اگر اردک خوب تغذیه شود و پیر نباشد، گوشت آن لطیف و خوش طعم است. این اردک را می توان در فر پخت یا روی کباب پز سرخ کرد یا پلو، سیب زمینی خورشتی یا کلم درست کرد.

تهیه کلم خورشتی زمان زیادی نمی برد. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که گوشت اردک کاملاً پخته شده است.

اردک خورش شده با کلم: ظرافت های آشپزی

• اگر اردک چرب است آن را در روغن سرخ نکنید. چربی خود او به خوبی می تواند این را مدیریت کند. دو گزینه برای استفاده از چربی اردک وجود دارد.
• در حالت اول، چربی از اردک بریده می شود، ریز خرد می شود و روی یک ماهیتابه داغ قرار می گیرد. چربی خارج می شود و فقط ترقه می ماند. آنها را برداشته و چربی را در یک شیشه ریخته و در صورت نیاز استفاده می شود.
• در حالت دوم، تکه های لاشه اردک را روی یک ماهیتابه داغ خشک گذاشته و از همه طرف به طور یکنواخت سرخ می کنند. در همان زمان، چربی نیز رندر می شود و گوشت با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده می شود. سایر مواد همچنان در چربی اردک سرخ می شوند.
• یک اردک "سالخورده" ابتدا باید در ماریناد خیس شود. این می تواند آب با سرکه یا اسید سیتریک، شراب، سس گوجه فرنگی، حتی آب گوجه فرنگی باشد. در این مورد، رنگ مورد نظر ظرف آماده را در نظر بگیرید، زیرا گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی رنگی مایل به قرمز به کلم می دهد.
• تمام سبزیجات زمانی که اردک تقریبا آماده شد به آن اضافه می شود. ابتدا سبزیجاتی را که زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند را اضافه کنید سپس بقیه را اضافه کنید. کلم به سرعت پخته می شود. اما باید نوع آن را در نظر بگیرید. گونه های زمستانی دارای برگ های متراکم هستند، بنابراین این نوع کلم نیاز به خورش طولانی تری دارد. کلم جوان به معنای واقعی کلمه در 7-10 دقیقه پخته می شود.

اردک خورش شده با کلم و زیره

عناصر:

• اردک - 0.8 کیلوگرم؛
• چنگال کلم - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

• اردک آماده شده را تکه تکه کنید.
• هویج و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای بزرگ خرد کنید.
• کلم را از روی برگ های پژمرده آزاد کنید، بشویید، به چندین قسمت برش دهید، ساقه آن را بردارید. به صورت نوارهای بلند نازک خرد کنید.
• تکه های گوشت را در یک قابلمه داغ بریزید و از همه طرف سرخ کنید. پیاز و هویج را اضافه کنید، هم بزنید، در چربی جدا شده تفت دهید. رب گوجه فرنگی و شکر را اضافه کنید. همه چیز را با هم برای چند دقیقه سرخ کنید.
• محتویات قابلمه را با آب داغ پر کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و اردک را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
• حرارت زیر دیگ را زیاد کنید، کلم را اضافه کنید. ممکن است کل دیگ شما را بگیرد، اما بعد از چند دقیقه دم کشیدن زیر درب، حجم آن کم می شود. پس از آن با افزودن زیره و برگ بو آن را هم بزنید. کلم را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.

اردک مجارستانی با کلم ترش پخته شده (در فر)

عناصر:

• اردک - 1 کیلوگرم؛
• شکم خوک - 150 گرم؛
• سوسیس دودی - 150 گرم؛
• کلم ترش - 500 گرم؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سرسبزی

روش پخت

• اردک را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. چربی را کوتاه کنید.
• پیاز را پوست بگیرید، با آب بشویید، به حلقه های نصف برش دهید. سبزی های تمیز را ریز خرد کنید.
• کلم را با آب سرد بشویید و فشار دهید.
• سینه را به صورت ورقه ای برش دهید، سوسیس را به صورت ورقه ای برش دهید.
• تکه های چربی اردک را در یک قابلمه داغ قرار دهید، آن را ذوب کنید، ترکش ها را بردارید. تکه های اردک را اضافه کنید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را در یک بشقاب بردارید.
• پیاز را در چربی باقیمانده تفت دهید تا طلایی شود. شوید و کلم را اضافه کنید. تکه های گوشت، سینه و سوسیس را روی آن قرار دهید. آب داغ را در قابلمه بریزید تا فقط به نصف کلم برسد، نمک اضافه کنید.
• در قابلمه را با درب یا فویل بپوشانید و در فری که با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. بجوشانید تا اردک نرم شود.
• درب آن را بردارید یا فویل را بردارید، روی اردک خامه ترش بریزید و شوید بپاشید و دوباره در فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه با دمای بالا (بدون درب) بپزید.
• یک تکه اردک، پستان، سوسیس را در یک بشقاب قرار دهید و کلم را در کنار آن قرار دهید. با گیاهان بپاشید.

اردک خورش با کلم ترش تازه و ترش (در آرام پز)

عناصر:

• اردک - 0.8 کیلوگرم؛
• کلم تازه - 500 گرم؛
• کلم ترش - 500 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت

• اردک را بشویید، به قطعات برش دهید، در عین حال چربی اضافی را جدا کنید.
• چنگال های کلم را در آب بشویید، برگ های بیرونی شل شده را بردارید، به قطعات برش دهید، ساقه ها و ضخیم های سخت را جدا کنید. ریز خرد کنید.
• کلم ترش را در آب سرد بشویید و خوب فشار دهید.
• هویج و پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به صورت نوار برش دهید.
• چربی اردک را در کاسه چند پز قرار دهید و حالت "Fry" را روشن کنید. چربی را سرخ کنید تا تبدیل به ترقه شود. ترقه ها را بردارید. تکه های اردک را در ظرفی بریزید و با درب آن خوب سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• پیاز و هویج را اضافه کنید و هم بزنید. به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
• در یک لیوان آب داغ بریزید، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. درب را پایین بیاورید. مولتی پز را به حالت "سوپ" تغییر دهید، اردک را بجوشانید تا نرم شود - حدود 40-50 دقیقه.
• مولتی پز را خاموش کنید. درب را باز کنید و کلم تازه را اضافه کنید. حالت "Fry" را روشن کنید و به مدت 10 دقیقه با درب بسته بپزید. کلم شل می شود، حجم آن کم می شود و کمی سرخ می شود.
• کلم ترش را اضافه کنید. زیره، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. هم بزنید.
• به حالت "خاموش" بروید. 30-40 دقیقه بپزید. 10 دقیقه مانده به پایان خورش، برگ بو را بردارید و کلم را بچشید تا ببینید نمک کافی است یا خیر.
• اردک تمام شده خورش شده با کلم را با شوید خرد شده بپاشید.

توجه به مهماندار

حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند اردک خورشتی را با کلم بپزد. اما باید به یاد داشته باشید که نمی توانید مقدار زیادی روغن در ظروف با اردک بریزید - اغلب می توانید بدون آن کاملاً انجام دهید. همچنین باید اردک را بجوشانید تا گوشت کاملا نرم شود.

کلم تقریباً هر گیاه و ادویه ای را دوست دارد، بنابراین می توانید آنها را به سلیقه خود انتخاب کنید. آنها را 15 تا 20 دقیقه قبل از پخت به ظرف اضافه می کنند تا زمان داشته باشند تا طعم خود را به کلم و اردک بدهند.

کلم خورشتی برای غذای دوم و به عنوان پر کردن پای و سایر محصولات پخته شده عالی است. چگونه کلم خورشتی خوشمزه بپزیم؟ شما فقط باید بدانید که چگونه کلم را با سایر مواد به درستی ترکیب کنید و می توانید یک غذای ساده خوشمزه ایجاد کنید.

کلم خورشتی بدون چربی

عناصر:

• کلم - 1 قطعه (متوسط).
• هویج (اندازه متوسط) - 2 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.
• جعفری تازه (می توانید آن را با خشک شده یا مخلوطی از ادویه جات جایگزین کنید) - 1 دسته.
• نمک.
• فلفل.

آماده سازی:

1. کلم را بشویید، نوک ساقه را ببرید، برگ های خراب را جدا کنید. کلم را ریز خرد کنید. نمک بزنید و با دست ورز دهید خیلی نرمتر می شود.
2. هویج را درشت رنده کنید. آن را در روغن نباتی سرخ کنید تا نیمه نرم شود.
3. کلم را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته شود. در صورت نیاز کمی آب جوشیده اضافه کنید.
4. وقتی کلم تقریبا نرم شد نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید و به تفت دادن ادامه دهید تا کلم کاملا نرم شود.
5. کلم تمام شده را با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

کلم خورشتی با قارچ

عناصر:

• کلم سفید - 1 سر (بزرگ).
• هویج (اندازه متوسط) - 3 عدد.
• پیاز (اندازه متوسط) - 3 عدد.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.
• قارچ تازه - 500 گرم.
• سس گوجه فرنگی - 50 گرم.
• برگ بو - 1 قطعه.
• دانه های فلفل سیاه.
• نمک.

آماده سازی:

1. کلم را بشویید، برگ های خراب شده را بردارید و ریز خرد کنید.
2. کلم را در روغن نباتی سرخ کنید تا شروع به نرم شدن کند. اگر تابه کوچک است، کلم را به صورت دسته ای سرخ کنید.
3. هویج ها را جداگانه تفت دهید تا نرم شوند.
4. پیاز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
5. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و سرخ کنید تا تیره شود تا تمام مایع اضافی از آنها تبخیر شود.
6. تمام مواد سرخ شده را در قابلمه بریزید، نمک، فلفل و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
7. لاشه ها در فر 180 درجه به مدت 1 ساعت.
8. برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر یا کمی بیشتر بجوشانید (تا زمانی که کلم به اندازه کافی نرم شود).

کلم خورشتی با گوشت

عناصر:

• کلم - 500 گرم.
• گوشت خوک - 500 گرم.
• خامه ترش (هر مقدار چربی را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید) - 150 گرم.
• گوجه فرنگی تازه (در زمستان می توانید آن را با ترشی غلیظ جایگزین کنید) - 1 قطعه.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج (اندازه متوسط) - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• برگ بو - 2 قطعه.
• چاشنی ها
• نمک.
• فلفل.

آماده سازی:

1. کلم را مانند دستورهای قبلی بشویید و آماده کنید، آن را خرد کنید. کمی نمک اضافه کنید و ورز دهید.
2. روی کلم ها 150 میلی لیتر آب بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.
5. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
6. گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن‌ها را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
7. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
8. گوشت را در روغن نباتی به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
9. کمی فلفل آسیاب شده و نمک، پیاز اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هم بزنید.
10. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و هویج را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. گرمایش را متوسط ​​کنید.
11. کلم را به سبزیجات اضافه کنید، ابتدا با احتیاط تمام مایع را از آن خارج کنید. برگ بو، ادویه جات، نمک و فلفل سیاه را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 7-8 دقیقه دیگر بجوشانید.
12. خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید، 5 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. ظرف آماده است.

کلم خورشتی با سوسیس

در اصل، این یک نسخه ساده از دستور غذا با گوشت است. سوسیس های با کیفیت بالا را انتخاب کنید و ظرف به هیچ وجه از نسخه قبلی پایین تر نخواهد بود.

عناصر:

• کلم - 0.5 سر.
• سوسیس - 6 عدد.
• هویج - 1 قطعه.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• پیاز - 1 عدد.
• فلفل شیرین - 1 قطعه.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
• برگ بو - 1 قطعه.
• فلفل سیاه.
• نمک.

آماده سازی:

1. کلم را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خرد کنید.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید.
3. هویج را درشت رنده کنید.
4. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید.
5. سوسیس ها را ورقه ای برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
6. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.
7. هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سرخ کنید تا کمی نرم شوند.
8. کلم را اضافه کنید، 100 میلی لیتر آب بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. با درب به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید.
9. رب گوجه فرنگی و سوسیس را اضافه کنید. هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
10. ادویه و هویج را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

• اگر کلم تازه در دست ندارید، می توانید کلم ترش را هم بپزید. برای این کار ابتدا در آب سرد خیس کنید و آن را بشویید تا اسید اضافی از بین برود. اگر محصول هنوز خیلی ترش است، در حین پخت کمی شکر اضافه کنید.
• شما نباید کلم را خیلی ریز خرد کنید، در غیر این صورت ممکن است در طول فرآیند پخت به "فرنی" تبدیل شود.
• در حین خورش، تمام آب سبزیجات ممکن است زودتر تبخیر شود. سپس کمی آب جوشیده اضافه کنید.
• برای تهیه کلم خورشتی بهتر است از تابه ته ضخیم یا قابلمه اردک استفاده کنید. یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم نیز کارساز خواهد بود.

کلم خورشتی با هر افزودنی خوب است: گوشت، قارچ، سبزیجات... بنابراین فراموش نکنید که گزینه های مختلف پخت و پز را امتحان کنید و حتما یافته های خود را به اشتراک بگذارید.

از چنین سبزی به ظاهر ساده و ارزانی می توانید غذاهای واقعاً سلطنتی تهیه کنید. کلم خورشتی یکی از آنهاست. ادویه های مختلف و مواد اضافی، گاهی اوقات شاهکارهای آشپزی واقعی را دریافت می کنید - خوشمزه، رضایت بخش، معطر. می توانید کلم را با مقدار کمی روغن در آب خورش دهید یا می توانید گوشت، قارچ، کشمش، آلو، رب گوجه فرنگی، لوبیا و سایر سبزیجات را اضافه کنید. در هر صورت خوشمزه خواهد شد. سعی کنید و دستور غذا را که دوست دارید انتخاب کنید.

کلم خورشتی - تهیه غذا

می توانید هم کلم تازه و هم کلم ترش را خورش دهید. برگهای تازه باید در زیر آب شسته شوند و از برگهای سخت بالایی جدا شوند. سپس، اگر کل کلم کامل است، باید آن را به چهار قسمت برش دهید و سپس به صورت نواری خرد کنید. ساقه باید برداشته شود.

اگر کلم کلم ترش است، آن را مرتب می کنند، قطعات بزرگ را ریز خرد می کنند. اگر خیلی اسیدی است، می توانید آن را در آب بشویید. اما در کنار آب مقدار زیادی ویتامین C از کلم خارج می شود بنابراین بهتر است کلم را با اسیدیته بهینه مصرف کنید تا نیازی به خیس خوردن و شستشو نباشد. یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز اضافه شده به ماهیتابه ای که در آن ظرف در حال آماده شدن است به تعادل سطح اسید کمک می کند.

کلم خورشتی - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: کلم خورشتی

یک دستور پخت بسیار ساده که حتی خانم های خانه دار تازه کار هم می توانند آن را تهیه کنند. مقدار کلم را باید بر اساس حجم دیگ، محل خورش و تعداد خورندگان مصرف کرد. به طور متوسط ​​می توانید یک کلم کوچک یا نصف کلم بزرگ که وزن آن 1-1.5 کیلوگرم است را بردارید. حتی اگر به نظر می رسد که کلم خرد شده زیاد باشد، در حین خورش آب آن آزاد می شود و ته می گیرد، یعنی. کاهش حجم خواهد داشت. بهتر است کلم از انواع دیررس مصرف شود، یعنی. برداشت پاییزه علاوه بر نمک و فلفل، می توانید شوید خشک، جعفری و برگ بو را به دلخواه اضافه کنید. بعضی ها دوست دارند کلم لطیف تر باشد، بنابراین باید بدون افزودن رب گوجه، آن را خورش داد.

عناصر: کلم، پیاز متوسط ​​2-3 عدد، رب گوجه فرنگی 50-70 گرم، روغن مخصوص سرخ کردن، فلفل و نمک.

روش پخت

کلم را به صورت نوارهای کوچک و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. در یک قابلمه با روغن داغ، پیاز و سپس رب گوجه فرنگی را تفت دهید و کلم را اضافه کنید. کمی تفت دهید و با گوجه فرنگی و پیاز هم بزنید و یک و نیم لیوان آب داغ اضافه کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید و کلم را بجوشانید تا نرم شود. این 30-40 دقیقه طول می کشد. حدود ده دقیقه قبل از پایان خورش، کلم را فلفل و نمک بزنید.

دستور 2: کلم خورشتی با سوسیس

همیشه گوشت در دست ندارید، اما می توانید یک تکه سوسیس آب پز یا چند سوسیس کوچک را در یخچال پیدا کنید. می توانید آنها را با کلم ترکیب کنید و به سرعت یک شام ارزان، اما خوشمزه و رضایت بخش تهیه کنید.

عناصر: کلم، 2 پیاز بزرگ، 1 هویج، 100 گرم رب گوجه فرنگی، سوسیس آب پز (سوسیس، سوسیس) - 300 گرم، فلفل نمک، برگ بو، روغن نباتی.

روش پخت

پیازها را که به صورت حلقه ای خرد شده در یک قابلمه تفت می دهیم، هویج رنده شده را اضافه می کنیم و بعد از دو دقیقه، کلم را نازک ورقه می کنیم. مواد را با هم مخلوط کنید تا نرم شوند و یک لیوان آب جوش اضافه کنید. سبزیجات روی حرارت کم با درب بسته می پزند.

سوسیس یا کالباس ها را به دلخواه برش دهید، تفت دهید تا پوسته پوسته شود و با کلم به دیگ اضافه کنید. در همان روغنی که سوسیس سرخ شده بود، رب گوجه فرنگی را یک دقیقه تفت دهید و به سبزیجات اضافه کنید. همه ادویه ها و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج تا هفت دقیقه دیگر بجوشانید.

روش دوم خورش کلم با سوسیس و کالباسرژیمی تر و سریعتر آماده می شود. شما نیاز دارید: همان کلم، 2 عدد هویج کوچک، سوسیس، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون (دقیقا زیتون)، سبزی و نمک.

روغن را در ماهیتابه یا قابلمه چدنی بریزید، هویج رنده شده و کلم خرد شده را به صورت نوارهای کوچک اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت زیاد سرخ کنید. برای این کار لازم است که سبزیجات نسوزند، آنها را به صورت دوره ای هم بزنید. وقتی کلم سرخ شد، حرارت را کم کرده، نصف لیوان آب جوش، سوسیس های خرد شده، نمک را در آن بریزید و ده دقیقه بجوشانید. کلم تمام شده را با گیاهان تازه - شوید، جعفری و غیره بپاشید.

دستور 3: کلم خورشتی با مرغ

این غذا خیلی سریع پخته می شود، بنابراین می توانید قبل از اینکه شوهرتان از سر کار به خانه بیاید آن را به راحتی آماده کنید. کلم بسیار آبدار و لطیف به نظر می رسد و وقتی با مرغ ترکیب می شود کاملاً عالی می شود. در این دستور پیاز اضافه نمی شود، اما کسانی که نمی توانند گوشت و کلم را بدون پیاز بپزند، مطمئناً می توانند آن را اضافه کنند. در این صورت قبل از افزودن گوشت از قبل سرخ می شود. اگر می خواهید تکه های کامل مرغ را اضافه کنید، قبل از اضافه کردن کلم، باید نیم پز شوند - خوب سرخ شده یا خورش.

عناصر: کلم 1-1.5 کیلوگرم، 0.5 کیلوگرم مرغ (سینه، فیله یا دو پا)، یک دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، روغن نباتی.

روش پخت

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. اگر پا است، گوشت را باید جدا کنید و از استخوان جدا کنید. برای پخت و پز، می توانید یک ماهیتابه، دیگ یا ظروف با دیواره ضخیم بردارید. گوشت را داخل آن گذاشته و حدود چهار دقیقه تفت دهید تا همه طرف آن سفید شود.

کلم را که به صورت نوارهای نازک برش داده شده اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 20 دقیقه در بسته تفت دهید. اگر کلم سوخت، می توانید کمی آب از کتری اضافه کنید. فلفل، نمک، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید 20 دقیقه دیگر بجوشد تا کلم خیلی نرم شود. این نوع کلم به خوبی با پوره سیب زمینی یا فقط سیب زمینی آب پز می شود.

دستور 4: کلم خورشتی با آلو

کلم خورشتی خوشمزه با رایحه دودی. آلو خشک طعم تند به ظرف می بخشد. اگر خشک است باید 10 دقیقه دم بکشد، یعنی. روی آن آب جوش بریزید. برای تندتر کردن طعم و عطر بیشتر، باید آلوی دودی بخرید. اگر می خواهید غذا بدون چربی باشد، می توانید گوشت را از دستور حذف کنید.

عناصر: کلم - 1-1.5 کیلوگرم، 200-300 گرم سینه یا فیله مرغ، یک عدد هویج، یک عدد پیاز، 150 گرم آلوی دودی بدون هسته (نه یک لیوان پر)، رب گوجه فرنگی 2-3 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل به میزان دلخواه، دو عدد خلیج برگ و روغن نباتی.

روش پخت

گوشت را مکعبی خرد کرده و تفت دهید. سپس یکی یکی، کم کم تفت دادن، پیاز را به صورت حلقه ای، هویج رنده شده، کلم را که به صورت نوارهای کوچک خرد شده اضافه کنید. حدود یک لیوان آب جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. درب آن را باز کنید و رب گوجه فرنگی و آلو را اضافه کنید. حدود یک لیوان دیگر آب جوش بریزید، هم بزنید، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید. درب را ببندید و 15 دقیقه بجوشانید تا پخته شود.

دستور 5: کلم ترش خورشتی

طعم ترش کلم ترش با هر گوشتی هماهنگی کامل دارد، به همین دلیل است که برای بسیاری از غذاهای گوشتی به عنوان یک مخلفات سنتی به حساب می آید. این دستور غذا از غذاهای لتونی به عاریت گرفته شده است. کلم بسیار خوشمزه به نظر می رسد. و راز ساده است - شما به مقدار زیادی هویج نیاز دارید. و باید روی رنده ریز مالیده شود. البته می توانید آن را درشت رنده کنید، اما در اصل رنده شده است.

عناصر: 1 کیلوگرم کلم ترش، 0.6 کیلوگرم هویج، 3 پیاز، روغن نباتی یا چربی (هر - گوشت خوک، مرغ)، یک یا دو قاشق چایخوری زیره.

روش پخت

پیاز را نگینی خرد کرده و کمی تفت دهید، هویج رنده شده را اضافه کنید و با هم کمی تفت دهید. سپس کلم ترش را اضافه کنید و آب را اضافه کنید - تقریباً تا سطح لایه کلم. بگذارید بجوشد تا تمام شود.

بعد از حدود نیم ساعت زیره را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شود. کلم به خصوص وقتی در چربی گوشت خوک پخته شود خوشمزه است.

دستور 6: کلم خورشتی با قارچ

کلم با قارچ طعم شگفت انگیزی دارد. در فر تهیه می شود اما قبل از آن سبزی ها را روی اجاق در ماهیتابه سرخ می کنند. فرآیند اطفاء از 40 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد. زمان بستگی به سختی کلم و دمای فر دارد. در پایان روز، کلم رنگ قهوه ای روشن زیبایی به خود می گیرد و به سادگی در دهان ذوب می شود.

عناصر: 1.5 کیلوگرم کلم تازه، 0.5 کیلوگرم هویج، 4 پیاز بزرگ، نیم کیلوگرم از هر قارچ تازه، رب گوجه فرنگی - 100 گرم، نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه.

روش پخت:

کلم را چهار قسمت کرده و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. چند قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و کلم ها را سرخ کنید. بعید است که کل کلم جا بیفتد. بنابراین، شما باید به صورت دسته ای سرخ کنید و به یک دیگ منتقل کنید. تفت دهید تا نرم شود و حجم آن کم شود. نیازی به ریختن روغن زیاد نیست تا کلم فقط کمی با آن مرطوب شود.

پیاز را به صورت حلقه ای یا مکعبی کوچک خرد کرده و تفت دهید. هویج را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود - می توانید کمی آب اضافه کنید. به یک دیگ انتقال دهید.

قارچ ها را به صورت تصادفی خرد کرده و در یک ماهیتابه تقریبا خشک قرار دهید. زمانی که آب آن را آزاد کردند، باید آن را در دیگ بریزید، در ماهیتابه به قارچ ها روغن اضافه کنید و سرخ کنید. آنها را نیز در یک قابلمه قرار دهید. محتویات دیگ را باید نمک زده، مخلوط کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید (می توانید آن را کمی با آب رقیق کنید)، چند لیوان آب جوش و در فر (180-200 درجه سانتیگراد) قرار دهید. با درب باز بجوشانید تا پخته شود.

به طور دوره ای باید به داخل دیگ نگاه کنید و در مورد وضعیت کلم جویا شوید. اگر آب جوش آمد، می توانید آن را کم کم اضافه کنید. 15 دقیقه قبل از پایان خورش، چند عدد برگ بو و نمک اضافه کنید.

یک قاشق غذاخوری آرد گندم معمولی به کلم خورشتی چگالی و طعم بی نظیری می بخشد. باید در ماهیتابه خشک خشک شود تا کرم رنگ شود و پنج دقیقه قبل از آماده شدن به دیگ اضافه کنید.

دوست داران طعم ترش و شیرین می توانند پنج تا ده دقیقه قبل از پایان خورش کلم، یک قاشق سرکه و شکر را به کلم اضافه کنند.

اگر عاشق کلم هستید، اما نمی توانید بوی خاص آن را هنگام پختن تحمل کنید، یک تکه نان بیات را در تابه بریزید. در پایان پخت نان نرم شده را با قاشق سوراخ دار بردارید.

در فصل بهار، کمبود ویتامین شروع می شود، بدن به ویتامین ها نیاز دارد و کلم سفید حاوی مقدار زیادی ویتامین است. بنابراین، برای جبران کمبود، امروز کلم خورشتی را با گوشت، هویج و پیاز در قابلمه اردک می پزم.

این غذا از نظر قیمت گران نیست و کاملاً ساده تهیه می شود، زیرا برای تهیه آن به مواد کمی نیاز است. وقتی کلم بعد از خورش با گوشت ترکیب شود، سیر کننده تر و خوش طعم تر می شود.

برای تهیه شما نیاز دارید:

تفاله گاو 0.5 کیلوگرم، کلم سفید 2 کیلوگرم، هویج 0.3 کیلوگرم، پیاز 0.2 کیلوگرم، برگ بو 4 عدد، روغن برای سرخ کردن پیاز 2 قاشق غذاخوری، آب حدود یک لیتر، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

کلم خورشتی با گوشت - دستور غذا

ابتدا محصولات را آماده می کنیم. پیاز را پوست گرفته و بشویید و درشت خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و روی رنده درشت رنده کنید.

گوشت گاو را به مکعب های کوچک برش دهید و کلم را مانند عکس به صورت نوارهای بزرگ خرد کنید.

کباب اردک را گرم کنید و داخل روغن بریزید و بعد از گرم شدن پیاز خرد شده را اضافه کنید. تفت دهید تا کمی قهوه ای طلایی شود.

سپس تکه های گوشت را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. سپس هویج را اضافه کنید و به همراه گوشت 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

نیم لیتر آب جوشیده بریزید و برگ بو را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن ماده اصلی است که البته خود کلم سفید است. تابه جوجه اردک را تا بالا با آن پر کنید، آن را کمی فشرده کنید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. اگر همه کلم ها به یکباره جا نیفتند، در طول فرآیند جوشیدن ته نشین می شود و می توانید بقیه را اضافه کنید.

کلم را درست می پزیم و از همه مهمتر خوشمزه است! هر کدبانویی دوست دارد خانواده خود را با غذاهای خوشمزه و سالم نوازش کند، به خصوص اگر از مواد ساده ای تهیه شده باشد که در هر آشپزخانه ای یافت می شود. کلم خورشتی یک انبار واقعی ویتامین ها و ریز عناصر مفید است.

این یک غذای کم کالری است که برای کسانی که به تغذیه مناسب پایبند هستند و مراقب وزن خود هستند بسیار مهم است.

روش ها و اصول کلی خورش مناسب کلم

روش ایده آل برای خورش کلم، خورش آن با پیاز و هویج است. برای تهیه چنین کلم باید یک سر کوچک کلم سفید، 2 عدد هویج متوسط ​​و 2 پیاز بزرگ بردارید. با نمک، فلفل، سبزی و سبزی به مزه مزه دار کنید، و البته فراموش نکنید که سس گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

تهیه مواد لازم برای کلم خورشتی

1. هویج من و سه عدد هویج را در یک رنده پوست بگیرید (لینک بزرگ).
2. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
3. پیاز و هویج تفت داده شده را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. در حالی که سوتی ما در حال آماده شدن است، کلم را خرد کنید. سپس با پیاز در ماهیتابه می گذاریم. نمک، فلفل و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس کمی آب بریزید و حدود 30 دقیقه با درب آن بجوشانید.
5. 10 دقیقه قبل از پخت، سس گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید. زمان پخت کلم می تواند بسیار متفاوت باشد، به عنوان مثال، انواع زمستانی کلم باید کمی بیشتر بجوشد.

بنابراین، آن را از نظر آمادگی بررسی کنید.

کلم تمام شده و معطر را روی میز سرو کنید و با گیاهان یا خامه ترش تزئین کنید.

نوش جان!

1. دستور کلاسیک برای کلم خورشتی

تعداد زیادی دستور العمل برای کلم خورشتی در اینترنت وجود دارد. با این حال، پیدا کردن دستور العملی که شبیه طعم کلم تهیه شده در کافه تریا مدرسه باشد، بسیار دشوار است.

برای تهیه کلم خوشمزه و درست "مانند یک کافه تریا" به مجموعه مواد زیر نیاز داریم:

سر کلم سفید
2 عدد پیاز بزرگ
150 میلی لیتر. آب یا آبگوشت
1 قاشق دسر شکر (مقدار آن بستگی به سلیقه شما دارد)
2 عدد هویج کوچک.
15 میلی لیتر. سرکه سیب
30 گرم انبوهی از آرد
برگ بو.
ادویه جات ترشی جات، فلفل دلمه ای و نمک
2 قاشق رب گوجه فرنگی
روغن آفتابگردان بدون عطر برای سرخ کردن

راهنمای خورش کلم خانگی

1. سه عدد هویج روی یک رنده درشت، پیاز را ریز خرد کنید. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
2. کلم را به صورت نواری خرد کنید و آن را به تفت تمام شده بفرستید. همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید، سپس کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید. با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
3. سپس ادویه های مورد علاقه خود، شکر، سرکه، گوجه فرنگی، آرد، نمک و فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن برگ بو را اضافه کنید.
4. به مدت یک ربع بجوشانید.

کلم معطر و خوش طعم آماده است!

نوش جان!

آیا می خواهید خانواده و دوستان خود را با چیزی برای ناهار غافلگیر کنید؟ برای آنها کلم خورشتی را با سوسیس آماده کنید. باور کنید همه بشقاب ها خالی می مانند. برای تهیه کلم خورشتی با سوسیس به موارد زیر نیاز داریم:

300 گرم هر سوسیس (شما می توانید 2-3 نوع)
500 گرم کلم 1-2 هویج 2 عدد. لامپ ها
1 قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی
هر گونه ادویه، نمک، فلفل

راهنمای گام به گام فرآیند پخت و پز

1. سوسیس را به مکعب یا نوار برش دهید (در اینجا همه چیز به تخیل شما بستگی دارد)، آن را در روغن سرخ کنید.
2. در حالی که سوسیس ما سرخ شده است، سبزیجات - هویج و پیاز را خرد کنید. حالت پیاز در نیم حلقه، سه هویج روی یک رنده درشت.
3. به محض اینکه سوسیس کمی سرخ شد، سوسیس خود را به آن می فرستیم. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید.
4. کلم را ریز خرد کرده و در ماهیتابه ای با هویج و سوسیس و پیاز قرار دهید. نمک، فلفل، با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
5. در مرحله بعد، حدود نصف لیوان آب را اضافه کنید و به مدت نیم ساعت زیر درب بسته بجوشانید. کلم تمام شده را با گیاهان تزئین شده روی میز سرو کنید. نوش جان!

دستور تهیه کلم خورشتی با مرغ شامل تهیه یک غذا از کلم سفید تازه و سینه یا فیله مرغ است. این محصولات را مطمئنا در آشپزخانه هر کدبانویی پیدا خواهید کرد. می توانید کلم را در فر با استفاده از یک ظرف قابلمه خورش دهید، یا می توانید این کار را بسیار ساده تر انجام دهید - روی اجاق گاز، در یک ماهیتابه معمولی.
ما مواد زیر را می گیریم:
500 گرم فیله یا سینه مرغ
کلم خرد شده - 1 کیلوگرم
2 قاشق سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی
پیاز متوسط ​​یک عدد
لیوان خامه ترش
1 عدد هویج متوسط
نصف لیوان آب یا آب مرغ
مخلوط فلفل و نمک

فرآیند پخت و پز

1. مرغ را در مکعب های کوچک یا نوارهای نازک بشویید. نمک می زنیم و فلفل می زنیم.
2. مرغ را در یک ماهیتابه داغ قرار دهید و روی حرارت ملایم کمی سرخ کنید.
3. هویج را رنده یا رنده کنید، پیاز را خلالی کنید و با فیله مرغ تفت دهید.
4. خامه ترش و کمی آب اضافه کنید، همه چیز را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. 5. در حالی که مرغ در حال پختن است، با کلم شروع می کنیم.
6. کلم رنده شده را با خامه ترش روی پیاز محکم بچینید و
مرغ و نمک
7. سس گوجه فرنگی را روی کلم بمالید، نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
8. کمی آب اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد سپس همه مواد را کاملاً مخلوط کنید و با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید تا کاملا بپزد. اگر تصمیم دارید کلم را در گل کلم در فر بپزید، زمان پخت به 90 دقیقه افزایش می یابد، تا زمانی که مایع اضافی تبخیر شود.
نوش جان!

وجود آلو در ظرف طعمی غیر معمول و تصفیه شده به آن می دهد. برای تهیه کلم تند با آلو به محصولات زیر نیاز داریم:

1 عدد هویج بزرگ
1 کیلوگرم. کلم سفید
2 عدد پیاز
یک لیوان، شاید کمی کمتر، آلوی بدون هسته.
برگ بو (اختیاری)
25 گرم شکر دانه ریز
روغن نباتی برای سرخ کردن 30 گرم رب گوجه فرنگی.
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

1. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید
2. سه عدد هویج روی یک رنده.
3. پیاز را خرد کنید.
4. در یک ماهیتابه داغ، پیاز و هویج را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
5. آلوها را در صورت وجود دانه ها بشویید و به مدت 10 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید.
6. آلو خشک را با کلم ترکیب کنید و آنها را با سس تمام شده ترکیب کنید.
7. در مرحله بعد ادویه ها، گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
8. 1/2 فنجان آب گوشت یا آب را روی سبزیجات بریزید و حدود 30 دقیقه بجوشانید.

دستور 5. کلم خورش کلم ترش

مهم نیست این غذا را چگونه تهیه کنید، همیشه بسیار خوشمزه خواهد بود! برای تهیه کلم ترش خورش، مجموعه ای از مواد ساده زیر را مصرف کنید:
1 کیلوگرم. کلم ترش
2 عدد پیاز بزرگ
1 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
1 قاشق چایخوری شکر

نمک، ادویه های مورد علاقه

1. کلم ترش را فشار دهید. سعی می کنیم فشار بدهیم تا شیره ای باقی نماند.
2. پیاز را تکه تکه کنید.
3. پیاز را در ماهیتابه داغ بریزید و تفت دهید تا شفاف شود
4. سپس کلم را به پیاز اضافه کنید و با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
5. فلفل و نمک.
6. آب اضافه کنید، حدود 1 لیوان.
7. کلم را با درب بسته به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید
8. بعد سس گوجه فرنگی و شکر را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر به جوشیدن ادامه می دهیم. شما همچنین می توانید زیره را اضافه کنید، این فقط طعم منحصر به فرد خود را به غذا می دهد.

نکته: اگر کلم ترش خیلی ترش است آن را در آب خیس کنید. نوش جان!

کلم خورشتی با قارچ به اندازه کافی سریع آماده می شود و مهمتر از همه، دردسرساز نیست. می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان پیش غذا برای گوشت سرو کرد. همچنین از این کلم می توان به عنوان پرکننده پای و پای سبزیجات استفاده کرد. برای تهیه هودج به موارد زیر نیاز داریم:

1 کیلوگرم. کلم
حدود 500 گرم هر گونه قارچ (مخصوصاً وقتی از قارچ عسلی استفاده می شود خوشمزه است)
2 قاشق غذاخوری قاشق سس گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه سیب
2 عدد هویج متوسط
1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
2 عدد پیاز متوسط
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله

1. پیاز و هویج تفت داده شده را درست کنید.
2. تفت های ما را روی حرارت ملایم تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
3. قارچ ها را به آن اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید تا مایع اضافی قارچ تبخیر شود. می توانید قارچ ها را جداگانه سرخ کنید که راحت تر است.
4. کلم را رنده کرده، به تفت داده اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید.
5. پس از این مدت رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، ادویه، شکر، سرکه و آب (1/2 پیمانه) را اضافه کنید. درب را ببندید و بجوشانید تا کاملا بپزد. کلم خورشتی با قارچ یک پیش غذای سرد عالی در میز تعطیلات خواهد بود.