی واقعی

مادربزرگ های ما پنکیک را از ناکواسکا درست می کردند. بعد از هر بار پخت از خمیر باقی مانده درست می شد. حدود یک لیوان از این پیش غذا برای پختن یک کوه کامل از پنکیک خوشمزه کافی است. یک جفت تخم مرغ، کره گیاهی یا آب شده، شیر گرم، شکر، نمک و البته آرد را داخل آن می زنیم.

خمیر "ترش شد"، گل شد و حباب زد. خمیر ورآمده را روی ماهیتابه داغی که با یک تکه گوشت خوک چرب شده بود قرار می‌دادند. پنکیک از دو طرف سرخ شد. سپس آن را روی یک بشقاب صاف گذاشتند، هر پنکیک را با کره چرب کردند و سخاوتمندانه روی آن را با شکر پوشاندند.

اعتقاد بر این بود که پنکیک برای تعطیلات در خانه پخته می شود. و اصلاً مهم نیست که عروسی یا تشییع جنازه بوده است. بقایای خمیر پخته نشده را به یک ظرف یا شیشه کوچک منتقل کرده و با درب شل بسته و در مکانی تاریک و خنک نگهداری می کنند. امروزه میلیون ها دستور برای تهیه پنکیک وجود دارد.

خمیر پنکیک به روش های مختلفی "قرار می گیرد". با مخمر، آب لیمو، آب پنیر، آب معدنی، آبجو، شیر ترش، شیر دلمه یا کفیر درست می شود. هر کدبانوی خانه دار به روش خود پنکیک می پزد.

دستور العمل های آزمایش شده و واقعی پنکیک زیر را امتحان کنید:

تقریباً همه خانم های خانه دار طرز پخت پنکیک را می دانند. دستور العمل های زیادی برای پنکیک و پنکیک کلاسیک روسی وجود دارد، اما مواد موجود در آنها همیشه یکسان است. ما از شما دعوت می کنیم تا پنکیک های غیر معمول را از کدو تنبل، هویج یا کدو سبز تهیه کنید. طرز تهیه پنکیک غیر معمولادامه مطلب

چگونه پنکیک بپزیم؟ این سوال نه تنها توسط زنان خانه دار جوان، و اغلب در طول هفته شرووتاید به هیچ وجه مطرح نمی شود. رازهای زیادی در مورد پنکیک خوشمزه وجود دارد، حتی دستور العمل های بیشتری وجود دارد، و من به شما پیشنهاد می کنم دستور العمل های پنکیک باستانی را یادداشت کنید. چنین پنکیک هایی برای قرن ها پخته شده اند و طعم آنها واقعی است - مانند پنکیک و خانگی. طرز پخت پنکیکبیشتر ببینید و بخوانید

Maslenitsa در پایان زمستان به سراغ ما می آید و در هر خانه می توانید ورود آن را با عطر پنکیک احساس کنید. هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص به خود را دارد ، اما تعدادی از قوانین تغییر ناپذیر هنر پنکیک وجود دارد که به لطف آنها پنکیک ها فوق العاده خوشمزه و موفق می شوند. بنابراین، قوانین ساخت بهترین پنکیک طبق دستور العمل های اصلیادامه مطلب

ماسلنیتسا که مدت ها منتظرش بودیم به سراغ ما آمده است! زمستان سخت و سرد روسیه در حال پایان است، باید آن را به درستی سپری کنید و بهار زیبا را ملاقات کنید. طبق سنت قدیمی با کلوچه با زمستان خداحافظی می کنیم و هر چه پنکیک ها متنوع تر و خوش طعم تر باشند بهار زودتر می آید و خورشید با گرمای خود ما را گرم می کند. پنکیک های غیر معمول از What to Prepare.ru، دستور العمل برای پنکیک عربی، فرانسوی و واقعی روسیادامه مطلب

طبق سنت عامیانه روسی، یک میز بزرگ یا جشن نمی تواند بدون ودکا، قارچ شور و پنکیک باشد. پنکیک با خاویار بسیار خوب است، یک غذای سلطنتی که بسیار فراتر از مرزهای کشور ما شناخته شده است.

برای سفره سال نو 2014، قطعاً باید چندین پیش غذای مختلف تهیه کنید و پنکیک با فیلینگ به کارتان می آید. طرز تهیه پنکیک برای سفره سال نو، با چه موادی و نحوه سروادامه مطلب

عزیزان خود را با پنکیک های خانگی خوشحال کنید و به یاد داشته باشید که پنکیک میراث ماست!

مقالات مرتبط:

پنکیک غذای لذیذ سنتی مردم روسیه، یکی از محبوب ترین و مورد احترام ترین غذاها، چه در دوران روسیه باستان و چه در زمان حال است. آنها در سفره هر خانه دار جایگاه شایسته ای داشتند و یکی از اولین غذاهای آردی محسوب می شوند که در حدود قرن نهم پس از میلاد در رژیم غذایی اجداد ما ظاهر شد.

بسیاری از کشورهای جهان انواع خاص خود را از این نان تخت آردی باستانی دارند، در مصر باستان ترش بود، در آمریکا به آن پنکیک می گفتند، قطر آن از پنکیک ما کوچکتر است و ضخیم تر است، در آسیا پنکیک های بدون خمیر نازک درست می کردند. به جای نان خورده می شد، چینی های باستان پنکیک هایی از آرد برنج با افزودن پودر چای، غذاهای دریایی و پیاز درست می کردند. هر کشور تاریخ خاص خود را در ایجاد غذاهای خاص دارد و به سنت ها و آداب و رسوم خود افتخار می کند.

برای مردم روسیه، پنکیک یکی از خوشمزه‌های مورد علاقه ما بوده و هست که ما آماده خوردن آن‌ها در روز و شب هستیم و از طعم و عطر آن لذت می‌بریم و همچنین از انواع مواد پرکننده که می‌توانند شیرین باشند (توت، مربا، مربا) هستند. ، پنیر دلمه ای) یا نه شیرین (گوشت، قارچ، ماهی، با خاویار قرمز و سیاه).

تاریخچه پیدایش پنکیک در روسیه

تاریخچه پیدایش این غذا چندین نسخه دارد. برخی از مورخان ادعا می کنند که کلمه "پنکیک" از اسلاوی "mlyn" - آسیاب می آید. طبق این نسخه، پنکیک ها پس از اینکه اسلاوهای باستان یاد گرفتند آرد را آسیاب کنند و از خمیر به آن آب اضافه کنند تا پنکیک های کرکی و گلگون بپزند، ظاهر شدند. نسخه دیگری از منشاء این غذا وجود دارد ، هنگامی که ژله جو دوسر ، که در آن زمان محبوب بود ، به طور تصادفی در فر فراموش شد ، کمی سوخت و یک پوسته خوشمزه و اشتها آور روی آن ظاهر شد و خود به یک کیک مسطح تبدیل شد. . این اولین پنکیک بود که همه آن را دوست داشتند.

در دوران باستان، حتی بت پرستی، پنکیک مراسمی برای درمان ارواح اجدادی بود. اینگونه بود که Maslenitsa ظاهر شد ، که در ابتدا یک تعطیلات نبود ، بلکه یک سنت آیینی بت پرستی بود. آنها کلوچه های زیادی می پختند و به فقرا و فقرا و سرگردان می خوردند و آنها را واسطه بین دو جهان می دانستند.

همچنین، به گفته برخی از مورخان، پنکیک نوعی نان قربانی بود که قبل از غسل تعمید روس، به شکل دایره ای به عنوان نماد پرستش خدای برتر اسلاوهای باستانی پروون و خدای خورشید یاریلو پخته می شد. به عنوان هدیه ای برای خدایان برای محافظت و شفاعت آنها.

نحوه پختن پنکیک در روسیه

هر کدام از زنان خانه دار در روسیه دستور پخت خود را برای پنکیک داشتند که مخفی نگه داشته می شد و از مادر به دختر منتقل می شد. برای پف دار و خوش طعم شدن پنکیک ها، خمیر را (پنکیک ها بر پایه مایه بود) اواخر شب و دور از چشم کنجکاو مخلوط می کردند.

بیشتر آرد گندم سیاه اضافه شد که به پنکیک ها کمی ترش و طعم دلپذیر می داد.

پنکیک ها را در فر، همیشه روی کنده های درخت غان، با استفاده از ماهیتابه های چدنی که به دقت با نمک کلسینه شده بودند، می پختند و با یک تکه گوشت خوک بدون نمک چرب می کردند. پر کردن پنکیک می تواند بسیار متفاوت از گوشت و قارچ باشد، تا پنیر دلمه، شاه ماهی و حتی فرنی (گندم سیاه، بلغور و گندم).

سنت پخت پنکیک برای تعطیلات

پیش از این، پنکیک در همه جا در طول سال پخته می شد و هم به عنوان یک غذای روزمره و هم به عنوان یک غذای جشن استفاده می شد. از قرن نوزدهم، پنکیک ها به نماد اصلی تعطیلات زمستانی روشن و شاد Maslenitsa تبدیل شده اند، که تجسم خورشید گلگون بهاری است، آنها در وداع زمستان و جلسه بهار سرخ شرکت کردند.

هفته ماسلنیتسا:

در روز اولدوشنبه هفته مقدس، به نام "جلسه"، زنان خانه دار شروع به پختن پنکیک جشن می کنند، اسلایدهای برفی شروع به پخش می کنند، مترسک نصب می شود - نمادی از زمستان گذشته.

روز دوم، سه شنبه یا «زیگریگ»جشن‌های بزرگ شروع می‌شود، مردم به دیدار یکدیگر می‌روند و مهم‌ترین غذای تعطیلات را می‌چشند - پنکیک‌های قرمز، معطر و رضایت‌بخش با طیف گسترده‌ای از پر کردن.

روز سوم چهارشنبه یا "غذا". در این روز، میزها هم در خیابان و هم در خانه قرار بود مملو از غذا باشد.

پنجشنبه - "محدوده"شامل سواری در ترویکاها، مشت‌بازی‌ها، بازی‌های مختلف، کارناوال‌ها و البته خوردن شدید غذای اصلی - پنکیک‌های داغ و خوشمزه.

جمعه - "روز مادرشوهر"، مادرشوهرها لذیذترین پنکیک هایشان را برای مهمانان و داماد دلبندشان می پزند.

شنبه - "گردهمایی خواهرشوهر"، دختران برای گردهمایی های دخترانه شاد جمع می شدند یا به دیدن اقوام می رفتند و دوباره با پنکیک های نرم، گلگون، فوق العاده پر و خوشمزه پذیرایی می کردند.

یکشنبه "روز بخشش"، مجسمه ای از زمستان را سوزاندند ، از یکدیگر برای همه توهین ها طلب بخشش کردند ، از شروع یک زندگی جدید بهاری استقبال کردند و ورود آن را با شادی ، تفریح ​​و البته خوردن مقادیر زیادی از غذای اصلی تعطیلات - پنکیک روسی جشن گرفتند.