در حال حاضر تنوع و فراوانی انواع و اقسام خامه های قنادی شگفت انگیز است و شما را به شگفتی وا می دارد. با این حال، همه آنها محبوب نیستند. در مورد کرم ترافل، یکی از محبوب ترین، پرطرفدارترین و خوشمزه ترین ها به حساب می آید. کرم ترافل توسط خانم های خانه دار و قنادی های حرفه ای استفاده می شود. مزیت و ویژگی برجسته این خامه شکلاتی طعم سلطنتی، تصفیه شده و لطیف آن است. این نت شکلاتی سبک، ظریف و مخملی و خامه ای است. یک مزیت مهم، تهیه آسان، سریع و فوق العاده ساده یک شیرینی خوشمزه است.

ویژگی های محصول قنادی

هر دستور پخت کیک یا شیرینی مستلزم تهیه یک کرم مخصوص است. با کمک آن می توانید هر محصول شیرینی را کاملا تزئین کنید، به آن فردیت بدهید و آن را به یک شاهکار واقعی تبدیل کنید. خامه کیک تعدادی عملکرد مهم را انجام می دهد، علاوه بر این که محصول را آبدار، خوشمزه و خیس می کند، آشپز می تواند بر ظاهر و طراحی تأکید کند.

برای تهیه درست یک خامه خوشمزه برای کیک، به یک دستور پخت مناسب نیاز دارید. مهم است که به یاد داشته باشید که هر خامه ای با هم زدن تولید می شود و در نتیجه یک توده شیرین ظریف و مطبوع ایجاد می شود. با در نظر گرفتن فناوری های مختلف، کرم ها به انواع مختلفی تقسیم می شوند:

• فرنی؛
• پروتئین؛
• روغن؛
• خامه ترش خامه ای

در مورد قوام خامه ای، می توان آن را با مقدار آب و فاز چربی تعیین کرد. کرم ترافل دستور آماده سازی خاصی دارد و همچنین ترفندهایی که دانستن آنها ضروری است. نام کرم نه تنها تخیل کودکان، بلکه بزرگسالان را نیز برانگیخته می کند، زیرا تصاویری روشن، زیبا و خوش آب و هوا از کیک ها و شیرینی ها با کرم ترافل در سر آنها ظاهر می شود. اغلب با غذای خدایان، یعنی شکلات مرتبط است. با توجه به اینکه شکلات حاوی مواد خاصی است می تواند باعث سرخوشی شود. مهم است بدانید که کمبود شکلات در رژیم غذایی افراد می تواند باعث افسردگی شود.

مهم! کرم ترافل نه تنها بسیار خوشمزه و اشتها آور است، بلکه جهانی است، زیرا می توان از آن در بسیاری از دستور العمل ها استفاده کرد.

به زبان ساده با تمام محصولات قنادی ست می شود. این کرم کیک شیرینی کوتاه، بیسکویت، چو و حتی شیرینی پف دار را غنی می کند. مزیت این است که زمان زیادی برای آماده سازی آن صرف نمی شود. مهمترین چیز این است که شما به دانش، مهارت و توانایی خاصی نیاز ندارید.

برای تهیه این خامه کیک می توانید از هر دستوری استفاده کنید، اما بهتر است توجه خود را به خوشمزه ترین و شناخته شده ترین آن ها معطوف کنید که توسط بسیاری از خانم های خانه دار استفاده می شود. هنگامی که آن را به دست آوردید، می توانید خودتان دستور غذا را تغییر دهید و آنچه را که مناسب می دانید اضافه کنید. شایان ذکر است که چنین نکات برجسته اصلی نیست، بلکه فقط یک تفسیر است. این سوال همچنین به تعداد مواد استفاده شده مربوط می شود، بنابراین می تواند در جهات مختلف متفاوت باشد.

تکنولوژی تهیه کلاسیک غذاهای لذیذ

شما به یک تابه لعابی یا فلزی نیاز دارید که باید 200 میلی لیتر خامه سی درصد در آن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، تا هشتاد درجه حرارت دهید، اما نه بیشتر. به عبارت ساده، خامه نیاز به حرارت دارد نه اینکه بجوشد، اینها دو چیز متفاوت هستند!

سپس ظرف را از روی اجاق بردارید، 250 گرم شکلات تلخ خوب را خرد کرده، به خامه گرم اضافه کنید. مخلوط را با حرکات دایره ای و صاف هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود. ابتدا کره را از یخچال خارج کنید، مهم است که از درصد چربی بالایی استفاده کنید. کره باید قبل از اضافه کردن آن به مخلوط شکلاتی خامه ای نرم باشد. کاملا هم بزنید. برای به دست آوردن رایحه ای جذاب و لطیف، 40 میلی لیتر کنیاک بریزید و به آرامی هم بزنید.

کرم به دست آمده باید به مدت پنج ساعت در یخچال بماند. توصیه می شود آن را عصر آماده کنید تا کرم کیک یک شب دم بکشد و صبح همه آماده سازی ها را کامل کند. وقتی جرم به اندازه کافی خنک شد، آن را با سرعت بالا با مخلوط کن یا همزن بزنید تا یک قوام هوا و سبک به دست آید.

نسخه خامه ای ترافل

یک روش پخت و پز پیچیده را می توان کمی ساده کرد، اما نتیجه بدتر نخواهد شد. این فناوری به طور غیرعادی ساده و قابل درک است.

200 گرم شکلات تلخ با کیفیت بالا بردارید، آن را خرد کنید، سپس در حمام آب ذوب کنید. شما به حدود 170 گرم شکلات یا نوقای نوتلا نیاز دارید. با این خمیر طعم بسیار روشن و غنی می شود، پس از این ترفند هنگام آشپزی استفاده کنید.

خامه سی درصد سرد شده (500 میلی لیتر) باید هم زده شود تا قوام صحیح حاصل شود. مراقب باشید که خامه به کره تبدیل نشود، پس زیاده روی نکنید. مهم اینه که خامه به چربی و مایع جدا نشه!

صبر کنید تا توده شکلاتی خنک شود سپس آن را به خامه اضافه کنید. با استفاده از یک کاردک چوبی، کاملاً هم بزنید تا یک قوام هوا، لطیف و سبک شود. ظاهر محصول نهایی ترافل باید صاف، ابریشمی، جذاب و براق باشد.

محصول نهایی برای شاهکارهای شیرینی پزی عالی است و همچنین می توان از آن به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد، زیرا طعم آن شبیه به بستنی است. اگر این یک دسر مستقل است، به گفته قنادی های پیشرو، باید آن را به مدت بیست دقیقه در قالب در یخچال قرار دهید. قبل از سرو دسر، توصیه می شود روی آن را با شکلات رنده شده، میوه ها، انواع توت ها و مغزها، لیمو و نعنا و خامه فرم گرفته تزیین کنید. این به تخیل و رویکرد خلاق آشپز بستگی دارد.

به طور خلاصه، می توان گفت که هر کدبانویی باید دستور العمل خود را برای چنین کرم شیک و خوشمزه ای داشته باشد، زیرا این یک کشف واقعی است. دسر بسیار خوشمزه، با طراوت و مقوی است. اشتهای خوب همگی!

کیک ترافل که با دستان شما تهیه شده است، یک هدیه عالی نه تنها برای قهرمان مناسبت، بلکه برای هر کسی که در تعطیلات حضور دارد!

کیک ترافل از کیک اسفنجی شکلاتی ساخته شده است که با مقدار قابل توجهی خامه شکلاتی پوشانده شده است - فوق العاده خوشمزه، لطیف و!

بسته به ظرف پختی که دارید، دسر می تواند از سه یا حتی چهار لایه کیک تشکیل شده باشد و بلندتر یا از دو لایه کیک باشد، اما مانند عکس قطر زیادی داشته باشد.

کیک ترافل

عناصر:

برای کیک های شکلاتی:

• شکلات تیره - 200 گرم،
• کره - 200 گرم،
• تخم مرغ - 4 عدد،
• ماست طبیعی - 150 میلی لیتر،
• آرد - 150 گرم،
• کاکائو - 25 گرم،
• بکینگ پودر برای خمیر - 1 قاشق چایخوری،
• پودر قند - 100 گرم،
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری.

برای خامه شکلاتی:

• شکلات تیره - 200 گرم،
• کره - 50 گرم،
• پودر قند - 100 گرم،
• خامه ترش (محتوای چربی 20٪) - 300 میلی لیتر.

برای تزئین:

• کارامل شیرینی پزی "ستارگان" - 1 قاشق غذاخوری. ل

فرآیند پخت و پز:

درست کردن کیک های شکلاتی

آرد را از قبل الک کنید (توصیه می شود کیک تا حد امکان پف دار شود). بیکینگ پودر، کاکائو، پودر قند، کره نرم شده در دمای محیط، تخم مرغ، ماست و نمک را به آرد اضافه کنید. مخلوط کردن.

شکلات را به صورت ورقه ای خرد کنید - اگر از شکلات تخته ای استفاده می کنید، با استفاده از چاقو به قطعات کوچک - اگر از شکلات حلبی به وزن استفاده می کنید.

آن را در ظرفی قرار دهید و به مدت 1 دقیقه در مایکروویو ذوب کنید و آن را با قدرت کم روشن کنید. زمان ممکن است بسته به قدرت اجاق مایکروویو تنظیم شود. شکلات باید کاملا آب شود.

شکلات آب شده را داخل خمیر بریزید. مخلوط را با همزن بزنید. نتیجه باید یک توده قهوه ای صاف و همگن باشد.

با چرب کردن کف و دیواره ها با روغن نباتی، یک ظرف پخت (ترجیحاً یک تابه فنری) آماده کنید. خمیر شکلاتی آماده شده را داخل قالب قرار دهید.

خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید. آماده بودن کیک را با یک کبریت بررسی کنید، باید تمیز بماند، بدون آثار خمیر خام. در صورت لزوم زمان پخت را 5-10 دقیقه افزایش دهید.

پوسته را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شود.

پایه شکلاتی را به ضخامت دو، سه یا چهار لایه برش دهید.

درست کردن کرم ترافل برای کیک

شکلات را به همان روشی که در بالا توضیح دادیم آب کنید. کمی خنک کنید، کره نرم شده را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

خامه ترش را با پودر قند مخلوط کنید (هم زدن با شکر گرانول مجاز است). مواد شکلات و خامه ترش را با هم مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید.

مونتاژ کیک ترافل

هر لایه کیک را با مقدار زیادی خامه شکلاتی چرب کنید و با استفاده از یک چاقو یا کاردک سیلیکونی آن را روی تمام سطح پخش کنید. کمی خامه روی کناره ها بگذارید. کیک ها را یکی روی هم قرار دهید، کناره های کیک را چرب کنید و روی آن را ستاره های کاراملی بپاشید.

حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک ها زمان خیس خوردن کامل داشته باشند.

احتمالا هر یک از ما عاشق شیرینی هستیم. شیرینی، کیک - همه اینها از دوران کودکی می آید. اما هرکسی چنین کیک ترافل خوشمزه، شیرین، تصفیه شده و مغذی را حداقل یک بار امتحان کند، برای همیشه عاشق آن خواهد شد. او یکی از بهترین ها در آشپزی است. دستور تهیه این خوراکی بسیار ساده است: فقط باید یک کیک اسفنجی، خامه شارلوت و خرده ترافل بگیرید. البته، دومی می تواند مشکلاتی ایجاد کند، اما اغلب با شکلات رنده شده یا آب نبات جایگزین می شود. امروز در مورد طرز تهیه ترافل صحبت خواهیم کرد.

دستور غذای کلاسیک (GOST)

مواد لازم: شش عدد تخم مرغ، صد و پنجاه گرم شکر، پنج قاشق غذاخوری آرد، یک قاشق غذاخوری نشاسته. برای شربت: صد و هشتاد گرم آب، صد گرم شکر. برای خرده ترافل: صد و هشتاد گرم شکر، هشتاد گرم آب، نصف قاشق آبلیمو، یک قاشق کره، دو قاشق کاکائو. برای کرم شارلوت: دویست و ده گرم کره، یکصد و هشتاد گرم شکر، یک زرده، یکصد و بیست گرم شیر و همچنین یک کیسه شکر وانیلی، یک قاشق کنیاک، یک قاشق غذاخوری کاکائو.

آماده سازی بیسکویت

"ترافل" مورد نظر ما با تهیه کیک ها شروع می شود. برای این کار ابتدا سفیده ها را از زرده جدا می کنیم. صد گرم شکر را با زرده ها به صورت یک ماسه سفت بزنید. سفیده ها را با بقیه شکر می زنیم تا کف سفید رنگ شود. این دو مخلوط را با دقت مخلوط کرده، آرد و نشاسته را اضافه کرده و با حرکات بسیار سبک از لبه ها به سمت مرکز مخلوط می کنیم. خمیر تمام شده را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید ریخته و به مدت چهل دقیقه در فر قرار می دهیم. کیک به مدت هشت ساعت خنک می شود تا از خرد شدن آن در حین برش جلوگیری شود.

تهیه کرم شارلوت

زرده و شکر و شیر مخلوط می شوند. این مخلوط را روی آتش گذاشته و به جوش می آورند و مدام هم می زنند. سپس به مدت پنج دقیقه بپزید و در این مدت حباب های سفید بزرگ ظاهر شوند. سپس شکر را اضافه کنید، اجاق را خاموش کنید و سرد کنید و هر از گاهی هم بزنید. در مرحله بعد، ترافل را آماده کنید، کره نرم شده را هم بزنید و به تدریج شربت سرد را به آن اضافه کنید. سپس کاکائو و کنیاک را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. کرم باید صاف، غلیظ، یکدست و براق باشد.

و خرده ترافل

شربت به این صورت تهیه می شود: شکر را به یک کاسه آب اضافه کنید و بجوشانید. سپس شربت خنک می شود. بعد شروع به آماده کردن خرده ها می کنند. برای انجام این کار، آب را با شکر بجوشانید و ده دقیقه بپزید و فوم حاصل را به طور دوره ای از بین ببرید. چند دقیقه قبل از پخت، آب لیمو را اضافه کنید. ظروف را در آب یخ قرار می دهند و سرد می شوند و هر از گاهی هم می زنند. سپس مخلوط را با همزن بزنید تا غلیظ و سفید شود. سپس کاکائو و کره را اضافه کنید. خرده ها روی یک رنده درشت رنده می شوند. می توان آن را با شکلات رنده شده جایگزین کرد.

درست کردن چیپس شکلات

شکلات را روی حرارت ملایم ذوب کرده و روی سینی فر بریزید. سپس آن را تراز می کنند تا ضخامت آن سه میلی متر باشد. این جرم باید سفت شود. فقط بعد از این می توانید یک قاشق روی شکلات بکشید و به اصطلاح "فر" را برای تزئین کیک درست کنید.

مونتاژ کیک

سپس شروع به جمع آوری کیک ترافل می کنند. برای انجام این کار، کیک را به دو یا سه قسمت برش می دهیم، سپس هر قسمت را در شربت سرد خیس می کنیم و کاملا با خامه می پوشانیم. سپس کیک شکل می گیرد، از همه طرف با خامه پوشانده می شود و با خرده های ترافل یا شکلات «فر» پاشیده می شود. دسر شیرین آماده است!

کیک "خامه ترش ترافل"

مواد لازم: یک عدد تخم مرغ، یک لیوان خامه ترش، نصف قاشق نوشابه دم کرده با سرکه، یک و نیم لیوان آرد، صد گرم کاکائو. برای خامه: دویست گرم کره، نصف لیوان شیر تغلیظ شده، پنجاه گرم کاکائو. برای یک لیوان خامه ترش، یک لیوان شکر، قهوه فوری به مزه. برای لعاب: یک قاشق کاکائو، یک قاشق خامه ترش، یک قاشق شکر، یک قاشق کره.

آماده سازی خمیر

قبل از تهیه کیک "ترافل"، دستور العملی که ما در نظر داریم، باید خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را با شکر بزنید، خامه ترش، سودا، آرد و کاکائو را اضافه کنید. توده را کاملا مخلوط کرده و در قالبی که از قبل با روغن چرب شده ریخته می شود. کیک ها را به مدت چهل دقیقه بپزید. بعد از گذشت زمان، کیک بزرگ را به سه قسمت برش می دهیم.

آماده سازی کرم

خامه ترافل به این صورت تهیه می شود: کره نرم را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و کاکائو را اضافه کرده و خوب هم می زنیم.

خامه قهوه را می توان به این صورت تهیه کرد: خامه ترش را با شکر مخلوط کرده، هم بزنید و سپس قهوه فوری را اضافه کنید. این توده حرارت داده می شود، گهگاهی هم زده می شود و به جوش می آید. سپس کره را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

آماده کردن لعاب و فرم دادن به کیک

کیک "ترافل"، دستور پخت با عکس پیوست، تقریبا تمام شده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که لعاب را آماده کنید و دسر را درست کنید. لعاب به این صورت درست می شود: همه مواد آماده را مخلوط کرده، حرارت داده و سپس آسیاب می کنند تا یکدست شود.

کیک ها یکی یکی با خامه پوشانده می شوند. کیک درست می شود که بعد از هر طرف با یکی از خامه ها می پوشانند و روی آن لعاب ریخته و روی آن شیرینی رنده شده می پاشند.

کیک شکلاتی ترافل

مواد لازم: آرد صد و بیست گرم، شکر صد و بیست گرم، چهار عدد تخم مرغ، نصف قاشق نوشابه دم کرده با سرکه. برای اشباع: صد گرم شکر، صد گرم آب. برای خامه: صد و هشتاد گرم کره، سی گرم تخم مرغ، صد و شصت گرم شکر، صد گرم شیر، یک بسته شکر وانیلی، یک قاشق کنیاک، بیست و پنج گرم کاکائو. برای خرده نان: هشتاد گرم فاج، بیست گرم کاکائو، پنجاه گرم کره.

آماده سازی خمیر

طرز تهیه کیک ترافل بسیار آسان است. ابتدا خمیر را درست می کنند. بنابراین، تخم مرغ ها را با شکر کاملاً بزنید تا یک توده غلیظ سبک تشکیل شود. نوشابه را با سرکه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. سپس آرد به این مخلوط اضافه می شود که سی گرم آن با نشاسته جایگزین می شود. از لبه ها به مرکز هم بزنید و در قالب چرب شده بریزید و بپزید تا پخته شود. سپس کیک را به مدت هشت ساعت می گذاریم تا استراحت کند.

درست کردن شربت و خرده نان

برای درست کردن شربت، آب را می‌گیرم، شکر را اضافه می‌کنم و می‌جوشانم و خنک می‌کنم. کرامبل به شرح زیر تهیه می شود: فاج را ذوب کنید، بدون اینکه زیاد حرارت دهید، با یک تکه کوچک کره مخلوط کنید. سپس کاکائو را اضافه کنید و سریع همه چیز را مخلوط کنید. توده سفت شده رنده می شود.

آماده سازی کرم

هیچ کیک ترافل بدون خامه کامل نمی شود. برای تهیه آن باید سی گرم پروتئین و شیر را مخلوط کرده و سپس صاف کنید. شکر را به این مخلوط اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید و پنج دقیقه بپزید. در این مدت کرم باید غلیظ شود. در ظرفی ریخته و سرد می شود و هر از گاهی هم می زنیم. کره و وانیل را با همزن بزنید تا به صورت یک توده پف دار در بیاید، شربت خنک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی نصف شربت باقی ماند، کاکائو را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در پایان کنیاک ریخته می شود. کرم تمام شده باید شکل خود را به خوبی حفظ کند.

تشکیل کیک

بیسکویت را دو یا سه لایه برش می زنند و هر کدام را با شربت می ریزند. روی کیک پایینی خامه بچینید و روی کیک را بپوشانید و کل کیک را با همان خامه بپوشانید. روی آن خرده نان ها می پاشند و سپس کناره های دسر را با آن می پاشند. درمان تمام شده در یک مکان سرد قرار می گیرد. روی کیک را با شکلات رنده شده یا آب نبات تزئین کنید.

این دسر شیرین، خوش طعم و لذیذ مطمئنا همه را راضی خواهد کرد. می توان آن را برای تعطیلات مختلف یا فقط در آخر هفته ها آماده کرد.

تعداد زیادی از انواع کرم های شیرینی پزی وجود دارد. اما خامه ترافل هم در میان قنادی های حرفه ای و هم در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. ویژگی اصلی این خوراکی طعم خامه ای شکلاتی، مخملی لطیف و سبک سلطنتی، سهولت در تهیه آن در هر شرایطی است. به عبارت دیگر ارزان، ساده، اما بسیار خوشمزه!

خامه قنادی - تزیین، غذا یا روش لذت بردن؟

تقریباً هر کیک یا شیرینی بدون خامه قابل تصور نیست. استفاده از آن به شما امکان می دهد هم محصول را تزئین کنید و هم تند و تیز به آن اضافه کنید و هم توجه فرد را بر طعم اصلی یک شاهکار آشپزی خاص متمرکز کنید.

خامه های قنادی محصولات نیمه تمام هستند که عمدتاً با هم زدن تهیه می شوند و در نتیجه یک توده کرکی و پلاستیکی ایجاد می شود. بسته به دستور پخت و فن آوری آماده سازی، کرم ها به انواع زیر تقسیم می شوند:

• روغن؛
• پروتئین؛
• خامه ترش خامه ای؛
• فرنی

حالت خامه ای محصولات با وجود و نسبت فازهای چربی و آب تعیین می شود.

همین نام "کرم ترافل" هم کودکان و هم بزرگسالان را بزاق می کند و تصاویری غیر قابل تصور از محصولات شیرینی پزی خوشمزه را تصور می کند. و این تعجب آور نیست. اول از همه، این کرم با شکلات، "غذای خدایان" مرتبط است. همانطور که می دانید، به دلیل محتوای "هورمون شادی"، شکلات می تواند باعث سرخوشی شود. اما فقدان این لذیذ می تواند فرد را به افسردگی سوق دهد.

علاوه بر این که کرم طعم بالایی دارد، جهانی نیز هست.

از این گذشته ، می توان از آن در ساخت هر "شیرینی" استفاده کرد. برای انواع کیک ها: کیک اسفنجی، پفکی، شیرینی کوتاه و ... مناسب است و تهیه کرم ترافل زمان زیادی نمی برد و نیاز به دانش و مهارت خاصی ندارد.

در میان دستور العمل های بسیار برای تهیه کرم ترافل، می توان محبوب ترین آنها را که خانم های خانه دار اغلب در آشپزخانه های خود استفاده می کنند، برجسته کرد. و هر یک از آنها مواد تشکیل دهنده را به صلاحدید خود به دستور غذا اضافه می کند. اما هر یک از این پیچ و تاب ها فقط تفسیری از یک دستور العمل کلاسیک است. این در مورد مقدار مواد نیز صدق می کند. می تواند در یک جهت یا به صلاحدید کسی که می پزد یا کسی که خامه ترافل برای او آماده می شود، نوسان داشته باشد.

دستور تهیه کرم ترافل کلاسیک

حدود 200 میلی لیتر خامه سنگین (30%) را در ظرف فلزی یا لعابی (تابه) بریزید. روی کمترین حرارت قرار داده و روی حرارت حداکثر 80 درجه قرار دهید. به عبارت دیگر، آن را به جوش نمی آوریم، بلکه آن را گرم می کنیم.

پس از برداشتن از روی حرارت، 250 گرم شکلات خرد شده (ترجیحا تیره) را اضافه کنید. شکلات را با حرکات دایره ای آرام هم بزنید تا کاملا حل شود. 80 گرم کره نرم یا جایگزین آن، به عنوان مثال، یک اسپری با کیفیت بالا اضافه کنید. کاملا در مخلوط شکلاتی خامه ای رقیق کنید. 40 میلی لیتر کنیاک اضافه کنید تا طعم و مزه آن بیشتر شود. همچنین با دقت هم بزنید.

به مدت چهار تا پنج ساعت در یخچال قرار دهید. برای راحتی کار، توصیه می شود کرم را یک شبه آماده کنید تا صبح آماده سازی کامل شود. پس از خنک شدن، توده را ترجیحاً با همزن بزنید (این کار سریعتر و بهتر انجام می شود) تا سبک و هوا شود.

دستور تهیه کرم ترافل

فرآیند را می توان کمی تغییر داد تا آماده سازی ساده شود. در این مورد، نتیجه کمتر خوشمزه نخواهد بود. دستور غذا ساده است.

200 گرم شکلات تلخ را آسیاب کرده و در حمام آب ذوب کنید. شکلات را بردارید و با 150 گرم نوقا یا پخش شکلاتی، مثلا نوتلا، ترکیب کنید. این خمیر طعمی تند به خامه می بخشد. 500 گرم خامه سنگین (30%) یا مخصوص (برای هم زدن) را به غلظت لازم بزنید. دقت کنید که زیاده روی نکنید و خامه را به کره تبدیل کنید. کرم نباید به مایع و چربی جدا شود.

مخلوط شکلاتی خنک شده را با احتیاط داخل خامه فرم گرفته بریزید. هم بزنید (ترجیحا با کفگیر چوبی) تا صاف و پفکی شود. کرم از نظر بصری باید ظاهری براق و ابریشمی داشته باشد.

این خامه را می توان نه تنها برای تهیه شیرینی، بلکه به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد، زیرا طعم و ظاهری شبیه به بستنی دارد. اگر از خامه ترافل به عنوان یک غذای مستقل استفاده می‌کنید، آشپزها توصیه می‌کنند پس از آماده‌سازی به مدت 20 دقیقه، آن را به شکلی (ها) در یخچال قرار دهید. به این ترتیب تزئین آن قبل از سرو راحت تر خواهد بود و همچنین آن را به قسمت هایی تقسیم کرده یا میل کنید، زیرا شکل خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. اگرچه، انصافاً، زمان زیادی نمی برد. از این گذشته ، چنین دسر فوراً ناپدید می شود و این عیب اصلی کرم ترافل است.

قبل از سرو، می توانید غذا را با خامه فرم گرفته، چیپس شکلات، انواع توت ها، یک برگ نعناع یا یک تکه لیمو تزئین کنید. همه چیز به تخیل و خلاقیت آشپز بستگی دارد.

البته، هر خانم خانه دار خوشمزه ترین دستور العمل "خود" را دارد. اما باید حقیقت رایج را به خاطر بسپارید: همیشه چیزهای زیادی خوشمزه نیست. با این حال، هیچ کس آزمایش را برای خود و عزیزانتان منع نمی کند. نوش جان!

دختران انجمن این کیک را تهیه کردند و از خامه ترافل تعریف کردند. خب وسوسه شدم...فقط من با بیسکویت شکلاتی میخواستم. انتخاب کرد
معلوم شد خیلی کیک خوشمزه ای است! و شکلاتی! حتی من که تقریباً هیچ کیکی غیر از کیک عسلی را نمی شناسم، واقعاً آن را دوست داشتم!


آماده سازی:

پختمش شکل 24 سانتی متری (بهتر است 26 بگیرید)

من در مورد کرم با جزئیات بیشتر صحبت خواهم کرد.

برای کرم شما نیاز دارید:

• نوقا 150 گرم
• 200 گرم شکلات تلخ
• 500 گرم خامه فرم گرفته
  

من نوقا را در مصر ندیده ام. به جای آن، من از شکلات نوتلا استفاده کردم.
و این لعاب شکلاتی (210 گرم)

لعاب را در حمام آب ذوب کنید

خامه 500 میلی لیتری به این صورت

خامه زده شده

مخلوط شکلات ذوب شده و نوتلا (نوتلا ذوب شده در شکلات داغ)

مخلوطش کرد کرم آماده است! طعم بستنی شکلاتی...

کیک به سه قسمت تقسیم شد. دو لایه کیک رو با خامه آغشته کردم و روی سومی رو پوشوندم. و یه شب گذاشتمش تو یخچال چون شب شده بود و رفتم بخوابم...

صبح لعاب شکلاتی درست کردم (150 گرم شکلات را آب کرده و 150 گرم خامه 35% را داخل آن ریختم و هم زدم تا یکدست شود) و روی کیک ریختم.
روی آن را با تراشه های شکلاتی و مارمالاد و کناره ها را با شبکه شکلاتی تزئین کرده اید.

طعم شگفت انگیز است! کیک نرم و سبک!
بله، بله، آسان! زیرا کرم تقریباً نامحسوس است و فقط در دهان ذوب می شود ...

می توانم تصور کنم که عاشقان شکلات با خوردن این کیک چقدر لذت خواهند برد!
از چای خود لذت ببرید!