موقعیت مکانی بدون تاثیر

از زمان افتتاح رستوران شراب Wine Religion در خیابان Michurinsky، موضوع رستوران های برجسته "مقیاس منطقه" دوباره در سایه قرار گرفت و برای چندین سال کاملاً بی ادعا باقی ماند. حتی افتتاح یک رستوران کاملا مناسب "On Mosfilmovskaya" وضعیت را تغییر نداد. تا اینکه کافه و بار دیلی در خیابان لنینسکی افتتاح شد. شاید کسی مرا به شوونیسم توپوگرافیک متهم کند، اما من متقاعد شده‌ام که رستوران‌هایی که خارج از حلقه سوم باز می‌شوند، طبق قوانین کاملاً متفاوتی نسبت به رستوران‌هایی که در مرکز فعالیت می‌کنند، وجود دارند. در کمال تعجب، ویژگی های پیرامونی و حتی استانی در فضای داخلی، منو و سرویس دهی به نسبت مستقیم با فاصله صفر کیلومتر تشدید می شود. برای درک اینکه آیا یک رستوران از سندروم "محیطی" رنج می برد، کافی است آن را به طور ذهنی به جایی در حلقه بلوار منتقل کنید و تصور کنید که آنجا چه احساسی خواهد داشت و چقدر ارگانیک با چشم انداز خوراکی موجود جا می گیرد. اگر چنین دستکاری ذهنی را با دیلی انجام دهید، بلافاصله مشخص می شود که دیلی به راحتی می تواند در مرکز آن باز شود. سوال دیگر این است که چقدر به طور طبیعی در یک منطقه مسکونی، البته بسیار محترم، ریشه خواهد داشت؟ اما در اینجا مثالی از Wine Religion دوباره به ذهن متبادر می شود که عجله ای برای باز کردن جایی در منطقه بلوار ندارد و "اولین پسر" در Michurinsky باقی می ماند و در جای خود احساس خوبی دارد. ظاهرا دیلی هم دقیقا همین برنامه را دارد. شرط اصلی روی آشپزخانه یک برد-برد بود - منوی رستوران جدید توسط آندری کروبیاک، یکی از پیچیده ترین و جالب ترین سرآشپزهای شناخته شده در مسکو تنظیم شد. تا همین اواخر، تاریخ حرفه کروبیاک در مسکو آنطور که ما می خواستیم توسعه پیدا نکرد: نه اولین حضور درخشان در کافه بلان در مکس کارنبرگ، نه افتتاحیه بزرگ اروین، و نه حتی جالب ترین پروژه نویسنده MOS، بازگشت مورد انتظار را به ارمغان آورد. مشاهده بازگشت غیرمنتظره سرآشپز استونیایی به مسکو در نقش سرآشپز برند دیلی جالب تر است (به هر حال ، چند ماه دیگر او ریاست آشپزخانه دو مؤسسه جدید دیگر شرکت مدیریت آگون را بر عهده خواهد گرفت. که مالک دیلی نیز هست). بنابراین، منوی دیلی چه چیزی را ارائه می دهد و چرا به نام خود به عنوان یک کافه شهری مطابقت دارد؟ این غذای ساده و قابل درک برای هر روز، با ارائه چشمگیر و طعمی روشن و پیچیده است. بخش پیش غذا شامل کرودو، بروشتا و سالاد است. توجه ویژه ای باید به سالاد سبز زیبا با فلفل پیکیلو پخته شده، لوبیا سبز و نخود سبز (490 RUR) شود. سالاد کینوا با گوجه فرنگی، آووکادو و گشنیز (570 RUR) و سالاد نودل چای سبز به سبک آسیایی با گوشت گاو، گشنیز و نعناع (770 RUR). همچنین غذاهای زیادی با جوسپر و مجموعه ای لاکونیک از غذاهای ماهی و گوشت وجود دارد: در اینجا به شما توصیه می کنم روی ماهی و چیپس ماهی کاد مورمانسک با ریمولاد و سیب زمینی سرخ کرده (790 روبل)، ماهی قزل آلا با دمای پایین با گل کلم و سس صدف تمرکز کنید. 890 روبل) و استروگانف زبان گاو با پوره سیب زمینی و سس قارچ (790 روبل). در بخش دسر یک بستنی آبجو کاملاً متعادل با تاپیوکا و کارامل نمکی (320 روبل) و یک پاناکوتا آهکی با طراوت با گرانیت خیار تازه (320 روبل) وجود دارد. همه اینها در یک فضای داخلی مدرن و روی ظروف کنای طراح توسط تیمور ابوزیاروف، که آشپزخانه را در Wine Religion راه اندازی کرده است، سرو می شود. دایره بسته است.

Prosecco بدون میان وعده هدر دادن پول است

دو بار پروسکوکو تقریباً به طور همزمان در مسکو افتتاح شد و بار دیگر قانون پرونده های زوجی را تأیید کرد. ما امروز در مورد یکی از آنها صحبت خواهیم کرد، Prosecco Bar PR11 نام دارد و در Sretenka قرار دارد. الهام‌بخش ایدئولوژیک تأسیس، لوئیجی لاسالا ایتالیایی، معمار حرفه‌ای بود که سال‌ها در مسکو زندگی می‌کند و مشتاق باکارو بومی خود است - این همان چیزی است که بارهای پروسکوکو در ونتو، در شمال شرقی ایتالیا نامیده می‌شوند. لوئیجی به همراه شرکای خود در مسکو تصمیم گرفت رویای خود را محقق کند - و طبق معمول با مشکلات انتقال روبرو شد. فرمت بار، که در آن مهمانان برای چند لیوان قبل از شام یا بعد از آن، بدون هیچ میان وعده ای، البته در مسکو کارساز نبود. این واقعیت که خود لوئیجی لاسالا در جستجوی بهترین تامین کنندگان از مزارع ونتو، فریولی و ترنتینو و بومی خود ترویزو بازدید کرد، هیچ نقشی نداشت. مردم مسکو حتی بهترین ها را بدون غذا و موسیقی نمی نوشند. بنابراین، نوار جدید به سرعت بروشتا، تارتار، پاستا و یک تیرامیسو بسیار خوب را طبق دستور ترویزو (380 روبل) به دست آورد و به یک مرکز کامل مسکو تبدیل شد که تمام روز باز است و منوی ایتالیایی واضحی از پیش غذا تا دسرها و یک منوی کوکتل اصلی از 9 نوع اسپریتس - از اسپریتس کلاسیک Campari (390 روبل)، هوگو اسپریتس (450 روبل) یا Byrrh spritz (480 روبل) تا مخلوطی از اسانس های ایتالیایی که مخصوصاً برای بار پروسکوکو آورده شده است. امضای Aperol spritz (390 روبل) - و پنج نوع بلینی بر اساس هلوهای سفید ایتالیایی، خوشبختانه اکنون در فصل هستند. لیست شراب شامل 15 نوع پروسکو و 18 شراب دیگر است. و البته، توجه زیادی به فضای شبانه با موسیقی پویا، دی جی های شیک و مهمانی های سرگرم کننده و پر سر و صدا شده است. سفر رستوران داری

دومین بار شراب از تیم نوار "13"، Moments و Smorrebrod - "Circus" - در بلوار Tsvetnoy افتتاح شد. منو کوچک است، در درجه اول برای شراب طراحی شده است: چندین نوع پیش غذا، به عنوان مثال، استراسیاتلا با گوجه فرنگی، تارتار گوشت گاو، سالاد سبزیجات تازه با پنیر جوان، غذاهای داغ و، البته، یک لیست بزرگ شراب با شیشه و بطری. این بار نیز گهگاه صدف و غذاهای ویژه ارائه می دهد.

Prosecco Bar PR 11

یک بار در منطقه Sukharevskaya با فهرست بزرگ شراب با تأکید بر شراب گازدار و منوی بسیار کاربردی افتتاح شده است. به مهمانان بیش از دوازده نوع شراب پروسکو، سفید و قرمز ارائه می شود و قیمت ها از 220 روبل در هر لیوان شروع می شود که در حال حاضر خوب است. در آشپزخانه، توجه ویژه ای به غذاهای آشپزی می شد: بروشتا، تارتار، پنیر و پروشوتو، اما موارد جدی تری نیز وجود دارد، مانند ریزوتو با زعفران (490 روبل) یا ماهی مرکب در خمیر با لیمو (450 روبل).

"روی موج"

این آخر هفته تیم خانواده سوهو پروژه جدید خود "Navolne" را افتتاح خواهد کرد. رستوران سه طبقه مشرف به رودخانه مسکو به چندین منطقه تقسیم شده بود: در طبقه همکف یک کافه وجود داشت که می توانید قهوه را با کیک و شیرینی بنوشید یا تاپاس با شراب سفارش دهید. دو طبقه باقیمانده توسط خود رستوران، یک آشپزخانه اوپن و یک تراس بزرگ اشغال شده بود. Evgeniy Cherednichenko سرآشپز ناولنا شده است و منو شامل غذاهای اصلی با تمرکز بر غذاهای پان-آسیایی است.

ولادورا کانتینا

Veladora Cantina در یک بار مکزیکی در Pokrovka افتتاح شد. کانتینا دو مجموعه را ارائه می دهد: چهار و هفت دوره (به ترتیب 1500 روبل و 2500 روبل). منو شامل غذاهای سنتی مکزیکی است: تاکیتو، گواکامول، ماهی سفید و البته مزکال و میکلادا. قبل از راه اندازی، تیم Veladora یک ماه را در جنوب مکزیک در Oaxaca گذراند، جایی که با سرآشپزهای محلی کارآموزی کردند، دستور پخت غذاها را تحقیق کردند و یاد گرفتند. بهتر است از قبل صندلی رزرو کنید.

"نیکیتا"

نشانی:خیابان Bolshaya Nikitskaya، 60، ساختمان 2

ساعات کار:یکشنبه و دوشنبه: 12:00–00:00؛ جمعه تا شنبه: 12:00 تا 07:00

میانگین چک: 2000 روبل

یک رستوران غذاهای روسی، نیکیتا، با شومینه و اجاق هیزمی، در عمارت کوچکی در آغاز قرن بیستم افتتاح شد. ماکسیم خزوف به همراه سرآشپز آندری پاولوف به عنوان سرآشپز با نام تجاری رستوران تبدیل شدند. در اینجا می‌توانید سالاد میموزا، شاه‌ماهی زیر کت خز، ژولین قارچ پورسینی، و همچنین کوفته‌های پخته شده در فر و مجموعه‌ای از فرنی‌ها را پیدا کنید.

بگیر و بیدار

سی و پنجمین فروشگاه قهوه Take & Wake در Tverskaya افتتاح شد. این منو شامل غذاهای کلاسیک مبتنی بر اسپرسو است: آمریکایینو (از 100 روبل)، سفید مسطح (100 روبل)، کاپوچینو (از 100 روبل)، و همچنین نوشیدنی های امضا - به عنوان مثال، راف علف لیمو (250 روبل) یا عسل آجیلی (250) روبل). دانه‌های قهوه Take & Wake از دستگاه‌های برشته شده Rockets تهیه می‌شوند و منوی آن شامل شیرینی‌ها و کروسان‌ها نیز می‌شود.

"باتونی"

یک کافه زنجیره ای باتونی در منطقه Profsoyuznaya افتتاح شده است. منو شامل غذاهای سنتی گرجستانی است: چاشوشولی گوشت گوساله، سوپ خرچو، کاناخی، مرغ چکمرولی، دلمه، اوجاخوری، لوبیو، خینکالی و شیرینی های خانگی. از ساعت 11:30 تا 16:00 یک منوی ناهار وجود دارد که قول می دهند هر هفته آن را تغییر دهند و در تعطیلات آخر هفته از نوازندگان دعوت می کنند و رویدادهای کودکان را ترتیب می دهند.

اخبار

پی فایترز

نشانی:خط استولشنیکف، 7، ساختمان 2

کافه کوچک با غذاهای آسیایی Pho Fighters منوی خود را به روز کرده است. اکنون در Pho Fighters می توانید گوشت گوساله ترشی شده در سس فلفل (390 روبل)، میگو در سس نارگیل (450 روبل)، رشته فرنگی سرخ شده یا برنج با یک تاپینگ جدید - مرغ در سس کیمچی (350 روبل)، سالاد نام دائو با صدف پیدا کنید. قارچ، آووکادو و آرگولا (350 روبل) و کیمچی، ترشی کلم چینی در سس تند (150 روبل). همچنین در منو ماست زنجبیل با انبه و پوملو، شیک انبه و اسموتی آناناس با شیر نارگیل است.

عکس ها:جلد، 3 - "Navolne"، 1 - "Circus"، 2 - Prosecco Bar PR 11، 4 - Veladora Cantina، 5 - "Nikita"، 6 - Take & Wake، 7 - "Batoni"

بنیانگذار دفتر Archpoint، والری لیزونوف، به همراه تاجر سرگئی گاسپاروف، بار Prscco را افتتاح کردند. این مفهوم بر اساس شراب های گازدار و غذاهایی است که با آنها همراه است. سرآشپز ایوان ارمیلوف، که قبلا در رستوران های Probka و MØS کار می کرد، مسئول آشپزخانه است. این منو شامل غذاهای اروپایی با ترکیبی خاص است: تارتار ماهی تن با کرم آووکادو، موس شامپینیون، مردانا با هویج جوان، تورتلونی با اردک و پرتقال، و توت فرنگی با پوشش شکلاتی با کارامل انفجاری. لیست شراب بزرگ است، فقط 15 قلم از پروسکو با نام تجاری Prscco Bar فروخته می شود. قیمت ها معقول است: برای یک بطری آنها 1000 تا 1500 روبل می خواهند که خبر خوبی است.

دیلی

رستوران Dilly در خیابان لنینسکی افتتاح شد. غذای راحت برای هر روز از سرآشپز برند آندری کروبیاک (MØS) و سرآشپز دنیس کریلوف (Entrecote). منو شامل صدف، smorrebrod، گوشت گاو استروگانوف، تارتار و همچنین غذاهای کبابی: اختاپوس، ریبی استیک، استریپلوین است. فهرست شراب دیلی توسط دیمیتری بازشویلی (خرگوش سفید، Tre Bicchieri) گردآوری شده است که هم شراب های دنیای جدید و هم شراب های دنیای قدیم و همچنین بیودینامیک را برای رستوران جمع آوری کرده است. آنها همچنین از منوی بار مراقبت کردند و الکسی کوماروف را که به خاطر کارش در Suzuran Bar شناخته می شود، به عنوان بارمن دعوت کردند. فضای داخلی مطابق با آخرین روندها طراحی شده است: بتن، مرمر، برنج و مخمل آبی. به طور کلی، آرام و مختصر به نظر می رسید.

Gelato من در پارک گورکی

بستنی فروشی من Gelato در پارک گورکی افتتاح شد. در اینجا می توانید بستنی ایتالیایی با بافت خامه ای در طعم های کاملاً متفاوت پیدا کنید: از سوندای کلاسیک گرفته تا ژلاتو گورگونزولا، انجیر ماسکارپونه، انبه، زنجبیل و توت فرنگی با پروسکو. صاحبان آن قول می دهند که بستنی مای ژلاتو نسبت به بستنی صنعتی چربی کمتری دارد و فقط از مواد طبیعی برای تولید استفاده می شود.

"پوتر" در یک چوب گلف

پروژه Ginza رستوران Klyushka را در کلوپ کشور مسکو در نخابینو افتتاح کرد. بختیار علی اف که به خاطر کارش در رستوران های براشکا معروف است، مسئول آشپزخانه اینجاست. منو شامل غذاهای کبابی و کبابی، سالاد، سوپ، دسر و مربای خانگی است. این رستوران قصد دارد باغ سبزیجات خود را توسعه دهد و طیور پرورش دهد. نمایندگان رستوران قول می دهند که غذاهای دریایی از دریای خزر و کریمه آورده می شود، گوشت و لبنیات از کشاورزان محلی خریداری می شود و سبزیجات و گیاهان از باکو تحویل داده می شود.

آبجوسازی و بار شاعر

گروه ایل فورنو به همراه آبجوساز وادیم لاپشین، یک بار و کارخانه آبجوسازی را در قلمرو کارخانه آرما افتتاح کردند. آبجو درست در اینجا دم می شود: در مجموع 12 نوع آبجو آبجو وجود دارد که ده نوع آن در داخل تولید می شود و مجموعه بطری شامل بیش از 50 قلم است. الکساندر برزنکو را سرآشپز نام تجاری بار می نامیدند - علاوه بر تنقلات معمولی آبجو، او یک منوی کامل با سالاد، غذاهای گرم، همبرگر، ماهی و سس های مبتنی بر آبجو قرار داد.

اخبار

صبحانه در گورینیچ

نشانی:بلوار روژدستونسکی، 1

یکی از رستوران های اصلی سال 2018 صبحانه اضافه کرده است. اکنون از هشت صبح تا ظهر می توانید یک میلک شیک تهیه شده از شیر پخته شده تخمیر شده، حلقه های کشک با دانه های خشخاش، فرنی، موسلی، گرانولا، پنکیک های بدون گلوتن، نان تست جو مروارید با ژامبون، چیزکیک و کاسه های آسای را امتحان کنید. علاوه بر این، "Gorynych" اخیرا یک ایوان باز کرده است، بنابراین می توانید صبحانه را در هوای تازه با منظره ای عالی از بلوار صرف کنید.

افتتاح ایوان "جک ایکس پاور".

نشانی:خیابان گونچارنایا، 7/4

آخر این هفته، Jack x Power Porch در Powerhouse افتتاح می‌شود که با همکاری این سالن و جک دانیلز انجام می‌شود. برنامه موسیقی گسترده ای در نظر گرفته شده است، مانند سال های گذشته، کوکتل و باربیکیو در تراس تهیه می شود. Serezha Golikov، Pyotr Shinawatra، Panya Kirillina، Mikhail Borzenkov و دیگر نوازندگان و دی جی های پایتخت مسئولیت موسیقی در افتتاحیه را بر عهده دارند. برای حضور در رویداد، باید از طریق لینک ثبت نام کنید، اما برای دارندگان کارت پاورهاوس نیازی به ثبت نام نیست.

جشنواره پنیر در گاستروفارم

نشانی:خیابان Nizhnyaya Krasnoselskaya، 35، ساختمان 59

در 25 تا 27 می، گاستروفرما میزبان جشنواره ای از پنیرهای برتر خواهد بود. در این جشنواره، 15 تولید کننده پنیر صنعتگر محصولات خود را ارائه می دهند، می توانید تمام پنیرها را امتحان کنید و پنیرهای مورد علاقه خود را برای بردن به خانه خریداری کنید. گاستروفرما علاوه بر کاممبر، مسدام یا موزارلا سنتی، پنیرهای خاصی را نیز ارائه می‌کند، به‌عنوان مثال پنیری که بیشتر از حد معمول کهنه شده است یا با افزودنی طعم‌دهنده جدید. همچنین در فودکورت ها، سرآشپزها یک منوی ویژه را برای سه روز آماده می کنند - غذاهای تهیه شده از پنیر جشنواره.

صبحانه در GlenUill

نشانی:خیابان Sadovaya-Samotechnaya، 20

رستوران GlenUill در منطقه بلوار Tsvetnoy گزینه های صبحانه خود را به روز کرده است. اکنون در روزهای هفته از هشت صبح تا 12 یک منوی صبح وجود دارد، هر غذا با قیمت 290 روبل و هر نوشیدنی 190 روبل سرو می شود. سرآشپز آندری چتورتنوف پیشنهاد می کند روز خود را با برنج یا فرنی جو دوسر با انواع توت ها، ماست با گرانولا و ریواس، املت با آووکادو، پنیر بز و مخلوط سالاد، تخم مرغ آب پز با ماهی سالمون، ساندویچ با پنیر و سس گوشت، کیش لورن و ده پوزیشن دیگر شروع کنید. منوی صبح در آخر هفته ها در دسترس نیست، اما رستوران از ساعت 12:00 تا 18:00 صبحانه سرو می کند.

عکس ها:جلد، 5 - Poet Brewery & Bar، 1 - Prscco Bar، 2 - Dilly، 3 - My Gelato، 4 - "Putter"