کیت
زمان آماده شدن برای زمستان چه زمانی است؟

زمستان بدون لوازم تابستانی طولانی و خسته کننده به نظر می رسد، زیرا در میان سکوت سفید واقعاً می خواهید با باز کردن یک شیشه مربای توت فرنگی یا تمشک، عطر تابستان را استشمام کنید. اما برای باز کردن شیشه ها در زمستان، باید در تابستان از مربا مراقبت کنید. چگونه تعیین کنیم که زمان فرا رسیده و زمان شروع آماده سازی برای زمستان است؟

مهمترین چیز این است که زمان توت ها را از دست ندهید

تابستان زمان سخاوتمندانه ای است، همه چیز به وفور وجود دارد: انواع توت ها و سبزیجات، جنگل انواع قارچ ها را می دهد، و باغ سبزیجات ما را ناامید نکرد، ما از برداشت میوه های خوشمزه راضی بودیم. اکنون مهمترین چیز این است که زمان برای پردازش هدایای تابستانی، به خصوص انواع توت ها داشته باشید، زیرا زمان آنها بسیار زودگذر است.

نصیحت! هر توت در زمان خودش می رسد، بنابراین شروع برداشت در اوج فصل رسیدن بسیار مهم است.

البته، اگر در ابتدای تابستان وقت نداشتید مربای توت فرنگی درست کنید، جای نگرانی نیست، زیرا انواع مربای توت فرنگی بارها و بارها محصول تولید می کنند، اما این توت فرنگی ها دیگر شیرینی و طعم زیادی ندارند.
اما اگر برداشت گیلاس را از دست دادید، هیچ کمکی نمی‌کنید - بدون مربای گیلاس و کمپوت یاقوتی با طراوت می‌مانید.

در هر منطقه، محصولات در زمان های مختلف می رسند، بنابراین تعیین تاریخ های خاص دشوار است. اوج آماده سازی میوه ها و سبزیجات کنسرو شده برای زمستان معمولا در ماه جولای اتفاق می افتد و کار در ماه اوت ادامه دارد.

در ماه جولای، خیار و گوجه فرنگی را کنسرو می کنند و مربا را از توت، گیلاس و زردآلو درست می کنند. مربای عالی انگور فرنگی نیز در ماه جولای تهیه می شود که در آن زمان می توانید انواع توت ها را برای زمستان با فریز کردن آنها در فریزر یا یخچال ذخیره کنید.

نصیحت! نکته اصلی این است که تنبل نباشید، پس زمستان رضایت بخش خواهد بود.

کنسرو کردن و انجماد سبزیجات

تهیه سبزیجات معمولاً با ترشی و کنسرو کردن خیار شروع می شود. خیارهای ترد تزیینی برای سفره زمستانی هستند. هزاران دستور العمل برای به دست آوردن غذای لذیذ روسی - خیار شور اختراع شده است، اما هر سال موارد جدید بیشتری ظاهر می شود.

بعد از خیار نوبت به گوجه فرنگی، فلفل و بادمجان می رسد. علاوه بر کنسرو کردن، فلفل ها را می توان به طور کامل در یخچال فریز کرد (برای فلفل های شکم پر) یا با گیاهان خرد شده (برای سس کردن غذاهای داغ). در ماه جولای است که سهم شیر در تهیه سبزیجات برای زمستان اتفاق می افتد.

فصل اوج برداشت - ژوئیه-آگوست

اما در پاییز سبزیجات را نیز آماده می کنند - ترشی کلم در ماه اکتبر آغاز می شود، زمانی که هیچ نشانه ای از گرمای تابستان وجود ندارد.

قبلاً مرسوم بود که شوید و سبزی های تند را خشک می کردند یا نمک اضافه می کردند، اما بهتر است ابتدا دسته های سبزی را بعد از شستن در فریزر منجمد کنید. چنین آماده سازی برای مدت طولانی بدون به خطر انداختن طعم و مزه ذخیره می شود.

در پاییز، مربا از انواع توت ها و میوه هایی که در این زمان می رسند - مربا از به، زغال اخته، دگ، هلو، سیب های پاییزی و گلابی زمستانی تهیه می شود. از همین میوه ها کمپوت درست می شود، ژله درست می شود و میوه های خشک هم خشک می شوند.

هر چه می توان گفت، زن خانه دار باید تمام تابستان را آماده کند تا در زمستان خانواده خود را با ترشی تابستانی نوازش کند. هر کدبانویی خودش تصمیم می گیرد که امسال چه چیزی بپزد و چه چیزی را رد کند، اما زمان آن رسیده است که آماده سازی را شروع کنید.

آماده سازی برای زمستان: ویدئو

مردم نسل قدیم نه تنها با تکیه بر خرافات عامیانه سبزیجات پرورش می دادند، بلکه می دانستند چه زمانی بهتر است خیار را حفظ کنند و در روزهای خاصی برای زمستان آماده می شدند. بسیاری از مردم به یاد دارند که چگونه در تابستان از خیارشورهای ترد مادربزرگشان پذیرایی می کردند، علیرغم این واقعیت که کوزه هایی که از انبار بیرون آورده شده بودند حاوی آماده سازی های سال گذشته بودند.

نشانه هایی برای حفاظت

میوه دهی فعال در خیار در ماه ژوئیه آغاز می شود، بنابراین در تقویم قمری تابستانی باغبان می توانید اطلاعاتی در مورد مطلوب ترین روزها برای حفظ این سبزی پیدا کنید.

خانم های خانه دار مدرن، مدتی پس از تهیه سبزیجات کنسرو شده، اغلب با شیشه های آماده شده برای زمستان مشکل دارند. این شامل ظاهر بوی نامطبوع از سبزیجات از یک شیشه باز است. ظاهر کپک، که سبزیجات را با فرآیندهای پوسیدگی تحت تاثیر قرار می دهد. تخمیر ممکن است بدون دلیل شروع شود و باعث شود درب ها از شیشه ها خارج شوند.

برای جلوگیری از چنین حوادثی، باید قوانین اساسی برای نگهداری خیار را بدانید که قرن هاست آزمایش شده است:

• بهتر است خیارشور را صبح در اواخر ماه در ماه رو به پایان ترشی کنید.
• سبزیجات را نمی توان در روزهای ماه کامل جمع آوری کرد.
• برای به دست آوردن خیارهای ترد بدون فضای خالی در داخل، باید آنها را در همان روز به محض جمع آوری از تخت های باغچه برداشت کنید.
• آنها شروع به کار بر روی آماده سازی 5-6 روز قبل از ماه جدید می کنند، سپس کار را قبل از ظهور ماه جدید به پایان می برند.
• اگر خیارها در ربع آخر ماه آماده شوند، خالی و نرم می شوند.

5 روش محبوب تست شده برای تهیه خیار برای زمستان

کنسرو خیار با گوجه فرنگی

• 0.9 کیلوگرم خیار تا 10 سانتی متر طول
• 0.9 کیلوگرم آلو کوچک قرمز یا گوجه فرنگی گرد
• یک غلاف فلفل تند قرمز یا سبز
• 3 عدد چتر شوید
• 3-4 حبه سیر
• برگ ترب کوهی

مواد لازم برای پر کردن:

• 1200 گرم آب
• 72 گرم نمک
• شکر 30 گرم
• 70 گرم سرکه 6 درصد

دستور آشپزی:

1. خیارهای تازه به مدت 6 ساعت در آب سرد خیس می شوند و باید دو بار - تازه - آب آن را عوض کنید.
2. شوید و حبه های سیر در ته ظرف آماده شده قرار می گیرند. همچنین، یک برگ ترب به صورت نوار به عرض پنج سانتی متر و یک غلاف فلفل از طول بریده شده است.
3. خیار و گوجه فرنگی را به صورت لایه لایه روی چاشنی ها قرار می دهند. برای اینکه ظاهری زیبا به آن ببخشید، می توانید برش های نازک هویج را به یک شیشه سبزیجات اضافه کنید.
4. سرکه اضافه می شود و دوباره به جوش می آید.
5. ظرف حاوی محتویات با آب نمک در حال جوش پر می شود، با درب پوشانده می شود و به مدت ربع ساعت پاستوریزه می شود.
6. پس از استریل کردن، شیشه را رول کرده و به صورت وارونه قرار می دهیم تا کاملا خنک شود.

خیارهای معطر "مانند بشکه"

مواد لازم برای پر کردن ظرف سه لیتری:

• 2000 گرم خیار
• سر سیر
• 3 عدد چتر شوید
• برگ ترب کوهی
• 5 برگ گیلاس
• 5 برگ توت
• غلاف فلفل تند

مواد لازم برای پر کردن:

• 1500 گرم آب
• 60 گرم نمک
• نخود فلفل دلمه ای 3 عدد
• برگ لورل

دستور آشپزی:

1. خیارها را به مدت دو ساعت در آب یخ خیس می کنند
2. شیشه با نوشابه شسته شده و روی بخار داغ استریل می شود
3. تمام ادویه ها در کف ظرف قرار می گیرند، خیارها تا حد امکان متراکم در بالا قرار می گیرند. یک دانه فلفل تند به فضای خالی نزدیک گردن می افتد.
4. برای تهیه آب نمک، نمک را به آب اضافه کنید، لور و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بجوشانید تا نمک حل شود و در یک شیشه خیار بریزید.
5. ظرف را با درب پوشانده و به مدت سه روز می گذاریم تا تخمیر شود. لازم است که یک پارچه را زیر شیشه قرار دهید، زیرا کف کردن شدید خواهد بود.
6. پس از سه روز، مایع را در یک قابلمه ریخته، به مدت پنج دقیقه می جوشانند و دوباره داخل شیشه می ریزند.
7. ظرف به صورت رول شده و برای خنک شدن به صورت وارونه پیچیده می شود.

زمان پخت و پز در ماه جولای، آگوست است.

خیار با فلفل شیرین به زبان لهستانی

عناصر:

• 5 کیلوگرم خیار و فلفل دلمه ای
• شوید 0.2 کیلوگرم
• 3 سر سیر
• 20 دانه فلفل سیاه

برای ده لیتر ریختن خیارهای کم نمک، باید 0.3 کیلوگرم نمک و برای شور - 0.6 کیلوگرم نمک مصرف کنید. نمک به سلیقه خانم خانه گرفته می شود.

دستور آشپزی:

1. خیارها از قبل به مدت چهار ساعت در آب سرد خیس می شوند.
2. در یک ظرف بزرگ، شوید، فلفل و سیر را که از وسط نصف شده اند، کف آن قرار دهید.
3. خیارها در بالای ادویه جات قرار می گیرند.
4. آب و نمک را می جوشانند تا تمام نمک حل شود.
5. خیارها را با آب نمک در حال جوش ریخته و با یک دستمال پوشانده و چند روز تحت فشار قرار می دهند.
6. بعد از دو روز ساقه های فلفل را جدا کرده و دانه ها را جدا می کنند. غلاف ها روی خیارها قرار می گیرند. آب نمک باید روی فلفل ها و خیارها را بپوشاند، بنابراین اگر آب نمک به اندازه کافی وجود نداشت، باید آب نمک تازه اضافه کنید (در هر لیتر آب 30 یا 60 گرم نمک بگیرید، بجوشانید، خنک کنید و به ظرف پر شده اضافه کنید).
7. روی فلفل را با دستمال بپوشانید و سه روز دیگر زیر فشار بگذارید. اگر قالب ظاهر شد، باید با دقت برداشته شود، قالب شسته شود و دستمال سفره عوض شود.
8. پس از گذشت زمان لازم، خیارها و فلفل ها را زیر آب جاری شسته و در شیشه های تمیز قرار می دهند.
9. مایع فیلتر شده و در شیشه های خیار ریخته می شود.
10. ظرف پر از سبزیجات و آب نمک به مدت حداقل 15 دقیقه استریل می شود، مهر و موم شده و خارج می شود تا خنک شود.

زمان پخت و پز اوت است.

خیارهای کم نمک با اسید سیتریک.

عناصر:

• خیارها به مقداری مصرف می شوند که در 4 شیشه سه لیتری قرار می گیرند
• 8 برگ گیلاس
• 8 برگ توت
• ریشه ترب کوهی
• 8 حبه سیر
• 12 دانه فلفل
• چتر سبزی یا شوید
• برای آب نمک در هر شش لیتر آب - 120 گرم نمک، 360 گرم شکر گرانول، یک کیسه اسید سیتریک

دستور آشپزی:

1. خیارها را حدود شش ساعت در آب سرد خیس کنید. در یک ظرف لعابی قرار دهید و به مدت نیم ساعت روی آن آب جوش بریزید.
2. برگ ها، شوید، ریشه ترب خرد شده، سیر و فلفل در 4 کوزه سه لیتری ریخته می شوند.
3. خیارها را محکم روی ادویه ها قرار می دهند.
4. آب برای آب نمک در یک قابلمه بزرگ ریخته شده و روی آتش قرار می گیرد. سپس شکر و نمک را در آن حل کرده و ده دقیقه می جوشانند.
5. پس از این، گاز در زیر آب جوش به حداقل می رسد و اسید سیتریک در قسمت های کوچک در آن ریخته می شود. هنگامی که ماریناد کف نمی کند، آن را در کوزه هایی با خیار می ریزند.
6. ظرف را با درب بسته و به صورت وارونه می پوشانیم تا کاملا خنک شود.

خیار نرم با خردل

عناصر:

• دو قاشق غذاخوری پودر خردل
• 4000 گرم خیار
• 180 گرم شکر
• 200 گرم سرکه 6 درصد
• 190 گرم روغن نباتی
• قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 110 گرم نمک

دستور آشپزی:

1. خیارهای از قبل خیس شده را از طول به چهار قسمت تقسیم کرده و در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم.
2. نمک، فلفل، شکر، پودر خردل را به خیارها اضافه کنید، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز مخلوط شده و به مدت شش ساعت کنار گذاشته می شود.
3. سپس سبزیجات را در کوزه های نیم لیتری گذاشته و با ماریناد حاصل پر می کنند.
4. ظرف حاوی محتویات ظرف 40 دقیقه استریل می شود.
5. کوزه ها بسته شده و تا زمانی که کاملا خنک شوند پوشانده می شوند.

زمان پخت و پز ماه جولای است.

دستور العمل های مورد علاقه برای تهیه خیار برای زمستان اغلب از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

اغلب دستور العمل های ثابت شده با مواد جدید برای بهبود طعم غنی می شوند، اما قوانین ترشی بدون تغییر باقی می مانند:

• برای آماده سازی فقط از سنگ نمک استفاده می شود. بسیاری از زنان خانه دار به این سوال پاسخ نمی دهند: چرا دقیقاً این کار را انجام دهید، اما استفاده از نمک آب پز و یددار را توصیه نمی کنند.
• سبزیجات باید در بهار، چاه یا آب باران خیس شوند، زیرا آب لوله کشی کلر برای این منظور مناسب نیست.
• برگ های بلوط یا ترب (همچنین خود ریشه ترب) به خیارهای آماده شده چگالی می بخشد و ترد و بدون فضای خالی در داخل آن باقی می ماند.
• توصیه می شود فقط از سبزیجات نارس استفاده کنید، بدون دانه های بزرگ یا فضای خالی در داخل، زیرا خیارهای بزرگ نرم می شوند.
• چاشنی های مختلفی برای نگهداری خیار وجود دارد که هر کدام می توانند طعم یا عطر خاصی را به ظرف آماده اضافه کنند.

دستور دقیق کنسرو کردن خیار (فیلم)

هنگام تهیه دستور العمل ها، می توانید از ترکیبات چاشنی مختلف استفاده کنید که بیشتر با ذائقه خانم خانه سازگار است. خوب ، مهماندار خودش تصمیم می گیرد که چه مقدار چاشنی هایی را که در دستور غذا گنجانده نشده است مصرف کند.

در هر صورت، رعایت عقل سلیم توصیه می شود. برای مثال، مادربزرگ‌های ما نمی‌توانستند تا 40 روز پس از مرگ کسی، از جمله در تعطیلات کلیسا، غذا نگهداری کنند. با این حال، اگر به علائم حفاظت کاملاً اعتماد دارید، پس حق دارید هر یک از آنها را رعایت کنید. این بدان معنا نیست که شما باید به طور کامل به آنها تسلیم شوید و چیز جدیدی را امتحان نکنید، اینطور است؟

مارگاریتا، چبوکساری
سلام! لطفاً به من بگویید، چه زمانی می توانم آماده سازی برای زمستان را شروع کنم؟

برداشت برداشت شده است، یعنی حفظ آن ضروری می شود. پرورش سبزیجات و میوه های زیبا و سالم تنها نیمی از کار است، زیرا حفظ میوه های فعالیت های کشاورزی به همان اندازه مهم است که بتوان از آنها در زمستان سرد لذت برد. چگونه و چه زمانی می توانید آماده سازی را شروع کنید و خانم های خانه دار با تجربه چه رازهایی را آماده فاش می کنند؟

روش های ساخت جاهای خالی

سطح ویتامین ها در بدن در طول فصل زمستان به شدت کاهش می یابد، اما میوه ها و سبزیجات تازه را می توان با محصولات آماده جایگزین کرد. چندین روش شناخته شده برای ساخت جاهای خالی وجود دارد:

• کنسرو کردن؛
• انجماد؛
• نمک زدن و تخمیر؛
• اسید شویی؛
• خشك كردن.

مهم! این یا آن روش بسته به نوع محصولی که باید برداشت شود و همچنین عمر مفید برنامه ریزی شده استفاده می شود.

نگهداری عبارت است از عملیات حرارتی محصولات با هدف نگهداری تا زمانی که ممکن است. نگهداری از سبزیجات، میوه ها، قارچ ها، گوشت و ماهی مرسوم است. تنها عیب چنین آماده سازی این است که آنها خواص مفید محصول، ویتامین ها و عناصر میکرو را در مقادیر کم حفظ می کنند.

انجماد ساده ترین راه برای تولید محصولات و با همه اینها مفیدترین راه در نظر گرفته می شود، زیرا محصولات منجمد کاملاً مواد مفید خود را حفظ می کنند. سبزیجات و میوه های منجمد را می توان برای مدت طولانی (حدود 12 ماه) نگهداری کرد.

نمک‌زدایی، ترشی و تخمیر فناوری‌های تقریبا مشابهی هستند که شامل ایجاد یک محیط مصنوعی نامناسب برای رشد باکتری‌ها، اما برای نگهداری طولانی‌مدت محصولات ایده‌آل هستند.

آماده سازی زمستانه با استفاده از روش خشک کردن، هدف از بین بردن رطوبت از محصولات است که به آنها اجازه می دهد تقریباً برای همیشه ذخیره شوند.

چندین روش خشک کردن شناخته شده وجود دارد:

1. خشک شدن در آفتاب باز.
2. خشک کردن در کوره.

روش اول کاملاً خواص مفید میوه ها و سبزیجات را حفظ می کند، اما روش دوم ساده و سریع است.

انتخاب زمان برای آماده سازی

باغبانان در بهار شروع به فکر کردن در مورد آماده سازی می کنند، درب، شیشه و بشکه برای ترشی تهیه می کنند. دوره برداشت فعال معمولاً از لحظه رسیدن اولین میوه ها و سبزیجات شروع می شود.

جولای زمان برداشت خیار و گوجه فرنگی است

مشاوره. فصل برداشت با فضای سبز باز می شود - این در اواسط ماه مه اتفاق می افتد. بهتر است سبزی ها را با قرار دادن قطعات ریز خرد شده در کیسه های وکیوم منجمد کنید.

دنباله بعدی ساخت بلک ها در طرح زیر قرار می گیرد:

• اوایل ژوئن: اولین توت ها ظاهر می شوند (مویز، تمشک، توت فرنگی)؛
• اواسط ژوئن: برداشت کدو سبز و تربچه؛
• پایان ژوئن: زمان غنی از گیلاس، سیب، خیار؛
• ژوئیه: اوج برداشت، آوردن میوه های گوجه فرنگی، لوبیا، سیر، پیاز، آلو و غیره.
• آگوست: دوره برداشت هویج، فلفل، چغندر، بادمجان، گلابی.
• اوایل پاییز: کلم، گلابی دیررس و سیب را می توان به ذخایر زمستانی اضافه کرد.

آگوست-سپتامبر - زمان تهیه مربای گلابی

در فصل زمستان، می توانید خانواده خود را با آماده سازی های خارق العاده ای مانند مربا، ژله یا ترکیبات نوازش کنید - تهیه چنین غذاهایی زمان بیشتری می برد، اما نتیجه ارزشش را دارد!

از اواخر بهار تا اوایل پاییز، فصل برداشت متوقف نمی شود. نکته اصلی در این فرآیند این است که لوازم، مواد و تخیل آشپزی لازم را تهیه کنید تا سفره زمستانی کمتر از تابستانه نباشد!

بسیاری از زنان خانه دار می دانند که کلم بهتر است در ماه کامل تخمیر نکنید.

در ماه کاملترشی یا ترشی بی مزه می شود و به سرعت فاسد می شود، کلم نرم و خیلی ترش می شود و خیار ترد، خالی و بی مزه نخواهد بود. تنها استثنا چغندر است، که در نتیجه تخمیر باید نرم تر، بهتر باشد. بنابراین، تخمیر چغندر در ماه کامل توصیه می شود.

بهترین روزها برای آماده سازی خانگی- ماه در نشانه های برج ثور، لئو، قوس، برج جدی، جوزا. اگر این زمان را از دست دادید، برای استفاده در آینده در روزهای برج حمل و عقرب، غذا ذخیره کنید.

ماه کاملاز آماده سازی های خانگی حمایت می کند، مگر اینکه بر روی علائم باکره، ماهی ها و سرطان بیفتد.

غذا را فریز کنیدبهتر است زمانی که ماه از نشانه های لئو و قوس می گذرد. به این ترتیب توت ها، میوه ها و سبزیجات طعم خود را حفظ می کنند و آبکی نمی شوند.

آماده سازی خانگی طبق تقویم قمری 2018

جولای:

کنسرو کردن، ترشی کردن، نمک پاشی: 7، 8، 20، 25

تولید آب میوه، شراب، کمپوت، مربا: 3، 4، 12، 25

جمع آوری و خشک کردن سبزی ها: 17، 21، 25

خشک کردن و انجماد انواع توت ها و میوه ها: 2، 4، 12، 25

جمع آوری، فرآوری و خشک کردن قارچ: 12، 25

مرداد:

کنسرو کردن، ترشی کردن، نمک زدن: 5، 7، 17-18، 28، 30

تولید آب میوه، شراب، کمپوت، مربا: 7، 8، 9، 28

جمع آوری و خشک کردن سبزی ها: 4، 9، 23

خشک کردن و انجماد انواع توت ها و میوه ها: 8، 9، 28-29، 30

جمع آوری، فرآوری و خشک کردن قارچ: 8، 9، 28

برداشت برای ذخیره سازی: 4، 5، 8، 18

سپتامبر:

کنسرو کردن، ترشی کردن، نمک پاشی: 16، 26-27، 29

تهیه آب میوه، شراب، کمپوت، مربا: 2، 5، 7، 14-15

جمع آوری و خشک کردن سبزی ها: 3، 11، 27

خشک کردن و انجماد انواع توت ها و میوه ها: 7، 14-15

جمع آوری، فرآوری و خشک کردن قارچ: 3، 7، 26

برداشت برای ذخیره سازی: 2، 7، 15، 20، 23

اکتبر:

کنسرو کردن، ترشی کردن، نمک پاشی: 13، 16، 26

ساخت آب میوه، شراب، کمپوت، مربا: 2، 3، 30-31

جمع آوری و خشک کردن سبزی: 4، 5، 13

خشک کردن و انجماد انواع توت ها و میوه ها: 2، 3، 30-31

جمع آوری، فرآوری و خشک کردن قارچ: 2، 5، 13

نوامبر:

نمک زدن و ترشی کلم: 6، 11-12، 21

درست کردن آب میوه و شراب: 4، 25

دسامبر:

نمک زدن و ترشی کلم: 3، 4

رازهای زنان خانه دار خوب

راه های زیادی برای تهیه محصولات برای نگهداری طولانی مدت وجود دارد، اما هدف آنها یکسان است - ایجاد شرایط زندگی غیرقابل تحمل برای میکروارگانیسم ها و آنزیم ها، با حفظ ارزش غذایی و طعم.

ظروف و انبار. آماده سازی ترشی، نمکی یا تخمیر شده نیازی به مهر و موم شدن هرمتیک ندارد. در بشکه های چوبی یا وان در دمای پایین آنها تا زمانی که ممکن است - از پاییز تا اوایل بهار - حفظ می شوند. اگر از شیشه های شیشه ای استفاده می کنید، آنها را با کاغذ یا پارچه تمیز بپوشانید و با طناب محکم ببندید.

غذای کنسرو شده را در دمایی که بیش از 20+ درجه سانتیگراد نباشد نگهداری کنید. تغییرات ناگهانی دما (از منفی به مثبت) تأثیر بسیار نامطلوبی بر کیفیت قطعه کار دارد. در کوزه هایی با مقدار قابل توجهی شکر (مربا، مارمالاد، مربا)، رطوبت متراکم می شود و در نتیجه کپک می زند.

استریل کردن شیشه ها در فر خوب است زیرا می توان چندین شیشه را به طور همزمان پردازش کرد، بدون اینکه زمان زیادی برای فرآیند استریل کردن صرف شود.

شیشه ها را باید خوب بشویید و سپس در فری که کمی از قبل گرم شده روی توری قرار دهید. اگر کوزه ها خشک هستند، آنها را وارونه، خیس - وارونه قرار دهید تا آب زمان تبخیر شدن داشته باشد. در دمای +150 درجه سانتیگراد، 15 دقیقه کافی خواهد بود.

برای شیشه های پر شده، روش استریل کردن در فر نیز مناسب است. فر را روی 100+ درجه سانتیگراد گرم کنید، شیشه های پر شده را روی توری قرار دهید، اما درب آن را نپوشانید. زمان را ثبت کنید - برای قوطی های 0.5 لیتری 10 دقیقه طول می کشد و برای قوطی های لیتری - 15 دقیقه. شیشه ها را از فر خارج کرده و فوراً درب آن را ببندید. شیشه های رول شده را زیر و رو کرده و در گوشه ای تاریک قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

ترشی و ترشی

در خانه، سبزیجات و قارچ ها را معمولاً در ظروف لعابی یا شیشه های شیشه ای نمک می زنند. سبزیجات و ادویه ها را در یک کاسه بریزید، مقداری آب نمک اضافی را در آن بریزید. یک پایه چوبی را روی آن قرار دهید (باید کاملاً در آب نمک غوطه ور شود) و یک وزنه (معمولاً یک سنگ رودخانه ای، بسیار خوب شسته و سوخته یا چیزی سنگین). در طول ترشی (تخمیر، خیساندن)، دو دوره تخمیر را می توان مشاهده کرد:

اولین 3-4 روز پس از قرار دادن محصولات شروع می شود و 3-5 روز طول می کشد. در این زمان سبزیجات و میوه ها به طور فعال شیره سلولی ترشح می کنند. تکثیر سریع باکتری های اسید لاکتیک آغاز می شود. مناسب ترین دما در این مدت نزدیک به دمای اتاق (حدود 18+...+23 درجه سانتی گراد) است.

در طول دوره ترشی دوم، به اتاقی با دمای پایین تر (+10...+12 درجه سانتیگراد) بروید. آنها را به مدت 8 تا 10 روز اینگونه نگه دارید. به طور دوره ای باید هوا را از ظرف خارج کنید (مثلاً کلم ترش را سوراخ کنید) و سطح آب نمک را ثابت نگه دارید (هر از گاهی آب نمک تازه اضافه کنید تا کاملاً خیارشورها را بپوشاند). اگر یک لایه سفید روی سطح تشکیل شد، آن را بردارید.

ترشی های آماده را در جای خشک و خنک (+2...+6 درجه سانتیگراد) نگهداری کنید.

اسید شویی

هنگامی که اسید استیک با آهن تماس پیدا می کند، شروع به خوردگی می کند، بنابراین از کلاه هایی با سطح داخلی لاک یا لاستیکی، شیشه ای یا پلاستیکی، برای آب بندی ترشی ها استفاده می شود.

مارینادهای تند در جای خنک نگهداری می شوند. در طول ذخیره سازی، به اصطلاح رسیدن اتفاق می افتد: مارینادهای حاصل از محصولات بلانچ شده در 20-30 روز، از خام - در 40-50 روز می رسند.

خشك كردن

خشک کردن به شما امکان می دهد مواد معدنی و بسیاری از ویتامین ها را حفظ کنید. غذا را در محیطی با تهویه مناسب (اما نه در آفتاب باز) در دمای 25+ تا 50+ درجه سانتی گراد خشک کنید. این می تواند یک بالکن شیشه ای، یک اتاق زیر شیروانی یک خانه یا یک اجاق گاز باز باشد. شما می توانید نه تنها قارچ، بلکه انواع توت ها و بسیاری از سبزیجات - هویج، کدو تنبل رسیده، بادمجان، سیر، پیاز، فلفل شیرین را خشک کنید. بادمجان ها به ویژه خوب هستند - آنها را با برش دادن آنها به صورت دایره ای، رشته کردن آنها روی نخ ها و آویزان کردن آنها در یک اتاق گرم و خشک خشک می کنند. در زمستان، می توانید از آنها سوپ بپزید، بعد از 8 تا 10 ساعت خیساندن آنها در آب، تفت داده، خورش، سرخ کنید.

انجماد

قانون اصلی این است که هر محصولی که برای استفاده در آشپزی یا ذخیره سازی منجمد می شود باید خشک و تمیز باشد. سبزیجات و میوه ها را در دمای 18- درجه سانتیگراد یا کمتر فریز کنید. بنابراین آنها را می توان برای 12 ماه، در دمای بالاتر از -12 درجه سانتیگراد - نه بیشتر از 4 ماه ذخیره کرد. از کیسه های محکم و ظروف دربسته برای جلوگیری از ایجاد یخبندان استفاده کنید. کیسه های پلاستیکی ساده برای تحمل دمای پایین برای انجماد طراحی نشده اند.

سودمندترین کار از نظر اقتصادی منجمد کردن فلفل دلمه است. در زمستان گران است، اما در تابستان بسیار ارزان تر است. از فلفل های منجمد می توان برای تهیه سوپ، خورش و سس استفاده کرد. طعم آنها با فلفل های تازه تفاوتی ندارد. فلفل دانه ای را به صورت نوار یا مکعب برش دهید و در کیسه ها قرار دهید. اگر فضای فریزر کافی دارید، می توانید فلفل های کامل را برای پر کردن فریزر فریز کنید.

همچنین منجمد کردن گوجه فرنگی مفید است که اغلب از آنها استفاده می شود و در زمستان خرید آن ها آسان نیست. آب جوش را روی گوجه‌فرنگی‌های رسیده و قوی بریزید، سپس آب سرد را بریزید، پوست آن را بگیرید، آن را به صورت برش‌ها یا مکعب‌های کوچک برش دهید.

اگر عاشق بادمجان هستید یا مازاد آن دارید، می توانید آن ها را هم فریز کنید. برای تهیه، بادمجان های خام را برش داده و به مدت 1 دقیقه در آب نمک در حال جوش بریزید و سپس خشک کنید و در کیسه ها قرار دهید.

فریز کردن سس سوپ بسیار راحت است. ریشه جعفری و هویج را رنده کرده و ساقه کرفس را به صورت مکعبی خرد کرده اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. خنک کنید و در ظرف ها قرار دهید. پیاز یا سیر را به این مخلوط اضافه نکنید - این سبزیجات یخ زدن را تحمل نمی کنند.

یخ زدایی سریع برای غذاهای منجمد منع مصرف دارد. بهتر است آنها را از قبل از بسته بندی خارج کرده و در یک آبکش ریخته و در یک کاسه قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا به طور طبیعی یخ زدایی شوند.